Le processus de mise en conserve des concombres fascine de nombreuses personnes. Un type de mise en conserve contenant de l'acide acétique est appelé décapage, et les participants à ce processus sont simplement appelés concombres marinés. Les concombres marinés sont nourriture savoureuse tous les jours. N’importe qui peut les cultiver.

Il existe des légumes qui contiennent une acidité élevée : la rhubarbe, les tomates, l'oseille et presque tous les autres légumes ne contiennent pas d'acides du tout, ou en contiennent dans petites quantités, ils ne peuvent donc pas avoir d’effet significatif sur les micro-organismes. Pour cette raison, lors de la marinade, ajoutez quantité requise acides dans les légumes sous forme de marinade. Mais les sucres qui composent les légumes restent inchangés, puisqu'il n'y a pas de fermentation.

Il s'avère donc que pour arrêter le développement des microbes et protéger les légumes marinés de la détérioration, et dans notre cas, les concombres, vous devez augmenter considérablement l'acidité. L'acide acétique est introduit en quantité telle que l'acidité de la marinade finie est de 1,2 à 1,8 %.

Dans cet article, nous examinerons les recettes de marinade concombres frais Avec différentes marinades et des épices. Généralement inclus garniture de marinade inclus acide acétique, sel et sucre. Ajouter des épices aux concombres arôme agréable. Le plus souvent utilisé : poivre noir, piment de la Jamaïque, rouge poivron, Feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé et autres. Ajouter plantes à épices: aneth, cumin, ail, feuilles de raifort, céleri, persil, basilic, menthe, sarriette, hysope, marjolaine et autres.

Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde

Requis:

• 2 kg de concombres
• 2 cuillères à soupe. pas de cuillères sel iodé
• 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde sèche
• 10 g de poivre noir moulu
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 1 tasse de vinaigre 9%
• 100 g d'ail finement haché

Préparation de la recette :

Coupez les concombres en tranches, ajoutez les épices, le sel et le sucre et laissez reposer 3 heures dans le bol en remuant de temps en temps. Au bout de 3 heures, placez les concombres dans des bocaux propres de 0,5 litre et stérilisez pendant 5 minutes. Retrousser.

Concombres marinés au bouillon d'oseille pour l'hiver

Requis:

• 2 kg de concombres
• 300 g d'oseille
• 1 litre d'eau
• 5 parapluies à l'aneth
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Préparation de la recette :

Tremper les concombres eau chaude, puis mettre dans l'eau froide. Placez ensuite les concombres dans des bocaux stérilisés avec l'aneth.

Versez de l'eau bouillante sur l'oseille lavée et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Filtrer le bouillon, passer l'oseille au tamis, mélanger avec le bouillon, ajouter le sucre, le sel et faire bouillir à nouveau. Versez 3 fois le mélange bouillant sur les concombres, laissez reposer 5 minutes, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.

Recette de concombres marinés dans leur jus à l'acide citrique

Préparation de la recette :

Passer les concombres trop mûrs dans un hachoir à viande. Pour 1 litre de masse, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et laissez reposer 2 à 3 heures. Filtrez ensuite à travers 2 couches de gaze ou un tamis. Vous obtiendrez du jus. Pour 1 litre de jus obtenu, ajoutez 2 c. cuillères de sel et porter à ébullition, écumer la mousse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices à la saumure.

Bien rincer les concombres de 10 à 12 cm de long, les placer dans des bocaux stérilisés, garnis de feuilles d'aneth et de raifort hachées. Versez ensuite de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, égouttez l'eau et versez de l'eau bouillante. jus de concombre. Ajoutez 0,5 cuillère à café d'acide citrique. Couvrez ensuite avec un couvercle, placez dans une casserole avec de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que les concombres deviennent couleur olive. Rouler.

Concombres marinés - marinade, comme en magasin

Nécessaire pour 6 boîtes de 800 g chacune :

• 2 litres d'eau
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 200 ml - 6% de vinaigre (ou diluer 1 à 1,5 cuillères à soupe d'essence par verre d'eau)
• 5 feuilles de laurier
• 15 grains de poivre noir

Préparation de la recette :

Faites bouillir tout (sauf le vinaigre), ajoutez le vinaigre et éteignez. Placez les graines de moutarde, les gousses d'ail, les brins d'aneth au fond des bocaux, versez les concombres dessus - versez la marinade chaude, couvrez avec les couvercles et stérilisez dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, sortez-le, enroulez-le et retournez-le. Les concombres deviendront progressivement non pas vert vif, mais brunâtres, comme en magasin. Les banques peuvent être simplement stockées dans l'appartement.

Concombres marinés - une recette polonaise classique

Requis pour la saumure :

• 2 litres d'eau
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 1,2 tasse de sucre
• 1,5 tasse de vinaigre 9%

Préparation de la recette :

Nous coupons les concombres dans le sens de la longueur en 4 à 6 tranches et les plaçons verticalement dans des bocaux.

Coupez (un peu) les carottes en rondelles et placez-les au fond entre les concombres.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajouter les graines d'aneth. Remplissez le tout de saumure et stérilisez pendant 10 minutes après ébullition. Il s'avère que - 7 à 8 canettes de 0,7 litre. Roulons.

Concombres marinés aux groseilles rouges - une combinaison de goût et de couleur

Requis:

• 2 kg de concombres
• 500 g de groseilles en bottes
• 70 g de sucre
• 30 g de sel
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 1 litre d'eau

Préparation de la recette :

Coupez les extrémités des concombres bien lavés et placez-les verticalement dans les bocaux préparés. Placer des bottes de groseilles rouges, ébouillantées à l'eau bouillante, entre les concombres.

Dissoudre le sel, le sucre, le vinaigre dans l'eau, porter à ébullition et verser sur les concombres. Égouttez ensuite soigneusement la garniture, filtrez, portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres. Répétez encore deux fois. Après cela, roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Beau pot avec présence de baies de groseilles rouges - peinture à l'huile.

Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

Préparation de la recette :

Pilez ensemble les épices suivantes : 1 cuillère à café de poivre noir, 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier, 9 clous de girofle. Ajoutez ensuite ici : 1 cuillère à soupe. cuillère de thym, 1 cuillère à café de coriandre, 2 c. cuillères de graines de moutarde, 3 à 6 tiges d'aneth avec feuilles et fleurs, 750 g de sucre, 230 g de sel et versez le tout dans un mélange de 6,5 litres d'eau et 2 litres de vinaigre à 9%.

Portez le mélange à ébullition, arrêtez de chauffer et laissez-le dans un récipient hermétique pendant 2 heures. Ensuite, nous filtrons la marinade, la chauffons à 80 degrés et la versons sur les concombres dans des bocaux. La quantité d'épices indiquée est calculée pour 9 litres de garniture. Si vous n'aimez pas les choses très acides, vous pouvez utiliser moins de vinaigre (même 1/3 de la norme). Il faut 25 minutes pour stériliser les bocaux d'un litre. Les concombres s'avèrent denses, savoureux, croustillants - tout simplement délicieux.

Concombres marinés pour l'hiver au melon « Awesome » en pot de 3 litres

Préparation de la recette :

Cette recette s'adresse aux amateurs de concombres épicés-sucrés. Au fond d'un pot de 3 litres, mettez 2 à 3 gousses d'ail, 1 à 2 bâtonnets de raifort ou de carottes, 2 à 3 morceaux chacun. clous de girofle, pois de senteur, poivre noir, 1 à 2 feuilles de laurier. Disposez ensuite les concombres et placez des tranches de melon entre eux. Le melon doit être mûr et sans bosses, c'est-à-dire uniforme. Avant cela, lavez le melon et retirez les graines. En général, placez 3 à 4 tranches dans un pot. Placez dessus un parapluie d'aneth.

Remplissez d’abord le pot d’eau bouillante, laissez-le refroidir légèrement et versez l’eau dans une casserole. Ajoutez ensuite 400 g de sucre, 10 cuillères à café de sel, portez à ébullition et ajoutez 10 cuillères à café de 70% essence de vinaigre(c'est pour 3 litres d'eau, soit pour deux pots de 3 litres). Laissez bouillir et versez sur les concombres, roulez-les, retournez-les sur le couvercle et mettez-les sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Assortiment de concombres marinés, tomates et poivrons - recette vidéo

Vous pouvez mariner des concombres entiers, en tranches, en tranches et en moitiés - cela ressort des recettes données.

Concombres marinés aux tomates pour l'hiver - recette vidéo

Assortiment de concombres marinés - recettes délicieuses et intéressantes.

Le marinage est l'un des types de mise en conserve. Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés par un goût plus piquant dû au vinaigre, qui fait partie intégrante de la marinade. Le vinaigre affecte non seulement le goût, mais constitue également un excellent conservateur, car il empêche le développement de la microflore dans les aliments en conserve.

Certaines recettes utilisent beaucoup plus de vinaigre qu'il n'en faut pour obtenir un goût harmonieux, que l'on retrouve le plus souvent dans les concombres marinés. production industrielle. Par conséquent, ces concombres s'avèrent très acides.

Beaucoup de gens pensent que c'est le vinaigre qui aide à conserver les aliments en conserve. En effet, les principales conditions sont le maintien de la stérilité, le traitement thermique adéquat des légumes, ainsi que le stockage. produits finis dans un récipient hermétiquement fermé.

Les boîtes de conserves marinées sont fermées uniquement couvercles en étain, qui sont enroulés avec une machine. Dernièrement Les couvercles filetés sont très populaires. Mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve de concombres, car leur étanchéité n'est pas garantie à 100 %.

Subtilités de la cuisine

• Pour la mise en conserve, il est conseillé d'utiliser des concombres ne dépassant pas 12 cm. Si vous devez les mariner. gros concombres, puis ils sont d'abord coupés transversalement en plusieurs parties.
• Les concombres doivent être lisses, sans défauts. Les fruits mous, trop mûrs et laids ne conviennent pas au marinage.
• Avant utilisation, les concombres doivent être trempés dans eau froide pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau deux fois. Ceci est fait pour qu'ils absorbent l'eau et retrouvent leur fraîcheur d'antan. Si vous sautez cette étape, les concombres, étant dans le pot, absorberont le liquide manquant, la quantité de marinade diminuera et beaucoup d'espace libre apparaîtra qui pourra se remplir d'air. Si l'étanchéité est mauvaise, une fermentation peut commencer dans le pot, ce qui entraînera la rupture du couvercle.
• Pour mariner les concombres, on utilise des herbes aromatiques : aneth, persil, estragon, coriandre, sarriette, basilic. Goût épicé L'ail, le raifort et le piment donnent leur piquant aux concombres.
• Les feuilles sont placées dans des bocaux avec les concombres avec les herbes. cassis, cerisier, chêne. Ils contiennent beaucoup de tanins, grâce auxquels les concombres conservent une consistance dense, ne ramollissent pas et restent croquants.
• Le sucre est ajouté à la marinade avec le sel et le vinaigre. De plus, dans certaines recettes, il y en a plus que du sel.
• La garniture de la marinade est préparée en tenant compte de la capacité totale des bocaux, mais dans la moitié du volume. Par exemple, un pot de trois litres rempli de concombres contient environ 1,5 à 1,6 litre de marinade.
• Les concombres marinés doivent être pasteurisés ou stérilisés. Temps traitement thermique cela dépend du volume du pot. Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5 à 6 minutes, les pots d'un litre pendant 8 minutes et les pots de trois litres pendant 10 à 12 minutes.
• Pour éviter que les bocaux n'éclatent à cause des changements de température lors de la stérilisation, placez un support en bois ou en tissu plié en 2-3 couches au fond de la casserole ou du bassin. En plus de se concentrer sur le temps imparti pour stériliser les concombres, il existe une autre façon de déterminer si les fruits se sont suffisamment réchauffés. Si les concombres passent du vert à l'olive, vous pouvez arrêter de chauffer, retirer les bocaux et les fermer immédiatement.
• Récemment, la méthode de marinage des concombres (et d'autres produits) sans stérilisation est devenue de plus en plus populaire. Cette méthode de traitement thermique remplace double remplissage concombres avec de la saumure bouillante. Ou la première fois est versée avec de l'eau bouillante et la deuxième fois avec de la saumure additionnée de vinaigre. Avec cette méthode, une pasteurisation passive se produit, qui se poursuit pendant le refroidissement des boîtes retournées sous une couverture chaude. Avec ce type de conserve, il n’y a pas de bombardement de bocaux.

Concombres marinés aigre-doux

Ingrédients (pour pot de 1 litre) :

• grains de poivre – 4 pcs.;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• ail – 1 gousse;
• aneth, persil, estragon - au goût.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sucre – 3 c. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 5 pour cent - 3 c. l.;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez de petits concombres lisses. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 6 à 7 heures.
• Lavez soigneusement et coupez les extrémités.
• Préparez les bocaux. Pour ce faire, lavez-les avec du bicarbonate de soude, rincez eau propre. Stérilisez ensuite à la vapeur en plaçant le col sur une bouilloire ouverte, ou chauffez au four. Lavez et stérilisez également les couvercles.
• Lavez les verts. Épluchez les oignons et l'ail, rincez-les sous l'eau courante.
• Mettez le poivre, l'ail, l'oignon, les clous de girofle, le laurier et les herbes grossièrement hachées dans un bocal.
• Remplissez le pot de concombres en les plaçant en position verticale. Versez le vinaigre.
• Préparez la garniture. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger et porter à ébullition en écumant la mousse. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
• Versez la marinade bouillante sur les concombres.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient rempli d'eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez les pots de concombres pendant 8 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le et couvrez-le d’une couverture. Cool dans cette position.

Concombres marinés aux clous de girofle et à la cannelle

• concombres frais – environ 600 g ;
• grains de piment fort – 10 pcs.;
• piment rouge – 1/2 gousse ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• cannelle - une pincée.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• essence de vinaigre – 2 c.

Méthode de cuisson

• Pour mariner cette recette, sélectionnez des petits concombres d'environ 7 cm de long. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles. Il est conseillé qu'ils soient chauds, sinon le verre risque de se fissurer en versant la marinade sur les concombres. Placer les épices au fond. Remplissez les bocaux de concombres aussi hermétiquement que possible.
• Préparez la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre.
• Versez la marinade. Couvrir avec des couvercles. Stériliser 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Retirez les bocaux de l'eau. Scellez immédiatement. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Concombres à la moutarde marinés

Ingrédients:

• concombres frais – 10 kg;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• graines de moutarde – 500 g.

• sel – 300 g;
• sucre – 100 g;
• 9 pour cent de vinaigre – 500 ml;
• eau – 5 litres.

Méthode de cuisson

• Pour faire mariner cette recette, vous devez prendre de gros concombres. Remplissez-les d'eau et laissez reposer 4 heures. Laver.
• Couper en tranches. Placer dans un grand bol.
• Préparez une marinade à base d'eau froide et de vinaigre. Versez-le sur les concombres et laissez reposer une heure.
• Transférez les concombres de la marinade dans des bocaux stériles. Saupoudrer de moutarde et d'un mélange d'oignon et d'ail finement hachés.
• Filtrez le reste de la marinade, versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Versez-le sur les concombres.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient rempli d'eau chauffée. Porter à ébullition. Pasteuriser à 90° pots d'un demi-litre 10 minutes, litre - 15 minutes.
• Retirer de l'eau et sceller immédiatement hermétiquement.

Concombres marinés sans stérilisation

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais - combien rentreront dans le pot ;
• aneth - 3 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• piment rouge - un petit morceau;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

• sucre – 90 g;
• sel – 70 g;
• vinaigre 9 pour cent - 3 c. l. (ou 1 cuillère à café d'essence à 80%).

Méthode de cuisson

• Triez les concombres. Pour le marinage, prenez des petits fruits. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Lavez ensuite avec une brosse et rincez à l'eau claire.
• Lavez également les légumes verts, l'ail et les poivrons.
• Placez les concombres sur une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Placer immédiatement dans un bocal, garni d'épices et d'herbes. Ajoutez du sel et du sucre.
• Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle. Laisser poser 20 minutes. Pendant ce temps, les concombres se réchaufferont bien et le sel et le sucre se dissoudront pratiquement.
• Versez la saumure dans la casserole à travers un couvercle troué. Porter à ébullition. Versez à nouveau les concombres en ajoutant du vinaigre.
• Fermez rapidement le couvercle et roulez.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

Concombres marinés à la menthe

Ingrédients (pour 1 pot de deux litres) :

• concombres frais - combien rentreront dans le pot ;
• aneth – 20 g;
• feuilles de cassis – 3 pcs.;
• persil – 10 g;
• menthe – 3 g;
• piment – ​​1/2 gousse.

• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• acide acétique – 3 cuillères à café ;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez de petits concombres lisses. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures. Laver. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles avec des couvercles.
• Lavez les verts.
• Placez les concombres dans un bocal en les recouvrant d'herbes.
• Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
• Versez l'eau refroidie à travers les trous du couvercle en nylon placé sur le pot dans la casserole. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Versez de la saumure bouillante sur les concombres. Ajouter l'essence de vinaigre.
• Fermez le pot avec un couvercle et fermez-le immédiatement hermétiquement.
• Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laissez-le refroidir dans cette position.

Vidéo : Concombres marinés avec un ingrédient secret que tout le monde connaît !

Note à l'hôtesse

Si vous n'aimez pas le vinaigre de table, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique, vinaigre de raisin ou pomme. Cette marinade aura plus goût doux et un arôme agréable.

Conservez les pots de concombres marinés dans un endroit sec. endroit frais sans accès à la lumière. Si, pour une raison quelconque, le couvercle du pot est gonflé, il est strictement interdit de manger de tels concombres !

Qui n'aime pas le croustillant épicé concombres marinés pour l'hiver?! Après tout, ils sont super collation pour toutes les occasions de la vie ! Les concombres marinés sont inclus dans de nombreux délicieuses recettes plats divers: salades, shawarma, hot-dogs, pizza, entrées (rassolnik, soupe aux choux)... Et, s'il y a un pot de tels concombres dans la maison, il est alors beaucoup plus facile pour la ménagère de cuisiner quelque chose en utilisant une solution rapide ou faites quelque chose de plus complexe, original et intéressant pour régaler vos invités.

Aujourd'hui, ce n'est pas un problème d'acheter dans un magasin où ils sont présentés en large éventail. Mais néanmoins, beaucoup pensent que non concombres du commerce ne comparez en rien aux préparations faites maison ; après tout, ils sont sursaturés de conservateurs (en particulier de vinaigre) et épices supplémentaires, couvrant le goût naturel des concombres. Les marinades faites maison ont un goût complètement différent ! À propos, préparer des concombres marinés pour l'hiver est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît pour les cuisiniers inexpérimentés. En suivant les recettes détaillées, vous réussirez certainement. Et pas seulement du décapage !

Et avant de commencer à préparer des concombres marinés, vous devez sélectionner les bons légumes pour cela. À quoi devraient ressembler les concombres aptes au marinage ? Premièrement, les concombres denses sont triés pour être conservés. En aucun cas sur "Comment concombres marinés pour l'hiver »recettes Les légumes avec de la pulpe de « coton » et des cavités sèches à l'intérieur ne sont pas consommés. Un bon concombre doit être dur, et si vous le cassez, il se défait avec un craquement. Mais il arrive que bons concombres peut se flétrir légèrement s’il est laissé à la chaleur ou au soleil pendant la journée. Dans ce cas, ils peuvent être « restaurés » : versés dans une bassine ou un seau avec eau froide et trempez-y pendant 12 à 18 heures. Si vous envisagez de mariner un grand volume de concombres, il est alors pratique de les tremper directement dans le bain ; et baignez-les immédiatement dedans.

Comme en principe pour tout préservation hivernale, les concombres doivent être soigneusement lavés avant d'être marinés afin qu'aucune poussière ou saleté ne reste dessus. Pour optimiser le processus de lavage, il est nécessaire de retirer les concombres du récipient, de les rincer à l'eau courante et, selon les instructions de la technologie de décapage, de couper les mégots et de les placer dans un récipient propre. La taille des concombres sélectionnés pour la récolte joue également un rôle important. Pour le marinage, de petits concombres ne dépassant pas 10 cm de long sont sélectionnés, tandis que des légumes plus gros et plus charnus sont nécessaires pour le marinage.

"Recette classique pour mariner les concombres pour l'hiver"

Sur bocal en verre d'une capacité de trois litres, pour sceller la pièce, vous devez préparer :
- environ 2 kg matures, mais petits concombres,
- 1-2 gousses d'ail,
- un morceau de piment fort,
- 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre,
- 5 cuillères à soupe pleines. sel,
- 60 ml de vinaigre 9%,
- coriandre et clous de girofle, facultatif
- 5 grains de poivre noir,
- un ensemble épicé pour la conservation (parapluies secs à l'aneth, feuilles de raifort, feuilles de cassis).

Sur concombres marinés croustillants pour l'hiver Les mégots des légumes ne peuvent pas être coupés s'ils bonne qualité. Sinon, lorsque les extrémités sont un peu molles, il est conseillé de les couper. Le récipient à sceller est soigneusement lavé et stérilisé. Vous devez immédiatement ajouter les épices sélectionnées au fond : piment fort, grains de poivre noir, gousses d'ail, etc. Il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, sinon l'arôme concentré de l'ail submergera toutes les autres odeurs.

Les concombres sont placés dans des bocaux aussi hermétiquement que possible. Dans ce cas, moins de canettes sortiront et l'effort pour préparation de concombre. Entre les concombres, il est nécessaire de placer des parapluies de feuilles d'aneth séchées, de raifort et de cassis. Pour un récipient de trois litres, 2 feuilles de raifort, 1 parapluie à l'aneth et 3-4 feuilles de cassis suffiront.

Verse dans des bocaux pour concombres eau bouillante, laisser reposer plusieurs minutes, verser dans un récipient d'un volume adapté (par exemple, poêle en émail) et une marinade parfumée y est préparée.

Pour verser la marinade, le sucre et le sel sont jetés dans l'eau bouillante et complètement dissous. Le feu sous la casserole est éteint et du vinaigre de table est versé dans la garniture, qui ne peut pas être bouillie. De plus, 9% de vinaigre est ajouté à 1 cuillère à soupe. directement dans des bocaux avec des concombres. Ensuite, la marinade à l'eau bouillante est versée dans le récipient contenant les concombres et vous devez attendre un moment jusqu'à ce que des bulles d'air en sortent. Dans ce cas, la marinade doit être ajoutée au besoin - son niveau doit coïncider avec le bord du col du pot.

Ensuite, les canettes sont rapidement enroulées avec du métal bouilli ou vissées couvercles dévissables. , est retourné et enveloppé dans une couverture pendant trois jours pour une stérilisation supplémentaire.

Après cela, les pots contenant la préparation sont transférés pour être stockés dans le garde-manger ou dans un sous-sol assez frais. Dans ce recette classique Il n'y a aucune mention de pasteurisation lors du marinage des concombres. En principe, cela peut être complètement négligé, mais seulement si les légumes sont soigneusement lavés au préalable et si les récipients en verre sont correctement stérilisés. S'il y a le moindre doute sur ces faits, alors recette de concombres marinés pour l'hiver en bocaux, avant de fermer hermétiquement, placer dans une casserole et pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

"Une recette rapide pour mariner de jeunes concombres pour l'hiver"

De délicieux concombres marinés pour l'hiver peut être préparé selon une méthode accélérée et simplifiée, pour laquelle pour un pot d'une capacité d'un litre vous devez préparer :
- 10-14 pièces. jeunes concombres mûrs (leur nombre dépend de la densité de conditionnement du contenant),
- 30 ml 9% vinaigre de table,
- 2 cuillères à soupe. sel non iodé
- 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé,
- 12 gousses d'ail,
- 3 grains de poivre noir,
- un demi oignon coupé en rondelles,
- Petite partie piment.

Les jeunes concombres sont soigneusement lavés à l'eau froide avant d'être placés dans des récipients. Les bocaux sont chauffés. Vers le bas récipients en verre une « literie » d’anneaux est posée oignons, grains de poivre noir et ail. Ensuite, les concombres sont compactés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau doit être évacuée dans plats adaptés et faites cuire dessus. Pour ce faire, dissolvez les grains de sel et le sucre semoule dans l'eau chaude, portez à ébullition et retirez du feu. Du vinaigre de table à 9% est versé dans la garniture, il est agité et versé dans des bocaux. Après avoir libéré l'air des canettes, celles-ci sont fermées avec des couvercles.

Mariner des concombres assortis

À propos excellente combinaison Tout le monde connaît les légumes entre eux ! Et beaucoup en profitent ; surtout pendant la conservation hivernale et le décapage. Ainsi, les concombres sont combinés avec des oignons, des poivrons doux, des tomates et des carottes. Ce « quartier » a un effet positif sur le goût efficace des préparations, et de plus, après avoir débouché un pot, vous pouvez immédiatement vous faire plaisir. différents légumes et décorez efficacement la table avec eux. Pour un bidon de trois litres il vous faudra prendre :
- environ 1,5 kg de cornichons ou petits concombres,
- 3-4 tomates crème,
- 1 jeune carotte juteuse,
- 1-2 poivrons doux,
- 1 petit oignon,
- un morceau de piment fort,
- 2 gousses d'ail,
- 5-7 grains de poivre noir,
- 6 cuillères à soupe pleines. sel,
- 4 cuillères à soupe. sucre cristallisé,
- 100 ml de vinaigre de table 9%,
- un ensemble d'épices pour la conservation (feuilles de cerisier et de raifort, aneth séché, etc.).

La marinade de légumes assortis peut également être effectuée dans une proportion de légumes différente. Par exemple, prenez des concombres et des tomates à parts égales ; ou mettez plus de poivrons doux dans des bocaux. Ou vous pouvez sceller les concombres sans kit de conservation épicé, en vous contentant uniquement de parapluies d'aneth séchés et de feuilles de raifort. Des carottes sont également ajoutées à la discrétion de la ménagère pour un arôme acidulé et une beauté esthétique. Un petit oignon doit être coupé lors de la mise en bocaux ou ajouté entier.

Tous les composants sélectionnés pour la marinade sont lavés avec une diligence particulière. Les fesses des concombres sont coupées ; sur les tomates mûres, des coupes transversales sont pratiquées à l'endroit où la tige se joint. Le poivron est pelé des graines et coupé en 6, 8 ou 10 lanières oblongues. Dans un bocal, les légumes sont disposés selon ce principe : du bas vers le haut, du plus petit au plus gros. Les tomates aux concombres sont disposées avec des lanières de poivron doux et aneth séché et des feuilles de raifort.

Le récipient contenant les concombres est rempli d'eau bouillante dans laquelle les légumes ne sont pas conservés plus de 10 minutes. Après quoi le liquide est évacué dans plats séparés. Du sucre cristallisé et du sel y sont versés, le mélange de marinade est bouilli, retiré du feu et du vinaigre de table à 9 % y est versé. La marinade est versée dans des bocaux pour concombres et, après avoir attendu 5 minutes pour éliminer l'air, la préparation est scellée et conservée sous couverture pendant 2-3 jours pour une stérilisation supplémentaire.

« Concombres pour l'hiver dans une marinade sucrée »

Lorsqu'elles marinent des concombres pour l'hiver, les ménagères préparent la marinade en fonction du goût individuel de leur famille. Ainsi, ils rendent la garniture des concombres plus aigre ou plus sucrée. Tous les précédents ces recettes offert avec modération marinade salée; Mais les suivants vous feront découvrir la technologie de préparation des concombres sucrés, qui plaira certainement à tout le monde.

Ainsi, pour un pot de trois litres il vous faudra :
- environ 1,8-2,0 kg de concombres,
- 2 jeunes petites carottes,
- 6 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe pleines. sel,
- 6 cuillères à soupe. sucre cristallisé,
- 6 cuillères à soupe pleines. Vinaigre 6 ou 9% (selon l'acide recherché),
- 5 petits pois chacun de poivre noir et de clous de girofle,
- 3 feuilles de cerisier ou de cassis,
- 3 parapluies à l'aneth séché.

Tout d'abord, les fesses des concombres, lavées avec une diligence particulière, sont coupées. Les carottes sont coupées en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Tout d'abord, des feuilles de cerisier et des parapluies à l'aneth séchés sont placés dans le récipient préparé. Ensuite, les bocaux sont bien remplis de concombres, en insérant des lanières de carottes entre eux et en les prenant en sandwich avec des tranches d'ail. L'eau à verser est bouillie, les légumes en sont ébouillantés et laissés pendant un quart d'heure. Ensuite, le liquide est égoutté, des épices, du sucre cristallisé, du sel y sont ajoutés et la solution doit être à nouveau bouillie.

La solution préparée est versée dans des pots de concombres, du vinaigre y est également versé et les récipients sont fermés avec des couvercles. Tourbillonné concombres marinés sucrés pour l'hiver doivent refroidir à l'envers et recouverts d'une couverture pendant environ une journée, après quoi ils doivent être déplacés dans une cave ou un garde-manger froid pour être conservés en lieu sûr.

C'est une période très chaude maintenant : la fin de l'été et le début de l'automne. La récolte est mûre et les ménagères doivent travailler plus longtemps en cuisine pour préparer diverses spécialités pour l'hiver. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer de délicieuses recettes de concombres marinés croustillants. Même si les ménagères ne les préparent pas, elles les achètent toutes faites. Mais souvent dans concombres du commerce tellement de vinaigre. Et tu peux choisir toi-même recette adaptée et décidez vous-même quel type de concombres vous aimez : salés, épicés ou sucrés. Après tout, c’est tellement délicieux de croquer avec des pommes de terre en hiver, et peut-être même avec de la vodka en vacances.

Dans ma collection de recettes de concombres marinés, il existe des préparations éprouvées. Mais il faut l'admettre, cela peut être dommage si la recette est bonne et que le pot n'a pas tiré, mais que vous avez ouvert les concombres et qu'ils étaient mous. J'ai aussi eu une expérience tellement amère, y compris tout le lot de flans. Et puis je me suis intéressé à ce qu'il faut faire pour rendre les concombres croustillants, et je partage ces conseils avec vous.

1. Pour la mise en conserve, sélectionnez de petits concombres sains avec une peau fine et des boutons foncés.
2. Pour préparer la marinade, utilisez du sel ordinaire non iodé.
3. Si possible, utilisez de l’eau de source propre, sans chlore.
4. Pour rendre les concombres croustillants, mettez des feuilles de cassis, des feuilles de chêne, des feuilles de raifort ou de la racine dans les bocaux.
5. Pour le marinage, utilisez des concombres cueillis au plus tard 24 heures à l'avance.
6. Pour éviter l'apparition de vides dans les concombres marinés, faites d'abord tremper les concombres dans de l'eau très froide pendant 5 à 6 heures. Essayez de ne pas laisser l'eau devenir trop chaude.
7. N'abusez pas de l'ail lors du marinage - on pense que l'ail rend les concombres plus doux.
8. Pour rendre les concombres en bocal plus fermes, ajoutez des graines de moutarde à la marinade.
9. Une façon de garder les concombres croustillants est d’en ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. vodka.
10. Pour maintenir la dureté des concombres, lors de la mise en conserve, il est préférable d'utiliser la méthode de versement répété de marinade chaude.
11. Après avoir enroulé les bocaux, n'enveloppez pas les concombres dans une couverture chaude pour qu'ils refroidissent plus rapidement.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver - recette pour 1 litre

Je donne cette recette pour 1 litre de saumure, à partir de laquelle on obtient des pots de deux litres de concombres.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg
• eau - 1 litre (pour 2 pots)
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 2 c. l.
• essence de vinaigre (70%) - 1 c. (pour 1 pot)
• poivres
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• feuilles de raifort
• coriandre
• aneth
• ail

1. Dans des bocaux bien lavés avec du soda, mettez au fond l'aneth et la coriandre hachés et quelques gousses d'ail.

Les couvercles à rouler doivent être bouillis à l'avance.

2. Coupez les extrémités des concombres des deux côtés. Placez les concombres bien serrés dans le bocal à mi-cuisson et saupoudrez à nouveau d'herbes. Nous ajoutons également des concombres au sommet du pot.

3. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau chaude sur les concombres dans le bocal. Nous attendons environ 10 à 12 minutes. Versez l'eau dans une casserole.

Si un pot dans lequel de l'eau bouillante a été versée peut être pris avec deux à mains nues, alors il est temps de vider l'eau

4. Versez une deuxième fois de l'eau bouillante (il est très pratique de faire bouillir de l'eau dans une bouilloire) et attendez encore 10 à 12 minutes. Versez cette eau dans l'évier.

5. À partir de l'eau que nous avons égouttée après le premier versement, nous préparons une marinade. Ajoutez le sel et le sucre, les grains de poivre et les clous de girofle, portez la marinade à ébullition.

6. Versez 1 cuillère à café directement dans les bocaux. essence de vinaigre. Versez la marinade chaude et essayez de mettre les épices dans chaque pot.

Comment faire du vinaigre à 9 % à partir de 70 % d'essence de vinaigre ? Très simple - 1 c. essence de vinaigre = 8 c. 9% de vinaigre - 7 c. eau.

7. Il ne reste plus qu'à enrouler les canettes couvercles en métal et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Concombres marinés croustillants et sucrés pour la recette d'hiver pour 1 litre

Je veux vous dire que les concombres marinés sucrés sont encore plus savoureux que les concombres salés, même si tout le monde ne sera probablement pas d'accord avec cela. Mais la marinade aigre-douce de cette recette fait son travail : les concombres disparaissent tout simplement de l'assiette et tout le monde en redemande. Je vous conseille fortement de le cuisiner.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• carotte
• oignon
• Feuille de laurier
• aneth
• graines de moutarde
• Chili

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 200 gr.
• vinaigre (9%) – 200 ml

Je n'indique pas précisément le nombre de concombres, mais la marinade est conçue pour 1 litre d'eau. En conséquence, je prends les carottes et les oignons « à l'oeil ». L'essentiel dans cette recette est de maintenir la proportion de sel et de sucre. Et s’il vous semble qu’il y a beaucoup de sucre, n’en doutez pas. essayez de le cuisiner, je suis sûr que vous l’aimerez.

1. Lavez les concombres et coupez les extrémités. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en lanières.
2. Disposez les épices, les oignons, les carottes et les herbes dans nettoyer les bocaux. Vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Notre famille adore la nourriture épicée.

3. Placez les concombres propres dans des bocaux. Essayez de placer les concombres plus gros en bas et les plus petits en haut.

J'ai mené une expérience - j'ai placé des petits concombres dans des bocaux verticalement et dans d'autres bocaux horizontalement - le résultat est à peu près le même.

4. Faire bouillir de l'eau - il est très pratique de faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et de la verser dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 20 minutes. Nous versons cette eau dans une casserole et la mettons sur le feu - nous en préparerons la marinade.

5. Versez à nouveau de l'eau bouillante propre sur les concombres et laissez reposer encore 10 minutes.

6. Préparez la marinade avec la première eau, portez à ébullition et ajoutez le sel et le sucre. Enfin, ajoutez le vinaigre..

7. Versez l'eau des bocaux contenant les concombres et versez la marinade chaude sur les concombres.

8. Nous vissons les bocaux avec des couvercles stériles, les retournons et les gardons ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants à la moutarde - une recette pour l'hiver

L'année dernière, j'ai mariné des concombres avec de la moutarde pour la première fois et, d'après ma propre expérience, je peux dire que l'expérience a été un succès. Grâce à la moutarde, ces concombres acquièrent goût spécial. N'ayez pas peur d'expérimenter. Nous stériliserons également ces concombres selon la méthode du triple remplissage.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• ail

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 3 c. l.
• sucre - 250 gr.
• vinaigre (9%) – 150 ml
• moutarde épicée - 1 pot

1. Comme dans la recette précédente, mettez d'abord les herbes, les épices, puis les concombres dans des bocaux propres.

2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres dans des bocaux et laissez reposer 15 à 20 minutes. Nous versons l'eau dans une casserole vide et la mettons immédiatement sur le feu - nous en préparons la marinade.

3. Pendant ce temps, nous devrions faire bouillir une autre portion d'eau bouillante ; vous pouvez simplement verser les concombres de la bouilloire. Versez et laissez reposer encore 10 minutes. Nous vidons l'eau et la remplissons avec la marinade déjà préparée à ce moment-là.

3. Pour préparer la marinade, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde et le vinaigre après avoir égoutté l'eau une première fois. Porter à ébullition et verser dans des bocaux.

4. Vissez les bocaux avec couvercles stérilisés, retournez-les et conservez-les jusqu'à refroidissement complet.

Concombres marinés croustillants à l'acide citrique - une recette pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas le vinaigre, mais pour que les bocaux durent bien et de manière fiable tout l'hiver, l'acide est toujours nécessaire. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Cette recette est également sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Et au lieu de stériliser les pots de concombres, on les remplira d’eau bouillante.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• ail
• graines de moutarde

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 2 c. l.
• sucre - 3 c. l.
• acide citronné- 1/3 c.

Nous utiliserons la méthode de remplissage en 3 fois.

1. Placez les herbes, les épices et l'ail au fond du pot. Placez bien les concombres dans le bocal.

2. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.

Pour éviter que les bocaux ne se fissurent eau chaude, vous pouvez mettre une cuillère en métal dans chaque pot

3. Égoutter l'eau et ajouter une nouvelle portion d'eau bouillante, laisser infuser à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

4. Nous mesurons la première eau égouttée pour préparer la marinade. Portez à ébullition et ajoutez le sel et le sucre.

5. Placez l'acide citrique directement dans les bocaux. Si vous disposez d'un pot de 3 litres, vous aurez besoin d'1 cuillère à café d'acide citrique.

6. Versez la marinade sur les concombres et vissez bien les couvercles. Retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants à la vodka - une recette pour l'hiver

Comme je l'ai déjà écrit, de la vodka est ajoutée à la marinade pour rendre les concombres croustillants. Super recette délicieux concombres avec de la vodka trouvée sur Internet. Les concombres ressortent aussi salés que s'ils sortaient d'un tonneau.

Ingrédients:

• concombres 1,5 - 2 kg
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• soucis - 3-4 pcs.
• ail 4 à 5 gousses

Marinade:

• sel - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Concombres marinés pour l'hiver - une recette à se lécher les doigts

Un autre merveilleuse recette, selon lequel je mets en conserve depuis maintenant 10 ans et les résultats sont toujours très délicieux concombres, vraiment « ça fait du bien de se lécher les doigts ».

Ingrédients:

• concombres
• ail
• oignon
• carotte
• racine ou feuilles de raifort
• Feuille de laurier

Marinade pour 3 litres d'eau ;

• sel - 5 c. l.
• sucre - 9 c. l.
• vinaigre 9% - 300 ml

1. Placez les herbes et les épices au fond du pot. Coupez l'oignon en demi-anneaux, les carottes en cercles. Placez-le au fond du pot.

2. Placez bien les concombres dans le bocal.

3. Préparez la marinade, versez le vinaigre en dernier. Versez la marinade chaude sur les concombres.

4. Placez les bocaux dans une casserole avec eau chaude. Placez une serviette au fond de la casserole. Il est préférable de faire bouillir les couvercles des bocaux séparément. Stérilisez les bocaux de concombres pendant 10 à 15 minutes et fermez-les.

Il existe donc suffisamment de recettes de concombres marinés pour choisir celle qui vous convient. Mais vous comprenez vous-même que pour choisir, il faut essayer de cuisiner selon différentes recettes. Veuillez noter que les ingrédients de toutes les recettes sont presque les mêmes, mais le goût des concombres est complètement différent.

Te souhaite de délicieuses préparations Et bonnes recettes. Et si vous avez aimé mes recettes, partagez-les avec vos amis sur dans les réseaux sociaux, proposez vos recettes et rédigez vos remarques et commentaires.

Comme chez grand-mère ! Pour chaque femme, de tels mots sembleront être la meilleure récompense pour son travail de préparation à la conservation. Bien sûr, toutes les femmes au foyer savent mariner les concombres. Chacun d'eux a sa recette préférée. Mais chaque année, à l'approche de l'heure de la préservation, chacun souhaite faire plaisir à ses proches avec de la nouveauté et diversifier son répertoire culinaire. Croustillants, aromatiques et faits maison, les concombres marinés font partie des délices recherchés les jours d'hiver.

Propriétés utiles des concombres

Quiconque sait comment mariner les concombres s'intéresse probablement à leurs avantages pour corps humain. Après tout, toutes les baies, légumes et fruits, à l'exception des leurs qualités gustatives, ils ont aussi des propriétés utiles. Ainsi, les concombres aident à stimuler la digestion et le métabolisme, à nettoyer la peau et les intestins, à normaliser l'équilibre eau-sel et à avoir un effet diurétique. Ces légumes sont également utilisés avec succès en cosmétologie. Ils sont un excellent remède pour le relâchement et le relâchement cutané. Les masques et lotions sont fabriqués à partir de concombres, qui aident à nettoyer la peau et à éclaircir les taches de vieillesse.

Cependant, il convient de rappeler que utilisation fréquente les concombres marinés peuvent être nocifs pour l'émail des dents en raison de excellent contenu acides. Il est également conseillé de les utiliser avec modération pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladies du foie et des reins.

Comment choisir les bons concombres ?

Afin de bien préparer les concombres marinés pour l'hiver, vous devez prendre leur choix au sérieux. Les fruits que vous prenez doivent être frais, de taille moyenne et avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la conservation, car ce sont des variétés de dessert et périssables. Les bocaux contenant de tels légumes « explosent » assez souvent. Bien entendu, les concombres mous qui traînent depuis très longtemps ne conviennent pas au marinage pour l'hiver. Il est préférable de les utiliser pour divers cornichons, sans les rouler dans des bocaux.

Il faut préparer les concombres pour la mise en conserve en conséquence : couper la peau du nez et de la tige, laisser tremper plusieurs heures pour que l'air en sorte.

Chaque femme au foyer doit savoir que pour éviter le gonflement du couvercle du pot, il est nécessaire de respecter les règles d'hygiène et de stérilité.

À propos des concombres marinés

Chaque femme au foyer prépare soigneusement le moment où il est temps de mariner les concombres pour l'hiver. Seules les recettes préférées et éprouvées sont choisies, même si parfois quelque chose de nouveau est également trouvé. Bien entendu, diverses préparations maison de concombre sont également utilisées. Ces légumes sont en conserve avec de la vodka, de l'ail, des poivrons ou groseilles, des tomates et des carottes. Ils sont également préparés comme possibilité de collation, c'est-à-dire en utilisant des recettes cuisson instantanée. Diverses épices, assaisonnements et herbes, racines, feuilles d'arbustes et d'arbres, tels que groseilles, groseilles, cerises, chênes et autres, sont ajoutés aux pots de concombres.

Les marinades chaudes et froides conviennent au marinage des concombres.

Concombres à l'ail

Il existe des moyens de conserver les concombres sans stérilisation. Dans de tels cas, de l’eau froide est utilisée. L'ail joue également un grand rôle dans cette recette. Nous marinons donc les concombres sans stérilisation. Pour cela, en s'appuyant sur pot de trois litres bons légumes prenez environ quatre-vingts grammes de sel. Hachez la tête d'ail (il n'est pas nécessaire d'utiliser un presse-ail) et placez-la en dernier dans le bocal - pour qu'elle soit tout en haut. Ensuite, tout est rempli d’eau froide.

Parfois, immédiatement après la mise en conserve, tout ce qui se trouve à l'intérieur du pot devient trouble, mais ce n'est pas grave. Après un certain temps, la marinade redevient claire. Et en hiver, après avoir ouvert un tel pot, les délicieux concombres, comme on dit, ne vous prendront pas par les oreilles.

Des concombres comme ceux de grand-mère

Tout est cuisiné selon la recette de grand-mère, en règle générale, s'avère toujours le plus délicieux. La même chose s'applique aux concombres marinés. Pour qu’ils soient identiques à ceux de grand-mère, vous devez suivre ces instructions.

Avant de mariner les concombres, vous devez d'abord les conserver dans l'eau froide pendant environ six heures. Ensuite, dix gousses, trois feuilles de laurier, un tiers d'une petite gousse de piment fort, dix-huit grains de poivre noir, une demi-cuillère à soupe de cannelle, trois grosses gousses d'ail, cinq brins de persil, sept brins de raifort et d'aneth sont placés dans un trois Pot d'un litre. La marinade est préparée selon le calcul suivant : pour un récipient de trois litres, prenez un litre et demi d'eau, soixante-quinze grammes de sel et la même quantité de sucre.

Les concombres sont placés dans un bocal et versés avec une marinade bouillante. Ensuite, ils sont recouverts de couvercles stérilisés et stérilisés pendant vingt minutes. Ensuite, le pot est retiré de l'eau et le couvercle est légèrement ouvert. S'il y a trop de marinade jusqu'au cou, vous pouvez en verser un peu. Ensuite, vous devez ajouter soixante-dix grammes de vinaigre à neuf pour cent et fermer. Avec ce mode de conservation, les bocaux ne sont pas emballés.

Concombres dans les concombres

D'autres concombres marinés incroyablement savoureux sont obtenus en utilisant la méthode de mise en conserve suivante. Les concombres petits et forts sont placés dans un pot de trois litres. Ensuite, ils sont recouverts de râpé râpe grossière concombres jaunes légèrement trop mûrs. Après cela, ajoutez une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de vinaigre, du laurier et des grains de poivre. Ensuite, les pots sont stérilisés pendant quinze minutes et les couvercles sont enroulés. Ce recette inhabituelle La conservation des concombres séduira de nombreuses personnes, pas seulement en hiver.

Concombres marinés à l'acide citrique

L'une des recettes éprouvées consiste à préparer une marinade pour les concombres avec l'ajout d'acide citrique. Le résultat est « bon à se lécher les doigts ». Par conséquent, les femmes au foyer devraient avoir une idée de la façon de mariner les concombres de cette manière.

La marinade de ces concombres est préparée à base d'un pot de trois litres à partir d'ingrédients tels que du sel à raison de deux cuillères à soupe, du sucre à raison de la même quantité et de l'acide citrique à raison de deux cuillères à café. Ensuite, il est versé dans un récipient dans lequel les concombres sont soigneusement empilés. Une fois scellés, les pots sont enveloppés dans des couvertures chaudes.

Si des cas de gonflement des paupières surviennent soudainement, vous pouvez utiliser ce qui suit conseils inhabituels. Et vous n’êtes pas obligé de jeter le pot. L’idée est de verser du sel sur le couvercle gonflé. Dans ce cas, le conteneur n’explosera plus. Le sel présent au sommet du couvercle inhibe le processus de fermentation qui se déroule à l'intérieur du pot. La chose la plus intéressante est la suivante. Si vous effectuez cette procédure le soir, mais le matin, vous pouvez voir que le couvercle est déjà posé et le sel deviendra humide, même si la pièce où se trouve le pot est très sèche.

Concombres sous couvercle en nylon

Parmi variété de recettes Il existe également certains produits de conserve qui ne nécessitent pas l'effort d'enrouler les couvercles. Les résultats sont inégalés. Nous parlons de boucher les canettes. housses en nylon. Ici, nous pouvons recommander deux des recettes les plus éprouvées pour mariner les concombres. Le premier est le suivant. Un pot de trois litres rempli de concombres n'est pas très plein. pile à facettes sel. Ensuite, remplissez-les de deux litres d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle en nylon.

La deuxième recette demande plus de temps pour obtenir le résultat souhaité. Tout comme dans la première option, un tas de sel est ajouté à un pot de concombres de trois litres. Ensuite, il est rempli d'eau froide. Et puis nous marinons ainsi les concombres dans des bocaux pendant trois jours. Ensuite, cette marinade est versée dans un bol profond et portée à ébullition. Encore chaud, il est versé dans des bocaux contenant des concombres, qui sont immédiatement fermés par des couvercles en nylon.

Barils de concombre

Il existe des milliers de façons de mariner des concombres facilement, savoureusement et à moindre coût. La recette pour ça fait maison Convient également pour la mise en conserve de courgettes et de courgettes.

Cette méthode de conservation donne quatorze pots de concombres d'un litre prêts à l'emploi. Calcul ingrédients nécessaires se prend pour cinq litres d'eau. Dans un bol profond, mélangez un verre de sel, un verre et demi de sucre et une bouteille de vinaigre à neuf pour cent. Mettez le tout sur le feu et portez à ébullition. Le persil, le poivre noir, l'aneth, les gousses d'ail et les concombres, coupés en fûts, sont placés dans des bocaux. Ils sont versés avec la marinade et bouillis dans un récipient rempli d'eau. Bocaux d'un litre doit être bouilli pendant dix minutes, deux litres - vingt, trois litres - trente minutes. Cette recette est l'une des plus éprouvées. UN propriétés gustatives les concombres n'ont pas besoin d'éloges supplémentaires.