Souvent, lors du choix du poisson, les gens privilégient les espèces marines, mais il ne faut pas oublier les espèces fluviales. Après tout, ce poisson est sain, constitue un produit diététique et peu coûteux. Il est facile de cuisiner de délicieux poissons de rivière, mais, comme dans toute entreprise, vous avez besoin d'une séquence claire.

Avantages et inconvénients des poissons de rivière

Le principal avantage du poisson de rivière par rapport à ses parents marins est qu'il contient de nombreuses vitamines et minéraux, qu'il est faible en calories et qu'il est facilement digestible. S'il est préparé correctement, il deviendra un véritable délice qui pourra même être servi sur une table de fête.

1. Il est nécessaire de verser du jus de citron sur la carcasse avant le traitement thermique.
2. Un trempage dans une solution saline forte ou un mélange d’eau et de vinaigre aidera.
3. Certains chefs préfèrent retirer la peau du poisson, après quoi la chair s'avère très tendre et moelleuse.

Préparer le poisson de rivière pour la cuisine

Tout d’abord, il faut sélectionner soigneusement le poisson. La carcasse doit être :

• élastique et dense;
• avec des yeux qui ne sont pas troubles;
• avec des écailles lisses et brillantes;
• branchies rose clair ou rouges;
• queue élastique et humide.

Lorsque les échantillons sélectionnés sont sur la table, ils doivent être correctement découpés et préparés pour le traitement thermique. Le poisson est nettoyé et vidé. La méthode suivante vous aidera à nettoyer facilement les écailles : vous devez mettre le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques secondes seulement et gratter les parties inutiles avec un couteau. La deuxième option serait de frotter la carcasse avec du sel, afin que le poisson ne glisse pas de vos mains et qu'il puisse être rapidement nettoyé.

Un point important est de retirer la vésicule biliaire ; elle est retirée avec précaution sans l'endommager. Toutes les entrailles de la carcasse sont également nettoyées et les branchies sont retirées. Ensuite, le poisson est bien lavé sous l’eau courante.

Si le poisson est trop osseux, vous pouvez le broyer en viande hachée sans le séparer des arêtes. Préparez les escalopes de poisson.

Le poisson de rivière se marie bien avec de nombreuses herbes. Le meilleur duo est l'aneth, le romarin ou la menthe.

Plats de poisson de rivière

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de poissons de rivière, du plus simple au plus complexe :

• côtelettes;
• crâne;
• salade;
• casserole;
• carcasse farcie de légumes ou de citron ;
• steaks cuits au four, frits ou bouillis;
• morceaux dans la pâte, frits dans une poêle.

Méthodes de cuisson

En utilisant différentes méthodes de transformation du poisson, vous pouvez obtenir des résultats complètement différents. Certaines personnes aiment l'arôme du poisson frit, tandis que d'autres se réjouissent d'un plat cuit au four. Les gens sont d'accord sur une chose : le poisson devrait souvent apparaître sur la table familiale sous une forme ou une autre.

Faire frire dans une poêle

La friture du poisson dans l'huile végétale séduira les amateurs de croûte aromatique et dorée. Bien que cette option ne puisse pas être qualifiée de diététique, elle est certainement savoureuse.

1. Il est préférable de faire frire le poisson de rivière en le coupant en petits morceaux et toujours couvert. Avant de le mettre dans une poêle, il faut le tremper dans le lait pendant une demi-heure, rouler les morceaux dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale.
2. Le poisson ne collera pas au fond lors de la friture si vous saupoudrez la poêle de sel. À l’aide de manipulations simples, vous pouvez éviter les éclaboussures d’huile.
3. Faites frire les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. A la fin, vous pouvez ajouter des épices et des herbes.

Si vous envisagez d'utiliser de la sauce de poisson, ajoutez-la en toute fin de cuisson, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes. La sauce rendra le plat encore plus épicé et tendre. En accompagnement du poisson frit, les pommes de terre bouillies et la salade de légumes sont les meilleures.

Cuisson dans une casserole

L'ébullition est le moyen le plus simple de transformer le poisson, qui ne nécessite pas de surveillance constante du processus et nécessite peu de temps et d'efforts. Il existe des règles de base, si elles sont suivies, le poisson s'avérera savoureux et tendre.

1. Une fois cuit, le poisson peut perdre sa forme, mais si vous l'attachez avec de la ficelle, cela peut être évité.
2. La carcasse acquiert un goût particulièrement délicat si elle est bouillie dans de l'eau diluée avec du lait.
3. L'arrière-goût désagréable du poisson peut être éliminé en ajoutant de la saumure d'aneth ou de concombre à l'eau lors de la cuisson.
4. Si le poisson est cuit par ébullition, il doit être salé en toute fin de cuisson. Le résultat sera une viande moelleuse et savoureuse.

Le poisson bouilli peut être un plat principal complètement complet. Il est uniquement complété par un accompagnement ou des légumes cuits au four. Il peut également devenir un ingrédient pour préparer d’autres plats, comme une salade ou une cocotte.

Le poisson de rivière fait une excellente soupe de poisson. Vous ne pouvez pas utiliser la carcasse entière pour le bouillon, mais seulement les queues et les têtes. Ce sera suffisant pour le gain.

Cuisson au four

Vous pouvez faire cuire n'importe quel poisson de rivière en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Cette option convient à une carcasse entière farcie de légumes ou de tranches de citron. Le processus ne prendra pas beaucoup de temps. C'est simple et économique.

1. La carcasse préparée doit être bien rincée et séchée avec une serviette en papier.
2. Faire revenir les carottes râpées et l'oignon émincé dans une poêle.
3. Farcissez le ventre du poisson de légumes et enveloppez-le dans du papier aluminium. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes à 180 degrés Celsius.
4. Dépliez ensuite le papier d'aluminium et laissez le plat dorer pendant encore 15 minutes.

Si le plat s'avère très maigre, vous pouvez le compléter avec une sauce ou un accompagnement copieux.

Dans une mijoteuse

Simple et rapide. Intervention minimale. Bénéfice maximal. Goût et arôme délicieux. Tout cela grâce à l'utilisation d'un multicuiseur. Prépare soigneusement les aliments et s'éteint.

1. La carcasse entière de poisson lavé et séché est bien salée à l'intérieur comme à l'extérieur. Ajoutez des épices selon vos envies. Tremper dans la farine.
2. Activez le mode « Friture » et versez l'huile végétale, abaissez le poisson au fond du bol multicuiseur.
3. Vous devez faire frire des deux côtés pendant 15 minutes. L'excès d'huile peut être évacué à la fin.
4. Versez la sauce sur le plat composé d'un mélange de crème sure, de sel et de poivre. Si la consistance est trop liquide, vous pouvez ajouter de la farine. Cuire encore 25 minutes.

Dans un four à convection

La friteuse à air permet d'obtenir des résultats étonnants : le poisson est doux, savoureux, avec une croûte parfumée et croustillante. Préserve les jus et les vitamines. L'excès de graisse en sort et l'utilisation d'huile n'est pas du tout nécessaire.

1. Les spécimens préparés sont traités entiers ou coupés en portions. Il faut les saler, les poivrer et les rouler dans la chapelure.
2. Placer sur la grille du milieu d’une friteuse à air préchauffée.
3. En seulement 20 minutes, à une température de 260 degrés C, le plat sera prêt.

Les légumes peuvent être cuits sur une grille séparée en même temps que le poisson. Servez-les avec une sauce à la crème ou à la crème sure.

Un poisson de rivière bien préparé ravira toute votre famille avec un goût merveilleux !

Le poisson de rivière est beaucoup plus abordable que le poisson de mer frais, et de plus, il n'est pas difficile de le trouver dans un magasin ou de l'acheter auprès des pêcheurs au marché. Et de nombreux hommes qui aiment pêcher rapportent périodiquement à la maison une nouvelle prise.

Ce poisson, à condition qu'il soit pêché dans un réservoir propre, est sain et cuit rapidement. Vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux. De plus, le poisson de rivière est un produit diététique ; il contient peu de calories et est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Parlons de ce qu'il faut cuisiner à partir du poisson de rivière, des recettes à utiliser, de ses propriétés bénéfiques, je vous le dirai également. Examinons quelques façons simples de préparer de délicieux plats. Naturellement, nous commencerons par le plat de poisson signature : la soupe de poisson.

Que cuisiner du poisson rapidement et savoureux ?

Soupe de poisson de rivière traditionnelle

Pour nous préparer, nous avons besoin: poisson frais - petit et plus gros. Il vous faut également : quelques pommes de terre, une carotte, un oignon et quelques céréales de mil (peuvent être remplacées par du riz ou de l'orge perlé). Naturellement, on ne peut pas se passer de sel et préparer quelques épices : laurier, grains de poivre et persil frais.

Cuisson:

Videz tous les poissons et lavez-les soigneusement. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles des petits objets. Avec un grand - à votre discrétion. On dit que les écailles donnent à l'oreille une saveur particulière. Mais assurez-vous de couper les branchies sans hésiter.

Mettez maintenant toutes les fines dans une casserole avec de l'eau et faites cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Une fois cuit, retirez-le du bouillon avec une écumoire. Il n'est plus nécessaire pour la soupe de poisson, alors décidez vous-même quoi en faire. Filtrez le bouillon lui-même et remettez-le dans la casserole.

Lorsque le bouillon bout, ajoutez les céréales (pour 2 litres - un demi-verre). Cuire jusqu'à cuisson complète. Jetez ensuite les pommes de terre hachées au hasard, les carottes et les oignons coupés en dés dans la poêle. Cuire 10 minutes.

Placez les morceaux de gros poisson dans la soupe, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et le sel. Cuire encore 15 minutes, à ébullition à peine perceptible. Versez la soupe de poisson finie dans des assiettes et saupoudrez ensuite de persil.

Carpe du four

Si vous avez acheté de la carpe fraîche, faites-la mariner dans du jus d'orange et faites-la cuire sur une plaque à pâtisserie. Ce sera très savoureux. De plus, préparer un plat aussi merveilleux est très simple.

Nous aurons besoin: le poisson lui-même (taille moyenne), un peu d'huile d'olive, un quart de verre de jus d'orange et 1 cuillère à soupe de balsamique, de vin ou tout autre vinaigre faible (pour mariner), sel. Pour la saveur, prenez du poivre moulu et une gousse d'ail.

Cuisson:

Videz la carpe, nettoyez les écailles, découpez les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper la tête et la queue. Lavez soigneusement et séchez sur un torchon. Frottez maintenant avec un mélange de sel et de poivre (ne soyez pas trop fanatique, sinon vous salerez trop !). Versez le mélange de jus et de vinaigre à l'intérieur et à l'extérieur, en frottant le mélange sur le poisson. Laisser mariner 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie ou une poêle avec de l'huile. Badigeonner le poisson d'un mélange d'huile d'olive et d'ail écrasé. Lubrifiez soigneusement l’intérieur et l’extérieur. Maintenant, mettez-le au four. Après environ 10 minutes, réduisez le feu à 180°C et poursuivez la cuisson encore 15 à 25 minutes (selon la taille et l'épaisseur du poisson).

Carpe à la sauce aux champignons

Pour préparer, il faut des ingrédients: grosse carpe, pesant environ 1 kg. A la place de la carpe, vous pouvez utiliser du sandre ou du brochet. Il vous faudra également des champignons, environ 300 g, des carottes, quelques cornichons, un peu de sauce tomate, du laurier, du sel, du persil finement haché.

Cuisson:

Videz le poisson, nettoyez les écailles (le cas échéant), retirez la tête et la queue et lavez-les bien. Coupez-les en portions, placez-les dans une casserole d'eau bouillante et salez. Ajoutez les champignons lavés entiers (ou coupés en deux) et ajoutez une feuille de laurier.
Cuire à feu très doux pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, râpez les carottes et coupez les concombres en cercles. Faites mijoter légèrement le tout dans une poêle, mais n'ajoutez pas d'huile - les concombres libéreront suffisamment de liquide pour mijoter. Si vous l'aimez plus épais, vous pouvez le faire frire dans l'huile.

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les champignons à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un bol. Ajoutez-y des carottes et des concombres cuits, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate, remuez.

A l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de poisson et placez-les dans une casserole. Versez un peu de bouillon, ajoutez le mélange des produits restants. Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir.

Poisson-chat frit avec sauce

Nous aurons besoin: gros poisson-chat ou deux petits, sauce tomate, crème sure, 1 oignon. Pour la friture, prenez de l'huile végétale et un peu de farine. Vous aurez également besoin d'herbes fraîches, de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron.

Cuisson:

Videz le poisson, retirez la tête et coupez également la queue. Bien se laver. Couper en portions. Placez-les dans un bol et badigeonnez de jus de citron sur toutes les faces. Vous avez besoin d'un peu de jus, seulement 1 cuillère à soupe. Laisser poser 20 minutes. Le citron combattra l'odeur désagréable de « boue ».

Frottez maintenant les morceaux de poisson avec un mélange de sel et de poivre (légèrement), saupoudrez de farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer sur un plat creux.
Dans une poêle propre, faites revenir l'oignon dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, remuez et continuez à frire à feu moyen jusqu'à ce que la farine jaunisse. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de sauce tomate et versez environ 150 g de crème sure, salez légèrement et remuez.

Faire bouillir pendant 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Versez la sauce préparée sur le poisson, saupoudrez d'herbes et servez.

Les bienfaits des poissons de rivière pour l'homme

Sans aucun doute, tout poisson comestible est sain. L’eau des rivières contient bien sûr un peu moins de nutriments que l’eau de mer, mais ses bienfaits pour la santé sont également incontestables. Il contient par exemple des protéines facilement digestibles et des acides aminés précieux. Il y a beaucoup de calcium, de phosphore, il y a des vitamines B, ainsi que : A, D, E.

Manger du poisson d'eau douce bouilli ou cuit au four réduit le risque de maladies cardiaques et gastriques et contribue à renforcer le système nerveux. Il est très utile pour les enfants, car il contribue à renforcer le système squelettique et à prévenir la carie dentaire. Le poisson bouilli contient un minimum de calories et est souvent utilisé pour l'alimentation diététique.

Préparez du poisson de rivière frais à la maison et obtenez non seulement la satisfaction d'une nourriture délicieuse, mais aussi les bienfaits pour la santé !

Très souvent, la pêche se termine par une riche capture de diverses petites choses, dont beaucoup ne savent pas quoi faire. De nombreuses personnes relâchent les poissons dans l’étang ou vont nourrir le chat. Cependant, à partir de petits poissons, vous pouvez préparer un plat plutôt savoureux: le pâté.

Dans cet article, nous partagerons une recette simple pour préparer du pâté de poisson à partir de petits poissons. Ce qui est remarquable, c’est qu’absolument tous les poissons peuvent être utilisés : petites perches, carassins, gardons, ablettes, etc. feront l’affaire. etc.

Auparavant, les petits poissons étaient donnés à manger au chat

Recette de cuisine

Tout d’abord, vous devez nettoyer et vider chaque poisson. Nous sommes d’accord, c’est une affaire fastidieuse. Mais vous pouvez nettoyer les petits poissons rapidement et facilement si vous en connaissez un.

Ensuite, vous devez couper toutes les nageoires de chaque poisson et couper la tête. Après cela, il était temps de passer les prises dans un hachoir à viande. Cette procédure doit être effectuée plusieurs fois pour que la viande hachée se transforme en « bouillie ». Pour ce faire, vous devrez scroller 3 ou 4 fois.

Après cela, le poisson haché obtenu doit être transféré dans une casserole ou un chaudron à fond épais. Vous devez ajouter un peu d'eau et un peu d'huile végétale à la viande hachée. Dès que le futur pâté commence à bouillir, vous devez réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 2 à 2,5 heures.

Périodiquement, le pâté doit être vérifié, en ajoutant de l'eau bouillie si nécessaire, en remuant et en s'assurant qu'il ne brûle pas. Lors de ce traitement thermique, tous les os déroulés seront entièrement cuits et ramollis.

10 minutes avant la fin de la cuisson, salez le pâté (au goût) et ajoutez du poivre noir moulu (également à votre goût). Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de concentré de tomate, ce qui donnera au pâté fini une teinte légèrement rougeâtre.

Mais les petits poissons font un pâté de poisson incroyable

Cependant, tout le monde n’aime pas une odeur de poisson dans son appartement ou sa voiture. Mais il y a une chose qui aidera à se débarrasser des odeurs désagréables, à la fois l'odeur du poisson et la fumée de tabac, la poussière, le pollen, etc.

Il s'agit d'un ioniseur de voiture, qui peut également être adapté pour une utilisation dans un appartement. Si vous achetez cette petite chose, ni dans la voiture ni dans la maison, il n'y aura jamais un arôme de poisson aussi désagréable pour certains.

Après cela, il ne reste plus qu'à transférer le pâté fini dans un récipient en verre (des récipients en plastique sont possibles). Une fois le pâté complètement refroidi, fermez bien le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les sandwichs d'herbes.

Les petits poissons peuvent également être utilisés pour préparer un excellent apéritif pour un verre de bière du vendredi.

Si vous pratiquez la pêche et que vous n'y êtes pas nouveau depuis longtemps, vous avez probablement vos propres recettes pour préparer le poisson de rivière. Même s’il existe des pêcheurs qui n’aiment que pêcher du poisson, ils font confiance à quelqu’un d’autre pour le cuisiner. Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de poissons de rivière. Mais la plupart d’entre eux se résument au fait que le poisson doit être bouilli ou bouilli. Mais avant d’en arriver là, il reste encore beaucoup à faire. La première chose est d’attraper ou d’acheter, puis de nettoyer et ainsi de suite jusqu’à arriver au processus de préparation du poisson. Pour que le plat final soit savoureux, toutes ces étapes doivent être complétées correctement, depuis le choix du poisson jusqu'au processus même de préparation d'un plat à partir de celui-ci.

Cuisson du poisson de rivière. Comment le préparer et le cuisiner correctement ?

Examinons de plus près chaque étape que nous devons franchir avant que le poisson n'arrive sur la table. À chacune de ces étapes, il y a suffisamment de subtilités, et si vous n'en tenez pas compte, vous ne pourrez probablement pas cuisiner du poisson de rivière savoureux. Et qui mangera un plat qu’il n’aime pas ? Il ne peut donc y avoir de bagatelles ici et littéralement tout doit être pris en compte.

Acheter du poisson correctement

Si vous n'êtes pas vous-même assis sur le rivage avec une canne à pêche, vous devrez alors acheter du poisson. Parallèlement, le principal critère de choix du poisson de rivière est sa fraîcheur. La fraîcheur est mieux assurée en achetant une carcasse de poisson entière - avec la tête et d'autres « attributs » du poisson entier. Le poisson frais doit avoir une odeur sucrée, mais pas du tout amère (cette odeur peut souvent être très piquante). Il ne devrait y avoir aucune tache sur la carcasse. Mais un film lisse de mucus doit être présent sur le poisson et en même temps ne pas rester sur vos mains, mais adhérer étroitement aux écailles.

Il existe une astuce simple qui vous aidera à évaluer la fraîcheur du poisson. Ils appuient simplement dessus avec leur doigt. La dépression apparue par la suite devrait disparaître presque immédiatement. De plus, le poisson peut être placé dans la paume de la main. Si elle est fraîche, la carcasse conservera facilement une position horizontale, mais le poisson rassis s'affaissera simplement aux deux extrémités. Ensuite, regardez le ventre du poisson. Il doit être dans un état normal et non enflé. Cela signifie que des processus de décomposition ont déjà commencé à s'y développer.

Si les branchies du poisson sont grises et qu'elles sont encore recouvertes d'une couche blanche, le poisson n'est plus frais. Les branchies doivent être rouge vif ou roses, ce qui signifie que ce poisson a été capturé relativement récemment. La dernière chose, ce sont les yeux. Ils doivent être clairs, non convexes ou humides.

Quand acheter quel type de poisson ?

Si vous voulez cuisiner du poisson de rivière vraiment savoureux et acheter une carcasse fraîche, vous devez alors avoir une idée du type de poisson et du moment exact où l'acheter. La saisonnalité détermine beaucoup ici. Il est donc préférable d'acheter l'anguille ou le saumon de juin à août ; pour la carpe, c'est septembre et plus loin, jusqu'en avril, à partir de février et de nouveau jusqu'en avril. La lotte sera la plus délicieuse en janvier, de mai à juillet, et la truite, également de mai à août.

De nombreuses personnes décongelent le poisson directement dans le sac, en le plaçant sur une assiette, ou le font dans l'évier. C'est faux. Après tout, le poisson congelé contient beaucoup de glace. Lorsqu'il décongèle, beaucoup de jus musculaire sort du poisson, mais l'eau de fonte, au contraire, y est activement absorbée. Dans le même temps, le poisson se sépare simplement et perd considérablement son élasticité. Par conséquent, vous devez décongeler le poisson différemment, à savoir au réfrigérateur. Il vous suffit de mettre le poisson dans une passoire et de le mettre dans une casserole, où toute l'eau de fonte s'écoulera. N'oubliez pas de recouvrir la carcasse elle-même d'un couvercle ou de polyéthylène de qualité alimentaire. De cette façon, il ne sèchera pas pour vous.

Éliminer l'odeur des poissons de rivière

Il n'y a pratiquement pas de poisson de rivière frais sans odeur. Cela ressemble à l'odeur d'un marais ou à la boue de l'étang où le poisson a été pêché. Mais il est tout à fait possible de s'en débarrasser. Vous pouvez rincer soigneusement la carcasse. Pour ce faire, utilisez uniquement de l'eau froide, également additionnée de sel. Vous pouvez prendre une tranche de citron et la frotter sur le poisson environ 10 minutes avant de commencer la cuisson. Cette technique fonctionne bien avec le Citron. Vous pourrez également éliminer cette odeur du rotengle, du poisson-chat ou du gardon de lac. Mais pour cela, il faut préparer un « bain » d’eau froide, mais avec du vinaigre. Là, en 2-3 heures, cette odeur disparaît presque complètement.

Si ces méthodes ne vous conviennent pas, vous pouvez alors couper le poisson et recouvrir ses morceaux de feuilles de laurier. Pour cela, vous devrez également hacher finement la feuille de laurier. Ensuite, le poisson à la feuille de laurier est versé avec de l'eau tiède. On attend une heure, on le sort de là, mais il ne faut pas le rincer après cette procédure.

Vous devez d’abord couper toutes les nageoires du poisson. Des ciseaux ordinaires peuvent généralement le faire. Mais il est peu probable que vous parveniez à couper la nageoire dorsale avec leur aide. Pour l'enlever, une incision est pratiquée. La taille de cette coupe coïncide avec la longueur de la nageoire. Après cela, il peut être facilement retiré.

Pour que le poisson puisse être mangé, il existe plusieurs façons de le préparer. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant un moment s'il était frais et non congelé. Après une telle préparation, les écailles se détachent facilement même si vous les nettoyez avec une fourchette. Vous pouvez « baigner » le poisson dans de l’eau bouillante. Elle n'y est conservée que quelques secondes afin que la structure de la viande ne soit pas endommagée.

Ces deux méthodes peuvent être utilisées en toute sécurité. Il existe également une méthode plus universelle pour nettoyer le poisson. Vous devez la prendre par la tête et tirer. Dans ce cas, la queue de la carcasse doit être bien pressée. Les vertèbres vont craquer et après ce craquement, vous pourrez commencer à nettoyer le poisson. Ici, vous pouvez facilement en retirer les écailles. Et pour bien tenir le poisson dans les mains, il est frotté avec du sel. De cette façon, elle ne s'échappera certainement pas.

Vidons le poisson

Lorsque vous le nettoyez, vous devez désormais également le vider. Tous les intérieurs sont retirés en coupant simplement l’abdomen de la carcasse sur toute sa longueur. L'essentiel ici est que la vésicule biliaire du poisson reste intacte, sinon elle sera définitivement amère après la cuisson. Si vous n'avez pas réussi à sauver cette bulle, l'endroit où la bile s'est répandue doit être essuyé avec du sel, puis rincé.

Neutraliser les petits os

Vous devez préparer le poisson de rivière de manière à ce qu'à la fin, les nombreux petits os de fourche qu'il contient soient invisibles et sans danger pour nous. Mais sans ces os, l’approvisionnement en calcium du corps ne peut pas être reconstitué. Il faut donc les conserver dans le poisson, mais en même temps leur apparence et leur état doivent être modifiés. Si vous décidez d'utiliser ce poisson de rivière pour la viande hachée, vous pouvez le faire en toute sécurité. Vous ne sentirez pas du tout de tels os dans la viande hachée. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez utiliser une déchiqueteuse. Autrement dit, il vous suffit de le couper sur les côtés (en travers). Ces coupes devraient être longues et effectuées plus souvent. Dans le même temps, la colonne vertébrale et les côtes du poisson ne sont en aucun cas affectées. Après cela, lorsque vous faites frire le poisson, tous les petits os s'y dissolvent.

Il existe une manière historique de traiter ces os. Lorsque de gros poissons, par exemple la dorade, sont cuits longuement au four (dans notre cas, cela peut se faire au four). Et dans ce cas, ils l'ont mis sur un lit de choucroute. En conséquence, l’acide du chou dissout simplement toutes les petites graines.

Faire frire du poisson de rivière

C'est une façon de le cuisiner. Là encore, le citron est souvent indispensable. Cela nous a aidé à éliminer l’odeur de boue du poisson et contribuera également à lui ajouter une saveur supplémentaire. Avant de le faire frire, vous devez saupoudrer les morceaux de poisson de jus de citron. En termes de temps, cela se fait environ 15 ou 20 minutes avant la friture.

Il n'est pas nécessaire de faire frire le poisson pendant longtemps. Mais il est très facile de se tromper ici. Si vous le faites trop cuire dans une poêle, séchez-le simplement. il perdra son arôme. L'épaisseur du poisson est l'indicateur qui détermine le temps et la durée pendant laquelle il doit être frit. Chaque centimètre d'épaisseur de poisson doit être frit pendant environ 5 minutes. Ce calcul est effectué sur la partie la plus épaisse de la carcasse. La cuisson du poisson doit être contrôlée. Si elle est prête, la viande ne sera plus transparente et vous pourrez facilement la séparer des os. Mais la viande transparente doit être encore frite.

Il est important de préserver le jus et le goût du poisson. Cela peut être fait en faisant frire le deuxième côté moins que le premier - environ 2 fois. La tendreté de la chair du poisson est également un facteur important qui affecte directement son goût. Une telle tendreté peut être obtenue si elle vous parvient dans une poêle chaude, qui dans ce cas est retirée 2 minutes avant qu'elle ne soit prête.

Nous cuisinons du poisson de rivière. Comment cela devrait-il être fait ?

Quoi que vous cuisiniez à base de viande ou de poisson, votre tâche est de le rendre savoureux et suffisamment riche. Le bouillon de poisson se révèle exactement ainsi si vous faites cuire le poisson avec la tête. Mais la tête ne doit être laissée que sur les gros poissons. Si vous faites bouillir des petits poissons, il est préférable de retirer les têtes immédiatement, car il sera très difficile d'obtenir les branchies plus tard. De plus, il est important de saler le bouillon de poisson à temps. Faites-le toujours seulement après ébullition.

Mais si vous souhaitez conserver toutes les propriétés du poisson dans le bouillon, c'est-à-dire sa forme, sa tendreté et son arôme, vous devez ici agir différemment. Pour conserver la forme de la carcasse du poisson, il faut la rembobiner avec du fil et la placer ventre vers le bas. Si vous ajoutez du lait au bouillon, la chair du poisson deviendra plus tendre et la saumure des concombres rendra l'odeur du poisson de rivière moins forte. Ici, il faut saler le poisson juste avant de le cuire.

Et voici une recette vidéo où ils vous montreront comment cuisiner le poisson de rivière, à savoir le cuire au four avec des légumes. Voyons.

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Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire le poisson de rivière. Il y a probablement peu de gens qui n’aiment pas le poisson en général, mais il y a beaucoup de gens qui ne mangent pas de poisson de rivière en raison de son odeur spécifique et du grand nombre de petits arêtes. Cependant, ces problèmes peuvent être évités si vous connaissez quelques astuces culinaires.

Petits secrets de cuisson du poisson de rivière

Som De gros poissons suffisent, dont le poids peut atteindre jusqu'à 50 kg. Lors du choix, il vaut mieux privilégier les petits spécimens, ils sont plus savoureux (plus le poisson-chat est petit, plus il est savoureux).

Les «poissons-chats de Manche» sont particulièrement savoureux. Ils ont une peau fine et sont parfaits pour les grillades.

Le principal avantage du poisson-chat est qu'il n'a pas d'écailles, pas d'os entre les muscles, il n'a pas besoin d'être nettoyé, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau.

Inconvénients : odeur possible de boue, surtout chez les gros spécimens.

Comment se débarrasser de l'odeur de boue

cuire du poisson sur le feu

10 minutes avant de cuire le poisson-chat, versez dessus du jus de citron frais. Une autre option consiste à retirer la peau du poisson. Pour ce faire, accrochez le poisson à une ficelle (passez-le par les branchies ou les yeux), faites une fine entaille autour de la tête et, en saisissant la peau coupée avec un chiffon sec ou une gaze, retirez-la comme un bas.

Carpe- les poissons élevés en étang. En règle générale, vous pouvez trouver en vente des carpes communes et des carpes miroir, qui n'ont pas d'écailles ou avec des écailles rondes plutôt clairsemées.

La carpe a une viande savoureuse et tendre, mais un inconvénient : elle contient beaucoup de petits os.

Comment se débarrasser des arêtes lors de la cuisson du poisson

Vous pouvez mettre la carpe dans du poisson haché et la broyer avec les arêtes, les arêtes ne se feront alors pas sentir.

Une autre option consiste à faire frire le poisson dans de l'huile chaude, après l'avoir coupé sur toute sa longueur.

Avec cette méthode de préparation, les os ne se feront pas non plus sentir, ils semblent se dissoudre.

Perche poisson pas moins savoureux que la carpe. Plus adapté pour la friture et la préparation des entrées, car il contient une petite quantité de viande. Pour faciliter le processus d'élimination des écailles, plongez le poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avant de le nettoyer, puis grattez les écailles avec un couteau.

Découvrez comment bien cuire les poissons osseux de rivière

Brochet Idéal pour la soupe de poisson, ainsi que pour frire ou fumer, en particulier les petites soupes de poisson. Le brochet farci est très bon.

Cependant, le brochet est considéré comme un poisson moins savoureux que la perche ou la carpe, mais sa chair n'est pas moins tendre que celle de ces poissons de rivière.

Inconvénient : il dégage souvent une odeur de boue.

Comment se débarrasser des odeurs désagréables

10 minutes avant la cuisson du brochet, frottez-le avec une tranche de citron.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson

Le poisson frais a des écailles brillantes et brillantes recouvertes d'une fine couche de mucus transparent. La couleur des branchies va du rose clair au rouge vif. La viande est élastique, faites également attention à l'abdomen, elle ne doit pas être gonflée.

• Laver le poisson dans une solution forte d'eau salée avant la cuisson aide à éliminer l'odeur de boue du rotengle, du gardon de lac et du carassin.
• L'eau froide additionnée de vinaigre aidera à débarrasser la lotte de son odeur spécifique ; faites-y tremper le poisson pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.
• Pour rendre la peau du poisson-chat, de la lotte et de l'anguille légère et propre, étalez-la avec un mélange de sel et de cendre (1:1) avant de la couper, gardez-la ainsi pendant 10 minutes, puis rincez à l'eau courante.
• Le sel facilitera le processus de nettoyage du poisson. Frottez le poisson avec du gros sel pour qu'il ne glisse pas de vos mains pendant le nettoyage.
• Lors de la cuisson, il est préférable de saler le poisson juste avant qu'il ne soit cuit, la viande sera alors plus savoureuse et tendre.
• Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture et que l'huile n'éclabousse, saupoudrez un peu de sel sur la poêle.
• Un goût plus délicat du poisson peut être obtenu en le faisant bouillir dans de l'eau diluée avec du lait.
• Si vous souhaitez conserver la forme du poisson pendant la cuisson, attachez-le avec de la ficelle et placez-le ventre vers le bas.
• Le goût particulier du poisson disparaîtra si vous ajoutez un peu de saumure de concombre pendant la cuisson. Pour la tanche et la carpe, vous pouvez ajouter du poivron frais ou une pincée d'aneth.
• L'arroser de jus de citron ou de vinaigre de table 15 à 20 minutes avant la friture contribuera à améliorer le goût du poisson destiné à la friture.
• Le poisson salé doit être trempé dans de l'eau fréquemment changée et le poisson trop salé doit être conservé dans du lait, du pain, du kvas ou du thé.
• Pour farcir le brochet, il faut le couper le long du dos.

Comment cuisiner du poisson de rivière. Recettes

Poisson de rivière frais sur le grill

Poisson de rivière 4 mcx, citron, petit bouquet d'aneth, oignon coupé en rondelles, sel, mélange poivre, mayonnaise

Retirez les branchies et les entrailles, nettoyez le poisson, rincez-le bien et frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons.

Plusieurs coupes sont faites dans la zone de la crête et un citron coupé en tranches y est placé.

Le poisson lui-même est recouvert de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur. De grandes quantités de rondelles d'oignon et 2-3 brins d'aneth sont placées dans le ventre.

Cuire le poisson des deux côtés sur un grill sur des charbons ardents.

Ici vous pouvez voir comment cuisiner délicieusement au four

Poisson au four avec pommes de terre et œufs

Filet de sandre environ 250 gr., pommes de terre bouillies en veste 2 pcs. 1 tomate, 2 œufs durs,

mayonnaise 2 c. l., fromage râpé sur une râpe fine 100g. jus de citron 2 cuillères à soupe, huile végétale, poivre blanc et noir au goût.

Lavez le filet de poisson, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, frottez-le avec un mélange de poivrons et de sel.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Coupez la tomate en tranches. Râpez les œufs sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes, puis mélangez avec de la mayonnaise, salez, et si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de poivrons, mélangez le tout. Placer les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, y déposer le filet de sandre, les tranches de tomates, saupoudrer chaque couche de fromage râpé. Étalez dessus le mélange d'œufs préparé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Poissons de rivière de manière rustique

Pour 150 grammes de poisson, 1 œuf, 50 ml de crème, des herbes fraîches, sel et poivre au goût.

Prenez des petits poissons de rivière (le carassin ou la perche conviennent), nettoyez, lavez et séchez. Roulez ensuite le poisson dans la farine et placez-le dans une poêle avec du beurre fondu, faites-le frire des deux côtés. Mélangez les œufs avec la crème, versez ce mélange sur le poisson et enfournez pour la cuisson. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.