Comment préparer la crème anglaise pour Napoléon ? Qu'est-il? Dans cet article, nous répondrons à ces questions de manière aussi détaillée que possible. Chaque famille compte probablement au moins une personne qui aime les sucreries. Très souvent, les enfants et les femmes sont sensibles à de telles faiblesses innocentes. Oui, et parfois les hommes n'hésitent pas à essayer délicieux dessert. Nous vous invitons à maîtriser quelques recettes de crème pâtissière pour Napoléon. Vous pouvez également l'utiliser pour d'autres pâtisseries.

Crème vanille

Pensez à la crème anglaise pour Napoléon. Pour le créer, prenez :

• farine - 4 grandes cuillères;
• 200 g de beurre de vache ;
• 300 g de sucre en poudre ;
• sucre vanillé- 1/2 cuillère à café ;
• lait - 250 g.

Préparez cette crème anglaise au lait pour « Napoléon » comme suit :

1. Mélangez la moitié du lait avec la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Mélangez le reste du lait avec le sucre vanillé, placez sur feu doux et faites bouillir.
3. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le lait fouetté en un mince filet en remuant. mélange de farine.
4. En continuant de remuer, porter à ébullition (le mélange doit devenir épais), retirer du feu et laisser refroidir.
5. Battre le beurre de vache mou avec le sucre en poudre et mélanger avec la crème.

Étalez maintenant la délicieuse crème sur les gâteaux.

Crème au beurre

Comment préparer la crème anglaise pour Napoléon ? Nous prenons:

• trois jaunes;
• 200 g d'huile animale ;
• quelques cuillères à soupe de farine;
• un demi-verre de sucre;
• lait - 285 ml.

Cette crème anglaise pour Napoléon doit être préparée comme suit :

1. Frotte le jaunes d'œuf avec le sucre et mélangez-les avec la farine tamisée. Puis, en continuant de remuer, versez le lait froid (175 g) et amenez la masse à la même consistance.
2. Faites chauffer le reste du lait (110 g) à feu moyen. Dès qu’il commence à bouillir, versez-y le mélange œufs-lait en un mince filet. Porter à ébullition en remuant constamment pour que le mélange ne brûle pas. Retirer du feu, laisser refroidir.
3. B préparé crème froide Ajoutez progressivement le beurre de vache mou en battant au batteur.

Appliquez la crème finie sur les gâteaux.

Crème classique

Peu de gens savent comment préparer une crème pâtissière classique pour Napoléon. Vous devez avoir:

• quelques œufs;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• litre de lait;
• un verre de sucre;
• 200 g d'huile animale.

Pour « Napoléon », cela implique les actions suivantes :

1. Mélanger les œufs, le sucre et la farine dans une casserole, broyer jusqu'à obtenir la même masse.
2. Ajoutez progressivement le lait au mélange. Si vous êtes pressé, versez tout le lait en trois fois en fouettant au batteur. Si vous disposez de beaucoup de temps, versez quelques cuillères à la fois en remuant constamment.
3. Ensuite, placez la masse obtenue sans un seul grumeau sur feu doux et, en remuant, portez à ébullition.
4. Dès qu'il bout, retirez du feu et laissez refroidir.
5. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre de vache mou à la crème froide en fouettant bien. De ce fait, votre crème sera légère et aérée.

Crème au beurre vanille

Nous présentons à votre attention un autre recette incroyable Crème anglaise pour « Napoléon » au lait. Tu auras besoin de:

• deux œufs ou trois jaunes ;
• 0,5 litre de lait ;
• 50 g d'huile animale ;
• 1 c. sucre vanillé;
• trois cuillères à soupe. l. farine ou amidon;
• 180 g de sucre ;
• crème (35%) - 150 ml (peut être remplacé par 200 g de beurre de vache).

Nous présentons à votre attention une recette de crème anglaise pour « Napoléon » avec photo. Il s'agit du processus de cuisson suivant :

1. Versez le lait dans la casserole, ajoutez le sucre vanillé et la moitié sucre simple. Placer sur feu doux et faire bouillir.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mettez le reste du sucre, de la fécule ou de la farine tamisée dans un bol séparé, remuez bien le tout et ajoutez par petites portions à la masse refroidie en remuant.
4. Remettez le mélange obtenu sur le feu, faites bouillir en remuant. Si vous utilisez de la farine, retirez le mélange du feu dès qu'il épaissit. Si vous avez pris de l'amidon, après ébullition, ralentissez pendant quelques minutes. D'ailleurs, sur fécule de maïs La crème s'avère plus savoureuse que la crème de pomme de terre ou la crème à la farine. Mais il faut le passer au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Ajouter le beurre de vache mou au même type de masse, bien battre et laisser refroidir. Si vous recouvrez complètement la crème de cellophane, aucune croûte ne se formera dessus.
6. Placez le dessert réfrigéré au réfrigérateur pendant 5 heures ou toute la nuit.
7. Ensuite, battez la crème froide au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et mélangez avec la crème. Si vous utilisez du beurre de vache, ramollissez-le, battez au batteur jusqu'à consistance mousseuse masse homogène. En continuant de fouetter, mélanger avec la crème. Fouettez à nouveau le tout et vous pourrez enrober les gâteaux.

Aux noix

Nous vous proposons d'étudier une recette exceptionnelle (avec photo) de crème anglaise pour Napoléon. Cette fois, nous le cuisinerons avec des noix. Tu auras besoin de:

• un oeuf;
• lait (1 cuillère à soupe);
• 300 g d'huile animale ;
• sucre (1 tasse);
• une cuillère à soupe et demie. l. farine;
• quelques cuillères à soupe. l. noix;
• une pincée de vanilline.

Préparez cette crème comme ceci :

1. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la vanilline, le lait et la farine au mélange obtenu, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Placer le mélange sur feu moyen et faire bouillir en remuant.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Faire revenir légèrement les noix et passer au mixeur.
5. Ajoutez le beurre de vache mou et les noix concassées à la crème refroidie, battez bien le tout.

Utilisez la crème comme indiqué.

Crème simple

Découvrons comment cuisiner crème délicieuse pour Napoléon, une crème anglaise composée d'un minimum d'ingrédients. Prendre:

• quelques œufs;
• un verre de sucre ;
• deux verres de lait ;
• trois cuillères à soupe. l. farine.

Préparez cette crème comme suit :

1. Battre tous les composants avec un mixeur jusqu'à obtenir la même masse et placer sur feu doux.
2. Faire bouillir en remuant, laisser refroidir et fouetter à nouveau.

Cette crème se prépare également ainsi :

1. Mélanger la farine, un verre de lait et les œufs dans un bol, battre jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un autre récipient, mélanger le sucre avec le reste du lait et mettre le feu.
3. Lorsque le mélange bout, versez-y le mélange œufs-lait en un mince filet. Porter à ébullition, en remuant constamment.
4. Laisser refroidir et bien battre à nouveau.

Aux pignons de pin

• 100 g de beurre animal ;
• un oeuf;
• lait - 250 g;
• quelques cuillères à soupe. l. farine;
• pignons de pin;
• une demi-boîte de lait concentré;
• deux grosses cuillères Sahara;
• vanilline (facultatif).

Processus de cuisson :

1. Mélanger le lait avec la farine, la vanille, l'œuf et le sucre, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Placer sur feu moyen, faire bouillir en remuant constamment, laisser refroidir.
3. Envoyer à masse froide lait concentré et beurre de vache mou, fouettez à nouveau le tout.
4. Faites revenir légèrement les pignons de pin, hachez-les et envoyez-les à crème prête.

Avec du lait concentré

• 100 g d'huile animale ;
• quelques cuillères à café. farine;
• un verre de lait;
• 200 g de lait concentré ;
• 2 c. Sahara;
• vanille (facultatif).

Ce dessert original préparer comme suit :

1. Versez le lait dans un récipient séparé, ajoutez la farine et le sucre, remuez et placez sur feu doux.
2. Faire bouillir en remuant constamment, laisser refroidir.
3. Ajouter le lait concentré et le beurre mou à la crème, battre le tout jusqu'à ce que grande vitesse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la vanille ici.

Crème amateur

Cette crème est facile à réaliser, très tendre et savoureuse. Il conserve parfaitement sa forme, il convient donc à la décoration de pâtisseries et tartes. Prendre:

• verre d'eau;
• deux cuillères à soupe de farine ;
• 1 tasse de sucre ;
• sucre vanillé - 10 g;
• 250 g d'huile animale.

Préparez celui-ci la crème la plus délicate Donc:

1. Beurre doux couper en morceaux et mélanger avec le sucre vanillé.
2. Mettez le sucre et un demi-verre d'eau dans une casserole, faites chauffer sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
3. Versez un demi-verre d'eau sur la farine et remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Entrer masse de farineà chaud sirop de sucre, en remuant.
5. Faire bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce que crème sure épaisse. Remuer tout au long du processus de fabrication.
6. Retirer du feu et laisser refroidir à 50°C.
7. Mélangez la crème avec mélange d'huile et battre avec un mixeur ou un fouet jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.

Utilisez cette crème pour superposer des gâteaux, remplir des éclairs et finir des pâtisseries.

Crème "Charlotte"

Celui-ci est moyennement sucré, aéré et crème légère Il se prépare simplement et rapidement, idéal pour les pâtisseries et les gâteaux. Tu auras besoin de:

• lait (100 ml);
• 200 g d'huile animale ;
• quelques œufs;
• une grande cuillère de cognac ;
• sucre vanillé (10 g);
• 3/4 tasses de sucre.

Vous pouvez réaliser cette crème chocolatée en ajoutant du cacao. Donc, voici fourni prochain processus fabrication:

1. Battre le sucre avec les œufs.
2. DANS mélange d'oeufs verser le lait. Vous pouvez le faire bouillir et, en remuant vigoureusement, verser en un mince filet.
3. Portez à ébullition le mélange lait-œuf en remuant continuellement (vous pouvez le faire bouillir pendant quelques minutes). Réfrigérer jusqu'à température ambiante.
4. Battez le beurre mou pendant 10 secondes et, tout en continuant de battre, ajoutez le sirop lait-œuf par petites portions.

La crème finie est onctueuse et délicate et conserve bien sa forme.

Crème sans huile

Tout le monde devrait apprendre la recette de cette délicieuse crème anglaise faible en gras et moyennement épaisse. Prendre:

• sucre - un verre et demi;
• lait - 1,2 litre;
• une cuillère à café de farine ;
• 4 œufs;
• fécule de pomme de terre - trois cuillères à soupe. l.

Préparez ce dessert comme ceci :

1. Broyer les œufs avec le sucre. Mélangez le mélange avec la fécule et la farine, remuez.
2. Portez le lait à ébullition et versez-y le mélange préparé, remuez.
3. Cuire à feu modéré en remuant constamment. De cette façon, vous pouvez éviter de vous brûler.
4. Cuire la crème jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.

Crème au chocolat

Pour créer cette crème, prenez :

• chocolat - 100 g;
• quelques œufs;
• 0,5 litre de lait ;
• un verre de sucre ;
• deux grosses cuillères de farine.

Préparez cette crème comme suit :

1. Cassez deux œufs dans un bol, versez un peu de lait.
2. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez le reste du lait dans une casserole humidifiée d'eau froide, ajoutez le sucre.
4. Ajouter le chocolat et porter à ébullition en remuant. Vous pouvez remplacer le chocolat par du cacao (4 cuillères à soupe) et du sucre (4 cuillères à soupe).
5. Mélangez le mélange de lait avec le mélange d'œufs et remuez.
6. Placer le mélange sur feu doux et chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles en remuant.
7. Remuez à nouveau la crème finie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Envoyer en chambre froide.

Vous pouvez également monter de la crème froide avec beurre de vache.

Crème "Pâtissier"

Cette crème est une sorte de crème anglaise. AVEC Français le mot « pâtissière » se traduit par « confiseur ». Pour créer cette friandise, vous avez besoin des composants suivants :

• 100 g de sucre ;
• 30 g d'huile animale ;
• 350 ml de lait ;
• un couple oeufs de poule;
• amidon (30 g);
• sucre vanillé - deux cuillères à café;
• une pincée de sel.

Cette crème n’est pas seulement utilisée pour garnir les gâteaux et les layer cakes. Il est également servi en plat séparé. Il sert aussi souvent de base à une variété de desserts. Alors, suivez ces étapes :

1. Versez 50 g de sucre, sel, fécule dans un bol, remuez.
2. Versez 100 ml de lait, remuez à nouveau.
3. Cassez les œufs et remuez à nouveau.
4. Versez le reste du lait dans la casserole, ajoutez le sucre (50 g), remuez et faites bouillir. Retirez la casserole du feu.
5. Versez le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en un mince filet en remuant. Mettez ce mélange dans une casserole.
6. Cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant avec un fouet.
7. Ajoutez le beurre de vache, le sucre vanillé et remuez à nouveau.
8. Transférer la crème dans un autre récipient, couvrir de cellophane et laisser refroidir.

Si vous congelez cette crème, vous obtiendrez une excellente glace. Mangez avec plaisir !

Il est difficile d’imaginer combien de variantes du célèbre « Napoléon » on peut trouver. Parfois, personne ne s'en souvient recette originale. Dans la plupart des cas, une délicieuse crème anglaise subit de tels changements et ses propres « innovations ». Et parmi une telle variété, il est tout simplement impossible de choisir le meilleur ! C'est ce que nous allons prouver aujourd'hui.

Lors de la préparation de la crème, la nuance la plus importante est le choix. produits de qualité. Non seulement le goût, mais aussi la consistance, l'imprégnation et d'autres processus en dépendent. Enfin et surtout, vous devez penser à votre santé, car nous sommes ce que nous mangeons.

Le goût et la consistance de la crème dépendent du choix du beurre. Il n'est pas question de margarine ! Il est important de choisir une huile de haute qualité afin qu'elle ne contienne pas diverses impuretés. Ce n'est pas un des produits les moins chers, mais ayant choisi un bon produit, Vous ne regretterez pas.

Bien entendu, la fraîcheur des aliments est essentielle. Oeufs, lait, fromage cottage - tout cela a une courte durée de conservation. Il est important de vérifier cela. Les œufs doivent être lavés à l’eau et au savon avant de les casser. Ils peuvent être porteurs de salmonelles, ce qui peut entraîner une hospitalisation.

Il est conseillé de tamiser la farine avant la cuisson. Dans d'autres recettes, par exemple dans la génoise, il est recommandé de la tamiser deux fois. Mais très peu de produit entre dans la crème anglaise ; il suffit de la tamiser une fois. Et au lieu d’acheter du sucre en poudre, vous pouvez le préparer à la maison : broyez le sucre dans un moulin à café. La crème doit être conservée uniquement au réfrigérateur, couverte.

Crème anglaise classique pour Napoléon

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Le classique est intemporel. Tout a commencé avec elle. Afin de ne pas se tromper, de nombreuses femmes au foyer choisissent la recette originale. Et dans une certaine mesure, c’est vrai !

Comment cuisiner:

Conseil: beurre ne doit être introduit que dans une masse déjà froide, sinon elle ne s'épaissira pas, car le beurre lui-même va fondre. Vous pouvez refroidir la cocotte dans une bassine avec eau froide ou, une fois qu'il atteint la température ambiante, accélérez le processus de refroidissement au réfrigérateur. Autre façon : prenez du film alimentaire et recouvrez-en la casserole pour qu'elle touche la crème. Les confiseurs appellent cette méthode « contact ». Après cela, mettez-le directement au réfrigérateur.

Recette de crème pour « Napoléon » au lait concentré bouilli

Lait concentré bouilli - friandise préférée adultes et enfants. En plus, c'est aussi utile ! Mais seul le lait concentré fait maison aura goût le plus délicat et aider le corps. Nous vous recommandons de l'utiliser dans cette recette.

Quelle est la teneur en calories - 257 calories.

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole à part ; il doit être chaud, mais il n'est pas conseillé de le faire bouillir ;
2. Mélangez les œufs et la fécule dans un bol. Il ne devrait y avoir aucun grumeau ;
3. En fouettant constamment le mélange d'œufs, versez le lait en un mince filet. Versez ensuite le mélange fouetté dans la casserole et portez à ébullition. Remuer constamment ;
4. Lorsque la crème devient épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir ;
5. Mélangez la masse déjà refroidie avec du lait concentré bouilli;
6. DANS conteneur séparé fouetter la crème glacée avec sucre en poudre aux sommets debout;
7. Verser un peu de crème dans la crème au lait concentré et mélanger par mouvements doux ;
8. Ajoutez ensuite ce mélange au reste de la crème et mélangez à nouveau le tout. Le résultat devrait être une masse de couleur crème qui peut même ressembler au goût d'une crème brûlée. Cette crème peut être utilisée immédiatement.

Conseil : si vous en prenez quand même un du commerce lait concentré bouilli, il est important de vérifier sa date de péremption. Elle ne doit pas excéder un an. Il est préférable de ne pas prendre de lait concentré en emballage, préférant une boîte de conserve ou un verre.

Préparons de la crème au yaourt et au miel

Pour tous ceux qui préfèrent les solutions inattendues et approche créative, il existe une crème anglaise spéciale à base de yaourt. C'est incroyablement simple et très intéressant. Cette recette convient en été, lorsque les jardins regorgent de baies - elle se marie mieux avec elles.

Combien de temps dure-t-il - 20 minutes ?

Quelle est la teneur en calories - 87 calories.

Comment cuisiner:

1. Mélangez le miel liquide avec le jaune, le lait, le yaourt et le miel. Il faut mélanger au fouet directement dans la casserole ;
2. Ensuite, mettez le mélange sur le feu en remuant de temps en temps ;
3. Lorsqu'il épaissit, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir ;
4. Incorporer au goût flocons de noix de coco, vous pouvez ajouter des baies et les utiliser immédiatement sur les gâteaux.

Astuce : si vous souhaitez une crème plus épaisse, vous pouvez l'incorporer à la crème déjà refroidie Petite partie beurre ramolli. La procédure est la même que dans la première recette. Cela augmentera la teneur en calories.

Recette de crème au fromage cottage et banane

Cette recette de crème anglaise est très riche et incroyablement nutritive. En même temps, il conserve tout le charme du fromage blanc sans le soumettre à un traitement thermique. La masse s'avère assez épaisse et vous n'avez pas à vous soucier de l'étalement du gâteau.

Combien de temps - 35 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 220 calories.

Comment cuisiner:

1. Retirer le beurre pour le laisser fondre à température ambiante ;
2. Lorsqu'il devient mou, battez-le avec la vanille et le sucre ;
3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et le lait pour éviter la formation de grumeaux ;
4. Épluchez la banane et coupez-la en cubes ;
5. Mettez le lait et la farine sur le feu et faites bouillir. Remuer constamment. Quand ça commence à épaissir, ajoutez la banane. Amener le mélange à une consistance, retirer du feu et laisser refroidir ;
6. À ce stade, le fromage cottage doit être passé au tamis;
7. Recommencez à fouetter le beurre, en ajoutant d'abord une cuillerée de lait et de banane, puis du fromage cottage, encore du lait - et ainsi de suite jusqu'à la fin. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Après cela, la crème peut être utilisée immédiatement.

Astuce : il est important de prendre la banane mûre pour qu'elle contienne douceur naturelle. S'il n'est pas assez sucré et mou, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.

La crème anglaise à la crème sure est également assez dense. Ce excellente option, si votre « Napoléon » n'a que quelques gâteaux. Ainsi, même sous des gâteaux épais, cette crème ne se déposera pas. Et c'est très simple à préparer.

Combien de temps - 40 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 356 calories.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d'abord mélanger le sucre et l'œuf. La masse doit être homogène ;
2. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la consistance soit la même ;
3. Versez la crème sure et remuez;
4. Placez la casserole sur bain d'eau. Remuer sans s'arrêter. La masse doit s'épaissir ;
5. Quand c'est prêt, ajoutez un morceau de beurre de 50 g et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir ;
6. Dans un récipient séparé, battre la quantité restante de beurre jusqu'à formation d'une masse mousseuse. L'huile doit être à température ambiante ;
7. Ajoutez la masse de crème sure froide, deux cuillères à soupe à la fois, au beurre et fouettez constamment jusqu'à ce que ce soit fini. Après cela, vous pouvez l'utiliser immédiatement.

Astuce : si vous laissez le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires après l'avoir battu avec du beurre, il deviendra suffisamment dense et solide pour contenir un gâteau épais.

Bien que toutes les crèmes soient très différentes tant dans la méthode de préparation que dans les ingrédients, elles ont toutes caractéristiques générales les préparatifs. Connaissant ces petites astuces, n’importe quelle crème fonctionnera du premier coup.

1. Si le sucre est ajouté directement au beurre et ne sera pas soumis à traitement thermique, il vaut mieux le remplacer par de la poudre. La masse est la même, seule la poudre ne laissera aucun grain ;
2. Pour donner du goût à la crème, vous pouvez ajouter liqueur de fruits, amandes grillées, zeste, cannelle et autres épices. Dans ce cas, vous devez réduire légèrement la quantité de lait ;
3. Si vous laissez la crème au stockage, vous devez la saupoudrer de sucre avant de le faire. Cela évitera l'apparition d'une croûte (film) à la surface de la crème ;
4. Pour meilleure cohérence Lors de la cuisson de la crème sur un feu, il est préférable d'utiliser des plats à fond épais ;
5. Au lieu d'une cuillère, il est préférable de prendre une spatule en bois pour remuer. Vous devriez remuer comme un chiffre huit ou un signe de l'infini.

Crème les cuisiniers préparent haute cuisine, mais chacun de nous à la maison peut participer à cela processus délicieux. C'est assez simple, mais incroyablement délicieux ! On a toujours envie de manger de la crème avec des cuillères, surtout pour les enfants, et de ne pas la laisser sur le gâteau. Et c’est difficile de résister, n’est-ce pas ? Par conséquent, préparez toujours un peu plus de crème - pour votre bien-aimé !

La recette de la crème pour Napoléon se présente en deux types : crème anglaise et au lait concentré. La seconde est la plus simple, je la cuisine plus souvent que les autres et avec grand plaisir.

Deux recettes pour la meilleure crème pour Napoléon

Les deux types de crème que nous allons maintenant préparer peuvent être utilisés non seulement pour Napoléon. Ils sont parfaits pour rouleaux de gaufrettes, tartelettes, éclairs, ils peuvent être utilisés pour tartiner des crêpes, des crêpes, des biscuits et des petits pains.

Mais cette crème n’est pas très adaptée à la décoration de gâteaux et pâtisseries. Oui, ce n'est pas prévu pour ça. Sa tâche principale est de tremper les gâteaux et de leur donner douceur et tendresse. Et il fait un excellent travail avec ça !

Ma crème au lait concentré préférée est composée de seulement deux ingrédients. Mais les conditions indispensables sont leur haute qualité. Le beurre doit être naturel et avoir une teneur en matières grasses comprise entre 72,5 et 82 %. Le lait concentré ne doit pas contenir de graisses végétales. Il doit être fabriqué à lait entier avec du sucre naturel.

Malheureusement, de nos jours, lire les ingrédients des produits est devenu une responsabilité intégrale de ceux qui accordent de l’importance à leur santé. Personne n’y avait prêté attention auparavant. GOST était strictement respecté et tous les produits préférés avaient la même composition et le même goût. Et à Dieu ne plaise, même une goutte se retrouve dans le même lait concentré graisse végétale. Cela a été strictement surveillé et les coupables ont été envoyés au banc des accusés.

Maintenant... Mais que puis-je dire, vous le savez vous-même. Et pour ceux qui ne le savent pas, je vous conseille de lire l’article. Peut-être apprendrez-vous beaucoup de choses intéressantes et serez-vous très surpris.

Comment distinguer le lait concentré naturel d'un faux ?

• Le lait concentré doit contenir du lait normalisé lait de vache et du sucre naturel.
• Lors de l'ajout graisses végétales et les édulcorants, la qualité et le goût du produit se détériorent considérablement.
• La couleur du lait concentré change également. Blanc brillant, avec une teinte légèrement crémeuse, il devient terne, inesthétique et gris.
• Le lait concentré naturel doit être sucré, avoir consistance homogène et un goût prononcé de lait de vache pasteurisé.
• Le vrai lait concentré ne doit pas couler ni couler d’une cuillère. Il doit être épais, visqueux, coller à la cuillère et glisser lentement.
• Sa date d'expiration, en des boîtes de conserve, est de 1 an. Et si le lait concentré est dans un emballage en plastique, la durée de conservation est réduite à 3 mois. Dans le même temps, la température de stockage ne doit pas dépasser +10 o C.
• Si, à l'ouverture d'une boîte, vous constatez que le lait concentré est devenu confit, alors vous disposez d'un produit dont la date de péremption est expirée.

Recette de crème anglaise pour le gâteau Napoléon

... mmmm, et maintenant beaucoup de gens se souviennent de leur enfance, de la façon dont leur mère ou grand-mère étalait de beaux gâteaux dorés et croustillants, et nous donnait les restes de crème, et combien c'était délicieux de la gratter des parois de la casserole ou simplement le lécher avec les fouets... mais c'était il y a longtemps. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de crème anglaise pour Napoléon, et chaque femme au foyer a sa propre recette signature. Nous vous proposons plusieurs recettes simples non seulement pour Napoléon, mais aussi pour les pailles, les éclairs, les gâteaux au miel et les crêpes.

• 200 grammes de beurre ;
• 250 grammes de lait ;
• 300 grammes de sucre en poudre ;
• 4 cuillères à soupe. farine;
• ½ c. sucre vanillé.

Mélangez la moitié du lait avec la farine, il est conseillé de bien mélanger avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

Mélangez l'autre moitié du lait avec le sucre vanillé, mettez sur feu moyen et faites bouillir. Dès que le lait commence à bouillir, versez le mélange lait-farine fouetté en un mince filet en remuant de temps en temps. En remuant constamment, porter à ébullition (le mélange doit épaissir), retirer du feu et laisser refroidir.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger avec la crème refroidie préparée.

Graisser les gâteaux avec la crème préparée. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 0,5 tasse de sucre ;
• 3 jaunes ;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 285 ml. lait;
• 200 grammes de beurre.

Broyez soigneusement les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez-y la farine tamisée, remuez bien à nouveau. Versez ensuite 175 grammes de lait froid dans ce mélange œuf-farine en remuant continuellement et amenez jusqu'à consistance lisse.

Mettez le reste du lait (110 grammes) sur feu moyen. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y le mélange œuf-lait préparé en un mince filet, en remuant constamment. Porter à ébullition en remuant constamment pour ne pas brûler. Retirer du feu, laisser refroidir.

Ajouter progressivement le beurre ramolli à la crème préparée refroidie et battre au batteur. La crème est prête, vous pouvez l'appliquer sur les gâteaux. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 litre de lait ;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre ;
• 200 grammes de beurre ;
• 3 cuillères à soupe de farine.

Mélangez le sucre, les œufs et la farine dans une casserole, broyez le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse et ajoutez progressivement le lait. Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez verser le lait quelques cuillères à soupe à la fois et ainsi mélanger le tout progressivement, et si vous en avez le temps. est limité, vous pouvez simplement utiliser un mixeur et verser tout le lait en 2-3 ajouts.

Ainsi, le lait a été combiné avec le mélange sucre-œuf-farine sans un seul grumeau et mis sur feu moyen.

En remuant constamment pour éviter de brûler, portez le mélange à ébullition. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite progressivement 1 à 2 cuillères à soupe dans la crème refroidie. cuillères, ajoutez le beurre ramolli (si vous n'avez pas le temps, vous pouvez bien battre 100 grammes et encore 100 grammes et tout battre à nouveau) et bien battre.

De cette façon, votre crème deviendra aérée et légère, car... le beurre et le lait se combineront bien. Votre crème pour Napoléon est prête. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• ½ litre de lait ;
• 180 grammes de sucre ;
• 3 jaunes ou 2 œufs ;
• 50 grammes de beurre ;
• 3 cuillères à soupe farine ou amidon;
• 150 ml. crème 35% (peut être remplacée par 200 grammes de beurre) ;
• ½ gousse de vanille ou 1 c. sucre vanillé.

Versez le lait dans une casserole à part, ajoutez la moitié du sucre et la moitié de la gousse de vinyle épépinée (si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez le sucre vanillé). Placer sur feu moyen et porter à ébullition.

Laisser refroidir, retirer la gousse de vanille du lait infusé.
Versez ensuite la farine ou la fécule tamisée et le sucre restant dans un bol à part, mélangez bien le tout et versez progressivement dans la masse refroidie, sans cesser de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Remettez la masse homogène obtenue sur le feu et portez à ébullition. Si vous utilisez de l'amidon dans la crème, gardez à l'esprit qu'après ébullition, la future crème doit être maintenue sur le feu pendant 2-3 minutes ; si vous utilisez de la farine, vous pouvez la retirer du feu dès que la crème a épaissi. Lorsque vous utilisez de la fécule de maïs, il y aura certainement des grumeaux, nous vous recommandons donc de la passer au tamis fin, c'est un peu gênant, mais la crème anglaise à base de fécule de maïs est bien plus savoureuse qu'avec de la farine ou de la fécule de pomme de terre.

Ajouter le beurre ramolli à la masse homogène obtenue, bien battre et laisser refroidir complètement. Il est conseillé de bien couvrir la casserole film alimentaire afin que le film lui-même recouvre complètement la crème, vous éviterez ainsi la formation d'une croûte épaissie sur la crème.

La crème complètement refroidie doit être placée au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ou de préférence toute la nuit. Puis, après la date de péremption, retirez la crème. Battez soigneusement le sivki bien refroidi jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélangez-le avec la crème. Lorsque vous utilisez du beurre à la place de la crème, vous devez battre le beurre ramolli avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, et y ajouter progressivement de la crème froide tout en fouettant. Battez à nouveau le tout et... la crème pour Napoléon est prête. Cette crème peut être utilisée pour garnir divers gâteaux et éclairs. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 verre de lait ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 oeuf;
• 1,5 cuillère à soupe. farine;
• 300 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à soupe noix;
• Une pincée de vanilline ou de sucre vanillé.

Notre première étape consiste à battre les œufs avec le sucre, à mélanger le mélange obtenu avec le lait, la farine et la vanille, à obtenir une masse homogène et à mettre sur feu moyen en remuant constamment pour ne pas brûler. Porter presque à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez faire revenir légèrement les noix, à votre guise, et les passer au mixeur.

Ajoutez le beurre ramolli et les noix hachées dans un mixeur à la crème refroidie, battez à nouveau le tout soigneusement. Votre crème aux noix pour Napoléon est maintenant prête. Bon appétit.

Cette recette simple est proposée lorsque vous manquez de temps et utilisez un minimum d’ingrédients.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 2 verres de lait ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe farine;
• 1 tasse de sucre.

1 possibilité de cuisson : Battez soigneusement tous les ingrédients de la crème au batteur jusqu'à consistance lisse et placez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant, laisser refroidir et fouetter à nouveau.
Option 2: Dans un bol, mélangez 1 verre de lait, les œufs et la farine, battez bien le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans une autre casserole, mélanger le reste du lait (1 tasse) avec le sucre et mettre le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, versez-y progressivement le mélange lait-œuf préparé en un filet. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir et bien battre à nouveau. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 400 grammes de lait ;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 2 c. beurre;
• 1 c. sucre vanillé.

Mélanger les œufs avec la farine jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le lait avec le sucre et porter à ébullition.

Dès que le lait bout, versez-le en un mince filet dans le mélange œufs-farine en remuant constamment ce dernier.

Mélangez soigneusement la masse obtenue jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et remettez-la feu doux. Remuer jusqu'à épaississement et retirer du feu.

Ajouter le sucre vanillé et le beurre, bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, battre à nouveau au batteur. La crème est prête. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 250 grammes de lait ;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe farine;
• 100 grammes de beurre ;
• 0,5 boîte de lait concentré ;
• 1 oeuf;
• pignons de pin;
• Vanilline en option.

Mélangez le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, la farine, l'œuf et la vanille. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la masse refroidie et battez à nouveau le tout soigneusement. Les pignons de pin peuvent être légèrement grillés, hachés et ajoutés à la crème préparée ou saupoudrés sur le gâteau. Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 1 verre de lait ;
• 2 c. farine;
• 2 c. Sahara;
• 100 grammes de beurre ;
• 200 grammes de lait concentré;
• Vanille en option.

Versez le lait dans une casserole à part, ajoutez le sucre et la farine, remuez bien le tout et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser refroidir.

Ajoutez le beurre ramolli et le lait concentré à la crème refroidie et battez à nouveau le tout soigneusement à grande vitesse si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé ; Bon appétit.

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 3 jaunes d'oeufs;
• 1 à 2 verres de sucre (selon votre goût sucré) ;
• ½ tasse de farine ;
• 900 ml. lait;
• 300 grammes de beurre.

Faire bouillir le lait dans une casserole à part.

Battez bien les jaunes, puis, sans cesser de battre, ajoutez le sucre et la farine. Amener la masse à un état homogène.

Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud en un mince filet à la masse obtenue. Mélangez soigneusement jusqu'à disparition des grumeaux et placez sur feu moyen.

Bouillir. Ajouter le beurre, battre à nouveau et laisser refroidir. Si nécessaire, vous pouvez remuer le tout à nouveau après refroidissement. Bon appétit.

GÂTEAUX "NAPOLÉON" -7 RECETTES,3 CRÈME

la recette du gâteau Napoléon

Selon une version, la recette du gâteau Napoléon a été élaborée sous le IIe Empire français (1852-1870) presque sur ordre de l'empereur Napoléon III en l'honneur de son oncle, Napoléon Bonaparte (mille-feuilles français) - feuilleté. gâteau ou un gâteau à la crème. Préparé à partir de pâte feuilletée avec doublure crème. DANS différents pays Ce gâteau s'appelle différemment : en France et en Italie - millefeuille, aux USA - Napoléon, au Royaume-Uni - tranche de crème. Il était une fois, quand j'étais enfant, qu'on m'apprenait à faire le gâteau Napoléon. La recette est généralement sans prétention ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, mais elle a été testée plus d'une douzaine de fois et est l'un des meilleurs gâteaux. fait maison, et probablement chaque femme au foyer a sa propre recette de Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette, Napoléon est faible en gras, s'il est réalisé avec de la crème anglaise, il ne demande pas beaucoup de temps à réaliser et, ce qui est également important, le Les couches de gâteau peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et le bon moment est simplement de préparer la crème et d'enrober le gâteau. Napoléon est un gâteau parmi des gâteaux ; ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un grand commandant.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous le frottez dans une crème râpe fine zeste de citron, le gâteau Napoléon acquerra alors un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

IngrédientsGâteau Napoléon:

5 tasses de farine
- un demi-kg de margarine
- verre d'eau

Pour la crèmeGâteau Napoléon:

250 g de beurre
- un verre de sucre
- œuf
- 0,5 boîte de lait concentré
- 6 cuillères à soupe. cuillères de lait bouilli

Préparation du gâteau Napoléon :

Hachez la farine et la margarine jusqu'à consistance lisse, ajoutez de l'eau et continuez à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Divisez la pâte en plusieurs parts et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Nous formons plusieurs grandes couches de pâte et les cuisons au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Refroidissez les gâteaux, enduisez-les de crème préparée, saupoudrez le dessus du gâteau de chapelure.

1 paquet de margarine, 2 c. farine,

Hachez le tout avec un couteau.

Cassez 2 œufs, un peu de sel, 1 cuillère à soupe dans un verre. vinaigre, hachez le tout, si un demi-verre n'est pas liquide alors ajoutez de l'eau.

Ajouter le contenu du verre à la pâte et hacher jusqu'à formation d'une masse homogène. Divisez la pâte en 7 couches de gâteau.

Crème anglaise pour Napoléon.

0,5 litre de lait,

2 l. farine,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. beurre,

Battre 4 jaunes avec le sucre

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente bien d'autres avantages : selon la recette Napoléon, il est faible en gras s'il est réalisé avec de la crème anglaise, ne nécessite pas beaucoup de temps de fabrication et, ce qui est également important, le gâteau Les couches peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer le « Napoléon », les gâteaux en pâte feuilletée doivent être graissés avec de la crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun séparément ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables. Alors, comment faire des shortcakes ?

la recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillerée de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, utilisez un verre à moitié rempli eau bouillante, versez la vodka, salez et remuez le tout. Sur planche à découper verser quantité requise farine, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en morceaux et hachez-les jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Gâteau Napoléon en pâte feuilletée

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une - 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, l'autre - 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrer légèrement de farine sur une planche à découper et placer pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Abaisser la pâte et les quatre côtés avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Fermer pâte à beurre côtés de l'enveloppe de pâte à crème sure et commencez à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche farcie à partir du milieu pour que pâte à la crème sure aucun vide ne s'est formé sur les bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Quand la pâte est étalée dernière fois, pliez-le pour obtenir une barre et coupez-le en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Après cela, vous pouvez commencer à préparer les gâteaux. Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur. Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits four chaud jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

Gâteau étagé Napoléon

Produits pour le test : 100g margarine crémeuse ou du beurre, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sable, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré-tamisée ). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Depuis pâte prête formez un bloc et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 8 à 10 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

Gâteau Napoléon classique

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure aux miettes en continuant de hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Verser dans un verre un oeuf cru, secouez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant du froid eau bouillante jusqu'au bord et en remuant pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

Recettes de crème à gâteau Napoléon

Pour superposer les couches de gâteau, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, ou les deux en même temps.

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème, versez-la poêle en émail avec un fond épais de lait et placez-le sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, écrasez les œufs avec Sucre en poudre jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez de la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud dans le mélange par petites portions en remuant constamment.

Placez la casserole avec le mélange sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais spatule en bois: Il s'ajuste plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit à consistance souhaitée, retirez-le du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Produits pour crème au beurre: 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour préparer la crème au beurre, il faut sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il ramollisse. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de glacer les gâteaux, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le gâteau doit être saupoudré de poudre sur le dessus.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec de la crème et laissez-les reposer pendant 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau deviendra uniforme, puis étalez-le crème sur les extrémités du gâteau.

Bon appétit!

Gâteau à la crème Napoléon

Il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau - des plus rapides, en utilisant de la pâte feuilletée toute prête ou en cuisant 4 à 5 couches de gâteau non gonflées, aux plus longues et méticuleuses - en étalant vous-même la pâte feuilletée maison. Je propose un juste milieu - cette recette n'est pas la plus rapide, mais pas aussi ennuyeuse qu'il y paraît à première vue. Je dirais que c'est le plus répandu chez les amoureux de Napoléon. Alors, Monsieur Napoléon !

Ingrédients:
Pour le test:
2 oeufs
300 g de beurre
6 tasses de farine (tasse = 200 ml)
4 cuillères à soupe. l. vinaigre
300 ml d'eau
Pour la crème anglaise :
5 jaunes
1,5 l. lait
3 cuillères à soupe. l. amidon
300 g de sucre
vanille au goût
Versez la farine sur la table, ajoutez le beurre à température ambiante et coupez le tout en miettes fines et uniformes (je l'ai juste frotté avec mes mains).
Nous faisons un trou dans le tas de miettes et commençons à y ajouter progressivement des œufs, du vinaigre et de l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Placez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux. Retirez-le ensuite et divisez-le en 16 parties égales.
Commençons le déploiement. Nous devons d’abord choisir la forme dans laquelle nous allons niveler nos gâteaux. J'ai pris un bol ordinaire pour que son diamètre soit plus petit que le diamètre du plat sur lequel reposerait le gâteau (au final ce n'était pas du tout un plat, mais bon). Ensuite, nous décidons de la méthode de roulage - soit nous étalons les gâteaux directement sur une plaque à pâtisserie, soit nous le faisons sur une table saupoudrée de farine, puis transférons le gâteau en le roulant sur un rouleau à pâtisserie. J'ai fait l'inverse - à chaque fois je prenais un morceau de papier d'aluminium, je l'étalais et je piquais le gâteau dessus (2 mm d'épaisseur).
Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 250 degrés. four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (cela prend environ 5 à 7 minutes pour chaque gâteau) et placez-le sur une assiette. Si quelques gâteaux n'ont pas fonctionné - ils se sont effondrés, par exemple - ne vous inquiétez pas. Nous les utiliserons pour saupoudrer le gâteau fini.
Entre la cuisson des gâteaux, préparez la crème. Commencez par faire bouillir le lait dans une casserole sans un verre. Pendant l'ébullition, mélangez les jaunes avec un verre de lait, la vanille, la fécule et le sucre.
Versez ce mélange dans le lait bouilli et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite du feu, remuez encore 3 minutes. Maintenant, la crème doit être refroidie. Il ne faut pas s'en remettre à la volonté du destin - un film se formera à la surface qui, une fois remué, détériorera la consistance de la crème. Les personnes expérimentées conseillent de verser la crème dans le bol du mixeur et de la laisser tourner à vitesse minimale. En option, versez la crème dans un récipient plus large, que nous placerons ensuite dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et laisserons refroidir en remuant à la main. En général, quelque chose comme ça
Une fois la crème refroidie, on commence à en enrober les gâteaux. Appliquer généreusement, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères sur le gâteau. (N'oubliez pas de conserver quelques-uns des pires gâteaux aux miettes). Nous laissons notre « Napoléon » encore inesthétique sous cette forme pendant quelques heures pour que les gâteaux soient saturés et se déposent.

Ensuite, nous lissons les bords saillants avec un couteau bien aiguisé, enduisons le gâteau du reste de crème sur tous les côtés et le saupoudrons de miettes.
Laissez-le tremper complètement pendant 4 à 5 heures.
Profitez de votre thé !