Peu de ceux qui utilisent le citron en cuisine savent à quel point le zeste de citron est bon. Tout le monde ne sait pas qu'il a non seulement un goût et un arôme agréables, mais qu'il constitue également un réservoir de vitamines. peut être utilisé dans les pâtisseries et les desserts, ainsi que dans les salades ou les plats chauds. L’essentiel est de savoir zester un citron. Nous examinerons quelques trucs et astuces utiles dans l'article.

Zeste de citron

Qu'est-ce que c'est? Cette question peut être posée par de nombreuses jeunes femmes au foyer inexpérimentées. Le zeste est en fait une fine couche de peau d’agrumes. La pulpe blanche, qui se situe sous la peau, n'est plus considérée comme du zeste et n'est pas utilisée en cuisine car elle est amère. Vous pouvez trouver des zestes de citron tout préparés en épicerie, mais il vaut mieux le préparer soi-même, d'autant plus qu'il n'y a absolument rien de compliqué.

Comment préparer le zeste ?

Pour ceux qui n’ont aucune idée du zeste de citron, les photographies vous aideront à comprendre comment le préparer. Pour ce faire, vous avez juste besoin d'une râpe fine ou d'un moulin à café et vous devez rincer abondamment, retirer les autocollants s'il y en a, puis ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour que le zeste se détache mieux. Ensuite, la peau est coupée en fine couche et laissée sécher. Lorsqu'il sèche et devient cassant, il doit être réduit en poudre (le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mixeur ou un moulin à café). Ce zeste peut être conservé assez longtemps dans un bocal et utilisé selon les besoins. Cependant, du zeste frais est également ajouté aux produits de boulangerie. Pour ce faire, utilisez une râpe pour retirer délicatement la couche supérieure du citron et ajoutez les copeaux obtenus à la pâte. Pour faciliter le retrait du zeste, vous pouvez conserver le citron un moment au congélateur. Mais vous devez également comprendre lorsque le zeste de citron est utilisé, ce n'est pas seulement un arôme incroyable et un goût exquis, mais aussi un avantage incontestable pour le corps.

Propriétés utiles

Le zeste de citron possède toute une gamme de propriétés bénéfiques et a un effet bénéfique sur le corps humain. Il aide à maintenir un système squelettique sain car il contient de grandes quantités de calcium et de vitamine C. De plus, le zeste aide à prévenir des maladies telles que l'arthrite ou les rhumatismes. Étant une source de bioflavonoïdes, le zeste de citron aide à éliminer de l'organisme diverses substances toxiques, extrêmement nocives car elles augmentent le risque de développer une dépendance à l'alcool et de trop manger. Un fait tout aussi intéressant, mais peu connu, concernant le zeste de citron est la possibilité de son utilisation pour la prévention du cancer. Le zeste abaisse également le taux de cholestérol, améliore la fonction cardiaque, normalise la tension artérielle et prévient le développement du diabète.

Le zeste de citron peut être utilisé comme aide supplémentaire pour maintenir l’hygiène bucco-dentaire et la santé, car il aide à lutter contre les saignements des gencives. Et ce ne sont pas toutes les propriétés étonnantes du zeste de citron. Il aide à perdre du poids, aide à nettoyer le foie et à lutter contre les gonflements. Par conséquent, à la question : « Le zeste de citron, qu'est-ce que c'est ? nous pouvons répondre avec certitude qu'il s'agit non seulement d'un ingrédient indispensable pour de nombreux plats, mais aussi d'un excellent remède qui peut être utilisé pour guérir et renforcer le corps.

kerescan - 1er août 2015

Le zeste est un zeste jaune de citron finement coupé. Il contient des huiles essentielles au parfum parfumé. Il a un goût aigre-doux, un peu écoeurant. Le zeste de citron est à la fois une épice et un médicament. Ses propriétés bénéfiques s’expliquent par les vitamines et minéraux qu’il contient.

Grâce à cela, c'est un bon préventif contre le rhume, un bon agent antibactérien et peut être utilisé pour traiter les gencives lorsqu'elles saignent. Il réduit le taux de cholestérol dans le sang et a un effet bénéfique sur la fonction cardiaque. Il est conseillé d'utiliser du zeste de citron pour les amoureux - c'est un aphrodisiaque faible.

Mais si vous mélangez le zeste avec du vin, du chocolat, du miel ou des épices, ses bienfaits sont renforcés. Ces épices comprennent les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, la muscade, la menthe et le poivre noir. C’est pourquoi le zeste de citron est largement utilisé en cuisine. Tartes, charlottes, muffins, brioches et glaces ne peuvent plus s'en passer. Il ajoute un arôme délicat aux plats sucrés. Le zeste de citron améliore également le goût des salades et des soupes froides de légumes s'il est ajouté à un plat juste avant de servir. Ajoutez le zeste aux soupes chaudes juste avant la fin de la cuisson ou une demi-minute après la fin de la cuisson. Le zeste est utilisé lors de la préparation de rouleaux de viande et de poisson. Il convient également à la préparation de poissons farcis, de viandes en gelée et de ragoûts.

Nos pauvres ancêtres pouvaient retirer la précieuse peau d'un citron avec seulement un couteau en pierre. Nous avons plus de chance car nous disposons d’une variété d’appareils de cuisine qui peuvent facilement faire le travail à notre place. Nous pouvons même utiliser un outil de transformation du bois que les chefs ont adopté : une râpe spéciale Microplane. Utilisez une râpe ordinaire ou un éplucheur de légumes, et si vous voulez savoir ce que ressentaient nos arrière-grands-pères dans les savanes en retirant le zeste d'un citron, prenez un petit éplucheur de fruits.

Mesures

Zester à l'aide d'une râpe ordinaire ou d'une râpe Microplane

Rincez le citron. Laver les fruits est particulièrement important si vous envisagez d’en manger la peau à l’avenir. Frottez soigneusement et vigoureusement le citron avec vos mains ou avec une éponge propre trempée dans de l'eau chaude savonneuse.

Disposez les fournitures nécessaires sur la planche à découper. La râpe Microplane produit un zeste fin idéal pour cuire et préparer des plats variés. Si vous ne disposez pas d'une telle râpe, utilisez une râpe ordinaire avec les plus petits trous. Positionnez la râpe comme suit :

• Râpe Microplane ou râpe ordinaire : Tenez la râpe avec le manche face à vous et positionnez l'extrémité de la râpe à un angle de 45º par rapport à la planche à découper. Si une râpe plate n'est pas stable, râpez le zeste au-dessus d'un bol en le pressant contre le bord du bol.
• Râpe multi-faces : Placez la râpe sur une planche à découper avec le côté de la râpe avec les plus petits trous face à votre main tenant le citron. Appuyez sur le manche de la râpe pour qu'il ne glisse pas sur la surface.

1. Frottez uniquement la partie jaune de la peau. Frottez doucement uniquement la partie jaune de la peau, ne touchez pas la partie blanche amère. De nombreuses râpes obtiennent ce résultat dès le premier mouvement. Soyez prudent, surtout si vous n'utilisez pas de râpe Microplane.

   • Une râpe ordinaire ne peut râper que dans un seul sens ; une râpe Microplane vous permet de râper le zeste dans un mouvement de haut en bas. Mais le moyen le plus simple est de passer le citron sur la râpe, puis de le mettre de côté et de le remettre en position haute.

2. Retournez le citron et répétez la procédure. Une fois la partie blanche de la peau visible, retournez le citron et zestez la partie suivante de la peau. Répétez jusqu'à ce que vous ayez retiré suffisamment de zeste pour préparer la recette que vous avez choisie.

   • Vous ne devez pas retirer le zeste des extrémités du citron, même s'il reste une peau jaune.

   Retirer le zeste à l'aide d'un zesteur à cocktail

   Retirer le zeste à l'aide d'un épluche-légumes

   1. Lavez le citron. Comme d'habitude, lavez soigneusement les fruits avec de l'eau et du savon. Vous mangerez la peau, donc la présence de parasites et de pesticides n'est pas acceptable.

      Préparez le zeste. Un éplucheur de légumes n'est pas idéal pour le zester, mais si vous n'avez pas d'autre choix, utilisez-en un. Tirez doucement et lentement l'éplucheur le long de la surface de la peau. Essayez de ne pas attraper la partie blanche du zeste de citron. Une fois que vous avez retiré une bande de peau, broyez-la aussi soigneusement que possible pour obtenir un vrai zeste.

      • Le zeste ainsi obtenu sera moins savoureux que si vous le râpiez avec une râpe ordinaire ou une râpe Microplane. Vous obtiendrez peut-être plus de piquant de cette façon, mais gardez à l’esprit que les morceaux seront plus visibles et moins attrayants.

   2. Préparez des spirales de citron pour les cocktails. Retirez une courte et large bande de zeste comme décrit ci-dessus. Tenez la bande de zeste avec la peau face à la boisson et faites-la tourner entre votre pouce et votre index pour libérer l'huile de citron directement dans la boisson. Frottez la bande sur le bord du verre pour rendre la boisson encore plus savoureuse, puis abaissez la spirale directement dans le cocktail.

Nous sommes habitués à utiliser des citrons pour obtenir du jus, largement utilisé à des fins culinaires et médicinales. Mais rarement aucun d'entre nous n'a entendu ça zeste de citron contient 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de ces agrumes.

Et peu de gens savent que le citron doit une grande partie de ses propriétés curatives à sa peau.

Zeste de citron : quels sont ses bienfaits ?

Le zeste de citron contient un grand nombre de substances importantes pour notre santé : huile essentielle de citron, citronnelle, phellandrène, vitamine C, acide citrique, acide malique, acide formique, hespéridine, pectine, etc.

• favorise nettoyer notre corps des toxines et a un effet rajeunissant.
• Aide à faire face aux ballonnements en réduisant le volume de gaz dans les intestins.
• Grâce à la grande quantité d'antioxydants qu'il contient, le zeste de citron joue un rôle important dans le nettoyage du foie.
• Normalise la digestion et aide à éviter la constipation.
• La teneur élevée en diverses vitamines du zeste de citron (principalement en vitamine C) contribue à renforcer le système immunitaire. Cela permet d'éviter l'apparition de diverses infections, grippes, rhumes et maladies des voies respiratoires supérieures.

• Rétablit l'équilibre du pH alcalin du sang.
• Réduit l’hypertension artérielle.
• Calme l'agitation et l'anxiété.
• Le zeste de citron est un excellent antiseptique naturel.
• Grâce à ses propriétés astringentes, le zeste de citron a un effet bénéfique sur les peaux grasses.
• Blanchit les dents et illumine.
• Réduit le risque de développer un cancer.

Le zeste de citron contre le cancer

Des études récentes ont montré que les substances contenues dans le zeste de citron sont 10 fois plus efficace pour combattre les cellules cancéreuses que la chimiothérapie.

La capacité du zeste de citron à éliminer les toxines du corps ainsi que le grand nombre de micronutriments qu’il contient sont essentiels à la fois à la prévention et au traitement de certains types.

Les résultats d'une étude menée depuis 1970, dans laquelle plus de 20 expériences ont été réalisées, ont été récemment publiés. On a constaté que L'extrait de zeste de citron peut détruire les cellules malignes 12 types de cancer. Ceux-ci incluent le cancer du sein, le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du pancréas.

La chose la plus étonnante est que le zeste de citron, contrairement aux médicaments contre le cancer, ne nuit pas au corps humain et n'a aucun effet secondaire.

Comment bien utiliser le zeste de citron

En règle générale, le zeste de citron est utilisé dans la préparation de desserts et autres plats pour leur donner une amertume caractéristique. Sans aucun doute, compte tenu des diverses propriétés bénéfiques du zeste de citron, nous pourrions l'inclure beaucoup plus souvent dans notre alimentation.

3 conseils simples vous y aideront :

• Comment obtenir le zeste ? Lavez soigneusement le citron et placez-le dedans. Laissez-le là pendant plusieurs heures - les agrumes devraient bien geler. Après cela, prenez une râpe et râpez le zeste de citron. Alternativement, vous pouvez broyer le citron dans un mixeur. Le zeste ainsi obtenu peut être ajouté aux soupes, salades, jus de fruits, sauces, divers plats de pâtes et de riz, plats de sushi et de poisson...
• Si vous souhaitez faire de la limonade, broyez le citron entier dans un mixeur. Dans ce cas, le fruit apportera un maximum de bienfaits pour la santé. Bien sûr, le goût de la limonade dans ce cas sera légèrement différent, mais la boisson restera rafraîchissante et savoureuse.
• Le zeste de citron râpé peut être utilisé dans la préparation de cocktails. Il donnera aux boissons une touche unique et raffinée.

Thé au zeste de citron

Une bonne alternative est le thé au zeste de citron. Ce thé aidera à nettoyer le corps des substances toxiques.. Il combat également les radicaux libres qui s'accumulent dans le corps humain en raison de la pollution de l'environnement, de l'utilisation de produits chimiques, du tabagisme, d'une mauvaise alimentation et d'autres facteurs.

Cette boisson a agents antibactériens et antimicrobiens. C'est également une prévention efficace contre le rhume grâce à sa teneur élevée en vitamine C.

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• le zeste et le jus de deux citrons
• miel ou stevia

Préparation

• Versez de l'eau dans une casserole ou une bouilloire en métal et ajoutez le zeste de citron. Faire bouillir de l'eau à feu vif pendant 15 minutes.
• Après cela, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron dans la poêle.
• A la fin, vous pouvez adoucir un peu le thé en ajoutant un peu de stévia.

Vous pouvez boire ce thé froid ou chaud. Il est recommandé de le boire après les repas, à l'exception du petit-déjeuner. Dans ce cas, il est préférable de boire du thé au citron à jeun, avant les repas.

Zeste

Le zeste est la couche externe pigmentée et essentielle de la peau (écorce) des fruits de diverses plantes d'agrumes - orange (Citrus aurantium), citron (Citrus limonum), orange (Citrus sinensis), mandarine (Citrus nobilis) et pamplemousse.
Zeste d'orange.
La patrie des oranges est le nord-ouest de l’Inde, le Sikkim et l’Indochine. Mais les Poméraniens sont élevés dans tous les pays d'Asie du Sud-Est, de la Méditerranée, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, notamment sur les îles des Caraïbes. Dans les pays de la CEI, les oranges ne sont cultivées qu'en Adjarie, où elles ont été rapportées au XVe siècle.

La couche externe de l'écorce du fruit, coupée dans des oranges mûres, est utilisée comme épice, en les coupant en 4 parties. Plus la peau est coupée finement, meilleure est la qualité de la peau d'orange - des peaux ovales séchées semi-roulées, légèrement pointues aux deux extrémités. La surface externe de la peau d'orange est rugueuse et de couleur orange (par endroits plus claire, voire brun foncé si la qualité de la peau est faible). La surface interne des écorces est blanche (ou gris blanchâtre dans les pires variétés). L'écorce d'orange moulue, toujours utilisée pour la préparation des pires variétés, est jaunâtre (couleur blanchâtre-crème si la qualité est faible). Au contact de la surface blanche et humide d'un produit (riz, fromage blanc), le zeste d'orange le transforme instantanément en une belle couleur jaune clair et brillante.
Le zeste d'orange est utilisé dans les produits de confiserie (gâteaux de Pâques, babas, muffins), dans divers plats sucrés (gelées, mousses et surtout pâtes à caillé). En tant qu'agent aromatisant, il est ajouté aux sauces de viande et à diverses garnitures pour poisson et poisson, volaille et volaille. En plus du zeste d'orange, les feuilles et les fleurs sont également utilisées comme épices, et chaque partie a un arôme différent et unique. Les essences ou huiles essentielles sont généralement obtenues à partir de feuilles et de fleurs - respectivement petit-grain et néroli, qui sont utilisées dans la production de liqueurs et en partie de bonbons.
Zeste de citron.
On ne sait pas que le citron pousse à l’état sauvage. C'est l'une des plantes cultivées les plus anciennes, cultivée depuis longtemps dans les pays méditerranéens et répandue dans toutes les régions subtropicales, notamment en Transcaucasie et en Asie centrale.
Dans les temps anciens, le citron, et en particulier le zeste de citron (c'est-à-dire la partie du citron qui contient son arôme), ne trouvait pas d'utilité. Les anciens Grecs et Romains considéraient l’odeur du zeste comme « insupportable », « désagréable » et ne buvaient que du jus de citron. Et ce n’est que plus tard, au Moyen Âge, que le zeste a été utilisé comme épice.
Le zeste de citron, plus encore que le zeste d'orange, doit être coupé le plus finement possible, en évitant la couche sous-corticale blanche. Pour cela, lavez le citron à l’eau froide, puis ébouillantez-le et coupez le zeste avec un couteau bien aiguisé. Généralement, le zeste de citron, contrairement au zeste d'orange, est coupé sous la forme d'un ruban en spirale. Si la bande est coupée épaisse, la couleur du zeste séché est brun jaunâtre, inégale, mais si elle est retirée finement et d'un citron mûr, il n'y aura aucun changement significatif dans la couleur du zeste en raison de séchage - il restera jaune citron.

Le zeste de citron est plus largement utilisé que le zeste d’orange. Il peut être ajouté aux salades de légumes, de viande-légumes et de poisson, ainsi qu'à toutes les sauces froides pour celles-ci. Les soupes de betterave ou d'épinards, la soupe aux choux et le bortsch, chauds ou froids (soupes de betterave, kholodniki) peuvent également être améliorés avec du zeste de citron : il est ajouté une demi-minute avant ou immédiatement après la cuisson dans les soupes chaudes, puis laissé « infuser » pendant 3-4 minutes.
Le zeste donne un goût particulier aux sauces et jus de viande et de poisson, ainsi qu'aux plats à base de viande et de poisson hachés (aspic, gelées, viandes en gelée, viande hachée, petits pains, ragoûts, poissons farcis, etc.). Dans la viande en morceaux, généralement du veau, le zeste est ajouté 1 à 2 minutes avant la cuisson ou immédiatement après la cuisson. Dans ce cas, du zeste moulu est saupoudré sur le veau, comme du sel.

Le zeste de citron est constamment utilisé dans une grande variété de produits de confiserie (cupcakes, babas, gâteaux de Pâques, tartes sucrées) et de plats sucrés (puddings de riz et de semoule, charlottes, gelées, compotes, conserves, mousses, gelées, pâte à tartiner, glaces, chantilly).
Il ne faut pas oublier que le zeste de citron manque complètement d'acide citrique, si riche en pulpe de citron, c'est donc le zeste qui confère au plat l'arôme du citron, pas son acide. Zeste d'orange.
La patrie de l’orange est le sud de la Chine. Comme le citron, l’orange est cultivée dans les régions subtropicales du monde. Il a été introduit en Europe par les Portugais au XVe siècle et s'est depuis répandu dans la plupart des pays méditerranéens.
Cependant, la pratique de l’utilisation des écorces d’orange est relativement limitée. Jusqu’à présent, la plupart d’entre nous jetaient les écorces d’orange à la poubelle. Pendant ce temps, récolter le zeste n’est pas une tâche difficile. Il doit être coupé en fines lanières, en couche la plus fine possible. L'écorce d'orange séchée ne change pratiquement pas de couleur orange si elle est coupée correctement, pas plus de 2 millimètres d'épaisseur. Il sèche facilement à température ambiante normale et s'enroule en tubes étroits.
Le zeste d'orange est utilisé uniquement dans la fabrication de confiseries et dans la préparation de plats sucrés au même titre que le zeste de citron.
Zeste de mandarine.
La patrie du mandarin est le Japon. Il est cultivé dans de nombreuses régions subtropicales du monde. Nous utilisons encore moins le zeste de mandarine que le zeste d’orange. Apparemment, cela s'explique en partie par le fait qu'elle est plus difficile à couper, car la peau de la mandarine est beaucoup plus fine que celle de l'orange. En attendant, il a un arôme complètement différent et peut diversifier notre table.
Le champ d'application du zeste de mandarine est le même que celui du zeste d'orange.
Zeste de pamplemousse.
Le pamplemousse, un arbre de jardin cultivé, a été créé à la suite d'une sélection - un hybride d'un citron et d'une des variétés d'oranges américaines
(pampelmoses). Il n'est devenu connu en Russie que dans les années 60 du 20e siècle à la suite d'échanges commerciaux intensifs entre l'URSS et Cuba, et la consommation de pamplemousses se limitait principalement aux fruits crus et aux jus. Parallèlement, le pamplemousse entier, y compris sa peau entière (13) ou son zeste séparé, peut être consommé avec beaucoup de succès dans l'alimentation sous forme de produits culinaires et de confiserie.
Le zeste de pamplemousse est extrêmement fin et son arôme est exquis. Il peut également être utilisé dans les mêmes types de plats et de produits que le zeste de citron, mais il donne un arôme plus subtil et plus fort. Il s'enlève de la même manière que le citron. Il est particulièrement utilisé avec succès dans les compotes, les gelées et pour infuser la vodka.

Tous les types de zestes doivent être séchés en les étalant en fine couche sur une assiette plate, en les étalant avec une feuille de papier blanc (pas directement sur de la porcelaine ou de la faïence) pendant deux à trois jours à température ambiante, en les retournant quotidiennement. Le zeste est considéré comme prêt lorsqu'il devient cassant.
Tous les types de zestes appartiennent aux épices « faibles », « douces », de sorte que le zeste peut être consommé à des doses plus importantes que les autres épices, c'est-à-dire non pas en fractions de gramme, mais en grammes.
La mesure de la norme dans ce cas devrait être le goût - l'apparition d'un arrière-goût amer lors du franchissement de la limite du volume autorisé.
Ajoutez le zeste à tous les plats sous forme de poudre (moulue).
Remarques :
13. La peau est utilisée pour faire de la confiture et de la marmelade.

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V.V. Pokhlebkine.:

2005.

Synonymes Voyez ce qu'est « Zest » dans d'autres dictionnaires :

Cédrat.... Accentuation des mots russes

Peau externe fine et colorée du fruit des agrumes, pelée de la couche sous-jacente blanche et lâche. Le zeste est généralement prélevé en spirale à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis séché dans une pièce sèche sur des surfaces ouvertes recouvertes de papier... ... Dictionnaire culinaire