Toute femme au foyer sait cuisiner des côtelettes. Bien sûr, beaucoup ont leurs propres secrets pour rendre les côtelettes tendres, moelleuses et juteuses. Cependant, quelques conseils supplémentaires sur la façon de cuisiner des côtelettes moelleuses ne seront certainement pas superflus.

Principes généraux de préparation d'escalopes de viande hachée moelleuses

Tout d'abord, des escalopes de viande hachée moelleuses sont obtenues si cette viande hachée est préparée par vous et par les bons ingrédients.

La viande doit être prélevée sur le devant de la carcasse : surlonge, filet mignon, etc. Cependant, vous pouvez vous attendre à des côtelettes particulièrement savoureuses et moelleuses si la viande hachée est composée de différents types viande. Par exemple, le porc se marie bien avec le poulet ou la dinde, le bœuf avec la dinde, etc.

Additifs à la viande hachée. Lorsque vous réfléchissez à la façon de préparer des côtelettes moelleuses, n'oubliez pas que la viande hachée ne se compose pas seulement de viande. Du pain, des légumes, des œufs, des épices et des herbes, du beurre ou de la crème sure y sont également ajoutés.

Le pain trempé dans le lait n'est en aucun cas meilleur supplément dans la viande hachée Le pain ajoute du caractère collant et le lait ajoute de la densité. Il vaut mieux remplacer le petit pain par une pomme de terre ou un morceau de courgette. Ensuite, vous obtiendrez vraiment des côtelettes juteuses et moelleuses - les légumes donneront du jus et ils ne s'enrouleront pas comme protéine de lait.

Votre allié inconditionnel pour préparer des escalopes de viande hachée moelleuses est oignon. Ne le retournez pas avec la viande, mais frottez-le finement sur une râpe. Mettez vos lunettes de natation et partez.

De nombreux chefs, lorsqu'on leur demande comment préparer des côtelettes moelleuses, conseillent de ne pas ajouter d'œuf. Mais il existe une opinion selon laquelle le jaune conviendra toujours à la viande hachée, mais mettez le blanc de côté : il sera utile pour la panure.

Les graisses rendront certainement le plat plus tendre et moelleux, il est juste important de ne pas en faire trop. Un peu de beurre, de crème sure, de mayonnaise, de saindoux - pas tout d'un coup, mais juste une chose - vous aidera à cuisiner délicieuses côtelettes.

Et enfin, les épices et assaisonnements (herbes sèches, muscade, cannelle, ail) viendront souligner le goût de la viande et compléter le bouquet.

Deuxièmement, le produit doit être correctement formé et pané. Pour obtenir des côtelettes juteuses et moelleuses, vous devez vous assurer que le jus ne s'écoule pas du produit. Cela signifie, premièrement, que les côtelettes ne doivent pas être trop petites. Vous devriez mettre un morceau de beurre à l'intérieur de la côtelette. Cela ne ferait pas de mal de tremper l’escalope finie dans du blanc d’œuf légèrement battu. Vous pouvez faire cuire des escalopes dans une pâte ou dans un « manteau » de pommes de terre. L’enrobage de chapelure n’est certainement pas le meilleur du groupe. Cependant, si vous le préférez, n'utilisez en aucun cas des crackers du commerce, mais uniquement des crackers faits maison fraîchement écrasés.

Troisièmement, il est important de ne pas perdre de jus pendant la cuisson. Les côtelettes cuites à la vapeur ou cuites au four seront plus juteuses que frites. Mais même dans ce cas, vous pouvez tricher. Placer les escalopes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et les faire frire très rapidement des deux côtés. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire à couvert en veillant à ce que le jus ne s'échappe pas. Si vous voyez du jus sortir, retournez la côtelette. Ne faites pas trop cuire les côtelettes, elles deviendront plus dures.

Et maintenant que nous avons compris comment cuisiner des côtelettes moelleuses, passons aux recettes.

Recette 1. Escalopes de viande hachée luxuriantes aux légumes

Ingrédients

Porc gras – 350 g

Poulet (par exemple, filet de poitrine) – 350 g

Pomme de terre – 1 taille décente

Un morceau de courgette ou de courgette - de taille comparable à une pomme de terre

Oignon – 2 oignons de taille moyenne

Mayonnaise – 2 cuillères

Oeufs – 2 (blanc et jaune séparément)

Ail – 3-4 gousses

Aneth, persil, céleri, coriandre ( herbes fraîches) - goût

Sel, poivre noir moulu

Méthode de cuisson

Préparez la viande hachée et la volaille, mettez les courgettes et les pommes de terre dans un hachoir à viande. Râpez finement l'oignon ou hachez-le avec un couteau, hachez également l'ail et les herbes. Mettez les légumes, la mayonnaise et les jaunes dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien le tout et battez en jetant la viande hachée sur la table avec une certaine force.

Former des galettes rondes de taille moyenne. Battez légèrement le blanc d'œuf (pas en mousse, mais juste pour qu'il ne soit pas trop visqueux). Trempez chaque escalope dans le blanc d'œuf et placez-la dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire frire rapidement des deux côtés, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes.

Recette 2. Escalopes de volaille luxuriantes avec tomates et sauce

Ingrédients

Filet de poulet– 500g

Filet de dinde – 250 g

Farine à crêpes – 3 cuillères bombées

Carotte – 1 légume racine

Oignon – 1 tête

Beurre- 100g

Oeufs – 2 gros

Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe

Crème sure 20% - 200 g

Aneth et (ou) persil - un demi-bouquet

Concombres marinés – 2 à 4 morceaux, selon la taille

Raifort - quelques cuillères à café

Sel, poivre - au goût

Méthode de cuisson

Hachez finement le poulet et la dinde avec un couteau. Râpez les carottes et les oignons et faites-les revenir légèrement avec l'ajout d'huile végétale. Refroidissez et versez le contenu de la poêle dans la viande hachée. Ajoutez la pâte de tomate et la farine à crêpes, puis quelques cuillères de crème sure, deux jaunes, du sel et du noir fraîchement moulu ou poivre blanc, beurre surgelé finement râpé (ou haché).

Pétrir et battre la viande hachée. Formez-en des escalopes oblongues assez grosses, trempez chacune dans la protéine et faites frire : d'abord, quelques minutes de chaque côté sans couvercle. feu vif, puis 10 minutes sous le couvercle à feu très doux.

Mélangez le reste de la crème sure avec le raifort, ajoutez le concombre mariné et les légumes verts hachés de quelque manière que ce soit. Fouetter la sauce à la fourchette et servir sur les escalopes.

Recette 3. Escalopes de viande hachée luxuriantes dans un « manteau » de pommes de terre

Ingrédients

Porc (morceau avec graisse) – un demi-kilo

Pommes de terre – 5 pommes de terre (ou plus, selon la taille)

Oignon - 2 gros oignons

Petit pain sec sans croûte – 4-5 pièces

Kéfir - environ un verre

Oeufs – 3 (séparez le jaune du blanc)

Farine de blé – une demi-tasse

Soda - cuillère à café

Mélange d'herbes sèches, sel, poivre

Méthode de cuisson

Faire porc émincé, il est préférable de le passer deux fois dans un hachoir à viande. Casser le chignon en petites pièces et tremper dans le kéfir. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les à la viande hachée. Incorporez également l'oignon finement râpé, le petit pain imbibé avec le reste de kéfir, une cuillerée de soda, du sel et du poivre. Frappez la viande hachée sur la table plusieurs fois.

Râper très finement les pommes de terre et mélanger avec la farine, le sel et les herbes sèches. Battre le blanc d'œuf et mélanger avec les pommes de terre. Battez deux autres blancs séparément avec une fourchette.

Formez des escalopes rondes ou ovales, enveloppez-les dans du blanc d'œuf, puis dans de la pâte à pommes de terre. Faites frire rapidement dans une poêle des deux côtés et terminez au four chauffé à 180 degrés.

Recette 4. Escalopes moelleuses « À votre santé ! » (cuit au four)

Ingrédients

Bœuf – 500 g

Foie de boeuf – 100 g

Saindoux de porc – 100 g

Oignon – 1 tête

Courgettes ou courgettes – 300 g

Maïs et petits pois surgelés - environ 150 g au total

Tous les légumes verts (aneth, coriandre, persil, céleri, épinards...) – un bouquet

Oeufs – 3 pièces

Cannelle et muscade – un peu

Pâte de tomate - autant que nécessaire

Sel, poivre, ail - au goût

Méthode de cuisson

Passer le bœuf (il vaut mieux prendre un morceau de filet ou de poitrine, uniquement maigre) dans un hachoir à viande avec le foie et le saindoux. Râpez l'oignon et la courgette, hachez les légumes verts avec un couteau.

Mélangez tous les légumes et herbes avec la viande hachée, ajoutez les jaunes, les herbes et les épices. Mélangez le tout et mettez-le sur la table. Laisser reposer 10 minutes.

Formez de grosses escalopes et trempez-les dans le blanc d'œuf. Placer dans un moule préalablement graissé. Cuire au four à 170 degrés.

Pâte de tomate mélangé avec eau chaude(cuillère pour un demi-verre d'eau), ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché. Au bout de 10 minutes, sortez le formulaire avec les escalopes et versez-y sauce tomate. Préparez-vous.

Recette 5. Escalopes de viande hachée luxuriantes avec du fromage « Nests »

Ingrédients

Filet de poulet – un demi-kilo

Oignon – 1 grosse tête ou 2 petites

Pommes de terre – 2 tubercules

Fromage fumé (peut être une saucisse) – 300 g

Saucisse fumée- 100g

Oeufs – 2 pièces

Frites surgelées – 400 g

Soda - petite cuillère

Sel poivre

Méthode de cuisson

Hachez le filet de poulet. Râpez l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger avec le poulet et les pommes de terre. Pré-congelé fromage fumé râpez finement et coupez le saucisson en petits cubes. Séparez les jaunes. Mélangez tout cela avec la viande hachée, puis salez (n'en faites pas trop : le fromage et le saucisson sont salés !), soda et poivre. Former des galettes rondes de taille moyenne.

Battez les blancs d'œufs à la fourchette et humidifiez les frites avec. Disposez les frites sous forme de nids, et disposez au milieu une escalope de viande hachée.

Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la poêle si vous craignez que les côtelettes brûlent au lieu de cuire.

Recette 6. Escalopes luxuriantes en pâte feuilletée

Ce recette drôle les côtelettes moelleuses conviennent également pour table de fête, et pour une collation sur le pouce.

Ingrédients

Bœuf – 300 g

Porc – 300 g

Oignon – 1 gros

Carotte – 1 petit légume racine

Courgettes – 200 g

Fromage – 200 g

Oeufs – 2 pièces

Sel, curry, poudre de paprika doux

Pâte feuilletée– 600 – 800g

Méthode de cuisson

Râpez les carottes et les oignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle. Passer la viande et les courgettes dans un hachoir à viande. Râpez le fromage, séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes dans un bol, viande hachée, carottes et oignons frits et refroidis, fromage, herbes et épices. Frappez la viande hachée sur la table et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Formez des escalopes.

Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes. Enveloppez les côtelettes dans ces bandes, en essayant de le faire proprement et joliment. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus de blanc d'œuf battu.

Cuire au four environ 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Recette 7. Escalopes luxuriantes de deux types de poisson

Ingrédients

Poisson rouge (saumon rose, saumon coho, etc.) – 300 g (filet désossé)

Poisson-chat (peut être du flétan) – 300 g (également en filet)

Oignon – 1 pièce

Oeufs – 3 pièces

Beurre – 100 g

Farine à crêpes – 5 cuillères à soupe

Pomme de terre – 1 grosse

Poivron rouge doux - la moitié

Aneth – 5-6 brins

Sel, poivre blanc ou curry

Méthode de cuisson

Passer au hachoir à viande avec une grille à grosses mailles. filet de poisson, poivrons, oignons et pommes de terre. Mélangez les jaunes d'œufs, les épices, les herbes et la farine à la viande hachée. Laissez bien reposer (10 à 15 minutes).

Broyez l'aneth de quelque manière que ce soit (couteau, mixeur, robot culinaire), mélangez-le à la viande hachée. Battez les blancs.

Former des escalopes, faire une entaille et y mettre un petit morceau de beurre allongé. Scellez la côtelette pour que l'huile soit à l'intérieur. Enveloppez les produits dans du blanc d'œuf et placez-les dans une poêle chauffée avec une quantité suffisante d'huile végétale (de toute sorte, à condition qu'elle soit inodore).

Faites frire rapidement les escalopes à feu vif sans couvercle, puis couvrez et réduisez le feu. Alors préparez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les escalopes au four à 170 degrés.

Il est préférable de ne pas hacher la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement avec un couteau. Cela s'applique particulièrement aux côtelettes de volaille. Mais si vous décidez quand même de retourner la viande, il est préférable d'utiliser un gril à grosses mailles.

La viande est-elle trop dure ? Vous ne pouvez pas cuisiner de la viande très dure côtelettes moelleuses. Un résultat acceptable peut être obtenu si, au contraire, vous prenez la grille à mailles les plus fines et retournez la viande deux fois. Cela sauvera l'affaire et l'utilisera quelque peu divers additifs: par exemple, de la semoule à la place du pain, de la crème sure, des champignons hachés, etc.

Pour râper du beurre ou du fromage fumé rapidement et facilement, congelez-le au four.

Essayez de servir les côtelettes sans pommes de terre ou Pâtes, et avec légumes, salade, champignons. Vous pouvez également servir de la sauce : blanche, tomate, crème sure au raifort, champignon... Le plat deviendra plus sain et plus digeste.

Cuire la viande bouillie à l'intérieur de la côtelette œuf de caille ou un champignon entier légèrement cuit - et vous obtiendrez un plat amusant, adapté aux vacances.

La moutarde est une plante épicée et aromatique et, en même temps, un assaisonnement préparé à partir de ses graines. D'une part, il semble qu'il n'y ait pas de plat plus facile à préparer que l'assaisonnement aux graines de moutarde, d'autre part, il y a grande quantité recettes en gastronomie différents pays et les peuples.

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre sèche - une recette classique

L'un des plus courants et recettes rapides suppose de la poudre prête à l'emploi. Le composant sec finement moulu se combine rapidement avec la base liquide, l'assaisonnement s'avère attrayant en apparence avec un goût piquant et un agréable arôme de citron.

Ingrédients:

• Moutarde sèche, moulue en poudre - 3 c. l.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
• Jus de citron – 2 c. l.
• Sel – 0,5 cuillère à soupe. l.
• Sucre cristallisé 1 cuillère à soupe. l.
• Eau bouillante – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs – sucre, sel, poudre.
2. Faire bouillir de l'eau et verser le mélange eau bouillante(selon la norme).
3. Broyer jusqu'à consistance lisse.
4. Versez l'huile.

Le plus utile est l'olive, puis les graines de lin, mais l'ordinaire, à base de tournesol, n'est pas pire.

1. Pressez le jus du citron et ajoutez-le également à l'assaisonnement.
2. Couvrez hermétiquement le récipient contenant le produit fini avec un couvercle pour éviter qu'il ne se dessèche.

Avant de servir, l'assaisonnement doit reposer plusieurs heures. endroit frais. C'est juste le temps de préparer le dîner et d'inviter la famille à table.

Recette de moutarde à la saumure de tomates

Pour obtenir une délicieuse pâte de moutarde, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la saumure. Il est généralement saturé de jus de légumes, contient quantité suffisante sel et piquant.

Des produits:

• Marinade de tomates – 330 ml.
• Moutarde en poudre – 2/3 tasse.
• Sucre – ¼ c.
• Sel – 1/3 c.
• Huile végétale – 2-3 c. l.

Séquençage :

1. Verser dans un récipient de 0,5 litre selon la norme marinade de tomates, versez de la poudre de moutarde dessus.
2. Ajoutez ici le sucre et le sel et commencez à bien pétrir.
3. Vous pouvez simplement fermer le pot couverture plastique, secouer en retournant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4. S'il s'avère trop épais, ajoutez également un peu de liquide. assaisonnement liquide- versez Moutarde en poudre.
5. À la toute fin, versez l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Intéressant : L'huile réduit le piquant ; si vous souhaitez obtenir un mélange vigoureux, il faut en verser juste un peu. Si la sortie est nécessaire sauce délicate, puis ajoutez un peu plus d'huile que d'habitude. Et assurez-vous de le laisser infuser avant de servir.

Comment faire de la moutarde en poudre avec de la saumure de concombre

Comme mentionné ci-dessus, la marinade est une excellente base liquide pour faire de la moutarde. La tomate est considérée comme la plus appropriée, suivie du concombre.

Ingrédients:

• Liquide de concombres marinés – 220 ml.
• Poudre de graines de moutarde – 3 c. l.

Plan de cuisson :

1. Il est préférable de prendre le cornichon au concombre frais.
2. Versez-le dans un récipient assez profond.
3. Versez ensuite le composant en poudre.
4. Prendre l'avantage spatule en bois, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
5. Enfin, ajoutez l'huile et remuez à nouveau.
6. Transférez le mélange préparé dans un récipient en verre approprié.
7. Fermez hermétiquement et cachez-le au réfrigérateur.

En principe, l'assaisonnement peut être servi immédiatement à table, mais un bon produit devrait infuser pendant 1 à 3 jours.

Recette de moutarde à la saumure de chou

Si la récolte de concombres était petite, mais qu'une énorme quantité de chou était marinée, alors en hiver et au printemps, les ménagères économes ont la possibilité de chouchouter leurs proches avec une sauce épicée à base de saumure de chou.

Ingrédients:

• Moutarde en poudre – 1 tasse.
• Saumure de chou.
• Sel – 1 c.
• Sucre – 1 table. l.
• Huile raffinée – 1-2 table. l.
• Vinaigre 9% – ½ c.
• Assaisonnements.

Algorithme d'actions :

La technologie de préparation est quelque peu différente des méthodes précédentes : là, le composant sec était versé dans le liquide, ici c'est l'inverse.

1. Versez la moutarde (au besoin) dans un bol profond.
2. En remuant constamment, ajoutez-y cornichon au chou, et cela doit être fait en petites portions pour contrôler la consistance.
3. Lorsque la masse atteint l'épaisseur désirée, ajoutez le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre.
4. Broyer soigneusement pour obtenir une masse homogène.

Cette recette ouvre un large champ d'expérimentation pour la ménagère - vous pouvez ajouter divers ingrédients à cette sauce. additifs épicés, par exemple, des clous de girofle moulus ou de la muscade.

Délicieuse moutarde au miel

La recette suivante suggère de combiner, à première vue, produits incompatibles– des grains pointus et miel doux. L'assaisonnement préparé avec de tels produits est à la fois épicé et sucré.

Ingrédients:

• Graines de moutarde – 70 gr.
• Sel – ½ c.
• Miel naturel – 50 ml.
• Eau – 50 ml.
• Jus d'un demi citron.

Les bonnes ménagères conseillent de préparer vous-même la poudre de moutarde, car dans ce cas l'assaisonnement s'avère plus piquant et plus aromatique.

Préparation:

1. À l'aide d'un moulin à café électrique ou mécanique, broyez les grains.
2. Tamisez à travers une passoire dans un récipient profond.
3. Mélanger avec du sel (c'est mieux s'il est aussi finement moulu).
4. Faites bouillir de l'eau et versez immédiatement la moutarde en poudre.
5. Broyez, s'il s'avère trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
6. Ajoutez ensuite le miel à la masse en continuant à broyer.
7. Enfin, ajoutez l'huile et le jus de citron.

Le produit résultant a besoin d'un certain temps pour infuser ; on dit qu'il devrait « mûrir » dans les 4 à 5 jours, mais il est peu probable que les membres du ménage puissent y résister aussi longtemps.

Moutarde maison russe ancienne très épicée

De tout temps, les femmes au foyer savaient comment « réchauffer » l'appétit de leurs proches - elles utilisaient de la moutarde pour cela. Aujourd'hui, ce n'est pas un problème de l'acheter dans un magasin, mais cuisiné à la maison est bien plus savoureux.

Ingrédients:

• Moutarde en poudre – 200 gr.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Eau bouillante – 220 ml.
• Huile végétale – 1-3 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 3% – 200 ml.
• Clou de girofle, cannelle, laurier.

Algorithme d'actions :

1. Versez de l'eau bouillante dans un récipient profond selon la norme, ajoutez du sel et du sucre.
2. Ajoutez ici du laurier, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres épices.
3. Placer sur feu doux et laisser reposer 5 à 7 minutes.
4. Passer à travers une étamine pour éviter que de grosses particules ne pénètrent dans le futur mélange.
5. Versez la marinade chaude sur la poudre de moutarde.
6. Bien mélanger.
7. À la toute fin, ajoutez de l'huile et du vinaigre, en goûtant le goût au fur et à mesure.

Il est préférable de mettre le produit fini dans de petits pots et de le laisser refroidir. Conserver au froid plusieurs jours.

Moutarde russe épicée

Aujourd'hui, la plante du même nom est cultivée par un jardinier rare, mais en achetant des graines ou poudre prête aucun problème. Cela signifie que vous pouvez essayer de préparer un assaisonnement aromatique selon l'une des anciennes recettes russes.

Prendre:

• Moutarde en poudre – 4 c. l.
• Eau – 6 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1/3 c.
• Sucre – 1-2 c.
• Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Séquençage :

1. Tamisez la poudre pour briser les grumeaux.
2. Remplir d'eau selon les besoins et frotter soigneusement.
3. Ajouter le reste des ingrédients secs.
4. Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Versez le vinaigre et continuez à frotter.
6. Enfin, incorporez le beurre.

Trop préparer délicieux mélange pas besoin, la recette est simple et rapide à préparer.

la recette Moutarde de Dijon

Épicé et assaisonnement épicé l'usine du même nom était et est en cours de préparation dans différents pays du monde, mais une seule ville a reçu le droit de donner sauce épicée son nom est le Dijon français, situé en Bourgogne.

La popularité de ce plat est grande, mais il n'y a pas beaucoup de recettes ; les Français savent garder des secrets, mais nous allons en révéler une.

Ingrédients:

• Graines de moutarde (blanches et brun foncé).
• Miel frais.
• Vin blanc (peut être remplacé par du vinaigre de raisin).
• Huile d'olive.
• Œillet.
• Herbes provençales.
• Eau bouillante – 1 verre.
• Sel – 1 c.
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajouter épices, poivre, sel.
2. DANS conteneur séparé Versez le mélange de graines et écrasez-les un peu avec un pilon pour que certaines restent intactes.
3. Passez l'eau bouillante aromatique au tamis, versez-la sur les grains supprimés afin que l'eau les recouvre à peine.
4. Ajoutez ici le vin blanc, l'huile et le vinaigre.
5. Broyez le tout soigneusement.
6. Laisser refroidir dans la pièce, puis sceller et mettre au réfrigérateur.

Le petit-déjeuner devrait également inclure cet assaisonnement. à la française, par exemple, du pain grillé avec un œuf et du jambon.

Une autre version de la moutarde française aux grains

La vraie moutarde est non seulement savoureuse, mais aussi saine et peut être servie avec des plats de poisson et de viande.

Ingrédients:

• Moutarde en poudre – 1 tasse.
• Haricots moutarde - ¾ tasse.
• Eau – 1 verre.
• Vin blanc (sec) – 1 verre.
• Vinaigre 5% – ½ tasse.
• Cassonade - ½ tasse.
• Assaisonnements – 1 c.

Algorithme d'actions :

1. Mélangez les grains et les ingrédients secs avec de l'eau et laissez infuser un moment.
2. Préparer mélange aromatiqueà partir de la bouchée, du vin et des assaisonnements, vous pouvez ajouter un demi-oignon frais.
3. Placer sur feu doux et laisser reposer 10 minutes. Souche.
4. Il ne reste plus qu'à mélanger la marinade et le mélange de moutarde préalablement préparé. Broyez un peu, cool.
5. Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre avec des couvercles scellés.

Délicieuse moutarde sur compote de pommes

Pour cuisiner assaisonnement aromatique en forme et pommes aigres, et encore mieux - la compote de pommes.

Ingrédients:

• Compote de pommes – 1 pot de nourriture pour bébé.
• Moutarde en poudre – 3 c. l.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
• Sel – 1 c.
• Vinaigre – 1-3 cuillères à soupe. l.
• Huile de tournesol – 1-2 cuillères à soupe. l.
• Un mélange d'assaisonnements et d'épices.

Algorithme d'actions :

Secret : Ce plat ne nécessite aucune eau. Fondation liquide la compote de pommes apparaît, elle donne également un goût piquant et légèrement acidulé.

Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer la moutarde à la maison. Vous apprendrez à préparer correctement de la moutarde à partir de poudre de moutarde. Nous examinerons la recette classique pour faire la sauce, ainsi qu'avec l'ajout de cornichon au concombre, de miel et de compote de pommes.

Comment préparer de la poudre de moutarde avec de l'eau

Pour préparer la moutarde à la maison grains entiers et de la poudre. Dans cet article, nous examinerons les fonctionnalités de cuisson moutarde maisonà partir de poudre.

Vous pouvez faire votre propre sauce moutarde

Avant de diluer la moutarde, tamisez la poudre. Cela le rendra plus friable et réduira le nombre de grumeaux. Utilisez un fouet pour remuer. Avec son aide, vous obtiendrez rapidement une consistance homogène.

Pour préparer de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde, utilisez-la tiède ou eau chaude. L'eau bouillante rend le goût de la sauce plus doux et non piquant.

En avoir plus sauce savoureuse, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du vin blanc sont ajoutés à la moutarde. La moutarde au miel a un goût plus doux et piquant. Pour adoucir le goût sauce vigoureuse ajouter la mayonnaise.

Faites infuser de la moutarde en poudre à la maison pendant au moins une journée. Plus vous laissez la sauce longtemps, plus goût piquant Cela va fonctionner.

Vous avez appris à préparer correctement la moutarde. Considérons maintenant diverses recettes moutarde à partir de poudre de moutarde à la maison.

Recettes pour faire de la moutarde en poudre

La moutarde peut être préparée non seulement à partir de grains, mais aussi à partir de poudre.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde en poudre. Les habitants de différents pays préparent cette sauce à leur manière, en ajoutant des épices, des fruits et du vin. La plupart des recettes sont basées sur la recette classique de la moutarde à base de poudre de moutarde.

Recette classique

DANS recette classique Pour préparer la moutarde à la maison, la poudre est diluée avec de l'eau sans ajouter de vinaigre ni d'épices diverses. Pour conserver la sauce fraîche plus longtemps, placez une tranche de citron dessus et conservez le produit sous couvercle fermé au réfrigérateur.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à café;
• sel - ½ cuillère à café;
• eau - 200 ml.

Comment cuisiner:

1. Versez la poudre de moutarde avec de l'eau, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez dans un endroit chaud pendant 10 heures.
2. Retirez tout excès de liquide de la surface de la sauce.
3. Ajouter le sucre, le sel et le beurre, remuer.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde classique 120 kcal.

Moutarde épicée

Pour rendre la moutarde plus épicée, il faut l'infuser pendant au moins une semaine et la quantité de poudre doit être prise deux fois plus qu'indiquée dans la recette classique. Considérez la recette de la moutarde épicée.

Tu auras besoin de:

• moutarde en poudre - 6 cuillères à soupe;
• eau - 8 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Mélangez la moutarde en poudre, le sel et le sucre, versez dessus de l'eau chaude et mélangez avec un fouet.
2. Ajouter l'huile végétale et le vinaigre à la sauce, remuer et laisser reposer une semaine dans un récipient bien fermé.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde épicée 193 kcal.

Moutarde « russe » maison

Au début du XVIIIe siècle, la moutarde apparaît en Russie et gagne immédiatement en popularité. Il était ajouté aux plats de viande, de volaille, de poisson et combiné avec des légumes, des fruits et des baies. Regardons une recette traditionnelle de moutarde maison à base de poudre en russe.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 100 g;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier- 2 pièces.;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• cannelle - 1 pincée;
• clous de girofle - 1 pièce;
• vinaigre 3% - 125 ml;
• eau - 125 ml.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir de l'eau à feu doux, ajoutez-y le laurier, les épices, le sel et le sucre, remuez.
2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Filtrez le bouillon refroidi.
4. Versez la poudre de moutarde dans le bouillon et remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Versez l'huile végétale et le vinaigre, remuez. Vous devriez avoir la consistance d’une bouillie liquide.
6. Transférer la sauce dans un récipient en verre et laisser reposer 24 heures à couvert.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. Moutarde russe 147 kcal.

Moutarde au cornichon de concombre

La saumure de chou, de tomate ou de concombre donne à la moutarde une acidité piquante. S'il n'y a pas de vinaigre dans la marinade, alors 3% d'essence doivent être ajoutés à la recette. Considérez la recette de moutarde maison à partir de poudre de moutarde sur cornichon au concombre.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - ½ tasse;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - ½ cuillère à café;
• cornichon de concombre - 150 ml.

Comment cuisiner:

1. Mélanger la moutarde en poudre avec le sucre, diluer avec de la saumure et mélanger.
2. Transférez le mélange dans un récipient en verre et laissez infuser toute la nuit.
3. Égoutter l'excès de liquide, ajouter l'huile végétale et remuer.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde à la saumure de concombre 177 kcal.

Moutarde en poudre au miel

La moutarde associée au miel a un goût plus doux et piquant.. Pour préparer la sauce, utilisez-la comme miel frais, et déjà confit. Avant la cuisson, faites-le fondre au bain-marie ou dans four micro-onde. Nous vous expliquerons comment préparer de la moutarde avec du miel fraîchement récolté.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 100 g;
• eau - 60 ml;
• huile végétale - 25 ml;
• miel - 10 ml;
• sel - ¼ cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la poudre de moutarde, ajoutez du sel, ajoutez de l'eau chaude et remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'huile, le jus de citron et le miel, remuer.
3. Transférer la sauce dans un récipient en verre, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 7 jours.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde au miel 306 kcal.

moutarde française

La moutarde française a un goût doux et un arôme épicé. En France, il existe de nombreux recettes traditionnelles préparer la sauce. Considérons l'un d'eux.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 200 gr.;
• cannelle - 1 pincée;
• clous de girofle - 1 pièce;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• sel - ½ cuillère à café;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 125 ml;
• vinaigre - ¼ tasse.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la poudre de moutarde et diluez-la progressivement eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse.
2. Portez à ébullition le reste de l'eau et versez-la sur le mélange de moutarde obtenu.
3. Infuser la moutarde pendant 24 heures.
4. Égouttez l'excès de liquide de la surface de la sauce, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices, remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Passez l'oignon dans un hachoir à viande, faites frire la masse obtenue à feu doux et mélangez-la avec de la moutarde.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. Moutarde française 168 kcal.

Moutarde à la compote de pommes

Pour préparer la moutarde avec Compote de pommes Les variétés de pommes aigres conviennent, par exemple Antonovka. Considérez une recette de moutarde maison à base de poudre avec Purée de fruits, qui convient pour assaisonner les salades, les plats de viande et de poisson.

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 20 gr.;
• sel - 1 pincée;
• cannelle - 1 pincée;
• huile végétale - 30 ml;
• vinaigre - 1,5 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• pomme - 1 pièce

Comment cuisiner:

1. Enveloppez la pomme dans du papier aluminium et faites-la cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
2. Épluchez la pomme refroidie, passez la pulpe dans une passoire et mélangez-la avec de la moutarde en poudre, du sel, du sucre, de la cannelle et jus de citron, mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez. Si la moutarde a un goût aigre, ajoutez du sucre.
4. Infuser la sauce 48 heures au réfrigérateur.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde à la compote de pommes 138 kcal.

Pour plus d'informations sur la préparation de la moutarde, regardez la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

1. Pour faire de la moutarde en poudre, il suffit de la diluer avec de l'eau chaude ou tiède. L'eau bouillante adoucit le goût de la sauce et réduit le piquant.
2. Pour améliorer le goût, des épices, des fruits et du vin sont ajoutés à la moutarde.
3. La moutarde associée au miel a un goût plus doux et piquant.
4. Plus vous laissez infuser la moutarde longtemps, plus la saveur de la sauce est forte.

Épicée ou sucrée, piquante ou douce, la moutarde a plusieurs recettes. Chacun d'eux est attribué à un pays spécifique et est considéré comme traditionnel pour celui-ci. Les Européens préfèrent goût doux, les Russes l'aiment épicé - chacun peut choisir l'option la plus agréable pour lui-même.

Qu'est-ce que la moutarde ? De quoi est-ce fait?

La moutarde est un condiment jaune clair à brun populaire obtenu en transformant les grains de la plante du même nom. Lors de l'ajout ingrédients supplémentaires, comme le sel, le sucre, l'eau, l'huile végétale, divers additifs alimentaires, la masse devient comme une sauce, elle est facile à tartiner sur des sandwichs, à utiliser pour rôtir la viande et comme assaisonnement indépendant pour les plats froids et les collations.

Les grains entiers ou les grains moulus en poudre conviennent à la fabrication de la moutarde. Les graines entières ont un goût épicé-aromatique plus vif, elles sont donc principalement utilisées pour rôtir la viande. Grâce à excellent contenu l'huile de moutarde, qui fait partie des grains, forme une croûte dense sur la viande, mais à l'intérieur elle reste juteuse et inhabituellement douce. généralement servi en sauce. En fonction de la préférences gustatives il peut être épicé, comme l'aiment les Russes, ou doux, comme le préfèrent les Européens.

L'histoire de la moutarde

Il est généralement admis que le berceau de cet assaisonnement épicé est l'Asie. Mais ce qu'est la moutarde, dont la photo est présentée ci-dessous, était déjà connue dans l'Antiquité. Il y a des références aux graines de la plante dans des manuscrits écrits en sanskrit, vieux de cinq mille ans.

Les Grecs de l'Antiquité l'ajoutaient à la nourriture et les Romains fabriquaient une pâte à partir des graines, très similaire à l'assaisonnement d'aujourd'hui. Il y a des références à et dans la Bible. Depuis le XVIIIe siècle, la plante est cultivée en Russie. La variété de moutarde Sarepta est répandue ici. Son nom vient de la ville de Sarepta, qui fait aujourd'hui partie de Volgograd. Sur le territoire Fédération Russe La moutarde pousse bien dans la région de la Volga, dans le Caucase du Nord et en Sibérie. Leaders dans la culture et la transformation des graines de moutarde - pays Asie centrale, le Pakistan, l'Inde, la Chine, l'Égypte, ainsi que les États européens de France et de Hollande.

Caractéristiques bénéfiques

On sait depuis longtemps que la moutarde est un excellent agent réchauffant, elle est donc largement utilisée dans industrie pharmaceutique, notamment dans la fabrication d'enduits à la moutarde. Mais c'est tout fonctionnalités bénéfiques Les épices ne s'arrêtent pas là. Il est efficace non seulement lorsqu’il est utilisé à l’extérieur, mais aussi lorsqu’il est consommé. Qu’est-ce que la moutarde comme sauce ? On a tout essayé, mais à part goût épicé, cela peut également apporter des bienfaits à l’organisme.

Les graines de moutarde contiennent environ 30 % de matières grasses (principalement insaturées). acide gras). De plus, les graines de la plante contiennent des huiles essentielles, linoléniques, d'arachide, l'acide oléique, vitamines B, A, C, microéléments : zinc, fer, sodium, magnésium et calcium. Grâce à cette composition, les céréales procurent des bienfaits incroyablement sains. huile de moutarde. De plus, les graines de cette plante contiennent des substances qui aident à lutter contre la bronchite.

L'une des propriétés de la moutarde est sa capacité à accélérer les processus métaboliques dans le corps et à décomposer les graisses. Par conséquent, il est utile d'inclure cet assaisonnement épicé non seulement dans régime journalié, mais aussi réaliser divers masques et enveloppements corporels. La moutarde est un antioxydant et possède des propriétés antiseptiques et antibactériennes.

Trois variétés de moutarde

Au total, environ 40 variétés de la plante sont connues, à partir desquelles elle est obtenue assaisonnement salé, Mais plus grande distribution Nous avons reçu de la moutarde blanche, noire et Sarepta.

La moutarde blanche, ou moutarde anglaise, contient 35 % de matières grasses et 1 % huile essentielle. C'est pourquoi elle est largement utilisée dans la production d'huile de moutarde. Les graines de cette plante sont les plus grosses de toutes les variétés présentées. Ils sont ajoutés aux cornichons, aux légumes, plats aux champignons et des soupes. Les grains n'ont pas de goût ni d'odeur prononcés, donc lorsque vous en faites de la moutarde, vous devez utiliser divers compléments alimentaires.

La moutarde noire ou française est aussi appelée vraie moutarde. Elle a un fort goût acidulé, et l'odeur rappelle celle du raifort. Grâce à cela, la majeure partie des grains est utilisée pour la production de moutarde de table. Les graines, réduites en poudre, sont utilisées pour fabriquer un patch chauffant.

Qu'est-ce que c'est ? Dans le monde, on l'appelle russe. Il contient un pourcentage maximum d'huiles grasses (jusqu'à 49%) et essentielles (3%). De l'huile de moutarde aromatique en est fabriquée. Ses bienfaits pour l’organisme sont encore supérieurs à ceux du tournesol. Le tourteau qui reste après la transformation des grains est utilisé pour produire de la poudre. La moutarde de table russe a un piquant très prononcé.

Variétés de moutarde

Lorsqu'il est ajouté aux grains ou à la poudre divers ingrédients changent qualités gustatives produit fini. Les additifs alimentaires à utiliser dépendent de la variété végétale et des préférences des acheteurs du monde entier. C'est pourquoi production industrielle la moutarde de table propose un large choix de variétés de ce produit.

Les recettes les plus appréciées : la moutarde de Dijon française, la moutarde anglaise traditionnelle, élaborée selon vieille recette, bavarois doux (Munich), russe épicé et américain.

Célèbre, qu'est-ce que c'est ?

Dans la principale ville du sud-est de la France, appelée Dijon, la production industrielle de moutarde de table et de vinaigre s'est organisée à partir du XVIIe siècle. Et déjà au milieu du XVIIIe siècle, la moutarde de Dijon la plus populaire au monde a commencé à être produite ici. Ce que c'est? Initialement, il s'agissait d'un assaisonnement obtenu à partir de graines de moutarde noire moulues additionnées de jus aigre raisins non mûrs. Avant cela, le vinaigre était traditionnellement utilisé dans la fabrication de ce produit. Grâce à cela, la sauce a acquis une structure crémeuse, est devenue tendre et légère et a rapidement gagné en popularité.

Aujourd'hui, ce qu'est la moutarde de Dijon, dont la photo est présentée dans la revue, est connue dans le monde entier. La moitié de la production totale d’assaisonnements provient de cette variété. Il existe plus de 20 recettes pour faire de la moutarde de Dijon : avec l'ajout de vin blanc ou vinaigre de vin au lieu de jus aigre, d'herbes, d'épices et d'autres additifs alimentaires.

Moutarde française délicate. Recette maison

L'assaisonnement le plus populaire au monde, fabriqué en France, est le Dijon. Mais parfois dans certaines recettes le concept " moutarde française"Qu'est-ce que c'est ? C'est de la vraie moutarde de Dijon, fabriquée à partir de grains noirs ou d'un mélange de graines de différentes variétés.

Pour préparer l'assaisonnement français Dijon, vous devez prendre 250 g de poudre de moutarde obtenue après broyage de grains noirs et blancs. moutarde Sarepta, et versez 90 ml d'eau bouillante. Mélangez soigneusement le mélange et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 24 heures. Après le temps imparti, ajoutez 100 ml de vinaigre de vin blanc, 10 g de sel, 50 g de sucre, de la cannelle et des clous de girofle (1 g chacun) à la masse de moutarde et faites frire huile végétaleéchalote. La délicate moutarde française est prête !

Aujourd'hui, vous pouvez en trouver beaucoup d'autres recettes simples faire ça sauce merveilleuse. Cela vaut peut-être la peine d’en essayer quelques-unes pour trouver votre moutarde de table préférée.

Céréales épicées

Souvent, lors de la production d’assaisonnements, les graines ne sont pas réduites en poudre, mais utilisées dans leur intégralité. Il s'avère donc moutarde à l'ancienne. Ce dont il s’agit ressort clairement de son nom. Il s'agit de moutarde composée de grains entiers ou légèrement concassés. Avec ingrédients traditionnels Cette composition contient du vin blanc. Ils y ajoutent épices naturelles, par exemple, les clous de girofle, la cardamome, l'ail, le piment de la Jamaïque.

La moutarde en grains est considérée comme plus raffinée. Merci à l'épicé goût épicé utilisé pour rôtir la viande et ajouté aux salades.

Sauce bavaroise sucrée

Ce que c'est est devenu connu au 19ème siècle avec l'invention sauce parfaite pour la saucisse blanche de veau de Munich. Son caractéristique principale céréales grossier en combinaison avec sirop de caramel. La moutarde bavaroise est de couleur brune, de goût sucré et de consistance douce, avec un léger piquant.

Il est utile de savoir ce qu'est la moutarde et quelles sont ses propriétés. Cela vous permet de l'utiliser largement dans votre alimentation pour le bien du corps et d'améliorer vos compétences culinaires.