L'adjika traditionnel abkhaze est préparé à partir de piment fort, d'ail, de sel et d'herbes.

Nous vous suggérons de ne pas vous limiter aux classiques avec une telle variété d'ingrédients pour un assaisonnement grésillant. Découvrez nos recettes faciles et éprouvées !

Comment cuisiner l'adjika : 3 règles

Adjika vert

Carte de visite de l'Abkhazie. Cet adjika accompagne de nombreux plats et toujours avec de l'agneau rôti à la broche.

De quoi avez-vous besoin:

• 6 à 8 gros piments verts
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika vert :

Coupez le poivron en petits morceaux sans enlever les graines.

Broyer le poivre et l'ail dans un mortier ou émincer plusieurs fois.

Ajoutez du sel, remuez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

L'incomparable animatrice de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous sa recette familiale d'adjika, allumez la vidéo !

Adjika russe "Ogonyok"

Avec du bortsch, du saindoux salé avec du pain noir et des pommes de terre bouillies au hareng, l'adjika est idéal pour les plats traditionnels russes. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des assaisonnements pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel (pour conserver l'adjika pendant plus de 1 à 2 mois, doublez la quantité de sel)

Comment préparer l'adjika russe « Ogonyok » :

Adjika chaud au basilic

Épicé! Très épicé! Encore plus chaud ! La polyvalence de la recette réside dans le fait que cet adjika peut être utilisé non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour les sandwichs, les sauces, les soupes et même les pâtes.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de piment rouge (vous pouvez ajouter quelques piments verts)
• 400 g d'ail
• 2 bouquets de basilic vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment préparer l'adjika chaud au basilic :

Adjika aux noix

L'adjika n'est pas adjika s'il ne contient pas de noix, comme on dit dans le Caucase. Un arôme subtil et agréable, une consistance épaisse et un goût riche et piquant - c'est ce qui rend l'adjika réel !

De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates
400 g de noix
200 g de poivron rouge
3 têtes d'ail
2 à 3 piments forts
1 bouquet de coriandre ou de persil
4 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sel

Comment préparer l'adjika aux noix :

Retirez les graines des poivrons, lavez et séchez les légumes verts.

Découpez les tiges des tomates.

Broyez les tomates, les poivrons, l'ail, les noix et les herbes dans un mélangeur ou hachez-les deux fois.

Ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel à la masse préparée.

Remuer et servir immédiatement !

Gorloder, ou adjika sibérien au raifort

La recette de Sibérie est tout à fait capable de concurrencer sainement les sauces piquantes du soleil d’Abkhazie. La base de l'horloger est une racine de raifort vigoureuse. Convient aux plats de viande et de poisson, au corned-beef, et surtout au barbecue et aux saucisses grillées maison.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de tomates
• 50 g de racine de raifort
• 50 g d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment cuisiner le gorloder, ou adjika sibérien au raifort :

Broyer les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Placer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Adjika de poivron

Si vous n’aimez pas les assaisonnements piquants, préparez une version plus légère de cette sauce au goût aigre-doux et légèrement poivrée. Cet adjika se marie bien avec la viande cuite ou bouillie, la volaille, le poisson, les pommes de terre cuites en papillote et les toasts.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de poivron rouge
• 300 g d'ail
• 4 à 6 piments rouges
• 50 ml de vinaigre 9%
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika à partir de poivron :

Retirez les graines des poivrons doux.

Passer le poivron, l'ail et le piment dans un hachoir à viande.

Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, remuez et laissez infuser 3 à 4 heures.

Mettez ensuite dans des bocaux stérilisés et conservez dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux pommes

Une recette d'adjika améliorée et adaptée pour volaille ou poisson grillé. Pour donner à la sauce un goût plus délicat, vous pouvez la préparer sans piment ou en réduire la quantité.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron rouge
• 500 g de pommes acidulées
• 300 g de carottes
• 200 g d'ail
• 50 g de piment fort
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• sel - au goût

Comment cuisiner l'adjika aux pommes :

Épluchez tous les légumes et hachez-les avec les herbes dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile de tournesol.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2h30.

Transférer dans des bocaux stérilisés et sceller.

Adjika aux prunes

L'adjika tendre et moelleux aux prunes se marie parfaitement avec le gibier, les pommes de terre bouillies et les légumes au four, les boulettes de poulet et les côtelettes de porc.

De quoi as-tu besoin:

• 500 g de prunes (choisissez des prunes qui ne sont ni sucrées ni même aigres)
• 500 g de poivron
• 2 têtes d'ail
• 2 piments forts
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment cuisiner l'adjika aux prunes :

Retirez les graines des poivrons et les graines des prunes.


Passez les poivrons doux, les prunes, l'ail, les piments forts ainsi que les graines dans un hachoir à viande.

Mettez les ingrédients concassés dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, le sel et le sucre.

Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant pendant 30 à 40 minutes.

Ajouter le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Transférer le mélange fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

Adjika de citrouille au four

Les légumes cuits au four confèrent à cet adjika une texture étonnamment délicate, et la citrouille lui confère un arôme à la fois inhabituel et discret. Léger, épicé, moyennement piquant, avec une subtile acidité.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de potiron
• 200 g de pommes
• 200 g de poivron
• 200 g d'oignons
• 1 citron
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1 piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika au four à partir de citrouille :

Épluchez le potiron et l'oignon, retirez les pépins de la pomme et du poivron. Coupez la citrouille et l'oignon en morceaux de taille arbitraire.


Enveloppez le potiron, les oignons, les pommes et les poivrons dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Pelez ensuite la pomme et le poivre.

3. Broyez tous les légumes cuits au four dans un mélangeur.

Broyez l'ail, le citron et les herbes dans un mixeur pour obtenir une masse homogène.

Mélangez les légumes avec la vinaigrette au citron, remuez et servez immédiatement.

Adjika de concombres marinés

Reste-t-il des cornichons du stock de l’année dernière ? Faites-en de la sauce piquante ! La beauté de la recette est que cet adjika peut être concocté à tout moment.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de concombres marinés
• 1 tête d'ail
• 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
• vinaigre de cidre de pomme - au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de poivron rouge moulu

Comment préparer l'adjika à partir de concombres marinés :

Épluchez les concombres et râpez-les sur une râpe fine ou hachez-les au mixeur. S'il y a beaucoup de liquide, égouttez-le.

Passer l'ail au presse.

Mélanger les concombres, l'ail, la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et les épices.

Remuer et laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

La saison de la préparation des légumes d'hiver pour les bonnes ménagères bat son plein : l'heure est aux tomates, poivrons et autres gourmandises du sud. Cela signifie qu’il est temps de revoir vos anciennes recettes préférées et de ne pas abandonner les nouvelles expériences gastronomiques. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes d'adjika, en plus de la sauce tomate épicée habituelle, vous pouvez préparer l'adjika à partir d'autres légumes et même de baies les plus inattendus.

Adjika épicé pour l'hiver - recette photo étape par étape

Si vous aimez les vinaigrettes épicées servies avec de la viande, la recette suivante devrait certainement faire partie de votre collection culinaire. De plus, créer un snack adjika ne demande pas beaucoup de temps et de produits. Seulement cinq légumes, des épices simples, de l'huile, du vinaigre et de la pâte de tomate suffisent pour préparer une conserve étonnante.

Rendement : 6 canettes de 200 ml

Temps de cuisson: 2 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Poivron vert: 1 kg
• Tomates : 500 g
• Oignon : 300 g
• Piments forts (chili ou pepperoni) : 25g
• Ail : 1 but.
• Sucre : 40 g
• Vinaigre : 40 ml
• Sel : 25 g
• Pâte de tomate : 60 ml
• Huile raffinée: 40

Instructions de cuissons

Comment préparer l'adjika pour l'hiver à partir de tomates

De nombreux cuisiniers cuisinent rapidement l'adjika en utilisant de la pâte de tomate prête à l'emploi. Mais il est difficile de qualifier cette option d'idéale : les vraies femmes au foyer n'utilisent que des tomates fraîches, récoltées dans leur propre chalet d'été ou achetées auprès des agriculteurs.

Des produits:

• Les tomates charnues les plus mûres, sélectionnées - 5 kg.
• Ail – 0,5 kg (5-7 têtes).
• Poivron doux – 3 kg.
• Vinaigre standard 9% – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan).
• Piment fort en cosses – 3-5 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Tout d’abord, séparez l’ail en gousses et épluchez-le. Rincez tous les légumes adjika nécessaires. Découpez ensuite les tiges des tomates et coupez-les en morceaux. Faites de même avec les poivrons, à l'exception des tiges, retirez les graines et vous pourrez les rincer à nouveau sous l'eau courante. Ne retirez pas les graines des piments forts.
2. Ensuite, broyez tous les légumes dans un hachoir à viande mécanique conventionnel à l'ancienne. (Les femmes au foyer expérimentées disent que les ustensiles de cuisine les plus récents, tels que les robots culinaires ou les mixeurs, ne fournissent pas la consistance souhaitée.)
3. Ajoutez du sel, puis du vinaigre, remuez.
4. Laissez l'adjika pendant 60 minutes. Prélevez un échantillon ; s’il n’y a pas assez de sel et de vinaigre, ajoutez-en.

Cette recette ne nécessite pas de cuisson de l'adjika, car elle conservera toutes ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez prendre la moitié de la quantité de nourriture, vous assurer que l'adjika s'en va bien et la cuisiner selon vos besoins.

Préparer l'adjika pour l'hiver à partir de courgettes

L'adjika classique est constituée de poivrons et de tomates, mais les femmes au foyer modernes sont prêtes à expérimenter ce plat. L'une des solutions les plus originales consiste à utiliser des courgettes : elles rendent la consistance plus tendre et aromatique. Cet adjika, s'il est rendu un peu moins épicé, peut être utilisé comme plat de collation à part entière.

Des produits:

• Jeunes courgettes – 3 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Sel – 50 gr.
• Carottes fraîches – 0,5 kg.
• Tomates rouges mûres – 1,5 kg.
• Huile végétale (encore meilleure d’olive) – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe.
• Piment fort moulu – 2-3 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. La préparation de plats délicieux commence par le lavage et l’épluchage des légumes. Si les courgettes sont vieilles, retirez les graines. Faites de même avec du poivre.
2. Coupez les légumes en morceaux faciles à tordre. Broyez le tout à l'ancienne - dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le sucre semoule, le sel, verser l'huile végétale.
4. Placer sur la cuisinière. Attendez l'ébullition, puis laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes en remuant tout le temps, car la masse végétale a tendance à brûler rapidement jusqu'au fond du récipient. En fin de cuisson, ajoutez du piment.
5. Après avoir ajouté le poivre, gardez la courge adjika sur le feu pendant encore 5 minutes et vous pourrez la sceller.
6. Stérilisez les bocaux, ils doivent être chauds, ainsi que les couvercles. Enveloppez-vous davantage la nuit.

Et laissez les invités d'hiver profiter du goût extraordinaire de l'adjika et se demander quel est exactement l'ingrédient mystérieux que l'hôtesse a ajouté ici !

Comment cuisiner l'adjika pour l'hiver avec de l'ail

La recette suivante convient aux femmes au foyer qui aimeraient offrir de l'adjika à leurs proches, mais qui ont peur de le cuisiner car un membre de la maison ne supporte pas le goût du piment. Selon la recette, ce rôle est « confié » à l'ail, vous en aurez besoin en grande quantité.

Des produits:

• Tomates – 2,5 kg, idéalement de type « Cœur de Taureau », elles sont très charnues.
• Pommes « Antonovskie » – 0,5 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Carottes – 0,5 kg.
• Aneth et persil - un petit bouquet chacun.
• Ail – 2-3 têtes.
• Vinaigre (classique 9%) – 2 c. l.
• Sel, poivre noir moulu.

Algorithme de cuisson :

1. Préparez les légumes, tout doit être parfaitement lavé, retirez les pépins et les queues des pommes et des poivrons, retirez le pédoncule des tomates, coupez les carottes des deux côtés.
2. Ensuite, coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Réduire en purée à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Selon la recette, rincez et séchez les légumes verts, il n'est pas nécessaire de les passer au hachoir à viande, il suffit de les hacher finement.
4. Ajoutez du sel et du poivre aux légumes. Versez de l'huile végétale dans le futur adjika. Il est recommandé de verser du vinaigre quelques minutes avant d'éteindre. Puisque selon cette recette le temps d'ébullition de l'adjika est assez long - 2 heures, le vinaigre va s'évaporer.
5. La poêle doit être émaillée, les vitamines y sont moins détruites. 5 minutes avant la fin de la cuisson, placez les légumes verts finement hachés dans une casserole et versez le vinaigre selon la norme.
6. Les couvercles et les récipients doivent d'abord être stérilisés au four ou à la vapeur. Versez l'adjika chaud et aromatique et roulez.

Laissez le pot à la dégustation, cachez le reste, sinon, dès la première cuillerée, il sera difficile d'arrêter la famille.

Recette d'adjika d'hiver au raifort

L'Adjika est un plat de la cuisine géorgienne ; lorsqu'il déménage dans un autre pays ou partie du monde, il se transforme naturellement en s'adaptant aux conditions et aux produits locaux. Par exemple, les ménagères sibériennes suggèrent de préparer ce plat avec du raifort, qui ne donne pas un goût moins piquant que les poivrons géorgiens vigoureux.

Des produits:

• Tomates juteuses – 0,5 kg.
• Racine de raifort – 1 pc. taille moyenne.
• Ail – 1 tête.
• Sel – 1,5 c.
• Sucre – 1 c.

Algorithme de cuisson :

1. La technologie est aussi vieille que le temps. Dans un premier temps, vous devez préparer les tomates, le raifort et l'ail, c'est-à-dire les peler, les rincer, les couper en morceaux pouvant être tordus dans un hachoir à viande.
2. Quand vient le temps de hacher le raifort, il est conseillé de le tordre non pas dans une assiette, mais dans un sac en plastique, en le fixant avec un élastique. Les arômes très prononcés du raifort et de ses huiles essentielles seront alors parfaitement conservés et ne se perdront pas en cours de route.
3. Mélangez délicatement la masse tomate-ail avec le raifort torsadé, ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution.
4. Stérilisez les bocaux, placez l'adjika dans des récipients et fermez avec des couvercles métalliques.

Il n'est pas nécessaire de faire de telles préparations vitaminées pour l'hiver, mais préparez l'adjika au raifort directement pour la table, avec une réserve plusieurs jours à l'avance.

Adjika pour l'hiver vous lèchera les doigts - la recette la plus délicieuse

Plus l'adjika contient de légumes, plus la variété de goûts et d'arômes qui attend le dégustateur est grande. Le seul point est qu'il est important de ne pas en faire trop avec du piment. Lorsqu’il y en a trop, il sera impossible de goûter les tomates ou les poivrons. Et un piquant excessif n’est pas très bon pour l’estomac.

Des produits:

• Tomates juteuses, savoureuses et mûres – 1 kg.
• Poivron – 5 pcs.
• Coriandre fraîche – 1 petit bouquet.
• Pommes au goût aigre, par exemple « Antonovskie » - 0,5 kg.
• Carottes – 0,3 kg.
• Persil – 1 petit bouquet.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 3-4 gousses.
• Huile de tournesol raffinée – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 0,5 c.

Algorithme de cuisson :

1. Selon la tradition, la ménagère attend d'abord les légumes. Ils doivent être pelés, les tiges et les graines retirées. Rincer abondamment dans plusieurs eaux (ou sous l'eau courante).
2. Couper en morceaux pour qu'il soit pratique de les tordre dans un hachoir à viande. Cette recette vous permet d'utiliser un mixeur dernier cri pour hacher des légumes.
3. Ajoutez du sel et de l'huile au mélange de légumes aromatiques. Les légumes verts - persil, coriandre - peuvent être hachés finement et mis dans un hachoir à viande/mélangeur avec d'autres légumes.
4. La cuisson dure au moins deux heures, le feu est doux, remuer fréquemment ne sera que bénéfique.
5. Placer l'adjika dans des petits récipients en verre préalablement stérilisés. Enroulez les couvercles.

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisine

La préparation des légumes pour l'hiver est généralement un processus très long. Vous devez d'abord éplucher tous les légumes, puis les laver et les hacher. Le processus de cuisson lui-même peut prendre jusqu'à 2-3 heures ou la stérilisation, lorsqu'il existe un risque que le pot ne résiste pas à la chaleur et éclate. Mais il existe des options pour la préparation à grande vitesse de l'adjika qui ne nécessitent ni cuisson ni stérilisation et sont donc populaires.

Des produits:

• Tomates mûres – 4 kg.
• Poivron – 2 kg.
• Piment fort en cosses (ou piment) – 3 pcs.
• Ail – 6-7 têtes.
• Vinaigre (version classique 9%) – 1 cuillère à soupe.
• Gros sel – 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Grâce à cette recette, vous pouvez simultanément stériliser des bocaux, des couvercles et préparer des légumes.
2. Épluchez les poivrons et les tomates des tiges et retirez également les graines des poivrons. Séparez l'ail en gousses et retirez les coques. Lavez tous les légumes.
3. Broyer en une masse homogène à l'aide du hachoir à viande préféré de votre grand-mère ou d'un mixeur moderne.
4. Après avoir ajouté du sel et du vinaigre, mélangez soigneusement la masse aromatique et épicée.
5. Laisser reposer 60 minutes dans un endroit frais en recouvrant le récipient d'un torchon (et non d'un couvercle).
6. Mélangez à nouveau, vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux préparés et rouler les couvercles.
7. Il est recommandé de conserver cet adjika dans un endroit frais, idéalement dans une cave personnelle, mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur.

L'Adjika ainsi préparé conserve la plus grande quantité de vitamines et de minéraux.

Adjika maison pour l'hiver sans tomates

Chaque personne est individuelle, il y a aussi ceux qui ne supportent pas les tomates, mais ne peuvent pas refuser les sauces piquantes. Il existe des recettes dans lesquelles les tomates jouent un rôle mineur ou ne sont pas utilisées du tout.

Des produits:

• Piment doux – 1,5 kg.
• Ail – 3-4 têtes.
• Assaisonnements (graines de coriandre, aneth) – 1 cuillère à soupe. l.
• Piment rouge – 3-4 gousses.
• Vinaigre 9% – 2 c. l.
• « Khmeli-suneli » – 1 cuillère à soupe. l.
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. La partie la plus difficile de cette recette est d'éplucher l'ail et de le rincer.
2. Il est plus facile d'éplucher les poivrons en retirant les tiges et les graines. Tenez le piment sous l'eau courante et retirez la queue.
3. Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Broyez les graines de coriandre et d'aneth et ajoutez-les au mélange aromatique de poivrons et d'ail.
4. Ajoutez du sel. Faire bouillir pendant 30 minutes. Versez le vinaigre. Faire bouillir encore 10 minutes.
5. Placer dans de petits récipients ayant subi une stérilisation. Fermer avec des couvercles préalablement stérilisés.

Senor Tomato peut dormir paisiblement, l'adjika est parfumé, juteux et savoureux même sans lui !

Recette d'adjika original pour l'hiver aux pommes

Les pommes juteuses parfumées et acidulées rehaussent considérablement le goût de l'adjika. C'est pourquoi ils constituent un élément important de nombreuses sauces et condiments chauds.

Des produits:

• Tomates – 3 kg.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.
• Pommes aigres – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Carottes – 1 kg.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 2 pcs.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 5 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les légumes et les pommes, rincez-les, broyez-les avec du piment en une masse homogène à l'aide d'un mixeur/hachoir à viande ordinaire.
2. Enfin, mettez l'ail dans un hachoir à viande et tournez-le dans un récipient séparé.
3. Laisser mijoter le mélange de fruits et légumes dans un récipient émaillé pendant 45 minutes (le feu est très doux, il est recommandé de remuer fréquemment avec une cuillère en bois).
4. Ajouter le sel et le sucre, l'huile et le vinaigre. Laisser poser 10 minutes. Ajouter l'ail. Attendez encore 5 minutes.
5. Ce temps doit être consacré à la stérilisation des récipients et des couvercles.

L'arôme subtil de pomme et le goût piquant de l'adjika seront une excellente décoration pour n'importe quel plat de viande.

Adjika maison simple pour l'hiver à partir de prune

De tous les fruits poussant dans la zone médiane, la prune est le plus unique. Il se marie bien avec les desserts sucrés, se marie bien avec les tartes et se marie bien avec la viande et le poisson. Mais la prune en adjika est particulièrement délicieuse.

Des produits:

• Prunes aigres – 0,5 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 2 gousses.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez les prunes et les poivrons, retirez les graines et les graines des fruits. Épluchez et rincez l'ail, rincez simplement les gousses de piment.
2. Envoyez le tout dans un hachoir à viande, transférez dans une casserole/bassin en émail.
3. Saupoudrer de sucre, de sel et ajouter le concentré de tomate.
4. Le processus de cuisson dure 40 minutes. Versez le vinaigre 5 minutes avant la fin.

Cet adjika peut être servi presque immédiatement à table (après refroidissement). Vous pouvez le préparer pour l'hiver en le plaçant dans des bocaux stérilisés et en les fermant hermétiquement.

Récolte pour l'hiver - Adjika bulgare

Il est clair quel produit sera le principal en adjika avec le préfixe « bulgare », naturellement, des poivrons doux, juteux et beaux. Et son goût est plus délicat par rapport à la sauce préparée selon des recettes classiques avec uniquement des tomates.

Des produits:

• Piment doux – 1 kg.
• Ail – 300 gr. (3 têtes).
• Piment fort – 5-6 gousses.
• Vinaigre 9% – 50 ml.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Retirez les graines des poivrons et coupez les queues des deux poivrons. Rincez, puis utilisez un hachoir à viande mécanique classique.
2. Épluchez l'ail, rincez-le et mettez-le dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez du sel et du sucre au mélange aromatique obtenu et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez du vinaigre ici et remuez à nouveau.
4. L'Adjika n'est pas bouilli, mais avant de le placer dans des récipients et de le fermer hermétiquement, il doit être macéré (au moins 3 heures).

L'Adjika du poivron doit être conservé dans un endroit frais.

Adjika vert génial - préparation pour l'hiver

Cet adjika, d'une superbe couleur émeraude, est appelé la carte de visite gastronomique de l'Abkhazie. Mais n'importe quelle femme au foyer peut préparer un assaisonnement inhabituel pour la viande : il ne contient aucun ingrédient secret ou exotique.

Des produits:

• Poivrons verts amers – 6-8 gousses.
• Ail – 1 tête.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez et rincez l'ail, coupez simplement les queues du poivron. Couper en morceaux.
2. Lavez la coriandre et séchez-la.
3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le plus finement possible tous les ingrédients préparés, puis mélangez avec du sel.

Une vraie femme au foyer abkhaze broie des légumes, des herbes et du sel dans un mortier, mais si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande en passant deux fois le mélange à travers une grille à trous fins. Cet adjika a un goût étonnant et un look exotique !

Comme vous le savez, le véritable adjika nous est venu de Géorgie même, qui est une masse épaisse et assez épicée. Il est préparé à partir de légumes comme le poivron et le piment, avec l'ajout de certaines épices. Mais celui préparé en Russie ne ressemble guère au traditionnel, car son ingrédient principal est la tomate.

Bien sûr, chacun le prépare à sa manière : oignons, carottes, noix, pommes vertes, raifort, etc. Personnellement, j’adore préparer cette préparation selon la recette de ma grand-mère, tout comme parce que c’est ma préférée. Il contient certainement des tomates fraîches charnues et des poivrons doux, ce qui rend l'adjika cru très aromatique et savoureux. Il doit être conservé au réfrigérateur, dans des petits pots. Bien sûr, l'adjika bouilli est également courant ici, qui, contrairement à l'adjika cru, doit être roulé dans des bocaux.

Ainsi, dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons des recettes d'adjika maison, qui s'avèrent vraiment délicieuses et aromatiques. Prenez-le, cuisinez-le et essayez-le vous-même ! Eh bien, si le sujet concerne la mise en conserve, alors vous l'aimerez certainement !

L'Adjika cuit sans cuisson est assez piquant et pâteux. Il s'agit d'un assaisonnement rouge-orange avec du sel, diverses herbes et de l'ail. En principe, il n'est pas du tout difficile à préparer, malgré cela, il peut facilement compléter de nombreux plats.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg
• poivron - 0,5 kg
• piment - 3 pièces
• ail - 5 têtes
• sucre - 1,5 tasses
• khmeli-suneli - 1 cuillère à café
• vinaigre 9% - 1/2 tasse
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavez tous les légumes à l’eau. Retirez la tige des poivrons et du piment, laissez les graines et coupez-les en morceaux moyens avec les tomates. Nous épluchons également l'ail et broyons tous les légumes hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Maintenant, nous transférons l'adjika fini dans des bocaux propres, fermons les couvercles et les mettons au réfrigérateur. C'est une façon très simple de préparer l'adjika, sans cuisson.

Comment cuisiner l'adjika au raifort à la maison

Un apéritif épicé bien préparé qui se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement. Il est préparé à partir d'ingrédients tels que des tomates, du raifort et de l'ail. C'est très simple à préparer.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• poivron doux - 1 kg
• piment - 3 pièces
• racine de raifort - 4 pcs
• ail - 3 têtes
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. je
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. je
• sucre - 2 c. je
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Nous lavons tous les légumes à l'eau courante. Nous retirons la tige des poivrons doux et du piment, laissant les graines, il n'est pas nécessaire de les retirer. Broyer au hachoir à viande : tomates, piments doux et piments, ail épluché et raifort.

Ajoutez ensuite le vinaigre, l'huile végétale, le sucre, le sel au goût à la masse torsadée et mélangez bien le tout. Versez la masse obtenue dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

Cuisinez et mangez pour votre santé !

Comment cuisiner l'adjika avec des pommes

Cette préparation additionnée de pommes se déguste de préférence fraîche. Il est parfait pour les premier et deuxième plats, et même pour de simples sandwichs.

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg
• oignon - 200 gr
• pommes – 200 gr
• poivron – 400 gr
• ail - 100 gr
• huile de tournesol - 150 ml
• piment - 2 pcs
• vinaigre 9% - 2 c. je
• sucre - 2 c. je
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Tous les légumes, à l'exception de l'ail, sont lavés, pelés et coupés en morceaux assez gros.

Une fois le contenu de la casserole bouilli, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant une heure. Passé ce temps, ajoutez l'ail passé au pressoir, le sel, le sucre, le vinaigre et laissez bouillir encore 1 heure.

Transférez maintenant l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, vissez les couvercles, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et laissez-les refroidir complètement.

De ces ingrédients, j'ai obtenu trois pots de 480 ml chacun.

Adjika maison aux tomates et à l'ail, sans poivron

Si vous décidez soudainement de faire de l'adjika, mais que pour une raison quelconque vous n'avez pas de poivron, ne vous inquiétez pas. Après tout, cette préparation peut être préparée sans. Bien sûr, le goût sera légèrement différent, mais le processus de cuisson sera plus simple.

Ingrédients:

• Tomates – 1,5 kg
• piment rouge - 400 gr
• ail - 300 gr
• vinaigre - 2 cuillères à soupe
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. je
• coriandre - 1 cuillère à soupe. je
• aneth - 1 cuillère à soupe. je
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez les tomates à l'eau et coupez-les en morceaux moyens. Ensuite, nous les broyons avec de l'ail pelé et du piment ainsi que des graines dans un hachoir à viande. Ensuite, nous transférons toute la masse dans une grande casserole, y versons toutes les épices nécessaires, versons du vinaigre et ajoutons du sel au goût.

Placer sur feu doux en remuant de temps en temps, porter à ébullition et placer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et laisser refroidir complètement.

Une fois l'adjika dans les bocaux complètement refroidi, nous les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Une recette simple d'adjika maison sans conservation (vidéo)

Bon appétit!!!

Savez-vous ce qu'est le véritable adjika fait maison abkhaze et géorgien ? Comme on dit, authentique ? Alors voilà. Il s'agit d'une pâte de piment rouge, d'ail, de sel et d'herbes. Et voilà, rien d'autre n'est ajouté. Sauce pour viande incroyablement aromatique, piquante et épicée. Ce n'est pas difficile à faire, mais...

cependant, tout se résume à une variété de poivre qui ne pousse que là-bas, en Abkhazie, et à certaines épices, par exemple le fenugrec bleu (« utskho suneli »), qui, pour une raison inconnue, ne sont pas vendues ici (« le houblon suneli » est disponible, mais pourquoi "utskho" - non, c'est étonnamment simple). Et pourtant, vous pouvez essayer de faire un tel adjika.

Comment faire de l'adjika géorgien à la maison

Broyer 2-3 piments rouges forts dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène (le poivre abkhaze n'étant pas disponible, nous choisissons le piment le plus fort) avec 2 gousses d'ail et du gros sel marin. Ajoutez-y des épices sèches moulues (1/3 cuillère à café de houblon suneli en l'absence de graines d'utskho et de coriandre). Et c'est tout. Cet adjika se conserve au réfrigérateur, il se conserve très longtemps.

La recette donnée de l'adjika exprime assez fidèlement son esprit authentique. L'ajout de basilic, d'aneth et d'autres libertés similaires, qui sont également recommandés en plus, est une question de goût. Comme toutes les autres recettes d'adjika ou comment on l'appelle.

Comment appelle-t-on l’adjika maison ?

En Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays post-soviétiques, le sujet de conversation est la sauce tomate, à laquelle chacun ajoute quelque chose à son goût. Dans notre région, l'adjika maison a perdu son aspect d'origine pour devenir un plat complètement différent. Compte tenu de sa popularité et de sa polyvalence, nous le conservons le plus souvent - un mélange bouilli de tomates et de poivrons doux, auquel sont ajoutées toutes sortes de légumes et d'herbes, de fruits et d'épices.

Je cuisine la version la plus basique de l'adjika - à partir de tomates mûres et ensoleillées et de poivrons doux. Je l'utilise comme sauce pour la viande et les pâtes, le riz et les lentilles, je l'ajoute activement au bortsch et au kharcho, je le mange avec des boulettes et des manti. C'est idéal - d'une luminosité sobre, richement modeste, souligné de manière parfumée. Je vous le recommande comme base pour les vinaigrettes et les ragoûts, en complément des ragoûts de bœuf et de porc frit, des ketchups « rapides » et des sauces tomates.

Ingrédients pour la recette d'adjika « à la russe »

• 5 kg de tomates moulues de type « Slivka » ;
• 5 kg de poivron rouge ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table ;
• 1 tasse de sucre ;
• 2-3 têtes d'ail ;
• sel au goût.

Adjika maison à base de tomates et de poivrons

L'ensemble des produits est très laconique - il n'y a rien de superflu, seulement l'essentiel, mais c'est dans ce minimalisme que réside le secret le plus important de mon adjika : la simplicité et la richesse du goût. TOMATES

Alors, lavez les tomates et laissez-les reposer 10-15 minutes pour que l'eau s'écoule un peu. Nous découpons soigneusement les zones endommagées, écrasées, rayées, laides et de mauvaise qualité. Retirez la tige. Selon la taille du fruit coupez-les en 2 à 4 parties.

POIVRE

Nous lavons et retirons la tige, et avec elle toutes les graines, membranes et éventuelles parties gâtées.

AIL
Épluchez et lavez l'ail. Ça y est, le gros du travail est terminé, nous ne remuerons plus de saletés. Ensuite, nous impliquons du travail gratuit dans le processus en la personne d'un conjoint ou d'enfants - la première est incitée (qui ne rêve pas de délicieux spaghettis avec une incroyable sauce maison ?), la deuxième catégorie d'assistants est heureuse d'essayer uniquement pour raisons idéologiques.

HACHOIR À VIANDE

Nous retirons le hachoir à viande, l'installons (l'assemblons) sur une table pratique pour le travail des mains d'hommes doux et des mains de petits enfants. Nous désignons le devant du travail - poivrons pelés et tomates coupées en morceaux. Après avoir confié à chacun une tâche stratégique importante, nous passons dans la pièce voisine - faire une manucure, lire un livre, discuter au téléphone. Dès que vous apprenez que vos subordonnés ont terminé la tâche, revenez - il ne vous reste que des bêtises.

CUISSON

Versez les tomates et les poivrons torsadés dans une grande casserole et mettez le feu. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum et faire bouillir l'adjika pendant environ 40 minutes.

SEL, SUCRE

Ajoutez le sucre et le sel et goûtez. Essayons encore. Nous ajustons le goût et refaisons la dégustation (de préférence avec une tranche de Borodinsky frais et quelques morceaux de porc bouilli). Dès que vous sentez que cela ne ferait pas de mal d’ajouter un peu plus de sel, arrêtez : juste ce qu’il faut. En règle générale, l'adjika refroidi a un goût un peu plus salé que l'adjika chaud.

VINAIGRE, AIL. COUCHER DE SOLEIL

Les pots ont-ils été stérilisés ? Avez-vous fait bouillir les couvercles ?

Versez ensuite rapidement le vinaigre, pressez l'ail, remuez bien et versez. Couvrir avec des couvercles, rouler et cacher sous quelques couvertures. Après une journée, l'adjika peut être transféré au garde-manger, où il peut être stocké, retiré selon les besoins.

C'est tout. Vraiment simple ? Surtout quand on joue. Rendement : environ 6,5 litres.

C'est la quantité d'adjika maison qui est stockée dans mon garde-manger, un produit recherché !

Quels produits peut-on utiliser pour faire de l'adjika à la maison ?

En expérimentant, vous pouvez ajouter divers composants à l'adjika :

- courgettes et aubergines ;
- carottes et potiron ;
- les prunes et les mirabelles ;
- betteraves et céleri ;
- les pommes et les poires ;
- champignons;
- des tomates vertes ;
- Raifort;
- Chili;
- oignon;
- huile végétale;
- des noisettes;
— ainsi qu'une grande variété d'herbes et d'épices.

Avec quoi fait-on l'adjika ?

Probablement, chaque femme au foyer qui s'intéresse à la cuisine prépare nécessairement l'adjika pour l'hiver. Il existe tellement de recettes d'adjika que vous pouvez utiliser cette sauce en plusieurs versions au cours de la saison. Je clôture chaque année l'adjika traditionnel aux pommes. Aujourd'hui j'ai décidé de faire de l'adjika sans pommes, mais avec des aubergines. En général, je connais des recettes d'adjika aux courgettes, poivrons, prunes, mirabelles et même potiron. Je ne les ai pas tous essayés, mais je pense qu’il me reste encore beaucoup à faire. La saison des tomates ne fait que commencer, il est donc temps d'autres recettes d'adjika savoureux et épicés.

Cette recette contient trois ingrédients principaux : des tomates, des poivrons et des aubergines. Eh bien, d'autres - ail, huile de tournesol, etc. Il est bon d'utiliser du poivron rouge - la couleur de l'adjika sera plus attrayante. Aujourd'hui mon poivron est jaunâtre, il commence tout juste à virer au rouge.

J'ai utilisé des piments forts d'intérieur qui poussent dans un pot de fleurs dans ma chambre. Il est petit mais très pointu. Utilisez ce que vous achetez sur le marché selon vos goûts.

Préparons les ingrédients pour faire de l'adjika sans pommes pour l'hiver. Coupez le poivron dans le sens de la longueur et retirez le centre. Retirez la peau des aubergines et épluchez les gousses d'ail.

Coupez les aubergines en morceaux et saupoudrez de sel pour enlever l'amertume. Partons une demi-heure.

Ce temps est juste suffisant pour traiter les autres composants de l'adjika. Tout d'abord, râpez les tomates pour que la peau reste dans votre main. Nous ne l'utiliserons pas en adjika.

Placez immédiatement la masse obtenue sur le feu. Nous traiterons d'autres ingrédients et la tomate sera déjà bouillie.

Passer les aubergines dans un hachoir à viande.

Ajouter aux tomates et poursuivre la cuisson.

Laissons de côté le poivron ainsi que le piment fort.

Et nous le publierons également auprès du grand public. Ajoutez l'huile de tournesol, le sel et le sucre et poursuivez la cuisson. Cuire l'adjika en remuant pendant encore 50 minutes.

Passé ce temps, ajoutez l'ail et le vinaigre. Faire bouillir encore 10 minutes.

Lavez les bocaux et placez les couvercles dans une casserole d’eau à ébullition.

Nous placerons les bocaux sur le support percé de trous. Nous y avons mis le feu. Les couvercles seront stérilisés à l’ébullition et les bocaux à la vapeur.

Nous mettons immédiatement l'adjika chaud dans des bocaux.

Fermer avec des couvercles.

Et retournons-le.

Adjika sans pommes est prêt pour l'hiver. Vous pouvez le conserver dans des conditions normales et l'utiliser comme sauce lorsque vous souhaitez une expérience épicée.

Un apéritif universel et une sauce universelle pour la viande, les pâtes et les céréales.