La teneur totale en calories de la farine de seigle pour 100 grammes est de 296 kcal, dont 100 g de produit contiennent :

• protéines – 8,7 g (37 kcal) ;
• graisse – 1,8 g (16 kcal);
• glucides – 62 g (243 kcal).

La composition vitaminique de la farine de seigle est représentée par la vitamine PP, les vitamines H, E, B9, B6, B2, B1.

Une consommation équilibrée de farine de seigle apporte des bienfaits incontestables pour la santé et le bien-être.

Les propriétés positives du produit sont :

• nettoyage efficace des toxines et des déchets des intestins grâce à la teneur suffisante en fibres de la farine ;
• excellente prévention (encore grâce aux fibres) de la constipation et des flatulences ;
• la farine de seigle est une source de lysine pour l'organisme, qui stimule les processus métaboliques ;
• En raison de son faible indice glycémique, le produit est excellent pour une utilisation dans la nutrition diabétique et la perte de poids ;
• de nombreux nutritionnistes recommandent la farine de seigle pour améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles ;
• La teneur élevée en microéléments du produit le rend indispensable pour réduire le cholestérol dans le sang, normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire, etc.

Dommages causés par la farine de seigle

Il convient de noter d'emblée que lorsque la farine de seigle est consommée dans l'alimentation en quantité équilibrée, le produit n'a aucune contre-indication d'utilisation. Si la quantité de farine de seigle « consommée » dépasse la norme, vous pouvez rencontrer les problèmes suivants :

• acidité accrue;
• ballonnements (flatulences);

• diverses réactions allergiques cutanées;
• exacerbation de la gastrite;
• diminution de l'activité physique (en grande quantité, la farine de seigle est mal absorbée et longue à digérer, créant une sensation de lourdeur et enlevant à l'organisme l'énergie nécessaire à la vie) ;
• un ensemble de kilos en trop, car la teneur en calories de la farine de seigle est assez élevée.

Qu'est-ce que la farine de seigle pelée ?

Une question populaire que se posent tous les amateurs de farine de seigle est de savoir ce qu'est un produit pelé. La farine de seigle pelée est une farine qui contient environ 90 % de la coque entourant les grains. La partie périphérique, qui est le composant principal de la farine ordinaire, ne représente dans ce cas que 10 % de la composition du produit.

La farine de seigle pelée est blanche avec une teinte crème ou grise visible. Les particules de cette farine varient en taille et ces différences sont clairement visibles visuellement.

Lors de l'achat de farine pelée, assurez-vous que le produit est fabriqué conformément aux exigences GOST. Veuillez noter que la farine pelée GOST ne se conserve pas plus de 6 mois.

Les propriétés bénéfiques de la farine pelée sont :

• le produit est riche en vitamines B, qui améliorent le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et du système nerveux ;
• la teneur en vitamine E de la farine, qui ralentit le processus de vieillissement de l'organisme ;
• une grande quantité de minéraux, grâce auxquels la farine de seigle pelée est recommandée pour normaliser la tension artérielle ;
• une grande quantité de fer dans le produit assure une circulation sanguine normale;
• la farine est riche en calcium, ce qui renforce le tissu osseux ;
• Les fibres de farine pelée sont indispensables pour nettoyer les intestins des toxines, activer les processus métaboliques dans le corps et réduire le niveau de mauvais cholestérol.

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Si la farine de blé prédomine dans les pains d'Europe du Sud et de Grande-Bretagne, la farine de seigle joue un rôle plus important dans les pains d'Europe du Nord et de l'Est. Cela est dû au fait que le seigle a une grande capacité à pousser dans des climats plus frais et plus pauvres.

Les pâtisseries à base de farine de seigle sont très savoureuses et saines pour le corps humain. Examinons de plus près sa composition et ses avantages.

Analyse de la composition et de la teneur en calories de la farine de seigle

Le seigle contient beaucoup moins de gluten que le blé. Par conséquent, le pain à base de farine de seigle ne grossit pas autant que la farine de blé. Une chapelure composée majoritairement de seigle sera dense et comportera des trous plus petits. En revanche, le seigle contient plus de sucres libres que le blé, donc la pâte de seigle fermente plus rapidement.
Le seigle contient un groupe de sucres complexes appelés « pentosanes ». Ils sont présents dans d’autres céréales, mais le seigle en contient davantage. Les pentasons se brisent facilement lors du mélange et les fragments donnent une pâte collante. Pour cette raison, les pâtes de seigle nécessitent un mélange plus doux et généralement plus rapide que les pâtes de blé.
Le seigle contient plus d'enzymes (amylases) qui décomposent l'amidon en sucres. L'amidon est essentiel à la structure, et si on en décompose trop, la texture du pain en souffre et devient collante. Traditionnellement, cela est évité en acidifiant la pâte de seigle, ce qui ralentit l'action des amylases.
Composition de la farine de seigle :

• Calcium
• Magnésium
• Potassium
• Phosphore
• Groupe de vitamines B et E

100 grammes contiennent 8,9 g de protéines, 61,8 g de glucides, 1,7 g de matières grasses.
La teneur en calories de la farine de seigle est de 298 kcal.

Les avantages et les inconvénients de la farine de seigle pour le corps

Perte de poids

Le seigle est souvent considéré comme un excellent aliment pour perdre du poids. Le type de fibre contenu dans le seigle est quelque peu unique dans le sens où il se lie extrêmement bien aux molécules d’eau, ce qui signifie qu’il vous donne une sensation de satiété. Le problème avec les régimes, c’est qu’on a souvent faim, donc on abandonne forcément. Avec la farine de seigle, ce problème sera résolu.

Prévient les calculs biliaires

Des études récentes ont montré un élément important dans le seigle qui peut aider à réduire la gravité des calculs biliaires. Cela est dû à l'effet des fibres sur le processus digestif, comme expliqué ci-dessus, car les fibres peuvent aider à réduire la quantité d'acides biliaires produits, qui sont la principale cause du développement des calculs biliaires.

Contrôle du diabète

En ce qui concerne la glycémie, les diabétiques doivent toujours faire attention et surveiller ce qu’ils mangent et quand. La consommation de produits à base de farine de seigle ne provoquera pas d’augmentation de la glycémie (à moins qu’ils ne soient sucrés).

Améliore la digestion

Comme mentionné dans la section sur la perte de poids, la composition et la densité impressionnantes des fibres alimentaires du seigle le rendent idéal pour ceux qui souffrent de constipation ou d'autres problèmes intestinaux. Il peut réduire l’excès de gaz, soulager les douleurs et crampes abdominales et prévenir des affections plus graves telles que les ulcères, les calculs biliaires ou même le cancer du côlon.

Augmente l'efficacité métabolique

Comparé aux autres céréales de la même famille, le seigle semble être le mieux adapté pour optimiser les processus métaboliques de l'organisme. En conséquence, le poids peut également diminuer, puisque l’énergie sera brûlée plutôt que stockée dans les réserves de graisse.

Types populaires de farine de seigle

Il existe les types de farine suivants :

• Picoré. Ne contient pratiquement aucune vitamine. Utilisé pour faire du pain
• Semé. Très faible teneur en calories
• Arnaqué. Utilisé pour la cuisson du pain, très aromatique
• Fond d'écran. La plus grande quantité de vitamines et de minéraux

Conseil! Il est préférable de faire du pain à partir de papier peint, car il contient les composants les plus utiles.

Que cuire ? De délicieux plats à base de farine de seigle

Que peut-on cuisiner avec de la farine de seigle ? Le seigle convient très bien à la cuisson de produits de boulangerie. En règle générale, la pâte préparée uniquement à base de farine de seigle, en raison de la concentration plutôt faible en gluten, n'est ni élastique ni élastique et colle fortement aux mains. Il est donc recommandé de le mélanger avec de la farine de blé dans des proportions égales. Le pain obtenu ne se gâtera pas beaucoup plus longtemps que s'il était fabriqué uniquement à partir de farine de blé.
Les plats à base de farine de seigle ne sont pas les plus variés, mais ils sont très savoureux. Ainsi, en plus de cuire du pain et des muffins, vous pouvez préparer du levain pour le kvas. A base de farine de seigle, ce sera la boisson la plus délicieuse.
La farine de seigle donne des pains plats très savoureux, particulièrement adaptés aux plats chauds.

Variété de produits de boulangerie maigres à base de farine de seigle

Je voudrais souligner les produits de boulangerie au carême en tant qu'élément distinct. Il existe actuellement un grand nombre de recettes de biscuits, muffins, pains et pains plats qui seront non seulement savoureux, mais aussi très sains. Il est particulièrement utile pour les personnes qui jeûnent ou qui suivent une alimentation adéquate.

Conseil! Sur cette base, vous pouvez réaliser de petites barres énergétiques qui satureront le corps en vitamines et satisferont la faim.

Les meilleurs pays producteurs de farine de seigle

Comme mentionné précédemment, le seigle est cultivé principalement dans les régions où il revêt une importance historique. L’Europe centrale, orientale et du nord reste la plus grande région productrice de seigle au monde, cultivant cette céréale depuis l’âge du bronze. Cette information est également reflétée dans la liste des pays producteurs.
Ainsi, la meilleure farine de seigle est produite dans :

Allemagne

En 2012, l'Allemagne a cultivé 3 893 000 tonnes de seigle, faisant du pays le plus grand producteur mondial et l'un des seuls pays à avoir augmenté sa production au cours des 20 dernières années. En 1992, l'Allemagne n'a produit que 3,3 millions de tonnes de ces céréales, soit une augmentation de 600 000 tonnes. Aujourd'hui, ce pays exporte une quantité importante de seigle et représente 21 % de l'offre mondiale.

Pologne

Le deuxième producteur de seigle est la Pologne. En 2012, ce pays a produit 2 888 137 tonnes de seigle. Malgré son classement et ses chiffres de production élevés, la Pologne a en réalité connu un déclin progressif de la culture du seigle. Par exemple, en 1992, c'était 5,9 millions de tonnes. Comme l’Allemagne, la Pologne exporte également une part importante de ces céréales. En fait, il représente le plus grand pourcentage des exportations de seigle au monde. En 2014, 36 % des exportations mondiales de seigle provenaient de Pologne.

Russie

La Russie occupe le troisième rang mondial pour la production de seigle. En 2012, ce pays a produit 2 113 519 tonnes de céréales. Bien qu’il s’agisse d’une production importante de seigle, la Russie en produisait autrefois de gros volumes. En 1992, il était le premier producteur mondial avec 13,9 millions de tonnes. Cette tendance à la baisse de la production laisse présager une baisse de la demande mondiale. La majeure partie de la production russe reste dans le pays. En 2014, le seigle russe ne représentait que 5 % de l’offre mondiale d’exportation.

Pains plats simples à base de farine de seigle : vidéo

Conclusion

La farine de seigle est très saine. Dans le même temps, les produits de boulangerie qui en sont issus sont aromatiques et savoureux. Il est parfait pour les personnes qui surveillent leur santé ou aiment manger des aliments savoureux et sûrs. Dans le même temps, manger des produits de boulangerie contribuera à améliorer la santé et le fonctionnement des intestins, ce qui est important.

Une partie importante du grain de seigle cultivé est utilisée pour la production de farine après avoir été collectée dans les champs. C'est le principal produit dérivé du seigle. Il est le plus demandé en tant que composant des produits de boulangerie, mais peut également être utilisé dans d'autres cas, par exemple pour faire du kvas ou distiller du clair de lune. La farine de seigle est l'une des plus riches en variété et en concentration de nutriments dans sa composition. Qu'est-ce que la farine de seigle, ses avantages et ses inconvénients pour le corps, ainsi que ses variétés et variétés, sa teneur en calories et son utilisation en cuisine - lisez l'article.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Farine de seigle : description et avis du produit

Production de farine de seigle

La farine de céréales est produite selon un traitement en deux étapes : préparation et broyage. Le premier comprend le nettoyage des débris, des fractions tierces, des effets hydrothermaux et le mélange de graines de différentes qualités dans un mélange de broyage.

Habituellement, au stade du traitement hydrothermal, les grains sont humidifiés, chauffés et refroidis. Cela permet de rompre le lien étroit entre la coquille et l’endosperme, qui empêche la séparation. Ce processus améliore également les qualités de mouture et de boulangerie de la farine. Les grains de seigle sont soumis à un conditionnement à froid, car le conditionnement à chaud n'est pas possible en raison de la gélatinisation de l'amidon à des températures relativement basses.

Lorsqu'ils sont broyés dans un système déchiré composé de rouleaux à surface rainurée, des grains sont obtenus. Pour obtenir de la farine, celle-ci passe dans un mécanisme de broyage à rouleaux lisses. Avec un traitement unique, le résultat est de la farine de papier peint de seigle, qui conserve environ 96 % de la matière première initiale.

En raison de la plus grande quantité de couche d'aleurone et de coquilles de grains, ainsi que de leur lien plus étroit avec l'endosperme, ce qui est obtenu à partir des grains de seigle après broyage est trié par taille et envoyé pour broyage séparément. Le résultat est de la farine d'un type spécifique, et non un mélange de broyage, qui est ensuite divisé en types.

Variétés de farine de seigle

Les minoteries de la Fédération de Russie, conformément aux normes de l'État, produisent trois qualités de farine de seigle : le papier peint, pelé et épépiné ; mais les Pékinois sont également disponibles à la vente. L'appartenance d'un produit à une catégorie ou à une autre est déterminée par la taille des fractions, les matières premières, la teneur en amidon et la teneur en cendres.

Variétés de farine de seigle

Contrairement à la farine de blé, la principale caractéristique boulangère de la farine de seigle est son activité autolytique. Il montre quelle masse d'éléments solubles dans l'eau le produit peut accumuler.

Types de farine de seigle :

• Peklevannaya. La farine la plus fine obtenue à partir de l'endosperme. Presque entièrement constitué d’amidon. Par rapport aux matières premières sèches, il représente 60% du poids.
• Semé. Conserve 65% de la masse de la matière première d'origine. Il a une couleur crème ou blanche avec une teinte bleuâtre. Une substance délicate, à dominante féculente, excellente pour la pâtisserie.
• Arnaqué. Non seulement l'endosperme est broyé dans cette farine, mais aussi la plupart des membranes qui l'entourent, la couche d'aleurone et l'embryon. Il a une couleur gris crème ou blanc-gris, souvent avec une teinte brune ou verdâtre. Le meilleur en termes de rapport entre l'utilité de la composition et la facilité d'absorption par l'organisme.
• Fond d'écran. Lors du broyage, pas plus de 4 % du grain n'est perdu, cette farine contient donc une grande quantité d'inclusions de son. Il peut être de couleur grisâtre ou brune. Malgré ses faibles qualités boulangères, il possède la valeur nutritionnelle la plus élevée.

Farine de seigle à grains entiers

La farine de grains entiers ressemble beaucoup au papier peint, à la seule différence qu'elle n'est pas du tout tamisée après broyage, c'est-à-dire que 100 % de la composition est conservée. En règle générale, le broyage est effectué en un seul passage, les fractions de farine sont donc caractérisées par une taille assez importante.

L'avantage de la farine complète réside dans la préservation totale de sa riche composition. Il sature le corps avec des micro-éléments aussi précieux que le silicium, le manganèse, le magnésium, le sélénium, le fer, le cuivre, etc. La farine de seigle elle-même est l'un des aliments les plus riches en antioxydants.

Avantages et inconvénients de la farine de seigle : composition

Contrairement aux farines de haute qualité, qui, en fait, n'apportent rien d'autre à l'organisme que de l'amidon, les farines de grains entiers et de papier peint ont un effet positif sur le fonctionnement de nombreux organes et systèmes :

• le fer, le cuivre et le potassium améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, régulent les processus hématopoïétiques ;
• le magnésium et les vitamines B stabilisent le fonctionnement du système nerveux central et stimulent l'activité cérébrale ;
• le sélénium, le tocophérol, la vitamine C et le bêta-carotène préviennent les radicaux libres ;
• les fibres éliminent les toxines et le ballast du tractus gastro-intestinal, stimulent le péristaltisme et la circulation sanguine des muscles intestinaux ;
• la base vitaminée de la farine de seigle améliore l'apparence, assure des cheveux, des ongles et une peau sains ;
• le zinc, le cuivre, l'acide ascorbique, la vitamine E et d'autres éléments ont un effet antiseptique et augmentent l'immunité.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories de la farine de seigle

Valeur nutritionnelle des différents types de farine de seigle pour 100 grammes :

Farine de seigle en cuisine

La farine de grains de seigle est presque entièrement utilisée en cuisine comme produit de boulangerie. Le plus souvent, il est mélangé à de la farine de blé afin que le mélange global ait une teneur en gluten adaptée à une pâtisserie de haute qualité. Mais vous pouvez aussi faire du pain 100 % seigle, pour lequel vous devrez utiliser du levain plutôt que de la levure.

Outre l'industrie de la boulangerie, la farine de seigle est activement distribuée dans les chaînes de vente au détail. En cuisine familiale, il est utilisé pour créer des tartes, des crêpes, des pâtisseries sucrées, des biscuits au pain d'épices, des muffins, etc.

De plus, à base de farine, vous pouvez fermenter du moût de kvas ou préparer de la purée pour le brassage maison. Bien que cette pratique ne soit pas courante, la préférence est souvent donnée au malt à grains entiers issu de seigle germé.

Le choix de l'un ou l'autre type de farine pour la pâtisserie est déterminé par le type de pain dont vous avez besoin. La farine tamisée mélangée au blé conserve bien sa forme et est cuite pour obtenir une mie très moelleuse. La farine pelée produit une mie élastique et poreuse avec une composition chimique plus bénéfique.

Comment faire de la farine de seigle à la maison

Pour les activités de mouture à domicile, un moulin à café domestique et des grains séchés conviennent. Il est important d'acheter exactement les matières premières destinées à un usage alimentaire, car les graines à planter sont traitées avec des substances spéciales.

Lorsqu'elle est produite à la maison à partir de grains de seigle, la farine obtenue peut être décrite comme étant des grains entiers. Le fait est que le moulin à café ne moud pas réellement, mais divise les grains en fractions assez importantes. Mais cela ne rend pas la farine moins utile.

Comment broyer :

1. Broyez les grains triés. Les moulins à café alimentés sur secteur produisent une farine plus fine que les moulins manuels. À propos, parfois, un couteau pour hacher les noix dans un mélangeur s'acquitte tout aussi bien de cette tâche.
2. Placer sur une serviette ou du papier propre pour sécher en une couche ne dépassant pas 3 cm. Le journal ne convient pas, car la peinture peut être absorbée par la farine.
3. Séchez la farine jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos paumes dans une pièce aérée. Assurez-vous de le remuer périodiquement. Un autre signe de préparation est une couleur jaune blanchâtre (immédiatement après le broyage, la farine est jaune foncé).
4. Versez la substance prête à l'emploi dans un sac en papier ou en tissu. Conserver dans un endroit frais sans humidité élevée.

Contre-indications

La farine de seigle n'a pas de contre-indications strictement établies associées à des fonctions corporelles altérées ou à des maladies. Cependant, des effets négatifs liés à son utilisation sont possibles. Le plus souvent, elle est associée à une mauvaise réaction digestive à un produit lourd contenant une forte proportion de fibres dans la composition. Les conséquences peuvent être des flatulences, des ballonnements, des gaz, une occlusion intestinale, de la constipation, etc. Des problèmes similaires surviennent en cas d’utilisation excessive.

Si vous traitez vous-même, la farine peut avoir un effet néfaste sur votre santé en raison de l'utilisation de matières premières de mauvaise qualité. Par exemple, les céréales traitées avec des produits chimiques destinées à être semées.

"Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien" - beaucoup ont entendu ces lignes d'une prière au moins une fois dans leur vie, sans prêter attention au fait que les croyants demandent au Tout-Puissant la chose la plus importante - le pain. Mais personne n’avait jamais pensé à celui qui apportait le plus d’avantages et le moins de dommages. Nous vous expliquons pourquoi il est préférable d'utiliser de la farine de seigle pour la pâtisserie et comment l'utiliser autrement pour le bien de la beauté et de la santé.

Propriétés utiles de la farine de seigle et de ses types (papier peint, pelée, etc.)

La farine de seigle est divisée en les variétés suivantes :

1. Peklevannaya est un produit très finement moulu, son rendement est de 60 %. Il est utilisé pour la cuisson des tartes et des pains d'épices. Il ne reste pratiquement plus de substances utiles dans une telle farine.
   
2. Semé - finement moulu, rendement - 63%. Lors de la production de ce produit, la coque du grain est retirée, de sorte que la majeure partie des substances bénéfiques est détruite. Mais les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette base lèvent bien et les produits de boulangerie s'avèrent attrayants.
3. Le papier peint (à grains entiers) est la meilleure farine de seigle, il contient absolument tous les composants utiles et une grande quantité de son. Il est produit à partir de grains entiers, le rendement est de 96 %.
4. Pelé - quelque chose entre le deuxième et le troisième produit. Cette farine est hétérogène : par rapport au papier peint, elle contient un plus petit nombre de coquilles de grains.

Une grande quantité de fer dans la farine de seigle aide à prévenir le développement de l'anémie, participe à l'hématopoïèse et fait partie de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène vers les tissus. Il contient de la lysine, qui contribue à la construction des cellules du corps. On lui attribue des effets anti-œdémateux, anti-inflammatoires et immunostimulants. Le composant renforce également les parois des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur le développement mental.

Les fibres alimentaires végétales contenues dans la coque des grains de seigle améliorent la motilité intestinale, elles ne sont pas digérées, mais absorbent les substances toxiques et les éliminent du corps, grâce à quoi le métabolisme des glucides et des graisses est normalisé.

Le pain à la farine de seigle est non seulement un complément savoureux à l'alimentation quotidienne, mais aussi sain

La consommation de produits à base de farine de papier peint prévient le développement des calculs biliaires, de la mastopathie et du cancer du sein. Une telle cuisson réduit le niveau de mauvais cholestérol et stimule l'activité cardiaque. Il est inclus dans l'alimentation des diabétiques, car il s'agit d'un glucide lent qui réduit la glycémie.

Manger des produits à base de farine de seigle contribue à la réussite de la grossesse. Il contient également des phytoestrogènes, qui contrôlent la production d'hormones dans le corps féminin et neutralisent le syndrome prémenstruel.

Le calcium et le phosphore participent à la formation et au maintien du système squelettique et préviennent le développement de l'ostéoporose. Par conséquent, manger des plats à base de farine de seigle a un effet positif sur les ongles, les dents et la peau.

Les produits à base de farine de seigle sont inclus dans l'alimentation des sportifs, ce qui se justifie par leur teneur élevée en protéines et en acides aminés. Les scientifiques recommandent également aux personnes en bonne santé de remplacer le pain de blé par du pain de seigle, car il s'agit d'une plus grande source de vitamines, de micro et macroéléments nécessaires à l'organisme.

Les procédures cosmétiques régulières utilisant de la farine de seigle améliorent le métabolisme cutané, éliminent les toxines, lissent les rides fines et éliminent l'acné et les points noirs.

Le kvas à base de grains de seigle conserve toutes les vitamines, macro et microéléments, il est donc considéré comme une boisson médicinale. Il aide à normaliser le fonctionnement de tous les systèmes du corps et améliore le métabolisme. L'effet thérapeutique du kvas a été prouvé lorsqu'il est consommé par des patients atteints de diabète sucré et des personnes atteintes de maladies des systèmes nerveux et endocrinien.

Tableau comparatif : Composition chimique de la farine de seigle et de blé (pour 100 g de produit)

Nom du composant	Farine de blé	la farine de seigle
Vitamines	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
Kholin	52	0
UN	0	2,00 mcg
Bêta-carotène	0	0,01
Macronutriments	mg	mg
Calcium	18,00	43,00
Magnésium	16,00	75,00
Sodium	3,00	0
Potassium	122,00	396,00
Phosphore	86,00	256,00
Chlore	20,00	0
Soufre	70,00	78,00
Microéléments :	mcg	mcg
Fer	1,20 mg	4,10mg
Zinc	0,70mg	1,95 mg
Iode	1,50	0
Cuivre	100,00	350
Manganèse	0,57 mg	2,59mg
Sélénium	6,00	0
Chrome	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybdène	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Silicium	4,00mg	0
Cobalt	1,60	0
Aluminium	1050	1400
Nickel	2,20	0
Étain	5,20	0
Titane	11,00	0
La valeur nutritionnelle	g	g
Écureuils	6,70	5,00
Graisses	0,70	1,00
Les glucides	50,30	42,5
Teneur en calories	240,00 kcal	204,00 kcal

Galerie photo : Plats à base de farine de seigle

Ce sont des petits pains fourrés qui peuvent être fabriqués à partir de farine de seigle. Des muffins parfumés et soignés à base de farine de grains de seigle. Les petits pains de seigle peuvent être utilisés à la place du pain. Les raviolis à base de farine de seigle ne sont pas moins savoureux que ceux à base de blé.

Contre-indications et dommages possibles

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales, telles que la gastrite hyperacide, les ulcères gastriques et duodénaux, au stade aigu, ne devraient pas consommer de produits à base de céréales de seigle. Le pain à base de farine de seigle ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire pour la pancréatite, car dans ce cas, il provoque des brûlures d'estomac et les enzymes irritent à la fois la muqueuse gastrique et le pancréas. Manger un tel produit fraîchement cuit peut provoquer une stagnation des intestins et aggraver la maladie.

Pour la cholécystite, il n'est pas recommandé de consommer des produits de boulangerie fraîchement cuits à base de blé ou de grains de seigle. De plus, le pain à base de farine de seigle est exclu de l'alimentation pendant la période postopératoire, car il provoque une formation accrue de gaz.

Les enfants, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, ne doivent utiliser aucune méthode pour perdre du poids avec du pain de seigle, surtout s'ils souffrent de maladies chroniques.

Peut-on être allergique à la farine ?

Comme pour tout autre produit, des allergies peuvent également survenir à la farine de seigle. Par exemple, si une personne souffre d’intolérance au gluten.

Caractéristiques de la consommation de produits à base de seigle

Normal pour un adulte

La consommation quotidienne de tout type de pain pour une personne en bonne santé est fixée à 300 grammes. Selon le poids et le sexe, cela peut fluctuer dans un sens ou dans l’autre. Les athlètes se voient prescrire un régime riche en calories, de sorte que leur consommation quotidienne de pain peut être de 400 à 450 g.

Les produits de boulangerie au seigle peuvent remplacer complètement les produits de boulangerie au blé dans l'alimentation humaine.

Trois à quatre tranches de pain de seigle suffiront à inclure dans votre alimentation quotidienne

Pour les maladies (cholécystite, diabète, maladies gastro-intestinales)

Les patients atteints de cholécystite sont autorisés à consommer du pain de seigle d'un jour jusqu'à 200 g par jour. Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales pendant la période de rémission peuvent manger des produits à base de farine en question en petites quantités - jusqu'à 150 g par jour.

Ces produits de boulangerie peuvent être inclus dans le régime alimentaire des patients diabétiques à raison de 300 à 350 g par jour. Utilisez-le dans ce cas, en surveillant régulièrement la glycémie.

En perdant du poids (avec un régime)

La norme de consommation de pain de seigle pour perdre du poids est de 150 g par jour. Vous pouvez manger 2 morceaux de ce produit au petit-déjeuner et la même quantité au déjeuner. Il est recommandé de combiner ces produits de boulangerie avec des bouillons, des légumes et des produits laitiers fermentés.

Les grains de seigle germés contiennent plus de vitamines que la farine, il est donc recommandé de les inclure dans l'alimentation en hiver et en automne, jusqu'à 100 g par jour. Son utilisation réduit non seulement le poids, mais améliore également l'état général du corps.

Il existe un régime spécial à base de pain de seigle noir et de kéfir, qui permet de perdre 3 à 5 kilos en une semaine. Son essence est de prendre 5 verres de produit laitier fermenté, 4 morceaux de pain sec (200 g) et 1 pomme verte par jour. Il est permis de boire de l'eau et du thé sans sucre. La durée optimale d'un tel jeûne ne dépasse pas cinq jours.

La deuxième option pour perdre du poids implique une journée de jeûne, durant laquelle il faut manger 200 g de pain de seigle et boire 200 ml de jus sans sucre, ainsi que du thé vert ou noir sans sucre.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse et lors de certaines maladies il est préférable de manger du pain séché

Il est recommandé de consommer du pain à base de farine de seigle en attendant un enfant au lieu du blé. Cependant, cela augmente l'acidité de l'estomac, donc si une femme n'a pas essayé de tels produits de boulangerie avant la grossesse, le produit doit être inclus dans l'alimentation avec prudence. Pour éviter des conséquences négatives, le pain de seigle doit être séché au grille-pain et le produit doit également être consommé hier.

Des plats à base de farine de seigle peuvent être présents sur la table d'une mère qui allaite, mais ils doivent être introduits progressivement, en surveillant attentivement l'état du bébé. 100 g de ces produits de boulangerie par jour suffiront amplement pour une femme pendant l'allaitement.

Farine de seigle dans l'alimentation d'un enfant

L'enfant est initié à l'alimentation avec du pain et des biscuits à base de grains de seigle grossièrement moulus dès l'âge d'un an, jusqu'à 10 à 30 g par jour. Il est préférable de ne pas donner un produit frais, mais âgé de deux jours ou séché au grille-pain. À l'âge de trois ans, vous pouvez augmenter sa quantité à 100 g. Ces produits de boulangerie ne doivent pas être servis avec de la viande, du poisson, du sucre ou de la confiture, car cela provoquerait une fermentation dans l'estomac.

La quantité de pain de seigle est déterminée individuellement à la suite d’observations de l’état de l’enfant (chez un enfant ayant une acidité gastrique élevée, cela provoque des brûlures d’estomac).

Recettes pour une bonne nutrition avec le produit

Tartes

• Teneur en calories - 312,80 kcal.
• Protéines - 6,70 g.
• Graisses - 0,80 g.
• Glucides - 69,50 g.

Ingrédients:

• eau - 250 millilitres;
• farine - 450 grammes;
• pommes de terre - 1,10 kg;
• persil et sel au goût.

Mode de cuisson :

Crêpes aux légumes cuits au four

Valeur énergétique d'une portion :

• Teneur en calories - 158 kcal.
• Protéines - 6,7 g.
• Graisses - 10,20 g.
• Glucides - 9,40 g.

Ingrédients:

• farine de papier peint de seigle - 120 g;
• farine de seigle tamisée - 120 g;
• huile d'olive - trois cuillères à soupe. cuillères;
• eau - 310 ml;
• oignon - 1 pièce;
• champignons - 200 g;
• aubergines - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• poivron doux - 1 pièce;
• sel, poivre noir moulu, persil au goût.

Instructions:

1. Lavez les légumes, coupez l'ail et l'oignon en petits morceaux.
2. Disposez le tout dans un moule à bords hauts, ajoutez un peu d'huile d'olive, du poivre et du sel.
3. Cuire au four à 180 ° C pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pétrir la pâte avec la farine, l'eau et le sel et en faire des crêpes.
5. Disposez les légumes cuits sur chacune des crêpes préparées, saupoudrez d'herbes et de fromage râpé et enveloppez.
6. Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 6 minutes.

Rouleaux de saumon

Valeur énergétique d'une portion :

• Teneur en calories - 324 kcal.
• Protéines - 26,50 g.
• Graisses - 16,10 g.
• Glucides - 22,40 g.

Ingrédients:

• farine de seigle - 500 g;
• eau - 125 g;
• saumon légèrement salé - 420 g;
• poivre noir moulu, poivre ail, herbes de Provence, sel ;
• fromage à pâte dure - 100 g.

Instructions:

1. Mélangez la farine avec le sel, les herbes de Provence et le poivre.
2. Ajouter de l'eau, bien pétrir la pâte et la rouler en boule, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
3. Hachez le saumon.
4. Faites chauffer la poêle, puis coupez la pâte en morceaux, étalez-la et faites-la frire des deux côtés sans huile.
5. Placez le fromage sur les pains plats, saupoudrez de poivre à l'ail, placez le saumon et roulez le tout en rouleaux.
6. Les rouleaux finis sont fixés avec des brochettes (si nécessaire) et saupoudrés d'herbes.

La farine dans le traitement de diverses affections

Pour la lymphostase

La compresse pour la lymphostase à la farine de seigle est fabriquée à base de kéfir

300 g de farine de seigle sont brassés avec de l'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, mélangez-le avec du kéfir dans un rapport de 1:1, trempez une serviette dans la masse obtenue et enroulez-la autour du membre malade. Au bout de 2 heures, l'application est supprimée. La procédure est effectuée deux fois par jour jusqu'à disparition du gonflement.

Pour la radiculite

Prenez 2,5 litres d'eau tiède (30 degrés), 25 g de levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Versez 500 g de farine de seigle dans un bol en émail et mélangez tous les ingrédients. Fermez le couvercle et placez dans un endroit chaud pendant 5 jours (la pâte doit être remuée périodiquement).

Au bout de 5 jours, vous devrez vous essuyer le dos avec de la térébenthine, tremper une serviette dans le mélange préparé et la placer sur le point sensible pendant une demi-heure. Couvrez le dessus de la compresse avec du polyéthylène ou du papier sulfurisé et isolez-la. Après avoir retiré une telle application, il est conseillé de s'allonger encore 30 minutes, recouvert d'une couverture. La procédure est répétée pendant 10 jours.

Pour l'hypertension

Mélangez une cuillère à soupe de farine de seigle dans trois cuillères à soupe d'eau bouillante et consommez le mélange le matin (avant les repas) en association avec des laxatifs. Ce traitement réduit la tension artérielle du deuxième et du troisième degré. Mais la procédure doit être effectuée en surveillant attentivement les changements dans votre bien-être et les lectures du tonomètre.

Pour le nez qui coule chronique de nature froide

Mélanger le miel, le raifort râpé et la farine de seigle en quantités égales. Faites un gâteau à partir de la masse obtenue et placez-le sur l'arête de votre nez. Effectuez la procédure pendant 1 heure par jour pendant sept jours.

Il convient de rappeler que la sinusite et la rhinite allergique ne peuvent pas être traitées de cette manière.

Utilisation en cosmétologie à domicile

Masques faciaux

L'huile de grenade peut être ajoutée à un masque facial à la farine de seigle

• Mélangez soigneusement 15 g de farine de seigle, un jaune, 50 g de lait tiède, couvrez le récipient avec la composition et laissez infuser quinze minutes. Nettoyez votre visage avec une lotion et appliquez le masque préparé. Après vingt-cinq minutes, rincez le produit de la peau.
• Bien mélanger 15 g de farine de seigle, 15 ml de pain kvas, 5 ml d'huile de grenade. Appliquer la composition obtenue sur la peau et rincer avec une infusion de thé vert après 25 minutes.

Shampoings faits maison pour laver les cheveux

Pour cheveux normaux

Versez cinquante grammes de farine et la même quantité de millilitres de lait dans une tasse profonde, fouettez le tout avec un fouet jusqu'à homogénéité. Appliquez le mélange obtenu sur vos cheveux. Massez votre tête pendant dix minutes, puis lavez vos boucles à l'eau tiède. Rincez ensuite vos cheveux avec la solution suivante : une cuillère à soupe de vinaigre (3%) par litre d'eau.

Pour les personnes grasses

Fouettez 50 g de farine de seigle, une cuillère à soupe de moutarde en poudre et quelques gouttes d'huile essentielle de votre choix avec 100 g de lait tiède. Appliquez le produit préparé sur votre tête, massez la peau pendant dix minutes, puis lavez vos cheveux.

Pour le sec

Vous devrez verser de l'eau bouillante sur les orties et la racine de bardane finement hachée (une cuillère à soupe de chaque matière première) et laisser reposer une heure. Mélangez 120 g de farine de seigle avec une infusion tiède d'herbes, ajoutez-y une cuillerée d'huile de bardane et mélangez. Utiliser pour laver les cheveux de la même manière que décrit ci-dessus.

Masque pour cheveux cassants et fins

Préparez 110 g de farine de seigle, 1 cuillère à soupe de crème sure et d'huile de bardane, du miel (2 cuillères à café). Mélangez le tout et, en ajoutant du lait tiède, amenez à un état homogène. Appliquez ensuite le mélange sur vos cheveux, couvrez votre tête avec un sac en plastique et enveloppez-la dans une serviette. Au bout d'une demi-heure, rincez le produit à l'eau tiède.

Il arrive que vous deviez vous laver les cheveux, mais il n'y a aucune condition pour cela. Dans ce cas, vous devez frotter la farine de seigle sur cheveux secs et les peigner avec un peigne.

La farine de seigle est riche en vitamines, minéraux et nutriments. En Russie, dans chaque maison, il y avait toujours du pain à base de farine de seigle sur la table. Aujourd'hui, il est également utilisé, mais la plupart des gens mangent encore du pain de blé.

1. Papier peint (à grains entiers), il est fabriqué à partir de grains entiers. C'est la meilleure farine, elle conserve tous les éléments cicatrisants et une grande quantité de son. Le rendement est de 96%.
2. Semé, finement moulu, le rendement est de 63 %. Lors de la production d'une telle farine, la coque du grain est retirée, ce qui détruit la plupart des éléments utiles. Mais les produits de boulangerie qui en sont issus sont très moelleux et savoureux.
3. Peklevanny, broyage très fin, rendement 60%. Il ne reste presque plus de substances utiles dans ce produit. Il est utilisé pour la cuisson du pain d'épices et des tartes.
4. Pelé est quelque chose entre le premier et le deuxième produit. Cette farine est hétérogène, elle contient moins de coques de céréales que le papier peint.

Propriétés utiles de la farine

• La farine de seigle contient une grande quantité de fer, qui participe à l'hématopoïèse et prévient le développement de l'anémie.
• La farine contient de la lysine, qui participe au renouvellement des cellules de l'organisme. Il a un effet anti-inflammatoire, décongestionnant, immunostimulant, renforce les parois des vaisseaux sanguins et a un effet positif sur le développement mental.
• Les fibres alimentaires de seigle améliorent la motilité intestinale, éliminent les substances toxiques du corps, normalisant ainsi le métabolisme des graisses et des glucides.
• Manger des produits de boulangerie à base de farine de papier peint prévient le développement de la mastopathie, de la lithiase biliaire et du cancer du sein. Il abaisse le taux de cholestérol. Cette farine est un glucide lent, elle est donc incluse dans l'alimentation des diabétiques.
• La farine de seigle contient des phytoestrogènes, ils normalisent la production d'hormones dans le corps de la femme et éliminent le syndrome prémenstruel.
• Le phosphore et le calcium renforcent le système squelettique et préviennent le développement de l'ostéoporose. Manger des produits à base de farine de seigle a un effet bénéfique sur les dents, les ongles et la peau.
• La farine de seigle contient une grande quantité de protéines et d'acides aminés, cette pâtisserie est donc recommandée aux sportifs.
• Les procédures cosmétiques utilisant cette farine éliminent les toxines, améliorent le métabolisme de la peau, lissent les rides superficielles et éliminent les points noirs et les boutons.

Un enfant d'un an peut recevoir du pain et des biscuits à base de farine de seigle grossière jusqu'à 30 g par jour. Dans ce cas, il est recommandé de donner non pas du pain frais, mais du pain vieux de deux jours. À l'âge de trois ans, sa quantité peut être augmentée jusqu'à 100 g. Ces produits de boulangerie ne doivent pas être consommés avec du poisson, de la viande ou de la confiture, car cela pourrait provoquer une fermentation dans l'estomac.

Utilisation en cosmétologie

À des fins cosmétiques, on utilise de la farine tamisée et pelée. Ce produit se lave facilement à l'eau. Un masque capillaire à la farine de seigle a les effets suivants :

• nettoie bien;
• se nourrit sur toute la longueur;
• élimine l'excès de graisse;
• adoucit les cheveux;
• sert à prévenir les pellicules, la séborrhée;
• rend les cheveux plus faciles à coiffer ;
• renforce les follicules pileux.

Pour préparer un masque capillaire maison, vous devez verser 3 cuillères à soupe. l. fariner avec de l'eau froide jusqu'à consistance pâteuse. Le masque doit être appliqué uniformément sur cheveux humides sur toute la longueur. Gardez le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Des cosmétiques pour la peau sont également produits à base de farine de seigle. Ils ont les propriétés bénéfiques suivantes :

• prévenir le vieillissement prématuré;
• favoriser la détoxification de l'épiderme ;
• éliminer les signes externes d'allergies;
• garder la peau propre ;
• combattre les rides superficielles et les taches de vieillesse.

Dommages et contre-indications

La farine de seigle apporte des bienfaits inestimables à l'organisme, mais elle peut aussi causer des dommages.

• Les pâtisseries à base de farine de seigle sont difficiles à digérer pour l'organisme, il faut y ajouter jusqu'à 20 % de farine de blé.
• L'utilisation de ces produits n'est pas recommandée en cas d'acidité élevée, d'exacerbation de gastrite ou d'ulcères gastriques et duodénaux.
• La formation de gaz dans les intestins peut augmenter, ce qui provoque des flatulences. Ceci est particulièrement nocif pendant la période de rééducation après la chirurgie.
• Des réactions allergiques peuvent également survenir, notamment en cas d'intolérance individuelle au gluten.

Si votre alimentation est pauvre en fibres, vous devriez commencer à consommer des produits à base de farine de seigle à petites doses. Sinon, vous risquez d'avoir des ballonnements.

Pendant la grossesse et l'allaitement

La consommation de produits à base de farine de seigle contribue au bon portage du bébé. Cependant, une telle cuisson augmente l'acidité de l'estomac. Si une femme n'en a pas consommé avant la grossesse, le produit doit être inclus dans l'alimentation avec prudence. Pour éviter des conséquences négatives, il est préférable de sécher le pain de seigle au grille-pain ou de manger des pâtisseries vieilles de deux jours.

Les produits à base de farine de seigle peuvent également être consommés par les mères qui allaitent, mais ils doivent être introduits progressivement, en surveillant l'état de l'enfant. Pendant l'allaitement, 100 g de pâtisserie par jour suffiront.

Composé

La farine de seigle contient une grande quantité de minéraux essentiels : magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore et autres. Le fer et le magnésium assurent une hématopoïèse normale, le phosphore et le calcium renforcent le tissu osseux. La farine de seigle contient des vitamines E et B. Tous les éléments utiles sont conservés après traitement thermique.

100 grammes de farine de seigle contiennent :

• glucides – 61,8 g;
• protéines – 8,9 g;
• graisses – 1,7 g;
• teneur en calories – ​​204 kcal.

Vitamines	Mg (mcg) \ 100 g	Minéraux	Mg (mcg) \ 100 g
PP	1,2 mg	Calcium	43mg
B1	0,42mg	Magnésium	75 mg
B2	0,15mg	Potassium	396 mg
B6	0,35 mg	Phosphore	256mg
B9	55 mcg	Soufre	78mg
E	2,20mg	Fer	4,10mg
H	2 mcg	Zinc	1,95 mg
UN	2 mcg	Cuivre	350 mcg
Bêta-carotène	0,01 mg	Manganèse	2,59mg
		Chrome	4,3 mcg
		Fluor	50 mcg
		Molybdène	10,30 mcg
		Bor	35 mcg
		Aluminium	1400 mcg

Farine de seigle en cuisine

La pâte à base de farine de seigle est inélastique, inélastique et colle aux mains, car cette farine contient très peu de gluten. Par conséquent, lors de la préparation à la maison, il est préférable de le mélanger avec du blé dans des proportions égales. Ce pain se conserve 2 fois plus longtemps que le pain de blé. La farine de seigle peut également être utilisée pour faire des muffins, des biscuits et des scones.

À partir de cette farine, vous pouvez préparer une entrée pour le kvas. Cette boisson conserve toutes les vitamines et minéraux contenus dans les grains de seigle. Kvass améliore le métabolisme. Il aide les patients diabétiques.

Chaque type de farine est utilisé pour des produits de boulangerie spécifiques :

• pelé est utilisé pour la cuisson des gâteaux de pain, la préparation de la pâte et ajouté à d'autres types de farine ;
• à partir de farine peklevanny, vous pouvez faire du pain au levain, à la poêle, au foyer, au blé et au seigle;
• tamisé est utilisé pour préparer du pain à la crème aigre-douce;
• La mouture grossière est utilisée pour faire des miches, du pain de foyer et du pain à la crème.

Ce pain se marie bien avec les légumes, les soupes et les produits laitiers.

La farine de seigle peut absorber les odeurs, elle doit donc être conservée à l’écart des aliments à fort arôme.

Farine de seigle pour perdre du poids

Lors de la perte de poids, la norme de consommation de produits de boulangerie à base de farine de seigle est de 150 g par jour. Il suffit de manger 2 morceaux de pain noir au petit-déjeuner et au déjeuner.

Il existe un régime basé sur et qui permet de perdre du poids jusqu'à 5 kg en une semaine. Il faut consommer 5 verres de kéfir, 200 g de pain séché par jour et. Vous pouvez boire du thé sans sucre ni eau. La durée d'un tel régime ne doit pas dépasser 5 jours.

Une autre façon de perdre du poids est de procéder ainsi : il faut manger 200 g de pain et boire un verre de jus naturel, ainsi que du thé sans sucre.

Lors de l'achat de farine de seigle, vous devez vérifier l'intégrité de l'emballage et la date de péremption.

La farine de seigle est un produit sain et peu coûteux ; en la consommant, vous pouvez enrichir votre alimentation en protéines, vitamines, fibres et autres substances bénéfiques. Entre la farine de blé et la farine de seigle, mieux vaut choisir cette dernière.