Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Le bouillon de poulet est un plat polyvalent. De nombreux plats sont préparés à partir de celui-ci. Le bouillon est utilisé pour préparer des soupes, des sauces, de la viande en gelée et des sauces. Un critère important pour son goût est la qualité de la viande utilisée. Par conséquent, il est conseillé d’utiliser des produits carnés jeunes et frais. Ensuite, le bouillon deviendra clair, riche et riche. Vous apprendrez à cuisiner un délicieux bouillon de poulet clair à partir de cette recette.
Pour préparer le bouillon de poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la volaille : ailes, cuisse, pilon, longe. La viande doit être fraîche. Les produits congelés doivent être laissés au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour être complètement décongelés. Pour rendre le bouillon riche et fort, utilisez un poulet entier. Habituellement, 5 litres d'eau sont utilisés et le résultat est de 3 à 4 litres de bouillon de poulet. Pour un bouillon plus léger, utilisez des poitrines ou des filets. À propos, le temps de cuisson du bouillon affecte également le bouillon. Ce sera plus satisfaisant, riche, aromatique et incroyablement appétissant si le poulet a été cuit pendant 2-3 heures.
Après avoir cuit un tel bouillon, vous pouvez immédiatement l'utiliser pour préparer n'importe quel plat, par exemple, le boire seul avec des craquelins et le saupoudrer d'herbes, ou le congeler en portions pour une utilisation future.

- pilons de poulet – 4 pcs.,
- carottes – 1 pièce,
- oignons – 1 pièce,
- ail – 2-3 gousses,
- petits pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.,
- clous de girofle – 2-4 boutons,
- feuille de laurier – 2-3 pcs.,
- sel - au goût,
- poivre noir moulu - au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Lavez les pilons de poulet, retirez les plumes ou les plumes restantes, le cas échéant. Placez-le dans une marmite, remplissez-le d'eau potable et mettez-le sur le feu pour cuire.




Lorsque le bouillon bout, de la mousse apparaît à sa surface, retirez-le avec une écumoire, baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes.




Puis égouttez l'eau et rincez les pilons.




Remettez-les dans une casserole propre et couvrez d'eau potable.






Envoyez-les cuisiner sur la cuisinière.




Ajouter l'oignon épluché, l'ail et les carottes dans la poêle. Vous pouvez également ajouter une branche de céleri.




Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.




Portez le bouillon à ébullition à feu doux. Dès l'apparition des premières bulles, baissez immédiatement la flamme au minimum. Beaucoup de mousse ne se formera plus, mais si elle apparaît, veillez à la retirer. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon à feu le plus bas pendant 1 à 1,5 heures. Assaisonner une demi-heure à l'avance avec du sel et du poivre noir moulu.






Comme vous pouvez le constater, préparer un délicieux bouillon de poulet n'est pas si difficile. Avant de servir, filtrez-le (tamis fin, gaze) et utilisez-le comme prévu. Ce sera également facile à préparer et utile.

Recettes étape par étape de soupe claire au poulet avec vermicelles, nouilles, petits pois, champignons et vin

2017-12-14 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

5451

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

2 grammes.

Glucides

3 grammes.

50 kcal.

Option 1 : Soupe claire classique au poulet et aux nouilles

La soupe poulet et nouilles maison doit simplement être claire. Pour cette raison, le plat a l'air appétissant, beau et ne ressemble pas à un gâchis. Dans cette recette, les nouilles sont pétries à l'aide d'un œuf selon la méthode standard. Les cuisses de poulet sont utilisées pour le bouillon, mais vous pouvez prendre les cuisses et les pilons séparément.

Ingrédients

• 2,6 litres d'eau ;
• 800 g de poulet ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• œuf;
• 105 g de farine ;
• 0,5 c. huiles

Recette étape par étape de la soupe claire classique

Nous lavons les cuisses de poulet. Nous en retirons toute la peau si vous souhaitez obtenir un bouillon bien clair. Remplissez d'eau, portez à ébullition et après une minute versez dans l'évier. Rincez le poulet, remettez-le dans la casserole, ajoutez de l'eau propre et portez rapidement à ébullition. N'intervenez sous aucun prétexte, sinon la mousse obtenue se désintégrerait.

A ébullition, retirez la mousse, ajoutez les carottes pelées et un oignon dans la pelure, mais en coupant la section avec le rhizome. Faites cuire le bouillon pendant 60 à 70 minutes. Si le poulet est fait maison, augmentez le temps. Retirez ensuite du feu et filtrez.

Mélangez l'œuf avec du sel, ajoutez un peu de beurre, littéralement une demi-cuillère à café, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Il n'y en aura pas beaucoup, mais c'est normal, les vraies nouilles au poulet ne doivent pas être épaisses, le plat est plus apprécié pour son délicieux bouillon.

Laissez reposer la pâte, puis étalez-la et coupez les nouilles. Autrefois, il était séché avant de l'ajouter à la soupe, mais ce n'est pas nécessaire, il suffit de bien le démonter pour que rien ne colle.

Jetez l'oignon restant dans le bouillon bouillant et hachez-le finement. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez du sel et du poivre. Faire bouillir quelques minutes et ajouter les nouilles. Remuez immédiatement pour que rien ne colle.

Après ébullition, faites bouillir la soupe au poulet pendant deux minutes, éteignez-la. Il n'y a pas lieu d'avoir peur que les nouilles bouillent. Comme aucune eau n'a été ajoutée à la pâte, vous pouvez la cuire même plus de 10 minutes, la réchauffer, il n'arrivera rien à la soupe.

Vous pouvez sécher rapidement les nouilles avec un fer à repasser. Les boules de pâte étalées sont placées entre deux feuilles de papier sulfurisé et repassées plusieurs fois.

Option 2 : Recette rapide de soupe claire au poulet et aux nouilles

Pour préparer une soupe aussi claire, il faut de petits vermicelles. Il est préférable de prendre des variétés fermes qui ne perdent pas leur forme et ne troubleront pas le bouillon. Nous utilisons toutes les parties de la carcasse, à l'exception de la poitrine.

Ingrédients

• 500 g de poulet ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• sel, épices;
• 50 g de vermicelles ;
• 2 pommes de terre.

Comment préparer rapidement une soupe claire

Versez de l'eau froide sur la volaille lavée et coupée en petits morceaux. Assurez-vous de retirer la peau pour obtenir un bouillon clair. Portez à ébullition à feu vif, retirez la mousse et réduisez immédiatement le feu à doux. La soupe ne doit pas bouillir, il doit y avoir une ébullition à peine perceptible à la surface. Cuire environ 30 à 35 minutes.

Coupez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon. Au bout d'une minute, ajoutez l'oignon et les carottes. Après encore dix minutes, ajoutez du sel. Il est important de porter rapidement les aliments à ébullition, puis d'éteindre immédiatement le feu pour que la soupe ne gargouille pas.

Cuire le plat jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ajouter les vermicelles, assaisonner d'épices, remuer et éteindre après ébullition. Laissez reposer la soupe un moment jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts. Au moment de servir, ajoutez les légumes verts.

La même soupe peut être préparée avec d'autres pâtes, mais vous devez la cuire moins que les instructions sur l'emballage. Sinon, dans une grande quantité de liquide, ils deviendront tout simplement mous.

Option 3 : Soupe claire au poulet éclaircissante

Cette recette convient à ceux qui souhaitent préparer une soupe au poulet claire, mais qui se retrouvent immédiatement avec un bouillon trouble. Il existe de nombreuses façons de l’alléger, mais la plus simple consiste à utiliser des œufs. Le plat lui-même est simplement composé de légumes et de poulet.

Ingrédients

• 700 g de poulet ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 3 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• tête d'oignon;
• épices, herbes.

Comment cuisiner

Nous lavons le poulet, le remplissons d'eau et ajoutons une carotte pelée pour le goût et la couleur. Placer sur le feu et retirer la mousse. Cuire jusqu'à cuisson complète. Retirez les carottes et la volaille, refroidissez le bouillon à environ 70-80 degrés.

Séparez les blancs ; les jaunes ne sont pas nécessaires pour la clarification. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, les ajouter au bouillon et remuer. Retournez au poêle. Porter à ébullition, laisser refroidir à nouveau à 70 degrés. Faire bouillir à nouveau et laisser refroidir. Une dernière fois, retirez le bouillon et passez-le à travers une étamine. Ou utilisez un tamis fin.

La casserole doit être lavée, car de la mousse grise s'accumule généralement sur les murs. Remettez le bouillon de poulet sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre hachées.

Râpez les carottes restantes en lanières. Il n'est pas souhaitable d'utiliser une râpe dans des plats transparents, car elle produit des pailles de différentes épaisseurs, des particules tombent, flottent dans la soupe et gâchent le bouillon. Ajouter après les pommes de terre.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Jetez dans la soupe, remuez, après environ cinq minutes, vous pouvez ajouter du sel. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à petite ébullition.

Coupez le poulet cuit dans le bouillon en morceaux et ajoutez-le à la fin. Ajoutez les légumes verts, le poivre, éteignez le feu.

Parfois, en plus des blancs d'œufs, des coquilles broyées sont utilisées pour clarifier le bouillon. Dans ce cas, les œufs doivent être soigneusement lavés au préalable avec une brosse et du savon, car de nombreux microbes s'y concentrent.

Option 4 : Soupe claire de poulet aux champignons et vin blanc

La recette n'est pas tout à fait ordinaire, mais une soupe au poulet claire savoureuse et réchauffante. Pour cuisiner, vous aurez besoin de champignons et d'un peu de vin blanc ; la variété n'a pas vraiment d'importance, mais elle affecte quand même le résultat. Les légumes verts et les épices peuvent être sélectionnés indépendamment à votre discrétion.

Ingrédients

• 180 g de poulet ;
• 800 ml d'eau ;
• 100 g de champignons ;
• 35 ml de vin blanc ;
• œuf;
• légumes verts, sel;
• 0,3 citrons.

Recette étape par étape

Nous lavons le poulet, ou mieux encore, le trempons, le remplissons d'eau propre et l'envoyons cuire. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant périodiquement la mousse. Nous sortons l'oiseau, le refroidissons, le plaçons au réfrigérateur pour que la viande devienne plus forte et se tranche uniformément.

Battez l'œuf à la fourchette, ajoutez-le au bouillon chaud et portez à ébullition. Passer à travers une étamine pour obtenir la transparence. Remettez le bouillon dans la casserole.

Coupez les champignons lavés en tranches, mettez-les dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez la soupe.

A la fin, ajoutez le vin, poivrez et éteignez.

Nous sortons le poulet du réfrigérateur et le coupons en tranches nettes, le plaçons au fond des assiettes et le remplissons de bouillon chaud avec des champignons et du vin.

Coupez de fines tranches de citron, mettez-en 1 à 2 morceaux chacune dans une assiette et décorez en outre le plat avec des herbes.

On pense que pour préparer des soupes claires, il est préférable d'utiliser de la volaille sans graisse ni excès de peau, assurez-vous d'enlever la mousse et de saler la soupe à la toute fin, mais cela n'aide pas du tout. Si le bouillon devient gris, les pelures d'oignons ou les carottes bouillies avec la volaille aideront à corriger la couleur.

Option 5 : Soupe claire de poulet aux petits pois et légumes

Une variante de soupe au poulet lumineuse et vitaminée. Son composant important est un bouillon transparent, qui transmet toute la beauté des couleurs. Les petits pois utilisés ici sont surgelés, le reste des légumes est frais.

Ingrédients

• 400 g de poulet sans peau ;
• tête d'oignon;
• 150 g de petits pois ;
• grosse carotte;
• 300 g de pommes de terre ;
• 3 œufs ;
• aneth, sel.

Comment cuisiner

Versez de l'eau froide sur l'oiseau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, en écumant la mousse grise de la surface du bouillon. Nous sortons la viande. Versez un œuf dans le bouillon, remuez rapidement, laissez-le s'éclaircir et égouttez. Verser dans une casserole propre et remettre sur le feu.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, après quelques minutes, hachez les carottes et ajoutez-les, puis ajoutez les oignons hachés. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes.

Nous coupons le poulet bouilli ou le séparons simplement en morceaux avec nos mains et le remettons dans la soupe. Après ébullition, ajoutez les pois verts. Vous pouvez maintenant ajouter du sel à la soupe et cuire encore cinq minutes.

A part, faites cuire les deux œufs restants dans une casserole, à ébullition. Laisser refroidir, peler, couper en deux.

A la fin, goûtez la soupe, ajoutez plus de sel et de poivre. Versez le plat dans des assiettes, mettez un œuf dans chaque moitié et ajoutez des herbes fraîches.

Exactement la même soupe peut être préparée avec des haricots, mais ils doivent être bouillis séparément ; il est également conseillé de prendre des variétés blanches qui ne colorent pas le bouillon. Une alternative est les haricots en conserve, qui doivent être rincés et ajoutés à la poêle en toute fin de cuisson.

Pour un 3 l. pots dont nous avons besoin :

• viande de poulet (n'importe quelle partie)
• oignon 1 tête;
• 2 carottes moyennes ;
• sel (1 cuillère à soupe rase);
• légumes verts (tous);
• œufs de caille 1 pc. sur une assiette

Bouillon de poulet – léger et clair

En ce qui concerne le bouillon de poulet, je me souviens immédiatement de celui de ma grand-mère, qui le donnait en cas de maladie ou de rhume. En effet, les propriétés du bouillon de poulet sont étonnantes au niveau de ses effets réparateurs et bénéfiques sur l’organisme. Il est très difficile pour une personne malade de digérer les aliments solides et il est nécessaire de conserver ses forces. Il n'y a donc rien de mieux que de boire une tasse de bouillon de poulet. Les femmes qui souhaitent rester minces tout en limitant leur consommation de viande peuvent introduire dans leur alimentation une excellente source de force et de bienfaits. Beaucoup de gens ne savent toujours pas comment obtenir un bouillon de poulet absolument pur et léger. Mais nous allons vous dévoiler ce secret, comme vous l'avez déjà compris d'après le titre de l'article. Vous trouverez ci-dessous un exemple de recette qui permet d'obtenir une pureté et une transparence idéales du bouillon.

Comment faire cuire un bouillon de poulet clair - recette photo :

1. Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans l'eau chaude. Pour que le bouillon soit vraiment clair, augmentez le feu et portez l'eau à ébullition. Versez-le ensuite et lavez le poulet, rincez également la poêle. Ensuite, versez à nouveau de l'eau et mettez-y le poulet. Nous réduisons le feu presque au minimum pour que rien ne perturbe notre bouillon. Il est très important de détartrer lors de la cuisson, car c'est la principale garantie de la transparence du bouillon.

2. Pendant que le poulet cuit, préparez les légumes : oignons et carottes.

3. Une fois le poulet un peu cuit, ajoutez tous les ingrédients préalablement préparés : carottes et oignons coupés en petites moitiés. Sel et poivre. N’oubliez pas de supprimer tout bruit qui se produit dans la poêle. Cuire environ 40 minutes. A la toute fin, ajoutez 1 feuille de laurier.

4. Enfin, faites bouillir les œufs de caille, que nous épluchons ensuite, coupons en deux et disposons sur une assiette.

5. Prenez tous les légumes et la viande du bouillon fini et égouttez-les. Ainsi, on obtient transparent, sain, incroyablement savoureux et indispensable pour retrouver des forces.

Avant de servir le bouillon de poulet, vous devez ajouter des tranches de carottes, des herbes et des œufs de caille dans l'assiette.

Le bouillon peut facilement être utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des sauces, conservé au réfrigérateur ou congelé au congélateur.

Je vous assure que préparer une soupe au poulet avec un bouillon clair n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Je vous propose plusieurs recettes au choix.

Recette claire de soupe poulet et nouilles

Ingrédients:

• 0,5 kg de viande de poulet (nous prenons n'importe quel morceau, mais pas la poitrine) ;
• oignon, 1 oignon;
• 2,5 litres d'eau ;
• une carotte;
• 50 g de petits vermicelles de blé dur ;
• sel et épices au goût;
• des pommes de terre, quelques choses.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur la viande de poulet lavée et finement hachée. Retirez (obligatoirement) la peau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Retirez immédiatement toute mousse qui apparaît et baissez le feu au minimum. Gardez à l’esprit que la soupe ne doit pas bouillonner activement. Il devrait y avoir un frémissement à peine perceptible à la surface de la soupe. Faites cuire la soupe au poulet pendant environ une demi-heure.
2. Ensuite, nous prenons les pommes de terre, les coupons et les mettons dans le bouillon. Au bout d'une minute, ajoutez l'oignon et les carottes. Et après encore 10 minutes, ajoutez du sel. L'essentiel est de porter rapidement à ébullition le contenu de la casserole, puis de baisser rapidement le feu au minimum pour que votre soupe ne gargouille pas.
3. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, jetez-y les vermicelles, ajoutez les épices, remuez et éteignez quand il bout. En général, c'est tout. Laissez la soupe infuser sous le couvercle et laissez les nouilles cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. D'ailleurs, il faut tenir compte du temps de cuisson des nouilles indiqué sur l'emballage. Servir le plat avec l'ajout de légumes verts.

Soupe claire classique au poulet et aux nouilles

Ingrédients:

• 0,8 kg de poulet (cuisses) ;
• 2,6 litres d'eau ;
• une paire de bulbes de navet ;
• 2 carottes ;
• 110 g de farine ;
• un œuf;
• une demi-cuillère à café de beurre.

Préparation:

1. Nous lavons la viande. Retirez toute la peau des jambes. Remplissez-les d'eau, portez à ébullition et après une minute versez l'eau dans l'évier. Nous rinçons la viande à l'eau froide, la remettons dans la casserole, la remplissons d'eau fraîche et la chauffons rapidement jusqu'à ébullition. Ne remuez en aucun cas l'eau, sinon la mousse en surface se désintégrerait.
2. Dès que l'eau bout, retirez immédiatement la mousse, mettez dans la casserole les carottes pelées et un oignon pelé. Retirez d'abord le mégot et le rhizome de l'oignon. Ensuite, faites cuire le bouillon pendant 1 heure. Ensuite, retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon.
3. Mélangez ensuite l'œuf avec le sel, ajoutez un peu de beurre (1/2 cuillère à café), ajoutez la farine et pétrissez la pâte.
4. Laissez reposer un peu la pâte, puis étalez-la sur la table et coupez les nouilles.
5. Maintenant, jetez l'oignon finement haché restant dans le bouillon bouillant. Broyez la viande de poulet en morceaux, jetez-la dans le bouillon, poivrez et salez au goût. Faire bouillir pendant quelques minutes et y ajouter les nouilles. Remuez-le immédiatement pour qu'il ne colle pas.
6. Portez le bouillon à ébullition, laissez cuire 2 minutes et retirez du feu.

Soupe de poulet claire avec clarification

Ingrédients:

• 0,7 kg de poulet ;
• 3 pommes de terre ;
• 2,5 litres d'eau propre ;
• 2 œufs frais ;
• un oignon navet;
• 2 carottes ;
• épices, herbes.

Préparation:

1. Nous lavons le poulet, le remplissons d'eau, y ajoutons une carotte pelée pour la couleur et le goût. Placer sur le feu et retirer la mousse après ébullition. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez ensuite la viande et les carottes, refroidissez le bouillon à environ 75*C.
2. Séparez les blancs ; les jaunes ne sont pas nécessaires à la clarification. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, les ajouter au bouillon et remuer. Mettez la soupe sur le feu. Porter à ébullition, laisser refroidir à nouveau à 70°C. Puis faites bouillir à nouveau et laissez refroidir. Une dernière fois, retirez le bouillon et passez-le dans une étamine.
3. Lorsque je lave la poêle, de la mousse grise s'accumule généralement sur les parois. Versez ensuite le bouillon de poulet dans la poêle et placez-le sur le feu. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre hachées.
4. Coupez les carottes restantes en lanières. Ajouter au bouillon avec les pommes de terre.
5. Ensuite, prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits cubes. Jetez dans la soupe, remuez, faites cuire, salez au bout de 5 minutes. Ensuite, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à faible ébullition.
6. Coupez maintenant en morceaux le poulet préalablement cuit dans le bouillon et ajoutez-le en fin de cuisson. Nous ajoutons également des herbes, du poivre et éteignons le feu.

C'est tout, bon appétit !

Le bouillon de poulet a des propriétés médicinales. Grâce à la teneur en graisses et en bouillon de viande, le bouillon aide à retrouver des forces en cas de maladie. Contrairement à la viande, elle ne surcharge pas le tube digestif et est parfaitement absorbée. Très souvent, le yushka s'avère trouble ; dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer un bouillon de poulet clair.

Il existe plusieurs façons de préparer un bouillon clair : froid et tiède. Lors de la cuisson d'un plat selon la méthode chaude, les ingrédients carnés sont versés avec de l'eau chaude brute. Le liquide est porté à ébullition puis égoutté. Le poulet doit être lavé et de l'eau brute ajoutée à nouveau dans la poêle. On obtient ainsi un « deuxième » bouillon, dépourvu de mousse et d'impuretés nocives. Ce régime est recommandé aux personnes allergiques et aux personnes souffrant de maladies du tube digestif. Certes, il y a très peu de graisse dans une telle yushka, donc au moment de servir, vous pouvez ajouter du beurre dans l'assiette. Vous pouvez compléter le plat avec des œufs durs et des craquelins.

Essayez d'utiliser des épices entières plutôt que moulues. Le poivre noir moulu et la coriandre rendent le goût du poulet moins brillant, il est donc préférable de remplacer ces épices par du piment de la Jamaïque et du laurier. Si vous souhaitez ajouter des céréales ou des nouilles au bouillon, faites-les cuire dans un bol séparé et versez-les sur le bouillon avant de servir. Il est impossible de cuisiner un bouillon clair avec des nouilles ou des céréales (sauf le riz). Les céréales contiennent du gluten, ce qui rend le liquide trouble.