La plupart des femmes au foyer modernes sont habituées à utiliser de la fécule de pomme de terre, mais elles ne pensent pas au fait qu'il existe une option alternative - la fécule de maïs.

Ce produit est plus populaire dans les pays d’Europe occidentale, mais il y devient également de plus en plus demandé.

Ses propriétés inhabituelles, sa valeur nutritionnelle, son haut degré d'applicabilité et ses bienfaits pour le corps ont fait de l'amidon de maïs l'un des ingrédients préférés des boulangers et des cuisiniers.

Certes, il existe malheureusement aussi des fabricants qui abusent de l'utilisation de l'amidon de maïs, et son excès dans les aliments peut nuire à l'organisme.

Quelle est la différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre ?

La fécule de maïs est moins visqueuse et ne « grince » pas lorsqu’elle est roulée dans un sac, comme la fécule de pomme de terre. Lorsqu'il est ajouté à un plat, il ne le « bouche » pas, conserve une texture délicate et rend les produits de boulangerie poreux et en même temps denses, pas comme une éponge.

Aujourd'hui, cet amidon est souvent utilisé dans la production de saucisses comme substance retenant l'humidité, ce qui rend le produit moins cher.

Mais une grande quantité d’amidon de maïs est nocive pour l’organisme, surtout lorsqu’elle est combinée avec d’autres ingrédients « naturels » utilisés pour aromatiser les saucisses.

Comment est fabriquée la fécule de maïs ?

La production d'amidon de maïs est une chaîne complexe d'opérations de transformation du grain de maïs.

Tout d'abord, les grains d'une certaine maturité sont séparés de la base, puis trempés pendant un certain temps dans une solution d'acide sulfureux afin que la protéine qui lie l'amidon se décompose et que les substances amylacées soient libérées.

Ensuite, le grain est broyé et passé dans une centrifugeuse spéciale, qui vous permet de filtrer les protéines non dissoutes par l'acide et de séparer l'amidon pur.

La masse résultante est débarrassée des composants toxiques, lavée, séchée et envoyée pour emballage pour la vente.

Quels avantages pouvez-vous tirer de la fécule de maïs ?

L'amidon n'est pas riche dans sa composition chimique. Il se compose de plus de 90 % de glucides complexes et d’une petite partie de composants de cendres, de protéines et de graisses. Et pourtant, il présente de grands bienfaits pour le corps.

1. Favorise la croissance musculaire, par conséquent, la fécule de maïs est utile pour les athlètes, les haltérophiles et les personnes épuisées qui ont besoin de récupération.

2. Le produit est une source précieuse de glucides lents qui, même à petites doses, saturent rapidement et longtemps, ce qui est indispensable à une activité physique accrue.

3. C'est un ingrédient liant sûr en pharmacie, utilisé pour la production de poudres et de pommades.

4. Remplace avec succès le talc dans le traitement de l'érythème fessier chez les enfants et les adultes.

5. L'amidon de maïs est largement utilisé en cosmétologie - une substance inoffensive pour éliminer l'excès de sueur, de sébum et d'autres dérivés des organes de sécrétion externes.

6. Il a la propriété de lier des fragments dispersés d'aliments digérés et non digérés dans les intestins, les éliminant du corps - améliore le péristaltisme, favorise une vidange rapide et complète.

7. Nourrit les cellules nerveuses.

8. L'amidon de maïs n'augmente pas le sucre, il est donc recommandé aux diabétiques..

9. Il existe une recette à base de fécule de maïs pour faire baisser la tension artérielle : diluer une cuillère à soupe (20 g) de fécule dans 120 ml d'eau, boire tous les jours pendant deux semaines d'affilée le matin avant les repas.

10. Si le tractus gastro-intestinal est perturbé, préparez une cuillerée d'amidon avec un demi-verre d'eau bouillante, ajoutez 2 gouttes d'iode, laissez refroidir et buvez.

11. Compresses à l'amidon de maïs Ils supportent bien les contusions et les plaies : 2 cuillères à soupe de poudre, versez 1 cuillère d'eau bouillante, remuez et appliquez sur le point sensible, maintenez jusqu'à ce qu'elle durcisse.

12. Le produit aidera à soulager l'inflammation de la vessie, si vous prenez une suspension de 30 g d'amidon et 300 ml d'eau trois fois par jour pendant une semaine.

13. La fécule de maïs est un produit idéal pour un usage externe.

En tant que masque facial, il a un effet Botox étonnant, lisse les rides, nettoie les pores obstrués, rafraîchit la peau vieillissante et augmente son élasticité.

14. L'amylopectine, un type d'amidon de maïs produit à partir de maïs cireux, interfère avec l'absorption du cholestérol.

De manière générale, l'amidon a un effet enveloppant, apaisant, cicatrisant, nourrit et maintient l'hydroéquilibre de la peau.

Quels sont les méfaits de l’amidon de maïs ?

L'amidon est riche en calories et est contre-indiqué en cas d'obésité.

L'excès d'amidon de maïs dans l'alimentation (surtout s'il est utilisé dans les saucisses et les crèmes) provoque des troubles métaboliques.

Réactions allergiques.

L'intolérance individuelle.

N'ayez pas peur de la fécule de maïs « modifiée ». Malgré son nom alarmant, il ne s'agit que d'une version améliorée de l'amidon ordinaire - plus propre, plus actif et moins calorique.

L'amidon est un polysaccharide appartenant au groupe des glucides complexes.

C’est le polysaccharide le plus courant et constamment présent dans l’alimentation.

Amidon : composition, mode d'emploi

Le produit est une poudre blanche fluide, moins souvent jaunâtre, inodore et insipide. Il ne se dissout pas dans l'eau froide, mais lorsqu'il y pénètre, il forme une quantité importante de particules colloïdales dont une concentration élevée crée une masse visqueuse et épaisse (pâte). Si vous frottez l'amidon entre vos doigts ou si vous le pressez dans votre paume, vous entendrez un craquement caractéristique. Ce son est créé par ses petits grains lorsqu'ils frottent les uns contre les autres. Ils sont assez durs et même avec une telle exposition, ils ne s'effondrent pas.

L'amidon est présent dans de nombreuses plantes : pois, bananes, haricots, mangues, tubercules et légumes-racines. Le polysaccharide que les humains utilisent comme complément alimentaire est produit à partir de riz, de blé, de pommes de terre, de maïs et de châtaignes.

L'amidon est un polysaccharide riche en calories, 100 g contiennent 313 kcal. Une teneur aussi élevée en calories est utile pour une personne active et forte qui dépense une grande quantité d'énergie par jour et a constamment besoin de calories. Avec un mode de vie actif, tous les produits à base d'amidon apportent des bienfaits inestimables à l'organisme.

Le rapport graisses, protéines et glucides (valeur énergétique du produit) :

Graisse – 0g (0Kcal);

Protéines – 0,1 g (0 Kcal) ;

Glucides – 78,2 g (313 Kcal).

La valeur nutritionnelle :

Amidon – 77,3 g ;

Eau – 20g ;

Fibres alimentaires – 1,4 g ;

Mono- et disaccharides – 0,9 g ;

Cendre – 0,3 g.

Ces indicateurs ne font qu'une fois de plus confirmer le fait de la teneur élevée en calories de l'amidon et de sa saturation en glucides.

L'amidon ne peut pas se vanter d'avoir une composition riche en minéraux et en vitamines. Il contient:

Vitamine PP (0,0166 mg) ;

Minéraux : sodium (6 mg), potassium (15 mg), calcium (40 mg), phosphore (77 mg).

Les glucides sont utilisés en cuisine, en cosmétologie, en pharmacologie, en médecine et dans de nombreuses industries :

En pharmacologie utilisé comme agent de remplissage dans toutes les préparations de comprimés. Il est présent dans les poudres et les onguents pour bébés. Des sirops, des mélanges, du sorbitol et du glucose sont produits sur cette base.

En médecine Il est recommandé de boire régulièrement de la gelée en cas d'intoxication, de gastrite, d'ulcères. L'amidon dans sa composition recouvre les parois des intestins et de l'estomac, protégeant leur muqueuse. L'amidon aide à éliminer les éperons du talon, à soulager les irritations cutanées et à réduire l'érythème fessier.

En cosmétologie: les masques, crèmes, dont l'un des ingrédients est l'amidon, nourrissent et adoucissent la peau. Ces cosmétiques ne provoquent pas de réaction allergique et sont recommandés pour tout type de peau.

Application dans la cuisine et l'industrie alimentaire. Étant donné que l'amidon peut former une solution colloïdale, il est utilisé dans la production de sauces, de sauces diverses, de mayonnaise, de gelée, de desserts et de crèmes. Souvent, la farine boulangère est partiellement remplacée par de l'amidon. Ce remplacement rend le produit friable et plus tendre. Les glucides sont un ingrédient essentiel dans de nombreux produits carnés, comme les saucisses, les saucisses et la viande hachée. Dans ces produits, il est nécessaire de créer une consistance dense.

Utilisation dans les industries de la pâte à papier et du textile. Dans l’industrie de la pâte à papier, il est nécessaire au traitement du papier et constitue sa charge. Dans le textile, il est utilisé pour traiter les tissus.

Les propriétés bénéfiques de l'amidon permettent de l'utiliser si largement.

Amidon : quels bienfaits pour l’organisme ?

Quelles que soient les rumeurs concernant l’amidon, celui-ci a été et reste le produit le plus important de l’alimentation. Sa composition insignifiante en minéraux et vitamines rend ce produit précieux pour l'homme :

Vitamine PP. Bien qu'il s'agisse de la seule vitamine présente dans l'amidon, son effet sur l'organisme ne peut être sous-estimé : elle participe indispensable à tous les processus de réduction et d'oxydation, convertit les graisses et les sucres en énergie, réduit le cholestérol, stimule le fonctionnement de nombreux organes, régule la formation de globules rouges, soutient les niveaux d'hormones, agit comme sédatif pour le système nerveux.

Sodium maintient la pression osmotique et l'équilibre hydrique dans l'organisme, participe au transport du dioxyde de carbone, des acides aminés, participe au métabolisme des protéines et active l'activité des enzymes.

Potassium régule l'équilibre eau-sel, le métabolisme des protéines et des glucides, est important pour la synthèse des protéines, affecte le fonctionnement du foie, des reins, des intestins et du cœur.

Calcium nécessaire au fonctionnement du cœur, il coordonne tous les processus intracellulaires, affecte la coagulation du sang et l'état du système squelettique et des dents.

Phosphore influence la croissance et la restauration du corps, normalise tout le métabolisme énergétique et l'équilibre acido-basique, améliore le processus métabolique, affecte la division cellulaire et la synthèse enzymatique.

En combinant les propriétés de chacun de ces composants, nous pouvons conclure que les bienfaits de l'amidon pour l'organisme sont les suivants :

Aide à éliminer l’excès d’eau du corps ;

Aide une personne à combattre l'inflammation ;

Empêche la croissance et la propagation des cellules malignes ;

Il devrait être présent dans l'alimentation des patients diabétiques, car il réduit l'intensité et la vitesse d'absorption des sucres par l'organisme, diminuant ainsi leur concentration ;

Il s’agit d’un « aliment » énergétique qui peut fournir à une personne les besoins quotidiens en glucides ;

Renforce le système immunitaire;

Normalise la digestion et le métabolisme ;

Réduit les effets néfastes des niveaux de sucre élevés pour les diabétiques ;

Réduit l'acidité de l'estomac, réduit le risque de développer des ulcères ;

Maintient la peau, les cheveux et les ongles en bon état.

Les propriétés bénéfiques des amidons sont connues depuis longtemps et largement utilisées en médecine traditionnelle. L'amidon était utilisé dans le traitement des maladies du duodénum, ​​de l'estomac et du rhume.

Vous ne devez pas utiliser l'amidon de manière incontrôlable pour éliminer des problèmes de santé. Il est important que ses bienfaits pour la santé ne se transforment pas en danger.

Amidon : ce qui est nocif pour la santé

L'amidon peut être appelé un double produit. D’une part, c’est un trésor de propriétés utiles et précieuses, mais d’autre part, il est lourd de dangers.

Il existe 2 types d'amidon :

1. naturel (fruits, céréales, légumineuses, noix, légumes) ;

2. raffinés, produits industriellement : amidon et farine de première qualité (blanche), tous les produits alimentaires qui en sont issus.

Les types d'amidon raffinés sont nocifs. Leurs effets nocifs sur la santé résident dans le fait que lorsqu'ils sont digérés par l'organisme, ils :

Capable d'augmenter les niveaux d'insuline ;

Conduire au développement de l'athérosclérose ;

Perturbe l'équilibre hormonal ;

Amincir les parois des vaisseaux sanguins ;

Le risque de développer diverses maladies de n'importe quel organe, en particulier du pancréas et de l'estomac, augmente ;

Provoquer une indigestion, des flatulences ;

Provoquer des symptômes semblables à ceux d'un rhume : éternuements, nez qui coule ;

Des nausées, des vomissements, une suffocation, des troubles de la parole apparaissent ;

Conduire à des changements pathologiques dans le globe oculaire et la rétine.

Il a été prouvé qu’une teneur importante en amidon dans les aliments cuits augmente le risque de développer un cancer. Les petits pains et tartes ordinaires et préférés peuvent provoquer des tumeurs malignes.

Pour que le corps puisse digérer les produits à base d'amidon, il est obligé d'utiliser les enzymes sanguines qui aident une personne à faire face au stress, à une mauvaise santé et à la dépression. Dans une situation où ces enzymes deviennent nécessaires à l’organisme, leur quantité est insuffisante.

La consommation fréquente de produits à base de celui-ci n'est pas recommandée aux personnes en surpoids. La présence constante de ce produit dans l'alimentation entraîne une accumulation d'énergie, ce qui conduira certainement à l'avenir à la formation accélérée de cellules adipeuses.

Amidon pour les enfants : bon ou mauvais

L'amidon d'origine naturelle ne peut pas nuire à la santé d'un enfant. Au contraire, il protège et aide le corps de l’enfant. On peut le trouver dans les aliments pour bébés.

Il y a plusieurs raisons d’inclure ce polysaccharide dans les aliments pour bébés :

1. Capable de lier l’excès de liquide. Grâce à cette propriété, les purées de légumes et de fruits deviennent homogènes et ne s'étalent pas.

2. Aide le corps de l’enfant à digérer les aliments nouveaux et ses propriétés de fixation préviennent la diarrhée.

3. Une fois décomposé, l’amidon est une source essentielle de glucose, nécessaire au fonctionnement du cerveau.

4. Protège l’estomac de bébé de l’action des acides organiques présents dans la purée.

La recherche montre que l'amidon est un produit totalement sûr pour un nouveau-né. Dès les premiers jours, son ventricule le décompose facilement en glucose. C'est pourquoi le polysaccharide est présent dans les préparations pour nourrissons, agit comme épaississant et prévient les régurgitations.

La présence d'amidon dans les aliments pour bébés est minime : seulement 3 à 10 %. Le corps de l’enfant digère facilement un tel volume et n’en reçoit que des bénéfices. L'amidon de riz et de maïs est utilisé pour produire des aliments pour bébés.

C'est aux parents de décider s'ils doivent ou non faire confiance à l'amidon et utiliser des aliments à base de féculents. L'essentiel est de choisir des produits auprès de fabricants qui ont gagné la confiance et qui n'ont fait leurs preuves que du meilleur côté. Ce choix garantira que seuls des produits frais, sains et de qualité seront présents dans l’alimentation de bébé.

Il n’existe pas de produits particulièrement sains. Même si un produit contient de nombreuses propriétés bénéfiques, il y en aura certainement au moins une qui affectera négativement le corps. Cette fonctionnalité s'applique également à l'amidon.

L'amidon de maïs est considéré comme une source d'énergie pour l'homme moderne. Il existe des débats controversés autour de ce produit concernant ses qualités bénéfiques et nocives. Cet article porte sur les avantages et les inconvénients de l'amidon de maïs.

Il est obtenu à partir de grains de maïs. En apparence, il s'agit d'une poudre blanche fluide avec une teinte jaune.

Il a une grande capacité de gonflement dans l’eau chaude et froide. En conséquence, la composition chimique reste inchangée. L'odeur et le goût sont similaires à ceux des grains de maïs.

Applications de l'amidon de maïs

L'amidon de maïs est principalement utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Utilisé comme épaississant. C'est l'une des principales composantes des industries de la viande et des produits laitiers, de la boulangerie et de la confiserie. À la maison, les ménagères l'utilisent pour préparer des sauces, des garnitures, des puddings, des friandises et d'autres plats.

Types d'amidon de maïs

L'amidon ordinaire et modifié est fabriqué à partir de grains de maïs. Tout d’abord, on obtient de la fécule de maïs ordinaire. Ce produit possède des propriétés caractéristiques de l'amidon et est sans danger pour la santé.

Il est ensuite traité d'une manière spéciale pour améliorer la qualité du produit. Le résultat final est de l’amidon modifié. Un tel produit peut perdre certaines propriétés caractéristiques, par exemple avoir une couleur différente, être inodore, ne pas se dissoudre dans l'eau froide, etc.

Technologie de production d'amidon à partir de maïs

Initialement, les grains de maïs sont trempés dans une solution d'acide sulfureux. Ceci est fait pour dissoudre les protéines étroitement liées entre elles. Après cela, le germe est retiré et les grains sont broyés. Pendant le processus de broyage, du lait est libéré. Cette substance collante est séchée pour produire de l'amidon en poudre sec.

Composition chimique

La fécule de maïs contient des vitamines et des minéraux.

Vitamines :

• FR.

Il contient le plus de vitamine PP – 0,166 milligrammes.

Minéraux :

• sodium – 30 mg;
• calcium – 16 mg;
• phosphore – 21 mg;
• potassium – 16 mg;
• magnésium – 1 mg.

La valeur nutritionnelle

L'amidon de maïs est un produit à faible teneur en cendres et en protéines.

Une fois terminé, il contient :

• amidon – 83,6 g;
• eau – 13 g;
• fibres alimentaires – 1,7 g ;
• cendre – 0,2 g;
• acides gras – 0,2 g.

Teneur en calories du produit

La fécule de maïs contient plus de calories que la fécule de pomme de terre similaire. Il y a 343 kcal pour cent grammes de produit.

• protéines – 1 gramme;
• graisses – 0,6 grammes;
• glucides – 83,5 grammes.

Rapport calorique : protéines – 4 kcal, graisses – 6 kcal, glucides – 334 kcal.

Les bienfaits de la fécule de maïs

L'amidon de maïs à petites doses est utile car il peut nourrir les cellules nerveuses et activer la croissance musculaire.

Aide à éliminer les toxines et les déchets du corps.

Le produit ne contient pas de gluten. Par conséquent, il est utilisé pour préparer des aliments diététiques. Le régime dit Dukan consiste à préparer des produits de boulangerie à partir de fécule de maïs.

Il est recommandé d'ajouter des produits contenant de l'amidon de maïs à l'alimentation des personnes diabétiques. Puisque l'amidon est capable de maintenir les niveaux de sucre dans des limites acceptables.

Indiqué pour les problèmes du système cardiovasculaire, l'anémie et l'hypertension. Puisqu'il améliore l'état des vaisseaux sanguins et normalise la coagulation du sang.

Utilisé pour diverses maladies du système nerveux, par exemple l'épilepsie. Ainsi qu'un stress intense et une dépression prolongée.

Possède des propriétés cholérétiques. Les boissons et décoctions sont préparées à partir de fécule de maïs. Ils éliminent les processus inflammatoires. Utilisé pour la lithiase urinaire et l'inflammation de la vessie.

L'amidon de maïs renforce le système immunitaire.

La consommation du produit augmente l'appétit et réduit également le taux de cholestérol dangereux pour la santé.

Il est utilisé en médecine comme excipient pour la production de comprimés, de poudres et de pommades.

Dommages causés par l'amidon de maïs

L'amidon de maïs peut être nocif pour les personnes hypersensibles au maïs. Cela arrive assez rarement. Elle se manifeste sous la forme d'éruptions cutanées allergiques, ainsi que de crises d'asthme.

L'amidon étant un produit riche en calories, sa consommation doit être limitée en cas d'obésité.

Les personnes présentant une coagulation sanguine accrue et une thrombophlébite devraient éviter les produits contenant de l'amidon de maïs.

Une attention particulière doit être portée à l'origine du produit. La culture du maïs à l’aide de pesticides et de divers engrais minéraux est de plus en plus courante. Le résultat est un produit génétiquement modifié. Il y a beaucoup moins de propriétés bénéfiques dans un tel amidon que de propriétés nocives.

Faut-il manger de la fécule de maïs ?

Vous ne devriez pas abandonner complètement les aliments contenant des féculents. Il doit être inclus dans l'alimentation. Mais la part de ces produits ne devrait représenter que 20 % de tous les aliments consommés. Avec l’industrie alimentaire moderne, notre corps reçoit 80 à 91 % d’aliments contenant de l’amidon. Et un tel indicateur peut déjà nuire au corps.

Les points suivants doivent être pris en compte :

• Les amidons ne se combinent pas avec d’autres produits et interagissent très bien entre eux.
• La meilleure façon de consommer les féculents est de les manger avec des salades de légumes.
• Pour que les féculents soient digérés plus rapidement par l’organisme, ils doivent contenir une grande quantité de vitamine B.
• Les aliments contenant de l'amidon traités thermiquement sont moins digestes que les aliments crus.

Par conséquent, vous devez contrôler la quantité d’aliments que vous consommez et qui contiennent de l’amidon.

Liste des produits amylacés

Exemple de produits :

• des sucreries;
• crèmes de confiserie, charges, glaçages;
• produits semi-finis;
• substituts de graisses;
• collations;
• nourriture en boîte;
• glace;
• produits à base de viande et de poisson;
• breuvages;
• biscuit salé;
• Pâtes;
• soupes sèches instantanées, purées;
• ketchup, mayonnaise;
• noix glacées.

L'amidon brut se trouve dans les grains de maïs et la farine.

Comment choisir de la fécule de maïs de qualité

Lorsque vous achetez de la fécule de maïs, vous devez évaluer son apparence. Il doit être blanc avec une teinte légèrement jaunâtre, il ne doit y avoir aucun grumeau. Les odeurs étrangères ou inhabituelles de ce produit devraient vous alerter.

Il vaut mieux acheter dans un emballage. Dans ce cas, vous pouvez vous familiariser avec la composition, la date de péremption et le fabricant.

Il faut également rappeler que la fécule de maïs se décline en trois qualités :

• plus haut;
• première année;
• variété amylo-pectine.

La qualité de l'amidon dépend de la couleur, de l'acidité, de la teneur en cendres, de la pureté et de la présence de grains foncés. La variété Amino-Pectine est obtenue à partir de grains de maïs, dont la structure est similaire à celle de la cire. La meilleure option pour préparer divers plats et boissons est considérée comme l'amidon de première qualité.

Conserver la fécule de maïs

Le produit doit être conservé dans un récipient avec un couvercle bien fermé. Car au contact de l’air, il perd ses propriétés.

Fait intéressant, la même propriété de l’amidon de maïs peut être considérée comme à la fois positive et négative. D'une part, il fournit au corps une grande quantité d'énergie, d'autre part, l'apport de calories reçues par le corps entraîne en même temps un excès de poids.

Il s'avère qu'il est nécessaire pour les personnes actives et mobiles de consommer des aliments contenant de l'amidon. Et pour ceux qui mènent une vie « sédentaire », mieux vaut les refuser.

Avantages et inconvénients de la fécule de pomme de terre pour le corps

Valeur nutritive de la fécule de pomme de terre

Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre ? Eh bien, tout d'abord, parlons de ce qu'est l'amidon en général. L'amidon est une substance molle, blanche, inodore et insipide que l'on retrouve dans toutes les plantes vertes. La fécule de pomme de terre est un amidon présent dans les pommes de terre, qui est le produit d'une plante tubéreuse appelée pomme de terre ou morelle. Plant de pomme de terre ( Solanum tuberosum) fait partie du genre Nightshade, la famille des Solanacées, et produit des tubercules comestibles appelés.

Les pommes de terre sont-elles une céréale ? Non, ce n'est certainement pas une céréale. La pomme de terre est un légume qui contient une grande quantité de nutriments comme le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le cuivre, etc. On pourrait donc penser que son amidon serait également riche en tout ou partie de ces nutriments, mais malheureusement, comme vous le verrez, la fécule de pomme de terre ne contient certainement aucune vitamine ou minéral.

Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient environ ():

• Calories : 40 kcal.
• Glucides : 10 g.
• Protéines : 0 g.
• Matières grasses : 0 g.
• Fibres : 0 g.

La fécule de pomme de terre crue contient environ 8 grammes d'amidon résistant par cuillère à soupe, mais rien de plus ().

Les bienfaits de la fécule de pomme de terre pour le corps humain

Examinons les propriétés bénéfiques possibles de la fécule de pomme de terre.

1. Aide à maintenir une glycémie normale

De nombreux amidons bons pour la santé entrent dans la catégorie des amidons résistants. En tant qu'amidon résistant, la fécule de pomme de terre s'est avérée bénéfique pour réguler la glycémie.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ? Les amidons résistants peuvent se déplacer dans le système digestif du corps sans être altérés. Un autre exemple d’amidon résistant, semblable à la fécule de pomme de terre, est l’amidon non mûr.

Recherche scientifique publiée dans une revue Médecine diabétique en 2010, a examiné si la consommation d'amidon résistant pouvait aider les personnes souffrant du syndrome métabolique. L'étude a porté sur 20 patients présentant une résistance à l'insuline qui ont consommé soit un supplément d'amidon résistant de 40 g, soit un placebo sur une période de 12 semaines. Les résultats de l’étude ont montré que les patients consommant de l’amidon résistant présentaient une sensibilité à l’insuline améliorée par rapport au groupe placebo. Dans l'ensemble, les chercheurs ont conclu que « la consommation d'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline chez les patients atteints du syndrome métabolique » ().

2. Restaure la microflore intestinale normale

En tant qu’amidon résistant, la fécule de pomme de terre agit comme un prébiotique dans le corps, ce qui signifie qu’elle nourrit les « bonnes » bactéries de votre intestin. Les recherches suggèrent que les effets bénéfiques des amidons résistants sur le système digestif sont probablement le résultat des acides gras bénéfiques à chaîne courte produits par la fermentation bactérienne qui se produit dans le côlon ().

3. Sans gluten

Pour ceux qui essaient d’éviter le gluten (gluten), l’un des avantages de manger de la fécule de pomme de terre est le fait qu’elle est naturellement sans gluten.

4. Possède des propriétés culinaires bénéfiques

Une fois cuit, cet amidon présente de nombreuses caractéristiques culinaires souhaitables, notamment une saveur neutre, une bonne clarté, une astringence élevée, une texture longue et une tendance minime à mousser ou à jaunir la solution ().

Dommages causés par la fécule de pomme de terre au corps humain

En plus des aspects positifs, la fécule de pomme de terre a aussi des aspects négatifs.

1. Faibles niveaux de nutriments

Contrairement à sa source, la pomme de terre, cet amidon ne contient ni vitamines ni minéraux. En ce qui concerne les nutriments essentiels, il ne contient en réalité qu’une seule chose : des glucides.

Une consommation excessive d'aliments pauvres en nutriments entraîne leur carence dans l'organisme, provoquant des problèmes allant d'un système immunitaire affaibli à des maladies graves.

2. Changements génétiques

La fécule de pomme de terre se compose de deux parties principales : l'amylose (20 %) et l'amylopectine (80 %). L'amylose est considéré comme indésirable car il stimule la gélification. La fécule de pomme de terre peut être produite à partir de pommes de terre génétiquement modifiées. Un exemple spécifique est la variété Amphlora, qui est une pomme de terre génétiquement modifiée qui a été spécifiquement développée pour produire uniquement le composant amylopectine de l'amidon ().

Essayez d'utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre de haute qualité provenant de pommes de terre naturelles et n'utilisez pas d'OGM. Les aliments génétiquement modifiés contribuent au développement du cancer, de l’infertilité, des maladies du foie et du cerveau et des mutations génétiques.

3. Effets secondaires potentiels et allergies

Lorsque vous commencez à incorporer de la fécule de pomme de terre à vos repas, vous remarquerez peut-être des changements temporaires dans votre digestion, tels que des ballonnements et des flatulences. Les allergies aux pommes de terre ne sont pas courantes, mais vous devez éviter la fécule de pomme de terre si vous êtes allergique aux aliments contenant des pommes de terre ou si vous êtes intolérant à la pomme de terre.

Fécule de pomme de terre et farine de pomme de terre : quelle est la différence ?

La farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre ne contiennent pas de gluten, mais elles sont très différentes. La fécule de pomme de terre est en fait produite par un processus en plusieurs étapes consistant à extraire uniquement l'amidon de la pomme de terre. La farine de pomme de terre, quant à elle, est essentiellement constituée de pommes de terre séchées et moulues. L'amidon et la farine sont utilisés à des fins différentes et ont des goûts différents.

L'amidon est fondamentalement insipide et la farine de pomme de terre a le goût de la pomme de terre. La fécule de pomme de terre est une poudre blanche de texture similaire à celle de la fécule de maïs, tandis que la farine de pomme de terre est plus lourde et similaire à la farine de blé. La fécule de pomme de terre est utilisée en pâtisserie et comme agent épaississant dans divers plats. La farine de pomme de terre est souvent utilisée avec ou à la place de la farine de blé comme base pour les pains et les gâteaux ().

Comment utiliser la fécule de pomme de terre + des substituts sains

La fécule de pomme de terre n'est pas un produit coûteux et est vendue dans les épiceries, les magasins de produits naturels et en ligne. Certains produits étiquetés comme « fécule de pomme de terre » contiennent en fait de la « farine de pomme de terre » comme seul ingrédient, alors assurez-vous de lire attentivement l'étiquette. Si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous devez vous assurer qu’elle est sans OGM et fabriquée uniquement à partir de pommes de terre biologiques.

La fécule de pomme de terre est couramment utilisée pour épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes, les crèmes anglaises et les puddings. Il est également souvent utilisé dans les pâtisseries sans gluten et de Pâques. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre comme épaississant pour un liquide chaud, il est important de s'assurer qu'elle ne bout pas car cela rendrait son épaississement difficile. Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre sous la main, vous ne pouvez pas la remplacer par de la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre a une saveur distincte de pomme de terre et a également une consistance plus lourde.

L’amidon d’arrow-root est un substitut sain qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. La fécule de maïs sans OGM est également sans gluten et constitue une alternative plus riche en nutriments à la fécule de pomme de terre. Alors que la fécule de maïs est préférée pour épaissir les liquides à base de produits laitiers, l'arrow-root fonctionne bien avec les liquides acides. La fécule de maïs et l'arrow-root peuvent être utilisés à la place de la fécule de pomme de terre dans un rapport de un pour un (10).

Si vous lisez attentivement les étiquettes des ingrédients, vous serez peut-être surpris de voir de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre dans ce qui suit () :

• produits de boulangerie comme les muffins
• des sucreries
• soupes en conserve
• sauces
• vinaigrettes
• fromage râpé
• mélanges épicés
• divers produits alimentaires emballés

Réflexions finales sur la fécule de pomme de terre

• En tant qu'amidon résistant, il a été démontré que la fécule de pomme de terre présente des avantages impressionnants pour la santé, notamment un effet positif sur les niveaux d'insuline et le maintien d'une flore intestinale normale.
• C'est un ingrédient alternatif pour toute personne suivant un régime sans gluten.
• Cet amidon se retrouve souvent dans les recettes de la fête juive de Pâque.
• Si vous comptez l’utiliser, assurez-vous qu’il est biologique et non génétiquement modifié.
• La fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre sont deux choses complètement différentes.
• L'amidon d'arrow-root et l'amidon de maïs peuvent être utilisés à la place de la fécule de pomme de terre en cuisine.
• Lorsqu’ils choisissent entre les fécules d’arrow-root, de maïs et de pomme de terre, les experts en nutrition recommandent l’arrow-root car il est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé et contient également des quantités importantes de nutriments.

L'amidon de maïs est un additif alimentaire utilisé pour épaissir les aliments, mais le niveau d'épaississement de l'amidon de maïs est inférieur à celui, par exemple, de la fécule de pomme de terre. L'ajout de fécule de maïs rend les produits culinaires doux et tendres. L'amidon de maïs est principalement utilisé en pâtisserie et en pâtisserie.

L'amidon de maïs est synthétisé par le maïs sous l'influence de la lumière lors de la photosynthèse. Pour obtenir l'amidon du maïs, ses grains sont infusés dans une solution d'acide sulfureux, puis les grains de maïs sont broyés, débarrassés du grain et broyés. Pendant le processus de broyage, l'amidon est libéré. Dans une centrifugeuse, sous l'influence de la force centrifuge, l'amidon est séparé de la protéine, puis lavé et séché. Une fois séchée, la fécule de maïs se présente sous la forme d’une poudre légèrement jaune. La fécule de maïs a le goût et l'odeur du maïs.

Composition de la fécule de maïs :

L'amidon de maïs contient de la vitamine PP, ainsi que des macro et microéléments tels que le sodium, le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.

Variétés d'amidon de maïs :

Il existe 3 types de fécule de maïs :

• qualité supérieure;
• première année;
• variété amylo-pectine.

La qualité de l'amidon de maïs est déterminée par la couleur, la pureté, l'acidité, la teneur en cendres et la densité des taches sombres à la surface de l'amidon. L'amidon de maïs amylo-pectine est obtenu à partir de maïs cireux, dont les grains ressemblent à de la cire dans leur structure.

Types d'amidon de maïs :

L'amidon de maïs peut être régulier ou modifié. L'amidon de maïs modifié est un amidon qui a été traité de manière particulière lors de la production afin de conférer toutes les autres propriétés nécessaires à la préparation de tout produit culinaire et pour une meilleure digestibilité par le corps humain. Ce n’est pas un produit génétiquement modifié, il est fabriqué à partir de maïs naturel et il est sans danger.

Les amidons de maïs modifiés sont des amidons de maïs à part entière qui diffèrent des amidons de maïs ordinaires par certaines propriétés modifiées, par exemple, l'amidon modifié peut être inodore, avoir une couleur différente et ne pas gonfler dans l'eau. Les propriétés de l’amidon modifié peuvent être utilisées efficacement dans la préparation de divers produits culinaires.

Avantages de l'amidon de maïs :

En petites quantités, l'amidon de maïs est bénéfique pour le corps humain, ses bienfaits incluent des propriétés nutritionnelles qui fournissent de l'énergie aux cellules du corps et aident à développer le tissu musculaire. L'avantage de l'amidon de maïs réside également dans le fait que l'amidon est un fournisseur de glucides pour le corps humain, essentiels au fonctionnement normal de tous les organes.

Grâce aux enzymes, l'amidon est décomposé en eau et en dioxyde de carbone, au cours duquel est libérée de l'énergie qui contribue au fonctionnement d'un organisme vivant.

Dommages causés par l'amidon de maïs :

L'amidon de maïs peut être nocif pour une personne intolérante au maïs, ce qui peut entraîner des complications telles que l'asthme, des réactions allergiques et des éruptions cutanées. La consommation de maïs n'est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes du système gastro-intestinal et d'une augmentation de la coagulation sanguine.

Est-il possible de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre ?

Il n'est pas recommandé de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre, car la fécule de pomme de terre donne un degré d'épaississement beaucoup plus important aux produits de confiserie, de sorte qu'ils s'avèrent très épais, pas aussi tendres et mous que prévu selon la recette. .

En revanche, la fécule de pomme de terre ne peut pas être remplacée par de la fécule de maïs lors de la préparation de la gelée, car le degré d'épaississement de la fécule de maïs n'est pas suffisant pour obtenir une gelée épaisse. La fécule de maïs et la fécule de pomme de terre sont des amidons aux propriétés différentes et ne peuvent être substituées.