Comment se débarrasser du goût aigre des aliments. Comment éliminer l'acide du bortsch

Le plat préparé peut brûler, déborder ou être trop ou pas assez salé. C'est toujours indésirable et désagréable, mais si cela s'est déjà produit, vous devez immédiatement chercher une issue - conserver le plat pour qu'il devienne comestible.

♦ Si la soupe est trop salée, cela peut être corrigé : mettez un morceau de sucre raffiné dans une cuillère à soupe et trempez-le dans la soupe. Lorsque le sucre commence à fondre, retirez la cuillère avec le sucre : elle absorbera l'excès de sel. Cela peut être répété plusieurs fois en changeant le sucre.

Vous pouvez également mettre du riz dans un torchon et le faire bouillir dans la soupe.

Aux soupes de légumes ou aux plats de légumes, vous pouvez ajouter un peu de riz ou de pommes de terre crues et ajouter de l'eau.

♦ Quelques morceaux de pommes de terre crues et deux ou trois tranches de pain, déposés dans la soupe trop salée juste avant de servir, corrigeront également son goût.

♦ Si la choucroute est trop salée ou très acide, rincez-la plusieurs fois à l'eau claire avant de la manger.

♦ Dans un goulasch ou un rôti trop salé, vous pouvez ajouter du riz ou des pommes de terre, de la graisse et ajouter de l'eau.

♦ Le sursalage de la viande est relativement facile à corriger, soit en ajoutant une farine sans levain ou une sauce au beurre, qui attire instantanément le sel sur lui-même, soit en ajoutant de la crème sure à la viande frite. Cependant, il n'est pas nécessaire de chauffer la crème sure sur le feu dans le même récipient. Viande chaude, prête et trop salée. Il vous suffit de la transférer dans une tasse (bol) avec de la crème sure froide et de la laisser reposer jusqu'à ce que la viande ait refroidi. Ensuite seulement, chauffez la tasse (de préférence pas en métal, mais en porcelaine) au bain-marie.

♦ Si le rôti est brûlé, coupez la couche brûlée et poursuivez la friture en ajoutant de la graisse, de l'eau ou du bouillon et en hachant les racines.

♦ La viande dure peut être ramollie en ajoutant un morceau de bois de balsa bien lavé ou du bicarbonate de soude aux soupes ou aux rôtis. Si cela ne donne pas le résultat souhaité, vous pouvez hacher la viande, ajouter un œuf et des épices, la faire frire dans la graisse et l'ajouter à la soupe. La viande hachée peut également être utilisée pour des crêpes ou d'autres plats.

♦ Si le bouillon est très gras, vous devez placer la casserole avec le bouillon dans un endroit froid et, une fois refroidie, écumer la graisse.

♦ L'odeur âcre et désagréable de la vieille choucroute ne gâchera pas le bortsch si vous le faites cuire dans une poêle ouverte.

♦ Les produits à base de farine ne doivent pas être cuits sur un feu ouvert. Mais même si la flamme est recouverte d'un support, les aliments peuvent brûler. Dans ce cas, vous devez immédiatement retirer la casserole du feu, transférer le contenu dans un autre bol, bien sûr, sans la partie brûlée, et couvrir d'un chiffon humide. Il absorbe les odeurs désagréables. Vous pouvez également vous débarrasser de l’odeur et du goût des aliments brûlés en ajoutant du lait chaud à vos aliments.

♦ Les crêpes collent à la poêle pour plusieurs raisons : si la pâte est très liquide, ajoutez de la farine ; si la qualité de la farine est faible, ajoutez un peu de semoule ou de chapelure ; si la poêle est froide, les crêpes doivent être cuites uniquement dans de la graisse chaude.

♦ Si les crêpes sont déchirées, ne désespérez pas : coupez-les en nouilles, en losanges ou en carrés et mélangez-les avec de la viande hachée et des oignons frits - vous obtiendrez un délicieux plat pour le deuxième plat.

♦ Les crèmes pâtissières s'avèrent parfois trop liquides : si la crème n'a pas été suffisamment cuite, dans ce cas il suffit de terminer sa cuisson ; si beaucoup de liquide a été ajouté à la crème, ajoutez la farine, mais pour éviter que la crème ne forme des grumeaux, ajoutez la farine au tamis, par petites portions et en remuant constamment ; Si le beurre est fondu ou très liquide, placez la crème dans un endroit froid et remuez plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle durcisse.

♦ Pour éviter que le chocolat à glacer ou à crème ne colle aux parois du récipient où il est dissous, graissez le récipient avec du beurre.

♦ Les confitures, confitures, marinades moisissent. Si de la moisissure apparaît quelques jours après la cuisson, ce processus ne s'arrêtera pas. Par conséquent, vous devez ouvrir le pot, retirer le moule, ajouter du sucre, du sel ou du vinaigre (selon le moulage) et bien faire bouillir ou stériliser.

♦ Les aliments froids ne se congèlent pas pour deux raisons : ils contiennent trop d'eau ou ils n'ont pas été cuits assez longtemps. Dans les deux cas, la gélatine sera utile. Remplissez-le d'abord d'eau froide bouillie, et lorsque la gélatine grossit plusieurs fois, dissolvez-la dans l'eau tiède et ajoutez-la à l'eau froide.

♦ Si des grumeaux se sont formés dans la vinaigrette à base de farine, passez-la au tamis, ajoutez un peu d'eau et remuez bien.

♦ Si le lait est brûlé, ne le remuez pas avec une cuillère, mais dès qu'il bout, versez-le dans un autre récipient pour qu'il n'y ait pas d'odeur de brûlé et portez à ébullition.

♦ Le goût du lait brûlé peut être corrigé en y ajoutant du sel et en plaçant le récipient contenant du lait dans de l'eau froide.

♦ La viande doit être lavée dans une eau dont la température ne dépasse pas 20-30°C. Dans une telle eau, la viande est bien lavée et la graisse ne fond pas.

♦ La viande légèrement moisie ou poussiéreuse peut être rafraîchie en la lavant d'abord dans une solution faible de permanganate de potassium, puis en la rinçant à l'eau froide.

♦ Si la viande sent un peu le moisi, vous pouvez bien la mélanger avec de l'oignon finement haché et du cumin une demi-heure avant la cuisson afin que l'assaisonnement soit absorbé par la viande. Les oignons avec du cumin, du poivre noir ou rouge et d'autres épices aideront dans une certaine mesure à neutraliser les bactéries de la viande.

♦ Pour donner au saindoux de bœuf, d'agneau ou de porc le goût du beurre, il faut le couper en morceaux, le mettre dans une casserole et verser le lait pour que le saindoux en soit juste recouvert. Placez la poêle sur le feu. Lorsque le lait bout bien, vous devez le filtrer. Conservez la graisse obtenue dans un endroit frais.

♦ Pour détruire l'odeur et le goût désagréables caractéristiques de la graisse rance, il faut mettre quelques oignons (pour 1 kg de graisse) ou une ou deux pommes de terre crues coupées en morceaux dans la graisse dissoute sur le feu et la faire chauffer pendant une heure et demi en remuant. Après cela, retirez du feu la poêle avec la graisse, retirez le film de la surface de la graisse et passez-la à travers un chiffon.

♦ Si les champignons marinés commencent à moisir, ils doivent être triés, ceux qui sont gâtés enlevés, le reste lavé et versé avec de la marinade fraîchement infusée.

♦ Le goût sucré des pommes de terre légèrement congelées disparaîtra si les pommes de terre sont conservées pendant 5 à 7 jours à une température de 18 à 20°C.

♦ Les oignons légèrement congelés, s'ils sont décongelés lentement à une température de 3-5°C, conservent les propriétés du frais.

♦ Si la moutarde est sèche, versez-y un peu de vinaigre et remuez.

♦ Vous pouvez redonner la fraîcheur à la moutarde durcie et séchée si vous y ajoutez progressivement, goutte à goutte, un peu de vin blanc.

♦ Le goût de la moutarde s'améliorera si vous y ajoutez un peu de miel.

♦ Pour « corriger » une pâte trop salée, il faut pétrir une nouvelle portion sans sel et la combiner avec la masse trop salée ; Vous pouvez également corriger une pâte qui s'avère trop sucrée.

♦ Si la mayonnaise que vous préparez vous-même caille et ne peut pas s'épaissir, vous devez prendre un nouveau jaune dans un bol séparé et à la place du beurre, ajouter progressivement la mayonnaise caillée ; lorsque la mayonnaise est corrigée, ajoutez la quantité requise d'huile végétale.

♦ Si les biscuits faits maison sont brûlés, laissez-les refroidir, puis passez délicatement une râpe fine dessus plusieurs fois et saupoudrez dessus de sucre en poudre.

♦ Les aliments brûlés peuvent être conservés si vous les transférez immédiatement dans une poêle propre, couvrez la poêle avec une serviette, saupoudrez de sel dessus et poursuivez la cuisson.

♦ Si les grains de café crus, conservés longtemps dans une boîte fermée, ont perdu leur arôme, vous pouvez le restaurer en mettant les grains dans l'eau froide pendant 10 minutes puis en les séchant immédiatement au four.

♦ Vous préparez du café. Ajoutez une petite pincée de sel et le café aura meilleur goût.

Pour de nombreux peuples, le bortsch est un plat national. Il existe de nombreuses recettes pour cela, certaines femmes au foyer ajoutent divers acides au bortsch - citrique, acétique ou tomate, pour que le bortsch puisse devenir aigre. Dans cet article, nous vous expliquerons comment vous débarrasser de l'excès d'acide dans votre plat préféré et satisfaisant.

Tu auras besoin de:

Carotte;
Sel;
Eau;
Œufs;
Sucre;
Betterave;
Pomme de terre;
Bicarbonate de soude;
Crème sure riche en matières grasses.

Comment éliminer l'acidité du bortsch

1. Si vous en avez l'occasion, ajoutez un peu plus de sel au bouillon, cela contribuera à réduire l'acidité du bortsch. Vous pouvez également diluer le sel dans de l'eau bouillie chaude, puis le verser dans le bortsch.

2. Râpez les carottes. Utilisez une poêle, mettez-y les carottes et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez-le au bouillon, mélangez bien. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer du feu après 5 à 10 minutes.

3. Vous pouvez faire bouillir 1 à 3 œufs de poule. Hachez-les finement puis ajoutez-les au bortsch, 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Prenez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les au bortsch.

5. Vous pouvez réduire l'acidité du bortsch en utilisant du sucre cristallisé. Ajoutez un peu de sucre au bouillon, mélangez bien et laissez mijoter un moment.

6. Utilisez des pommes de terre prédécoupées en lanières. Après cela, ajoutez-le à la poêle avec le bortsch. Vous devez cuisiner jusqu'à ce qu'il soit cuit.

7. Faites bouillir la quantité d'eau requise. Versez dans le bouillon, mais avant cela, retirez une quantité égale de liquide du bortsch.

8. Rincez soigneusement le riz et enveloppez-le d'un bandage ou d'une gaze stérile. Le sac de riz doit être ajouté à la poêle, il doit absorber l'excès d'acide.

9. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude au bortsch bouillant, juste un peu, puis mélangez bien le liquide.

10. De plus, la plupart des femmes au foyer ajoutent de la crème sure grasse au bortsch, cela peut éliminer l'acide du bortsch.

En savoir plus -

Comment éliminer l'acide du bortsch ? Cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer, car tôt ou tard, une situation similaire se présente chez tout le monde. Considérant que le bortsch est l'un des premiers plats préférés de nombreuses familles et que les ingrédients qui le composent ne sont pas un plaisir bon marché, il devient clair pourquoi il existe un tel désir de corriger le goût d'un plat avarié. Le ragoût peut devenir aigre, pas seulement à cause du vinaigre. Les tomates fraîches ou la pâte de tomates peuvent également affecter négativement le goût du plat fini.

Si la nourriture semble désespérément gâtée, vous ne devez pas vous prendre la tête et verser le contenu de la casserole dans la poubelle. Les informations suivantes vous expliqueront comment éliminer l'acide du bortsch du vinaigre, des tomates ou de la pâte de tomates.

Les racines de carottes viendront à la rescousse

Le légume juteux et brillant a un goût sucré. C'est pourquoi il est capable d'éliminer partiellement l'acide. Les carottes doivent être pelées, lavées et hachées sur une râpe grossière. Ensuite, placez le légume dans une poêle chauffée et versez un peu d'eau. Les carottes ne doivent pas être frites, mais cuites. Lorsque le légume devient tendre, il doit être ajouté au bortsch avec le liquide restant dans la casserole. Couvrez ensuite la casserole avec le premier plat et faites cuire son contenu pendant 5 à 7 minutes. Le goût du bortsch s'améliorera considérablement après cette procédure.

Le sel va arranger la situation

Cette méthode est bonne si cet ingrédient n'a pas encore été ajouté au bortsch ou si sa quantité n'est pas trop importante. Vous devez prendre du sel gemme ordinaire et le placer dans un verre d'eau chaude. Une fois tous les cristaux dissous, le liquide obtenu peut être versé dans du bortsch bouillant. Le sel réduira considérablement le goût désagréable.

Les œufs de poule élimineront facilement le problème

Comment le retirer s'il contient déjà suffisamment de sel et de carottes ? De nombreux chefs expérimentés recommandent d'utiliser des œufs de poule bouillis. Ils doivent être pelés et coupés en petits cubes, puis ajoutés au bortsch 5 minutes avant qu'il ne soit prêt. Le premier plat éliminera l'acide obsessionnel. La quantité de produit vital dépend du volume de la casserole de bortsch (pour 3 litres, vous aurez besoin de deux œufs de poule).

Le sucre cristallisé élimine l'excès d'acide

C'est peut-être la méthode la plus connue et la plus répandue que les femmes au foyer utilisent depuis de nombreuses années. En ajoutant quelques cuillères à soupe de sucre (pour 5 à 6 litres), vous pourrez facilement ajuster le goût de votre plat préféré. À propos, cet ingrédient aidera non seulement à éliminer l'acide, mais rendra également le bortsch plus riche et plus vibrant.

L'eau sauvera le goût du plat

Comment éliminer l'acide du bortsch si toutes les méthodes précédentes n'ont pas fonctionné pour une raison quelconque ? Bien sûr, utilisez de l’eau claire ! Pour ce faire, vous devrez verser le bortsch dans une grande casserole et y ajouter du liquide bouilli jusqu'à ce que le goût du plat soit corrigé. Après cette procédure, la nourriture deviendra moins riche et plus liquide. Cela peut être corrigé avec des haricots, des champignons, de la viande et des légumes.

Le bicarbonate de soude – un remède rapide

Une autre méthode qui vous expliquera comment éliminer l'acide du bortsch. Toutes les femmes au foyer savent que la soude est trempée avec de l'acide. Dans ce cas, un ingrédient indispensable en cuisine fait exactement le contraire. Si vous ajoutez un peu de soda dans la poêle avec le bortsch (littéralement 1/3 cuillère à café), cela éteindra l'acide. Cependant, vous devez être prudent avec ce composant. Le soda a une propriété étonnante : si vous en faites un peu trop, le plat perdra son goût individuel brillant.

Le riz fera du bon travail

Aimée non seulement par les Chinois, mais aussi par de nombreux autres peuples, cette céréale possède également des propriétés véritablement magiques. Le riz est capable d'éliminer l'excès d'acide en l'absorbant. Les céréales doivent être soigneusement lavées dans plusieurs eaux pour éliminer l'amidon. Après cela, le riz doit être placé dans une gaze ou un bandage, formant ainsi une sorte de sac. L'appareil obtenu doit être placé dans une casserole avec du bortsch et cuit jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites (20-30 minutes). Ensuite, le sac doit être retiré à l'aide d'une écumoire et jeté. Ça y est, vous pourrez profiter du goût impeccable d'un bortsch totalement non aigre !

Comment éliminer l'acide de la soupe

Dans la rubrique Entrées, à la question de l'Hôtesse, aidez à sauver la soupe ! Comment enlever l'acide (le piquant) ? demandé par l'auteur __________________ la meilleure réponse est d'ajouter une pincée de sucre et juste un peu de bicarbonate de soude, mais assurez-vous de faire bouillir.

essayez un peu de bicarbonate de soude)

Une expérience amère suggère que cela est pratiquement inutile. Eh bien, vous pouvez peut-être essayer de neutraliser l'acide avec une certaine quantité de soude.

La crème sure adoucit également l'acide.

Du sucre et une poignée de riz !

Essayez d'ajouter de la crème et du sucre !

S'il reste du bouillon, ajoutez-le. Si elle est très épicée, préparez une autre soupe similaire, mais sans sel ni concombres, puis ajoutez-la. Solyanka doit être aigre, mettez plus de crème sure fraîche dans la portion, ajoutez généreusement des herbes ! Mieux encore, ne vous inquiétez pas, mais dites à votre foyer que le méli-mélo a été cuisiné selon d'anciennes recettes géorgiennes et que son nom est « dragon de feu ». Bon appétit !

râper un peu de savon à la fraise sur une râpe fine

très utile

deux pains de savon suffisent

essaye d'ajouter du sucre

faire bouillir quelques cuillères à soupe de riz dans un sac de gaze, jeter le riz

Égoutter un peu de liquide de votre méli-mélo et ajouter la même quantité d'eau. Faites-le bouillir. Essayez-le, puis ajoutez tout ce qui, selon vous, manque à votre soupe. Tout peut arriver.

Je viens de conserver la soupe au poulet, j'ai mélangé les assaisonnements et j'ai accidentellement ajouté de l'acide citrique. J'ai ajouté du soda et du sucre, le goût aigre a disparu.

Après avoir ajouté environ une cuillère à soupe d'acide citrique (sec) dans la poêle, j'ai soudain réalisé que j'étais allé trop loin. Une cuillère à soupe de soda et une quantité similaire de sucre ont aidé. maintenant la nourriture est devenue neutre, comme prévu à l'origine

Le dernier conseil m'a aidé, merci. Hourra.

Je ne sais pas comment enlever l'acide d'un pot de concombres

J'ai aussi eu de la malchance et de l'acide citrique s'est introduit dans la soupe. Les conseils concernant le bicarbonate de soude ont aidé. Nous avons réussi à neutraliser l'acide et à conserver la soupe.

Comment éliminer l'acide du bortsch

De nombreux peuples considèrent le bortsch comme leur plat national : les Ukrainiens, les Russes, les Biélorusses, les Lituaniens, les Polonais et même les Roumains. Il est préparé différemment dans toute la région et il existe d'innombrables variétés et recettes. Presque chaque cuisinier a ses propres subtilités et nuances dans la préparation de ce plat. Par exemple, ils préservent la couleur des betteraves de différentes manières. Principalement à l'aide d'acide acétique, citrique ou de tomate. Parfois, après avoir utilisé cette méthode de préservation de la « beauté » du bortsch, vous finissez par vous débarrasser de l'excès d'acidité de votre plat préféré.

Instructions

1. Ajoutez un peu de sel au bortsch, si sa saturation dans le bouillon fini le permet. Le sel interagit avec l'acide, le réduisant. Mieux encore, diluez une petite quantité de sel dans de l'eau bouillie chaude et versez-la dans le bortsch.

Si vous utilisez du soda, du sel ou du sucre pour éliminer l’excès d’acide, ajoutez-les petit à petit, à petites doses. Il est préférable de les diluer au préalable dans de l'eau bouillie chaude.

Comment supprimer la douceur du bortsch

Vous pouvez réduire l'acidité en ajoutant du bouillon préchauffé au bortsch. Vous pouvez ajouter une grande quantité d'aneth, de persil et retirer l'excès de verdure après la cuisson. Ajouter au bortsch juste avant la fin de la cuisson. L'acidité du bouillon diminuera. Moins il y a d’acide dans les tomates au départ, moins il faut neutraliser l’acide. Vous pouvez également expérimenter l'acidité et la douceur du plat. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou d'acide citrique à une sauce trop salée et elle deviendra aigre-douce et délicieuse.

Les tomates peuvent ajouter une saveur et une nutrition merveilleuses à vos recettes préférées. La muscade et/ou la cannelle réduisent l'acidité avec 1/4 cuillère à café par lot de sauce ou de chili (2 boîtes de tomates de 12 onces). Choisissez des tomates bien mûres – les tomates non mûres ont une acidité plus élevée.

Que faire si vous salez trop votre nourriture ? Sauvons la situation

Comme alternative, essayez 1/4 des carottes râpées – ou des pommes de terre – ajoutées et retirées dans la recette. Ajouter de la gastrique (sucre caramélisé et vinaigre) à la sauce tomate est la meilleure et la plus délicieuse façon de réduire l'acidité. Placez la viande chaude et trop salée dans un bol avec de la crème sure froide et laissez reposer jusqu'à ce que la viande ait refroidi. J'ai trop salé le poisson. Fixez-le de la même manière que la viande : faites-le mijoter légèrement avec une sauce à la farine sans levain, de la purée de pommes de terre non salée, de la crème sure mélangée à beaucoup d'herbes (aneth, persil, oignon).

Vous pouvez également « dissimuler » le sursalage en ajoutant de la farine, de la crème sure, de la graisse, des œufs (de préférence un blanc d'œuf battu) à la purée salée. Pâtes brûlées, porridge ou légumes. Transférez immédiatement le produit dans un autre bol et préparez le plat. Versez-le rapidement dans un récipient propre, préalablement humidifié avec de l'eau froide, et portez à ébullition.

Le bortsch n'était pas assez brillant. Ajouter l'infusion de betterave. L'odeur du lait aigre restait dans le pis bouilli. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Après cela, les carcasses peuvent être coupées en portions, mais il est préférable de les servir froides en entrée avec un accompagnement.

Séparez le liquide noirci des pommes de terre, versez-y du lait froid et mélangez bien. Ajouter les pommes de terre bouillies et écrasées et l'huile végétale à la sauce. Vous pouvez ajouter des betteraves bouillies râpées (ou des carottes) ou des pommes crues.

Il y avait des traces de sable dans la compote de fruits secs. À l'aide d'une passoire ou d'une écumoire, retirez délicatement les fruits et laissez reposer le bouillon. Si le plat est même légèrement brûlé, transférez-le immédiatement dans un autre plat propre.

Mettez la cocotte au four pendant 2-3 minutes. Cela signifie que les pommes de terre étaient soit trop cuites et absorbaient beaucoup de liquide, soit que le bouillon n'était pas égoutté et que les pommes de terre n'étaient pas séchées. Versez-le dans la gelée liquéfiée en remuant vigoureusement. En fin de cuisson, ajoutez du beurre ou de l'huile de tournesol raffinée. Des étincelles grasses apparaissent à la surface.Les produits à base de masse de côtelette sont difficiles à retirer de la plaque à pâtisserie (poêle) lors de la friture.

Si vous avez du sarrasin, du riz, du millet, du pilaf, des pâtes trop salés

Prenez-en simplement un qui n'est pas féculent et trop cuit, sinon vous aurez des problèmes supplémentaires dans la sauce... Les légumes sont trop cuits et commencent à se désagréger. Vous pouvez faire une soupe de purée de légumes à partir de légumes trop cuits (bouillis). Tous les légumes bouillis peuvent être hachés dans un mixeur, ajouter du poulet ou du bœuf bouilli, un peu de beurre, battre l'œuf et verser délicatement en un mince filet pendant la cuisson de la soupe en purée. Si le hareng acheté est TRÈS salé, vous pouvez le conserver en le gardant dans le lait pendant plusieurs heures.

Si vous manquez le moment et que la mousse du bouillon coule au fond, versez un verre d'eau froide dans le bouillon, la mousse remonte à la surface et peut être retirée. Katya, c'est génial. Une fois, j'étais en train de faire frire des pommes de terre, j'ai décidé d'ajouter du sel, et le couvercle est tombé et un tas de sel est tombé dans une poêle avec un couvercle... Il est préparé différemment dans chaque région et il existe d'innombrables variétés et recettes.

Utilisant principalement de l'acide - acétique, citrique ou de tomates. Ajoutez un peu de sel au bortsch si sa concentration dans le bouillon fini le permet. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète avec un peu d'eau dans une poêle. Ajouter au bouillon, bien mélanger.

La seule façon de corriger les légumes trop salés (légumes-racines) est de les écraser et d'ajouter la même quantité de purée de légumes totalement non salés.

Coupez les pommes de terre en lanières d'épaisseur moyenne et ajoutez-les à la casserole de soupe. Cuire jusqu'à cuisson complète. Les femmes au foyer ont souvent des restes de bouillon. Et pour éviter que le plat ne devienne trop épais, les gens expérimentés utilisent cette astuce : versez le riz dans un sac de gaze et plongez-le dans le bouillon.

Eh bien, vous pouvez toujours transformer des légumes trop salés en purée, en nivelant le goût général en ajoutant une portion non salée de purée des mêmes légumes.

Placez plusieurs tubercules entiers dans la poêle - les retirer et les transformer dans un plat à part sera tout aussi simple. Cependant, dans certains cas, cela peut non seulement ne pas nuire à la soupe, mais même l'améliorer considérablement, la rendant plus riche, satisfaisante et savoureuse. Placez un morceau de sucre raffiné dans une louche et plongez-le délicatement dans le bouillon. Lorsque le cube se détache et commence à se désagréger, retirez-le. Dans un bouillon légèrement sucré, le salage excessif ne sera pas si perceptible - mais l'essentiel ici est de ne pas trop sucrer, sinon la soupe sera complètement gâtée.

S'il n'y a pas de crème sure, vous pouvez ajouter un peu d'eau acidifiée au citron aux champignons trop salés. Le pilaf trop salé peut également reprendre vie. Ajoutez-y du riz et des légumes cuits séparément sans sel, vous pouvez simplement ajouter un peu d'épices et mélanger avec du sel. Avec les compétences et l'imagination appropriées, vous pouvez sauver même le plat le plus désespéré. Dans tous les cas, le sursalage peut être attribué au fait que le cuisinier est tombé amoureux.

Les tomates, en conserve ou en bocaux, produisent plus d'acide que les tomates fraîches et mûres. À la fin, ajoutez des herbes et des épices. Les champignons trop salés peuvent être corrigés en ajoutant de la farine, du riz, de la purée de pommes de terre, de la crème sure et des oignons, selon le degré de sursalage.

Ne manquez pas encore :

Persil pour le visage, recettes cosmétiques maison 6 : Glace pour le visage au persil. Persil […]
Poskrebyshev, Alexandre Nikolaïevitch Staline a déclaré : « Eh bien, bien sûr, aujourd'hui […]
Biographie d'Alexey Makarov L'acteur russe de 41 ans Alexey […]
Mise à niveau de Windows Vista vers Windows 7 Pour recevoir des mises à jour pendant la […]
Recettes sur le feu et la braise - Recettes avec photos : simples, faites maison, délicieuses Vous trouverez ici les meilleurs plats […]

Tu pourrais aussi aimer.

Salades aux algues

Amundsen, Roald

Mouvements fœtaux

Entrées récentes

Les archives

Catégories

Comment sauver le bortsch ?

Application mobile « Happy Mama » 4.7 Communiquer dans l'application est bien plus pratique !

Faites bouillir le bortsch, ajoutez-y une cuillère à café de soda, une cuillère à soupe. cuillère de sucre. Le bortsch a sauvé la mise, tout le monde l'a aimé, ma femme a été choquée.

Maman ne manquera pas

les femmes sur baby.ru

Notre calendrier de grossesse vous révèle les caractéristiques de toutes les étapes de la grossesse - une période extrêmement importante, passionnante et nouvelle de votre vie.

Nous vous dirons ce qui arrivera à votre futur bébé et à vous au cours de chacune des quarante semaines.

Cinq méthodes pour réduire l'acidité du vin fait maison

La plupart des jus de fruits contiennent trop d’acide et pas assez de sucre. Sans stabiliser le moût, le vin s'avère très acide et pas assez fort. Seuls certains jus de raisins et de pommes ne nécessitent pas de correction ; dans d'autres cas, l'intervention du vigneron ne peut être évitée. Il existe des méthodes qui permettent de normaliser l'acidité et la teneur en sucre, affectant ainsi de manière minime les propriétés organoleptiques du vin.

Vous pouvez déterminer l'acidité initiale du jus à l'aide d'un appareil spécial - un « pH-mètre » ou à l'aide de tableaux de référence pour la teneur en acides et en sucres des fruits. Il est conseillé d'utiliser les données de votre région. Les données moyennes sont présentées dans les tableaux.

Les vins contenant 4 à 6 grammes d'acide par litre sont considérés comme équilibrés. Pendant la fermentation, la concentration diminue, de sorte que l'acidité initiale du moût est augmentée - 6 à 15 grammes par litre.

Parfois, par exemple, dans le jus de poire, il est nécessaire d'augmenter l'acidité du moût. Le moyen le plus simple de procéder consiste à ajouter la quantité requise d'acide citrique (jus). Le jus d'un citron contient 4 à 5 grammes d'acide.

Méthodes pour réduire l'acidité du vin

Attention! Il faut réduire l'acidité avant ou pendant la fermentation (à l'exception du débourbage à froid), en travaillant le moût et non le vin fini.

1. Dilution avec de l'eau. La méthode la plus couramment utilisée par presque tous les vignerons amateurs. Un inconvénient est que l'extrait du vin diminue, ce qui fait que la boisson perd une partie de son arôme et de son goût.

L'eau réduit l'acidité du jus de moitié. Il est important de considérer le sucre ajouté. Après dissolution, 1 kg de sucre augmente le volume du moût de 0,6 litre, réduisant l'acidité dans la même proportion que l'eau.

Disons qu'il existe un jus avec une acidité de 18 grammes par litre et une teneur en sucre de 8 %. Si nous voulons réduire la teneur en acide à 6 g/l, nous devons la diluer trois fois (18:6=3), c'est-à-dire ajouter 2 litres d'eau pour 1 litre de jus. Mais la concentration d'acide diminue également en raison du sucre ajouté, son volume doit donc être soustrait de la quantité d'eau calculée.

1 gramme de sucre fermenté (naturel et introduit) donne 0,6% d'alcool au vin. Pour obtenir un vin titrant 12% d'alcool, il faut au total 200 g/l de sucre. Dans l'exemple, le volume de moût est prévu à 3 litres, pour obtenir la force donnée, il faudra 600 grammes de sucre. Dans le même temps, le jus lui-même contient 80 grammes, ce qui signifie que pendant la fermentation, vous devez ajouter 520 grammes supplémentaires (600-80). Ce sucre occupera un volume de 0,312 litres (520×0,6). On réduit la quantité d'eau de ce volume (2-0,312 = 1,688 l).

Par conséquent, pour préparer du vin avec un titre de 12% et une acidité de 0,6%, vous devez ajouter au jus 520 grammes de sucre et 1,688 litre d'eau avec les paramètres initialement spécifiés. Au début, les calculs semblent compliqués, mais en fait, si vous en comprenez l'essence, tout est simple.

2. Mélange de jus. L'idée est de mélanger du jus aigre dans certaines proportions avec d'autres jus non acides, nivelant ainsi l'acidité globale du moût. Il est conseillé de mélanger des jus de mêmes fruits, mais de variétés différentes. Par exemple, raisin avec raisin (rouge avec rouge), pomme avec pomme, etc. Si les fruits sont différents, dans la plupart des cas, le vin n'aura pas bon goût.

Contrairement à l'ajout d'eau, le mélange des jus ne réduit pas la richesse du goût ; c'est la méthode optimale pour réduire l'acidité, mais elle est rarement utilisée dans la vinification maison, car il est difficile de trouver du matériel adapté au mélange.

3. Ajout d'antiacides. Ajouter des substances au moût qui neutralisent l'acide. Il peut s'agir de produits chimiques en poudre spéciaux (utilisés conformément aux instructions) ou de remèdes populaires : craie, plâtre et coquilles d'œufs.

Tout d'abord, la coquille est lavée, le film recouvrant l'intérieur de l'œuf est retiré, puis émietté en petits morceaux. La craie et le gypse peuvent être placés entiers ou pré-broyés. Une partie du vin est versée dans un récipient séparé et mélangée avec un registre. Pour neutraliser 1 gramme d'acide, il faut 1 gramme de craie ou de coquille d'œuf. Une fois le sédiment formé, le jus peu acide est ajouté au moût principal (sans sédiment). L'inconvénient de cette méthode est qu'après neutralisation, une odeur désagréable peut apparaître.

4. Froid. Lorsque la température descend à 2-4°C, les sels acides précipitent. La méthode est utilisée aussi bien pour le moût que pour le vin fini ; elle permet de réduire l'acidité de 1 à 1,5 g/l, ce qui est très peu. Le froid ne peut que corriger les vins présentant un léger excès d'acide.

5. Faire bouillir. La température élevée réduit l'acidité du vin, mais cette méthode présente un certain nombre d'inconvénients, parmi lesquels : la coagulation des protéines (diminution de l'extractivité), l'apparition d'un goût « cuit », la perte d'arôme et la mort des levures. Pour cette raison, l’ébullition n’est presque jamais utilisée.

Je ne comprends pas très bien, si initialement le jus contenait 8% de sucre, alors 80 grammes seraient dans un litre et dans trois litres, respectivement, 240 grammes. sucre et ensuite il faut en rajouter = 360 g ?

Nous n'avons que 1 litre de jus, le reste est de l'eau pure.

Est-il possible de mélanger du vin déjà fermenté, avant maturation, de différentes variétés de pommes, pour optimiser l'acidité ?

Ce n'est pas conseillé, il vaut mieux mélanger du moût ou du jus en fermentation, mais essayez-le.

Bonjour, aidez-moi s'il vous plaît. J'ai fait du vin et il est très fort. Comment diminuer la force ? Pur jus de raisin et sucre. Et oh, comme c'est fort, peut-être que j'en ai abusé avec du sucre. Plus de 12 degrés, c'est sûr.

Ajoutez plus de jus pur et fermentez à nouveau sans ajouter de sucre. Je ne connais pas d'autres méthodes.

Et pourtant, précisez, pour le moût de raisin rouge, quelle doit être l'acidité du pH à 18% de sucre.

8 à 9 grammes par litre.

Bonjour, Alcofan! J'ai acheté un pH-mètre et mesuré le vin de pomme en fermentation - il indiquait 3,8. Qu'est-ce que ça veut dire? Comment cela se traduit-il en acidité, comme dans le tableau ? Fallait-il le diluer avec de l'eau ? Merci.

Il n’y a aucun moyen de le traduire, l’acidité normale du moût de vin est de 4,0 à 4,5 pH. Je ne diluerais pas votre jus.

Merci, cette acidité du pH dépend-elle de la teneur en sucre du vin ? Je veux dire, si le sucre fermente, alors peut-être que les indicateurs seront différents ?

Cela dépend, moins il y a de sucre, plus il y a d'acidité, mais une partie de l'acide partira pendant la fermentation.

J'ai récupéré un tonneau de cerises de 50 litres, les griottes étaient si dures sur ma mâchoire. Je l'ai broyé à l'aide d'une perceuse et d'un embout pour mélanger la peinture, j'ai séparé la plupart des graines, j'ai versé le reste dans un fût de 100 litres, j'ai dilué la « pression » obtenue avec de l'eau, j'ai ajouté 10 kg de sucre, soit un total de 70 litres, Je l'ai recouvert d'un couvercle et je l'ai laissé à l'ombre sous un auvent, pendant 2 jours. Le processus de fermentation a commencé, il faisait 30 degrés dehors, il a fermenté vigoureusement pendant 4-5 jours, puis j'ai tout égoutté, j'ai ajouté un peu d'eau au gâteau, je l'ai pressé et j'ai versé le tout dans des bouteilles en verre de 20 litres. bouteilles, 3 pièces au total (60 l), ajoutées à chacune 1,5 kg de sucre. Je l'ai apporté dans la maison dans le garde-manger où la température était de 22 degrés. Joue lentement. J'essaye cette purée - elle est très aigre et a une certaine nuance d'eau "perdue", comme celle d'un marais. Que recommandez-vous de faire pour éliminer l’acide et cette « odeur ». C'est dommage si j'ai raté quelque chose et que tout doit être jeté dans le fossé.

Je ne commente pas les recettes des autres.

Je suis désolé et je suis désolé de ne pas avoir suivi les instructions de votre recette, mais ce qui est fait est fait. Je ne vous demande pas de commentaire, je vous demande conseil, en tant que vigneron averti, pouvez-vous vraiment refuser ?

Une certaine nuance d'eau « manquante », comme celle d'un marécage.

Je ne suis ni un gourou ni un Vanga, mais j'ai peur que tu aies quelque chose de méchant dans ton vin. Puisque, à en juger par votre message, vous avez pris le gâteau, l'avez rempli d'eau et l'avez laissé pendant une semaine sans joint hydraulique (gant) à une température de 30 degrés, il n'est pas étonnant que l'eau soit simplement « sortie ».

Ce sont mes « premiers pas » sur le chemin d’un vigneron amateur. Ne partez pas sans conseil.

Cher alcofan. Dans le tableau ci-dessous, l'acidité des raisins Saperavi (Pridonye) est indiquée à 8%. Ceux. Pour amener le moût à une acidité normale, il vous faudra environ 9 litres d'eau propre pour 1 litre de jus (compte tenu de la teneur initiale en sucre, aucun sucre n'est nécessaire) ? Merci d'avance.

8% d'acidité correspond à 80 g/l. 8 g/l est une acidité suffisante pour la fermentation. Quantité de moût = 80/8 = 10 litres. Quantité d'eau = 10 litres de moût - 1 litre. jus = 9 litres d'eau propre. Quelle est mon erreur ?

J'ai regardé et Saperavi a une acidité allant jusqu'à 7,8-12,6 g/l.

J'ai fait une teinture de citron, 0,5 litre d'alcool pour 1100 d'eau et le zeste de 6 citrons, après 12 jours j'ai fait un sirop de 200 grammes de sucre dans 300 ml d'eau, cela s'est avéré très savoureux, mais il n'y avait pas assez d'acidité, J'ai décidé d'ajouter un peu de jus de citron, mais le couvercle de la carafe s'est détaché et environ 350 ml de jus de citron ont été versés dans le moût, je l'ai essayé, j'étais très contrarié à cause de l'acide terrible, j'ai encore ajouté 0,5 alcool 1100 eau et 300 grammes de sucre pour 300 grammes d'eau (sirop). Il se boit bien, le goût est agréable, mais après 1 verre il corrode la langue et les lèvres, et le lendemain j'ai mal au ventre. Dites-moi ce qu'on peut faire pour enlever l'acidité, c'est dommage de la verser.

De plus, la teinture est avant le vin dont il est question ici, vous pouvez chercher où écrire ou négliger votre deuxième prénom ? Il ne reste plus qu'à ajouter plus de sirop.

Bonjour. S'il vous plaît, dites-moi comment réduire l'acidité du moût qui vient d'être (hier) transformé dans un fût en plastique de 50 litres à partir de raisins blancs (variété citron magaracha). Apparemment, ces raisins sont restés longtemps dans des caisses, ont libéré du jus et ont commencé à se dégrader, y compris les branches. Merci.

Les sujets sont les mêmes méthodes que celles décrites dans l'article.

Bonjour cher ami! Je demande conseil : est-il possible d'ajouter un anti-acidité, à savoir de la craie, au vin d'Isabella déjà fini ?

C'est possible, mais le goût sera un peu différent, je pense.

L'appareil mesure le pH. Quel est le rapport entre l'indice de pH et le pourcentage d'acidité dans vos tableaux ?

Le jus de pomme (pour purée, suivi d'une double distillation) a un goût très acide. Je veux ajouter du sucre 250 g/l. Est-il nécessaire de réduire l'acidité ? Et comment cela pourrait-il affecter le produit fini ?

Oui, réduisez-le avec de l’eau, je ne pense pas que cela aura un effet.

Bon après-midi J'utilise vos conseils pour élaborer du vin depuis plusieurs années maintenant et je dois souligner que j'ai toujours produit du bon vin à partir de différents cépages. Mais cette année, en raison de la météo, les raisins se sont révélés très sucrés et en même temps inhabituellement acides, et l'acidité accrue n'est apparue qu'après que le moût ait été infusé sur la pulpe. Ainsi, littéralement le troisième jour, le moût a changé son goût de très sucré à assez aigre. Il n'y a rien pour mesurer l'acidité, mais la fermentation commence déjà et il faudra bientôt presser le jus. La question est de savoir comment une teneur excessive en sucre s’est transformée en une acidité prononcée et que faire maintenant ? Je pense que vous devez ajouter de l'eau avant d'extraire le jus et le laisser reposer encore 1 à 2 jours, car une acidité excessive peut inhiber la fermentation.

Retirez la pulpe et diluez avec de l'eau.

Merci pour votre réponse rapide! Maintenant, je lis votre forum et je suis tombé par hasard sur une situation similaire, mais avec un vin différent. Un lecteur vous a envoyé une vidéo par email. Là, il a posé des questions sur la suspension nacrée dans le vin. J'ai juste une situation similaire dans l'un des vins. Je me demandais si vous aviez trouvé la réponse à ce que cela pourrait être ? Je garde un oeil sur ce vin pour l'instant. Il a été pressé il y a une semaine et prend activement de l'ampleur. Il est clair qu’il n’en sortira rien de bon, mais je me demande néanmoins ce que c’est.

Très probablement, de la moisissure ou une souche de levure, je n'en suis pas sûr, mais il y a une vidéo sur notre chaîne vidéo.

Bon après-midi Dites-moi comment connaître l'acidité du jus en g/l. L'appareil et les indicateurs décisifs affichent le pH.

A la maison, pas question, juste à peu près selon les tableaux.

Je m'excuse pour l'intrusion. Où puis-je trouver une telle table ?

Sur Internet, c'est différent pour chaque région.

Bonjour, cher fan d'alcool ! Je n'ai pas du tout compris la teneur en acide : à en juger par les tableaux, il s'avère que presque tous les fruits et baies en contiennent bien moins que la quantité optimale. Il s'avère que partout, sauf peut-être dans les raisins et les groseilles, vous devez ajouter de l'acide. Ou ai-je tort?

En théorie, oui, mais en pratique, l’acide n’est généralement ajouté que si sa concentration est dangereusement basse.

Chers utilisateurs, vous pouvez poser une question ou laisser un commentaire à partir du 09/04/2018 (lundi). L'utilitaire de résolution des problèmes, les commentaires précédents et le forum résolvent 98 % des problèmes. Bons week-ends !

Le plus populaire pour

Journée mondiale de la santé.

La consommation excessive d'alcool est nocive pour la santé

Le site n'est pas destiné à être consulté par des personnes de moins de 18 ans !

Lors de la copie de documents, un lien hypertexte de retour actif est requis.

Non seulement pour les débutants, la soupe peut être trop salée et le rôti ou la tarte peut être brûlé. Même les professionnels ne sont pas à l’abri de ces problèmes et d’autres problèmes ennuyeux. L’essentiel est de rester calme et de trouver rapidement la bonne solution. Vous verrez que votre petit problème culinaire sera résolu en quelques minutes, à tel point que personne ne s'en apercevra. Des invités vous appellent déjà ? Eh bien, alors dépêche-toi.

Comment améliorer la qualité des produits. Tout redevient frais

Pommes. Si la pomme est ridée, un bain d'eau chaude sera utile.

Salade de feuilles. Si les feuilles de laitue tombent, vous pouvez les rafraîchir en les rinçant avec de l'eau sucrée ou en les plaçant dans un bol avec de l'eau froide et un peu de jus de citron, puis les réfrigérer pendant une heure.

Le beurre est amer- dissoudre un peu de soude dans l'eau et mettre l'huile dans cette solution toute la nuit.

Chicorée. Placez la chicorée dure dans un bol de lait froid pendant quelques minutes.

Oeufs de poule. Un œuf fêlé peut être bouilli sans aucun problème. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau - cela empêchera l'œuf de s'échapper.

Boulettes de semoule. S'ils sont trop durs, retirez-les de la soupe et placez-les dans l'eau froide. Au bout d'une dizaine de minutes, remettez-les dans le bouillon et laissez bouillir.

Les boulettes vont gonfler et devenir aérées et tendres.

Pomme de terre. Placer les pommes de terre froissées ou trop cuites dans de l'eau glacée pendant une demi-heure. Ils seront alors plus faciles à nettoyer et à recycler.

Fromage. Enveloppez le fromage trop dur toute la nuit dans un torchon humide frotté de sel. Le vieux fromage à pâte dure redeviendra mou et tendre si vous le conservez dans le lait pendant plusieurs heures.

Tartes ou cupcakes rassis parce que vous avez oublié de les couvrir. Placez les produits de boulangerie dans un bol en plastique ou en métal et déposez dessus une ou plusieurs tranches de pomme. Cela donnera de l'humidité aux produits de boulangerie rassis. Vous pouvez transformer la farine rassis en chapelure ou en miettes et la saupoudrer sur votre plat allant au four.

Lait. Ajoutez un peu de soda au lait légèrement aigre et faites bouillir. Cette substance peut être utilisée comme ingrédient dans les sauces et les desserts.

Persil. Faire tremper le persil légèrement fané pendant une demi-heure dans de l'eau tiède.

Un radis. Les radis tombants redeviendront croquants s'ils sont placés dans l'eau froide avec le dessus (mais sans la queue).

Céleri. Placez le céleri mou ainsi que quelques pommes de terre crues dans l'eau froide.

Asperges. S'il a plusieurs jours, faites-le tremper dans l'eau froide pendant une heure avant de le nettoyer.

Épinards, blettes et autres légumes à feuilles qui ont perdu leur fraîcheur nécessitent un traitement spécial. Placez-les d’abord dans l’eau tiède pendant quinze minutes, puis dans l’eau froide pendant la même durée. Si vous le souhaitez, vous pouvez les tremper dans de l'eau avec une petite quantité de soda.

Tomates. Retirez la peau des tomates trop mûres, réduisez-les en purée, passez-la au tamis et congelez-les par petites portions.

Que faire des vieux produits ?

Beurre. Si le morceau de beurre rance est trop petit pour être rafraîchi avec du bicarbonate de soude, faites-y revenir les oignons et l'ail.

Chéri. Le miel restant dans le pot peut être dissous avec du vinaigre de cidre de pomme. Vous avez maintenant un merveilleux mélange de marinade pour salade prêt.

Lait. Le lait caillé est un excellent substitut au babeurre. Toute pâte contenant du babeurre peut tout aussi bien être préparée avec du lait aigre.

Crème aigre. La crème sure enrichira le goût des sauces, des soupes et des marinades de salades.

Nous résolvons rapidement les problèmes mineurs

Et les astuces suivantes sont utilisées dans des situations où il semble que tout est perdu - mais cela semble seulement !

Trop d'assaisonnements...

Trop amer. Le goût amer peut être adouci avec un peu de bouillon non salé. Ou vous pouvez faire ceci : mettez du sucre dans une poêle et faites-le fondre. Ajoutez un peu de jus d'orange au mélange de sucre chaud. Si vous avez besoin de neutraliser l'amertume d'une sauce noire, vous pouvez ajouter du vin rouge au mélange de sucre avec du jus d'orange. Ajoutez le mélange obtenu à votre plat ou sauce jusqu'à ce que le goût amer disparaisse complètement.

Trop gros. Prenez une tête de laitue et sélectionnez la plus grande feuille. Fixez-le sur le côté de la poêle; Dès que la graisse se dépose sur la feuille, retirez-la immédiatement. Si la soupe doit être servie seulement après quelques heures, réfrigérez-la. La graisse durcira à la surface de la soupe et pourra être facilement écumée avec une écumoire. Si la sauce est trop grasse, ajoutez-y un peu de soda.

Trop de sel. Quelques tranches de pommes de terre crues ou un morceau de pain blanc rassis peuvent sauver un plat trop salé. Ils doivent être retirés avant de servir. Ajoutez de l'eau ou du bouillon non salé à la soupe salée et hachez le persil. Vous pouvez casser un œuf dans la soupe. Le blanc d'œuf absorbe la majeure partie du sel. Par conséquent, il doit être retiré de la soupe avec une écumoire dès qu'il caille.

Autre astuce : remplissez un sachet de gaze de riz et maintenez-le comme un sachet de thé quelques minutes dans la soupe, puis retirez-le avant de servir.

S’il y a trop de sel, un mélange à parts égales de vinaigre de cidre de pomme et de sucre sera d’une grande aide. Mélangez ces ingrédients dans une tasse, mélangez le mélange dans un plat salé, ajoutez quelques herbes. Ou ajoutez de la purée de pommes de terre d'une ou deux pommes de terre. Assaisonnez ensuite le tout avec des herbes séchées et un peu d'huile d'olive. L'excès de sel peut également être neutralisé avec du lait

C'est trop épicé. Le bouillon ou la soupe était trop épicé. Mélangez-y une pomme de terre ou une carotte râpée et faites bouillir le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon non salé. Pour adoucir le piquant d'un plat de légumes ou de poisson, ajoutez un peu de yaourt ou de crème.

Trop acide. Si le plat s'avère trop acide, faites bouillir de l'eau sucrée et ajoutez-la ou un peu de sucre en poudre.

C'est trop sucré. Si votre dessert ou votre vinaigrette est trop sucré, du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme vous aidera. Si la sauce du rôti est trop sucrée, diluez-la avec du vinaigre de vin ou du vin blanc.

Si c'est brûlé...

La cocotte était brûlée. Sortez la cocotte du four et retirez délicatement la couche brûlée à l'aide d'un couteau. Fouettez l'œuf et la crème et badigeonnez la zone nettoyée du mélange, puis remettez brièvement la cocotte au four.

Le rôti était brûlé. Retirez le rôti de la poêle et rincez-le à l'eau tiède. Secouez le jus libéré. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole propre et remettez le rôti sur le feu en l'assaisonnant d'herbes à soupe et d'oignons hachés. Ajoutez un peu de bouillon de viande ou de légumes et assaisonnez le rôti de sel et de poivre. Coupez-le ensuite en morceaux et faites-le cuire dans un bouillon à feu moyen.

Les pommes de terre ont été brûlées. Prenez uniquement les pommes de terre qui étaient dessus, versez de l'eau dans une casserole propre, baissez-y les pommes de terre et salez. Une fois l’eau bouillie, retirez la casserole du feu et égouttez l’eau ; le goût de brûlé disparaîtra.

La tarte était brûlée. Refroidissez les produits de boulangerie et utilisez une râpe pour gratter la croûte noire. Recouvrez le gâteau de sucre ou de glaçage au chocolat ou saupoudrez-le d'une épaisse couche de sucre en poudre.

Le lait était brûlé. Versez immédiatement le lait brûlé dans une autre casserole. Ajoutez un peu de sucre vanillé et faites bouillir à nouveau.

La sauce ou la soupe est brûlée. Versez immédiatement et délicatement le liquide dans une autre casserole. La masse brûlée jusqu'au fond doit rester dans la première casserole.

Conserver la sauce

La sauce est trop fine. Préparez un mélange homogène de purée de pommes de terre ou de fécule et d'un peu d'eau dans une tasse et ajoutez le mélange à la sauce. Faites-le bouillir une fois et assaisonnez de sel et de poivre.

La sauce est trop épaisse. Vous pouvez diluer la sauce avec du bouillon, de la crème sure liquide ou de la crème.

Des grumeaux dans la sauce. Passer la sauce au chinois fin dans une casserole propre, y mettre un morceau de beurre et réchauffer le tout. La farine ne formera pas de grumeaux si vous ajoutez un peu de sel en remuant.

Sauce Hollandaise Une délicieuse sauce pour les légumes et la viande frite. La saveur de la sauce se détériore sensiblement si elle caille, ce qui peut malheureusement se produire si le bain-marie est trop chaud. Retirez immédiatement la sauce du bain-marie, versez-la dans un bol propre et ajoutez un peu d'eau glacée ou un glaçon pilé. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit à nouveau lisse. Vous pouvez conserver la crème épaissie en utilisant la même méthode.

Sauce caillée. Si la sauce a caillé et n'a pas été mélangée au bain-marie, versez-y simplement un peu d'eau froide et mélangez bien. Vous pouvez également faire bouillir la sauce et ajouter un peu de fécule.

Crème au beurre caillée. Mélangez la crème avec l'huile de coco tiède. Ou placez un bol de crème dans un bain d'eau chaude et remuez jusqu'à consistance lisse.

Il est préférable de mélanger la mayonnaise caillée avec un mixeur et d'ajouter un peu d'eau chaude ou quelques gouttes de lait pasteurisé. Vous pouvez également ajouter goutte à goutte du jaune d’œuf dans la mayonnaise caillée. Vous pouvez empêcher la mayonnaise de cailler en la faisant cuire dans un endroit chaud.