A côté des mélanges monocomposants, on utilise très souvent en cuisine des mélanges aromatiques complexes, qui ont leur propre recette spécifique et combinent leurs proportions inchangées.
Lors de la préparation des assaisonnements, les proportions de tous les composants doivent être prises dans des proportions égales ; cela ne s'applique pas au poivre moulu et au sel.
Assaisonnement universel
À partir d'un ensemble standard d'herbes et de légumes, vous pouvez préparer un excellent assaisonnement universel pour une grande variété de plats : soupes, ragoûts, salades, poisson et viande. Faire un tel assaisonnement vous-même ne sera pas difficile : séchez simplement les herbes et les légumes nécessaires ; vous pouvez le faire dans une chambre de séchage ou un four.Nous récupérons tous les légumes et herbes nécessaires : aneth, persil, oignons, oignons verts, carottes, sel, grains de poivre noir. Nous rinçons et trions les légumes verts, et coupons les oignons et les carottes en rondelles. Tous les ingrédients sont envoyés au séchoir, où le cycle de séchage ne dure pas plus de 20 heures. Une fois séchés, les herbes et les légumes perdent leur humidité mais conservent leur couleur et leur riche saveur. Transférez le mélange de légumes obtenu dans un récipient gratuit, ajoutez du poivre et du sel. Broyer le tout à l'aide d'un mixeur. Voilà ! L'assaisonnement universel parfumé et coloré est prêt. Transférer dans un pot sec hermétique.
Assaisonnement pour porc
Le porc lui-même est une viande assez savoureuse, il nécessite donc une quantité minimale d'épices. Les épices comme le persil et l'aneth, ainsi que les carottes, lui conviennent. Les grains de romarin et de coriandre donneront à la viande un goût sucré et le poivre noir ajoutera de l'amertume. Et bien sûr, du sel. Avant de préparer ce mélange aromatique, tous les légumes et herbes doivent être séchés puis hachés au mixeur. Conserver dans un récipient en verre bien fermé. Assaisonnement pour boeuf
La viande de bœuf est la plus simple lorsqu'elle est aromatisée. S'il s'agit d'un jeune bœuf, la viande doit être tendre et moelleuse afin qu'elle absorbe très rapidement toutes les épices et assaisonnements. Et comme le bœuf est rouge, les épices vives sont exclues. L'ensemble des herbes et épices est le suivant : ail moulu sec, sel et poivre citronnés, gros sel, céleri, gingembre moulu, basilic séché. Si du céleri frais est utilisé, il doit être séché. Ensuite, toutes les épices peuvent être broyées dans un mortier ou broyées dans un mixeur. Versez l'assaisonnement pour bœuf préparé dans un récipient de conservation.
Assaisonnement pour poulet
Une croûte croustillante et une viande fondante ne sont pas encore un poulet parfaitement cuit. L'ensemble parfait d'épices vous aidera à cuisiner du poulet avec un arôme unique et un goût inégalé. Pour réaliser l'assaisonnement du poulet, vous n'avez besoin que d'épices moulues : ail, origan, thym, romarin, paprika, curcuma, moutarde, gingembre, un mélange de poivrons, aneth. Mélangez toutes les épices en ajoutant 1/2 cuillère à café. Avant de cuire le poulet, versez l'assaisonnement dans un petit récipient et ajoutez de l'huile végétale. Enduisez ensuite généreusement le poulet du mélange préparé. Assaisonnement pour pommes de terre cuites et frites
L’avantage le plus important des pommes de terre est qu’elles ont un goût neutre. En fait, vous pouvez ajouter n'importe quelle épice aux pommes de terre, et chacune d'entre elles peut en modifier le goût, de sorte que vous ne devinerez même pas avec quoi elle est réellement assaisonnée.
Option 1
Paprika moulu, thym, curcuma, coriandre, aneth, poivre noir moulu, oignon. Afin de ne pas ajouter d'épices une à une lors de la cuisson, en ouvrant et fermant chaque sachet avec son contenu, vous pouvez simplement préparer votre propre assaisonnement à partir des épices toutes prêtes listées en les mélangeant. Conserver dans un pot séparé.
Option 2
Paprika doux moulu, herbes séchées (persil, oignons verts, aneth), ail séché, sel, poivre noir moulu. Cet assaisonnement convient aux pommes de terre frites, car pendant la cuisson, le plat acquiert une agréable couleur rouge riche.
Mais lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, il est préférable d'ajouter quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail. Cela donnera au plat un arôme et un goût piquant.
Assaisonnement brillant et aromatique pour pilaf
Aucune recette n'est complète sans assaisonnements aromatiques. Ce sont eux qui donnent au riz un goût inoubliable et extraordinaire. Les assaisonnements pour le pilaf original comprennent généralement un ensemble spécifique d'épices, à l'exception du poivre.Des épices telles que le safran, le cumin, l'ail, l'épine-vinette, l'oignon, le paprika, le cumin ajouteront du piquant et du piquant au pilaf. C'est dans l'ensemble de tous les ingrédients cités que cet assaisonnement donnera au plat sa différence par rapport à bien d'autres. La proportion de toutes les herbes est la même.
Assaisonnement pour poisson
La plupart des types de poissons ont une saveur neutre. Grâce à ces propriétés, vous pouvez expérimenter un nombre illimité d'épices lors de la préparation de plats de poisson. Mais quelle que soit l'étendue de la gamme d'assaisonnements pour le poisson, vous devez tout d'abord savoir que le poisson est très délicat et vulnérable lorsqu'il est cuit. Il absorbe parfaitement et facilement toutes les épices. Une option d'assaisonnement gagnant-gagnant pour le poisson est : le basilic, le fenouil, la mélisse, le thym, le paprika moulu, l'ail et le sel. Tous les ingrédients sont broyés et versés dans un pot séparé.Sel de citron
Récemment, le sel citronné a été très souvent utilisé dans la cuisine moderne. Ce type d'assaisonnement rehausse parfaitement le goût des plats de viande et de poisson, ainsi que des salades aux légumes frais.Pour préparer du sel citronné, vous aurez besoin de : un gros citron, du sel marin, de l'ail et du piment de la Jamaïque. A l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste du citron et pressez le jus du citron. Ajouter le curcuma au jus de citron et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ici du sel marin et du zeste de citron. Le sel citronné est presque prêt, mais pour qu'il soit conservé, le mélange humide obtenu doit être disposé en une couche uniforme sur du papier sulfurisé et séché au four pendant 5 à 7 minutes à 180 degrés.
Assaisonnement pour pâtisserie de Noël
Pour des pâtisseries de Noël aromatiques, vous pouvez préparer votre propre assaisonnement qui ajoutera un incroyable arôme d'agrumes à vos pâtisseries. Pour cela il vous faut : 1 orange, 1 citron, 0,5 cuillère à café de cannelle, 100 g de sucre en poudre. Vous devez zester le fruit, le hacher finement et le sécher au four pendant 35 à 40 minutes. à 100 C. Utilisez ensuite un moulin à café pour broyer le zeste séché, ajoutez-y le reste des ingrédients et broyez à nouveau. Le mélange de pâtisserie prêt à l'emploi peut être ajouté lors du pétrissage de la pâte pour les gâteaux des fêtes, les gâteaux de Pâques, les tartes, les biscuits et même ajouté au thé chaud.
Je me souviens d'une blague : au marché, un Moscovite intelligent avec des lunettes s'approche d'un comptoir avec des herbes, derrière lequel se tient un puissant Caucasien, renifle de la coriandre et demande : « Combien coûte ton herbe ?
Le vendeur est silencieux et a l'air sombre. « Excusez-moi, mais combien coûte votre herbe ? » répète l'acheteur.
"Écoute, espèce de provocateur ! Je ne vends pas d'herbe, tu comprends ? Et c'est du truc vert !!"
Désormais, en été, quand il y a des « verts » à chaque étape et que l'assortiment vous ouvre grand les yeux, il est temps de rappeler quelques règles d'utilisation des additifs aromatisants naturels. Parmi mes amis, il y a de bonnes femmes au foyer, peut-être qu'elles ajouteront autre chose. En attendant, que puis-je vous dire « en mon nom personnel ».
Sans quoi est-il impossible d’imaginer une cuisine délicieuse ? Sans herbes ni épices ! Peu importe à quel point vous parlez des bienfaits du goût naturel des aliments, ce sont les épices qui font de la cuisine un grand art. En plus de l'aneth, du persil et du poivre habituels, il existe de nombreux autres assaisonnements aromatiques d'origine végétale avec une odeur et un goût merveilleux. De plus, des assaisonnements choisis judicieusement - herbes, graines, feuilles, écorces de plantes et autres substances naturelles - non seulement n'endommageront pas le caractère naturel de la nourriture, mais l'enrichiront également d'éléments utiles supplémentaires.
Dans la littérature culinaire, il existe plusieurs termes - assaisonnements, herbes, épices, aromates - qui sont utilisés pour définir les substances qui donnent du goût aux aliments. Dans la Grèce antique, les assaisonnements étaient appelés spiceo (parfumé, parfumé), bien qu'ils soient non seulement aromatiques, mais aussi de bon goût. Dans la Rome antique, le mot salsu est apparu (épicé, savoureux ; un mot similaire est maintenant utilisé dans de nombreuses langues pour décrire le sel, qui ajoute également de la saveur à un plat), en latin médiéval le nom des assaisonnements transformés en espèces (quelque chose de spécial , sélectionnées, savoureuses et sonores - presque nos épices ).
En russe, le mot « épice » proviendrait de l’ancien nom du poivre ; plumeux, épicé signifiait poivré, et pain d'épices signifiait des produits de boulangerie auxquels des épices étaient ajoutées (en Rus', 8 types étaient ajoutés à la pâte à pain d'épices !). Le concept d’« épices » est plus étroit que celui d’assaisonnements. Le sel et, par exemple, la pâte de tomate peuvent être considérés comme des assaisonnements, bien qu'ils ne soient pas des épices. Les arômes chimiques, si appréciés des fabricants de produits alimentaires modernes, ne le sont pas non plus. Nous parlerons principalement des épices d’origine végétale. Les connaître de vue et être capable de les combiner correctement est un indicateur de haute compétence culinaire.
Jacob chez la sorcière des herbes, illustration pour le conte de fées « Nez nain » d'astjulia
Il convient de rappeler le conte de fées "Le Nez du Nain" de V. Gauff, dans lequel les assaisonnements et les herbes jouaient un rôle particulier. Son héros, Jacob, le fils d'un marchand d'herbes, est trompé par une sorcière (qui s'y connaît naturellement en plantes) dans sa maison dans la forêt, et tout en travaillant dans la cuisine, il maîtrise l'art d'utiliser les assaisonnements en cuisine. . « Là, Jacob est passé du statut de cuisinier au rang de cuisinier de pâté senior et a acquis une telle expérience et une telle compétence dans tout ce qui touche à l'art culinaire qu'il s'est souvent émerveillé devant lui-même ; il a tout compris, tout appris, préparé rapidement et délicieusement les plats les plus complexes, des pâtés comprenant deux cents assaisonnements différents, des soupes de légumes de toutes les herbes qui existent dans le monde.. Une fois libre, Jacob, transformé en nain, trouve du travail dans la cuisine du château du duc et acquiert une renommée de cuisinier talentueux. A cause d'une dispute sur les assaisonnements d'un plat qu'il a préparé, une guerre éclate entre son propriétaire, le duc, et le prince souverain qui séjournait au château. « Une grande guerre éclata entre les deux dirigeants, bien connue dans l'histoire sous le nom de « guerre de l'herbe » ; plus d'une bataille a été livrée, mais à la fin ils ont conclu la paix, et cette paix est appelée dans notre pays la « Paix de Pate ».…
Cependant, vous pouvez maîtriser l’art d’utiliser les assaisonnements sans de tels sacrifices. Et leurs avantages sont grands - les épices telles que le curcuma, le poivre noir, le piment, la coriandre (coriandre), le cumin et le gingembre contribuent au processus de combustion des graisses et d'abaissement du taux de cholestérol.
D’ailleurs, il n’est pas nécessaire de chercher des assaisonnements dans les rayons des supermarchés, où certains mélanges, parfois de qualité mystérieuse, sont versés en très petites quantités dans des sacs lumineux. Il est plus rentable et dans tous les sens plus fiable de préparer soi-même de nombreux assaisonnements (à moins qu'il ne s'agisse de plantes exotiques qui ne poussent absolument pas sous les latitudes russes). La plupart des herbes aromatiques sont tout à fait accessibles (parfois même dans votre propre jardin ou dans une boîte près de la fenêtre), et leur récolte est un jeu d'enfant et sans trop d'effort. Après avoir acheté un tas de légumes verts et réalisé que vous n'en avez pas besoin de beaucoup pour la cuisson actuelle, séchez quelques herbes. En le broyant dans un moulin à café ou en le passant dans un hachoir à viande, vous obtiendrez un merveilleux assaisonnement aromatique. On peut en dire autant des piments, du zeste de citron, de l'ail et bien plus encore. Et si vous pouvez les utiliser frais, c’est encore mieux.
Examinons de plus près quelques assaisonnements aromatiques, même s'ils sont peut-être devenus depuis longtemps vos amis et vos aides en cuisine.
Marjolaine
Cette plante est également appelée origan de jardin ou herbe à saucisse (ce qui indique clairement une manière courante de l'utiliser). Le goût est amer-épicé, mais avec des notes sucrées. Utilisé pour les plats de viande et de poisson, et notamment pour la viande hachée. Il est préférable d'ajouter de la marjolaine en fin de cuisson pour que l'arôme ne « disparaisse » pas. Seule la marjolaine peut être ajoutée aux côtelettes au tout début - la viande hachée n'est pas immédiatement frite et conserve l'odeur de l'herbe, et il n'est plus possible d'introduire l'assaisonnement dans la côtelette finie, sauf peut-être dans la sauce correspondante.
Depuis l’Antiquité, la marjolaine est considérée comme un aphrodisiaque. Dans la Rome antique, le vin était infusé de marjolaine pour renforcer l’attirance amoureuse. Cependant, les anciens Égyptiens, qui appréciaient cette plante pour son arôme, ont commencé à utiliser la marjolaine. De nos jours, la marjolaine jouit d'un honneur particulier parmi les peuples des États baltes - la marjolaine est très populaire dans les cuisines de Lituanie, de Lettonie, d'Estonie et de Pologne.
Thym (thym)
Le goût est légèrement amer, piquant, légèrement piquant ; ajouté aux plats avec modération. Utilisé pour la viande, la volaille, le poisson mijotés et bouillis, dans les cornichons, les salades et les soupes ; indispensable dans les plats méditerranéens. Le thym est ajouté au plat dès le début de la cuisson, car son goût ne se révèle véritablement que lors d'un traitement thermique prolongé. Elle se marie bien avec la marjolaine dans un rapport de 1:3, mais il vaut mieux ne pas combiner ces herbes dans un mélange commun, mais les ajouter séparément : en début (thym) et en fin de cuisson (marjolaine). Certains types de thym (par exemple le citron) facilitent l'absorption des aliments gras et les conséquences d'une suralimentation.
Le thym, comme la marjolaine, est une herbe avec une histoire riche. Elle était également très appréciée par les anciens Égyptiens, puis par les Grecs et les Romains, non seulement comme épice, mais aussi comme plante médicinale. Le thym est un agent bactéricide reconnu, aide contre la toux, les maladies de peau, les rhumatismes et est utilisé dans les cosmétiques pour la maison.
Basilic
Également connu sous les noms de Reagan et Rayhon, le nom populaire est bleuet parfumé.
Les nuances aromatiques du basilic se révèlent une à une : on ressent d'abord une légère amertume, puis un goût légèrement sucré. Le basilic est l'un des assaisonnements préférés des cuisines de la Méditerranée, du Caucase et de l'Asie centrale. Traduit du grec, le mot « basilic » signifie « roi ». Idéal pour les ragoûts, les marinades, les mélanges de légumes et de légumineuses chauds, les épinards, la choucroute et les salades aux tomates fraîches. En Italie, il est utilisé dans la cuisson des pizzas et dans la préparation des pâtes ; en France, il entre dans de nombreuses sauces. Le basilic est ajouté aux plats chauds 15 minutes avant la fin de la cuisson ou du ragoût, et aux viandes hachées et aux salades - pendant la cuisson.
Il améliore la digestion, aide contre les crampes, les ballonnements et les flatulences. L'huile essentielle de basilic a un effet bactéricide.
Gingembre
Le gingembre est une plante herbacée à racine puissante, utilisée comme épice sous forme fraîche ou sèche. La patrie du gingembre est l’Asie, mais ce fut la première épice « délocalisée » en Amérique au début du XVIe siècle. Dans le Nouveau Monde, le gingembre a pris racine et s'est largement répandu, trouvant ses adeptes.
En Russie, le gingembre est connu et apprécié depuis l'Antiquité - même les héros épiques se livraient à l'hydromel au gingembre, à la bière maison et au kvas, et leurs bien-aimées filles rouges se livraient au pain d'épice, cependant, tout le monde ne pouvait pas se le permettre ; le gingembre était cher et était considéré comme un symbole de luxe. Au XXe siècle, il y a eu une période où le gingembre dans notre pays a été quelque peu oublié, mais l'intérêt pour celui-ci a été rétabli par la popularité croissante de la cuisine orientale - japonaise, chinoise, indienne, où le gingembre est un composant essentiel... C'est maintenant le cas. largement utilisé non seulement dans les plats sucrés salés, mais aussi pour préparer des soupes de poisson, des ragoûts de poisson, des plats de viande, de riz et de légumes.
Une boisson à base de gingembre, de citron et de miel aide à normaliser le métabolisme et à faire face à un appétit accru ; c'est bon contre le rhume et d'autres maladies. Le gingembre est utilisé dans les liqueurs amères médicinales, par exemple dans la célèbre Bénédictine. Les Grecs de l’Antiquité utilisaient le gingembre pour faire face aux conséquences des excès alimentaires, consommant de la racine de gingembre fraîche le lendemain après de riches festins.
Cela se marie très bien avec le curcuma ; le gingembre sec fait partie du célèbre mélange d'épices au curry.
Curcuma
Le curcuma (racine jaune, zarchava, haldi) est une plante herbacée de la famille du gingembre. Les racines à partir desquelles l'épice est obtenue ont un goût agréable, un arôme délicat et contiennent de la curcumine, un colorant naturel qui donne aux plats une teinte jaune doré appétissante. Cette épice est largement utilisée dans les plats orientaux - dans les mélanges de curry, les mélanges de pilaf d'Asie centrale, dans les sauces pour le riz, les légumes et poulet... Dans les pays de la région de l'océan Indien, le curcuma est considéré comme un bon complément aux fruits de mer - crabes, huîtres , etc.
Il est difficile de lister toutes les propriétés bénéfiques du curcuma. Il renforce le système immunitaire, aide à combattre le stress, abaisse le cholestérol et maintient le fonctionnement du système cardiovasculaire, du cerveau, des os et des articulations, et ralentit le processus de vieillissement. L'effet antioxydant des curcuminoïdes qu'il contient est nettement supérieur à celui des vitamines C et E. L'effet antibactérien du curcuma a sauvé de nombreuses personnes d'une intoxication dans les pays de l'Est, où il est largement utilisé dans l'alimentation. De plus, ils le mettent dans les plats non pas en pincées, mais dans de grandes cuillères et tasses. Mais même ajouté aux aliments en petites quantités, le curcuma augmente la sécurité alimentaire.
« Si je devais choisir la seule herbe qui pourrait répondre à tous mes besoins en matière de santé,- a déclaré le Dr D. Frawley, fondateur et directeur de l'American Institute of Vedic Research, - Je choisirais le curcuma sans hésitation".
Cardamome
La cardamome appartient également à la famille du gingembre, mais elle n'utilise pas la racine, mais les graines enfermées dans des gousses. Il a une odeur piquante et brûlante avec des notes de camphre. Utilisé pour préparer des plats gastronomiques nécessitant une sélection inhabituelle d'épices. Il est inclus dans de nombreux mélanges d'épices bien connus pour « ennoblir », par exemple le curry. La cardamome est importée d'Inde et des pays voisins, ce qui explique son utilisation répandue dans la cuisine ethnique des peuples orientaux.
Dans la cuisine européenne, il est utilisé dans la cuisson du pain d'épices et des tartes aux fruits pour leur donner un goût raffiné. Dans les pays du nord de l’Europe (Suède, Norvège), la cardamome est utilisée pour les viandes fumées. Les amateurs préparent du café avec de la cardamome ; Dans les pays arabes, ce type de café est appelé bédouin. La cardamome est utilisée dans la fabrication des célèbres liqueurs Chartreuse et Curaçao, leur conférant un arôme unique.
Coriandre (coriandre)
Il se trouve que dans notre pays, les légumes verts frais de cette plante sont plus souvent appelés coriandre à la manière caucasienne, et les graines sèches sont appelées coriandre, bien que nous parlions de la même plante épicée. Parfois, même des cuisiniers très expérimentés et compétents utilisent les deux noms dans une seule phrase. Ainsi, Yulia Vysotskaya, parlant de la cuisine orientale, a mentionné qu'un ensemble d'épices, qui comprend, entre autres, la coriandre et la coriandre, donnera au riz ordinaire un goût thaïlandais. Eh bien, tout est clair - vous avez besoin de coriandre fraîche et en même temps de graines moulues en poudre.
Le goût de la coriandre-coriandre est piquant, doux-amer. L'arôme de coriandre verte fraîche est très distinctif. En Russie, on l'appelait punaise de lit, et le nom grec « coriandre » vient du mot « korios » - punaise. Cependant, cet assaisonnement, associé à d'autres produits, confère aux plats un goût merveilleux et un arôme appétissant (pas autrement, car la sorcellerie se produit). En tant qu'assaisonnement, la coriandre est populaire et considérée comme l'une des plus anciennes ; on en trouve mention dans les manuscrits de l'Ancien Testament et du sanskrit. Sans coriandre, vous ne pouvez pas obtenir le goût authentique de nombreux plats de la cuisine caucasienne et surtout géorgienne. Le lobio, le satsivi et d'autres plats, appréciés non seulement en Géorgie, mais dans tout l'espace post-soviétique, nécessitent la présence de coriandre. Cette plante est largement utilisée dans les cuisines indienne, mexicaine et méditerranéenne.
L'odeur des graines est différente de l'arôme des légumes verts ; il a, comme le disent les experts, une légère note « boisée ». Il est préférable de conserver les graines entières et de les broyer immédiatement avant de les ajouter au plat. La coriandre sous toutes ses formes se marie bien avec la plupart des épices, complétant et enrichissant leur goût. Des graines moulues peuvent être ajoutées à un plat chaud à n'importe quelle étape de la cuisson, des herbes fraîches - peu avant la fin de la cuisson, ou au plat fini pour la décoration et l'arôme. Les graines sont également ajoutées au pain fait maison et les légumes verts sont ajoutés aux salades, en particulier celles préparées selon des recettes grecques et caucasiennes.
La coriandre fait partie des préparations à base de plantes utilisées contre le rhume et les maladies gastro-intestinales.
Œillet
L'œillet est le bouton floral d'une espèce de myrte. Cette épice est cultivée en Indonésie, Inde, Malaisie, Ceylan (Sri Lanka), Madagascar, Zanzibar... D'abondantes récoltes de clous de girofle sont récoltées deux fois par an ; Les bourgeons à partir desquels l'épice est obtenue sont simplement séchés au soleil. La facilité de préparation a fait des clous de girofle une épice courante et peu coûteuse. Il se distingue par son goût piquant et son arôme piquant caractéristique, les pattes étant responsables du piquant et les têtes des boutons de clou de girofle responsables de l'arôme. Il est indispensable pour les légumes en conserve et les cornichons, peut ajouter une note piquante aux compotes et aux confiseries et, en combinaison avec d'autres épices, comme les feuilles de laurier et le poivre noir moulu, est utilisé pour les plats de viande et les sauces.
Si vous devez ajouter des clous de girofle hachés dans un plat, ils doivent être fraîchement moulus, car ils se périment rapidement et ne conviennent pas au stockage sous cette forme.
L'arôme du clou de girofle est fort et se transfère rapidement dans les produits d'accompagnement, il est donc préférable de l'utiliser avec modération.
Romarin
Le romarin, une plante à feuilles persistantes pouvant atteindre deux mètres de hauteur, est originaire de la Méditerranée occidentale, c'est pourquoi il est largement utilisé dans les plats méditerranéens. De nos jours, il est cultivé non seulement sur les rives de la mer Méditerranée, mais aussi en Crimée, dans le Caucase, dans les pays asiatiques et même aux États-Unis, dans l'État de Floride. Les feuilles de romarin fraîches ou sèches sont utilisées comme épice. Leur goût est amer-épicé ; arôme avec de légères notes de camphre. Le romarin est bon dans les plats de légumes, en particulier les plats à base de chou, ainsi que dans les épinards et les courgettes. Certes, le romarin n'est pas ajouté aux salades fraîches ; il « déforme » le plat. Et après traitement thermique c'est très bien. Mais n'oubliez pas : le romarin ne se combine pas avec le laurier - vous devez choisir l'un ou l'autre comme assaisonnement. Et encore une chose : lorsque vous utilisez du romarin, il ne faut pas en abuser - quelques feuilles ou une petite pincée d'herbes séchées donneront au plat un arôme délicieux, et en abusant de l'assaisonnement, vous pouvez « tuer » à la fois l'odeur et le goût.
Dans les temps anciens, le romarin était réputé pour renforcer la mémoire, et la recherche médicale moderne l’a confirmé. Il est ajouté aux boissons au vin chaud - punchs et vin chaud ; le vin aux tons de romarin, dilate les vaisseaux sanguins et renforce les nerfs.
Les gourmets français apprécient grandement le goût du romarin ; il est généralement inclus dans le bouquet garni (une collection de plantes aromatiques épicées).
Estragon (estragon)
L'estragon a un léger goût anisé et une forte odeur caractéristique, donnant un arôme unique aux légumes en conserve ; il se marie bien avec l'aneth, le persil et le citron. Très apprécié des chefs européens, il est utilisé dans la préparation de plats à base de champignons, d'asperges et de chou-fleur. Améliore le goût du gibier, de l'agneau et des abats. L'estragon est également bon dans les ragoûts de légumes et les soupes, même dans l'okroshka (avec modération). Ajoutez-le peu de temps avant que le plat soit prêt, dans les salades - avant de servir. Pour les salades, il est préférable d'utiliser de jeunes feuilles finement hachées ou des pointes de feuilles adultes.
Vanille
La vanille n'est pas précieuse pour son goût, mais pour son arôme extraordinaire, qui rend les confiseries, les desserts et les sucreries si appétissantes. La vraie vanille est issue des gousses de vignes de la famille des orchidées, une culture plutôt capricieuse. Avant de se transformer en épice, les gousses de vanille sont transformées, fermentées et séchées longuement. Ce n’est pas un hasard si c’est l’une des épices les plus chères du marché mondial. Les chimistes synthétisent depuis longtemps son odeur dans l'arôme artificiel vanilline, mais il n'est pas considéré comme un substitut complet et sain à un produit naturel.
La vanille naturelle est produite en bâtonnets (gousses ayant subi toutes les étapes de transformation). Ils sont doux, élastiques, légèrement courbés, brun foncé avec une couche de cristaux blancs. Des bâtonnets légers, durs, fissurés et cassants indiquent que la vanille a été conservée trop longtemps ou de manière incorrecte et qu'elle est très probablement périmée.
Avant utilisation, une particule de vanille naturelle est broyée dans un mortier avec une petite quantité de sucre, et ce mélange est ajouté au plat pour ajouter de la saveur. Habituellement, un bâton de vanille suffit pour aromatiser un demi-kilo de sucre.
Il est plus facile d'acheter immédiatement du sucre vanillé en sachets portionnés et de l'utiliser pour faire un gâteau ou un dessert. Mais deux points doivent être pris en compte : d'une part, le produit doit être fabriqué par un fabricant fiable, afin de ne pas rencontrer de poudre chimique mélangée à du sucre, et d'autre part, il faut faire attention à ce que le sucre vanillé soit suffisamment frais.
Cannelle
La cannelle est l'écorce séchée des canneliers de la famille des lauriers. Selon l'endroit où elles poussent, il existe quatre types de cannelle : de Ceylan, de Chine, de Malabar et de cannelle. Ils présentent quelques différences en termes d’apparence, de couleur et de degré d’arôme, mais à l’état fondamental, ils conviennent presque également à un usage culinaire. Le goût de la cannelle est sucré, légèrement piquant, l'arôme est très délicat.
Utilisé principalement pour les confiseries et les plats sucrés, ainsi que les salades de fruits ; dans la cuisine orientale (en Chine) - pour les plats d'agneau et de porc. La cannelle se marie très bien avec les pommes et est très bonne dans les tartes aux pommes et les charlottes. Les gourmets adorent ajouter une pincée de cannelle au café ou au cacao. On pense que la cannelle améliore le métabolisme, et ceux qui perdent du poids gardent souvent un pot de cannelle sur la table, assaisonnant avec des céréales, des fruits, du kéfir, du yaourt et d'autres produits diététiques. Pour les personnes souffrant d’obésité, il est également recommandé de boire une infusion de cannelle (1/2 cuillère à café de cannelle moulue par verre d’eau chaude). La boisson doit être infusée pendant plusieurs heures, une fois refroidie, ajouter une cuillerée de miel et boire un demi-verre le matin et avant de se coucher.
Feuille de laurier
Le laurier est un arbre subtropical à feuilles persistantes dont les feuilles étaient très appréciées dans l'Antiquité. Les branches de laurier étaient considérées comme un symbole de gloire ; Les généraux, les scientifiques, les poètes et les champions vainqueurs des concours étaient couronnés de couronnes de laurier. Les expressions « couronné de lauriers », « se reposer sur les lauriers » (c'est-à-dire vivre des mérites et des victoires antérieurs) sont toujours d'actualité... Et la marche du laurier comme épice à travers tous les pays et tous les continents est devenue véritablement victorieuse.
Ils utilisent principalement des feuilles de laurier (fraîches et souvent séchées), et moins souvent des graines. La feuille de laurier est bonne dans presque toutes les viandes, poissons, soupes de légumes, gelées, plats de champignons, ragoûts, préparations de légumes... La feuille de laurier n'est généralement pas ajoutée uniquement aux plats sucrés (c'est-à-dire aux recettes de pâtisserie avec des épices, par exemple du miel gâteaux, là où cela est permis), et dans le bouillon de poulet s'ils veulent rendre son goût plus délicat et son arôme plus naturel.
Lors de l'utilisation de feuilles de laurier, l'essentiel est de ne pas les conserver trop longtemps dans un plat bouillant afin que leur saveur ne disparaisse pas. La feuille est ajoutée aux soupes 5 à 7 minutes avant la préparation et aux plats principaux - 10 à 12 minutes.
Paprika
Le mot « paprika » a plusieurs significations, mais dans ce cas, nous parlons d'un assaisonnement en poudre à base de poivron mûr et légèrement piquant. Il est séché puis finement broyé ; le piquant relatif dépend de la quantité de graines de paprika ajoutées à l'assaisonnement. Ce poivre est cultivé aux États-Unis, en Espagne et en Turquie, mais le principal producteur et fournisseur du marché international est la Hongrie. Ce pays possède un climat unique pour la culture du paprika, qui révèle toutes les nuances de son goût. En Hongrie même, l'utilisation du paprika est répandue ; d'ailleurs, il existe sept types de cet assaisonnement (délicatesse, sucré, mi-doux, rose, délicat, etc.). Dans notre pays, l'intérêt pour le paprika n'est pas encore aussi développé, mais il ne faut pas l'oublier - l'ajout de paprika moulu aux plats leur donne un goût original, mais il n'a pas le piquant du piment.
Curry (mélange d'épices)
Le mélange de curry de renommée internationale est un mélange d'épices qui donne aux plats une saveur et un arôme oriental uniques. Il est extrêmement courant en Inde et dans d’autres pays de l’Est, principalement dans la région indochinoise, où les Britanniques l’ont introduit et l’ont amené en Europe, en Amérique et en Australie. En Grande-Bretagne même, les plats au curry sont devenus presque un succès dans la cuisine nationale. Une variété de plats de volaille, de légumes et de riz sont préparés à base de curry.
Au fur et à mesure que le curry se répandait dans le monde entier, diverses versions de l'assaisonnement ont été créées, adaptées aux goûts et aux capacités de chaque lieu. Il contient de 7 à 24 composants et toutes les épices, combinées dans une certaine proportion, sont réduites en poudre. Il existe du curry complet, utilisé dans le sud-est de l'Inde, au Pakistan, en Birmanie, en Indonésie, il existe du curry américain, d'Europe de l'Est, d'Europe occidentale... Il semblerait qu'un composant obligatoire du mélange devrait être la feuille de la plante de curry (Murrayi Koenig ), qui a donné son nom au mélange. Mais cette épice est rare, avec un goût spécifique, ne s'utilise pas seule, de plus, elle perd très vite ses propriétés, et n'est pas toujours utilisée en mélange. Le plus souvent, les feuilles de curry sont remplacées par du fenugrec (fenugrec). Mais le curcuma, la coriandre et le poivron rouge sont considérés comme des composants presque obligatoires et indispensables. Le zira (cumin, azhgon) et l'ail sec ne sont généralement inclus que dans les currys orientaux, tandis que dans les mélanges européens, l'arôme général est complété par la cannelle, le poivre blanc et les clous de girofle. Le gingembre, qui était auparavant inclus dans un petit pourcentage des currys européens, devient un composant de plus en plus important et, dans certains mélanges, sa composition atteint jusqu'à 20 %.
Lorsque vous achetez un sac de mélange de curry, vous devez vous renseigner sur sa composition et choisir ce que vous préférez - les mélanges prêts à l'emploi sont produits par diverses entreprises et le curry ne s'avère pas toujours réussi. Mais il n'existe pas de GOST strict pour ce produit.
Glutamate monosodique
L'un des assaisonnements les plus controversés et en même temps les plus répandus. Bien que la plupart des MSG disponibles dans le commerce soient désormais produits de manière synthétique, au Japon et en Chine, on sait depuis longtemps qu'ils sont obtenus à partir de plantes, le plus souvent d'algues, et qu'ils sont largement utilisés, notamment dans la cuisine chinoise. Le glutamate est similaire au sel, mais il est réputé pour rehausser la saveur d'un plat. Les chefs chinois l'appellent fe jing - « poudre merveilleuse ». Et les chimistes appellent le glutamate « sel monosodique de l’acide glutamique », qui est l’un des acides aminés importants et essentiels (!).
Dans les années 1990, cette substance était considérée comme très utile. La littérature sur la diététique et la cuisine affirme : « Le glutamate, en tant que sel d'un acide aminé, fournit à l'organisme un matériau de construction très important, qui a en même temps un effet fortifiant sur le système nerveux humain.. Maintenant, l'attitude envers le glutamate monosodique a changé - les médecins écrivent que les enfants qui reçoivent des aliments richement assaisonnés en glutamate ont une excitabilité accrue, et ceux qui essaient de perdre du poids, sous l'influence du glutamate, mangent beaucoup plus qu'ils ne l'avaient prévu lorsqu'ils se sont assis à table. la table... Et en général - cette chimie ; Est-il nécessaire d’introduire dans l’alimentation une substance synthétisée artificiellement ?
En Amérique, ils ont même inventé le terme « syndrome du restaurant chinois ». Là-bas, des cas ont été identifiés où des personnes qui mangeaient régulièrement dans des restaurants chinois ont commencé à se plaindre de maux de tête, de palpitations et d'autres sensations désagréables. Le glutamate monosodique, utilisé pour assaisonner de nombreux plats chinois, a été suspecté. Mais le lien entre l'utilisation d'assaisonnements et les maladies n'a jamais été scientifiquement prouvé.
Eh bien, il n'est vraiment pas nécessaire d'utiliser le glutamate pour l'alimentation des enfants et l'alimentation diététique, afin de ne pas mener d'expériences « non scientifiques ». Mais pour les adultes en bonne santé, c’est une question d’envie et de dosage. Cette question, comme toute autre, peut être abordée sans fanatisme. D'une part, en quoi la synthèse du glutamate est-elle si différente de la synthèse des multivitamines, dans laquelle nous ne voyons aucun mal ? Et de nombreux plats chinois sans cet assaisonnement ne procureront pas les sensations gustatives authentiques de la cuisine nationale. Mais d'un autre côté, il ne faut pas ajouter généreusement du glutamate à tous les plats d'affilée, afin de ne pas oublier le vrai goût de l'aliment et (juste au cas où) de ne pas rendre sa concentration dans les aliments trop élevée. Et plus encore, c’est stupide de faire comme ces dames qui disent : « Oh, le glutamate, c’est tellement méchant ! Je ne l'utiliserai jamais, jamais ! », et en même temps ils achètent des salades toutes prêtes pour eux et leurs enfants, des nouilles instantanées avec des additifs, des crêpes à la viande et autres produits semi-finis, la présence de fortes doses de glutamate dans ce que même le fabricant ne cache pas.
Le glutamate n'est généralement pas vendu sous sa forme pure, mais en mélanges avec diverses épices et herbes et légumes séchés (assaisonnements végétaux). Lisez attentivement les ingrédients sur le sachet d'assaisonnement avant de l'apporter à la caisse et décidez si votre idée d'une alimentation saine permet ou non une petite dose de glutamate monosodique dans certains plats.
Propriétés utiles et recettes pour utiliser le curcuma
Le curcuma est une épice délicieuse qui a récemment été largement utilisée dans divers domaines de la vie. Et ce n’est pas surprenant, car les gens ont commencé à remarquer son pouvoir de guérison depuis l’Antiquité. Publié par : Milovica
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06.11.2015 / 13:54
Thym : propriétés bénéfiques et contre-indications
Nous cultivons beaucoup d'herbes utiles, et beaucoup les piétinent, sans même se rendre compte à quel point ces plantes sont un trésor. Même l’herbe la plus mauvaise peut avoir de nombreuses propriétés bénéfiques. Il suffit de faire attention à la façon dont les animaux mangent de l'agropyre, que nous détruisons sans pitié - après tout, l'animal sait intuitivement ce qui est sain et vous ne pouvez pas le forcer à manger de l'herbe nocive. De même, le thym, une herbe discrète avec de petites fleurs, a un très grand pouvoir, que nos ancêtres connaissaient d'ailleurs, mais avec le temps, cette connaissance s'est perdue. Publié par : autre Commentaires » 2 Lire la suite
26.10.2015 / 13:31
Origan : propriétés médicinales et contre-indications
Vous utilisez probablement une épice comme l’origan en cuisine ? Il s’agit de l’origan, qui possède de nombreuses propriétés très, très utiles. Autrement dit, si nos ancêtres ont introduit certaines herbes comme assaisonnements, il est peu probable que cela soit associé uniquement à des qualités gustatives et aromatiques. Toutes les épices ont un certain nombre de propriétés utiles, c'est pourquoi elles sont largement utilisées en cuisine, alliant, comme on dit, l'utile à l'agréable, c'est-à-dire : le goût, les bienfaits pour le corps, plus les propriétés aromatiques - et l'origan a aussi tout cet ensemble. Publié par : autre Commentaires » 2 Lire la suite
15.05.2015 / 14:25
Plantes épicées en cuisine – top 6
Les plantes épicées sont utilisées en cuisine depuis l’Antiquité et il est intéressant de noter qu’elles valaient autrefois leur pesant d’or. Une poignée d’herbes odorantes équivalait parfois à une caravane entière de chameaux. De nos jours, les choses sont beaucoup plus simples et les épices sont devenues accessibles à tous. Découvrez ce qui va avec quoi et comment le combiner au mieux. Publié par : Milovica Commentaires » 2 Lire la suite
26.09.2013 / 22:24
Ce n'est pas pour rien qu'on pense que les assaisonnements et les plats les plus délicieux doivent être préparés de vos propres mains à la maison. Après tout, quoi qu'on en dise, les assaisonnements achetés en magasin contiennent toujours certains additifs, notamment des concentrés, des colorants et des exhausteurs de goût. De plus, sécher des herbes à la maison n'est pas une tâche difficile, même s'il existe quelques nuances. Apprenons maintenant à bien sécher le basilic. Publié par : viki0884
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09.08.2013 / 19:58
Aujourd'hui, la moutarde de Dijon est l'un des types de cet assaisonnement les plus populaires au monde. Mais il a été inventé il y a plus de trois siècles dans la ville française de Dijon. Il a donné son nom à la moutarde. Cet assaisonnement fait particulièrement bien ressortir le goût de la viande. Mais dans la cuisine moderne, son utilisation est assez répandue. Publié par : mayusik89
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10.07.2013 / 20:07
Le piment de Cayenne est aussi appelé piment. La patrie de cet assaisonnement est les territoires tropicaux d'Amérique. Colomb a introduit les piments en Europe. L'assaisonnement tire son nom du nom de la ville portuaire. Ce piment peut avoir un effet positif sur de nombreux systèmes du corps humain. Publié par : mayusik89
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05.07.2013 / 20:35
Les propriétés curatives de la sauge sont connues dans le monde entier. Cette plante est utilisée en médecine depuis l’Antiquité. Même des pays modernes comme les États-Unis, la Russie, la France et le Canada utilisent les propriétés médicinales de cette plante en médecine et en cosmétologie. Publié par : mayusik89
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05.07.2013 / 16:28
Propriétés utiles de l'estragon
Qui d’entre nous n’a pas goûté à la limonade à l’estragon, aromatique et rafraîchissante ? Saviez-vous qu'il est fabriqué à partir d'un assaisonnement appelé estragon, utilisé avec succès dans les plats de viande et de légumes, dans la préparation de vinaigre aromatique et même en médecine traditionnelle ?
Les propriétés bénéfiques de cet assaisonnement ne peuvent guère être surestimées, et son goût épicé et son odeur agréable rendent n'importe quel plat extraordinaire. Regardons de plus près cette modeste plante... Publié par : Lénisien
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27.06.2013 / 22:25
La cardamome est connue depuis très longtemps comme épice dans les territoires du Sri Lanka, de l'Inde et de l'île de Java. Cette épice a un goût ardent et piquant qui ne peut être comparé à rien d’autre. Actuellement, l'épice est vendue dans n'importe quel magasin de n'importe quelle ville. Il est activement utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie et en médecine. Publié par : mayusik89
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26.06.2013 / 21:33
En Orient, le cumin est utilisé depuis longtemps en médecine et en cuisine. La médecine traditionnelle valorise les graines et l'huile de cette épice pour leurs étonnantes propriétés curatives. Les personnes soucieuses de leur santé et s’efforçant de manger sainement devraient absolument ajouter cette épice à leurs plats. Publié par : mayusik89
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20.06.2013 / 17:14
Assaisonnement au curry - un arôme vif d'exotisme familier
Des assaisonnements sont ajoutés à tous les plats aujourd'hui. Il peut s'agir de banals « sel et poivre » ou de combinaisons plus élégantes et intéressantes. Les assaisonnements peuvent non seulement améliorer ou modifier le goût d'un plat, mais même affecter sa forme ou sa couleur.
À la maison, vous pouvez préparer un assaisonnement sec très savoureux à usage universel. Tout d'abord, une cuillerée d'épices sèches peut être ajoutée à la soupe ou à la sauce. Deuxièmement, le mélange sec est saupoudré sur des sandwichs, des pommes de terre bouillies, des pâtes et des raviolis. Une option étonnante consiste à ajouter un assaisonnement à la garniture aux champignons ou à la viande pour les tartes. Il s'avère que les légumes et les herbes séchés ont meilleur goût que les légumes frais. Un pot d'assaisonnement fait maison doit toujours être sur l'étagère de la cuisine pour donner un aspect nouveau aux plats familiers. Faire des assaisonnements secs de vos propres mains n'est pas du tout difficile ; vous pouvez sécher des herbes et des légumes au four ou au déshydrateur.
Informations sur le goût Comment sécher...
Ingrédients
- aneth - 180 grammes,
- persil – 100 grammes,
- oignons verts - 30 grammes,
- oignons – 350 grammes,
- carottes – 400 grammes,
- sel – 1 cuillère à café,
- grains de poivre noir - 1/4 cuillère à café.
Comment faire des assaisonnements secs à la maison
Pour éviter que les légumes et les herbes ne perdent leur goût et leur arôme étonnants, ils doivent être transformés le jour de la collecte. Une exception ne peut être faite que pour les oignons ; les variétés d'hiver et de printemps se prêtent aussi bien au séchage.
Les oignons sont pelés, les carottes sont lavées avec une brosse. Les feuilles d'aneth et de persil ne sont pas séparées des tiges si les tiges sont molles et juteuses. Tous les ingrédients du futur assaisonnement sec sont lavés. Placez les légumes verts sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'eau. 
Les carottes et les oignons sont coupés en rondelles. L'épaisseur de coupe est de 2 à 3 millimètres. 
Remplissez un plateau d'oignons et de carottes, qui sera situé sur le niveau inférieur du séchoir électrique, où la température est légèrement plus élevée. 
Les oignons verts, l'aneth et le persil sont séchés au niveau supérieur. Si vous décidez de préparer une grande quantité d’assaisonnement en même temps, vous pouvez utiliser les quatre plateaux. Mais la proportion de produits doit être maintenue. Couvrez le sèche-linge avec un couvercle et activez le mode normal. Généralement, le cycle de séchage dure 20 heures. 
Les légumes et les herbes ont perdu de l'humidité, mais ont conservé leur couleur habituelle et le goût est devenu plus intense. 
Versez le mélange de légumes préparé dans un bol profond, ajoutez du sel et des grains de poivre noir. 
Battez l'assaisonnement avec un mixeur plongeant. Tous les ingrédients sont facilement broyés au contact des lames du mixeur. Vous obtenez de très beaux grains multicolores. 
L'assaisonnement a une durée de conservation d'un an, mais pour cela, il doit être correctement emballé. Les bocaux en verre sont stérilisés, séchés et remplis d'assaisonnement moulu. Les pots doivent être vissés avec des couvercles métalliques stériles. Les pots à condiments ont fière allure sur les étagères des armoires de cuisine. 
Si vous n'êtes attiré que par le goût brûlant, vous devez sécher 1 gousse de piment rouge et broyer sa coque avec le reste des légumes. 
Le moment difficile est maintenant venu de le récolter et de le conserver dans des bocaux. Un de mes lecteurs a reçu une demande de publication d'une recette d'assaisonnement pour soupes et plats principaux. Sans retarder la demande, je vous propose une façon simple de préparer vos légumes pour une utilisation future - deux excellentes recettes d'assaisonnements à base de légumes et d'herbes : carottes, ail, céleri-rave, persil, coriandre, aneth, céleri.
Les légumes secs sont les plus faciles à conserver ; ils ne prennent pas beaucoup de place, contrairement aux twists faits maison, et en hiver, les assaisonnements secs pour plats vous seront toujours d'un grand secours lorsque vous n'aurez pas le temps de couper et d'éplucher les légumes.
Et une soupe ou un plat principal avec un tel assaisonnement sera beaucoup plus aromatique, plus savoureux et plus sain. Une fois séchés, les légumes et les herbes conservent de nombreuses vitamines et nutriments à condition qu’ils soient stockés correctement. Contrairement aux assaisonnements achetés en magasin, les assaisonnements faits maison fabriqués de vos propres mains ne contiennent aucun additif nocif - colorants, exhausteurs de goût et conservateurs.
Assaisonnement pour soupes et plats principaux
Pour préparer un délicieux assaisonnement, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
céleri-rave (navet)
feuilles de céleri, persil, coriandre, aneth
Le processus de préparation d'assaisonnements secs aromatiques pour les plats :
1. Lavez les carottes et le céleri-rave, épluchez-les. Tout le monde connaît les feuilles de céleri, mais tout le monde ne sait pas que le céleri possède une racine comestible en forme de navet qui peut être utilisée crue et ajoutée aux salades. Nous l'inclurons dans l'assaisonnement hivernal des soupes et des plats principaux. Les jeunes carottes ont une peau fine ; vous n'avez pas besoin de la peler, mais il suffit de bien la laver du sol. Démontez l'ail en gousses, qui sont également débarrassées de la coque.
2. Coupez les légumes en petits cubes ou en lanières ; vous pouvez également les râper sur une râpe grossière, à votre guise.
3. Si la maison est chaude et sèche, vous pouvez alors placer les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de gaze, en une seule couche : carottes, ail, céleri. Et attendez qu'il sèche complètement. S'il n'y a pas de soleil, séchez d'abord les légumes en les plaçant directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four chauffé à 40-50 degrés, porte entrouverte pendant 1,5 à 2 heures, puis laissez-les sécher. la chambre. Si vous disposez d'un sèche-linge électrique, il s'acquittera de cette tâche mieux et plus rapidement.
4. Hachez les légumes verts lavés et séchés - persil, coriandre, céleri, aneth et étalez-les en fine couche sur des feuilles de papier propre jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs pendant plusieurs jours. Vous pouvez également suspendre les légumes verts pour les faire sécher en bottes sur le balcon.
5. N'oubliez pas de retourner quotidiennement les légumes et les herbes pendant le séchage afin que le processus de séchage se déroule de manière uniforme et plus rapide.
6. Mélangez les racines de légumes sèches avec des herbes, conservez-les dans des bocaux en verre ou dans un sac en tissu dans un endroit sec et sombre, par exemple à l'intérieur d'un meuble de cuisine.
L'assaisonnement aromatique et savoureux pour les plats est prêt, utilisez-le lors de la cuisson en cuisine pour votre santé.
Bon appétit!
PS : la quantité de légumes et d'herbes dans l'assaisonnement, que mettre de plus et quoi de moins - ajustez à votre discrétion et à vos goûts.
Assaisonnement pour plats de pommes de terre
Vous pouvez utiliser cette recette pour un assaisonnement aromatique lorsque vous faites bouillir des pommes de terre - mettez un peu d'aneth séché, des feuilles de cassis et de l'ail dans la poêle, les pommes de terre acquerront alors un goût et un arôme uniques.
Pour préparer un assaisonnement sec aromatique pour pommes de terre, vous aurez besoin des produits suivants :
aneth avec parapluies et tige
feuilles de cassis
Réaliser un assaisonnement aromatique maison pour pommes de terre :
1. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, étalez-le sur une surface plane pour qu'il sèche complètement pendant 2-3 jours.
2. Hachez l'aneth pas très finement, laissez les feuilles de cassis entières. Placer sur des feuilles de papier propres jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
3. Mélanger les tranches d'ail séchées avec les feuilles d'aneth et de cassis et conserver dans un pot ou un sac en lin (coton ou lin), ou un sac en papier dans un endroit sec et sombre.
En hiver, cet assaisonnement ajouté aux pommes de terre vous rappellera le goût et l'arôme d'un été chaud et ensoleillé.
Bon appétit!
Si vous avez de l'origan, un parent de l'origan, qui pousse dans votre chalet d'été, n'oubliez pas de sécher cette herbe très utile et aromatique. Vous pouvez également l'utiliser en cuisine.
