Qu’est-ce que la friture ?

En bref, la friture consiste à faire frire un produit dans une grande quantité d'huile chaude. Il doit y avoir beaucoup d'huile - suffisamment pour y immerger complètement ou au moins plus de la moitié du produit, et sa température doit être telle que le produit grésille joyeusement, se recouvre d'une croûte brun doré et ne flotte malheureusement pas dedans. huile entièrement chauffée, l’absorbant comme une éponge.

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Auparavant, il y a plusieurs siècles, la graisse animale fondue était utilisée pour la friture ; il est désormais recommandé d'utiliser de la graisse végétale sans goût ni odeur. La meilleure option- de l'huile de pépins de raisin, il a un point d'ébullition assez élevé et il n'y a pratiquement aucun goût ni odeur. Le seul problème est que dans notre pays, cela coûte cher (de « tout simplement cher » à « incroyablement cher »), il est donc plus logique d'utiliser une huile végétale plus abordable.

A quoi sert la friture ? Beaucoup de gens se posent cette question, surtout après que les médias ont commencé à diffuser activement le mythe selon lequel « gras » signifie automatiquement « nocif », et la friture est généralement un terrain fertile pour les substances cancérigènes. Nous parlerons des risques sanitaires un peu plus tard, mais d'un point de vue culinaire, la friture est nécessaire pour plusieurs raisons.

Premièrement, la friture crée une croûte croustillante qui scelle les jus à l’intérieur du produit. Cela se produit parce que lorsqu'elle entre en contact avec de l'huile chaude, l'eau contenue dans la partie extérieure du produit s'évapore instantanément (d'où les bulles), et les acides aminés et les sucres interagissent entre eux sous l'influence de la température élevée (d'où la couleur dorée). teinte de la croûte).

Deuxièmement, la friture est façon rapide traitement thermique, et il permet de conserver une grande partie de ce qui est contenu à l'intérieur du produit ou d'obtenir des effets de texture spéciaux intéressants, comme dans le cas des frites, où une croûte croustillante se combine avec un intérieur friable.

Enfin, troisième point, qui découle directement des deux premiers : les aliments frits sont presque toujours très savoureux.

Comment faire frire

Jusqu'à présent, tout est clair avec la partie théorique, il est temps de passer à la partie pratique - que faire si vous rencontrez la ligne « friture » dans la recette. Voici ce que vous devez faire.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir l’inventaire suivant :

• Ustensiles de friture
• Écumoire
• Passoire ou grille
• 1 litre. huile végétale raffinée

Si nous parlons de plats à frire, alors tout récipient suffisamment profond pouvant être placé sur la cuisinière fera l'affaire, qu'il s'agisse d'une casserole, d'une casserole ou autre. Il est plus pratique, à mon avis, d'utiliser un chaudron ou un wok de taille moyenne, dont les parois seront suffisamment plates pour faciliter la capture. produits finis. Au lieu d'une écumoire, si pour une raison quelconque cette option est plus proche de vous, vous pouvez utiliser des baguettes ou des pinces, et une passoire est nécessaire pour que l'excès d'huile puisse s'écouler des aliments frits. Les grilles fournies avec certains woks et fixées sur le côté de la poêle à frire ont également le même objectif.

De plus, facultatif mais utile :

• Thermomètre
• Tablier
• Serviettes en papier

Où commencer? Tout d'abord, assurez-vous que tout est prêt - pendant la friture, vous n'aurez pas le temps de finir quoi que ce soit. Puis mettez plats adaptésà feu moyen, versez l'huile et faites-la chauffer à température souhaitée. La température dépend de l'effet que vous souhaitez obtenir : si vous devez faire frire complètement le produit, elle doit être plus basse, mais si vous n'avez besoin que d'une croûte, la température doit être plus élevée. Pour déterminer la température, vous pouvez jeter un morceau de pain dans l'huile ou y déposer un peu de pâte et observer son comportement, mais il est plus pratique d'utiliser un thermomètre : la température de l'huile en friture varie généralement de 140 à 190 degrés.

Ajoutez les aliments à l'huile petit à petit, n'essayez pas de tout faire frire en une seule fois. Le rapport entre les volumes d'huile et de produits doit toujours être en faveur de l'huile avec un grand avantage - sinon les produits refroidiront rapidement l'huile et celle-ci commencera à être absorbée. Pendant la friture, les aliments peuvent être déplacés dans la poêle avec une écumoire afin qu'ils soient frits de tous les côtés et ne collent pas ensemble. Lorsque vous voyez que le produit est prêt (à bonne température, cela se produit simultanément à l'apparition croûte dorée) - sortez-le et placez-le dans une passoire ou sur une grille pour permettre à l'huile restant en surface de s'écouler.

Arrivé? Félicitations, vous maîtrisez la friture.

Des mesures de précaution

Les nutritionnistes disent que toute huile est nocive pour la santé, mais même s'ils ont raison, l'huile chaude est cent fois plus dangereuse. Pour que votre connaissance de la friture se déroule comme sur des roulettes, suivez ces règles :

• Avant de commencer à chauffer l'huile, assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et que tous les outils sont à portée de main. Cela est vrai pour toute cuisson, mais surtout pour la friture, lorsqu'un chaudron sur la cuisinière crache de l'huile bouillante.
• Avant de commencer à frire, assurez-vous qu'il n'y a pas d'enfants en bas âge, d'animaux domestiques ou d'étrangers dans la cuisine et, si vous en trouvez, éloignez-les.
• Ne faites jamais frire si vous avez bu. Même juste un petit peu.
• Cuisinez avec un tablier et des chaussures confortables qui ne glisseront pas si quelques gouttes d'huile tombent accidentellement sur le sol.
• Pour éviter de vous brûler par les projections chaudes, plongez les aliments dans l'huile à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
• Surveillez constamment la température de l'huile, en évitant qu'elle devienne trop chaude ou trop froide. Si l'huile a refroidi, faites une pause et laissez-la chauffer à nouveau.
• Avant de faire frire des aliments contenant du liquide, assurez-vous qu'il ne se répande pas dans l'huile, sinon vous vous retrouverez avec un geyser d'huile chaude et de vapeur.
• Essayez de ne pas utiliser deux fois la même huile. Lorsque vous avez fini de cuisiner, versez-le.

Recettes

Eh bien, en conclusion - quelques recettes de différents pays monde afin que vous puissiez mettre en pratique vos nouvelles compétences.

Frites, poulet pané croustillant, beignets goût spécial grâce à la friture. Les nutritionnistes, c'est un euphémisme, ne sont pas enthousiasmés par cette méthode. Cependant, de nombreuses personnes ont du mal à se priver de friandises ainsi préparées. Mais il suffit d'en suivre quelques-uns règles simples pour le limiter quelque peu impact négatif sur le corps nourriture frit. Grâce à cela, ils seront mieux absorbés tout en restant tout aussi savoureux.

Délicieux mais malsain

Les aliments préparés selon la méthode de la friture acquièrent un goût exceptionnel auquel il est facile de devenir accro. Cela se produit parce que la graisse est le support idéal du goût. Si vous le jetez dans une casserole avec gros montant Huilez de futures frites ou des légumes panés, ils deviennent croustillants et rassasiants. Les beignets, si appréciés de beaucoup, sont également transformés en « graisse profonde ».

Malheureusement, en consommant tout cela, nous fournissons à l'organisme une quantité considérable d'énergie saturée. Les acides gras, y compris les gras trans. Ces substances augmentent le niveau de « mauvais » cholestérol et affectent négativement la perméabilité de système vasculaire. Un régime contenant beaucoup de ces produits peut entraîner l'athérosclérose, une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Il est donc important de maintenir une consommation modérée et de respecter certaines règles lors de la friture.

Friteuse ou casserole ?

DANS institutions publiques Le plus souvent utilisé pour la friture. Un tel « gadget » peut être acheté pour votre maison - ou vous pouvez acheter poêle spéciale. Ce vaisseau contient grillage, sur lequel les produits sont placés. Grâce à cela, les friandises prêtes à l'emploi peuvent être retirées rapidement et facilement, puis débarrassées de l'excès de graisse. Certaines personnes utilisent des aliments populaires pour la friture. Cuisine asiatique poêle à wok Il a une forme caractéristique grâce à laquelle la graisse s'écoule des aliments vers le fond. Par conséquent, beaucoup plus est envoyé au corps moins d'huile que, par exemple, avec des aliments provenant d'une friteuse.

Quelle huile est-il préférable d’utiliser ?

Avant de faire frire, vous devez vous soucier de choisir la bonne graisse. C'est censé avoir un point de fumée élevé et niveau faible les acides gras saturés. De telles caractéristiques sont caractéristiques notamment de l'huile d'olive (pas la variété extra vierge), de colza, de soja ou d'arachide.

Il est préférable de cuisiner des fritures à la maison plutôt que de les commander en épicerie. Restauration. Car ce n’est que dans ce cas que nous serons sûrs de choisir la « bonne » huile.

La friture : partie pratique

Les produits du futur plat doivent être soigneusement lavés et séchés avant d'être frits. L'huile doit être chauffée à une température de 160 à 200 degrés. Cet indicateur est vérifié à l'aide d'un thermomètre spécial ou... d'un morceau de pain. La tranche est jetée dans un bol - elle doit être frite dans l'huile à la température idéale en une minute. Il existe un autre moyen si vous n’avez pas de thermomètre spécial. Doit être immergé dans l'huile Baton de bois. Si des bulles se forment autour, vous pouvez commencer à frire.

Il est préférable de ne pas faire frire trop de légumes ou de très gros morceaux en même temps, par exemple du poisson ou de la viande.

Les produits doivent être à température ambiante. Les ingrédients surgelés doivent d'abord être décongelés afin qu'après la friture, ils ne finissent pas froids au milieu.

Astuces utiles

Lors de la friture, le plus grand danger réside souvent dans les éclaboussures de graisse. Si de l'eau pénètre dans le plat, vous devez le couvrir pour arrêter le flux d'oxygène. Grâce à cette technique simple vous pouvez vous protéger des brûlures. Une autre façon d’éviter les éclaboussures de graisse est d’ajouter un peu de sel. Cela réduira le degré de chauffage de l’huile.

À nourriture frit est devenu plus léger produits finis Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

C'est une bonne idée de servir des friandises frites avec des aliments à base de farine. grossier, riz brun ou avec une salade de légumes frais.

Aucune autre méthode de cuisson des aliments ne produit une telle uniformité, croûte dorée, comme la friture. Bien sûr, à condition que cela soit fait correctement. Quelles subtilités y a-t-il dans ce processus ?

La principale différence entre la friture est que le produit est complètement immergé dans de l'huile bien chauffée. Les morceaux d'aliments destinés à une telle friture sont presque toujours panés dans de la chapelure ou de la chapelure, dans de la farine ou trempés dans de la pâte. Coquille de pâte ou chapelure dans ce cas, il remplit deux fonctions à la fois : il protège le produit de la formation d'une croûte dure et offre un contraste de goût dans plat prêt. Elle utilise beaucoup plus d’huile qu’une friture ordinaire, mais elle peut être utilisée encore et encore.

L'une des principales conditions est bonne préparation des produits. Vous devez les couper en petits morceaux de même taille. Assaisonner avec du sel et des épices uniquement avant de paner et laisser un peu de temps pour que les morceaux de viande, de poisson ou de volaille aient le temps de s'imprégner des assaisonnements. Il est conseillé de paner avant de faire frire, mais vous pouvez le faire à l'avance, les produits doivent alors être conservés au réfrigérateur.

Pour la friture, il est préférable d’utiliser une friteuse., mais si vous n'en avez pas, une casserole large avec un fond épais et des parois hautes fera l'affaire. Il doit être large pour qu'il soit pratique d'y mettre et de sortir des aliments, et des parois hautes empêcheront la mousse ou l'huile de s'échapper. Température idéale pour la cuisson d'aliments frits – de 160 à 190 degrés.

Il existe deux façons de faire frire. L'un d'eux s'appelle "nage libre", deuxième - "panier". Lors de la première, les morceaux sont immergés dans l'huile chauffée et flottent à la surface pendant la cuisson. Cette méthode convient à n'importe quel produit, surtout si de la pâte à frire plutôt que de la panure est utilisée. Pour que les morceaux cuisent uniformément, il faut les retourner de temps en temps. La deuxième méthode est utilisée uniquement pour les produits panés ou s'il n'y a pas de panure. Les morceaux de nourriture sont placés dans un panier spécial et immergés dans l'huile. Retiré lorsque la nourriture est prête.

Les aliments frits doivent être placés sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Servir immédiatement, bien chaud, pendant que tout est chaud. Les aliments refroidis ou chauffés auront un arrière-goût huileux peu agréable, c'est pourquoi ne faites frire que la quantité d'aliments que vous pouvez manger à la fois.

Bonjour, nos chers lecteurs. Aujourd’hui, la friture est devenue à la mode. De cette façon, de nombreux savoureux et beaux plats. À table de fête peut aussi être cuit plats intéressants, comme ou , des frites, boules de fromage et beaucoup plus.

Face au fait que je devais aussi faire frire, je n'ai jamais pris la peine, j'ai versé de l'huile et j'ai fait frire. Mais parfois, tout ne s'est pas déroulé selon la recette. Je n'ai pas de friteuse, j'ai tout fait dans une casserole. Et il s’est avéré qu’elle n’avait pas tout fait correctement. Mais maintenant, tout s'arrange pour moi et je vais maintenant partager avec vous quelques points importants sur la friture à la maison.

Je tiens également à souligner que lorsque vous préparez vous-même des aliments de cette façon, à la maison, vous êtes en meilleure santé et nourriture délicieuse. Après tout, vous choisissez vous-même le type d'huile, sa pureté, choisissez produits de qualité et ainsi de suite. Le plus important est que vous contrôliez le processus de cuisson lui-même, vous savez vous-même ce que vous préparez.

Beaucoup diront aussi que la nourriture est très grasse, qu’elle est nocive. Rien de tout cela n’est vrai. Le corps a besoin de graisses comme d’autres éléments : glucides, protéines, oxygène, etc. Et nous éliminons toujours l'excès d'huile. Ne confondez pas restauration rapide et cuisine faite maison. Bonne friture la friture ne sera jamais nocive si elle n’est pas maltraitée. Par exemple, tous les jours et plusieurs fois.

D'accord, parlons maintenant de la façon de tout faire correctement, commençons par préparer le processus.

Préparation.

ustensiles de friture

Action 1.

Vous devez d'abord choisir des plats. Vous pouvez utiliser un wok, une casserole à bords hauts ou une friteuse.

Dans cet article, la friture sera réalisée sans utiliser de friteuse. Si vous utilisez cet appareil, lisez simplement la notice, tout y est plus simple.

Beaucoup de gens disent qu’il est préférable d’utiliser un wok. Il a des parois inclinées, il y a donc moins d'éclaboussures d'huile et l'huile révèle mieux ses propriétés. C'est peut-être vrai, mais le plus souvent, nous cuisinons dans casserole ordinaire avec de hauts murs.

thermomètre à graisse profonde

Action 2.

Vous devez préparer une cuillère en bois, des pinces, une cuillère ou un filet à frire. Il est conseillé d'avoir un thermomètre à friture. Mais tout cela n’est pas nécessaire, voici à quoi servent ces outils :

Action 3.

Il faut choisir une huile « neutre » avec un seuil de fumée élevé. Pour que ça ne brûle pas dans la poêle. Les mieux adaptés : huile de tournesol, d’arachide, de soja, de noix de pécan, de pépins de raisin. Choisissez selon vos goûts, vous pouvez tous les essayer et choisir le bon.

Peut également être utilisé huile d'olive, mais la température doit être inférieure à 150 ºС, sinon il brûlera.

Légumes et l'huile de colza Vous pouvez également l'utiliser, des options bon marché, mais vous pouvez le faire frire.

Processus de friture.

friture

Eh bien, nous avons préparé tout ce dont nous avons besoin. Maintenant, il est lui-même frit, et nous y reviendrons ici plus en détail.

Action 1.

Je pense qu'il serait logique de verser de l'huile dans la vaisselle. Il est préférable que ce que vous faites frire soit complètement immergé dans l'huile, il devrait même flotter. Mais si les plats sont petits, au moins la moitié de ce que vous faites frire doit être dans l'huile.

En général, si les plats sont petits, remplissez-les à moitié ; il n'est pas nécessaire de les remplir plus haut, car il y aura des éclaboussures et il faudra s'en protéger.

surveiller la température de l'huile dans la friture

Action 2.

Maintenant, vous devez chauffer l'huile à la température souhaitée ; vous ne devez pas la faire frire avant. Généralement frit à une température de 150 à 190 °C. Mais si la température n'est pas indiquée dans la recette elle-même, il est préférable de la chauffer à 160-175 °C. Il s’agit d’une chaleur moyenne à élevée-moyenne. C'est juste que si la température est plus basse, vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante. Et s’il est plus élevé, les aliments commenceront à brûler avant même d’avoir eu le temps de cuire.

Que faire si vous n’avez pas de thermomètre :

1. Cuillère en bois - ont-ils dit ci-dessus, en immergeant la pointe, l'huile qui l'entoure devrait bouillir.
2. Vous pouvez utiliser une pincée de farine. Il doit grésiller joliment et ne pas brûler.
3. Vous pouvez l'essayer dès la première bouchée de nourriture. Plongez-le dans l'huile. Il devrait couler un peu et flotter. S'il coule au fond, la température est basse. S'il coule un peu, mais ne flotte pas du tout, alors chaleur.

Ce sont quelques-unes des méthodes, mais elles ne sont pas entièrement exactes. Si vous envisagez de faire frire fréquemment, il est préférable d’acheter un thermomètre.

égoutter les aliments avant de les faire frire

Action 3.

Qu'est-ce que le processus de friture ? En termes simples, il s'agit de l'élimination rapide de l'humidité du produit. Le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C et l’huile dans la poêle est chauffée à environ 160 °C. Et si beaucoup d'eau pénètre dans l'huile chaude, elle commencera haute ébullition, bouillonnement, éclaboussures dans toutes les directions, et même éventuel feu d'huile.

Il est donc préférable d’éliminer autant d’humidité que possible du produit avant de mettre le produit dans l’huile chaude.

ne jetez pas d'aliments d'une hauteur dans l'huile chaude

Action 4.

Passons aux choses amusantes : la friture. Maintenant, vous devez placer lentement les produits dans l'huile par parties. Il est préférable de le faire avec des pinces ou un filet à friture. Cela vous rendra moins susceptible de vous brûler. Vous ne devez pas mettre immédiatement tout ce que vous avez préparé pour la friture dans une poêle avec de l'huile.

Le fait est que la température de l’huile baissera alors considérablement et le résultat sera complètement différent. De plus, les aliments vont probablement coller les uns aux autres et au fond de la casserole.

Il n'est pas nécessaire de jeter de la nourriture d'une hauteur, car il y aura beaucoup d'éclaboussures, elles peuvent entrer en contact avec la peau et cela fera mal. Vous devez le rapprocher le plus possible de l'huile et l'y placer soigneusement. Pièce par pièce.

Si vous utilisez une grille à friture, placez-la gros morceaux vers le bas, les crayons vers le haut.

besoin d'espace pour la nourriture pendant la friture

Action 5.

Assurez-vous que les aliments ne s'accumulent pas au même endroit ou n'entrent pas en contact les uns avec les autres pendant une longue période. Il faut remuer un peu tout le temps pour que les aliments cuits bougent dans l'huile.

Tout cela est nécessaire pour que l'huile soit chauffée uniformément à tout moment, car la nourriture est température ambiante et une fois immergée, l'huile refroidit un peu à l'endroit où se trouvent les aliments. Il faut également qu'il y ait de l'espace autour de la nourriture et que ce morceau soit entouré d'huile autant que possible.

Par conséquent, il ne faut pas en mettre beaucoup d’un coup et tout faire frire, il vaut mieux le faire par petites portions. De cette façon, les aliments seront mieux frits et vous obtiendrez une croûte croustillante et tendre. Après tout, c’est pour cela que nous faisons frire.

Action 6.

La friture n’est pas difficile. Mais une fois le processus commencé, vous ne devez pas quitter le poêle. Certains aliments seront prêts en 30 secondes, d’autres mettront plusieurs minutes à frire. De plus, il est nécessaire de remuer l'huile elle-même.

Les aliments comme le poulet, les frites ou les beignets cuisent rapidement. Distrayez-vous pendant quelques secondes et vous risquez de trop cuire.

Généralement, lorsque la croûte devient dorée, la nourriture est prête. Mais il faut absolument regarder à l'intérieur, surtout si les pièces sont grosses. Bien sûr, vous devez suivre les instructions de la recette, mais vous devez toujours regarder et goûter.

Avant d'essayer, refroidissez le produit, retirez excès d'huile, vous pourriez vous brûler.

Lorsque vous êtes prêt, retirez délicatement

Action 7.

Lorsque vous êtes prêt, retirez délicatement les aliments et placez-les sur un plat large recouvert de papier absorbant. Vous pouvez également le tremper dessus essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

N'oubliez pas d'éteindre la cuisinière après la cuisson. Il n’est pas rare que du pétrole prenne feu. À Dieu ne plaise s’il prend feu, mais quand même, si cela arrive, pas de panique ! Vous pouvez prendre de la farine ou du soda et l'ajouter. Vous pouvez couvrir avec une serviette humide. Mais il est bien sûr préférable qu'il y ait un extincteur dans la cuisine.

D'ailleurs, je conseille à tout le monde de toujours l'avoir à la maison. Notre peuple russe n’est pas habitué à cela, mais cela peut sauver des vies. Un extincteur ne coûte pas cher, mais vous aurez l’esprit tranquille et ne paniquerez jamais.

Dernières étapes après la friture.

tamponner avec une serviette en papier

Action 1.

La friture elle-même a été un succès pour nous. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable d'enlever l'excédent avec une serviette en papier de tous les côtés, en changeant périodiquement les serviettes elles-mêmes. Cette option est meilleure que de la mettre sur le gril et de vidanger l'huile. De cette façon, la nourriture sera moins grasse.

Si vous craignez que vos aliments cuits refroidissent pendant que tout le reste est en cours de préparation, placez les aliments sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à basse température.

Utilisez les épices en les saupoudrant directement sur les plats chauds

Action 2.

Si vous souhaitez utiliser des épices : aneth, cumin, persil, poivrons, etc. Cela doit être fait pendant que les aliments sont chauds. Alors vous le retirez, le séchez de l'excès d'huile et le saupoudrez immédiatement des assaisonnements nécessaires.

Lorsque les aliments sont chauds, ils sont mieux absorbés qualités gustativesépices.

ne jetez pas l'huile après la friture

Action 3.

Après la cuisson, ne versez jamais l’huile et ne la jetez jamais ! C'est pourquoi:

1. L'huile collera aux parois des conduites d'égout et, avec le temps, elles commenceront à se boucher.
2. L’environnement est mis à mal. Après tout, le pétrole finira par finir dans environnement et s'il pénètre dans un plan d'eau, les poissons et autres habitants de la flore aquatique peuvent mourir.

Il est préférable de filtrer l'huile en éliminant les gros et petits débris. Mettez-le au réfrigérateur et vous pourrez également l'utiliser la prochaine fois. En même temps, cette huile n’affecte pas le goût. Vous pouvez toujours savoir quand il est gâté, qu’il devient brun foncé et qu’il sent mauvais. L’huile peut alors être jetée.

Assurez-vous d'attendre que l'huile ait refroidi avant de filtrer pour éviter de vous brûler.

Résumons et soulignons maintenant les principales recommandations. La friture n'est pas difficile, mais cela vaut la peine d'écouter quelques conseils de ménagères expérimentées.

• Parfois, pendant la friture, il vaut la peine de vérifier la température de l'huile ; elle peut soit diminuer, soit augmenter. Il est préférable d’acheter et d’utiliser un thermomètre ; ce n’est pas cher.
• Plus vous utilisez d’huile, plus sa température sera stable lors de la friture. De plus, plus il y a d'huile, plus il faut de temps pour chauffer et refroidir.
• Vous devez toujours laisser une distance d'environ 8 cm entre le bord de la poêle et l'huile. Ceci est nécessaire pour que la poêle ne se remplisse pas trop après avoir ajouté des aliments.
• N'utilisez pas trop d'huile si les morceaux d'aliments ne sont pas gros. S'il y a beaucoup d'huile et que les morceaux ne sont pas gros, ils ne friront pas bien.
• Les morceaux d'aliments à frire doivent être à peu près de la même taille afin qu'ils soient frits uniformément.
• Ajoutez les assaisonnements immédiatement après avoir retiré les aliments de la friteuse et séchez-les sur du papier absorbant.
• Vous pouvez utiliser un séparateur de scories pour nettoyer l'huile. Vous devez bien remuer l'huile dans un sens (faire un entonnoir) et placer le séparateur de scories dans l'autre sens.

Sécurité:

• Lorsque vous remplissez la poêle d'huile, tenez compte du volume des aliments que vous allez frire. Pour éviter de trop remplir d'huile, comme si l'huile entrait en contact avec une source de chaleur, l'huile pourrait s'enflammer.
• Si vous n'utilisez pas de friteuse, regardez la qualité de la poêle ; elle ne doit pas être très fine ou suspecte. Après tout, l'huile et les aliments seront à une température très élevée ; la poêle elle-même risque de ne pas y résister et d'éclater.
• Ne jamais ajouter eau froide ou de la glace dans de l'huile chaude, il y aura de fortes bulles et de grosses éclaboussures. Un incendie peut également se produire si de l'huile éclabousse une source de chaleur.
• Ne pas utiliser de produits en plastique ou en caoutchouc dans l'huile (en laissant tomber, en ajoutant ou en remuant).
• Attention aux projections d'huile, elle brûle très fortement. N'y jetez pas de nourriture de haut, placez-la avec précaution.
• Dans ce cas, les objets métalliques seront très chauds et ne se brûleront pas.
• Ne placez ou n’emballez jamais de nourriture dans du papier journal. La peinture est très toxique.
• Lors de la friture, assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables, comme des bougies, à proximité.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

frites

Par exemple, des frites.

Un des plus plats populaires mondial. Faire frire des pommes de terre n’est pas difficile à moins qu’il ne s’agisse d’une recette française. Mais vous pouvez expérimenter et réussir vous-même. À propos, vous pouvez faire frire des chips et même des galettes de pommes de terre. Essayez tout, vous réussirez.

poulet frit

Poulet frit.

Nous avons déjà décrit des recettes de poulet frit. Cela s'avère très savoureux. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de volaille ou de viande à la place du poulet. Vous pouvez ainsi cuisiner du porc, du bœuf et même du poisson.

Fromage frit.

Bâtons de fromage frit

Juste superbe collation. Prenez votre fromage préféré, coupez-le en bâtonnets et essayez de le faire frire. Cela fonctionne très bien. Vous pouvez manger ce fromage avec de la sauce ou de la confiture, c’est très savoureux.

Bonbons frits.

barre Mars frite

La friture n’est pas une tâche difficile, mais quand j’ai entendu dire qu’on pouvait essayer de faire frire des bonbons comme celui-ci, je n’y ai pas cru. Je l'ai essayé - c'est tout simplement génial. Je ferai certainement un article sur ce sujet prochainement, restez à l'écoute.

Vous pouvez faire frire n'importe quel bonbon, même dans Glaçage au chocolat, chocolat nature…. Oui, expérimentez simplement. C'est super.

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Implique l'utilisation grande quantité huiles Cette méthode peut être utilisée pour préparer de nombreux aliments - des pommes de terre finement hachées et autres légumes aux fruits de mer, au poulet et même aux fruits.

S’ils sont cuits correctement, les aliments frits ne sont pas du tout saturés de graisse. Les points importants: Utilisez uniquement de l'huile végétale de haute qualité, faites-la chauffer à la température souhaitée et, si nécessaire, panez les aliments. Séchez les aliments coupés en morceaux égaux avant de les faire frire et après la friture, placez-les sur du papier absorbant.

Température

Pour la friture, respect précis des régime de température. L'huile surchauffée en démarrera une poignée. Il est préférable d'utiliser une friteuse équipée d'un thermostat ou d'un thermomètre. Idéalement, la température de l'huile devrait être de 175 à 190°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis jetez-y un cube de pain. Si le pain frit en 30 secondes, l'huile a atteint la bonne température. Pour éviter que la température ne baisse pendant la friture, ne faites pas frire les aliments en trop grandes quantités.

Panure et pâte à frire

La panure évite une saturation excessive du produit en huile. La panure la plus simple est la farine, qui forme une fine croûte croustillante. Pour une meilleure protection, par exemple lorsque vous faites frire du poulet ou du poisson, le produit peut être trempé dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Une autre version de la panure est une pâte à base de farine et de lait ou d'eau, parfois additionnée de face battue (pâte à frire). Passer la pâte au tamis pour qu'il ne reste pas de grumeaux ou battre au mixeur électrique. Pour des couleurs vives, utilisez de la bière au lieu du lait, et pour plus de goût ajouter poivre de Cayenne, chili ou poudre de curry. La pâte à tempura est préparée très légèrement, à tel point que la nourriture est visible à travers. . Utilisez-le comme enrobage léger et croustillant pour les crevettes, les légumes tranchés ou petites pièces fruit.

Précautions de sécurité

Utilisez une poêle à frire profonde et épaisse ou un wok.

Ne remplissez pas la friteuse à moitié avec de l'huile et le wok à moitié au maximum.

Séchez complètement les aliments avant de les faire frire pour éviter les éclaboussures.

Plongez progressivement les aliments dans l’huile pour éviter de vous brûler.

Utilisez une écumoire, une écumoire en fil métallique ou un panier pour retirer les aliments de la poêle.

Reculez les poignées de la casserole.

Ne laissez jamais une poêle ou une friteuse sans surveillance.

Essuyez immédiatement les déversements d'huile et ne laissez pas l'huile rester à l'extérieur de la casserole.

frites

Les pommes de terre à frire peuvent être coupées différentes façons, des barres aux tranches les plus fines. Il est important que les pièces soient les mêmes. Lorsque vous coupez des pommes de terre, placez-les dans de l'eau acidifiée pour éviter qu'elles noircissent. Cela éliminera également une partie de l'amidon, ce qui donnera des pommes de terre plus croustillantes. Séchez soigneusement avant de faire frire.

frites

Les pommes de terre sont frites deux fois pour créer une peau croustillante. Tout d'abord, les pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissées refroidir, puis frites à nouveau à une température plus élevée. Faites chauffer l'huile à 160°C et faites frire les pommes de terre pendant 5 à 6 minutes. Retirer, sécher et laisser refroidir. Augmentez la température à 175°C et faites frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Fruits en pâte

Les fruits contenus dans la pâte sont délicieusement croustillants à l’extérieur et à la fois sucrés et juteux à l’intérieur. Pour ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit fort- pommes, poires, bananes, ananas. Tout d'abord, épluchez les fruits et retirez les graines et les graines, puis plongez-les seulement dans la pâte.

Poisson frit

La friture du poisson nécessite une température élevée : 180-190°C. Pour des raisons de sécurité, utilisez un wok à deux poignées. Choisissez des poissons à chair ferme, comme le vivaneau rouge ou bar. Tout d'abord, le poisson est frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis cuit dans une sauce. Pour faire frire du poisson en morceaux, la morue et le sandre conviennent. Les crevettes sont enrobées de pâte liquide pour former une fine croûte croustillante.

Morceaux de poisson frits

La pâte fournit une couche protectrice qui garde le poisson juteux. Coupez le poisson en morceaux égaux gros morceaux Pour une cuisson homogène, faites frire un à la fois. Pour préparer les goujons, coupez le poisson en fines lanières. Placez les bandes dans sac plastique avec la farine et les épices et secouer pour bien enrober.

Basé sur des matériaux du livre The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)