Pâte de tomateà juste titre considéré plat universel. Des soupes sont préparées sur cette base, vinaigrettes à la viande, sauces à salade, plats d'accompagnement et bien plus encore. Si dans heure d'été Alors que le produit peut être remplacé par des tomates fraîches, en hiver, les ménagères sont obligées d'acheter de la pâte de tomate. Produit en magasin bourré de conservateurs et de stabilisants de goût, c'est pourquoi il provoque souvent des brûlures d'estomac. Beaucoup de gens préfèrent maîtriser une niche culinaire, alors ils choisissent des recettes efficaces faire de la pâte de tomate à la maison. Regardons-les dans l'ordre.

Pâte de tomate : recette classique

• vinaigre de table (concentration 6%) - 125 ml.
• tomates mûres - 3,2 kg.
• oignons - 2 pcs.
• Sucre en poudre- 120 gr.
• sel fin - au goût

1. Les tomates en forme de prune sont considérées comme la meilleure option pour préparer de la pâte de tomates. L'essentiel est qu'ils soient mûrs, denses, élastiques, mais en aucun cas verts.
2. Lavez les tomates sous le robinet et séchez-les avec une serviette pour éliminer toute trace d'eau. Découpez la tige et les autres zones meurtries/pourries.
3. Commencez à couper les tomates. Coupez-les en deux parties verticalement ou horizontalement, la division est conditionnelle, il n'est pas nécessaire de les couper en 2 moitiés égales.
4. Clair oignons, placez-le dans poêle en émail, versez 145 ml. eau filtrée. Ajoutez les tomates concassées, couvrez avec un couvercle et allumez le feu.
5. A puissance moyenne, portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis baissez le feu et commencez à mijoter. A faible puissance, il faut laisser mijoter le mélange pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, les tomates vont libérer du jus et ramollir.
6. Après toutes manipulations, éteignez le feu et laissez refroidir la future pâte jusqu'à ce que température ambiante. Prenez un tamis de cuisine et frottez-y les ingrédients cuits. Assurez-vous de remplacer bol profond vers le bas, la pâte y coulera.
7. Le gâteau contiendra la peau, les graines et les tiges (si vous ne les avez pas retirées). Il restera également des oignons ; ils ne sont nécessaires que pour leur effet bactéricide et leur arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter plusieurs fois le mélange préalablement filtré.
8. Ensuite, versez le mélange dans la casserole et remettez-le sur le feu. Laisser mijoter et remuer jusqu'à ce que la pâte soit réduite. En règle générale, la masse diminuera en taille de 5 points. C'est à ce moment que le brûleur peut être éteint.
9. Ajoutez du sucre cristallisé et du sel à la pâte chaude et attendez que les granulés se dissolvent. Évaluez le résultat et, si nécessaire, ajustez le goût en tenant compte des préférences personnelles. Versez immédiatement le vinaigre de table.
10. Stérilisez les bocaux et les couvercles, séchez le récipient pour que le couvercle ne gonfle pas. Versez les pâtes chaudes dans un récipient, fermez-le et retournez-le. Enveloppez chaque pot dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement. Transférer la pâte dans stockage à long termeà la cave

Pâte de tomate au four

• Tomates « prunes » - 3,7 kg.
• sel gemme - 110 gr.
• poivre noir haché - 10 gr.
• coriandre moulue - 7 gr.
• cannelle - 10 gr.
• clous de girofle - 12 boutons
• aneth frais - un demi-bouquet
• basilic, céleri (frais)

1. Triez les tomates en éliminant celles qui sont gâtées et trop mûres. Lavez-les et séchez-les pour éliminer toute humidité. Coupez les zones pourries, retirez les tiges et coupez les tomates en plusieurs tronçons.
2. Préparez-vous aux tomates bain de vapeur. Prends une casserole et verse-la dedans eau bouillante, placez une passoire ou un tamis dessus. Placez-y les tomates, côté peau vers le bas, et placez-les sur le feu. Faites bouillir l'eau pendant environ 10 minutes pour cuire les fruits à la vapeur.
3. Comme il y a beaucoup de tomates, il est recommandé de diviser le volume entier en 5 à 8 sections, puis de traiter chaque lot séparément. Vous devrez peut-être augmenter la durée traitement thermique, tout dépend du degré de maturité des tomates.
4. Lorsque les tomates sont tendres, prenez une passoire de cuisine. Placez une grande casserole en dessous et essuyez les tomates. Jetez le gâteau, vous n’en aurez besoin nulle part. Mélangez la future pâte avec les épices, l'aneth frais haché, le basilic et le céleri. Sucrer et saler.
5. Préchauffer le four à 200 degrés. Prenez un plat allant au four à bords hauts (une plaque à pâtisserie ne fonctionnera pas) et versez-y la masse de tomates. Laisser mijoter le mélange pendant environ 2,5 heures, ouvrir la porte toutes les 20 minutes et remuer le mélange. Contrôlez la consistance ; la pâte doit devenir épaisse.
6. Après la date d'échéance, lorsque la messe atteint consistance souhaitée, retirez-en le basilic et le céleri. Stériliser bocaux en verre et les couvercles, versez la pâte dans des récipients et fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans un tissu épais.
7. Laissez la composition refroidir à température ambiante pendant environ une journée. Après cela, envoyez produit fini dans le garde-manger, la cave ou le réfrigérateur pour une conservation à long terme. Utiliser au besoin.

• tomates - 1,3 kg.
• poivron - 1,2 kg.
• sucre cristallisé (de préférence brun) - 225 gr.
• sel moulu - 65 gr.
• poivron rouge - 30 gr.
• huile d'olive - 110 ml.
• ail - 1 tête

1. Placez les tomates dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les avec un torchon. Découpez les parties non comestibles et faites une coupe transversale sur la peau.
2. Verser dans la poêle eau propre et faites bouillir, ajoutez immédiatement les tomates, laissez-les « gargouiller » pendant 7 minutes. A ce moment, versez de l'eau glacée dans un autre récipient.
3. Au bout de 7 minutes, transférez les tomates dans un deuxième bol. Laissez reposer 3 minutes, puis retirez la peau. Coupez les fruits en 4 parties égales, retirez les graines avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café.
4. Placez les fruits obtenus dans un mélangeur et amenez-les à l'état de bouillie. S'il y a des graines dans la masse, passez-la au tamis en éliminant l'excédent.
5. Versez les tomates concassées dans le multibol. Lavez et retirez les graines de la légumineuse et poivron, hacher petits morceaux, envoyer aux tomates.
6. Passez l'ail au broyeur et placez-le également dans les tomates. Ajoutez-y les épices, le sel, le beurre, le sucre et d'autres ingrédients. Remuer, fermer le multicuiseur, régler le mode « Ragoût » (durée 1 heure 25 minutes).
7. A ce moment, stérilisez les bocaux avec couvercles. Lorsque la pâte est cuite, évaluez le résultat et procédez au conditionnement. Après avoir bouché, enveloppez chaque pot dans un linge chaud et placez le col sur le sol.
8. Une fois la pâte de tomate refroidie à température ambiante, vérifiez si les couvercles sont bombés. Puis envoie produit final au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.

Pâte de tomate italienne

• tomates - 4,7 kg.
• oignons - 450 gr.
• grains de poivre - 20 pcs.
• haricots de cannelle - 1 pc.
• clous de girofle - 13 boutons
• huile d'olive ou végétale - 90 ml.
• solution de vinaigre de table - 475 ml.
• sel 55 gr.

1. Épluchez les oignons. Lavez les tomates et retirez les tiges. Coupez les tomates en petits morceaux, hachez l'oignon, hachez les légumes 3 fois.
2. Placez la bouillie obtenue dans un sac de gaze en pliant le tissu en 7 couches. Nouez les bords, suspendez-les au-dessus d'une bassine et laissez reposer toute la nuit. Pendant ce temps, le liquide va s'écouler, il ne vous reste plus qu'à transférer le mélange dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
3. Placez les assaisonnements dans un sac en toile, ajoutez une gousse de cannelle en la cassant en petits morceaux. Placez le récipient sur le feu, portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles.
4. Dès que la composition commence à bouillir, envoyez-la à l'intérieur sac en lin, laisser mijoter le produit encore un quart d'heure. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le sac du plat.
5. Salez, versez la solution de vinaigre, laissez cuire 15 minutes. Procédez à la stérilisation des bocaux et des couvercles. Après traitement thermique, versez le concentré de tomate dans des récipients encore chauds, versez un peu d'huile et roulez.
6. Retournez-le et couvrez-le d’une couverture chaude. Attendez que la pâte de tomate ait refroidi. Après cela, déplacez les pots contenant la composition pour un stockage à long terme dans un endroit frais.
7. Si vous envisagez de conserver la pâte de tomate au réfrigérateur, vous pouvez sceller les bocaux couvercles en plastique. Dans ce cas, la durée de conservation diminuera ; il est conseillé d'utiliser le produit dans le mois suivant.

Il est facile de faire de la pâte de tomate à partir de tomates fraîches, si vous avez quelques connaissances concernant la procédure. Pensez à ajouter des options poivre moulu, clous de girofle, coriandre. Ajustez les proportions de sel et de sucre, faites cuire le mélange à la mijoteuse ou au four.

Vidéo : pâte de tomate épicée

Chaque femme au foyer souhaite préparer des plats pour sa famille à partir de produits naturels et de qualité. Indépendamment de ce que nous créons - l'entrée ou le plat principal, l'apéritif ou le plat d'accompagnement - nous essayons d'utiliser produits de qualité, nous les sélectionnons avec soin et nous débarrassons des légumes et fruits à l’aspect, à l’odeur ou au goût douteux.

Lorsque vous ouvrez un emballage coloré de concentré de tomate, lisez attentivement les ingrédients. Malheureusement, les fabricants essaient d’ajouter des épaississants et des stabilisants, des conservateurs et des colorants, de l’amidon et d’autres produits chimiques beaucoup plus agressifs. La plupart des additifs nous sont inconnus et leurs effets sur le corps humain ne sont pas entièrement compris, même par les scientifiques. De plus, il n'y a absolument aucune certitude que des tomates bonnes et intactes aient été transformées...

Je vous conseille de préparer à la maison du concentré de tomates à partir de tomates fraîches, il s'avérera très savoureux et surtout sain ! Je partage la recette.

Ingrédients

Pour obtenir un pot d'un demi-litre de concentré de tomate, il nous faut :

• 3 kg de tomates
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• noir, piment de la Jamaïque, autres épices au goût.

Préparation

Pour la pâte de tomates maison, je ne recommande pas d'utiliser des légumes non mûrs ; des tomates trop mûres la rendront beaucoup plus savoureuse. Essayez de choisir des tomates fermes et charnues, pas rassis. Ils doivent être lavés au préalable ; il est également conseillé de découper l'endroit où est fixée la tige.

Vous devez d'abord préparer de l'eau - de l'eau bouillante, que nous verserons sur les tomates : nous les blanchirons. Pour cela, nous avons besoin d'une grande casserole. Versez-y les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes, pas besoin de cuire. Puis égouttez le liquide chaud et versez sur les fruits très eau froide. Après de telles actions, nos tomates se sépareront facilement de leur peau. Nous essayons de ne pas perdre de vue et d'éliminer les défauts et les défauts des légumes.

Nous coupons les tomates pelées en tranches et retirons les grains, car nous voulons obtenir une masse homogène, tandis que l'excès de liquide doit s'écouler de la tomate.

Vous pouvez maintenant les cuisiner. Nous plaçons les tomates dans une casserole de taille appropriée (il est conseillé qu'il y reste encore 1/3 d'espace). Porter à ébullition à feu moyen et égoutter le jus.

Ajoutez ensuite l'oignon finement haché aux tomates bouillantes. Nous continuons à cuisiner pour feu doux encore 15 à 20 minutes, en évacuant périodiquement (environ 3 à 4 fois) l'excès de liquide.

Il est maintenant temps de tout découper. J'utilise généralement un mixeur à cet effet. Nous devrions réussir masse homogène comme une fine purée.

Nous remettons la poêle avec la masse de tomates sur le feu et à partir de maintenant, notre tâche principale est de la faire bouillir pour qu'elle épaississe. Cela prendra environ 2 à 2,5 heures (la consistance de la pâte dépend directement de la durée pendant laquelle nous la cuisons, plus longtemps - plus épaisse). N'oubliez pas d'en ajouter pendant la cuisson feuille de laurier. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour que la pâte ne brûle pas (c'est bien si vous avez une large spatule ou une cuillère en bois).

5 à 7 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le vinaigre. La pâte de tomate maison parfumée et saine est prête et vous pouvez immédiatement l'utiliser pour préparer le premier ou le deuxième plat. À mon avis, c'est tout simplement universel : cela vous aidera lorsque vous cuisinerez, par exemple, une soupe au bortsch ou au kharcho, du pilaf, de la sauce à spaghetti, de la sauce pour boulettes de viande ou rôtis, etc.

Certainement, légumes de saison J'ai toujours envie de préparer quelque chose pour l'hiver, et du concentré de tomates maison - excellente option pour la conservation. Si vous décidez de le sceller dans des bocaux, préparez à l'avance tout ce dont vous avez besoin - des bocaux stérilisés, des couvercles, une clé de conservation - afin de pouvoir commencer immédiatement une tâche aussi importante et responsable. Après cela, comme d'habitude, nous retournons les bocaux, vérifions que tout est en ordre avec les couvercles et les emballons « chaudement ». Ils ont fait un excellent travail et les rayons de conserves ont été réapprovisionnés. nouvelle pièce- du concentré de tomate maison.

Nous sommes venus d'Amérique, où ces légumes étaient cultivés par les anciens Indiens et cuisinés à partir d'eux. sauce savoureuse avec l'ajout de diverses herbes.

Lorsqu’elles sont apparues en Europe, ils n’ont pas immédiatement commencé à en manger ; au départ, il s’agissait d’une plante exclusivement ornementale, considérée même comme vénéneuse. Mais une fois le goût de ce légume goûté, sa marche triomphale à travers le continent ne pouvait plus être arrêtée.

Il est impossible d'imaginer la cuisine italienne sans elle ; elle est devenue l'un des symboles de ce pays ; les Espagnols ajoutent également de la pâte de tomate à leur cuisine. plats nationaux, et nous n'avons même pas besoin de dire à quel point la pâte de tomate est populaire dans son pays d'origine, l'Amérique.

En plus du fait que la pâte de tomate donne goût inoubliable beaucoup de plats, elle a et qualités utiles. Le fait est que les tomates ne perdent pas leur propriétés bénéfiques lors du traitement thermique, et leur goût devient encore plus intense.

La pâte de tomate est préparée à partir de fruits mous mûrs ; les tomates non mûres ne conviennent pas pour cela. Les ingrédients de la pâte de tomate sont diverses herbes et épices, grâce auxquelles vous pouvez expérimenter le goût du produit.

Un nombre énorme sauces tomates vendu en magasin ne peut être comparé au concentré de tomate fait maison. Même si vous n’avez pas de fruits mûrs et tomates juteuses, alors vous pouvez acheter tomates en conserve V propre jus et faites-en une délicieuse sauce.

Ingrédients:

• - 800 gr.
• - 1 cuillère à soupe. l.
• - 1 clou de girofle
• - 1 pièce.
• - un petit tas
• - au goût
• Épices - au goût

Si vous n’avez pas de tomates fraîches et mûres sous la main, vous pouvez les prendre dans leur jus. Tomates fraîchesébouillanter avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, les couper en petits morceaux et les passer au tamis. Si vous préparez une sauce à partir de tomates en conserve, ils doivent également être passés au tamis.

Faire revenir l'ail finement haché à feu doux. Ajoutez-y l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter la purée de tomates et le basilic haché.

Faites cuire la sauce à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. À la toute fin, ajoutez du sel et des épices.

La sauce tomate est prête. Servez-le avec des pâtes ou d'autres plats.

Ingrédients:

• - 200 gr.
• - 10 gr.
• - au goût
• - 1 cuillère à café.
• - 1/3 c.
• - 1/2 c.

Coupez les tomates, le mieux est de les éplucher et de les passer au tamis, mais si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous ne voulez tout simplement pas vous embêter pendant longtemps, vous pouvez simplement les couper et les mettre dans un mélangeur avec l'ail pelé.

Ajouter le sel, le sucre, le raifort et piment. Battez à nouveau avec un mixeur.

La sauce est prête, vous pouvez la servir avec de la viande, du shish kebab, des saucisses, des saucisses et d'autres plats.

Ingrédients:

• - 1 banque
• - au goût
• - au goût
• - au goût

Passer les tomates au tamis, les mélanger avec du sel et du poivre à l'aide d'un mixeur, ajouter un peu de sucre si nécessaire. Versez la sauce dans la poêle où sont frites les escalopes ou les boulettes de viande et laissez couverte quelques minutes.

Vous pouvez simplement faire chauffer la sauce dans une poêle et la servir séparément dans une casserole.

Lorsque vous vous arrêtez au rayon concentré de tomates et ketchup de l'épicerie, demandez-vous si vous devez acheter un produit contenant des conservateurs alors que vous pouvez en faire un merveilleux et délicieux ketchupà la maison.

Ingrédients:

• - 2 kg.
• - 3 clous de girofle
• - 1 pièce
• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 pièce.
• - 1/2 c.
• - 1/2 c.
• - 1 cuillère à café.
• - 1 cuillère à café.
• - 1/2 c.
• - 2 c.
• - au goût

Coupez les tomates en petits morceaux, placez-les grande casserole et laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus et deviennent mous.

Frottez la masse obtenue à travers un tamis. Remettez-le dans la poêle, ajoutez le piment et le gingembre, l'oignon et l'ail hachés. Laisser mijoter la pâte de tomate jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres, environ 20 minutes.

À ce stade, nous préparerons des récipients pour le ketchup ; il peut s'agir de pots et de bouteilles avec des couvercles scellés ; ils doivent être arrosés d'eau bouillante ;

Une fois que les oignons et l'ail sont devenus mous, passez la pâte de tomate au tamis et remettez-la dans la poêle, ajoutez toutes les épices, le sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien ; si vous pensez avoir besoin d’ajouter des épices, n’hésitez pas à les ajouter.

Faites cuire un peu la sauce pour l'épaissir, mais ne vous laissez pas emporter, car la sauce deviendra plus épaisse immédiatement après refroidissement.

Versez le ketchup dans des bocaux, vissez les couvercles et retournez-les. Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit sombre pour les conserver.

Savourez le goût du ketchup fait maison.

Sauce tomate pour pâtes bolognaises

Ingrédients.

La pâte de tomate est un produit obtenu à partir de tomates mûres en faisant bouillir. La pâte de tomate est très largement utilisée en cuisine et aujourd'hui, les ménagères et les cuisiniers ne peuvent tout simplement pas imaginer comment ils peuvent s'en passer. produit universel. La pâte de tomate est particulièrement appréciée dans heure d'hiver quand ils disparaissent dans les rayons tomates fraîches. La pâte de tomate donne aux plats un aspect agréable goût aigre-doux et une belle couleur rouge. La pâte de tomate est ajoutée aux soupes et toutes sortes de sauces, sauces, ketchups et vinaigrettes en sont préparées.

La pâte de tomate peut être préparée à la maison et cette pâte n'est en aucun cas inférieure à la pâte de tomate fabriquée en usine.

Recette 1. Pâte de tomate ordinaire

Produits :

• Tomates mûres
• Sel - au goût

Mode de cuisson :

1. Pour préparer la pâte de tomate, vous aurez besoin d'un grand sac en plastique. Les tomates doivent être bien lavées à l'eau et coupées en deux parties.
2. Ensuite, les tomates doivent être passées dans un hachoir à viande et le résultat obtenu jus de tomateégoutter dans un sac en plastique.
3. Le sac est suspendu de manière à ce que l'excès de jus s'écoule.
4. Le sac doit être suspendu pendant 12 heures, après quoi son contenu est versé dans un récipient en aluminium.
5. Placez une casserole avec purée de tomates sur le feu et porter à ébullition.
6. Après cela, réduisez le feu et faites cuire la masse de tomates pendant encore 15 minutes.
7. Ensuite, la masse doit être salée et bien mélangée.
8. La pâte de tomate finie est placée dans des bocaux préparés et enroulée.

Recette 2. Pâte de tomates italienne

Produits :

• Tomates mûres – 2,5 kg
• Sucre cristallisé – 100 grammes
• Cannelle - au goût
• Vinaigre de table 9% – 200 ml
• clous de girofle au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût

Mode de cuisson :

La pâte de tomate à l'italienne s'avère très savoureuse et saine, car lors de sa préparation, la masse de tomates est soumise à un léger traitement thermique, de sorte que le produit conserve son goût naturel.

1. Les tomates mûres sont lavées, coupées en deux ou quatre parties selon la taille de la tomate et passées dans un hachoir à viande.
2. Après cela, le jus de tomate doit être versé dans un sac qui doit être suspendu pendant 8 heures. Pendant ce temps, tout excès de liquide sortira.
3. Ensuite, la masse de tomates est transférée dans un récipient en métal et placée sur feu doux.
4. Le mélange doit être porté à ébullition et bouilli pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Après cela, vous devez fabriquer un sac de gaze, y mettre des épices et ajouter du sucre et du vinaigre.
6. La pâte de tomate est salée et un sac d'épices y est placé.
7. Ainsi, vous devez faire bouillir les pâtes pendant encore 5 minutes, retirer du feu et retirer les épices.
8. La pâte de tomate chaude est placée dans des bocaux préparés et enroulée.

Recette 3. Pâte de tomate instantanée

Produits :

• Tomates – 3kg

Mode de cuisson :

1. Les tomates doivent être bien lavées et les zones endommagées doivent être coupées avec un couteau.
2. Ensuite, les tomates sont coupées et hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Le jus de tomate est versé dans une casserole et cuit à feu doux jusqu'à ce que la masse de tomates soit 3 fois plus petite. Le jus de tomate peut cuire ainsi pendant plusieurs heures.
4. Le résultat devrait être une masse de consistance similaire à celle de la crème sure épaisse.
5. Aucun sel ni poivre noir moulu n'est ajouté à cette pâte de tomate.
6. Lorsque la pâte est prête, elle est versée chaude dans des bocaux stérilisés préparés et enroulée.
7. Vous devez conserver la pâte de tomate au réfrigérateur ou au sous-sol.

L'été a été une réussite ! Charnues, lumineuses, remplies de soleil d'été et de chants d'oiseaux, les tomates ne demandent qu'à être cueillies : impossible de passer devant un buisson sans en cueillir quelques morceaux et les manger immédiatement.

Hélas, les possibilités corps humain sont très limités, il est irréaliste de contenir tout le luxe de tomates dont le jardin regorge cette saison, ce qui signifie que nous sortons de la cachette le vieux cahier de grand-mère et commençons à créer selon ses recettes - éprouvées par le temps et par plus d'une génération des mangeurs.

Alors, des recettes de pâte de tomate.

Pâte de tomate pour l'hiver - recette de base

Personne ne peut se passer de cette sauce : pour la rendre lumineuse, riche et « correcte », il faut le meilleur concentré de tomate. Le meilleur est généralement fait maison, alors en prévision de l'hiver, il suffit d'enrouler cinq à sept litres de ce produit !

Ingrédients:

• 3 kg de tomates mûres ;
• 2 oignons ;
• 100 g de sucre ;
• 1/2 tasse vinaigre de table 6%
• sel au goût.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison

Il est préférable de prendre des tomates peu juteuses - charnues, élastiques, dures, mais en aucun cas pas assez mûres. La variété « Slivka » est optimale.

Lavez les tomates, enlevez les zones gâtées. Vous n’avez pas besoin de couper la tige, nous n’avons pas besoin de mouvements inutiles, nous économisons nos efforts !

Nous coupons les tomates préparées en deux (et il n'est pas nécessaire de les couper strictement verticalement, la division ici est absolument arbitraire). Placer dans une casserole (émaillée de préférence), y déposer l'oignon épluché, ajouter un demi-verre d'eau (pas plus), couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant environ 15 minutes – les tomates doivent ramollir et libérer leur jus.

Broyer la masse refroidie à travers un tamis. Le gâteau doit contenir des peaux, des tiges et des graines. Nous le jetons sans pitié et faisons bouillir la masse obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise son volume d'au moins 5 fois. Remuez de temps en temps pour éviter que la pâte ne brûle. A la fin, ajoutez le sucre et le sel, goûtez et rectifiez le goût. Versez le vinaigre, mélangez et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles stérilisés, roulez, retournez et cachez sous plusieurs couvertures jusqu'à refroidissement complet. Après cela, les pots de concentré de tomate préparés à la maison peuvent être transférés dans le garde-manger et ouverts selon les besoins.