Si vous recherchez une boisson qui pourrait offrir une détente unique après de dures journées de travail, tout en créant une atmosphère agréable et relaxante, vous devez simplement faire attention à bière de blé.
Il s'agit d'un produit élégant à base de deux types de malt, produit aujourd'hui par de nombreuses entreprises sur le marché. Et les statistiques montrent que la popularité de ces produits augmente rapidement tant parmi les dégustateurs expérimentés que parmi ceux qui viennent tout juste de commencer à se familiariser avec la variété des produits en mousse.
La bière de blé, ou blanche, est un produit de houblon obtenu par fermentation haute. Dans le même temps, les principes de fabrication classiques suggèrent que la structure de la boisson doit être composée de 50 à 65 % de malt de blé. Le reste du moût doit être du malt d'orge. Il existe aujourd'hui 4 variétés de cette boisson enivrante sur le marché, à savoir :
- Cristalweizen. Lors de sa production, une filtration minutieuse est effectuée pour libérer la boisson de toute levure restante après fermentation.
- Hefeweizen. Un exemple de boisson houblonnée non filtrée et mise en bouteille avec une consistance trouble.
- Witbier. Alcool belge aux caractéristiques gustatives originales, suggérant une riche part fruitée.
- La Berliner Weiße est devenue particulièrement répandue dans la capitale allemande, c'est pourquoi elle est souvent appelée bière berlinoise. La particularité de ce produit mousseux réside dans le fait que sa fermentation est réalisée à l'aide de levures de fermentation haute et de bactéries lactiques.
Couleur
Il a une structure légèrement trouble et une couleur variable, qui dépend du malt. La boisson peut être brun foncé ou dorée pâle.
Arôme
En plus des notes vives de malt, des notes fruitées sont clairement audibles dans le bouquet du représentant signature du segment.
Goût
Les indicateurs gastronomiques sont mis en valeur par la teneur solide en esters résultant de la température élevée de fermentation, ainsi que par de délicates notes fruitées et épicées.
Comment acheter un produit de marque
Lorsque vous essayez de choisir la meilleure bière blanche parmi la grande variété de produits présentés dans le magasin, ne vous précipitez pas. Le marché de l’alcool est aujourd’hui sursaturé de contrefaçons.
Des contrefaçons peuvent être trouvées pour presque toutes les marques. Par conséquent, une attitude négligente à l'égard de la procédure d'acquisition est lourde de conséquences désagréables sous la forme de dégustations de boissons aux caractéristiques gustatives et aromatiques inappropriées.
Pour qu'une situation aussi désagréable ne vous arrive pas, Nous vous recommandons de prendre en compte les points suivants lors de l'achat :
- Boutique. Achetez de la mousse uniquement sur les marchés spécialisés de l'alcool, en contournant les offres des kiosques, épiceries et autres points de vente où le client ne peut pas obtenir de certificats de qualité pour tel ou tel produit alcoolisé.
- Cohérence. La structure caractéristique du houblon suggère une base légèrement trouble, mais cela ne signifie pas que la consistance doit contenir des impuretés ou des sédiments. Toute nouvelle croissance dans la boisson indique soit un stockage et un transport inappropriés, soit la nature contrefaite de la composition. Il vaut mieux ne pas acheter de tels produits.
- Apparence. Pendant le processus d'achat, essayez de prêter attention uniquement aux produits ayant une apparence présentable. Chaque fabricant moderne, s'efforçant de fournir aux consommateurs des produits de première qualité, équipe ses lignes d'embouteillage des systèmes les plus récents qui éliminent tout signe de défaut de fabrication. Ainsi, sur les boissons de marque, vous ne rencontrerez pas de dommages, de bosses, de traces de colle, de coutures inégales, de gaufrages tachés et bien d'autres moments désagréables.
Saviez-vous? Les marques de bière blanche fabriquées en Russie sont radicalement différentes de la bière blanche classique au houblon. La raison en est l’habitude d’utiliser de la levure de terre, développée au fil des années. Ainsi, les produits déclarés comme bière blanche ont davantage le goût d’étranges bières blondes.
Comment servir
La bière blanche mousseuse, tout comme la bière d'orge classique, doit être servie conformément aux principes classiques de dégustation généralement acceptés.
La température de service de la boisson doit être basse, environ 5 à 7 degrés. Les produits plus chauds décevront par leur arôme vif et riche, tandis que l'alcool trop refroidi cachera les ambitions gastronomiques les plus brillantes.
Les lunettes doivent être fines et longues. La bière de houblon blanc a une mousse élevée, qui se dépose pendant une longue période après avoir été renversée.
Avec quels produits se combine-t-il ?
La mousse blanche se marie bien avec les snacks classiques sous forme de plats de viande, de tranches de fromage, de gibier, de poisson et de viandes fumées. En effet, vous pouvez choisir vous-même l'accompagnement gastronomique idéal pour le produit acheté, en fonction de vos préférences personnelles.
Autres utilisations
Pour rendre la dégustation d'alcool blanc la plus complète possible, nous vous recommandons, lors du processus de sélection, de prêter attention aux cocktails Bishop, Diesel et Beer Dragon. Dans chacun d’eux, votre boisson aromatique enivrante se montrera sous un tout nouveau côté, plus charismatique.
Saviez-vous? Tous les représentants blancs de la plante enivrante sont appelés « weisse » en Allemagne, ce qui signifie « blanc » en allemand.
Marques de bière blanche
Après avoir décidé de déguster de la mousse blanche, vous découvrirez une liste impressionnante de produits alcoolisés uniques fabriqués par diverses entreprises.
Bien que le blé ait des racines allemandes, il est désormais produit sur différents continents. Les représentants les plus populaires du segment sur le marché sont :
- —Staropramen— Blé. Bière blanche non filtrée de couleur paille avec un arôme délicat dans lequel se font entendre des notes d'herbes, de citron, de pain et de malt. Le goût plaît avec un équilibre idéal sans une forte teneur en houblon.
- Blé. Houblon brun brumeux avec des notes d'agrumes, de banane, de clou de girofle et de caramel en bouche. La composante aromatique est basée sur une riche saveur fruitée-florale.
- N°8. Un produit légèrement doré aux arômes d'épices et de fruits tropicaux. Les indicateurs gastronomiques reposent sur une agréable acidité fruitée.
- Dingslebener -Dunkles - Weizen.. A une couleur brune douce et un bouquet aromatique vibrant basé sur les contours de la banane, de la levure et des céréales. Le goût s'exprime par une élégante combinaison de notes de céréales et de banane.
Référence historique
Selon de nombreuses découvertes archéologiques, la création de la bière blanche remonte au lointain Moyen Âge, lorsque les tribus allemandes ont commencé à brasser des bières non conventionnelles de couleur plus claire.
La création de boissons alcoolisées à cette époque était déterminée par la disponibilité des ingrédients. Autrement dit, les résidents locaux, avec l'orge, avaient toujours beaucoup de blé et, pour que les grains ne soient pas gaspillés, de nombreux brasseurs de cette époque les utilisaient sans scrupules dans le processus de création de leurs produits alcoolisés. On suppose également que le premier blanc est apparu vers 1040 après JC. e.
Selon des informations non confirmées, elle aurait été brassée par l'une des plus anciennes brasseries du monde, appelée Weihenstephan. Il était situé dans la région de Freising.
Saviez-vous? Le blanc a acquis une popularité particulière dans le sud de l’Allemagne et en Bavière.
Faites-vous plaisir avec des saveurs nouvelles et lumineuses de mousseux
En confiant votre temps libre aux représentants de la couleur blanche, vous pouvez compter sur des impressions uniques grâce à des indicateurs de dégustation colorés.
Cette bière est parfaite pour les longues réunions amicales, les fêtes et les soirées de dégustation individuelles. Vous apprécierez également le nombre de cocktails qui peuvent être créés avec. Le houblon se marie bien avec une grande variété d'ingrédients.
Rendez-vous dès maintenant dans votre supermarché le plus proche pour savourer une boisson fraîche et mousseuse au malt de blé le soir.
La bière est l’une des boissons les plus populaires connues depuis l’Antiquité. La date exacte de son origine est inconnue, mais sa mention remonte à l’Egypte ancienne. Aujourd'hui, des dizaines de variétés de cette boisson sont proposées dans les rayons des magasins, des cafés, des bars et des restaurants. Mais le meilleur est considéré comme étant à la maison. Beaucoup de gens ne réalisent même pas qu’il s’agit d’un processus simple qui ne nécessite pas de compétences ni d’équipement spécifiques. Alors, de quoi avez-vous besoin pour faire de la bière blanche à la maison ? Parlons-en dans l'article.
Produit pour les connaisseurs
Certains décideront qu’il est plus facile d’acheter une bouteille de bière en magasin et de ne pas perdre de temps à la préparer. Mais les vrais amateurs de boisson mousseuse ne ménageront pas leur temps et leurs efforts pour créer un produit réel, original et unique.
Après tout, la production ne nécessite que quatre ingrédients, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin spécialisé, et un équipement simple. Le résultat sera une bière blanche, non filtrée, sans conservateur.
Ingrédients
Pour préparer la boisson à la maison, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients principaux : de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. Ils sont utilisés dans la recette de base. À l'avenir, vous pourrez introduire des composants supplémentaires qui amélioreront le goût de la bière et lui donneront une saveur particulière et originale. Il peut s'agir de fruits, d'épices et de diverses combinaisons de malt. La clé est d’utiliser des ingrédients de qualité, de s’en tenir à la recette et d’être patient.
Malt
Le malt est une céréale (seuls le maïs et le riz ne germent pas) qui reste dans une enveloppe dure. C’est celui-ci qui servira de filtre naturel. La bière blanche est fabriquée à partir de grains de blé. Le malt affecte grandement le goût et la qualité de la boisson.
La préparation de ce composant constitue donc une étape importante. Le malt a un goût légèrement sucré, un arôme agréable et une couleur blanche. Les grains sont pré-broyés dans un moulin spécial afin que la coque reste intacte. La bière de blé légère est fabriquée à partir de malt séché naturellement. Pour donner à la boisson une couleur foncée, cet ingrédient est pré-frit.
Houblon
C'est un autre ingrédient important d'une boisson mousseuse. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer vous-même. Seuls les cônes de la plante « femelle » sont utilisés. Ils devraient avoir une teinte jaune ou rougeâtre.
Après collecte, ils sont séchés et broyés à l’aide d’une presse. La densité de la mousse dépend aussi de sa qualité. Il existe deux types de houblons : amer et aromatique. Si vous souhaitez donner à la boisson une amertume épicée, utilisez la première variété. Pour obtenir une bière aromatique, il faut choisir un deuxième type de houblon.
Levure et eau
La levure est un composant important. Elles ne doivent être que de haute qualité et, si possible, de bière spéciale. Seules les levures sèches et vivantes donneront d’excellents résultats. Il est préférable de prendre de l'eau propre et douce. L'eau de source est la mieux adaptée. Mais si vous ne l’avez pas purifié et filtré, faites-le simplement bouillir et refroidissez-le. Une mauvaise eau gâchera le goût de la bière.
Inventaire
Pour fabriquer de la bière blanche maison, vous n’avez besoin d’aucun équipement ou équipement particulier. Tout ce dont vous avez besoin se trouve dans n'importe quelle cuisine. Vous aurez besoin d'une grande poêle émaillée (environ 30 litres). Pour plus de commodité, vous pouvez réaliser un robinet de vidange en bas.
Vous aurez également besoin d'un autre récipient pour L'outil nécessaire est un thermomètre, car pendant le processus de cuisson, vous devez contrôler la température. Vous devez également préparer un morceau de gaze d'environ 5 mètres de long. Pour mettre de la bière en bouteille, vous aurez besoin de bouteilles en verre ou en plastique, de préférence de couleur foncée, et d'un fin tuyau pour vider la boisson. C'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer une délicieuse bière.
Recette de base
Vous pouvez commencer à cuisiner avec la recette de base. Par la suite, sur cette base, vous pouvez proposer de nouvelles recettes et obtenir un goût et un arôme plus riches, et peut-être même inventer votre propre recette signature. Faites d’abord revenir les grains de blé et d’orge (500 grammes) dans une poêle ou au four. Cela nous donnera de la bière de blé noir. Broyez ensuite les grains torréfiés à l'aide d'un hachoir à viande et mélangez-les avec une petite quantité de chicorée (30 grammes). Mettez ce mélange dans une grande casserole et ajoutez 3 litres d'eau.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ce processus est très important car la qualité du moût obtenu affecte grandement le goût de la bière. Après cela, retirez le récipient du feu et ajoutez le sucre (5 tasses), le houblon (500 grammes) et le zeste de citron. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer plusieurs heures dans un endroit chaud. Lorsque la température est à température ambiante, filtrez la bière à travers plusieurs couches de gaze dans une cuve de fermentation. Nous le laissons reposer trois jours, puis le versons dans des bouteilles préparées. Conservez la boisson dans un endroit frais.
Bière Tsarskoïe
La bière blanche faite maison peut constituer une excellente base pour préparer d'autres variétés de cette boisson. Prenez 7 grammes de cannelle et de coriandre, deux verres de sucre, trois citrons, 15 grammes de gingembre, 25 litres de bière maison et deux poignées de houblon. Versez la bière maison finie dans une casserole. Dans une autre poêle, faites revenir le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Il ne faut pas le laisser brûler, afin de ne pas gâcher le goût de la bière. Versez ensuite de l'eau bouillante sur le caramel et remuez. Versez un peu d'eau dans une casserole séparée et ajoutez toutes les épices et herbes, le citron haché et laissez cuire environ 20 minutes.
A part, faites bouillir le houblon pendant 30 minutes. Nous filtrons les décoctions. Mélangez de l'eau chaude avec des épices puis ajoutez-y de la décoction de houblon. Mélangez le tout et versez dans la bière maison. Mélanger et envoyer dans un endroit frais. Si la bière était fraîche, la boisson sera prête dans deux semaines, et si elle est vieillie, elle pourra être consommée en 1 à 2 jours.
Bière aromatisée
Il y a toujours de la place pour la créativité lors du brassage de la bière. En vous en tenant à la recette de base, vous pourrez ajouter différents ingrédients qui donneront de nouvelles notes à la boisson. L'essentiel est de faire preuve d'imagination et de ne pas avoir peur des expériences. Vous aurez besoin de 35 litres d'eau, 6 kilogrammes de malt de blé, 5 kilogrammes de sucre, 200 grammes de raisins secs, 200 millilitres d'eau, 200 grammes de houblon et un tiers de verre de levure. Tout d’abord, mélangez les raisins secs, le sucre et le houblon dans une casserole séparée. Remplissez-les d'une petite quantité d'eau (300 millilitres) et de vin. Placez le récipient sur le feu et faites bouillir pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez du malt et de l'eau au bouillon et portez à ébullition. Refroidissez la bière à température ambiante et ajoutez la levure. Nous laissons la boisson fermenter pendant une semaine. Ensuite, il vous suffit de le verser dans des bouteilles, de fermer les couvercles et de le mettre dans un endroit frais. La bière de blé aromatique est prête. Il est préférable de le conserver 10 jours pour qu'il acquière son goût unique. Vous pouvez essayer d'autres additifs selon votre goût.
Bière à base de pain
La bière blanche aura un goût plus riche si vous utilisez du pain de blé et de seigle dans cette recette. Pour préparer, prenez 32 litres d'eau bouillie, 4,8 kilogrammes de pain de seigle, 1,2 kilogrammes de blé et 2 kilogrammes de malt de seigle, 200 grammes de miel, 1 kilogramme de mélasse, 600 grammes de raisins secs, 100 grammes de levure, 140 grammes de du houblon et un peu de cannelle. Vous devez d'abord couper le pain en morceaux, le sécher et le broyer.
Nous ébouillantons d'abord le houblon avec de l'eau bouillante et diluons la levure avec de l'eau tiède. Mélangez maintenant le pain, la levure, le malt, la mélasse, le miel, le houblon, les raisins secs et la cannelle et remplissez ce mélange d'eau tiède jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Il doit subir un processus de fermentation pendant 6 à 7 heures. Ajoutez ensuite 26 litres d'eau à ce mélange et laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Après cela, versez le contenu dans un récipient propre. Versez encore 6 litres d'eau dans le moût restant et laissez reposer plusieurs heures. Puis égouttez le contenu et mélangez avec la majeure partie de la boisson. Nous filtrons la bière et la mettons en bouteille. Nous les fermons avec des couvercles et les envoyons pour mûrir dans un endroit sombre et frais.
Conclusion
Une fois que vous aurez essayé la bière blanche, dont les critiques parlent d'elles-mêmes, vous ne voudrez plus acheter le produit fini. La boisson, préparée maison, est naturelle, sans conservateurs. Il peut être préparé à votre goût, en utilisant différents ingrédients et en obtenant de nouveaux goûts et arômes. Le succès du brassage maison dépend de la qualité des matières premières. Si vous respectez strictement la technologie et la recette, le résultat dépassera toutes vos attentes. Bien sûr, la boisson aura un goût différent de celui acheté en magasin, mais cela ne signifie pas qu'elle sera pire.
Weizen, Weissbier, Pays-Bas Witbier) est une bière blanche de fermentation haute.Il a un goût de banane épicé, dû à la teneur importante en esters résultant des températures de fermentation élevées. Le goût et l'arôme de la bière blanche sont principalement influencés par des substances telles que l'isoamyacétate et le 4-vinyl gaïacol. La bière blanche est particulièrement répandue en Bavière et dans le sud de l'Allemagne. Ce sont généralement des bières troubles (non filtrées) et de couleur claire. Mais il existe également de la bière blanche filtrée (Kristallweizen, German Kristallweizen) et de la bière brune (Dunkelweizen, German Dunkelweizen).
En Russie, la production de bière blanche a commencé à se développer activement dans les années 2000. La bière blanche de fabrication russe est principalement représentée par des bières blondes ; la technologie de fermentation haute n'est presque jamais utilisée. Sur le marché de masse de la bière russe, Khamovniki Pshenichnoye a reçu une médaille internationale (médaille d'or du prix Monde Selection 2014).
Variétés
On distingue les variétés suivantes :
- Cristalweizen(en allemand Kristallweizen, « blé cristal ») est débarrassé des résidus de levure par filtration après fermentation.
- Hefeweizen(Allemand : Hefeweizen, « levure de blé ») n'est pas filtré et restera donc trouble. Il a un goût "plus complet". Il existe différentes méthodes de fabrication :
- Fermentation traditionnelle directement en bouteille. La bière est mise en bouteille avant la fin du processus de fermentation. Là, il mûrit. On pense que le refus de la pasteurisation entraîne une diminution de la durée de conservation, mais augmente le goût d'une telle bière.
- De nombreux producteurs (notamment industriels) filtrent la levure de fermentation haute après la fermentation principale et ajoutent de la levure de fermentation basse pour mûrir en bouteille afin de donner à la bière un goût plus sec.
- Les fabricants qui, en raison d'économies de production, ont abandonné la post-fermentation en bouteille, utilisent pour cela de grands récipients en acier. La bière est ensuite stérilisée et filtrée, et la matière trouble stérilisée issue de la fermentation est réintroduite dans la bière pour lui donner l'apparence d'un breuvage « traditionnel ».
- Witbier (bière blanche) - Bière blanche belge de Flandre
- Berliner Weiße(Berlin white) est une bière de blé aigre courante à Berlin. La fermentation de cette variété est réalisée non seulement à l'aide de levures de fermentation haute, mais également avec des bactéries lactiques, ainsi que de la levure sauvage Brettanomyces. Cette bière est rarement consommée sous sa forme pure, elle se boit le plus souvent avec divers sirops.
La couleur de la bière blanche dépend en grande partie du malt. Crystalweizen est généralement très léger et clair. Hefeweizen va des variétés claires et dorées aux variétés de couleur noisette en passant par les variétés brun foncé (noires) avec un arôme fumé et une teneur en alcool plus élevée.
De plus, des variétés sans alcool et « légères » (à teneur réduite en alcool) sont produites.
Culture d'usage
Tasse
La bière blanche se boit traditionnellement dans des verres spéciaux, hauts et minces. La forme du verre est choisie de manière à ce que les bulles de dioxyde de carbone remontent lentement à travers la boisson. Cela gardera la bière « fraîche » plus longtemps. Les verres ont une partie médiane étroite, une partie supérieure sphérique large et un fond massif et lourd (pour la stabilité du verre grâce à la forme de la partie médiane et supérieure du verre). Ils trinquent traditionnellement avec le fond des verres, notamment pour cette raison, ils sont massifs. Immédiatement avant d'être servis, les verres sont lavés à l'eau froide pour contrôler le fort développement de mousse caractéristique de la bière blanche. Il existe une longue tradition (surtout en Bavière) de débat sur la manière de verser correctement la bière dans un verre. Certaines personnes préfèrent incliner le verre et y verser délicatement de la bière. D'autres posent le verre sur la bouteille et la renversent rapidement.
Température
La bière blanche est considérée comme une bière estivale typique. Il doit être conservé dans un endroit frais. Elle se boit fraîche, mais pas très froide, afin que les qualités gustatives complexes d'une telle bière puissent se développer. Pour Crystalweizen, une température de 7 à 8 °C est recommandée, pour une Hefeweizen légère, de 8 à 10 °C. Les variétés foncées plus fortes peuvent être servies plus chaudes.
Bière de blé
Bière de blé
Bière de blé(Weitzen, Weisbier, allemand. Weizen, Weißbier, Pays-Bas witbier) - bière blanche fermentée de fermentation haute avec une teneur en alcool de 5 à 5,4 %.
Il a un goût fruité et épicé et est répandu notamment en Bavière et dans le sud de l’Allemagne. Ce sont généralement des bières troubles (non filtrées) et de couleur claire. Mais il existe également de la bière de blé filtrée (Kristallweizen, allemand : Kristallweizen) et de la bière de blé noire (Dunkelweizen, allemand : Dunkelweizen).
Variétés
On distingue les variétés suivantes :
- Cristalweizen(Allemand) Cristallweizen) par filtration après fermentation, il est débarrassé des résidus de levure.
- Hefeweizen(Allemand) Hefeweizen) n’est pas filtré et restera donc trouble. Il a un goût "plus complet". Il existe différentes méthodes de fabrication :
- Fermentation traditionnelle directement en bouteille. La bière est mise en bouteille avant la fin du processus de fermentation. Là, il mûrit. Le refus de la pasteurisation entraîne une diminution de la durée de conservation, mais augmente le goût d'une telle bière.
- De nombreux producteurs (notamment industriels) filtrent la levure de fermentation haute après la fermentation principale et ajoutent de la levure de fermentation basse pour la maturation en bouteille. Cela accélère le processus de production.
- Les fabricants qui, en raison d'économies de production, ont abandonné la fermentation en bouteille, utilisent pour cela de grands récipients en acier. La bière est ensuite stérilisée et filtrée, et la matière trouble stérilisée issue de la fermentation est réintroduite dans la bière pour lui donner l'apparence d'un breuvage « traditionnel ».
- bière blanche (bière blanche) - Bière blanche belge de Flandre
Comparaison de Crystalweizen (à gauche) et de Hefeweizen (à droite)
La couleur de la bière blanche dépend en grande partie du malt. Crystalweizen est généralement très léger et clair. Hefeweizen va des variétés claires et dorées aux variétés de couleur noisette en passant par les variétés brun foncé (noires) avec un arôme de fumée et une teneur en alcool plus élevée.
De plus, des variétés sans alcool et « légères » (à teneur réduite en alcool) sont produites.
Culture d'usage
Tasse
La bière blanche se boit traditionnellement dans des verres spéciaux, hauts et minces. La forme du verre est choisie de manière à ce que les bulles de dioxyde de carbone remontent lentement à travers la boisson. Cela gardera la bière « fraîche » plus longtemps. Les verres ont un fond massif et lourd, une partie médiane étroite et une partie supérieure large et sphérique. Ils trinquent traditionnellement avec le fond des machines-outils, notamment pour cette raison, ils sont massifs. Immédiatement avant d'être servis, les verres sont lavés à l'eau froide pour contrôler le fort développement de mousse caractéristique de la bière blanche. Il existe une longue tradition (surtout en Bavière) de débat sur la manière de verser correctement la bière dans un verre. Certaines personnes préfèrent incliner le verre et y verser délicatement de la bière. D'autres posent le verre sur la bouteille et la renversent rapidement.
Température
La bière blanche est considérée comme une bière estivale typique. Il doit être conservé dans un endroit frais. Elle se boit fraîche, mais pas très froide, afin que les qualités gustatives complexes d'une telle bière puissent se développer. Pour Crystalweizen, une température de 7 à 8 °C est recommandée, pour une Hefeweizen légère, de 8 à 10 °C. Les variétés foncées plus fortes peuvent être servies plus chaudes.
Littérature
- Heinrich Letzing : Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München et die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges ; Études au Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Social- et Agrargeschichte du vieux Bayern Augsbourg 1995
- Heinrich Letzing : Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 et 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
- Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis : Weißbierlust. Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 ans Brauerei G. Schneider & Sohn. Avec le lexique de la bière blanche Augsbourg 1998
voir également
Une brève histoire de Weizen.
Au Moyen Âge lointain, les tribus germaniques ont commencé à brasser de la bière, nettement plus légère que d'habitude. Raison : les brasseurs utilisaient des ingrédients qui étaient en abondance. Le blé, avec l'orge, était l'un de ces ingrédients, et le mélange des deux grains a donné naissance à un nouveau type de bière : la Weissbier. Elle se distinguait tellement parmi les variétés foncées courantes à cette époque par sa légèreté et sa légèreté qu'elle était appelée « weisse » (allemand : blanc). Certaines sources affirment que la bière blanche est l'une des variétés les plus anciennes inventées par les agriculteurs. D'autres suggèrent que la plus ancienne brasserie Weihenstephan de la ville de Freising (Allemagne) produisait une bière similaire dès 1040 après JC.
Il existe aujourd'hui quatre principaux types de bière blanche : la Weiss d'Allemagne du Sud, la Berlin Weiss, la Witbier belge et la bière blanche américaine. Le Weiss d'Allemagne du Sud est souvent appelé Weizen ou Hefe-weizen. Parfois, vous pouvez trouver la Kristal Weizen ou la Kristall Weissbier, qui est une version filtrée de la bière blanche, et la Dunkel Weizen est une version sombre, généralement non filtrée. La Witbier belge ou White Ale ressemble à bien des égards à la bière blanche non filtrée, mais sa particularité réside dans l'utilisation de céréales non maltées (blé, orge, avoine) et d'épices.
Le mot allemand Hefe (levure) - Weizen (blé) fait référence à une bière de blé non filtrée contenant des sédiments de levure. Il est composé de 50 à 65 % de malt de blé, le reste du moût est de l'orge. C'est l'ajout de blé qui donne à la boisson une teinte vive et rafraîchissante. La Hefeweizen est une bière hautement gazeuse et dans le verre, elle doit être trouble (en raison de la teneur en composés protéiques complexes du malt de blé) et sa couleur va du doré clair aux nuances ambrées. Le blé, malté ou non, a toujours un effet bénéfique sur le moussage. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la mousse en rinçant d'abord le verre à l'eau froide.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser dans un verre les résidus de levure qui se déposent au fond de la bouteille. Pour cette bière, il est préférable d'utiliser de grands verres qui se rétrécissent vers le bas ; dans ceux-ci, après avoir versé correctement la bière, la mousse riche apparaît mieux. Mais ne versez pas toute la bière d'un coup, laissez-en un peu, secouez la bouteille (pour soulever le sédiment de levure), puis versez jusqu'à la dernière goutte dans le verre. C'est la particularité du goût et de l'arôme de la bière blanche non filtrée. Les souches traditionnelles de levure allemande Hefe-Weizen produisent des odeurs et des arômes phénoliques qui rappellent parfois des médicaments ou des clous de girofle. Les autres déchets de cette levure sont des esters fruités - vanille, banane et autres arômes.
La vraie bière blanche allemande non filtrée est très différente de la version américanisée. Par exemple, les bières blanches américaines utilisent des souches de levure américaines plus neutres pour mieux mettre en valeur le malt et obtenir une saveur plus nette. D'autres différences incluent le malt et le houblon utilisés. Dans la bière blanche allemande, la présence de houblon est à peine perceptible. Cela fait ressortir le bel équilibre des esters, des phénols (arômes fruités, alcool de fusel et médicinaux) et des arômes de blé fermenté. Quant au malt, le moût des bières américaines est fabriqué à partir de malt américain, mais parfois les brasseurs utilisent du malt allemand pour tenter de fabriquer un véritable hefeweizen. De toute évidence, la bière allemande utilise du malt allemand et contient un pourcentage plus élevé de blé. Certaines bières blanches américaines sont filtrées et ressemblent davantage aux bières dorées américaines légères. Cependant, cela n'est caractéristique que des variétés saisonnières et elles n'ont pas de goût de levure.
Bière blanche allemande non filtrée :
Bière blanche américaine :
Être ou ne pas être un citron ?
En la matière, tout a déjà été décidé et des frontières claires ont été tracées entre les deux opinions qui existent dans le monde trouble de la bière non filtrée.
Avec ou sans citron ?
D’un côté, il y a les amateurs de bière parmi une série de personnes qui versent du sel sur leur steak à vingt dollars sans même l’avoir essayé auparavant. Ils croient que la bière blanche doit être servie avec du citron. Certains sont encore pires : ils ont aussi besoin de citron pour leur bière blanche belge ! Horreur! Nous ne vous obligeons pas à choisir un côté ou l'autre, mais ne pleurez pas si votre bière blanche n'a pas de mousse du tout : tout cela est dû à l'acide citrique.
D’un autre côté, il y a des gens qui préfèrent la bière pure. Ils aiment exactement cette saveur de levure, interrompue par une forte acidité citrique.
Il est difficile de dire lequel d’entre eux a raison tout en restant objectif. Quelle que soit votre préférence, la bière blanche reste une excellente boisson pour se désaltérer en été et profiter de son goût toute l'année. Et sans citron !
