L'article est l'un des premiers dans la recherche, mais j'ai décidé de le copier pour moi-même, et il peut aussi être utile à quelqu'un.
Faites attention aux informations sur le fer et la vitamine B12, leurs besoins pour le corps. Comme vous le savez, de nombreux enfants développent une anémie après la première moitié de l'année.
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Tout le monde sait que la nourriture à base de viande est la principale source de protéines et de nombreux autres nutriments nécessaires au corps en croissance des miettes. Par conséquent, les parents du bébé se demandent : quand peut-on introduire ce produit dans l'alimentation de l'enfant et par où vaut-il mieux commencer ?
La viande est la principale source de protéines animales, nécessaires à un organisme en croissance pour construire ses propres cellules et tissus, synthétiser des anticorps, des enzymes et des hormones. Les protéines de viande contiennent presque tous les acides aminés essentiels, et en quantités importantes et dans les rapports les plus favorables. De plus, la viande est une source de vitamines B, en particulier B12, ainsi que de calcium, de potassium, de magnésium et de phosphore. Il convient de noter en particulier le fait que la viande est riche en précieux fer héminique. Cela signifie que le fer de la viande est lié à la protéine de l'hémoglobine et c'est sous cette forme que notre corps le perçoit le mieux. On sait que le fer de la viande est absorbé à 30 %, alors que le fer des légumes et des fruits n'est absorbé qu'à 10 %.
Cependant, la graisse animale ne peut pas être qualifiée de produit particulièrement précieux pour le corps humain. Les graisses de viande contiennent principalement des acides gras saturés, ce qui entraîne leur point de fusion plus élevé et une absorption plus difficile par l'organisme. De plus, en raison de la teneur en acides gras saturés, les graisses animales sont athérogènes, c'est-à-dire que, dans certaines conditions, elles peuvent contribuer au dépôt de cholestérol sur les parois internes des vaisseaux sanguins. De ce point de vue, les graisses riches en acides gras polyinsaturés, telles que les huiles végétales et divers types d'huile de poisson, sont préférables pour l'organisme. La graisse de porc et la graisse de volaille ont les meilleures propriétés biologiques de toutes les graisses de viande, car elles contiennent une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés.
La valeur nutritionnelle de la viande est également déterminée par la présence de substances extractives dans celle-ci (bases puriques, créatine, carnosine, etc.). Ces substances lors de la cuisson passent en décoction et donnent un goût spécifique au bouillon. Ce sont de puissants stimulants de la sécrétion gastrique, de sorte que les bouillons sont utilisés dans l'alimentation des personnes ayant un appétit réduit, et en même temps leur utilisation est minimisée dans l'alimentation des nourrissons (car une stimulation excessive peut provoquer une surcharge des glandes digestives).
Maintenant, familiarisons-nous brièvement avec les caractéristiques des différents types de viande.
Bœuf contient des protéines complètes, qui comprennent presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels nécessaires au corps humain. De plus, il contient beaucoup de minéraux. Cependant, les protéines de bœuf ressemblent partiellement aux protéines de lait de vache. Par conséquent, avec une allergie prononcée à ces dernières, les réactions croisées avec le bœuf ne sont pas exclues.
Veau plus tendre que le bœuf, contient des protéines encore plus complètes et est plus facilement absorbé par l'organisme. Dans le même temps, la quantité de graisse qu'il contient est minime (1-2%), ce qui est également un avantage. Cependant, le « danger » de ce type de viande réside dans le fait que les protéines de veau sont en quelque sorte immatures par rapport au bœuf, elles occupent une position intermédiaire entre les protéines de lait de vache et les protéines de bœuf. C'est pourquoi les bébés allergiques aux protéines de lait de vache développent le plus souvent des réactions allergiques au veau. Dans de tels cas, une extrême prudence doit être exercée lors de la consommation de veau.
Porc contient moins de tissu conjonctif que le bœuf, il est donc plus doux. La teneur en matières grasses du porc est principalement due à la partie de la carcasse qui est utilisée : par exemple, le filet contient environ 19 % de protéines et seulement 7 % de matières grasses, tandis que la poitrine ne contient que 8 % de protéines et 63 % de matières grasses.
Viande de mouton plus dur que le bœuf car il contient plus de tissu conjonctif. La valeur biologique des protéines de mouton correspond à peu près à celle des protéines de bœuf, cependant, le mouton contient un peu moins de sels de potassium, de phosphore et de fer. L'agneau est une viande peu allergène. Dans le menu des enfants, le mouton est introduit en dernier parmi toutes les variétés de viande, car il est très gras et les graisses de mouton sont les plus réfractaires.
la viande de cheval riche en protéines de haute qualité, sels de potassium et de fer, il contient relativement peu de matières grasses. Les propriétés biologiques de ses protéines ne sont pas inférieures en valeur au bœuf. La viande de cheval a de faibles propriétés allergènes et a un goût spécifique.
viande de lapin- un produit aux excellentes propriétés diététiques : riche en protéines, fer, vitamines B, potassium, phosphore, magnésium et autres minéraux. Il a un goût délicat et des propriétés peu allergènes.
Poulet, dinde contiennent des protéines plus complètes et faciles à digérer que le bœuf. Les protéines de ces viandes ont un ensemble optimal d'acides aminés essentiels. La quantité de graisse qu'ils contiennent est assez importante, mais cette graisse comprend une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés et est donc plus facilement absorbée par l'organisme. La viande de poulet, de poulet et de dinde contient l'ensemble nécessaire de minéraux et de vitamines. Cette viande a moins de tissu conjonctif que la viande de bétail, elle est donc plus tendre et une grande quantité d'extraits lui donne un goût et une odeur agréables. La viande de dinde a la plus faible teneur en cholestérol et a une faible capacité à provoquer des réactions allergiques. Le poulet, avec de nombreux avantages, a des propriétés allergènes très élevées. En règle générale, les enfants allergiques aux protéines d'œuf y sont «sensibles».
Viande de sauvagine (canard, oie) est riche en matières grasses. Ces graisses en quantités raisonnables sont favorables au corps humain en raison de la teneur en acides gras insaturés et de l'absence presque totale de cholestérol, mais la teneur élevée en lipides de ces viandes limite quelque peu son utilisation chez les enfants de la première année de vie.
sous-produits diffèrent par un certain nombre de fonctionnalités. Ils ont beaucoup moins de tissu conjonctif, mais beaucoup de minéraux et de vitamines. Foie riche en fer (100 g de foie de boeuf contiennent environ 7 mg de fer, 100 g de foie de porc en contiennent plus de 20 mg), en vitamines A et groupe B, et contrairement aux autres produits carnés, il contient également beaucoup d'acide ascorbique ( vitamine C). La plupart de la vitamine A dans le foie de boeuf. Une portion de 10 g pour les enfants (ou 50 g pour les adultes) fournit un besoin quotidien complet en cette vitamine. Le foie de poulet contient beaucoup d'acide folique et de vitamine B12 - des composés nécessaires à une bonne hématopoïèse. Avec tous ses avantages, le foie ne doit pas être utilisé souvent, car c'est un organe qui neutralise tous les composés dangereux du corps, de sorte que des impuretés de ces substances peuvent être présentes dans le produit final. Pour ces raisons, le foie la première année n'est utilisé que pour des indications particulières : anémie, béribéri A, tendance aux infections fréquentes et prolongées. Dans d'autres cas, ils essaient de prescrire le foie après 1 an et ne le donnent pas plus d'une fois par semaine (une portion correspond à une portion de viande). Langue contient peu de tissu conjonctif et beaucoup de protéines de haute qualité, ce qui détermine sa haute absorption et sa valeur nutritionnelle importante. Le cœur contient beaucoup de protéines de haute qualité, de sels minéraux, dont le fer, et un faible pourcentage de matières grasses. Les cerveaux ont moins de protéines et sont relativement riches en matières grasses (environ 9 %), mais ils contiennent des composés précieux riches en phosphore et en acides gras insaturés essentiels. Le poumon se distingue par sa teneur en fer particulièrement élevée, mais sinon sa valeur nutritionnelle est faible. Dans la nutrition des nourrissons, vous pouvez utiliser la langue, le cœur, le cerveau. Le foie pour les bébés de moins de 1 an n'est prescrit que selon les indications.
Cuisiner des plats de viande à la maison
Soufflé à la viande
Viande - 100 g, lait - 15-20 g, farine - 10-12 g, œufs - ½ pcs., beurre - 3 g.
Boulettes de viande
Viande - 100 g, pain - 25 g, lait - 30 ml, 1 jaune d'œuf, beurre - 5 g.
Hachis de viande
Pour la première connaissance des aliments complémentaires à base de viande, le soufflé à la viande et le hachis conviennent, qu'après la cuisson, il est conseillé de broyer à nouveau dans un mélangeur. Quand et comment introduire les aliments complémentaires ?
Familiariser le bébé avec la viande commence vers 8-9 mois. Dans certains cas (retard de poids, anémie sévère, manque criant de vitamines B), la viande peut être prescrite un peu plus tôt - à partir de 7, et parfois même à partir de 6 mois. Mais une telle décision doit être prise par le médecin qui observe le bébé. Pourtant, la viande, en tant que produit animal, nécessite un stress considérable sur le tube digestif pour la digestion et l'assimilation, vous ne devez donc pas vous précipiter.
Dans le cas de la viande, contrairement à tous les autres types d'aliments complémentaires, l'âge d'introduction dépend fortement de l'introduction d'aliments industriels ou faits maison. Le fait est que les purées de viande préparées dans des conditions industrielles sont le plus souvent homogénéisées, c'est-à-dire que les coquilles des cellules musculaires sont détruites par haute pression. Un tel traitement de la viande facilite grandement le processus de digestion par le corps de son enfant. Dans les purées maison, les membranes cellulaires restent intactes, ce qui rend plus difficile le processus de digestion et d'assimilation. C'est pourquoi la viande sous forme de purée de pommes de terre homogénéisée est recommandée pour les bébés à partir de 8-9 mois, et la purée de pommes de terre à la viande «faite maison» doit être mise à table pour les miettes au plus tôt à 9-10 mois.
Pour une première connaissance, le lapin et la dinde sont les mieux adaptés : ils sont les moins allergènes et, en même temps, riches en protéines précieuses et en composés minéraux. La viande est introduite selon les règles générales. Pour commencer, offrez à votre bébé ¼-½ cuillère à café de purée. Il peut être administré sous sa forme pure ou mélangé à des aliments déjà connus de l'enfant - légumes ou bouillie. Si pendant la journée vous n'avez pas remarqué de réactions négatives (troubles des selles, ballonnements, douleurs, réactions cutanées), le lendemain, vous pouvez donner environ 1 cuillère à café de purée de viande. Si tout va bien après cela, au cours des 7 à 10 prochains jours, la quantité de purée est augmentée jusqu'à la dose d'âge recommandée. À 8-9 mois, il est de 30 à 40 g, à 11-12 mois, vous pouvez donner au bébé 50 à 70 g de viande par jour. Une semaine plus tard, vous pouvez offrir au bébé la prochaine qualité de viande. L'agneau est introduit en dernier, car il est assez gras. Les abats sont mieux utilisés après 10-11 mois. Au fur et à mesure que les miettes vieillissent, la purée de viande peut être remplacée par du soufflé ou du hachis (à 9-10 mois), puis par des boulettes de viande (à 10-11 mois) et des escalopes à la vapeur (à 1 an). Le moment de ces "transitions" est très arbitraire et est déterminé par les capacités de mastication du bébé et la présence de dents qui ont fait éruption.
En règle générale, la viande est donnée dans l'un des repas quotidiens - au déjeuner. Il est plus logique de l'offrir au petit avec des légumes. Dans cette combinaison, la valeur nutritionnelle des produits augmente, car ils se complètent bien. La purée de viande laissée après l'alimentation (à la fois industrielle et artisanale) peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant une journée ou selon les instructions du fabricant.
Quant aux charcuteries industrielles pour enfants, elles sont représentées par plusieurs types : la purée est homogénéisée, finement moulue et grossièrement moulue. Certains fabricants produisent également des boulettes de viande pour les bébés plus âgés. Souvent, la viande est produite en mélange avec des abats. Les produits avec un degré de broyage plus faible contiennent généralement des ingrédients supplémentaires dans leur composition. Ils peuvent inclure du bouillon de viande, des épices, des graisses animales (beurre, graisse de bœuf ou de poulet, saindoux), des huiles végétales et des protéines de lait ou de soja. De plus, des agents de mise en forme et des épaississants sont souvent utilisés - amidon, farine de riz ou semoule. De plus, les produits combinés sont largement produits - viande et légumes, viande et céréales.
Dorofei Apaeva,
Préparé à partir de masse de côtelettes escalopes, boules de queue, boulettes de viande, petits pains, zrazy, boulettes de viande qui diffèrent par leur forme et leur taille.
Les escalopes ont une forme ovale oblongue avec des extrémités pointues, les boules de queue sont arrondies aplaties, les boulettes de viande sont sphériques, les boulettes de viande ont la forme de petites boules.
Recettes à base de viande hachée crue et bouillie (à partir de viande hachée)
Masse de côtelettes.
La graisse, les tendons et les films sont coupés de la viande destinée à la viande hachée, coupés en petits morceaux, passés dans un hachoir à viande, de l'eau est ajoutée, salée, malaxée à fond. Pour les escalopes, on ajoute du pain blanc sans croûte, préalablement trempé dans de l'eau ou du lait et pressé. Le pain et l'eau dans la masse de côtelettes ne doivent pas représenter plus de 20 à 25% et 30% de la quantité de viande, respectivement.
Boulettes de viande à la vapeur
Passer deux fois la pulpe de viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait, ajouter le beurre, le sel et bien mélanger. Coupez la viande hachée en boules et faites-la cuire à la vapeur en la plaçant sur une grille de bain-marie humidifiée avec de l'eau.
Viande - 100 g, pain - 25 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g.
Viande zrazy farcie aux légumes
Couper la masse de côtelettes avec les mains mouillées en gâteaux. Au centre de chacun mettre des carottes et du chou mijotés finement hachés, des oignons sautés et un œuf dur haché. Pincez les bords des galettes en leur donnant la forme d'un zrazy, faites-les revenir légèrement au beurre, puis enfournez pour 10-15 minutes.
Masse de côtelettes - 90 g, carottes - 10 g, chou - 10 g, oignons - 5 g, œufs - 1/4 pcs, beurre - 7 g.
Boulettes de viande à la vapeur
Ils sont fabriqués à partir de masse de côtelettes. Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une casserole à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Gachet de viande bouillie
Faire bouillir la viande, la passer deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec la sauce au lait, bien l'assommer. Tout en remuant, porter à ébullition, assaisonner de beurre avant de servir.
Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.
En cas de maladies intestinales, le pain dans la masse de côtelettes est remplacé par de la bouillie de riz visqueuse, en cas de diabète et d'obésité - fromage cottage
Soufflé à la viande bouillie
Faire bouillir la viande, laisser refroidir, passer trois fois dans un hachoir à viande, mélanger avec de la sauce blanche (crème sure ou lait) en remuant bien, ajouter le jaune d'un œuf cru. Salez, introduisez progressivement les protéines fouettées dans la purée de viande. Bien battre la masse, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux.
Soufflé à la viande cuit à la vapeur
Faire bouillir la viande, laisser refroidir, passer trois fois dans un hachoir à viande, mélanger avec de la sauce blanche (crème sure ou lait) en remuant bien, ajouter le jaune d'un œuf cru. Salez, introduisez progressivement les protéines fouettées dans la purée de viande. Bien battre la masse, la mettre dans un moule graissé de beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la vapeur au bain-marie.
Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.
Plats de viande bouillie, mijotée et cuite au four
Viande bouillie
Si nécessaire, réduisez considérablement la quantité d'extraits qu'elle contient, la viande doit être coupée en petits morceaux, trempée dans de l'eau froide et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les carottes hachées grossièrement, la racine de persil, les oignons, le sel en fin de cuisson.
Si des substances extractives doivent être conservées dans le produit, la viande doit être bouillie en gros morceau, trempée dans de l'eau bouillante, du sel doit également être ajouté en fin de cuisson. Coupez la viande finie en morceaux de la taille requise.
Viande - 100 g, carotte - 3 g, oignon - 3 g, racine de persil - 2 g, eau - 150 ml.
Boeuf stroganoff de viande bouillie
Coupez les tendons et le gras de la viande, faites-la bouillir, coupez-la en morceaux oblongs de 5-8 g chacun, mettez-la dans une casserole, versez le lait ou la sauce à la crème sure, salez, mélangez et faites cuire sous un couvercle à petite ébullition pendant 10 minutes . Servir avec la sauce, parsemée d'herbes finement hachées.
Viande - 90 g, sauce - 50 g.
Boeuf cuit dans une sauce au lait avec pommes de terre
Viande bouillie, coupée en petits morceaux (2-3 par portion), mise dans une poêle à frire, graissée d'huile, recouverte de tranches de pommes de terre bouillies, verser la sauce au lait, saupoudrer de fromage doux râpé et cuire au four.
Bœuf - 80 g, pommes de terre - 150 g, sauce - 100 g, fromage - 5 g.
Ragoût de boeuf aux pruneaux
Laisser mijoter la viande sans film jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons blanchis hachés, les carottes tranchées, la pâte de tomate et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite les pruneaux lavés, dont les os sont retirés, et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir la viande avec les pruneaux et les carottes, en versant sur la sauce dans laquelle elle a été mijotée.
Boeuf - 120 g, carotte - 15 g, oignon - 10 g, pâte de tomate - 6 g, pruneaux - 20 g, beurre - 5 g, eau - 50 ml.
Goulasch de viande bouillie
Verser la viande bouillie coupée en petits morceaux avec la sauce à la crème sure et faire bouillir sous un couvercle à feu doux pendant 10-15 minutes. Servir avec de la sauce.
Viande - 100 g, sauce - 60 g.
Poulet (lapin) bouilli dans une sauce au lait
Plongez la viande sans peau ni tendons dans de l'eau bouillante et faites cuire sous un couvercle à feu doux (poulet - 25-30 minutes, jeune poulet ou lapin - 40-60 minutes, vieux poulet - 2-3 heures). Mettez les carottes, les oignons, la racine de persil et le sel dans le bouillon 25 à 30 minutes avant qu'il ne soit prêt. Poulet bouilli (lapin) coupé en morceaux (2-3 par portion), verser la sauce au lait et faire bouillir sous le couvercle pendant 7-10 minutes. Servir avec de la sauce.
Poulet (lapin) - 100 g, carottes, oignons, persil - 3 g chacun, eau - 250 ml, sauce au lait - 50 g.
Viande frite
Lavez le veau moelleux, le jeune bœuf ou le porc maigre, séchez, enlevez les pellicules, les tendons, coupez en fines tranches à travers les fibres, battez légèrement avec un marteau de cuisine et faites revenir au beurre. Dans le même temps, une croûte dense se forme à la surface de la viande, qui protège contre la perte de sels minéraux et de substances extractives. Pour ramollir la viande frite, ajoutez-y un peu d'eau et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux. Salez avant de servir.
La préparation de la viande peut être déterminée en perçant la partie la plus épaisse avec une fourchette. La viande est prête lorsqu'un jus incolore apparaît au site de ponction. Le jus rougeâtre libéré indique la nécessité de poursuivre le traitement thermique.
Viande - 100 g, beurre - 5 g.
Viande mijotée
Salez les morceaux de viande préparés pour le ragoût, placez-les dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Cela empêche le jus de s'écouler pendant le traitement thermique de la viande, à la suite de quoi plus de nutriments y sont retenus, il devient parfumé et juteux.
Ajoutez ensuite des oignons, des carottes, du céleri ou du persil hachés à la viande et continuez à la faire frire avec les légumes à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes. Ensuite, dans le bol où la viande a été frite, versez le bouillon ou l'eau chaude à 1/2 de la hauteur, ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter 1h30 sous le couvercle. La viande prête est facilement percée avec une fourchette, le jus qui dépasse au site de ponction doit être de couleur claire.
Viande - 100 g, huile végétale - 5 g, oignon - 10 g, carottes - 15 g, céleri ou persil - 5 g, eau (bouillon) - 150 ml, purée de tomates - 4 g.
Ragoût de viande bouillie
Faire bouillir les morceaux de viande avec un os jusqu'à mi-cuisson, transférer dans une petite casserole, verser de l'eau pour que la viande soit complètement recouverte, ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté (40-60 minutes). Sur le bouillon restant, préparez la sauce tomate-crème sure, versez la viande dessus et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Au moment de servir, versez dessus la sauce dans laquelle la viande a mijoté.
Viande - 100 g, farine - 5 g, crème sure - 20 g, pâte de tomate - 7 g, beurre - 7 g.
Ragoût de porc au chou dans une casserole
Couper le porc faible en gras en petits morceaux et faire revenir légèrement, mélanger avec du chou frais haché, des oignons finement hachés et des carottes sautées jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, transférer dans un pot en argile, ajouter la pâte de tomate, la crème sure, le sucre, le sel et laisser mijoter au four jusqu'à ce que offre.
Viande - 70 g, chou - 100 g, carotte - 10 g, oignon - 5 g, pâte de tomate - 5 g, crème sure - 10 g, sucre - 3 g, beurre - 5 g.
Recettes d'abats de viande
Battements du coeur
Passer plusieurs fois le cœur au hachoir à viande, ajouter la semoule, l'eau, mélanger, former des boules de queue, les rouler dans la farine et les faire revenir dans le beurre fondu. Ensuite, mettez les boules blanches dans le four et préparez-les. Au moment de servir, arroser de beurre.
Coeur - 70 g, semoule - 5 g, farine - 5 g, beurre - 5 g, eau - 30 ml
Stroganoff de boeuf du foie
Le foie, coupé en morceaux oblongs de 4-5 cm de long et 1 cm d'épaisseur, faire revenir légèrement, saler, verser la sauce à la crème sure, faire bouillir pendant 5-7 minutes. Servir avec la sauce dans laquelle le foie a été mijoté.
Foie - 100 g, beurre - 10 g, sauce à la crème sure - 50 g.
Pâté de foie
Faites cuire le foie dans une poêle sous le couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand il refroidit, avec les carottes et les oignons, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le beurre fouetté. Former la masse de foie en un rouleau, refroidir.
Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 10 g.
Foie mijoté aux légumes
Pelez le foie des films et coupez-le en petits morceaux. Carottes et chou lavés et épluchés, hacher l'oignon en lanières. Mettez les morceaux de foie sur une poêle graissée, mettez une couche de légumes hachés dessus, saupoudrez de sel, versez le lait. Cuire à four modérément chaud pendant 30 à 35 minutes.
Foie - 100 g, carotte - 20 g, chou - 20 g, oignon - 10 g, beurre - 3 g.
Pudding de foie aux carottes
Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse dans un moule graissé avec du beurre et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes, versez avec du beurre fondu au moment de servir.
Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pc., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.
Langue de bœuf aspic
Couper la langue de bœuf bouillie et pelée à travers les fibres en tranches de 1 à 1,5 cm Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau bouillie froide dans un bouillon chaud ou un bouillon de légumes, filtrer, verser une fine couche dans un plateau ou une assiette. Quand il durcit, posez les morceaux de langue tranchés et versez la gélatine dissoute en plusieurs étapes.
Langue - 75 g, bouillon de viande - 150 ml, gélatine - 4 g.
langue de boeuf bouillie
Rincer la langue, tremper dans de l'eau bouillante et cuire pendant une heure, puis ajouter les oignons hachés, les carottes, la racine de persil et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez la langue préparée, placez-la dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, retirez la peau, coupez-la en tranches, versez-la sur le bouillon dans lequel elle a bouilli et portez à ébullition. Au moment de servir, arroser de beurre.
Langue - 100 g, carotte - 10 g, oignon - 5 g, racine de persil - 5 g, beurre - 3 g.
Plats à base de viande, de légumes et de céréales
rouleaux de chou paresseux
Passer la viande au hachoir à viande, râper le chou sur une râpe à légumes, hacher finement l'oignon. Mélangez le tout, ajoutez du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, un peu de sel, un œuf cru. Bien mélanger, diviser en gâteaux, rouler dans la farine et faire frire dans l'huile végétale. Transférer les rouleaux de chou dans une casserole peu profonde, verser sur la pâte de tomates diluée avec de l'eau chaude et laisser mijoter pendant 30 minutes. À la fin du ragoût, ajoutez la crème sure.
Viande - 50g, chou - 50g, oignon - 5g, riz - 10g, œufs - 1/3 pc., huile végétale - 5g, pâte de tomate - 4g, crème sure - 10g, eau - 70ml.
Rouleaux de chou à la viande
Passer la viande au hachoir à viande, ajouter le riz bouilli jusqu'à mi-cuisson et les carottes râpées sautées dans l'huile végétale et les oignons finement hachés, un œuf cru, mélanger. Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de chou échaudées à l'eau bouillante. Placer le chou farci dans une casserole, verser la sauce tomate-crème sure et laisser mijoter.
Chou - 100g, viande - 50g, sauce - 60g, riz - 10g, carottes - 10g, oignons - 5g.
Casserole de pommes de terre à la viande
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et passer dans un hachoir à viande. Étalez la moitié de la purée de pommes de terre en une couche uniforme sur une poêle graissée, mettez dessus de la viande hachée, mélangée avec des oignons hachés cuits au beurre, recouvrez-la du reste de la purée de pommes de terre. Lisser la surface, badigeonner d'un œuf mélangé à de la crème sure et cuire au four.
Pommes de terre - 150g, viande - 75g, oignons - 5g, œufs - 1/6 pcs., beurre - 5g, crème sure - 5g.
Casserole de viande avec des pâtes
Plonger les pâtes finement brisées dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 20 minutes. Puis égoutter l'eau, assaisonner les pâtes avec du beurre, quand il refroidit un peu, mélanger avec le mélange œuf-lait.
Mettez la moitié des pâtes dans une poêle graissée de beurre, nivelez-la, mettez la viande hachée de la viande bouillie dessus, puis une couche des pâtes restantes. Graisser la surface de la casserole avec du beurre et de la crème sure, cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Viande - 50g, pâtes - 30g, eau - 300ml, œufs - 1/2 pc., lait - 15ml, beurre - 10g, crème sure - 15g.
Courgettes farcies à la viande bouillie et au riz
Épluchez une petite jeune courgette de la peau, coupez-la en morceaux, retirez les graines du milieu. Tremper quelques minutes les anneaux préparés dans de l'eau bouillante salée, puis les remplir de viande bouillie passée au hachoir à viande, mélangée à du riz bouilli, de l'oignon haché sauté à l'huile et un œuf cru. Mettez les rondelles de courgettes dans une casserole, versez dessus la sauce tomate-crème sure et mettez au four pendant 20-25 minutes.
Courgettes - 100g, viande bouillie - 50g, riz - 8g, oignon - 3g, oeufs - 1/4 pc., sauce - 60g.
Escalopes de sarrasin à la viande
Faire bouillir la bouillie friable de sarrasin, laisser refroidir, ajouter la viande bouillie passée dans un hachoir à viande, mélangée avec de l'oignon frit dans du beurre et de l'œuf battu, du sel. Bien mélanger le tout. Formez des escalopes à partir de la masse obtenue, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans du beurre.
Sarrasin - 50g, viande bouillie - 50g, oignon - 10g, œufs - 1/4 pc., beurre - 10g.
Légumes cuits au four avec de la viande dans une casserole
Faire bouillir les carottes, le chou, les navets, faire revenir les oignons dans le beurre. Légumes bouillis en tranches, tranches de viande bouillie, oignons et tomates dorés mis en couches dans une casserole, versez dessus le beurre fondu et la crème sure, faites cuire au four.
Carottes - 50g, chou - 50g, viande bouillie - 50g, tomates - 40g, oignons - 5g, beurre - 5g, crème sure - 10g.
Pilaf
Le pilaf est préparé à partir de bœuf doux ou de porc maigre. Coupez la viande en morceaux, faites-la frire dans de la graisse très chaude et, en versant de l'eau chaude, portez à ébullition. Ajoutez ensuite le riz trié et lavé, les oignons hachés, les carottes râpées (frites), la pâte de tomate, le sel et, après avoir fermé les plats avec un couvercle, mettez au four pendant 1 heure.
Viande - 50g, riz - 25g, oignon - 5g, carotte - 20g, eau - 100ml, pâte de tomate - 5g, huile végétale - 6g.
Tomates farcies à la viande bouillie
Coupez le haut des tomates, retirez délicatement le noyau avec les graines, salez légèrement et remplissez de viande hachée de viande bouillie mélangée avec du riz bouilli et des oignons hachés sautés dans de l'huile végétale. Mettez les tomates sur une plaque graissée et faites cuire au four.
Tomates - 150g, viande bouillie - 50g, riz - 8g, oignons - 5g, huile végétale - 6g.
Saucisses (wieners) en pâte de pomme de terre
Pour la pâte, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les peler et les passer à chaud dans un hachoir à viande. Ajouter un œuf cru, mélanger, saler, puis ajouter la semoule et la farine. Bien mélanger et étaler sur une planche farinée. Couper la pâte en rectangles.
Retirer la coque du saucisson ou d'une partie de celui-ci et l'envelopper dans un rectangle de pâte, relier les bords et pincer. Mélanger le beurre non chaud fondu avec un oeuf cru et napper les saucisses posées dans la poêle avec ce mélange. Cuire au four à feu moyen pendant 15-20 minutes. Les saucisses sont également préparées de la même manière, seuls les gâteaux à base de pâte de pomme de terre sont faits carrés.
Saucisses (wieners) - 50g, pommes de terre - 120g, œufs - 1 pc., semoule - 8g, farine - 25g, beurre - 5g.
La viande hachée est préparée à partir de viande hachée naturelle ou de masse de côtelettes ou de boulettes. La graisse, les tendons, les films sont coupés de la viande destinée à la viande hachée, coupés en petits morceaux, passés deux fois dans un hachoir à viande, de l'eau est ajoutée, salée, malaxée à fond. Des escalopes hachées naturelles, des escalopes, des steaks sont préparés à partir de cette viande hachée.
Pour les escalopes, du pain blanc sans croûte est ajouté à la viande hachée, préalablement trempée dans de l'eau ou du lait et pressée, la masse est à nouveau passée dans un hachoir à viande, salée, de l'eau est ajoutée et bien mélangée. Le pain et l'eau dans la masse de côtelettes ne doivent pas dépasser 20-25 et 30% de la quantité de viande, respectivement.
Les côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande, petits pains, zrazy, boulettes de viande sont préparées à partir de la masse de côtelettes, qui diffèrent par leur forme et leur taille. Les escalopes ont une forme ovale oblongue avec des extrémités pointues, des boulettes de viande - arrondies aplaties, des boulettes de viande - sphériques, des boulettes de viande - la forme de petites boules.
En cas de maladies intestinales, le pain dans la masse de côtelettes est remplacé par de la bouillie de riz visqueuse, en cas de diabète, d'obésité - avec du fromage cottage. La viande hachée pour les quenelles diffère de la côtelette en ce qu'au lieu de pain, on y ajoute des blancs d'œufs battus, du beurre, du lait et, après mélange, ils sont battus jusqu'à ce qu'une masse luxuriante homogène se forme. La viande hachée pour les quenelles est salée en fin de battage.
La viande hachée doit être cuite immédiatement avant de couper la préparation du plat. Pour que la coupe de la viande hachée ne colle pas à vos mains, il est plus facile de lui donner la forme souhaitée, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau.
COUPEURS DE VIANDE À LA VAPEUR
Passer deux fois la pulpe de viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait, ajouter le beurre, le sel et bien mélanger. Coupez la viande hachée en boulettes de viande et faites-la cuire à la vapeur en la plaçant sur une grille de bain-marie humidifiée avec de l'eau. Viande - 100 g, pain - 25 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g.
VAPEUR DE VIANDE ZRAZY Farcie d'ŒUF ET DE CAROTTE
Lisser la masse de côtelettes bien battue avec une main humide sur une planche à découper, mettre des œufs durs hachés mélangés avec des carottes bouillies finement hachées au milieu du gâteau à la viande. Reliez les bords des gâteaux en leur donnant la forme d'une tarte, posez sur la grille d'une casserole à vapeur graissée d'huile, versez de l'eau froide dans la casserole (1/3 du volume) et faites cuire le zrazy sous le couvercle jusqu'à ce tendre (20-25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 25 ml, œufs - 1/4 pc., carottes - 15 g.
VIANDE ZRAZY AVEC RIZ OU SARRASIN*
De la viande hachée sur une planche à découper humidifiée avec de l'eau, roulez des petits gâteaux d'environ 1 cm d'épaisseur, mettez du riz bouilli mélangé avec de l'oignon sauté au beurre et haché, un œuf dur ou de la bouillie de sarrasin avec des oignons sautés au milieu de chacun. Pincez les bords des gâteaux en donnant au zrazy une forme ovale, faites-les revenir légèrement dans du beurre et mettez au four pendant 10-15 minutes. Viande - - 100 g, pain blanc - 15 g, riz - 10 g, oignon - 7 g, œufs - 1/4 pc., beurre - 7 g (bouillie de sarrasin - 20 g).
QUENELS DE VIANDE (POULET)
La viande de bœuf ou de poulet en tranches sera sautée deux fois: à travers un hachoir à viande, ajoutez le lait, le beurre, battez bien le tout, puis ajoutez, en remuant doucement, le blanc d'œuf battu, le sel. Viande hachée coupée en quenelles pesant 20-25 g et cuite à la vapeur en la plaçant sur une grille dans un bain-marie. Viande - 100 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g, œufs (protéines) - 1/2 pc.
REINES DE VIANDE AU COTTAGE FROMAGE VAPEUR
Viande, passée deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec du fromage cottage râpé, mélanger, passer à nouveau dans un hachoir à viande, ajouter un œuf, du beurre, battre, saler. À partir de la masse obtenue, formez des quenelles et faites-les cuire au bain-marie. Viande - 75 g. fromage cottage - 30 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g
ESCALADES DE POULET À LA VAPEUR
Retirez la peau du sternum et des pattes du poulet, retirez les tendons, les films et faites cuire la masse de côtelettes de viande de poulet et de pain blanc essoré trempé, formez des côtelettes et faites bouillir pour un couple. Vous pouvez les mettre dans une petite casserole graissée d'huile, ajouter un peu d'eau et, en fermant bien le couvercle, les mettre dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté (15-20 minutes). Viande de poulet - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 25 ml.
ESCALADES DE VIANDE À LA VAPEUR
Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé d'eau et essoré, passer à nouveau dans un hachoir à viande, battre progressivement en ajoutant de l'eau froide, former des escalopes. Placer sur une grille, verser de l'eau dans une casserole sous la grille, couvrir avec un couvercle et | mettre le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu - avec une faible ébullition, les côtelettes sont plus molles. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
PUDDING À LA VIANDE
Passer la viande et le pain trempés dans le lait deux fois au hachoir à viande, saler, délayer avec du lait jusqu'à consistance pâteuse, ajouter le jaune, mélanger, puis introduire délicatement la protéine fouettée. Mettre le tout dans un moule généreusement graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et faire cuire à la vapeur (maintenir sous vapeur pendant 40-45 minutes). Viande - 50 g, rouleau - 15 g, lait - 15 g, œufs - 1/2 pc., beurre - 5 g.
VIANDE À LA VAPEUR
Roulez 2-3 boules rondes de 3-3,5 cm de diamètre à partir de viande hachée préparée comme pour les escalopes, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle atteigne la moitié des boulettes de viande, couvrez avec un couvercle et mettez au four pendant 30 minutes. Viande - 90 g, pain blanc - 20 g, eau - 90 ml.
ESCALETTES DE VIANDE À LA VAPEUR CUITES DANS LA SAUCE AU LAIT**
Préparez les escalopes de viande à la vapeur comme décrit ci-dessus, transférez-les dans une casserole portionnée ou une petite casserole huilée, versez dessus la sauce au lait et faites cuire au four. Viande - 100 g, pain - 20 g, eau - 30 ml, sauce au lait - 30 g.
ROULEAU DE VIANDE À LA VAPEUR*
Préparez la masse d'escalopes, mettez-la sur une étamine humide avec une couche de 5 cm.Mettez au milieu des œufs durs finement hachés. En soulevant la gaze d'un côté, reliez les bords de la masse de côtelettes, nivelez la surface du rouleau à travers la gaze, donnez-lui une forme ronde, placez-le sur la grille du plat à vapeur et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Prêt (retirez le rouleau avec la grille, retirez la gaze, coupez-la. Viande 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 20 ml, œufs - 1/4 pc.
ROULEAU DE VIANDE À LA VAPEUR FARCI À L'OMELETTE**
Ajouter un œuf cru à la masse de côtelettes, bien mélanger. La viande hachée doit être placée sur une gaze humidifiée avec de l'eau froide, nivelée avec une couche de 1,5 cm, mettre une omelette bouillie à la vapeur d'œufs et de lait sur le dessus. Reliez les bords de la gaze de manière à ce que les bords du rouleau se succèdent. Transférer le rouleau sur la grille de la casserole à vapeur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 minutes). Pour le rouleau : viande - 100 g, pain blanc - - 20 g, lait - - 30 ml, œufs - 1/4 pc. Pour une omelette: œufs - 1 pc., lait - 25 ml.
COUPE-VIANDE EN SAUCE AU LAIT (CRÈME SÛRE)**
À partir de la masse de côtelettes, formez des boulettes de viande pesant 20 à 30 g, faites-les revenir légèrement dans du beurre, transférez-les dans une casserole peu profonde et versez la sauce au lait (crème sure). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Masse de côtelettes - 100 g, beurre - 5 g, sauce - 40 g.
BOULETTES DE VIANDE À LA VAPEUR
Ils sont fabriqués à partir de masse de côtelettes. Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une marmite à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
POUPÉES DE VIANDE*
À partir de la viande hachée préparée comme pour les escalopes, formez de petites boules, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau (pas plus de 1/2 de la hauteur de la boulette) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
POUPÉES À LA VIANDE EN SAUCE À LA CRÈME SÛRE (LAIT)*
À partir de la masse de côtelettes, à laquelle un œuf cru est ajouté, formez des boulettes de viande un peu plus petites qu'une noix, mettez-les dans une poêle graissée au beurre, versez la moitié de la hauteur avec de l'eau et faites cuire dans un récipient fermé à petite ébullition pendant 10- 15 minutes. Versez les boulettes de viande bouillies avec la sauce à la crème sure (lait) et faites bouillir. Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, œufs - 1 pc., lait - 20 ml. sauce - 50 ml.
POUPÉES DE VIANDE EN GELÉE DE VIANDE*
Ajouter l'huile végétale, l'œuf à la masse de côtelettes, saler, battre, former des boulettes de viande, les cuire à la vapeur. Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans le bouillon chaud ou le bouillon de légumes, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon de légumes refroidi à 30 ° C avec de la gélatine dissoute, mettez les boulettes de viande refroidies, ajoutez le reste du bouillon ou du bouillon, laissez durcir. Viande - 100 g, pain blanc - 25 g, lait - 30 ml, huile végétale - 5 g, œufs - 1/3 pc., bouillon de légumes ou bouillon - 150 ml, gélatine - 3 g.
GASHET DE VIANDE BOUILLIE**
Faire bouillir la viande, la passer deux fois dans un hachoir à viande, combiner avec la sauce au lait, bien l'assommer. Tout en remuant, porter à ébullition, avant de servir, assaisonner de beurre. Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.
SOFFLE DE POULET BOUILLI AU FOUR**
Passer la viande de poulet bouillie deux fois dans un hachoir à viande, ajouter le lait, la farine, le jaune d'œuf, mélanger le tout, ajouter le blanc d'œuf fouetté. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour que le soufflé ne brûle pas, il est préférable de mettre la forme dans une poêle profonde avec de l'eau. Poulet bouilli - 60 g, lait - 30 ml, farine - 3 g, œufs -! / 2 pcs., beurre - 3 g.
SOFFLE DE VIANDE**
Couper la viande sans films et tendons en tranches et faire mijoter dans une petite quantité d'eau jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter le pain blanc rassis ou les craquelins trempés dans l'eau froide, passer le tout dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon, écraser jaunes et remuez en ajoutant les blancs d'œufs montés en mousse petit à petit. Mettez cette masse dans une casserole, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, et faites cuire, recouverte d'un couvercle, au four ou au bain-marie. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 3 g.
PUDDING À LA VIANDE BOUILLIE
Passer deux fois la viande bouillie dans un hachoir à viande, combiner avec du pain blanc imbibé de lait, saler, diluer avec du lait jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse obtenue dans un moule graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure et préparez-le pour un couple (gardez-le dans une casserole à vapeur pendant 20 à 25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, lait - 30 ml, œufs - 1/2 pc., beurre - 3 g.
PURÉE DE VIANDE BOUILLIE (POULET)
Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer la viande bouillie 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le bouillon dans lequel elle a été cuite, bien mélanger, faire bouillir pendant 1-2 minutes. Ajouter le beurre à la purée finie. Viande - 100 g, eau - 100 ml, beurre - 5 g.
SOFFLE DE VIANDE BOUILLIE
Faire bouillir la viande, la refroidir, la passer trois fois dans un hachoir à viande, la combiner avec une sauce blanche (crème sure ou lait). Bien mélanger, ajouter le jaune d'un œuf cru, saler, introduire progressivement la protéine battue dans la purée de viande. Bien battre la masse, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux. Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pc, beurre - 3 g.
SOFFLE DE VIANDE À LA VAPEUR
Il diffère de celui décrit ci-dessus en ce que la masse préparée pour le soufflé doit être mise sous une forme graissée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la vapeur dans un bain-marie.
POULET BOUILLI SOFFLE VAPEUR
Passer la viande de poulet bouillie 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, combiner avec de la bouillie de riz bien bouillie, pétrir, ajouter les jaunes, le beurre fondu et les blancs fouettés. Pétrir la masse obtenue, transférer dans un moule graissé avec de l'huile et cuire au bain-marie. Verser le soufflé fini avec du beurre. Poulet bouilli - 100 g, riz - 10 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pc., beurre - 8 g.
PÂTÉ DE FOIE
Faites cuire le foie dans une poêle sous le couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand il refroidit, avec les carottes et les oignons, passer plusieurs fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le beurre fouetté. Former la masse de foie en un rouleau, refroidir. Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 7,5 g.
PUDDING DE FOIE À LA CAROTTE
Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, introduire soigneusement les protéines fouettées. Mettez la masse dans un moule graissé avec du beurre et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Arroser de beurre fondu au moment de servir. Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pc., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.
AVIS AUX PARENTS
1. La viande congelée est décongelée lentement à 18~20°C. Dans ce cas, le jus de viande libéré est réabsorbé. 2. Le bœuf cuira plus vite et aura meilleur goût s'il est frotté avec de la poudre de moutarde le soir.
3. Pour que la viande filandreuse et dure se détache mieux, il est recommandé de la couper à travers les fibres avec le côté émoussé du couteau. Pour éviter la perte de jus lors de la friture de viande très lâche, celle-ci est roulée dans de la farine, du lezon aux œufs (œufs mélangés à de l'eau et du lait) et de la chapelure.
4. Les escalopes et les côtelettes deviennent plus molles si elles sont enduites d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la cuisson.
5. Les escalopes hachées sont plus faciles à couper si vous ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la viande hachée.
6. Avant de paner les escalopes dans la chapelure, elles sont humidifiées dans un lezon. Cela rend les boulettes de viande plus savoureuses.
7. Si la mousse coule au fond lors de la cuisson du bouillon, ajoutez un peu d'eau froide : la mousse remontera à la surface et s'enlèvera facilement.
8. Le bouillon bouilli est ajouté uniquement avec de l'eau bouillante.
9. Pour rendre transparente la soupe aux nouilles maison dans un bouillon de viande, les nouilles sont d'abord trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jetées dans une passoire, puis bouillies dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
10. Afin de mieux flamber la carcasse de l'oiseau, celle-ci est nettoyée des restes de plumes, séchée et frottée avec de la farine ou du son dans le sens allant des pattes au cou pour relever les poils restants.
11. Si, lors de l'éviscération de l'oiseau, la vésicule biliaire est écrasée, les endroits tachés de bile doivent être immédiatement frottés avec du sel, puis lavés.
* -- pour les enfants de plus de deux ans
** - pour les enfants de plus d'un an et demi.
Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - docteur en sciences médicales, professeur
Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Candidat en sciences médicales, professeur agrégé
Lorsque le bébé a 7 mois, les réserves de fer reçues in utero de la mère s'épuisent progressivement et le fer que le bébé reçoit du lait maternel ne suffit plus. Il est donc temps de commencer nourriture à base de viande.
Au début aliments complémentaires une semaine avant l'introduction de la viande, donnez au bébé quelques cuillères à soupe de bouillon parfumé, en le saupoudrant d'aneth. Commencez ensuite à ajouter un peu du bouillon restant après avoir fait bouillir la viande (sans sel) dans la purée de légumes. Lorsque le bébé s'habitue au goût de la viande, invitez-le à essayer purée de viande. Au début, ne donnez qu'une seule cuillerée, et les jours suivants, si bien toléré, augmentez progressivement le volume de la portion jusqu'à 30 g.
Purée de viande pour enfants: de la langue
Ingrédients:
langue bouillie,
eau, bouillon de légumes ou bouillon de viande.
La purée de viande de la langue est idéale pour les bébés, car la langue est un produit diététique très facilement absorbé par l'estomac. Les enfants adorent son goût sucré et sa texture délicate. Comment faire cuire la purée de viande pour les enfants de la langue?
Pour préparer la purée de viande, vous pouvez prendre de la langue de bœuf ou de porc. Par expérience, je peux dire que la purée de langue de porc est plus tendre et peut être moulue en une consistance plus délicate. Faire bouillir la langue pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Plus vous le faites bouillir longtemps, plus les fibres de la langue deviennent douces. Trempez la langue finie pendant quelques minutes dans de l'eau froide afin qu'il soit plus facile de la nettoyer de la peau.
Retirez la peau de la langue - assurez-vous de le faire de tous les côtés : haut et bas. Couper en petits cubes et broyer avec un mélangeur en purée.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie, de la viande faible en gras ou du bouillon de légumes. La purée de viande pour bébés n'est généralement pas salée. Vous pouvez offrir à votre enfant la purée de la langue comme un simple plat indépendant, ou avec une purée de pommes de terre ou une purée de légumes. Bon appétit!
Purée de porc
Ingrédients:
porc maigre,
l'eau.
La première tétée est une étape importante et responsable dans la vie de toute mère et de son bébé. Je voudrais donner à mon enfant d'essayer non seulement tous les plus délicieux, mais aussi nécessairement utiles. Le ministère de la Santé a élaboré un calendrier d'introduction des premiers aliments complémentaires pour les bébés, conformément auquel il est souhaitable que les mères agissent. A écouter beaucoup de leurs amies, les mères négligentes donnent à l'enfant de la viande et tous les légumes à l'âge de 3 mois. En attendant, à ce moment, l'estomac de l'enfant n'est pas encore prêt à absorber des aliments si lourds pour lui. A 7-8 mois, l'enfant peut déjà se voir proposer de la purée de porc. Comment le cuisiner ?
Pour la purée de viande de porc, mieux vaut choisir de la viande maigre. L'intérieur de la longe de porc est parfait. Il est très délicat dans sa structure et ne contient pas de veines supplémentaires, de couches de graisse, etc.
Après avoir bien lavé la viande, il faut la couper en petits morceaux. Si, néanmoins, des veines ou de la graisse sont attrapées, elles doivent être coupées.
Faites ensuite bouillir la viande pendant une heure dans de l'eau sans sel.
Avec l'aide d'un assistant indispensable de la mère - un mixeur - broyez la viande en purée.
Ajouter la quantité nécessaire de bouillon ou d'eau bouillie pour que la purée ne soit pas trop épaisse.
Délicieux, rapide et sain ! Pour mes miettes, je fais cuire de la purée de porc pour l'avenir du jour. Conserver hermétiquement fermé dans le système de conservation AVENT au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de conserver plus longtemps, car même à une température de moins 3-4 degrés, des micro-organismes et des bactéries inutiles et nocifs pour l'estomac peuvent se former dans la viande. Les adultes peuvent très bien les gérer, mais les miettes n'ont pas besoin d'une telle connaissance jusqu'à présent. Cependant, il convient de noter que les conteneurs de stockage AVENT sont conçus pour stocker le lait maternel. Mais ils sont très pratiques et permettent de stocker des aliments complémentaires pour le bébé pendant la journée. Pour les enfants plus âgés, une telle purée de viande convient également tout à fait, mais vous pouvez la rendre plus épaisse.
Soufflé à la viande
Ingrédients:
Viande - 100 g
Lait - 15-20 g
Farine - 10-12 g
Oeufs - ½ pcs.
Beurre - 3g
Ainsi, dans un an et demi, vous pouvez déjà changer de plat, choisir parmi plusieurs options pour que les plats de viande ne deviennent pas ennuyeux pour le bébé.
Nous vous présentons une sélection de plats de viande diététiques parfaits pour les enfants de 1 à 1,5 ans.
Ainsi, votre bébé, âgé de 12 à 18 mois, appréciera sûrement ces plats de viande:
Soufflé à la viande
Ingrédients:
- viande (dinde, lapin, etc.)
- 1 oeuf
- Beurre
Faire bouillir la viande, puis battre la viande finie dans un mélangeur avec l'ajout de bouillon et d'œufs, verser dans une casserole, ajouter le beurre et évaporer en un soufflé.
Soufflé au poulet vapeur
Ingrédients:
- 200 gr de filet de poulet bouilli
- 2 cuillères à café de riz
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de beurre
Rincez le riz, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, versez le lait et laissez bouillir environ 8 minutes en remuant constamment. Passer le filet de poulet bouilli 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, mélanger avec de la bouillie de riz bien bouillie, bien pétrir, ajouter le jaune, 1 cuillère à café de beurre fondu et la protéine fouettée. Mélangez la masse obtenue, mettez-la dans un moule graissé avec de l'huile et faites bouillir au bain-marie. Arroser le soufflé fini avec le beurre restant.
Boulettes de viande
Ingrédients:
- 50 -70 gr de viande
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure ou 90 gr de viande
- tranche de pain blanc
- 2 cuillères à soupe de lait
Nous passons les ingrédients (nous trempons le pain dans du lait) deux fois dans un hachoir à viande ou mélangeons dans un mélangeur. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (légèrement saler l'eau). Nous baissons les petites boulettes de viande dans de l'eau bouillante, faisons cuire pendant 20 minutes ou mettons une poêle à frire, remplissons les boulettes à moitié avec de l'eau et mettons au four préchauffé pendant 30 minutes.
Pâte de foie
Ingrédients:
- 75 gr de foie
- ½ carotte moyenne
- ¼ oignon
- ½ cuillère à café de beurre
Faites mijoter le foie préparé (lavé, haché) avec des oignons et des carottes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, nous passons dans un hachoir à viande ou battons dans un mélangeur avec l'ajout de beurre et un peu de sel.
Boulettes de viande cuites à la vapeur / escalopes
Ingrédients:
- 200 gr boeuf ou veau
- 2 tranches de pain blanc
- 1/3 tasse de lait
- 1 cuillère à café de beurre
Pour les enfants de moins de deux ans, les boulettes de viande sont fabriquées à partir de viande hachée. Nous passons les ingrédients (nous trempons le pain dans du lait) deux fois dans un hachoir à viande ou mélangeons dans un mélangeur. Mettez ensuite un morceau de beurre et un peu de sel. On sculpte de petites boules aplaties et on vaporise pendant environ une heure.
Alors, maintenant vous savez quels plats de viande cuisiner pour un enfant de 1 an - 1 an et demi. Lorsque le bébé apprend à bien mâcher, vous pouvez déjà couper la viande en petits morceaux et non la faire défiler dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
Bon appétit!
