Le chou salé est un plat traditionnel russe. Cela devient toujours une merveilleuse décoration pour toute fête, à la fois quotidienne et festive. Les recettes de chou salé sont extrêmement simples, mais avec leur aide, vous pouvez préparer un excellent délice. Examinons les meilleurs d'entre eux dans notre article, apprenons à sélectionner les ingrédients et apprenons toutes les subtilités d'un processus culinaire tel que le décapage rapide.

Comment choisir et préparer le chou pour le marinage

Le plus important est de choisir les bons légumes frais pour les préparations, sinon le plat risque de ne pas s'avérer aussi croustillant et juteux que vous le souhaiteriez. Un bon chou à rouler présente les caractéristiques suivantes :

Les recettes de chou salé en conserve nécessitent une préparation préalable. Il se compose des éléments suivants :

1. Retirez quelques couches supérieures flasques de la tête et coupez-la en gros morceaux.
2. Les dommages visibles doivent être éliminés.
3. Pour certaines recettes, la tête de chou doit être coupée en fines lanières étroites avec un déchiqueteur, un couteau, une râpe ou un robot culinaire.
4. Les légumes utilisés dans la recette doivent être lavés et pelés. Les épices doivent être triées en éliminant les fragments gâtés.

Comment saler rapidement et savoureusement du chou à la maison

Il existe de nombreuses recettes de marinage à la maison, chacune d'elles nécessite l'un ou l'autre temps de préparation. Les recettes de chou salé rapide sont les plus populaires. La préparation préparée avec eux peut être consommée comme apéritif séparé ou ajoutée à d'autres plats, par exemple du bortsch ou des salades. Regardons les recettes les plus intéressantes.

Méthode chaude en saumure sans vinaigre

La méthode chaude vous permet d'obtenir des cornichons le plus rapidement possible, littéralement en une journée, vous pouvez déjà goûter le plat. Les fourchettes blanches et rouges conviennent à cette préparation. L'ingrédient principal est parfois haché, mais la recette classique demande simplement de le couper en petites portions. Vous pouvez servir le plat avec des herbes et des oignons.

Ingrédients:

• fourchettes à chou denses;
• 1 carotte ;
• quelques grains de poivre ;
• feuille de laurier – 2-6 pièces;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• une demi-cuillère à soupe de sucre.

1. Le chou doit être haché (râpé si désiré).
2. Râpez les carottes sur une râpe (de préférence sur une râpe dite coréenne).
3. Mélangez les légumes, placez-les en couches dans un bocal stérilisé et séché, ajoutez des épices à chacun.
4. Le sel et le sucre doivent être dilués dans de l'eau chaude. Gardez la saumure à feu doux jusqu'à ébullition. Versez les légumes dessus.
5. Placez le récipient ouvert dans un récipient profond pendant un à deux jours. Couvrez-le ensuite avec un couvercle, mais ne l'enroulez pas. Conserver au froid.

Cuisine instantanée avec des betteraves à la géorgienne

Le plat selon cette recette s'avère incroyablement savoureux et épicé, et est magnifique grâce à la teinte rose conférée par les betteraves. Le plat se conserve très longtemps, il peut tenir tout l'hiver. Les cornichons rapides seront un excellent ajout à n'importe quel plat. C'est très simple à préparer, cela ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, il suffit de suivre les instructions.

Ingrédients:

• deux kilogrammes de chou frais;
• ail (tête moyenne);
• 2 betteraves moyennes (oblongues);
• plusieurs feuilles de laurier;
• poivres;
• 3 à 5 clous de girofle ;
• 2 litres d'eau ;
• un mélange de fenouil, de graines d'aneth et de coriandre (3 cuillères à café au total) ;
• deux cuillères à soupe pleines de sel (non iodé) ;
• 180 g de sucre ;
• 150 ml de vinaigre de table (de préférence du vinaigre de cidre de pomme naturel).

Recette étape par étape :

1. Lavez les légumes et hachez-les. Le chou est coupé en portions, en retirant la tige, et les betteraves sont coupées en tranches épaisses. L'ail doit être pelé et coupé en gros morceaux. Placer les légumes dans des plats en émail.
2. Pour préparer la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Faites bouillir la saumure pendant cinq minutes et ajoutez le reste des ingrédients.
3. Refroidissez le liquide à 20 degrés.
4. Versez la saumure dans un récipient contenant les légumes, exercez une pression dessus et conservez environ trois jours.
5. Ensuite, le chou est disposé dans des récipients remplis de saumure et hermétiquement fermés par des couvercles en nylon. Un pot ouvert peut être conservé trois jours.

Préparer l'hiver en bocaux

La choucroute contient de l'acide folique et de la vitamine C, très bénéfiques pour l'organisme. Une salade à base de celle-ci est un excellent complément aux plats gras que les gens préparent souvent en hiver. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des pommes, des canneberges, des chicoutés marinés, des feuilles de cassis, des épices ou tout autre ingrédient susceptible d'améliorer le goût.

Ingrédients:

• chou (environ 1,7 à 2 kg);
• Grosses carottes;
• une cuillère à soupe de sel.

1. Hachez les fourchettes, râpez les carottes et placez les légumes sur une surface propre et sèche.
2. Versez du sel dans les légumes et écrasez-les soigneusement.
3. Le chou doit être bien compacté dans le récipient. Chaque nouvelle couche doit être bien pressée jusqu'à ce que le jus s'écoule. Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante.
4. Pour faire circuler les gaz, il faut percer la pièce avec une cale en bois plusieurs fois par jour. Si vous ne le faites pas, le plat sera amer.
5. Le plat sera prêt lorsqu'il cessera de fermenter. Vous pouvez comprendre cela par la façon dont les gaz cessent de sortir. Après cela, le pot peut être fermé avec un couvercle en nylon et caché au réfrigérateur.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Il est difficile de se procurer un tonneau en bois maintenant, vous pouvez donc utiliser de grands plats en émail pour préparer du chou salé rapidement. Un plat aux pommes et aux canneberges sera très original et festif. C'est très simple à réaliser, le processus ne prend pas plus d'une semaine. Vous trouverez ci-dessous une recette classique, mais vous pouvez ajouter d'autres épices.

Ingrédients pour préparer un kilo de chou salé :

• carottes et pommes - 100 grammes chacune;
• canneberges – 80 grammes;
• sel – 30 grammes.

1. Épluchez et hachez le chou. Ajoutez-y le reste des ingrédients râpés. Ajouter le sel et bien mélanger.
2. Ajouter le mélange de légumes en pressant bien jusqu'à ce que le jus s'écoule.
3. Nous recouvrons le tonneau d'une planche de bois et exerçons une pression dessus. Laisser dans un endroit chaud. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse montante.
4. Vous devez percer le chou salé avec un objet pointu en bois pour libérer l'excès de gaz. Une fois la fermentation terminée (5-7 jours), le plat sera prêt.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Une salade incroyablement savoureuse et épicée qui est un incontournable. Il a l'air inhabituel sur la table et attire l'attention par sa luminosité. Les recettes de chou blanc salé aux légumes sont très simples, mais les plats qu'elles préparent sont tout simplement excellents. Ils leur donnent un arôme unique. En hiver, une telle salade sera tout simplement irremplaçable à toute fête, notamment festive.

Ingrédients pour un pot en verre de 3 litres :

• chou - 3 kg;
• carottes - 600 g;
• poivron rouge - 600 g;
• oignon - 600 g;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

1. Retirez les couches supérieures de la fourchette, hachez-les, salez, pressez jusqu'à ce que le jus sorte. Trois carottes, coupez l'oignon en rondelles et le poivron en fines lanières. Mélangez le tout dans un grand récipient, assaisonnez avec de l'huile végétale et du sucre.
2. Dissoudre le vinaigre et un peu d'eau et ajouter aux légumes.
3. Après stérilisation, mettez la salade dans un bocal et compactez-la. Nous mettons un couvercle en nylon sur le dessus et le mettons au réfrigérateur.

Une recette simple avec des morceaux de raifort et d'ail

Ce cornichon a un goût inhabituel et légèrement épicé. Il est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et l'originalité de son salage. Et ajouter de la racine de gingembre à la recette ajoute une touche de piquant. Les ingrédients spéciaux de la composition rendent le plat en conserve durable, contribuent également à renforcer le système immunitaire et aident à prévenir le rhume.

Ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• 145 g de sel ;
• 50-70 g de sucre ;
• 1,5 têtes d'ail ;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• racine de gingembre - 0,15 kg.

1. Coupez le chou en morceaux. Râpez les carottes, le gingembre et le raifort et écrasez l'ail.
2. Placer les ingrédients dans un grand récipient et bien mélanger jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Placez le mélange de légumes au fond du seau et appliquez une pression.
4. La fermentation dure trois jours, durant lesquels il faut régulièrement dégager des gaz issus du salage.

Au miel et au citron

Les recettes de chou salé au citron et au miel sont désormais très populaires. Le plat s'avère très savoureux et aromatique, et le miel lui confère une tendresse particulière. La quantité de citron indiquée dans la recette peut être modifiée à votre guise, en ajoutant plus ou moins d'acide. Il est conseillé de prendre du miel liquide. L'eau de la recette doit être bouillie ; certains ajoutent même de l'eau de source.

Ingrédients:

• chou;
• Grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. Je chérie;
• Citron de taille moyenne

1. Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le citron en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en émail et bien presser.
2. Dans un récipient séparé, diluez l'eau salée avec du miel et faites bouillir.
3. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux, compactez-les, versez la marinade, fermez avec des couvercles en nylon et laissez reposer 24 heures dans l'obscurité.

En arménien

Le plat selon cette recette est non seulement salé, mais aussi épicé. Ce sera un excellent complément à la viande et au barbecue. Les recettes de chou salé aromatique en arménien nécessitent des ingrédients spéciaux, mais il n'est désormais plus difficile de les obtenir. Leur quantité peut être modifiée selon les préférences personnelles, par exemple certains sont préparés sans ail ni cannelle.

Ingrédients:

• 2,5 kg de chou ;
• 50 g d'ail ;
• 200 g de carottes ;
• 1 betterave ;
• 100 g de céleri-rave ;
• 2 piments forts ;
• 20 g de coriandre ;
• feuilles de cerisier;
• 3 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 10 morceaux. poivres;
• 2 feuilles de laurier ;
• un demi-bâton de cannelle.

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices et laisser refroidir.
2. Coupez le chou en portions, coupez le reste des légumes en tranches. Le poivre est coupé en rondelles, le céleri-rave en lanières et l'ail en petits cubes.
3. Couvrir le fond du tonneau ou de la poêle avec des feuilles de cerisier, déposer le chou bien serré en le prenant en sandwich avec le mélange de légumes.
4. Remplissez le plat de saumure réfrigérée et laissez sous pression pendant deux à trois jours à température ambiante.

Recette coréenne de chou chinois

C'est un plat épicé et spécifique qui séduira les connaisseurs d'exotisme. Sur cette base, un autre plat coréen célèbre est préparé - le kimchi, apprécié depuis longtemps non seulement en Corée, mais également dans d'autres pays du monde. Il n'y a aucune difficulté dans le processus de fabrication. Il est important de préparer correctement l'ingrédient le plus important et les assaisonnements amélioreront son goût.

Ingrédients:

• chou chinois – 3 kg;
• piment rouge;
• ail – 3 têtes;
• sel – 250 g.

1. Nous plongeons la tête de chou dans l'eau, la retirons et la divisons en quatre parties. Dissoudre et saler, laisser agir une journée, puis rincer. Pour plus de commodité, il est préférable de les couper immédiatement en petits carrés.
2. Écrasez l'ail et mélangez avec la même quantité de poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous devez frotter chaque morceau avec.
3. Le plat est maintenu au chaud pendant une journée puis mis au réfrigérateur.

Teneur en calories du chou salé

L'avantage du chou salé rapide n'est pas seulement son goût incroyable, mais aussi sa capacité à être bénéfique pour le corps, car il est faible en calories. Pour 100 grammes de produit, il y a de 19 à 50 calories, selon les ingrédients ajoutés. Une excellente option pour ceux qui suivent un régime. Il y a beaucoup de vitamines A, C, B, fer, potassium. Manger du chou trempé aide à normaliser la fonction intestinale. Recommandé pour les ulcères gastroduodénaux et les rhumes.

Quand saler le chou selon le calendrier lunaire 2019

Vous pouvez faire des cornichons en octobre aux dates du 2 au 5, 9, 12, 14, 17, 20 au 22, 30. Les dates de novembre suivantes conviennent également pour cela : 1, 6 au 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Il n'est pas recommandé de cuisiner pendant la pleine lune, il est préférable de le faire pendant le mois de croissance. Le chou salé libérera bien le jus et absorbera les arômes d'épices. Les jours où la lune est en Vierge, en Cancer et en Poissons ne conviennent pas à la préservation. Si vous souhaitez réaliser un plat croustillant, il est préférable de le cuisiner le cinquième ou le sixième jour du nouveau mois.

Vidéo

Les recettes de chou salé sont variées, nous vous invitons donc à regarder une vidéo qui présente l'une des plus simples. Même un débutant peut préparer un plat délicieux en l'utilisant. Le matériau montre tous les secrets du râpage du chou pour un marinage rapide et explique de nombreuses subtilités. Cette vidéo est un incontournable pour tous ceux qui veulent mariner du chou.

Étant donné que l'hiver approche, à cette période, vous voulez toujours du chou salé. Comme c'est agréable de mettre la table avec des légumes marinés, de faire bouillir les pommes de terre et de servir le tout avec des herbes. Vous pouvez faire fermenter le chou de différentes manières. Ma mère préparait toujours le chou mariné de cette façon : elle écrasait les légumes avec ses mains, les salait et les mettait dans des bocaux. Mais cette méthode, si vous le savez, est longue et parfois on n’a pas envie d’attendre et de manger ici et maintenant. Par conséquent, le chou salé rapidement trempé dans une marinade chaude est idéal pour de tels cas. J'espère que ma recette détaillée avec photos vous aidera à préparer la collation rapide parfaite.




Produits requis :

- 1 kg de chou blanc,
- 1 PC. carottes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 tableau. l. sel,
- 2 tableaux. l. Sucre en poudre,
- 0,5 l d'eau,
- 4 tableaux. l. 6% de vinaigre (vinaigre de pomme),
- 3 tableaux. l. huile végétale.

Recette avec photos étape par étape :

Hachez le chou avec un couteau bien aiguisé pour former de fines fibres. Choisissez du chou blanc dense et ferme. Si vous achetez du chou au marché, demandez au vendeur si ce chou convient au marinage.




Râpez les carottes juteuses et sucrées sur une râpe grossière. Il est important de choisir de grosses carottes qui seront savoureuses et accompagneront le chou.




Mélangez les légumes, pressez légèrement avec les mains propres et sèches.




Ajoutez un peu d'ail en le coupant en tranches. L'ail ajoutera de la saveur et du piquant aux légumes.






Faire bouillir de l'eau pour la marinade, ajouter du sel et du sucre cristallisé. Lorsque l'eau bout, mélangez-la avec du sel et du sucre.




Versez de l'huile végétale et 9% de vinaigre dans la marinade. J'ai toujours une grande bouteille de vinaigre de table, que j'utilise pour toutes les préparations.




Versez la marinade chaude sur le chou et laissez-le mariner 8 à 10 heures à température ambiante. Je couvre généralement un bol de chou avec un couvercle et je l'oublie. Une fois le temps écoulé, servez le chou prêt à table.

Le chou mariné est l'une des préparations populaires, dont nous préparerons les recettes. Il est maintenant temps de le faire mariner.

Depuis l'enfance, je me souviens comment ma mère marinait le chou, c'était très croustillant, et il avait un goût épicé, coupé en gros morceaux, et nous le croquions avec appétit. Notre chou vitaminé sera sain, agréablement croquant avec un goût aigre-doux. Ce chou mariné peut soit être préparé pour l'hiver, soit le préparer rapidement et le manger le lendemain comme plat cuisiné en hachant l'oignon et en versant de l'huile dessus. Ce chou se conserve bien au réfrigérateur. Les recettes pour faire du chou mariné peuvent être changées plusieurs fois au cours de l'hiver, cela s'en va en beauté. De cette façon, vous pourrez trouver votre recette de chou mariné préférée. Je vous propose de vous familiariser avec une autre délicieuse recette maison.

Recette instantanée de chou mariné

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg
• ail - 3-4 gousses
• carottes - 5 pcs.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sucre - 1 verre
• vinaigre - 0,5 tasse (100 ml)
• huile végétale - 0,5 tasse (100 ml)
• sel - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Lavez tous les légumes.
2. Hachez finement le chou.
3. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
4. Mélangez délicatement le chou et les carottes avec vos mains, pas besoin de les écraser. Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux carottes et au chou.
5. Mettez le tout dans une casserole profonde

Préparation de la marinade :

1. Pour le préparer, il nous faut : 1 litre d'eau, sucre, sel, vinaigre et huile végétale.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients nécessaires, remuez.
3. Versez la marinade chaude sur le chou et couvrez avec un couvercle.
4. Après une journée, vous pourrez essayer le chou. Placez le chou mariné fini dans des bocaux et placez-le au réfrigérateur.

Bon appétit!

Chou mariné en morceaux savoureux

Ingrédients:

• chou blanc - 1 fourchette, 2 kg
• carottes - 2 pcs.
• poivron doux - 1 morceau (facultatif)
• ail - 3 gousses

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• huile végétale - 1 tasse (200 ml)
• vinaigre de table - 1 tasse (200 ml)
• sel - 3 cuillères à soupe bombées
• sucre - 8 c. cuillères
• feuille de laurier 2 - 3 pcs

Préparation:

1. Lavez tous les légumes
2. Couper le chou en gros morceaux
3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
4. Coupez le poivron en fines lanières. (Poivre facultatif.)
5. Épluchez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec les carottes.
6. Mettez tous les légumes dans une casserole. Disposez les légumes en couches, une couche de chou, puis une couche de carottes et d'ail.

Préparation de la marinade :

1. Pour préparer la marinade, ajoutez le sel, le sucre, le laurier à l'eau et faites bouillir. Lorsque l'eau aux épices bout, éteignez la marinade, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
2. Versez la marinade chaude sur le chou et placez un poids dessus, cela peut être une assiette inversée.

Une fois la marinade refroidie, notre chou mariné sera prêt à manger dans 2-3 heures.

Bon appétit!

Chou mariné aux canneberges - recette étape par étape

Il est très simple de préparer ce chou, il s'avère très savoureux et appétissant. La marinade lui donne du croquant et les canneberges ajoutent de l'acidité et du piquant.

Ingrédients:

• Chou - 2 kg
• Carottes - 1-3 pcs.
• Canneberges - 40 g (1 poignée pour 1 kg de chou)

Pour la marinade :

• Eau - 1 litre
• Sel - 1 cuillère à soupe. je
• Sucre - 1 cuillère à soupe. je
• feuille de laurier - 1-2 feuilles
• piment de la Jamaïque - 2-3 petits pois
• Vinaigre - 0,5 tasse
• Huile végétale - 0,5 tasse

Préparation:

Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Hachez-le et placez-le dans un bol profond. Pour que le chou reste croustillant, ne le hachez pas trop finement.

Épluchez les carottes. Utilisez un couteau pour le couper en fines tranches (vous pouvez le râper à l'aide d'une râpe à chou coréenne). Ajoutez 1 à 3 carottes au goût.

Préparation de la marinade :

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Nous avons tout mis le feu. Les proportions de sel, de sucre et de vinaigre peuvent être modifiées selon vos envies et vos goûts. Nous attendons que la marinade bout et que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter le vinaigre (feuille de laurier et piment de la Jamaïque si désiré). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Mélangez le chou avec les carottes et ajoutez les canneberges, une poignée par kilo de chou.

Versez la marinade sur le chou et mettez-le sous pression pendant deux jours. L'apéritif de chou mariné aux canneberges est prêt.

Bon appétit!

Chou mariné aux betteraves un jour à l'avance

Ce chou se prépare très rapidement et facilement en une journée. Attire par sa couleur belle et lumineuse. Il n'est pas recommandé de conserver ce chou pendant une longue période.

J'ai presque toujours du chou au vinaigre sur la table. C’est pratique de la préparer rapidement, on n’a pas besoin de hacher trente têtes de chou, comme on le fait souvent pour faire de la choucroute.

Si vous avez une aversion pour le vinaigre ordinaire, il est tout à fait acceptable de le remplacer, par exemple, par du vinaigre de cidre de pomme. Mais en général, il s'agit d'un produit naturel - tout d'abord. Deuxièmement, une si petite quantité est ajoutée qu’elle ne causera aucun dommage. En général, certaines personnes perdent du poids avec cette collation, je peux même vous dire comment.

Notre traditionnel chou salé, aigre ou fermenté a déjà subi de nombreuses évolutions. Ce n'est pas surprenant, tout le monde est pressé, vous ne voulez pas attendre que la délicieuse préparation soit prête, vous avez besoin de quelque chose de plus savoureux tout de suite, et avec divers additifs, pour pouvoir servir des pommes de terre au dîner ou régaler vos invités, pour qu'ils demandent la recette et félicitent l'hôtesse.

Cuisson du chou avec des carottes et du vinaigre

Ce n'est pas encore une recette. Je veux expliquer pourquoi un tel chou doit être cuit avec des carottes, cela ajoutera un peu de douceur au plat, rafraîchira un peu la couleur (il faut l'admettre, il a l'air très peu attrayant sans carottes). Bien sûr, un enrichissement supplémentaire en vitamines. Ces deux légumes se mettent tellement en valeur que depuis de nombreux siècles, nous les combinons dans les cornichons d'hiver.

Puisque je ne vous proposerai ici que des recettes avec du vinaigre, je vais vous dire par quoi vous pouvez utiliser pour remplacer le vinaigre de table ordinaire ou l'essence à 70%. La pomme ajoutera un arôme subtil à une telle collation, elle est très légère et a un goût doux. Pour les gourmets, vous pouvez ajouter du vin ou du riz, mais ce dernier est rare ici, cependant vous pouvez en trouver si vous le souhaitez.

La préparation des aliments

De quels produits avez-vous besoin :

• Fourchette à chou moyenne 1,5 kg
• 2 carottes moyennes
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 8 petits pois noirs et 8 petits pois de piment de la Jamaïque
• Un demi-verre d'huile végétale, aromatisée ou non à votre discrétion
• 5 gousses d'ail
• Pour votre goût personnel, vous pouvez ajouter quelques boutons de clou de girofle

• Litre d'eau bouillie
• Une cuillère à soupe de sel et de sucre semoule
• Une demi-cuillère à soupe d'essence de vinaigre

Comment cuisiner:

Ce n'est pas plutôt une salade, mais du chou mariné, mais avec des épices. Bien qu'il se mange rapidement, comme une salade, j'ai beau essayer de le préparer pour l'hiver, les bocaux sont vides le lendemain, sans attendre du tout l'hiver.

On hache les têtes de chou comme pour les mariner, il vaut mieux prendre un broyeur spécial, c'est plus pratique et plus beau. Aussi trois carottes sur une râpe ordinaire. Versez le tout dans un grand bol, pétrissez un peu avec les mains et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

On coupe l'oignon en demi-rondelles, on hache simplement l'ail avec un couteau bien aiguisé, on mélange le tout, on le met dans des bocaux.

Faites cuire la marinade à l'avance pour qu'elle refroidisse. En plus du sel et du sucre, ajoutez immédiatement le laurier et le poivre à l'eau, puis le vinaigre et l'huile.

Nous mettons le chou dans un pot déjà stérilisé, ajoutons la marinade aromatique et après une journée, vous pouvez l'essayer.

Recette de chou au vinaigre de cidre de pomme

Ce que demande la recette :

• 2 kg de chou
• 2 petites carottes
• Éventuellement, quelques cuillères à soupe de graines d'aneth

Pour la marinade :

• 2 verres d'eau propre
• Cuillère à soupe avec un petit tas de sel ordinaire
• Un demi-verre de sucre cristallisé
• Un demi-verre d'huile végétale clarifiée
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Comment cuisiner:

L'apéritif se distingue du mariné traditionnel par son goût aigre délicat avec une légère touche de pommes d'automne.

Coupez les têtes de chou en lanières les plus fines possibles. Les carottes peuvent être coupées finement ou râpées sur une râpe coréenne ou ordinaire. Mélangez les légumes dans un bol large et confortable, ajoutez juste un peu de sel et mélangez bien jusqu'à ce que le jus se libère. Nous compactons le tout dans un pot stérile.

Préparez immédiatement la marinade avec du sucre, du sel et de l'huile végétale, seulement lorsqu'elle bout, ajoutez de l'acide. Versez immédiatement la marinade chaude et couvrez avec un couvercle. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au froid.

Préparation étape par étape de la marinade

Prenons:

• Litre d'eau
• 3 cuillères à soupe rases de sel ordinaire sans sel ajouté
• 2/3 tasses de sucre
• Un demi-verre d'huile de tournesol, éventuellement aromatisée
• Une cuillère à café d'essence de vinaigre

Comment préparer la marinade :

On prend de l'eau filtrée pour la marinade, il n'est pas nécessaire de la verser directement du robinet avec une odeur de chlore. Nous le mettons à ébullition tout en y dissolvant le sucre et le sel. L'huile doit être ajoutée à la marinade lorsque l'eau commence à bouillir. Il est préférable de laisser mijoter 5 minutes pour que tous les ingrédients soient complètement dissous. Ce n'est qu'alors que nous versons de l'acide dans la marmite déjà éteinte mais encore bouillante ; les bocaux sont généralement immédiatement remplis de cette marinade.

Recette instantanée

Ce que nous prendrons :

• Un kilo de chou
• Des carottes pas trop grosses
• Un demi-verre d'huile de tournesol
• Un tas de verdure
• 5 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Un demi-verre de sucre
• Cuillère à soupe de sel
• 2,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%
• Quelques grains de poivre noir

Comment mariner :

Il n'y a pas d'eau dans la recette, la saumure sera réalisée avec du jus de chou. On prend donc un légume fraîchement cueilli, juteux, frais, croustillant. On le hache finement, vous pouvez même le frotter sur une râpe coréenne si vous le râpez grossièrement. À propos, les carottes peuvent être râpées de la même manière. L'ail sera également joliment coupé en lanières ou simplement émietté.

Mélangez tous les légumes, mais cette fois nous ne les écraserons pas pour que la salade devienne croustillante. Mélangez simplement délicatement avec une cuillère de bas en haut, en répartissant uniformément tous les ingrédients.

Pour la marinade, nous aurons besoin d'une casserole dont la surface ne s'oxyde pas, émaillée ou inoxydable. Versez-y de l'acide, versez-y toutes les épices et l'huile de tournesol. Nous commençons à chauffer et à remuer, nous voulons juste que tout se dissolve bien, mais nous ne laissons pas bouillir la marinade.

Versez-le tiède dans la poêle et laissez-le simplement dans la pièce. Au début, vous devez vous assurer que tout le chou est recouvert de marinade. Après une journée, vous pourrez manger une délicieuse collation.

En bocaux pour l'hiver

Nous aurons besoin:

• 2 têtes de chou moyennes, poids total environ trois kilos
• 6 morceaux de carottes moyennes
• 3 grosses têtes d'ail

Pour cuire la marinade :

• Un litre et demi d'eau
• Un verre de vinaigre 6%
• Verre de sucre cristallisé
• Un verre d'huile de tournesol
• Un demi-verre de sel de table
• 5 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre noir

Comment cuisiner le chou pour l'hiver :

Il est pratique de préparer une telle collation dans une casserole ou un seau en émail profond, puis de la mettre dans des bocaux d'un litre.

Nous hachons d’abord la tête de chou, vous pouvez simplement utiliser un couteau bien aiguisé. Carottes, si désiré, sur n'importe quelle râpe ou même coupées en lanières. L'ail est également à votre discrétion, vous pouvez l'écraser, ou vous pouvez le hacher. Mélangez le tout uniformément dans le bol, puis procédez à la cuisson de la marinade.

Nous ajoutons immédiatement des épices avec du sel et du sucre à l'eau, commençons à chauffer et à remuer pour que tout se dissolve le plus rapidement possible. Dès que ça commence à bouillir, versez l'huile et l'acide, attendez encore un peu jusqu'à ce que ça bout à nouveau.

Versez immédiatement la marinade chaude dans le bol avec le chou, mélangez et répartissez dans des bocaux pour qu'il y ait une quantité égale de chou et de liquide. Stérilisez pendant 20 minutes, fermez les couvercles.

Chou au vinaigre pour perdre du poids

Comme promis, je vais vous donner une recette pour une bonne salade. Je commence généralement à en manger beaucoup au printemps afin de revenir plus ou moins à la normale d'ici l'été. En général, perdre du poids avec ce légume est un plaisir, on peut cuisiner tellement de choses, et seulement quelques calories. Mais comme c'est bénéfique, la salade de chou la plus simple vous aidera certainement à perdre quelques kilos si vous bougez au moins un peu et ne vous asseyez pas.

Nous prendrons:

• 500 g de chou
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Sel à votre goût

Préparation:

On coupe la tête de chou en lanières, on ajoute un peu de sel, n'oubliez pas, on ajoute de l'acide, de l'huile végétale, peut-être quelques canneberges, on mélange, on laisse infuser un peu.

Préparer des légumes en conserve pour l’hiver était autrefois une nécessité vitale. C'est désormais à la fois une tradition et l'occasion de savourer le goût de vos plats préférés toute l'année.

Le chou juteux et croustillant, préparé pour l'hiver dans de la saumure et du vinaigre, est un invité bienvenu sur n'importe quelle table.

Lors du choix d’une méthode de mise en conserve, nous nous concentrons principalement sur le goût. Certaines personnes préfèrent les aliments salés, d’autres les aliments marinés.

Lors du marinage des légumes, le principal conservateur est le sel. Sa forte concentration empêche la croissance des microbes et préserve les aliments de la détérioration.

Les recettes d'aliments marinés contiennent du vinaigre en quantités importantes et le sel est ajouté principalement pour le goût. Un environnement acide inhibe la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la « durée de vie » des produits faits maison.

Pourquoi le vinaigre est-il utilisé pour la conservation ?

Lors de la préparation du chou selon la recette classique, seul du sel est utilisé. Durant plusieurs jours, de l'acide lactique se forme lors de la fermentation des sucres qui composent le légume. Le sel favorise la fermentation lactique.

Le temps de cuisson du chou salé peut être réduit si vous utilisez de la saumure avec du vinaigre. Dans ce cas, l'acide acétique contribue à accélérer le processus de fermentation et constitue un conservateur supplémentaire.

L'action combinée de deux conservateurs fiables assure la sécurité du produit jusqu'à la prochaine récolte.

Note! Préparer du chou avec de la saumure au vinaigre est précisément un décapage, pas un décapage. Car il s’agit de préparer une solution saline avec une petite quantité de vinaigre.

En plus de la salle à manger, vous pouvez en utiliser d'autres types. Naturel ou . En plus du vinaigre, leur composition comprend un certain nombre d'acides organiques et aminés utiles, de vitamines, de macro et microéléments. Cela augmente certainement la valeur nutritionnelle et améliore le goût de la collation.

Important! On le retrouve souvent dans les recettes. Il peut être ajouté à la saumure sans dilution. Dans d'autres cas, l'acide acétique concentré est pré-mélangé avec de l'eau et ensuite seulement combiné avec d'autres ingrédients.

Les meilleures recettes pour mariner le chou en saumure avec du vinaigre

Préparer du chou en saumure avec du vinaigre est utile lorsque vous devez tout faire rapidement, mais c'est garanti délicieux.

Avec cette méthode, il n'est pas nécessaire d'écraser les feuilles de chou jusqu'à ce que le jus apparaisse, le transfert supplémentaire dans des bocaux est éliminé et le temps de cuisson est réduit.

Et, comme de nombreuses années de pratique l'ont montré, si vous suivez la recette, vous obtenez une délicieuse préparation croustillante qui se conserve tout l'hiver.

Il s'agit d'une recette de base sur la base de laquelle vous pouvez créer votre propre salade de chou en saumure au vinaigre, préparée pour l'hiver.

Important! Pour le salage, il est nécessaire d'utiliser uniquement du sel gemme grossièrement moulu.

Ingrédients:

• 1 tête de chou (1,5 - 2 kg) ;
• 2 carottes ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe bombées de gros sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe (1/2 tasse).

Note! Pour le marinage, vous devez utiliser des variétés tardives de chou. Ils ont déjà accumulé une quantité suffisante de sucres nécessaires à la fermentation.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement le chou, hachez les carottes sur une grande râpe et les gousses d'ail peuvent être finement hachées ou pressées dans un presse-ail.
2. Mélangez le tout, transférez dans un pot propre en tassant légèrement.
3. Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau, remuez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve, versez la saumure sur les légumes.
4. Placez le pot dans un récipient profond où l'excès de saumure et le jus de chou s'écouleront. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.
5. Pour éviter que la collation ne devienne amère, il faut la percer avec un bâton en bois plusieurs fois par jour pour éliminer les gaz formés au cours de la vie des bactéries acétiques et lactiques.
6. La préparation du chou est déterminée par le goût et l'arrêt de la fermentation. Les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Important! Versez la saumure jusqu'en haut du pot. Il doit recouvrir complètement le chou.

Chou mariné au vinaigre en saumure chaude

Cette méthode de récolte peut être utilisée aussi bien pour une utilisation rapide que pour un stockage à long terme.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 2 pièces. carottes;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères bombées de sel gemme;
• 150 ml ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 800 ml d'eau ;
• épices selon vos envies (girofle, fenouil, coriandre, etc.).

Mode de cuisson :

1. Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une grande râpe. Mélangez le tout dans un grand récipient.
2. Versez le mélange dans des bocaux propres.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter le beurre, le sel, le sucre et toutes les épices. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète des ingrédients, retirer du feu, ajouter le vinaigre et bien mélanger à nouveau.
4. Versez la saumure chaude sur les légumes. Si vous vous préparez pour l'hiver, fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Refroidir et conserver au réfrigérateur.
5. Lors d'une préparation plus courte, placez le chou rempli de saumure chaude dans un récipient profond (où l'excès de jus s'écoulera) sous pression pendant 2 jours. Piquez-le avec un bâton en bois plusieurs fois par jour pour éliminer les gaz produits pendant le processus de fermentation.
6. Conservez la collation finie au réfrigérateur !

Chou-fleur salé au vinaigre

Lorsqu’on évoque la choucroute ou chou salé, la première association qui vient est avec sa variété de chou blanc. Le chou-fleur est également idéal pour les conserves et les préparations hivernales !

Ingrédients:

• 1 kg de chou-fleur ;
• 2 pièces. carottes;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 100 ml (ou 150 ml) ;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 4 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• 4 choses. grains de poivre noir;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 800 ml d'eau.

Mode de cuisson :

1. Séparez le chou-fleur en inflorescences individuelles, râpez ou coupez les carottes en tranches et coupez l'ail en plusieurs morceaux.
2. Mélangez les légumes et ajoutez les épices.
3. Ajouter le sel, le sucre et le beurre à l'eau bouillante. Mélangez bien le tout, retirez du feu et versez le vinaigre.
4. Versez la saumure sur les légumes, couvrez avec un couvercle et mettez au frais. Au bout de 2 jours, le chou est prêt à être consommé.
5. Pour une conservation plus longue, immédiatement après avoir fermé les couvercles (des couvercles filetés peuvent être utilisés), stérilisez les bocaux au bain-marie pendant au moins 20 minutes.

Informations Complémentaires! En ajoutant à la saumure du vinaigre infusé d'épices et de plantes aromatiques (céleri, basilic, estragon, aneth, menthe, feuilles de cassis, etc.), vous pouvez donner à l'apéritif de nouvelles nuances gustatives.

Avantages et inconvénients de l'utilisation du vinaigre pour le décapage

Le vinaigre est utilisé comme conservateur depuis des milliers d’années. Ses avantages sont évidents :

• Naturel
• Disponibilité
• Bas prix

De plus, il donne aux plats un goût unique et se marie bien avec presque tous les ingrédients.

Il faut cependant tenir compte des propriétés acides du vinaigre et de son effet irritant sur les muqueuses des voies respiratoires et du tube digestif.

Par conséquent, les personnes souffrant de maladies du système digestif lors d'exacerbations devraient éviter de prendre des plats contenant du vinaigre.

Les recettes pour mariner le chou avec du vinaigre dans des bocaux pour l'hiver sont parmi les plus populaires en conserve maison. Dicton populaire : « Aucune bouche ne peut vivre sans chou », démontre peut-être le mieux la popularité de ce légume.