Le sirop de caroube est un produit peu connu dans notre pays, fabriqué à partir des fruits de Ceratonia capita. Il a non seulement un goût agréable, mais aussi des effets curatifs étendus. Après avoir étudié les propriétés bénéfiques et les contre-indications, ainsi que la manière d'utiliser le sirop de caroube, vous pouvez acheter une délicieuse friandise qui vous aidera à lutter contre le rhume, la grippe, la perte de force, les dysfonctionnements gastro-intestinaux et d'autres problèmes de santé.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Sirop de caroube : qu'est-ce que c'est ?

Le sirop de caroube est fabriqué à partir du fruit d'un arbre à feuilles persistantes qui pousse en Méditerranée - Ceratonia capita. À la fin de la saison, chaque arbre est recouvert de gousses charnues brun foncé atteignant 25 cm de long. Ces haricots sont très mous et contiennent de la pulpe sucrée à l’intérieur. Certes, sous sa forme brute, la douceur du fruit est interrompue par des tanins qui donnent de l'amertume au produit. Chaque gousse contient également plusieurs dizaines de graines d'arbres. Extérieurement, la gousse ressemble au churchkhchela du Caucase - la même longue « saucisse » à la chair sucrée et collante.

Pour préparer le sirop, les fruits les plus mûrs et juteux sont sélectionnés lors de la récolte. Tout d'abord, les bords sont coupés, car de nombreux composants amers sont concentrés dans les pointes et les graines sont retirées de l'intérieur. Ensuite, les haricots sont coupés en petits morceaux et envoyés dans un récipient contenant de l'eau pour évaporation. À la suite de ce traitement, on obtient un liquide épais brun foncé, dont plus des 3/4 sont constitués de glucides.

Où est fabriqué le meilleur sirop de caroube : Türkiye, Chypre ?

Presque toute la côte méditerranéenne de l’Europe et de l’Afrique sert d’habitat naturel aux gousses de Ceratonia. Sous une forme ou une autre, ses fruits sont utilisés dans tous les pays riverains de la mer, mais la tradition de production de sirop est caractéristique des rivages européens. Aujourd'hui, la production la plus active de ce liquide sucré, avec un accent sur les importations, est réalisée en Turquie et à Chypre.

Les conditions climatiques dans ces pays sont les mêmes, les caroubiers ne sont donc pas différents les uns des autres. Il existe de bons fabricants des deux côtés de la mer Méditerranée. Lors du choix, vous devez donc vous fier aux avis et aux recommandations des gens.

Les marques de sirop d'entreprises turques ont été les premières à entrer sur le marché russe, c'est pourquoi on l'appelle souvent sirop de caroube turc. Les produits de ce pays peuvent être proposés sous le nom de pekmez, qui est le mot turc désignant tout jus condensé ou sirop d'origine végétale.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La teneur en calories de 100 grammes de sirop de caroube est égale à 320 kilocalories, soit 16 % de l'apport quotidien moyen d'un adulte. Ce volume de produit contient les proportions suivantes de nutriments de base :

• 2,5 g de protéines ;
• 0,3 g de matières grasses ;
• 76,2 g de glucides.

La majeure partie des glucides sont des composés simples qui sont absorbés très rapidement. Pour cette raison, consommer du pekmez en grande quantité peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang.

Composition en vitamines et minéraux du sirop :

Vitamine	Contenu	Minéral	Contenu
Thiamine (B1)	0,05mg	Magnésium	45 mg
Riboflavine (B2)	0,4 mg	Sodium	25 mg
Choline (B4)	5,9 mg	Calcium	100 mg
Acide pantothénique (B5)	0,05mg	Potassium	107mg
Pyridoxine (B6)	0,03mg	Manganèse	0,51 mg
Acide ascorbique (C)	0,2 mg	Phosphore	60 mg
Tocophérol (E)	0,4 mg	Cuivre	7,7 mcg
Niacine (PP)	1,5mg	Zinc	0,8 mg
		Fer	12,61 mg

Les bienfaits du sirop de caroube pour la santé sont en grande partie dus à la présence de ces substances. Ainsi, une grande quantité de fer contribue à améliorer le système cardiovasculaire, et le potassium améliore le tonus musculaire et maintient un équilibre eau-sel sain. Le fer, le cuivre et la vitamine E ont un effet antioxydant complexe, ralentissant le processus de vieillissement des tissus et prévenant le développement du cancer.

Propriétés bénéfiques du sirop de caroube

En plus des substances et composés répertoriés, le sirop de caroube contient des acides organiques, de la pectine et des substances phénoliques. Leurs effets bénéfiques se manifestent de la manière suivante :

• la microflore nocive de nature fongique, virale et bactérienne est détruite ;
• l'inflammation des tissus est soulagée;
• les taux de sucre dans le sang et de cholestérol diminuent ;
• l'apparition de tumeurs cancéreuses est évitée, les cellules déjà affectées sont inhibées ;
• l'efficacité métabolique augmente;
• les propriétés astringentes de la pectine et des phénols ont un effet positif sur la motilité intestinale.

Dans la médecine populaire des pays où ceratonia capita pousse librement, le sirop de ses fruits est utilisé depuis l'Antiquité. Son objectif principal est de renforcer les capacités de protection de l’organisme. Le produit est ajouté à l'alimentation lorsqu'une personne lutte contre un rhume, un virus, une infection ou lorsqu'elle a déjà vaincu la maladie, mais que le corps affaibli a besoin de soutien.

La composition variée stabilise l'état du système nerveux, c'est pourquoi le pekmez est utilisé pour traiter l'irritabilité, l'épuisement émotionnel, les troubles graves du sommeil et de l'éveil, la dépression et l'anxiété. Ici, l’utilisation du sirop a un effet similaire à celui des baumes et teintures à base de plantes.

La consommation régulière de sirop en quantité modérée permet de lutter contre les problèmes de santé persistants : rythme cardiaque instable, hypertension artérielle, taux de cholestérol élevé dans les vaisseaux sanguins, essoufflement, migraines et maux de tête. Cette thérapie est approuvée aussi bien pour les femmes que pour les enfants. Mais dans tous les cas, avant de prendre du sirop de caroube à des fins d'immunité et de prévention, vous devriez consulter votre médecin. Lors des premières doses, vous devez être prudent afin de remarquer immédiatement une éventuelle réaction négative.

Les avis de personnes qui achètent et utilisent régulièrement le sirop indiquent un léger effet diurétique. Cela est dû à la teneur élevée en potassium. Le microélément facilite l'évacuation de l'humidité du corps et élimine les gonflements.

Les scientifiques modernes pensent qu'un régime contenant de la vitamine B2 (riboflavine) aide à prévenir l'héméralopie, connue sous le nom de cécité nocturne, et la cataracte.

Comment utiliser le sirop de caroube : dosages adultes et pédiatriques

Si le produit est utilisé pour maintenir le tonus général de l'organisme, de l'estomac et du tractus gastro-intestinal, ou pour stimuler l'élimination des déchets et des toxines, les restrictions suivantes doivent être respectées :

• enfants âgés de deux à cinq ans - 1 c. par jour ;
• enfants âgés de cinq à 12 ans - 1 cuillère à café trois fois par jour ;
• adultes et enfants de plus de 12 ans - 4 à 5 fois par jour, 1 cuillère à soupe.

Il est préférable de boire le sirop 30 à 40 minutes avant les repas. Il vaut mieux ne pas donner ce produit aux enfants de moins de 24 mois.

Comment boire du sirop de caroube à des fins médicinales

Pour la toux, les symptômes de la grippe ou du rhume et les infections virales respiratoires, diluer 1 cuillère à soupe 5 à 6 fois par jour. sirop dans un verre d'eau bouillie à une température de 50-60ºC.

En raison de la grande quantité de sucres facilement digestibles, les personnes diabétiques devraient éviter de consommer de grandes quantités de sirop. 1 à 2 doses de 1/2 à 1 cuillère à café suffiront. par jour.

Comment prendre du pekmez pour ceux qui souffrent d'excès de poids ? Pour ce faire, un quart d'heure avant le déjeuner et le dîner, prenez un verre d'eau à température ambiante additionné de 1 cuillère à soupe. sirop et jus de citron (d'une tranche). Après deux semaines de traitement, vous pouvez inclure une dose matinale avant le petit-déjeuner. Il faut comprendre que le sirop lui-même est un aliment riche en calories et riche en glucides simples. Ce n'est pas un produit diététique. Cependant, la stimulation du métabolisme et l'atténuation de la sensation de faim aident le corps à absorber plus efficacement les aliments entrants, à en nécessiter moins et à mieux éliminer le lest.

Propriétés cosmétologiques

À l’heure actuelle, l’utilisation du sirop de caroube à des fins cosmétiques n’est pas répandue. La raison en est à la fois la faible disponibilité du produit et son coût. Mais la composition chimique suggère que dans les masques, crèmes, lotions et autres formes, il peut avoir un antioxydant (anti-âge + anti-cancérigène), tonique (stimulant la circulation sanguine, améliorant l'élimination des toxines) et nourrissant (grâce aux vitamines B. ) effet sur la peau. Mais encore une fois, il est préférable de ne pas entreprendre de telles procédures sans l'avis professionnel d'un cosmétologue ou d'un dermatologue.

Sirop de caroube : avantages et inconvénients : utilisation en cuisine

Dans la cuisine domestique et industrielle, le sirop de fruit de Ceratonia peut être utilisé de la même manière que les analogues de toute autre matière végétale. Sur les rives européennes de la mer Méditerranée, il est utilisé depuis l’Antiquité comme :

• garniture pour gâteaux et desserts;
• ingrédients de pâtisserie et de confiserie;
• vinaigrette sucrée pour tranches de fruits et salades.

Comme la confiture ou le miel, ce produit se marie bien avec les crêpes, les crêpes, les pâtisseries ou les glaces, rendant ces plats plus savoureux et plus sains. Il convient également comme garniture pour le café, le thé, le cacao et les cocktails.

En utilisant du sirop, vous pouvez préparer de délicieux bonbons à base de caroube (farine issue de la pulpe de caroube moulue), de noix, de fruits secs et de graines. Au goût de chocolat prononcé, ils sont bien plus sains et moins caloriques que les bonbons à base de fèves de cacao.

Contre-indications

En étudiant les propriétés bénéfiques des produits à base de caroube, comment prendre et à quoi sert le sirop, il est judicieux de se familiariser avec les contre-indications. Soit dit en passant, ils sont assez modestes. Ce liquide provoque très rarement des allergies. Mais ceux qui rencontrent le produit pour la première fois devraient en essayer une petite quantité, jusqu'à 1/3 cuillère à café. En l’absence de réaction négative, vous pouvez passer progressivement aux doses standards.

Malgré sa popularité en tant qu’aide à la perte de poids, le sirop lui-même n’est pas un ami des personnes en surpoids et des diabétiques. Vous devez être prudent et réduire la dose, en vous concentrant sur votre propre corps.

Combien et comment conserver

Les fabricants de caroube pekmez recommandent de la conserver dans son emballage d'origine et de la consommer dans les 24 mois à compter de la date de fabrication. Pour éviter que les conditions extérieures n'affectent la qualité du produit et ne raccourcissent sa durée de conservation, la bouteille de sirop doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'épaississement de la couche inférieure dû à la décantation et à la formation d'un petit sédiment sombre est naturel et sans danger.

Vous aurez besoin

• - du sirop de caroube tout prêt ;
• - cuillère à café, cuillère à soupe ou cuillère à dessert ;
• - tasse;
• - de l'eau chaude.

Instructions

Le sirop est produit principalement à Chypre et exporté dans tous les pays du monde, bien que le sirop de caroube soit omniprésent dans tout le bassin méditerranéen. Le sirop contient des tanins, un certain nombre d'acides organiques, de la pectine, du mucus, des protéines, toutes les vitamines B, des minéraux, des oligo-éléments et du sucre.

Dans les pays où pousse la caroube, elle est utilisée comme mets délicat, elle est notamment versée sur des crêpes, des crêpes, des confiseries et ajoutée au thé, au café et à l'eau. Le sirop n'a aucune contre-indication et peut être utilisé par tout le monde sans restrictions.

Pour traiter les diarrhées, les troubles gastro-intestinaux, pour éliminer les déchets et les toxines, prendre 1 cuillère à soupe de sirop 4 à 5 fois par jour 30 minutes avant les repas, en cas de diarrhée, à la place des repas. Enfants de deux à cinq ans – 1 cuillère à café 3 fois par jour. De cinq à 12 ans – 1 cuillère à dessert 3 fois par jour. Le sirop est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.

Pour le traitement des maux de gorge, des rhumes, des infections virales respiratoires aiguës, des infections respiratoires aiguës, les doses de sirop ci-dessus sont diluées dans un verre d'eau chaude (60 degrés) et utilisées 5 à 6 fois par jour.

Pour les troubles nerveux, les troubles du sommeil et les maux de tête neurologiques, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de sirop 5 à 6 fois par jour pendant trois mois. Ensuite, vous devez faire une pause de 14 jours et continuer à prendre le sirop.

Dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques, la gomme est principalement utilisée pour stabiliser les médicaments. En particulier, la gomme de caroube entre dans la composition du caillé de presque tous les fabricants, ainsi que des crèmes, gels et sérums antirides.

Vidéo sur le sujet

Sources :

• sirop de caroube

Aujourd’hui, il est impossible d’imaginer l’industrie alimentaire sans additifs. Ils contribuent à prolonger la durée de conservation des produits, à améliorer leur goût et leur odeur, à modifier leur consistance et bien plus encore. Un additif populaire est la gomme de caroube, une substance nécessaire pour épaissir divers types de liquides.

D’où vient la gomme de caroube ?

Cette substance est obtenue à partir des fruits de l'acacia méditerranéen, également appelé caroube. La plante a des feuilles denses, de petites fleurs et une large couronne, et peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Les fruits de l'arbre sont des haricots bruns de 20 à 25 cm de long, contenant non seulement des graines, mais aussi une pulpe juteuse et légèrement sucrée. Le composant principal, la gomme, qui est un carbone de haut poids moléculaire, est extrait du jus sécrété par les haricots.

La caroube pousse en Espagne, en Grèce, en Italie, à Chypre et dans d'autres pays méditerranéens.

Propriétés chimiques et application

La gomme de caroube, appelée additif E410, est un polymère constitué de molécules présentées sous forme de résidus de monosaccharides simples et complexes. Extérieurement, c'est une poudre blanc jaunâtre. Il est pratiquement inodore et conserve parfaitement ses propriétés lorsqu'il est chauffé, ainsi que dans des environnements salés et acides. La gomme de caroube a une viscosité élevée et se dissout exclusivement dans l'eau à une température de 85°C.

La principale propriété de l'additif E410 est de transformer différents types de liquides en gelée. Lorsqu'il refroidit, la formation de cristaux de glace ralentit et crée ainsi un gel structuré. C'est pourquoi la gomme de caroube est souvent utilisée dans la production de fromages fondus, de glaces et d'autres produits laitiers, qui sont non seulement plus savoureux, mais conservent également bien leur forme. De plus, ce stabilisant est utilisé pour la production de produits de boulangerie, de sauces et de desserts glacés, ainsi que pour la mise en conserve de champignons, de légumes et de poisson.

L'avantage de l'additif alimentaire E410 dans la production alimentaire est la capacité du composé à influencer d'autres produits chimiques.

L'effet de la gomme de caroube sur le corps

L'additif E410 fait référence à des substances d'origine naturelle. Il n’est pas décomposé dans l’organisme et en est excrété sous une forme non transformée. Il est considéré comme totalement sans danger pour les humains, il est donc

Vous avez sûrement entendu parler de l'agave plus d'une fois. Cette plante est connue même bien au-delà des frontières des pays dans lesquels elle pousse. Cela est dû au fait que l'agave est la matière première pour la production de boissons telles que le pulque et la tequila. Mais ce n’est pas sa seule utilité. De nos jours, il est devenu très courant de remplacer le sucre par du sirop d'agave. C'est exactement ce dont nous parlerons dans notre article.

Qu’est-ce que l’agave ?

L'agave est une plante (exotique) poussant sur les sols volcaniques du Mexique. La culture ne s'épanouit qu'une seule fois, rassemblant d'immenses foules de touristes désireux de voir ce spectacle époustouflant. Dans le monde entier, l’agave est connue comme matière première pour la production de la célèbre tequila.

Le mot « agave » évoque dans l’imagination de chacun de belles images exotiques des tropiques. C'est exactement sur cela que comptent les fabricants de sirop d'agave, qui présentent leurs produits comme un substitut du sucre totalement inoffensif et en même temps sain.

Comment le produit est-il préparé ?

Le sirop d'agave existe depuis longtemps. Il est préparé selon à peu près la même technologie que le sirop d'érable. Le jus est placé dans des récipients et évaporé jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à atteindre une certaine consistance. Le liquide doit être visqueux. C'est du sirop d'agave. Selon la durée du traitement, la masse peut avoir une couleur jaune clair ou foncée.

Cependant, produire du sirop à l’échelle industrielle est un peu différent. Compte tenu du nombre d’étapes de transformation que subissent les matières premières, il est difficile de dire s’il reste quelque chose d’utile dans le produit final. Nous pouvons certainement dire que nous achetons un produit à haute teneur en fructose.

Mais son caractère bénéfique ou nocif dépend entièrement de la manière dont il a été traité. Le sirop d'agave contient 70 à 90 % de fructose, ce qui est le même que le sirop de maïs, dont l'utilisation a longtemps été interdite. Un certain nombre de pays ont interdit son utilisation dans la production alimentaire en raison de sa capacité à conduire à l'obésité. Voyons quels sont les avantages et les inconvénients du sirop d'agave.

Goût du produit

Le sirop d'agave est souvent comparé au miel. C’est complètement la mauvaise approche. Et leurs goûts n’ont rien en commun. Tous ceux qui ont essayé d'utiliser du sirop d'agave à la place du sucre affirment qu'il a un goût spécial et unique. Certains y décèlent des notes végétales, d’autres des notes crémeuses. Et pour certains, le produit ressemble généralement à de la mélasse. Quoi qu'on en dise, il n'y a rien de comparable au goût du sirop d'agave, puisqu'il est unique à sa manière.

Sirops modernes

La recette pour faire du sirop à partir de la plante est connue depuis des centaines d'années. Cependant, il était utilisé dans les régions où pousse l'agave. Ce n’est qu’au cours de la dernière décennie que le produit a atteint un plus large éventail de consommateurs.

Propriétés utiles

Le vrai sirop d'agave est vraiment sain car il contient : des vitamines A, E, K, B, PP, ainsi que du calcium, du potassium, du zinc, du magnésium, du cuivre, du sélénium, du manganèse, du fer, du sodium et du phosphore. Ce produit est particulièrement utile pour ceux qui suivent un régime. Grâce au fructose, le sirop assure un métabolisme normal, aidant à éliminer les toxines et les déchets de l'organisme.

Propriétés médicinales

L'agave contient des fructanes et des saponines. Ces dernières se retrouvent également dans les racines d’autres plantes, comme le ginseng. Ce sont les saponines qui ont des effets anti-inflammatoires, renforcent le système immunitaire et ont un effet antimicrobien. Les Aztèques utilisaient également la teinture d'agave pour soigner diverses blessures.

L'une des variétés de fructanes est la substance inuline, qui possède un certain nombre de propriétés :

1. Des recherches ont prouvé que l’inuline peut être bénéfique pour les personnes en surpoids. La substance affecte la glycémie et augmente la sensation de satiété, réduisant ainsi l'appétit.
2. L'inuline peut abaisser le taux de cholestérol dans le corps et réduit également le risque de certains types de cancer.
3. Les propriétés bénéfiques de la plante permettent de l'utiliser pour prévenir la grossesse. En Chine, des substances telles que la dinordrine et l'anordrine sont isolées de l'agave, qui font partie du groupe des contraceptifs ; elles ne peuvent être prises que quelques fois par mois, contrairement aux autres pilules.
4. La recherche a prouvé que l'inuline améliore l'absorption du calcium de vingt pour cent, ce qui entraîne une augmentation de la densité tissulaire de quinze pour cent. Ces propriétés de la plante sont importantes pour les personnes âgées dont les os sont sujets à la fragilité.
5. L'agave contient des saponines stéroïdiennes, qui sont efficaces comme agent antirhumatismal.

L'agave peut être utilisé comme remède et à la maison. Les personnes souffrant de névrite et de rhumatismes peuvent appliquer la feuille coupée sur le point sensible en l'enveloppant d'un bandage. Cette compresse doit être conservée au moins deux heures. Si une feuille d'agave provoque une sensation de brûlure, le jus naturel de la plante peut être dilué avec de l'eau dans des proportions égales, puis utilisé pour des compresses et des lotions.

Application de sirop

Le sirop est utilisé à diverses fins. Il est même servi en boisson seul ou en fin de repas. Au pays de l’agave, le sirop est considéré comme un bon apéritif. Il est servi dans des petits verres (pas plus de 50 grammes). Le sirop, servi en dessert, peut vous remonter le moral et améliorer votre tonus corporel.

De plus, il se marie bien avec la tequila dorée et argentée, ainsi qu'avec toutes sortes de liqueurs. Un bon barman peut proposer au moins une quinzaine de cocktails à base de sirop. Les plus célèbres d'entre eux sont « Watermelon Margarita », « Mexican Breakfast », « Postcard from Italy » et « Platinum Berry ».

Le sirop d'agave est utilisé dans certains pays pour la fabrication de produits de confiserie.

Le sirop est-il sans danger ?

Les avantages et les inconvénients du sirop d'agave font l'objet de nombreux débats parmi les experts. Les miracles du marketing ont conduit à l’incroyable popularité du sirop. Cependant, certains scientifiques estiment que le produit est loin d’être sûr. Malheureusement, il est actuellement présenté comme substitut du sucre pour le diabète, car le fructose a un faible indice glycémique. Mais il ne faut pas oublier que le fructose peut augmenter considérablement la résistance du corps humain à l’insuline, ce qui est également très dangereux.

De plus, des scientifiques américains, au cours de leurs recherches, sont arrivés à la conclusion que l'utilisation de monosaccharides est dangereuse, car elle entraîne une destruction du foie. Des conclusions similaires ont été tirées concernant le sirop de maïs. Cela signifie que cela s'applique également au sirop d'agave : sa teneur en fructose dépasse parfois largement celle de son homologue de maïs.

À quoi ressemblent les sirops modernes du commerce ?

Toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus de la plante elle-même et de son sirop peuvent être discutées lorsque nous parlons d'un produit naturel. Il est difficile de dire à quel point les sirops proposés par différentes marques sont bons et sûrs. Cela dépend beaucoup des matières premières d'origine et de la manière dont s'est déroulé le processus de fermentation (les basses températures sont préférables, car cela réduit la perte d'enzymes naturelles). Un sirop avec une teneur en fructose de 50 % peut être considéré comme bon. Il est difficile de trouver un tel produit en magasin. En règle générale, les sirops de toutes marques ont un indicateur d'environ 90 %.

Malheureusement, de nombreux fabricants fabriquent un produit beaucoup plus dangereux que le sirop de maïs. Par conséquent, si vous décidez d’utiliser du nectar d’agave, vous devriez être plus responsable lors du choix d’une marque.

Pourquoi le fructose est-il si important pour le corps ?

Ce n’est un secret pour personne, le glucose est la source de vie de l’organisme. Le sucre ordinaire contient à la fois du fructose et du glucose. Bien entendu, les gens préfèrent utiliser la première substance. Mais il convient de rappeler que le fructose est absorbé par l'organisme de manière complètement différente du glucose. Il est entièrement consommé par le foie, endommageant ainsi ses cellules. Cela signifie qu’il peut provoquer un certain nombre de maladies chroniques. Il convient de noter qu'il y a quelques siècles, les gens consommaient beaucoup moins de fructose qu'aujourd'hui (400 à 800 %).

Le fructose est converti en tissu adipeux

Comme nous l'avons déjà dit, des quantités excessives de fructose ont un effet néfaste sur le foie lui-même. Les experts ont prouvé qu’il est presque entièrement transformé en graisse. C'est pourquoi le fructose est la principale cause de l'obésité.

La situation est complètement différente avec le glucose, seulement 20 % sont traités par le foie. L’ironie est que les gens consomment du fructose pour éviter l’obésité, sans savoir qu’il est à l’origine de kilos en trop.

Il faut comprendre que le fructose contenu dans les légumes et les fruits n'est pas du tout la même substance que celle présente dans les sirops synthétiques. La substance naturelle pénètre dans l'organisme avec des minéraux, des vitamines et des oligo-éléments. Mais le sirop de fructose n’a aucune valeur nutritionnelle. Oui, et ces substances sont traitées différemment.

Le fructose est un édulcorant incroyablement bon marché, c'est pourquoi dans un certain nombre de pays, il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits, mais il n'y en a pas un mot sur l'étiquetage. Cela signifie qu'il existe un risque de dépasser l'apport quotidien de cette substance.

Aujourd'hui, un produit comme le sirop d'érable est très populaire. La demande augmente rapidement parmi les personnes qui mènent une vie saine et surveillent leur poids. Dans notre article, nous vous expliquerons comment il est fabriqué et quels en sont les avantages.

De quoi, comment et où sont-ils fabriqués ?

Pour la production de sirop, ils utilisent la douce sève des érables, qui poussent presque partout dans le monde. Mais comme le sirop d'érable est un mets traditionnel canadien, environ 80 % des produits sont fabriqués au Canada.
La technologie de production de friandises consiste en plusieurs étapes:

1. Collecte de matières premières. Afin d'extraire la sève, au printemps, sélectionnez des arbres avec un tronc d'au moins 20 cm et des bourgeons gonflés, percez un trou, insérez un tube par lequel la sève s'écoulera lentement dans le récipient.
2. Ensuite le liquide est nécessaire bouillir pour qu'il devienne plus épais, tandis que le jus de la plante s'en évaporera.

Généralement, la sève des arbres de la famille Sapindra est utilisée pour fabriquer du sirop. Il comprend l'érable noir, l'érable à sucre et l'érable rouge.

Important! Lors de la collecte de la sève, vous devez faire un trou dans l'arbre ne dépassant pas 5 cm de diamètre. Sinon, le produit aura une qualité légèrement différente et de moins bonne qualité.

Le produit résultant peut être différentes couleurs- de l'or clair à l'ambre foncé. La teinte dépend exactement du moment où le jus a été collecté. Plus la collecte a été effectuée tardivement, plus le produit sera foncé. La variété sombre a un arôme prononcé, elle est donc plus souvent utilisée pour la cuisine. Mais les variétés légères sont plus souvent utilisées directement sous forme de sirop (c'est ce type qu'on verse le plus souvent sur les crêpes).

Vidéo : Comment faire du sirop d'érable

Teneur en calories et composition chimique

La teneur en calories de 100 ml de sirop d'érable est 260 kcal.

La même quantité de produit contient :

• - 0 g ;
• graisse - 0,1 g;
• - 67g ;
• - 0 g ;
• - 32.39

Le produit contient les éléments suivants :

• - 0,066 mg ;
• - 1,27 mg ;
• - 1,6 mg ;
• - 0,036 mg ;
• - 0,002 mg ;
• - 0,81mg.

De plus, la consommation régulière de sirop d'érable aide l'organisme à recevoir de nombreux minéraux utiles qui affectent le niveau de « mauvais » et de « bon » cholestérol dans le sang.

Pour le système génito-urinaire masculin

Il a été constaté qu’avec un faible niveau de zinc dans la prostate, le risque de cancer de la prostate augmente considérablement. C'est pourquoi les médecins recommandent aux hommes de consommer du sirop d'érable, car il réduit la taille de la glande et agit comme un catalyseur des taux d'acides gras et de cholestérol, et est également directement impliqué dans la production d'hormones sexuelles.

Pour l'activité cérébrale

Selon des études, le sirop d’érable pourrait être utilisé pour prévenir les maladies neurodégénératives, notamment la maladie d’Alzheimer.

Suite à la consommation du produit, la fusion de deux types de protéines présentes dans le cerveau s'arrête. Lorsqu'ils sont mal connectés, une plaque se forme, ce qui provoque le développement de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies cérébrales. Grâce à une consommation régulière du liquide aromatique, les enchevêtrements et l'apparition de cette plaque ne se produisent pas.

Pour la peau

Le sirop d'érable est également utilisé pour maintenir une peau saine. Lorsqu'il est appliqué sur la peau, vous pouvez vous débarrasser de l'inflammation, des rougeurs, des imperfections et de la sécheresse. Des recettes sont également utilisées qui, en plus du sirop, incluent des composants tels que cru, cru. L'application d'un tel masque sur la peau l'hydrate parfaitement, réduit le nombre de bactéries et élimine les irritations.

Est-il possible

Voyons quand un produit peut bénéficier au corps humain et quand il peut nuire.

Pendant la grossesse

Il peut être consommé, mais en quantités limitées. Il est recommandé de consulter votre médecin avant d'introduire ce produit dans votre alimentation. Avec modération, le zinc contenu dans le sirop favorisera l’absorption des protéines.

Lors de l'allaitement

Pendant cette période, une jeune maman peut s'offrir une petite quantité de sirop d'érable. Il contient des sucres naturels qui agiront comme un édulcorant pour le lait, et en même temps, des minéraux bénéfiques entreront avec eux dans le corps du bébé. Cependant, il convient de rappeler que vous devez commencer à introduire le produit dans votre alimentation progressivement, tout en observant la réaction du bébé.

Pour le diabète

Malgré le fait que la composition comprenne du glucose, du fructose et du saccharose, il peut être utilisé pour prévenir le diabète sucré de type 2 même s'il est déjà diagnostiqué. Le fait est que le produit contient une forte concentration d'acide abscissique, qui stimule la sécrétion d'insuline et augmente la sensibilité des cellules adipeuses.

Pour la gastrite

Étant donné que le sirop contient des sucres non raffinés, il peut être utilisé comme édulcorant pour la gastrite. Bien sûr, vous ne devez pas utiliser ce produit trop souvent, notamment en tant qu'unité indépendante, mais en tant qu'ingrédient dans des plats, il ne nuira pas à votre santé.

Utilisation en cuisine : où l'ajouter, que manger avec

La méthode la plus courante d'utilisation d'un édulcorant naturel est la sauce pour les crêpes et les crêpes.
Il se marie parfaitement avec les produits à base de farine, et en même temps n'affectera pas la silhouette des gourmands, car il ne contient pas de sucres raffinés.

Important! L'opinion selon laquelle le sirop neutralise l'effet du sucre ordinaire est fausse : ces produits ne peuvent pas être utilisés ensemble, car une grande quantité de glucose pénètre dans l'organisme, ce qui peut nuire à la santé.

De plus, le sirop d'érable est utilisé pour préparer des marinades de viande et de poisson, du glaçage pour les confiseries et de la sauce pour la crème glacée.
Il peut être merveilleux substitut du sucre si tu veux boire

Vidéo : recette pour faire des crêpes au sirop d'érable

Comment choisir un produit de qualité lors de l'achat

Malheureusement, en raison du coût élevé du sirop d'érable naturel, vous pouvez souvent trouver des contrefaçons sur les étagères des magasins. Si vous trouvez sur l'étiquette une composition de maïs, ainsi que des extraits d'érable, sachez qu'il ne s'agit pas d'un produit naturel, mais d'un substitut bon marché.

Le sirop original a une couleur translucide et ne doit pas être trouble. Sa couleur normale est ambre clair ou foncé. La consistance doit être épaisse, légèrement grasse, rappelant le miel.

Conditions de stockage

Si le produit est scellé, il peut être conservé plusieurs années à température ambiante. Si le récipient a été ouvert, vous devez le verser dans un récipient en plastique ou en verre, le fermer hermétiquement avec un couvercle et le placer au réfrigérateur. Si vous décidez de conserver le produit à température ambiante, choisissez des endroits secs et sombres. La conservation du sirop au congélateur est interdite.

La durée de conservation au réfrigérateur est de 3 à 6 mois.

Est-ce que ça peut nuire

Le vrai sirop d'érable ne contient ni colorants, ni conservateurs, ni arômes, il n'a donc presque aucune contre-indication. Cela ne peut nuire à une personne que si elle est individuellement intolérante. Cependant, malgré sa composition inoffensive, il ne faut pas abuser du produit.

Saviez-vous? Pour obtenir 100 g de sirop, vous devez faire bouillir 3 à 4 kg de sève d'érable.

Le sirop d'érable est un additif sucré populaire, savoureux et sain, qui est activement utilisé à la fois pour la prévention de diverses maladies et comme ingrédient dans la préparation de nombreux plats. Une consommation modérée de ce produit améliorera votre santé et profitera de son goût inégalé.

Pekmez Harnup avec une teneur calorique de 260 kcal pour 100 g de produit a une valeur nutritionnelle élevée et comprend toute une gamme d'éléments utiles. Les principaux :

• sucres d'origine naturelle,
• la choline,
• les acides organiques,
• vitamines B, D et A,
• les tanins,
• fibre,
• pectine,
• zinc, sodium, phosphore, potassium.

De plus, en consommant du sirop naturel de caroube, une personne reçoit 10 % du calcium nécessaire par jour, 11 % du magnésium, plus de 14 % du manganèse et environ 70 % du fer. Le produit contient pour 100 grammes : 60 g de glucides, 3 g de protéines et moins de 1 g de matières grasses. Le sirop de caroube est un puissant antioxydant bien connu et possède des effets antibactériens et bronchodilatateurs. En raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires, le pekmez est recommandé en cas de problèmes digestifs.

Le sirop ne contient pas de substances addictives ou provoquant des symptômes graves. Il ne contient ni caféine ni cholestérol nocif. La composition ne contient pas d'acide oxalique, ce qui interfère avec la bonne absorption d'un élément important - le calcium. L'indice glycémique du produit est de 30.

Propriétés utiles et curatives

Le pekmez sucré est largement utilisé en médecine populaire et traditionnelle en raison de la présence des propriétés suivantes :

• renforcer le système immunitaire;
• un sommeil amélioré;
• normalisation de l'activité cardiaque et de la pression artérielle;
• abaisser les niveaux de cholestérol;
• restauration de la composition sanguine;
• aide à la perte de poids;
• augmentation de la libido;
• renforcer le tissu osseux;
• régulation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• nettoyer le corps des cancérigènes, des toxines et des déchets.

De plus, les bénéfices d'une utilisation régulière du sirop contre l'anémie, la diarrhée, les pathologies vasculaires et les intoxications ont été notés. Le produit est également utile pour les femmes enceintes et les enfants.

Le sirop cicatrisant de caroube est utile pour les troubles du système nerveux. Il soulage les migraines, les troubles du sommeil, l’irritabilité et la dépression. Il peut être utilisé pour nettoyer le corps des substances nocives, ainsi que pour éliminer l'inflammation et les ulcères de la muqueuse buccale. Il est recommandé d'utiliser pekmez dans le traitement des ARVI, de la toux sévère, de la pneumonie et des maux de gorge. Le liquide épais doit être mélangé avec de l'eau tiède et bu au moins 5 fois par jour.

Le produit est totalement exempt de sucres raffinés, ce qui rend le sirop approuvé pour le diabète. Cependant, il doit être utilisé avec prudence, sans dépasser la posologie recommandée par le médecin. Les restrictions de consommation sont associées à la propriété du produit d'augmenter légèrement la glycémie.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure du sirop dans le menu des personnes essayant de perdre du poids. Le produit nettoie le corps, améliore le métabolisme et réduit la sensation de faim. Il est préférable de mélanger le pekmez avec de l'eau et du jus de citron et de le consommer avant le déjeuner et le dîner.

Utiliser en cuisine

L'utilisation du sirop de caroube en cuisine est due aux diverses propriétés du produit et à son excellent goût. Dans les pays méditerranéens, le pekmez sert d'ingrédient dans les glaces, les pâtisseries du matin et les vinaigrettes. Le produit se marie bien avec les noix et les fruits secs. Il ajoute un arôme et un goût subtils de chocolat aux génoises. En Turquie et à Chypre, vous pouvez acheter des friandises originales - noix, noisettes et amandes au sirop. Cette friandise est très utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants.

Les instructions prescrivent l'utilisation de Harnup pekmez pour les troubles gastro-intestinaux, les migraines, les troubles du sommeil, ainsi que comme remède contre le rhume et la toux. Le sirop peut être ajouté au thé, au café et à d'autres boissons. Grâce à son BJU équilibré, il est recommandé de mélanger le pekmez avec des shakes protéinés froids pour une récupération rapide. Cette boisson est particulièrement utile pour les athlètes et les personnes menant une vie active.

Contre-indications et dommages possibles

Il existe peu de contre-indications à l’utilisation du sirop de caroube. Les principaux :

• âge jusqu'à 2 ans;
• réaction allergique au fructose;
• intolérance individuelle au produit.

Les personnes atteintes de diabète de type 1 doivent être prudentes lorsqu'elles prennent du pekmez. Cela est dû au fait que le produit contient des glucides « rapides », dont l'utilisation doit être limitée dans cette forme de pathologie. Vous devez absolument consulter un spécialiste concernant les dosages.

Sélection et stockage

Pekmez Harnup peut être acheté dans les magasins proposant des épices indiennes et des thés de luxe, dans les supermarchés (dans les rayons des aliments diététiques et diététiques), ainsi que dans les magasins en ligne. Il est important d'étudier la composition du produit, de faire attention au fabricant et à la date de péremption. Un sirop de haute qualité n'aura pas un faible coût, car seules les meilleures matières premières sont utilisées pour sa production et aucune impureté étrangère n'est ajoutée. Pekmez doit être assez épais et avoir une riche teinte sombre, proche du noir.

Conservez la bouteille de sirop fermée dans un endroit frais et peu humide. La durée de conservation varie de 1 à 2 ans (indiquée dans la notice sur le flacon). Une fois ouvert, le produit doit être conservé sur la tablette latérale du réfrigérateur. L'épaississement et la formation de sédiments naturels sont autorisés.