La viande en gelée de bœuf s'avère toujours particulièrement nutritive, aromatique et riche. Même des ensembles de soupes économiques sont utilisés pour le préparer, ce qui vous permet de préparer le plat avec un budget limité. L'essentiel est de ne pas lésiner sur les assaisonnements pour un tel régal.

Viande en gelée de bœuf classique

Ingrédients : rôti de bœuf avec pulpe, une partie du jarret et de la cuisse (pesant environ 4 kg), 2 gros oignons, 2-3 carottes moyennes, quelques feuilles de laurier, 7-8 gousses d'ail, sel, 4 litres d'eau filtrée.

1. Les composants de viande sont grossièrement hachés, débarrassés des fragments d'os, bien lavés et, si nécessaire, parés au couteau. Ensuite, ils sont remplis d'eau et cuits pendant 5,5 à 6,5 heures. Le feu doit être minime pour que le liquide ne s'évapore pas, car il ne peut pas être ajouté.
2. Après environ 2,5 heures, des légumes lavés mais non pelés, du sel et des feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle. A ce stade, vous pouvez ajouter des épices. Des gousses d'ail pelées sont également versées dans la poêle.
3. Lorsque le bouillon est cuit, vous devez en retirer tout le bœuf. La viande est débarrassée des os et placée dans des récipients appropriés. Le bouillon est soigneusement filtré sur une étamine et versé sur les morceaux de viande.

Au stade de filtrer le bouillon, vous pouvez y ajouter du sel si nécessaire.

Recette festive avec trois types de viande

Ingrédients : un kilo de jarret de bœuf, un peu plus d'un jarret de porc, un demi-kilo de cuisses de porc et de poulet, 2 grosses carottes, un demi-céleri-rave, 3-4 petits oignons, 22-24 grains de poivre noir, sel de table.

1. La viande est bien lavée et, si nécessaire, grattée avec un couteau. Si vous avez le temps, faites tremper le porc et le bœuf dans un bol d'eau froide pendant 3 à 4 heures pour éliminer les morceaux de sang et les odeurs désagréables.
2. Toute la viande cuira à feu doux sous le couvercle pendant environ 5 à 7 heures. Pour que le bouillon devienne finalement transparent, dans les toutes premières minutes après l'ébullition, vous devrez en retirer les flocons de mousse plusieurs fois.
3. 1,5 heure avant la préparation, ajoutez les carottes pelées, les racines de céleri ou de persil et les oignons dans le récipient contenant les morceaux de viande. Vous pouvez immédiatement saler les ingrédients et ajouter du poivre.
4. Tous les produits sont retirés du bouillon fini à l'aide d'une écumoire. Les légumes sont jetés. La viande est retirée des os et placée au fond de larges bols à salade. Un bouillon filtré, salé si nécessaire, est versé dessus.

L'agar-agar et la viande en gelée sont des plats indépendants qui ne nécessitent aucun additif.

La viande en gelée et la gelée sont, en général, la même chose. Ce plat est principalement appelé gelée dans les régions du nord et du nord-ouest de la Russie, tandis que dans le sud et le sud-est, le plat est plus souvent appelé viande en gelée. De plus, le nom « viande en gelée » est parfois appliqué à un plat à base de bouillon de porc ou de porc-bœuf, pour le distinguer d'un plat composé uniquement de bouillon de bœuf.

Idéalement, la gelée est préparée à partir de la tête, de la cervelle et des quatre pattes d'une vache, cependant, il est tout à fait acceptable d'utiliser uniquement les pattes, en ajoutant des morceaux de viande, des queues, etc. Si nous parlons d'utiliser du porc en gelée, alors c'est bien utiliser des oreilles, des queues et des pattes de cochon. En général, les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment d'agents gélifiants doivent être utilisées pour la gelée.

Il existe des variétés nationales de viande en gelée, par exemple le plat géorgien muzhuzhi, la gelée de coq moldave, etc.

Il est curieux que du mot allemand Sulze(gelée) vient du russe « muscle », qui n'est pas lié aux gelées et constitue un plat à part. En Pologne, la gelée s'appelle « galareta », en Ukraine - « gelée », « drigli », en Lettonie - « galerts », en Roumanie - « piftie » ou « rǎcituri ».

Très souvent, la viande en gelée est servie avec du raifort ou de la moutarde.

Placez la viande lavée dans une poêle adaptée (dans mon cas c'est une poêle haute de 7 litres)

Remplissez d'eau filtrée...

Pour que l'eau recouvre la viande et mettez-la sur le feu. Nous ne retirons pas la mousse et, après ébullition, laissons mijoter pendant quelques minutes, puis égouttons l'eau avec la mousse, lavons la casserole, rinçons à nouveau la viande à l'eau courante et la plaçons dans une casserole propre.

Versez à nouveau de l'eau propre presque jusqu'aux bords du récipient en laissant de la place aux légumes et mettez-le sur le feu.

N'ajoutez pas de légumes jusqu'à ce qu'ils bouillent. Après la procédure précédente, il ne devrait y avoir aucune mousse, mais si soudainement un peu se forme, les légumes gêneront la collecte de mousse.

Lorsque le bouillon bout, nous en ajoutons quelques-unes - trois carottes grossièrement hachées, quelques oignons, une branche de céleri grossièrement hachée, attendons qu'il bout à nouveau et réduisons le feu à feu très doux sous un couvercle fermé. La viande cuira lentement pendant QUATRE HEURES.

Environ deux heures après le début de la cuisson, j'ai ajouté des épices : piment de la Jamaïque et cardamome. et je l'ai salé

Ensuite, j'ai fait cuire les jarrets sous le couvercle pendant encore deux heures.

Si vous ne permettez pas une ébullition violente et n'ouvrez pas à nouveau le couvercle, la quantité de bouillon reste quasiment inchangée jusqu'à la fin de la cuisson. N'ajoutez pas d'eau au bouillon pendant la cuisson, car cela lui ferait perdre son caractère collant. Il vaut mieux manger moins de viande en gelée et vous pouvez faire une salade avec les restes de viande. J'espère que cela n'arrivera pas.

Au bout de 4 heures, retirez la viande et les légumes du bouillon.

À ce moment-là, la plupart des os s'étaient séparés de la viande, et si la viande n'était pas sciée, mais hachée, les petits os finiraient également dans le bouillon.
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Eh bien, voyez-vous, pas de « crime » et mon âme est calme...

Le bouillon égoutté sera transparent et la viande en gelée sera plus élégante...

J'ai versé une partie du bouillon dans une casserole et j'ai ajouté de l'ail écrasé (4 gousses) à la partie principale. Vous pouvez le faire bouillir encore 5 minutes, ou vous n'êtes pas obligé de le faire bouillir - l'ail dégagera toujours sa saveur.

Je n'ai pas ajouté d'ail dans la casserole en raison des préférences gustatives de ma fille aînée. Au lieu de cela, j’y ai fait bouillir des tiges de persil. Vous aussi, vous pouvez vous laisser guider par les préférences de vos mangeurs.

Du poivre noir peut également être ajouté à une partie seulement du bouillon si vous le souhaitez.

Utilisez un couteau et une fourchette pour séparer la viande bouillie en fibres courtes.

J'en ai eu beaucoup, presque une assiette creuse pleine.

En plus de la viande, des pois verts, du maïs en conserve, des olives, des carottes bouillies, des herbes, de la langue bouillie, etc. sont ajoutés à la viande en gelée. A votre goût.

J'ai coupé les olives et les carottes. Vous pouvez découper des décorations simples dans des disques de carottes bouillies.

Tout d'abord, placez une fleur de carotte au centre du récipient et des feuilles de persil autour, pressez-les avec un peu de fibres de viande...

...puis ajoutez les olives, les carottes et recouvrez à nouveau de viande...

Il faut 7 heures pour préparer la viande en gelée de bœuf, dont 1h30 de pur temps de travail en cuisine. Cuire la viande en gelée dans une casserole pendant 5 heures.
Cuire la viande en gelée dans un multicuiseur pendant 6 heures en mode « Ragoût ».
Cuire la viande en gelée à la cocotte minute pendant 3 heures.
Dans une cocotte minute, faites cuire la viande en gelée pendant 1h30 sur le réglage « viande ».

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf

Des produits
Bœuf avec os - 2 kilogrammes
Oignons - 2 grosses têtes
Carottes - 2 pièces
Ail - 2 pièces
Feuille de laurier - 2 feuilles
Grains de poivre - 15 pièces
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 4 litres

Comment cuisiner
1. Lavez soigneusement la viande et les os du bœuf à l'aide d'une brosse.
2. Versez de l'eau dans la casserole.
3. Placer la viande et les os de bœuf dans l'eau.
4. Placez la casserole sur feu doux.
5. Salez et poivrez, faites cuire la viande en gelée à feu doux sous le couvercle en écumant la mousse pendant 4h30.
6. Ajouter les oignons pelés et les carottes pelées, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
7. Faites cuire la viande en gelée encore une demi-heure.
8. Retirez l'oignon du bouillon, disposez soigneusement les carottes - elles seront nécessaires à la décoration.
9. Laissez refroidir la viande en gelée pendant 2 heures dans un endroit frais - et retirez la graisse supérieure.
10. Placez la viande et les os sur une grande assiette et laissez-les refroidir légèrement (vous pouvez les sortir sur le balcon).
11. Passez le bouillon en gelée au tamis (très important, car des fragments d'os peuvent se séparer dans le bouillon pendant la cuisson) ou avec une étamine.
12. Séparez la viande et les parties molles du cartilage des os.
13. Divisez la viande en fibres et placez-la dans des moules en tenant compte : plus le moule est grand, plus il faut y mettre de viande.
14. Hachez finement les parties molles du cartilage et placez-les dans des moules.
15. Épluchez et hachez finement l'ail, saupoudrez-le sur la viande.
16. Disposez les carottes coupées en tranches pour la décoration.
17. Versez le bouillon sur la viande et laissez refroidir.
18. Une fois la viande en gelée refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Votre viande en gelée de bœuf est cuite !

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Viande et os pour le bœuf
La viande pour la gelée de bœuf doit être choisie avec un os, qui va libérer sa gélatine naturelle pour durcir la viande en gelée. Pour la viande en gelée, vous pouvez utiliser du jarret, du jarret, des côtes, de la cuisse de bœuf, de la queue de bœuf, de la tête, du genou.

Proportions de viande, d'os et d'eau
Pour la viande en gelée, vous avez besoin de 4 litres d'eau, 1 kilogramme de viande et 1 kilogramme d'os. Dans ce cas, la viande en gelée durcira sans ajouter de gélatine alimentaire. La viande et les os dans la poêle doivent être complètement recouverts d'eau ; certaines parties du bœuf devront peut-être être hachées pour ce faire.

Ajouter d'autres viandes avec de la gélatine
Dans la viande en gelée de bœuf, on peut utiliser du poulet (cuisses, cuisses) et du porc (oreilles, cuisses).

Feu pour la cuisson de la viande en gelée de bœuf
La chaleur pendant la cuisson doit être minime, mais telle que l'eau bout en gargouillant un peu.

Durée de conservation de la viande en gelée de bœuf
La viande en gelée de bœuf se conserve 4 jours au réfrigérateur. Pour préserver l'arôme, il est recommandé de recouvrir la viande en gelée de couvercles ou de polyéthylène. Pour augmenter la durée de conservation, la viande en gelée peut être placée au congélateur - elle peut y être conservée jusqu'à un mois. Ensuite, vous pouvez simplement décongeler la viande en gelée ou la faire fondre, la faire bouillir pendant 10 minutes et la laisser durcir à nouveau.

Assaisonnements pour viande en gelée
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, quelques bourgeons de clous de girofle et du houblon suneli.

Avec quoi servir la viande en gelée
La viande en gelée est traditionnellement servie avec du raifort ou de la moutarde ; en plus, vous pouvez servir de l'adjika et du raifort.

Cartilage en aspic
Le cartilage en aspic est une question de goût. Lorsque vous versez la viande en gelée, prévoyez des formes pour la viande en gelée avec des cartilages et d'autres sans.

Prix ​​des produits
Si vous préparez une cuisse de bœuf en gelée, le prix des produits à cuisiner selon notre recette sera de 330 roubles. (moyenne pour Moscou en juin 2017).

Le bœuf ne contient pas beaucoup de matières grasses et peut être inclus dans l'alimentation de ceux qui se soucient de leur santé. Il peut être utilisé pour préparer non seulement des soupes et des plats principaux, mais également des entrées froides. La viande en gelée de bœuf est un plat savoureux, appétissant et pas trop calorique que presque tout le monde aime. Ce plat peut devenir une décoration pour la table des fêtes.

Caractéristiques de cuisson

Préparer de la viande en gelée de bœuf prend beaucoup de temps, mais les efforts déployés sont récompensés par le résultat. Il est seulement important de connaître toutes les subtilités de la technologie de préparation de la gelée de bœuf, pour ne pas échouer.

• Pour la viande en gelée de bœuf, l'épaule ou la cuisse est la plus adaptée. L'ensemble de viande assemblé pour la gelée doit contenir à la fois de la pulpe et des os. S'il n'y a pas assez de viande, le plat fini aura l'air plutôt médiocre et ne sera pas assez satisfaisant. Si vous utilisez trop peu d’os, le bouillon ne prendra pas. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser des parts égales de pulpe et d'os.
• Vous devez cuire le bœuf pour la viande en gelée pendant longtemps - au moins 6 heures, sinon le bouillon n'acquérira pas les propriétés gélifiantes nécessaires.
• Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson et vous passer des os de bœuf, vous pouvez compléter l'ensemble avec une cuisse de porc ou ajouter de la gélatine au bouillon. Cependant, cette version de la viande en gelée de bœuf ne peut pas être qualifiée de classique. Le porc augmentera la teneur en calories du plat, la gélatine le rendra plus dense et moins savoureux.
• Pour que le bouillon reste clair, faites tremper la viande et les os dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes. Le gras doit être débarrassé de la pulpe.
• Lors de la cuisson de viande pour viande en gelée, prendre 2,25 litres d'eau pour 1 kg de masse de viande et d'os. À la fin, il restera suffisamment de bouillon à verser sur la viande et celui-ci se solidifiera bien.
• Vous devez cuire le bouillon à feu doux en veillant à éliminer toute mousse qui apparaît à la surface. Si vous le laissez bouillir violemment ou si vous n’enlevez pas les flocons qui dépassent de la surface, le bouillon sera trouble et vous n’en obtiendrez pas une belle viande en gelée.
• Le bouillon doit être salé peu de temps avant la cuisson, sinon le bœuf deviendra sec et coriace. En ajoutant du sel en début de cuisson, vous risquez de trop le saler, car au final il restera bien moins de liquide dans la casserole que vous n'en avez versé.
• Pour rendre la viande en gelée plus savoureuse et plus aromatique, des épices, des herbes, des carottes et des oignons sont ajoutés au bouillon. Les carottes peuvent être placées avec la viande ou immédiatement après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, en coupant le légume en 4 parties. Au même stade, vous pouvez ajouter de la verdure liée en bouquet. Les oignons et les feuilles de laurier sont ajoutés environ une demi-heure avant que le bouillon ne soit prêt.
• Les légumes et herbes utilisés pour préparer le bouillon sont jetés.
• Le bouillon fini doit être filtré dès que la viande en est retirée, sinon, à cause du poivre noir et du laurier, il pourrait acquérir un goût amer.
• Jusqu'au moment de son utilisation, le bouillon est maintenu à feu doux afin qu'il ne commence pas à durcir à l'avance.
• La viande en gelée est préparée dans des moules ou des assiettes dont la hauteur est de 4 à 5 cm. Dans des récipients plus grands, la viande en gelée ne peut pas geler.
• Pour embellir la viande en gelée, avant de verser le bouillon sur la viande, vous pouvez placer des figurines découpées dans des carottes bouillies, des tranches d'œufs durs, des pois verts et des herbes.
• Si vous utilisez de l'ail pour donner à la viande en gelée un goût piquant, il faut l'ajouter lorsque le bouillon est à peine tiède, sinon le légume perdra son piquant caractéristique et deviendra moins aromatique.
• Si, après durcissement, une couche de graisse s'est formée à la surface de la viande en gelée, retirez-la avec un chiffon humide afin qu'elle ne gâche pas l'aspect du plat et ne le rende pas trop calorique.

La viande en gelée de bœuf est servie froide en entrée séparée. Il est d'usage de servir ce plat avec des sauces à base de raifort, de moutarde et de vinaigre.

Recette classique de gelée de bœuf

• pulpe de bœuf (de l'épaule ou de la cuisse) – 1 kg ;
• os de bœuf – 1 kg;
• eau – 4,5 l;
• carottes – 0,2 kg pour le bouillon et 0,2 kg pour la décoration ;
• oignons – 100 g;
• persil - 3 brins;
• feuilles de céleri - 3 brins;
• aneth frais – 3 brins;
• pois au piment de la Jamaïque – 4-5 pcs.;
• grains de poivre noir – 4-5 pcs.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez bien la viande et les os et placez-les dans un récipient rempli d'eau propre et fraîche. Au bout d'une demi-heure, sortez-le, rincez-le à nouveau et mettez-le dans une casserole dans laquelle vous cuireez la viande et le bouillon pour viande en gelée. Lors de la préparation du bœuf pour la cuisson, n'oubliez pas de retirer les films et de retirer le gras.
• Lavez les légumes verts, attachez-les en bouquet et placez-les avec la viande.
• Épluchez les carottes, coupez-les en plusieurs gros morceaux et ajoutez-les au bœuf.
• Versez de l'eau propre sur la viande. Il est important que l'eau recouvre complètement les aliments dans la casserole et qu'il n'y ait pas trop de monde, sinon ils commenceront à coller aux bords du plat.
• Placez la poêle sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse avec une écumoire. Baissez le feu.
• Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un grand espace pour que la vapeur puisse s'échapper librement. Cuire 5,5 heures en vérifiant périodiquement le contenu de la casserole, en remuant si nécessaire.
• Épluchez l'oignon et placez-le dans une casserole. Ajoutez du sel et des épices. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
• Retirez la viande, les os, les légumes et les herbes de la poêle.
• Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Versez dans une casserole propre et laissez mijoter à feu doux.
• Jetez les os, les légumes et les herbes, refroidissez la viande à une température confortable pour la travailler.
• Coupez le bœuf en petits morceaux et placez-le dans les moules préparés. La quantité de viande à remplir dépend de vous, mais cela vaut la peine de laisser un peu d'espace pour la décoration et le bouillon.
• Placez les décorations dessus - tranches d'œufs, carottes. Ce n'est pas nécessaire, mais ce décor rend l'apéritif plus appétissant, tout comme au restaurant.
• Versez le bouillon. Laissez la viande en gelée refroidir à température ambiante.

Après cela, la gelée peut être réfrigérée et, une fois complètement durcie, servie.

Viande en gelée de boeuf à la gélatine

• filet de bœuf – 0,6 kg;
• eau – 1,5 kg;
• carottes – 100 g;
• oignons – 50 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• gélatine – 20-40 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Remplissez le filet de bœuf d'eau, ajoutez les carottes pelées et coupées en gros morceaux, ajoutez cinq verres d'eau.
• Porter à ébullition, écumer la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme et laissez cuire 1h30.
• Ajoutez l'oignon épluché et les feuilles de laurier et salez au goût. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
• Retirez la viande et les légumes de la poêle et filtrez le bouillon. Laissez la casserole avec le bouillon sur feu doux.
• Versez un verre d'eau bouillie fraîche sur la gélatine et laissez reposer 10 minutes. Pour 1 litre de bouillon, il suffit de prendre 20 g de gélatine, mais si vous souhaitez obtenir un enrobage plus dense, comme de l'aspic, sa quantité peut être augmentée de 1,5 à 2 fois.
• Versez l'eau et la gélatine dans la casserole avec le bouillon. Une fois la floraison complète, retirez la casserole du feu.
• Coupez le filet de bœuf en assiettes ou en petits morceaux et disposez-le sur des assiettes.
• Versez le bouillon.
• Une fois le bouillon refroidi à température ambiante, placez les assiettes au réfrigérateur pour permettre à la gelée de durcir complètement.

Cette option de préparation de viande en gelée de bœuf est la plus simple et la plus rapide. Le processus deviendra encore plus simple si vous utilisez un multicuiseur.

Viande en gelée de bœuf et de porc

• cuisse de porc – 0,7 kg;
• bœuf (pulpe) – 0,7 kg;
• eau – 3 litres;
• carottes – 150 g;
• oignon – 75 g;
• ail – 5 gousses;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez soigneusement et faites tremper les produits carnés dans de l'eau froide pendant une heure.
• Remplissez d'eau fraîche en ajoutant les carottes grossièrement hachées.
• Après ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
• Ajoutez les oignons pelés, les gousses d'ail et les autres épices, ainsi que le sel. Cuire encore une demi-heure.
• Retirez le porc et le bœuf. Filtrez le bouillon. Jetez les légumes et les épices.
• Mettez le bouillon sur le feu et laissez mijoter à feu doux.
• Hachez finement le porc et le bœuf et mélangez.
• Remplissez les moules de viande et remplissez-les de bouillon.
• Lorsque le bouillon a un peu refroidi, mettez les formes avec de la viande en gelée au réfrigérateur.

La recette donnée pour la viande en gelée n'est pas compliquée. Il ne nécessite pas de gélatine. Cependant, le porc rend ce plat assez calorique ; il ne doit pas être consommé par ceux qui suivent un régime.

La viande en gelée de bœuf est longue à préparer, mais n'est pas difficile. Si vous connaissez et suivez toutes les subtilités technologiques, le résultat vous ravira, vous et vos invités.

S'ils me demandent quel plat est certainement préparé en Russie pour les plus grandes et les plus belles fêtes, alors je répondrai sans hésitation - bien sûr, de la viande en gelée. Et pas seulement en Russie, cela se prépare en Ukraine, en Biélorussie et chez de nombreux autres peuples slaves.

Ce plat a différents noms ; en plus du plat principal, il est aussi appelé aspic ou gelée. Les noms sont différents, mais le plat est essentiellement le même. Ce n'est pas difficile à préparer, mais ce qui est intéressant, c'est que si vous donnez à chaque femme au foyer le même ensemble standard de produits, chacune d'elles aura toujours son propre plat, pas comme les autres ! Il n’y a pas deux plats identiques !

Ce délicieux plat est préparé comme apéritif pour les mariages, Noël, l'Epiphanie, et bien sûr, le Nouvel An serait absolument impensable sans lui ! Ces grandes et amusantes vacances arrivent bientôt. Et pour ceux qui ne savent pas encore le cuisiner, c’est le moment d’apprendre !

Un de mes amis dit que s'il n'y a pas de viande en gelée sur la table du Nouvel An, alors il n'est pas nécessaire de célébrer la fête ! Et il le cuisine toujours très savoureux ! Il pense qu’il est tout simplement impossible d’imaginer une meilleure collation pour accompagner la vodka !

Il existe de nombreuses recettes pour cet étonnant plat de viande ; il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Mais il s'avère que différents types de viande sont les plus délicieux. C'est ce qu'on appelle l'option vacances. C'est ici que nous commencerons notre sélection de recettes aujourd'hui.

Et en train de raconter l'histoire, je partagerai les principaux secrets qui vous permettent de préparer la gelée la plus délicieuse que vous puissiez imaginer, avec un J majuscule !

Le plat des fêtes est généralement préparé à partir de porc, de bœuf et de poulet. On pense que plus il y a de viande de types différents, plus le goût est riche et intense.

Parfois, ils demandent : « Pourquoi ajouter du poulet ? Alors, vous pouvez sûrement le cuisiner avec du poulet ? Bien sûr vous pouvez! Mais si nous préparons une version festive du plat, la viande de poulet le rendra plus doux et plus tendre. Et bien sûr, encore plus délicieux !

Lorsque vous choisissez de la viande, vous devez en choisir une avec beaucoup d'os - ce sont les parties dites gélatineuses. Si la viande est bien choisie, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de gélatine pour l'épaissir. On pense que ce plat ne nécessite pas son ajout. Et s’il est cuit correctement, il durcira tout seul sans gélatine.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf – 1 kg
• jarret de porc - 1,3 kg
• cuisse de porc - 1 pc. — 400 gr
• cuisses de poulet - 1-2 pièces
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave - 0,5 pcs, céleri-rave
• oignon - 3-4 (petites têtes)
• feuille de laurier - 3-4 pcs
• grains de poivre noir - 20 pcs
• poivre noir moulu, sel - au goût
• œuf à la coque - 1-2 pour la décoration

Préparation:

1. Avant de commencer à cuisiner de la viande, vous devez la préparer. Examinez-le de tous les côtés et s'il reste des poils ou des poils dessus, il faut y mettre le feu. Grattez ensuite la partie noircie avec un couteau, puis rincez la viande à l'eau froide.

Parfois, en achetant des jambes, vous remarquerez peut-être qu'elles sont sombres et laides. Ils étaient roussis par les chaumes et n'étaient pas nettoyés. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter de telles jambes. Lors de la cuisson d'une telle viande, le bouillon deviendra sombre et peu attrayant, et pourra également avoir une odeur de poils brûlés.

Eh bien, si vous ne l’avez toujours pas regardé et acheté, vous devez le gratter soigneusement avec un couteau et le rincer abondamment à l’eau. Oui, et faites-le tremper dans l'eau pendant 3 heures.

2. Une fois la viande nettoyée et lavée, elle doit être placée dans une bassine ou une grande casserole. Et remplissez d'eau à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, du sang inutile sera libéré dans l’eau et l’eau deviendra rose. Et l'odeur inutile disparaîtra.

Lorsque la viande commence à cuire, moins de mousse apparaîtra.

3. Après le temps imparti, retirez la viande et transférez-la dans un plat préalablement préparé. Il doit être suffisamment gros, car la viande que nous avons cuite, ainsi qu'un grand volume d'eau, ne rentreront pas dans la poêle.

4. Remplissez d'eau. Pour qu'il ne couvre que la viande. Placer sur feu vif. Et jusqu’à ébullition, on ne quitte pas la cuisine. C'est un point important. Pendant que la viande bout, retirez toute mousse qui apparaît. Il n'y en aura pas beaucoup, et c'est tant mieux. Presque tout le sang est déjà sorti lors du trempage initial.

5. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement pendant exactement 5 minutes. Retirez ensuite la viande avec une écumoire et égouttez l'eau. Lavez la vaisselle dans laquelle elle a été cuite, rincez la viande et ajoutez à nouveau la quantité d'eau requise.

En règle générale, l'eau de cuisson est versée à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande. Ceci est à condition que nous n’ajoutions pas plus d’eau pendant tout le processus de cuisson. Et il convient de remplir cette condition !

6. Maintenant, vous devez porter à nouveau l’eau de la casserole à ébullition. Et encore une fois, il est conseillé de ne pas sortir de la cuisine. Retirez également la mousse lentement et attendez que l'eau bout. Cela se produira beaucoup plus rapidement que la première fois. La viande est déjà réchauffée de l'intérieur.

7. Dès que l’eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum.

Si vous sautez ce moment et laissez l'eau bouillir vigoureusement pendant même 5 à 10 minutes, le bouillon ne sera pas clair. Il deviendra blanc ou trouble.

Et il nous faut un beau bouillon transparent pour que tous les morceaux de viande soient bien visibles au moment de verser !

8. Ça y est, baissez le feu, couvrez-le avec un couvercle pour que la vapeur s'échappe à coup sûr, et vous pourrez l'oublier pendant 4, voire 5 heures. De temps en temps, bien sûr, vous pouvez vérifier. si l'eau a bouilli. Mais si vous n'oubliez pas un petit feu, le bouillon gargouillera doucement et la viande cuirea. Mais l’eau ne va nulle part.

Si le bouillon ne gargouille pas du tout et ne bout pas légèrement, la viande ne cuira pas. Gardez un œil là-dessus !

9. De cette façon, la viande cuira pendant au moins 6 heures, et parfois cela prend un peu plus de temps. Son état de préparation est déterminé par le fait que la viande doit s'éloigner complètement de l'os.

10. Une heure et demie avant la préparation, vous devez ajouter des carottes entières pelées et du céleri-rave. Je l'ai un peu plus grosse qu'une balle de tennis, alors j'en ai pris la moitié. Vous devez également ajouter des oignons. J'ai de petites têtes, et j'en ai mis 4, et je n'en ai pas épluché une, la plus grosse, mais j'ai juste enlevé la « chemise » supérieure et l'ai mise avec la coque.

Un tel oignon doit être lavé particulièrement soigneusement et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure ou de saleté sous la couche de coque.

Les légumes donneront au bouillon l'arôme et la couleur nécessaires, ce qui est important. Les oignons et les carottes donneront une teinte dorée et le céleri-rave donnera un arôme subtil et subtil.

11. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, mais pas avant qu'il ne soit prêt, mais uniquement pour que la viande soit saturée de saveur. Si vous ajoutez du sel immédiatement, l'eau bout et le bouillon risque de devenir trop salé.

12. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez les grains de poivre au bouillon. Et cuisinez à nouveau.

Si l'oignon commence à bouillir, ce n'est pas grave. Ne le retirez pas du bouillon à l'avance, nous trouverons un moyen de le retirer plus tard.

13. Après six heures de cuisson, vérifiez si toute la viande se détache des os et si le bouillon est prêt. Vous pouvez le vérifier en plongeant soigneusement votre pouce et votre index dans le bouillon. Puis, quand il refroidit un peu, reliez-les ensemble et essayez de les séparer. Les doigts doivent devenir collants et coller ensemble.

En général, la viande du plat est cuite pendant 6 à 8 heures. Dans tous les cas, regardez l’état de la viande. Permettez-moi de vous rappeler encore une fois que la viande doit se détacher facilement de l'os.

14. Salez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez du poivre noir moulu au goût et ajoutez la feuille de laurier. Cuire encore 10 minutes.

15. Retirez les légumes avec une écumoire, retirez délicatement les carottes, nous en aurons besoin plus tard. Nous jetterons l'oignon et le céleri-rave, nous les aurons donc dès que possible.

16. Retirez la viande et les os avec une écumoire dans un grand bol. Et attendez qu'ils refroidissent légèrement. Nous les démonterons avec nos mains, nous devons donc attendre une température confortable pour que nos doigts puissent les tolérer.

17. Pendant que la viande refroidit, tapissez une passoire de trois ou quatre couches de gaze et filtrez tout le bouillon à travers. Les petits os et les restes d'oignon resteront sur la gaze.

18. Déterminez à l'avance comment vous souhaitez que le plat apparaisse sur votre table. Il est servi soit dans de petits bols à salade en portions, soit dans un grand récipient, un plateau spécial. Il est conseillé que ce récipient ait un couvercle. Étant donné que le plat restera au réfrigérateur toute la nuit, vous devrez le couvrir pour qu'il n'absorbe pas les odeurs inutiles.

19. Un autre point important que j'ai presque oublié. Certaines personnes aiment manger des aliments plus gras, tandis que d’autres ne les tolèrent pas du tout. Dans notre famille, nous nous trouvons en plein milieu. Mon mari aime quand il y a une petite couche de graisse, mais je ne peux pas du tout manger de graisse.

Par conséquent, pendant la cuisson, je l'enlève partiellement. Si vous n’aimez pas le gras, vous pouvez tout supprimer.

Et puis, lorsque vous versez le bouillon dans un plateau ou un moule et que vous le refroidissez, toute la graisse remontera à la surface. Et puis, quand on mange, on peut facilement l'enlever avec un couteau, ce que je fais. Et il s'avère que personne n'est offensé, chacun mange ce qu'il préfère !

20. Et voilà, la viande a refroidi et nous allons maintenant la démonter. Il peut être démonté facilement et simplement, mais vos doigts se saliront. Prenez une assiette plate et deux bols plus profonds. Dans une assiette, utilisez un couteau pour retirer la viande des os et séparez-la immédiatement en fibres.

Placez les os dans un bol et la viande retirée et divisée dans un autre. Tout s'enlève facilement et rapidement. Cela ne prendra donc pas beaucoup de temps.

21. Coupez les carottes en étoiles frisées. Épluchez les œufs et coupez-les en tranches. Vous pouvez les mettre au fond si vous retournez ensuite le moule. Ou déposez les morceaux hachés dessus si vous servez le plat dans un moule.

22. Versez alors le bouillon légèrement refroidi. Vous pouvez verser de deux manières différentes :

• Versez le bouillon dans la viande et remuez le contenu. Dans ce cas, la viande et le bouillon sembleront être ensemble. Dans ce cas, mélangez d'abord, puis ajoutez ensuite les carottes et les œufs.
• Disposez la viande dans la première couche, puis versez le bouillon. Dans ce cas, vous obtiendrez deux calques séparés. Le premier est de la viande et le second est sous forme de gelée.

23. Dans les deux cas, attendez que le plat soit complètement refroidi. Et seulement après cela, mettez-le au réfrigérateur. Il faudra 3 à 4 heures pour un durcissement complet. Mais je le laisse généralement toute la nuit.

Eh bien, si vous le préparez pour le Nouvel An, il est alors très pratique de le préparer à l'avance, le 30 décembre. Le plat se conservera parfaitement jusqu'au 31, à moins bien sûr que personne ne le mange à l'avance. La tentation est trop grande.

Dans de tels cas, je prépare généralement des portions supplémentaires, que nous mangeons le matin du 31 décembre au petit-déjeuner. Et puis, jusqu'au soir, personne d'autre ne se précipite pour couper un morceau de la pièce festive !

24. Comme mentionné ci-dessus, nous servons le plat fini soit dans un grand plateau commun, soit dans des plateaux spéciaux. Ou nous le retournons sur une assiette et le servons dans toute sa splendeur.

Certes, ce n’est pas tout à fait facile à faire. Vous ne pouvez pas simplement le ramasser et le retourner. Mais il existe un moyen. Passez un couteau bien aiguisé le long du bord qui sépare la viande congelée du mur. Faites bouillir l'eau à l'avance et versez-la dans un grand récipient adapté au plateau. Et baissez le plateau dans l'eau pendant 30 secondes. Placez ensuite un plat dessus sur lequel vous le retournerez. Et retournez-le soigneusement.

Si le contenu devient capricieux et ne veut pas être retiré, soulevez-le légèrement avec une spatule en silicone. Le plus important est de lui donner de l'inertie. Et là, lui-même, sous l'influence de sa gravité, va s'asseoir sur le plat qui lui est proposé.

25. Le plat est accompagné de raifort ou de moutarde, bien sûr. Parfois, de l'ail écrasé est ajouté à la moutarde. Et au diable le jus de citron fraîchement pressé.

Il convient de noter qu'il s'agit de ce qu'on appelle la viande en gelée hachée, mais quelqu'un la fait broyer. Pour ce faire, la viande extraite des os est tordue dans un hachoir à viande. L'ail peut être ajouté si vous le souhaitez. Et alors seulement, tout cela est mélangé avec le bouillon et disposé sur des plateaux.

Mais je n'aime pas vraiment le sol. J'aime quand les fibres de la viande sont visibles à travers le bouillon clair et que la viande ressemble à des morceaux entiers en mangeant. Mais ici, bien sûr, c'est une question de goût !

Et bien sûr, vous devez dire quelques mots d'éloge pour une telle viande en gelée. Cependant, pour déterminer ses caractéristiques, vous pouvez vous contenter d'une seule chose : MIRACLE !

Miracle, comme c'est bon ! Tendre, riche, piquant, délicieux, aromatique, tout simplement étonnant, ce ne sont que quelques mots simples pour tenter de décrire son goût.

Ce n’est pas pour rien que notre ami le respecte et l’apprécie autant, et ne s’assoit pas à la table de fête sans ce goûter à la viande.

Toutes les recettes suivantes sont préparées selon le même schéma que la première option. La différence réside uniquement dans la composition des ingrédients. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un plat selon les recettes suivantes, lisez la première - car elle décrit tous les secrets de cuisine !

Délicieuse recette de bœuf maison

Ce plat peut aussi être préparé pour les vacances, et il est aussi bon en semaine ! Ce qu’on appelle « cuisiner pour la fête et pour le monde ». Certains préfèrent le cuisiner comme dans la version précédente, tandis que d'autres ne veulent pas utiliser de porc. Et puis vous pouvez préparer un plat uniquement à base de bœuf.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf - 1,5 kg
• côtes de bœuf – 1 kg
• cou de bœuf (pulpe) - 1 kg
• oignons - 3-4 pièces
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave
• poivre3 pois noirs - 20 pcs
• feuille de laurier - 3 pcs

Préparation:

1. Rincez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande dans une grande casserole et remplissez-la d'eau afin que l'eau recouvre toute la viande.

3. Laissez bouillir en écumant la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez l'eau. Et ajoutez de l'eau fraîche à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande.

4. Attendez jusqu'à ébullition en écumant constamment la mousse. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 4 à 5 heures.

5. Salez, ajoutez les carottes entières, un demi-céleri-rave et l'oignon. Laissez un oignon dans sa pelure.

6. Au bout de 6 heures, vérifiez si la viande se détache de l'os. Cela devrait s'enlever très facilement. Sinon, faites cuire un peu plus. Le temps de cuisson autorisé peut aller jusqu'à 8 heures.

7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au bouillon.

8. Retirez ensuite la viande du bouillon et démontez-la en fibres.

9. Filtrez le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.

10. Placez la viande dans un plateau et versez le bouillon.

11. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit pour prendre.

Comme vous pouvez le constater, la recette est exactement la même que dans la première version. Nous le servons de la même manière que décrit ci-dessus.

Une autre recette selon laquelle nous préparons, par exemple, toujours un plat de tous les jours - avec des cuisses de porc.

Gelée de porc ou de pieds de porc

Comme vous l'avez déjà compris, dans cette version nous utilisons uniquement de la viande de porc. Souvent, je cuisine de la gelée uniquement à partir de cuisses de porc. Bien sûr, il n'y a pas autant de viande dedans que lorsqu'on la cuisine avec un jarret, ou avec l'ajout d'un morceau de porc. Mais on aime beaucoup cette option « spartiate » !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 4 mcx
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Ou une autre option :

• jarret de porc -1,5 kg
• cuisses de porc - 1 - 2 pcs
• cou de porc - 500 gr
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Je ne décrirai pas l’ensemble du processus de cuisson, car je ne vous dirai rien de nouveau. Je vous ai déjà tout dit sur les secrets et la technologie de cuisson dans la première recette. Par conséquent, nous cuisinons et cuisinons selon le même schéma.

La seule chose sur laquelle je vais me concentrer est le nettoyage des jambes. Les pattes ne sont pas toujours vendues propres et blanches. Parfois, les poils doivent être retirés puis nettoyés. Très probablement, tout le monde sait comment enlever les poils, ou ne le sait pas, mais ils l'ont vu. Mais je vais quand même vous le rappeler.

J'allume le gaz et tiens la jambe directement au-dessus du feu à l'endroit où restent les poils. L'odeur n'est certes pas agréable, mais il faut être patient. Grattez ensuite les éventuelles traces de brûlure qui apparaissent avec un couteau puis rincez à l'eau. Vous devez également très bien retirer ou nettoyer les sabots. Ils sont généralement de couleur très foncée et ne demandent qu’à être complètement retirés.

Si les pattes elles-mêmes sont également sombres, elles doivent également être soigneusement grattées avec un couteau puis rincées à l'eau. Et n'oubliez pas de les tremper dans l'eau pendant 3 heures.

Sinon, le plat est préparé exactement de la même manière que dans la première recette. Il n’y a aucun changement dans la recette, tous les principes et étapes sont les mêmes !

La gelée finie peut être servie dans un plateau, ou vous pouvez la retourner et la placer sur un plat.

Cela s'avère plutôt beau ! Et comme c’est délicieux, vous ne pouvez même pas le décrire avec des mots !

"Cochon" dans une bouteille

Pendant les vacances, les plats familiers et quotidiens sont très souvent préparés sous une forme intéressante. Et l'une de ces formes est la gelée « Porcinet », qui est versée dans une bouteille en plastique.

Une telle présentation fait invariablement le bonheur de tous les invités. Le cochon sur la table de fête a l'air très positif. Je pense qu'un tel plat pourrait bien décorer n'importe quelle table du Nouvel An.

Nous aurons besoin:

• jarret de porc - 1 pièce
• cuisses de poulet - 2 mcx
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri-rave -0,5 pcs
• feuille de laurier - 2 pièces
• grains de poivre - 7-10 pcs.
• sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

• jambon ou saucisse bouillie
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Lavez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Les jambes n'ont pas besoin d'être remplies d'eau. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande et les cuisses dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le dessus. Porter à ébullition en écumant la mousse.

3. Videz l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition et cuire 5 heures.

4. Ajouter les carottes entières pelées et le céleri-rave. Retirez l'enveloppe extérieure de l'oignon, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les légumes. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez des grains de poivre.

5. Au bout d'une heure supplémentaire, vérifiez si la viande se détache bien de l'os ; nous nous intéressons principalement au jarret. Si la viande se détache facilement, ajoutez du laurier, du poivre au goût et goûtez le sel. Cuire encore 20 minutes.

Si la viande ne ressort pas bien, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état souhaité.

6. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et séparez les os. Ensuite, nous le divisons en fibres ou le coupons en cubes.

7. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

8. Pour le « cochon », vous pouvez prendre des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 à 1,5 litre. Tout dépend de la taille que vous souhaitez obtenir.

9. Placez la viande dans la bouteille, puis versez le bouillon tiède. Agiter le contenu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète, au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.

10. Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Disposez la gelée sur un plat.

11. Faites des oreilles et des museaux avec du jambon ou des saucisses bouillies. Faites des coupes sur le dessus de la tête et insérez-y les oreilles. Fixez le patch avec un cure-dent. Faites des yeux et des narines avec des clous de girofle.

12. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Un tel « Porcinet » sera certainement accueilli par « Hourra ! Alors prenez note de la recette. Je pense que cela vous sera certainement utile !

La viande du « Porcinet » peut également être cuite dans une mijoteuse. Il en va de même pour toute autre recette.

Comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pcs.
• cuisses de poulet - 2 mcx
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• ail - 0,5 têtes
• sel, grains de poivre
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux au niveau des joints.

2. Nettoyez les jambes, lavez et laissez tremper pendant 3 heures.

3. Placez la viande, les oignons épluchés et les carottes dans le bol du multicuiseur. Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau.

4. Réglez le mode « Extinction » et laissez mijoter pendant 6 heures. Vérifiez si la viande se détache de l'os, vous pouvez alors éteindre le multicuiseur. Sinon, vous pouvez attendre encore une heure.

5. Retirez la viande, retirez les os et séparez-la en fibres.

6. Écrasez l'ail avec un couteau et ajoutez-le au bouillon. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Retirez ensuite l'ail. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel et de poivre.

7. Placez la viande dans un plateau ou des moules et versez le bouillon égoutté.

8. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.

9. Servir en portions ou poser le plateau sur la table.

Ce sont les principaux types de plats de viande. Il est également préparé à partir de poulet. Mais nous n'aborderons pas ce sujet aujourd'hui. Et si une question similaire vous intéresse, vous pouvez demander où ces plats sont préparés.

Secrets de cuisine

Et maintenant je vous propose de m'attarder encore une fois sur les étapes les plus élémentaires de la préparation, grâce auxquelles votre plat sera toujours délicieux. Et de telles surprises ne lui arriveront jamais, comme de la gelée non congelée, de la viande trop ou pas assez cuite, ou trop salée, ou un bouillon dur et pas du tout aromatique.

Après tout, ils vérifiaient spécifiquement si la femme au foyer savait cuisiner de la viande en gelée, et si elle ne pouvait pas le faire, ils la mettaient alors dans la catégorie des incompétentes. Que dire, et parmi mes amis il y en a qui ne réussissent pas du tout ce plat. Mais je vous conseille de ne pas abandonner, mais plutôt de tout lire attentivement et de le suivre étape par étape. préparez un plat qui fera sursauter tout le monde !

• La première chose à faire est d’acheter la « bonne » viande. Une bonne gelée est fabriquée à partir de parties gélatineuses, c'est-à-dire que la viande doit avoir des os. Pattes, jarrets, jarrets, oreilles, queues, têtes - exactement ce dont vous avez besoin ! Peu importe à quel point vous le souhaitez, vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de pulpe. En dernier recours, si vous avez un doute sur le choix de la viande, demandez au vendeur du rayon viande de vous indiquer quelle viande choisir.
• rappelez-vous que les veines, le cartilage, la peau, la peau contribuent à la solidification du bouillon
• le plat le plus délicieux provient de différents types de viande
• assurez-vous d'ajouter une ou deux cuisses de poulet. Ce sera beaucoup plus savoureux de cette façon
• Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 3 heures
• la première eau doit être égouttée 5 minutes après l'ébullition
• Portez à ébullition la deuxième eau en veillant à retirer la mousse, puis réduisez le gaz au minimum. La viande ne doit que gargouiller légèrement, mais en aucun cas bouillir. Sinon, le bouillon deviendra sombre et opaque.
• Nous prenons de l'eau dans un rapport pour 1 kg de viande - 1,4 -1,5 litres
• Nous essayons de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez au moins de l’eau bouillante.
• Parfois, le bouillon est clarifié avec du blanc d’œuf, mais si vous le faites cuire correctement, vous n’aurez pas besoin de cette procédure.
• cuire la viande pendant au moins 6 heures, mais pas plus de 8 heures. Jusqu'à ce que la viande se détache librement de l'os
• ajouter des légumes pendant la cuisson est un incontournable ! Grâce à eux, le bouillon acquiert une belle couleur et un arôme magnifique.
• ajoutez l'oignon dans sa pelure, cela donnera une belle couleur dorée
• l'ajout d'épices est indispensable, sinon le plat deviendra « fade »
• saler deux fois, la première fois un peu après 4 heures, et la deuxième fois en fin de cuisson, en goûtant déjà le bouillon
• après avoir placé la viande dans un moule et versé du bouillon dessus, il faut la laisser refroidir à température ambiante
• après quoi il doit être refroidi. Parfois, ils pensent qu'on peut conserver la viande en gelée sur un balcon ou dans la rue avec des températures inférieures à zéro, qu'elle se congèlera mieux ainsi. S'il gèle, c'est peut-être meilleur, mais il perdra complètement tout son goût, son arôme, sa texture délicate et sa douceur.

• Le plat doit être servi avec du raifort ou de la moutarde. Celui qui veut l’utiliser, celui qui ne le veut pas, refusera. Mais ces composants supplémentaires doivent lui être fournis !

J'espère qu'avec la sélection de recettes d'aujourd'hui, vous pourrez facilement préparer de la viande en gelée vraiment délicieuse. J'espère également que l'article et les conseils de cuisine vous seront utiles.

Et si vous souhaitez consulter d'autres recettes, il existe de telles recettes. Et vous pouvez les voir dans l'article spécial « Comment cuisiner de la viande en gelée » http://kopilpremudrosti.ru/

Après tout, la nouvelle année est très proche ! Et que serait le Nouvel An sans un vrai plat traditionnel russe ! Par conséquent, nous n'avons pas besoin de rompre avec les traditions - nous le préparerons certainement !

Après tout, ce plat s'avère vraiment beau et festif, et on ne peut même pas parler de goût. Tout le monde le connaît déjà très bien !

Bon appétit!