Panais - le plat d'accompagnement préféré de l'empereur

Histoire et géographie du produit

Le panais appartient à une famille de plantes parapluies très nombreuse et répandue sur la planète. Les formes cultivées de panais sont appréciées et cultivées dans le monde entier et, à l’état sauvage, la plante se trouve dans le sud de l’Europe, en Sibérie et en Asie centrale, dans le Caucase, dans les Balkans et dans d’autres régions d’Europe.

Il est intéressant de noter que les scientifiques ne sont pas en mesure de déterminer avec certitude qui a apprécié en premier les qualités du panais. D'une part, la découverte de graines de plantes lors des fouilles d'un ancien site humain en Suisse donne à penser qu'il s'agissait des ancêtres des Européens modernes qui avaient à peine appris à les cueillir. D'autre part, une plante semblable au panais figurait dans l'alimentation des Indiens Incas péruviens à des époques non moins lointaines. Certes, les racines sud-américaines du panais sont désormais difficiles à documenter. Mais la partie européenne de l’histoire de cette plante intéressante comporte de nombreuses pages.

Afin que l'empereur Tibère puisse voir son panais préféré sur sa table, la plante fut spécialement cultivée dans les colonies allemandes très proches de la Ville éternelle. Le fait est que les légumes-racines cultivés dans le nord se sont révélés beaucoup plus savoureux. Bien entendu, les panais de cette époque ne peuvent être comparés aux variétés modernes, car ils produisent des légumes-racines incomparablement gros et sucrés. Mais la plante servait fidèlement les spécialistes culinaires d'Europe et était l'une des principales cultures maraîchères jusqu'à l'apparition des pommes de terre ici.

Il y a une mention des panais dans l'histoire russe, et cela concerne également le monarque. Dans le jardin royal Izmailovsky, aménagé sur ordre d'Alexei Mikhailovich, selon les chroniques, les cultures de panais occupaient trois fois plus de superficie que les plates-bandes de carottes.

Jusqu’au 19ème siècle, la plante jouait réellement un rôle important dans l’alimentation des Européens. Mais avec l'avènement de nouvelles plantes alimentaires et de produits jusqu'alors inconnus provenant de pays découverts par les voyageurs, les panais, comme les navets et le rutabaga, se sont révélés injustement oubliés. La seule exception était la Grande-Bretagne. Ici et aujourd’hui, la racine de panais est un invité fréquent et bienvenu sur la table. Il est servi bouilli avec de la viande, de la confiture et des boissons alcoolisées originales en sont préparées.

Types et variétés

Lorsqu’il est cultivé à l’état sauvage, le panais ressemble beaucoup à ses plus proches parents : le persil, le céleri et la carotte. Mais le travail de sélection a permis de rendre les variétés modernes plus puissantes, produisant non seulement de grosses racines, mais aussi des herbes épicées saines. De plus, toutes les parties de la plante sont également comestibles et peuvent être consommées.

Rond ou allongé racine Le panais a une couleur blanche ou jaune clair, qui devient sensiblement plus claire vers le cœur. La racine de panais peut être vendue fraîche ou séchée. Dans le premier cas, l'acheteur doit recevoir des rhizomes denses et succulents, débarrassés de traces de terre, sans signes de maladie, de moisissure ou de pourriture.

Les mêmes exigences s'appliquent aux plantes-racines destinées au séchage. Les panais secs sont commercialisés sous forme de petits morceaux de teinte laiteuse ou jaunâtre. Un produit de haute qualité conserve toutes les qualités d'une racine fraîche, tandis que son degré de séchage et sa couleur doivent être uniformes. L'odeur de moisi ou de rancissement est inacceptable.

Jeunes feuilles les panais sont également appréciés des experts culinaires. Les légumes verts plumeux peuvent être vendus frais ou séchés, comme le rhizome.

Caractéristiques bénéfiques

Les panais possèdent l’un des ensembles de substances utiles les plus riches du monde végétal. La racine et les légumes verts contiennent des vitamines B, PP et C, ainsi que du carotène, des huiles essentielles précieuses, des minéraux et des glucides.

En termes de teneur en vitamines, sucres naturels et huiles essentielles, le panais devance ses plus proches parents, le céleri, le persil ou encore la carotte. Les glucides contenus dans les légumes-racines sont particulièrement précieux. Ils sont absorbés extrêmement rapidement et complètement, tandis que les fibres facilitent la digestion et éliminent les toxines du corps. En plus des glucides, des fibres et des vitamines, les légumes-racines contiennent des protéines, du potassium, du silicium et du phosphore, des huiles essentielles et des pectines.

Le potassium aide à éliminer l'excès de liquide et active la circulation sanguine. En mangeant des panais, le risque de spasmes et de crampes est réduit, les exacerbations des maladies rénales sont plus faciles et l'enflure est réduite.

Les feuilles de panais sont une riche source d’huiles essentielles et de furocoumarines. D'une part, cela permet d'utiliser des herbes épicées comme expectorantes et analgésiques. En revanche, il faut être prudent avec la plante, surtout pendant la saison chaude. Lorsque les panais sont consommés, la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets augmente et les légumes verts libèrent tellement de substances volatiles qu'ils peuvent provoquer des brûlures.

Les graines de panais sont également utilisées en médecine. C'est la matière première des médicaments qui aident à lutter contre les maladies vasculaires et cardiaques, les problèmes intestinaux et les maladies du système nerveux.

Qualités gustatives

La racine de panais a une pulpe juteuse et dense avec un agréable goût sucré, rappelant le persil ou la racine de carotte. Parfois, le légume racine peut avoir un goût amer, mais avec le traitement thermique, le goût disparaît.

L'arôme épicé du rhizome est beaucoup plus faible que celui des herbes fraîches qui, grâce à leur goût riche, sont également les bienvenues sur la table de la cuisine.

Utiliser en cuisine

Les chefs modernes considèrent plus souvent les panais non pas comme une plante potagère, mais comme un ajout épicé aux salades et aux soupes, aux accompagnements de légumes et aux plats de viande. En effet, quelques tranches de racine transformeront n’importe quel bouillon ou ragoût au-delà de toute reconnaissance.

Mais les panais ont bien plus de possibilités et d’utilisations. Ce n'est pas pour rien que la racine de panais, cuite au four ou frite dans de l'huile bouillante, est traditionnellement considérée comme une décoration pour le dîner de Noël en Angleterre. Ce plat plaira non seulement aux gourmets sophistiqués, mais aussi à ceux qui ont l'habitude de compter chaque calorie.

Les panais peuvent remplacer avec succès les pommes de terre dans les ragoûts de légumes. Vous pouvez également préparer un plat indépendant à partir de ce légume - une purée exceptionnellement tendre et aromatique avec un goût légèrement sucré caractéristique. Les légumes-racines frits ou bouillis peuvent être servis avec des câpres épicées, des pignons de pin, des olives et des oignons rouges doux. Les panais sont irremplaçables comme accompagnement des poissons gras et du veau.

Les légumes-racines tolèrent bien tout traitement culinaire et, avec les herbes, ils sont également utilisés dans les conserves domestiques. Les tomates, champignons et concombres marinés avec cet additif acquièrent un arôme épicé appétissant, restant fort et juteux.

Le panais (Pastinaca) est une plante potagère bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées. Les gens l'appellent aussi racine blanche, popovnik, bortsch des champs ou tréteaux.

Le panais a les noms suivants dans d'autres langues :

• en allemand – Pastinake ;
• en anglais – panais ;
• en français - panais.

Apparence

Le panais est une culture légumière qui atteint deux mètres de hauteur. Il a une tige droite qui se ramifie vers le haut. Il a de longues et grandes feuilles. Extérieurement, la racine de panais ressemble à une carotte, seulement blanche. Les fleurs de panais sont des ombelles jaunes complexes.

Les fruits de la plante sont des akènes jaune verdâtre en forme de disque. Après maturation, le fruit est divisé en deux parties contenant chacune une graine. Les fruits commencent à mûrir à l'approche de l'automne.

Types

Il existe 15 espèces de panais qui poussent en Europe. Le plus populaire:

• Arménien (Pastinaca armena);
• sativa (Pastinaca sativa);
• ombre (Pastinaca umbrosa);
• Claus (Pastinaca clausii);
• forêt (Pastinaca sylvestris) ;
• feuille fémorale (Pastinaca pimpinellifolia).

Où pousse-t-il ?

Le panais n'est pas une plante sauvage. Il est cultivé en Asie centrale et en Russie. Il pousse sur les sols secs, dans les potagers ou les champs. Les panais sont encore largement cultivés dans le Caucase.

Comment choisir?

• La racine de panais doit être blanche et ferme (plus elle est blanche, plus elle est sucrée).
• La racine blanche ne doit pas présenter de taches sombres ni de signes de détérioration.
• Il est préférable de ne pas choisir de grosses racines, car elles peuvent être très filandreuses.

Méthodes de récolte

• À la fin de l'automne, lorsque toutes les racines ont déjà été récoltées. Il est préférable de récolter les panais par temps sec. Tout d'abord, les feuilles sont coupées, puis les racines sont déterrées et séchées. Les sous-sols secs sont un excellent endroit pour stocker les racines blanches. Les racines doivent d'abord être saupoudrées de sable.
• Seules les feuilles sont récoltées à la fin de l'automne et les racines sont laissées pour l'hiver et déterrées seulement au début du printemps.

Particularités

• La racine a un goût sucré et épicé.
• Les panais ont un arôme agréable qui rappelle celui du céleri.
• Extérieurement, cette plante a beaucoup en commun avec les carottes.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

100 grammes de racine de panais contiennent 47 kcal.La valeur nutritionnelle du produit est la suivante :

• blancs 1,4 g.
• graisses 0,5 gr.
• glucides 9,2 gr.

Vous pouvez trouver plus d’informations sur le panais et ses propriétés dans l’émission « 1000 et une épice de Shéhérazade »

Composition chimique

Les légumes-racines de la plante contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acide ascorbique. La racine de panais est charnue, ce qui lui confère de nombreux bienfaits nutritionnels. La plante contient de grandes quantités de potassium. Les racines de panais sont riches en amidon, protéines, huiles essentielles, fibres, pectine et huiles.

Il contient de grandes quantités de microéléments utiles (sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore). Les panais contiennent également du carotène, de la vitamine C et tout le groupe des vitamines B.

Propriétés

Le carotène et l'acide ascorbique, qui font partie du panais, tonifient le corps et augmentent l'immunité

Nuire

Vous devez être très prudent avec les feuilles et les fruits de la plante, car ils peuvent provoquer de graves brûlures s'ils entrent en contact avec une peau mouillée. Les personnes qui ont la peau claire doivent se rappeler que la racine blanche augmente la sensibilité de la peau sous la lumière directe du soleil.

Contre-indications

• inflammation cutanée (photodermatose) ;
• intolérance individuelle;
• maladies graves des reins et du foie;
• exacerbation de pancréatite;
• les enfants et les personnes âgées.

Les personnes atteintes de lithiase urinaire chronique ne devraient pas manger de panais.

Jus

Le jus de panais est très sain et savoureux. Il a un arôme agréable et un goût sucré. Le jus de la racine blanche contient un grand nombre de minéraux différents, dont la principale place est le K (potassium).

Propriétés du jus :

• augmente l'appétit;
• aide à la toux, élimine les mucosités;
• régule les processus du système digestif;
• soulage les spasmes et la douleur;
• a un effet diurétique et cholérétique;
• réduit l'acidité du suc gastrique;
• élimine la mauvaise haleine ;
• aide à faire face aux maladies infectieuses.

Le jus de panais est utilisé non seulement en médecine traditionnelle, mais également en médecine officielle. Ainsi, le jus aide au traitement de la calvitie. C'est la base de la production de médicaments cardiaques.

Lors de la récolte, soyez prudent : le jus de panais, lorsqu'il est exposé au soleil, peut provoquer une phytophotodermatite.

Application

En cuisine

Le légume racine est ajouté à divers plats en raison de son agréable arôme épicé et de son goût sucré :

• Les panais séchés ou frais sont ajoutés aux salades de légumes ou aux soupes.
• Les jeunes racines sont bouillies, cuites, cuites au four et en conserve. On les utilise pour faire des purées ou des sauces.
• Les feuilles de la plante sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de poisson ou de viande.
• Des feuilles de laitue fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.

Comment bien cuisiner ?

La racine blanche peut être préparée de plusieurs façons, selon le plat. Ainsi, les racines fraîches des plantes conviennent à la salade. Il peut être râpé avec des carottes. La racine bouillie peut être réduite en purée et utilisée comme accompagnement de plats de poisson ou de viande. Dans de nombreux pays, il est cuit avant d'être consommé. La racine blanche peut être grillée, mais doit d’abord être trempée dans l’huile d’olive.

Les panais peuvent être consommés entiers comme les carottes, mais il ne faut pas oublier qu’ils sont un peu amers. Pour créer un arôme exquis, la racine blanche est ajoutée entière à la soupe et, une fois complètement préparée, le légume-racine est retiré. La racine blanche peut être frite. Ainsi, en Angleterre, aux États-Unis et au Canada, les panais frits sont un plat traditionnel sur la table de Noël. En assaisonnement, cette plante est ajoutée au café pour obtenir un arôme particulier.

Recettes

Salade de panais et pommes

Ingrédients:

• 1 racine de panais
• 1 pomme aigre
• 1 tableau. cuillère de mayonnaise
• Persil
• Feuilles de laitue
• Un peu d'acide citrique ou de vinaigre
• Sel au goût

Préparation:

Râpez la racine blanche à l'aide d'une râpe grossière. Coupez la pomme aigre en lanières et ajoutez-la aux panais. Saupoudrez un peu d'acide citrique ou de vinaigre et mélangez bien. Assaisonnez ensuite la salade avec de la mayonnaise et du sel. Garnir la salade de persil haché et de laitue.

Pommes de terre bouillies aux panais

Ingrédients:

• 0,8 kg de pommes de terre
• 0,5 kg de racines de panais
• 50 grammes de beurre
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et les racines de panais, coupez-les en petites tranches et faites cuire. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez-les et réduisez-les en purée. Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

En médecine

Les médicaments à base de panais sont utilisés pour traiter et soulager efficacement les symptômes d’un large éventail de maladies, notamment :

• hydropisie;
• troubles du système nerveux, notamment névroses ;
• problèmes gastro-intestinaux;
• bronchite;
• pneumonie;
• maladies du système cardiovasculaire;
• goutte;
• maladie cutanée rare - vitiligo ;
• emphysème;
• tuberculose.

Une décoction de racines et de feuilles de panais s'utilise contre les rhumes pulmonaires et sous forme d'inhalations.

Recettes de médecine traditionnelle

• Pour la lithiase urinaire– décoction : il faut prendre des feuilles de panais sèches et en faire une poudre. 1 tableau. Ajoutez 200 ml d'eau bouillante à une cuillerée de racine blanche, laissez cuire jusqu'à 15 minutes et égouttez soigneusement. Vous devez consommer la décoction 1 table à la fois. cuillère trois fois par jour.
• Pour renforcer l'immunité– infusion : broyer la racine blanche. Pour 2 tables. les cuillères de racine auront besoin d'un verre d'eau bouillante. L'infusion est versée dans un thermos et laissée 12 heures. Avant utilisation, vous pouvez ajouter 1 table. une cuillerée de miel. La perfusion doit être prise 4 fois par jour, 1 table. cuillère une demi-heure avant les repas.
• Pour une douleur intense– décoction : préparez 2 cuillères à soupe. cuillères de racine blanche en poudre, ajoutez 5 c. cuillères de sucre cristallisé. Versez 200 ml d'eau bouillante sur ce mélange et laissez cuire 15 minutes, le récipient devant être recouvert d'un couvercle. Laissez ensuite le bouillon infuser pendant 8 heures. Vous devez boire le produit quatre fois par jour, 1 table. cuillère 30 minutes avant les repas.
• Pour l'anémie– prenez la racine blanche et râpez-la finement. Pour 1 litre de lait il vous faudra 2 cuillères à soupe. cuillères de la plante. Tout d'abord, le lait doit être porté à ébullition, puis la racine blanche doit être ajoutée. Enveloppez le récipient avec une serviette chaude et laissez infuser pendant 6 heures. Il est recommandé de conserver la perfusion au réfrigérateur. Il est nécessaire d'utiliser le produit pendant deux jours, 50 ml avant chaque repas. Après une pause de deux jours, reprenez le traitement. La durée du traitement est de 1 mois.
• Pour le traitement de la dépression– teinture : prenez un demi-verre de racines de panais hachées, versez dans un pot d'un litre et versez 0,5 litre de vodka. Fermez le pot avec un couvercle et conservez-le dans un endroit sombre pendant 30 jours. Ensuite, vous devez filtrer la teinture et boire 1 cuillère à café. cuillère 3 fois par jour.
• Dans le traitement des maladies rénales et intestinales– vous devriez prendre des feuilles fraîches et les hacher. Pour 1 table. Une cuillerée de feuilles aura besoin de 400 ml d'eau bouillante. Tout d'abord, les matières premières doivent être versées avec de l'eau chaude, portées à ébullition et cuites pendant dix minutes. Laissez infuser un peu et filtrez. Vous devez prendre la décoction 50 ml 3 fois par jour, en augmentant progressivement la dose jusqu'à 70 ml. La durée du traitement peut aller jusqu'à trois semaines.

La teinture de racine de panais traite la prostatite et l'impuissance chez les hommes

En cosmétologie

Depuis l’Antiquité, les panais sont utilisés à des fins cosmétiques. Cette plante contient une grande quantité de minéraux et de vitamine C, elle a donc un effet bénéfique sur la peau - elle prévient la formation des rides, possède des propriétés nourrissantes et blanchissantes. En cosmétologie, on utilise principalement l'huile essentielle de panais, qui est ajoutée aux crèmes, masques et autres cosmétiques.

L’huile essentielle de racine blanche est largement utilisée :

• lutter contre la cellulite grâce à son effet réchauffant ;
• éliminer les rides;
• dans les processus inflammatoires;
• pour une guérison rapide de l'acné.

À la maison

• sous forme d'assaisonnement aromatique pour bouillons ou soupes, parfait pour divers accompagnements ;
• est l'un des principaux légumes lors d'un régime, lorsque l'on ne peut manger que des aliments faibles en calories ;
• sur cette base, diverses recettes sont élaborées pour le traitement de nombreuses maladies ;
• Les panais sont donnés aux porcs et aux vaches comme culture fourragère.

Variétés

• Rond
• Long
• taille russe
• Guernesey
• Étudiant

Croissance

Les panais sont des plantes sans prétention qui tolèrent bien la sécheresse et aiment le soleil. Il peut germer dans n'importe quel type de sol, bien qu'il soit préférable d'utiliser un limon sableux meuble ou un sol limoneux. La première année, le sol doit être fertilisé avec du fumier et l'année suivante, la racine blanche doit être plantée. Cela aidera à éviter une ramification excessive des racines. La plante préfère les sols humides, mais ne peut pas pousser dans les eaux stagnantes.

Cette culture légumière se multiplie par auto-ensemencement. Après avoir semé les graines, vous pouvez attendre trois semaines pour les premières pousses. Si vous devez accélérer le processus de germination, les graines doivent être trempées pendant 3 jours, puis rincées à l'eau tiède et bien séchées.

Pour que les graines germent au bout de deux semaines, elles doivent être trempées pendant 24 heures et l'eau doit être changée toutes les deux heures. Ensuite, les graines sont placées dans une gaze dans un endroit chaud et humidifiées une fois sèches. Lorsque les graines commencent à germer, elles doivent être placées au réfrigérateur avec de la gaze pendant une journée et peuvent être plantées en pleine terre.

Le semis des graines s'effectue en rangées et elles sont placées à 1,5 cm de profondeur. Ensuite, le sol doit être roulé pour que les graines des plantes germent de manière égale. Dès que deux feuilles apparaissent sur le panais, il faut éclaircir en maintenant une distance de 5 cm entre les plants. Lorsqu'il y a sept feuilles sur le panais, il faut alors refaire l'éclaircissage et la distance doit déjà être de 10 cm.

L'essentiel pour prendre soin de la plante est d'humidifier le sol si nécessaire, de l'ameublir et de le désherber. Vous pouvez utiliser des engrais liquides, mais n’en utilisez pas plus de quatre fois par saison. La première fois, des engrais azotés doivent être appliqués après l'éclaircie, puis après 14 jours, un deuxième engrais potassique, qui contient du phosphore, doit être appliqué.

• Les panais ont été mentionnés pour la première fois dans les travaux des anciens scientifiques romains Pline et Dioscoride au 1er siècle avant JC.
• Les graines de la racine blanche ont été trouvées lors de fouilles dans un habitat qui existait à l'époque néolithique.
• Au 17ème siècle, en Russie, on a commencé à cultiver le légume-racine et on l'appelait bortsch des champs.

– l'un des légumes racines les plus connus de notre région. Ce légume appartient à la famille des Ombellifères. Sa population est assez nombreuse, ce qui, associé à un ensemble unique de qualités utiles, rend le panais presque indispensable dans de nombreux domaines de la vie humaine : nutrition, pharmacologie et médecine traditionnelle, cosmétologie. Les propriétés du panais sont multiples, c'est pourquoi vous devez en savoir le plus possible.

Composition chimique du panais

La composition du panais est multiforme et comprend un grand nombre de composants, ce qui détermine la variété de ses propriétés bénéfiques. Le jus de la plante contient une petite quantité de calcium et de sodium, mais le panais est riche en soufre, phosphore, potassium, chlore et silicium.

Les panais, dont la teneur en calories et la valeur nutritionnelle ne sont pas aussi élevées que celles des tubercules végétaux individuels, possèdent des propriétés bénéfiques importantes des parties individuelles et de la plante dans son ensemble, notées par les experts dans divers domaines. La forte concentration de soufre et de silicium dans la composition chimique du panais aide à protéger les ongles de la fragilité. Le chlore et le phosphore, bénéfiques pour les voies respiratoires, déterminent les bienfaits uniques du panais pour les personnes prédisposées aux maladies pulmonaires.

Le pourcentage de potassium, très important et précieux pour le cerveau, est également très élevé, c'est pourquoi les panais sont souvent utilisés pour augmenter l'activité cérébrale.

Saviez-vous?Les panais n'ont été mentionnés pour la première fois qu'au 1er siècle avant JC. De célèbres scientifiques et découvreurs romains - Pline et Dioscoride - ont noté ses extraordinaires propriétés bénéfiques. Plus tard, lors de fouilles d'habitats néolithiques, des restes de racines et de graines de cette plante ont été découverts. Sur le territoire de notre pays, les panais sont apparus vers le XVIIIe siècle et étaient appelés « bortsch des champs ».

Teneur en calories et valeur nutritionnelle des panais

La teneur en calories du panais est de 47 kcal/100 g de produit frais. Valeur nutritionnelle du fruit de panais pour 100 g de produit frais : 9,2 g de glucides, 1,4 g de protéines, 0,5 g de matières grasses.

Les bienfaits du panais pour le corps humain

Les bienfaits de ce légume pour le corps humain sont inestimables. C'est pourquoi il entre souvent dans la composition de médicaments et de recettes de médecine traditionnelle. Le panais, dont les recettes médicinales sont disponibles et largement connues, agit efficacement sur divers systèmes corporels et soutient leur santé.

Pour les niveaux hormonaux

Grâce à sa composition chimique multicomposante et unique, le panais, caractérisé par une forte concentration d'huiles essentielles et d'autres substances actives et composants biologiques, contribue à activer le fonctionnement des glandes humaines. Ainsi, les propriétés bénéfiques de ce fruit sont précieuses pour stimuler la production de diverses enzymes dans le corps et influencer la libération d'hormones individuelles. Ce n'est pas pour rien que dans la médecine traditionnelle, le panais est considéré comme un légume qui aide efficacement à maintenir la vitalité et à augmenter l'activité sexuelle. Il est à noter que celui-ci est particulièrement efficace chez les personnes âgées, pour qui il joue un rôle irremplaçable.

Pour respirer

Les panais sont l'un des fruits les plus utiles pour les maladies du système respiratoire et du système respiratoire dans son ensemble. Ce fait est dû au fait que la consommation de ce légume a un effet bénéfique sur l'état des bronches et des poumons des personnes souffrant de tuberculose et d'asthme. De nombreux experts notent que les propriétés bénéfiques du panais peuvent contribuer de manière significative à la lutte contre l'emphysème. La forte concentration d'acide ascorbique et de carotène, qui font partie de la composition chimique du légume, a un effet positif sur le système immunitaire et réduit le risque de rhume. Avec le développement de telles maladies, la décoction et l'infusion sont excellentes.

Pour la digestion

La forte concentration en huiles essentielles du panais et son goût très spécifique provoque la libération active d'enzymes digestives et de suc gastrique. Cela contribue à augmenter l’appétit et à accélérer la digestion des aliments. L'avantage de ce légume réside également dans sa valeur nutritionnelle extrêmement faible, puisque la racine de panais contient plusieurs fois moins de calories que même le céleri. Compte tenu de cela, manger ce légume n’affectera en rien votre poids ou votre silhouette.

Il convient toutefois de noter qu’une consommation excessive de panais, peu caloriques, n’est pas nécessaire pour les personnes souffrant de maladies digestives, puisque les bienfaits peuvent rapidement céder la place à des effets secondaires indésirables.

Pour les reins et la vessie

La santé du système excréteur humain peut être maintenue grâce aux propriétés diurétiques du panais. Les processus provoqués par les substances du panais stimulent la dissolution des calculs et empêchent la réabsorption de l'urine. Les panais ont ainsi un effet positif sur le système excréteur dans son ensemble. De plus, il est recommandé de prendre le panais lui-même et ses dérivés en cas de processus inflammatoires avec prostatite, inflammation de la vésicule biliaire et de la vessie et cystite.

Important!Il faut tenir compte du fait que les panais sont strictement contre-indiqués pour la lithiase urinaire aux stades ultérieurs, car ils peuvent stimuler le début de l'élimination des calculs. De plus, une consommation importante de ce produit peut provoquer un blocage des voies urinaires par de gros calculs.

Préparations à base de panais

Le développement médicinal du panais a récemment pris de l'ampleur, ce qui n'est pas surprenant étant donné le grand nombre de substances utiles et la variété de propriétés. Déjà, l'extrait de furocoumarines de panais (bergaptène et xanthoxine) sert de base à un certain nombre de produits pharmaceutiques à des fins diverses. Ceux-ci incluent la Pastinacine et le Beroxan, qui ont respectivement des effets antispasmodiques et photosensibilisants.

Grâce à un certain ensemble d'enzymes et de substances spécifiques entrant dans la composition du panais, les médicaments produits à partir de celui-ci se distinguent d'un certain nombre de produits pharmaceutiques par leur caractère unique.

Pour "Beroxan", l'effet obtenu est le suivant :

• activation des processus de restauration de la pigmentation cutanée, ainsi que de la croissance des cheveux lors de l'alopécie ;
• stimulation de la formation de mélanine en cas d'irradiation aux rayons ultraviolets;
• restauration de la sensibilité cutanée au soleil;
• lutte efficace contre la maladie du vitiligo.

Appliquez une solution à 0,25 % du médicament à l'extérieur, en la frottant uniformément dans un léger mouvement circulaire directement sur les lésions. Le produit n'est pas lavé. La durée du traitement avec le médicament peut aller jusqu'à 15 frottements, combinés à une irradiation avec une lampe à quartz au mercure. Si les résultats sont insuffisants, le traitement peut être répété après 2 mois.

Les comprimés sont pris par voie orale. Conformément à la prescription du médecin, Beroxan est pris 1 à 4 fois par jour, respectivement 0,02 gramme 4 à 1 heure, avant les séances d'irradiation aux rayons ultraviolets à ondes longues. La durée d'un tel traitement comprend 5 séances de radiothérapie, entre lesquelles il doit y avoir une pause de trois semaines. La dose maximale autorisée du médicament ne dépasse pas 6 grammes.

L'action de "Pastinacin" est la suivante:

• spasmes relaxants des muscles intestinaux et des vaisseaux coronaires;
• effet calmant;
• traitement efficace des névroses, des maladies coronariennes, des crises d'angine de poitrine, de toutes sortes de formes et types d'insuffisance coronarienne (névrose coronarienne et sclérose coronarienne).

Après prescription médicale, ce médicament à base de panais se prend avant les repas, 1 comprimé 3 fois par jour. La durée du traitement est de 14 jours à un mois.

Utilisation en médecine traditionnelle : traitement aux panais

Les panais ont acquis une popularité considérable et sont largement utilisés en médecine traditionnelle. Les infusions, décoctions et même jus de ce légume étonnant sont utilisés à des fins médicinales. Il est à noter que la composition chimique de la plante lui permet d'être utilisée à la fois dans le traitement traditionnel et populaire. Les bienfaits du panais pour les hommes et les femmes sont incontestables, il est donc conseillé de connaître les recettes les plus efficaces.

Jus de panais

Le jus de panais est un excellent remède recommandé en cas de perte d’énergie générale. Parallèlement à cela, boire du jus peut améliorer la digestion, augmenter l'appétit et également renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires. Le jus de ce légume a une forte propriété expectorante, ainsi qu'un effet tonique et analgésique.

Le jus de panais est souvent prescrit dans le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires de complexité variable (insuffisance coronarienne, névroses, crises d'angine, spasmes coronariens, etc.), des coliques rénales, gastriques et hépatiques. De plus, prendre le jus tel que recommandé est efficace en cas d’œdème. Certains composants chimiques du panais font de son jus une sorte de stimulant et d'activateur de la fonction sexuelle.

Pour obtenir un effet médicinal, le jus de panais mélangé à du miel doit être pris 1 à 2 cuillères à café une demi-heure avant les repas.

Important!À des fins médicinales, vous ne pouvez utiliser que le jus pressé du légume-racine ! La tige et les graines du légume contiennent une forte concentration de substances pouvant provoquer des effets secondaires.

Thé aux feuilles de panais à l'effet calmant

Le thé de panais est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle comme remède puissant pour se débarrasser rapidement du delirium tremens et des hallucinations. L’effet calmant du thé aux feuilles de panais aide à stabiliser le système nerveux et à remplir le corps d’un esprit sain et d’une nouvelle énergie. Le thé préparé selon une recette similaire active la restauration de la mélanine dans le corps, perdue suite à l'exposition aux rayons ultraviolets.

Pour préparer le thé, vous devez mélanger des tiges de panais séchées et broyées avec du tilleul et du miel, en versant le mélange obtenu avec un litre d'eau bouillante. Le thé infusé et soigneusement filtré conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à 3 jours, mais il est conseillé d'en faire une nouvelle infusion quotidiennement.

Décoction de feuilles de panais

La décoction de feuilles de panais est l'une des médecines traditionnelles modernes les plus efficaces et les plus populaires qui, associée à la simplicité et à la disponibilité de la recette, démontre une efficacité extraordinaire. Une décoction de feuilles est utilisée dans le traitement d'un certain nombre de maladies et il n'existe pratiquement aucun remède alternatif efficace.

• Décoction de feuilles de panais contre la calvitie

Cette maladie peut être vaincue avec une décoction de feuilles de panais. Pour préparer la décoction, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. Ajoutez les feuilles de ce légume à 1 litre d'eau bouillie et laissez cuire 15 minutes. Ensuite, la décoction doit être laissée pendant 3 heures. Vous devez le prendre 3 fois par jour, 1 cuillère à soupe. l. En frottant l'infusion sur les zones à problèmes dans un mouvement circulaire, vous pouvez accélérer et améliorer considérablement l'effet.

• Décoction de feuilles pour calculs rénaux et lithiase urinaire

Une décoction de feuilles donne de bons résultats dans le traitement des calculs rénaux et de la lithiase urinaire. Pour faire une décoction, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. l. Hachez soigneusement les feuilles préparées et séchées, versez 1 litre d'eau filtrée et faites bouillir pendant 30 minutes, puis égouttez soigneusement et placez dans un endroit chaud et sombre pendant une journée. La posologie recommandée pour cette décoction est de 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour.

• Décoction de feuilles contre les coliques

Les coliques intestinales peuvent avoir une nature d'apparition différente, c'est pourquoi l'approche de leur traitement doit être prudente. Malgré la complexité de ce problème, une décoction de feuilles de panais peut facilement y faire face. Pour ce faire, versez 2 cuillères à café d'herbes séchées dans 2 tasses d'eau bouillante, portez le mélange à ébullition et, après 10 minutes, retirez du feu et mettez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Une décoction similaire pour le traitement des coliques doit être prise une demi-heure avant les repas, 100 ml 3 fois par jour.

Décoction de racine de panais

Il est recommandé de prendre une décoction de légumes-racines de panais pour lutter contre les processus inflammatoires, les rhumes, les troubles du système nerveux et d'autres problèmes. Il est à noter que l'efficacité d'une décoction de racines de panais, préparée selon une recette de médecine traditionnelle, dépasse dans certains cas largement l'efficacité de la médecine traditionnelle.

• Décoction contre le rhume et la toux

Une décoction de racines de panais aide grandement dès l’apparition des premiers symptômes de toux et de rhume. Ce produit est fabriqué à partir de 2 cuillères à soupe. l. légumes-racines hachés, 5 c. l. sucre et 1 cuillère à soupe. eau bouillante La racine préparée est versée avec de l'eau bouillante et du sucre. Cette décoction est infusée pendant 10 heures à température constante. Vous devez le prendre 5 fois par jour, 2 cuillères à soupe. l.

• Décoction contre la chute des cheveux

Le jus pressé de 2 panais et 2 carottes doit être dilué avec 500 ml d'eau bouillie et bouilli pendant une demi-heure. Le produit obtenu doit être infusé, puis appliqué trois fois par jour, un demi-verre. Le déroulement d'un tel traitement se termine lorsque le résultat souhaité est atteint. Vous devez boire cette décoction une demi-heure avant les repas.

• Décoction de racines pour la dépression

La composition chimique du panais contient une forte concentration de substances qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux, c'est pourquoi une décoction de ce légume est souvent utilisée pour lutter contre la dépression.

Pour préparer ce remède, vous devez mélanger une racine de panais hachée préalablement préparée avec 50 g de miel, 5 feuilles de menthe, 5 inflorescences de tilleul et ajouter 2 litres d'eau. Faire bouillir le bouillon pendant une demi-heure, puis laisser reposer 24 heures. Boire une décoction de racines de panais 3 fois par jour, quels que soient les repas.

Dans les recettes de médecine traditionnelle, il existe de nombreuses options différentes pour l'infusion de panais, qui sont tout aussi efficaces dans le traitement de nombreuses maladies. Il est à noter que le résultat final de l'infusion de panais comprend une liste constante de composants.

Pour préparer l'infusion, vous devez hacher soigneusement un gros légume-racine, le compacter dans un récipient jusqu'à ce que le jus soit libéré et verser 0,5 litre de vodka. Vous devez infuser la composition pendant un mois dans un endroit sombre, en remuant et en secouant de temps en temps.

Saviez-vous?Les panais et leurs dérivés (en particulier ceux à base de légume-racine) peuvent soulager efficacement les spasmes des vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle. Il est souvent utilisé pour traiter l’hypertension, les crampes musculaires et même l’angine de poitrine.

Comment utiliser les panais en cosmétologie

Les panais, dont les avantages et les inconvénients ont déjà été prouvés en médecine traditionnelle et populaire, sont également largement utilisés en cosmétologie. Le riche complexe minéral et la présence d'acide ascorbique dans la composition chimique de cette plante déterminent le fait que la cosmétologie moderne est pratiquement impossible sans l'utilisation de panais sous une forme ou une autre.

Contenu dans les racines de panais, il est d'usage de l'utiliser pour la cellulite, le traitement de l'acné et autres inflammations de la peau, ainsi que pour lisser les rides et ridules. Propriétés antioxydantes les plantes permettent d'utiliser efficacement l'extrait pour le traitement des maladies dermatologiques, cependant, le panais a acquis la plus grande popularité en cosmétologie comme base de masques.

Ces produits se caractérisent par un incroyable effet blanchissant et nourrissent également la peau. Il est à noter que vous pouvez profiter de ces masques non seulement dans des centres cosmétiques coûteux, mais également en les préparant vous-même à la maison.

• Masque anti-rides à base de panais.

Composants utilisés :

• Racine de panais – 1 pièce ;
• Huile végétale – 1 cuillère à café ;
• Jaune d'oeuf – 1 pièce;
• Miel – 1 cuillère à café ;
• Eau – 0,5 l.

La racine de panais, préalablement râpée sur une râpe fine, doit être mélangée avec de l'huile végétale, du jaune et assaisonnée de miel. Après avoir préparé le masque, vous devez le réchauffer et le laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Le masque est appliqué sur le visage par des mouvements circulaires minutieux et laissé agir 20 minutes. Rincer à l'eau tiède purifiée.

• Masque à base de panais contre les inflammations cutanées

Composants utilisés :

• Racine de panais – 1 pièce ;
• Feuilles de menthe – 5 pièces ;
• Miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile végétale – 2 c. l.

La racine de panais doit être râpée sur une râpe fine et les feuilles de menthe doivent être hachées. Les composants obtenus sont mélangés et pressés dans un bol jusqu'à ce que le jus soit libéré. Après cela, la composition est assaisonnée de miel et d'huile végétale. Ce produit cosmétique doit être appliqué sur le visage par mouvements circulaires et laissé agir 10 à 15 minutes, puis rincé à l'eau micellaire.

Important!Un contact cutané prolongé avec des produits chimiques du panais peut augmenter considérablement sa sensibilité à divers facteurs. Il est donc fortement recommandé de suivre les règles d'application d'un masque cosmétique à base de cette plante.

Comment préparer les matières premières du panais à des fins médicinales

Les propriétés bénéfiques du panais prédéterminent l'utilisation active des matières premières du panais à des fins médicinales. Toutes les parties de la plante sont utiles, c'est pourquoi les racines, les tiges et les fruits du panais sont récoltés. La méthode de récolte recommandée est déterminée par l’utilisation ultérieure des matières premières, il est donc important de prendre ce facteur en compte.

Important!Pour la récolte, vous ne pouvez utiliser que des panais qui ne présentent pas de dommages externes ni de fissures. Leur présence est un indicateur de maladies évidentes - ces fruits, quelle que soit la méthode de récolte, sont moins utiles et ne seront pas conservés longtemps.

Les racines de panais sont utilisées fraîches et séchées. Ils sont récoltés à la fin de l'automne (généralement à la fin de la récolte d'automne), lorsque le temps est sec et le sol légèrement humide. Les panais, dont la racine est assez tendre, doivent être soigneusement déterrés avec une fourche de jardin et arrachés lentement par le haut. Ensuite, la partie aérienne est coupée et les racines sont séchées de manière accessible.

Saviez-vous?Les racines peuvent être séchées rapidement au four. Pour ce faire, coupez soigneusement les légumes-racines sélectionnés en lanières d'environ 3 cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 50 °C. Les matières premières doivent être séchées pendant 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Conservez la racine séchée dans un bocal en verre.

Pour les utiliser fraîches, les racines doivent être placées dans un sous-sol ou une cave pour être stockées. Il est préférable de les placer dans du sable humide, ce qui prolongera considérablement leur durée de conservation.

Les tiges de panais avec des feuilles (herbe végétale) doivent être récoltées pendant la floraison. Les tiges coupées doivent être soigneusement disposées en fine couche sur une feuille de papier ou de tissu épais et séchées à l'air libre, à l'abri de l'ombre et des courants d'air. Pour un bon séchage, ils doivent être remués périodiquement.

Les fruits du panais sont récoltés après avoir atteint leur pleine maturité. Après avoir récolté et séché les parapluies, ils sont soigneusement nettoyés des graines. Les graines récoltées, qui sont les fruits, doivent être placées dans un bocal en verre sec. Les fruits ainsi préparés peuvent être conservés 3 ans.

Quel mal les panais peuvent-ils causer ?

Malgré l'utilisation des panais à des fins différentes et dans des zones différentes, ils peuvent également causer des dommages. Ainsi, même un léger contact des zones humides de la peau avec des fruits ou des feuilles individuelles de cette plante peut provoquer des brûlures à des degrés divers. Les personnes qui ont la peau claire et hypersensible doivent être particulièrement prudentes et prudentes avec cette plante.

Cela est dû au fait que le contact avec les panais peut augmenter la sensibilité de la peau humaine au soleil. De plus, les panais contiennent des substances puissantes, les contre-indications incluent donc l'intolérance individuelle.

Les panais sont à juste titre considérés comme l'un des légumes-racines les plus utiles. Pour diverses raisons, il est souvent sous-estimé, mais cela n'affecte en rien l'utilisation généralisée et très efficace du panais dans divers domaines de la vie humaine.

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Le panais est une culture légumière aux propriétés extrêmement bénéfiques et peu répandue parmi les consommateurs. La plante est connue de l'homme depuis l'époque de Pline (1er siècle avant JC). En raison de son odeur agréable, il est utilisé par les gourmets dans la plupart des cas comme épice. Peu de gens savent que le principal avantage de cette plante réside dans ses excellentes propriétés bénéfiques pour l'organisme, notamment lors d'une alimentation diététique.

A quoi ressemble un plant de panais ?

Ce légume racine est un parent de la carotte et du persil et fait partie de la famille des Apiacées. Ses caractéristiques distinctives :

• parties aériennes d'un vert riche ;
• racine blanche;
• bonne odeur.

Il est presque impossible de déterminer la zone où les panais sont apparus pour la première fois. La plante se trouve dans le Caucase, en Sibérie et en Europe.

Autrefois, les panais étaient de petite taille et coriaces. De nos jours, il existe plusieurs variétés de cette plante :

• "Rond".
• "Long".
• "Taille russe".
• "Guernesey".
• "Étudiant".
• Autres types.

Plante de panais : propriétés bienfaisantes

Cette plante se caractérise par une composition assez utile ; elle contient :

• microéléments (phosphore, calcium, cuivre, fer) ;
• vitamines (groupes B, C);
• cellulose;
• protéine;
• amidon;
• les graisses;
• acides organiques;
• les mono- et disaccharides ;
• huiles essentielles;
• fibre alimentaire.

Une composition aussi riche rend ce légume-racine très nutritif et précieux pour les personnes au régime. Il est à noter que le panais est utilisé pour de nombreuses maladies. Ses propriétés bénéfiques s'expriment dans le fait qu'il :

• stimule l'appétit et améliore les processus de digestion;
• favorise une absorption rapide des aliments;
• a un effet diurétique;
• augmente la puissance;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• excellent antispasmodique pour les calculs rénaux et vésicaux;
• restaure la force du corps;
• induit un sommeil réparateur.

Avec l'aide du panais, de nombreux symptômes de maladies telles que :

• goutte;
• maladie des calculs rénaux et de la vessie;
• bronchite;
• pneumonie;
• maladies nerveuses;
• emphysème;
• tuberculose;
• problèmes du système digestif.

Une maladie cutanée aussi rare que le vitiligo est également guérie par le panais. La plante a un effet analgésique et antimicrobien. Ce légume racine est un merveilleux remède tonique et préventif contre de multiples maladies.

Utilisations du panais

En raison de ses excellentes caractéristiques, le légume-racine ci-dessus est utilisé avec succès dans de nombreuses industries. Cuisine, médecine alternative - parmi de nombreuses recettes de ces catégories, on trouve le panais. Il est utilisé ici comme suit :

• comme épice aromatique pour les bouillons, les soupes, la bière, les accompagnements ;
• comme légume principal lors d'un régime hypocalorique ;
• comme remède maison contre diverses maladies (par exemple, une décoction de ce légume-racine est excellente contre la toux) ;
• comme culture fourragère pour les vaches et les porcs.

Le panais est également ajouté lors de la conservation des légumes. Son utilisation lors de la préparation des fruits pour l'hiver s'exprime dans son utilisation comme épice aromatique.

Planter une plante à la maison

Les panais sont plantés selon la méthode de semis de graines, qui sont assez grosses. Des rangées spéciales sont créées, entre lesquelles une distance de 40 cm doit être maintenue. Dans une ligne, les graines des graines sont plantées à une distance d'environ 10 cm. Dans la plupart des cas, la distance nécessaire est prévue plus tard, lorsque les graines germent et qu'elles sont éclaircies.

Le début du printemps est une excellente période pour planter. Les graines de cette plante-racine se caractérisent par les caractéristiques suivantes :

• résiste bien aux gelées;
• germer dans les 20 jours ;
• Ils aiment les sols suffisamment humides.

Une mauvaise germination est la principale caractéristique négative du panais.

Entretien des plantes

Ce légume racine n'est pas très fantaisiste. Lors de l'entretien de la plante, il est important de se rappeler les recommandations suivantes :

1. Les plants de panais ont besoin d'être éclaircis et ameublis.
2. La plante préfère un arrosage abondant uniquement par temps sec. S'il pleut depuis un certain temps, cela ne vaut plus la peine de l'arroser, car une quantité excessive d'humidité n'est pas du tout souhaitable.
3. Cette plante-racine n’attire pas les parasites, il n’est donc pas nécessaire de la pulvériser avec des produits chimiques.
4. Les panais peuvent être nourris pour une bonne récolte. Il est recommandé d'utiliser des biostimulants ou des complexes spéciaux comme engrais.

Un légume-racine sain peut être obtenu sans trop de travail. Il est seulement important de suivre les règles ci-dessus pour prendre soin de la plante - et elle vous ravira ensuite avec une riche récolte.

Comment récolter les panais ?

La récolte de ces racines peut se faire de deux manières :

• Fin de l'automne, plus tard que toutes les plantes-racines, de préférence par temps sec. Les feuilles sont soigneusement coupées, la racine est déterrée et séchée. Ce légume doit être conservé dans des sous-sols ou des conteneurs secs, saupoudrés de sable.
• À l’automne, coupez les feuilles, laissez les racines hiverner et retirez-les du champ au début du printemps.

• plus le légume-racine est blanc, plus il est sucré ;
• Il est conseillé de choisir uniquement des racines dures pour la cuisson, sans dommages ni taches, et de taille pas particulièrement grosse, car chez d'autres, la partie comestible est trop filandreuse.

Il est important de savoir qu’il ne faut jamais manger de panais sauvage car ils sont toxiques.

Recettes de panais

Les panais peuvent être utilisés dans de nombreux plats. La plante, dont les recettes de préparation sont simples, est utilisée dans la plupart des cas comme épice aromatique. Il est ajouté sous forme moulue au café fait maison, et les bouillons et soupes sont préparés à partir de panais. Il se marie bien avec d'autres légumes-racines, ajoutant une saveur sophistiquée aux légumes mijotés, par exemple.

En Angleterre, les panais sont utilisés pour les plats des fêtes. Par exemple, selon une vieille recette, cette plante doit être frite dans une poêle sèche des deux côtés. Placez-le ensuite dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire jusqu'à tendreté. Après cela, faites une purée. Servez-le en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Une autre recette, non moins savoureuse, consiste à faire frire des panais comme des pommes de terre. Il doit être pelé et coupé en tranches préférées et frit dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez les oignons et les tomates, salez. Les tomates peuvent être remplacées par du jus de tomate. Le plat s'avère très tendre, savoureux et appétissant.

Aussi, ce légume racine, préalablement trempé dans l'huile d'olive, est grillé.

Les panais peuvent être utilisés pour faire des salades ou des soupes en purée. Il existe de nombreuses recettes, si vous le souhaitez !

Contre-indications à la consommation de panais

Il est strictement interdit d'utiliser ce légume racine en cuisine ou comme médicament par les personnes atteintes des maladies suivantes :

• L'inflammation de la peau - photodermatose - se produit lorsque la peau est hypersensible au soleil. Le fait est que les panais contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau à la lumière.
• L'intolérance individuelle.

Cette plante est également contre-indiquée pour les personnes âgées et les jeunes enfants.

Le panais est une plante dotée d'excellentes propriétés médicinales et caractéristiques gustatives. Le cultiver n’est pas particulièrement difficile. Mais lorsque vous l'utilisez comme médicament, vous devez d'abord consulter un médecin afin d'éviter de nombreuses conséquences complexes et désagréables.

En Orient, on croyait que quiconque mangeait des panais crus voyait des rêves prophétiques et que son intelligence, sa gentillesse, son cœur et son calme augmentaient.

Avez-vous des panais en culture ? Seul un petit nombre de estivants et de jardiniers répondront à cette question par l'affirmative. C'est dommage. Après tout, les panais ne sont pas appelés « la racine de la longévité » pour rien.

En Orient, on croyait que quiconque mangeait des panais crus voyait des rêves prophétiques et que son intelligence, sa gentillesse, son cœur et son calme augmentaient.

Eh bien, de nombreux jardiniers qui utilisent régulièrement des panais écrivent qu'ils leur doivent leur longévité. L'Europe et l'Asie centrale sont considérées comme le berceau du panais. Autrefois, les panais étaient extrêmement populaires parmi les peuples européens - ils étaient considérés comme l'une des principales cultures maraîchères à l'époque pré-pomme de terre, mais ont ensuite été largement remplacés par les radis, les carottes et le persil-racine. Aujourd'hui, il est à nouveau largement cultivé dans toute l'Europe et n'a pas encore gagné en popularité uniquement dans notre pays.

Pourquoi le panais est-il précieux ?

Cette plante épicée ressemble à l'odeur du céleri et du persil et est utilisée dans la cuisine maison pour la mise en conserve et le marinage des légumes, ainsi que comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats. En apparence, il ressemble au persil à grosses racines, mais dans ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes, il est plus bénéfique. Cette plante contient un grand nombre de composés organiques précieux, de matière sèche, d'acide ascorbique, de vitamines B1 et B2, d'huiles essentielles, de furocoumarines. Il est intéressant de noter que les panais sont cultivés dans des fermes à l'étranger pour nourrir le bétail : en mangeant les racines, le bétail se rétablit bien, grandit en bonne santé et bien nourri, et produit du lait avec une teneur accrue en matières grasses.

La racine de panais est extrêmement nutritive et saine - en termes de teneur en sucres facilement digestibles - fructose, saccharose, glucose - elle est trois fois plus élevée que les carottes, et en termes de teneur en vitamines, sels minéraux et huiles essentielles, elle peut rivaliser avec les meilleures variétés de persil. C'est pourquoi les panais sont appréciés car ils combinent de nombreuses propriétés précieuses de la carotte, du persil et du céleri, avec lesquels ils rivalisent avec succès.

Caractéristiques de la culture de la « racine de la longévité »

Le panais est une plante bisannuelle, formant des racines et une rosette luxuriante de feuilles la première année, et des fleurs et des graines la seconde. La pulpe du panais est juteuse, de couleur blanc comme neige, la peau du fruit est cireuse jaunâtre, la forme de la racine est conique ou ronde. Les feuilles sont grandes, avec de longs pétioles atteignant 30 cm, robustes, avec de grands lobes. La deuxième année, les panais jettent une tige puissante, atteignant un mètre et demi de long, au bout de laquelle apparaissent des fleurs jaune-vert, puis de grosses graines.

Dois savoir!

Nous prévenons les jardiniers inexpérimentés : la rosette verte du panais libère, notamment dans la rosée du matin et du soir, des huiles essentielles assez caustiques, et les personnes à la peau sensible sujettes aux éruptions cutanées allergiques peuvent même se brûler.
Par conséquent, en cas de rosée et de pluie, il est préférable d'éviter tout contact inutile avec la plante.

Pas peur du gel, pas pointilleux sur le sol

Les panais résistent au froid, au gel et peuvent hiverner en pleine terre sans conséquences particulières (comme les carottes et le persil). Il aime l'humidité, mais tolère très bien la sécheresse. Cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’a pas besoin d’un arrosage régulier. Au contraire, plus l’arrosage est abondant, plus la racine du panais est puissante.

Il pousse bien dans presque tous les sols, à condition qu'il soit correctement creusé et ameubli.

Quand, comment et où semer les panais

Il est semé dans des plates-bandes fertilisées avec du fumier l'année dernière. Les panais sont peu exigeants par rapport à leurs prédécesseurs, mais se sentent mieux dans les zones où poussaient avant eux les concombres, les courgettes, les citrouilles, les oignons, les tomates, les pommes de terre et le chou. La zone doit être bien éclairée - il vaut mieux ne pas semer de panais à l'ombre.

Il est préférable de préparer les billons à l'automne. Le sol est déterré et 0,5 à 1 litre de seau de compost et 0,5 litre de cendres sont ajoutés pour 1 m². Au début du printemps, le lit est à nouveau déterré.

Les panais sont semés en pleine terre au début du printemps, dès la fonte des neiges, en même temps que les carottes, le persil et les radis. Le panais résiste au froid, il germe à +2...+ 3° C, et ses plants peuvent supporter des gelées jusqu'à -5° C, et les plantes adultes jusqu'à -7...-8° C. La meilleure température pour la croissance et le développement des panais, la température est de 15 à 20°C. On peut semer les panais avant l'hiver, en novembre, « sous le pot », comme disent les vieux jardiniers, c'est-à-dire lorsque la couche supérieure du sol est déjà gelée. et a formé une croûte. C'est sous une telle croûte que l'on sème le panais, puis ses graines germent bien au printemps. En général, la période optimale pour semer les panais au printemps est du 20 au 25 avril.

Quelle variété planter

Florissant au cours de sa deuxième année, les panais sont d’excellentes plantes mellifères et attirent une grande variété d’insectes pollinisateurs dans le jardin.

Les variétés les plus courantes sont :

• Premier tour. Plantes-racines atteignant 12 cm de long et 10 cm de diamètre, maturation précoce, saison de croissance 100 à 10 jours. Convient aux sols avec une fine couche arable.
• Le meilleur de tous est mi-précoce, la saison de croissance est de 110 à 115 jours, la longueur des racines est de 15 à 20 cm.
• Étudiant. Maturation tardive, saison de croissance 140 à 150 jours, tubercules de 25 à 35 cm de long.
• Guernesey - à maturation tardive et à haut rendement.

Quand est-il supprimé et où est-il stocké ?

Les panais sont récoltés à la fin de l’automne, plus tard que tous les légumes-racines. Lors de la récolte des panais, il est recommandé de porter des gants ou des mitaines épaisses pour éviter que la peau ne s'enflamme. Cependant, un jour après la récolte, les panais deviennent absolument inoffensifs. Ils récoltent les panais comme le rutabaga : les déterrent avec une pelle ou une fourchette et les arrachent en faisant attention de ne pas endommager les racines. Ensuite, les sommets sont coupés au niveau de la tête.

Les légumes racines de panais se conservent à une température de +3°C, tout comme les pommes de terre. Vous n'avez pas besoin de déterrer certaines racines, elles hiverneront bien dans le sol, il suffit de les recouvrir de feuilles et de neige. Dans ce cas, au printemps, vous recevrez des plantes-racines très précoces et très fraîches - elles pourront être déterrées d'ici la fin mars, dès que le sol commencera à dégeler.

Le panais en médecine populaire

Il est utilisé pour redonner des forces aux convalescents, comme diurétique et analgésique, et comme médicament efficace contre les coliques néphrétiques et gastriques : 2 cuillères à soupe. des cuillères de racine fraîche sont mélangées avec 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, faire bouillir 15 minutes dans un verre d'eau dans un récipient émaillé fermé et laisser reposer 8 heures. Prenez 1 cuillère à soupe. cuillère 4 fois par jour 30 minutes avant les repas. En cas de crises aiguës de coliques néphrétiques, utilisez du jus de racine de panais frais dilué avec de l'eau dans un rapport 1:1.

Décoction de légumes racines : 2 c. des cuillères de légumes-racines hachés sont versées avec 1 tasse d'eau bouillante et bouillies pendant 30 minutes, refroidies, filtrées et prises avec 1 cuillère à soupe. cuillère 4 fois par jour - pour les douleurs au cœur, à l'estomac, aux reins, au stress nerveux - 1/4 tasse.

Infusion de feuilles : 1-1,5 cuillères à soupe de feuilles broyées, verser un verre d'eau bouillante, laisser refroidir et prendre 1 cuillère à soupe. cuillère 3 fois par jour.

Les panais peuvent être utilisés pour faire...

Quant à la nourriture que représentent les panais,
Alors aucune des racines ne sera la meilleure nourriture.
Odo de Ména. "Sur les propriétés des herbes"

Les panais sont consommés principalement par les légumes-racines. La racine de panais a un goût sucré qui rappelle celui des carottes et son fort arôme épicé rappelle celui du persil et du céleri. La racine est utilisée pour préparer des soupes, lors de la cuisson de viandes, elle est ajoutée aux salades d'été et aux préparations pour l'hiver, et enfin, la racine est simplement séchée et ajoutée à une grande variété de plats. Il va sans dire que les feuilles de panais sont un excellent vert, idéales pour les salades, les soupes et les ragoûts, comme assaisonnement vert pour les viandes frites, comme excellente épice pour les préparations et simplement sous forme séchée. Une boisson tonique savoureuse et saine (comme la chicorée) est préparée à partir de racines de panais séchées.

Salade de panais

Pour préparer la salade de panais, vous devez faire bouillir 2 à 3 litres d'eau avec des épices et du vinaigre, ajouter du sel et ajouter du sucre si vous le souhaitez. Hachez les panais, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et faites bouillir pendant deux minutes, puis égouttez l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer dans un bol, verser sur l'huile végétale et garnir d'oignon cru finement haché.

Préparation pour sauce panais

Faire bouillir les panais, les passer au hachoir à viande et les passer au tamis fin ; puis mettez dans une casserole, versez le vinaigre, la tomate, ajoutez le laurier écrasé, les clous de girofle, l'huile végétale et laissez cuire environ une demi-heure. Passer ensuite à nouveau au tamis, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Pour préparer la sauce, prenez : panais - 1 kg, tomate - 400 g, huile végétale - 100 g, vinaigre - 200 g, sel - 30 g, laurier et clous de girofle 1 g chacun. Pour préparer la sauce, il faut verser 100 d'une bouteille g de masse préparée, ajoutez 200 g d'huile végétale, diluez le tout dans 0,7 litre de bouillon, ajoutez 100 g de crème sure, laissez bouillir - la sauce est prête.

Compote de panais

Préparez les racines de panais, hachez-les finement et laissez-les mijoter dans l'huile. Saupoudrer de chapelure concassée ou moulue et mettre au four pendant trois minutes. Au lieu de craquelins, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé. publié