Dans l'article précédent, nous avons appris plusieurs recettes pour mariner les champignons au miel. Dans cet article, nous continuerons notre examen des façons de préparer des collations hivernales.

Ces champignons sont les plus prolifiques, car plusieurs paniers peuvent être récoltés sur une même souche. Leur particularité n'est pas seulement leur goût, mais aussi leurs propriétés bénéfiques. Les champignons au miel contiennent du phosphore, du fer, du zinc, du potassium, du calcium et d'autres oligo-éléments. Ils sont également riches en vitamines, fibres et acides aminés. Leurs bienfaits ne doivent donc pas être sous-estimés.

Avant la mise en conserve, il est recommandé de faire tremper les champignons pendant plusieurs heures pour les débarrasser des vers et des débris. Pour éviter les intoxications alimentaires et les indigestions, les champignons au miel doivent être cuits pendant au moins une demi-heure. Dans ce cas, il faut retirer la mousse.

Champignons au miel marinés pour l'hiver. Recette

Si vous avez réussi à collecter quelques seaux de champignons au miel, vous devez les préparer pour une utilisation future. La préparation peut se faire assez rapidement. Le marinage des champignons est un processus qui demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine, car en hiver, vous pouvez mettre de délicieux cornichons sur la table.

Ingrédients:

• 5 kg de champignons au miel.
• 10 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
• 10 clous de girofle.
• 3 feuilles de laurier.
• 15 kg de sel de table pour 1 litre d'eau.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% pour 1 litre d'eau.

Préparation étape par étape

Il est nécessaire de sélectionner des champignons sans vers ni traces de pourriture. Versez de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, vous devez nettoyer la couche supérieure du film et du mucus. Pour ce faire, vous devez bien laver les champignons et retirer la couche avec vos doigts. La procédure est fastidieuse, mais obligatoire. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les jambes.

Lorsque les champignons sont prêts, versez dessus de l'eau fraîche, lavez-les à nouveau et placez-les dans une passoire pour que toute l'eau s'en écoule.

Maintenant, les champignons au miel doivent être transférés dans une grande casserole et remplis d'eau courante. Mettez sur le feu, attendez que le liquide bout, puis laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, vous devez égoutter le liquide et remplir les champignons d'eau fraîche.

Ajouter les épices et le sel de table dans la poêle. Remettez-le à cuire pendant 30 minutes. Vous devez cuire à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de table, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Pendant que nos champignons au miel bout, nous devons préparer des bocaux en verre. Ils doivent être lavés avec une solution de soude, rincés à l'eau froide, puis stérilisés pendant 5 à 10 minutes.

Les couvercles doivent également être lavés avec une solution de soude puis bouillis. S'il y a des élastiques sur les couvercles, ils doivent être retirés, sinon ils perdront leur élasticité après stérilisation.

Lorsque les champignons sont cuits, il faut les placer immédiatement dans les bocaux préparés, en les écrasant un peu avec une cuillère. Remplissez le pot de marinade jusqu'en haut.

Les pots doivent être remplis de champignons au miel, comme le montre l'image.

Maintenant, les canettes doivent être enroulées à l'aide d'une clé, placées sur les couvercles et emballées. Attendez qu'il refroidisse complètement et mettez-le dans la cave ou le garde-manger. Si vous stockez la pièce dans un endroit froid, elle ne se détériorera pas au bout d'un an. Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster les champignons au bout de deux semaines.

Comment mariner les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux. Recette simple

Examinons une façon simple de préparer la pièce. Dans cette recette, nous ajouterons de l'ail, si vous n'aimez pas le goût épicé, vous pouvez l'omettre. En conséquence, nous aurons une excellente collation pour les pommes de terre et les plats de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais au miel.
• 5 gousses d'ail.
• 10 grains de poivre noir.
• 2 feuilles de laurier.
• 6 clous de girofle.
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• 1,5 cuillère à soupe de sel.
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre.

Processus de décapage

Nettoyez les champignons au miel, et il est conseillé de sélectionner des champignons de même taille. Ensuite, ils doivent être remplis d'eau pendant 60 à 90 minutes. Après cela, vous devez les rincer et les sécher, pour ce faire, placez les champignons au miel sur une serviette sèche.

Lorsque les champignons sont prêts, placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Lorsque le liquide bout, laissez cuire 1h30.

Après ébullition, de la mousse apparaîtra sur le dessus, il faudra l'écumer.

Même si vous êtes totalement sûr d'avoir récolté des champignons comestibles, il est recommandé de faire une petite vérification. Vous devez éplucher l'oignon, le diviser en deux parties et en jeter une moitié dans le récipient où sont cuits les champignons au miel. Si le bulbe prend une couleur bleuâtre, il y a parmi les champignons des champignons non comestibles. Et si l’oignon ne change pas de couleur, ne vous inquiétez pas.

Après la cuisson, les champignons au miel doivent être jetés dans une passoire et rincés à l'eau froide. Laissez-les pendant un moment jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Pendant que le liquide s'écoule des champignons, vous devez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et les épices. Portez la solution à ébullition. En attendant, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux avec couvercles.

Ajouter les champignons à la marinade chaude et cuire 20 minutes.

Lorsque les champignons au miel sont prêts, vous devez y ajouter de l'ail haché. Mélangez bien tous les ingrédients.

Placer les champignons dans des bocaux stérilisés et remplir jusqu'au sommet de marinade. Si vous avez une petite quantité de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie dans les bocaux.

Ensuite, la collation doit être recouverte de couvercles, placée dans une casserole remplie d'eau et stérilisée pendant 10 à 15 minutes.

Fermez la pièce avec une machine à coudre, puis retournez-la, couvrez-la et laissez-la dans un endroit sombre. Après une journée, la collation doit être envoyée au réfrigérateur, à la cave ou au garde-manger.

Champignons salés. Sur la façon de mariner les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux...

Pour se faire plaisir avec des champignons en hiver, il faut les mariner. Si vous utilisez la méthode chaude, la collation se conservera longtemps. Nous n'utiliserons pas de vinaigre dans cette recette.

Ingrédients:

• 3 kg de champignons frais au miel.
• 15 gousses d'ail.
• 12 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.
• 3 cuillères à soupe d'aneth haché.
• 5 feuilles de laurier.
• Sel au goût.

Processus de cuisson

Les champignons sauvages doivent être triés, transformés et remplis d'eau tiède pendant 10 minutes. Si nécessaire, retirez les débris et rincez à l'eau froide. Vous pouvez nettoyer les champignons avec une brosse douce.

Placer les champignons épluchés dans un grand récipient rempli d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Après ébullition, l'eau doit être remplacée. Attendez ensuite que le liquide bout à nouveau et faites cuire les champignons au miel pendant 40 minutes.

Pendant que nos champignons cuisent, nous devons diviser l'ail en gousses et les éplucher. Disposer sur une assiette avec le reste des ingrédients dans les quantités indiquées.

Lorsque les champignons au miel sont cuits, ils doivent être jetés dans une passoire et attendre que le liquide soit complètement égoutté. Placez les champignons dans un récipient avec toutes les épices et le sel. Vous devez ajouter plus de sel pour que les champignons soient un peu salés. Et si vous ajoutez du vinaigre de table, vous obtiendrez des champignons marinés et non salés.

Couvrez la collation avec une planche ou une assiette plate et placez un poids dessus, par exemple un pot d'eau. Laissez la pièce pendant 2 semaines dans un endroit frais.

Après 14 à 15 jours, les champignons au miel salés doivent être placés dans des bocaux en verre et hermétiquement fermés avec des couvercles en plastique. Il est recommandé de conserver la collation au réfrigérateur.

Assurez-vous d'utiliser ces méthodes pour préparer des apéritifs aux champignons et faites le plein de quelques pots.

Les champignons au miel marinés pour l'hiver sont un plat délicieux et incroyablement savoureux. Un pot de ces champignons préparés pour l'hiver à la maison peut égayer toute journée d'hiver orageuse.

Et vous pouvez simplement manger des champignons au miel marinés croustillants avec du pain, sans rien d'autre. Savoureux! Et vous pouvez même sentir l'arôme d'une forêt d'été ou vous souvenir du pourpre et de l'or de l'été indien...

Champignons au miel marinés - la recette la plus simple

Tu auras besoin de:

• champignons – 1,5 kg;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2-4 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif, mais les chinois en ajoutent) ;
• 1 cuillère à soupe. sel.
• 9% de vinaigre - 5 c. cuillère;
• ail – 2 gousses.

Comment faire cuire des champignons au miel marinés - recette étape par étape avec photos :

Délicieux champignons au miel pour l'hiver en marinade à l'ail

Ingrédients:

• champignons frais au miel - 1,2 kg;
• Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) : 1 ombrelle d'aneth ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 2-3 grains de poivre ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9%.

Comment préparer de délicieux champignons au miel marinés pour l'hiver - instructions étape par étape :

Triez, lavez et faites bouillir les champignons au miel pendant une heure et demie dans de l'eau propre. Placer dans une passoire, laisser égoutter le bouillon et rincer les champignons à l'eau bouillie. Placer dans des pots stériles.
Préparation de la marinade pour les champignons. Versez un litre d'eau dans la casserole vide et portez à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et l'aneth à l'eau. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Versez la marinade sur les champignons dans des bocaux.

Assurez-vous que le liquide recouvre complètement les champignons.

Fermez les bocaux de champignons avec des couvercles. Refroidir et mettre dans un endroit frais.

Les champignons au miel marinés sont idéaux pour les plats à base de pommes de terre et d'autres légumes, ainsi que pour diverses bouillies. À propos, ils font de merveilleuses salades et ces champignons sont tout simplement parfaits comme collation indépendante. Cependant, essayez-le vous-même !

Champignons au miel marinés à la cannelle pour l'hiver

De délicieux champignons au miel marinés et aromatiques sont un excellent apéritif, surtout si vous les saupoudrez d'oignons et versez sur de l'huile de tournesol. Idéal pour les plats principaux.

Des produits:

• champignons au miel – 1 kg;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel – 4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• clous de girofle – 4 étoiles ;
• cannelle – 3 pièces;
• 70% d'essence de vinaigre – 3 c.

Les champignons au miel marinés sont préparés comme suit :

Champignons marinés au miel - recette sans stérilisation

Pour cuisiner, nous aurons besoin des produits suivants :

• champignons au miel frais, de préférence petits, non envahis par la végétation, avec des pattes épaisses
• sel, sucre
• acide acétique
• Feuille de laurier
• œillet
• ail

Préparation:

Les champignons au miel doivent être soigneusement triés pour éliminer les débris. Surtout dans notre cas, puisque nous avons collecté les champignons au miel non seulement sur les souches, mais également sur ceux qui poussent au sol. De plus, les champignons au miel ont une jambe plus épaisse et plus douce, ce qui les rend plus agréables à manger plus tard.

Ensuite, nous rinçons soigneusement les champignons au miel sous l'eau courante. Mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide, salez-le bien et mettez-le sur le feu.

Portez à ébullition, laissez mijoter 5 à 10 minutes et assurez-vous de bien égoutter la première eau, car elle contient toutes les substances nocives qui pourraient se trouver dans les champignons. Eh bien, ça a l'air moche, tout noir et sale !

Remplissez à nouveau les champignons au miel avec de l'eau froide et propre et placez-les sur le feu. Cette fois on les laisse bouillir 1h30, après quoi on ajoute du sel et du sucre à raison de 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 litres d'eau.

Ajouter la feuille de laurier et quelques gousses d'ail. Ajoutez quelques clous de girofle. Une fois l'eau bouillie, ajoutez 2,3 cuillères à soupe d'acide acétique à 9 % et vous pourrez l'emballer pour l'hiver !

Champignons au miel marinés pour l'hiver - la recette la plus délicieuse

Ingrédients:

• Champignons au miel - combien cela coûtera-t-il
• Eau - 1 litre
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 1 à 1,5 cuillères à soupe. cuillères
• Vinaigre 9% - 9-10 c. cuillères
• Poivre noir - 5-6 pièces
• Feuille de laurier - 1-2 pièces
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• Ail - facultatif - 2-3 gousses
• Noix de muscade râpée - facultatif

Processus de cuisson :

1. Lavez bien les champignons au miel, nettoyez-les des feuilles et de la terre.
2. Remplissez d'eau froide et après ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau dans une passoire.

3. Remplissez à nouveau les champignons d'eau froide, environ 1 litre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
4. Ajoutez du sucre et du sel au bouillon de champignons - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau. Feuille de laurier, poivre, ail. Cuire 5 minutes.
5. Enfin, ajoutez du vinaigre 9%, comme indiqué dans la recette, ou remplacez-le par de l'acide acétique à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau, cuire 3 minutes et éteindre le feu

6. Placez les champignons chauds dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés avec les couvercles. Répartissez uniformément la marinade dans les bocaux. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail fraîche dans chaque pot et roulez. Retourner sur les couvercles et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Champignons au miel marinés à la maison - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• champignons au miel - seau de 10 litres;
• sel - au goût;
• pour la marinade : 2 litres d'eau ;
• 125 g de gros sel ;
• 100 g de vinaigre ;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• poivre noir - une pincée.

Comment cuisiner:

Triez les champignons et lavez-les dans plusieurs eaux. Placez les champignons préparés dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Vidange. Nous lavons les champignons. Nous répétons cette procédure à nouveau.

Pour la troisième fois, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté (2 heures). Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez au goût. Mais pas trop, la marinade est salée. En principe, les champignons sont prêts.
Préparez la marinade avec de l'eau, du sel et du vinaigre. Trempez les champignons au miel bouillis dans la marinade bouillante avec du vinaigre pendant 5 minutes.

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Déposez une feuille de laurier et quelques grains de poivre au fond des bocaux préparés. Utilisez une écumoire pour attraper les champignons et remplissez-en les bocaux. Versez la marinade pour les champignons. Couvrir avec des couvercles et stériliser. Pots d'un demi-litre - 30 minutes. Roulez et enveloppez pendant une journée.

Vidéo : champignons marinés au miel et au vinaigre

Les champignons marinés sont très savoureux. Mais beaucoup de gens pensent qu’ils n’ont rien d’utile. Ce n'est pas vrai. Même les champignons marinés conservent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.

Champignons au miel marinés pour l'hiver Recettes :

Aujourd'hui, je vais partager avec vous comment choisir les bons champignons au miel, ainsi que des recettes pour les mariner pour l'hiver.

Pour que les champignons marinés apportent des bienfaits à notre corps et ne nuisent pas, ils doivent être choisis correctement. Il existe des bons et des faux champignons. Et même en achetant dans un magasin ou au marché, vous risquez de tomber sur de faux champignons.

Par conséquent, afin de distinguer le bien du faux, vous devez savoir que :

• les toxiques ont une couleur vive, tandis que les bons, au contraire, sont atténués ;
• les écailles du capuchon ont une chair blanche et les venimeuses ont une chair jaune ;
• Les bons champignons ont une manchette en anneau sur leur tige.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons pour l'hiver, notamment les champignons au miel : classiques, rapides, sans couture, etc. Mais nous en reparlerons plus tard.

Champignons au miel marinés pour l'hiver avec du vinaigre - une recette classique étape par étape

Parmi les produits listés ci-dessous, vous obtiendrez des pots d'environ trois litres.

Des produits:

• trois kilogrammes de champignons frais;
• arroser trois litres;
• vinaigre 9% trois cuillères à soupe ;
• sel et sucre - six cuillères à soupe chacun;
• feuille de laurier - six pièces;
• grains de poivre - neuf morceaux;
• ail - trois gousses.

Et alors, commençons à cuisiner. Nous lavons et nettoyons nos champignons. Mettez ensuite un récipient d'eau sur la cuisinière et allumez le feu. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, jetez-y nos champignons et faites-les cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Retirez ensuite la casserole du feu et égouttez l'eau.

Versez à nouveau de l'eau dans nos champignons au miel et préparez la marinade.

Nous attendons que l'eau bout et ajoutons tous nos autres ingrédients. Vous devriez absolument essayer notre marinade, le goût doit être salé et aigre. Cuire encore environ 15 à 20 minutes.

Lorsque nos champignons sont prêts, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Et maintenant, roulons.

Champignons au miel marinés pour l'hiver en bocaux - dans un pot d'un litre avec du vinaigre

Pour un pot d'un litre, nous avons besoin ;

• un verre d'eau;
• 20 à 30 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• une cuillère à soupe avec un tas de sel ;
• trois ou quatre morceaux de grains de poivre et de clous de girofle.

Nous lavons et nettoyons les champignons et versons un verre d'eau bouillante. Remettez sur le feu et attendez que l'eau bout. Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient considérablement réduit de volume.

Avant de placer les champignons, le pot doit être stérilisé avec le couvercle au bain-marie. Maintenant que tout est prêt, utilisez une écumoire pour mettre nos champignons dans le bocal et couvrez avec un couvercle.

Filtrez le bouillon de champignons, ajoutez du sel, des clous de girofle et du poivre et portez à nouveau à ébullition. Versez ensuite le vinaigre et remplissez de marinade bouillante jusqu'au sommet. Enroulez le couvercle.

À mon avis, les champignons marinés pour l'hiver au beurre peuvent à juste titre être considérés comme l'une des recettes les plus délicieuses.

À partir des ingrédients énumérés ci-dessous, vous obtiendrez des pots d'environ deux litres.

Nous avons besoin:

• champignons frais au miel;
• huile végétale inodore - 700 millilitres;
• litre d'eau;
• essence de vinaigre 70% - un peu plus d'une cuillère à café;
• sel et sucre - trois cuillères à soupe chacun;
• ail - deux gousses;
• piment de la Jamaïque et clous de girofle - cinq morceaux chacun;
• grains de poivre noir - huit ou dix morceaux;
• un piment frais;
• feuille de laurier - six pièces;
• parapluies à l'aneth - deux pièces.

Lavez les champignons et mettez-les dans une casserole. Remplissez d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes en écumant la mousse. Ensuite, nous devons vider l’eau et la remplir d’eau propre. Faire bouillir à nouveau et cuire encore dix minutes.

Parallèlement, préparez la marinade. Et donc, nous devons verser de l'eau dans la casserole et ajouter toutes les épices indiquées dans la recette, à l'exception de l'ail, du piment et de l'essence de vinaigre. Porter à ébullition et cuire légèrement. Ajoutez ensuite l'huile végétale et faites cuire encore un peu à feu doux.

Avant de tout mettre dans des bocaux, nous devons verser plusieurs fois de l'eau bouillante sur le piment et le hacher avec l'ail.

Quand tout est prêt, déposez le poivre et l'ail au fond des bocaux stérilisés, puis les champignons jusqu'au col. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot (pots d'un litre). Et à la fin, versez la marinade bouillante jusqu'au sommet et roulez.

Pour l’hiver, c’est un apéritif très savoureux pour n’importe quel repas.

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Champignons au miel marinés pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez très simplement et délicieusement mariner des champignons au miel pour l'hiver sans stériliser les bocaux.

Ingrédients dont nous avons besoin :

• un kilogramme de champignons frais au miel;
• une demi-cuillère à soupe de sel;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• cinquante millilitres de vinaigre;
• deux verres d'eau ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• trois morceaux de feuille de laurier;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.

Nous prenons les champignons, les nettoyons et les rinçons. Versez dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez l'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Nous rendons les champignons et les remplissons d'eau propre. Ajoutez toutes les épices dont nous avons besoin sauf la sauce et le vinaigre. Cuire pendant une demi-heure et ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir encore quinze minutes.

Placer ensuite dans des bocaux, fermer hermétiquement et laisser sous une couverture jusqu'à refroidissement complet. Conservez-le ensuite au maximum trois mois au réfrigérateur.

Champignons au miel marinés pour l'hiver - croustillants et savoureux

Croustillants et savoureux, vous pouvez les préparer avec l'ajout de vinaigre balsamique, qui donne aux champignons un goût piquant et à se lécher les doigts.

• champignons frais au miel - deux kilogrammes;
• litre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 2,5 cuillères à soupe de sucre ;
• cinq ou six clous de girofle ;
• quatre morceaux de feuilles de laurier;
• sept morceaux de piment de la Jamaïque;
• feuilles de cassis;
• 150 millilitres de vinaigre balsamique.

Commençons. Remplissez les champignons au miel nettoyés avec de l'eau et mettez le feu. Faire bouillir en écumant la mousse. Puis égouttez l'eau et laissez les champignons dans une passoire pour que tout le liquide s'écoule.

Préparez la marinade en parallèle. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre dans l'eau chaude, faites bouillir un peu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et laissez reposer encore dix minutes.

Ensuite, répartissez les champignons préparés dans des bocaux et ajoutez le reste des épices. Versez la marinade, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez à feu doux.

Enfin, enroulez-le, retournez-le et laissez-le sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Vidéo : Champignons au miel marinés pour l'hiver - Lèche-doigts bon

Les résultats sont savoureux, légèrement salés, sans odeur ni goût de vinaigre.

Champignons au miel marinés sans torsion (roulage) et sans vinaigre

Nous sommes tous habitués au fait que les conserves doivent être stérilisées et recouvertes de couvercles. Mais vous pouvez vous passer de tout cela.

Et ainsi, nous allons mariner selon la recette sans torsion ni vinaigre pour qu'ils aient un goût incroyable.

Nous aurons besoin:

• un kilogramme de champignons frais au miel;
• litre d'eau;
• une demi-cuillère à soupe d'acide citrique;
• deux morceaux de feuille de laurier;
• cinq morceaux chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
• trois gousses d'ail.

Nous commençons notre préparation en mettant une casserole sur le feu et en y versant de l'eau, en la portant à ébullition et en ajoutant les champignons. Cuire et jeter dans une passoire.

Remettez les champignons dans la casserole, versez de l'eau propre et ajoutez toutes les épices. Nous devons tout faire bouillir ensemble pendant un quart d'heure. Une fois prêts, transférez les champignons dans des bocaux lavés et versez la marinade préparée. Une fois les bocaux refroidis, mettez-les au réfrigérateur. De délicieux champignons peuvent être consommés en quelques heures.

Bon appétit!

Champignons marinés très savoureux, préparés à la maison rapidement et savoureux

Si vous avez des champignons mais que vous n’avez pas le temps, ce n’est pas grave. Il existe une excellente recette pour mariner les champignons au miel rapidement et savoureusement. Les champignons sont très savoureux et peuvent être consommés en quelques jours seulement.

Pour une préparation facile et rapide nous aurons besoin de :

• un kilogramme de champignons au miel;
• un peu plus d'une cuillère à soupe de sel ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• trois morceaux chacun de grains de poivre et de clous de girofle ;
• huile végétale.

Versez de l'eau sur les champignons lavés, attendez qu'ils bout et après 5 à 10 minutes égouttez l'eau. Remplissez-le ensuite d'eau propre et après ébullition, laissez cuire encore vingt minutes.

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans un récipient et ajoutez les épices. Après ébullition, versez le vinaigre, ajoutez les champignons et laissez cuire un petit moment. Couvrir avec les couvercles et placer au réfrigérateur après refroidissement.

Un apéritif aussi délicieux est accompagné d'un accompagnement brillant :

Comme j'aime ces pommes de terre avec ces champignons !

Il est plus facile que jamais de réaliser des préparations hivernales à partir de champignons surgelés. Vous pouvez les congeler vous-même ou les acheter toutes faites en magasin. Ensuite, décongelez simplement sans perdre de temps en nettoyage et en trempage.

Alors, quels ingrédients sont nécessaires :

• un kilogramme de champignons au miel surgelés;
• litres d'eau;
• 200 millilitres de vin ou de vinaigre ordinaire ;
• deux cuillères à soupe de sucre et de sel ;
• une dizaine de petits pois de piment de la Jamaïque ;
• cinq clous de girofle ;
• trois gousses d'ail et la même quantité de feuille de laurier.

Tout est simple, rapide et savoureux. Vous pouvez y jeter les champignons sans les décongeler et les faire bouillir une dizaine de minutes après l'ébullition. En même temps, préparez la marinade à partir de la quantité d'eau spécifiée. Hachez finement l'ail et mettez toutes les épices ainsi que le vinaigre dans l'eau, laissez bouillir.

Ajoutez ensuite les champignons à la marinade et laissez cuire un quart d'heure. Éteignez ensuite le feu et laissez le tout refroidir. Placer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez manger des champignons marinés.

Si vous avez des invités dans quelques heures et que vous souhaitez servir des champignons au miel marinés, mais que vous n’avez pas le temps de les mariner. Découvrez ensuite une recette étape par étape expliquant comment faire mariner facilement et simplement des champignons en seulement 15 minutes.

Nous aurons besoin:

• 500 grammes de champignons au miel;
• 50 millilitres de vinaigre ;
• 100 millilitres d'huile végétale ;
• trois ou quatre gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de sucre de thé ;
• une cuillère à café de sel ;
• trois feuilles de laurier ;
• une demi-cuillère à soupe de graines de moutarde ;
• grains de poivre noir au goût.

Nous commençons par laver les champignons au miel et préparons immédiatement la marinade. Mélangez le tout dans une casserole sauf les champignons et attendez que l'eau bout. Ajoutez nos champignons et faites cuire juste un petit peu. Ensuite, nous transférons les champignons dans un récipient en verre et les mettons au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver à la maison : secrets et règles

Il y a des règles qui ne peuvent être évitées : avant de mariner des champignons au miel, vous devez :

• tremper les champignons dans de l'eau salée avec de l'acide citrique (pour expulser les vers et préserver la couleur) ;
• il est recommandé de retirer un peu plus de la moitié de la jambe ;
• Selon la taille, vous pouvez couper les bouchons en deux.

Petits secrets :

• rappelez-vous qu'un kilogramme de champignons tient dans des bocaux de trois litres ;
• Les champignons surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés ;

Si vous avez la chance de trouver une famille de champignons de miel dans la forêt, vous ne repartirez pas avec un panier vide. Il y en aura assez pour la soupe et le plat principal, et il en restera aussi pour l'hiver. Les jeunes champignons marinés sont particulièrement savoureux. Le marinage est un excellent moyen de conserver les champignons longtemps.

Pour éviter que les préparations de champignons au miel ne se gâtent en hiver, les champignons doivent être correctement préparés.

Les champignons ramenés de la forêt contiennent toujours des débris, des feuilles et des brindilles. Tout cela doit être jeté en triant soigneusement les champignons. Il vaut la peine de sélectionner de gros spécimens - ils ne conviennent pas aux préparations, mais la soupe ou la compote de pommes de terre se révéleront savoureuses et aromatiques.

Malheureusement, les champignons au miel ont de nombreux parents qui leur ressemblent, mais ne sont pas comestibles ni même toxiques. Par conséquent, lors du tri des champignons, vous devez jeter sans pitié tous les champignons suspects. Pour les champignons sélectionnés, nous coupons la partie inférieure de la tige, tachée de terre, et retirons le film couvrant blanc sous le chapeau, particulièrement prononcé chez les jeunes champignons.

Maintenant, les champignons doivent être trempés pendant une courte période. C'est bien d'ajouter du sel à l'eau. Ensuite, tous les vers inaperçus apparaîtront. Pendant que les champignons trempent, la saleté qui y adhère se déposera au fond. Mais afin de se débarrasser complètement des plus petites particules de terre pouvant provoquer le botulisme, les champignons doivent être lavés plusieurs fois sous l'eau courante.

Les champignons récoltés ne peuvent pas être conservés. Ils doivent être préparés, congelés et marinés dans les prochaines 24 heures. Il faut donc agir rapidement.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner rapidement les champignons au miel

Les champignons sont simplement marinés. Vous pouvez les manger tout de suite, mais si vous les laissez reposer, les champignons seront bien trempés dans la marinade et les épices et deviendront beaucoup plus savoureux.

Habituellement, pour chaque kilogramme de champignons bouillis, prenez un litre de marinade auquel, en plus de l'eau, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre et 4 c. cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Sans épices, la marinade ne fonctionnera pas. Par conséquent, nous ajoutons un peu de feuille de laurier, des boutons de clou de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir. Si vous aimez le goût et l'odeur de la cannelle, un seul bâton ne fera qu'améliorer la marinade. Les amateurs d'ail peuvent ajouter 3 à 4 gousses par litre. Le processus de marinage lui-même comprend deux étapes :

• Faire bouillir les champignons au miel préparés. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau. Pour que toute la saleté qui n'a pas pu être lavée soit complètement éliminée, le premier bouillon doit être égoutté après quelques minutes d'ébullition, les champignons doivent être lavés à nouveau, recouverts d'eau et bouillis pendant encore 25 minutes.
• Placer les champignons égouttés dans la marinade préparée avec tous les ingrédients. Il faut y faire cuire les champignons pendant au moins un quart d'heure. Le temps de cuisson ne doit pas être trop dépassé pour que les champignons ne perdent pas leur forme. Les champignons marinés doivent être versés immédiatement après la cuisson dans des récipients stérilisés.

Les champignons au miel sont simplement marinés

Si vous comptez manger l'apéritif tout de suite, vous pouvez mettre les champignons au réfrigérateur. Ils seront prêts dans 24 heures. Pour la conservation hivernale de la marinade dans des bocaux, il est préférable de la remplir d'huile végétale calcinée. Sa couche ne doit pas être inférieure à 1 cm. Il est déconseillé de sceller hermétiquement les champignons marinés. Sans accès à l’air, la toxine botulique produite par la bactérie botulique peut s’y former. Son habitat principal est le sol. Avec lui, il peut facilement pénétrer dans la marinade et rendre les aliments en conserve mortels pour la santé. Dans un environnement acide, le processus de formation de toxine botulique peut s'arrêter. Par conséquent, du vinaigre est ajouté à la marinade. Mais pour certains, ces aliments en conserve ne conviennent pas pour des raisons de santé. Est-il possible de le remplacer par quelque chose ?

Champignons marinés sans vinaigre

Recette de champignons marinés sans vinaigre

Dans ce cas, l’environnement acide est créé par l’acide citrique. Les femmes au foyer marinent ainsi les champignons au miel depuis de nombreuses années. Pour un kilo de champignons déjà bouillis pour la marinade il vous faut :

• eau - 0,5 litre;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• acide citrique - 10 g.

Ajoutez vos épices préférées à la marinade : grains de poivre, feuilles de laurier, bourgeons de clou de girofle. Vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail, mais c’est directement dans les bocaux.

Faire bouillir les champignons en 2 temps. Après 10 minutes d'ébullition, placez les champignons dans une passoire et assurez-vous de les rincer. Placer dans de l'eau froide, à laquelle nous ajoutons du sel - une cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons au miel. Cette quantité d'eau nécessitera 1 litre. Les champignons doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond et que le bouillon devienne de couleur claire. Assurez-vous de retirer la mousse qui s'est formée lors de l'ébullition. Placer les champignons égouttés dans un récipient stérilisé et verser la marinade bouillante préparée à l'avance. Pour cela, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter un peu.

Si vous n'avez plus de marinades préparées à l'automne, mais que vous avez beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez en préparer de délicieux champignons marinés.

Champignons au miel marinés et oignons (vidéo)

Comment bien mariner les champignons surgelés à la maison

Il n'est pas nécessaire de les décongeler spécifiquement.

Ingrédients:

• champignons surgelés - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre, de préférence du vin rouge - 200 g;
• 2 cuillères à soupe rases de sel et de sucre ;
• quelques gousses d'ail;
• épices pour la marinade : grains de poivre, bourgeons de clou de girofle, laurier.

Faire bouillir les champignons au miel surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, filtrer. Préparez la marinade à partir des ingrédients restants, dans laquelle faites cuire les champignons pendant encore 10 minutes. Placer dans des bocaux en verre. Ils seront prêts au réfrigérateur après 24 heures.

Champignons surgelés marinés maison

Recette de champignons marinés en coréen

La cuisine coréenne est très diversifiée. Les plats sont unis par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices. Différentes combinaisons d'entre eux vous permettent de préparer des champignons marinés aux goûts complètement différents.

Champignons coréens au miel et légumes

Ingrédients:

• poivron multicolore - 4 pièces;
• champignons au miel - 1 kg;
• 3 carottes et gousses d'ail ;
• 2 oignons ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• une pincée de poivre noir moulu et la même coriandre ;
• un quart de litre d'huile végétale;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Champignons marinés en coréen

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien égoutter. Pour éviter que les champignons ne noircissent, ajoutez une pincée d'acide citrique à l'eau. Trois carottes sur une râpe pour les plats coréens, versez dessus de l'eau bouillante et laissez refroidir sous le couvercle, égouttez. Nous coupons les poivrons en lanières et les oignons en demi-anneaux. Pour ce plat, on ne hache pas l'ail, mais on le coupe en tranches. Mélanger les légumes, les champignons, l'huile et les épices. Laissez mariner le mélange pendant 2 heures. Il faut maintenant le mettre dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 litre. Placez les bocaux avec couvercle dans un bain-marie pour la stérilisation. Assurez-vous de placer une serviette au fond de la casserole remplie d'eau pour éviter qu'elle n'éclate. Gardez les bocaux dans la casserole pendant 1 heure, l'eau doit bouillir très doucement. Nous scellons hermétiquement les aliments en conserve finis, enveloppons les couvercles et les isolons bien. Après refroidissement, sortez-le au froid.

Les bocaux en verre sont des récipients traditionnels pour mariner les champignons. Ce sont les plus pratiques à utiliser : les aliments en conserve y sont bien conservés. En règle générale, le poids des champignons et le volume de marinade dans la recette sont indiqués exactement pour un pot.

Bocaux en verre - plats traditionnels pour mariner les champignons

Préparer des champignons marinés en bocaux pour l'hiver

Cette recette utilise des ingrédients non traditionnels tels que des feuilles d'aneth et de cassis. Les champignons se révéleront semblables aux champignons salés et très savoureux.

Ingrédients:

• champignons au miel - 5 kg;
• huile maigre - 1 tasse;
• aneth dans des parapluies - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• le même nombre de feuilles de laurier ;
• ail - 5 gousses;
• essence de vinaigre - cuillère à soupe. cuillère;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre pour chaque litre de marinade, auxquelles vous devez ajouter du piment de la Jamaïque - 8 petits pois.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'eau doit être légèrement salée. Nous les égouttons et les lavons. Préparez la marinade à partir des ingrédients selon la recette, en ajoutant tout sauf le vinaigre. Coupez l'ail en tranches. Placer les champignons au miel dans la marinade et cuire 20 minutes. Nous y versons de l'essence de vinaigre. Verser immédiatement dans des récipients stérilisés. Nous le scellons hermétiquement, l'enveloppons, l'isolons et le gardons là jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Salade de champignons marinés (vidéo)

Les champignons au miel marinés, préparés à la maison, sont un merveilleux apéritif qui peut être servi en vacances. Garnis d'oignons hachés, ils constituent un excellent ajout aux pommes de terre bouillies en semaine. Cette préparation conviendrait à n’importe quel menu.

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Depuis l'Antiquité, les champignons occupent une place d'honneur sur les tables non seulement des peuples slaves, mais du monde entier. Chaque pays a ses propres représentants de cette famille. Pour nous, les plus proches sont les cèpes, les cèpes et les champignons au miel.

Ce qui plaît le plus sur la table, ce sont les champignons au miel marinés, qui nous rappellent l'automne qui passe et le froid qui approche. Ce sont ces petits champignons brun clair qui peuvent constituer soit un plat chic à part entière, soit un composant d'autre chose.

Les secrets de la marinade des champignons au miel

Il existe quelques règles pour faire mariner les champignons au miel, à la suite desquelles vous obtiendrez le goût parfait de votre plat préféré :

• Les champignons au miel de petite et moyenne taille doivent être marinés. Si vous avez récolté des champignons plus gros, vous devriez les conserver pour un autre plat.
• Si vous n'avez pas noté l'heure, vous devez faire bouillir les champignons jusqu'à ce que tous les champignons au miel soient au fond du récipient. En parallèle, n'ignorez pas la mousse qui se forme lors de la cuisson : il faut la retirer à l'aide d'une écumoire.
• Pour cuire les champignons, vous devez utiliser une poêle émaillée, car... Avec d'autres matériaux d'ustensiles de cuisine (par exemple l'aluminium), une réaction indésirable peut se produire, au cours de laquelle les composés libérés sont nocifs pour l'organisme.
• Après avoir réparti les champignons et la marinade dans les bocaux, ajoutez un peu d'huile végétale dans chaque bocal. De cette façon, vous vous assurerez que chaque pot est exempt de moisissure.
• Lors de la marinade, n'utilisez pas de couvercles en fer. Il est préférable de recouvrir les champignons de plusieurs couches de papier ciré, puis de les attacher fermement avec une tresse ou une ficelle.
• Expérimentez avec la marinade en ajoutant des clous de girofle, de l'anis étoilé, du romarin et de la cannelle. Ces épices peuvent changer radicalement le goût, lui donnant un arôme épicé et piquant.

Recettes de champignons au miel

Il existe deux recettes principales pour mariner les champignons au miel. Toutes les autres ne diffèrent que par la marinade, c'est-à-dire les épices, les herbes et les assaisonnements qui y sont ajoutés.

1. Faire mariner les champignons au miel avec ébullition préalable

Composé:

1 kg de champignons au miel ;

2 cuillères à soupe chacune de sel et de sucre ;

5-6 morceaux chacun de noir et de piment de la Jamaïque, clous de girofle ;

2 morceaux chacun de bâtons de cannelle et de feuilles de laurier ;

1 gousse d'ail ;

4 cuillères à soupe de vinaigre de table 9%.

Préparation:

• Versez les champignons dans l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez l'eau et égouttez les champignons.
• Versez 1 litre d'eau dans une casserole avec les champignons et ajoutez toutes les épices et herbes préparées, l'ail et le vinaigre. Ainsi, vous devez faire bouillir les champignons au miel dans la marinade pendant 10 à 15 minutes. La marinade elle-même doit avoir un goût aigre-salé. Veuillez noter que les champignons doivent absorber ces saveurs, le goût de la marinade doit donc être plus riche que dans la cuisine habituelle.
• Après avoir éteint le feu, les champignons chauds peuvent être transférés dans un bocal, en les recouvrant complètement de marinade et enroulés ou recouverts de papier. Une fois refroidis, ils peuvent être déplacés au réfrigérateur ou à la cave pour une conservation ultérieure.

1. Faire mariner les champignons au miel sous forme transformée

Composé:

5 kg de champignons au miel ;

1,5 litre d'eau ;

8 cuillères à soupe de vinaigre de table 9% ;

100 grammes de sucre et de sel ;

50 grammes d'huile végétale;

feuille de laurier, grains de poivre et piment de la Jamaïque, clous de girofle, cannelle - au goût.

Préparation:

• Nettoyez les champignons au miel, couvrez-les d'eau froide et laissez-les intacts pendant 40 minutes.
• Rincez les champignons et versez-les avec la marinade composée de tous les ingrédients indiqués dans la composition. Faire bouillir les champignons placés dans la marinade pendant 40 minutes.
• Après avoir retiré les champignons du feu, placez-les dans des bocaux en les recouvrant de marinade et, en les recouvrant d'un couvercle en nylon ou de papier, mettez-les au réfrigérateur. Les champignons au miel seront prêts dans environ 12 heures.

La première et la deuxième méthode vous donneront l'occasion de préparer un magnifique plat qui surprend par sa simplicité et son goût piquant.

Vidéo sur la façon de mariner les champignons au miel