Tout le monde sait à quel point les pois sont sains, mais tout le monde ne peut pas les cuisiner délicieusement. Il existe un grand nombre de recettes de soupes, de céréales et d'autres plats contenant cet ingrédient. Mais l'essentiel est de pouvoir le tremper correctement. Sans cela, vous risquez de perdre du temps et de l’argent.

Quel est le secret pour faire tremper les pois ?

Les pois, entiers et cassés, sont vendus séchés. Il est presque totalement exempt d’humidité. Si vous commencez à le cuisiner tout de suite, il est difficile de calculer le temps de cuisson et la quantité de liquide requise. Si vous remplissez le produit d'eau à l'avance, il cuira plusieurs fois plus rapidement, ce qui permettra d'économiser du temps et des ressources.

À première vue, tout est évident. Remplissez-le d'eau et attendez. Mais il y a un certain nombre de caractéristiques à prendre en compte :

• assurez-vous de trier et de rincer plusieurs fois à l'eau courante ;
• utilisez uniquement de l'eau froide, sinon le produit deviendra acide;
• Le temps de trempage pour les pois entiers ne doit pas dépasser 8 heures, pour les pois cassés 3 heures. S'ils sont conservés trop longtemps dans l'eau, vous pouvez obtenir l'effet inverse. Les petits pois seront fermes même après une cuisson prolongée ;
• temps de trempage minimum 1,5 heures pour les moitiés, 5 heures pour les entières ;
• le rapport eau est de un à trois. c'est-à-dire pour 100 gr. haricots 300 gr. eau (un peu plus est possible) ;
• n'ajoutez pas de sel ! Vous ne pouvez saler les pois que lorsque le plat dans lequel ils sont inclus est presque prêt.

Si tu n'as pas le temps

Il y a des situations où il n'a pas été possible de faire tremper les pois à l'avance, ou ils ont simplement oublié de le faire. Dans ce cas, vous pouvez remplir le produit avec de l'eau et ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude. De cette façon, il gonflera et deviendra mou beaucoup plus rapidement. De plus, après cette simple manipulation, le produit sera mieux absorbé.

Mais il y a aussi un inconvénient. La soude altère les propriétés bénéfiques des pois. Par exemple, cela réduit la concentration de vitamine B1. Alors, qu'il faut ajouter ou non du soda, chacun décide pour lui-même. Pour éviter un arrière-goût désagréable, après un tel trempage, le produit doit être soigneusement rincé.

Les pois n'ont pas besoin d'être trempés (écossés) si vous les faites cuire à feu doux dans une petite quantité d'eau. Cela semble paradoxal, mais la méthode fonctionne vraiment. Le seul point négatif est que vous devez constamment surveiller le plat, remuer et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Si vous souhaitez faire cuire une soupe dans un bouillon, dans ce cas, il serait conseillé de hacher la viande (viandes fumées, etc.) et de la laisser mijoter séparément dans une poêle avec les carottes et les oignons. La viande, comme le sel, est ajoutée 10 minutes avant de la retirer du feu.

Avec ce mode de cuisson, qui prend jusqu'à une heure et demie, les petits pois sont tendres, mais pas trop cuits.

Cuisson des pois dans une mijoteuse

Les miracles modernes de la technologie rendent la vie des femmes au foyer beaucoup plus facile. Si vous utilisez une mijoteuse, faites tremper les pois entiers pendant 2 heures. Celui pelé peut être cuit immédiatement. Si vous préparez une soupe à la cocotte minute, vous pouvez faire bouillir les petits pois quelques minutes grâce au programme adapté, puis ajouter tous les autres ingrédients.

Conseils utiles :

Les pois cassés sont plus rapides et plus faciles à cuire ;
Avant de bouillir, les haricots peuvent coller et même brûler. Remuer fréquemment;
plus les pois sont conservés longtemps, plus ils absorbent l'humidité lentement ;
si de la mousse apparaît après trempage, le produit est gâté, envahi ou aigre ;
plus la pièce est chaude, moins vous devez conserver d'eau ;
les pois sont prêts à être cuits si leur taille a doublé ;
Si vous couvrez les grains d'eau et les placez au réfrigérateur toute la nuit, vous pouvez les faire cuire le matin ;
les pois se marient bien avec la viande fumée (le poulet ou la poitrine parfumés feront de la soupe aux pois l'un de vos plats préférés).

Peu importe ce que vous allez cuisiner exactement, l'essentiel est de le faire avec âme, et cela s'avérera certainement délicieux. Sur notre site Internet, vous pouvez commander des pois en gros. L'assortiment comprend à la fois entier et haché. Nous coopérons uniquement avec des fabricants fiables et garantissons donc la haute qualité et le caractère naturel du produit. Nous sommes convaincus que le respect de la technologie de stockage, une politique de prix raisonnable et une livraison dans les délais deviendront la base d'une coopération à long terme.

Les pois jouent un rôle important dans l'alimentation humaine. Depuis l'Antiquité, cette légumineuse est célèbre pour son goût unique, sa valeur nutritionnelle particulière et sa richesse. Dans l'Inde et la Chine anciennes, les pois étaient considérés comme un symbole de richesse et de fertilité, et dans la Rome et la Grèce antiques, ils occupaient une place importante parmi d'autres produits : ils étaient souvent utilisés à la fois dans les plats préparés pour les rois et constituaient la nourriture des roturiers ordinaires.

Aujourd'hui, la variété des plats à base de pois est incroyable. À partir de cette plante, vous pouvez préparer des dizaines de plats délicieux : petits pois bouillis, râpés, frits dans l'huile, bouillie de pois avec de la viande, soupe aux pois, ragoût, crêpes aux pois, escalopes, saucisses et bien plus encore.

Dans ce cas, un bon trempage des pois joue également un rôle important.

Contenu de l'article :

Comment faire tremper les petits pois ?

En moyenne, le temps de trempage des pois varie de 5 à 6 heures. Mais certaines femmes au foyer le font tremper toute la journée ou toute la nuit. En général, cette méthode est tout à fait justifiée, mais seulement si vous la faites dans une pièce fraîche.

Par temps froid, le trempage doit être augmenté de 1 à 2 heures et par temps chaud, au contraire, réduit de 1 à 1,5 heures.

L'option la plus simple pour gagner du temps consiste à faire tremper les petits pois avant d'aller au lit, puis à les mettre au réfrigérateur. Et le matin, nous le sortons et commençons à préparer à manger.

Avec tout cela, il convient également de noter que les pois cassés dans l'eau gonflent beaucoup plus vite que les pois entiers.

Technologie de trempage

Nous prenons la quantité requise de pois, les trions soigneusement, enlevons tous les débris et mauvais pois, puis rinçons et remplissons d'eau froide (couvrir complètement les pois).

Nous attendons le temps requis (en moyenne environ 5 heures), après quoi nous vidons l'eau et la remplissons avec une nouvelle. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il soit complètement nettoyé. Vous pouvez également rincer sous un robinet à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.

Comment bien faire tremper les pois pour la soupe et le porridge ?

Dans ce cas, il n’y a pas de différences fondamentales en tant que telles par rapport à la méthode décrite ci-dessus. Nous lavons également les céréales et les remplissons d'eau froide. Mais lorsque les pois doublent de volume (après environ 5 à 7 heures), faites-les cuire pour une soupe aux pois ou du porridge.

Comment tremper des petits pois avec du soda ?

1) . Remplissez les petits pois d'eau chaude, environ 1 à 4, soit pour 1 tasse de petits pois 4 tasses d'eau.

2) . Ajoutez ici une cuillère à café de bicarbonate de soude.

3) . Nous ne tenons pas les petits pois dans l'eau, ne les remuons pas et ne les bougeons pas. Il devrait gonfler, mais ne pas commencer à aigrer ni à mousser.

4) . Lors du trempage, vous ne devez pas non plus le saler. Mais lors de la préparation d'un plat, n'ajoutez du sel qu'à la fin.

5) . Le temps moyen jusqu'à ce que les pois soient à moitié cuits est de 30 à 120 minutes, après quoi nous les ajoutons à la soupe, cuisons en purée, etc.

Comment faire une soupe aux pois sans tremper les petits pois ?

Soupe aux pois secs. Vous pouvez également faire cuire des petits pois sans les tremper.

Ingrédients

• Un verre de pois cassés secs ;
• 3 verres d'eau froide ;
• ¼ cuillère à café de soda ;

1) . Placez les petits pois sur la table et triez.

2) . Retirez les pois abîmés et gâtés, versez dans un bol et lavez. On le lave à l’eau froide, c’est plus facile de le verser dans une passoire, d’insérer le tamis dans un bol et de le laisser dans l’eau pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également ajouter de l'eau aux petits pois, bien agiter, puis égoutter l'eau.

3) . Mettez les pois propres dans une casserole. Remplissez à moitié d'eau et ajoutez du bicarbonate de soude (l'eau doit recouvrir légèrement les petits pois). Commençons à cuisiner.

4) . Dans ce cas, l'eau bout en 5 minutes de cuisson environ, il ne faut donc pas s'éloigner du feu.

5) . Une fois que l’eau a presque complètement bouilli, ajoutez-la.

6) . Au total, il faudra environ 20 à 30 minutes pour préparer la soupe aux pois.

7) . Ajoutez des ingrédients au goût : viande bouillie, viandes fumées ou saucisses, herbes, ail, légumes sautés.

C'est ainsi que vous pouvez préparer une soupe aux pois sans tremper.

Habituellement, tous les livres de cuisine conseillent de faire tremper les pois avant la cuisson dans un seul but : accélérer leur cuisson. Il semblerait qu'aujourd'hui cette étape puisse être complètement omise : les autocuiseurs, multicuiseurs et autres équipements miracles modernes font bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée en quelques minutes seulement. Néanmoins, même dans ces cas-là, le pré-trempage des petits pois reste pertinent ! Surtout lorsqu'il n'est pas nécessaire de transformer les grains en purée, mais qu'il est souhaitable de les conserver entiers. Le trempage les aide à conserver leur forme pendant la cuisson, les protégeant ainsi des fissures.

Comment faire tremper les petits pois avant de les cuisiner ?

1. Les pois doivent être triés, éliminés des débris et des impuretés et lavés deux à trois fois à l’eau froide.
   
2. Versez de l'eau froide sur les haricots (deux parts d'eau pour une part de haricots secs). La température de l'eau ne doit pas dépasser 15° pour éviter l'aigreur, car même l'environnement acide le plus faible ralentit la cuisson des pois, les rendant rugueux et durs. Pour la même raison, il ne faut pas y ajouter d'aliments acides pendant la cuisson (jusqu'à ce qu'il devienne complètement mou).
   
3. Le grain doit rester dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement gonflé. Lorsque le poids des pois double leur poids sec, le trempage est terminé. Selon le type, la variété, le moment et les conditions de stockage du grain, cela peut prendre de 5 à 8 heures. Les légumineuses qui ont été conservées pendant plus de huit mois nécessitent un trempage plus long et prennent plus de temps à cuire que celles fraîchement récoltées ou celles qui ont été conservées pendant une courte période. De plus, les grains les plus humides gonflent plus rapidement lorsqu’ils sont trempés et cuisent plus rapidement que les grains secs.
   
4. L'eau restante après trempage doit être égouttée, verser de l'eau fraîche froide ou du bouillon (non salé !) sur les petits pois, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient complètement ramollis. Si nécessaire, diluez le contenu de la casserole uniquement avec de l'eau bouillante afin que l'ébullition ne soit pas interrompue ; saler en toute fin de cuisson.
   
5. Ne nécessite pas de pré-trempage :
   • pois cassés cassés (idéals pour les soupes en purée et les porridges);
     
   • pois blancs (cuisent plus vite et mieux que leurs homologues jaunes et verts).
     

Les pois ne sont contre-indiqués que pour les très jeunes enfants et certaines personnes malades, mais souvent même de nombreuses personnes en bonne santé sont obligées de se priver du plaisir de déguster ce produit sain et savoureux. La raison en est les inhibiteurs de protéase contenus dans les légumineuses, qui altèrent la digestion des protéines végétales avec pour conséquence une formation accrue de gaz, grâce à quoi les soupes aux pois avec des bouillies ont acquis la notoire renommée de « musicale », tombant dans la catégorie des « indésirables ». plats.

Le trempage aidera encore une fois à éviter ces problèmes :

• ajouter du bicarbonate de soude à l'eau de trempage (2 cuillères à café pour 100 g de petits pois et un litre et demi d'eau froide) ;
  
• après 8 heures, égouttez l'eau ;
  
• Rincez bien les petits pois à l'eau froide et lancez la cuisson.
  

Cependant, malgré toute sa simplicité et sa commodité apparente, l'effet du soda sur les pois est ambigu : il accélère le processus de cuisson et atténue les effets négatifs des inhibiteurs, mais en même temps détériore le goût du produit et détruit complètement la vitamine B1. contenu dans les légumineuses, dont la quantité est déjà réduite lorsqu'elle est chauffée.

Essayez donc d’abord de vous contenter d’un simple trempage : cela seul peut suffire.

Et pour éviter les flatulences des pois cassés, qui ne nécessitent aucun pré-trempage, vous pouvez utiliser une autre méthode – à chaud :

• rincer les pois secs et couvrir d'eau froide;
  
• porter à ébullition;
  
• égouttez cette eau;
  
• et versez immédiatement de l'eau bouillante fraîche ou du bouillon bouillant non salé sur les petits pois (dont la disponibilité doit être prise en compte à l'avance afin que les pois ne restent pas sans eau bouillante pendant une minute) ;
  
• continuez la cuisson comme d'habitude.
  

De plus, dans la lutte contre les gaz « pois », un apport supplémentaire d'enzymes digestives pendant les repas ou de charbon actif après les repas sera utile. Tout ce qui précède s'applique non seulement aux soupes, mais également à tout autre plat à base de pois, haricots et autres légumineuses.

Dans le magasin, vous achetez des pois durs emballés, qui peuvent être entiers ou coupés en deux. Cela détermine le temps qu'il faut pour tremper.

Les pois entiers sont remplis d'eau froide dans un rapport de 1:2. Autrement dit, si vous buvez un verre de pois, il devrait y avoir deux fois plus d'eau. Le processus prendra au moins cinq heures. Lorsque les haricots gonflent et grossissent, ils peuvent être utilisés pour une cuisson ultérieure, qui prendra environ 90 minutes.

Les pois cassés sont considérés comme un ingrédient plus populaire car ils ne nécessitent pas une longue préparation. Il suffit de le laisser dans l'eau froide pendant seulement 30 à 60 minutes, puis de le plonger dans l'eau froide et de le préparer pendant 50 minutes à feu doux.

Option de cuisson rapide sans trempage

Si vous n'avez pas le temps d'attendre que les pois deviennent plus tendres, alors Vous pouvez utiliser des recettes rapides qui ne nécessitent pas de trempage.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons bien les légumineuses et les remplissons d'eau froide pour qu'elle les recouvre d'environ deux centimètres. Portez à ébullition, égouttez immédiatement l'eau, rincez et recommencez.
2. Au total, vous devrez répéter ces étapes trois fois, et avant de terminer la cuisson, ajouter un peu de sel pour que les petits pois ne se désagrègent pas du tout.

Une autre façon de cuire les pois sans les tremper consiste à ajouter du bicarbonate de soude. Vous devez le porter à ébullition et mettre une demi-cuillère à café de soda dans deux litres d'eau. Ensuite, en cinq minutes environ, vous obtiendrez un produit mou.

Comment cuisiner rapidement une purée de pois ?

Les plats à base de pois sont toujours rebutés par le long processus de cuisson, mais il existe un moyen de cuire rapidement une purée de pois.

Produits requis :

• deux verres de petits pois ;
• un quart de petite cuillère de soda ;
• assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement les pois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
2. Placez-le dans une casserole, de préférence à fond épais, et remplissez-la d'eau froide pour qu'elle recouvre le contenu d'environ 2 centimètres, ajoutez du bicarbonate de soude.
3. Préparez-le dans les 60 minutes suivant le début de l’ébullition. Si les pois commencent soudainement à brûler, ajoutez plus d'eau si nécessaire. Avant de retirer du feu, ajoutez les épices au goût et broyez-les dans un mélangeur ou un presse-purée.

Avec de l'eau ajoutée en faisant bouillir

Malgré la simplicité de cette méthode, elle fonctionne vraiment et vous permet de préparer les pois en un minimum de temps sans avoir besoin d'utiliser quoi que ce soit de spécial.

Produits requis :

• deux verres de petits pois ;
• la bonne quantité d'eau;
• sel au goût;
• un demi-verre d'eau froide.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les pois, les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau. Cela devrait être deux fois plus que le produit.
2. Ajoutez du sel et des épices selon vos envies.
3. Nous attendons que le contenu bout et après 10 minutes, versons la quantité spécifiée d'eau froide. Après cela, la masse deviendra molle en cinq minutes.

Avec du beurre

Cette option de cuisson ne prend pas non plus beaucoup de temps, élimine le trempage et grâce au beurre, les petits pois sont moelleux, savoureux et riches.

Produits requis :

• deux petites cuillères d'huile;
• un verre de petits pois ;
• quantité d'eau nécessaire;
• assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons la quantité de pois indiquée pour que l'eau ne soit plus trouble, la remplissons de liquide froid, elle devrait être deux fois plus, et mettons la casserole sur le feu en allumant un feu doux.
2. Nous attendons que le contenu bout, ajoutons de l'huile, des assaisonnements au goût et mettons au point.

Comment préparer rapidement une soupe aux pois sans trempage ?

Faire de la soupe aux pois sans trempage n'est pas du tout difficile si vous suivez les instructions. Le résultat est un plat savoureux et riche.

Produits requis :

• ampoule;
• deux pommes de terre ;
• un verre de petits pois ;
• une demi-cuillère de soda;
• assaisonnements et herbes à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Placez la quantité indiquée de petits pois dans un bol et commencez à les rincer, faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
2. Versez de l'eau bouillante sur les petits pois lavés, laissez reposer 15 minutes, puis égouttez, ajoutez à nouveau de l'eau chaude pour qu'elle recouvre le contenu, ajoutez du soda. Cuire environ 30 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. A ce moment, coupez les pommes de terre en cubes, versez encore deux litres d'eau bouillante sur les petits pois et ajoutez les pommes de terre.
4. Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir légèrement et ajoutez-les à la poêle avec la soupe. A ce stade, vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix. Gardez le feu pendant environ cinq minutes, puis éteignez-le et laissez reposer 10 minutes.

Produits nécessaires à la cuisine :

• deux verres de petits pois ;
• 20 grammes de beurre ;
• une demi-cuillère à café de soda;
• assaisonnements à votre goût;
• la bonne quantité d'eau.

Processus de cuisson :

1. Comme toujours, on commence par préparer les petits pois ; il faut les laver pour que l'eau ne soit plus trouble et exempte d'impuretés.
2. Après cela, placez-le dans le bol du multicuiseur et versez de l'eau froide. Cela devrait être environ deux fois plus que le produit lui-même.
3. Réglez le four sur le mode « Extinction » et réglez la durée sur au moins deux heures.
4. Il ne vous reste plus qu'à attendre que le temps imparti soit écoulé, assaisonner les petits pois avec les épices sélectionnées à votre goût et y ajouter de l'huile.

Les pois prêts à l'emploi peuvent être combinés avec divers aliments, tels que des légumes frits, des champignons ou de la viande, du poulet, du jambon. Il peut être écrasé et servi en purée ou utilisé pour une soupe. Ce sera un déjeuner très nutritif et sain.

Petits pois pour faire de la soupe Il est vendu en magasin sous forme séchée et est très dur. Afin de cuisiner plus rapidement, les pois sont trempés depuis des temps immémoriaux. Les femmes au foyer expérimentées connaissent déjà environ combien de temps faire tremper les pois. Et pour ceux qui font ça pour la première fois, on donne un indice 😉

Petits pois entiers

Tremper dans un bol, remplir d'eau froide et laisser reposer 5 à 8 heures. Lors du trempage, il devrait y avoir 2 à 3 fois plus d'eau que les pois. Certaines personnes font tremper les pois toute la nuit et préparent la soupe le matin. Certaines personnes le font pendant la journée pour pouvoir le cuisiner le soir. Différemment. Mais le temps de trempage reste le même : 5 à 8 heures. On pense que si les pois ont doublé de volume, ils ont suffisamment gonflé et sont prêts à être cuits.

Si vous avez oublié de faire tremper les pois à temps, une méthode tirée d'un livre de cuisine soviétique vous aidera : versez de l'eau bouillante sur les pois et laissez reposer 1 à 2 heures. Après ce trempage, les petits pois sont cuits pendant 20 à 30 minutes.

Un moyen rapide de faire tremper les pois consiste à utiliser du bicarbonate de soude. Cela accélère le processus de ramollissement des pois. Les pois propres et lavés (1 tasse) sont versés avec de l'eau chaude (4 tasses), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude est ajoutée. Gardez les petits pois dans cette solution pendant une demi-heure à 1,5 heure. Après cela, les amandes sont placées dans la soupe et salées en toute fin de cuisson.

Pois cassés (cassés, coupés en deux)

Il suffit de le conserver dans l'eau pendant 20 minutes à 1 heure. Les moitiés absorbent l'eau plus rapidement et sont prêtes à cuire la soupe. En général, si vous n’aimez pas vous soucier de la cuisine et que vous y consacrez beaucoup de temps, il est préférable d’acheter des petits pois en deux. Cela rend la soupe plus facile à préparer. De plus, si vous utilisez une cocotte minute, vous n'avez pas du tout besoin de faire tremper les pois cassés. Il suffit de bien rincer et de mettre tous les ingrédients dans la cocotte minute.

Ainsi, pour cuire la soupe, il suffit de bien rincer les pois cassés, de les placer dans une casserole d'eau et de porter à ébullition. Il cuirea seulement 30 à 40 minutes, sans aucun trempage (à feu doux). Et ce temps, en règle générale, est suffisant pour cuire la soupe. Autrement dit, vous pouvez le jeter avec les pommes de terre.

Points importants !!!

• Avant le trempage, les pois doivent être lavés à l'eau froide et triés si nécessaire.
• Vous devez également les tremper exclusivement dans de l'eau froide pour éviter que les pois ne tournent au vinaigre.
• Si vous conservez les pois dans l'eau, ils deviendront aigres, mousseront et sentiront mauvais. En conséquence, la soupe s'avérera moins savoureuse et se gâtera plus rapidement.
• Il existe des recommandations pour changer l'eau toutes les heures pendant le trempage afin qu'elle ne se dégrade pas.
• L'eau dans laquelle les pois ont été trempés ne convient pas à une utilisation ultérieure. Il est égoutté et rendu propre.

Bouillie de pois

La bouillie de pois est un ancien plat russe injustement oublié. Pour le préparer, il est également recommandé de faire tremper les pois (pendant combien de temps - 5 heures). Mais si vous prenez des pois concassés (moitiés), vous n'êtes pas obligé de le faire. Les pois cassés trempés dans l'eau cuisent pendant 30 minutes et sans trempage - 50 minutes.

Pour préparer la bouillie de pois, vous aurez besoin de moitiés de pois, de sel et d'eau. Versez 2 tasses de petits pois dans une passoire et rincez à l'eau froide courante. Pour cuire de la bouillie de pois, les pois n'ont pas besoin d'être trempés. Versez 6,5 tasses d'eau dans une casserole et versez-y 2 tasses de petits pois. Cuire 50 minutes si les petits pois ne sont pas trempés. Et ils ajoutent du sel à la fin. Il faut cuire à couvert et à feu doux.