Le sel d'ail Adyghe occupe une place particulière non seulement dans la cuisine nationale Adyghe, mais aussi dans de nombreuses autres cuisines caucasiennes.

Il n'y a pas d'analogues du sel d'Adyghe dans la cuisine du monde, la recette de sa préparation est associée aux anciennes traditions de la cuisine nationale d'Adygea. Tout ce que vous cuisinez avec ce sel, des œufs brouillés au barbecue, sera juteux, savoureux, doux et surtout - très sain. Qu'est-ce que le sel d'Adyghe ? Pourquoi est-ce utile ? Et comment préparer un tel sel à la maison?

Le sel Adyghe est du sel et de l'ail, avec divers assaisonnements et épices, tels que l'aneth, la coriandre, le persil, le chaman, le jata, la sarriette, le poivre noir, le poivron rouge, etc.

Mais le sel n'est pas seulement mélangé avec eux, mais préparé de telle manière que les cristaux de sel de table ordinaires absorbent les propriétés bénéfiques de l'ail, des épices, des assaisonnements et sont transférés dans les plats à travers eux.

Qu'est-ce que le sel Adyghe utile?

Ce sel, en raison de sa composition, enrichit les plats en vitamines. L'ail est utilisé depuis l'Antiquité pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Il a des propriétés antibactériennes, renforce le système immunitaire. Les épices et les assaisonnements sont remplis d'oligo-éléments utiles, de vitamines.

Il donne au plat un arôme agréable et un goût unique. L'odeur de l'ail dans le sel d'Adyghe n'est pas ressentie, elle est éliminée par les épices et les assaisonnements. Un plat préparé avec un tel sel devient plus savoureux. Il est utilisé à la place du sel ordinaire dans la préparation de craquelins, salades, céréales, soupes, poissons, pour saler et mariner les légumes et la viande.

Le sel Adyghe est nécessaire pour saler les plats moins que d'habitude, d'environ 12 à 15%, ce qui a un effet bénéfique sur la santé.

Comment cuisiner le sel d'Adyghe à la maison ?

En fait, il existe de nombreuses recettes pour le sel Adyghe, et comme il peut être préparé facilement à la maison, ici, toute femme au foyer peut faire preuve d'un maximum de créativité. Le fait est que vous pouvez choisir les épices et les assaisonnements selon vos goûts et généralement modifier le produit à votre guise.

Sel Adyghe - recette 1

1) Ail - 1000 gr.

2) Sel ou sel de mer - 2000 gr.

Technologie de cuisson

L'ail pelé est placé dans un mortier, le sel est ajouté et broyé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La masse d'ail obtenue est transférée dans un bol en verre ou en émail sec, recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais.

Sel Adyghe - recette 2

1) Ail - une tête

2) Sel - 200 gr.

3) Kony (coriandre séchée et finement moulue) - 2,5-3 c. cuillères

Technologie de cuisson

Bien broyer l'ail et mélanger avec du sel, ajouter environ 3 cuillères à soupe de konona (coriandre séchée finement moulue). Le mélange résultant est bien broyé dans un mortier. Il convient de noter que le sel d'ail Adyghe peut être conservé longtemps sans perdre ses qualités, mais il doit être conservé dans un récipient scellé.

Sel Adyghe - recette 3

1) 500 gr. sel de table ordinaire (de préférence iodé ou sel de mer)

2) 1 tête d'ail (si vous aimez l'ail, vous pouvez aussi 2)

3) 1 cuillère à soupe. cuillères de houblon suneli, coriandre moulue (graines), coriandre séchée, aneth, persil, basilic (regan), marjolaine, sarriette

4) 1 cuillère à café de poivre noir moulu, rouge doux moulu (paprika)

5) 0,5 cuillère à café de piment rouge moulu

Technologie de cuisson

Pelez les têtes d'ail et émincez-les. L'ail peut être écrasé avec un broyeur à ail ou une râpe, ou vous pouvez simplement le hacher très finement.Ajoutez des épices et du sel à l'ail écrasé. Le mélange obtenu est soigneusement broyé dans un mortier. Il se révélera humide du sel en vrac à l'ail. Il est préférable de conserver le sel Adyghe dans un bocal en verre bien vissé dans un endroit sec. Ajustez la quantité et la composition des épices en fonction de vos préférences gustatives, par exemple, qui l'aime plus épicé, vous pouvez augmenter le poivre rouge moulu

Sel Adyghe - recette 4

1) Sel de table - 1 kg.

2) Ail - 1 tête ou plus, deux têtes sont possibles

3) Une cuillère à café d'épices moulues sèches : houblon suneli, aneth, persil, poivre noir

4) Deux cuillères à café de piment rouge doux et sec

5) Une à une cuillère à café et demie de feuilles de coriandre moulues sèches

Technologie de cuisson

Prenez les têtes d'ail et épluchez-les. Broyez-le et mettez-le dans un mortier, ajoutez du sel et broyez soigneusement jusqu'à consistance lisse Maintenant, ajoutez les épices et broyez soigneusement et mélangez toute la masse Il est préférable de stocker le sel Adyghe dans un bocal en verre bien vissé dans un endroit sec coriandre, qui, une fois cuite , modifie de manière inattendue l'arôme et le goût des plats cuisinés

Sel Adyghe - recette 5

1) Sel de mer - 300 g

2) Graines de coriandre - 1 c.

3) Houblon Suneli - 1 cuillère à soupe.

4) Paprika doux moulu - 1 cuillère à café

5) Aneth séché - 1 cuillère à soupe.

6) Persil séché - 1 cuillère à soupe.

7) Oignons verts séchés - 1 c.

8) Ail - 40 g

9) Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

10) Piment rouge fort - 0,5 c.

11) Feuille de laurier moulue - 0,5 cuillère à café

Bonjour à tous!

Je pense que tout le monde a vu des pots d'épices et de sel dans les magasins.

J'avais l'habitude d'en acheter, puis j'ai décidé que je ferais ce sel moi-même.

J'ai acheté divers assaisonnements, épices et fait une variété de types de sel avec des épices.

J'ai du sel spécifiquement pour le poisson, les légumes, les salades, la soupe et même la viande, bien que je n'en mange pas.

Il est particulièrement délicieux de saupoudrer les aliments avec ce sel avant de servir.

Parce que c'est alors que tout le goût et l'arôme seront plus pleinement révélés.

Alors, je partage le secret de la cuisson du sel délicieux?

Délicieux sel - recettes de cuisine

Pour que le sel aux épices soit savoureux, il suffit d'apprendre quelques règles.

• Nous prenons comme base du bon gros sel de mer.

Habituellement, à ces fins, j'utilisais du sel de mer ordinaire, mais cette fois, j'ai décidé de le remplacer par du sel de l'Himalaya.

J'ai récemment découvert ce sel. Son avantage est qu'il s'agit du sel le plus pur sur Terre. Il s'est formé il y a 250 millions d'années dans une pureté naturelle et est extrait dans les profondeurs du lointain Himalaya.

Il ne contient absolument aucun contaminant, contrairement au sel de table ou au sel de mer, rétablit l'équilibre salin naturel nécessaire à la santé.

J'achète ce sel et d'autres sels ici

• Toutes les épices doivent être soigneusement séchées.

Lors de la fabrication d'un sel aussi délicieux, vous pouvez fantasmer et utiliser vos épices préférées : cumin, anis, sauge, poivre blanc et rouge, coriandre, moutarde, estragon, marjolaine, clous de girofle, etc.

• Il est préférable de prendre les épices dans leur ensemble et de les broyer vous-même à la maison.

• Nous sélectionnons toutes les proportions d'épices individuellement en fonction de nos préférences. euh.
• Nous emballons le mélange dans de petits pots pour les épices

sel pour poisson

Nous prenons du romarin et du thym secs, du poivre noir moulu, de la muscade, du fenouil, des graines de moutarde et du sel. Tout sur 5.0. Les épices doivent être soigneusement hachées et mélangées avec du sel.

Le sel incroyable pour le poisson est prêt)

Sel pour les légumes

Nous prenons environ 2-3 grammes de poivre noir et rouge, ail séché, aneth sec, sel.

sel pour la viande

Baies de genévrier, marjolaine, muscade, poivre noir, coriandre, poivron rouge, sel.

sel aux agrumes

Retirez le zeste des citrons avec un couteau très pointu.

Broyez-le dans un mélangeur, mélangez avec du sel dans des proportions égales et séchez légèrement. je laisse le mélange
sur une assiette le soir.

Un tel sel peut être ajouté à absolument tous les plats, mais il viendra au poisson et au riz avec un goût particulier.

Essayez de cuisiner vous-même un tel sel délicieux à la maison.

Vous pouvez l'emballer dans de beaux pots pour les épices, coller une étiquette intéressante et le mettre dans votre panier-cadeau du Nouvel An pour vos proches.

Si vous n'aimez pas le gros sel, vous pouvez le verser dans des moulins à épices.

Ce sel délicieux peut être conservé longtemps et il complétera et soulignera toujours de manière exquise le goût de vos plats.

Maintenant, vous savez comment cuisiner du sel délicieux et j'espère que vous essayerez de le faire cuire et que vous serez satisfait.

Mais, ce n'est pas tout, j'ai une autre recette pour un très inhabituel et très savoureux

Alena Yasneva était avec vous, au revoir tout le monde !

Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Si vous réfléchissez à ce qu'il faut donner à un spécialiste culinaire familier ou si vous voulez simplement faire une agréable surprise à une personne qui aime cuisiner, préparez-lui simplement du sel et des épices. La recette avec une photo montrera comment et avec quel sel peut être mélangé.
Pour rendre un pot de sel aromatique plus lumineux - choisissez différentes nuances de couleurs d'assaisonnements, car leur diversité vous permet aujourd'hui de le faire. Vous aurez besoin de deux types de sel : finement moulu et grossier. Il est conseillé de choisir du sel marin.
Avant de préparer du sel avec des épices et des herbes pour vos amis, vous pouvez vous entraîner à le préparer pour vos propres besoins culinaires, tout en comprenant tous les avantages et les inconvénients.




- 2 cuillères à soupe. l gros sel de mer;
- 2 cuillères à soupe Safran des Indes;
- 2 cuillères à soupe paprika moulu;
- 2 cuillères à soupe persil ou aneth séché;
- 8 cuillères à soupe sel de meulage fin "Extra".

Recette avec photo pas à pas :

Préparez trois petits récipients secs pour mélanger les assaisonnements avec du sel. Ils doivent être secs pour que le mélange ne reste pas au fond. Versez dans chacun d'eux 2 cuil. l. sel fin.




Versez ensuite 2 cuillères à soupe dans le premier récipient. paprika moulu et remuer doucement.




Dans le deuxième récipient - 2 c. curcuma et remuer. Vous pouvez également utiliser du safran ou du curry, mais ils coûtent un peu plus cher que le curcuma.




Dans le troisième récipient - herbes séchées et mélanger avec un peu de concassage, si les herbes sont grossièrement séchées.






Versez ensuite 1 cuillère à soupe dans le pot préparé. gros sel de mer.




Sur elle - un mélange de sel et de paprika.




Après - sel mélangé avec du curcuma.




La quatrième couche est du sel avec des herbes séchées.






Terminez à nouveau la composition 1 cuillère à soupe. gros sel de mer. Il doit être versé jusqu'au bout pour que le couvercle du récipient soit vissé avec une couche de sel - cela garantit que les couches disposées ne se mélangent pas lorsqu'elles sont portées ou inclinées.




Vous pouvez saupoudrer chaque couche d'épices d'une couche de gros sel, ou simplement les placer, en vous concentrant sur votre imagination.




Dans tous les cas, le sel aux épices à la maison se révélera coloré et pittoresque, et également très utile en cuisine. Par exemple, avec ce sel, vous pouvez cuisiner

- complètement facultatif, mais une sacrée bonne chose. Un tel sel, saturé d'arôme de citron ou d'herbes fraîches, peut être assaisonné avec n'importe quel plat avant la cuisson ou directement dans l'assiette - et le résultat brillera de nouvelles couleurs. Bien sûr, le sel aromatique peut être acheté dans un magasin, dans un bocal soigné, que vous pouvez même attacher avec un ruban fantaisie - mais il est plus facile, moins cher et plus intéressant de le cuisiner à la maison. Et n'ayez pas peur de faire plus de sel aromatisé que nécessaire, vos amis seront ravis de le recevoir en cadeau (dans ce cas, n'oubliez pas les rubans maniérés !).

Sel avec zeste de citron

Le zeste est un produit merveilleux qui contient toutes les saveurs des agrumes, mais il est souvent jeté sans se rendre compte ou oublier sa valeur. Le sel avec zeste, qu'il s'agisse de zeste de citron, de citron vert ou d'orange, est un bon moyen de conserver toutes ces saveurs. Ce sel est idéal pour assaisonner le poisson et les fruits de mer, mais il existe de nombreuses autres utilisations.

Râpez le zeste d'un citron ou d'autres agrumes sur une râpe fine (uniquement la couche supérieure). Si les morceaux de zeste sont trop gros, hachez-les avec un couteau. Ajoutez du sel, remuez et laissez reposer quelques jours, après quoi il peut être assaisonné avec n'importe quel plat de poisson et de fruits de mer. Gardez le sel aromatisé couvert.

À proprement parler, le sel peut être aromatisé avec n'importe quoi. Par exemple, dans un de ses livres il propose les combinaisons suivantes :

- graines de fenouil, zeste, vanille
- lavande, thym
- Citronnelle,
- Poivre de Sichuan, piment, gingembre

Je pense qu'il ne faut pas abuser des épices sèches - si, bien sûr, nous voulons obtenir du sel vraiment parfumé, et pas seulement un mélange de sel et d'assaisonnements. Le sel extrait les jus qui restent dans les herbes fraîches, le zeste, le gingembre, l'ail, le piment, etc., et prend lui-même leur saveur.

Il est préférable de prendre du gros sel de mer - il est plus beau, a un goût plus agréable et il s'avère plus parfumé, et si nécessaire, vous pouvez toujours le moudre dans un moulin ou un mortier. Bien sûr, toutes les recettes données ici fonctionnent très bien avec du sel gemme ordinaire.

Sel aux herbes

Ingrédients

2 cuillères à soupe

2 cuillères à soupe gros sel de mer

quelques brins de thym et/ou de romarin

Bien sûr, au lieu du romarin ou du thym, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre herbe que vous aimez, comme la marjolaine, l'estragon ou la sauge. En même temps, c'est le romarin et le thym qui sont le plus avantageusement combinés avec n'importe quel type de viande, ce qui signifie qu'un tel sel est presque universel : je le sale avec du poulet, du porc, de l'agneau et même des steaks de bœuf, qui, tel quel cru, n'ont pas d'assaisonnements ne sont pas nécessaires. C'est aussi un excellent moyen de recycler les légumes si vous avez des restes. Bien sûr, vous pouvez prendre des herbes séchées, mais je recommande d'en utiliser des fraîches : un tel sel sera particulièrement parfumé.

Retirez les feuilles de thym ou de romarin et hachez-les au couteau. Ajoutez du sel, remuez et laissez reposer quelques jours, après quoi il peut être assaisonné avec divers plats de viande et de légumes. Gardez le sel aromatisé couvert.

PS : je n'ai jamais trouvé dans quelle catégorie mettre ces recettes, et j'ai choisi "Pain et viennoiserie" : après tout, quoi de plus beau que de tremper du pain frais dans de l'huile d'olive et de le saupoudrer de sel parfumé ?..

Le sel est différent

Sel Adygué

Ce produit des plus utiles donne du goût à tous les plats. À Adygea, tous les restaurants servent un tel sel sur la table. Comme on dit en Adyguée, elle donne du goût et chasse les maux.

Ingrédients pour "Sel d'Adyghe":

• Sel - 1 kg
• Ail (l'ail doit être frais) - 200 g
• Poivre noir - 1 cuillère à café
• Poivron rouge doux - 1 cuillère à café
• Piment rouge fort - au goût
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Origan - au goût

Recette "Sel d'Adyghe":

La préparation est très simple. Versez le sel dans un grand bol. Pressez l'ail, ajoutez-le au sel et broyez le tout soigneusement pour que l'ail ne soit pas grumeleux, mais mélangé uniformément avec du sel. Ajoutez ensuite les épices en vrac et frottez à nouveau soigneusement. Le mélange est très parfumé, donc toute la procédure peut être effectuée avec des gants, mais un moins la texture se sent mieux avec vos mains, donc le choix vous appartient. Avec des épices fluides, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Versez le sel dans des bocaux bien fermés et conservez-les dans un endroit sombre. Et de toute façon, peu importe à quel point les bocaux sont bien fermés, l'arôme est présent dans tout le casier. Fait intéressant, un tel sel donne un arôme, mais le mangeur ne sent pas l'ail, cela a été vérifié.
Bon appétit. Je le range dans l'armoire de cuisine et la date d'expiration n'est pas limitée. Le goût et l'odorat sont préservés. Vous pouvez faire une demi-portion et tout se dispersera rapidement.

Sel de Svan - le légendaire assaisonnement géorgien

Sel de Svan - épice exquise

Le sel de Svan est une épice géorgienne qui tire son nom de la région dans laquelle il a été produit - Svaneti. C'est une région montagneuse de Géorgie, et toutes les herbes qui font partie du sel de Svan y poussent. Les principaux ingrédients de cet assaisonnement sont le sel et diverses épices. Cette épice donne aux plats un arôme unique, un goût épicé et épicé. Il peut être utilisé pour les soupes, sauces, poissons, viandes, plats de légumes, salades... Il donne un goût original aux marinades, shish kebabs.

L'histoire de l'émergence du sel de Svan

Comme vous le savez, Svaneti est une région de haute montagne et inaccessible de Géorgie, dans laquelle les chaussées sont apparues relativement récemment. Et avant, pour y arriver, il fallait faire une randonnée en traînant tous les bagages sur soi. Naturellement, de nombreuses denrées alimentaires, y compris le sel, étaient très rares. Et ils ont beaucoup économisé. Ainsi, les habitants ingénieux des montagnes ont eu l'idée de mélanger un produit précieux - le sel avec diverses herbes qui poussent en abondance sur les pentes des montagnes. En conséquence, le volume de sel a augmenté et cela a suffi pendant longtemps. L'assaisonnement obtenu grâce aux économies avait un goût très spécial et étonnant et était tellement apprécié des habitants qu'ils ont commencé à l'utiliser constamment. Soit dit en passant, aujourd'hui, de nombreux nutritionnistes et médecins conseillent aux gens d'utiliser moins de sel, car son utilisation excessive cause des dommages importants au système cardiovasculaire et aux reins. Afin de tromper leurs sensations gustatives et de ne pas remarquer le manque de sel, ils conseillent "d'ajouter" des aliments aux épices. Par conséquent, le sel de Svan peut être recommandé en toute sécurité pour un régime sans sel et pour décharger le corps du sel.

Aujourd'hui, il est assez difficile d'acheter du vrai sel de Svan. De plus, la recette a été soigneusement conservée pendant des siècles et transmise uniquement de génération en génération. Cependant, vous pouvez trouver plusieurs recettes pour faire du sel de Svan, cependant, ce sont des recettes très approximatives.

Sel de Svan, recette

Composé:
1 kg de sel;
1 verre d'ucho-suneli;
½ tasse de poivron rouge
½ tasse de graines de coriandre;
½ tasse de graines d'aneth;
½ tasse de safran;
¼ tasse de cumin;
250 g d'ail pelé.

Tous les ingrédients sont longuement et soigneusement broyés dans un mortier. Le sel de Svan est stocké dans un récipient en verre sous un couvercle hermétiquement fermé.

On pense que le sel de Svan est l'été et l'hiver. La version hivernale de cet assaisonnement est préparée sans ail et avec des herbes et des épices séchées. Le sel Summer Svan est préparé avec de l'ail et des herbes fraîches.

Sel bulgare

Presque tous ceux qui ont visité la Bulgarie ont apporté avec eux un pot de sel si parfumé. Pendant trois ou quatre mois, je l'ai utilisé avec plaisir, l'ajoutant à des plats de légumes, des soupes et des salades, mais ensuite ... le sel s'est épuisé. Il est facile de le cuisiner soi-même. Il suffit d'aller au marché ou à l'endroit où les épices sont vendues, acheter du fenugrec bleu, du thym ... Et tout ce dont vous avez besoin peut être acheté dans un magasin ordinaire. Et puis cela ne prendra que 15 minutes - et le sel partagé des Balkans est prêt.

Si chez vous, lorsque vous manquez de sel de Bulgarie, vous souhaitez réaliser vous-même cet assaisonnement, suivez cette recette :

• 1 tasse à thé (200 ml) de maïs soufflé
• ½ tasse de noix de thé;
• 100 g de sarriette (chubrica)
• 50 g de fenugrec (smindukh)
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Faites torréfier les noix à feu doux au four ou dans une poêle. Bien écraser les grains de maïs, les noix et la sarriette dans un mortier ou moudre dans un moulin à café. Tamiser le mélange obtenu en séparant les grosses particules. Ajouter le fenugrec haché, le poivre noir, le paprika. Il est recommandé d'ajouter du sel immédiatement avant utilisation.

sel noir

La recette de ce sel était presque oubliée. Mais avant en Russie, c'était populaire. On l'appelait aussi «jeudi», car il était préparé avant Pâques le «jeudi propre». Le sel noir était ensuite béni avec les gâteaux de Pâques. Aujourd'hui, cette tradition est toujours vivante dans le nord de la région de Kostroma. Ce sel selon la recette est cuit dans un four russe. Avant cela, du levain pour la pâte, de la levure de bière, de la farine de seigle, des feuilles de chou, un œuf pourrait être ajouté au sel ordinaire, selon la recette.

Voici une des versions modernes de la recette du sel noir. Prenez 150 g de pain Borodino, coupez-le en trois morceaux, coupez la croûte. Coupez la pulpe en cubes, mettez-la dans une casserole et versez 70 g d'eau. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter 150 g de gros sel marin concassé. Saupoudrer le mélange avec 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de coriandre moulue et remuer.

Étalez le mélange de pain et de sel dans un moule et placez-le dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 10 minutes. Ensuite, sortez le pain séché et cassez-le. Renvoyez les craquelins obtenus au four pour qu'ils deviennent noirs. Retirez le pain brûlé et frottez-le soigneusement. Le sel noir est prêt. Il est utile en ce sens qu'une fois torréfié, il réduit la quantité de substances nocives inhérentes au sel ordinaire. De plus, il a un goût inhabituel. Vous savez maintenant comment cuisiner un délicieux sel avec des herbes parfumées, avec lequel vous pouvez cuisiner des plats exceptionnellement parfumés et délicieux.