Lorsqu'il s'agit d'acheter de l'huile d'olive, nous allons généralement au magasin et choisissons n'importe quelle bouteille que nous aimons, en étant sûrs que si elle indique « extra vierge », alors l'huile est probablement de haute qualité et savoureuse. Mais est-ce vraiment le cas ? Prenons tout en morceaux.

L'idée d'écrire cet article est venue quand, après avoir essayé l'huile d'abord d'une entreprise connue et annoncée, puis d'une deuxième et d'une troisième, et ayant été déçu après les avoir goûtées, j'ai décidé de passer un peu de temps et de faire faillite sur ce sujet. problème.

Pourquoi est-il important d’inclure l’huile d’olive dans votre alimentation quotidienne ?

Dans notre pays, l'huile d'olive est encore perçue par beaucoup comme quelque chose d'exotique, d'étranger, mais elle fait partie de ces produits qui devraient devenir courants, au même titre que les bananes, par exemple.

Les bienfaits de l’huile d’olive résident dans sa composition particulière. Il est composé à presque 100% (plus précisément 74%) d'acides gras monoinsaturés, c'est-à-dire que c'est de la graisse, mais une graisse très saine et même nécessaire :

• Les oméga-3 abaissent le cholestérol et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires ;

• C'est l'ingrédient principal du régime méditerranéen, considéré comme l'un des plus sains et des moins restrictifs qui soient ;

• L'huile d'olive régule la tension artérielle avec une consommation constante ;

• Combat les processus inflammatoires et prévient la formation de thrombose ;

• Les gras oméga-3 sont essentiels au fonctionnement normal du cerveau. Des études récentes ont montré qu'une consommation régulière d'huile peut réduire considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral chez les personnes âgées ;

• 100 ml d'huile d'olive contiennent 93 % des besoins quotidiens du corps humain en vitamine E et 59 % en vitamine K.

Quels types d’huile d’olive existe-t-il et comment les distinguer ?

Fondamentalement, les variétés d'huile d'olive diffèrent selon la technologie de production.

Extra Vierge– en plus de ces mentions, recherchez sur l’emballage des informations sur le mode d’obtention « pressé à froid » ou « obtenu uniquement par des moyens mécaniques ». Tout cela est très important puisqu’il s’agit de l’Huile obtenue par pression à froid, et la toute première chose, comme en témoigne le mot « extra ». Le fait est qu’après la première extraction, il peut y en avoir une deuxième ou une troisième, au cours de laquelle ils obtiennent une huile de qualité inférieure. Certains fabricants écrivent même « première presse ».

Huile d'olive vierge– une telle inscription sur l’étiquette ne garantit pas que l’huile soit le résultat de la première pression des olives. C'est généralement moins cher et le goût est moins brillant et moins riche.

Olio marc ou Olio di sansa (en italien)– Il s’agit d’une huile obtenue à partir des résidus après le premier pressage. Il s'avère très léger et presque inodore et incolore, c'est pourquoi un peu d'huile extra vierge y est ajoutée pour ajouter de la couleur et de l'arôme. Cette huile est moins chère et n’a pas le même goût.

Types commerciaux d'huile d'olive : huile légère, pure, fine, Fino, raffinée. Toutes ces variétés sont de bien pire qualité que l’extra vierge. Ils sont généralement obtenus par purification à l’aide de produits chimiques. Ces types d’huiles doivent être évités car vous n’en tirerez pas beaucoup d’avantages.

Comment choisir la bonne huile d'olive - aspects importants

• Acidité

Un aspect très important dans le choix de l’huile. L'huile d'olive de haute qualité ne doit pas avoir une acidité supérieure à 0,8 %, mais c'est bien sûr mieux lorsque cet indicateur est inférieur à 0,5 % ; Cependant, le problème est que peu de fabricants indiquent l'acidité sur l'étiquette. Dans ce cas, vous devrez déterminer par le goût - une bonne huile ne doit pas vous brûler la gorge.

• Couleur

Beaucoup pensent que plus l’huile d’olive est brillante et verte, meilleure elle est. Cependant, la couleur n’est pas un indicateur de qualité, mais seulement le degré de maturité des olives au moment du pressage. L’huile d’olive verte est plus brillante et plus riche, a une légère saveur herbacée et est plus amère. En général, lorsqu’il s’agit de couleur, tout dépend des goûts et préférences personnels de chacun.

• Origine

Une bonne huile d’olive doit être cultivée, récoltée et pressée dans un seul pays. Autrement dit, si les olives sont récoltées en Italie, l'huile doit y être produite. L'explication est très simple : plus les olives sont traitées tôt après la récolte, meilleurs sont la qualité et le goût de l'huile. Par conséquent, recherchez toujours sur l’étiquette non seulement le pays de production, mais également le pays d’origine des matières premières.

Portez une attention particulière aux marques italiennes : ce pays produit beaucoup plus d'huile que ne le permettent ses propres plantations d'oliviers. De nombreux fabricants italiens (surtout les plus grands) importent des matières premières d’autres pays. L'importation en elle-même n'est pas un délit, cependant, le transport affecte la qualité des olives et, par conséquent, de l'huile qui en est obtenue.

De ce point de vue, les choses vont mieux avec l’huile d’olive grecque. Outre le fait que 80 % de l’huile grecque est extra vierge, la Grèce possède également le climat le plus favorable à la culture des olives.

• Emballer

L'huile d'olive est sensible à la lumière et à la chaleur et s'oxyde rapidement, l'emballage doit donc être sombre et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Comment conserver correctement l'huile d'olive

Une fois que vous avez choisi l’huile d’olive, il est temps de réfléchir à la meilleure façon de la conserver afin que vous puissiez profiter le plus longtemps possible de son goût délicieux et de ses propriétés bénéfiques.

• Tout d’abord, il est important qu’après avoir ouvert une bouteille d’huile, n’oubliez pas de l’utiliser. Après un certain temps, l’huile s’oxyde et devient amère et aigre. Il perdra déjà ses propriétés.

• Deuxièmement, l’huile ne doit en aucun cas être conservée sur la table ; elle doit être protégée de la lumière et de la chaleur. Il est préférable de le conserver dans un placard, loin de la cuisinière ou du four.

• Il est important de savoir que l’huile d’olive conserve mieux ses propriétés bénéfiques si elle est utilisée dans les salades, les apéritifs et les marinades. Une fois frit, il perd son effet antioxydant.

Ainsi, pour résumer l’article, une huile d’olive de qualité doit être :

1. Obtenu par pression à froid,
2. non raffiné,
3. Aucune autre huile ajoutée,
4. Pas de sédiments ni de flocons
5. Produit dans le pays où les olives ont été cultivées
6. Acidité de l'huile pas plus de 0,8%

Il s’avère que choisir l’huile d’olive n’est pas tout à fait simple. Au cours du processus, vous devrez probablement essayer des huiles de différents fabricants jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée, mais cela en vaudra la peine. C'est la recherche qui vous apprendra à bien les distinguer.

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Selon une ancienne légende, le bel olivier a été créé par Pallas Athéna, et l'huile d'olive, ou, comme on l'appelle aussi, l'huile provençale, est son cadeau aux Athéniens, guérissant et apportant santé et beauté. Depuis l’Antiquité, cette huile est utilisée en cuisine et en cosmétologie, pour le soin des cheveux, des ongles, de la peau… c’est pourquoi elle reçoit le nom d’« or liquide ». Choisir un véritable « bijou » de santé parmi les contrefaçons n’est pas une tâche facile.

Que contient l'huile d'olive ?

L'huile d'olive est produite par pressage à partir d'olives fraîchement mûries. Sa composition comprend nécessairement des substances telles que :

• Acides gras monoinsaturés, dont le plus utile est l'acide oléique, également connu sous le nom d'Oméga 9. En outre, il existe l'acide linoléique, également connu sous le nom d'Oméga 6, l'acide gras palmitique (un autre nom est oméga 3) ;
• vitamines - D, K, A, E;
• phytostérol, bêta-stérol (ils empêchent la formation du mauvais cholestérol et se trouvent exclusivement dans l'huile d'olive et dans aucune autre).

L'huile d'olive est produite à partir d'olives fraîches par pressage

Vidéo : comment est produite l'huile d'olive

Quel est l'avantage du produit ?

En parlant d'huile d'olive, il convient d'examiner de plus près les vitamines qui composent sa composition. La vitamine E est nécessaire au corps pour maintenir sa jeunesse et lutter contre le vieillissement prématuré, la formation de rides, y compris les rides d'expression, donne douceur et couleur saine à la peau, a un effet positif sur les cheveux et renforce la plaque à ongles, et maintient une bonne vision. D'autres vitamines contenues dans l'huile, à savoir A, K et D, contribuent à renforcer les muscles intestinaux et les tissus corporels, y compris les os, ce qui est très important lors de la convalescence après une entorse ou une fracture, et est également bénéfique pour les enfants.

L'huile d'olive a de nombreuses propriétés bénéfiques

Vidéo sur ses propriétés

Les acides contenus dans l'huile d'olive de première et deuxième qualités assurent l'équilibre nécessaire du taux de cholestérol dans notre sang. Il a été scientifiquement prouvé que les personnes qui ajoutaient de l’huile d’olive à leur alimentation étaient plusieurs fois moins sensibles aux maladies cardiovasculaires que celles qui préféraient l’huile de tournesol ou de moutarde. De plus, on sait que l’huile d’olive prévient le développement de cancers et de troubles de ce genre, notamment le cancer du sein chez la femme adulte. Elle est également utilisée à des fins préventives lorsqu'il existe un risque de diabète et d'obésité (ici, faites attention à la quantité d'huile que vous consommez, l'essentiel est de ne pas en faire trop). Un autre avantage incontestable de l’huile d’olive est qu’elle renforce le système immunitaire.

Si vous suivez un régime, vous serez heureux de savoir ce fait : l'huile d'olive peut réduire l'appétit et contribue également à accélérer le métabolisme - métabolisme - dans le corps. Il convient de mentionner que l'huile possède également des propriétés laxatives ; avec son aide, vous pouvez gagner la lutte contre des maladies du tractus gastro-intestinal aussi désagréables que la constipation. Il est également important de noter que l'huile d'olive adoucit l'évolution de la gastrite et aide à la guérison des ulcères d'estomac et des maladies intestinales.

L'huile d'olive est une excellente vinaigrette pour les salades diététiques

Quant à l'utilisation de l'huile à des fins cosmétiques, elle est utilisée pour les massages, les masques pour le visage et les mains, les gommages doux pour le corps et les crèmes nourrissantes. Vous pouvez également l'ajouter à des produits prêts à l'emploi ; certaines filles utilisent de l'huile d'olive pure pour se démaquiller le visage et les yeux.

L'huile d'olive aide à rajeunir la peau

L'huile d'olive ne provoque pas de réactions allergiques et est parfaite pour nourrir les peaux sèches ou irritées, ajoute de la brillance aux cheveux, favorise la croissance des cheveux et prévient leur chute.

Comment est le produit ?

Selon le mode de production, il existe plusieurs types d'huile d'olive, chacune ayant son propre niveau de qualité :

1. L'huile d'olive extra vierge est une huile de première pression à froid issue d'olives fraîches, dans laquelle toutes les propriétés bénéfiques sont préservées autant que possible (traduit de l'anglais Virgin - natural). Produit sans traitement thermique, aucun produit chimique n'est ajouté. Ce type d'huile ne doit pas contenir plus de 1% d'acides gras, ceci est considéré comme un indicateur de sa qualité. La variété d’huile d’olive extra vierge est la plus chère de toutes celles proposées sur le marché.
2. L'huile d'olive vierge est une huile de seconde pression à froid ; elle ne contient pas non plus de produits chimiques, mais elle a moins de propriétés bénéfiques.
3. L'huile d'olive est ce qu'on appelle l'huile de grignons, obtenue à partir des pressages résiduels des étapes de production des deux premières variétés. Ici, le traitement thermique est déjà présent et des produits chimiques sont ajoutés - essence et hexane. Cette huile n'est pas du tout saine à la consommation, mais c'est celle qui est utilisée dans la production industrielle de mayonnaise et de sauces mayonnaise avec additifs. Parfois, une certaine quantité d’huile de première ou de deuxième qualité est ajoutée à la variété d’huile d’olive pour améliorer le goût, mais il est peu probable que cela ajoute des propriétés bénéfiques au tourteau.
4. L'huile d'olive pure est également une huile non comestible fabriquée à partir d'extraits ; elle contient déjà plus d'additifs chimiques que la variété d'huile d'olive. Le mot Pure (traduit de l'anglais par adouci, doux) indique l'absence d'huile de colza et de tournesol dans cette variété.
5. L'huile de grignons est la même variété que les extraits, mais sans l'ajout d'huiles des variétés précédentes. Cette huile ne peut pas du tout être utilisée comme aliment, elle entre généralement dans l'industrie cosmétique ; sur cette base sont créés des savons, des crèmes, des cosmétiques décoratifs, des baumes, des masques et des rinçages capillaires.
6. L’Huile Lampante est une huile destinée uniquement aux besoins industriels et n’est pas destinée à un usage alimentaire.

Huile d'olive vierge extra

Si vous avez choisi et acheté de l'huile d'olive extra vierge et que vous y ressentez une légère amertume, ne pensez pas que vous avez fait une erreur dans votre choix - la bonne huile d'olive est toujours un peu amère, même l'huile de haute qualité la plus chère, cela dépend des substances incluses dans la composition de toute huile d'olive.

Selon le degré d'épuration, on distingue :

1. Huile d'olive raffinée (marquée - Raffinée) - purifiée des impuretés par une méthode chimique (alcaline), qui n'a pas l'odeur spécifique ni le goût prononcé inhérents à l'huile d'olive. Il est utilisé pour la friture, car il ne produit pas de fumée et ne brûle pas, contrairement au non raffiné, il peut être exposé à des températures élevées.
2. Huile non raffinée - naturelle, non raffinée. Il entre dans les entrées et les salades froides ou chaudes, mais il est préférable de ne pas chauffer l'huile elle-même, car des substances nocives s'y forment.
3. Huile mélangée (raffinée et non raffinée ensemble) - généralement le fabricant n'indique pas dans quelle proportion les huiles sont utilisées dans la production du mélange ; ces huiles sont vendues à un prix inférieur à celui des huiles purement raffinées, transformées et purement non raffinées.

Huile mélangée - un mélange d'huile d'olive raffinée et non raffinée

L’huile d’olive de la plus haute qualité est l’huile extra pressée à froid. Il est important qu'il conserve toutes ses propriétés jusqu'au traitement thermique. Bien sûr, vous pouvez y faire frire d'autres aliments, cela leur donne un goût merveilleux, mais la plupart des propriétés bénéfiques sont perdues lorsqu'ils sont chauffés.

Comment utiliser correctement les différentes variétés

Pour chaque type d'huile, le consommateur trouve sa propre application ; nous examinerons toutes les options possibles dans le tableau.

Tableau : à quoi conviennent les différents types d'huile d'olive

Type d'huile	Salades	Friture	Régime thérapeutique	Leurre	Nourriture pour bébés	Fins cosmétiques	Objectifs industriels et techniques
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Huile d'Olive Vierge	✔	-	-	-	✔	✔	-
Huile d'Olive	✔	-	-	-	-	✔	-
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Huile de grignons	-	-	-	-	-	✔	✔
Huile raffinée	✔	✔	-	-	-	-	-
Huile non raffinée	✔	-	-	-	-	✔	-
Huile mélangée	✔	✔	-	-	-	✔	-
Huile de lampe (technique)	-	-	-	-	-	-	✔

L'huile d'olive pure est idéale pour un usage cosmétique

Comment trouver le meilleur fabricant

L'Espagne occupe la première place dans la production d'huile d'olive et son exportation, l'Italie vient en deuxième position, car la majeure partie de l'huile d'olive produite est consommée par les Italiens eux-mêmes, et de plus, ils importent de l'huile d'olive dans le pays en provenance d'autres pays ! C'est dire à quel point il est populaire parmi les Italiens. Le troisième pays producteur majeur d’huile d’olive est la Grèce, suivie du Portugal, de la Turquie et des îles Balkans.

La meilleure huile d'olive est considérée comme celle qui a sa propre longue histoire, c'est pourquoi l'huile d'olive de la plus haute qualité est reconnue comme étant produite dans les pays méditerranéens - Italie et Espagne, Grèce, Tunisie.

La meilleure huile d'olive est produite en Espagne, en Italie, en Grèce et en Tunisie

Il existe certaines différences dans le processus de production de pétrole selon les pays. En Espagne et en Italie, dont nous avons déjà parlé, les oliviers poussent dans d'excellentes conditions familières ; les olives sont récoltées à la main, ce qui signifie que seules les meilleures olives finissent dans notre huile !

Il est important de rappeler que, malgré toutes ses propriétés bénéfiques, l’huile d’olive est une graisse et est riche en calories. Et si vous suivez un régime, soyez prudent, cela ne doit pas augmenter le nombre total de calories que vous consommez dans une journée ! Idéalement, c'est 2000 kcal.

Comment choisir une huile d'olive de qualité en magasin

• Essayez d'acheter de l'huile d'olive non raffinée, car elle conserve plus de vitamines non affectées par la transformation. Bien sûr, il ne convient pas à la friture, mais c'est une excellente vinaigrette.
• Choisissez une huile chère, auquel cas elle ne sera certainement pas mélangée. Pourquoi un prix si élevé ? A partir de 5 kg d'olives on ne peut produire qu'1 litre d'huile d'olive ; la consommation de matières premières est très importante.
• Étudiez attentivement les marquages ​​sur l'étiquette. S'il existe des marques Bio (répond aux normes de qualité) ou AOP (produit et mis en bouteille sur un certain territoire) - c'est une excellente huile.
• Si elle est marquée Mix, c’est une huile mixte, elle n’a pas beaucoup de propriétés bénéfiques.
• Faites attention à la date de mise en bouteille - l'huile d'olive, sous réserve des conditions de stockage, reste fraîche jusqu'à 5 mois.
• Il existe également des IGP (produits dans un pays, mis en bouteille et conditionnés dans un autre) et DOP (produits et mis en bouteille dans un pays), de préférence DOP.
• L'huile doit être dans un récipient en verre, de préférence de couleur vert foncé, ne laissant pas passer la lumière.
• La couleur de l'huile d'olive n'affecte pas son goût : elle peut être jaune vif, verte ou or foncé, selon la région où les olives sont cultivées et leur degré de maturité.

Vidéo : comment choisir une huile d'olive de qualité

Commençons par le pays d'origine. Premièrement, les huiles d’olive grecque, espagnole et italienne ont un goût radicalement différent les unes des autres.

huile d'olive grecque- un goût très vif et riche, qui se distingue par la présence de notes de miel et de quelques arômes fruités. Huile espagnole Il a un arôme piquant et un goût amer et poivré. On peut dire que cela ressemble plus que d’autres au goût des olives elles-mêmes. Pour ce faire, les Espagnols mélangent souvent plusieurs variétés d'olives à la fois. huile d'olive italienne goût doux, légèrement sucré, avec un subtil parfum d'herbes. C'est en Italie que l'huile est produite avec l'ajout de diverses herbes et épices - basilic, origan, piment, romarin, ail et autres additifs aromatiques.

Et oui, outre la Grèce, l'Espagne et l'Italie, l'huile d'olive est également produite en Turquie, en Israël, en Syrie, en Tunisie, au Maroc, au Portugal, aux États-Unis et en France. Elles diffèrent toutes par leur goût, car tout dépend de la variété d'olives, ainsi que du climat dans lequel elles poussent. Se disputer pour savoir quelle huile est la meilleure et la plus savoureuse est une perte de temps ; tout dépend de vos préférences gustatives. Lisez nos conseils pour choisir une bonne huile d’olive en magasin.

Indice n°1. Inscription extra vierge sur l'étiquette

Cette huile est considérée comme la meilleure, car elle est livré sans aucun additif ni conservateur. Elle peut être comparée à du jus de fruit fraîchement pressé ; en fait, c'est une sorte d'huile d'olive « fraîche » : l'huile.obtenu par pressage des olives exclusivement mécaniquement, c'est-à-dire sans utilisation d'additifs chimiques et biochimiques.

Indice n°2. Décidez pour quoi vous avez besoin de l’huile

L'huile extra vierge, enrichie en vitamines, est idéale pour assaisonner les salades, mais ne convient pas du tout à la friture et à d'autres types de traitement thermique. Les substances bénéfiques sous l'influence de températures élevées se transforment pratiquement en poison. Si vous achetez de l'huile d'olive pour la friture ou la pâtisserie, optez pour l'huile d'olive raffinée, également connue sous le nom de Pure.

Indice n°3. Emballer

Un emballage approprié est très important. Idéalement, l'huile d'olive devrait être dans une bouteille en verre foncé. De telles mesures visent à protéger le pétrole des effets néfastes de facteurs externes. C’est pour la même raison qu’il est recommandé de conserver l’huile d’olive dans un endroit sombre et légèrement frais. Si la bouteille est transparente, l'huile qu'elle contient n'est donc pas de très bonne qualité.

Conseil n°4. Acidité

Un autre paramètre important à considérer pour acheter une bonne huile d’olive est le niveau d’acidité de celle-ci. Elle est déterminée par la teneur en acide oléique de l’huile. Votre travail consiste à acheter de l’huile d’olive avec le moins d’acidité possible.

Indice n°5. Couleur

Comme nous l'avons déjà dit, l'huile de haute qualité est vendue dans des bouteilles en verre teinté, à travers lesquelles la vraie couleur de l'huile n'est pas visible. Par conséquent, vous ne pouvez vérifier la couleur qu’à la maison. Mais faites quand même attention à ce fait lorsque vous ouvrez la prise dans la cuisine. L'huile d'olive de haute qualité a une agréable teinte dorée. La couleur grise ou vert foncé de l’huile indique qu’elle a été fabriquée à partir d’olives trop mûres.

Indice n°6. Date de fabrication

L'huile d'olive n'est pas votre vin. Au fil du temps, il n'acquiert pas de propriétés utiles, mais perd seulement en qualité. Par conséquent, veillez à faire attention à la date de fabrication. En moyenne, environ 18 mois devraient s'écouler entre la date de production et la date de péremption. C’est la période pendant laquelle l’huile d’olive reste saine et de haute qualité. Essayez de choisir l’huile d’olive la plus fraîche produite récemment.

Mes amis, bonjour à tous !

Parlons aujourd'hui de l'une des huiles végétales les PLUS précieuses pour notre corps : l'huile d'olive et de la façon de choisir l'huile d'olive la plus délicieuse et la plus saine.

L'huile d'olive est vraiment unique.

C'est méga bon pour la santé ! Et ils ne l’appellent rien d’autre que « l’or liquide » !

Et l’important ici n’est pas du tout son prix « en or », mais ses propriétés UTILES. Pourquoi est-ce si utile ?

À partir de cet article, vous apprendrez :

Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive ?

Hippocrate a parlé des merveilleuses propriétés de l'huile d'olive pour notre corps ; Aristote fut le premier à l'utiliser pour soigner ses patients.

Et la belle reine Cléopâtre a pris toute sa vie une cuillerée de ce nectar à jeun pour la santé et la jeunesse ! Et il était célèbre pour sa beauté intemporelle ! ☺

• Tout d’abord, il est riche en acides gras sains, dont le plus important est l’acide oléique.
• Réduit le taux de cholestérol dans le sang et est nécessaire pour améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal : pour la santé du foie, des reins, de la vésicule biliaire et des intestins.

Pour ceux qui ont mauvais cœur, SEULEMENT cette huile devrait être sur la table et dans les plats ! Ce n’est pas sans raison que parmi les habitants de la Méditerranée, où sa consommation est la plus élevée au monde, les cas de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins sont très rares.

• Très important ! Il est absorbé par le corps à 100% !!! Par exemple : tournesol - seulement 80 !
• Il cicatrise également parfaitement la peau et élimine

Nous pouvons parler très longtemps des avantages. Et c'est un sujet pour un article séparé et plus grand.

Dans cet article, la question est différente : comment choisir la « bonne » huile d’olive ? Comment ne pas acheter un faux au lieu du véritable « or liquide » ? Le prix, après tout, n'est pas petit maintenant...

Bonne question ☺ Cela vaut la peine d’y réfléchir attentivement.

Quelle huile d'olive est la plus saine ?

La classe Extra Virgin (ou Extra Vergine) est considérée comme la plus utile - il s'agit de la première pression à froid.

Il n’est pas raffiné et de la plus haute qualité. Il est obtenu par pression à froid et n'utilise aucun produit chimique.

Il s’agit essentiellement de pur jus d’olive.

Par conséquent, tout le spectre des substances utiles reste intact.

Sa couleur est verte, son goût est acidulé et amer.

Utilisé exclusivement dans les plats froids, salades, sauces ne nécessitant pas de traitement thermique.

Quels autres types d’huiles existe-t-il ?

L'huile d'olive pure est une huile d'assez bonne qualité. Il s'agit d'un mélange d'olive raffinée (85%) et d'extra vierge (15%).

Tout simplement parfait pour la friture. On pense qu'avec ce rapport dans la composition, aucun agent cancérigène n'est libéré lorsqu'il est chauffé.

Voyons donc les principaux points pour choisir l'huile d'olive :

• Bouteille

Je pense qu'il est inutile de dire que la bouteille ne doit en aucun cas être en plastique ☺Bien sûr, elle ne doit être qu'en verre et uniquement sombre !

• Étiquette

Tout d'abord, vous devez étudier la composition sur l'étiquette.

• 1. Déterminez la composition des acides gras et, tout d'abord, bien sûr, le plus important - l'oléique.

Regardez combien il contient. Il doit être d'au moins 55 %. Génial si c'est 83 % !

• 2. Déterminez l’indice d’acide.

L’indice d’acide vous renseignera sur la présence d’acides gras libres. Plus ce chiffre est élevé, plus la qualité est mauvaise.

Pour Extra Virgin, ce n’est pas plus de 1,5. Idéal si 0,5 !

• 3. Déterminez la valeur du peroxyde.

Pour Extra Vierge – pas plus de 20 mmol/kg.

Qu'est-ce que ça dit ? À propos de l’oxydation des graisses lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène de l’air.

Pourquoi cette oxydation est-elle nocive ? En termes simples, l’huile oxydée par l’exposition à l’air est un pur poison.

Et plus l’indice de peroxyde est élevé, plus il est sensible à l’oxydation.

Plus l'indice de peroxyde est bas, plus la qualité est élevée.

• 4. Déterminez la fraction massique d’humidité.

C'est un indicateur très important ! Plus la proportion d’humidité dans le produit est faible, plus la concentration en nutriments est élevée.

Un bon chiffre est de 0,1%. Idéal – 0,06%.

• 5.Faites attention à la date de péremption.

Achetez l’huile la plus fraîche.

Après 6 mois de stockage, le processus de perte des propriétés bénéfiques commence !

N'achetez pas d'huile fabriquée il y a plus d'un an !

• 6. Vous pouvez faire une autre vérification à la maison.

Placez la bouteille achetée au réfrigérateur. Si vous constatez que des flocons blancs se sont formés au fond de la bouteille, alors vous avez entre les mains un « original » de la meilleure qualité. Félicitations! ☺

Ce sont les "informations olive" d'aujourd'hui, les amis ☺

Écrivez, des informations sur la façon de choisir l'huile d'olive vous seront utiles.

J'espère vraiment que ces informations vous seront utiles afin de choisir facilement un produit vraiment de haute qualité !

Alena Yasneva était avec vous, au revoir, à bientôt ! Il nous reste encore beaucoup de choses intéressantes à venir !

La marque d'huile d'olive que vous devriez acheter dépend de l'utilisation prévue. Les Italiens, les Espagnols et les Grecs adorent les baguettes croustillantes et encore chaudes, arrosées d'huile d'olive et de tomates hachées. Et les recettes de salades modernes et la friture d'aliments à feu vif sont également rarement complètes sans ce produit.

Les meilleures marques d'huile d'olive sont labellisées « extra vierge »

Une cuillère à dessert d'huile d'olive à jeun pendant trois mois aide à guérir les ulcères d'estomac et la gastrite, tandis qu'une cuillerée d'huile de tournesol dans une telle situation peut provoquer des coliques hépatiques et une exacerbation des maladies gastro-intestinales.

Il est également ajouté aux lotions, utilisé comme base pour les masques, les produits de soins capillaires et cutanés, et même appliqué sur le corps pour un bronzage bronze. Mais la plupart des propriétés sont associées à l'usage oral - c'est l'avantage des graisses monoinsaturées. Grâce à l'huile, le calcium est correctement absorbé dans le tissu osseux et les vaisseaux sanguins deviennent plus élastiques. Plus – vitamines E, K, D.

La couleur idéale du produit va du doré (jaune) à une agréable teinte verdâtre. L'arôme doit rappeler les épices et l'herbe coupée ; il est riche et légèrement amer. Curieusement, c'est un indicateur d'huiles vierges.

Marques d’huile d’olive sélectionnées : quels sont les avantages ?

L'essentiel est de comprendre pourquoi le produit est acheté. L'huile raffinée convient à la friture (les substances cancérigènes ne proviendront pas de substances naturelles « épaisses »). Mais pour ajouter aux bouillies et aux salades sur du pain, le pain aromatique étiqueté « vierge » convient.

Les étiquettes contiennent des phrases qui cachent de nombreuses informations utiles. Il est important de rappeler que l’amertume des variétés d’huile d’olive de qualité inférieure est parfois éliminée chimiquement, ce qui n’est pas toujours une bonne chose.

Signes auxquels il faut prêter attention :

• L'huile d'olive extra vierge est un produit de première pression idéal, à faible acidité (environ 0,8 pour 100 g), apprécié des amateurs de bonne nutrition. Prix ​​– à partir de 300 roubles. jusqu'à 1,5 mille roubles par litre. Elle est inférieure à l’huile d’olive vierge et à l’huile d’olive vierge ordinaire. Il s'agit également de la catégorie la plus élevée de produits de première presse ; elle ne diffère que par l'acidité et le traitement physique.
• Les graisses végétales raffinées sont labellisées Huile d'olive raffinée, dont les caractéristiques physiques sont appréciées positivement par les amateurs de croustillant.
• L'huile de grignons d'olive est créée sur le principe de combiner quelque chose d'agréable (pour les producteurs) avec quelque chose d'utile, lorsqu'ils associent des produits de première pression et de l'huile d'olive raffinée. Mais les nutritionnistes ne reconnaissent peut-être pas une telle union.

La norme la plus basse est considérée comme l'huile obtenue en pressant le gâteau fini. Inconvénient important : l'utilisation de produits chimiques dans le processus de production et la faible concentration de micro-éléments bénéfiques.

La méthode de stockage du produit reste intéressante : dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez faire une expérience : versez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur. L'huile de haute qualité deviendra dense et épaisse et disparaîtra à température ambiante.

Les leaders mondiaux de la production d'huile d'olive sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Tunisie. De plus, ce fait est intéressant : les volumes de production espagnole sont trois fois supérieurs à ceux de la Grèce, mais en même temps, ils ne représentent qu'un cinquième de la production totale d'huile extra vierge. La Grèce, quant à elle, produit plus de 80 % d’huile extra vierge en plus petits volumes et offre un rapport qualité-prix optimal.