Les morceaux et les épices peuvent transformer le plat le plus ordinaire en une œuvre d'art. Ils sont utilisés dans toutes les cuisines. Mais est-ce vrai ?

Nous avons préparé pour vous un programme pédagogique accessible sur les épices et assaisonnements sous forme de tableau de leur utilisation. Pour plus de commodité, vous pouvez l’imprimer et le joindre à votre réfrigérateur.

en fait, les épices et les épices ne sont pas la même chose, comme beaucoup de gens ont l'habitude de le penser. Les premiers regroupent des produits qui rehaussent le goût d'un plat afin de le rendre plus salé, aigre ou sucré. Ce sont le sel, le sucre, l'acide citrique, le vinaigre, etc.

Ces derniers donnent aux aliments leur arôme, leur astringence, leur amertume et, en général, ce qui pousse : diverses racines, fruits, feuilles séchées et fraîches, certaines plantes, oignons et ail.

Quelques mots sur l'histoire des herbes et des épices

Le mot lui-même "pimenter" vient du mot poivre (à plumes, épicé), puisqu'il s'agissait du premier assaisonnement connu en Russie.

Dans les temps anciens, les épices étaient utilisées pour conserver la fraîcheur des aliments, à des fins médicinales et, bien sûr, pour ajouter de nouvelles saveurs aux aliments.

L'histoire des épices a des origines anciennes. Ils étaient plus courants dans les pays chauds, toujours dans le but de préserver les aliments de la détérioration.

Le pays dans lequel ils ont trouvé la plus grande popularité peut à juste titre s'appeler l'Inde. C'est là qu'apparaissent les épices les plus connues : poivre noir, cardamome, vanille, muscade, clous de girofle, curcuma.

Les Indiens eux-mêmes sont sensibles à l’utilisation des épices en cuisine et croient que la nourriture sans épices n’est pas de la nourriture. La nourriture en Inde est très épicée, piquante, et notre peuple, après avoir essayé la cuisine nationale indienne, ne se souvient surtout pas du goût, mais du « feu dans la bouche ».

Comme autrefois, des épices sont encore importées de là vers l'Europe, le Moyen-Orient et les États-Unis. En fait, l’Amérique a été découverte par Christophe Colomb parce qu’il cherchait une route commerciale plus pratique vers l’Inde pour acheminer ces mêmes épices.

Épices et assaisonnements, leur utilisation - tableau avec photos

La plupart des noms d’épices et d’herbes nous sont bien connus, et nombre d’entre eux se retrouvent dans l’obscurité des pots parfumés de la cuisine. Avec le tableau ci-dessous, il vous sera facile de naviguer dans leur diversité et de les combiner entre eux et dans différents plats.

Les épices et assaisonnements les plus populaires et leurs descriptions

Voyons maintenant les épices les plus populaires :

Poivre noir

Familier de tout le monde. Il s'utilise aussi bien moulu que sous forme de pois. C'est peut-être l'assaisonnement le plus polyvalent.

Il est ajouté à la viande, au poisson, aux plats de légumes, au fromage cottage et aux produits fromagers, il est utilisé pour assaisonner les salades, les entrées froides, diverses marinades et cornichons. Parfois, du poivre noir est ajouté à certains types de desserts, comme le pain d'épices.

Intéressant de « Pate » : Le « pain d'épices » est ainsi appelé en raison de sa composition - en règle générale, la pâte comprend plusieurs types d'épices.

Basilic

Elle a un arôme incroyable et constitue une autre épice tout aussi populaire. Ses feuilles s'utilisent fraîches et séchées.

L'assaisonnement accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson et s'ajoute aux salades de légumes, aux soupes et aux sauces.

Il convient de noter que le basilic est placé dans des plats préparés ; il ne peut pas être soumis à un traitement thermique, sinon l'épice perdra son précieux arôme.

Cannelle

Cette épice est principalement ajoutée aux desserts, aux pâtisseries, aux céréales et aux plats de fruits. L'une des combinaisons les plus populaires est celle des pommes cuites à la cannelle. La cannelle est également ajoutée à d'autres boissons chaudes.

En Orient, on l'assaisonne de cannelle. Dans la cuisine indienne, il est utilisé dans la préparation du célèbre assaisonnement au curry, et en Angleterre, il est utilisé pour aromatiser la bière.

Marjolaine

Se marie très bien avec la viande, la volaille et les légumes. On l'assaisonne avec diverses sauces, soupes,... L'épice est utilisée dans la préparation de liqueurs et de liqueurs.

Il est bon de l'ajouter aux plats difficiles à digérer, car la marjolaine améliore la digestion. Par exemple, dans les champignons, les pois, les haricots, les aliments gras.

Œillet

Il a un arôme « brûlant » prononcé, il est donc utilisé avec beaucoup de prudence. Le plus souvent dans les marinades et les conserves. Il est ajouté aux aliments à base de viande, au bœuf, aux pâtés, au jambon, aux saucisses et aux plats de poisson. Il est également apprécié dans la préparation de confiseries et de compotes.

Moutarde

Utilisé sous forme de grains et moulu. S'accorde parfaitement avec les viandes grasses, les saucisses, la charcuterie, le poisson et les œufs. Inclus dans diverses sauces et assaisonnements. Indispensable dans les marinades.

Gingembre

Ajouté aux bonbons, aux pâtisseries, aux desserts. Il est bon de le mettre dans les bouillons de volaille, les soupes, les plats de légumes et de viande, le riz, les pommes de terre, les œufs et les haricots.

Il est également ajouté à l'alcool et. Le thé au gingembre est très utile.

Feuille de laurier

Un assaisonnement très réputé avec un arôme agréable et un goût amer. Malgré sa popularité, cela nécessite une manipulation compétente - nous en avons parlé dans l'article, comment le faire correctement.

Les feuilles de laurier sont utilisées dans les marinades, les soupes, les bouillons, les sauces, les ragoûts de viande et de légumes et les pommes de terre.

Curcuma

Une autre épice qui fait partie du « curry ». Le curcuma est ajouté aux œufs durs, à la mayonnaise, aux fromages, aux légumineuses et aux plats de poisson, et est souvent utilisé comme colorant jaune naturel.

En Inde, l'épice est particulièrement demandée : elle est utilisée pour teindre les vêtements du clergé.

Noix de muscade

Il a un goût épicé et brûlant. La noix elle-même et ses fleurs - le macis - sont utilisées. Le goût de la noix est plus doux, plus riche et est principalement ajouté aux confiseries, aux gâteaux, aux puddings au lait, aux plats de pâtes et aux œufs.

Le Macis est utilisé pour diversifier les sauces blanches et les plats de légumes. Cet assaisonnement est très apprécié en Inde et en Chine.

Vanille

L'épice à dessert la plus populaire. A un arôme subtil et agréable. On le trouve dans les gâteaux, les crèmes, les puddings, les muffins, les plats et cocktails lactés, les biscuits, les bonbons et le chocolat.

L'essentiel sur la compatibilité des épices et des produits

Règle principale : si une épice individuelle est combinée à un produit (par exemple, le poivre noir, la marjolaine, les clous de girofle, le curcuma complètent idéalement la viande), alors ces mêmes épices sont compatibles entre elles dans les plats de viande.

Ou un autre exemple : le poivre noir, l'aneth, la cardamome et les oignons se marient bien avec le poisson. Cela signifie qu'ils peuvent être présents dans les plats de poisson dans n'importe quelle combinaison. Mais le cumin ne se marie pas bien avec le poisson et ne peut pas être ajouté à la combinaison d'épices ci-dessus.

Cependant, la plupart des épices peuvent être utilisées dans diverses bases. Par exemple, la muscade et le poivre noir avec du sel conviennent aux plats de poisson, et si vous remplacez la base par du sucre, ces ingrédients peuvent être utilisés pour cuire du pain d'épices.

Vous trouverez également des faits intéressants sur les épices et les assaisonnements ainsi qu'un tableau de leur utilisation dans la vidéo ci-dessous :

Cardamome verte Cardamome noire feuilles de curry Coriandre Cannelle Cumin Curcuma Feuille de laurier Marjolaine Coquelicot Poudre de mangue Noix de muscade masse Baies de genièvre menthe Origan Paprika Piment de la Jamaïque Poivre en cubes Piment pippali Poivre rose Poivre noir, blanc, vert Persil Romarin Céleri Réglisse Sel Tamarin Thym Carvi Aneth Fenouil Sarriette Sage Fenugrec Safran Estragon Masalas (mélanges d'épices) Agar-agar

Épices et herbes pour une alimentation saine

Les épices et les herbes sont des graines et des fruits séchés de plantes, de l'herbe séchée, de l'écorce, de la peau, des stigmates de fleurs, des bourgeons ou des bourgeons, de la résine, ainsi que des racines et des rhizomes, qui ont un énorme pouvoir de guérison et donnent de l'énergie vitale à une personne. Les herbes sont des feuilles ou des fleurs fraîches. Et comme assaisonnements, des arômes tels que le sel, le jus d'agrumes et l'eau de rose sont utilisés.

Les épices et condiments concentrent l’énergie solaire, puisque la plupart des épices mûrissent sous une forte exposition au soleil. Par conséquent, il est particulièrement utile d’utiliser des épices pendant la saison froide, lorsque nous voyons peu de soleil. Les épices et les épices nous donnent de la joie, nous remontent le moral, rendant notre vie plus lumineuse et plus riche.

En ajoutant des épices, nous donnons au plat une saveur et un arôme uniques. Selon l'Ayurveda, on pense que les six goûts doivent être présents dans un seul repas : sucré, aigre, salé, épicé, amer et astringent. En combinant correctement les épices dans un plat, nous pouvons obtenir les six saveurs. Une telle nourriture nous satisfera et satisfera notre esprit. Une nourriture insipide ne satisfait pas l’esprit.

Quelle est la particularité des épices et des herbes ?

• Les épices et les herbes aident à diversifier le goût des aliments, les rendant encore plus sains et nutritifs. Par exemple, vous pouvez simplement faire cuire du riz. Mais si vous ajoutez une petite quantité d'épices au riz, le goût du plat changera grandement et vous n'obtiendrez plus seulement du riz, mais un bouquet de goûts et d'arômes qui satureront nos sens et notre esprit.
• Les épices et les épices ont des propriétés médicinales, aidant à maintenir et à améliorer la santé physique, ainsi que l'état mental et psycho-émotionnel.
• Les épices et les herbes sont riches en vitamines, macro et microéléments, antioxydants et huiles essentielles. Ils constituent un complément alimentaire naturel.
• Presque toutes les épices augmentent l’appétit et stimulent la digestion.
• Les épices et herbes nettoient le corps, éliminent les déchets et les toxines.
• Les épices et les herbes stimulent la croissance et le développement d'une microflore appropriée, supprimant la croissance et le développement de la microflore putréfactive.

Les épices et les herbes sont des médicaments naturels.

Comment choisir les épices et les herbes

Il est préférable d'acheter les épices dans un emballage scellé indiquant la date de fabrication. Plus c’est frais, mieux c’est. L'épice fraîche a un arôme profond prononcé. Les épices sont vendues moulues et en grains. Les grains conservent leurs qualités curatives, leur fraîcheur et leur arôme plus longtemps que ceux moulus.

Il est préférable d'acheter des graines entières et de les broyer immédiatement avant utilisation à l'aide d'un moulin à café électrique ou de les broyer dans un mortier. L'exception à cette règle est le curcuma et le gingembre sec, difficiles à broyer correctement à la maison. Les épices fraîchement moulues ont un arôme et un goût incomparablement meilleurs. De plus, vous aurez confiance en la qualité de l'épice.

Lorsque vous choisissez une épice, concentrez-vous sur la couleur. Les épices de mauvaise qualité auront un aspect fané ou gris. Essayez de ne pas acheter d'épices non emballées en gros dans des comptoirs ouverts, en particulier sur les marchés. Ces épices sont probablement épuisées et ont perdu leurs propriétés bénéfiques. De plus, une fois ouverts, la poussière se dépose dessus et la lumière y pénètre. Il est préférable d'acheter des épices et des herbes indiennes naturelles de la plus haute qualité dans un magasin spécialisé.

Comment conserver les épices et les herbes

Quelques conseils pour bien conserver les épices et les herbes :

1. Les épices et les herbes se conserveront longtemps si elles sont conservées dans des contenants hermétiques. Les bocaux en verre, en bois et en argile conviennent. La durée de conservation des herbes correctement conservées est d'environ 2 à 4 ans pour les épices entières, de 1 à 2 ans pour les épices moulues et de 1 an pour les herbes feuillues.
2. Conservez les épices et les herbes à l’abri de la chaleur et de l’humidité et à l’abri de la lumière directe du soleil. Conservez les épices sur une étagère dans une armoire de cuisine ou au réfrigérateur.
3. Évitez de conserver les épices et les herbes au-dessus de la cuisinière ou près d'une fenêtre.
4. Les épices pures durent plus longtemps que les mélanges. Par conséquent, il est recommandé de moudre les épices immédiatement avant utilisation à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café.
5. Assurez-vous de bien fermer les pots à épices immédiatement après les avoir utilisés.
6. Les épices de la famille des poivrons rouges (y compris les poivrons rouges, le paprika et la poudre de chili) conserveront mieux leur couleur et resteront plus fraîches lorsqu'elles seront conservées au réfrigérateur.

Comment utiliser correctement les épices et les herbes

Ne versez pas les épices et les herbes directement du pot dans une casserole ou une poêle avec de la vapeur montante. La vapeur entrant dans le récipient de stockage accélérera la perte de goût et d'arôme, et entraînera également l'agglomération et l'agglutination des épices moulues. Assurez-vous également que la cuillère que vous utilisez pour ramasser ou mesurer les épices est complètement sèche lorsque vous retirez l'épice du pot. L'humidité emprisonnée dans un récipient fermé fera également perdre de la qualité aux épices.

Façons d'utiliser les épices

Il est nécessaire de prendre en compte que lors de la friture des épices, leur force est affaiblie, mais en même temps l'huile est saturée de l'arôme des épices, ce qui donne à la nourriture un goût et un arôme riches et particuliers. Il est préférable d'ajouter des épices et des herbes moulues au plat au milieu ou en fin de cuisson pour conserver leur puissance. Le sel est généralement ajouté à un plat en dernier lieu après toutes les épices et lorsque le plat est presque prêt.

Broyer les épices dans un mortier
Broyer les épices dans un mortier

Comment préparer des mélanges d'épices - masalas

L'art d'utiliser les épices et les herbes réside dans la capacité de préparer du masala, un mélange d'épices. Masala est le processus de friture d'un mélange d'épices dans de l'huile pour rehausser leur saveur. Après avoir appris à préparer des mélanges d'épices et d'herbes, vous pouvez ajouter une grande variété de saveurs et d'arômes uniques aux aliments quotidiens ordinaires. Il existe des masalas indiens traditionnels, tels que le Garam Masala, le Curry, le Chanaka, le Panch Puren et d'autres. Vous pouvez les acheter, mais il est préférable de réaliser vos propres mélanges d’épices. Les mélanges achetés en magasin peuvent être fabriqués à partir d’épices de qualité inférieure et manquer de saveur subtile. La consommation de tels mélanges peut donner un goût monotone à vos plats. Voir les recettes masala.

Les masalas peuvent être préparés à partir d’une grande variété d’épices. Tout dépend des préférences et des goûts personnels. Pour apprendre à utiliser les épices, vous devez connaître le goût et l'arôme de chacune d'elles. Pour ce faire, vous pouvez préparer un plat neutre, par exemple faire bouillir du riz ou des pommes de terre et mettre une épice dans le plat. De cette façon, vous pourrez essayer toutes les épices et comprendre celles que vous aimez et celles que vous n’aimez pas. Sur cette base, vous saurez quelles épices ajouter au masala. Avec un peu de pratique, vous trouverez les combinaisons d’épices que vous préférez.

Lors de la préparation du masala, des épices entières ou moulues sont utilisées, mais le plus souvent les deux sont utilisées ensemble.

Tout d’abord, préparez toutes les épices que vous utiliserez pour les avoir sous la main. Sortez les pots d'épices, récupérez-les à côté du poêle, ouvrez les couvercles et préparez une cuillère sèche. Faites ensuite chauffer une quantité suffisante (1 à 2 cuillères à soupe) de ghee ou d'huile végétale à haute température, mais veillez à ne pas la laisser brûler. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, déposez un grain dans l'huile. Si le grain a coulé, cela signifie que l'huile n'a pas encore réchauffé. Lorsque l’huile est bien chauffée, les grains sont frits à la surface de l’huile. Il faut absolument attendre que l'huile soit suffisamment chaude, sinon les grains se noieront simplement dans l'huile et ne révéleront pas leur goût et leur arôme.

Ajoutez ensuite les épices dans l'ordre dans l'huile. Différentes épices mettent des temps différents à griller, il est donc important de suivre l'ordre et de savoir exactement quand les ajouter à l'huile. Les épices entières sont torréfiées en premier et les épices moulues sont torréfiées à la fin. Lors de la friture, les épices changent de couleur, gonflent, éclatent et commencent à dégager un arôme incroyable et envoûtant.

Par exemple, la recette demande de la moutarde, du cumin, de la coriandre, du curcuma et de l'asafoetida. Comme la moutarde met plus de temps à frire, elle est d'abord jetée dans l'huile. Lorsque les graines de moutarde commencent à craquer et à éclater, passant du noir au gris et répandant un arôme caractéristique de noisette, ajoutez du cumin et de la coriandre à l'huile. Après 5 à 10 secondes, ajoutez l'asafoetida et le curcuma. Masala est prêt. Si pendant la friture les graines de moutarde commencent à « sauter » hors de la poêle, couvrez le plat avec un couvercle pour que la moutarde ne vole pas dans la cuisine et retirez la poêle du feu pendant un court instant pour que la moutarde « se calme.

Lors de la torréfaction des épices, il est important de tout faire rapidement et de manière concentrée, mais sans panique.

Après quelques secondes, lorsque les épices sont dorées, placez les aliments préparés pour la friture ou le ragoût dans le masala ou versez le mélange d'épices dans le plat en préparation ou prêt. Mélangez soigneusement les aliments avec le masala afin que les épices soient réparties uniformément parmi les aliments et ne brûlent pas au fond de la casserole.

Si le masala ne contient que des épices moulues, l'huile dans laquelle elles sont frites ne doit pas être trop chaude afin que les épices ne brûlent pas.

Contre-indications

Certaines épices, notamment piquantes, doivent être utilisées avec prudence par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcères), d'infections rénales. De nombreuses épices ont un effet stimulant sur la région génitale féminine, il est donc déconseillé de les utiliser pendant la grossesse ou de les utiliser en quantités limitées et après avoir consulté un médecin.

Il est important de se rappeler d’ajouter des épices aux aliments avec modération. C’est vous qui devriez manger des aliments avec des épices, et non l’inverse. Pour préparer un plat savoureux, aromatique et appétissant, très peu d’épices sont souvent nécessaires. La quantité d’épices nécessaire à la préparation d’un plat particulier n’est pas strictement limitée. C'est une question de goût. Mais les excès sont toujours néfastes.

Les herbes et les épices, régulièrement ajoutées aux aliments à doses modérées, sont des stimulants de santé uniques.

Vous pouvez tester si une épice vous convient ou non en utilisant l'odorat. Si l'épice vous convient, elle aura une odeur agréable, fraîche, légère et fraîche. Et si une épice a une odeur désagréable, lourde, chaude et poussiéreuse, alors elle ne vous convient probablement pas du tout ni à ce moment particulier de la journée ou de l'année. L'odeur peut changer au cours de la journée. Grâce à l’odorat, nous pouvons comprendre si quelque chose nous convient ou non. Les animaux sentent d’abord avant de manger quoi que ce soit.

Épices et assaisonnements

Si vous apprenez à utiliser correctement les épices, vous pouvez améliorer considérablement votre santé.

Essayez toujours de ressentir et d'analyser votre état et vos sensations lorsque vous consommez telle ou telle épice. Il en va de même pour les produits en général. Ne suivez jamais les instructions et instructions directes et ne considérez pas ce qui est écrit comme une loi qui doit être strictement respectée. Nous avons tous un corps individuel et unique qui nécessite une attention particulière et un traitement minutieux. Ici, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs - il s'agit de la constitution du corps, des préférences individuelles, de la période de l'année et de l'heure de la journée pour consommer tel ou tel produit. Soyez attentif à vous-même. Regardez-vous et vous comprendrez et ressentirez certainement ce qui vous convient et ce qui ne vous convient pas.

Chaque épice a sa propre conscience. Mais chacun doit décider lui-même quoi manger. L’homme lui-même sait mieux que quiconque ce qui est bon pour lui. Chaque produit et chaque épice a ses propres propriétés, mais on ne peut pas comparer deux épices ou deux produits et dire que c'est mieux pour tout le monde. [~]

Propriétés médicinales des épices et des herbes (tableau)

	Activer l'immunité	curcuma, gingembre, safran, poivrons noirs, blancs et verts, moutarde, épine-vinette, anis étoilé, kalinji, coriandre, muscade, tamarin, cumin, feuilles de curry, feuille de laurier, basilic, origan, persil, céleri, aneth, sauge, sel rose .
	Antiseptiques	clous de girofle, curcuma, cannelle, poivre noir, safran, asafoetida, feuilles de curry, laurier, ajwain, cardamome verte, moutarde jaune, piment de la Jamaïque, tamarin, baies de genièvre, estragon, céleri, marjolaine, menthe.
	Antioxydants	curcuma, safran, origan, thym, sauge, carvi, romarin, muscade, gingembre, cardamome, coriandre, basilic, estragon, sarriette.
	Insomnie	muscade, poudre de mangue, feuille de laurier, cumin, kalinji, aneth, basilic, estragon, marjolaine, menthe.
	Analgésiques	clous de girofle, gingembre, cannelle, safran, fenouil, poudre de mangue, muscade, cardamome verte, asafoetida, cannelle, anis étoilé, réglisse, sarriette, origan, romarin, marjolaine, menthe.
	Mal de tête	cannelle, anis étoilé, muscade, safran, poivre noir, basilic, menthe, estragon, origan.
	Mal aux dents	clous de girofle, sel noir, origan, cumin, estragon, laurier.
	Éliminer les toxines	curcuma, gingembre, fenouil, poivre noir, poivre pippali, cardamome verte et noire, asafoetida, moutarde, cannelle, laurier, cumin, shamballa, ajwan, kalinji, cumin, coriandre, épine-vinette, réglisse, basilic, estragon, sarriette, romarin.
	Purificateur de sang	curcuma, gingembre, fenouil, safran, kalinji, poivre noir, poudre de mangue, feuilles de curry, thym.
	Améliore la digestion	fenouil, coriandre, gingembre, cannelle, cumin, cumin, asafoetida, poivre noir, ajwain, poudre de mangue, muscade, cardamome verte, curcuma, kalinji, baies de genièvre, feuille de laurier, anis étoilé, aneth, shamballa, clous de girofle, moutarde, tamarin, paprika, poivre rose, piment de la Jamaïque, poivre cubeba, sauge, estragon, sarriette, origan, romarin, marjolaine, thym.
	Tonique	gingembre, cannelle, safran, cardamome verte et noire, anis étoilé, shamballa, muscade, feuille de laurier, cumin, cumin, ajwain, kalinji, aneth, feuilles de curry, coriandre, paprika, poivre rose, piment de la Jamaïque, poivre cubeba, réglisse, estragon, céleri.
	Abaisser la tension artérielle	fenouil, aneth, shamballa, feuilles de shamballa, clous de girofle, épine-vinette, basilic, sarriette.
	Augmente la tension artérielle	cannelle, gingembre.
	Diurétiques	gingembre, fenouil, curcuma, baies de genièvre, feuille de laurier, cumin, kalinji, aneth, cumin, coriandre, épine-vinette, cardamome verte, cannelle, poivre cubeba, sauge, estragon, sarriette, romarin, thym.
	Cholérétique	fenouil, baies de genièvre, kalinji, coriandre, épine-vinette, cardamome verte, épine-vinette, romarin, thym.
	Anthelminthique	asafoetida, baies de genièvre, curcuma, ajwain, clous de girofle.
	Antipyrétiques	fenouil, anis, épine-vinette, cardamome noire, gingembre.
	Toux, bronchite	poudre de mangue, gingembre, fenouil, baies de genièvre, cannelle, curcuma, feuille de laurier, cumin, anis étoilé, aneth, anis, réglisse, shamballa, ajwain, pavot, feuilles de curry, tamarin, moutarde, poivre cubeba, sarriette, origan, menthe, thym .
	Anticancer	safran, muscade, curcuma, gingembre, kalinji.
	Améliore la vision	safran, fenouil, kalinji, cumin, céleri.
	Améliore la mémoire	gingembre, muscade, cumin, poivre noir, safran, cumin, kalinji, basilic.
	Maladies de la peau	gingembre, baies de genièvre, curcuma, feuille de laurier, cumin, coriandre, kalinji, shamballa, cumin, poivre noir, poivre rose, pavot, feuilles de curry, cardamome noire, vanille, sauge, estragon, romarin, thym, menthe.
	Cicatrisation des plaies	curcuma, cannelle, shamballa, kalinji, cumin, feuilles de curry, laurier, poivre rose, origan, marjolaine, thym.
	Maladies du système squelettique	shamballa, gingembre, baies de genièvre, asafoetida, laurier, curcuma, kalinji, piment de la Jamaïque, marjolaine, thym.

Les épices sont très utiles, mais tout est bon avec modération, harmonieux. Épices furent les premiers médicaments de l’histoire de l’humanité.
Un rappel très utile sur les épices : les propriétés des épices et des herbes, leur utilisation et leurs propriétés bénéfiques, quoi ajouter où.

La nourriture végétarienne- c'est un grand art, il remplacera complètement les médicaments pour vous. Tout produit alimentaire est un médicament s'il est utilisé conformément à la connaissance du mécanisme d'action sur l'organisme, s'il est correctement préparé et pris dans la quantité requise. Vous devez étudier et utiliser les épices dans les aliments dans les bonnes proportions, ce qui vous mènera à une récupération rapide. - Oleg Gennadievich Torsunov

Calamus, doux drapeau

Anis

Anis, comme assaisonnement, il est presque universel, il est ajouté aux plats de viande et de poisson, dans les salades et les marinades, l'anis complète parfaitement le goût des produits de boulangerie, des fruits et légumes frais et constitue un excellent ajout aux plats de légumes, parmi lesquels les betteraves , choux, carottes, concombres . Anis largement utilisé dans la mise en conserve de légumes et la préparation de boissons. L'anis commun (anis fémur) augmente la lactation chez les mères qui allaitent et constitue un bon complément vitaminique. Anis utilisé comme agent antipyrétique, cholérétique et antispasmodique pour améliorer le fonctionnement des intestins et de l'estomac. L'utilisation des graines d'anis comme assaisonnement pour les aliments améliore la digestion car... graines d'anis avoir un effet stimulant sur les fonctions motrices et sécrétoires de la digestion, avoir un effet expectorant et désinfectant. Ils sont utilisés pour la bronchite, la toux, la coqueluche, le catarrhe des voies respiratoires supérieures et les maladies du tractus gastro-intestinal.

Anis étoilé - anis étoilé

Anis étoilé a un effet fortifiant général sur le corps, l'épice est utilisée dans les aliments pour prévenir la grippe, les maux de gorge et les infections, en cas de stress, l'anis étoilé renforce le système nerveux - c'est une excellente plante calmante. Anis étoilé possède des propriétés émollientes et expectorantes pour les infections des voies respiratoires supérieures et des bronches, et améliore la santé des systèmes endocrinien et immunitaire. L'anis étoilé stimule la production d'œstrogènes, aide à soulager les douleurs prémenstruelles et à normaliser le cycle. L'anis étoilé a un effet anti-inflammatoire et carminatif. Anis étoilé améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stimuler la digestion, soulager les spasmes et améliorer la motilité intestinale. Huile essentielle d'anis étoilé améliore la digestion, fluidifie le mucus et a un effet expectorant. L'anis étoilé améliore la lactation et constitue également un excellent diurétique. Le thé à l'anis étoilé est administré aux enfants en cas de perte d'appétit et de diarrhée chez les jeunes enfants lors de la coupe des dents.

Basilic, basilic, épices et herbes

Feuilles de basilic stimule la synthèse de collagène dans les cellules, ce qui aide à restaurer l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Frais feuilles de basilic Il a un arôme vif et est utilisé comme assaisonnement pour de nombreux plats. Le basilic accompagne les salades vertes, aux œufs, au poulet, au crabe, aux œufs, aux plats de pâtes, au fromage et au poisson. Le basilic s'harmonise avec les tomates, les poivrons doux, les haricots ; il est également ajouté lors du marinage des concombres, des courgettes, des courges et des champignons.

Le basilic a un goût piquant et peut être ajouté aux plats selon vos goûts. Pesto d'ortie au basilic.

Recettes à base d'herbes de campagne

Même le morceau de viande le plus juteux et de la plus haute qualité, par exemple, peut être fade et insipide s'il n'est pas salé et si les épices appropriées ne sont pas ajoutées. Et cela s'applique non seulement à la viande, mais à presque tous les produits à partir desquels nous préparons divers plats.

Les épices sont le « point fort » d'un plat, et un chef qui en sait beaucoup sur elles est comparable à un sorcier qui peut transformer la nourriture en un véritable chef-d'œuvre culinaire. N'oubliez pas que vous avez probablement eu des cas où vous avez essayé un plat assez connu, que vous aviez vous-même préparé plus d'une fois, mais pour une raison quelconque, il avait un goût différent. Goût inhabituel, attrayant et exaspérant.

"Qu'avez-vous ajouté ici?" - suit généralement une question. Épices! C'est simple. Simple, mais pas très bon. Vous devez savoir quelles épices conviennent à des produits spécifiques. Comment utiliser correctement les épices. On ne peut pas se contenter de noms et tout mélanger lors de la cuisson du poisson, de la viande ou des légumes. Sinon, le plat risque de ne pas être embelli, mais gâché.

Le choix des épices est désormais tout simplement énorme et toutes les femmes au foyer ne savent pas quels ingrédients peuvent être ajoutés pour faire briller le plat de couleurs vives. Les cuisiniers sont une sorte d'artistes. Ils jouent avec les couleurs, les mélangent, obtiennent la teinte désirée, tout en sachant quelles couleurs vont ensemble.

De même, lorsque nous sommes en cuisine, nous devons connaître la combinaison de nos « couleurs », les couleurs avec lesquelles nous « écrivons » des délices culinaires.

Voyons quelles épices conviennent à des produits spécifiques. Comment utiliser correctement les épices et les assaisonnements ?

Commençons par la viande. De plus, il faut ici prendre en compte ses variétés. Puisqu'un type d'épice convient au lapin et un type complètement différent au porc. Mais dans l'ordre.
Préparer un plat à partir de porc, peut ajouter: tous types de poivre, ail, laurier, cumin, genévrier, mélisse, cardamome, sauge, muscade, basilic, graines de céleri, romarin et marjolaine.

Nous vous proposons de préparer un délicieux plat « Porc à la Normande ».

Concernant la brochette de porc : ne faites pas mariner la viande avec du vinaigre et n'ajoutez pas d'épices - cela rend le porc coriace. Les assaisonnements doivent être ajoutés à la viande cuite. Mais il est préférable de faire tremper la viande en gros morceaux dans du jus d'oignon sans aucun autre additif pendant quelques heures.

À bœuf mieux adapté: origan, basilic, romarin, estragon, piment de la Jamaïque, poivre noir et rouge, curcuma, cumin, thym, coriandre, graines de moutarde, marjolaine et clous de girofle, sauce soja.

N’en faites pas trop, vous voyez combien il y a d’épices, donc le sens des proportions doit être présent. Mais comme on dit, le meilleur conseiller est l’expérience, qui vient avec le temps.

Il existe de nombreux plats de bœuf intéressants, mais nous n'avons pas toujours assez de temps, ni parfois même le bon ensemble de produits. Le plus souvent, nous cuisinons quelque chose de simple, mais néanmoins savoureux et satisfaisant. Tel que "

Veau se marie parfaitement avec : estragon, basilic, romarin, sauge, menthe. N'ajoutez pas d'assaisonnements trop piquants, car la viande est diététique.

Viande de mouton n'importe quel assaisonnement herbes, surtout persil et basilic. Les épices pour l'agneau sont cardamome, origan, coriandre, thym, curry, safran, cumin.

Préparer le plat le plus délicat de un lapin, il faut savoir qu'il y a des épices obligatoires pour cette viande diététique : celle-ci poivre noir, feuille de laurier, oignon et sel. Mais vous pouvez également utiliser, en termes simples, des auxiliaires, dont il existe un ordre de grandeur supérieur. Ce: romarin, origan, basilic, persil, aneth, coriandre, thym, clous de girofle, cannelle, citron, ail, céleri, baies de genièvre.

Si votre homme est chasseur et vous fait parfois plaisir avec un trophée en forme de venaison, alors sachez que lors de la cuisson de cette viande, il est préférable d'utiliser thym, laurier et poivre moulu (noir et rouge).

Et si sur ta table il y a un plat de viande de sanglier, alors gardez à l'esprit que la viande des mâles, notamment les vieux couperets, est plus dure et dégage une odeur désagréable pendant la période du rut. Pour éliminer cette odeur, avant la cuisson, la viande doit être trempée dans une solution de vinaigre à 1 à 2 % pendant 2 à 4 heures, selon la taille du morceau. Comme épice en plus de sel, poivre noir, feuille de laurier, vous pouvez ajouter du houblon suneli, de la muscade concassée, de la moutarde liquide.

Au fait, à propos de la moutarde. Comment choisir la bonne moutarde ? Après tout, il existe un large choix sur le marché, mais il existe peu de produits de bonne qualité. CET article vous aidera à découvrir quelle moutarde est bonne.

Passons à l'oiseau. Comment bien utiliser les épices et assaisonnements avec la volaille ?

Le plat le plus préféré et le plus traditionnel de Poulet. Les cuisses, les cuisses, les ailes et les filets sont mieux cuits avec l'ajout d'épices telles que : poivre. Il ajoutera du piquant à la viande de poulet, mais sachez que le poivre doit être ajouté en toute fin de cuisson, car lors de la cuisson il peut donner une amertume désagréable. En plus des poivrons, ils conviennent au poulet marjolaine, sauge, romarin, basilic, thym et menthe. Ces assaisonnements peuvent être utilisés séparément les uns des autres ou transformés en mélanges. Avant la cuisson, le poulet doit être frotté avec ces herbes et laissé mariner pendant un moment.

Curcuma, origan, gingembre, curry– convient également aux épices pour le poulet.

Faites plaisir à vos proches en préparant du « Poulet thaï aux légumes » pour le dîner.

Ou vous pouvez faire une salade. Sur le site Sunny Hands, vous trouverez une recette de salade au poulet, aux noix et aux pommes.
Des plats délicieux viennent de oie. Si la viande bouillie est utilisée pour des entrées froides, elle est alors cuite avec un ensemble classique d'épices, qui comprend sel, grains de poivre, oignon, racines (carottes et persil).

Une viande plus aromatique est obtenue si vous l'ajoutez au bouillon pendant la cuisson. muscade, marjolaine, basilic ou romarin.

Si vous décidez de cuire ou de frire de la viande d'oie, frottez la carcasse avec du sel et du poivre avant le traitement thermique pour en améliorer le goût. Placer à l'intérieur de l'oie oignons, carottes et assurez-vous d'ajouter de la marjolaine. On pense que cette herbe particulière convient le mieux à la viande d'oie.

À canard fera l'affaire cardamome, anis étoilé, cannelle et bien sûr, des poivrons. Mais le cumin peut gâcher le goût. Cela rappellera davantage le pilaf, mais pas la succulente viande de canard.

Une option universelle pour cuisiner dindes servira: thym, romarin, sauge, poivre noir. Peut être utilisé en combinaison avec des agrumes cannelle moulue. Si vous préférez les assaisonnements plus épicés, essayez curry. Se marie également bien avec la viande de dinde coriandre, sarriette et basilic.

Un goût inhabituel et agréable peut être obtenu en ajoutant certaines épices à pâtisserie. Il est d'usage d'ajouter aux produits de confiserie cardamome. Il est utilisé pour aromatiser la pâte des crêpes, des biscuits, du pain d'épices, du pain d'épices, des petits pains aux raisins et des tartes sucrées.

clous de girofle, cannelle, anis étoilé, gingembre, piment de la Jamaïque, zeste d'orange, anis Tout cela se marie aussi bien avec la pâtisserie.

Sur une note: Romarin - C'est une épice forte qui peut dominer les autres, elle doit donc être utilisée en petites quantités. Le romarin ne perd pas ses propriétés à la cuisson ; cette épice peut être ajoutée en tout début de cuisson.

Des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de la cardamome noire, des bâtons de cannelle et autres « grosses » épices sont également ajoutés en début de cuisson. Poivre noir, cumin, fenouil, cardamome verte – au milieu. Gingembre, épices en poudre et mélanges prêts à l'emploi - quelques minutes avant d'éteindre le feu.

La marjolaine peut être considérée comme l'une des épices populaires et polyvalentes. Puisqu'il peut être ajouté

dans presque tous les plats. Utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, les soupes, les salades, les boissons, il confère aux aliments un arôme et un goût particuliers. La marjolaine convient particulièrement aux plats gras, gardez à l'esprit.

Et n’oubliez pas la marjolaine lorsque vous commencez à mettre en conserve. Cette épice est largement utilisée pour mariner les concombres, les tomates, les courgettes, les courges et pour la choucroute.

D'ailleurs, une épice comme le thym convient également aux plats gras. Cet assaisonnement favorise une meilleure digestion des aliments.

Important! Le cumin est une épice indépendante ; il se combine uniquement avec du sel et du poivre, donc les autres assaisonnements, même s'ils portent un nom orné, ne se combinent pas avec le cumin.

Basil ne supporte pas non plus toute sorte de proximité. Avec cela, il ne peut y avoir que de l’ail et c’est tout.

Comme vous pouvez le constater, malgré la variété des épices et des assaisonnements, apprendre à utiliser correctement les épices et lesquelles conviennent à quel plat n'est pas si difficile. Au début, vous pouvez même imprimer le rappel et le conserver sur la table de la cuisine pour l'utiliser comme aide-mémoire.

Cordialement, Mila Alexandrova

Les gens ont commencé à utiliser des plantes aromatiques et épicées pour cuisiner bien avant le sel. Aujourd'hui, il est impossible d'établir ce qui motivait exactement les peuples anciens : s'ils voulaient améliorer le goût et l'odeur des aliments, s'ils essayaient d'obtenir de nouvelles qualités gustatives de plats et de produits familiers, ou s'ils ajoutaient des épices connaissant leurs propriétés bénéfiques.

Quoi qu'il en soit, les épices, les herbes et les assaisonnements sont aujourd'hui si profondément ancrés dans les traditions culinaires de nombreux peuples qu'il est difficile d'imaginer leur existence sans eux. Manger diverses parties de plantes épicées issues d’une tradition culinaire est progressivement devenu une nécessité vitale.

La recherche scientifique moderne sur les traditions culinaires des peuples du monde surprend les scientifiques par la précision avec laquelle les herbes et les épices sont sélectionnées dans les recettes des plats nationaux. Dans presque tous les coins du globe, les plats traditionnels de cette région sont complétés précisément par les épices et les herbes qui contiennent en quantité suffisante les substances biologiquement actives (vitamines, minéraux, acides aminés, etc.), dont le manque se fait sentir. dans les produits utilisés pour l'alimentation la plus pointue de tous !

Par exemple, le riz est depuis longtemps le seul aliment abordable pour les pauvres des pays de l’Est. Seul l'ajout de diverses plantes épicées a permis de diversifier en quelque sorte le goût des plats de riz et de ne pas connaître de graves problèmes de santé liés à un manque de vitamines et de micro-éléments nécessaires à l'organisme.

De nombreuses épices et épices étaient également connues en Europe. Lors de la préparation des plats, ils utilisaient de l'anis, des graines de moutarde, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, de la menthe, de l'absinthe, du safran, etc. Dans l'ancienne Babylone, l'ajwan, la cardamome, le sésame, l'ail, l'aneth, le fenouil, etc. Au début de notre ère, lorsque la culture chrétienne a progressivement remplacé l'ancienne, de nombreuses herbes et épices sont tombées en désuétude.

Les épices ne retrouvèrent leur popularité en Europe qu’au XVe siècle, avec le début de la circumnavigation. À la fin du XVe siècle, Vasco de Gama apporta en Europe le poivre noir, les clous de girofle, le gingembre et la cannelle. Avec la découverte du continent américain, l’Europe a appris le goût de la vanille, du piment de la Jamaïque et du poivron rouge.

Au XVIe siècle, les herbes et épices orientales sont devenues connues en Russie. Le poivre, la cardamome et le safran étaient livrés de Perse et d'Inde. L'anis étoilé, le galanga (racine de galanga), le gingembre, la cannelle chinoise (cassia) et le poivre noir ont été importés de Chine. Les mélanges épicés ajoutés aux produits de confiserie étaient particulièrement populaires en Russie. Ils étaient appelés « alcools secs » et étaient utilisés pour faire du pain d’épices et des gâteaux de Pâques. Le plus souvent, ces mélanges étaient constitués d'anis, d'anis étoilé, de vanille, de clous de girofle, de gingembre, de cardamome, de cannelle, de muscade, de piment de la Jamaïque, de cumin et de safran.

Examinons maintenant toutes les épices, découvrons ce que sont les épices et comment les utiliser au mieux.

Toutes les épices et assaisonnements

Anis comme épice, ce sont les feuilles et les graines d'une plante herbacée annuelle. L'anis a un goût sucré agréable et est donc traditionnellement utilisé pour préparer des plats sucrés, des tartes et des bonbons. Vous pouvez ajouter de l'anis aux plats de viande et de poisson ainsi qu'aux concombres marinés.

Asafoetida- se trouve sous forme de morceaux, mais est le plus souvent vendu moulu. Très modéré dans les plats végétariens régionaux du sud et de l'ouest de l'Inde, dans les cornichons, avec les lentilles, dans les soupes et sauces, dans les plats à base de poisson frais ou salé.

Anis étoilé(anis étoilé) - gousses entières ou cassées en forme d'étoile ; sous forme moulue. Avec le canard chinois, dans les plats à base de bœuf ou de porc, dans les soupes de poisson, le goulasch et les marinades. Utilisez-le entier ou en morceaux car la coque a plus de saveur que les graines. À utiliser dans les sirops de cuisson de poire ou de rhubarbe pour un subtil goût de réglisse.

Basilic est une plante herbacée à l'arôme extraordinaire, déterminé par les huiles essentielles contenues dans sa verdure, et au goût prononcé. Les feuilles de basilic frais et séchées sont ajoutées aux salades, aux sauces et utilisées pour assaisonner les viandes fumées. Certaines personnes utilisent cette épice pour fermenter et mariner des légumes.

Épine-vinette- un arbuste dont les fruits ont un agréable goût acidulé. Ils sont ajoutés aux compotes et aux friandises aux fruits, ainsi qu'aux sauces pour viandes frites. Les fruits de l'épine-vinette séchés et en poudre complètent parfaitement le goût de la viande rôtie à la broche.

Vanille- les fruits d'une plante tropicale. Actuellement, la vanille naturelle est souvent remplacée par la vanilline synthétique, moins chère et plus facile à utiliser, mais dont l'arôme est inférieur à celui de la vanille naturelle. La vanille est utilisée pour préparer des plats sucrés - crèmes, puddings, chocolat, glaces, gâteaux et pâtisseries.

Œillet- soit des têtes entières séchées, soit moulues. Mettez quelques clous de girofle dans le jambon avant la cuisson, ou dans l'oignon pour la sauce, dans des plats de riz salés, en petites quantités dans des pommes au four, dans des gâteaux aux pommes et du cidre épicé.

Moutarde- une plante cultivée ancienne dont les graines sont ajoutées aux cornichons, marinades, et utilisées pour assaisonner les viandes fumées. Des feuilles de moutarde fraîches sont ajoutées aux salades. Cette plante est également utilisée pour fabriquer de la moutarde de table.

Gingembre- des rhizomes séchés d'une plante herbacée vivace. Cet assaisonnement a un goût piquant, rappelant légèrement la menthe. Vous pouvez trouver en vente du gingembre moulu et en morceaux, mais le gingembre finement moulu est le plus souvent utilisé en cuisine. Il est ajouté aux produits culinaires et autres plats sucrés, soupes, viandes et poissons. En combinaison avec d'autres épices, le gingembre ajoutera un goût piquant aux marinades, cornichons et cornichons.

Cardamome- les graines immatures séchées d'une herbe tropicale, elles ont un goût épicé et sucré. La cardamome en poudre est généralement disponible dans le commerce. Il est utilisé pour aromatiser la pâte, le fromage cottage et les plats à base de céréales, lors de la préparation de viandes ainsi que dans la fabrication de produits fumés. La cardamome ajoute un goût particulier aux saumures et marinades.

Cannelle- C'est l'écorce séchée du cannelle. En règle générale, cet assaisonnement est utilisé dans la préparation de plats sucrés : confiseries, plats de fruits et de caillé.

Coriandre- des graines qui se conservent bien et sont faciles à broyer (la coriandre moulue perd rapidement son arôme). Dans les currys (d'abord légèrement frits et hachés), dans le poisson grec, dans les plats de légumes et de viande, pour l'agneau et les saucisses (en Afrique du Nord, en Espagne, au Portugal et au Moyen-Orient). Bon dans les plats de pommes et les marinades de poisson.

Cumin (Zira)- graines entières ou moulues. Dans le pilaf, dans le curry (frit d'abord), dans les plats de haricots, dans le couscous, dans les plats turcs et arabes avec de l'agneau, notamment émincé et grillé, dans les aubergines, dans les plats de riz, avec du chou mariné, dans le lassi non sucré (boisson indienne avec du yaourt) .

Cresson contient de nombreuses vitamines et autres substances utiles. Les jeunes légumes verts frais sont utilisés pour la nourriture, à partir desquels ils préparent des salades aromatiques ou assaisonnent avec eux d'autres types de salades.

Curcuma(appelé quelques fois Indien Safran, à ne pas confondre avec le vrai safran) est une épice tropicale. Les épices sont fabriquées à partir de son rhizome, qui est non seulement très aromatique, mais contient également un colorant jaune orangé. Le curcuma est frotté sur les poulets grillés et peut être ajouté aux plats de viande préparés rapidement. Dans la cuisine indienne, le curcuma est utilisé pour colorer le riz et les plats sucrés.

Feuille de laurier- Ce sont des feuilles séchées du laurier. Cette épice est ajoutée aux bouillons, soupes, plats de viande et de légumes. Les feuilles de laurier sont également utilisées pour préparer des marinades, des sauces à la crème sure et pour faire des cornichons (en particulier des champignons et du chou). Les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant aux plats au goût aigre.

feuille de cassis utilisé comme un merveilleux additif aux marinades, aux cornichons et aux fermentations.

Coquelicot- les graines sont de couleur gris acier, ainsi que jaunes et brunes. Dans les pains, gâteaux et biscuits européens, dans certaines friandises (par exemple, le halva turc), les currys indiens, pour épaissir les sauces. Il est très savoureux de sécher les graines et de les saupoudrer sur du yaourt, de les faire frire dans du beurre et de les servir avec des nouilles.

Marjolaine- une plante aromatique dont les légumes verts constituent un excellent assaisonnement pour les soupes, les plats de pommes de terre, les pâtés et les sauces. Les feuilles de marjolaine fraîches sont les plus parfumées, mais si vous n'avez pas la possibilité de les utiliser, ajoutez de la marjolaine séchée au plat. Cet assaisonnement se marie très bien avec d'autres herbes.

Mélisse- une plante aromatique dont les feuilles, caractérisées par une délicate saveur citronnée, sont une épice très précieuse. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement indépendant ou en mélange avec d'autres herbes, ajoutées aux salades, soupes, plats de légumes et de poisson. Les feuilles séchées de mélisse sont utilisées pour préparer un thé au goût citronné sans être aigre. Il faut juste tenir compte du fait que la mélisse séchée perd son arôme avec le temps.

Genévrier- graines dodues, violet-noir, faciles à écraser. Dans les plats de chou (surtout à l'ail), avec le gibier et dans les marinades, dans les pâtés, dans tous les plats salés avec de l'alcool, notamment avec le gin, où c'est l'arôme principal.

Noix de muscade- les graines de muscade séchées, utilisées sous forme de poudre. Il est utilisé pour ajouter un goût piquant aux plats de légumes, aux soupes et constitue également un excellent ajout aux produits culinaires et autres friandises.

menthe- une plante herbacée dont les feuilles séchées et fraîches sont ajoutées aux puddings, salades de fruits et boissons. Cette épice est largement utilisée dans la préparation de plats de légumes, et est parfois ajoutée à la viande (généralement l'agneau).

Fenugrec (Shambhala)- les graines jaunes, ce sont les meilleures, plus précisément, voire les plus correctes, à utiliser... mais nous les avons presque toujours en vente uniquement sous forme de poudre.

Dans les marinades indiennes et certains currys, faites-les revenir au préalable et écrasez-les. Lors de la friture, surveillez la couleur, elle doit être brun clair, ne laissez pas l'épice devenir rouge, sinon elle aura un goût amer !

Paprika- de la poudre rouge, piquante ou douce et sucrée, ainsi que du paprika fumé espagnol (pimiento). Dans le goulasch, le paprikash et de nombreux plats d'Europe de l'Est. Le paprika espagnol est utilisé dans le chorizo ​​​​et le paprika fumé, piquant ou sucré, est utilisé dans les plats de porc.

Poivres- noir - graines entières, concassées ou moulues ; blanc - graines entières et moulues ; vert - graines séchées, en conserve et même fraîches. Poivre noir – dans les plats salés, parfois dans les desserts. Le poivre blanc est plus piquant et moins savoureux et est utilisé dans les sauces blanches car il n'est pas visible. Les poivrons verts peuvent être écrasés et ajoutés au beurre pour les viandes grillées.

Piment de la Jamaïque (piment de la Jamaïque)- graines séchées de Pimenta officinalis. Cette épice s’utilise entière ou moulue. Le piment de la Jamaïque ajoute de la saveur à la viande (en particulier la viande frite), au poisson, aux plats de légumes, aux soupes, aux pâtés et aux sauces. Dans les marinades, dans le vin chaud, dans les saumures, dans le bœuf épicé anglais, dans la soupe aux pois danoise, dans le hareng mariné scandinave, dans les plats de viande et de riz du Moyen-Orient et avec le poulet.

Piment rouge (poivre de Cayenne)- une des épices les plus piquantes et piquantes, on l'appelle aussi « chili ». Il s'agit d'un assaisonnement typique de la cuisine sud-américaine, et nous devons l'ajouter à nos aliments avec beaucoup de précaution et à petites doses. Le piment se marie bien avec la viande, les soupes, les salades et les plats de légumes. Vous pouvez utiliser les fruits entiers ou moulus.

Poivre noir- l'épice la plus populaire dans le monde. Il est utilisé à la fois sous forme de pois entiers et moulus, comme assaisonnement indépendant et dans divers mélanges. Le poivre noir est un excellent assaisonnement pour de nombreux plats : il accompagne les viandes, les volailles, les poissons, il s'ajoute aux soupes, aux sauces, aux salades, etc.

Persil- peut être de deux types : le frisé est sélectionné pour produire des feuilles, et l'épicé (racine) est sélectionné pour produire des racines. Le goût et l'arôme du persil sont doux et discrets, c'est pourquoi, en tant qu'épice, il est presque universel et est utilisé dans de nombreux plats salés - salades, soupes, plats principaux de poisson et de légumes. Des feuilles de persil fraîches et séchées, ainsi que ses racines et graines broyées, sont ajoutées à la nourriture.

Purslane- les feuilles de pourpier contiennent de nombreux sucres différents : saccharose, glucose et autres glucides ; une grande quantité de vitamines, de protéines et de minéraux. Le pourpier se consomme frais, bouilli et mariné. En cuisine, on l'utilise pour préparer des salades, des soupes et des sauces ; utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson; Les feuilles de pourpier mariné se marient également parfaitement avec les plats de viande. De plus, le pourpier est très riche en vitamines. Comme épice, le pourpier est ajouté à la viande et au poisson, dans les marinades, les salades et les sauces. Pour préserver le goût et les vitamines, le pourpier est ajouté aux plats chauds juste avant de servir.

Romarin- un arbuste à feuilles persistantes dont les feuilles fraîches et séchées dégagent un arôme agréable et légèrement sucré. Cette épice est ajoutée à la viande, principalement à l'agneau, au porc et au gibier, ainsi qu'au poisson, à certaines salades et aux cornichons de légumes. Le romarin est généralement ajouté aux aliments sous forme moulue.

Carthame- (safran, aussi appelé safran américain ou safran mexicain, à ne pas confondre avec le vrai safran). Cette fleur de la famille des asters est très souvent utilisée comme substitut au vrai safran coûteux en Turquie, en Iran, en Afrique du Nord et dans le Caucase. Et ici, on vend souvent du carthame sous couvert de vrai safran, naturellement à un « vrai prix du safran », c'est-à-dire cher. On le distingue du vrai par sa teinte orangée.

graines de céleri- des graines minuscules ou moulues, que l'on trouve généralement dans le sel de céleri. Utilisez les graines dans la salade de chou (par exemple, la salade de chou), les salades d'hiver, le goulasch, les plats de poisson et d'œufs. Le sel de céleri est nécessaire à la préparation des cocktails Bloody Mary et des œufs de caille, ajoute un goût agréable aux jus de viande, aux soupes et aux sauces, et se marie bien avec les ignames (patates douces) et le potiron.

Sumac- broyé en poudre, bien conservée, ou moins souvent, sous forme de baies ou de graines. Il ajoute une saveur aigre aux plats et est utilisé à la place du citron dans les plats arabes - frottez-le dans les brochettes d'agneau avant de les griller et ajoutez-le au yaourt avant de servir ; dans les marinades pour poissons et dans les sauces pour viandes, volailles et légumes, dans les vinaigrettes.

Poivre du Sichuan- baies ouvertes rouge-brun qui ne doivent pas contenir de pépins. Dans les plats chinois de viande et de volaille, notamment le canard et le porc.

Faire griller légèrement dans une poêle sèche à feu doux avant utilisation – retirer avant de fumer.

Tamarin- les gousses contiennent des graines collantes ; briquette fibreuse collante de couleur brun noir; ou une pâte concentrée foncée. Currys et soupes (surtout aux lentilles), dans les chutneys indiens, dans les soupes piquantes et sucrées, dans les plats de poisson orientaux et avec du riz, dans les boissons indiennes. Faites tremper les morceaux détachés de la briquette dans de l'eau tiède et utilisez le liquide ; ou diluer la pâte.

Thym (thym)- des légumes verts sauvages au fort arôme épicé. Les feuilles de thym sont utilisées à la fois fraîches et séchées, ajoutées aux aliments comme assaisonnement indépendant et dans le cadre de divers mélanges d'herbes. Le thym est une épice qui peut être utilisée pour préparer des plats à partir d'une grande variété de produits. Il accompagne bien le poisson, la volaille et la viande, et est utilisé pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Le thym est également ajouté aux cornichons.

Carvi- Épice typique de la pâtisserie, les graines de cette plante herbacée sont ajoutées aux produits de boulangerie et aux biscuits salés. De plus, il est ajouté à la viande frite (porc) ou à la volaille, aux pommes de terre bouillies et à la choucroute. Les feuilles de cumin fraîches sont utilisées pour les salades. Le cumin peut également être utilisé sous forme de poudre, en le broyant immédiatement avant utilisation.

Aneth- une plante herbacée dont toutes les parties aériennes sont très aromatiques. L'arôme de l'aneth se marie particulièrement bien avec les salades vertes, les sauces et soupes au lait et les plats à base de fromage cottage. Des parapluies d'inflorescences d'aneth sont ajoutés aux cornichons et à la choucroute. Les légumes frais et bouillis, la viande bouillie et le poisson sont également assaisonnés d'aneth.

Fenouil- des graines verdâtres qui s'ouvrent avant la récolte. Dans les plats de poisson, y compris le hareng en conserve, dans le porc italien, les saucisses et parfois les plats de veau, pour tremper les figues séchées, pour le pain et les biscuits, et le fenouil est mâché pour rafraîchir l'haleine.

Ail- non seulement un assaisonnement savoureux, mais contient également de nombreuses substances saines. L'ail est ajouté aux salades de légumes, aux sauces, aux saucisses et aux plats de poisson. Il est utilisé pour préparer des assaisonnements pour les légumes et la viande. L'ail est utilisé frais, séché et moulu.

Safran – (l'épice la plus chère du monde) stigmates de fleurs d'une plante herbacée vivace (que nous appelons « crocus »), généralement broyés. Peu de cette épice est produite dans le monde et souvent sur nos marchés, ils vendent du curcuma ou du carthame sous couvert de vrai safran, mais ils ont une teinte orange et le vrai safran est rouge.

Il suffit d'ajouter une petite quantité de cette épice au plat pour qu'il acquière une couleur dorée et un arôme merveilleux. Le safran est un merveilleux ajout au poisson, aux légumes, aux légumineuses et aux produits à base de farine.

Estragon (estragon) est une espèce d'absinthe dont les feuilles et les jeunes pousses, fraîches et séchées, ont un arôme épicé. L'estragon frais et sec est ajouté à toutes les salades printanières, sauces, soupes, okroshkas, plats de viande, de poisson, de légumes, d'œufs, de bouillons, de volaille et de champignons. Le jus d'estragon est utilisé pour préparer diverses boissons. Les feuilles fraîches sont également utilisées comme légumes de table.

Outre les épices individuelles, des mélanges de diverses herbes aromatiques et racines sont souvent utilisés pour la cuisine. Des exemples classiques de tels mélanges sont l'assaisonnement en poudre pour curry (ses principaux composants sont le poivre noir et le piment, ainsi que la coriandre et le curcuma, bien qu'il puisse également inclure de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la muscade et de la muscade, du piment de la Jamaïque, du cumin, des graines de moutarde et du pavot. graine), « cinq épices » (il se compose à parts égales de poivre chinois, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil), diverses sauces et pâtes (par exemple, ketchup ou sauce Tabasco).

Il existe des recettes établies pour les mélanges épicés, le mieux adapté pour préparer divers plats :

• pour le pâté : poivre blanc, cannelle, gingembre, laurier, muscade ;
• Goulache: beaucoup de poivron rouge, poivre noir, piment de la Jamaïque ou clous de girofle, thym, marjolaine, cumin, curcuma, oignon ;
• pour les plats de volaille : thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic ;
• pour les plats de poisson : feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, piment de la Jamaïque, oignon, coriandre, piment, moutarde, aneth, thym ;
• pour griller : mélanges de poivrons rouges, curry et chili, poivre noir, thym, origan ;
• pour fumer : poivre noir, piment de la Jamaïque, cardamome, coriandre, marjolaine, thym, muscade et muscade, cumin, gingembre, piment ;
• pour le jeu : thym, origan, piment de la Jamaïque, poivron rouge ;
• pour le ragoût : poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade, clous de girofle ;
• pour les fruits : cannelle, clous de girofle, gingembre, anis étoilé.

Quelles épices conviennent ?

Anis: veau, poisson bouilli, pommes de terre au four, carottes bouillies, vinaigrette au babeurre, salade de chou, salade de fruits, pain, muffins, biscuits, boissons.

Basilic: porc, boulettes de foie, marinades, poulet au four, ragoût de poulet, poisson aux épices, soupe aux tomates, soupes de légumes, soupe de pâtes aux légumes, déc. plats de légumes mijotés, légumes farcis, plats de tomates, omelettes, sauces pour salades à base de plantes. beurre et crème sure, salades de légumes, tartes aux légumes.

Poivre blanc en grains : viande bouillie, langue bouillie, plats de viande mijotés, poulet bouilli et poulet bouilli, hareng en sauce épicée, poisson fraîchement salé, soupes de poisson, de légumes et de poulet, plats de légumes mijotés, vinaigre en conserve.

Poivre blanc moulu: plats de viande hachée, rôtis, escalopes, escalopes, sauces à la viande, boulettes et sauces de foie, poulets de chair au four, poissons frits mijotés et cuits au four, soupes de légumes et de poisson, légumes farcis, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes, soupes et sauces au fromage, soufflé au fromage, sauce salade française, sauce salade au lait fermenté, mayonnaise, salades de légumes, poissons et écrevisses, salades de viande, tartes à la viande, légumes et poisson.

Œillet: cocotte de foie, plats de sang, décoration de jambon, hareng à la sauce épicée, cocottes de carottes et rutabaga, confitures de vinaigre, salade de fruits, desserts bananes et pommes, gâteau épicé, pain d'épices, boissons.

Piment de la Jamaïque : boulettes de viande, rôti de Carélie, plats de viande grasse, plats de sang, gibier, gelée, poulet bouilli et poulet à griller, poisson bouilli, morue séchée, hareng à la sauce épicée, viande, soupe de poisson, soupe aux choux, plats de légumes mijotés, pain d'épices.

Origan: porc, bœuf et agneau, viande grillée, marinades, sauce à spaghetti, poulet au four, poulet grillé, poisson grillé, soupes de légumes, soupe de pâtes aux légumes, plats à base de tomates, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelette, plats à base de fromage feta, lait fermenté et sauces à l'huile végétale pour salades, salades de légumes, salade grecque, pizza, tartes aux légumes.

Oignons verts: viande hachée (au four), sauce à la viande hachée, sauce blanche, beurre fondu, poisson bouilli, mijoté et frit, poisson au four, légumes, poisson et soupes à la viande hachée, plats à base de tomates, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes et sauce au fromage, sauces pour salades au lait fermenté, salades de légumes, d'œufs, de poisson et de crevettes, tartes aux légumes et au poisson.

Poivre vert: rôtis, steaks et côtelettes, côtelettes, escalopes, viande hachée, sauces à la viande et au four, poulets de chair cuits au four, poissons frits, mijotés et cuits au four, soupes de poisson, de légumes et de fromage, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes et rouleaux d'omelette, sauce au fromage et soufflé au fromage, plats au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait fermenté, salades de légumes et de poisson, tourtes de poisson, de légumes et de viande.

Gingembre: rôti de porc et côtelettes, escalopes, rôti de porc, poulet oriental ou poulet de chair, poulet de chair au miel, poisson chinois, soupes chinoises de porc et de poulet, légumes chinois, salade de fruits, desserts à base de pommes, poires et bananes, muffins, biscuits, soufflé.

Poivre de Cayenne: goulasch, plats de viande hachée, porc, paella, risotto, grillades, soupe de légumes, soupe de poisson, soupe d'écrevisses, plats de haricots, omelette espagnole, vinaigrette à l'huile végétale, salades de légumes et salades aux œufs.

Cardamome: brioches variées, desserts aux pommes, café, glace vanille.

Curry: plats orientaux de porc et de bœuf, boulettes de viande chinoises, sauce blanche, divers plats de poulet à griller et de poulet, paella, poisson chinois, soupe de poulet à griller et de poulet, plats de riz, sauce salade au lait caillé, salades de légumes, salade de poulet, tourte au poulet et poulet à griller.

Cerfeuil: porc et bœuf, poulets de chair cuits et mijotés, poisson bouilli, soupe de pommes de terre aux poireaux, soupes de légumes, soupe à l'oignon, soupe de pâtes et de légumes, carottes bouillies, potiron, plats, aubergines, plats avec compote de légumes, omelette, sauce au fromage, sauce à salade préparée à base d'huile végétale et de lait caillé, salades de légumes, pizza, tartes aux légumes.

Cannelle: Casserole grecque d'aubergines et de viande hachée, poulet oriental et poulet à griller, aubergines frites, masturbation, cheesecake, salade de fruits, soupes dessert, gelées, desserts aux raisins et prunes, desserts aux pommes, gâteaux, brioches à la cannelle, bouillie de riz, lait caillé.

Curcuma: porc, poisson, poulet, divers plats de riz.

Feuille de laurier : rôti, viande mijotée, bouillon, langue bouillie, poulet bouilli et poulet à griller, poisson bouilli, hareng en sauce épicée, soupes de viande, de poisson et de légumes, vinaigre en conserve, aubergines pelées avec viande hachée, plats de légumes mijotés.

Poivre citron: plats de viande mijotés, sauces à la viande, steaks, escalopes et côtelettes, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits, poulets de chair frits, poissons frits, bouillis et cuits au four, soupes de légumes et de poisson, légumes bouillis, ragoûts, plats de légumes et ragoûts de légumes, plats au fromage, omelettes et des ragoûts d'œufs et de lait, des sauces pour salades au beurre végétal et à la crème sure, des salades de légumes, de poisson, des salades de crevettes et d'écrevisses, des tourtes aux légumes, au poisson et à la viande.

Oignon haché : boulettes de viande et viande hachée au four, rumsteck, bœuf stroganoff et sauces à la viande, ragoûts de poulet à griller, poisson au four, soupes de légumes, de viande et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, plats de pommes de terre et de tomates, omelette, sauce salade à l'huile végétale, légumes salades, tartes aux légumes et au poisson.

Marjolaine: porc et agneau, pâté de foie et de viande, plats de foie, gibier, poulet de chair au four, soupe de pois, d'oignons et d'épinards, bortsch, soupes de légumes, plats de chou et de betterave, plats de tomates, ragoûts de légumes, sauce salade à l'huile végétale, salades de légumes, tartes aux légumes .

Muscat: boulettes de viande et diverses cocottes crémeuses, ragoût de poulet oriental, soupe de carottes et autres, soupes de légumes, carottes et rutabaga, ragoûts et purée de pommes de terre, punch aux œufs, salade de fruits, muffins et biscuits, desserts aux fruits et au chocolat.

Menthe: plats d'agneau, gibiers, sauce à la menthe, salades de fruits, gelées, sorbets, boissons, desserts chocolatés, salades de fruits.

Paprika: porc et bœuf, marinades, viande grillée, goulasch, sauce à la viande hachée, poulet grillé, poulet à griller, au four, paella, risotto, soupe à la viande hachée, soupe aux saucisses, soupes de légumes, pommes de terre au four, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes, nems, plats au fromage, sauces au lait fermenté et à l'huile végétale pour salades, salades de légumes et de viande, tourtes aux légumes et à la viande.

Mélange de poivre : rôtis, steaks, côtelettes, côtelettes, boulettes de viande, ragoûts et sauces, plats de foie et de rognons, marinades, poulets de chair cuits au four, poulets de chair grillés, ragoûts de poulets de chair, poisson au four, caviar, soupes de viande, de légumes et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes , plats de pommes de terre, soufflé au fromage, sauce salade de légumes et d'huile, salades de légumes, de poisson et de viande, tartes farcies à la viande farcie.

Persil: plats de viande mijotés et sauces à la viande, ragoûts de poulet, poisson bouilli et cuit au four, soupes de viande et de légumes, salades, légumes mijotés, plats de pommes de terre, omelettes et nems, diverses ragoûts de lait et d'œufs, sauce au fromage, sauces au lait fermenté et à l'huile végétale pour salades , salades de légumes et de viande, pain, petits pains, petits pains au thé, tourtes aux légumes et à la viande.

Piri-Piri(Sous-espèce africaine de piment fort) : Plats de porc, d'agneau, de poulet de chair, de crevettes et d'écrevisses.

Poméranien: farce orientale de poulet, de dinde ou de poulet à griller, poisson gefilte, salade de fruits, desserts aux pommes et poires, pains épicés, muffins et biscuits.

Provence: porc grillé, ragoût de porc. boeuf et agneau, gibier, marinades, plats de foie, sauces avec droits, poulet à griller, poulet à griller, poulet à griller cuit au four, poisson bouilli et cuit au four, soupes de légumes et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, sauce au fromage, omelette, beurre de légumes sauce à salade, salades de légumes, tartes aux légumes et au poisson.

Sel épicé : plats de viande hachée, plats de viande mijotés et sauces, poulets de chair cuits et mijotés, poissons frits, bouillis et cuits au four, soupes de poisson, de légumes et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, légumes bouillis, plats de pommes de terre, omelettes et rouleaux d'omelette, sauce au fromage et soufflé au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait fermenté, salades de légumes et tartes au poisson.

Poivres: viande hachée au four, rôtis, steaks, côtelettes et ragoûts de viande, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits au four, poissons bouillis, frits et cuits au four, caviar, soupes de légumes et de poisson, ragoûts de légumes et plats de légumes mijotés, omelettes et sauce au fromage, sauces pour salades au lait fermenté, salades de légumes, de poissons et de fruits, glaces, salades de fruits, tartes au poisson et aux légumes.

Romarin: porc, agneau, gibier, plats de foie, marinades, poulet au four, ragoût de poulet, poisson gras, soupe à l'oignon, soupe aux choux, plats de pommes de terre, d'oignons et de chou, sauce salade à l'huile végétale, salades de légumes, tartes aux légumes.

Sel de céleri: rognons, boulettes de viande, sauce avec, viande hachée, ragoûts de légumes, plats de pommes de terre, sauce, salades de légumes.

Graines de coquelicot: plats de chou, sauces pour salades à l'huile végétale, salades de légumes et d'œufs, salades de pâtes, produits de boulangerie, bagels au beurre, petits pains au thé, biscuits, décoration de produits de boulangerie.

Thym: porc et agneau, marinades bouillies, frites et cuites au four, poisson, apéritif de crevettes, soupe à l'oignon, soupe de pommes de terre, aux poireaux, soupes de légumes, soupe de poisson, plats de pommes de terre, d'oignons, de pois et de haricots, omelette et rouleau d'omelette, huile végétale, salade sauce, salades de légumes, salades de poissons et d'écrevisses, tartes aux légumes et poissons. viande farcie, foie, plats de sang, poulet au four.

Carvi: cochon rôti, poisson grillé, soupe de choucroute, plats de chou, kargofel au four, sauce au fromage, sauces pour salades de légumes. huiles, pomme de terre et salade de chou, pain. petits pains à thé, biscuits.

Aneth: viande mijotée à l'aneth, sauce blanche, poisson frit, bouilli et cuit au four, soupes de poisson. soupes de crevettes et d'écrevisses, soupes de légumes, salades, plats de pommes de terre, omelettes, sauce au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et aux produits laitiers, légumes, œufs et poisson, salades, salades aux crevettes, tartes au poisson et aux légumes.

Fenouil: porc ou agneau frit, plats de foie, poisson bouilli, soupe de poisson au lait, plats de légumes mijotés, sauces aux légumes. beurres, salade de chou, pains et muffins.

Terrain de raifort : viande au raifort, sauce au raifort, sauce crémeuse ou fermentée au raifort pour poisson fraîchement salé, soupes de viande, beurre de raifort pour légumes bouillis ou crêpes de légumes, sauces pour salades au lait caillé, salades de légumes, salade de betteraves.

Grains de poivre noir: plats de viande mijotés, plats de viande bouillie, hareng à la sauce épicée, poisson fraîchement salé, soupes de viande, de poisson et de légumes, plats de légumes mijotés et vinaigre en conserve.

Poivre noir moulu: steaks et côtelettes, boulettes de viande, divers. sauces, poulet au four, compote de poulet aux légumes, caviar, velouté, plats de légumes mijotés, aubergines ou potirons farcis, plats de pommes de terre, plats de tomates, soufflé au fromage ou sauce au fromage, sauce salade française, sauces au lait fermenté, salades de légumes et de poisson, crevettes salade, tartes aux légumes et tartes à la viande.

Ail moulu : porc, bœuf et agneau, plats de viande hachée, plats de foie et de rognons, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits au four, poissons cuits au four, légumes, soupes de poisson et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, plats de pommes de terre, plats de fromage, plats aux œufs, ragoûts de lait, légumes -sauces pour salades à l'huile et au lait aigre, salades de légumes et de poisson, salade de crevettes, tartes aux légumes.

Poivre à l'ail : porc et bœuf, goulasch, plats et sauces de viande mijotée, plats de viande hachée, plats de foie et de rognons, poulets de chair cuits au four, frits, poulets de chair et ragoûts de poulets de chair, soupes de légumes et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, sauce au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale , salades de légumes, pizza, tourtes à la viande.

Chili: viande hachée (au four), sauce à la viande hachée, viande grillée, goulasch, poulet grillé, ragoût de poulet, poulet au four, soupe de légumes à la viande hachée, soupe de poisson, soupes d'écrevisses et de crevettes, déc. ragoûts de légumes, omelettes, sauces pour salades de légumes. huiles, sauces au lait caillé, salades de légumes, de poisson et de viande, tourte à la viande hachée.

Piment moulu: plats de viande hachée, viandes grillées, gibiers, soupes de légumes.

Sage: porc et agneau, plats de gibier et de foie, marinades, oie, canard, chou à l'agneau, soupes de poisson et de légumes, sauces pour salades, farces de volaille, poisson.

Estragon: porc et bœuf, marinades, agneau et gibier, plats de rognons et de foie, sauces à la crème, poulet au four, ragoût de poulet, poisson au four, légumes, soupes de poisson et de viande, plats à base de tomates, légumes, ragoûts, plats de légumes mijotés, omelette, lait d'oeuf ragoûts, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait aigre, salades de légumes et de viande, tartes aux légumes et ragoûts.

Assaisonnements d'épices et d'épices

(nous sélectionnons des bouquets épicés pour divers plats)

Épices pour préparer des collations ou des accompagnements à partir de divers produits :

• Presque tous les types de légumes sont utilisés pour les accompagnements de légumes pour les plats de viande, y compris les légumes épicés et les légumes-racines. Leur goût est amélioré en ajoutant du sucre ou du miel, qui donne un goût sucré, du vinaigre, du vinaigre aromatique à l'estragon ou à d'autres herbes, du jus de citron, du vin, de l'huile d'olive.
• Pour préparer le mélange de collations aux légumes : Oignons verts, poivron frais.
• Pour préparer des accompagnements à partir de laitue pommée verte : Son goût est amélioré, comme indiqué ci-dessus en général pour le mélange de légumes ; Vous pouvez ajouter de la bourrache au goût (ou si disponible).
• Pour préparer des accompagnements ou des salades à partir de concombres frais : Poivre noir, piment rouge doux ou piquant, oignon vert, anis.
• Pour préparer des accompagnements d'épinards : Ail, aneth, piment de la Jamaïque, basilic, absinthe.
• Pour préparer des accompagnements ou des entrées à partir de betteraves : Cumin, racine de raifort, estragon, piment de la Jamaïque, anis, absinthe.
• Pour préparer des accompagnements ou des snacks à base de chou blanc : Cumin, clous de girofle, poivre noir, piment rouge doux ou fort, marjolaine, coriandre, ail, oignon, bourrache, absinthe, calamus.
• Pour préparer des accompagnements ou des collations à base de choucroute : Oignons, ail, poivre noir, champignons, piments rouges doux ou piquants, marjolaine, livèche, laurier, cumin, muscade, raifort, basilic, estragon, fenouil, piment de la Jamaïque, genévrier.
• Pour préparer des accompagnements ou des entrées de chou-fleur : Basilic, sarriette, estragon, muscade.
• Pour préparer des accompagnements ou des snacks à base de haricots verts : Aneth, bourrache, panais, sarriette, piment de la Jamaïque.
• Pour préparer des accompagnements ou des plats à partir de haricots secs colorés : Poivre noir, marjolaine, sarriette, ail, oignon, coriandre, piment rouge ou fort, poivre blanc ou vert, céleri, oseille.
• Pour préparer des accompagnements ou des snacks à base de pois secs : Thym, romarin, cumin. Coriandre, muscade, persil, oignon, ail, basilic, sarriette.
• Pour préparer des accompagnements, des collations ou des plats à base de diverses légumineuses : Sarriette, gingembre, muscade, piment rouge doux ou fort, poivre noir, poivre blanc ou vert, un peu de marjolaine, oignon et ail au goût.
• Pour préparer des accompagnements ou autres plats à base de riz : Estragon, gingembre, cardamome, ail, livèche, muscade, poivron rouge, persil, safran, marjolaine, origan, coriandre, poudre d'épine-vinette séchée.

Épices pour préparer des accompagnements ou des plats de pommes de terre :

• Pour préparer des accompagnements de pommes de terre : Oignon, céleri, poivre noir, persil, marjolaine, muscade ou muscade, cumin, basilic, sarriette, thym, aneth, laurier, calamus.
• Pour préparer des plats de pommes de terre sautées : Oignon, poivre noir, cumin, marjolaine, basilic, thym, sarriette.
• Pour préparer la purée de pommes de terre : Oignon, poivre noir, muscade, persil, herbes fraîches au goût.

Épices pour préparer des plats aux champignons :

Oignon, ail, ciboulette, poivre noir, poivron rouge, poivre de Cayenne, piment rouge, estragon, marjolaine, absinthe, romarin, cumin, muscade, basilic, persil.

Épices pour faire des sauces et des assaisonnements :

Oignon, ail, poivre noir, poivre de Cayenne, piment rouge, aneth, poivron rouge, estragon, gingembre, câpres, laurier, marjolaine, clous de girofle, origan, piment de la Jamaïque, thym, romarin, champignons, persil écrasé, bourrache, cardamome, lavande, menthe poivrée, curcuma, sauge, cresson.

Épices pour produits à base de pâte :

• Épices pour produits maison à base de pâte levée : Vanille, anis, gingembre, amandes amères et douces, cardamome, coriandre, cumin, clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, badiane. Vous pouvez également ajouter du cumin, du poivron rouge et de la sarriette aux produits à base de pâte levée salée.
• Épices pour biscuits maison des fêtes : 1. Cannelle, cardamome, gingembre, clous de girofle. 2. Cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade. 3. Fenouil, coriandre, cannelle, jus d'orange. 4. Couleur anis, piment de la Jamaïque, muscade.
• Épices utilisées dans les garnitures sucrées des tartes ou tartes : Anis, gingembre, cardamome, muscade, safran, vanille, cannelle.

Épices pour préparer des plats à base de produits laitiers :

• Épices pour préparer des plats à base de fromage blanc maison : Anis, gingembre, vanille, cannelle, cresson, aneth, cumin, muscade, raifort, poivron rouge, mélisse, thym, ciboulette, basilic, bourrache, hysope.
• Épices pour faire des fromages maison : Basilic, thym, aneth, menthe poivrée, muscade, origan, poivron rouge, sauge, thym, romarin, cresson.

Épices pour préparer des plats de fruits ou des desserts :

• Pour parfumer divers plats de fruits et desserts, vous pouvez utiliser : anis, cardamome, muscade, vanille, genièvre, cannelle, gingembre, clous de girofle, calamus.
• Épices pour compote de prunes : Anis, muscade, piment de la Jamaïque, sauge.
• Épices pour compote de poires : Gingembre, muscade, clous de girofle.
• Épices pour faire des pommes au four ou diverses garnitures aux pommes : Gingembre, muscade, vanille, cannelle.

Épices pour aromatiser diverses boissons maison :

• Pour aromatiser les grogs : anis, badiane.
• Pour aromatiser les punchs : muscade, cannelle.
• Pour aromatiser les boissons au vin chaud : muscade, clous de girofle, cannelle, écorces de citron et d'orange.
• Pour l'arôme du café : amandes, cannelle.
• Pour l'arôme cacao : muscade, vanille, cannelle.

Préparation du vinaigre de table aromatique :

• Vinaigre infusé au basilic : Écrasez légèrement quelques feuilles de basilic frais et placez-les dans une bouteille de vinaigre.
• Vinaigre infusé à l'estragon : mettre 1 à 2 cuillères à soupe dans une bouteille de vinaigre. feuilles et fanes d'estragon hachées.
• Vinaigre aromatique : Ajoutez du basilic, de l'aneth (légumes verts ou graines), du laurier, du romarin et du thym dans une bouteille de vinaigre, selon votre goût.

Épices pour mariner concombres, courgettes, courges :

Pour donner aux légumes marinés un goût, une odeur et une force agréables, utilisez : basilic, bourrache, sarriette, piment fort, feuilles de vigne, raifort, estragon, fenouil, gingembre, ail, laurier, muscade, piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle, moutarde blanche. , coriandre, genévrier.

Allez-y, n’ayez pas peur d’expérimenter différentes combinaisons d’épices !!!