La chair tendre du poisson absorbe toutes les saveurs des assaisonnements que vous choisissez, mais tous ne sont pas idéaux pour cela. Pour souligner favorablement le goût léger des plats de poisson, il est recommandé de choisir les épices avec modération, en évitant les épices à fort arôme. À propos, différents assaisonnements sont utilisés pour les poissons de mer et de rivière, car le produit de la rivière dégage une odeur légèrement désagréable d'algues ou de boue. C'est pourquoi il est préférable de choisir des ingrédients dans les épices pour préparer le poisson de rivière qui sauront surmonter un arrière-goût aussi désagréable.

Pour rendre votre plat de poisson plus coloré, veillez à y ajouter un peu de curcuma, mais ce conseil n'est pertinent que pour les poissons à chair blanche.

Composé

• 1 c.
• 1 c. sel
• 0,5 c. mélange de poivre
• 0,5 c. marjolaine
• 1 c.
• 1 c.
• 0,5 c. curcuma

Préparation

1. Avant de commencer à créer des épices pour poisson, chauffez le mortier au bain-marie en vous assurant qu'aucun liquide n'y pénètre. De cette façon, les assaisonnements qui y sont cuits dégageront un arôme plus riche ! Versez du sel (de préférence du gros sel de mer), des grains de poivre multicolores et des tranches d'ail séchées dans un mortier. Vous pouvez utiliser de l'ail séché déjà moulu et un mélange de poivrons moulus, mais croyez-moi, l'arôme de l'assaisonnement que vous créerez ne sera pas le même !

2. Ajoutez ensuite le curcuma et la marjolaine dans le mortier.

3. Ajoutez les carottes séchées et la racine de persil séchée. Vous pouvez également préparer ces assaisonnements à la maison en achetant la base au marché ou au supermarché.

4. Broyez tout le contenu dans un mortier jusqu'à ce que vous ressentiez un arôme vif. Versez ensuite le tout dans le bol d'un mixeur ou d'un hachoir et broyez les épices pendant 5 minutes. Ouvrez très soigneusement le récipient contenant l'épice broyée - la poussière qui en sort peut pénétrer dans vos yeux et vos poumons lorsque vous inhalez - laissez-la reposer !

5. Conservez l'épice finie dans un récipient préparé et ajoutez-la à tous les plats de poisson.

Note à l'hôtesse

1. La liste des produits recommande de prendre des variétés mixtes de poivrons. Une femme au foyer expérimentée sait à quel point tous leurs types diffèrent par le degré de piquant et les nuances d'arôme. Ce qui suit est des informations destinées au cuisinier moins expérimenté. Les pois blancs sont moyennement amers, leur odeur se marie parfaitement avec le poisson. Les verts sont raffinés et délicats ; une fois moulus, ils expirent très vite, comme les pois grisâtres (cubeba), mais ils ont une amertume forte et perceptible. Les roses sont généralement dépourvues d'arrière-goût amer et piquant, elles sont piquantes et leur gamme aromatique contient des nuances de genièvre et de pin. Il est inutile d’énumérer les caractéristiques du poivre noir : le produit est connu de tous. Lors de la composition d'une composition, vous devez vous fier aux propriétés décrites, vous laisser guider par les préférences des membres du ménage et les préférences personnelles.

2. De nombreux assaisonnements, après broyage, perdent des huiles essentielles à un degré ou à un autre, de sorte qu'ils sentent de moins en moins pendant le stockage. Cela signifie que vous devez trouver le récipient le plus hermétique pour un complexe d'épices compilé selon la recette donnée. Nous mettons immédiatement de côté les jarres en fer, ainsi que celles en argile. Le verre avec bouchons caoutchoutés ou meulés, la porcelaine et la faïence sans fissures dans l'émail, avec des couvercles bien ajustés conviennent. Si les récipients sont en verre transparent, il est conseillé de ne pas les exposer à la lumière.

Le poisson et les plats de poisson font partie intégrante de l’alimentation de l’homme moderne. Le poisson est sain, savoureux et, surtout, c'est un produit faible en calories. Les technologies de préparation des plats de poisson d'un pays à l'autre peuvent différer considérablement, mais une chose reste inchangée : les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tout le monde.

L'art culinaire ne s'arrête pas et aujourd'hui, le poisson peut être délicieusement cuisiné avec des assaisonnements auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson lui-même ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices.

Assaisonnements classiques

Bien sûr, le classique familier à tous est la combinaison de poisson et de citron. Vous pouvez remplacer le citron par un citron vert plus exotique, et également ajouter du poivre rouge ou noir tout aussi approprié.

Particulièrement populaire poivre blanc citronné- c'est une combinaison unique d'arômes qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. De nombreux chefs célèbres ne reconnaissent aucun autre assaisonnement pour le poisson qu'une combinaison de jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais il faut l'admettre, c'est tellement ennuyeux...

Le poisson, de rivière comme de mer, se marie bien avec graines d'aneth, romarin, thym, estragon, basilic, marjolaine et anis. L'essentiel est de bien mélanger les épices et de ne pas en abuser avec leur quantité, car les assaisonnements doivent souligner le goût du plat et ne pas l'interrompre.

Il est important de savoir que les herbes européennes ont un goût doux, il est donc difficile de gâter le poisson avec, mais les assaisonnements orientaux doivent être manipulés avec prudence, car ils sont assez épicés et peuvent facilement éclipser le goût du plat fini.

Épices pour poisson frit

Chaque épice est individuelle et, selon le mode de cuisson du poisson, elle lui confère un arôme propre et exceptionnel. Le poisson frit, arrosé de jus de citron ou saupoudré de sel et de poivre blanc, est incroyablement savoureux en soi, mais il bénéficierait certainement d'un peu de coriandre moulue, de cumin, d'amandes amères écrasées et même d'une pincée d'ail. Les légumes-feuilles, comme l'aneth, le persil et les oignons verts, se marient également bien avec le poisson frit.

Recette simple: les morceaux de poisson préparés pour la friture sont salés, poivrés, saupoudrés d'ail haché et d'herbes, arrosés de jus de citron et d'huile d'olive et laissés mariner à température ambiante pendant plusieurs heures. Avec cette préparation, n'importe quel poisson se lèchera les doigts !

Épices pour soupe de poisson

Un ensemble de soupe de poisson traditionnel comprend des épices telles que oignons, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et herbes fraîches. Le persil et les racines de céleri sont ajoutés à l'eau avant le début de la cuisson - ils donneront à la soupe un arôme particulier.

La muscade et le piment conviennent à ceux qui l'aiment épicé, et la sauge ajoutera une petite amertume agréable. Pour les amateurs d'exotisme, vous pouvez essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un subtil arôme de pin. Mais ces assaisonnements doivent être utilisés avec une grande prudence, car ils peuvent facilement gâcher l'appétissante soupe de poisson.

Épices pour poisson au four

Les gourmets et les femmes au régime préfèrent le poisson au four - cette technologie vous permet de conserver autant que possible tous les éléments utiles et nutritifs. Le poisson peut être cuit ouvertement, mais le plus souvent il est enveloppé dans du papier d'aluminium - de cette façon, le poisson est cuit dans son propre jus et s'avère particulièrement tendre et aromatique.

Le goût de la viande de la plupart des poissons est neutre et doux. Par conséquent, presque tous les types d'assaisonnements connus en cuisine lui conviennent, et le choix des épices lors de la préparation des plats dépend des préférences dominantes dans différentes régions du monde. Par exemple, en Europe, la préférence est donnée aux épices au goût doux, tandis que dans les pays de l'Est, un choix d'assaisonnements au goût piquant est typique.

Dans le même temps, il existe un ensemble dit classique qui convient à presque tous les types de poissons et comprend du poivre, du citron, de l'oignon, de la muscade, du persil et de l'aneth.

Le choix d'herbes pour assaisonner le poisson est encore plus large et comprend la roquette, le basilic frais, le persil, les échalotes, le céleri et l'aneth.

Assaisonnement pour poissons d'eau douce

Les épices pour poisson sont conçues pour remplir les fonctions suivantes :
1. Renforcer les qualités gustatives inhérentes à ce type de poisson ;
2. Changements de goût, créant des combinaisons originales ;
3. Utilisation habile des proportions et des règles d'utilisation des assaisonnements pour poisson.

Fondamentalement, tous les poissons peuvent être divisés selon leur habitat en eau douce et fruits de mer. Les poissons de rivière les plus courants et les plus appréciés pour la cuisine sont le poisson-chat, la perche, le brochet, la carpe, la carpe, la truite et le sterlet.

Les poissons de rivière n'ont pas un goût prononcé de viande et sont utilisés pour leur préparation, parfumés, épicés et avec un arôme prononcé d'épices. Le choix spécifique de l'assaisonnement dépend du mode de cuisson. La carpe, comme la carpe, a une viande très douce et tendre. Lors de leur préparation, ils utilisent des piments amers et piments de la Jamaïque moulus, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du sucre au vinaigre et des oignons.

Le brochet est parfaitement absorbé par l'organisme et ses protéines ont une valeur biologique plus élevée que les protéines de viande. Par conséquent, le brochet est largement utilisé dans l’alimentation. Pour le brochet, il suffit d'utiliser un mélange de poivrons, de feuilles de laurier, d'oignons et d'aneth frais.
L'odeur spécifique du carassin, inhérente à tous les poissons de bassin, nécessite des assaisonnements à l'arôme plus fort et plus prononcé. Le gingembre moulu, l'ail et les feuilles de céleri fonctionnent bien.

Assaisonnement pour poisson de mer

Parmi les poissons marins les plus répandus, le merlu (merlu) occupe à juste titre une position de leader dans la demande des consommateurs. Son goût agréable et délicat rappelle celui de la morue, mais il est plus gras. Parmi les différents assaisonnements qui se marient le mieux avec le merlu figurent le poivre noir, le basilic, l'ail, les clous de girofle, le laurier, le thym, la mélisse, le romarin et le cumin.

Un bon ajout aux plats à base de flétan, de hareng et de maquereau est le poivre moulu, la muscade, le gingembre râpé, le thym et la mélisse. Dans ce cas, tous les types de poivre sont utilisés. Le persil, les oignons, les clous de girofle et les feuilles de laurier, utilisés avec modération, ajoutent des nuances aromatiques supplémentaires.

Pour préparer la goberge, utilisez un minimum d'épices, composé de poivre, d'oignon vert, de persil et d'aneth.

Assaisonnement pour poisson bouilli et cuit à la vapeur

Compte tenu des possibilités quasi illimitées d'expérimentation des qualités gustatives et aromatiques du poisson, la sélection des épices est axée sur un mode de cuisson spécifique. La méthode la plus courante de préparation du plat est le poisson bouilli ou cuit dans une petite quantité de liquide. Avec cette méthode de préparation, les feuilles de laurier, l’ail, les oignons, les clous de girofle, le romarin, le basilic et la mélisse sont les meilleurs choix.

Pour les amateurs de cuisine saine, la méthode la plus populaire est la cuisson à la vapeur. Les assaisonnements sont pris en petites quantités qui, étant dissous dans le jus du poisson lui-même, ne se noient pas, mais soulignent le goût. La version classique d'un bouquet aromatique harmonieux lors de la cuisson du poisson se compose d'une feuille de laurier, de plusieurs grains de poivre de toutes sortes et de tiges de persil entières.

Lors de la cuisson du poisson, la difficulté du choix des assaisonnements est de s'assurer qu'ils se font sentir dans le bouillon chaud, tout en pouvant être absorbés par la viande.

Pour saturer le bouillon et éliminer l'odeur spécifique de rivière du poisson, on utilise des feuilles de laurier et des oignons, du céleri et du persil. L'ajout de safran, de romarin, de sauge et de muscade au bouillon souligne favorablement le goût de la viande.

Lors de la cuisson du poisson de mer, de nombreuses personnes préfèrent ne pas utiliser d'épices du tout. Si vous souhaitez obtenir des nuances de goût originales, vous pouvez ajouter des oignons ou du persil au bouillon. Le bouillon sera plus savoureux et plus aromatique si vous ajoutez du poivre moulu et du laurier, et une petite quantité de clous de girofle ajoute du piquant.

Assaisonnements pour cuire et ragoût de poisson

L'une des variétés de cuisson du poisson dans son propre jus est la cuisson au four et le ragoût. Le poivre et la moutarde ajoutent du piquant, tandis qu'un peu de menthe, de basilic, de romarin ou de mélisse donne au poisson mijoté un arôme frais. L'ajout d'oignons et d'aneth rehausse le goût des plats de poisson.

Les méthodes de cuisson du poisson sont très diverses et chacun peut choisir celle qui lui convient le mieux. L'utilisation d'épices lors de la cuisson implique souvent de recouvrir le poisson d'herbes de tous les côtés.

La marjolaine, l'anis et l'origan rehausseront le goût du plat et masqueront l'odeur de la rivière - persil, oignon et céleri. Les feuilles de laurier, la menthe et la mélisse adouciront le goût du plat fini et ajouteront de la fraîcheur à l'arôme du poisson cuit au four. L'ajout de curcuma, de coriandre ou de cumin rend le goût plus subtil.

Le poisson de mer mijoté, qui ne tolère pas les assaisonnements brillants, a ses propres nuances. Tout d'abord, il est nécessaire de contrôler la quantité d'épices ajoutées afin que le poisson ne perde pas son goût et son arôme délicats inhérents.

Le riche arôme du piment de la Jamaïque lui permet de se perdre dans la sauce ou le jus de légumes. L'ajout de moutarde à la sauce ajoute un léger piquant au goût aigre-doux, et le gingembre ou la muscade rend le goût du plat piquant et plus riche. L'ail, qui ajoute de la chaleur et en même temps ne noie pas les saveurs principales, est un ajout indispensable aux plats de poisson lors de la cuisson.
Lors de la cuisson du poisson, le jus de citron ou l'oignon sont des attributs indispensables. Le laurier moulu, le piment de la Jamaïque et le céleri donneront du piquant au poisson cuit au four, et l'ajout de basilic, de thym ou de fenouil apportera une fraîcheur aromatique. Le curcuma ou le paprika ajoute de nouvelles couleurs au bouquet gastronomique, et une branche de romarin décorera non seulement le plat, mais ajoutera également sa propre note particulière.

Assaisonnement pour frire le poisson

Vous pouvez faire frire rapidement le poisson à la poêle, sur le grill ou au four, en préservant au maximum sa texture et son aspect naturel. Les plus populaires avec cette méthode de préparation sont le sel, le poivre et le jus de citron traditionnels. La condition principale pour utiliser le poivre, qui peut être blanc ou noir, est un broyage grossier, effectué immédiatement avant utilisation.

Le poisson frit se marie bien avec l'huile d'olive et du jus de citron est saupoudré sur le produit fini. Les chefs expérimentés conseillent de saler l'huile et non le poisson lors de la friture dans une poêle. Dans ce cas, le poisson lui-même prendra autant de sel que nécessaire.

Si le poisson est frit sur un grill ou un grillage métallique, il est alors saupoudré de gros sel une à deux heures avant le début du processus. Avant la friture, le poisson entier ou les morceaux sont graissés avec des légumes ou du beurre et saupoudrés de poivre.

Le brochet et la grosse perche frits au charbon de bois sont délicieux. Dans ce cas, des épices et de l'huile sont placées à l'intérieur du poisson vidé et salé. La brème, le hareng, le brochet et les petits saumons se prêtent mieux à la friture au four.

L'assaisonnement pour poisson frit contient un mélange d'herbes aromatiques. Lors de la préparation de poissons grillés, le paprika, le safran, les graines de moutarde, l'estragon et le curcuma sont parfaits.

Saler et mariner le poisson

Pour le salage, on utilise des variétés de poissons gras comme le saumon, le hareng et le corégone. Le type de marinade légèrement salé permet d'élargir la liste pour inclure la truite et la plie.

Pour préparer du poisson aux épices, ils utilisent une marinade, qui porte à juste titre le nom de « divine ». Il contient du basilic, du persil et de l'ail séchés, de l'origan, des graines de fenouil, du laurier, du zeste de citron et bien sûr du sel.

Plusieurs options d'assaisonnement sont recommandées pour préparer du poisson séché. Dans la première version, l'assaisonnement comprend du laurier, de la coriandre, du piment de la Jamaïque, du cumin, du safran et du sel. La coriandre, la marjolaine, le poivron doux, le sumac, le safran, le houblon-suneli, le paprika, le chaman sont inclus dans la deuxième version du mélange de séchage.

Le mélange d'épices original est proposé dans une autre version et comprend du sel, du sucre, du zeste de citron, du poivre rose, du safran, du genièvre, de l'anis étoilé et de l'aneth.

Un délicieux hareng épicé est préparé avec des clous de girofle, des graines de coriandre, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.

Pour saler le poisson rouge, on utilise de l'aneth, du persil, du laurier et du citron. En même temps, ajoutez l'oignon haché et les grains de poivre.

Lors du salage et de la marinade du poisson de mer, il est permis d'utiliser des épices plus fortes, comme l'estragon, le fenouil, l'origan, la coriandre et la menthe poivrée.

L'importance des assaisonnements et des épices pour le poisson

Le choix des épices dépend du mode de cuisson et du type de poisson. Cependant, il existe des épices pour poisson dites universelles, adaptées aussi bien aux plats liquides que chauds.

Parmi les épices universelles, les plus remarquables sont le poivre noir, le clou de girofle, le cumin, le persil et le laurier. En plus d’influencer le goût du poisson préparé de différentes manières, il est utile pour promouvoir la santé.

Le poivre noir améliore la circulation sanguine et constitue un excellent moyen de lutter contre l'obésité et les troubles métaboliques. Le poivre noir est considéré comme le père des épices. Son goût piquant et son arôme agréable ajoutent du piquant à un plat de poisson.

Le piment rouge, en accélérant le métabolisme, aide à digérer rapidement les aliments « lourds », et aide à lutter contre les néoplasmes.
Le poivre rose, qui ne rappelle en rien le poivre classique, a un goût doux avec une pointe de piquant et se marie bien avec les poissons de mer. Manger des poivrons doux réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer, prévient l'inflammation des cellules nerveuses et l'apparition de tumeurs cancéreuses.

Le poivre blanc désinfecte les muqueuses, élimine la mauvaise haleine et améliore l'immunité.

Le basilic ajoute de la densité à la viande et un agréable arôme épicé au poisson cuit. Compte tenu de l’effet positif du basilic sur le système immunitaire, il est recommandé en cas de rhume, de toux et de fièvre.

Feuille de laurier. L'ajout de feuilles de laurier au bouillon de poisson le rend plus savoureux et rend la viande savoureuse. Les effets bactéricides, réparateurs et nettoyants des feuilles de laurier sont utilisés dans le traitement du rhume, des intoxications alimentaires et des infections fongiques.

La coriandre stimule la digestion, réduit le mauvais cholestérol et élimine les toxines de l'organisme. La coriandre rehausse le goût du plat fini, rendant son arôme plus fort.

Le persil, le fenouil et l'aneth améliorent les processus de digestion, aident à éliminer les déchets et les toxines du corps, renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet globalement positif sur le corps humain.

La mélisse ou la mélisse ajoute une saveur riche et fraîche au poisson frit. La menthe ajoute un arôme sucré au plat.
Carvi. L'arôme épicé et le goût légèrement piquant du cumin améliorent le goût du poisson.

Le gingembre offre une saveur riche et piquante, et l'arôme et la saveur de l'origan se marient bien avec le basilic, le poivre noir et le romarin.

Assaisonnements de poisson DIY à la maison

Il existe un grand nombre d'assaisonnements différents pour poisson en vente, selon la méthode de traitement thermique choisie. Cependant, si vous souhaitez avoir un assaisonnement frais ou l'utiliser dans une recette originale, vous pouvez réaliser le mélange de poisson à la maison.

Composition d'assaisonnement universelle

La composition de l'assaisonnement universel pour poisson comprend : des carottes et de l'ail séchés, du persil moulu, du gros sel, pris une cuillère à café à la fois. Ajoutez-y 0,5 cuillère à café. un mélange de poivrons, curcuma et marjolaine.

Tous les ingrédients sont placés dans un mortier préchauffé au feu et broyés jusqu'à l'obtention d'un arôme épicé stable. Après broyage dans un mixeur, le mélange est versé dans un récipient en verre bien fermé.

Vinaigrette de poisson danoise

Pour les plats de poisson bouillis, frits ou mijotés, préparez une vinaigrette danoise à partir de moutarde, de vinaigre de cidre de pomme et de crème sure ou de crème. 2 cuillères à soupe. moutarde sèche mélangée à 1,5 cuillère à soupe. sucre et ajouter le vinaigre pour obtenir la consistance de la crème sure. Au bout d'une heure, de la crème sure ou de la crème est ajoutée au goût et la vinaigrette est prête.

Recettes des plats de poisson les plus populaires

Pour les ragoûts, choisissez des poissons de variétés faibles en gras et contenant de nombreux petits arêtes. Cela est dû au fait que pendant le processus de traitement thermique, les petites graines se cassent, deviennent invisibles, et la richesse du goût est obtenue grâce aux assaisonnements. Les têtes et les queues du poisson frais sont coupées et laissées bouillir. La carcasse est coupée en morceaux et roulée dans la farine, légèrement frite dans l'huile végétale. La viande de merlu ou de goberge est aqueuse, c'est pourquoi avant de commencer la cuisson, il est recommandé de faire tremper la carcasse pendant 30 minutes dans de l'eau très salée afin que les morceaux ne se désagrègent pas dans la poêle lors de la friture. Ensuite, un coussin « oignon » est préparé à partir de 4 oignons coupés en demi-anneaux et frits. La moitié de l'oignon préparé est placée dans une casserole et du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle et une pincée de sel et de sucre y sont placés. Ensuite, des morceaux de poisson sont disposés et la seconde moitié de l'oignon préparé est versée. Ajoutez une petite quantité de bouillon et faites cuire à feu doux.

La truite en pots est mijotée avec des légumes. Des poivrons tranchés sont placés au fond de la casserole, auxquels vous pouvez ajouter des oignons et des carottes pré-frits. Vous pouvez également ajouter des petits pois et des tomates. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre et placez-les dans des casseroles. Garnir d'une petite quantité de vin blanc sec et de jus de citron. Enfourner à four froid et laisser mijoter 45 minutes à 200°

Le ragoût de morue portugais à la sauce autrichienne. Pour la sauce hachée, faire revenir les oignons blancs dans le beurre et ajouter la farine en les faisant revenir brièvement. Versez ½ cuillère à soupe dans le rôti. de l'eau chaude et un verre de vin blanc sec. Une fois le mélange bouilli, ajoutez du poivre noir au goût, un peu de sel, une pincée de cannelle et de clous de girofle, 1 c. chocolat râpé. Placer la morue dans la sauce chauffée jusqu'à la consistance d'une crème sure et laisser mijoter.

Pour une petite soupe de poisson, prendre 1 kg de poisson, 10 petits pois piment de la Jamaïque, 1 oignon, du laurier pour deux litres d'eau. Les épices sont bouillies séparément pendant 15 minutes. dans 0,5 litre d'eau. Le poisson est versé avec 1,5 litre d'eau et mis à cuire en retirant périodiquement la mousse. Lorsque la mousse cesse de se former, ajoutez les épices dans la poêle avec le poisson. La soupe de poisson est cuite environ une demi-heure à feu doux.

La sélection pratiquement illimitée d'épices pouvant être utilisées pour préparer des plats de poisson offre de nombreuses possibilités de créer des caractéristiques gustatives uniques.

Vidéo « Assaisonnement pour poisson »

La viande de la plupart des poissons a un goût assez neutre et doux, donc presque tous les assaisonnements conviennent au poisson. Par conséquent, le choix des épices pour les plats de poisson est véritablement illimité. Pour chaque méthode de préparation du poisson, il est logique d'utiliser son propre ensemble d'herbes et d'épices.

Épices - diverses parties de plantes ajoutées à l'alimentation à petites doses à des fins diverses, principalement pour améliorer goût , ayant un spécifique, plus ou moins stable arôme et goût.

Les épices sont des additifs alimentaires d'origine exclusivement végétale. Différentes parties de plantes peuvent être utilisées comme épices : feuilles, tiges, inflorescences, racines, fruits et leurs parties - écorce, peau.

Donc, premièrement, le poisson peut être frit. Cela peut se faire sur le grill, à la poêle ou au four, et rapidement. Dans tous les cas, le poisson conservera autant que possible son goût et sa texture naturels, pour lesquels nous l’adorons en fait. Il est raisonnable dans ce cas d'utiliser du sel, du poivre et du jus de citron presque banals. Le poivre peut être noir ou blanc, mais grossier et fraîchement moulu. Le jus de citron, saupoudré sur un plat préparé, est peut-être le meilleur assaisonnement pour le poisson en général. En plus de ce qui précède, le poisson frit se marie très bien avec l'huile d'olive.
En général, le poisson absorbe très bien l’arôme des herbes. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... TOUT !!!

On ne peut pas dire qu'un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique, c'est une question de goût. Mais on ne peut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire : le flétan au romarin est une recette particulière, assez complexe et originale.

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym ; ils accompagnent bien les plats de poisson, sans imposer leur goût, mais sans le rendre trop subtil.

De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner. Le mot « classique » convient tout à fait à l'association du poisson et des herbes provençales - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym, qui ont un arôme extraordinaire.

Vous pouvez essayer vous-même différentes combinaisons d'herbes, sans oublier dans vos expériences que les herbes adaptées aux poissons sont principalement des herbes délicates, poussant en Europe. Mais il faut être très, très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

Pour les plats de poisson en général, légumes verts et racine de persil, poivre noir, marjolaine, muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, ail, piment rouge doux et fort (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, graines de carvi, moutarde blanche, thym, panais, laurier, menthe poivrée.

Le basilic, le poivre noir, les légumes-feuilles, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, la muscade, le poivron rouge, le persil, la mélisse, le curry, les amandes amères et douces, la cardamome, la coriandre, le cresson conviennent aux poissons frits. .

Avec le poisson mijoté et bouilli, utilisez des oignons, de l'ail, de la muscade, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil râpé, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, du romarin, de la mélisse, du curry.

Les épices classiques comprennent :

• Asafoetida, alias férula puante, résine puante, mauvais esprit, foutus excréments, asmargok, hing, ilan
• Véritable anis étoilé, également connu sous le nom d'anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien, anis de navire
• Kalgan, également connu sous le nom de galgan, alpinia, racine de galanga, racine pharmaceutique
• Curcuma, alias curcuma long, racine jaune, gurgemey, zarchava, haldi
• Muscade et noix de muscade ou macis, mas
• Poivre
  • De vrais poivrons

L'assaisonnement pour poisson vous permet d'améliorer le goût, d'ajouter du piquant et d'aider à éliminer l'odeur désagréable. Nous vous indiquerons quelles options conviennent aux différents types de cuisine. Après avoir lu l'article, vous pourrez surprendre vos proches avec de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.

Pour la friture

Les épices pour poisson vous permettent de changer incroyablement son goût - la texture légère et délicate n'a pas de propriétés prononcées. C'est pourquoi différentes herbes le modifient au-delà de toute reconnaissance.

Les aliments frits sont délicieux – ils ont la richesse de l’huile et un extérieur croustillant. Jetons un coup d'œil aux meilleures épices pour faire frire le poisson.

• Pour obtenir un arôme épicé et un léger piquant, choisissez poivre noir ou rouge;
• Une option plus sophistiquée - poivre blanc;
• Curcuma vous permet d'obtenir une agréable teinte dorée et ajoute un arrière-goût sucré.

Parmi les meilleures options d'épices et d'herbes pour le poisson, les chefs soulignent :

• Fenouil;
• Aneth;
• Paprika.

Tous les ingrédients peuvent être utilisés frais ou séchés. Surveillez strictement la quantité - trop d'épices peuvent submerger le goût principal du plat.

Il est préférable de cuisiner ainsi :

• Au grill;
• Dans le four;
• Dans une poêle.

On vous raconte une petite astuce ! Pour éviter de trop saler lors de la friture, ajoutez du sel directement dans l'huile.

Nous vous donnerons également la recette parfaite. Mélangez ces ingrédients :

• Une petite quantité de poivre noir broyage grossier;
• Ajouter sel;
• Versez cuillère de jus de citron.

Parlons des épices utilisées pour cuire le poisson.

Pour la pâtisserie

Ce type de préparation est considéré comme le plus sain et le plus diététique. Le traitement thermique au four s'effectue comme suit :

• Sur une plaque à pâtisserie ;
• En feuille ou en pochette ;
• Sous forme de verre ou de céramique ;
• Dans un sac de nourriture.

Peu importe la méthode que vous choisissez, l'essentiel, ce sont les épices pour poisson au four, qui changent le goût et font du plat un chef-d'œuvre complet. Parlons des épices les plus adaptées :

• Pour éliminer l'odeur spécifique, ajoutez du persil frais, de l'oignon, du céleri ou du jus de citron ;
• Pour des pâtisseries sans sauce, mieux vaut choisir l'anis, la marjolaine, ;
• Une feuille de laurier aidera à mettre en valeur l'arôme ;
• La menthe et la mélisse ajouteront de la fraîcheur ;
• Le basilic, le fenouil et le thym ajoutent une saveur aromatique au plat ;
• La feuille de laurier moulue et le poivre noir rehaussent la saveur unique.

Un petit conseil : il est préférable de préparer le plat en recouvrant la carcasse d'herbes de tous les côtés.

Vous savez maintenant quelles épices conviennent au poisson cuit au four. Voyons ce qu'il faut éviter :

• Évitez le cumin, la coriandre, la cardamome ;
• N'utilisez pas de paprika, de curcuma ou de muscade.

Des arômes « orientaux » vifs effaceront le bouquet de poisson et gâcheront le plat.

Nous avons passé en revue les meilleurs kits de pâtisserie. Jetons un coup d'œil aux meilleures épices et assaisonnements pour poisson utilisés lors de la cuisson.

Pour cuisiner

Choisir l'option appropriée pour une grande quantité de liquide n'est pas facile - le bouquet sélectionné doit être combiné avec de l'eau bouillante et absorbé dans la viande.

Voyons quels assaisonnements conviennent au poisson, ce qu'il faut ajouter à la poêle lors de la cuisson :

• La meilleure option pour saturer le bouillon est l'oignon, le céleri et le laurier. De plus, ils interrompent l'arôme spécifique. L'aneth et le persil serviront à ces fins ;
• N'importe quel poivre ajoutera un peu de piquant ;
• La muscade, le safran, le romarin et la sauge sont amers et ne doivent donc pas être ajoutés à la soupe. Mais si vous souhaitez cuire le filet et le retirer de l'eau, ces assaisonnements seront la meilleure option.

Nous avons découvert quel assaisonnement est le meilleur pour le poisson cuit à la poêle, ainsi que pour la soupe.

Il est préférable d'éviter les herbes suivantes - elles saturent le bouillon et restent inutiles pour le filet :

• Cannelle;
• Paprika;
• Curcuma;
• Cumin - intéressant, lisez la réponse détaillée dans notre autre article ;
• Cardamome.

Vous savez maintenant comment bien cuire une carcasse et préparer une délicieuse soupe aromatique. Discutons de l'assaisonnement ajouté au poisson lors de la cuisson.

Pour l'extinction

De nombreuses femmes au foyer se plaignent que le poisson cuit semble trop fade. Cela peut être corrigé en ajoutant simplement une petite quantité d’épices.

Les options suivantes vous conviendront :

• Les oignons et l'aneth aideront à rehausser le goût ;
• La mélisse, la menthe et le basilic ajoutent de la fraîcheur au plat ;
• Un brin de romarin ajoutera un arôme épicé et décorera l'assiette ;
• Les graines de moutarde rendront le goût piquant et raffiné ;
• Tout type de poivre est idéal pour le piquant.

Les sauces épicées que vous pouvez préparer vous-même ajouteront du piquant et rendront la viande juteuse et fondante dans la bouche. Voici la recette la plus simple :

• Mélanger la crème sure et les épices sélectionnées. N'en faites pas trop avec la quantité d'ingrédients ;
• Verser sur le poisson;
• Ajoutez un peu de farine pour épaissir la sauce.

Deuxième option pour les cuisiniers débutants :

• Incorporer la pâte de tomate et les assaisonnements, comme le poivre et l'oignon ;
• Verser sur le filet et laisser mijoter un peu sous le couvercle.

De telles sauces sont également bonnes car elles vous permettent de réduire le nombre de calories, car elles remplacent avec succès les huiles grasses.

Nous avons appris quels ingrédients rehausseront le goût lors de la cuisson, discutons de la composition de l'assaisonnement pour poisson utilisé pour le fumage.

Pour fumer

Presque tout le monde aime le poisson fumé : il a une texture délicate et un arôme agréable. En règle générale, cette méthode de cuisson ne nécessite pas de stimulants supplémentaires du goût et de l'odeur, car la fumée du fumage sature la viande de la meilleure façon possible.

Si vous souhaitez améliorer le goût, il est important de ne pas en faire trop. Peut être utilisé:

• Céleri. Placez-le sous les branchies pour créer un arôme délicat ;
• Moutarde, safran, estragon. Séchez la carcasse avant la cuisson.

Ce qui est inclus dans l'assaisonnement pour poisson et qui peut être ajouté à la source de fumée :

• Feuille de laurier;
• Œillet;
• Grains de poivre noir.

Parlons d'assaisonnement pour poisson de vos propres mains, ou plutôt d'une marinade qui révélera toutes les qualités gustatives de la carcasse. Vous devez préparer :

• 5 feuilles de laurier ;
• Quelques grains de poivre noir ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• 5 fleurs d'oeillets

Recette:

• Versez un litre d'eau dans une casserole ;
• Ajouter le sel et le sucre;
• Attendez jusqu'à ébullition, puis ajoutez le mélange d'épices ;
• Versez la marinade obtenue sur la carcasse ;
• Attendez qu'il refroidisse et mettez-le dans un endroit frais pendant 2-3 jours.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un kilogramme. Vous savez maintenant comment fumer le poisson de la meilleure façon - vous pouvez maintenant discuter de ce qui est nécessaire pour un salage correct.