Chaque femme au foyer prépare de délicieuses sauces maison, car elles peuvent tellement transformer n'importe quel plat que même un repas ordinaire fait maison ressemblera à un grand chef-d'œuvre de la cuisine du monde. Et l'un des exemples les plus populaires de telles sauces est la tomate, car elle a un goût agréable et est très polyvalente - elle peut être utilisée comme sauce pour le poisson ou la viande, y faire mijoter du poulet, assaisonner les spaghettis, l'ajouter à la place du ketchup. pizza et bien plus encore, vous pouvez le faire, l'imagination culinaire en est capable.

Afin que vous puissiez préparer cette merveilleuse sauce tomate pour l'hiver, nous avons sélectionné plusieurs recettes intéressantes et savoureuses. Et pour plus de clarté, ils ont fourni des instructions détaillées avec photos et vidéos.

Sauce tomate à l'ail pour l'hiver

Ingrédients

Portions: – +

• Tomates 4 kg
• Ail 12 clous de girofle
• Sucre 150g
• Sel 30g
• Poivre noir moulu5g
• Piment de la Jamaïque (pois)10 pièces.
• Cannelle 8g
• Vinaigre de table (9%)30 ml

Par portion

Calories : 34 kcal

Protéines : 0,7 g

Glucides : 7,9 g

2 heures 30 minutes.

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Magnifique! Nous devons le réparer Conseil:

Essayez de choisir des tomates parfaitement mûres et charnues, ainsi que sans défauts ni dommages visibles - cela garantira le goût le plus complet et le plus agréable du produit fini.

Sauce tomate mûre pour l'hiver aux oignons Temps de cuisson :

3 heures 45 minutes 21

Nombre de portions :

• Valeur énergétique
• teneur en calories – ​​24,3 kcal;
• graisses – 0 ;
• protéines – 0,7 ;

Ingrédients

• glucides – 5.4.
• tomates – 6 kg;
• oignon – 600 g;
• piment de la Jamaïque (pois) – 8 pcs.; feuille de laurier
• – 3 pièces;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• sucre cristallisé – 50 g;
• sel – 15 g;

vinaigre de table (9%) – 15 ml.

1. Préparation étape par étape
2. Nous trions soigneusement les tomates, les lavons sous l'eau froide courante et les séchons avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Nous retirons les points d'attache de la tige et la coupons en quartiers. Ensuite, nous passons les tomates dans un hachoir à viande.
3. Versez la masse de tomates dans une grande casserole à fond épais antiadhésif, ajoutez les oignons et les épices (piment de la Jamaïque, clous de girofle, laurier) et placez sur feu doux. Après avoir porté le mélange à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ une heure en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
4. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement. Ensuite, passez-le au tamis fin jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance homogène, semblable à celle d'une purée.
5. Remettez la purée de tomates obtenue dans la casserole, versez-y 50 grammes de sucre et 15 g de sel et, en la mettant sur feu doux, laissez cuire encore environ 2 heures - jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
6. Dès que la sauce tomate a épaissi, versez la quantité de vinaigre indiquée dans la recette et, après avoir bien mélangé le tout, retirez du feu.
7. Versez la sauce tomate chaude dans des récipients pré-stérilisés et roulez. Nous plaçons les bocaux à l'envers et les enveloppons étroitement dans une couverture chaude, les laissant sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement - pendant environ une journée. Ensuite, nous déplaçons les pièces pour les stocker dans un endroit frais et sombre.

Magnifique! Nous devons le réparer Pour emballer la sauce tomate pour l'hiver, il est préférable de prendre de petits pots d'un volume de 300 à 500 ml - de tels récipients seront plus pratiques pour une utilisation ultérieure.

Sauce tomate au poivre pour l'hiver sans vinaigre

Sauce tomate mûre pour l'hiver aux oignons 1 heure

3 heures 45 minutes 12

Nombre de portions :

• teneur en calories – ​​39,2 kcal;
• teneur en calories – ​​24,3 kcal;
• protéines – 1 ;
• glucides – 8,8.

Ingrédients

• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 2 kg;
• ail – 4 gousses;
• piment fort – 1 pièce;
• sucre – 150 g;
• sel – 70 g;
• basilic frais – 25 g.

vinaigre de table (9%) – 15 ml.

1. Tout d'abord, triez toutes les tomates, rincez-les sous l'eau courante (et si vous avez le temps, il est préférable de les faire tremper dans un récipient profond pendant 5 à 10 minutes) et séchez-les avec des serviettes en papier.
2. Ensuite, en faisant des coupes en forme de croix sur le dessus, blanchissez et enlevez la peau, et débarrassez-vous également de l'endroit où sont attachées les tiges. Après cela, coupez les tomates en petites tranches et mixez-les dans le bol du mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Versez la masse de tomates obtenue dans un récipient à fond épais antiadhésif et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
4. En attendant, commençons à traiter le poivron doux - il doit également être lavé, puis coupé en quartiers, débarrassé des graines et des cloisons.
5. Ensuite, passez les tranches de poivron dans un moulin fin et ajoutez-les aux tomates ; faites-les cuire ensemble pendant environ 15 à 20 minutes.
6. Sans perdre de temps, épluchez les gousses d’ail et passez-les au presse.
7. Les piments forts et le basilic doivent également être rincés sous l’eau froide courante. Ensuite, nous passons le piment entier dans un hachoir à viande et hachons les feuilles de basilic avec un couteau.
8. 5 minutes avant que la sauce soit complètement prête, ajoutez l'ail haché, le basilic et le piment, ainsi que le sel et le sucre selon les proportions indiquées dans la recette. Mélangez soigneusement les ingrédients.
9. Emballez la sauce tomate chaude dans des bocaux stériles et fermez-les. Enveloppez-le dans une couverture chaude et retournez-le, laissez-le refroidir complètement.

Cette année, j'ai décidé de mener une expérience culinaire, à savoir préparer de la sauce tomate pour l'hiver. Je vais vous le dire honnêtement, l’expérience a été une réussite ! La sauce maison s'est avérée riche en couleur et en goût équilibré, moyennement épicée et très aromatique. C'est un produit 100% naturel que l'on ne peut pas acheter en magasin, mais le réaliser n'est pas du tout difficile !

Comme c’était la première fois que je préparais une telle confiture, j’ai utilisé une petite quantité d’ingrédients, mais la sauce tomate était si bonne que la prochaine fois j’en ferai plus !

Ingrédients:

• tomates fraîches – 1,5 kg
• oignons – 2 pcs.
• sel – 1 c. (sans toboggan)
• vinaigre 9% - 1 c.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• bourgeon de clou de girofle – 2-3 pcs.
• piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.

Méthode de cuisson

Nous choisissons des tomates mûres pour la sauce, peut-être même légèrement ridées, mais pas des tomates pourries. Lavez-les soigneusement et coupez-les en deux.

Broyer à l'aide d'un hachoir à viande. J'ai une buse spéciale pour le jus de tomate, il reste donc une quantité minime de déchets (gâteau) des tomates.

Hachez les oignons préalablement pelés et coupés.

Mélangez maintenant les tomates et les oignons dans une grande casserole. Ajouter les assaisonnements aromatiques et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce ne brûle pas.

Nous mélangeons soigneusement les tomates et les oignons bouillis avec un mélangeur, tout en retirant la feuille de laurier, ce qui donne à la sauce l'arôme nécessaire, et vous pouvez également hacher les clous de girofle et le poivre pour que le goût soit plus piquant. Bien sûr, vous pouvez les passer au tamis, mais c'est un processus plus laborieux, d'autant plus que je préfère la pâte de tomate épaisse plutôt qu'une masse liquide.

Ajoutez maintenant le sel et le sucre à la sauce, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes. Après cela, versez une cuillère à café de vinaigre, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés.

Couvrez le pot avec un couvercle chaud (bouilli dans l'eau pendant 5 minutes) et vissez-le. Pour une stérilisation supplémentaire, retournez les bocaux et recouvrez-les d'un « manteau de fourrure » chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il est conseillé de conserver cette sauce tomate naturelle, comme toutes les conserves, dans un endroit frais et sombre.

Si vous aimez servir des plats avec une variété de sauces, ketchups et mayonnaises, alors nous vous conseillons de préparer une sauce tomate très savoureuse et naturelle pour l'hiver. Il rehaussera et révélera le goût de votre plat et lui donnera du raffinement.

Recette d'une délicieuse sauce tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres – 3 kg;
• sucre – 135 g;
• sel de mer – 25 g;
• vinaigre 6% – 80 ml ;
• ail – 1 gousse;
• inflorescences d'œillets – 7 pièces ;
• grains de poivre noir – 25 g.

Préparation

Lavez les tomates, épluchez-les et hachez-les finement. Mettez ensuite les tomates dans une casserole et placez les plats sur le feu en allumant à feu moyen. Faites-les bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent légèrement de volume. Ensuite, ajoutez le sucre, salez au goût et faites chauffer le mélange pendant encore quelques minutes. Ajoutez toutes les épices et retirez du feu. Après refroidissement, passez-le au tamis fin, transférez-le dans une casserole et portez-le à nouveau à ébullition. Répartissez la sauce piquante dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles pour l'hiver.

Délicieuse sauce d'hiver à base de tomates et de pommes

Ingrédients:

• tomates mûres – 10 kg;
• grosses pommes – 4 pièces;
• poivre noir moulu – 5 g;
• cannelle moulue – 0,25 cuillère à café ;
• poudre de muscade – 5 g;
• – 5 ml ;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• ail maison – 5 gousses;
• vinaigre 9% – 20 ml.

Préparation

Lavez les tomates, retirez délicatement la peau et coupez-les en tranches. Transférer les tomates dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant. Après cela, broyez la pièce à travers une passoire. Hachez les pommes le plus finement possible, laissez mijoter et écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une purée, puis mélangez avec les tomates et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le miel, toutes les herbes, les épices, remuer et laisser reposer encore 10 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre, ajoutez l'ail et faites chauffer le contenu pendant encore 5 minutes. Versez la sauce piquante dans des bocaux secs et fermez immédiatement les couvercles.

La sauce tomate la plus délicieuse pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates moyennes – 3 kg;
• ail – 8 gousses;
• oignon blanc – 145 g;
• clous de girofle secs – 8 pièces ;
• grains de poivre – 15 pcs.;
• cannelle sèche moulue – 0,5 cuillère à café ;
• vinaigre de cidre de pomme 9% – 20 ml ;
• sel de table – 15 g;
• sucre cristal – 30 g.

Préparation

Retirez la peau des tomates lavées, coupez-les en tranches et placez-les dans un chaudron. Mettez le plat sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 15 minutes.

Mélangez le poivre noir, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un bol, versez dans une gaze et enveloppez dans un sac. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et hachez finement les gousses d'ail avec un couteau. Lorsque les tomates ramollissent, ajoutez l'oignon, remuez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, remuez et, sans fermer le couvercle, laissez cuire à feu doux encore 3 minutes. Versez la sauce piquante dans le bol d'un mixeur et transformez-la en une purée épaisse et homogène. Remettez maintenant le mélange obtenu dans la casserole, mettez le sachet d'épices et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez la pâte de tomate avec du sucre, du sel et de la cannelle moulue. Mélangez bien le tout, laissez mijoter 5 minutes et introduisez délicatement. Versez la sauce bouillante dans des bocaux chauds, couvrez avec des couvercles et fermez hermétiquement. Retournons les préparations, enveloppons-les dans une couverture et laissons refroidir la délicieuse sauce tomate pendant une journée, puis mettons-les en cave pour l'hiver.

Très populaire dans le monde entier : pas un seul hamburger ou kebab n'est complet sans cet additif aromatique.

Malheureusement, le ketchup du commerce affecte négativement votre santé et votre silhouette, et vous ne devriez absolument pas le donner aux enfants.

« Que dois-je faire, puisque mon enfant aime tellement le ketchup ? » - demandez-vous. La réponse est simple : préparez votre propre sauce tomate. Après tout, le produit que vous avez fabriqué personnellement ne contiendra certainement aucun additif, colorant ou conservateur nocif.

Vous pouvez faire cet ajout au plat principal non seulement pour une fois, mais aussi préparer une sauce tomate pour l'hiver.

De quels produits aurez-vous besoin ?

Avant de vous présenter des recettes de sauce tomate, parlons des produits et des pots que vous devriez choisir pour les rebondissements.

• L'ingrédient le plus important de cette recette est la tomate. Il est conseillé de choisir de gros fruits charnus, mais s'il n'y en a pas, n'importe quel autre fera l'affaire. Le principal avantage de l'assaisonnement est que vous pouvez utiliser non seulement des tomates entières et égales, mais vous pouvez également en acheter des meurtries, craquelées ou de forme irrégulière à un prix inférieur (vous devez quand même les transformer en purée). La seule chose importante est qu'ils soient frais.
• Si vous préparez une vinaigrette aux tomates pour le bortsch, il n'est pas nécessaire de retirer les graines des tomates, mais dans d'autres cas, assurez-vous que les graines ne pénètrent pas dans la sauce.
• Les épices dans toutes les recettes ci-dessous sont un ingrédient facultatif. Ajoutez-les à votre goût : si vous l'aimez épicé - plus de poivre, parfumé - plus d'herbes, etc.
• Si vous fermez une sauce tomate maison pour l'hiver, stérilisez soigneusement les bocaux et faites bouillir les couvercles. Vous pouvez également rouler le produit dans des bouteilles en verre munies d'un bouchon à vis, mais dans ce cas, conservez-les dans un endroit frais.

Sauce "Classique"

Cette sauce tomate est neutre, bien que très savoureuse. Beaucoup de gens l'aiment.

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg.
• Gros oignons - 2 pcs.
• Sucre - 150 g.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale non parfumée - 50 ml.

Méthode de cuisson

Si vous avez pris des tomates « de qualité inférieure », supprimez tous les endroits gâtés et pourris (notez que les tomates « de qualité inférieure » doivent être prises 1,5 fois plus que les tomates entières sans défauts).

Coupez les tomates en gros morceaux. Nous les passons au tamis, jetons les peaux et les graines.

Coupez l'oignon en petits cubes. Faites-le frire dans une assez grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la purée de tomates, le sel et le sucre aux oignons frits. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles bouillent complètement et que l'excès de liquide se soit évaporé.

Battre le mélange avec un mixeur. Laissez bouillir à nouveau. Nous emballons le chaud dans des pots d'un demi-litre pré-stérilisés et l'enroulons. Nous plaçons les bocaux sur le sol, recouverts d'une serviette, couvercles baissés, les enveloppons dans une couverture et les laissons ainsi toute la nuit. Le matin, nous mettons les pots dans un endroit sombre.

Recette de sauce tomate pour ceux qui l'aiment épicée

Cet assaisonnement convient aux personnes passionnées et colériques, amateurs de sensations fortes. À propos, il existe une opinion selon laquelle les aliments modérément épicés sont bons pour l'estomac et la circulation sanguine. Servez cette sauce avec de la viande ou des pâtes.

Ingrédients:

• Tomates - 4 kg.
• Ail - 2 grosses têtes ou 3 moyennes.
• Sucre - 6 c. l.
• Sel - 0,5 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir grossièrement moulu - 1 c. l. avec un toboggan.
• Piment de la Jamaïque - 10 petits pois.
• Oeillet - 10 inflorescences.
• Vinaigre - 2 c. l.
• Piment fort - 2 gousses.
• Paprika - 1 cuillère à soupe. l.

Comment faire de la sauce piquante

Lavez les tomates, enlevez toutes les zones pourries et meurtries. Coupez-les en gros morceaux. Placer dans une casserole profonde et porter à ébullition.

Après ébullition, baissez le feu sous la poêle et laissez mijoter la future sauce tomate pendant une demi-heure.

Coupez le poivron en rondelles et envoyez-le aux tomates. Laisser mijoter les tomates et les piments forts pendant encore 30 minutes. Ajoutez toutes les épices spécifiées et faites cuire la sauce encore 15 minutes.

Pendant que la sauce cuit, épluchez et passez tout l'ail au presse-ail. Ajoutez-le au mélange de tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez la sauce du feu et passez-la au tamis. Remettez le mélange dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.

Versez la sauce dans des bocaux pré-stérilisés et fermez-les. Placez les bocaux sur le sol recouverts d'une serviette, couvercles baissés, et couvrez-les d'une couverture chaude. Laissez-les ainsi pendant 12 heures. Ensuite, nous plaçons les pots dans un endroit frais et sombre.

À partir de la quantité d'ingrédients donnée, vous devriez avoir environ trois pots de ketchup d'un demi-litre. Si vous souhaitez cuisiner cette sauce tomate maison en plus grande quantité, prenez 2 à 3 fois plus de tous les ingrédients.

Sauce aigre-douce

Vous pouvez préparer une sauce tomate insolite pour l'hiver. La recette de cet assaisonnement est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

• Tomates - 5 kg.
• Grosses pommes aigres (par exemple, Antonovka) - 2 pcs.
• Poivre noir grossièrement moulu - 1 c.
• Cannelle - sur la pointe du couteau.
• Noix de muscade - 0,5 cuillère à café.
• Miel - 1 c.
• Piment rouge - 1 c. pas de toboggan.
• Ail - 1 tête.
• Vinaigre - 2 c. l.

Faire un excellent assaisonnement

Préparons les tomates - lavez-les et nettoyez-les des zones gâtées. Coupez les tomates en gros cubes. Retirez le cœur et les pépins des pommes et coupez-les également en cubes. Mélangez les pommes et les tomates dans une casserole. Placez-les sur feu moyen pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes et les tomates ramollissent).

Broyez le mélange obtenu à travers un tamis et remettez-le dans la casserole. Faites bouillir la sauce tomate pendant encore 10 minutes. Ajoutez du sel, du poivre noir, de la cannelle, de la muscade et du piment rouge à l'infusion. Mélangez soigneusement et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le miel, le vinaigre et l'ail et faites bouillir encore 5 minutes.

Répartissez la sauce dans des bocaux pré-stérilisés. Enroulons-les. Placez les bocaux, couvercles baissés, sur le sol, recouverts d'une serviette, et recouvrez le tout d'une couverture. Laissons-les ainsi toute la nuit. Le matin, nous le mettrons dans le garde-manger ou la cave.

Sauce barbecue

La dernière sauce tomate, dont nous décrirons la recette dans cet article, est la préférée de tous

Ce chef-d’œuvre de renommée mondiale a été inventé en Amérique du Nord et sa recette s’est répandue dans le monde entier. Aux États-Unis, aucun pique-nique en plein air n’est complet sans sa participation.

La sauce barbecue aux tomates est populaire non seulement en raison de son goût inhabituel et brillant, mais aussi en raison de sa polyvalence : elle peut être utilisée comme additif au plat principal et comme marinade pour la viande, la volaille, le poisson ou même les légumes.

Voici la recette classique de cette sauce, mais vous pouvez la modifier selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main.

Ingrédients:

• Purée de tomates fraîches - 1 kg.
• Pâte de tomate - 200 g.
• Gros oignon - 2 pcs.
• Huile végétale inodore - 0,3 tasse.
• Miel - 2 c. l.
• Moutarde en grains - 2 c. l.
• Ail granulé - 2 c. l.
• Piment moulu - 1 c. avec un toboggan.
• Sauce Worcestershire - 30 ml.
• Vinaigre de pomme - 100 g.
• et sel - au goût.

Processus de cuisson

Faites bouillir la purée de tomates (sans pépins ni peaux) pour que tout excès d'humidité s'évapore. Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Écraser dans un mortier. Ajoutez du poivre, du sucre et du piment à l'oignon. Mélangez soigneusement le mélange.

Ajouter le miel et la pâte de tomate dans la poêle. Mélangez à nouveau soigneusement et laissez mijoter 5 minutes. Ajouter la purée de tomates évaporée au mélange et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter le vinaigre et le sel. Réduisez le mélange en purée à l'aide d'un mixeur. Faites bouillir la sauce pendant encore 20 minutes. Versez le produit fini dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Laisser refroidir au sol sous une couverture, la tête en bas. Au bout d'une journée, mettez les bocaux à la cave (si c'est une saison froide) ou au réfrigérateur.