Combien coûte l'assaisonnement pour poisson (prix moyen pour 1 paquet) ?

Moscou et région de Moscou

On sait que le poisson absorbe parfaitement tous les arômes, y compris les arômes d'herbes. C'est sans doute pour cela qu'il est recommandé de le cuisiner sans faute avec l'ajout d'une variété d'herbe-fourmis. Et assurez-vous de laisser infuser le poisson dans les assaisonnements afin d'absorber pleinement son merveilleux arôme.

Mais il est assez difficile de choisir une composition spécifique d'assaisonnements pour le poisson - de nombreux chefs disent que c'est presque impossible. Le fait est que, premièrement, il existe un grand nombre d'espèces elles-mêmes, et deuxièmement, il existe encore plus de façons de préparer ces habitants des profondeurs de l'eau. De plus, il est important de considérer, par exemple, que le poisson cuit ou bouilli est capable de dégager sa saveur plus que frit. À cet égard, lors du choix d'un assaisonnement pour le poisson, tous ces aspects doivent être pris en compte.

À l'heure actuelle, vous pouvez assez souvent trouver en vente un assaisonnement universel pour le poisson, qui convient à la préparation de plats et de sauces, ainsi que de poisson frit, bouilli ou cuit au four, ainsi que de croquettes de poisson. Comme vous le savez, pour la friture, le poisson est d'abord frotté avec l'assaisonnement une demi-heure avant la cuisson, et il doit être ajouté aux soupes et aux sauces peu de temps avant que le plat ne soit prêt.

La composition de l'assaisonnement pour le poisson

La composition de l'assaisonnement pour poisson est considérée comme classique, qui comprend de la coriandre moulue, des légumes secs (carottes, oignons, poireaux et ail), du curcuma, du paprika, du persil, du thym, du piment moulu et de l'acide citrique. Idéalement, un produit de qualité ne contient jamais d'exhausteurs de goût, de stabilisants et de colorants artificiels. La présence d'une grande quantité de sel de table n'est pas non plus la bienvenue.

Si vous voulez un goût plus épicé, alors l'assaisonnement pour poisson à base de blanc moulu et de piment de la Jamaïque, de coriandre, de laurier, de gingembre, d'oignon séché, de graines de moutarde, de thym et d'aneth est parfait dans ce cas. Il est particulièrement approprié d'utiliser un tel assaisonnement pour le poisson que vous envisagez de mariner.

Pour le poisson frit, un mélange et des épices sous une seule forme sont excellents : poivre noir, laurier, fenouil, amandes, cumin, coriandre, aneth, curry et ail. Approprié pour griller est considéré comme une composition d'assaisonnement pour poisson, qui comprend du poivre blanc, de l'estragon, du paprika doux, de l'aneth, du safran, du romarin, du curcuma et du thym.

De plus, un assaisonnement spécial pour le poisson se distingue, qui est utilisé pour le salage et non pour le traitement thermique. Un tel additif simplifie grandement le processus de préparation du poisson salé à la maison, car les épices et les épices entrant dans sa composition sont sélectionnées de manière à ce que le goût et la qualité du produit fini ne soient en aucun cas inférieurs à la version en magasin.

Assaisonnement calorique pour poisson 166 kcal

La valeur énergétique de l'assaisonnement pour le poisson (Proportion de protéines, lipides, glucides - bzhu).

Le poisson et les plats de poisson font partie intégrante du régime alimentaire de l'homme moderne. Le poisson est sain, savoureux et, surtout, c'est un produit hypocalorique. Les technologies de préparation des plats de poisson chez les différents peuples peuvent différer considérablement, mais une chose reste la même : les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tout le monde.

L'art culinaire ne s'arrête pas là et aujourd'hui, le poisson peut être cuisiné délicieusement avec des assaisonnements auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson lui-même ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices.

Assaisonnements classiques

Bien sûr, le classique familier est la combinaison de poisson et de citron. Vous pouvez remplacer le citron par un citron vert plus exotique, et ajouter le poivre rouge ou noir tout aussi approprié.

Particulièrement populaire est poivre blanc au citron est une combinaison unique de saveurs qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. De nombreux chefs célèbres ne reconnaissent aucun autre assaisonnement pour le poisson, à l'exception de la combinaison de jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais, voyez-vous, c'est tellement ennuyeux...

Les poissons de rivière et de mer font bon ménage avec graines d'aneth, romarin, thym, estragon, basilic, marjolaine et anis. L'essentiel est de mélanger correctement les épices et de ne pas en faire trop avec leur quantité, car les assaisonnements doivent souligner le goût du plat et ne pas l'interrompre.

Il est important de savoir que les herbes européennes ont un goût doux, il est donc difficile de gâcher le poisson avec elles, mais les assaisonnements orientaux doivent être manipulés avec précaution, car ils sont assez épicés et peuvent facilement éclipser le goût du plat fini.

Épices pour poisson frit

Chaque épice est particulière et, selon le mode de cuisson du poisson, elle lui donne sa saveur propre et exceptionnelle. Le poisson grillé arrosé de jus de citron ou saupoudré de sel et de poivre blanc est incroyablement délicieux en soi, mais un peu de coriandre moulue, de cumin, d'amandes amères broyées et même une pincée d'ail ne peuvent pas faire de mal. De plus, les légumes-feuilles - comme l'aneth, le persil, les oignons verts - se marient bien avec le poisson frit.

recette simple: les morceaux de poisson préparés pour la friture sont salés, poivrés, saupoudrés d'ail et d'herbes hachés, arrosés de jus de citron et d'huile d'olive et laissés mariner à température ambiante pendant plusieurs heures. Avec une telle préparation, n'importe quel poisson se révélera pour que vous vous léchiez les doigts!

Épices pour soupe de poisson

L'ensemble de soupe de poisson traditionnel comprend des épices telles que oignon, feuille de laurier, piment de la Jamaïque et herbes fraîches. Des racines de persil et de céleri sont ajoutées à l'eau avant même le début de la cuisson - elles donneront à l'oreille un parfum particulier.

La noix de muscade et les piments forts sont bons pour ceux qui l'aiment épicé, tandis que la sauge ajoute un peu d'amertume agréable. Les amateurs d'exotisme peuvent essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un subtil arôme de conifère. Mais ces assaisonnements doivent être utilisés avec beaucoup de précautions, car ils peuvent facilement gâcher l'oreille appétissante.

Épices pour poisson au four

Les gourmets et les personnes à la diète préfèrent le poisson cuit au four - cette technologie vous permet de conserver au maximum tous les éléments utiles et nutritifs. Le poisson peut être cuit de manière ouverte, mais le plus souvent, il est enveloppé dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que le poisson cuit dans son propre jus et s'avère particulièrement tendre et parfumé.

Notre fascinant voyage dans le monde des épices et du poisson commencera par des statistiques. Avant de déterminer quelles épices pour la cuisson du poisson devraient prendre une place supplémentaire dans notre cuisine, il ne serait pas inutile de préciser : combien y a-t-il d'épices et d'épices dans le monde ? Étonnamment, vous ne trouverez pas de réponse claire à cette simple question. En un mot, beaucoup. Certes, le célèbre chef international, juge du projet télévisé "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo, appelle le chiffre 5 mille, sur la base des informations d'un vieux livre de cuisine, qui s'appelle "Cinq mille épices". Soit dit en passant, dans cette encyclopédie, les épices comprennent les oignons, l'ail, le sucre, le miel et le vinaigre.

Le "Roi des épices" est défini par la communauté mondiale comme étant le safran. Et le "poisson royal", c'est-à-dire la reine est le poisson rouge (esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, saumon kéta, saumon rose, etc.) Rouge signifie beau, rare et précieux. Comme prévu, la suite fait des rois et des reines, où chacun a sa place. Ainsi en est-il du poisson. Des épices soigneusement sélectionnées rendront le goût naturel doux et délicat de tout type de vie marine vraiment royal.

Certains chefs de renommée mondiale pensent que toutes les épices conviennent au poisson et que leur choix est illimité. D'autres sont catégoriquement en désaccord avec cela et insistent sur l'utilisation prudente des épices pour le poisson, après avoir compilé une certaine liste d'épices et d'assaisonnements de base pour différentes façons de cuisiner le poisson :

1. pour les soupes, les bouillons, la soupe de poisson ;
2. pour la friture;
3. pour le poisson cuit et bouilli;
4. pour la cuisson;
5. pour le poisson et le saumon marinés ;
6. pour le poisson séché.

Chaque méthode de cuisson implique l'utilisation de son propre ensemble d'épices et d'épices. Néanmoins, une liste des principales épices pour le poisson est indiquée, ce qui implique une combinaison entre elles et exclut l'interaction avec des épices d'une série différente (épices pour viande, pour pâtisserie, etc.)

Quelles épices sont ajoutées au poisson?

• sel, poivre (noir, rouge, blanc, rose), laurier, vinaigre, persil et aneth - notre ensemble traditionnel qui ne nécessite aucun commentaire ;
• piment de la Jamaïque - souligne très fortement le goût du poisson;
• safran - épice numéro 1 pour le poisson rouge : arôme, goût, couleur ;
• anis étoilé (beaucoup connu sous le nom d'anis) - a un arôme très fort et un goût moins fort. Les graines pilées, combinées à d'autres épices, amélioreront l'arôme du poisson et donneront un goût sucré;
• le cumin a un goût doux mais une forte odeur. Ajoutez-en un peu au poisson et le goût deviendra unique;
• coriandre - a une légère odeur et un goût très riche. Pour sentir tout l'arôme, il faut l'écraser un peu;
• origan (origan) - a un goût et un arôme très riches. Se marie bien avec le poivre noir, le basilic et le romarin.
• basilic - donne au poisson une belle couleur dorée et un arôme supplémentaire et un goût sucré;
• fenouil - est considéré comme un assaisonnement idéal pour le poisson. Lui donne une saveur de citron frais.
• marjolaine - donne au poisson une odeur épicée et assez stable;
• estragon - utilisé pour améliorer le goût;
• curry - l'assaisonnement "doré" ajoutera de la couleur et un arôme incroyable;
• romarin - va bien avec n'importe quel poisson, n'impose pas le goût des épices, mais ombrage le plat cuisiné.

Une petite liste d'épices pour le poisson n'est pas universelle, car les chefs professionnels et nous, amateurs, avons probablement nos épices et assaisonnements préférés qui ont été testés au fil des ans. Rappelons-nous la règle la plus importante pour l'utilisation des épices pour le poisson : les épices peuvent accentuer ou modifier le goût du poisson. Et ils peuvent le gâcher si vous les utilisez sans réfléchir, avec de grandes cuillères, sans tenir compte des spécificités du produit.

Une façon rapide et préférée de cuisiner le poisson vous procurera un plaisir extraordinaire si vous utilisez des épices fines : ail, paprika doux, coriandre, basilic, cumin, poivre noir, curcuma, paprika fort, gingembre, thym, sel, zeste de citron. Les graines de coriandre légèrement broyées sont utilisées pour le saumon avec une croûte appétissante, et le fenouil est parfait pour tous les poissons frits.

Épices pour poisson au four

Le poisson aux épices, cuit au four, perd généralement son goût naturel, mais en acquiert un nouveau - tendre et parfumé. Beaucoup considèrent ce plat comme festif et utilisent avec plaisir des épices parfumées : romarin, fenouil, marjolaine, sauge et, bien sûr, tranches de citron. Les poissons sont très friands d'herbes et absorbent bien leurs arômes. Les herbes classiques - persil, aneth, marjolaine, estragon et thym, qui ont une odeur agréable, conviendront à tous les poissons et, sans imposer leur goût, rendront le plat parfumé et appétissant.

Épices pour la récolte du poisson

Si vous avez l'intention de préparer du poisson aux épices, la marinade, que les professionnels qualifient de divine, est la mieux adaptée. Il se compose de : 2 cuillères à soupe de basilic, 2 cuillères à soupe de persil sec, 1 cuillère à café d'origan, 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, 1 cuillère à café d'ail sec, 1 cuillère à café de zeste de citron, sel, laurier.

• La garniture de marinade elle-même peut être préparée de plusieurs manières, dont la suivante est considérée comme universelle: porter à ébullition le mélange d'épices préparé dans 1/5 de l'eau (du dosage de la marinade), couvrir avec un couvercle étanche et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, de la saumure bouillie est ajoutée au contenu (4/5 de la dose de marinade).
• Si vous avez 0,5 kg de filet de poisson, pour la saumure il vous faudra : 100 ml d'eau chaude, 100 ml d'huile végétale, une cuillère à soupe incomplète de sel, ½ cuillère à soupe de sucre.

• première option : coriandre, cumin, quatre-épices, laurier, sel, safran ;
• deuxième option : coriandre, marjolaine, chaman, poivron, paprika, sumac, houblon suneli, safran ;
• troisième option : sel, sucre, safran, genévrier, anis étoilé, poivre rose, zeste de citron, aneth.

Épices pour poisson rouge

Le poisson rouge est le mets le plus célèbre de la race d'esturgeon. Le record «ininterrompu» du «poisson royal» capturé en 1934 était le poids - 1 tonne 300 kg et la quantité de caviar qu'il contenait - 225 kg. Comme il sied aux « rois », le poisson rouge aime les assaisonnements plus raffinés, au goût et à l'arôme riches :

• safran - pour le poisson rouge est une épice indispensable, révèle le goût, l'arôme et la couleur;
• gingembre - goût vif et riche;
• origan - le goût et l'arôme se marient bien avec le poivre noir, le basilic et le romarin;
• fenouil - ajoutera du piquant et un goût sucré;
• baies de genévrier - goût un peu acidulé et sucré, mais très frais;
• poivre noir, paprika, poivre rose;
• aneth et basilic.

La variété de poissons et d'épices sur les étagères des magasins du monde entier est impressionnante. Et pas seulement en quantité, mais aussi en valeur. Ainsi, en 2013, la nouvelle de l'achat de thon rouge pesant 222 kg pour 1,76 million de dollars au marché aux poissons de Tsukiji (Japon) a fait le tour du monde. Un petit morceau de ce poisson géant, puis cuit dans un restaurant de manière spéciale avec des épices et des épices, coûte 20 euros. Une petite portion de poisson-globe, une délicatesse japonaise dont le poison est 25 fois plus fort que le poison curare et 275 fois plus toxique que le cyanure, coûte 500 $. Et les boulettes à la viande de poisson torche, rayonnant d'une couleur bleu-vert, cuites à nouveau avec des épices savamment sélectionnées, sont devenues le plat le plus cher de la planète: le coût d'une portion coûte une somme incroyable - deux mille dollars.

Le commerce de poisson rentable n'est pas inférieur au commerce "épicé". Selon le livre Guinness des records, la racine de ginseng, le safran, la vanille naturelle, la cardamome, la muscade et le poivre rose peuvent revendiquer la première place des épices les plus chères. Par exemple, vingt-six grammes de racine de ginseng sauvage sont évalués à 100 000 $ (1 gramme - 3 846 $), tandis qu'1 kilogramme de safran coûte six mille dollars (1 gramme - 600 $).

Quel est le secret des épices et comment les utiliser avec les fruits de mer pour que le poisson cuisiné aux épices révèle toutes ses qualités gustatives - c'est de cela que traite cet article.

Les experts ont identifié trois fonctions principales des épices pour le poisson :

Première fonction : les épices peuvent rehausser la saveur, pas la dominer.

Un pays unique qui a réussi à contourner la viande dans les affections gastronomiques et à trouver tous les nutriments dans le poisson est le Japon. Ce pays n'a jamais connu de pénurie de fruits de mer. Il existe 3492 espèces de poissons, crustacés et animaux marins dans les eaux du Japon (zh. "Around the World"). Chaque Japonais mange plus de soixante-dix kilogrammes de produits de la pêche par an (environ 200 grammes par jour) et vit plus longtemps que tous les habitants de la planète.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, la population japonaise est la plus âgée du monde (25,6 %) et les Japonais vivent longtemps en raison de leur mode de vie et de leur alimentation. Au Japon, ils mangent n'importe quel poisson: bouilli, frit, cru et même vivant, en le brûlant légèrement avec de l'eau bouillante. Le japonais honore la nature et préserve donc au maximum les propriétés de ses produits. Le poisson cuit avec des épices aura un goût naturel, mais acquerra une nuance de fraîcheur et de piquant.

Fonction 2 : les épices peuvent modifier le goût.

En Chine, aucune attention n'est accordée au goût original du poisson. On pense que le raffinement du goût des plats de poisson dépend des épices. Un poisson délicieux ne se révélera que dans un cas: si les épices nécessaires sont utilisées à chaque étape de la cuisson. Les chefs chinois affirment que tout leur savoir-faire réside dans les épices. Et c'est vrai. Vous serez sûr de manger du poulet, mais en réalité ce sera du poisson. Combinant habilement les épices, les chefs chinois changeront le goût des produits familiers au-delà de toute reconnaissance.

En Chine, les épices sont comparées aux différentes nuances de peinture utilisées par les artistes. Combinez-les correctement - et obtenez un chef-d'œuvre.

Fonction trois : Les épices adaptées au poisson peuvent gâcher le goût du produit si vous ne connaissez pas les proportions et les règles d'utilisation.

Malheureusement, cet endroit nous appartient. Les épices familières telles que la feuille de laurier, le poivre, le vinaigre, le sel, l'aneth et le persil devaient être complétées avec du temps et des informations. Mais l'utilisation inepte des connaissances et les proportions d'utilisation des épices ont rendu un mauvais service: ils en ont fait trop avec des épices - et au lieu de poisson parfumé, ils ont obtenu une amertume désagréable et aiguë d'un plat peu attrayant. Les efforts pour améliorer le goût ne conduisent pas au résultat souhaité.

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Dans la préparation des plats de poisson, il n'est guère possible de se passer de plantes aromatiques épicées. Ils donnent au poisson un arôme épicé, améliorent le goût et la qualité.
Nomination de telle ou telle épice individuellement. À l'aide de rhizome de calamus broyé, par exemple, la chair du poisson est compactée, son arôme et son goût sont améliorés.

Anis(graines pulvérisées) combiné avec d'autres épices améliore la saveur du poisson et lui donne un goût sucré.

basilic camphré utilisé pour colorer la surface du poisson d'une couleur dorée, donnant un goût épicé avec une légère amertume.
Le basilic eugénol colore également le poisson d'une couleur dorée et lui confère un agréable arôme épicé.

poudre d'origan ordinaire donne aux plats de poisson un goût légèrement épicé.

Hysope commune donne au poisson une intense odeur épicée.

Graine de coriandre(graines) est toujours inclus dans les mélanges épicés pour les plats de poisson.Il est ajouté aux mélanges épicés importés dans une quantité allant jusqu'à 35-40%. Le plus souvent, ces mélanges comprennent, en plus de la coriandre, du basilic, du poivre noir, du poivre blanc, du thym, du cumin, du safran.

Livèche de pharmacie(sous forme de décoction) améliore le goût du poisson, lui donne un arôme épicé, rappelant l'odeur du persil, du céleri, donne une teinte crémeuse.

Jardin de marjolaine utilisé en petites quantités; il donne une odeur et un goût épicés persistants.

Melissa officinalis(sous forme de décoction) donne aux plats une teinte épicée de citron.

Menthe longue feuille contribue à assombrir la surface du poisson, donne un arôme agréable et un goût sucré.

Thym rampant fait partie des assaisonnements de poisson importés, donne au poisson une odeur et un goût épicés.

Fenouil commun est utilisé seul et mélangé avec d'autres herbes. Les plats de poisson ont un arôme épicé et un goût sucré.

Jardin de la sarriette sous forme de poudre fait partie des assaisonnements importés. Améliore le goût et l'arôme.

En décoction sauge sclarée le poisson acquiert un goût et un arôme épicés.

Estragon utilisé sous forme de poudre pour améliorer le goût.

Divers plats de poisson sont traditionnellement préparés avec des herbes établies ou leurs mélanges.

DANS salades de poisson ajouter l'anis, le basilic, l'oignon vert, l'ail, le raifort, le poivron rouge, le piment de la Jamaïque, le persil, la ciboulette, l'hysope, la mélisse, les câpres.

L'anis, l'estragon, le romarin, le thym, le mélange de curry, etc. conviennent aux soupes de poisson.
L'anis, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le laurier, la racine de persil, le basilic, la sarriette, le fenouil, le piment de la Jamaïque, la mélisse, la cuisse de saxifrage, la noix de muscade sont utilisés avec du poisson bouilli.

L'anis, le basilic, le persil et l'aneth, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, le cumin, la muscade, le poivron rouge, la mélisse, les amandes douces et amères, le cresson, la cardamome, la coriandre, la menthe poivrée conviennent aux poissons frits.

Il est préférable de cuire le poisson au poivre de Cayenne. De la marjolaine est ajoutée à l'aspic.
D'autres fruits de mer sont également cuisinés avec des herbes. Les plus consommés sont le poivre de Cayenne, le cumin, le thym et l'estragon.

Les herbes épicées pour les plats de poisson sont consommées crues et séchées. Les crus sont broyés, hachés et les séchés sont soumis à un broyage fin (racine de calamus, angélique, laurier et un certain nombre d'autres herbes). Racines de persil, oignons, ail - hachés.

Le plus souvent, un mélange épicé est utilisé pour la cuisson du poisson, composé de persil (feuilles) - 1 cuillère à soupe; céleri (feuilles et racines) - 1 cuillère à soupe; chabra de jardin - 1 cuillère à café; fenouil (graines) -0,5 cuillère à café; feuille de laurier - 2 pièces; grains de poivre - 1 pc.

S'ils prennent des épices sèches, puis, après avoir bien broyé, ils versent le produit avec du sel, du sucre, de sorte que le poisson donne du jus et soit bien saturé d'odeurs d'assaisonnements.

Si des décoctions sont préparées, des solutions eau-sel ou des sauces leur sont ajoutées.
Les garnitures de marinade peuvent être préparées à partir d'herbes épicées pour les plats de poisson. Il existe plusieurs façons. En voici quelques uns:

1 voie. Le mélange d'épices est chauffé à ébullition (mais pas bouilli) dans une petite quantité d'eau pure (1/5 de la dose requise) avec un couvercle hermétiquement fermé pendant 20 à 30 minutes et ajouté à la saumure bouillie (4/5 de la posologie).

2 voies. Les épices sont portées à ébullition (mais pas bouillies) dans la moitié de la quantité d'eau et la seconde moitié de la solution est ajoutée sous forme de saumure.

3 voies. Les épices sont versées avec de l'eau bouillante (50% de la norme) et conservées jusqu'à refroidissement, en fermant hermétiquement les plats et en les emballant.

4 voies. Un sac de gaze avec des épices est immergé dans de l'eau à une température de 95-98 ° C pendant 30 minutes dans un récipient hermétiquement fermé.

Garnitures de marinade- produit périssable. A une température de 10°C, ils ne sont pas stockés. plus de trois jours.

Certaines ménagères ne sont pas particulièrement enthousiasmées par la proposition de cuisiner du poisson, expliquant cela par leur aversion pour son odeur spécifique. Mais diverses épices pour le poisson peuvent facilement y faire face, qui ne sont pas difficiles à ramasser. Et le goût du plat fini à partir de tels additifs ne gagne que. Le magazine féminin en ligne « Beautiful Half » vous réserve de précieuses recommandations qui vous aideront certainement à le rendre inoubliable.

Tout connaisseur de la cuisine de poisson vous dira qu'il n'y a rien de mieux que du poisson fraîchement pêché, et peu importe la façon dont vous le cuisinez. Si le poisson a passé un certain temps au congélateur, ce n'est pas du tout pareil. Afin de ne pas souffrir du nettoyage, rincez le poisson à l'eau bouillante et les écailles se détacheront très facilement. Décidez d'abord exactement ce que vous voulez cuisiner. Après tout, le choix des épices dépend en grande partie du type de traitement thermique. Par exemple, si vous avez une soupe de saumon au menu, l'ensemble épicé comprendra du poivre noir moulu, des clous de girofle, du laurier, de l'aneth et du persil frais finement hachés, ainsi que des pois de la Jamaïque. Presque sans exception, les oignons sont mis dans les soupes et bouillons de poisson: à la fois oignon et vert. Mais avant tout.

Bouillons, soupes, soupe de poisson : quelles épices choisir ?

L'ensemble minimum d'épices pour la cuisson du poisson comprend les oignons, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les herbes fraîches (le persil est préféré). Certains mettent de l'ail haché dans un bouillon de poisson: le plat s'avère épicé et, sans aucun doute, utile, car j'espère que personne ne doute des propriétés médicinales de l'ail. La noix de muscade et le poivron rouge rehausseront également le riche bouillon de poisson aux notes brûlantes, et la sauge apportera une amertume subtile et agréable. Utilisez simplement ces épices très soigneusement, sinon une "générosité" excessive ruinera même la soupe la plus merveilleuse.

Il y a des gourmets qui ajoutent du vin blanc au bouillon de poisson, et dans ce cas, il devient aussi une sorte d'épice. Et une autre découverte pour un tel bouillon est le romarin avec son arôme persistant, semblable au conifère.

Épices pour poisson frit

Beaucoup diront sûrement que le poisson frit est délicieux en soi et qu'il suffit d'être légèrement salé. Mais c'est tellement banal et prévisible ! Au fait, j'ai une question : arrosez-vous les morceaux de poisson de jus de citron avant de les envoyer à la poêle ? Il en va de même pour les chefs de nombreux restaurants célèbres, qui considèrent le jus de citron en combinaison avec du sel ordinaire et du poivre moulu noir ou blanc comme le meilleur assaisonnement pour le poisson frit.

Avec du poivre, une pincée de coriandre moulue, du cumin, des amandes amères ou douces, la muscade n'interférera pas du tout avec le poisson frit. Mais les fruits de l'anis dans le processus de préparation des plats de poisson ne sont pas utilisés. Mais l'ail est tout à fait approprié ici. Vous pouvez, par exemple, saler et poivrer des morceaux de poisson préparés pour la friture, saupoudrer d'ail haché et d'herbes, verser dessus avec de l'huile d'olive et les laisser mariner au réfrigérateur pendant trente minutes. Faites ensuite frire, comme d'habitude, dans la chapelure.

Épices pour poisson au four

Le poisson cuit dans du papier d'aluminium devient de plus en plus populaire. Il est préparé dans son jus, et donc il ne vaut clairement pas la peine d'abuser des épices ici. Le sel et le poivre classiques sont souvent complétés par de l'oignon ou du citron : leurs rondelles sont placées dans du papier d'aluminium avec des morceaux de poisson - c'est ce qu'on appelle « poisson sur un oreiller d'oignon » ou « poisson sur un oreiller de citron ». Et ici, évidemment, le romarin ne sera pas superflu. Lorsqu'ils parlent de l'utilisation du romarin en cuisine, ils rappellent tout d'abord les recettes de poisson et de pommes de terre au four. Il existe également une technologie plus délicate - le poisson au raifort, lorsque la carcasse de poisson préparée est enduite de raifort de table (cette sauce peut être achetée dans presque toutes les épiceries), enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four ou sur le feu. Contrairement à toute attente, le goût est très doux et tendre. Vous pouvez utiliser d'autres épices lors de la cuisson du poisson en papillote - le même ail, basilic, sarriette ou fenouil. En général, essayez, et un jour vous trouverez certainement la meilleure option pour vous-même.

P.S. : Je ne résiste pas à poser une question : quelles épices pour poisson utilisez-vous habituellement ? Vous pouvez écrire la réponse directement dans les commentaires sous cet article.