21 avril 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte et autres. Leurs similitudes et leurs différences.

Tout le monde n'est pas fan café sait quelles sont les différences entre Expresso Et Américain, Expresso Et cappuccino, Expresso Et latté, Expresso Et ristretto.

Espresso Romano- expresso standard servi avec une tranche de citron.

Macchiato expresso- un expresso, auquel on ajoute une goutte (environ 15 ml) de chantilly. La crème s'étale sur sa surface et crée un léger motif marbré. « Machiato » est également traduit de l'italien par « marbre ».

Expresso avec panna- du café viennois, portion standard expresso servi avec une grosse cuillerée de crème fouettée.

Café blanc plat- une boisson à base d'une part de double expresso, diluée avec deux parts de lait bouilli mais non moussé. Ce café dont le point fort est sa richesse goût du café avec une note lactée notable, il gagne en popularité auprès des amateurs de café. Un merveilleux cocktail avec de la vodka est préparé à partir de café blanc plat refroidi.

Tour- boisson feuilletée, un peu comme un latte et un cappuccino à la fois. Il s’agit d’un expresso garni d’une mousse de lait moelleuse, plus sèche et plus dense que le cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) - Yéménite boisson traditionnelleà partir de coques de café. Boisson aux cosses grains de café et à ce jour ne perd pas sa popularité dans pays arabes, d'où les grains de café se sont répandus dans le monde entier.
Cet ancêtre unique du café moderne s’appelle gyshr. Et bien que le Yémen et d'autres pays de la région soient les principaux exportateurs de café, les populations indigènes de ces pays préfèrent une décoction de leurs coques à une boisson à base de grains de café.

Pourquoi cela arrive-t-il? Il y a plusieurs raisons à cela. Gyshr est plus une boisson au thé qu'une boisson au café. Le processus de préparation n'est pratiquement pas différent du brassage thé ordinaire. Certes, diverses épices sont presque toujours ajoutées au gyshr pour améliorer son goût, comme la cannelle, gingembre frais, Miel Le goût et l'odeur de la boisson à base d'écorces de café rappellent davantage la compote ; il existe des nuances de goût de pomme séchée, d'églantier, de cerise et seulement dans une petite mesure l'arôme et le goût du café. En général, cette boisson ne contient pas du tout de café, mais un riche goût et arôme fruité et herbacé.

Pour mieux comprendre ce qu'est le gyshr, vous devez essayer de le boire sans ajouter d'épices. Il est fort possible que la première fois soit décevante, mais de nombreuses personnes devenues fans de cette boisson constatent que cela leur est également arrivé. C'est une boisson pour tout le monde ; après avoir goûté le gyshr, ils ne pouvaient plus se priver du plaisir d'en boire à nouveau une tasse supplémentaire.

En plus des qualités exclusivement gastronomiques, le gyshr a aussi des qualités purement pratiques. Ainsi, par exemple, il est bien mieux absorbé par l'estomac qu'une boisson à base de grains de café, mais son effet tonique n'en est pas moins. De plus, contrairement au café, qui peut causer des problèmes chez les personnes souffrant de maladies cardiaques, le gyshr a un effet beaucoup moins visible sur la fonction cardiaque. système vasculaire. Pour cette raison, ceci boisson inhabituelle Leurs coques de café peuvent être bues par les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou par les patients hypertendus, pour qui la consommation de café ordinaire, même décaféiné, est strictement interdite.

De plus, le gyshr « repose » beaucoup plus facilement sur l'estomac, il peut donc être bu par les personnes souffrant de gastrite ou ulcère gastroduodénal, du régime dont café ordinaireégalement exclus. En général, le gyshr peut être consommé par absolument tout le monde, mais bien sûr avec modération.

Café instantané

Le café instantané a été inventé et breveté (brevet n° 3518) David Strang de Nouvelle-Zélande et à Dernièrement a acquis une grande popularité. On peut avoir différentes attitudes à l'égard des boissons basées sur celle-ci, mais il ne fait aucun doute qu'elle a ses propres adeptes et sa propre niche très stable. Pendant la production café instantané La qualité des variétés utilisées est déterminante. On utilise principalement des bouquets de variétés brésiliennes, centraméricaines et africaines. Tout d’abord, les grains sont soigneusement torréfiés. Lorsque le degré de torréfaction requis est atteint, les grains sont immédiatement refroidis et moulus. Les composants solubles sont ensuite extraits de la poudre de café. Pour ce faire, ils s'appuient sur un processus similaire au processus de préparation du café à la maison, c'est-à-dire le café est servi eau chaude. Étape finale préparer du café instantané - extraire du concentré de café. Il existe deux méthodes pour cela : la méthode par évaporation et la méthode cryogénique.

EXTRAIT DE CAFÉ ÉVAPORÉ
À cette méthode L'extrait de café est extrait dans une tour multi-sections en acier sous un courant d'air chaud. Dans le même temps, l'eau s'évapore et le café liquide se transforme en poudre et refroidit. Le café instantané fini reste dans la partie inférieure de la tour.

EXTRAIT DE CAFÉ CONGELÉ (méthode cryogénique)
Extrait liquide le café est rapidement congelé à une température d'environ -40 °C. Lorsqu'il est appliqué sur la surface d'un bol ou d'un tambour en métal, l'extrait se transforme en une couche de glace, se sépare et s'effrite. Ensuite, la glace est versée dans les bols et placée dans la chambre de séchage. Ici, les cristaux de glace disparaissent : la glace s'évapore sans passer à l'état liquide. Cette procédure s'effectue sous vide et dans le respect d'une procédure de chauffage particulière dont les modes sont maintenus automatiquement et avec la plus haute précision. Dans ce cas, des granules bruns distincts apparaissent.

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Café décaféiné

Décaféination les grains de café ont été inventés en 1903 par un Allemand Ludwig Rosemus. Un accident l'a aidé à faire cette découverte. Le navire transportant une cargaison de café a été pris dans une forte tempête et les cales ont été inondées. eau de merà tel point que le navire avait du mal à rester à flot. Le propriétaire de la cargaison pensait que tout était perdu, mais juste au cas où, il a décidé de faire examiner les grains de café. L'expert Ludwig Rosemus a déterminé que le café était bon, mais qu'il avait perdu presque toute sa caféine. Par la suite, l'Allemand à succès a breveté sa découverte aux États-Unis. Le café décaféiné est devenu largement connu en 1930.

Au début des années 80, l'Italie apparaît nouvel appareil — parfum de café, répandant une odeur de café fort dans la pièce. Mais il s’est avéré qu’on ne peut pas se lasser de l’odeur du café à elle seule, et c’est pourquoi la question de la production de café décaféiné est devenue aiguë. Généralement, lors de la préparation des grains de café pour la vente, la caféine n’en est pas extraite ; cela se produit dans le cas de la production de produits spéciaux médicaments, tandis que le café décaféiné a un goût encore meilleur.

Le goût exquis du latte et la force aromatique du cappuccino sont familiers à de nombreuses personnes. Mais malheureusement, peu de gens connaissent la différence entre un cappuccino et un latte. Si vous ne buvez pas souvent de café, vous pouvez facilement confondre ces deux boissons, mais pour un vrai barista la différence est flagrante. Pour savoir exactement quelle boisson vous préférez, regardons les différences entre ces deux types de café.

Technologie de cuisson

Pour comprendre en quoi il diffère du cappuccino, vous devez tout d'abord faire attention à la technologie de préparation de ces boissons.

Pour préparer un latte classique, prenez d'abord de la mousse de lait chaude, versez-la dans une tasse ou un autre récipient, puis ajoutez délicatement l'espresso chaud. Il s'avère ainsi boisson incroyable en plusieurs couches. Pour faire un cappuccino, il faut verser du café assez fort dans une tasse, puis ajouter une couche de mousse et bien mélanger. Le résultat est une boisson presque homogène.

Proportions des ingrédients

L'une des principales différences entre les boissons est qu'un café au lait est cocktail au café, à base d'espresso et de cappuccino, ce qui signifie que la teneur en café de ce dernier est beaucoup plus élevée. Il se compose de trois éléments qui doivent être pris en compte proportions égales: café fort, lait chaud et mousse. Un latte contient deux éléments : 1/3 de café et 2/3 de lait fouetté chaud.

La mousse de lait

Lorsque vous répondez à la question de savoir en quoi un cappuccino diffère d'un latte macchiato, vous devez d'abord comprendre quelle est la différence entre un latte et un latte macchiato. Macchiato en est une variante. Il se présente sous la forme d'une boisson à trois couches avec une tache sur la mousse, c'est pourquoi on le traduit par « lait taché ».

Quelle est la différence entre un cappuccino et un latte ? La mousse de lait. Un attribut aussi invariable que la mousse doit être attribué Attention particulière. Dans un vrai cappuccino, il pourra supporter le poids d'une cuillerée de sucre. Il a une mousse épaisse et dense et le latte est aéré, comme un nuage duveteux. La mousse de lait doit être si légère qu'elle puisse créer un dôme volumineux dans une tasse de café.

Cependant, la mousse de ces deux types de café a une exigence commune : elle ne peut pas contenir de bulles excessives et doit avoir un aspect uniforme. Auparavant, on pouvait saupoudrer un peu de cannelle ou de cacao sur la mousse, mais désormais des œuvres d'art entières sont peintes dessus.

Un barista expérimenté et professionnel sera capable de dessiner n'importe quel motif, le visage d'un animal, d'une planète et d'une étoile, d'écrire une inscription ou une confession, et bien plus encore. Si la mousse est réalisée correctement, le motif restera pendant 12 minutes. Même si vous buvez tout le café pendant cette période, l'image devrait simplement se déposer au fond.

Arôme et goût de la boisson

Certaines personnes n’aiment et ne boivent que des lattés, tandis que d’autres préfèrent les cappuccinos. Et se disputer pour savoir quelle boisson est la plus savoureuse et la meilleure est complètement stupide. Ces deux types de café ont des goûts et des arômes complètement différents. a un doux et plus goût doux, son arôme est faible, à peine perceptible. Les ingrédients d'un cappuccino sont combinés de telle manière que le goût du café est légèrement atténué par la mousse et le lait.

Tout le monde des goûts différents et préférences, c'est pourquoi certaines personnes s'attachent profondément à un délicat cocktail de café, tandis que d'autres choisissent invariablement un riche cappuccino. C'est la différence entre le goût et l'arôme de ces types de café qui vous aidera à comprendre en quoi le cappuccino diffère du latte. Reconnaître et distinguer ces deux boissons n’est pas difficile du tout.

Conclusion

Ci-dessus, nous avons examiné plusieurs différences entre le latte et le cappuccino. Cependant, il n'y en a pas moins les points importants en quoi un latte diffère d'un cappuccino. Principales différences :

1. Le latte est une boisson douce, ressemblant davantage à un cocktail au café, et le cappuccino est précisément un café avec de la mousse de lait.
2. Tu dois le prendre pour un cappuccino le même numéro café, lait et mousse (troisième partie), et dans un latte, il devrait y avoir 2/3 de mousse et de lait, et café - seulement le tiers restant.
3. Un cappuccino a une mousse dense, tandis qu'un latte est doux et aéré. C'est sur la mousse de latte qu'un barista expérimenté est capable de dessiner un véritable chef-d'œuvre.
4. Pour servir le latte, utilisez un verre irlandais et pour le cappuccino, utilisez de petites tasses en porcelaine qui s'élargissent vers le haut.
5. Le cocktail au café a une saveur plus subtile et goût délicat, et le cappuccino a un arôme de café plus perceptible avec une légère touche de lait.

C'est essentiellement tout ce que vous devez savoir pour comprendre la différence entre un cappuccino et un latte. Maintenant, connaissant tous les points distinctifs, vous pouvez essayer les deux boissons, évaluer leurs mérites et choisir celle que vous préférez.

Le latte et le cappuccino sont très différents qualités gustatives. Latte a un café au lait exquis gamme de goût, et le cappuccino a un goût de café assez prononcé et arôme riche. Les amateurs de café expérimentés s'étonnent que les débutants confondent assez souvent ces 2 boissons. Bien que la raison de la confusion soit assez simple : la composition des boissons, qui comprend du café et du lait. La même composition confond beaucoup de gens qui ne savent pas que tout est une question de proportions.

Principales différences entre le latte et le cappuccino

Il y a beaucoup à dire sur la différence entre le café cappuccino et le café au lait. Mais pour que le lecteur ne soit pas confus, nous soulignerons d'abord les principales différences, et ensuite seulement nous parlerons des petites choses. Ainsi, les principales différences entre les boissons ressemblent à ceci :

1. Définition. est défini comme un sous-type de café et le latte est défini comme un cocktail de café. Le latte, comme son dérivé macchiato, n'est pas une variété de café à part entière.
2. Proportions des ingrédients. Un cappuccino contient des parts égales d’espresso et de lait, ainsi que de la mousse fouettée. Si vous n'en tenez pas compte, la quantité de café et de lait est la même, de sorte que le goût du café est clairement ressenti. Un latte contient 1 part d’espresso et 2 parts de mousse de lait. Il masque le goût de l'espresso et le rend moins visible.
3. Méthode de cuisson. Manger différents types, Mais version classique préparé de la manière suivante. Tout d’abord, le lait est versé dans la tasse, puis l’espresso est ajouté. La boisson semble avoir deux couches car la mousse de lait en contient plus. haute densité et ne se mélange pas avec le café. Le cappuccino, quant à lui, est obtenu en mélangeant du lait et du café.

Important!

Structure de mousse différente

Une autre différence entre le café cappuccino et le café au lait est la mousse de lait. Dans le cappuccino, le lait est fouetté jusqu'à ce qu'il soit épais et épais. Les experts sont unanimes à dire que la mousse d'un cappuccino au lait peut résister à une petite cuillère à café bien remplie de sucre. Pour le latte, la situation est complètement différente. La mousse de lait utilisée pour cette boisson a une texture moelleuse et légère. Le lait dans un bon café au lait est comme des nuages ​​et ne tient même pas une cuillère pleine.

Sur cette base, nous pouvons dire que la structure de la mousse du cappuccino et du latte est complètement différente. Malheureusement, dans les mauvais cafés, cette règle n'est pas respectée et les différences entre le latte et le cappuccino dans ces établissements ne sont pas très prononcées.

Cependant, la mousse de lait de ces 2 boissons présente également des caractéristiques communes. Il doit avoir un aspect uniforme et ne contenir aucune bulle d'air. Si la mousse contient trop d’air, elle deviendra impropre au latte art. À propos, beaucoup de gens confondent cappuccino et latte précisément parce que la technique du dessin sur cappuccino est aussi appelée latte art.

Le modelage sur une bonne mousse de cappuccino dure environ 12 minutes, pour un latte – un peu moins. Si la mousse sur le latte dure 10 minutes, alors c'est bien. Cela est dû à sa structure basée sur le cloud.

Différence de goût et d'arôme

Lorsqu’on discute de la différence entre le cappuccino et le latte, il ne faut pas négliger les propriétés gustatives et aromatiques. Le goût du latte est plus doux et délicat, l'arôme est plus laiteux que celui du café. Le cappuccino a plus goût brillant, qui n'est que légèrement adoucie par le lait, et son arôme est très riche et fort.

Si vous dessinez une échelle avec l'espresso à gauche et le lait à droite, alors le cappuccino est beaucoup plus proche de l'espresso en termes de goût et d'arôme. Le latte, quant à lui, se situera approximativement au milieu de cette échelle. L'arôme est un peu plus proche du lait que du café.

De plus, le cappuccino peut avoir différentes forces. Il est possible de préparer un expresso plus fort, et la boisson aura alors une amertume prononcée, malgré l'abondance de lait. Les lattés utilisent un expresso d'une certaine force et intensité. L'amertume prononcée est inacceptable.

Différences de service

La façon dont les lattés et les cappuccinos sont servis constitue une autre différence notable. Historiquement, il était d’usage de boire le cappuccino très chaud. Par conséquent, il est servi dans des tasses ne dépassant pas 180 ml - un petit récipient retient la chaleur plus longtemps et ne permet pas à la boisson de refroidir. Et pour obtenir l'épaisseur idéale de la couche de mousse, vous avez besoin d'une tasse qui se dilate légèrement vers le haut.

Le latte est une boisson qui a toujours été une boisson matinale. Par conséquent, il est servi dans un grand bol d'au moins 240 ml. Le volume maximum est de 360 ​​ml, mais il existe d'autres cas où le récipient atteint 400 ml. Il n'y a aucune exigence concernant la forme du plat - il peut s'étendre vers le haut ou être absolument plat. Les lattés se boivent souvent dans des verres, mais les tasses sont plus courantes.

Quant aux additifs et aux toppings, il n’y a pas beaucoup de différence. La cannelle, le chocolat râpé et le caramel sont idéaux pour le cappuccino et le latte. Une bonne garniture pour le cappuccino et le latte est la liqueur, et pour ceux qui aiment quelque chose de plus fort, le cognac convient également. Mais l’option la plus populaire est la cannelle. Il souligne favorablement le goût du lait et s'harmonise avec un expresso assez fort, rendant les deux boissons plus intéressantes et plus riches en goût.

Conclusion

Ainsi, pour distinguer facilement un cappuccino d’un latte, nul besoin d’être sommelier en café. Après la première gorgée, vous pouvez comprendre quelle note prédomine dans le goût de la boisson : le lait ou le café. N'oubliez pas que le cappuccino est un café à part entière avec du lait et que le latte est Milk-shake avec du café ajouté. C'est leur principale différence.

Il convient de prêter attention à la structure de la mousse. Si vous placez une tasse de latte et une tasse de cappuccino l'une à côté de l'autre, tout le monde peut facilement distinguer la mousse plus épaisse et plus dense d'un cappuccino de la structure aérée d'un latte.

Enfin, il existe une règle que suivent de nombreux cafés. Les lattés sont servis dans des verres irlandais originaux. À son tour, le cappuccino est servi presque partout dans de petites tasses en porcelaine, qui ont une forme élargie vers le haut.

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À première vue, semble-t-il, quelle différence cela pourrait-il y avoir si du lait était ajouté aux deux recettes ? Cependant, les lattes et les cappuccinos sont fondamentalement différents en raison des caractéristiques de préparation qui permettent à chaque boisson d'avoir sa propre boisson. goût unique. Alors, quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

Les principales différences entre le latte et le cappuccino

Les principales différences entre le latte et le cappuccino résident dans les proportions de lait ajoutées au café (ce qui affecte grandement le goût de la boisson), la technologie de préparation et le service à servir.

Les proportions constituent la principale différence entre les boissons. Dans l'ensemble, un latte peut être considéré comme une boisson au café ou un cocktail à base de café, tandis que le cappuccino en est un type. La base de cette affirmation peut être considérée comme le fait qu'il y a beaucoup plus de lait dans un café au lait que de café.

Dans un café au lait, 1/3 d'espresso contient 2/3 de lait et de mousse de lait, tandis que dans un cappuccino, ces composants sont répartis uniformément.

Différences dans la technologie de fabrication du latte et du cappuccino

Pour préparer un latte classique, vous devez verser délicatement l'espresso dans le mélange chaud pour créer des couches distinctes et non mélangées. Pour le cappuccino, c'est l'inverse : on verse d'abord l'espresso dans le récipient, puis on ajoute de la mousse de lait chaude.

Il existe également des différences dans la structure de la mousse de lait. Pour le latte, la mousse est plus aérienne, contrairement à la mousse de lait dense du cappuccino, qui permet même de retenir à sa surface du chocolat râpé, de la cannelle ou du cacao en poudre. Pour obtenir une mousse aussi dense, on utilise du lait riche en matières grasses et un fouettage plus long.

Différences de goût entre le latte et le cappuccino

Naturellement, différentes proportions les ingrédients et les différences dans la technologie de préparation des boissons donnent un goût différent.

1. Le cappuccino a un goût et un arôme de café distincts, harmonieusement soulignés par le lait. Si vous n'ajoutez pas de sucre à la boisson, dans un cappuccino correctement préparé, vous pourrez ressentir la saveur de noisette caractéristique de café fort Expresso.
2. En latte, la saveur laiteuse-crémeuse est plus dominante. Essentiellement, le goût d’un latte rappelle davantage celui du lait chaud, bien parfumé au café.

De plus, le cappuccino est bien plus plus fort qu'un café au lait, en raison de la prédominance de l'espresso, il peut donc être recommandé aux personnes ayant des contre-indications à la caféine de boire du café au lait.

Différences de service et de consommation

Latté

Une portion de cette boisson varie de 250 ml à 360 ml et est servie dans de grands verres de capacité appropriée. Les verres peuvent être en verre ou en céramique avec une extension en haut.

À cause de teneur élevée en calories La boisson peut être consommée comme collation avant le repas principal. Un excellent ajout La boisson sera accompagnée de différents types de soufflés, biscuits et gâteaux. Servi avec une petite cuillère à mélanger et une paille à travers laquelle le latte se boit par petites gorgées. Faible contenu vous permet de boire la boisson même le soir sans crainte d'insomnie.

Cappuccino

Une portion de cappuccino est plus petite - de 180 ml à 220 ml et est versée dans des tasses de même capacité.

À cause de contenu élevé Il est préférable de consommer de la caféine précisément lorsque vous avez besoin de vous remonter le moral. Bien que l’on pense que remuer un cappuccino est une mauvaise manière, il n’est pas interdit de le faire. Il est recommandé de boire sans sucre ajouté et avec de la mousse de lait pour profiter pleinement de l'excellente combinaison du goût crémeux et du café.

Comme vous pouvez le constater, ces boissons sont remarquablement différentes, même si elles utilisent les mêmes produits.

Les légendes disent que les traditions du café ont commencé en Éthiopie. Un berger qui gardait des chèvres remarqua un jour le comportement animé de ses animaux de compagnie, qui avaient mangé des grains de café. Depuis lors, les gens ont pour tradition de boire du café. Au cours des années cérémonies du café a changé, mais l'habitude de boire du café est restée. De nombreuses variétés sont apparues avec lesquelles les gens ont expérimenté des grains mélangés, ajoutés divers ingrédients et reçu de nouvelles boissons.

De nos jours, il n'y a pratiquement personne qui ne sache Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?. Après tout, ces boissons sont disponibles dans tous les cafés que vous avez visités au moins une fois dans votre vie. l'homme moderne. Le latte et le cappuccino diffèrent à bien des égards : composition, type de film à la surface de la boisson, méthode de service.

La principale différence entre un latte et un cappuccino est qu'un latte est une boisson au café ou un cocktail au café, tandis qu'un cappuccino est en réalité du café. La proportion de café dans un cappuccino est bien plus importante que dans un latte, par rapport au volume total de la boisson préparée. Suivant les recettes classiques répandues dans le monde, pour préparer un latte, prenez deux parts de lait et une part de mousse de lait pour une part d'espresso, et pour préparer un cappuccino, utilisez parts égales expresso, mousse de lait et lait chaud.

Le cappuccino et le latte diffèrent également par le type de film. Dans les deux types de boissons, la mousse de lait doit avoir une composition uniforme et ne doit contenir aucune bulle d’air. Dans un cappuccino, la mousse de lait est plus épaisse et plus dense, tandis que dans un latté, elle est complètement légère. En cappuccino, vous pouvez vérifier si la mousse est correctement préparée. Verser dans la boisson Sucre en poudre et si la mousse ne retombe pas sous son poids, alors tout est cuit correctement.

Une autre différence réside dans la manière dont ces boissons sont servies. Pour obtenir le meilleur équilibre entre expresso et lait, le cappuccino est servi dans des tasses d'une contenance de 150 à 180 ml. Pour garantir qu'il y ait suffisamment de mousse de lait pour tout le café, vous devez utiliser une tasse qui se dilate vers le haut. Le latte est servi dans un verre irlandais. Il s'agit d'un verre doté d'une anse en verre résistant à la chaleur conçu pour servir des boissons chaudes. Le volume de ce verre est de 360 ​​ml. La température du café servi doit être inférieure à 70 degrés. Lorsque du lait fouetté est versé dans une boisson, des motifs se forment, une technique de dessin appelée latte art.

Il existe également des similitudes entre le cappuccino et le latte. Premièrement, c’est le pays d’origine de ces deux boissons. Deuxièmement, la méthode de préparation. Dans les deux boissons, le café est d'abord versé, puis le lait chaud est versé. La seule exception est le latte macchiato, dans lequel du café est ajouté au lait.

Les amateurs de café connaissent la différence entre un latte et un cappuccino, et chacun a fait son propre choix de boisson.