La bière non filtrée (« vivante ») est appréciée des gourmets du monde entier. Les experts disent que cette boisson possède de nombreuses propriétés utiles et est presque totalement dépourvue des inconvénients de la bière pasteurisée ordinaire : un goût vague et moyen sans « zeste », un arôme faible et une absence presque totale de vitamines.

Histoire courte. En fait, il faudrait plutôt parler de l'histoire de la bière filtrée : autrefois, toutes les bières n'étaient pas filtrées, car les technologies de filtration, de séparation et de pasteurisation, dont nous parlerons plus loin, n'existaient tout simplement pas. La mode moderne de la bière vivante est simplement un retour aux sources.

Le type de fermentation est très important. En production boisson mousseuse Deux types de levures sont utilisées : « supérieure » et « inférieure ». Ces derniers aiment le froid et meurent quand température ambiante, mais les premières se sentent bien même à 20-25 degrés Celsius, c'est pourquoi traditionnellement la vraie bière non filtrée est fabriquée à partir de levure de fermentation haute (appelée « ale »). Avant l'invention du réfrigérateur, il était très difficile de maintenir constamment une température de 7 à 10°C, confortable pour la levure de fermentation basse ; généralement, cette bière (« blonde ») n'était brassée qu'en hiver. À l'heure actuelle, la part de la bière blonde sur le marché mondial est d'environ 95 %.

Les bienfaits de la bière non filtrée. La boisson contient des acides aminés, des vitamines B, des enzymes, du magnésium, du calcium et d'autres substances bénéfiques. Avec modération, cette bière est recommandée aux personnes souffrant de troubles métaboliques, de manque d'appétit, de troubles du système digestif et de faiblesse des os et des articulations. La bière non filtrée ni pasteurisée a un effet bénéfique sur les reins, le cœur et le système nerveux.

Particularités de la production de bière non filtrée

La bière non filtrée est fabriquée comme n'importe quelle autre bière : à partir de céréales maltées, de levure, de houblon, d'eau et additifs aromatisants(selon la recette). La seule différence technologique est que la boisson n'est pas soumise à une filtration et une pasteurisation approfondies, qui « tuent » et éliminent la levure, de sorte que le processus de fermentation ne s'arrête pas même dans les bouteilles, et la bière non filtrée ne peut pas être conservée plus de deux semaines.

La bière la plus « vivante », qui n'a même pas subi de filtration élémentaire, ne peut être dégustée qu'à l'usine ; elle n'est pas mise en vente. Le résultat est une boisson assez spécifique avec un goût de levure distinct, qui ne connaît pas de succès commercial, de sorte que dans la plupart des cas, même la bière non filtrée passe par un processus de clarification (par séparation ou légère filtration).

La séparation ressemble à ceci : la matière première traitée (dans notre cas, la bière) est versée dans une centrifugeuse et accélérée jusqu'à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. Sous l'influence de la force centrifuge, toutes les grosses particules solides restent sur les parois et le liquide lui-même est légèrement purifié. L'effet de ce processus est approximativement le même que celui de la préfiltration.

Parfois, vous rencontrez des variétés non filtrées mais pasteurisées dans les rayons des magasins. Les sommeliers de bière affirment que ces boissons sont totalement dépourvues de toutes propriétés bénéfiques et ne peuvent donc pas être qualifiées de vraie bière vivante. La bière avec conservateurs a la même réputation, elle reste fraîche même après 20 à 30 jours, mais son goût est désespérément gâté.

Pourquoi la bière est-elle filtrée ? Une question naturelle se pose : si la bière non filtrée est si merveilleuse, pourquoi la filtration est-elle nécessaire ? C'est simple : augmenter la durée de conservation. Lorsqu'ils sont produits en volumes industriels, les produits ne sont pas épuisés le premier jour : bouteilles, canettes et les barils (fûts) restent dans un entrepôt pendant quelques jours, puis sont transportés vers des points de vente dans tout le pays et exportés à l'étranger. Dans le même temps, la bière doit rester aussi fraîche que le jour de la mise en bouteille, et si la fermentation s'est poursuivie dans le récipient pendant tout ce temps, l'acheteur recevra une purée aigre, et non une boisson revigorante et saine.

Différence entre la bière filtrée et non filtrée

Filtré	Non filtré
Se conserve plusieurs mois.	Il est conservé pendant 5 à 10 jours.
Peut être versé dans des flacons transparents et conservé à la lumière.	Il se détériore à cause du soleil, il est préférable de le libérer dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé et de le stocker dans un endroit sombre.
Non sédiment de levure.	Il y a des sédiments de levure.
Il passe par plusieurs étapes de nettoyage, les filtres retiennent même les plus petites particules organiques.	Il n'y a qu'une seule filtration ; l'équipement ne retient que les fractions les plus importantes des produits de fermentation.
Son goût, sa couleur et son arôme sont moins prononcés.	Possède goût riche, couleur et arôme.
Contient montant insignifiant vitamines et acides aminés.	Contenu substances utiles 10 fois plus que dans la bière filtrée.
Transparent, sans sédiments.	Nuageux, suspension visible à l'œil nu.
Moins de calories.	Plus calorique.

Gauche - filtré, droite - non filtré

Types et fabricants

La bière de blé non filtrée est particulièrement populaire - elle est suffisamment douce pour atténuer le goût âpre des sédiments de levure et a un goût et un arôme agréables. Certains médecins et entraîneurs sportifs recommandent même de boire cette boisson après un entraînement intense pour reconstituer la perte de liquide et retrouver rapidement des forces grâce aux glucides contenus dans la bière.

La bière de blé est apparue il y a au plus deux mille ans (et probablement plus tôt), mais sa popularité a toujours été inférieure à celle de son homologue à l'orge brune. Premièrement, en raison de leur faible résistance, et deuxièmement, dans les années de famine, il était dommage de transférer de bons grains blancs dans de l'alcool au lieu du pain. Le baron Hans Degenberg est considéré comme le « père » de la brasserie de blé. Au milieu du XVIe siècle, il fut le premier à obtenir un brevet pour le droit exclusif de produire cette variété légère particulière.

La bière blanche non filtrée est toujours blanche, les autres variétés peuvent être de n'importe quelle couleur

Dans la production de non filtré bière de blé Les brasseurs allemands, belges et néerlandais ont connu un succès particulier. Les meilleures marques Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden sont pris en compte. Certains de ces fabricants utilisent des technologies exclusives spéciales - par exemple, en ajoutant une portion supplémentaire de levure à de la bière déjà en bouteille pour obtenir ce qu'on appelle la fermentation en deux étapes. Une autre technique consiste à brasser de la bière à partir de blé non germé, et la proportion d'additifs (orge et avoine) peut atteindre 55 %, voire plus.

En Russie, le terme « non filtré » se retrouve sur les produits de nombreux fabricants, de Baltika à Ochakovo, mais ces marques peuvent difficilement être considérées dignes représentants cours "en direct". Si tu veux vraiment l'essayer exemples nationaux, il vaut mieux trouver brasserie artisanale ou production artisanale - nous vous rappelons qu'en échelle industrielle La bière non filtrée n'est pratiquement pas produite car sa durée de conservation est courte.

Comment boire de la bière non filtrée

La bière non filtrée est versée dans de grands verres transparents, en essayant de ne pas provoquer de mousse trop active. Le sédiment de levure n'est pas versé, mais au contraire, il est soigneusement ajouté au verre - sans lui, le goût ne sera pas le même. Température de service – 5-12°C (il est recommandé de suivre les recommandations du fabricant).

La meilleure collation pour la bière non filtrée

Les gourmets affirment que les variétés légères et non filtrées ont des notes subtiles de citron vert, d'agrumes, voire de cassis et d'herbe fraîchement coupée, c'est pourquoi des collations plus légères sont nécessaires - par exemple charcuterie, crackers au fromage.

Sans hésitation, la bière peut être considérée comme l’une des boissons alcoolisées les plus populaires au monde. Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par leur couleur, leur arôme, leur goût et leur force. Mais ce ne sont pas toutes les caractéristiques d'une boisson mousseuse - la bière est également divisée en filtrée et non filtrée. Nous essaierons de comprendre en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée et pourquoi les amateurs de bière sont divisés en deux camps dans leurs préférences.

Couleur

En fonction de la couleur, cette boisson peut être divisée en et, mais il s'agit d'une approche très générale. En fait, il existe toute une palette de nuances obtenues grâce à leur utilisation en production :

• différentes variétés malt;
• torréfaction du malt;
• eau de dureté différente;
• interactions avec l'oxygène ;
• filtration;
• additifs aromatiques et aromatisants.

Arôme

L'arôme peut également être influencé par plusieurs facteurs :

• qualité et variété du houblon ;
• type de malt et son contenu dans la boisson ;
• type de souches de levure ;
• processus de préparation du moût;

• température de fermentation ;
• quantité d'oxygène;
• type d'eau;
• présence de composés soufrés;
• utilisation d'additifs aromatiques.

Ainsi, dans les variétés claires de bière filtrée, il y a un arôme de houblon clairement exprimé, et dans les variétés foncées, au contraire, il y a un arôme de malt clairement exprimé. De plus, l’arôme du malt est inhérent et mieux exprimé dans les bières légères non filtrées.

Goût

• L'alcool est plus fort dans les variétés plus fortes et plus vieillies que dans les variétés non filtrées.
• La saveur de banane est inhérente à ceux qui utilisent des souches spéciales de levure.
• Bretts (type levure sauvage) confèrent du piquant au goût.
• La saveur est le résultat du vieillissement en fûts de chêne de bourbon.

• L'amertume vient du houblon.
• L'arôme du chêne provient du bois utilisé pour fabriquer les fûts de vieillissement.
• La fumée apparaît suite à l'utilisation de malt torréfié.
• La sensation de brûlure est caractéristique de espèce sombre bière filtrée, qui a un goût amer prononcé.
• La douceur du caramel est la note aromatique de base apportée par le malt.
• L'acidité donne à la boisson un goût piquant et légèrement âpre, obtenu grâce au processus d'oxydation.
• Le goût aigre est obtenu grâce à la fermentation utilisant des levures et des bactéries et à leur fermentation.
• Les accents de café sont typiques des tons foncés et espèce forte bière filtrée ( et ).

• Le goût des épices (girofle) est inhérent, obtenu grâce à l'utilisation de phénols.
• Le blé confère de la douceur grâce à contenu accru protéine, qui à son tour donne une mousse dense et moelleuse.
• La dureté est inhérente aux types acides de cette boisson.
• Donne la saveur du seigle variétés de seigle le malt, qui apporte le velouté et la sécheresse de la boisson.
• Le sucre est utilisé pour créer des goûts spécifiques particuliers, ainsi que pour obtenir une résistance élevée tout en conservant la légèreté de la boisson elle-même.
• L'arôme est principalement utilisé dans les marques belges de boisson mousseuse, ce qui lui confère goût acidulé fruit.

• La douceur est obtenue en augmentant le sucre résiduel et en ajoutant du malt.
• La saveur du malt peut varier en fonction du type de grain utilisé et du degré de torréfaction.
• Le goût des épices est caractéristique des types hivernaux de cette boisson et de la bière à la citrouille.
• La sécheresse est à l'opposé du sucré et est obtenue par l'absorption du sucre par la levure.
• L'humidité (terreuse) est conférée par des variétés spéciales de houblon, utilisées dans la production de bières foncées filtrées.
• L'astringence dépend de la sécheresse, goût acide et l'acidité, qui crée des accents fruités vifs dans le goût.
• Les phénols produits par la levure confèrent une saveur épicée, semblable à celle du clou de girofle, plus rarement celle de la banane, et se trouvent souvent dans les marques belges.
• Le fruit est souvent utilisé dans le processus de brassage, comme c’est souvent le cas avec les variétés de blé américaines.

• Certains types de houblon confèrent une saveur de pin.
• Les saveurs de pain (biscuit ou cracker) sont plus courantes dans les bières blondes allemandes, certaines belges et britanniques. types de malts, et cela est obtenu en utilisant l'une ou l'autre céréale.
• Selon la variété, le houblon peut conférer de nombreux nuances de saveur, et cela est influencé par les méthodes de production d’une variété particulière.
• La saveur florale vient du houblon.
• Une saveur d'agrumes est caractéristique des variétés de houblon américaines.
• La pureté en tant que terme est utilisée pour décrire la douceur et la richesse.
• La saveur du chocolat se retrouve principalement dans les stouts et les porters, obtenue grâce à l'utilisation de malts noirs.
• Les esters produits par la levure peuvent lui donner un goût de banane ou de poire.

Technologie pour la production de types filtrés et non filtrés

La bière est produite selon un processus complexe processus technologique, dans lequel plusieurs étapes peuvent être distinguées.

Transformation du malt

Les grains de céréales sont d'abord germés, puis séchés et débarrassés de leurs germes. Afin de recevoir variétés sombres bière au goût de caramel prononcé, à ce stade le malt est torréfié.

Écraser le moût

Après cela, la purée est préparée en broyant tout ingrédients nécessaires(principalement des céréales et du malt), qui sont ensuite écrasés (mélangés) avec de l'eau. Au cours de ce processus, la bouillie résultante est chauffée à une certaine température à certains intervalles :

• 10-15 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 50-52 degrés ;
• 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 62 à 63 degrés ;
• 30 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 70-72 degrés.

Après cela, la purée est chauffée à une température de 78 degrés et envoyée pour filtration.

Filtration de purée

La purée préparée est placée dans des cuves où elle est divisée en moût de bière et les résidus de purée insolubles (grains cassés). Dans un premier temps, le moût est sélectionné séparément puis lavé dans eau chaude céréales sélectionnées. Ce grain est utilisé comme cloison filtrante dans la chaudière à moût, dans laquelle le moût préparé est versé. De plus, des filtres sous forme de presses sont utilisés.

Faire bouillir le moût

Après cela, le moût filtré est bouilli pendant 1 à 2 heures. Pendant le processus de brassage, du houblon et d'autres ingrédients nécessaires y sont ajoutés.

Clarification du moût

A l'étape suivante, le moût brassé est placé pendant environ 20 à 30 minutes dans un bain à remous (un bain à remous spécial) afin de séparer les éléments insolubles du houblon et de l'orge.

Refroidissement et aération du moût

Ensuite, le moût est placé dans une cuve de fermentation. Lors du pompage dans le réservoir, celui-ci est refroidi et saturé en oxygène, ce qui favorise la prolifération des souches de levures.

Fermentation

Lors de la fermentation, le sucre contenu dans le moût est transformé en alcool et gaz carbonique. À cette fin, des réservoirs cylindriques (CCT) sont utilisés, dans lesquels tous les processus se déroulent en continu et dans un seul conteneur.

Filtration

Afin de nettoyer le mélange alcoolique des résidus de levure et d'augmenter la durée de conservation, il est soumis à une filtration. Pour cela, ils peuvent utiliser :

• filtres à kieselguhr;
• filtres en céramique;
• filtres-presses;
• séparateurs.

Lors de la production de bière non filtrée, ce processus est ignoré, c'est pourquoi différence significative avec des variétés filtrées.

Pasteurisation

À ce stade, la composition préparée est chauffée à une température de 68 à 72 degrés, ce qui augmente encore sa durée de conservation. Cette méthode est de moins en moins utilisée maintenant, car on pense que le goût s'en détériore sensiblement.

Les avantages et les inconvénients du filtré et du non filtré

Les différends sur la bière la meilleure et la plus saine - filtrée ou non filtrée - ne s'apaisent pas, mais ils sont tout à fait sans fondement, car tout boisson de qualité contient des substances utiles et des microéléments. La question est plutôt personnelle. préférences gustatives et la quantité d'utilisation. Cependant, cela peut avoir des effets à la fois bénéfiques et négatifs sur l’organisme.

Avantage

• Stimule le système digestif.
• Léger effet calmant et analgésique.
• Augmente la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses.

• Utilisé en cosmétologie pour la peau du visage et les cheveux.
• Favorise le rajeunissement des cellules des vaisseaux sanguins en accélérant certains processus métaboliques dans le corps.
• Aide à améliorer le métabolisme.
• Maintient une structure dense le tissu osseux des os et de l'élasticité des articulations.

Nuire

• Détruit le tissu cardiaque au niveau cellulaire.
• Diminue les performances tube digestif(en cas d'abus).
• Peut provoquer une dilatation des veines et des varices.
• Aide à augmenter le volume des intestins et de l'estomac.

• Accumule les toxines dans le corps.
• Provoque une dépendance à l’alcool.
• Il provoque des gastrites, des pancréatites et de l'hypertension.

Avec quels produits se combine-t-il ?

• Lumière filtrée : volaille cuite au four et frite, côtes de porc, truite, saumon rose, saumon, saucisses bavaroises, divers types de fromages à pâte dure.
• Filtré sombre : viande, volaille, crevettes, huîtres, moules, poisson blanc variétés faibles en gras, viandes fumées.
• Non filtré : fruits de mer ou viande blanche.

De nos jours, une énorme quantité de bière est vendue dans les rayons des magasins ; il est facile de se tromper sur les variétés et les marques. Cependant, tout amateur de boisson mousseuse devrait savoir ce qu'est la bière non filtrée. Il n'est pas facile de comprendre immédiatement le foncé, le clair ou la bière, mais le houblon vivant est le plus populaire parmi les jeunes. En règle générale, il est vendu pour la mise en bouteille dans des conteneurs spéciaux. C'est dans de tels endroits que l'on peut trouver de la bière non filtrée.

Processus de fabrication

Avant de savoir quelle bière est la meilleure, filtrée ou non, vous devez considérer toutes les étapes de production. Depuis plusieurs siècles, on utilise la fermentation du houblon et du malt pour obtenir du « mousseux ». Bien que les entreprises modernes ajoutent également du dioxyde de carbone, ce qui donne à la boisson mousseuse un goût spécifique et favorise la formation de bulles.

Pour référence : Au cours du processus de fermentation, il se forme des substances qui créent directement le liquide enivrant : levures, oligo-éléments et enzymes. Bien que des substances telles que champignons de levure, entraînent une diminution de la durée de conservation de la bière. Par exemple, après fermentation, la boisson reste un grand nombre de substances utiles, mais leur durée de vie dans la boisson est courte. En conséquence, la boisson meurt rapidement. Pour éviter ce problème, les houblons sont filtrés selon un certain schéma.

Qu’est-ce que la filtration ?

Lorsqu'il s'agit de filtration dans la production de bière, les experts entendent par cette désignation la purification répétée du liquide de impuretés nocives. Ces composants organiques peuvent se présenter sous forme d’eau trouble. Les filtres permettent d'améliorer qualités gustatives bière et augmenter la durée de conservation. Après tout, avant que la production ne commence à filtrer le liquide « mousseux », le goût est très différent, car il ressemble à celui de la levure. À cet égard, s'il existe des suspensions non filtrées en production, elles ne seront pas mises en vente.

Par exemple, dans un filtre tel que le kieselguhr, la boisson acquiert un goût et une consistance traditionnels. Le fait est que cet appareil est suffisant pour conserver les substances utiles et éliminer mauvaise odeur. En particulier, la bière contient les éléments utiles suivants :

• Phosphore;
• Vitamines ;
• Manganèse;
• Potassium, etc.

Après une première filtration, le malt peut être servi. Cependant, la période de mise en œuvre de cette boisson est minime, puisque le processus est accéléré par les champignons de levure. Pour conserver le plus longtemps possible le goût de la boisson, les experts font passer le liquide à travers un autre filtre en carton. Il convient de noter que la bière contient des particules allant jusqu'à 0,5 microns, mais ce filtre en carton les retient, augmentant ainsi la durée de conservation du produit.

Bien qu'un filtre en carton retient également les substances utiles. Les buveurs de bière expérimentés seront en mesure de faire la différence entre une bière non filtrée et une bière ayant traversé trois filtres.

Comparaison des boissons mousseuses

Même si certains affirment que les différences entre les bières sont insignifiantes, il convient néanmoins de mentionner les éléments suivants :

• La bière filtrée a une durée de conservation beaucoup plus longue, cela ne fait aucun doute. Si la boisson est conservée dans un emballage approprié et dans de bonnes conditions, la période peut être prolongée jusqu'à 12 mois. Non filtré faible boisson alcooliséeà cet égard, il commence à se détériorer au bout d'une semaine seulement.
• AVEC bière non filtrée C’est toujours plus simple, car les spécialistes n’ont pas besoin de le nettoyer des sédiments de levure de bière. Par conséquent, une telle purée a une caractéristique couleur trouble, qui ne peut être confondu avec autre chose. Mais déjà une semaine après le déversement, les substances commencent à se déposer, ce qui signifie que la durée de conservation touche à sa fin. La bière filtrée a toujours un fond propre et transparent, car le liquide a subi plusieurs types de filtration.

Quelle est la différence entre filtré et non filtré ? Un certain nombre de personnes pensent que la différence réside dans les bienfaits du malt. Ce point est cependant très controversé. Si le produit « mousseux » contient éthanol, cela peut alors nuire au corps. Bien que la bière non filtrée soit moins effet négatif, puisque la composition contient une grande quantité nutriments: acides aminés, enzymes, oligo-éléments, vitamines, etc. En d'autres termes, une boisson non filtrée contient plusieurs fois plus de substances utiles. La bière filtrée contient un pourcentage plus faible de vitamines.

Quelle est la différence entre la bière filtrée et non filtrée ? Par exemple, faible valeur énergétique dans une version filtrée. La situation est différente avec les boissons non filtrées. Les boissons enivrantes qui n'ont pas subi de processus de purification ont une teneur élevée en calories.

Une boisson filtrée a un goût moins brillant et moins riche et est donc inférieure à la bière non filtrée. Bien que les amateurs de ce produit doivent être préparés au fait que ce contenu a un goût de levure, ce qui peut ne pas plaire à tous les connaisseurs légers. Les différences de goût peuvent s'exprimer par l'amertume, l'arôme et la nuance. En règle générale, tout le monde ne peut pas comprendre la différence, mais seuls les amateurs de bière expérimentés.

Les options filtrées et non filtrées diffèrent non seulement par le goût, mais également par la teneur en nutriments. Malgré le fait que le houblon non raffiné ait une courte durée de conservation, il est beaucoup plus sain. Les scientifiques se sont déjà penchés sur ce sujet et de nombreuses études ont été menées.

Effet positif et négatif

Quelles que soient les boissons à base de bière, elles contiennent toutes de l'alcool éthylique. À cet égard, cela n’a aucun sens de parler de différences ou de bénéfices, puisque l’abus d’alcool entraîne de graves conséquences sur la santé. Il n'y a pas grand-chose de bon à cela ; vous devez boire judicieusement. Il est possible de distinguer le degré de purification, mais il est strictement interdit d'abuser des produits à base de bière.

Un spécialiste vous aidera à parler de toutes les différences entre la bière et vous expliquera également les dangers et les avantages. La meilleure façon Il n'y a tout simplement aucun moyen d'étudier le produit.

La bière est un produit faiblement alcoolisé issu de la fermentation du malt d'orge additionné de houblon. Lors de la production, la bière est saturée de dioxyde de carbone, ce qui confère à la boisson des propriétés rafraîchissantes. DANS forme finie la bière est en bouteille, en canettes et en fûts - des conteneurs spéciaux à partir de 10 litres. C’est en fût que finit le plus souvent la bière dite non filtrée.

Qu'est-ce que la bière non filtrée et filtrée ?

Bière filtrée– c'est une bière qui a subi deux ou trois filtrations. La filtration finale est réalisée sur du carton filtre - un équipement spécial qui permet de capturer les cellules de levure d'un rayon allant jusqu'à 0,4 microns.
Bière non filtrée– il s’agit de bière ayant subi une seule filtration (souvent à l’aide d’un filtre kieselguhr).

Différence entre la bière non filtrée et filtrée

Processus filtration répétée vous permet d'éliminer tous les micro-organismes de la bière - les cellules de levure. Selon les règles de la législation en vigueur, leur présence dans le produit fini est strictement interdite, car elles rendent la boisson instable, ce qui peut être dangereux pour la santé du consommateur. Le filtre en carton à travers lequel passe le produit brassicole semi-fini retient non seulement les cellules de levure, mais également certaines substances aromatiques et aromatisantes, ce qui affecte négativement la qualité. La plupart du temps, cette bière est en bouteille ou en canette.
De plus, la nécessité d'une filtration répétée est en partie déterminée par la sensibilité de la bière à la lumière. Les ondes lumineuses introduisent une dissonance dans l’équilibre chimique précaire, ce qui entraîne une détérioration rapide du produit. Ce problème est partiellement résolu en assombrissant la bouteille.
La bière non filtrée, qui n'a pas subi de filtration stérile, est plus riche. Il a une légère saveur de levure, avec un goût plus prononcé de malt et de houblon. Le plus souvent, il est vendu au verre. Les fûts en métal vous permettent de livrer de la bière depuis l'usine sans risque que le soleil n'atteigne le produit, ce qui augmente plusieurs fois la stabilité de son système.
Bière non filtrée – produit périssable. Le processus de « vieillissement » y est beaucoup plus rapide que dans celui filtré. Après seulement deux semaines, la bière perdra la majeure partie de son arôme et de son goût et deviendra plus lourde. L'apparition d'acidité et d'odeurs étrangères indiquera une acidité. Cette bière est strictement interdite à la consommation.

TheDifference.ru a déterminé que la différence entre la bière non filtrée et la bière filtrée est la suivante :

La bière filtrée passe par plusieurs étapes de filtration, dont stérile. Non filtré n'est filtré qu'une seule fois.
La bière non filtrée a un goût plus riche et un arôme plus prononcé en raison de plus de contenu substances concernées.
La bière non filtrée est un produit périssable. La bière filtrée est plus stable et peut être conservée jusqu'à six mois sans changement significatif de son goût.

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De nombreux pubs à bière à Saint-Pétersbourg proposent un choix de bières filtrées et non filtrées (vivantes). Les deux types de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

Les différences reposent sur deux approches différentes du processus de fabrication, à savoir la filtration. Ce étape obligatoire brassage dans une usine. Il permet de supprimer tout ce qui est inutile de la boisson, principalement la levure, qui ne devrait pas être là selon les normes de qualité. Ils sont le principal acteur du processus de fermentation et, une fois terminé, ils peuvent détériorer la boisson. La bière non filtrée ne traverse qu'un seul filtre, qui retient l'excédent, mais ne stérilise pas. Le produit filtré subit un nettoyage plus approfondi, éliminant non seulement les levures lors du traitement, mais également certaines des qualités bénéfiques.

Vous pouvez discuter sans fin pour savoir quelle bière est la plus saine : filtrée ou non filtrée. La bière, quelle qu'elle soit, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, système digestif, les os et les articulations. Il aide à se détendre et à se calmer, active activité cérébrale. Il contient des vitamines B, de la niacine, du potassium, du manganèse, du calcium, du phosphore, du cuivre, du fer et des enzymes. Mais cela n’apportera des avantages qu’avec une utilisation modérée.

Si nous parlons des différences entre la bière filtrée et non filtrée, alors la bière vivante :

• a une courte durée de conservation (pas plus de 2 semaines), tandis que filtré peut être conservé pendant 6 à 12 mois ;
• a peur du soleil, il est donc conservé soit dans des bouteilles sombres, soit dans des récipients métalliques ;
• a un goût et un arôme plus riches, ainsi qu'une couleur spécifique (elle est plus trouble) ;
• contient plus matière organique, car il ne subit pas de stérilisation.

Quelle bière est la meilleure - filtrée ou non filtrée, chacun décide pour lui-même. Mais il ne faut pas oublier que l'utilisation de la boisson vivante n'est pas recommandée si vous êtes sujet à l'obésité. Il contient du sucre maltose, sécrété par la levure. Il est instantanément absorbé dans le sang et favorise surpoids. De plus, le goût prononcé d'une telle bière stimule la digestion et il existe un risque d'en faire trop avec des collations.

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Particularités de la production de bière non filtrée

La bière non filtrée est fabriquée de la même manière que les autres : à partir de céréales maltées, de levure, de houblon, d'eau et d'arômes (selon la recette). La seule différence technologique est que la boisson n'est pas soumise à une filtration et une pasteurisation approfondies, qui « tuent » et éliminent la levure, de sorte que le processus de fermentation ne s'arrête pas même dans les bouteilles, et la bière non filtrée ne peut pas être conservée plus de deux semaines.

La bière la plus « vivante », qui n'a même pas subi de filtration élémentaire, ne peut être dégustée qu'à l'usine ; elle n'est pas mise en vente. Le résultat est une boisson assez spécifique avec un goût de levure distinct, qui ne connaît pas de succès commercial, de sorte que dans la plupart des cas, même la bière non filtrée passe par un processus de clarification (par séparation ou légère filtration).

La séparation ressemble à ceci : la matière première traitée (dans notre cas, la bière) est versée dans une centrifugeuse et accélérée jusqu'à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. Sous l'influence de la force centrifuge, toutes les grosses particules solides restent sur les parois et le liquide lui-même est légèrement purifié. L'effet de ce processus est approximativement le même que celui de la préfiltration.

Parfois, vous rencontrez des variétés non filtrées mais pasteurisées dans les rayons des magasins. Les sommeliers de bière affirment que ces boissons sont totalement dépourvues de toutes propriétés bénéfiques et ne peuvent donc pas être qualifiées de vraie bière vivante. La bière avec conservateurs a la même réputation, elle reste fraîche même après 20 à 30 jours, mais son goût est désespérément gâté.

Pourquoi la bière est-elle filtrée ? Une question naturelle se pose : si la bière non filtrée est si merveilleuse, pourquoi la filtration est-elle nécessaire ? C'est simple : augmenter la durée de conservation. Lorsqu'ils sont fabriqués en volumes industriels, les produits ne sont pas épuisés le premier jour : les bouteilles, canettes et fûts (fûts) restent dans l'entrepôt pendant quelques jours, puis sont transportés vers les points de vente dans tout le pays et exportés à l'étranger. Dans le même temps, la bière doit rester aussi fraîche que le jour de la mise en bouteille, et si la fermentation s'est poursuivie dans le récipient pendant tout ce temps, l'acheteur recevra une purée aigre, et non une boisson revigorante et saine.

Différence entre la bière filtrée et non filtrée

Filtré	Non filtré
Se conserve plusieurs mois.	Il est conservé pendant 5 à 10 jours.
Peut être versé dans des flacons transparents et conservé à la lumière.	Il se détériore à cause du soleil, il est préférable de le libérer dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé et de le stocker dans un endroit sombre.
Aucun sédiment de levure.	Il y a des sédiments de levure.
Il passe par plusieurs étapes de nettoyage, les filtres retiennent même les plus petites particules organiques.	Il n'y a qu'une seule filtration ; l'équipement ne retient que les fractions les plus importantes des produits de fermentation.
Son goût, sa couleur et son arôme sont moins prononcés.	Il a un goût, une couleur et un arôme riches.
Contient une petite quantité de vitamines et d'acides aminés.	La teneur en nutriments est 10 fois supérieure à celle de la bière filtrée.
Transparent, sans sédiments.	Nuageux, suspension visible à l'œil nu.
Moins de calories.	Plus calorique.

Gauche - filtré, droite - non filtré

Types et fabricants

La bière de blé non filtrée est particulièrement populaire - elle est suffisamment douce pour atténuer le goût âpre des sédiments de levure et a un goût et un arôme agréables. Certains médecins et entraîneurs sportifs recommandent même de boire cette boisson après un entraînement intense pour reconstituer la perte de liquide et retrouver rapidement des forces grâce aux glucides contenus dans la bière.

La bière de blé est apparue il y a au plus deux mille ans (et probablement plus tôt), mais sa popularité a toujours été inférieure à celle de son homologue à l'orge brune. Premièrement, en raison de leur faible résistance, et deuxièmement, dans les années de famine, il était dommage de transférer de bons grains blancs dans de l'alcool au lieu du pain. Le baron Hans Degenberg est considéré comme le « père » de la brasserie de blé. Au milieu du XVIe siècle, il fut le premier à obtenir un brevet pour le droit exclusif de produire cette variété légère particulière.

La bière blanche non filtrée est toujours blanche, les autres variétés peuvent être de n'importe quelle couleur

Les brasseurs allemands, belges et néerlandais ont connu un succès particulier dans la production de bière blanche non filtrée. Les meilleures marques sont Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Certains de ces fabricants utilisent des technologies exclusives spéciales - par exemple, en ajoutant une portion supplémentaire de levure à de la bière déjà en bouteille pour obtenir ce qu'on appelle la fermentation en deux étapes. Une autre technique consiste à brasser de la bière à partir de blé non germé, et la proportion d'additifs (orge et avoine) peut atteindre 55 %, voire plus.

En Russie, le terme « non filtré » se retrouve sur les produits de nombreux fabricants, de Baltika à Ochakovo, mais ces marques peuvent difficilement être considérées comme de dignes représentants de la classe « vivante ». Si vous souhaitez absolument essayer des exemples nationaux, il est préférable de trouver une brasserie artisanale ou une production artisanale - rappelons-nous que la bière non filtrée n'est pratiquement pas produite à l'échelle industrielle, car sa durée de conservation est courte.

Comment boire de la bière non filtrée

La bière non filtrée est versée dans de grands verres transparents, en essayant de ne pas provoquer de mousse trop active. Le sédiment de levure n'est pas versé, mais au contraire, il est soigneusement ajouté au verre - sans lui, le goût ne sera pas le même. Température de service – 5-12°C (il est recommandé de suivre les recommandations du fabricant).

La meilleure collation pour la bière non filtrée

Les gourmets affirment que les variétés légères et non filtrées ont des notes subtiles de citron vert, d'agrumes, voire de cassis et d'herbe fraîchement coupée, c'est pourquoi des collations plus légères sont nécessaires - par exemple de la charcuterie, des croûtons au fromage.

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Excursion dans l'histoire

Avant de vous expliquer en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée et de répondre à d'autres questions, découvrons où tout a commencé. L'art de fabriquer de la bière trouve son origine dans l'Antiquité. Les premières mentions de ce processus ont été trouvées sur d’anciennes tablettes mésopotamiennes. Au milieu du siècle dernier, des archéologues allemands ont réussi à découvrir d'anciennes écritures cunéiformes sumériennes, qui contenaient plus d'une douzaine d'écritures cunéiformes sumériennes. recettes individuelles bière. Chaque type de boisson avait un goût, une couleur et une technologie de fabrication spécifiques.

Les résultats des fouilles archéologiques confirment que les secrets de la production d'un tel alcool étaient connus des anciens Égyptiens. Des découvertes uniques remontent à environ 2800 avant JC. En déchiffrant des écrits anciens, les chercheurs ont appris que la bière était utilisée non seulement dans les rituels d'adoration des dieux, mais qu'elle agissait également Boisson favorite tous les Égyptiens, des paysans ordinaires à la noblesse.

Les habitants de Babylone se livraient à la préparation de la bière. Dans le code de lois du roi Hammourabi, des dispositions ont été trouvées selon lesquelles les fabricants étaient sévèrement punis pour avoir créé une boisson de mauvaise qualité. Les brasseurs étaient jetés à la rivière pour faire du profit. Diluer l'alcool avec de l'eau impliquait de noyer le coupable dans un tonneau contenant un tel produit.

La véritable révolution dans le secteur brassicole a été réalisée par la décision d’utiliser le houblon. Grâce à l'utilisation de l'ingrédient, la boisson a acquis un caractère plus piquant. Sa durée de conservation a considérablement augmenté. La bière à base de houblon est devenue un produit commercial. Selon les scientifiques, les peuples slaves occupaient dans l’Antiquité une position de leader dans la culture de composants végétaux. On pense que grâce à nos ancêtres, le houblon s'est répandu dans le monde entier. En Russie, la boisson a gagné en demande de masse vers le 9ème siècle. Presque toutes les familles étaient impliquées dans la production d’alcool enivrant.

Au XIXe siècle, la levure est devenue l’un des principaux ingrédients de la production de bière. L'utilisation de processus de fermentation dans la technologie de production de boissons a contribué à prolonger la durée de conservation. De plus, cette bière a acquis un agréable caractère gazeux.

Ingrédients

Quels composants sont utilisés dans la production de bière ? Parmi ceux-ci, il convient de noter :

1. Le malt est un ingrédient obtenu par germination de céréales. DANS recettes traditionnelles utilisé dans la fabrication de la bière malt d'orge. Ce dernier est transformé par maltage. À la suite du trempage des grains, des réactions chimiques sont activées qui favorisent la libération d'amidon, qui participe aux processus de fermentation.
2. Eau - sa composition est d'une importance décisive. Nous parlons de teneur en sel. « L'eau dure » ​​est utilisée dans la production de certains types de bière. Mais le plus souvent, ils ont recours à des liquides à faible concentration en sels.
3. Houblon - vous permet de saturer la boisson d'un goût amer spécifique et d'un arôme parfumé. L'utilisation de l'ingrédient favorise également la formation de mousse.
4. Levure - de nos jours, les entreprises utilisent des substances synthétisées artificiellement qui ne peuvent être trouvées dans environnement naturel. Les spécificités de la préparation des produits de fermentation sont généralement conservées dans la plus stricte confidentialité par des fabricants réputés. Après tout, certains types de levures affectent considérablement le changement du goût de la bière.

Technologie de production

La première étape de la production en usine d’une boisson enivrante est la préparation du moût. L'orge crue est broyée. Cette base est trempée dans l'eau. Afin d'activer les processus de fermentation, le liquide est chauffé à une température de 76 o C. Ensuite, le moût est filtré, décanté et transféré dans une marmite bouillante.

Ensuite, la base de la boisson est portée à ébullition. Du houblon est ajouté à la composition. Une cuisson de plusieurs heures détruit les enzymes et détruit tous les micro-organismes.

Une fois la bière vieillie en cuve métallique, elle est filtrée. Le procédé permet de filtrer les grosses et petites particules. Sur étape finale la boisson est versée dans un récipient stérile.

Recette de bière

Si vous le souhaitez, une boisson enivrée d'assez bonne qualité peut être préparée à la maison. Examinons les caractéristiques de la fabrication de la bière brune. Ici, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un mélange de blé concassé, d'orge, d'avoine et de seigle - 500 g;
• chicorée - 40 g;
• sucre - 4 tasses;
• houblon séché - 50 g;
• zeste de citron- un demi-verre ;
• eau - 10 litres.

Ayant préparé composants nécessaires, vous devez effectuer les étapes suivantes. Le grain est torréfié jusqu'à obtenir une couleur foncée dans une poêle puis moulu dans un moulin à café. La matière première est versée avec environ trois litres d'eau et bouillie avec la chicorée. Ensuite, le reste du liquide est ajouté. Du houblon, du sucre et du zeste de citron sont ajoutés à la composition. La boisson est retirée du feu et infusée. Après plusieurs heures, le liquide est filtré à travers un tamis fin ou une gaze et versé dans un récipient en verre. La bière finie est bien bouchée et placée dans un endroit frais et sombre. Comme le montrent les critiques, la bière non filtrée de ce type ne diffère pratiquement pas des images d'usine.

Quels sont les avantages de boire de la bière non filtrée ?

L'avantage de la bière non filtrée réside dans la présence de nombreuses vitamines et microéléments qui ne sont pas détruits, comme c'est le cas des échantillons filtrés. Boissons similaires ont des propriétés désinfectantes et analgésiques. Par conséquent, utilisez meilleures marques La bière non filtrée est sans danger même pour les personnes souffrant de diabète, de gastrite et de lésions ulcéreuses du système digestif.

Les composants de la levure normalisent le métabolisme. Le malt améliore l'appétit. Le houblon a un effet bénéfique sur la maladie système nerveux, ayant un effet calmant sur une personne.

En quoi la bière filtrée est-elle différente de la bière non filtrée ?

Les différences sont les suivantes :

1. Une boisson qui n'a pas été soumise à un tel processus se détériore rapidement lorsqu'elle est exposée à des rayons de soleil. Par conséquent, toutes les marques de bière non filtrée sont mises en bouteille dans des récipients métalliques ou des bouteilles sombres.
2. Cet alcool a plus arôme riche et un goût prononcé. La structure du liquide est ici quelque peu trouble.
3. La différence réside également dans la durée de conservation de la bière. Ces échantillons ne restent utilisables que quelques semaines.

Enfin

Nous avons donc découvert en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée et examiné les caractéristiques de fabrication de la boisson. Le produit est considéré comme extrêmement sain. Naturellement, il est recommandé de privilégier les échantillons de la plus haute qualité. De plus, on ne peut parler des bienfaits qu'en buvant la boisson avec modération.

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Quelle est la différence

Pour comprendre une fois pour toutes en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée, il faut se rappeler comment ces deux boissons sont préparées.

La bière filtrée passe par plusieurs processus de filtration et de pasteurisation. Leur tâche principale est de prolonger la durée de conservation de la boisson. Malheureusement, ces mêmes processus détruisent la matière organique, cultures de levure, qui sont responsables du goût et de l'arôme de la bière. Il s'avère que la bière filtrée est une boisson « vide », sans goût de levure prononcé. Il est mis en bouteille dans des canettes ou des bouteilles en verre, dans lesquelles il peut être conservé longtemps si certaines conditions sont remplies.

La bière non filtrée ne subit qu'une seule étape de purification. Il élimine les petites particules de composants, tout en préservant goût agréable et l'odeur. Cela donne à la bière non filtrée un aspect trouble et un fort arôme de houblon. En raison de la technologie de filtration, une telle boisson devient sensible à la lumière, elle ne peut donc être conservée que dans des récipients opaques et pendant une courte période.

Quel type de bière est le meilleur

Il est évident qu'un produit qui n'a pas été soumis à traitement supplémentaire, beaucoup plus savoureux et plus sain. C’est la réponse à la question de savoir pourquoi la bière non filtrée est meilleure que la bière filtrée. Cependant, si le goût n'est pas si important pour vous ou fonctionnalités bénéfiques, choisissez une boisson mousseuse filtrée. Il peut être stocké beaucoup plus longtemps et n'est pas si exigeant en termes de conditions de stockage.

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Quelles sont les différences

Voyons ce que signifie la bière non filtrée. Ce type de bière est préparé sans utilisation de divers conservateurs et impuretés. Il ne contient que des ingrédients naturels sous forme de levure, de malt et de houblon. L'utilisation d'une grande quantité de levure confère à la boisson un goût et un arôme indescriptibles. C'est pour cette composition que la boisson a été appelée vivante.

L'apparence d'un tel produit est très différente de celle habituelle. Si vous regardez attentivement le fond de la bouteille, vous remarquerez des sédiments et une couleur inhabituelle du liquide lui-même. Cela est dû au fait que ce type d’alcool ne passe pas par les étapes de purification et de distillation. Comme la boisson ne contient aucun conservateur, cela a grande influence pour la durée de conservation. La bière vivante ne peut être consommée que pendant une semaine après sa mise en bouteille, puis la boisson perd ses propriétés et « s'éteint simplement ».

Aujourd’hui, peu de fabricants peuvent se vanter d’avoir une telle variété dans leurs produits. Dans la plupart des cas, les variétés commercialisées sont dites filtrées et pasteurisées. La levure est éliminée de ces boissons à l'aide équipement spécial. La bière est pasteurisée afin de détruire divers micro-organismes apparaissant lors du processus de préparation.

Une telle bière ne contient pas de substances utiles et son arôme est moins agréable que celui des bières non filtrées. Mais les fabricants ont à cela de nombreuses raisons, qui s'expliquent par les lois du commerce.

La principale raison de filtrer une boisson est de prolonger sa durée de conservation. La bonne approche peut augmenter la durée de conservation jusqu’à six mois. Divers composés chimiques sont ajoutés à une telle boisson afin d'augmenter la mousse et de lui donner une belle « tête ». Des conservateurs et autres additifs sont nécessaires pour rendre la boisson attrayante apparence et était très demandé par le public.

De plus, la bière passant à travers le filtre change son goût, car les bactéries lactiques sont éliminées de la boisson.

À propos de la durée de conservation

Comme tout produit alimentaire, la bière a sa propre date de péremption. Si vous demandez à un vendeur d'un magasin spécialisé quelle est la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée, il vous renseignera tout d'abord sur la durée de conservation. Ces périodes sont fortement influencées par des facteurs tels que la lumière du soleil, la température de l’air et même la présence de bactéries. La question du stockage de la bière est l’une des plus importantes.

La bière filtrée subit certains processus de stabilisation pendant la production. À l'aide d'un équipement spécial, la durée de conservation de cette variété est augmentée.

La filtration est utilisée pour stabiliser la bière. Avant la mise en bouteille, la boisson passe à travers des filtres spéciaux qui empêchent les bactéries et les impuretés de pénétrer dans le produit fini. Après cela, le lot est envoyé à la pasteurisation, où le récipient contenant le liquide est chauffé à hautes températures afin de détruire les micro-organismes restés après filtration.

Il existe des variétés qui ne subissent qu'une seule des étapes de purification. Le seul inconvénient de l’utilisation de ces mesures est que ces procédures entraînent une décoloration de l’arôme du houblon.

Lorsque nous parlons de durée de conservation de l’alcool, nous entendons la durée pendant laquelle la bière peut être consommée. Cette période dépend non seulement de la technologie de fabrication et du type de boisson, mais également de la composition, du type d'emballage et des conditions de stockage. Lors de l'achat de produits alimentaires contenant de l'alcool, il est très important de se familiariser avec la date de production. Cela aidera à calculer le temps restant pendant lequel vous pourrez boire la boisson.

La bière non filtrée fabriquée dans les petites brasseries peut être conservée pendant sept jours. Une boisson mise en bouteille dans une usine « vit » un peu plus longtemps. On peut le consommer sans crainte influences négatives dans les trente jours. Les variétés filtrées, sous réserve de conditions de stockage correctes, peuvent être utilisées même six mois après le déversement. Si à l'une des étapes de préparation la boisson a été soumise à un traitement thermique, sa durée de conservation est de douze mois.

À propos de l'emballage

Le fait que la bière filtrée ou non soit meilleure est grandement influencé par le type d'emballage du produit. Pour de nombreuses personnes, l’emballage joue un rôle mineur dans le choix d’une boisson. Cependant, chacun d’eux a ses avantages et ses inconvénients.

Plastique contre verre

En buvant une bouteille de bière, une personne peut remarquer que le récipient en verre a une teinte ambrée. Ce type l'emballage est utilisé pour réduire l'effet de la lumière du soleil sur le liquide.

Les rayons ultraviolets ont un pouvoir énorme et, provoquant l'apparition de certains réactions chimiques, changez le goût de l'alcool. Le verre de couleur foncée permet de neutraliser cet effet, contrairement au plastique, plus vulnérable à de telles influences.

Aluminium

La bière en canette est l'une des plus populaires. Pour sa production, une procédure de pasteurisation est utilisée obligatoire. L'utilisation de telles technologies augmente considérablement le coût du produit fini. De plus, les coûts d’emballage affectent également le coût. C'est pourquoi la bière en canette est beaucoup plus chère que sa contrepartie en bouteille.

À propos du goût

Bière filtrée et non filtrée, la différence de goût de ces deux variétés est tout simplement énorme. Le débat sur lequel est le plus savoureux ne s’est pas apaisé depuis plusieurs décennies. La technologie de préparation de la bière non filtrée signifie qu'en fin de cuisson, du houblon, des protéines et de la levure y resteront.

La présence de houblon confère à la boisson une pointe d'amertume caractéristique de ce type d'alcool. Il contient certains composés appelés acides alpha et bêta. La raison de ce goût amer réside dans la présence d’acides alpha. Au cours du processus de fabrication, ils se transforment en composés solubles, modifiant le goût de l’alcool.

Le houblon contient des acides bêta, qui sont moins solubles et ont moins d'effet sur le goût de la boisson. Une grande partie de la saveur d'une bière provient de certaines huiles et additifs. Selon les recherches, le houblon contient plus de deux cent cinquante diverses huiles. Parmi eux, la concentration la plus élevée est la suivante :

• myrcène – apporte des notes subtiles d'agrumes à la boisson ;
• humulène – ajoute un fort arôme de houblon à la bière ;
• caryophyllène – responsable de l'arrière-goût épicé.

Microéléments dans la bière

Il est important de noter que la recette de création de bière filtrée est améliorée chaque année. Dans le processus de cuisson, des matériaux et des additifs de meilleure qualité sont utilisés. Boire une telle boisson dans les limites normales peut être très bénéfique pour votre santé.

De nombreuses variétés contiennent de grandes quantités de minéraux, de vitamines et même d’acides organiques. La question des bienfaits de la consommation de bière est plus que jamais d’actualité. DANS ce produit contient environ quarante pour cent de norme quotidienne potassium et de nombreuses autres substances utiles.

De plus, la teneur en calories de la bière non filtrée n'est que de trente-neuf kilocalories pour cent milligrammes. Aujourd'hui, la dose quotidienne recommandée est d'environ un demi-litre de boisson mousseuse. Les médecins disent qu'en termes de quantité de substances utiles dans la composition, cette boisson ne peut être comparée qu'au jus fraîchement pressé. La présence de malt dans la composition enrichit la bière de nombreuses vitamines différentes.

Tout comme le vin, il contient certaines substances qui transportent grand avantage pour une bonne santé. Mais il est important de garder à l’esprit qu’une consommation excessive de bière a préjudice grave. Sur cette base, des maladies dangereuses et une dépendance à l'alcool peuvent se développer. Les experts recommandent de ne pas dépasser la dose recommandée pour éviter des conséquences dangereuses.

Avantages et inconvénients

Sachant ce qu'est la bière non filtrée, on peut dire à propos de avantage incontestable utiliser produits similaires. Contrairement à son homologue filtrée, la consommation de bière non filtrée contribue à renforcer le muscle cardiaque. La consommation normalisée de bière conduit au fait que les antioxydants améliorent le fonctionnement de cet organe principal. Les mêmes substances se retrouvent également dans les variétés légères d’alcool.

De plus, la boisson a un effet important sur la santé mentale. Une consommation réglementée aide à se débarrasser de la dépression et des crises d'anxiété. À ces fins, il est préférable de choisir des variétés non filtrées, car elles contiennent des protéines, des vitamines, du magnésium et d'autres métaux. Ces ingrédients améliorent considérablement la santé mentale.

Malgré toute la nature apparemment inoffensive de la bière, sa consommation doit être évitée en cas de présence de maladies chroniques. Pendant la grossesse et l'allaitement, boire de la bière n'est pas non plus souhaitable. Selon les experts, les libations régulières et incontrôlées peuvent provoquer non seulement une dépendance à l'alcool, mais également des troubles mentaux. Il est donc important de consommer de l’alcool de manière responsable et de ne pas dépasser la dose recommandée.

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Que diraient les brasseurs médiévaux s’ils dégustaient de la bière moderne pasteurisée ou filtrée ? Ils seraient probablement horrifiés. Pendant des siècles, la bière n'a connu ni pasteurisation ni filtration, elle a plu à l'œil et a caressé le ventre. Mais le progrès et la technologie ne se sont pas arrêtés et des temps sombres sont arrivés, les petites brasseries ont commencé à se transformer en grandes. brasseries, la recherche du profit et la division du marché ont commencé - c'est alors qu'ont été inventées la pasteurisation, la double et triple filtration, la carbonisation, les stabilisants, les enzymes, les antioxydants et les conservateurs...

La bière est une boisson vivante ; la levure et divers micro-organismes créent la microflore unique de la bière. Ces organismes donnent à la bière son goût unique, mais en même temps ils la gâtent rapidement.

La pasteurisation est un chauffage à court terme (dans les 3 à 20 minutes) à 60 - 80 degrés de la bière déjà préparée et versée dans des récipients appropriés afin de détruire ou de supprimer la capacité des micro-organismes à se reproduire. La pasteurisation prolonge considérablement la durée de vie de la bière, mais elle affecte considérablement le goût de la boisson. Et plus la température est élevée, moins la bière devient savoureuse.

La bière non pasteurisée peut être conservée un mois, deux au maximum, si elle est bien filtrée. DANS Temps soviétique Cette bière a été conservée plusieurs jours. Naturellement, il n'est pas rentable pour le commerce de prendre de la bière non pasteurisée ; elle ne peut pas être livrée dans des régions éloignées ; elle doit être vendue rapidement et là où elle a été brassée. C'est pourquoi peu de gens y parviennent.

Tout comme la bière non pasteurisée a meilleur goût que la bière pasteurisée, la bière non filtrée a meilleur goût que la bière filtrée. Une fois filtrée, la bière devient transparente et claire, mais perd considérablement en goût et en salubrité. Technologies modernes la double et même la triple filtration purifient la bière des levures et des micro-organismes pas pire que la pasteurisation, tandis que le goût de la bière ne se détériore pas, mais perd seulement son « zeste ». La filtration s'effectue en 2 étapes. La première étape est la filtration au kieselguhr, réalisée à l'aide d'une poudre filtrante spéciale. La deuxième étape - la filtration stérile - s'effectue à travers un carton filtre stérilisant, qui sépare les particules en suspension et assure la stérilité de la bière. En règle générale, la bière en bouteille et en conserve est filtrée de manière plus approfondie. Ainsi, si pour les bouteilles pression, une seule filtration suffit, alors avec les bouteilles en bouteille, ils ne sont pas trop paresseux pour effectuer cette procédure deux fois. Bien entendu, un tel traitement éliminera davantage de composants de toutes sortes, y compris ceux qui affectent le goût de la manière la plus favorable. En conséquence, le goût deviendra moins intense.

Il n'y a désormais que deux véritables chances de boire de la bière non filtrée dans le monde entier : ce sont les mini-brasseries domestiques ou les mini-brasseries, qui sont généralement installées dans les restaurants de bière. Ou encore, vous devez avoir accès à une production importante et boire de la bière avant qu'elle ne soit préparée pour la vente. De plus, même toutes les microbrasseries ne vous proposeront pas de bière fraîche et non filtrée. Dans de nombreuses microbrasseries, la bière est filtrée et vendue à partir de fûts plutôt que directement à partir de cuves.

Où trouver de la bière non filtrée...
DANS Dernièrement La bière « live » est devenue tout à fait accessible aux résidents de Russie - dans de nombreuses villes, il existe des restaurants de bière qui brassent et vendent de la bière fraîche. Mais vous devez d'abord trouver un tel restaurant, et la recherche peut prendre beaucoup de temps. Dans combien de bars à Moscou es-tu allé ? Combien d’entre eux sont encore privés de votre attention ?

Mais il existe une autre option. Vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup de temps et d’argent pour boire un verre de bière « live ». Vous avez maintenant une mini-brasserie domestique ! Vous pouvez vous sentir comme un brasseur et fabriquer votre propre bière dont vous préférez le goût. Et vous serez agréablement surpris par le coût d'UN LITRE de bière non filtrée - environ 6,5 hryvnia.

Donc, si vous souhaitez boire de la vraie bière non filtrée avec des substances vivantes biologiquement actives et bénéfiques pour le corps, votre seule chance est votre Home Mini Brewery.

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La bière est considérée comme la boisson alcoolisée la plus populaire et la plus vendue au monde.

Il existe un grand nombre de variétés différentes de cette boisson alcoolisée.

Cependant, de nombreuses personnes s’intéressent à ses avantages et à ses inconvénients.

Processus de production

La bière non filtrée est fabriquée à partir d'ingrédients naturels tels que la levure, l'eau, le malt et le houblon. La technologie de production est basée sur plusieurs étapes de fermentation. Pour une fermentation haute, une température de 20-25°C sera requise. Fermentation basse se produit à une température de -8°C. Pour la bière standard, une filtration est utilisée, ce qui donne à cette boisson alcoolisée une apparence plus belle et vue transparente. Cependant, sa richesse gustative est perdue. La bière non filtrée ne subit pas un tel traitement, ce qui lui permet de conserver ses bienfaits pendant 7 jours maximum.

Cette bière est également utile car elle contribue à ralentir le métabolisme des graisses. De petites doses de cette boisson améliorent le niveau de coagulation sanguine, stabilisant la pression artérielle. C’est également utile pour le système cardiaque. Si cette boisson alcoolisée est consommée à petites doses, elle réduira alors la quantité de « mauvais » cholestérol, qui contribue au développement de l'athérosclérose. Dans le même temps, les fonctions protectrices du « bon » cholestérol sont augmentées, ce qui réduit considérablement le risque d'infarctus du myocarde.

Une petite consommation de bière vivante abaisse la glycémie, augmente la production d'insuline et améliore la réponse du corps humain à celle-ci. En raison de l'effet diurétique de cette boisson, seulement sel. Dans le même temps, le potassium et le magnésium restent dans l'organisme. La bière vivante est souvent utilisée en cuisine comme une excellente marinade pour la cuisson du barbecue ou de la viande.

Il a été largement utilisé dans Médecine populaire. Cette boisson s'utilise :

• pour préparer des remèdes pour diverses affections du système cardio-vasculaire ;
• renforcement des cheveux;
• préparer des masques, etc.

La bière non filtrée est riche en vitamines telles que la thiamine, la niacine, la pyridoxine, le phosphore, le calcium, le manganèse, le cuivre et autres. Il ne faut cependant pas oublier qu'une consommation importante de cette boisson peut entraîner alcoolisme de la bière. Il est très difficile de guérir une telle dépendance.

Ce qui est nocif avec la bière vivante, c'est qu'elle contient de l'alcool. Il est possible de ressentir ses propriétés bénéfiques si on le consomme avec modération. Les scientifiques ont prouvé que la bière non filtrée au corps humain les mêmes méfaits que les autres boissons alcoolisées :

• le foie est détruit ;
• l'activité cérébrale ralentit, etc.

La bière non filtrée, non conservée ni pasteurisée, apporte de grands bienfaits au corps humain. Les magasins vendent principalement une version pasteurisée de ce produit, qui ne possède aucune propriété bénéfique. Cela est dû au processus de traitement auquel il est soumis. Dans le même temps, les vitamines qui entrent dans sa composition sont détruites.