Description

L'acide acétique à une concentration de près de 100 % est appelé glacial, une solution aqueuse de cet acide (70 à 80 %) est appelée essence de vinaigre et un liquide fortement acide avec une concentration de 3 à 15 % est le vinaigre ordinaire bien connu. . Il convient de noter que l'acide acétique à diverses concentrations est activement utilisé dans l'industrie, notamment dans l'industrie alimentaire (E260), ainsi que pour la cuisine familiale, par exemple pour les conserves.

Si vous suivez les données officielles, une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique de qualité alimentaire, produite industriellement lors de la fermentation de liquides contenant de l'alcool d'acide acétique, est généralement appelée essence de vinaigre. En règle générale, l'essence de vinaigre est ensuite utilisée pour obtenir du vinaigre de table moins concentré, ainsi que pour la préparation de marinades et de conserves.

Très souvent, une recette ou une autre nécessite du vinaigre ordinaire à 9 %, mais seule l'essence est disponible, ou vice versa. Cette tournure des événements déconcerte de nombreuses femmes au foyer ; en fait, ces deux produits sont interchangeables. Et la principale chose dont vous avez besoin est de connaître les proportions exactes.

Par exemple, pour obtenir du vinaigre de table ordinaire à 70% d'essence, vous devez prendre 1 cuillère à soupe d'essence

• - pour 3% de vinaigre – 20 c. eau;
• - pour 6% – 11 cuillères à soupe. eau;
• - pour 9% – 7 cuillères à soupe. eau.

Pour inverser le processus, vous devrez réduire la quantité d'eau, mais utiliser du vinaigre de table plus ordinaire. Autrement dit, pour obtenir 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à une concentration de 70 %, vous devez prendre :

• - pour 7 cuillères à soupe. eau – 8 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• - pour 11 cuillères à soupe. eau – 12 cuillères à soupe. 6 % ;
• - pour 20 cuillères à soupe. eau – 21 cuillères à soupe. 3%.

Préparations d'acide acétique

L'acide acétique glacial - Acetum aceticum glaciale - contient 96 % de CH3COOH, utilisé comme agent cautérisant pour les callosités et les verrues.

L'essence acétique, l'acide acétique dilué (30 à 80 %) - Acidum aceticum dilutum - est utilisé comme agent anti-démangeaisons et kératolytique dans diverses pommades. L'essence de vinaigre à 30 %, ainsi que le formaldéhyde, sont utilisés pour les maladies fongiques et les mycoses des pieds comme moyen de désinfection des chaussures, de traitement des semelles intérieures pour éviter l'auto-infection : la surface intérieure et les semelles intérieures des chaussures sont essuyées avec 30 % d'essence de vinaigre appliquée sur un coton-tige et placé dans un sac en plastique bien fermé. 2 heures, après quoi les chaussures sont aérées jusqu'à disparition de l'odeur.

Le vinaigre de table (9 %) - Acetum - dilué (2 à 5 cuillères à soupe par verre d'eau) est utilisé comme sédatif contre les démangeaisons cutanées, l'urticaire et les piqûres d'insectes.

Sous forme non diluée, le vinaigre est utilisé en cas de pédiculose pour éliminer les lentes des poux. En médecine traditionnelle, une décoction de rhizomes de calamus est préparée à partir de vinaigre pour traiter la calvitie et la chute des cheveux, et une décoction de feuilles d'ortie est utilisée pour traiter l'alopécie séborrhéique.

Le vinaigre de table mélangé à de l'acide borique et de l'eau de Cologne ou de l'alcool (lotion borique) est utilisé en cas de transpiration excessive (hyperhidrose).

Vinaigre aromatique - Acetum Aromatum - estragon, céleri ou aneth (50 g) pour 0,5 litre de vinaigre de table à 9%, vous pouvez également ajouter de la feuille de cassis et de la fleur de tilleul (50 g). Infuser pendant 2 semaines, filtrer et conserver dans un flacon en verre foncé bien fermé. Le vinaigre aromatique est utilisé pour frotter la peau, resserre les pores dilatés du visage, a un effet astringent et rafraîchissant et est utilisé pour l'hyperhidrose (transpiration).

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé comme agent désinfectant et apaisant pour l'essuyage quotidien des zones cutanées affectées par la pyodermite (impétigo).

Intoxication à l'acide acétique

L'acide acétique agit de manière plus superficielle que les acides inorganiques. Sinon, son effet en cas d'intoxication est similaire à celui des acides inorganiques (nitrique, sulfurique, chlorhydrique).

En cas d'empoisonnement, les vapeurs d'acide acétique pénètrent dans les poumons et sont libérées par ceux-ci, ce qui entraîne une pneumonie grave.

L'hémolyse et l'hémoglobinurie associée sont caractéristiques.

Dose mortelle - 12 à 15 ml d'acide anhydre ou 20 à 40 ml d'essence acétique (200 à 300 ml de vinaigre de table).

L'acide acétique est facilement identifiable à l'autopsie par son odeur spécifique ; la nécrose, les hémorragies du foie, l'hémolyse, la néphrose nécrosante, etc. sont également caractéristiques.

Propriétés

L'acide acétique (CH3COOH, acidum aceticum) est un acide organique monocarboxylique saturé naturel, qui est un liquide transparent incolore avec une odeur spécifique.

L'acide acétique est la matière première de la biosynthèse des acides gras, des stéroïdes, des stérols et des terpènes dans le corps. Participe à la formation de l'acétylcoenzyme A.

Les bienfaits de l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre ne peut pas être considérée comme un produit utile, mais sans elle, il est impossible de réaliser certains processus culinaires. En quantité modérée, l'essence de vinaigre a un effet stimulant sur les processus métaboliques du corps. Le vinaigre aide le corps à combattre diverses infections et élimine les formations putréfactives du corps.

Comment travailler correctement avec l'essence

Les règles de sécurité sont simples :

• Gardez l'essence hors de portée des enfants et des animaux domestiques.
• Le conteneur doit toujours être étiqueté.
• Vous ne devez en aucun cas manger de l'essence non diluée - elle est mortelle.
• L'acide acétique provoque de graves brûlures aux muqueuses. Vous devez donc le manipuler très soigneusement, en évitant tout contact avec la peau et les yeux.
• En cas de contact avec la peau, rincer abondamment à l'eau courante, puis avec une solution faible de bicarbonate de soude.
• En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau courante et consulter immédiatement un médecin.
• Les vapeurs sont également dangereuses et peuvent provoquer des brûlures respiratoires, alors essayez de ne pas les inhaler.

La teneur en calories de l'essence de vinaigre est de 11,3 kcal.

Valeur énergétique du produit Essence de vinaigre (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 0 g (~0 kcal)
Matières grasses :0 g (~0 kcal)
Glucides : 3 g (~12 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 0%|0%|106%

Dommages et contre-indications

L'essence de vinaigre elle-même est une substance toxique et non comestible utilisée dans la vie quotidienne. C'est ce liquide qui devient souvent la cause d'intoxications et d'intoxications graves. En effet, en l'absence d'une assistance rapide, seulement 30 à 50 ml d'essence de vinaigre à 80 % peuvent devenir une dose mortelle.

Si, par hasard, de l'essence de vinaigre pénètre dans l'organisme, cela peut entraîner de graves brûlures des muqueuses de la bouche, du pharynx, de l'œsophage ou de l'estomac. De plus, même une seule utilisation de ce liquide peut entraîner des maladies telles que l'hémolyse, l'hémoglobinurie, l'acidose, ainsi qu'un trouble de la coagulation sanguine, accompagné de saignements sévères dans le tractus gastro-intestinal. Pour éviter ces conséquences désagréables, l'essence de vinaigre et toute autre essence doivent être utilisées exclusivement sous forme diluée et en petites quantités, et également conservées aussi loin que possible des enfants.

C'est un liquide transparent et incolore, caustique et toxique avec une odeur prononcée. Il s'agit d'une solution à 70 ou 80 pour cent d'acide acétique, obtenue par distillation sèche industrielle du bois ou de l'acide acétique.

Autrement dit, l’essence de vinaigre est une solution aqueuse d’acide acétique ayant une concentration de soixante-dix à quatre-vingts pour cent. Étant donné que, sous forme non diluée, il peut nuire à la santé (brûlures, empoisonnements), dans de nombreux pays, il est produit dans des récipients en verre spéciaux pour éviter son utilisation erronée à la place d'autres liquides alimentaires.

Alors, à quoi sert cette essence ? Malgré le fait que le vinaigre de vin ou de cidre de pomme soit utilisé dans la préparation de nombreux plats, y compris les salades, l'essence de vinaigre est parfois simplement nécessaire, principalement pour préparer et conserver les marinades pour l'hiver. Bien entendu, il n’est utilisé que sous forme diluée.

essence?

Bien entendu, certaines connaissances mathématiques sont nécessaires pour établir la bonne proportion. Par exemple, on ne peut se passer de la compétence de corrélation. Comme indiqué ci-dessus, l'essence de vinaigre est
Solution à 70 ou 80 pour cent. Par conséquent, pour obtenir
un litre de vinaigre à 3 pour cent, qui est le plus souvent utilisé dans les salades et autres plats, l'essence de vinaigre doit être diluée avec de l'eau distillée ou simplement bouillie dans la proportion suivante : une partie de l'essence doit être diluée avec vingt-cinq parties d'eau . Et pour obtenir six pour cent de vinaigre, il faut respecter la proportion de un à sept, soit ajoutez sept parties d'eau à une partie de l'essence. Quant aux soixante-dix pour cent d'essence, dans ce cas, pour obtenir trois pour cent de vinaigre, il faut le diluer avec 22 parties d'eau. Pour six pour cent de vinaigre, le rapport est de un à onze.

Comment conserver l’essence de vinaigre ?

Le meilleur matériau pour stocker ce produit est le verre. Ce liquide ne doit en aucun cas être versé dans des récipients métalliques. Lorsque vous versez d'un récipient à un autre, vous devez prendre des précautions, ne pas éclabousser ni toucher à mains nues, sinon une brûlure pourrait survenir au point de contact. De plus, vous ne devez pas inhaler l'odeur de l'essence, afin de ne pas vous empoisonner et d'endommager les muqueuses du nasopharynx. Le produit doit être conservé hors de portée des enfants dans un flacon hermétiquement fermé. À propos, plus le pourcentage d’essence de vinaigre est élevé, plus le risque d’empoisonnement est élevé.

Lors de la mise en conserve de marinades de légumes, les cuisiniers conseillent de mettre l'essence de vinaigre dans des bocaux au tout dernier moment avant de les rouler. Et comme l'essence de vinaigre est un produit très concentré, elle doit être utilisée avec précaution, en respectant strictement les proportions. Par exemple, en cuisine, lors de la préparation des marinades, il est recommandé d'utiliser une cuillère à café d'essence par pot d'un litre.

Le vinaigre est utilisé par un grand nombre de personnes dans le monde. Il s'agit d'un composant indispensable à la conservation, qui possède des propriétés uniques. Mais peu de gens savent que le vinaigre et l’acide acétique ne sont pas la même chose. De ce fait, divers accidents surviennent très souvent, pouvant même entraîner la mort. Voyons donc en quoi le vinaigre diffère de l'acide acétique.

Le vinaigre de table est une solution aqueuse d'acide acétique (CH3COOH), dont la concentration est de 6 à 9 %, ou autre selon les besoins. Vous pouvez aussi toujours créer vous-même la concentration souhaitée, il vous suffit de savoir comment diluer l'acide acétique dans l'eau, ou plutôt dans quelles proportions. L'acide acétique, ou essence de vinaigre, est le nom commercial d'une solution de vinaigre, mais sa concentration est de 80 %. Dans certains pays, cet acide a été abandonné depuis longtemps. Il existe également de l'acide acétique glacial (anhydre), qui a une concentration de 99 à 100 %. Il est possible d'acheter un tel acide uniquement pour des recherches dans des laboratoires scientifiques spécialisés. Il existe également l'anhydride acétique – une version plus déshydratée. Mais la production de cette substance est très étroitement surveillée, car elle est utilisée à des fins stupéfiantes pour fabriquer de l'opium acylé à la maison. Bien entendu, l’acide acétique glacial est également utilisé à ces fins, mais plus rarement. Il est à noter que l'anhydride acétique et l'acide sont utilisés dans la synthèse de l'aspirine.

D'après ce que nous avons lu, nous pouvons conclure que le vinaigre et l'acide acétique sont pratiquement la même chose, mais avec des concentrations de vinaigre dans l'eau différentes. Ainsi, il est important de savoir comment diluer l'essence ou l'acide du vinaigre, car cela aidera grandement dans le ménage, notamment lors de la préparation des conserves. La dilution est très simple - l'acide acétique est simplement mélangé à une certaine quantité d'eau, et c'est tout - le processus est très simple et peut être effectué à la maison.

Avant d'aborder la question de savoir où et dans quel but l'essence de vinaigre est utilisée, nous jugeons nécessaire de définir ce matériau.

Acide acétique, essence de vinaigre, vinaigre - quelle est la différence ?

Tous ces produits diffèrent par la concentration de la substance principale. Ainsi, l'acide est en fait presque 100 % de concentré de glace, l'essence est une solution aqueuse à 70-80 % de cet acide, et le vinaigre de table, bien connu de tous et activement utilisé à des fins domestiques, est à 3-15 % une substance liquide. avec de fortes caractéristiques acides.

C'est essence de vinaigre est un produit chimique, principalement une solution à 80 % d'acide acétique, produit industriellement lors de la fermentation de substances liquides d'acide acétique contenant des alcools.

Application d'essence de vinaigre

Différentes concentrations d'acide acétique (E260), y compris l'essence, sont largement utilisées dans divers secteurs industriels, principalement dans l'industrie alimentaire. De plus, ce matériau est activement utilisé dans la vie quotidienne lors de la préparation des aliments. Il est utilisé pour créer des marinades et des conserves. Avec son aide, divers plats acquièrent un goût épicé et aigre-doux. De plus, si nécessaire, un vinaigre moins concentré en est créé s’il n’y en a pas.

L'acide acétique et ses concentrés sont également utilisés dans d'autres industries pour atteindre divers objectifs. On en fabrique des médicaments, par exemple ceux qui réduisent l'acidité du suc gastrique et favorisent ainsi la digestion. Dans certains cas, il est utilisé pour remplacer l'ammoniac pour sortir une personne de l'évanouissement, en raison de son odeur piquante et irritante. Quant à l'utilisation de cette substance pour perdre du poids, il s'agit d'un mythe qui, d'ailleurs, peut entraîner de graves problèmes de santé, voire la mort.

Il est également utilisé dans l'impression et la teinture de livres, dans la création de substances parfumées, comme solvant (production d'acétate de cellulose et d'acétone), antiseptique et détartrant. Il convient de mentionner ici le rôle de l'acide acétique dans le nettoyage ménager. Miroirs, fenêtres, casseroles et autres ustensiles en acier inoxydable, réfrigérateurs et autres appareils électroménagers, carrelages, papiers peints lavables, revêtements de sol stratifiés, plans de travail de cuisine, surfaces sanitaires - tout cela et bien plus encore peuvent être nettoyés facilement et efficacement en utilisant une concentration appropriée d'éthane (également connu sous le nom de vinaigre) acides.

Et bien sûr, il s’agit d’un excellent milieu réactionnel de laboratoire et industriel, utilisé lorsqu’il est nécessaire d’oxyder divers types de substances organiques.

Essence de vinaigre et précautions de sécurité

Lorsque vous manipulez ce produit, vous devez vous rappeler qu’il est toxique et non comestible. Si les recommandations d'utilisation ne sont pas respectées, cela peut entraîner de graves intoxications, empoisonnements et brûlures. Il est donc important de respecter certaines règles. Ils sont simples, mais très importants :

– il doit être stocké dans un endroit inaccessible aux enfants et aux animaux domestiques ;

– le conteneur doit être signé ;

– la consommation sous forme non diluée est interdite ;

– il est important d’être prudent et d’éviter tout contact avec la peau et les yeux pour éviter de graves brûlures ;

– si le contact avec la peau ne peut être évité, rincez la zone affectée avec un grand volume d'eau courante, puis traitez-la avec une solution faible de bicarbonate de sodium (alias bicarbonate de soude) ;

– en cas de contact avec les yeux, il faut également les rincer immédiatement à l'eau, mais cela ne suffira pas, consulter sans tarder un médecin ;

– veuillez noter que les vapeurs de la substance sont également dangereuses, vous ne devez donc pas les inhaler.

Vous savez maintenant comment utiliser correctement l'essence de vinaigre, pourquoi elle est nécessaire et que faire si vous êtes affecté par cette substance. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter – nous serons heureux de vous aider à trouver des réponses !

Certaines personnes ordinaires pensent qu'il n'y a aucune différence entre le vinaigre et l'acide du même nom. Mais cette opinion est incorrecte et les deux produits ne peuvent pas être qualifiés d'interchangeables. Examinons quelles caractéristiques sont présentes dans chaque cas et en quoi le vinaigre diffère de l'acide acétique.

Acide acétique est une substance agressive de formule CH 3 COOH.

Comparaison

Dans chaque cas, l'objet de l'attention est un liquide incolore, parfois légèrement coloré, d'origine naturelle ou synthétique. La différence entre le vinaigre et l'acide acétique réside dans le contenu de la substance principale.

Le composant basique est l'acide acétique. Cela peut être absolu, anhydre. Vous ne trouverez pas un tel produit sur le marché libre. Il est destiné uniquement à un usage en laboratoire. L'acide est manipulé avec une extrême prudence, car même ses vapeurs irritent fortement les muqueuses des voies respiratoires. Et l’ingestion d’une très petite dose peut provoquer une brûlure mortelle.

Cependant, il existe un produit de cette catégorie dans les rayons, qui est un acide dilué à 20-30% avec de l'eau. C'est ce qu'on appelle « l'essence de vinaigre ». La concentration de la substance principale dans une telle solution est également très élevée, il faut donc être prudent ici aussi. L'essence est le plus souvent achetée afin d'y ajouter ensuite de l'eau dans la quantité requise et d'obtenir rien de plus que du vinaigre. Cette composition finale présente un goût aigre moins prononcé.

Ainsi, le vinaigre est une solution avec la plus petite concentration de la substance de base. Il peut atteindre 15 %. Mais la composition la plus utilisée est celle dans laquelle la proportion d'acide alimentaire est beaucoup plus faible - 9 ou 6 %. Le produit fini peut être acheté sans aucun problème dans un magasin ordinaire.

Compte tenu de la différence entre le vinaigre et l'acide acétique, il convient de parler des avantages des produits de cette catégorie. Le composé acide est recherché comme ingrédient important dans la cuisine quotidienne et pour la conservation. Mais le vinaigre n'est pas seulement utilisé à des fins alimentaires.

En l'utilisant, par exemple, vous pouvez éliminer la rouille et le tartre des objets, ainsi que supprimer les blocages, en utilisant en plus de la soude et de l'eau bouillante. Le vinaigre ajouté à un vase de fleurs prolonge la durée de vie du bouquet. Cette composition éliminera l'odeur de renfermé du réfrigérateur ou du meuble, il vous suffit d'essuyer la surface avec un chiffon humide. Le vinaigre a de nombreuses autres utilisations.