Appliquons quelques gouttes de la solution obtenue sur un morceau de papier filtre et obtenons une merveilleuse tache de graisse - si désagréable pour les vêtements, mais nécessaire selon notre expérience ! Si vous chauffez du papier sur une cuisinière, la tache restera - contrairement aux taches huiles essentielles, qui s'évaporent dans de telles conditions.

Une autre façon unique de détecter la graisse repose sur le fait qu’elle se propage en une fine couche à la surface de l’eau. Si de très petites particules de camphre sont appliquées à la surface de l'eau sans graisse, elles commencent à tourbillonner, comme si elles dansaient. Dès que la moindre trace de graisse pénètre dans l’eau, cette danse s’arrête immédiatement.

Alternativement, nous pouvons placer une petite quantité d’huile ou un morceau de graisse dans un tube à essai et le chauffer rapidement à feu vif avec un bec Bunsen. Cela produit une fumée blanc jaunâtre. Si nous reniflons soigneusement le tube à essai, nous ressentirons une irritation du nez et des larmes dans les yeux. Cela s'explique par le fait que la décomposition du glycérol produit un alcanal insaturé (aldéhyde) acroléine, qui répond à la formule CH2=CH-CH=O. Son odeur n’est que trop familière à de nombreuses ménagères dont les rôtis ont brûlé. L'acroléine présente un effet lacrymatoire et est très toxique.

Dans la vie quotidienne, de nombreuses graisses sont souvent utilisées - parfois en abondance excessive - pour bouillir, frire, cuire au four et préparer des sandwichs. Dans ce dernier cas, seules les graisses solides ou semi-solides, principalement animales, comme le beurre et graisse fondue. Certaines graisses végétales, comme la graisse de coco, sont trop difficiles à tartiner sur du pain, et huiles liquides Bien entendu, ils ne conviennent pas non plus à cela. C'est grâce au chimiste allemand Norman que nous sommes actuellement graisses liquides peuvent être transformés en solides en les transformant en margarine.

Les huiles végétales liquides contiennent des acides gras insaturés, principalement oléiques (octadécénoïques). Ce dernier ne diffère de l'acide stéarique saturé (octadécanoïque), qui fait partie des graisses solides, que par l'absence de deux atomes d'hydrogène dans la molécule. L'acide oléique contient une double liaison - entre le neuvième et le dixième atome de carbone :

CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CHa) 7 -COOH

En 1906, Norman parvient à annexer acide oléique l'hydrogène et le convertit ainsi en acide stéarique. Cette réaction d'hydrogénation est accélérée en présence de catalyseurs - platine, palladium ou nickel finement divisés. Essayons d'hydrogéner nous-mêmes une petite quantité de graisse.
Guérir les graisses n’est pas si simple !

Laissez-nous guérir 2 g d'olive pure ou huile de tournesol. Nous aurons besoin d'un catalyseur. Préparons-le comme suit. Placer 0,5 à 1 g de nickel méthane (formate), c'est-à-dire du formiate de nickel, dans un tube à essai en verre réfractaire et calciner pendant 15 minutes dans la zone haute température de la flamme d'un bec Bunsen. Dans ce cas, le sel se décompose et le nickel métallique se forme sous forme d'une poudre très fine. Laissez refroidir le tube à essai, et pendant ce temps il ne faut pas le déplacer afin de réduire si possible le contact du nickel avec l'air. Il est préférable de fermer immédiatement le tube à essai après la calcination en y insérant un morceau de carton d'amiante avec une pince à épiler. Après refroidissement, verser 5 ml dans le tube à essai alcool pur(l'alcool dénaturé ne convient pas) ou l'éther. Ajoutez ensuite 2 g d'huile à 15 ml d'alcool pur.

Relions le tube à essai, qui sert de réacteur, à un dispositif de libération d'hydrogène. L'extrémité du tube de sortie par laquelle l'hydrogène pénètre dans le tube à essai doit être tirée vers l'arrière pour que le gaz soit libéré sous forme de petites bulles. L'hydrogène sortant du dispositif de séparation des gaz doit être très bien purifié avant d'entrer dans le tube à essai afin de ne pas empoisonner le catalyseur. Pour ce faire, passons-le dans deux autres biberons. Versez une solution de permanganate de potassium dans le premier et une solution concentrée de soude caustique ou de potassium caustique dans le second. L'air ne doit pas pénétrer dans le réacteur. Par conséquent, l’hydrogène doit d’abord traverser uniquement le système où il est produit et purifié, et ainsi en chasser l’air.

Ce n'est qu'après cela que nous connecterons ce système au réacteur et ferons passer de l'hydrogène à travers le mélange réactionnel pendant au moins une heure. Le gaz doit sortir du tube de réaction par le tube de sortie.

En laboratoire, l'hydrogène le plus pur est obtenu par électrolyse de l'eau. Cependant, l'hydrogène obtenu en faisant réagir l'aluminium avec une solution alcaline convient également parfaitement à l'hydrogénation. Dans ce cas, ce mode de production est préférable à celui à partir de zinc et d'acide sulfurique dilué (1 M).

S’il est testé négatif aux gaz explosifs, il peut être incendié. Et si vous n'y mettez pas le feu, l'expérience ne peut être réalisée que sous une sorbonne ou à l'air libre et, bien sûr, il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité, encore moins de feu ouvert.

Une fois le passage du gaz arrêté, des flocons tombent dans le tube à essai qui, en raison de la présence du catalyseur, se colorent. gris. Dissolvons-les dans du tétrachlorure de carbone chauffé et séparons le catalyseur en filtrant à travers une double couche de papier filtre aussi épais que possible. Lorsque le solvant s’évapore, il reste une petite quantité de « graisse » blanche.

Ce saindoux, bien sûr, n’est pas encore de la margarine. Mais c’est précisément celle-ci qui sert de matière première à la production industrielle de margarine.

L'hydrogénation des graisses a lieu en Allemagne dans l'usine de Rodleben et est développée d'année en année conformément au plan.

Des huiles végétales précieuses, telles que celles d'arachide et de tournesol, de coton et de colza, sont séchées. En mélangeant la graisse de coco et de palme, on obtient les meilleures variétés margarine - confiserie et crémeuse. De plus, lors de la préparation de la margarine, des graisses sont ajoutées lait écrémé, jaune d'oeuf, lécithine et vitamines. Ainsi, nous voyons que la margarine est produit précieux aliments à base d'huiles végétales et d'autres additifs alimentaires du fait de leur « ennoblissement » par traitement chimique.

Département de l'éducation de l'administration du district de Verkhnebureinsky

établissement d'enseignement municipal secondaire

école secondaire n°20 de Suluk rural

colonies du territoire de Khabarovsk

(Résumé - travail expérimental sur le monde environnant)

Travaux terminés :

Dobrina Alina

élève de 2ème année

Superviseur:

Matonine Olga

Dmitrievna

professeur d'école primaire

Village de Suluk

2011
Table des matières

Page
I. Introduction _________________________________________________ 3
II. Partie principale___________________________________________________________ 3

1. Substances de stockage cellulaire __________________________3

1.1 Graisses ________________________________________________________ 3

1.2 Détection des graisses dans les graines ____________________4

1.3 L'importance des graisses pour les organismes vivants___________4

1.4 Glucides ___________________________________________________________ 4

1.5 Détection des glucides dans les pommes de terre________________4

1.6 L'importance des glucides pour les organismes vivants __________4 - 5

1.7 Protéines_________________________________________________5

1.8 Détection des protéines ___________________________________ 5

1.9 L'importance des protéines pour les organismes vivants____________5

III. Conclusion_____________________________________________5

IV. Références _________________________________6

V. Requêtes___________________________________________________________7

I.Introduction

Que de merveilles nos magasins nature !

L’un de ces miracles, ce sont les plantes. Ils caressent le regard d’une personne, adoucissent son caractère et apportent paix et détente. Les amis verts prolongent la vie des gens, préservent leur énergie, leur redonnent des forces et les revigorent. C’est pourquoi il est si important d’examiner attentivement chaque brin d’herbe.

Un organisme végétal, constitué d'un grand nombre de cellules, constitue un tout.

L’intérieur de l’usine fuit constamment. différents processus, visible uniquement au microscope.

J'étudie la structure interne des plantes depuis maintenant deux ans et je découvre petit à petit ce monde mystérieux. C'est très intéressant pour moi.

Je me suis intéressé aux substances de réserve de la cellule.

Le but de mon travail :

Étudiez les substances de réserve de la cellule et leur importance pour les organismes vivants. Tâches :

1. 
   Étudier les substances de stockage de la cellule (glucides, protéines, graisses)
2. 
   Étudiez les réactions caractéristiques de ces substances.
3. 
   Étudiez l’importance de ces substances pour les organismes vivants.

4. Étudiez quels produits contiennent ces substances.

II. Partie principale.

1. Substances de réserve cellulaire.

Il s'avère que les plantes possèdent de merveilleux entrepôts - des substances de réserve (glucides, protéines, graisses) déposées par le corps. Ils sont utilisés plus tard dans la vie des plantes. Très souvent, les nutriments de réserve se déposent sous forme d'inclusions cellulaires.

1. 1 Graisses.

Présent dans presque toutes les cellules végétales. C'est le principal type de pièce de rechange nutriments la plupart des plantes. Dans les graines ( tournesol, coton , arachide , soja) le pétrole représente jusqu'à 40 %.

Graisses végétales, utilisé par l'homme dans la technologie, industrie alimentaire et des médicaments, sont obtenus principalement à partir de graines.

1.2 Détection des graisses dans les graines (Annexes 1, 2)

Pour le détecter, prenez une graine de tournesol, retirez-en la peau et écrasez-la sur du papier propre. Une tache grasse restera sur le papier.

1. 3 L'importance des graisses pour les organismes vivants

Graisses- remplir un certain nombre de fonctions dans le corps. Ils donnent de l'énergie au corps. Chez certains animaux, les graisses s'accumulent grandes quantités et protège le corps des pertes de chaleur.

Les graisses jouent également un rôle important en tant que réserve d’eau interne. C'est très important pour les animaux en hibernation : grâce à leurs réserves de graisse, ils peuvent rester sans boire jusqu'à deux mois.

1.4 Glucides.

Le glucide le plus courant dans les plantes est l’amidon.

L'amidon de stockage se présente sous forme de grains d'amidon. Il y a diverses formes grains d'amidon : simples, complexes et semi-complexes.

Un grain d’amidon simple est constitué d’un seul grain. Grains complexes

constitués de grains individuels collés ensemble en un seul grain. Un grain semi-complexe se forme lorsque l'amidon se dépose d'abord autour de plusieurs points, puis, après le contact des grains simples, des couches communes apparaissent autour d'eux. Les tubercules de pomme de terre contiennent les trois formes de grains d'amidon (Annexe 3)

1. 5 Détection des glucides dans les pommes de terre.

Pour examiner les grains d'amidon au microscope, nous avons réalisé une microlame : (Annexes 4, 5, 6)

1. 
   Une goutte d'eau a été déposée sur une lame de verre.

2. Ensuite, ils ont coupé le tubercule, en grattant beaucoup la surface petite quantité substances et placé dans cette goutte.

3. Couvrir la préparation avec un verre de protection et l'examiner d'abord à faible puis à fort grossissement.

Nous effectuons une réaction caractéristique de la présence d'amidon en appliquant une solution d'iode.

Observer la coloration bleu-violet de l'amidon (Annexe 7)

L'amidon se dépose dans les graines, les rhizomes, les tubercules, les tiges et d'autres parties des plantes.

1. 6 L'importance des glucides pour les organismes vivants

Les glucides jouent un rôle important dans l’organisme.

Il s’agit du glucose, du saccharose, des fibres et de l’amidon bien connus.

La fonction principale des glucides est l’énergie. En « brûlant » le glucose, le corps reçoit l'énergie nécessaire aux processus qui s'y déroulent. Les glucides remplissent également d’autres fonctions, telles que le soutien et la protection.

1.7 Protéines

Le plus souvent, les protéines de stockage se déposent dans les graines. Les graines de nombreuses légumineuses utilisées pour l’alimentation humaine et animale sont très riches en protéines.

1. 8 Détection des protéines (Annexe 8, 9)

Les protéines sont détectées par réactions chimiques, ils donnent une coloration caractéristique - bleu et jaune.

1. 9 L'importance des protéines pour les organismes vivants

Protéines – substances cellulaires de base . Ce sont des connexions complexes. Ils font partie du sang, des muscles, participent à la protection du corps contre les infections et de nombreux autres processus.

III. Conclusion

En travaillant sur le projet, je suis arrivé aux conclusions suivantes :

1. 
   Toutes les plantes sont constituées de cellules.
2. 
   Les cellules disposent de merveilleux réserves - des substances de réserve sous forme de protéines, de graisses et de glucides.
3. 
   Ces substances de réserve sont d'une grande importance pour les organismes vivants.

Avancement des travaux :

Remplissez votre expérience dans un cahier (dans un carré) :

Expérience « Détermination de la graisse dans une cellule ».

Objectif : apprendre…..(continuer).

Matériel : plusieurs graines de tournesol, pilon, serviette.

Avancement des travaux :

1 .Prenez une serviette entre les feuilles et déposez quelques graines de tournesol. Utilisez un pilon pour écraser les graines.

Écrivez dans ce paragraphe qu’observez-vous ? ("Si vous écrasez les graines, une...?... tache apparaît sur le papier.")

2 .Tirez une conclusion : quelle substance organique avez-vous trouvée ? (« Conclusion : cette substance est….?.... . »)

3 .Trouvez dans le manuel et notez la valeur dans la cellule de votre substance organique. (" Signification: …….. .")

Remplissez votre expérience dans un cahier (dans un carré) :

Expérience « Détermination de la graisse dans une cellule ».

Objectif : apprendre…..(continuer).

Matériel : plusieurs graines de tournesol, pilon, serviette.

Avancement des travaux :

1 .Prenez une serviette entre les feuilles et déposez quelques graines de tournesol. Utilisez un pilon pour écraser les graines.

Écrivez dans ce paragraphe qu’observez-vous ? ("Si vous écrasez les graines, une...?... tache apparaît sur le papier.")

2 .Tirez une conclusion : quelle substance organique avez-vous trouvée ? (« Conclusion : cette substance est….?.... . »)

3 .Trouvez dans le manuel et notez la valeur dans la cellule de votre substance organique. (" Signification: …….. .")

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On sait que les graisses animales et origine végétale sont un complexe complexe composés organiques. Basique partie intégrante Toutes les graisses sont des esters d'alcool trihydrique - glycérol et acides gras, appelés triglycérides. De tels esters répondent à la formule générale suivante :

Les graisses naturelles sont dans la plupart des cas un mélange de triglycérides multi-acides. Les triglycérides monoacides sont présents dans les graisses uniquement s'il y a beaucoup plus d'un des acides que des autres.

Les triglycérides monoacides sont plus courants dans les graisses animales que dans les graisses végétales. Par exemple, la teneur en triglycérides de la graisse d'agneau est acides saturés(stéarique et palmitique) est de 26 % et les triglycérides d'acides insaturés (oléique et linoléique) de 4 %.

Veuillez noter que le seul alcool impliqué dans la formation du composant des graisses - les esters - est l'alcool trihydrique - la glycérine. C’est pourquoi les esters gras sont appelés glycérides.

Définition qualitative les graisses reposent sur leurs propriétés caractéristiques telles que :

Formation d'une tache sur le papier qui ne disparaît pas lorsqu'elle est chauffée ;

Réaction de couleur avec de l'acide osmique;

Réaction de saponification des graisses ;

Déshydratation du glycérol avec des agents déshydratants (hydrosulfite de potassium ou de magnésium, acide borique) avec formation d'acroléine, etc.

La composition des triacylglycérols comprend des résidus d'acides saturés et insaturés de structure normale, principalement avec un nombre pair d'atomes de carbone de 8 à 24. En plus du composant principal - les triacylglycérols, la composition des graisses comprend des substances d'accompagnement - phosphatides, acides gras libres. , mono- et diglycérides, cires, tocophérols, vitamines, pigments, etc.

La composition et les propriétés des graisses dépendent de la source et de la méthode d'isolement. Pour caractériser la qualité et la nature des graisses, un complexe d'indicateurs physiques et chimiques est utilisé.

La température de fusion est l'un des principaux indicateurs physiques. Le point de fusion d’une graisse est la température à laquelle elle passe de solide à liquide. Depuis graisses naturelles sont des mélanges de glycérides ayant différentes températures en fusion, leur passage à l'état liquide se produit dans une certaine plage de température. Les températures de fusion d'une graisse particulière sont affectées par les caractéristiques spécifiques des glycérides et leur composition en acides gras. Pour les acides gras saturés, les points de fusion augmentent avec l’augmentation du poids moléculaire. Pour les insaturés, la température de fusion n'est pas tant influencée par les doubles liaisons que par leur position dans la chaîne et la disposition spatiale des différentes parties de la molécule.

Parmi les indicateurs chimiques, l'indice d'iode, l'indice d'acide, l'indice de neutralisation, l'indice de saponification et l'indice d'éther revêtent une importance particulière.

Indice d'iode (IV)- (ou coefficient dit d'insaturation) caractérise le degré d'insaturation des graisses et s'exprime par la quantité d'iode en grammes nécessaire pour saturer complètement les acides gras contenus dans 100 grammes de graisse. La valeur de cet indicateur détermine la prédominance des acides gras saturés ou insaturés dans les graisses. Plus la teneur en acides gras insaturés des graisses est élevée, plus l'indice d'iode est élevé. Les graisses réfractaires ont un faible indice d'iode, tandis que les graisses à bas point de fusion ont un indice d'iode élevé.

L'indice d'iode est un indicateur de la consistance du beurre et doit être pris en compte lors du choix conditions de température traitement de la crème lors de son affinage et de son mélange. Elle augmente en été et diminue en hiver et se situe entre 28 et 45 g/100 g. La méthode est basée sur la capacité de l'iode à lier plusieurs liaisons. L'iode n'ayant pas réagi est titré avec du thiosulfate de sodium.

Indice d'acide (AN)- le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium (KOH) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de graisse. L'indice d'acide des graisses dépend de leur qualité, de leur méthode de production, de leurs conditions de stockage et d'autres facteurs.

Numéro de neutralisation (CN)– le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser 1 g d'acides gras, ce qui correspond à 100 % d'acides gras libres dans 1 g d'échantillon. L'indice de neutralisation des acides gras individuels est une valeur constante.

A l'aide de ces deux indicateurs chimiques, vous pouvez déterminer la teneur en acides gras libres dans les graisses (X), % :

où a est le facteur de conversion pour un acide individuel.

Indice de saponification (NS)- le nombre de milligrammes de potasse nécessaire pour saponifier les glycérides (acides gras liés) et pour neutraliser les acides gras libres qui composent 1 g de la graisse étudiée. L'indice de saponification est un indicateur caractéristique et varie dans des limites étroites pour le même type d'huile ou de graisse.

Numéro essentiel (EN)- le nombre de milligrammes de potasse nécessaire pour saponifier les esters contenus dans 1 g de matière grasse. La valeur essentielle n'est pas une valeur constante et dépend des modifications de l'indice d'acide.

Objectif du travail : Introduction aux méthodes de détection qualitative des triglycérides.

Réactifs et équipements :

1) Huile végétale ;

2) Beurre;

3) Solution alcoolique d'hydroxyde de potassium : 30 g de KOH sont dissous dans 20 ml d'eau, et une fois refroidis, mélangés avec 200 ml d'éthanol.

4) Solution de chlorure de calcium à 5 % ;

5) Solution à 10 % d'acétate de plomb ;

6) H 2 SO 4 concentré ;

7) HCl concentré ;

8) Solution d'hydroxyde de sodium à 10 % ;

9) Solution de sulfate de cuivre à 2 % ;

10) tubes à essai pour hydrolyse avec bouchon et tube en verre ;

11) mélange alcool éthylique et chloroforme (10:1);

12) Solution d'iode 0,1 N ;

13) Solution de thiosulfate de sodium 0,1 N ;

14) Solution d'amidon à 1%.

L'ordre des travaux.

Expérience 1. Testez la formation de taches.

Une goutte de la graisse testée est appliquée avec une tige de verre sur du papier filtre. Une tache grasse apparaît qui ne disparaît pas lorsqu'on chauffe, ce qui indique la présence de graisse.

Expérience 2. Saponification des graisses.

Les graisses sous l'influence des alcalis sont hydrolysées pour former des sels de potassium d'acides gras (savon) et de glycérol :

1 ml huile végétale mélanger dans un tube à essai pour hydrolyse avec 20 ml d'une solution alcoolique d'hydroxyde de potassium. Le tube à essai est chauffé dans un bain bouillant, fermé par un bouchon muni d'un long tube en verre (comme réfrigérant à reflux), jusqu'à saponification complète (environ 60 minutes). Un indicateur de l'exhaustivité de la saponification peut être l'absence de formation de taches grasses à la surface de l'eau à laquelle une goutte d'hydrolysat a été ajoutée.

L'hydrolysat est dilué à 20 ml avec de l'eau distillée et la solution obtenue est utilisée pour identifier les constituants des matières grasses, des acides gras et du glycérol.

Expérience 3. Découverte des acides gras.

Pour détecter les acides gras, l'hydrolysat obtenu lors de l'expérience 3 est utilisé.

Expérience 3.1.

Ajouter 1 ml d'hydrolysat dans le premier tube à essai. montant égal arroser et secouer. Une mousse persistante se forme, indiquant la présence de savon de potassium dissous dans l'hydrolysat, qui a la capacité de réduire tension superficielle solutions.

Expérience 3.2.

Ajouter quelques gouttes d'une solution de chlorure de calcium à 5 % à 1 ml d'hydrolysat dans le deuxième tube à essai. Tombe précipité blanc savon de calcium insoluble.

Expérience 3.3.

Dans le troisième tube à essai, ajoutez quelques gouttes d'une solution à 10 % d'acétate de plomb à 1 ml d'hydrolysat. Il se forme un précipité de sels de plomb d'acides gras qui deviennent visqueux lorsqu'ils sont chauffés (plâtre de plomb).

Expérience 3.4.

Dans le quatrième tube à essai, ajoutez 0,5 ml d'HCl concentré à 2 ml d'hydrolysat. Les acides gras résultants sont insolubles dans l’eau et s’accumuleront au sommet du contenu du tube à essai.

Expérience 3.5.

Dans le cinquième tube à essai, ajoutez quelques gouttes d'une solution de H 2 SO 4 à 10 % à 2 ml d'hydrolysat (avec précaution !). Un précipité blanc d'acides gras libres précipite. Le contenu de ce tube à essai est filtré et laissé révéler le glycérol.

Expérience 4. Découverte du glycérol.

Au reste de l'hydrolysat filtré, ajoutez 8 à 10 gouttes d'une solution de NaOH à 10 % et 1 à 2 gouttes d'une solution de sulfate de cuivre à 2 %. Une légère couleur bleue apparaît, provoquée par la formation de glycérate de cuivre :

Les travaux ont été réalisés par : Anastasia Kalachnikova, élève de la classe 2 A, Lycée MBOU n°14, Apatity,
Responsable : Kalashnikova Inna Ivanovna, professeur de mathématiques, d'informatique et de TIC École secondaire MBOU n°14, Apatity

But de l'expérience :
Étudiez la composition du lait. Découvrez si le lait contient réellement toutes les substances de base des aliments : protéines, graisses et glucides.
Le lait est très produit utile. Tous les mammifères nourrissent leurs petits avec du lait. Les petits enfants commencent leur vie avec le lait maternel, le lait renforce le corps de l'enfant et lui apporte beaucoup substances utiles. Il est donc très nutritif et facile à digérer. La plus grande quantité les graisses fournissent de l’énergie. Le glucide contenu dans le lait s'appelle le lactose. Mais contrairement au glucose ou au saccharose ( sucre de table), le lactose n'a presque pas de goût sucré.

Étape 1. Faire un plan :
1. Analyse du tableau proposé et réponses aux questions.
2. Mener des expériences pour détecter les protéines, les graisses, les glucides et la caséine.
3. Présentation des résultats sous forme de tableaux.
4. Conclusions basées sur les résultats obtenus.
5. Analyse de votre travail.

Étape 2.
Analyse du tableau sur la valeur nutritionnelle du lait de chien et de vache :

Question	Répondre
1. Quel lait est le plus nutritif : de chien ou de vache et pourquoi ?	Le lait pour chien est plus nutritif : 1. Le tableau montre que l'énergie du lait de chien est plus grande, et donc plus nutritive ; 2. Lorsque l'on compare les indicateurs du tableau, les données du lait de chien sont supérieures à celles du lait de vache.
2. Pourquoi les baleines et les dauphins ont-ils le lait le plus riche (jusqu'à 40 % de matières grasses) ?	Je pense que les dauphins et les baleines ont un lait très gras parce que lorsqu'ils mangent lait entier, les oursons deviennent envahis de graisse pour ne pas geler, car ils vivent dans l'eau
3. Les enfants demandent souvent : « Pourquoi le lait est-il blanc si la vache mange herbe verte? Essayez de répondre à cette question.	La vache mange de l'herbe verte et l'herbe est transformée dans son corps. Nous avons mené des expériences avec le lait : et avons prouvé que le lait contient des protéines et de la caséine. Ces deux substances sont blanches, c’est pourquoi le lait est blanc.

Étape 3.
Réalisation d'expériences :
J'ai préparé trois types de lait et de crème.

Nous réalisons les expériences suivantes :
Expérience 1. Détermination de la matière grasse dans le lait.
Expérience 2. Détection de protéines dans le lait et le lactosérum.
Expérience 3. Détermination de la présence de caséine dans le lait.
Expérience 4. Préparation du lactosérum.
Expérience 5. Détection des glucides dans le lait.
Expérience 6. Encre sympathique.

Étape 4.
Description Expérience 1.
1.B lait de vache habituellement contenu 3-4% de matières grasses . Une goutte de chaque échantillon de lait a été déposée sur du papier filtre. Une fois secs, j'ai mesuré le diamètre de chaque point avec une règle.




Vidéo 1

Étape 5.
Description Expérience 2.

	Étape 1. J'ai versé un peu de lait dans le tube à essai.
	Étape 2. Ajoutez soigneusement un volume égal d'une solution faible de sulfate de cuivre (bleu pâle) le long des murs.
	Étape 3 : ajoutez délicatement un peu de solution de lessive
	Étape 4. Mixte. Une couleur violette est apparue. présence de protéines dans le produit étudié.

Vidéo 2


Étape 6.
Description Expérience 3.
1. Versez 5 cuillères à soupe de lait dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe acide acétique(9%), mixte. J'ai vu la formation de flocons blancs.


Vidéo 3.
2. L'analyse des mesures est inscrite dans le tableau :

Étape 7
Description Expérience 4.
Pour obtenir du lactosérum, le précipité de caséine doit être filtré.

1. Pour cela j'ai pris petit verre. J'ai placé un entonnoir dessus.
2. J'y ai mis plusieurs couches de papier filtré et j'ai versé du lait avec le caillé obtenu sur l'entonnoir.
3. Attendez que le lactosérum soit versé dans le verre, tandis que le caillé (caséine) reste sur le filtre.

Étape 8
Description Expérience 5.

1. Versez un peu de lactosérum dans une tasse et évaporez le liquide.
2. Une fois le liquide évaporé, le lactosérum s'est carbonisé et une douce odeur semblable à celle du sucre brûlé est apparue. Ainsi, il a été prouvé que le lait contient des glucides.
3. L'analyse des mesures est inscrite dans le tableau :

Étape 9
Description Expérience 6.
L'expérience la plus mystérieuse sur l'écriture secrète.
1. J'ai écrit un texte sur du papier filtre avec du lait.
2. Une fois le lait séché, j'ai chauffé le papier avec un fer à repasser (repassé le papier).
3. J'ai découvert un texte écrit qui apparaissait lorsqu'il était chauffé.
Mon avis sur le concours sur le lait en photographie.



4. L'analyse des mesures est inscrite dans le tableau :
Étape 10
Description des résultats expérimentaux sous forme de tableau :

	Échantillon n°1 «Lait sélectionné», jusqu'à 4%, Dmitrovsky usine laitière,)	Échantillon n°2 (lait de ferme, 3,4%, JSC Agrofirm "Industrie")	Échantillon n°3 (lait "Apatitskaya Burenka", 2,5%, OJSC "Apatitsky Dairy Plant")	Échantillon n°4 (Crème « Maison au Village », 20%, JSC « Wimm-Bill-Dann »)
Couleur lait	blanc	blanc	blanc	blanc
L'odeur du lait	douceâtre	douceâtre	douceâtre	ça sent l'huile
Goût de lait	doux	doux	doux	doux crémeux
Diamètre du point de graisse	15 mm	0 mm	0 mm	20 millimètres
Couleur en réaction aux protéines	violet clair	bleu	bleu	violet
Était-il possible d’obtenir un précipité de caséine ?	Oui	Oui	Oui	Oui
Couleur du sérum	jaunâtre, trouble	clair, nuageux	clair, nuageux	très nuageux
Des glucides ont-ils été détectés ?	Oui	Oui	Oui	Oui

Étape 11
Conclusions basées sur les résultats obtenus.
Le lait et le lactosérum contiennent en réalité de nombreuses substances utiles, notamment des protéines, des graisses et des glucides. C'est très utile.

Étape 12
Analyse de votre travail.
C'était très intéressant de mener des expériences en classe de chimie. L'enseignante de chimie de l'école secondaire MBOU n°14, Nina Aleksandrovna Solovyova, m'a aidée à mener les expériences.
Tout était inhabituel : j'ai appris qu'il existe des liquides dangereux qui doivent être soigneusement versés et utilisés uniquement aux fins prévues (par exemple, pour des expériences), j'ai appris à utiliser des allumettes pour allumer une lampe à alcool (c'était un peu effrayant). Maintenant, je sais que le vinaigre doit être utilisé avec beaucoup de précautions, mais il est parfois nécessaire pour cuisiner. plats délicieux. Je pense que ma mère me dira plus tard quoi recettes culinaires il peut être appliqué.

Du 10/07/14 une nouvelle étape des compétitions expérimentales des Olympiades commence"Terra-Expérimentum." Laboratoire dans la cuisine. Lait", "Terra-Experimentum. La vie végétale. Germination des graines", "Terra-Experimentum. La physique est partout autour de nous !

En participant à de telles compétitions, vous pourrez réaliser de véritables recherche scientifique, et surtout - vous verrez que le monde est bien plus intéressant qu'on ne le pense !