Le cornouiller (cornouiller, ou cornouiller rouge sang) est un arbuste ou un arbre atteignant sept mètres de hauteur, aux fruits rouges. Vit environ 200 ans. Sur le territoire de la Russie, il poussait à l'origine en Crimée, puis commença à être cultivé par des jardiniers amateurs et des experts dans de nombreux autres domaines.

La découverte de la première graine de cornouiller remonte à 3000 avant JC. e., cela s'est produit sur le territoire de la Suisse. Aujourd'hui, le cornouiller est très apprécié dans les pays européens : Pologne, France, Italie, Moldavie, Tchécoslovaquie. Et aussi en Amérique, en Chine, au Japon et dans le Caucase.

Alors que le cornouiller sauvage pousse dans les montagnes du Caucase et des Carpates, en Bulgarie, il est considéré comme une plante de jardin et est cultivé partout. Rien d'étonnant - la confiture de cornouiller est très brillante et savoureuse, avec une agréable acidité.

Le cornouiller est à juste titre considéré comme la baie qui donne la couleur en premier au cours de la nouvelle année. Les fleurs jaune vif s'ouvrent à la mi-mars, avant l'émergence des feuilles. Et les fruits mûrissent à la mi-automne.

Les fruits du cornouiller sont généralement de taille moyenne. La forme peut être ronde, mais le plus souvent elle est allongée. À l'intérieur du fruit se trouve une graine non comestible (elle n'occupe pas plus de 10 % de la masse totale pour les baies fraîches), qui est entourée d'une pulpe aigre-douce plutôt juteuse. Il est recouvert d'une peau rouge dans une gamme de tons : du rouge clair ou rouge foncé au violet foncé et même au noir. Les feuilles du cornouiller sont vertes, avec des nervures longitudinales fortement prononcées.

Doren est apprécié pour ses propriétés curatives. Les baies sont riches en vitamines C, E et P. De plus, la teneur en acide ascorbique du produit est plus élevée que celle des citrons et des cassis. La pulpe des baies contient : du glucose et du fructose environ 15 % ; les acides organiques comme l'acide malique, près de 4 % ; tanins; sels de fer, calcium, magnésium, soufre et potassium, huile essentielle et provitamine A. La fraction massique d'huiles grasses dans la pierre dépasse 30 %. Teneur calorique du cornouiller : 40-44 kcal pour 100 g.

Les baies sont consommées fraîches, séchées, marinées, du café est préparé avec elles et ajoutées comme assaisonnement original aux plats de poisson et de viande.

Entre des mains habiles, le deren se transforme en confitures, compotes et gelées très savoureuses, sirops et marinades, vins, liqueurs, teintures et liqueurs, et même des fruits confits. Les fruits du cornouiller sont utilisés pour fabriquer de la pâte et de la gelée pour les astronautes et les marins effectuant de longs voyages. Ces produits possèdent de puissantes propriétés anti-scorbutiques.

Le jus de cornouiller est un sujet de conversation distinct, qui deviendra certainement la base de l'un des articles suivants. Pour l’instant, je dirai simplement que ce jus n’est pas pire que le café.

En raison de sa saturation en microéléments et vitamines, le cornouiller, frais et séché, est utilisé :

1. Pour le rhume, la scarlatine et les maux de gorge, car les baies contiennent beaucoup de vitamine C, leur consommation entraîne donc une diminution de la température.
2. Pour les maladies du tractus gastro-intestinal dues à la teneur élevée en pectine.
3. Pour normaliser la tension artérielle.
4. Pour réduire le risque de sclérose.
5. Pour le diabète sucré pour réduire la glycémie.
6. Pour minimiser le risque de contracter le scorbut.
7. En cas d'intoxication au plomb ou au mercure, en raison de la capacité du cornouiller à éliminer les toxines de l'organisme.

En plus des propriétés bénéfiques énumérées de la gelée et de la compote de cornouiller :

• éliminer l'inflammation du tractus gastro-intestinal;
• améliorer l'appétit;
• tonifier;
• lutter contre les carences en vitamines;
• renforcer le système immunitaire.

En médecine traditionnelle, des infusions et décoctions de feuilles et de graines de l'arbre sont également utilisées. Une décoction de feuilles est cholérétique et diurétique, et une décoction de graines est un stabilisateur de l'état mental et une protection fiable contre le stress. Une infusion de fleurs aide à lutter contre la fièvre.

Les compresses et frictions pour le traitement de la peau et les rinçages sont fabriqués à partir de décoctions et de teintures de graines et de feuilles de cornouiller. Ces boissons médicinales aident à lutter contre les hémorragies internes et les maladies infectieuses.

Femmes enceintes et enfants

Pendant la grossesse, le gazon est utile en raison de sa teneur élevée en potassium, qui aide à éliminer l'excès de liquide du corps et normalise les fonctions du système cardiovasculaire. La présence de fer améliore le métabolisme et réduit le risque de prise de poids excessive. Les fruits du cornouiller renforcent également les parois des vaisseaux sanguins, augmentent l'hémoglobine et réduisent le risque d'accouchement prématuré.

Pour un enfant, c'est un réservoir de vitamines, de minéraux, de carotène et de pectines. Le cornouiller dans les aliments pour bébés aidera à éviter le cancer et les maladies cardiovasculaires, à soulager la constipation, à renforcer le système immunitaire et la microflore intestinale et à augmenter la sécrétion du suc gastrique.

Cornouiller séché

Tout produit végétal est meilleur lorsqu'il est frais, mais lors d'un stockage à long terme, il perd une partie de ses nutriments. La même chose se produit avec le cornouiller. Il existe plusieurs façons de préserver au maximum ses propriétés bénéfiques, mais la plus simple et la plus évidente est de sécher les fruits.

Le cornouiller séché conserve beaucoup de minéraux et de vitamines. Cela est dû au fait que les fruits ne sont pas soumis à un traitement à haute température. Les baies séchées sont plus sucrées, leur acide est moins perceptible. Par conséquent, même les enfants les plus capricieux en mangent volontiers.

Dans les fruits séchés du cornouiller, la teneur en microéléments est plus concentrée, ce qui permet de compenser le manque de fruits frais et de vitamines en période automne-hiver.

Comment sécher à la maison

Prenez comme base des spécimens mûrs. Vous pouvez utiliser à la fois des plantes sauvages et des plantes de jardin. Le cornouiller est séché entier, avec le noyau. Les fruits sont récoltés, les fruits impropres sont retirés (vous pouvez en faire une compote), disposés sur du papier en une seule couche et laissés à l'air libre, à l'abri des rayons directs du soleil. Retournez périodiquement. Si le processus a lieu dans le jardin, les fruits sont retirés à l'intérieur la nuit.

Dans le monde moderne, il existe de nombreux appareils conçus pour faciliter la vie d'une femme au foyer, par exemple un séchoir à fruits. Le cornouiller y sèche à merveille à 50-70 degrés. Le produit fini est stocké dans des sacs en lin (vous pouvez coudre les vôtres à partir de coton, de lin et d'autres tissus « respirants ») dans un endroit sombre et sec.

Lorsque vous achetez des fruits secs au marché, prenez-les auprès des grands-mères et non auprès des revendeurs. Sinon, vous risquez d'acheter du cornouiller séché industriellement et traité à l'acide sulfureux. Vaut-il la peine d'expliquer dans quelle mesure cela affecte les propriétés bénéfiques du bois ?

Le produit séché peut être utilisé pour préparer des compotes et des gelées, et peut être consommé à la place des bonbons avec du thé.

Les bienfaits de la confiture

La confiture de cornouiller est un délice universel pour toute la famille. Il est important de ne pas trop la cuire, sinon la confiture sera sèche et les baies perdront leur agréable jutosité.

Le plus souvent, cette douceur est utilisée pour les ARVI et la grippe.

Pour être honnête, c'est la confiture de cornouiller qui m'a sauvé ce printemps, alors que j'étais malade pendant un mois entier. L'infection a fait le tour du corps en rond, semaine après semaine, même le miel n'a pas apporté de soulagement. Tout a changé lorsque j'ai acheté le pot précieux dans le supermarché le plus proche pour 300 roubles et que j'ai mangé ce « délicieux » jusqu'à ce que mes dents me fassent mal.

De plus, la confiture de cornouiller peut faire face à la diarrhée, aux maux de tête et à certaines maladies de peau (eczéma, etc.). Bien adapté à la prévention de la gastrite, des maladies rénales et hépatiques, de l'arthrite et d'autres maladies articulaires.

Pour ceux qui suivent un régime, la confiture de fruits de cornouiller est le meilleur dessert. Premièrement, il accélère les processus métaboliques et élimine les substances nocives, favorisant ainsi la perte de poids, et deuxièmement, il est tout simplement très savoureux et peut facilement remplacer les chocolats et les biscuits riches en calories pour les gourmands chroniques.

Dommages et contre-indications

Comme tout autre produit végétal, la consommation de cornouiller est nocive dans certains cas :

• avec une acidité gastrique accrue;
• pour la constipation chronique ;
• avec intolérance individuelle.

Il est interdit aux personnes ayant un système nerveux instable de consommer du cornouiller et des produits en contenant la nuit. Dans d'autres cas, cela ne peut être nocif que si les fruits ont été cultivés dans un environnement écologiquement défavorable.

Le goût astringent agréable du cornouiller en a conquis beaucoup et depuis lors, les résidents d'été ont commencé à le cultiver activement sur leurs parcelles. Le cornouiller est très riche en acide ascorbique et en divers micro-éléments bénéfiques, grâce auxquels il a trouvé son utilisation en médecine traditionnelle. Cette merveilleuse baie n'a pas été épargnée par la cuisine - le goût et l'arôme extraordinaires du cornouiller ne pouvaient tout simplement pas passer inaperçus ! Comment conserver le cornouiller pour qu'il nous plaise le plus longtemps possible par ses précieuses propriétés ?

Cornouiller séché

Le séchage est le moyen le plus optimal de récolter ces merveilleuses baies. Pour sécher le cornouiller, il faut d'abord sélectionner uniquement des baies saines et enfin mûres, de couleur rouge vif. Il est important d'essayer de s'assurer que parmi les baies préparées pour le séchage, il n'y a pas de cornouiller trop mûr ou mou. De plus, le cornouiller ne doit pas être affecté par des parasites ou des maladies.

Les baies triées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante. Et pour désinfecter les baies, vous pouvez ajouter du soda ou du vinaigre de table à l'eau. Une fois les baies lavées, les tiges sont arrachées.

Il existe trois façons différentes de sécher le cornouiller. Premièrement, cela peut être fait au four. Et si vous disposez d'un sèche-linge spécial, vous pouvez l'utiliser. Tout d'abord, le cornouiller est séché à une température de cinquante à soixante degrés, puis la température est augmentée à soixante-dix à soixante-quinze degrés.

Deuxièmement, les cornouillers sèchent bien au soleil. Les baies lavées, ainsi que les graines, sont disposées sur un tissu ou du papier épais dans des endroits peu humides. À propos, avant de faire cela, vous pouvez blanchir le cornouiller dans de l'eau bouillante pendant deux à cinq minutes. Ensuite, les baies sont séchées à l'air libre, en essayant par tous les moyens d'éviter l'humidité et l'exposition aux rayons directs du soleil. Le cornouiller qui sèche périodiquement doit être remué pour que les baies sèchent uniformément. Il est recommandé de les rentrer à l'intérieur la nuit. Après environ trois ou cinq jours, le cornouiller se flétrit et peut être stocké.

Et troisièmement, le cornouiller peut être séché sous forme de pain pita. Les graines sont retirées des baies lavées par broyage, puis la pulpe, broyée en pulpe, est disposée sur une planche de bois (ou un plateau) en une fine couche continue. Ensuite, la masse obtenue est placée dans un endroit bien ventilé à l'air libre. Lorsque le cornouiller sèche, des rayures assez longues apparaissent sur les planches - ce sont des pains pita. Et pour éviter que les pains pita inhabituels ne pourrissent, la pulpe de cornouiller hachée peut être légèrement salée avant de sécher. Ces pains pita sont généralement utilisés comme assaisonnement.

Pour rendre les baies séchées sucrées et collantes, le cornouiller pré-préparé est trempé dans du sirop de sucre chaud pendant six à huit heures, après quoi la masse est laissée refroidir. Ensuite, les baies sont jetées dans une passoire et, après quelques minutes, elles sont à nouveau remplies de sirop chauffé. Au bout de cinq à six heures, le cornouiller et le sirop sont portés à ébullition, égouttés à nouveau dans une passoire et répartis sur du papier propre pour un séchage ultérieur.

Le cornouiller séché est stocké dans des endroits secs et sombres, emballé dans des cartons ou des sacs en lin.

Congeler le cornouiller

Les baies congelées sont bonnes car elles conservent au maximum leurs propriétés bénéfiques. De plus, le goût du cornouiller congelé est nettement amélioré. Les baies mûres destinées à la congélation sont triées et lavées, après quoi elles peuvent sécher complètement. Ensuite, le cornouiller est versé sur un plateau qui va au congélateur. Les baies congelées sont transférées dans des sacs en plastique et étroitement liées.

Confiture de cornouiller

Un kilogramme de cornouiller est d'abord lavé, puis blanchi dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Ensuite, le cornouiller est transféré dans du sirop bouilli et bouilli pendant environ sept minutes (pour préparer le sirop, vous aurez besoin d'un kilo et demi de sucre et de 300 ml d'eau). Après une cuisson aussi courte, la confiture est laissée refroidir à température ambiante, puis bouillie à nouveau. Ensuite, en répétant la procédure du début à la fin, mettez la friandise cuite dans des bocaux et roulez-la immédiatement.

Le cornouiller est un réservoir de substances précieuses, car non seulement ses baies sont utiles, mais aussi ses feuilles, son écorce et ses racines. Dans le même temps, les baies de cornouiller peuvent être consommées aussi bien fraîches que séchées ou séchées. Le cornouiller séché conserve longtemps ses propriétés bénéfiques, ce qui vous permet de l'utiliser même lorsque la saison des baies est terminée. Pour en tirer le meilleur parti, vous devez apprendre à préparer et à consommer correctement le cornouiller, connaître sa teneur en calories et également prendre en compte les éventuelles contre-indications et les méfaits de son utilisation.

Propriétés utiles du cornouiller

Les bienfaits du cornouiller sont dus à sa composition unique, qui comprend de nombreuses vitamines et minéraux. La baie est souvent utilisée pour faire des compotes ou des confitures, mais sans traitement thermique sous forme séchée, elle est beaucoup plus utile.

De nombreuses études ont prouvé que le cornouiller est le leader en termes de teneur en vitamine C, si nécessaire à une personne pour renforcer son système immunitaire. De plus, les baies contiennent de la pectine, du calcium, du magnésium, du potassium, du fer, des fibres, du phosphore, des protéines et d'autres oligo-éléments.

Lorsqu'elles sont fraîches, les baies de cornouiller ont un goût aigre, mais si vous les séchez et les laissez reposer, elles deviennent plus douces et plus agréables. C'est une autre raison de ne pas cuisiner la compote, mais de l'utiliser sous forme séchée. De plus, pendant la période hivernale, le corps a surtout besoin de vitamines et de micro-éléments pour maintenir sa santé et son énergie.

Le cornouiller séché a des propriétés toniques et antivirales, affectant positivement le corps humain :

• améliore l'appétit et la digestion;
• renforce le système immunitaire;
• aide à se débarrasser des brûlures d'estomac;
• élimine les toxines lourdes du corps;
• La consommation régulière de baies aide à lutter contre les amas graisseux et le surpoids.

Teneur en calories

La teneur en calories du cornouiller est de 44 kcal pour 100 grammes de produit.

Par conséquent, les baies sans restrictions peuvent être utilisées comme collation sucrée pour le thé, en particulier pour les personnes qui tentent de limiter leur consommation de sucreries et de perdre du poids. En divisant cette portion en plusieurs doses, vous pouvez réduire davantage la teneur en calories et profiter de ce produit.

Valeur nutritionnelle du cornouiller :

• protéines - 1 g
• graisses - 0 g
• glucides -9 g

Contre-indications à l'utilisation du cornouiller

Le cornouiller, même sous forme séchée, contient beaucoup d'acides, donc en présence de certaines maladies, il peut causer plus de mal que de bien au corps.

Parmi les principales contre-indications figurent :

• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• prédisposition à la constipation;
• formations ulcéreuses sur les parois de l'estomac ou des intestins;
• hypertension artérielle;
• troubles du sommeil, insomnie.

De plus, vous devez tenir compte du fait que le cornouiller acheté en magasin et emballé a une longue durée de conservation, ce qui signifie qu'il est traité avec des préparations spéciales. Le cornouiller « chimique » n’est pas aussi sain que le cornouiller naturel – récolté et séché à la maison.

Comment sécher correctement le cornouiller

Pour récolter des baies de cornouiller mûres, vous ne devez pas les chercher avant fin septembre ou début octobre - la mi-automne est considérée comme la période de maturation.

Il n'est pas particulièrement nécessaire de choisir des baies ; elles sont toutes propres à la consommation. Leur seul critère important est l'absence de dommages et de pourriture ; seules les belles baies de haute qualité conviennent au séchage.

La couleur rouge vif d'un cornouiller indique qu'il est mûr. Les baies trop mûres ont une couleur bordeaux foncé.

Après la récolte, il est important de rincer le cornouiller sous l'eau courante et de le laisser sécher. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines, bien que les magasins vendent le plus souvent des baies sans pépins. Pour le séchage, il est préférable d’utiliser une machine à sécher spéciale, mais si vous n’en avez pas, cela peut être fait dans des conditions normales.

Il est important de prendre plusieurs grandes plaques à pâtisserie ou feuilles de carton recouvertes de papier. La pièce dans laquelle le cornouiller sera séché doit être sèche et sombre, et elle doit être particulièrement soigneusement cachée du soleil.

De temps en temps, les baies sur les feuilles doivent être retournées et le temps total de séchage sera d'environ 2 à 3 semaines. Après cela, ils doivent être collectés dans des sacs en tissu ou en papier et laissés dans un endroit frais. Chaque personne peut choisir individuellement comment consommer les baies à l'avenir.

Vous pouvez les manger nature, en faire de la compote ou les ajouter à des pâtisseries. La teinture de cornouiller sera également savoureuse et saine, dont la teneur en calories augmente en fonction de la base sur laquelle les baies sont infusées. Bien que ce soient les baies qui conservent le maximum de propriétés bénéfiques sans traitement thermique.

Façons d'utiliser le cornouiller séché

En plus de manger les baies sous leur forme séchée, il existe de nombreuses autres façons d’ajouter du cornouiller à votre alimentation quotidienne.

1. Le cornouiller séché est obtenu en traitant à plusieurs reprises des baies dénoyautées avec du sirop de sucre chaud et en les conservant au four à basse température. Cette méthode réduit les propriétés et les qualités bénéfiques des baies sauvages, mais elle s'avère savoureuse et nutritive.
2. Le cornouiller congelé possède également de nombreuses propriétés bénéfiques sans perdre de vitamines et de composants minéraux. Pour congeler les baies, vous devez les laver, les mettre dans des sacs et les placer au congélateur. À l'avenir, vous pourrez les manger tels quels, en faire des compotes ou des gelées, en profitant de leur goût légèrement acidulé et de leurs bienfaits pour le corps. La teneur en calories des baies n'augmente pas avec cette méthode de stockage.
3. La teinture de cornouiller est facile à préparer. Seulement 10 grammes de baies séchées doivent être versés avec un verre d'eau bouillante, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez boire cette teinture à la place du thé plusieurs fois par jour ; sa teneur en calories n'est que légèrement supérieure à celle des baies séchées ordinaires. Mais si vous ajoutez du sucre, la teneur en calories augmentera.
4. La teinture de baies et de feuilles de cornouiller a un effet positif sur le système digestif, éliminant les maux d'estomac. Les recettes de teintures sont assez variées, mais ne nécessitent pas beaucoup d'efforts. Pour le préparer, vous devez hacher les feuilles, les mélanger avec des baies, verser 2 cuillères à soupe du mélange obtenu avec de l'eau dans un volume de 250 ml et faire bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, la teinture doit refroidir sous le couvercle et reposer pendant au moins quelques heures. Après avoir filtré, vous pouvez le boire.

Le cornouiller séché est une baie saine et savoureuse qui a un effet positif sur le corps et le bien-être d'une personne. Tout le monde peut le sécher et le cuire correctement, en suivant certaines recommandations. Et vous pourrez alors profiter longtemps du goût d’un « médicament » naturel et sain.

L'hiver est une période de rhumes et d'infections. Outre le froid, le régime alimentaire relativement maigre des gens constitue également un danger pendant cette période, car en hiver, les vitamines naturelles sont rares. Les fruits secs sont très pratiques pendant la saison froide, car ils conservent toute la richesse des fruits frais. Le cornouiller séché est à juste titre considéré comme l'un des fruits secs les plus célèbres et les plus sains.

Ce fruit au goût et à l'arôme prononcés soutiendra le système immunitaire et aidera à lutter contre le rhume, et sa couleur ambrée ensoleillée vous remontera le moral lors des grises journées d'hiver. Et le meilleur, c’est que vous pouvez sécher vous-même les fruits du cornouiller à la maison pour l’hiver, et cela ne demandera pas beaucoup d’efforts.

Avantage

Les fruits rouge ambré du cornouiller, derniers cadeaux de l'automne, sont incroyablement utiles pour améliorer l'état général du corps humain dans son ensemble, et cela est dû à sa riche composition. La part du lion des substances bénéfiques contenues dans ces baies est la vitamine C. Selon certains rapports, le cornouiller contient encore plus de cette vitamine que le cassis. De plus, il est réputé pour sa teneur élevée en flavonoïdes, anthocyanes et acides de fruits, qui ont un effet qualitatif sur l'organisme. Les baies contiennent deux types de sucres naturels - le glucose et le fructose, mais la teneur en calories est extrêmement faible - 45 kilocalories pour 100 grammes de produit. Sa faible teneur en calories le rend bénéfique pour les personnes qui cherchent à perdre du poids, mais ce n'est pas tout. Les acides de fruits : malique, citrique et succinique, également assez abondants dans le cornouiller, contribuent à augmenter le métabolisme, ce qui a également un effet bénéfique sur la perte de poids. Les propriétés bénéfiques du cornouiller ne s'arrêtent pas là.

Les scientifiques ont découvert et enregistré que Les baies de cornouiller agissent sur l'organisme comme des antibiotiques : ils tuent les bactéries et les virus, arrêtent et guérissent les processus inflammatoires, aident au traitement du cancer et réduisent considérablement le risque de métastases.

Il a été remarqué qu'avec l'utilisation régulière de ce produit par les personnes diabétiques, la glycémie diminue considérablement et l'état des reins et du foie s'améliore.

Les chercheurs ont remarqué que Avec une consommation régulière de baies de cornouiller séchées, la composition sanguine s'améliore considérablement : Le nombre de globules rouges et de leucocytes augmente, le taux de cholestérol diminue et le risque de caillot sanguin est considérablement réduit. Le niveau d’antioxydants augmente au moins deux fois, ce qui contribue à améliorer considérablement l’état du système cardiovasculaire humain.

Depuis l'Antiquité, en Chine, il est d'usage de traiter les maladies du système génito-urinaire avec une décoction de fruits séchés de cornouiller. Les filles chinoises broient des baies sèches et les utilisent comme gommage du visage - à leur avis, cela réduit la pigmentation de la peau, la rend fraîche et la tonifie. Boire une décoction de baies de cornouiller avec du miel en Chine est reconnu comme le remède le plus efficace contre la transpiration excessive, l'immunité réduite et les stades chroniques des maladies du système respiratoire.

Le cornouiller a un indice glycémique assez bas, il est donc acceptable dans l'alimentation des patients diabétiques.

Dommages possibles au corps

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le cornouiller peut aussi être dangereux. Ainsi, son abus peut conduire au début du processus de fermentation dans le corps, ce qui entraînera inévitablement des diarrhées, des coliques et des flatulences. Une teneur en acide assez élevée peut entraîner une exacerbation des affections inflammatoires chroniques de la muqueuse gastrique et intestinale, telles que la gastrite et les ulcères, la pancréatite et les brûlures d'estomac fréquentes.

Une consommation excessive de cornouiller séché peut entraîner une hypovitaminose en vitamine C. D'autres vitamines sont facilement excrétées par l'organisme via l'urée, et la vitamine C se dépose et s'accumule. Cette condition se manifeste sous forme de vertiges, de nausées, d'amertume dans la bouche et d'éventuelles éruptions cutanées.

Le cornouiller ne doit pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de 6 ans, car il a un effet important sur le système nerveux et rend les enfants trop actifs et excités.

Il en va de même pour les personnes souffrant d'insomnie et de syndrome d'anxiété.

Les contre-indications à la consommation de cornouiller séché et sous d'autres formes possibles sont les ulcères intestinaux, les allergies, le déséquilibre de l'acide gastrique.

Méthodes de séchage

Quand quelqu'un a la chance de cultiver ou d'acheter du cornouiller frais et que la question se pose de le conserver jusqu'à l'hiver, la meilleure solution est le séchage. Il existe de nombreux types de préparation de ces baies, mais seul le séchage conservera toutes ses propriétés bénéfiques, car le séchage n'utilise pas de conditions de température élevée, qui détruisent la plupart des substances bénéfiques.

Dans un premier temps, vous devez régler le séchoir à 60 degrés et sécher les baies pendant 5 à 6 heures, puis continuer le séchage à 50 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt. Il est important de remuer les baies tout au long du processus de séchage, au moins une fois toutes les 2-3 heures.

Vous pouvez conserver ces fruits secs dans un récipient sec ou une bouteille ; il est important qu'il y ait un accès à l'air frais dans le récipient afin que les baies ne deviennent pas humides.

Si la maison ne dispose pas encore d'un miracle technologique tel qu'un séchoir, vous pouvez sécher le cornouiller au four. Le processus de séchage au four n'est presque pas différent du séchage dans un séchoir électrique.

Les baies doivent également être bien lavées et séchées. Étaler en fine couche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 60 degrés et placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur. Vous devez le sécher pendant 5 à 7 heures, retourner périodiquement la plaque à pâtisserie et remuer les baies. Vous devez garder la porte du four ouverte pendant tout le temps de séchage pour éviter que les baies ne cuisent. Ensuite, la température doit être augmentée à 70-75 degrés et le séchage doit être poursuivi jusqu'à ce que vous soyez prêt. Retournez toujours la plaque à pâtisserie, remuez les baies et laissez la porte ouverte.

Une autre méthode de séchage traditionnelle est la production de guimauves. Cette méthode est souvent appelée « lavash » en raison de sa similitude avec le pain arménien fin. Pour sécher le cornouiller en utilisant cette méthode, vous devez retirer les os des baies. Le moyen le plus simple de procéder est d'utiliser un tamis : vous devez passer les baies à travers un tamis fin. La purée obtenue est simplement étalée sur une planche de bois en couche de 3 millimètres et séchée dans un endroit sec et aéré. Ce pain pita peut être rendu plus épicé en le saupoudrant de paprika, de piment fort et d'autres épices au goût, et en le servant comme assaisonnement pour les plats chauds et principaux. La guimauve peut être rendue plus sucrée en trempant des baies propres dans du sirop de sucre chaud pendant 10 minutes, puis en les frottant et en les laissant sécher.

Le processus le plus naturel est le séchage au soleil. Nos grands-parents utilisaient également cette méthode. Les baies propres doivent être disposées sur des planches de bois ou du carton et placées dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Pour empêcher les mouches de se poser sur les baies, vous pouvez les recouvrir d'une couche de gaze. Il vaut la peine de sécher uniquement pendant les heures ensoleillées de la journée ; il est préférable de rentrer les baies dans la maison la nuit afin qu'elles ne deviennent pas humides. Il est important de surveiller les conditions météorologiques et d'éviter que les baies ne soient exposées à la pluie. Ce processus de séchage prend plus d'une journée ; le processus peut prendre jusqu'à une semaine.

Aujourd'hui, vous pouvez facilement acheter du cornouiller séché sur le marché et ne pas vous tourmenter avec la production de préparations maison. Cependant, on tombe souvent sur des vendeurs peu scrupuleux qui, sous couvert de cornouiller, vendent des tomates trempées dans du sucre et séchées. Pour distinguer un vrai cornouiller d'un faux, il suffit d'ouvrir une baie : le produit naturel aura une graine oblongue, tandis que le faux aura des graines de tomate. Le vrai cornouiller a la forme d'une poire, donc une fois séché, il ressemble à une goutte.

Le cornouiller séché de quelque manière que ce soit ne doit pas être conservé plus d'un an. Pendant cette période, les baies ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques. De plus, les vitamines et autres substances bénéfiques sont rapidement détruites et font des baies de cornouiller un additif alimentaire inutile.

Pour connaître la composition et les propriétés du cornouiller séché, voir la vidéo suivante.

Le cornouiller est non seulement une baie très saine, mais aussi savoureuse, il existe donc de nombreuses façons connues de la préparer. Il s'agit notamment des compotes, confitures, gelées et confitures. Il existe une autre méthode de préparation qui ne nécessite pas beaucoup de temps ni de coûts matériels. Il s'agit de sécher les fruits du cornouiller.

Les baies de cornouiller ne sont pas séchées uniquement à des fins culinaires ; elles sont utilisées pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Les baies mûres (mais pas trop mûres) sont récoltées, vous pouvez même les cueillir non mûres - pendant le processus de maturation, le cornouiller gagne en saveur et ne perd pas ses propriétés curatives.

Les baies sont séchées avec les graines, qui contiennent également de nombreuses substances utiles. Vous pouvez étaler le cornouiller sur du papier épais ou un chiffon et le laisser dans un endroit sec. Après maturation, les baies commenceront progressivement à se flétrir. Le cornouiller est séché à l'extérieur, dans la rue ou même sur le balcon ou dans la pièce. L'essentiel est d'éviter la lumière directe du soleil sur les baies et d'éviter l'humidité. Si les baies sont séchées dans le jardin ou sur le balcon, les palettes doivent être ramenées à l'intérieur et couvertes la nuit. Remuez périodiquement les baies pour qu'elles sèchent uniformément, puis, si toutes les conditions sont remplies, elles peuvent être conservées après trois à cinq jours. Conservez le cornouiller séché dans des sacs en lin, des boîtes en carton ou des caisses en bois dans une pièce sombre et sèche.

Bon appétit!