Pour préparer des plats fumés à chaud, vous avez besoin:

Préparez le produit à fumer. Faites simplement mariner. C'est exactement ce qui sera discuté dans les recettes suivantes site.

Allumez un feu dans le gril. L'origine du bois de chauffage n'a pas d'importance. Lorsque des charbons apparaissent et qu'une petite flamme reste, placez le fumoir avec de la nourriture sur les charbons. Pendant la cuisson, maintenez la chaleur en jetant des branches, des copeaux de bois ou du bois de chauffage finement haché. Vous pouvez également utiliser des charbons prêts à l'emploi. Dans ce cas, le fumoir peut être placé directement sur des charbons ardents.

Étalez une fine couche de copeaux de bois au fond du fumoir. Pour éviter que le fond ne se salisse à cause des gouttes de graisse, vous pouvez mettre feuille alimentaire en une seule couche et versez des copeaux de bois sur le papier d'aluminium. Après la cuisson, il ne reste plus qu'à retirer le papier d'aluminium avec les cendres et la graisse. Et jetez-le.

En règle générale, l'aulne est utilisé comme copeaux de bois. Vous pouvez également utiliser des copeaux ou des branches d'arbres fruitiers et de baies, pelées de l'écorce - pomme, cerise, prune. Il est strictement interdit d’utiliser des essences de conifères.

Placez la viande ou le poisson sur les grilles. Pour éviter que le poisson ne brûle, vous pouvez disposer sur le gril des feuilles de pommier ou de framboisier en une seule couche. Alors poisson fumé peut être facilement retiré du gril.

Fermez hermétiquement le couvercle et placez-le sur le feu ou sur des charbons ardents. Aucun air ne doit pénétrer à l’intérieur. Ou presque, ça ne devrait pas être le cas. Pour que les copeaux de bois ne prennent pas feu. Les copeaux de bois doivent couver et produire de la fumée.

Le temps de cuisson dépend de facteurs tels que la température à l'intérieur du fumoir et le poids du produit. Chaque fumoir a son propre temps de chauffage. Tout est déterminé empiriquement.

Lors de la cuisson, il est déconseillé d'ouvrir le couvercle pour éviter que la fumée et la chaleur ne s'échappent. Mais au début, vous devrez le faire pour récupérer temps optimal préparations pour chaque produit. Alors, retirez le fumoir du feu. Nous coupons la viande ou cueillons le poisson jusqu'aux os. Déterminer l'état de préparation. Si ce n'est pas prêt, remettez-le sur le feu.

D'après mes observations, le poisson cuit environ 20 minutes, poulet entier- environ une heure, viande - 60-90 minutes. Tout dépend du poids et de la température. Le temps est compté à partir du moment où la fumée apparaît. Peu importe à quel point vous fermez le fumoir, la fumée trouvera un trou.

Si vous n'avez jamais utilisé de fumoir, je vous recommande de commencer par des recettes de poisson. Il vous sera plus facile de maîtriser la technologie, puisque le temps de cuisson est minime. Apprenez à sélectionner la température et la quantité de copeaux de bois. Par exemple, de grande quantité en utilisant des copeaux de bois et à basse température, le poisson est obtenu avec un goût froid (mentholé) particulier. Certaines personnes aiment ça, d'autres non. N'ayez pas peur d'expérimenter. Fumez plusieurs fois le maquereau et le poisson rouge. Passez ensuite au poulet. Fumez d'abord les poitrines, les cuisses, puis le poulet entier. Alors essaie de cuisiner jambon. Tout augmente. Maîtrisez progressivement la technologie. Et vous, comme moi, emporterez du jambon mariné ou du poisson lors de sorties barbecue. Fumez avant ou après avoir grillé le shish kebab afin que le gril ne reste pas inactif. Et mangez de la splendeur fumée toute la semaine de travail. Oubliez les saucisses et le jambon du commerce. Et je vous aiderai avec les recettes les plus simples. Suivez les publications.

Un véritable amateur de viandes fumées préfère toujours. Cela peut s'expliquer simplement : donc grande variété les plats qui peuvent être préparés dans un fumoir ne peuvent être trouvés dans aucun magasin et la qualité laisse beaucoup à désirer. Mais fumer seul n’est pas une tâche facile et prend beaucoup de temps. Cet article vous aidera à comprendre comment utiliser un fumeur à la maison.

Pour cuisiner délicieuses viandes fumées vous devez bien comprendre le fonctionnement du fumoir

Types de fumoirs

Les fumoirs peuvent être artisanaux ou professionnels. Ils sont également répartis selon le type de fumage : à froid ou à chaud.

Les fumoirs faits maison sont moins chers à fabriquer. La conception est simple, généralement une boîte en métal avec des grilles à l'intérieur, un couvercle sur le dessus et un tuyau sur le côté pour fournir de la fumée. Mais l’inconvénient est qu’ils ne peuvent être utilisés qu’en extérieur et sur une superficie de plusieurs mètres carrés. Idéalement, c'est le territoire d'une maison privée. De tels fumoirs sont souvent utilisés pour le fumage à froid (température de fumage +18-25 degrés) et nécessitent donc plus de temps pour préparer le produit, en moyenne trois jours.

Les fumoirs professionnels sont conçus pour de gros volumes et ne sont pas bon marché. Ils sont généralement conçus pour une consommation électrique de 380 volts, ce qui rend difficile leur fonctionnement dans un appartement ordinaire. Si vous fumez peu et rarement, alors la meilleure option pour un appartement - il s'agit d'un fumoir mobile fumé à chaud.

Comment choisir un fumoir pour un appartement

Il y a du gaz et Utilisation à la maison. Ils sont soumis à des exigences strictes, dont nous parlerons tout de suite.

Choisissez un produit en acier inoxydable avec des parois émaillées - à l'avenir, il vous sera beaucoup plus facile de les nettoyer des dépôts de carbone. Les murs doivent être épais, d'au moins deux millimètres. Plus le produit est épais, plus il durera longtemps. Les murs d'une épaisseur de 1 mm ou moins peuvent se déformer et brûler.

À l'intérieur, il devrait y avoir des grilles sur lesquelles sont placés les aliments et un plateau pour la sciure de bois. Une condition préalable est la présence d'un couvercle, de préférence avec un joint hydraulique, ainsi que d'un désenfumage spécial. La présence de pieds amovibles permet d'utiliser le fumoir domestique en dehors de l'appartement.

Comment utiliser un fumeur

Placez le fumoir à l'abri des vents forts et des sources d'incendie possibles. Si ce n'est pas la première fois que vous utilisez le fumoir, vous devez d'abord le nettoyer de la vieille suie et de la graisse brûlée. Cela éliminera l'apparition d'odeurs étrangères, et parfois la possibilité de combustion spontanée.

Placer au fond du fumoir charbon ou de la sciure de bois. Si vous possédez un modèle à gaz, il est préférable de mettre la sciure de bois dans un sac en aluminium percé de plusieurs trous sur le dessus. Il est nécessaire de disposer d'une réserve de sciure de bois au cas où le produit ne serait pas cuit dans les délais prévus.

Il est déconseillé d'utiliser de la sciure de conifères : la résine qui s'y trouve, lorsqu'elle est brûlée, dégage une odeur persistante de térébenthine, qui gâchera le goût du produit et annulera tous vos efforts. arbres fruitiers (pommier, poirier, cerisier) et feuillus (chêne, hêtre, aulne).

Dans les modèles avec joint hydraulique, vous pouvez l'ajouter à l'eau herbes fraîches. Les feuilles de romarin ou de menthe conviennent, ce qui ajoutera du piquant aux viandes fumées.

Commençons à fumer !

Vous devez d'abord chauffer le fumoir à une température de +200 °C, puis le refroidir à 100 °C. Placez le poisson ou la viande à l'intérieur, couvrez avec un couvercle et fermez presque complètement les registres d'air pour augmenter la pression de la fumée à l'intérieur du fumoir. Les choses ont commencé, il faut maintenant surveiller le carburant et le degré de préparation des produits.

• Pour gros morceaux la température de la viande doit être plus élevée que celle des petites viandes ;
• Comparé à la viande, le poisson est cuit à des températures plus basses ;
• à hautes températures ah ( manière chaude) la viande cuit plus vite ;
• retournez la viande toutes les 2 à 3 heures et à chaque fois, elle doit être lubrifiée avec de la marinade ;
• en ouvrant à nouveau le couvercle, vous refroidissez le fumoir ;
• Vérifiez le produit une heure avant qu'il soit prêt : il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire ;
• vérifiez le carburant à temps.

Comment préparer la nourriture

Pour fumer à chaud, la viande ou le poisson est simplement frotté avec du sel, parfois d'autres épices sont utilisées. Ensuite, les produits sont placés dans une boîte en bois, pré-emballée de gaze ou de parchemin. Gros morceaux il faut couper pour meilleur salage. Les produits sont pressés avec un poids et laissés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Lorsque le poisson devient ferme, il est considéré comme mariné. Après cela, il doit être trempé dans l'eau et laissé sécher d'abord au soleil, puis à l'ombre.

Gâtez les invités viande fumée, dont l'odeur et le goût contiennent de la vraie fumée de bois, est assez difficile s'il n'y a pas d'appareil approprié pour préparer le plat.

Le sort des femmes au foyer modernes a été considérablement atténué au cours des dernières décennies, associé à la création d'équipements de pointe permettant de cuisiner plats excellents Avec avec un minimum d'effort. Mais ni four conventionnel, aucun autre analogue électronique ne pourra autant plaire viande délicieuse, qui est obtenu grâce à l'utilisation d'un fumoir.

Bien entendu, ajuster le goût des plats aujourd'hui n'est pas considéré comme un problème, car les produits peuvent recevoir le goût souhaité grâce à l'utilisation d'additifs spéciaux. Cela n'a aucun sens de parler de la sécurité de cette méthode, car l'impact négatif de tout Additifs chimiques sur le corps est prouvé depuis longtemps.

Si vous souhaitez déguster de la vraie viande fumée, imbibée de fumée de produits en bois naturel, privilégiez les fumoirs en matériau inoxydable.

Il existe deux types de fumoirs, qui diffèrent par la méthode de préparation de la viande et sont représentés par des installations de fumage à chaud et à froid. Pour mieux comprendre les fonctionnalités de chaque appareil, il convient de les examiner plus en détail.

Ainsi, les seconds réglages sont moins privilégiés, en raison du temps de cuisson. Les processus de tabagisme prennent souvent environ une journée ou plus. De plus, de telles installations sont encombrantes et donc peu pratiques.

Les installations de fumage à froid n'imprègnent pas la viande de produits de combustion, mais l'enveloppent seulement, ce qui crée le goût et l'arôme nécessaires. De vrais gourmets, qui ont dû goûter la viande préparée par chacune des méthodes, notent que les plats obtenus grâce à l'utilisation d'une installation de fumage à froid sont plusieurs fois inférieurs en qualités gustatives analogues de viande, fumés à chaud.

Le plus souvent, les fumoirs en acier inoxydable sont choisis pour fumer la viande. Avant de comprendre comment utiliser un fumoir en acier inoxydable, vous devez décider pourquoi il est si populaire.

Ainsi, comme il s'est déjà avéré, ce n'est que par le fumage à chaud que l'on peut réellement atteindre arôme unique et le goût, mais cette liste est loin d'être exhaustive des qualités positives dispositifs.

Des avantages significatifs des fumoirs en acier inoxydable sont également présentés :

• poids léger (en règle générale, le poids de telles installations dépasse rarement 10 kg);
• compacité, assurée par de petites dimensions;
• Facilité d'entretien;
• des caractéristiques de conception qui permettent d'utiliser l'installation même dans un appartement résidentiel (dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier du risque de propagation de la fumée dans tout l'espace de vie) ;
• polyvalence d'utilisation, grâce à laquelle l'appareil peut être utilisé aussi bien à la maison dans la cuisine que sur un barbecue ou un feu ouvert dans des conditions naturelles.

A quoi ressemblent les fumoirs en inox ?

En règle générale, ces appareils sont représentés par une boîte rectangulaire pour la fabrication de laquelle de l'acier inoxydable de 3 mm d'épaisseur est utilisé. Les fumoirs sont équipés de coins spéciaux pour placer les grilles avec la viande, d'un plateau conçu pour développer la graisse et d'un couvercle.

Dans un endroit destiné à la chaleur, l'épaisseur de l'acier doit être d'au moins 2 mm, car sinon il existe un risque élevé de déformation de l'appareil sous l'influence de températures élevées. Dans ce cas, le fond peut être soit plat, soit en forme de saillie vers le haut.

En règle générale, le coût d'un tel fumoir est directement lié à ses principales caractéristiques et surtout à l'épaisseur des murs. Les experts recommandent fortement de contacter Attention particulière sur cet indicateur, dont dépend la durabilité de l'appareil. Les fumoirs en acier inoxydable, dont l'épaisseur d'acier est de 3 mm, sont considérés comme les plus durables.

Les fumoirs en acier inoxydable sont assez faciles à utiliser, c'est pourquoi ils sont si populaires.

Fumer de la viande implique d'effectuer séquentiellement les étapes suivantes :

• recouvrir le fond du fumoir avec des copeaux de bois provenant de n'importe quel arbres fruitiers(la préférence peut être donnée à l'abricot, à la cerise, à la pomme et à la prune, qui assureront la formation d'un arôme et d'un goût uniques) ;
• installer un bac à graisse;
• installation d'une grille conçue pour accueillir de la viande ou du poisson (il est recommandé de pré-lubrifier la grille avec de l'huile de tournesol) ;
• fermer le couvercle et remplir le joint hydraulique avec de l'eau ;
• déplacer l'appareil vers le feu.

Tout est assez simple, mais se débarrasser de l'odeur de fumée reste une préoccupation préoccupante pour les résidents des appartements. À ces fins, les experts recommandent d'utiliser un tuyau haute température qui doit être connecté à la hotte.

Les fumoirs en acier inoxydable sont très pratiques à entretenir et à utiliser. Selon de nombreuses critiques, après seulement une heure, des plats extrêmement savoureux et aromatiques peuvent être servis sur la table.

Le meilleur fumoir, qu'est-ce que c'est ?

Commençons peut-être par définir ce qu'est un fumoir. En règle générale, le mot «fumoir» est compris comme une sorte de boîte métallique à l'intérieur de laquelle se trouvent des grilles et des plateaux. A l'intérieur de cette boîte, les produits sont exposés à la fumée, ce qui leur confère une véritable goût unique et l'arôme.

Il convient de noter qu'il existe des fumoirs pour fumer à chaud et à froid. Dans le même temps, le processus de fumage à chaud est beaucoup plus simple et plus rapide (le produit est fumé à 45-50 degrés Celsius pendant 1 à 5 heures). Mais le fumage à froid est une tâche difficile et longue (le fumage s'effectue à une température de 20-25 degrés pendant plusieurs jours). Oui, et pour cela, un fumoir spécial est nécessaire (en règle générale, il s'agit d'un fumoir extérieur fixe). Dans le même temps, un fumoir extérieur, comme vous pouvez le deviner, ne peut être construit que dans la rue. Pour ce faire, vous devrez creuser quelques trous à différents niveaux, en les reliant à une tranchée fermée. Ce n'est pas une tâche facile, et si vous n'avez pas les compétences d'un creuseur et un esprit technique, ainsi qu'un terrain, cela ne vaut peut-être pas la peine de commencer le processus de création d'un fumoir fumé à froid.

Donc dans la plupart des cas meilleur fumoir pour un usage domestique - option pour fumer à chaud.

Que signifie l’expression « fumoir professionnel » ? Ne vaut-il pas mieux l'acheter ? En fait, les versions électriques des fumoirs sont le plus souvent qualifiées de professionnelles. Et une autre caractéristique des modèles professionnels est leur capacité (leur chargement peut atteindre de 50 à 500 kilogrammes). Alors, pour en faire un poulet fumé ou quelques poissons, ça ne vaut certainement pas la peine d'acheter un fumoir d'usine ! De plus, pour que les modèles professionnels fonctionnent, une tension de 380 V est généralement requise. Dans les appartements, une tension de 220 V est disponible. Vous pouvez bien sûr obtenir les autorisations appropriées et faire fonctionner une telle ligne chez vous. Mais en avez-vous besoin ?

Nous sommes donc arrivés à la conclusion que le meilleur fumoir à usage domestique est un fumoir mobile pour fumer à chaud. Pour l'utiliser, vous n'avez pas besoin d'effectuer de manipulations complexes (comme c'est le cas avec un fumoir fumé à froid) et d'obtenir des autorisations (comme c'est le cas avec un fumoir professionnel).

Comment choisir un fumoir pour fumer à chaud ?

La première chose à laquelle vous devez faire attention est le matériau à partir duquel le produit est fabriqué. La meilleure option- acier inoxydable. Ce n'est pas mal s'il est complété par un revêtement en émail. Un fumoir en acier inoxydable vous servira très longtemps. Mais un seul qui a des parois assez épaisses (au moins 2 mm). Il n'est pas difficile de deviner que plus les murs sont épais, plus le fumoir sera durable. Bien sûr, si vous n'utilisez pas souvent cet article, vous pouvez choisir un fumoir à paroi mince (il sera également beaucoup plus léger et plus pratique pour le transport). Mais néanmoins, une épaisseur de paroi inférieure à 1 mm est inacceptable. Un tel fumoir se déformera simplement sous l'influence de la chaleur ou brûlera !

Une condition importante lors du choix d'un fumoir est la disponibilité accessoires supplémentaires: grilles et bac à graisse. Une condition préalable est un couvercle. Sans cela, le processus de fumage est tout simplement impossible. Pour les fumoirs extérieurs, il est hautement souhaitable d'avoir des pieds (de préférence amovibles).

Il existe des fumoirs spéciaux à vendre à la maison. Particularité fumoirs à usage domestique - présence d'un couvercle avec joint hydraulique et d'un système d'évacuation des fumées spécial.

Comment utiliser le fumoir ?

Vous possédez déjà un fumoir, mais vous ne savez pas comment fumer dans un fumoir ? C'est très simple!

Avant de fumer, la viande et le poisson doivent être pré-salés. En règle générale, cela prend environ 3 jours. La recette du mélange à saler peut varier, mais elle ne peut généralement pas se faire sans sel, poivre noir et ail.

Si vous envisagez d'utiliser le fumoir à l'extérieur, vous devrez faire un feu, placer le fumoir au-dessus, dans lequel sont placés la nourriture (sur la grille) et la sciure (au fond). Le fumoir doit ensuite être recouvert d'un couvercle. Maintenant, vous pouvez dire : « Allons-y ! » Le processus de fumage a commencé !

À la maison, le processus n’est pas très différent. Seul le fumoir sera sur une cuisinière (à gaz ou électrique).

Un point important pour fumer correctement dans un fumoir est la question du choix de la sciure de bois. Les experts disent qu'il est préférable d'utiliser de la sciure d'arbres à feuilles caduques - pommier, hêtre, chêne, aulne. Et pour donner aux produits un arôme piquant, vous pouvez ajouter, par exemple, des feuilles de menthe ou de romarin à la sciure de bois.

Vous savez maintenant comment utiliser un fumoir !

Est-il possible d'utiliser un fumoir pour la viande, le poisson, le saindoux ?

Ce n’est pas seulement possible, mais nécessaire ! Ces produits acquerront un goût et un arôme incomparables ! De plus, le fumage à chaud - excellente option pour les crevettes, le fromage ( variétés de blé dur), poisson (par exemple hareng, maquereau), légumes. Et dans certains pays, on fume même des œufs !

Vous pouvez retrouver des recettes pour cuisiner des aliments sur le grill, le grill, le barbecue et le fumoir dans l'article « TOP 6 des recettes pour le grill, le barbecue et le fumoir ! .

Les fumoirs à gaz sont utilisés dans les maisons ou les appartements, ils sont installés sur le brûleur à gaz de la cuisinière. Ainsi, la viande cuit plus rapidement que dans les autres types de fumoirs.

Fumoir électrique. Comment utiliser cet appareil ? De tels appareils sont optimaux pour les appartements. Le carburant est chauffé à l'aide d'éléments chauffants (radiateurs électriques thermiques). La viande peut être cuite assez rapidement.

Un fumoir à bois est installé sur un terrain personnel. Le bois est allumé dans une chambre de chauffe méthode ouverte. Lors de l'utilisation de cet appareil, la viande ou le poisson diffèrent le plus odeur parfumée. Un fumoir à bois est alimenté au bois et doit être constamment entretenu et maintenu à la température.

Comment utiliser un fumoir en acier inoxydable ou autre matériau ? C'est assez simple, il faut le préparer : chauffez d'abord le fumoir à 200 degrés, puis réduisez la température à 100. Nettoyez-le également de la saleté avant utilisation.

Comment utiliser un fumoir domestique et quel type de bois peut-on utiliser ? Obtenir goût aromatique utilisez du bois de cerisier, de chêne, de noyer, d'aulne ou de pommier. Lorsque vous choisissez du bois, assurez-vous qu’il n’est pas contaminé par des produits chimiques. Il en va de même pour le charbon, puisque la fumée chimique peut imprégner votre produit (par exemple le poisson).

Comment utiliser un fumoir à la maison dans la rue ? Pour ce faire, choisissez un endroit sûr à proximité de votre domicile où il n’y a aucun risque d’incendie ou de danger pour la santé. De plus, le lieu de cuisson des viandes fumées ne doit pas être exposé au vent ou aux courants d'air.

Chaque appareil pour fumer a ses propres caractéristiques, tenez-en compte et utilisez-les avec plaisir.

Regardons de plus près comment utiliser le fumoir :

• le fumoir est rempli de combustible (charbon, gaz, bois) ou raccordé au réseau électrique ;
• mettre de la sciure de bois dans le fumoir ;
• allumer un feu;
• sélectionnez une température de 80 à 140 degrés;
• placez la viande sur le gril;
• Vérifiez la température et l'état de préparation de la viande, retournez-la.

Gardez à l’esprit que certains types de bois donnent à la viande une couleur rouge plus foncée, ce qui rend plus difficile la vérification de la cuisson.

Vidéo : comment utiliser un fumeur en utilisant le poisson comme exemple

Pour voir quels types de fumoirs il existe et comment utiliser le fumoir, vidéo - La meilleure façon voir clairement tous les détails. Regardez la vidéo « Comment utiliser le fumoir » sur notre site Web.

Nous espérons que notre article vous a aidé à apprendre à utiliser correctement un fumoir à la maison.