Le poisson fait partie intégrante de l’alimentation de chaque personne. Bien qu'il ait lui-même une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices. L'assaisonnement pour poisson souligne son goût raffiné et original. Comment choisir les bonnes épices pour réaliser un plat vraiment savoureux et délicieux ? Cette question intéresse de nombreuses femmes au foyer.

Assaisonnement pour poisson : composition. Le rôle de certaines épices dans le goût d'un plat de poisson

Les plantes épicées et aromatiques sont utilisées depuis l’Antiquité pour améliorer le goût du poisson. Tous ceux qui préparent des plats de poisson savent probablement qu'il se marie bien avec le citron ou le citron vert, le piment de la Jamaïque, le laurier, les herbes, le romarin et le basilic. Mais pour créer un arôme vraiment original, d'autres assaisonnements sont également utilisés.

Peu de femmes au foyer modernes savent que le but de telle ou telle épice est individuel. Les assaisonnements pour poisson, selon le mode de préparation, comprennent les plantes aromatiques suivantes :

• graines d'anis broyées - donnent aux plats un goût sucré;
• basilic camphré - aide à obtenir une couleur dorée du poisson ;
• poudre d'origan - donne un goût épicé aux plats de poisson ;
• graines de coriandre - ajoutent un arôme raffiné, dans la plupart des cas elles sont incluses dans les assaisonnements mentionnés ci-dessus ;
• livèche - donne au poisson une odeur rappelant le persil et le céleri;
• mélisse - donne à ces plats une teinte légèrement citronnée ;
• fenouil - contribue au goût sucré du poisson ;
• Melissa longifolia - empêche le noircissement de sa surface ;
• estragon et thym - améliorent le goût des plats ci-dessus ;
• Sauge sclarée - contribue à l'arôme exquis du poisson.

Il est à noter qu'il n'existe pas de listes spécifiques d'épices pour un type de poisson spécifique. Chaque femme au foyer peut expérimenter en toute sécurité les épices ci-dessus, en essayant de créer son propre ensemble d'arômes original.

Quels assaisonnements conviennent le mieux au poisson ?

L'ensemble des épices spécifiques dépend de la méthode de préparation du plat de poisson.

Le poisson frit est mieux préparé avec les herbes suivantes :

• poivre - rouge et noir;
• basilic;
• coriandre;
• fenouil;
• Mélisse;
• feuille de laurier;
• curcuma;
• cardamome;
• thym;
• safran.

L'assaisonnement suivant est utilisé pour fumer le poisson afin de préparer la marinade :

• fenouil;
• estragon;
• poivre - blanc, piment de la Jamaïque, noir;
• noix de muscade;
• coriandre;
• origan;
• feuille de laurier;
• menthe poivrée;
• basilic;
• aneth;
• romarin;
• sage.

Si vous comptez cuisiner du poisson sur le grill, choisissez les épices suivantes :

• estragon;
• paprika;
• safran;
• curcuma;
• graines de moutarde.

Le poisson mijoté et bouilli se marie mieux avec des assaisonnements tels que :

• œillet;
• feuille de laurier;
• cumin;
• basilic;
• piment (tous types);
• romarin;
• bourrache;
• Mélisse.

• persil;
• hysope;
• mélisse officinale;
• piment de la Jamaïque;
• câpres;
• basilic;
• anis.

Les soupes de poisson sont obtenues avec un goût exquis si on y ajoute :

• estragon;
• anis;
• romarin;
• mélange de curry;
• thym.

Lorsque vous essayez de créer votre propre ensemble de parfums, tenez compte des points suivants :

• Les plantes aromatiques européennes ont un goût légèrement doux. Par conséquent, si vous en ajoutez plus que nécessaire, le goût du poisson peut toujours être conservé.
• Les assaisonnements orientaux se caractérisent par un piquant particulier, à la suite duquel certains « excès » peuvent gâcher le plat final.

Il est également important de se rappeler qu'il existe des épices qui ne sont ajoutées qu'à la fin de la cuisson du poisson, et que certains assaisonnements nécessitent un traitement thermique à long terme. Ce n’est qu’alors que leur véritable saveur pourra être révélée.

Petites astuces pour préparer des plats de poisson au goût exquis

• Pour la soupe de poisson, il est conseillé d'ajouter du persil et des feuilles de laurier et juste un peu de sauge et de coriandre.
• Le poisson frit ne doit pas être fortement assaisonné d'épices.
• Le poisson au four n'est que le plat où vous pouvez expérimenter les épices en toute sécurité.

L'assaisonnement pour poisson est choisi en fonction de la méthode de préparation. Pour créer un arôme original unique d'un plat et améliorer son goût, il est important de prendre en compte le but d'une plante épicée particulière. Un assaisonnement correctement sélectionné pour le poisson mettra magnifiquement en valeur et complétera son goût naturel.

La chair tendre du poisson absorbe toutes les saveurs des assaisonnements que vous choisissez, mais tous ne sont pas idéaux pour cela. Pour souligner favorablement le goût léger des plats de poisson, il est recommandé de choisir les épices avec modération, en évitant les épices à fort arôme. À propos, différents assaisonnements sont utilisés pour les poissons de mer et de rivière, car le produit de la rivière dégage une odeur légèrement désagréable d'algues ou de boue. C'est pourquoi il est préférable de choisir des ingrédients dans les épices pour préparer le poisson de rivière qui sauront surmonter un arrière-goût aussi désagréable.

Pour rendre votre plat de poisson plus coloré, veillez à y ajouter un peu de curcuma, mais ce conseil n'est pertinent que pour les poissons à chair blanche.

Composé

• 1 c.
• 1 c. sel
• 0,5 c. mélange de poivre
• 0,5 c. marjolaine
• 1 c.
• 1 c.
• 0,5 c. curcuma

Préparation

1. Avant de commencer à créer des épices pour poisson, chauffez le mortier au bain-marie en vous assurant qu'aucun liquide n'y pénètre. De cette façon, les assaisonnements qui y sont cuits dégageront un arôme plus riche ! Versez du sel (de préférence du gros sel de mer), des grains de poivre multicolores et des tranches d'ail séchées dans un mortier. Vous pouvez utiliser de l'ail séché déjà moulu et un mélange de poivrons moulus, mais croyez-moi, l'arôme de l'assaisonnement que vous créerez ne sera pas le même !

2. Ajoutez ensuite le curcuma et la marjolaine dans le mortier.

3. Ajoutez les carottes séchées et la racine de persil séchée. Vous pouvez également préparer ces assaisonnements à la maison en achetant la base au marché ou au supermarché.

4. Broyez tout le contenu dans un mortier jusqu'à ce que vous ressentiez un arôme vif. Versez ensuite le tout dans le bol d'un mixeur ou d'un hachoir et broyez les épices pendant 5 minutes. Ouvrez très soigneusement le récipient contenant l'épice broyée - la poussière qui en sort peut pénétrer dans vos yeux et vos poumons lorsque vous inhalez - laissez-la reposer !

5. Conservez l'épice finie dans un récipient préparé et ajoutez-la à tous les plats de poisson.

Note à l'hôtesse

1. La liste des produits recommande de prendre des variétés mixtes de poivrons. Une femme au foyer expérimentée sait à quel point tous leurs types diffèrent par le degré de piquant et les nuances d'arôme. Ce qui suit est des informations destinées au cuisinier moins expérimenté. Les pois blancs sont moyennement amers, leur odeur se marie parfaitement avec le poisson. Les verts sont raffinés et délicats ; une fois moulus, ils expirent très vite, comme les pois grisâtres (cubeba), mais ils ont une amertume forte et notable. Les roses sont généralement dépourvues d'arrière-goût amer et piquant, elles sont piquantes et leur gamme aromatique contient des nuances de genièvre et de pin. Il est inutile d’énumérer les caractéristiques du poivre noir : le produit est connu de tous. Lors de la composition d'une composition, vous devez vous fier aux propriétés décrites, être guidé par les préférences des membres du ménage et les préférences personnelles.

2. De nombreux assaisonnements, après broyage, perdent des huiles essentielles à un degré ou à un autre, de sorte qu'ils sentent de moins en moins pendant le stockage. Cela signifie que vous devez trouver le récipient le plus hermétique pour un complexe d'épices compilé selon la recette donnée. Nous mettons immédiatement de côté les jarres en fer, ainsi que celles en argile. Le verre avec bouchons caoutchoutés ou meulés, la porcelaine et la faïence sans fissures dans l'émail, avec des couvercles bien ajustés conviennent. Si les récipients sont en verre transparent, il est conseillé de ne pas les exposer à la lumière.

Comme le disent les chefs, un plat de poisson bien préparé est pratiquement une œuvre d'art. Et c'est vrai. Après tout, le poisson lui-même n'a pas un goût prononcé. Afin de l'ouvrir et de le rendre plus riche, des assaisonnements sont nécessaires. À partir de cet article, vous découvrirez quelles épices conviennent au poisson.

poisson de mer

Épices pour poisson rouge

Le poisson de la mer Rouge est assez gras, mais s'il est mal cuit, il peut devenir sec. Pour éviter cela, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de jus de citron fraîchement pressé à un morceau de poisson. Afin d'obtenir un goût plus riche et plus brillant, ajoutez du poivre noir, du paprika, du curcuma ou du thym. Pour donner au poisson rouge un goût inhabituel et légèrement sucré, utilisez du fenouil, des oignons séchés ou du basilic. Veuillez noter que toutes les épices ci-dessus se marient bien entre elles.

Épices pour poisson blanc

Le poisson de mer blanc est mieux servi avec un mélange d'herbes séchées. Les épices les plus populaires sont :

1. Marjolaine;
2. Menthe;
3. Origan;
4. Sage;
5. Mélisse.

La combinaison de ces herbes est traditionnelle dans la cuisine française. Mais les chefs professionnels en ajoutent très peu, car les épices doivent compléter et révéler le goût du plat fini, et non l'interrompre.

poisson de rivière

Le goût des poissons de rivière d’eau douce est radicalement différent de celui des poissons de mer. C'est pourquoi des assaisonnements complètement différents sont nécessaires pour sa préparation. Dans notre pays, les poissons de rivière les plus appréciés sont : la perche et le poisson-chat.

Épices pour perche

Ce poisson se trouve dans presque tout l'hémisphère nord de notre planète. C'est pourquoi il existe de nombreuses façons de le préparer. Les assaisonnements les plus populaires pour la perche sont :

1. Ail;
2. Curry;
3. Citron et orange (le jus et le zeste fraîchement pressés de ces fruits peuvent être utilisés);
4. Piment rouge fort;
5. Thym;
6. Paprika.

Attention, ces épices doivent être combinées avec le plus grand soin. Le piment rouge et le curry sont considérés comme absolument incompatibles. Ne buvez que des boissons légères et peu alcoolisées avec ce poisson, car les boissons fortes (par exemple, la vodka ou le cognac) tueront complètement le goût du plat.

Épices pour poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson prédateur. Son goût sera très différent de celui de la perche. Il est préférable de faire frire ce poisson sans ajouter d'huile. Le poisson-chat cuit dans son propre jus a un goût plus riche et conserve également une quantité beaucoup plus grande de vitamines et d'autres micro-éléments utiles. Les épices et additifs suivants sont considérés comme les plus appropriés pour ce poisson :

1. Poivre rouge et noir fort;
2. Curry;
3. Fromages à pâte dure;
4. Feuille de laurier;
5. Vinaigre de vin (convient aussi bien pour la marinade que pour ajouter du jus lors de la friture).

La graisse de poisson-chat élimine parfaitement l'alcool, vous pouvez donc boire une petite quantité de vin fort avec.

Épices pour petits poissons

Les petits poissons les plus courants sont le gobie, le capelan et le sprat. Avec la bonne sélection d'épices, le plat fini ne sera pas moins savoureux qu'un plat préparé à partir de perche ou de poisson-chat. Pour les petits poissons, il est préférable de choisir des assaisonnements épicés, mais il vaut mieux éviter les assaisonnements épicés. Les épices et additifs aromatiques les plus appropriés sont considérés comme :

1. Oignons et ail ;
2. Carvi;
3. Poivron rouge ;
4. Fromage à pâte dure râpé.

Attention, les petits poissons ne se marient pas bien avec les épices piquantes, car ils deviennent trop piquants et acquièrent un goût spécifique.

Épices pour poisson : sont sélectionnés en fonction du type de produit et de son mode de préparation

Choisir l'assaisonnement selon le mode de cuisson du poisson

Épices pour frire le poisson

La façon la plus populaire de préparer le poisson est la friture. Pour cela, des assaisonnements à l'arôme acidulé et riche sont sélectionnés. Les chefs professionnels recommandent de choisir :

1. Cardamome;
2. Coriandre;
3. Noix de muscade;
4. Cumin;
5. Le basilic (frais et séché est excellent).

Épices pour soupe de poisson

Pour la soupe de poisson, d'autres épices sont utilisées, car dans ce cas l'assaisonnement va non seulement au poisson, mais aussi à son bouillon. Les plus adaptés sont considérés comme :

1. Œillet;
2. Poivre noir ;
3. Carvi;
4. Verts frais.

Veuillez noter que les assaisonnements chauds interrompent presque complètement le goût de poisson du bouillon, il est donc préférable de les éviter. De plus, l'aneth frais et les feuilles de laurier ne conviennent pas à ce plat.

Épices pour saler le poisson

Presque toutes les épices conviennent pour créer une marinade. Pour donner au plat fini un arôme riche et un goût épicé, les chefs professionnels recommandent d'utiliser :

1. Fenouil;
2. Basilic;
3. Estragon;
4. Poivrons blancs, noirs et rouges ;
5. Noix de muscade;
6. Coriandre;
7. Feuille de laurier.

Épices pour poisson grillé

De nombreuses recettes classiques de poisson grillé recommandent d'omettre l'assaisonnement pendant la friture. Cependant, pour un goût plus riche, le poisson peut être pré-mariné dans de l'eau minérale et les épices suivantes :

1. Moutarde;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Le poisson est l'un des aliments les plus délicieux et les plus sains. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive. Cependant, le poisson n'a pas un goût prononcé, c'est pourquoi il faut le souligner avec les assaisonnements. Dans cet article, nous vous avons expliqué quelles épices conviennent le mieux pour le poisson de mer et frais, ainsi que pour la soupe de poisson et le poisson grillé. Nous attirons votre attention sur le fait que les épices ne doivent que souligner le goût et le rendre plus riche, mais en aucun cas l'interrompre.

La viande de la plupart des poissons a un goût assez neutre et doux, donc presque tous les assaisonnements se marient bien avec le poisson. Par conséquent, le choix des épices pour les plats de poisson est véritablement illimité. Pour chaque méthode de cuisson du poisson, il est logique d'utiliser son propre ensemble d'herbes et d'épices.

Épices - diverses parties de plantes ajoutées à l'alimentation à petites doses à des fins diverses, principalement pour améliorer goût , ayant un spécifique, plus ou moins stable arôme et goût.

Les épices sont des additifs alimentaires d'origine exclusivement végétale. Différentes parties de plantes peuvent être utilisées comme épices : feuilles, tiges, inflorescences, racines, fruits et leurs parties - écorce, peau.

Donc, premièrement, le poisson peut être frit. Cela peut se faire sur le grill, à la poêle ou au four, et rapidement. Dans tous les cas, le poisson conservera autant que possible son goût et sa texture naturels, pour lesquels nous l’adorons en fait. Il est raisonnable dans ce cas d'utiliser du sel, du poivre et du jus de citron presque banals. Le poivre peut être noir ou blanc, mais grossier et fraîchement moulu. Le jus de citron, saupoudré sur un plat préparé, est peut-être le meilleur assaisonnement pour le poisson en général. En plus de ce qui précède, le poisson frit se marie très bien avec l'huile d'olive.
En général, le poisson absorbe très bien l’arôme des herbes. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... TOUT !!!

On ne peut pas dire qu'un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique ; c'est une question de goût. Mais on ne peut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire : le flétan au romarin est une recette particulière, assez complexe et originale.

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym ; ils accompagnent bien les plats de poisson, sans imposer leur goût, mais sans le rendre trop subtil.

De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner. Le mot « classique » convient tout à fait à l'association du poisson et des herbes provençales - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym, qui ont un arôme extraordinaire.

Vous pouvez essayer vous-même différentes combinaisons d'herbes, sans oublier dans vos expériences que les herbes adaptées aux poissons sont principalement des herbes délicates, poussant en Europe. Mais il faut être très, très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

Pour les plats de poisson en général, légumes verts et racine de persil, poivre noir, marjolaine, muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, ail, piment rouge doux et fort (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, graines de carvi, moutarde blanche, thym, panais, laurier, menthe poivrée.

Le basilic, le poivre noir, les légumes-feuilles, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, la muscade, le poivron rouge, le persil, la mélisse, le curry, les amandes amères et douces, la cardamome, la coriandre, le cresson conviennent au poisson frit.

Avec le poisson mijoté et bouilli, utilisez des oignons, de l'ail, de la muscade, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil râpé, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, du romarin, de la mélisse, du curry.

Les épices classiques comprennent :

• Asafoetida, alias férula puante, résine puante, mauvais esprit, excréments du diable, asmargok, hing, ilan
• Véritable anis étoilé, également connu sous le nom d'anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien, anis de navire
• Kalgan, également connu sous le nom de galgan, alpinia, racine de galanga, racine pharmaceutique
• Curcuma, alias curcuma long, racine jaune, gurgemey, zarchava, haldi
• Muscade et noix de muscade ou macis, mas
• Poivre
  • De vrais poivrons

Le poisson et les plats de poisson font partie intégrante de l’alimentation de l’homme moderne. Le poisson est sain, savoureux et, surtout, c'est un produit faible en calories. Les technologies de préparation des plats de poisson d'un pays à l'autre peuvent différer considérablement, mais une chose reste inchangée : les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tout le monde.

L'art culinaire ne s'arrête pas et aujourd'hui, le poisson peut être délicieusement cuisiné avec des assaisonnements auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson lui-même ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices.

Assaisonnements classiques

Bien sûr, le classique familier à tous est la combinaison de poisson et de citron. Vous pouvez remplacer le citron par un citron vert plus exotique, et également ajouter du poivre rouge ou noir tout aussi approprié.

Particulièrement populaire poivre blanc citronné- c'est une combinaison unique d'arômes qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. De nombreux chefs célèbres ne reconnaissent aucun autre assaisonnement pour le poisson qu'une combinaison de jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais il faut l'admettre, c'est tellement ennuyeux...

Le poisson, de rivière comme de mer, se marie bien aux graines d'aneth, romarin, thym, estragon, basilic, marjolaine et anis. L'essentiel est de bien mélanger les épices et de ne pas en abuser avec leur quantité, car les assaisonnements doivent souligner le goût du plat et ne pas l'interrompre.

Il est important de savoir que les herbes européennes ont un goût doux, il est donc difficile de gâter le poisson avec, mais les assaisonnements orientaux doivent être manipulés avec prudence, car ils sont assez épicés et peuvent facilement éclipser le goût du plat fini.

Épices pour poisson frit

Chaque épice est individuelle et, selon le mode de cuisson du poisson, elle lui confère un arôme propre et exceptionnel. Le poisson frit, arrosé de jus de citron ou saupoudré de sel et de poivre blanc, est incroyablement savoureux en soi, mais il bénéficierait certainement d'un peu de coriandre moulue, de cumin, d'amandes amères écrasées et même d'une pincée d'ail. Les légumes-feuilles, comme l'aneth, le persil et les oignons verts, se marient également bien avec le poisson frit.

Recette simple: les morceaux de poisson préparés pour la friture sont salés, poivrés, saupoudrés d'ail haché et d'herbes, arrosés de jus de citron et d'huile d'olive et laissés mariner à température ambiante pendant plusieurs heures. Avec cette préparation, n'importe quel poisson se lèchera les doigts !

Épices pour soupe de poisson

Un ensemble de soupe de poisson traditionnel comprend des épices telles que oignons, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et herbes fraîches. Le persil et les racines de céleri sont ajoutés à l'eau avant le début de la cuisson - ils donneront à la soupe un arôme particulier.

La muscade et le piment conviennent à ceux qui l'aiment épicé, et la sauge ajoutera une petite amertume agréable. Pour les amateurs d'exotisme, vous pouvez essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un subtil arôme de pin. Mais ces assaisonnements doivent être utilisés avec une grande prudence, car ils peuvent facilement gâcher l'appétissante soupe de poisson.

Épices pour poisson au four

Les gourmets et les femmes au régime préfèrent le poisson au four - cette technologie vous permet de conserver autant que possible tous les nutriments utiles. Le poisson peut être cuit ouvertement, mais le plus souvent il est enveloppé dans du papier d'aluminium - de cette façon, le poisson est cuit dans son propre jus et s'avère particulièrement tendre et aromatique.