Lors d’une grosse récolte de pommes, c’est une excellente idée de conserver du jus de pomme sain pour l’hiver. Dans les familles avec enfants, une telle préparation sera particulièrement précieuse. Saviez-vous qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre au jus de pomme fait maison ? Parce que les pommes contiennent de l'acide de fruit, ce qui empêche le jus de se gâter.

La recette de jus de pomme la plus simple pour l'hiver

La façon la plus simple de préparer du jus de pomme est d’utiliser un presse-agrumes. Si vous ne filtrez pas, le jus sera pulpeux. Je décrirai en détail le processus de préparation. Veuillez noter qu'un pot de 3 litres de jus prêt à l'emploi nécessitera environ un seau de pommes (7 à 8 kilogrammes).

Préparez le nombre de pommes requis : les variétés comme Antonovka sont les mieux adaptées, les « Simirenko » sont un peu moins bonnes (elles peuvent être trop acides). La liqueur blanche fait d'excellentes compotes, mais elles contiennent peu de jus, il est donc déconseillé d'utiliser cette variété pour la transformation avec un presse-agrumes.

Lavez les pommes sous l'eau courante. Si vous remarquez de la pourriture sur le fruit, assurez-vous de le tailler. Une fois les pommes lavées, coupez-les en morceaux et retirez le trognon. Passez les morceaux de fruits dans un presse-agrumes. Il y aura une épaisse couche de mousse au sommet de la casserole avec du jus - ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Lorsque vous n'avez plus de fruits, placez la casserole avec le jus sur la cuisinière et commencez à chauffer.

Goûtez immédiatement le jus pour sa douceur et sucrez-le à votre guise. Pendant que le jus chauffe, remuez-le avec une grande cuillère. Une partie de la mousse se dispersera et éliminera ce qui reste. Pour garantir qu'un maximum de vitamines restent dans le jus, vous ne devez pas le porter à ébullition, et encore moins le faire bouillir longtemps. Par conséquent, lorsqu'une légère vapeur blanche apparaît au-dessus de la surface du jus, c'est le signal qu'il est temps de retirer la casserole du feu. Lavez les bocaux pour conserver le jus avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, plongez les couvercles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Versez le jus de pomme chaud dans des bocaux et fermez avec des couvercles stériles. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture, après 25-30 heures, déplacez le jus des pommes vers le garde-manger ou la cave pour l'hiver. Voici un procédé simple pour préparer du jus de pomme avec pulpe.

Jus de pomme clair pour l'hiver

Tout est bien, dites-vous, mais comment faire un jus clair qui ressemble à du jus du commerce ? Je ne discuterai pas, l’apparence du jus de pomme clarifié est tout simplement merveilleuse. Et c'est facile à préparer.

Faites tout comme indiqué dans la recette précédente, à savoir : laver les pommes, retirer le trognon, les couper en 4, passer au presse-agrumes. Puis passer au tamis à trous fins, chauffer presque jusqu'à ébullition, verser dans des bocaux stérilisés et visser les couvercles traités. Assurez-vous de vous rafraîchir la tête en bas, enveloppé dans une couverture chaude.

Jus de pomme sans sucre à l'origan et au thym

Préparez les pommes pour les passer dans un presse-agrumes. Pressez-en le jus. Versez une petite quantité d'origan et de thym fraîchement cueillis ou séchés avec le jus de pomme, portez à ébullition, couvrez et laissez refroidir à température ambiante. Filtrer l'infusion refroidie à travers un linge épais, mélanger avec le reste du jus, chauffer à feu vif jusqu'à presque ébullition, verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Jus de pomme et de raisin pour l'hiver

Pour 2 kg de pommes, vous devez prendre 1 kg de raisins de table blancs. Lavez les pommes et les raisins. Préparez les fruits pour la transformation et pressez-en le jus séparément. Filtrez le jus de pomme jusqu'à ce qu'il devienne clair. Mélanger dans une casserole, porter à une température de 80-85 degrés, verser dans un récipient stérile et fermer hermétiquement.

Jus de pomme et de carotte pour l'hiver

Une autre option pour transformer les pommes, avec l'ajout de carottes - un ingrédient très utile. Comme vous le savez, les carottes fraîches contiennent une grande quantité de carotène, qui est transformée dans notre corps en vitamine A. Et c'est un argument de poids en faveur de la préparation de jus de pommes et de carottes.

Le jus de pomme et de carotte est sucré en soi, mais si cela ne vous suffit pas, vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût.

La quantité de jus pressé dépend directement de la jutosité du fruit. En moyenne, 5 kg de pommes donnent respectivement 2 litres de jus pur et 1,5 kg de carottes 400 ml. Pour remplir un pot de trois litres, prenez 7 kg de pommes et 3 kg de carottes. S'il y a un excès de jus, buvez-le immédiatement et remplissez votre corps de vitamines !

La préparation est très simple : laver les pommes et les carottes, éplucher les carottes, hacher les pommes et retirer les pépins. Passer au presse-agrumes individuellement. Passer au tamis fin ou dans une passoire recouverte de gaze propre. Mélangez ensuite dans une grande casserole, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Verser dans des bocaux stérilisés, visser les couvercles préalablement traités à l'eau bouillante. Retournez et enveloppez pendant une journée. En hiver, un verre de ce jus est un cocktail vitaminé livré à domicile.

J'espère que vous apprécierez les recettes de jus de pomme et que vous les trouverez utiles.

Quels jus faites-vous provision pour l’hiver ?

La poire est un fruit merveilleux au goût et à l'arôme délicats. Le jus de ces fruits est très utile car il contient les quantités requises de vitamines et de micro-éléments. Ce sera une bonne prévention du rhume par temps froid, améliorera l'appétit et la digestion et renforcera les parois des vaisseaux sanguins.

Mais le jus de poire lui-même n'a pas un goût très expressif. C’est probablement pour cela qu’on le trouve rarement dans les rayons des magasins. Nos femmes au foyer ont trouvé un moyen de sortir de la situation : elles ajoutent un ingrédient pour rendre le goût plus brillant. Vous pouvez préparer du jus de pommes et de poires à l'aide d'un presse-agrumes - cela vous permet de conserver autant que possible les vitamines contenues dans les fruits.

Ingrédients

Portions : – +

• Des poires 5 kg
• Pommes 4kg
• Sucre 450g

Par portion

Calories : 120 kcal

Protéines : 0,76 g

Graisses : 0,66 g

Les glucides: 28,78g

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Conseil: Choisissez uniquement des fruits denses, peut-être légèrement non mûrs. Cueillez-les sur l'arbre pour en faire du jus ou choisissez-les très soigneusement au marché afin qu'aucun fruit en vrac ne rentre dans la préparation.

Les pommes fourrées blanches conviennent à ce jus. Ce sont les fruits sucrés préférés de tous, mais ils manquent de jutosité. Pour préparer, vous aurez besoin de deux fois plus de fruits. Par conséquent, prenez les poires comme base, et « verser » leur donnera de la saveur même en petites quantités.

Vous obtiendrez non seulement du jus, mais aussi de la compote de pommes à partir de la pulpe qui reste après le traitement. Une bonne préparation est obtenue à partir de la garniture blanche, car elle produit beaucoup de gâteau. Assemblez simplement le mélange encore humide, ajoutez du sucre selon votre goût et laissez mijoter à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Alternativement, vous pouvez faire une purée à partir de la mousse qui apparaît lorsque le jus est chauffé. Retirez-le délicatement avec une cuillère ou une écumoire dans un autre récipient, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.

Les poires et les pommes sont des fruits irremplaçables lors des gelées hivernales. Un verre de ce jus contient la dose nécessaire de vitamines et d'autres substances utiles. Ce sera un excellent complément au petit-déjeuner et vous donnera un regain d'énergie. Buvez la boisson quotidiennement et vous pourrez facilement faire face à une carence en vitamines. Il n'est pas du tout difficile de préparer un tel jus pour l'hiver en utilisant notre recette.

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Pour préparer du jus de pomme à la maison sans presse-agrumes, il faut prévoir beaucoup de temps et également se préparer au travail physique. L’élixir aigre-doux qui en résulte couvrira tous les coûts de sa production.

Un peu sur le jus de pomme

Qui d'entre nous n'aime pas le jus de pomme ? Fondamentalement, tout le monde adore ce produit et est prêt à le boire matin et soir. Boire la boisson favorise une excellente digestion, il est donc recommandé de la prendre après les repas. Personne ne refuserait un verre de jus de pomme. Même si, comme le disent nos médecins, ce n'est pas utile pour tout le monde. Quel est le problème? L'acide cyanhydrique contenu dans les pommes n'a pas toujours un effet bénéfique sur les personnes ayant une acidité gastrique élevée. Par conséquent, le jus doit être consommé avec une extrême prudence.

Dispositions relatives au jus de pomme

Le jus de pomme pressé est naturellement sucré grâce à la présence de sucre naturel. Le sucre n’est donc pas toujours nécessaire pour une telle préparation. Vous n’avez plus besoin d’ingrédients, mais en ce qui concerne les ustensiles de cuisine, vous devriez en stocker beaucoup ici. Pour obtenir du jus de pomme pour l'hiver sans presse-agrumes, utilisez un presse-fruits. Il existe d'énormes presses industrielles, à vis et hydrauliques. À la maison, n'importe quelle presse peut jouer le rôle d'une telle presse.

Il existe trois types de conserves de jus de pomme :

1. Préparation de jus tiède sans bouillir. Cette option nécessite de chauffer la boisson à 95 degrés, après quoi elle est immédiatement envoyée dans des bocaux et hermétiquement fermée.
2. Préparation de jus bouilli. Le cas considéré consiste à faire bouillir le jus pendant encore 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
3. Préparation de jus crus fraîchement pressés. Le nom parle de lui-même : le jus fraîchement pressé est immédiatement mis en bocaux. Il y a un « mais ». Les récipients en verre contenant du nectar de pomme nécessitent une stérilisation obligatoire.

Il existe plusieurs options pour extraire le jus de pommes sans presse-agrumes. Il s'agit notamment : du fonctionnement d'une unité de pressage en milieu industriel ou en production de masse, du fonctionnement d'une presse métallique dans une passoire ou d'une presse en bois dans un tamis à domicile.

Recette de jus de pomme Garniture blanche

Préparation:

Recette de jus de pomme rouge

Préparation:

Un pot de trois litres contient 1,5 kg de pommes hachées.

Jus de pomme avec d'autres fruits du jardin sans presse-agrumes

Le jus de pomme est trop concentré, notamment en pulpe, il est donc conseillé de le diluer avec d'autres jus ou de l'eau lorsqu'il est pris directement. Pour comprendre comment préparer du jus de pomme sans presse-agrumes, vous devez consulter les recettes étape par étape recommandées ci-dessous. Une telle boisson à base de pulpe ne perd aucune propriété curative pendant le traitement et conserve également tout le volume des produits qui y sont introduits.

1 kg de pommes donnera 1 litre de jus avec pulpe.

Recette de jus de pomme et de citrouille

Le goût de la citrouille est spécifique et tout le monde ne le comprend pas. Mais mélangé à du jus de pomme, il est bien plus agréable. Le rapport - la pomme dépend uniquement de votre goût. Vous pouvez en prendre 1:1, et si vous voulez une prédominance de goût aigre, alors il devrait y avoir plus de pommes.

Préparation:

Recette de jus de pomme et de carotte

Le goût sucré s'accorde parfaitement avec l'acidité de la pomme. De plus, la présence de carotène et de vitamine B viendra compléter la teneur en vitamines des pommes.

Préparation:

Recette de jus de pomme et de courgette

Un goût légèrement sucré peut y contribuer. Ses acides organiques et son abondance de potassium auront un effet positif sur le système nerveux et l’estomac. Il est également recommandé aux patients diabétiques de consommer ce légume. Le jus de pomme aux courgettes à la maison est assez facile à préparer sans presse-agrumes.

Préparation:

Le jus de pomme à la maison sans presse-agrumes se marie bien avec d'autres jus de baies : framboises, aronia, viorne, fraises. Sous sa forme pure et mélangé à d’autres légumes et fruits, le jus de pomme apporte une joie curative et savoureuse dans chaque foyer. Il est utile pour les adultes et les enfants, malades et en bonne santé, l'essentiel est de l'inclure dans le menu pour en bénéficier.

Les boissons achetées en magasin ne peuvent rivaliser avec les boissons faites maison. Les produits « faits maison » contiennent 100 % de vitamines et de minéraux, tandis que des fabricants industriels sans scrupules ajoutent des conservateurs, des colorants et des exhausteurs de goût. Le jus de pomme naturel est recommandé aux enfants. Il est introduit dans les aliments complémentaires dès cinq à six mois.

Il est important de réaliser des préparations à partir de fruits dont la qualité et le « naturel » ne font aucun doute. Idéalement, les fruits ont poussé sur votre parcelle ou ont été achetés auprès d'un agriculteur que vous connaissez. Si vous achetez des matières premières dans un magasin, cela ne doit être fait que pendant la saison.

Avantages de la boisson

Les gens appellent ces fruits le « guérisseur universel ». Le bénéfice maximum peut certainement être obtenu à partir de pommes fraîches et de jus. Mais le produit en conserve contient également de nombreuses substances précieuses. Si la technologie est respectée, la plupart des vitamines restent et les sels minéraux ne sont pratiquement pas détruits.

• Acide ascorbique. Renforce le système immunitaire, favorise la cicatrisation des plaies et agit comme antioxydant. Il élimine également les toxines et aide à restaurer les fonctions de la thyroïde et du pancréas.
• Vitamines B. Augmente la résistance au stress, soutient le système nerveux, améliore la digestion et améliore l'état de la peau.
• Vitamine E. Améliore la peau et la vision, prévient le développement de l'anémie, protège les poumons et améliore le métabolisme.
• Pectine. Élimine le cholestérol, améliore la motilité intestinale, soulage l'inflammation.
• Polyphénols. Ils normalisent la digestion, ralentissent le processus de vieillissement, stabilisent la tension artérielle et améliorent l'appétit.
• Acides organiques. Dégrade les graisses, réduit le taux de cholestérol, renforce le système immunitaire.
• Fer . Améliore le métabolisme, prévient l'anémie, soutient la fonction thyroïdienne, renforce le système nerveux et l'immunité.
• Potassium. Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et de l'activité cérébrale, réduit l'enflure.
• Magnésium. Bon pour le cœur, les poumons, prévient la formation de calculs rénaux, donne de la force, régule la glycémie, renforce les os et l'émail des dents.

Les sceptiques soutiennent que l'utilité du jus est annulée par le sucre ajouté lors de la mise en conserve. Mais sa quantité peut être minimisée si vous prenez des fruits sucrés. De plus, le produit peut être fabriqué sans sucre du tout - l'acide de fruit l'empêchera de fermenter.

Contre-indications

Si vous souffrez d'un ulcère, d'une pancréatite ou d'une gastrite, la possibilité d'inclure une boisson dans votre alimentation doit être discutée avec votre médecin. Il existe ici certaines nuances dont l'analyse indépendante peut coûter cher à votre santé. Par exemple, pour les gastrites à forte acidité, le jus est interdit, pour les gastrites à faible acidité, il est autorisé. Lors d'une exacerbation de pancréatite - c'est interdit, pendant la rémission - c'est possible, mais uniquement non acide et dilué avec de l'eau.

Même les personnes en bonne santé ne devraient pas se laisser emporter par le produit. La norme par jour ne dépasse pas un litre. Sinon, une sensation de lourdeur peut apparaître au niveau de l'estomac et des flatulences peuvent survenir. Il est déconseillé aux mères qui allaitent de boire la boisson au cours des premiers mois, afin de ne pas provoquer de problèmes digestifs chez le bébé. Ensuite, vous devez absolument surveiller la réaction du bébé. Il est également important d'être attentif lors de l'introduction de jus dans des aliments complémentaires.

Le jus de pomme ne doit pas être pris avec des médicaments. Les acides organiques interfèrent non seulement avec l'absorption du médicament, mais peuvent également neutraliser son effet.

Se préparer à la conservation

La phase préparatoire n'est pas moins importante que le processus de cuisson et de sertissage lui-même.

• Sélection de variétés. Le jus peut être préparé à partir de n'importe quel fruit, mais il est préférable qu'il soit dur. Ensuite, vous obtiendrez plus de boisson, elle sera transparente. L'Antonovka, la poire et l'anis sont considérées comme les variétés optimales. Ils sont sucrés et juteux. Les variétés aigres (par exemple, simirenko) conviennent également, mais vous devrez ajouter plus de sucre. La garniture blanche et le ranetki ne sont pas si juteux, il est donc préférable d'en faire de la compote.
• Préparation des matières premières. Les fruits doivent être soigneusement lavés, coupés, les tiges et le noyau retirés. Assurez-vous que parmi la masse totale, il n'y a pas de morceaux présentant des trous de ver, de la pourriture ou des bosses. À l'avenir, ils pourront provoquer une fermentation.
• Stérilisation des conteneurs. La sécurité de la conservation dépend de la propreté des bocaux. Les récipients et les couvercles doivent être stérilisés. Choisissez la méthode qui vous semble la plus pratique - à la vapeur, dans de l'eau bouillante, au four, dans une mijoteuse.

Les variétés de pommes vertes doivent être choisies pour préparer une boisson pour les personnes diabétiques. Ces fruits contiennent moins de sucre biologique.

Méthodes de cuisson si vous avez un presse-agrumes

Si vous avez un presse-agrumes à la maison, préparer une boisson saine ne sera pas difficile. Tout d'abord, les pommes sont préparées, puis le liquide est extrait de la matière première. Il est nécessaire qu'il s'écoule dans des récipients en verre ou en émail pour éviter les processus oxydatifs. Pour éviter le brunissement, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Pour conserver le nectar jusqu'à la prochaine récolte, un traitement thermique est effectué avant le sertissage.

Traitement thermique

Sans cette procédure, le jus frais ne restera pas sous le couvercle même une journée - il se détériorera. Il existe trois types de traitement thermique avant la mise en conserve.

1. Chauffage . Le jus pressé est chauffé à 90°C, mais pas bouilli. De la mousse apparaîtra au cours du processus : elle est éliminée. Vous pouvez suivre la température sans thermomètre de cuisson en regardant les bulles : dès qu'elles apparaissent, éteignez le feu. Le liquide chauffé est versé dans des bocaux stériles et chauffés et immédiatement scellés.
2. Pasteurisation. Le jus fraîchement pressé est versé dans des bocaux. Les récipients en verre sont recouverts de couvercles stériles, mais non enroulés. Les bocaux sont placés dans une casserole profonde, de l'eau tiède est versée dans le récipient (l'empreinte est à 1 cm du col des bocaux) et ils commencent à chauffer. Lorsque la température de l'eau dans la casserole atteint 85°C, réduisez le feu de moitié et pasteurisez pendant 20 à 30 minutes (selon la taille du pot). Les conteneurs sont sortis un à un et immédiatement enroulés.
3. Ébullition. Le jus pressé est versé dans une casserole, porté à ébullition et bouilli pendant dix minutes. Ensuite, il est versé dans un récipient stérile et enroulé. Il est recommandé d'utiliser cette méthode en cas de doute sur la qualité des matières premières : la boisson durera certainement longtemps. L’inconvénient de l’ébullition est que les vitamines « s’évaporent ».

Il est préférable que les bocaux refroidissent à l'envers sous une couverture. La conservation doit être placée dans un endroit sombre et frais. Le produit est stocké pendant deux ans. Mais il vaut mieux actualiser les préparatifs lors des vendanges d’une nouvelle récolte.

La recette la plus simple

Description . Le jus pressé est préparé au roulage par chauffage : c'est plus facile et les substances bénéfiques sont préservées. La ménagère devra calculer elle-même la quantité de sucre à ajouter. Le rendement du produit dépend de la variété de pommes, de la maturité du fruit et de la densité de la pulpe. Si le fruit est moyennement sucré, il est recommandé d'ajouter environ une cuillère à soupe par litre de liquide. Mais vous pouvez vous laisser guider par vos goûts.

Requis:

• pommes - 4 kg;
• sucre - au goût.

Comment faire

1. Lavez les pommes. Retirez les queues, les graines, les trous de ver et découpez les zones ridées.
2. Coupez les fruits en tranches. Passez par l'appareil.
3. Passer le liquide à travers une étamine pour enlever la pulpe.
4. Verser dans une casserole.
5. Ajouter du sucre cristallisé au goût.
6. Porter presque à ébullition – 90°C. Maintenez à cette température pendant trois minutes. Écumez la mousse pendant le chauffage.
7. Verser dans des récipients pré-stérilisés et rouler.

Si vous prenez des fruits de différentes variétés, vous obtenez un goût plus riche. Vous pouvez parfumer la boisson en ajoutant de la cannelle moulue et de la vanilline.

Options mixtes

Si vous possédez un presse-agrumes, il est facile de préparer des boissons mélangées à la maison. Les pommes doivent rester le composant principal et des légumes, des baies et d'autres fruits doivent y être ajoutés. Il est recommandé de conserver la proportion suivante : 65 % de jus principal et 35 % de jus supplémentaire. Mais vous pouvez le diluer 1:1 ou ce que vous préférez. Les boissons mélangées sont conservées à l'aide de la même technologie que les boissons à variante unique : pressées, chauffées ou pasteurisées et roulées dans des récipients stériles.

Le tableau vous indiquera ce que vous pouvez passer dans un presse-agrumes pour préparer un délicieux cocktail mélangé.

Tableau - Les composants les plus efficaces pour mélanger du jus de pomme

Il n'est pas interdit de mélanger plus de deux composants. Essayez de réaliser un « leader santé » : un smoothie pomme-carotte-betterave.

Recettes de cuiseur à jus

Le principal avantage de cette méthode est la simplicité. Il suffit de remplir le presse-agrumes d'eau (environ 2/3 du volume du réservoir), de le mettre sur le feu et de mettre les fruits coupés en quatre parties dans un compartiment spécial. Il n’est pas nécessaire de surveiller le processus, ce qui est très pratique.

Le temps de préparation de la boisson dépend du type de fruit. Le processus prend généralement environ une heure. Le fait que ce soit terminé peut être compris par l'humidité des tranches de pomme. S'il y a un excès d'humidité, laissez le presse-agrumes sur la cuisinière pendant encore 30 minutes, puis vérifiez à nouveau les morceaux. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. La boisson est immédiatement prête à être mise en conserve.

Au lieu de jeter les morceaux de fruits transformés, vous pouvez les transformer en purée pour garnir des tartes ou faire de la confiture.

La boisson s'avère claire et aromatique. Cependant, sa composition est inférieure à la version pressée. Le liquide est obtenu en cuisant les fruits à la vapeur, mais lors de la condensation, de l'eau pénètre également dans le jus.

Un presse-agrumes permet de préparer une boisson avec ou sans sucre. Le sucre est toujours ajouté lors de l'ajout de pommes. Si au final il s'avère que le produit est acide, vous devrez l'accepter. Décidez d'ajouter de la douceur avant de rouler - la boisson ne durera pas avant l'hiver.

Classique

Description . N'en abusez pas avec le sucre : il faut d'abord essayer les pommes. Si le fruit est sucré, vous pouvez vous en passer complètement. Essayez de mettre une branche de céleri au fond de chaque pot - le produit acquerra des propriétés bénéfiques supplémentaires. Mais rappelez-vous que tout le monde n'aime pas l'odeur de cette plante.

Requis:

• pommes - 2 kg;
• sucre - 150 g.

Comment faire

1. Lavez les fruits. Coupez-le en deux et retirez les graines. Coupez les moitiés en deux autres morceaux.
2. Placez les tranches dans un presse-agrumes. Saupoudrer chaque couche de sucre.
3. Versez de l'eau dans l'appareil.
4. Couvrez les fruits avec un couvercle, vérifiez si le robinet « de l'aide » est bien fermé, puis envoyez-le au feu.
5. Cuire environ une heure. (Le temps est pris en compte à partir du moment où l'eau bout).
6. Versez la boisson finie dans un récipient stérile et roulez-la avec des couvercles propres.

Épicé

Description . Cette recette séduira ceux qui aiment les boissons aux notes « salées ». Les épices confèrent au produit un arôme incroyable.

Requis:

• pommes - 3 kg;
• sucre - 250 g;
• gingembre râpé - au goût;
• cannelle - un demi-bâton;
• œillet - trois bourgeons.

Comment faire

1. Coupez les fruits en tranches moyennes.
2. Versez de l'eau dans l'appareil. Placez « l’assistant » sur la cuisinière.
3. Placez les tranches dans un compartiment amovible spécialement prévu à cet effet. Saupoudrer d'épices et de sucre.
4. Lorsque l'eau de l'appareil bout, placez un récipient contenant des fruits hachés.
5. Cuire pendant une heure.
6. Préservez-le.

Pour que le jus s'écoule rapidement de l'appareil, l'eau à l'intérieur doit bien bouillir. Si vous sentez que le processus prend trop de temps, essayez d’augmenter le feu.

Parfumé

Description . La boisson peut être aromatisée avec du zeste. Le citron, le pamplemousse et l'orange conviennent à ces fins. Et si vous ajoutez de la mélisse, le produit deviendra incroyablement parfumé.

Requis:

• pommes - 4 kg;
• sucre - 300 g;
• n'importe quel agrume - un;
• mélisse - deux branches.

Comment faire

1. Lavez et hachez l'ingrédient principal.
2. Placez la moitié des matières premières dans le compartiment approprié de l'appareil.
3. Déposez dessus la mélisse.
4. Préparez le zeste. Placez-le sur de la mélisse, mais pas comme ça, mais sur une gaze. Ceci est nécessaire pour que le tamis de l'appareil ne se bouche pas pendant la cuisson.
5. Recouvrez le tout de sucre. Ajouter les tranches de fruits restantes. Saupoudrez-les également de sucre.
6. Versez de l'eau dans l'appareil.
7. Cuire une demi-heure.
8. Remuer. Laissez infuser la boisson, puis versez-la dans un pot stérile et vissez-la.

Traitez les agrumes avec du soda, lavez-les soigneusement, puis râpez le zeste. De cette façon, vous neutralisez les microbes qui peuvent provoquer une fermentation dans les coutures.

Pomme-raisin

Description . Lorsque vous préparez une boisson dans un presse-agrumes, vous pouvez ajouter des légumes, d'autres fruits et des baies à l'ingrédient principal. Le produit à base de pomme et de raisin est particulièrement savoureux. Soyez très attentif au lavage des raisins et au débranchement : rien de superflu ne doit entrer dans la préparation.

Requis:

• pommes sucrées - 4 kg;
• raisins - 5 kg;
• sucre - 150 g;
• citron - un;
• clous de girofle - deux bourgeons;
• cannelle - un bâton.

Comment faire

1. Lavez soigneusement les pommes, les raisins et le citron.
2. Coupez les fruits, retirez les pampres, préparez le zeste.
3. Versez de l'eau dans le bac de l'appareil.
4. Placez l'ingrédient principal dans le compartiment approprié. Placer le zeste et les épices enveloppés dans une étamine sur les tranches. Ajoutez du sucre.
5. Disposez les raisins dessus.
6. Cuire pendant une heure.
7. Remuez la pulpe pour filtrer le reste de la boisson.
8. Versez le produit dans des pots stériles et roulez.

Pour préparer du jus de pomme et de raisin, n'importe quel cépage convient - Isabelle d'élite et de campagne. Mais si vous en prenez plusieurs types, le goût et l'arôme de la boisson deviendront plus riches.

Une boisson à base de pommes peut être préparée même s'il n'y a pas d'appareils appropriés dans la maison. Pour ce faire, coupez les fruits en morceaux, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Après refroidissement, les tranches sont broyées au tamis. Le produit en purée est versé dans un récipient stérile et enroulé. Si le fruit n'est pas sucré, après broyage, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition.

Le jus de pomme fait maison est très différent de son homologue acheté en magasin. Il est garanti naturel, sain et très apprécié en saison automne-hiver. La teneur en vitamines, minéraux, fer, potassium et autres composés importants des fruits les rend indispensables pour une consommation toute l'année. J'aimerais conserver toute cette richesse dans la boisson jusqu'à la prochaine récolte.

Le jus de pomme pour l'hiver se prépare très simplement. Et après avoir maîtrisé les règles de base de la stérilisation, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant des fruits, des légumes, des baies et des épices à la boisson pour obtenir d'étonnants cocktails vitaminés.

Caractéristiques de la préparation et de la conservation du jus de pomme

En utilisant du matériel de cuisine moderne : un presse-agrumes, un presse-agrumes, obtenir du jus de pomme n'est pas difficile. La méthode manuelle, la râpe et le hachoir à viande, bien que plus exigeants en main d'œuvre, sont également abordables et efficaces. La boisson aux pommes présente plusieurs caractéristiques qui contribueront à créer des préparations de haute qualité :

1. 1. Le jus de pomme est une excellente base pour ajouter les jus d’autres fruits, baies et même légumes. Les boissons combinées ont meilleur goût et sont variées en couleur et en arôme. Si la préparation est censée être réalisée uniquement à partir de pommes, alors une combinaison de plusieurs variétés rendra son goût beaucoup plus intéressant.
2. 2. Pendant la cuisson, de la mousse apparaît à la surface du jus. Il doit être collecté pour que le liquide devienne plus léger et qu'il y ait moins de sédiments au fond pendant le stockage.
3. 3. Vous ne pourrez pas clarifier complètement le jus à la maison, mais cela n'est le plus souvent pas obligatoire. S'il est nécessaire d'obtenir le produit le plus transparent possible, il convient de drainer plusieurs fois le liquide des sédiments déposés pendant le stockage.
4. 4. Les deux premières semaines après la mise en conserve, vous devez surveiller l'état des préparations. Si des signes de fermentation apparaissent, vous devez ouvrir les bocaux, faire bouillir le jus et le transformer en gelée, marmelade ou vinaigre de cidre de pomme. Un stockage ultérieur sous forme de jus n'a pas de sens, il est préférable de transformer un tel produit en boissons alcoolisées faites maison : cidre, vin.

Il est plus facile d'alléger les pommes en conserve en ajoutant du citron. Pour 1 litre de jus de pomme, prenez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Il est conseillé de neutraliser l'acide supplémentaire en ajoutant du sucre (2-3 cuillères à soupe) par litre de boisson.

Recette classique

Pour préparer une boisson saine pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des pommes fraîchement cueillies sur les branches - ce sont les plus juteuses. Parmi les ingrédients, vous ne pouvez spécifier que les fruits eux-mêmes, la recette classique ne nécessite pas d'autres composants et du sucre est ajouté si les matières premières sont très acides.

Séquence de travail selon la méthode traditionnelle de préparation du jus de pomme pour l'hiver :

1. 1. Préparez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles : nettoyez et stérilisez soigneusement.
2. 2. Triez, lavez et coupez les matières premières, en veillant à éliminer les zones gâtées et les gousses.
3. 3. Séparez le jus de la pulpe de quelque manière que ce soit : un presse-agrumes, un hachoir à viande, une râpe fine avec pressage manuel à travers plusieurs couches de gaze.
4. 4. Le liquide obtenu est filtré et versé dans un grand plat émaillé. Vous pouvez utiliser de l'acier inoxydable, mais l'essentiel est de ne pas utiliser d'aluminium.
5. 5. Placez le récipient de cuisson sur la cuisinière et portez le liquide le plus rapidement possible à une température de 90 °C. Un signe qu’il est temps d’arrêter de chauffer est que des bulles commencent à monter du bas et de la mousse se forme à la surface. Il doit être retiré avec une écumoire ou une cuillère.
6. 6. Le jus est à nouveau filtré à travers plusieurs couches de gaze. A ce stade, ajoutez du sucre si nécessaire.
7. 7. Chauffez à nouveau la boisson à 80-85 °C.

Le jus chaud est versé dans des bocaux et des bouteilles préparés, emballés et attendus que le produit refroidisse complètement. Pendant les 10 à 14 premiers jours, les pièces sont laissées à température ambiante, puis déplacées vers un lieu de stockage permanent sans accès à la lumière.

La cuisson selon la recette classique n'implique pas nécessairement une seconde cuisson, mais plutôt l'élimination des excès de sédiments, qui couleront plus tard au fond des récipients. Pour le goût et la durée de conservationLa turbidité du jus n'a aucun effet.

En utilisant la méthode de pasteurisation lors de la préparation, vous pouvez économiser plus de vitamines dans la préparation. Cette méthode a fait ses preuves lors de la conservation pour un stockage longue durée à domicile, dans une pièce chauffée.

Règles de base de la pasteurisation

Le jus fini ne peut pas être chauffé longtemps dans un récipient ouvert, perdant ainsi beaucoup de vitamines. Le processus de stérilisation des pièces est plus simple et plus fiable à réaliser immédiatement dans des bocaux de stockage.

Il est plus pratique et plus rapide de conserver de grandes quantités de jus dans des récipients en verre de 3 litres dont les couvercles sont bien roulés à l'aide d'une clé spéciale. Mais lors du choix des canettes, l'essentiel est de choisir des conteneurs de même capacité et hauteur pour une procédure.

Le processus de collecte du jus par pasteurisation :

1. 1. Faites chauffer le jus à feu doux, sans le porter à ébullition, et versez-le dans des récipients stériles.
2. 2. Dans une casserole de grand diamètre, tapissez le fond d'un torchon et placez les bocaux et bouteilles remplis à peu près à la même hauteur.
3. 3. Versez de l'eau dans la casserole afin que le récipient soit immergé jusqu'aux épaules.
4. 4. Faites chauffer le récipient à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout. A partir de ce moment le temps de stérilisation est compté.
5. 5. Retirez délicatement les bocaux chauds, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales.
6. 6. Fermez hermétiquement les récipients avec des couvercles bouillis.

Le temps de stérilisation dépend de la contenance des pots : pour les pots d'un litre, 20 minutes suffisent. Augmentez la période de 5 minutes pour chaque demi-litre de volume supplémentaire. Pour éviter la stérilisation, le jus devra être bouilli pendant au moins 5 minutes, perdant ainsi les précieuses propriétés du produit.

Récolte au presse-agrumes

À l'aide d'un appareil électrique moderne, il est facile d'expérimenter et de créer des boissons mélangées à base de pomme. Les fruits et baies suivants se marient bien avec ces fruits d'automne : poires, prunes, raisins, groseilles, aronia, argousier. Les additifs végétaux les plus populaires sont : les carottes, les courgettes, les tomates, le potiron.

La quantité de chaque jus dans une boisson aux fruits et baies varie selon vos souhaits, le meilleur rapport est de 1:1. Le sucre est ajouté selon les besoins, mais pas plus de 100 g pour 1 litre de produit fini.

Après avoir passé toutes les matières premières dans un presse-agrumes, les liquides sont mélangés et stockés pour un stockage à long terme, soit en stérilisant le jus, soit en pasteurisant les produits finis dans des bocaux. La combinaison la plus populaire pour préparer du jus à l’automne est pomme + poire.

Jus de pomme-poire

Il faut savoir qu'il est nécessaire d'ajouter du sucre à cette boisson : même si les poires sont plus sucrées que les pommes, elles contiennent moins de sucre. Le jus fini peut avoir un goût neutre ou aigre. Le ratio de produits pour cette boisson :

• 1 partie de pommes ;
• 1 partie de poires ;
• 50 g de sucre pour chaque litre de mélange.

Processus de cuisson :

1. 1. Les fruits bien lavés sont coupés en 4 parties et débarrassés des gousses.
2. 2. Passez les tranches dans un presse-agrumes et versez tout le jus obtenu dans un récipient en émail.
3. 3. Lors du pressage et de la cuisson, une grande quantité de mousse se forme et doit être entièrement éliminée.
4. 4. Ajoutez le sucre au liquide chaud et portez le mélange à ébullition.
5. 5. Éteignez immédiatement le feu et filtrez la boisson chaude à travers une étamine.

Verser le jus de pomme et de poire dans les bocaux préparés, fermer hermétiquement et, après avoir vérifié l'étanchéité, laisser refroidir lentement. Le jus de ces fruits charnus peut être préparé dans un presse-agrumes et les préparations n’auront pas besoin d’être stérilisées davantage.

Boisson à base de pommes avec pulpe

Il ne vaut pas toujours la peine de se débarrasser des substances précieuses perdues lors de la clarification des boissons. Sans presse-agrumes, vous pouvez préparer du jus avec de la pulpe sans éliminer les fibres précieuses et une grande quantité de nutriments.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• pommes - 3 kg;
• eau potable - 1 litre;
• sirop - 1 l.

Pour le sirop, ajoutez 2 tasses d'eau à 2 tasses de sucre et portez la solution à ébullition. Le processus de préparation ultérieur, étape par étape, ressemble à ceci :

1. 1. Les pommes pelées sont coupées en morceaux et les pépins sont retirés ainsi que le trognon.
2. 2. Coupez les fruits en petites tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Placez les matières premières dans une casserole à parois épaisses.
3. 3. Ajoutez de l'eau dans le récipient de cuisson, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. Ensuite, échauffez-vous encore 15 minutes.
4. 4. Retirez le récipient du feu et réduisez le contenu en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou hachez-le avec un presse-purée.
5. 5. Versez le sirop dans la masse obtenue et remettez-le sur le feu pour le chauffer.
6. 6. Faites bouillir le jus pendant 5 minutes maximum, laissez-le refroidir et passez le mélange à travers un tamis métallique.

La boisson doit être à nouveau chauffée à ébullition, immédiatement versée dans des pots stériles chauds et enroulée. Placez les couvercles pour qu'ils refroidissent et vérifiez s'il y a des fuites, enveloppez et laissez refroidir.

Le jus obtenu avec pulpe est utile pour les maladies intestinales. Et préparé sans sucre ajouté, c’est un produit diététique précieux.

Jus de pomme-carotte

Pour préparer une telle préparation, vous pouvez mélanger les ingrédients avec et sans pulpe, selon vos envies. Les carottes crues râpées sont cuites à la vapeur ou saupoudrées de sucre, il sera alors beaucoup plus facile d'en extraire le jus.

Après avoir mélangé les produits obtenus dans un rapport de 1 pour 1, versez le mélange dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition. Lorsque le jus doit être clarifié, toute la mousse est éliminée ; si la pièce contient de la pulpe, cela n'est pas nécessaire. La boisson chaude est versée dans des canettes et pasteurisée pendant 20 à 30 minutes selon le volume du récipient. Le jus brillant qui en résulte est non seulement plus sain que le jus de pomme ordinaire, mais aussi plus savoureux : les carottes le rendent plus sucré et plus tendre.

Boisson pomme-citrouille

Pour préparer 1 litre de préparation, les ingrédients sont préparés selon le ratio suivant :

• citrouille pelée et épépinée - 0,5 kg;
• jus de pomme prêt à l'emploi - 0,5 kg;
• orange moyen - 1 pièce;
• un demi citron;
• sucre - 100 g;
• eau - 150 ml.

Préparez le jus mélangé dans l’ordre suivant :

1. 1. La pulpe de citrouille est coupée en petits cubes et cuite à la vapeur ou blanchie dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Transformez les morceaux en purée.
2. 2. Extrayez le jus des agrumes à l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique.
3. 3. Râpez le zeste de la peau : d'une orange - 1 c. l., et 1 cuillère à café de citron.
4. 4. Préparez le sirop de sucre et d'eau en le portant à ébullition.
5. 5. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol.
6. 6. Faites chauffer le mélange à 90 °C et versez-le immédiatement dans des bocaux.

Les pièces doivent être pasteurisées, refroidies et stockées dans un endroit frais et sombre. La forte saveur et l'arôme d'orange du produit en conserve, combinés à sa consistance épaisse et à sa couleur agréable, le font ressembler à du nectar d'agrumes.

À l'aronia

Le rapport habituel de 1:1 n’est pas utilisé pour cette combinaison de fruits. L'aronia colore fortement le jus et a un goût concentré et légèrement acidulé, donc pour obtenir une boisson harmonieuse, il vous en faudra beaucoup moins.

Pour cuisiner vous aurez besoin de produits dans les proportions suivantes :

• sorbier des oiseleurs noir - 1 partie;
• pommes - 5 parties;
• sucre - 50 g par litre.

Le processus de cuisson commence par la préparation des fruits. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en morceaux. L'aronia est triée, soigneusement lavée et séchée.

1. 1. Placez les baies de sorbier noir dans un presse-agrumes, ajoutez le sucre et recouvrez d'une couche de pommes.
2. 2. De l'eau est versée dans une section spéciale du cuiseur à jus, le tube récepteur de jus doit être fermé.
3. 3. Placez l'appareil sur le feu et attendez que le jus apparaisse.
4. 4. La boisson est envoyée dans des pots stériles directement depuis le presse-agrumes et les préparations sont immédiatement fermées hermétiquement avec des couvercles.

Il n'est pas facile d'obtenir du jus d'aronia. Un presse-agrumes est idéal pour préparer cette boisson mélangée. Il n'est pas nécessaire de stériliser davantage les pièces, elles sont parfaitement conservées à température ambiante.

Jus de pomme-raisin

Cette combinaison classique est familière à tous depuis l'enfance. Les bienfaits incontestables de la boisson et son goût vif font de la recette l'une des préparations d'automne les plus appréciées. Le rapport des produits est décalé en faveur des raisins, mais les proportions peuvent être arbitrairement modifiées en fonction du volume de baies disponible.

Quantité approximative d'ingrédients :

• 1 partie de jus de raisin Isabella ou autre au goût de muscat ;
• 1 partie de jus de pomme clarifié ;
• 3 parts de jus de raisin léger.

Faire une boisson à partir de ces ingrédients est très simple : mélanger les ingrédients, porter à ébullition, cuire 5 minutes. Retirez immédiatement toute mousse qui se forme. La boisson chauffée est filtrée à travers un filtre en gaze et bouillie à nouveau. Le produit chaud est mis en bouteille et hermétiquement fermé. Le jus de raisin et de pomme est concentré et doit être dilué avec de l'eau avant utilisation. La boisson est bien adaptée à la création de cocktails.

Vous pouvez vous familiariser avec le principe de la préparation des pommes pour l'hiver dans un presse-agrumes en regardant la vidéo. La structure de l'unité, le placement correct des fruits et tout le processus simple de préparation avant la mise en bouteille dans des bocaux sont clairement montrés.

Il existe une grande variété de méthodes pour conserver du jus de pomme pour l'hiver. Au fil du temps, chacun trouve sa recette préférée ou invente la sienne. Il suffit d'étudier les techniques de base de la stérilisation et d'essayer vous-même plusieurs méthodes pour que l'abondance de pommes d'automne ne soit jamais gaspillée.