Les Italiens entretiennent une relation particulière avec le café, car pour eux c'est une boisson divine. En général, les Italiens sont très sensibles au processus de fabrication du café, observant toutes les subtilités de la tradition et les transmettant de génération en génération. De plus, presque chaque famille a ses propres secrets pour préparer des mélanges et torréfier des grains.

Le café et l’Italie sont deux choses indissociables. Quiconque est allé au moins une fois dans ce pays étonnant a certainement goûté le merveilleux café italien. Son assortiment est si vaste qu'aucune autre nation ne connaît ne serait-ce que la moitié de cette liste. Les Italiens boivent cette boisson toujours et partout et, selon leur humeur, choisissent l'une ou l'autre variété. Par exemple, les gens préfèrent un expresso le matin, un cappuccino doux le midi et un café au lait avec un dessert par une soirée fraîche. Une large liste d'ingrédients divers est utilisée comme additifs, du lait aux épices. Peut-être qu’aucun autre pays ne peut se vanter d’avoir une carte de café aussi large.

Excursion dans l'histoire

À la fin du XVIe siècle, un scientifique italien a écrit de nombreux articles sur les propriétés positives du café. En réponse, un grand nombre de personnes se sont intéressées à ce produit et cette boisson miracle a ensuite commencé à être vendue comme médicament. À cette époque, même le Pape approuvait la vente du café, ce qui constituait un excellent élan pour sa diffusion dans toute l’Europe et au-delà. Mais ce médicament présentait un seul inconvénient : sa disponibilité pour une couche exclusivement aisée de la population.

Par la suite, le café est devenu accessible à la classe moyenne, grâce au fait qu’il a commencé à être cultivé dans les colonies américaines. Depuis lors, les Italiens se sont attaqués à la question de la fabrication de la boisson, créant à chaque fois de nouvelles saveurs. Au milieu du XVIIe siècle, le premier café a ouvert ses portes en Italie ; de nombreuses personnes l'ont adoré, c'est pourquoi des établissements similaires ont commencé à ouvrir les uns après les autres. Certains cafés fonctionnent encore aujourd’hui. Au début du XXe siècle, une cafetière automatique conçue pour... Grâce à cette invention, le café a acquis une renommée mondiale. Vers la fin du XXe siècle, l'Institut National de l'Espresso a été ouvert. Il surveille la mise en œuvre de toutes les normes existantes.

Pour les Italiens, l'espresso est un type de café traditionnel qui joue un rôle important dans la vie de chacun. L'arôme et le goût sont tout simplement incroyables et à chaque nouvelle gorgée, vous êtes plongé dans un monde de conte de fées et vous oubliez tout simplement tout. La mousse d'espresso est de couleur dorée et doit recouvrir complètement la surface de la tasse. La boisson est servie dans une tasse à fond épais et d'un volume d'environ 75 ml. La forme de la coupe ressemble à une ellipse. Tout le monde ne peut pas préparer un expresso de haute qualité, mais en Italie, presque tout le monde peut le préparer.

Vidéo : Parfait ! Les secrets du café italien avec Leonid Parfenov

Variétés de café italien

• Espresso Romano, traduit par « Roman », est un café au citron. La boisson finie est décorée de pépites de citron.
• macchiato – un expresso assez fort avec une goutte (10 ml) de lait (70-80 C), fouetté jusqu'à consistance mousseuse
• sciumato - expresso avec une portion de lait réfrigéré fouetté jusqu'à consistance mousseuse
• Le Lungo – traduit par « long » – est un expresso contenant un grand volume d’eau. Habituellement, une petite bouilloire d'eau (70-80 °C) est servie avec le Lungo, ce qui permet à chacun de réguler sa « durée » de consommation de la boisson.
• L'Americano est un expresso traditionnel avec de l'eau bouillante ; dans le cas de l'Americano froid, de la glace ou de l'eau réfrigérée est utilisée.
• Le Ristretto est une boisson très concentrée qui peut réveiller absolument tout le monde. Une portion individuelle fait 30 ml, le café est présenté avec une tasse d'eau fraîche. Vous devez le boire avant de commencer à boire du ristretto. Comparé à l’espresso, il contient beaucoup moins de caféine. Les résidents locaux affirment que c'est seulement ici que vous pourrez déguster un ristretto vraiment authentique.
• corretto - expresso additionné d'environ 20 ml d'alcool (vin, liqueur, whisky, grappa). Dans chaque localité, un alcool signature est ajouté au corretto.
• La Nociolla est une boisson à base de chantilly et de crème dessert aux noix finement hachées.
• frappuccino - préparé à partir de lait à température ambiante, café, crème fouettée, sirop de caramel. A consommer froid.
• le cappuccino - café au lait, est très populaire. Fouettez soigneusement le lait avant de l'ajouter au café. Ils boivent du cappuccino au petit-déjeuner et au déjeuner.
• L'Ingiaccio est une boisson glacée parfaitement rafraîchissante lors d'une chaude journée d'été.
• Shakerato – composition : café, glace. Ces deux ingrédients sont soigneusement agités dans un shaker.
• le bicherin est une boisson turinoise bien connue : café, crème épaisse, chocolat, liqueur si désiré.
• Morocchino – expresso, chocolat et lait « mousseux ».
• Le Mochaccino est un café dessert, à savoir un cappuccino au chocolat dont la surface est décorée de cacao. Il existe une autre option pour préparer du mochaccino : ajoutez du lait fouetté au chocolat chaud, suivi du café. La boisson semble multicouche.
• espressino – ristretto à la crème
• Moreta Fanez - le café avec de l'alcool, est considéré comme une boisson très réchauffante. Mode de préparation : prendre du cognac, du rhum et de la liqueur d'anis à parts égales. Tout ce mélange est chauffé, une petite cuillère de sucre et des zestes d'agrumes y sont ajoutés. Tout cela est ajouté au café et n'est pas mélangé.
• ala Valdostana - une boisson exotique insolite, composition : extrait de citron, de raisin et d'absinthe. La boisson est versée dans la tasse spéciale de Groll et incendiée. Le goût est brûlant, l'arôme est parfumé.
• latte – expresso au lait, consommé de préférence au petit-déjeuner.
• cortado – café au lait concentré et cuit.
• Brazilo - un expresso traditionnel est préparé et de la crème épaisse est ajoutée, la surface est décorée de copeaux de chocolat
• Vesuviano - du café ordinaire est préparé, auquel est ajoutée une petite portion de crème et, si vous le souhaitez, des pépites de chocolat
• Glaçage – café et glace
• miel raf – crème moyennement grasse, café et une petite portion de miel
• Café irlandais - un expresso est préparé et du whisky irlandais, du chocolat, de la crème fouettée et un peu de sucre sont ajoutés.
• Café oriental - la boisson est préparée dans une marmite turque, après quoi diverses épices et une portion de sucre de canne sont ajoutées.
• Decaffinato - une boisson sans caféine

La culture du café en Italie est née au XVIIe siècle, lorsque le premier café est apparu dans le pays en 1654. Aujourd'hui, le café italien est devenu une boisson culte, et les Italiens eux-mêmes sont reconnus comme de véritables gourmets et des spécialistes incontestés dans la préparation de cette boisson aromatique.

Le café pousse-t-il en Italie ?

Il existe une opinion selon laquelle les meilleures variétés de café sont cultivées en Italie. Mais ce n’est pas le cas, puisque les conditions climatiques locales ne permettent pas la culture du caféier. Mais les Italiens, en véritables amateurs de café, produisent de magnifiques mélanges qui font la renommée mondiale du pays. Il existe un grand nombre d’entreprises spécialisées dans la torréfaction du café en Italie.

De plus, chaque région est dominée par son propre constructeur. À côté des enseignes du bar, vous pouvez généralement voir un logo indiquant le type de café proposé aux visiteurs de l'établissement. Dans les grandes chaînes de vente au détail, le café est également généralement vendu sous sa propre marque. Aujourd'hui, l'expression « café italien » est de plus en plus entendue en raison de la popularité des recettes de cuisine empruntées aux Italiens. Ils boivent si souvent cette boisson revigorante qu'ils ont inventé de nombreuses façons intéressantes de la préparer.

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Comment est fabriqué le café en Italie ?

L'espresso est le plus populaire en Italie, car les Italiens préfèrent boire du café souvent, mais en petites portions. L'espresso est le plus souvent appelé café, désignant une petite tasse à moitié remplie d'une boisson aromatique au goût doux et noble. L'espresso italien a une mousse dorée dense qui recouvre toute la surface de la boisson.

Le café Coretto, préparé à base d'espresso additionné d'alcool (liqueur, vin ou vodka), est considéré comme d'origine italienne. Grâce à l'alcool, la boisson acquiert un piquant particulier et un goût riche. Les Italiens adorent le café au lait : cappuccino, latte, macchiato et mochaccino. Mais ces boissons ne sont généralement consommées que dans la première moitié de la journée. L'après-midi, le café au lait en Italie ne peut être bu que par des touristes qui ne connaissent pas les traditions locales.

Pour les Italiens, le café est indispensable non seulement le matin, mais aussi pendant la journée, car ils ont besoin de se remonter le moral et de refaire le plein d'énergie avant le déjeuner. Ils boivent également une boisson tonique après avoir mangé pour éviter la somnolence, ainsi qu'à la fin de la journée de travail. Beaucoup de gens ne se limitent pas à cela et s’offrent un café aromatique après le dîner. Il existe également des spécificités dans la façon dont le café est bu en Italie.

• Par exemple, le café n’est pas servi trop chaud pour ne pas se brûler ;
• En règle générale, le double expresso n'est pas commandé dans les cafés. Les Italiens préfèrent le volume classique d'espresso. Americano dans la version italienne est aqua sporca. Il s'agit d'un expresso dilué avec de l'eau chaude jusqu'à un volume de 120 ml.
• Le café est souvent bu debout, car on pense que c'est ainsi qu'il est mieux absorbé ;
• Dans les cafés, vous commandez un verre au comptoir en annonçant haut et fort votre choix, même si le barista ne vous regarde pas. Dès que la coupe est bue, ils paient.

Les traditions de consommation de café sont si fortes et si riches qu’elles sont profondément enracinées dans la culture italienne. Sa saveur particulière et son originalité ont incité les créateurs du café Nespresso à créer de nouvelles capsules TRIBUTE TO MILANO et TRIBUTE TO PALERMO. Le mélange Tribute to Milano en édition limitée s'inspire de la vie trépidante de Milan, où même le café se boit rapidement. Le mélange aromatique Tribute to Palermo séduit par le parfum des épices et le goût légèrement amer du cacao sicilien. Il est devenu l'incarnation de la vie mesurée de Palerme.

Les deux mélanges sont basés sur les meilleures variétés d'Arabica et de Robusta. Comme le vrai café italien, ils conviennent aux ristrettos et expressos forts, ainsi qu'à diverses boissons additionnées de lait. À base de Tribute to Milano, vous pouvez préparer un excellent Latte Macchiato, au goût doux et à l'arôme de caramel. L'hommage à Palerme est parfait pour un cappuccino aromatique avec une agréable teinte chocolatée.

Que le café pousse en Afrique, en Amérique ou en Asie, il peut être italien. Le pays, qui ne cultive pas de grains, est célèbre dans le monde entier pour sa production de café. Le café italien est devenu synonyme d'excellente qualité, de goût inimitable et d'arôme luxueux.

Venise est devenue l'un des premiers pays européens où les grains de café ont été importés d'Asie le long de la mer Méditerranée au XVIe siècle. Le célèbre botaniste Prospero Alpini a apporté d'Egypte la recette d'une merveilleuse boisson revigorante. Au début, il se positionnait comme un médicament et était vendu exclusivement en pharmacie. Bientôt, les marchands génois commencèrent à fournir des grains de café, ainsi que du tabac et des épices exotiques.

La popularité croissante du café a provoqué une émotion sans précédent parmi les habitants de l'Italie. Les serviteurs de l’Église soupçonnaient là-dedans des machinations sataniques. Mais le pape Clément VIII a béni cette noble boisson, marquant le début de « l’âge d’or » du café.

En 1647, le premier café fut ouvert à Venise et bientôt des établissements commencèrent à apparaître dans tout le pays et dans le monde.

Caractéristiques de la torréfaction italienne

Le café italien est reconnu dans le monde entier grâce à ses méthodes de torréfaction uniques. Le traitement thermique est effectué à 245°C. Le style italien se caractérise par un degré élevé de torréfaction, un arrière-goût aigre-doux prononcé avec une acidité minimale.

Plus le temps de traitement est long, moins le goût aigre se fait sentir, la richesse se révèle, mais l'amertume augmente. La compétence principale est de maintenir le bon équilibre.

Il existe trois principaux types de torréfaction des grains de café par région d'Italie :

• Nord de l'Italie - la couleur des haricots est rouge-brun ou chocolat. Grains sans huile en surface. A l'intérieur des fruits frits, toutes les nuances subtiles de goût inhérentes à la nature sont préservées. Il n'y a presque aucune amertume.
• Italie centrale – degré de torréfaction moyen. La couleur du café est brun foncé. Des gouttelettes d'huile apparaissent à la surface. La boisson se caractérise par un goût légèrement brûlé et des notes fumées sucrées.
• Italien du sud - le plus haut degré de torréfaction. Les grains acquièrent une teinte presque noire et une agréable odeur de brûlé grâce à la caramélisation active. Mais sous l'influence des températures élevées, les huiles essentielles s'évaporent et la palette gustative se perd. Il y a une amertume importante et une faible teneur en caféine.

Une autre caractéristique du café italien est que seules des matières premières de haute qualité sont sélectionnées pour le mélange ou le café d'origine unique. Avant la torréfaction, les grains sont soigneusement sélectionnés et contrôlés qualité, puis, à l'aide de technologies spéciales, ils sont triés en groupes. Les baies de différentes variétés doivent être transformées séparément, ce qui préservera leur saveur et leurs qualités aromatiques.

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Types de boissons

L'Italie a sa propre culture du café. Les habitants du pays ont offert au monde entier de nombreuses variantes de la boisson au café : forte ou légère, pure, avec du lait, de la crème, de la glace, du cognac, du citron, avec des épices ajoutées.

Commencer la matinée avec une tasse de latte (accent sur la première syllabe, traduit de l'italien par lait) ou de cappuccino est un trait traditionnel des Italiens. Les lattés contiennent plus de lait que de café. Le cappuccino est traditionnellement servi tiède (60°C) dans une tasse chauffée. Si vous ajoutez du chocolat, vous obtenez du moccacino.

Tout au long de la journée - juste du café, de l'espresso (italien - urgent, rapide). La boisson est versée dans de petites tasses à dé à coudre, dans lesquelles son arôme se révèle le mieux. Le goût dépend non seulement de la variété, mais aussi des proportions d'eau et de la température de traitement maintenues. Servir aussitôt, dans la première minute après la cuisson, toujours avec un verre d'eau. Il peut s'agir d'une forte concentration - double ou faible - longue, diluée avec de l'eau bouillante.

Il n'est pas habituel pour les Italiens de boire du café instantané, mais uniquement du café naturel fraîchement moulu, infusé selon toutes les règles dans une machine à café ou turque.

Marques de café populaires en Italie

Les producteurs de café italiens ont acquis une autorité sur le marché mondial grâce à la haute qualité et au goût impeccable du produit. Les entreprises apprécient leur réputation et gardent chaque technologie strictement confidentielle. Les nuances de torréfaction, de broyage et d'assemblage se transmettent de génération en génération.

• La dynastie vieille de plusieurs siècles a donné le nom à la marque. L'entreprise a été la première à vendre des baies de café torréfiées dans des mélanges de café préparés. Les matières premières contenues dans les haricots de variétés sélectionnées sont livrées à des usines d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, de Colombie, du Brésil et d'Inde. Des spécialistes qualifiés travaillent sur des mélanges de café exquis. L'équilibre optimal entre douceur et force modérée constitue la base idéale pour la préparation de boissons.
• Considérée comme une marque connue Illy (Illy) produit le meilleur café du pays. La première usine a été fondée en 1933 par Francesco Illi. D’ailleurs, il est l’inventeur de la machine à café pour préparer un expresso. Les grains Arabica proviennent de plantations du Brésil, d'Inde, de Colombie et d'Éthiopie. Les caractéristiques organoleptiques surprennent par leur polyvalence. La boisson a des notes gustatives florales et fruitées et un arôme de chocolat. Le café Illy convient à la préparation d'un latte, d'un expresso ou d'un cappuccino, aussi bien dans une machine à café que dans un Turc.
• Café Turati représente le segment premium du marché du café. Les combinaisons uniques d'Arabica et de Robusta sont populaires parmi les amateurs de café. Le choix est large, avec des notes de cacao, d'agrumes et de vanille. Un emballage fiable sous forme de canettes élégantes ou d'emballages en aluminium préserve le bouquet aromatique du produit pendant une longue période.
• Corporation Kimbo reçoit des céréales naturelles d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Sud, d'Inde, d'Ethiopie, du Brésil, du Kenya. Le respect des meilleures traditions de torréfaction napolitaine garantit à la boisson un goût et un arôme riches avec des notes fruitées et d'agrumes. Disponible en sachets sous vide.
• Marque Musetti (Musetti) connue pour ses mélanges aux multiples facettes, ses bouquets uniquement à base d'Arabica et de produits décaféinés. Fruits d'excellente qualité provenant des plus grands producteurs de café du Guatemala, du Costa Rica, du Brésil, du Kenya, de l'Éthiopie et d'autres pays. Des équipements modernes et de nombreuses années d’expérience travaillent en tandem.
• Propriétés gustatives et aromatiques de la marque Caffe Italia (Café Italie) facilement reconnaissable. Une torréfaction moyenne, un arôme fort et riche avec des notes chocolatées et épicées et un long arrière-goût ne passent pas inaperçus auprès des gourmets du café. Grâce à plusieurs mélanges, différant par le pourcentage d'Arabica naturel et de Robusta de haute qualité, chaque connaisseur de la noble boisson trouvera un goût conforme à ses préférences personnelles.
• L'une des entreprises leaders dans le segment des prix moyens - Italique. La boisson n'est pas inférieure dans ses propriétés aux marques chères, combinant un goût vif et riche, un arôme avec une légère amertume et une subtile acidité. Il est produit dans des sacs hermétiquement fermés en feuille multicouche, qui préserve tout l'arôme enchanteur des grains de café.

Il ne s’agit pas d’une liste complète des célèbres marques de café italiennes. Les marques suivantes sont également très populaires : Gimoka, Danesi, Italo, Boasi, Bristot et autres. Les mélanges et les variétés uniques surprennent par leur arôme intense et leur arrière-goût velouté.

Vous pouvez goûter la vraie chose non seulement dans son pays d'origine. Il est tout à fait possible de le préparer dans votre propre cuisine et de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une tasse parfumée de riche nectar.

Sans posséder ses propres plantations de café, l’Italie est considérée comme l’un des meilleurs producteurs de café au monde. Le fait est que les Italiens maîtrisent parfaitement la science du mélange ; ils combinent magistralement des grains de café de différents pays et continents, obtenant ainsi équilibre et harmonie dans la boisson.
La plus grande part du café italien est exportée vers la France, suivie par l'Allemagne, la Russie, la Grèce, la Roumanie et le Brésil.
Il existe plus de 800 entreprises productrices de café en Italie, concentrons-nous sur les 15 plus connues.

1. Café Illy

L'histoire d'Illy caffè commence à Trieste en 1933, lorsque Francesco Illy fonde une entreprise de torréfaction de café. En 1934, ils ont inventé et breveté un système de conditionnement du café utilisant un gaz inerte. Cela a permis de préserver l'arôme du café. En 1947, Ernesto, le fils de Francesco, crée un laboratoire de chimie permettant d'associer science et café. L'usine actuelle a été construite en 1965. Dans les années 1980 Riccardo Illi, le petit-fils de Francesco, a amené l'entreprise familiale sur les marchés internationaux et a établi un réseau de distribution. En 1988, Illy a obtenu un brevet pour un système numérique de sélection de grains de café.
Aujourd'hui, Illy caffè est l'une des marques de café les plus connues non seulement en Italie, mais aussi dans le monde.
Illy caffè produit le seul mélange composé à 100 % de grains Arabica provenant d'Inde, du Brésil, du Costa Rica, du Guatemala, de Colombie et d'Éthiopie. Illy a deux niveaux de torréfaction. Ils produisent également du café originaire du même pays.
Depuis 2008, ils sont propriétaires de la cave Mastrojanni (Montalcino).

Illy

2. Kimbo

Dans les années 1950 Les frères Rubino, Francesco, Gerardo et Elio, ont ouvert une petite usine de café, Cafè do Brasil. En 1963, le nom Kimbo Caffè apparaît. L'entreprise acquiert rapidement une renommée en Italie et à l'étranger. Quelques années plus tard, Rubino commence à produire du café sous la marque Kosè, qui définit la qualité dans le segment économique.
Depuis 1994, Kimbo est la deuxième plus grande entreprise de café emballé.
En 2012, Kimbo a acquis la production historique de café de Sardaigne « La tazza d’oro ». La même année, l’entreprise devient fournisseur de mélanges de café pour Autogrill.
Les mélanges les plus connus sont Gold Medal (Arabica 80%, Robusta 20%, torréfaction forte) et Macinato Fresco (torréfaction foncée, goût doux).

Kimbo

3. Pellini Caffè

L'entreprise Pellini Caffè a été fondée en 1922 à Vérone. Au début, elle s'occupa des herbes et des épices, et à partir de 1947, elle concentra ses efforts sur la production de café de qualité sous la direction de Renzo Pellini. Pellini Caffè est l'une des cinq plus grandes entreprises de café d'Italie. Ils exportent leurs produits dans plus de 20 pays à travers le monde.

Lavazza est l'une des marques de café italiennes les plus connues. L'entreprise a été fondée par Luigi Lavazza en 1895 à Turin. En 19010, la production a été transférée au 10, via San Tommaso, où se trouvent aujourd'hui le bar et le restaurant de la famille Lavazza.
Lavazza est considérée comme l'une des plus grandes entreprises de café d'Italie, employant 2 600 personnes. Le café Lavazza est exporté dans 90 pays et compte 20 succursales en Italie et dans le monde.
Lavazza produit différents mélanges, les plus connus étant Crema e Gusto et Qualità Oro.
Lavazza est également célèbre pour ses campagnes publicitaires et ses calendriers annuels, mettant en vedette des acteurs, des chanteurs et des photographes emblématiques.

5. Café Borbone

Malgré sa jeunesse, Caffè Borbone est l'une des marques de café les plus appréciées de Naples. L'entreprise a été fondée en 1997. Le Caffè Borbone soutient souvent divers événements et apparaît dans des séries télévisées, et les Napolitains ordinaires choisissent ce café pour leur consommation domestique.

Vergnano 1882 est la plus ancienne entreprise de café d'Italie. Elle a été fondée par Domenico Vergnano en 1882 dans le Piémont. Au début, la petite usine fournissait des mélanges de café aux magasins de Turin, Alba et Chieri. Des changements importants se sont produits après l'achat d'installations de production au Kenya.
Aujourd'hui, Vergnano 1882 est l'une des cinq plus grandes entreprises de café d'Italie. Ils exportent du café dans 80 pays, dont la Russie, disposent d'un vaste réseau de cafés et coopèrent avec les supermarchés Eataly.
Parmi les nouveaux projets figure l'ouverture de nouveaux points dans les aéroports des grandes villes. Le « premier signe » fut Bari, puis l’aéroport de Rome Fiumicino, et en 2018 – Monaco.

7. Segafredo

Segafredo a été fondée par Massimo Zanetti dans les années 1960. à Bologne. Aujourd'hui, c'est un leader en Italie et dans le monde.
Sponsors de nombreux événements sportifs.

L'entreprise Hausbrandt a été fondée par Hermann Hausbrandt en 1892 à Trieste. L'entreprise a désormais son siège à Trévise. Exporté dans plus de 90 pays.

9. Guglielmo Caffè

Guglielmo Caffè a été créé par Guglielmo Papaleo en 1943 à Catanzaro et est aujourd'hui leader dans la région de Calabre, avec des succursales à Rome et Milan.
L'histoire de Guglielmo Caffè a commencé avec une petite machine à café et en 1950, Guglielmo a ouvert son premier café. Au fil du temps, la production a augmenté et la géographie des ventes s'est élargie, mais principalement en Italie.

10. Emporio Artari

Emporio Artari est la seule entreprise de café située dans la Vallée d'Aoste. Elle a été fondée par Giuseppe Artari en 1886 à Morges. Giuseppe possédait également une boulangerie où il a commencé sa propre torréfaction en 1912. Aujourd'hui sous la marque Emporio Artari Coffee. des mélanges, du chocolat, des liqueurs et des grappas sont vendus.

11. Café Molinari

L'histoire de l'entreprise familiale commence avec un petit magasin ouvert par Giuseppe Molinari en 1804 à Modène. Son fils Giovanni commença à exporter des produits locaux - vinaigre balsamique, prosciutto - dans toute l'Europe. En 1880, l'entreprise des frères Molinari devient le fournisseur officiel de la Maison Savoy. Après la mort de Giovanni, ses fils Achille et Giuseppe ouvrent une fabrique de saucisses. Et depuis 1911, les Molinaris ont commencé à vendre du café et ont ouvert le Bar Molinari dans le centre de Modène, puis ils ont acheté du matériel pour torréfier les grains. En 1976, l'usine a déménagé du centre-ville vers via Fanti, où elle se trouve encore aujourd'hui. Caffè Molinari produit 86 mélanges de café et exporte dans 60 pays.

12. Quarta Café

Quarta Caffè a été fondée par Gaetano Quarta à Lecce (Pouilles) dans les années 1950. Aujourd'hui, elle est considérée comme l'une des meilleures d'Italie, produisant des mélanges de café de haute qualité.

13. Mauro Caffè

Au début du XXe siècle, la famille Mauro de Calabre achète un vieux bateau et commence à transporter du café et d'autres marchandises vers les colonies africaines. En 1936, Demetrio Mauro s'installe en Afrique et ne revient en Italie qu'en 1945. N'ayant pratiquement rien à son actif, il achète une vieille machine à torréfier le café et fonde l'entreprise Mauro Caffè en 1949. La production de café augmente chaque année et Mauro Caffè est aujourd'hui une marque bien connue en Calabre et au-delà.

Zicaffè a été fondée par Vito Zichittella en 1929 à Marsala.

15. Café Trombetta

En 1890, Vittorio Trombetta a ouvert un bar à côté de la gare Termini de Rome, offrant aux passagers la possibilité de boire un excellent café directement à la gare. Au XXe siècle, le café commence à être conditionné sous vide et le réseau de distribution s’étend.

Marques importantes de café italien par région

Campagne (21) : Aloia, Borbone, Passalacqua, Kimbo, Lollo, Toraldo, Kosè, Moreno, Izzo, Karoma, Giusto, Fiore, Harom, Janeiro, Kenon, Quito, Bonelli, Gioia, Rionero, Motta, Sophia

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Tout le monde sait qu'il est préférable d'acheter du café en grains, de le moudre dans un moulin à café et de préparer immédiatement votre boisson préférée dans une cafetière turque. Cette méthode permet de conserver son goût et son arôme, que le café perd très rapidement après mouture. Mais malgré les bienfaits du café en grains, tout le monde n’a pas les moyens de le préparer. Premièrement, cela prendra quelques précieuses minutes matinales, et deuxièmement, vous aurez besoin d'un moulin à café. Que faire dans ce cas ? Dois-je acheter instantanément ? Facultatif : le café moulu est une alternative intéressante. Lequel est le meilleur et comment le choisir ? Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Ainsi, lorsque vous choisissez votre boisson préférée au supermarché, vous devez faire attention à :

• Variété

La plupart des producteurs proposent deux types de café : l'Arabica et le Robusta. Le café le plus délicieux et de la plus haute qualité est composé à 100 % de grains Arabica. Mais le Robusta a aussi ses avantages : en raison de la grande quantité de caféine dans sa composition, la boisson s'avère particulièrement forte, revigorante et amère. Les amateurs d'exotisme apprécieront le café aux saveurs de baies ou de chocolat.

• Grillage.

L'arôme, le goût et la force de la boisson en dépendent. La torréfaction peut être moyenne, forte ou faible - et le goût des différentes marques de café d'une même torréfaction peut varier considérablement. Il convient de noter qu'une torréfaction forte rend les grains plus amers, c'est pourquoi les partisans d'un goût doux devraient choisir un goût faible ou moyen.

• Suppléments

Désormais, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du café avec des extraits de noix de coco, de cognac, d'orange, de noix, d'amaretto... En règle générale, tous ces additifs ne sont pas naturels et, par conséquent, ceux qui aiment expérimenter feraient mieux d'acheter et d'ajouter eux-mêmes des épices à la boisson. . Le gingembre, la cannelle, la muscade ou la cardamome ajouteront une merveilleuse touche au goût habituel du café.

• Fraîcheur.

Pour le café moulu, la date de production est très importante - comme déjà mentionné, il perd rapidement son goût. Par conséquent, plus la boisson est fraîche, mieux c'est. L'option idéale est de l'acheter dans un magasin spécialisé, où les grains de café sont moulus devant l'acheteur.

• Conditionnement.

Vous devez choisir du café moulu dans un emballage rigide - il préservera mieux son goût et son arôme précieux qu'un emballage souple. Mais si néanmoins le choix est fait en faveur de ce dernier, il faut vérifier s'il dispose d'une valve spéciale. En appuyant dessus, vous pouvez sentir le café. Cette valve sert également de preuve que la poudre a été conditionnée immédiatement après broyage.

• Fabricant.

Bien entendu, une marque bien connue qui a reçu de nombreuses critiques positives ne garantit pas que vous aimerez le café. Mais au moins une telle boisson sera de haute qualité et sans impuretés étrangères. L'évaluation du café moulu en Russie par marque, établie sur la base des avis des clients, vous aidera à comprendre à quel fabricant vous devez faire confiance.

Le meilleur café moulu : notes et prix

1ère place

Jardin occupe une première place honorable sur la liste. Ce café est produit en Suisse ainsi qu'en Russie par la société Orimi Trade de Saint-Pétersbourg. Les matières premières pour Jardin proviennent de Colombie, d’Équateur et du Guatemala. L'assortiment de la marque comprend de nombreuses variétés et variétés de café issues d'excellents mélanges de café 100 % Arabica ; vous pouvez également trouver du café d'origine unique ;

Ils diffèrent tous par leur goût et leur force, pour lesquels le fabricant dispose d'une échelle à cinq points. Jardin est populaire auprès des consommateurs en raison de son bon rapport qualité-prix : un emballage souple de 250 grammes coûtera 250 à 300 roubles.

2ème place

Camardo, originaire de l'Italie ensoleillée, occupe à juste titre la deuxième place du classement. La marque a été fondée il y a plusieurs décennies et reste encore aujourd’hui une entreprise familiale. Le café moulu Camardo utilise les meilleurs mélanges de Robusta et d'Arabica, dont le rapport peut être différent - de 90 %/10 % à 50 %/50 %. La gamme comprend à la fois du café 100 % Arabica de la plus haute qualité et une boisson totalement dépourvue de caféine.

Les matières premières proviennent de régions écologiquement propres d'Afrique, du Brésil, d'Amérique du Sud et du Guatemala. Camardo est principalement acheté par les restaurants, les hôtels et les bureaux de grandes entreprises, il ne sera donc pas facile de le trouver dans les supermarchés, mais dans les cafés spécialisés ou sur Internet, c'est tout à fait possible. C'est un café assez cher, mais il en vaut la peine : le prix d'un paquet de 250 grammes oscille entre 500 et 600 roubles.

3ème place

Le médaillé de bronze au classement des meilleurs est un autre « Italien » appelé Mauro. Produit dans les meilleures traditions du café italien classique. La principale spécialisation du fabricant est l'espresso ; la plupart des mélanges de la gamme sont destinés aux amateurs de cette boisson. Mais la marque ne se limite pas à l'espresso : la gamme comprend des variétés avec différents ratios d'Arabica et de Robusta - pour tous les goûts. La force de Mauro est moyenne, la torréfaction est moyenne à faible. La marque appartient au segment premium, c'est pourquoi le prix est assez élevé : 300 à 400 roubles pour un pot ou un paquet de 250 grammes.

4ème place

La liste des meilleures marques de boisson revigorante ne peut se passer d'un fabricant russe : Living Coffee occupe en toute confiance la 4ème place. Et il y a une raison à cela : des matières premières de haute qualité provenant de café 100 % Arabica, des technologies de torréfaction innovantes brevetées par le fabricant, des emballages en papier respectueux de l'environnement fabriqués à partir de matériaux recyclés.

L'assortiment de la marque comprend du café classique pour faire de l'espresso, du café avec additifs, ainsi que du café d'origine unique de différents pays : Colombie, Guatemala, Éthiopie, Kenya. Living Coffee se positionne comme un produit frais (d'où son nom), car les grains sont transformés et emballés en Russie et envoyés presque immédiatement dans les rayons. Chaque sac en papier de café porte la date d'emballage et de torréfaction. Le coût de 200 g de Living Coffee est de 250 à 550 roubles, selon le type de grains moulus. Le café de plantation et le café d'origine unique sont les plus chers.

5ème place

La prochaine étape est à nouveau une marque de café italienne appelée Lavazza. L'histoire de l'entreprise commence il y a plus de cent ans. D'une petite épicerie, Lavazza est devenue une grande entreprise internationale. C'est aujourd'hui la marque de café la plus vendue dans son pays d'origine. L'assortiment de Lavazza comprend plus de 15 types de grains moulus avec différents pourcentages de Robusta et d'Arabica dans la composition.

Toutes les variétés diffèrent par leur goût, leur arôme, leur force et leur degré de torréfaction. L'un d'eux, Pieranoma, est idéal pour préparer un latte ou un cappuccino en raison de sa légère acidité et de son faible taux de caféine. L’autre, Espresso, séduira les amateurs de la boisson du même nom. Eh bien, Qualita Pro est un véritable classique du café italien avec un arôme agréable prononcé et un goût de miel. L'acheteur paiera de 250 à 500 roubles pour 250 g de Lavazza : cela dépend de l'emballage, de la variété et du pourcentage d'Arabica dans la composition.

6ème place

La notation du café moulu ne peut se passer de la marque finlandaise Paulig. Cette marque a plus de 140 ans, dont 25 ans qu'elle a trouvé des acheteurs reconnaissants sur le marché russe. Le café Paulig a une force assez élevée, une torréfaction légère et un arôme fort. Il est produit à partir de grains Arabica 100 % d’Amérique centrale, du Kenya et d’Éthiopie. L'assortiment Paulig vous propose d'essayer aussi bien les classiques que le café additionné de vanille, de chocolat ou de cardamome. Vous pouvez acheter un paquet pesant 250 g pour 300 à 400 roubles.

7ème place

Une autre marque italienne Illy - le café n'est pas bon marché. Mais sa qualité est à la hauteur du prix : le fabricant y est très scrupuleux. Aucune autre entreprise de café sur le marché mondial n'accorde autant d'attention à la recherche scientifique pour améliorer le produit.

Les matières premières proviennent d'Éthiopie, du Costa Rica, du Kenya et du Brésil - l'entreprise y dispose de laboratoires où travaillent des scientifiques en sélection. Les grains de café subissent quatre étapes de contrôle : immédiatement après la récolte, à leur arrivée en Italie, avant la torréfaction et le conditionnement. Le café Illy a un goût délicat et profond et un faible pourcentage de caféine dans sa composition. Il est produit à partir de dix variétés d'Arabica élites, le prix d'un emballage traditionnel de 250 grammes est de 850 à 1 200 roubles.

8ème place

Le prochain fabricant de café moulu vient encore d'Italie - il s'agit de Kimbo, qui préserve les traditions de sa ville natale de Naples. La gamme Quimbo comprend l'Espresso Napolitano classique, profondément torréfié, et l'Espresso Antica Tradizione, plus raffiné, décaféiné.

Le décaféiné, dont le goût n'est pas inférieur au café à part entière, ainsi que l'Aroma Intenso original, qui a un arrière-goût de caramel-chocolat et un subtil arôme épicé. Toutes les variétés sont produites à partir de mélanges d’Arabica et de Robusta dans différentes proportions. Le coût du café Kimbo conditionné sous vide ou en boîte est en moyenne de 500 roubles pour 250 g.

9ème place

Un autre fabricant national de café moulu s'est vu attribuer une place dans le classement des meilleurs. La marque Madeo est connue pour ses technologies uniques de torréfaction des grains de café. Grâce à eux, la boisson finie acquiert un arôme subtil et raffiné. L'entreprise achète des matières premières pour la production de café - 100 % Arabica - auprès de plantations certifiées au Mexique, en Inde, au Vietnam, au Costa Rica et au Nicaragua. Le café Madeo a un goût vif avec une légère acidité, une force moyenne et la boisson est parfaitement revigorante. Le prix par colis est de 400 à 500 roubles.

10ème place

Le classement est complété par la marque française Malongo, qui produit aussi bien du café moulu que du café en grains. Le fabricant propose des grains Arabica mono-variétés de différents pays : Ephiopian Moka avec un arrière-goût amer et un arôme puissant ; Café pur du Kenya avec un arrière-goût de baies, bleu haïtien d'Haïti avec des tons caramel-citron uniques, café pur colombien fruité - et ceci n'est pas une gamme complète. Il convient de souligner l'emballage d'origine de la marque : le café est fourni dans des boîtes métalliques sous vide pesant 250 g. Le prix d'un tel pot est de 500 à 2 500 roubles.

Le classement des meilleurs fabricants est terminé, conçu pour aider à décider quel café moulu est le plus délicieux. Bien entendu, cette question est purement individuelle, mais peu de gens douteront de la qualité des produits des marques ci-dessus.