Abashin S.N.

Thé - boisson incroyable. C'est ce qu'on dit de son goût et propriétés curatives On peut en dire autant de son rôle culturel et social. Tout le monde a les peuples modernes qui incluent le thé dans leur cuisine, la boisson est mystifiée, dotée de qualités sacrées, considérée comme « l'âme », symbole du peuple. Cette attitude est d’autant plus surprenante que le thé est apparu assez tardivement chez la plupart des peuples, selon les normes historiques.

L’histoire du thé est une histoire de changements culturels et sociaux dans la société. Au début du 1er millénaire après JC. il n'était connu que des Chinois du sud. Ce n'est qu'aux VIIIe et Xe siècles, après avoir été reconnu dans le bouddhisme comme une boisson sacrée, que le thé pénétra en Chine, au Tibet et au Japon et devint un produit d'exportation. Dans la plupart des autres pays asiatiques, le thé a pénétré dès le IIe millénaire après J.-C., d'abord dans les régions de propagation du bouddhisme, puis de l'islam et du christianisme. Dans le même temps, il existe un schéma intéressant : là où ils boivent du café, le thé est moins populaire – le monde est donc classiquement divisé entre ceux qui préfèrent le thé et ceux qui donnent la priorité au café. Ce fait remarquable a une explication sociale et culturelle plutôt que biologique, puisque le café et le thé ne sont pas du tout des boissons interchangeables en termes de propriétés.

Les Portugais ont importé du thé de Chine en Europe en 1517 et, pendant environ 100 ans, seuls les membres de la noblesse portugaise en ont bu. En 1610, le thé apparaît en Hollande. En 1664, la princesse portugaise devint l'épouse du roi d'Angleterre et avec elle la coutume de boire du thé arriva à la cour royale, après quoi la nouvelle mode anglaise commença à se répandre rapidement en Europe parmi la noblesse, les marchands et les citadins. La boisson est devenue extrêmement populaire et son commerce s'est transformé en une entreprise économique rentable. C'est à cause des droits de douane sur le thé qu'en 1773 le " Fête du thé à Boston", qui a déclenché la guerre entre la Grande-Bretagne et ses colonies nord-américaines, qui s'est terminée par la formation d'un nouvel État - les États-Unis.

Le thé a été introduit pour la première fois en Russie en 1638 par l'ambassadeur Vasily Starkov comme cadeau d'un dirigeant de la Mongolie occidentale. Le tsar et les boyards appréciaient cette boisson et, dès les années 1670, elle devint un produit importé à Moscou. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. le thé était une boisson « urbaine » et n’était largement vendu qu’à Moscou. Comme l'a noté le chercheur en cuisine du monde V.V. Pokhlebkin, de nombreux facteurs auraient dû entraver la diffusion du thé - la présence de boissons concurrentes, de matières premières étrangères, la nécessité de connaissances et d'équipements spéciaux, le coût élevé, le conservatisme des coutumes : "... mais voici un miracle - le thé, malgré tous ces obstacles matériels, quotidiens, psychologiques et culturels sur le chemin de sa diffusion parmi le peuple, il a néanmoins réussi à se transformer en une boisson nationale véritablement russe (...), d'ailleurs, dont l'absence est devenue tout simplement impensable dans la société russe, et dont la disparition soudaine de la vie quotidienne, disons, à la fin du XIXe siècle, pourrait conduire, sans aucune exagération, à une catastrophe nationale (...) le thé, apparu en Russie dans les années 30 du 17ème siècle et a commencé à se transformer en boisson populaire à Moscou 50 ans plus tard, est devenu le début du XIXème siècle, c'est-à-dire pendant un siècle et demi, absolument indispensable, obligatoire..."

En 1714, on buvait du thé à Kazan, même s'il était encore plaisir coûteux, et au 19ème siècle. la consommation de thé "... est devenue si partie intégrante de la vie tatare qu'aucune fête ne pourrait être imaginée sans elle...". Il existe donc un schéma général : dans la plupart des cas, le thé n'est devenu une boisson « populaire » qu'aux XIXe et XXe siècles, après avoir d'abord fait son chemin des chambres de la noblesse aux magasins de la ville, puis à la campagne. Le thé est allé jusqu’en Asie centrale.

Les premières nouvelles concernant le thé viennent du voyageur A. Olearius, qui a écrit que dans les années 1630, dans la capitale de la Perse, Ispahan, il y avait des « Tzai Chattai Chane », c'est-à-dire "...des tavernes où l'on boit des boissons étrangères eau chaude(...) de l'eau noire (foncée), une décoction d'une plante apportée par les Tatars ouzbeks en Perse depuis la Chine (...) C'est exactement la plante que les Chinois appellent thé (...) Les Perses la font bouillir eau propre, ils ajoutent de l'anis, de l'aneth et un peu de clous de girofle..." Ce message indique directement qu'au début du XVIIe siècle déjà, le thé était connu non seulement des Perses, mais aussi des "Tatars ouzbeks", c'est-à-dire des habitants de le Moyen-Orient. Cependant, c'est peut-être la seule indication dans des sources écrites qui confirme une connaissance aussi précoce des habitants de la région d'intérêt pour la boisson, comme l'a noté E.M. Peshchereva, qui a mené une étude spéciale sur ce problème, «... si nous résumons toutes nos données à ce sujet, l'époque du début de la diffusion généralisée du thé (...) alors, à l'exception de Boukhara, pour les villes d'Asie centrale, cette époque tombe au début de la seconde moitié du XIXe siècle, pour les zones rurales de plaine - à la toute fin du XIXe siècle. et pour les régions montagneuses du Tadjikistan - pour le 20e siècle." À Boukhara, ils buvaient déjà du thé au 18e siècle, et seulement la noblesse. Outre la question du « quand », la question du « où » est intéressante Ce problème mérite d'être étudié plus en détail.

Les origines de la diffusion du thé en Asie centrale pourraient être les Chinois. Il existe des preuves assez évidentes de cela. Les sources écrites mentionnent cela au milieu du XVIIIe siècle. Les ambassadeurs chinois ont apporté des cadeaux « de tissus de satin et de thé » au dirigeant de Kokand, Irdane. La Chine et la culture chinoise ont toujours influencé les régions d’Asie centrale. Au début du 1er millénaire après JC. Les Chinois ont tenté à plusieurs reprises d’y affirmer leur domination. Tout au long du Moyen Âge, les relations entre la Chine et l’Asie centrale ont été périodiquement renouvelées, puis à nouveau interrompues pendant une longue période. Ces relations étaient assez intenses aux XVIIIe et XIXe siècles. Au XVIIIe siècle La dynastie Mandchoue Qing se précipita vers l'ouest. Au milieu du siècle, la Chine s'empara du khanat de Dzoungar, sous le règne duquel se trouvaient de nombreuses régions d'Asie centrale. Les Chinois tentent d'affirmer leur influence sur tout le territoire appartenant aux Dzoungars. Cela a été fait au Turkestan oriental (actuelle province chinoise du Xinjiang). En 1758, les Kirghizes envoyèrent des envoyés à Pékin, reconnaissant ainsi le protectorat chinois. La même année, le souverain de Kokand, Irdana-biy, reconnut également le patronage des Chinois, qui fut ensuite confirmé par le dirigeant suivant, Norbuta-biy. Cette reconnaissance n'était pas entièrement volontaire et s'accompagnait de campagnes militaires chinoises dans la vallée de Fergana. Il existe, par exemple, des informations faisant état d'une invasion par une armée chinoise forte de 9 000 hommes en 1759 (ou 1760), qui s'est toutefois soldée par la défaite des troupes Qing. Au centre même de la vallée de Fergana, sur les rives de Yazyavan-say, près de la ville de Margelan, selon les habitants, se trouvait le lieu d'une bataille sanglante avec les Chinois. Au 19ème siècle Peu de Chinois vivaient dans la vallée de Fergana, capturés à la suite d'une série de guerres survenues au cours de ce siècle entre la Chine et Kokand. Ces prisonniers se sont convertis à l'islam et ont fusionné avec les peuples environnants. Les contacts diplomatiques étaient moins intenses. Selon Ch. Valikhanov, le dernier Chinois de Kokand était à l'accession de Sherali Khan au trône en 1842, puis il est venu à la cérémonie funéraire - au bûcher funéraire du Khan Modali assassiné, après quoi les « autochtones » sont devenus chinois. envoyés à Kokand.

Malgré tout ce qui a été dit, il est peu probable que les Chinois puissent devenir les principaux distributeurs de thé en Asie centrale. Les contacts directs entre les populations des deux régions n'ont pas été très longs et se sont réalisés principalement sous forme d'affrontements politiques, idéologiques et militaires. L'influence de la Chine sur la pénétration du thé en Asie centrale a probablement été indirecte. Tout d’abord, nous parlons de commerce. A la fin du XVIII - début XIX V. thé chinois sous forme de tuiles pressées était très populaire dans les villes d'Asie centrale. Selon Ch. Valikhanov, au début du XIXe siècle. "Toute l'Asie centrale et l'Afghanistan utilisaient du thé importé de Kashgar via Kokand, et l'utilisation du thé" s'est généralisée, et lorsque les Chinois ont fermé la frontière, en 1829, "les habitants de Kokand ont décidé d'ouvrir le commerce les armes à la main". Cette influence se reflète dans l'un des noms du thé blanchi au lait - « sinchoi » (thé chinois), ainsi que dans la popularité des ustensiles à thé chinois.

Rejetant le point de vue sur l'emprunt direct du thé aux Chinois, E.M. Peschereva suggère que le thé était distribué en Asie centrale par les Mongols, qui entretenaient des relations beaucoup plus étroites avec la population d'Asie centrale que les Chinois. Dans les légendes modernes des habitants de Fergana, les Kalmouks sont souvent considérés comme la population indigène la plus ancienne de Fergana. Certes, dans ce cas, les Kalmouks sont confondus avec les « Mugs » (kal-mug), l’ancienne population non musulmane d’Asie centrale. Cependant, malgré cette confusion, les légendes reflètent le rôle véritablement énorme que les Kalmouks ont joué dans l'histoire de la vallée de Fergana et de toute l'Asie centrale à la fin du Moyen Âge.

Les Kalmouks appartiennent aux tribus de la Mongolie occidentale qui, selon des sources écrites, sont également connues sous le nom de « Dzungars » ou « Oirats ». Déjà au 16ème siècle. Les Kalmouks se sont battus avec les Kazakhs, et ce au XVIIe siècle. attaqué le Khorezm et Tachkent, négocié une alliance militaire avec les dirigeants de Boukhara et mené des raids à la périphérie de Boukhara. Au début du XVIIe siècle. entre les mains des Kalmouks se trouvait Mangyshlak, où se cachait le futur dirigeant de Khiva, Abulgazi. Au milieu du XVIIe siècle. Les Kalmouks prirent le dessus sur certains ulus turkmènes, après quoi ils attaquèrent la région d'Astrabad (nord-est de l'Iran) et envoyèrent des envoyés auprès du Shah de Perse. Au milieu du XVIIe siècle. Le soi-disant Dzungar Khanate est formé, qui commence son expansion vers l'ouest. Dans les années 1680, le souverain Dzoungar Galdan s'empara de tout le Turkestan oriental, fit campagne contre Sairam (aujourd'hui le sud du Kazakhstan) et combattit avec les Kirghizes et les habitants de Fergana. En 1723, les troupes Dzungar capturèrent les villes de Sairam, Tachkent, Turkestan, Suzak, etc. La même année, le souverain Dzungar envoya des envoyés auprès du dirigeant de Boukhara de la dynastie Ashtarkhanid et menaça de s'emparer de Samarkand et même de Boukhara elle-même. Selon des informations contradictoires, les Dzoungars en étaient effectivement propriétaires au début du XVIIIe siècle. Khodjent, Jizzakh, Margelan. Il existe des informations selon lesquelles sous leur autorité nominale se trouvaient « certaines terres du Desht-i Kipchak (le territoire du Kazakhstan moderne et la partie nord du Turkménistan, certaines régions du sud de la Russie - S.A.) et de l'Iran, ainsi que du Badakhshan (le nord moderne- régions orientales de l'Afghanistan - S.A.), Tachkent, Kuram (Kurama - S.A.) et Pskent..." . Les Dzoungars envoyèrent à plusieurs reprises des troupes pour conquérir Chitral, Badakhshan, Darvaz et Karategin. L'influence des Dzoungars fut si importante que dans la première moitié du XVIIIe siècle. les prédictions étaient populaires à Boukhara : le pouvoir en Transoxiane devrait passer des Ouzbeks aux Kalmouks, comme il passait autrefois aux Ouzbeks des Timurides.

Caspian News a déjà écrit sur les particularités de la consommation de thé au Kazakhstan. Mais leurs voisins caspiens, les Turkmènes, peuvent discuter avec les Kazakhs de leur amour pour le thé. Ce n’est pas pour rien que l’un des dictons les plus populaires au Turkménistan dit : « Buvez du thé et savourez ! » Dans ce pays, il est difficile de trouver une famille où un invité qui entre dans la maison ne se voit pas offrir un « bol de thé ». Alors, qu'est-ce que boire du thé pour un Turkmène : un plaisir ou un rituel ?

Le journaliste Valentin Bayukansky a mené sa propre étude « thé » du Turkménistan dans son livre. L'auteur a rassemblé des histoires et des souvenirs de scientifiques turkmènes sur les traditions du thé de leur pays d'origine.

Ainsi, le professeur Ovez Gundogdyev dit que le thé est apparu en Asie centrale au début du Moyen Âge - les marchands chinois le livraient le long de la Grande Route de la Soie avec la soie, la poudre à canon et la porcelaine. En témoigne une découverte qui ressemble par sa forme à une théière moderne (datant des XIIe et XIIIe siècles - l'époque où presque tout le territoire de l'Asie centrale faisait partie de l'État Kunyaurgench des Turkmènes). La bouilloire a une forme sphérique et pèse 1,5 kg. Il est fabriqué à partir de morceau entier en pierre et décoré d'ornements de type « tapis ». A ce jour, c'est la seule trouvaille de ce genre.

Les Turkmènes boivent du thé en grande quantité. Et ce n'est pas un hasard. Cette boisson est un excellent thermorégulateur corporel. Voici ce qu'en dit l'ethnographe allemand Richard Karutz, venu en visite au début du XXe siècle. parmi les Turkmènes et les Kazakhs de Mangyshlak. Il a noté que les résidents locaux boivent une quantité incroyable de thé - de sept à dix verres le matin, l'après-midi et le soir. Richard Karutz écrit : « … les gens avaient raison lorsqu'ils disaient : « Aujourd'hui, il faut boire plus de thé, très chaud" ; ils boivent délibérément les mêmes quantités de ce produit importé qu'autrefois ils buvaient les mêmes quantités d'eau chaude additionnée de saindoux dissous dans le même but. Et je trouve que eau froide", le lait ou la bière n'éteignent jamais complètement la soif et ne diffusent pas dans tout le corps une sensation aussi intense et agréable que le thé chaud."

Les Turkmènes ont toujours été de grands fans de thé vert. Fin XIXème – début XXème siècles. Achgabat était un centre commercial important, d'où les marchandises étaient transportées de Boukhara, Khiva et de Perse vers la Russie, notamment de grandes quantités de thé vert. L'explorateur russe Evgeny Markov, engagé à la fin du XIXe siècle. voyage au Turkménistan, a écrit : « Les bazars sont un club national ordinaire d'un homme de l'Est, où il voit tous ceux dont il a besoin et dont il n'a pas besoin, où il apprend toutes les nouvelles du jour. C'est pourquoi il y a des kitchenettes, des salons de thé et des ventes de friandises - ici à chaque pas, en plein air, sous la canopée des tentes brisées, à l'ombre d'un arbre. Des dizaines de robes rayées sont assises en rangée à l'ombre du soleil et sirotent tranquillement dans de grandes tasses et soucoupes en porcelaine un liquide sans imagination, mais en même temps inévitablement bon marché. thé vert, qui est apporté en quantités énormes pour la consommation indigène par les Perses depuis l'Inde...".

Le thé est devenu si nécessaire boisson quotidienne Turkmènes des steppes, que beaucoup portaient un étui rond en cuir avec une tasse de thé à la ceinture. Ces étuis étaient fabriqués à partir de peau d'agneau bon marché.

Les Turkmènes ne pouvaient se passer du thé vert, même sur les fronts de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. Par exemple, les cavaliers du régiment de cavalerie Tekinsky, qui ont participé en 1914-1917. pendant la Première Guerre mondiale, ils recevaient constamment des colis de leur pays avec thé vert. Voici l'une des lettres du front de février 1916 adressée au Comité des Dames d'Askhabad : « Le régiment de cavalerie turkmène apporte une profonde gratitude au comité pour les cadeaux généreux remis au régiment... Les cadeaux consistaient en deux livres (1 pood -16 kg.) vingt-cinq livres de thé vert et deux livres de bonbons sucrés fabriqués localement.

À première vue, les Turkmènes n'ont pas de cérémonie du thé ni de coutumes clairement définies associées à la consommation de thé, écrit le biologiste et écologiste Gochmurad Kutliev. Mais il existe encore un rituel. Dès que du thé fraîchement infusé est apporté, versez le bol et remettez-le dans la théière. Et cela doit être fait trois fois. Ensuite, ils le mettront de côté avec les mots « demini alsyn » (laissez-le respirer) et seulement après un moment, ils commenceront à savourer la boisson. De plus, à certains endroits, le premier kyase (un plat semblable à un bol, mais plus grand - environ KN) est versé au propriétaire pour s'assurer de la qualité de l'infusion du thé.

Bien que la plupart des Turkmènes préfèrent le thé vert, dans l'ouest du pays, ils boivent du thé noir avec du lait de chamelle. Mais parmi les Saryks de Mary velayat, il était d'usage de préparer une boisson unique à partir du lait d'un chameau de la première production laitière - le « thé shir ». Du thé vert a été ajouté au lait au goût et un peu grosse queue et je l'ai distribué aux voisins.

À propos, il n'existe pas de style unique de consommation de thé entre les tribus turkmènes ; si les Teke (l'un des plus grands groupes tribaux du peuple turkmène - KN) boivent du thé après les repas, alors les Yomuds de la Caspienne font le contraire.

Inextricablement lié au thé sagesse populaire Peuple turkmène. Ainsi, un proverbe et un dicton turkmène donne une description très précise d’une personne extrêmement inhospitalière : « Il ne versera même pas un bol de thé ». Ou très désapprobateur à l'égard d'un avare - "Il ne donnera pas de thé à quelqu'un qui a soif." Ils peuvent dire à propos des faibles et des solitaires : « Il n'y a personne pour leur donner une tasse de thé » - cela souligne la solitude absolue.

Donne-moi du thé grand nombre Les invités à un mariage au Turkménistan - par exemple lors d'un mariage - sont une affaire responsable et complexe. "Lors de tout événement majeur, quelque part à côté des chaudrons, il y aura d'énormes titans de "gup" de cent à cent cinquante litres, et des batteries de théières et de théières seront alignées à proximité", explique Gochmurad Kutliev. - Les cavaliers feront le tour des rangs des convives en demandant à voix basse (pour ne pas gêner la conversation) : « Dois-je apporter du thé fraîchement infusé ? C'est là que vous aurez besoin d'un talent artistique et de compétences particulières - essayez de vous rappeler qui apporter quel type de thé ...”

Lors de la consommation du thé au Turkménistan, il existe une approche flexible et sélective envers les invités : les plus vénérés sont les théières en porcelaine ou en faïence et un bol en porcelaine, ainsi qu'une soucoupe avec des friandises (sultanes, miel, cacahuètes) ; pour d'autres, pour les derniers rangs - des théières en métal pour plusieurs personnes et des sucettes. Ainsi, grâce aux friandises accompagnant le thé, le « statut » de l'invité est reconnu : l'un est du miel et l'autre est du sucre ordinaire.

Basé sur des matériaux provenant d'Internet

Le marché géorgien détient une part assez importante, environ 75 %, du thé importé bon marché et de mauvaise qualité. Pour une raison quelconque, le consommateur le préfère encore, alors qu'il indicateurs de qualité Vous ne pouvez même pas le comparer au thé. Un simple test en laboratoire révèle que les produits sont saturés de colorants et d’arômes.

En Géorgie, environ 3 000 tonnes de thé sont produites chaque année et une grande partie est exportée, notamment sous forme de matières premières. Par exemple, le thé brut est exporté de Géorgie vers l'Azerbaïdjan, et de là, le thé géorgien nous revient conditionné comme produit azerbaïdjanais. Ces dernières années, ils ont tenté de créer et d'introduire des marques de thé géorgien sur le marché local. L'un d'eux est Shemokmedi.

Directeur de Milmart LLC Georgy Maisuradze : « À Guria, dans le village de Shemokmedi, en 1975, une entreprise expérimentale « Shemokmedi » a été créée, où ils ont transformé thé local. Puis, comme vous le savez, tout s’est arrêté, y compris la production de thé, et l’usine de thé de Shemokmedi n’a pas fonctionné pendant des décennies.

En 2011, nous avons décidé de relancer une nouvelle production sur cette base, mais nous avons fondamentalement changé d'approche, et si pendant la période soviétique, lors de la production de thé, l'accent était mis sur la quantité, nous nous sommes concentrés sur la qualité.

Nous avons racheté l'entreprise, ou plutôt ce qu'il en restait, rééquipé la chaîne de production et commencé à accepter des matières premières locales. Les installations sont majoritairement en bois, ce qui réduit au minimum le contact des produits avec le métal. Et cela nous donne l'opportunité de produire du thé haute qualité. De plus, depuis les années 90, presque personne n'a appliqué d'engrais aux plantations de thé locales, ce qui est également devenu une condition préalable à l'obtention de produits de haute qualité. Nous avons entièrement financé l’entreprise avec nos propres fonds ; nous n’avons pas eu besoin d’un prêt bancaire. À Guria, on se souvient encore aujourd'hui avec regret de l'époque où tout le monde participait à la cueillette du thé et où la population en tirait des revenus. Par conséquent, tout le monde était heureux que notre usine soit opérationnelle.

Nous avons introduit nos premiers produits sur le marché intérieur en 2011. Au début, nous l'appelions simplement Thé géorgien. Le thé géorgien était si rare sur le marché que nous avons basé notre stratégie sur cela : indiquer au consommateur que les produits étaient géorgiens. Le calcul était justifié. Le thé « Shemokmedi » était auparavant reconnu en Géorgie et à l'étranger, et bientôt notre thé est apparu sur le marché sous ce nom. Nous emballons encore la moitié de nos produits. À l’avenir, nous avons l’intention de faire venir d’Europe une usine de conditionnement automatique, mais cela nécessite un investissement important. Et nos produits ont besoin d'une plus grande vulgarisation afin que les consommateurs locaux connaissent les avantages du thé géorgien par rapport aux thés importés. Le thé de haute qualité et haut de gamme est assez importé en Géorgie et coûte cher, trois à quatre fois plus cher que le thé de même qualité que nous produisons. Et les produits importés vendus à bas prix sont de très mauvaise qualité et peuvent être pollués par l’environnement. Les produits importés nous exposent à une concurrence malsaine. Le dédouanement du thé s'effectue à des conditions préférentielles, tandis que nos produits sont taxés sur le marché local. Il existe des preuves que cela inclut les produits de thé de contrebande et de contrefaçon.

Sur à ce stade Le volume de production de notre entreprise est d'environ 10 tonnes, mais nous avons le potentiel de doubler la production. Seule la moitié du volume total de production est vendue sur le marché local, le reste étant exporté en petites quantités.

DANS dernièrement La popularité du thé vert a augmenté ici et à l’étranger. Pendant ce temps, il y a une pénurie de thé vert de haute qualité dans le monde. Par exemple, sur les marchés d’Asie centrale, le thé géorgien a remplacé le thé chinois pendant la crise. Il est d'usage là-bas de boire plus de dix verres de thé vert par jour, et ceux qui buvaient du thé vert chinois développaient de graves problèmes cardiovasculaires. Mais le thé vert géorgien est différent faible contenu tanin et arôme délicat. Après cela, la demande pour le thé géorgien est réapparue, même s'il est plus cher que le thé chinois. La production de thé est assez processus complexe, mais les produits de haute qualité sont très rentables, puisque la durée de conservation du thé est de trois ans."

En Ouzbékistan, le thé est considéré boisson nationale. Les historiens affirment que les Ouzbeks buvaient au 19ème siècle. Le thé a toujours été consommé grandes quantités. Ils en buvaient dans les petits villages et les grandes villes. La boisson était préparée dans une petite cruche en cuivre (kumgan). Les familles riches y buvaient du thé.

Le thé ouzbek était alors cher, variétés de qualité n'étaient accessibles qu'aux riches. Les pauvres buvaient des mélanges composés de diverses herbes et de feuilles de thé de mauvaise qualité. Ils buvaient souvent du thé avec du lait, du beurre, du poivre et du sel.

Célèbre marque de thé ouzbek

Le thé ouzbek, produit sous la marque « Ouzbek n° 95 », est le thé le plus célèbre d'Asie centrale. Il appartient à la grande feuille thés d'élite. Caractéristiques goût acidulé. Cette boisson rafraîchit bien le corps et désaltère, ce qui est très important pour le climat chaud du pays. Grandes feuilles de ce thé sont tordus en spirale. Une fois infusés, ils se déploient magnifiquement.

Le grand Avicenne a dit un jour que le thé devait fortifier l’esprit, rafraîchir le corps, éveiller les pensées, adoucir le cœur et chasser la paresse. Cette affirmation correspond parfaitement au thé vert 95. Le thé numéro 95 est cultivé dans des plantations chinoises. Mais il est conditionné en Ouzbékistan même. Ici, on l'appelle Kok-choy. La production de thé est traditionnelle, elle passe par toutes les étapes de transformation du thé vert : flétrissement, séchage, roulage, séchage final.

Propriétés utiles du thé ouzbek

• Grâce à sa teneur en fluor, il renforce les dents, les ongles et les os.
• Améliore la digestion.
• Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et sur l’état des vaisseaux sanguins.
• Réduit les niveaux de cholestérol.
• A un effet calmant sur le système nerveux.
• Normalise le métabolisme.

Méthode de préparation du thé ouzbek

Pour préparer le thé vert ouzbek 95, prenez une théière en porcelaine. Il est soigneusement chauffé et du thé vert infusé à sec est ajouté. Remplir eau chaude un quart du volume de la bouilloire. La bouilloire doit être placée dans un four ouvert pendant quelques minutes. Retirez-le ensuite, remplissez la bouilloire à moitié d'eau, couvrez-la d'une serviette et laissez reposer trois minutes.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante dans la bouilloire jusqu'aux 3/4 du volume de la bouilloire, laissez à nouveau reposer trois minutes sous le couvercle. Ce n'est que la quatrième fois que la bouilloire est remplie, après trois minutes, elle peut être versée dans des tasses. Le propriétaire, versant la boisson, verse le thé petit à petit, puis moins de thé il le versait dans la tasse de l'invité, plus cet invité était le bienvenu. Chaque fois qu'il ajoute du thé dans une tasse, il exprime son respect pour l'invité.

Comment ils boivent du thé en Ouzbékistan

Le thé vert ouzbek fait partie intégrante de toute fête en Ouzbékistan. Il est brassé et servi selon les traditions ouzbèkes. 95 personnes préfèrent boire du thé grandes entreprises, à cet effet, ils se réunissent non seulement avec leurs familles, mais aussi entre amis dans un salon de thé. Les gens viennent dans des salons de thé spécialement équipés pour se détendre et socialiser. Pour protéger les visiteurs de la chaleur, des arbres sont plantés autour du salon de thé. Le bâtiment est peint de motifs, décoré de paroles des sages de l'Orient et de peintures.

18 élus

Les peuples d'Asie centrale se sont familiarisés avec le thé avant l'Angleterre et l'Europe : les caravanes de la Route de la Soie s'y rendaient, l'apportant avec d'autres raretés. Le thé occupe beaucoup plus de place dans la culture des peuples de l'Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Kirghizistan et du Kazakhstan que dans les pays européens et même en Angleterre.

L’Asie centrale semble être un seul territoire, mais les traditions sont complètement différentes, même celles du thé !

Thé vert dans un bol, thé au beurre et au sel, avec du lait de chamelle et même de la crème sure - tout cela est du thé d'Asie centrale, avec sa propre culture, ses coutumes et ses recettes. Mais il y a un point commun : un respect particulier envers les invités réunis autour d'une table à thé dans un salon de thé, autour d'un feu dans la steppe ou sur un tapis de feutre dans une yourte.

Salon de thé ouzbek ( salon de thé) : bols de thé vert et fameux pains plats, la fête la plus culturelle, car un salon de thé, c'est avant tout communication, conversation tranquille et même négociations commerciales. Tout repas commence par du thé vert et se termine par celui-ci : d'abord, ils servent des friandises, des pâtisseries, des fruits secs et du thé, puis du pilaf et d'autres plats, et à la fin encore du thé.

Kok-thé ouzbek : 1 cuillère à café de thé vert est versée dans une théière en porcelaine chauffée. pour chaque bol plus un autre, remplissez un quart de l'eau avec de l'eau et gardez-le au-dessus de la cheminée ou au four, après quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié rempli, après encore 2 minutes versez de l'eau bouillante sur le dessus de la bouilloire et ajoutez arroser aux ¾, après encore 3 minutes - jusqu'au sommet. Avant de boire du thé au moins trois fois se marier - verser dans un bol et reverser dans la bouilloire.

Particularité de la tradition ouzbèke de consommation du thé : plus l'invité est respecté, moins l'hôte verse de thé dans son bol. Habituellement, un tiers d'un tiers du bol, mais avec beaucoup de respect, ils en verseront moins. Pourquoi est-ce ainsi ? Le fait est qu’en Ouzbékistan, demander fréquemment plus à ses hôtes est considéré comme un signe de respect. Le propriétaire donne cette opportunité à l'invité en lui versant un minimum de thé, tout en montrant que ce n'est pas un fardeau pour lui de servir à nouveau l'invité. Le thé est versé d'une manière spéciale pour que les bulles restent à la surface. Un bol plein ne sera versé que pour un invité non invité et indésirable !

Cérémonie du thé kazakhe - avec respect

Si un Russe boit autant de thé qu'il peut, un Kazakh en boit encore plus : 5 à 7 bols pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner - c'est normal. Quand les Kazakhs boivent-ils du thé ? Toujours : avant tout et après tout. La consommation de thé commence et termine tout festin, rivalisant avec les kumys traditionnels. Les Kazakhs préfèrent le thé noir, qu'ils appellent rouge en raison de la couleur des feuilles de thé. thé kyzyl. Surtout pour stocker le thé, les bonbons et le sucre, les Kazakhs ont des coffres en bois spéciaux avec une serrure et des pieds - Shay Sandik.

La cérémonie du thé kazakhe n'est pas inférieure à la cérémonie chinoise : seules la femme hôte ou la fille aînée peuvent verser le thé, les bols ne peuvent pas être mélangés, le bol ne doit jamais être vide et il ne doit pas contenir de feuilles de thé. Ils le versent aussi avec leur cœur à leur manière - exactement un tiers, car le thé doit toujours être chaud. Mais ils ne permettront pas à la belle-fille de verser du thé lors d'une grande cérémonie - on pense que la fille ! -La belle-famille ne sait pas verser le thé ! Seulement si l'aîné de la famille veut féliciter sa belle-fille lors d'un goûter à la maison, il dira : « Vous versez bien le thé ! » En plus des confitures et des biscuits, ils seront certainement servis avec du thé ! baursaks! Si l'invité est ivre, il n'en parle pas, il le montre : il renverse la tasse sur la soucoupe, pose le bol sur le côté ou la cuillère sur le bord de la tasse. Et même après cela, les propriétaires vous persuaderont de boire un autre verre ! Ils boivent du thé pendant longtemps, avec des conversations légères et joyeuses et pas un mot d'affaires !

Thé tadjik, turkmène, kirghize

Thé Kabud - Thé vert tadjik et thé au lait - shirchay. Ils le boivent uniquement dans des bols servis sur des plateaux avec des friandises et des pains plats. Comme partout en Asie centrale, il y a toujours du thé : aux repas, lors des conversations, et juste du thé. Au Turkménistan, on boit du noir charachai et vert kokchay, donnant à chacun une théière en porcelaine séparée avec un bol.

Turkmènes La méthode d'infusion du thé, également adoptée au Kazakhstan et au Tadjikistan, repose sur la nécessité d'économiser l'eau : une grande théière en terre cuite est chauffée en l'enfouissant dans du sable chaud. Ajoutez ensuite du thé noir, environ 25 grammes par litre, et versez un verre d'eau bouillante. Lorsque les feuilles de thé sont suffisamment gonflées, versez le lait de chamelle chaud et secouez le tout très soigneusement ou versez-le d'un bol à l'autre. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème et le sucre. Bien entendu, faute de chameau, vous pouvez essayer cette méthode de brassage avec lait ordinaire teneur en matières grasses la plus élevée.

Kirghize (ouïghour) atkanchay (etken-chay) - peut-être le plus célèbre d'entre eux manières inhabituelles boire du thé !

Noir thé long Infusez très fort et ajoutez le lait 1:1, salez et laissez bouillir. Ajouter Vesta avec du lait beurre, parfois de la crème sure et porter à nouveau à ébullition. Verser dans des bols en saupoudrant parfois de graines de sésame. C'est très boisson copieuse qui se boit généralement au petit-déjeuner. Le thé Etken est considéré comme une invention des nomades, comme la nourriture cuisson instantanée. Les Kirghizes boivent du thé avec des galettes, des baursaks (morceaux de pâte coupés frits dans l'huile), des fruits secs et du miel.

Plusieurs caractéristiques communes à la consommation de thé en Asie centrale : bols, table basse Dastarkhan, sièges bas sufa, conversation tranquille et un peignoir, matelassé bien sûr !

La façon de boire du thé d’Asie centrale peut vous paraître très étrange. du goût, mais des avantages leurs bienfaits sur la santé sont indéniables.

Passez un bon goûter !