Comment fumer du fromage avec des coques de graines. Comment fumer du fromage

Le fromage est bon en soi, mais après le fumage, son goût et son arôme se révèlent d'une manière complètement différente. Comment fumer du fromage à la maison ?

Comment fumer du fromage

Quel type de fromage est fumé ?

Habituellement, les fromages à pâte dure ou mi-dure sont utilisés pour le fumage, mais il n'y a pas de restrictions particulières si vous suivez toutes les règles du processus. Donc, variétés molles Il faut le cuisiner dans un emballage pour ne pas gâcher le produit. Avant d'être placé dans un fumoir domestique, le pack est percé à plusieurs endroits. Cela permettra à la brume de faire son travail.

Il est dangereux de fumer des fromages marinés : le résultat est assez spécifique et ne plaira pas à tout le monde. Si vous souhaitez expérimenter, le produit doit être emballé dans du papier d'aluminium. Conserver dans un fumoir fromage à pâte molle pas plus d'une minute et il doit y avoir le moins de fumée possible.

Tous les types de fromages ne peuvent pas être fumés. Chaque variété nécessite sa propre approche.

Les petites têtes de fromage sont placées entièrement dans le fumoir, il suffit d'en retirer l'emballage. Gros morceaux doit être coupé : le processus de fumage prend quelques minutes, les gros fromages ne seront pas suffisamment transformés et effet désiré seuls les bords l'obtiendront. Avant de fumer fromage fait maison, il doit être convenablement salé et séché à l'air libre pendant au moins 12 heures. Une tête mûre pesant jusqu'à 500 g peut être fumée chez un fumeur pendant plus d'une heure.

Comment fumer du fromage dans un fumoir

Fromage fumé à la maison Il diffère du commerce non seulement par son arôme plus riche, mais aussi par sa densité : il s'avère plus doux. Le fumage à chaud prolonge sa durée de conservation, mais le fumage à froid la raccourcit.

Comment fumer du fromage ? Tu auras besoin de:

400 g de fromage ;
1 gousse d'ail ;
herbes;
huile d'olive;
Vinaigre de pomme.

Préparation:

Pour obtenir arôme riche Il est conseillé de faire mariner le fromage. L'huile et le vinaigre sont mélangés avec des herbes, de l'ail haché est ajouté. Le fromage est versé dans le mélange et conservé au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Plus les morceaux de fromage sont petits, plus ils seront riches. goût fumé cela fonctionnera après le processus.

Il est conseillé de recouvrir la grille du fumoir de papier d'aluminium et de placer le fromage sur une assiette en fer. Pour garantir un fumage uniforme, les morceaux doivent être retournés périodiquement.

Bien que l'histoire du fumage du fromage remonte à plus de mille ans, la production en échelle industrielle les fromages fumés ont commencé à la fin du 19ème siècle. Il existe deux manières principales de fumer du fromage : à froid et à chaud. Le fumage à froid s'effectue à basse température (jusqu'à 40 degrés) et se poursuit longue durée- de plusieurs heures à plusieurs jours. Le fumage à chaud se produit à des températures élevées (jusqu'à 80 degrés) et se produit très rapidement - plusieurs dizaines de minutes. Avec un tel hautes températures oh le fromage fond vite, alors méthode industrielle Le fumage du fromage est entièrement automatisé. De plus, le fumage rapide à chaud impose des exigences de sécurité plus strictes. produit alimentaire, car à de telles températures, la fumée contient des composants dangereux, ce qui nécessite fonds supplémentaires filtrer la fumée dans de tels fumoirs. La productivité des grands fumoirs industriels peut atteindre plusieurs centaines de kilogrammes de produit par heure.

Comment faire du fromage fumé à la maison

Le fumage à chaud du fromage à la maison est problématique, il est donc nécessaire d'utiliser le fumage à froid. Il existe plusieurs méthodes pour fumer à la maison. En utilisant chacun d'eux, vous pouvez fumer n'importe quel type de fromage, qu'il soit acheté ou fait maison. Les variétés peuvent aussi être quelconques : l'essentiel est que le fromage soit à pâte dure. Peut être utilisé Fromage hollandais, parmesan ou feta. Examinons quelques-unes des façons de le faire fromage fumé:

Utiliser un fumoir fixe. Le fromage est d'abord coupé en morceaux de 10x10x5 cm, les plus épais ne sont pas souhaitables, car la fumée ne le saturera pas complètement. Le fromage est ensuite placé au réfrigérateur à formulaire ouvert, par exemple, sur une plaque à pâtisserie, où il est conservé 24 heures. Après cela, on le sort du réfrigérateur, et pendant une heure le fromage est à température ambiante. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, le fromage est placé dans un fumoir et y vieilli le temps requis. En règle générale, cela dure plusieurs heures. Les copeaux de bois, les brindilles aromatiques ou les granulés spéciaux agissent comme source de fumée. Au cours du processus, les pièces doivent être retournées au moins une fois. Après la cuisson, la viande fumée est placée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, où elle est conditionnée.
Utiliser un grill ou un barbecue. Pour cette méthode, vous aurez besoin de 1 à 2 kilogrammes de glace. Préparation préliminaire Le produit est le même que dans la méthode précédente. Les matières premières sont placées au fond du gril pour produire de la fumée et le gril est incendié. Une grille avec des morceaux de glace est placée dessus - ils aideront à maintenir basse température en fumant. Il faut prévoir la possibilité de remplacer la glace lorsqu'elle fond. Une grille avec du fromage est placée au dessus de la glace. Le dessus du gril est recouvert d'un couvercle qui doit avoir des trous pour que la fumée s'échappe. Fumer dure d'une demi-heure à 6 heures. Dans ce cas, il faut entretenir régulièrement le feu en ajoutant du charbon et en changeant la glace fondue.
Utiliser un fumoir fait maison. Si vous ne souhaitez pas acheter de fumoir, vous pouvez en fabriquer un vous-même. Un fût vide de 200 litres peut être utilisé comme fumoir. Des brindilles aromatiques ou des copeaux de bois sont placés au fond, l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 1 à 2 cm. Le fromage est placé au-dessus du fût sur une grille fixée à une hauteur d'environ un mètre du fond. Généralement, le fromage grillé est placé sur une plaque à pâtisserie ou une grande poêle à frire. Le dessus du fût est recouvert d'un chiffon humide afin que la fumée des branches reste plus longtemps en contact avec le fromage. Un feu est allumé sous le canon et, en effet, le fumage commence. Au cours du processus, le fromage est retourné plusieurs fois. Le critère de préparation est que la croûte vire au jaune foncé ou au brun.
Utiliser un vieux réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un vieux réfrigérateur comme fumoir. Une cuisinière électrique est placée à son fond, sur laquelle se trouve une poêle avec des copeaux de bois ou des brindilles. Il est conseillé d'équiper le réfrigérateur d'un thermomètre interne, car son isolation thermique lui permet d'atteindre des températures élevées même avec une puissance de chauffage minimale. Le fromage est placé dans plats spéciaux(casserole, poêle ou plaque à pâtisserie) sur les grilles du réfrigérateur. S'il n'y en a pas assez, il est conseillé de le placer sur l'étagère du bas. Fumer à une température de 40 degrés dure plusieurs heures. Vous pouvez raccourcir ce temps si vous augmentez la température en mode fumage à chaud, mais vous ne devriez pas le faire à la maison - la matière enfumée qui se décompose à de telles températures contient un grand nombre de phénols nocifs pour l'homme.

Le fromage fumé est-il sain ?

L'utilisation du fromage en cuisine est très large - depuis une simple collation avec de la bière et des composants de salade jusqu'à son inclusion dans des recettes de viande sérieuse et plats de poisson. Le fromage fumé n'est utile que lorsque fabrication de qualité. En même temps, il faut tout préserver microéléments utiles, qui font partie du lait. Ce sont comme ça composants importants, comme le phosphore et le calcium ; ils sont nécessaires à la croissance normale des cheveux et du squelette, ainsi qu’au maintien d’ongles et de dents sains.

La haute valeur nutritionnelle du fromage fumé est obtenue grâce au fait que les graisses entrant dans sa composition sont traitement thermique changent leur structure pour le mieux et sont répartis uniformément dans tout le volume du produit. Cela ajoute des calories, tout en maintenant l'apport de presque toutes les vitamines, protéines et acides aminés. Lors du fumage, les vitamines A et D sont préservées. La teneur en calories d'un bon fromage fumé varie de 320 à 420 kcal/100 g.

Si la composition contient divers additifs alimentaires avec le préfixe E, ou si elle a été fumée en utilisant ce qu'on appelle. "fumée liquide" alors qualités utiles un tel fromage est fortement mis en doute. Une partie considérable de ces additifs est nocive pour le foie et la fumée liquide est même cancérigène.

Combien de temps dure le fromage fumé ?

Contrairement aux fromages ordinaires non fumés, dont la conservation est limitée à 4 à 6 mois (et même dans ce cas, le fromage peut survivre à cette période s'il est dans un emballage intact et dans des conditions de stockage particulières), le fromage fumé se conserve beaucoup plus longtemps. Grâce à la polymérisation partielle des graisses, ainsi qu'aux antioxydants naturels qui pénètrent dans le fromage pendant le processus de fumage, sa durée de conservation augmente. Ainsi, par exemple, du fromage à saucisses ordinaire dans film alimentaire peut durer jusqu'à 4 mois. Si le fromage n'a pas été déballé après avoir été fumé, sa « durée de vie » peut atteindre jusqu'à un an. Par exemple, le fromage fait maison Adyghe a une durée de conservation d'environ 30 jours, mais s'il a été fumé, il peut être consommé après plusieurs années.

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Description

Le fromage fumé est un produit qui a nécessairement subi une procédure de fumage. Compte tenu de l'utilisation de températures élevées, une croûte brune avec une teinte jaune se forme en surface (voir photo). Les premiers à essayer cette méthode de fabrication du fromage furent les habitants du Danemark.

Lors de la fabrication du fromage fumé, deux méthodes principales sont utilisées :

Fumer à chaud. Ce processus est assez complexe et nécessite une attention humaine constante. Ils y consacrent un peu de temps. Le tabagisme se produit à des températures de 38 à 88 degrés.
Fumage à froid. Le temps consacré peut varier de 7 jours à un mois, tout dépend du type de fromage. Le processus de fumage a lieu dans des chambres spéciales dans lesquelles la température est maintenue entre 21 et 32 degrés. Il n'est pas nécessaire de contrôler ce processus.

Des fabricants peu scrupuleux, afin de réduire le temps et l'argent nécessaires à la fabrication du fromage fumé, utilisent une autre méthode qui réduit les bénéfices du produit. Pour la fabrication de cette option, des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées, différentes arômes et de la fumée liquide, qui vous permet d'obtenir l'effet de fumer. Un fromage fumé délicieux et de haute qualité est fabriqué à partir de suffisamment variétés chères, par exemple, Gouda, Mozzarella, etc.

Comment sélectionner et stocker

Lors du choix de ce produit, faites attention à la composition, il ne doit contenir que ingrédients naturels, et concernant le fumage, il faut indiquer sur quelle sciure cela a été fait, etc. Ce produit doit être conservé au réfrigérateur après l'avoir préalablement emballé. film alimentaire. La durée de conservation, selon la variété, varie de 30 à 120 jours.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage fumé sont dus à la composition en minéraux et vitamines. Il convient de noter tout de suite que seulement produit de qualité. Le fromage fumé contient beaucoup de calcium et de phosphore. Ces minéraux sont essentiels à la récupération et au renforcement le tissu osseux, et ils ont également un effet direct sur la santé des dents, des ongles et des cheveux.

Le fromage fumé contient de la vitamine A, qui a un effet positif sur la vision, et de la vitamine E, qui améliore la beauté de la peau. Grâce à la présence de vitamine D, le risque d'ostéoporose et de rachitisme est réduit. Le fromage fumé contient également des acides aminés essentiels qui améliorent le fonctionnement de tout l'organisme. De plus, il contient des protéines animales, qui sont assez facilement absorbées par l'organisme.

Grâce à la présence de potassium, le fromage fumé a un effet positif sur l'activité du système cardio-vasculaire. Il contient également du magnésium, nécessaire au cœur, et du sodium, responsable de bilan hydrique dans l'organisme.

Les dangers du fromage fumé

Les méfaits du fromage fumé peuvent affecter le corps humain s'il en contient une grande quantité substances dangereuses- soi-disant additifs alimentaires E – à la fois du phosphate artificiel et des sels. Ils provoquent souvent de graves réactions allergiques. De plus, les suppléments de phosphate sont particulièrement nocifs pour les personnes souffrant d’une maladie rénale.

Utilisation en cuisine

Le fromage fumé peut être appelé produit universel parce qu'il est excellent collation indépendante, et il est également utilisé pour préparer absolument différents plats. Il peut être utilisé dans des recettes de salades, sandwichs, plats chauds, etc.

Comment faire du fromage fumé à la maison ?

Pour fabriquer un tel produit à la maison, vous devez disposer d'un fumoir spécial. Si vous souhaitez faire du fromage fumé de haute qualité, alors vous devez prendre : du fromage variétés de blé dur, ail, assaisonnements, herbes et papier d'aluminium. Coupez le fromage en petits cubes ou râpez-le. L'ail doit être passé dans une presse spéciale ou un hachoir à viande. Épices il faut le broyer soigneusement avec un mortier pour qu'il commence à ressortir huiles essentielles. D'ailleurs, il n'est pas recommandé d'en prendre beaucoup différentes épices, quelques options suffisent. DANS formulaire spécial ou l'habituel pour la pâtisserie, vous devez disposer le fromage avec les herbes et le mettre au fumoir pendant environ 25 minutes. Ensuite, nous transférons la masse dans du papier d'aluminium et la roulons fermement en un rouleau. Laissez le fromage refroidir, cela prendra environ 10 minutes. Il est recommandé de le servir avec des herbes fraîches.

Teneur en calories du fromage fumé 380 kcal.

Valeur énergétique du produit Fromage fumé (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 23,5 g (~94 kcal)
Matières grasses : 30,8 g (~277 kcal)
Glucides : 0 g (~0 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 25%|73%|0%

Une petite excursion dans l'histoire

En effet, le fumage, avec la cuisson et le rôtissage des aliments, est à juste titre considéré comme l'une des méthodes culinaires les plus anciennes.

Cela s'est probablement produit aussi spontanément que rôtir de la viande sur tirer. L'un des primitifs, après avoir brûlé plusieurs morceaux savoureux, a sûrement décidé d'attendre encore un peu et de simplement conserver le futur délice dans la fumée, et non dans une flamme nue. Et ayant reçu un produit au goût délicieux, je suis toujours resté fidèle à ce mode de préparation particulier.

Fumer des produits à base de viande et de poisson était connu dans tous les pays du monde antique. Il était populaire partout et partout ils créaient leurs propres plats traditionnels et exclusifs.

Spécificités du tabagisme

La principale différence entre le fumage et les autres types de traitement thermique est que l'ensemble du produit fumé est traité avec de la fumée. Pas par la température, comme dans la friture, ni par un feu ouvert, comme dans le rôtissage, ni par l'eau bouillante, comme dans l'ébullition. Exactement de la fumée.

Dans ce cas, le produit fumé peut être placé à différentes distances de la source de fumée et donc dans des endroits où les températures sont différentes. Et selon cet emplacement, on distingue plusieurs types de tabagisme :

fumage à chaud, dans lequel le produit est traité avec de la fumée à une température d'environ 50 à 110 degrés. C'est assez façon rapide, utilisé dans la cuisine familiale.
fumage à froid, dans lequel le produit se trouve dans une zone de température d'environ 20-25 degrés. Ce processus prend généralement plusieurs jours, mais le produit final conserve bon nombre de ses propriétés nutritionnelles.
fumage humide, similaire au fumage à froid, mais produit par le traitement de la fumée de sciure humide et fumante. Les produits fumés humides ont un goût particulier et délicat.

Tout aussi important est que presque exclusivement les produits de l’élevage et le poisson sont fumés. Plats fumés Il n'y a presque pas de légumes, encore moins de fruits.

Et en même temps, fumer est un processus unique qui offre le plus différentes propriétés produit final. À la fois positif et, hélas, négatif.

Fumer de tous côtés

Et le principal inconvénient du tabagisme est que certaines substances qui composent la fumée ont certaines propriétés cancérigènes. C'est la lutte contre cet inconvénient qui a conduit les technologues à inventer ce qu'on appelle la « fumée liquide » - des substances refroidies et distillées à partir de la fumée elle-même, dont les principaux agents cancérigènes ont été éliminés. La « fumée liquide » est donc un liquide dans lequel le produit fumé est simplement trempé.

Parfois, la « fumée liquide » peut être obtenue par simple synthèse en laboratoire. Le goût des produits traités avec une telle « fumée » est légèrement différent de celui des produits naturels, mais ces mêmes produits sont garantis sans substances cancérigènes.

Fromages à saucisses

Parmi la grande variété de produits laitiers, le fromage à base de saucisse fumée occupe une place particulière. Ce nom est dû à deux raisons :

1. Produit de saucisse appelé parce qu'il est cuit masse de fromageà l'aide d'une seringue, il est conditionné sur une machine spéciale dans une coque en polymère (la cellophane est le plus souvent utilisée). Le résultat est un produit qui ressemble à une miche de saucisse.

2. Activé étape finale produit fini légèrement érodé. D'où le nom « fumé ».

Pour la fabrication fromages à saucisses utilisé technologie spéciale. Les variétés de fromages présure sont principalement utilisées comme matière première de départ. Ils passent ensuite par les étapes suivantes :

La masse initiale fond à une température de 95 degrés. Cette méthode a été utilisée pour la première fois en Suisse.
La masse chaude est destinée au conditionnement.
Les pains finis entrent dans la chambre de fumage, où ils sont traités avec de la fumée naturelle pendant au moins trois heures.

Certains fabricants simplifient le processus en introduisant de la fumée liquide dans la recette initiale du mélange. Dans ce cas, la dernière étape peut être exclue. Mais un tel fromage à la saucisse fumée ne sera pas naturel et totalement dangereux.

Produits fumés

Mais il existe déjà de nombreux produits obtenus grâce à la technologie du fumage. Ces délices ont un goût et un arôme extrêmement riches. Les plus célèbres d'entre eux sont :

Poissons fumés, de mer et d'eau douce. Les célèbres pâtés de sprat de la Baltique sont également présents.
Le jambon est une coupe fumée de longe de porc ou de bœuf.
Saucisson fumé, dont il existe de nombreuses variétés. À propos, cela comprend également le sudzhuk - turc saucisse fumée, et le pastrami est le plat national roumain.

Cependant, la fameuse basturma n’est pas un produit de fumage, mais de séchage. Et le kebab, aussi courant soit-il de le cuire dans la fumée, est à l'origine un produit obtenu en rôtissant de la viande sur un feu ouvert.

Saindoux fumé, sans lequel l'indépendance de l'Ukraine est impensable.
Un fromage fumé reconnu comme l'une des plus grandes réussites culinaires du Danemark.

En fait, il existe encore de nombreux plats de ce type. Et cela vaut la peine de les essayer simplement pour élargir vos horizons. De plus, comparé aux plats frits et produits bouillis, fumé - plusieurs fois plus sain et plus précieux. Alors essayez-le pour votre santé !

La fumée liquide : qu'est-ce que c'est exactement ?

Lors du fumage naturel, la fumée de bois introduit une certaine quantité de cancérigènes dans les produits, qui pénètrent naturellement dans l'organisme après avoir consommé le produit. Mais ce problème peut être facilement résolu, il suffit de transformer la fumée à l'état liquide et d'en éliminer les éléments nocifs. Après avoir testé cette technologie, les scientifiques l'ont appelée fumée liquide- un liquide dans lequel les produits sont trempés, après quoi ils acquièrent les propriétés des aliments fumés, mais sans contenir de substances cancérigènes.

Les amateurs de fumage naturel se plaignent de cette technologie, car ils estiment que les produits ainsi transformés ont un goût inférieur aux produits fumés normaux (traditionnels). Cela est peut-être vrai, mais la longévité et la santé du corps sont bien plus importantes que des notes gustatives supplémentaires. Poisson, viande ou saucisse qualités gustatives Pas pires produits préparé en fumant de la manière habituelle. Mais la probabilité de contracter un cancer en mangeant des aliments fumer du liquide est réduite au minimum.

Dommages causés au fromage fumé et contre-indications

Le fromage fumé peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Vaut la peine d'être considéré teneur élevée en calories produit, limitez donc la quantité de produit consommée pendant la période de perte de poids et d’obésité. Fromage de mauvaise qualité, qui contient un grand nombre de conservateurs et autres produits dangereux, peut affecter négativement le fonctionnement de l’ensemble du corps.

Dommages et contre-indications

Le fromage fumé ne peut être nocif pour l'organisme que s'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité et s'il a été fabriqué avec l'ajout de divers Additifs chimiques. Les substances sont généralement indiquées par la lettre E et une série de chiffres. Ces additifs sont extrêmement nocifs pour la santé humaine et peuvent provoquer réactions allergiques et même le développement de maladies graves.

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Au début du XIXe siècle, les premières conserves sont apparues, séparées après traitement thermique, dans des récipients hermétiques. Cependant, le traitement thermique est aujourd'hui abandonné par la méthode la plus courante de préparation des aliments en conserve. La stérilisation est l'une des principales étapes technologiques. aliments en conserve et traitement thermique du produit, qui assure la mort des bactéries en éliminant les aliments microbiologiques à des températures dans un climat modéré (15-30 ° C), et parfois à des températures plus élevées. Il garantit la sécurité des aliments en conserve pour aliments (selon les normes microbiologiques indicateurs Principalement, les conserves sont stérilisées à une température de 120°C, parfois supérieure à 100°C. La stérilisation est destinée à la conservation des produits en conserve, ce qui signifie la préservation de la valeur alimentaire, des propriétés organoleptiques et du coût. autoclave pour conserverie Si vous modifiez l’heure de préparation des conserves, vous êtes assuré de perdre toutes les bactéries. Il est recommandé d'utiliser la stérilisation et le conditionnement de tous types de conserves alimentaires dans des récipients en verre de différentes tailles de 0,2 à 3,0 litres dans des bocaux compressibles ou scellés.

1. Placez hermétiquement les bocaux remplis d'aliments.
2. Placer les boules dans l'autoclave - pot sur pot, jusqu'à Golovin. Placez un treillis en bois au fond.
3. Remplissez d'eau en veillant à recouvrir les bocaux d'une boule d'au moins 2 cm.
4. Fermez le couvercle de l'autoclave et serrez les boulons.
5. A l'aide d'une pompe de voiture, pompez l'autoclave jusqu'à 1 atm et vérifiez visuellement (avec de l'eau supplémentaire) ou à l'oreille l'étanchéité du joint. La pression est nécessaire pour économiser le remplissage des bidons, car lorsqu'elle est chauffée, elle fuira Pressé dans l'autoclave lui-même et au milieu des pots.
6. Chauffez l'eau de l'autoclave à 110°C (la pression va augmenter). Lorsque la température monte à 110°C, attendez une heure et laissez tremper les bocaux pendant 50 à 70 minutes. Assurez-vous de le faire pour que la température ne dépasse pas 120°C. Ce mode de traitement permet à la fois la mort des organismes pathogènes et le goût savoureux des aliments en conserve.
7. Retirer du feu (laisser mijoter) et laisser refroidir (vous pouvez également utiliser de l'eau froide) jusqu'à une température ne dépassant pas 30°C.
8. Les abats en épi seront pressés dans un autoclave. Ouvrez l'autoclave, versez de l'eau par le tuyau et retirez les bocaux.

Il faut ajouter que le manomètre de l'autoclave indiquera la pression à une température de 110°C - 2,5-3,5 atm et à une température de 120°C - 4-4,5 atm. Ensuite, maintenez la pression sur la température de chauffe de l'autoclave et le volume d'air entre le couvercle et les bocaux.

Modes de stérilisation des aliments en conserve

Tout le monde sait à quel point il faut peu de choses pour se transformer plat ordinaire V chef d'oeuvre de cuisine. Les femmes au foyer utilisent activement pour cela épices aromatiques et des herbes, du fromage et des champignons. Il existe une autre façon de transformer complètement le goût produits familiers- fumer.

De plus, ce processus peut être effectué facilement et simplement à la maison. Le résultat final sera une délicieuse poitrine de poitrine, un maquereau aux arômes fous ou un fromage incroyablement savoureux.

Pour beaucoup, fumer du fromage est nouveau, mais pas le produit lui-même, mais le fait que vous puissiez le faire dans votre propre appartement ou maison de campagne. Mais connaître quelques secrets de la cuisine à la maison ne fera de mal à personne.

Recette simple

Pour préparer de délicieux fromage aromatique Vous aurez besoin de serviettes de table ordinaires, de fil culinaire et, bien sûr, d'ordinaires fromage à pâte dure variétés préférées.

Étape préparatoire importante

Pour que l'arôme de fumée imprègne chaque morceau, le fromage doit être coupé en barres pesant environ 200 grammes. Ensuite, chaque morceau est enveloppé dans une serviette, de préférence en trois couches, et le produit emballé est enveloppé d'un fil culinaire sur le dessus.

Le fromage fumé à chaud s'avère excellent fumoir à la maison, mais il faut aussi le préparer. Tout d’abord, choisissez la bonne sciure de bois, des gens bien informés ne prenez que des aulnes ; à défaut d'eux, des pommiers et des pruniers feront l'affaire ( arbres fruitiers). Deuxièmement, la sciure de bois est humidifiée avec de l'eau et essorée. Troisièmement, le fromage n'est pas immédiatement placé dans le fumoir, il doit d'abord être vide. Et seulement après que la fumée commence à sortir, vous pouvez mettre les morceaux sur le gril ou les suspendre.

Fromage fumé - préparation instantanée

Il faut tenir compte du fait que le fromage est un produit prêt à consommer. Par conséquent, fumer à la maison prendra très peu de temps, contrairement à la cuisson de la même poitrine ou du même poisson (sandre, maquereau).

Bien entendu, la température dans le fumoir et la taille des morceaux jouent un rôle important, mais en général le processus ne dure pas plus de cinq minutes. Cependant, vous devez vous préparer au fait que les experts expérimentés ne recommandent pas de goûter le produit immédiatement. Les morceaux de fromage doivent être débarrassés des serviettes et des fils et placés dans des récipients hermétiquement fermés. Mettez ensuite le fromage au réfrigérateur pendant une journée, période pendant laquelle les arômes de fumée seront mieux répartis.

Désormais, le fromage peut être utilisé pour faire des sandwichs et des pizzas. C'est aussi bien de servir un tel produit sur grand plat comme tranches de fromage, qui sera une bonne collation avec de la bière et du vin rouge. Les membres de la famille et les invités seront surpris par le savoir-faire du propriétaire, pour qui fumer du fromage à la maison sera un processus de pur plaisir !