Dans les descriptions de recettes de préparation ou de masques cosmétiques, on retrouve la définition du bain-marie. Nous allons essayer de vous dévoiler les secrets, Comment faire un bain-marie ? Comment l'utiliser? Quelles opportunités offre un bain-marie par rapport au chauffage sur un feu ? Par exemple, son utilisation est associée à la propriété de certains produits de coller aux parois d'un récipient sous l'influence de la température, ou de mijoter sur un feu sans laisser bouillir le contenu.

Qu'est-ce qu'un bain-marie et comment le réaliser à la maison ?

Il est possible de créer un bain-marie parfait en respectant les conditions suivantes :

• Des plats à parois épaisses sont sélectionnés et le fond de la casserole extérieure est recouvert d'un chiffon en lin ou en coton pour une ébullition plus douce de l'eau.
• Le récipient supérieur est choisi de telle taille que lorsqu'il est abaissé, ses parois et son fond n'entrent pas en contact avec le bac extérieur.
• Le mélange, qui est préparé dans un bain public, doit être constamment agité pour contrôler le changement de consistance et, lorsque la valeur requise est atteinte, le retirer immédiatement du feu.
• Le récipient intérieur n'est placé dans le récipient extérieur que lorsque l'eau y bout, sinon le processus sera perturbé et le résultat sera différent de celui attendu.
• La préparation des décoctions de plantes médicinales s'effectue couvercle fermé et sans agitation, afin que les huiles essentielles présentes ne s'évaporent pas.
• Avant d'abaisser le récipient intérieur, vous devez veiller à la manière dont il sera retiré après chauffage. Pour ce faire, suspendez la casserole au-dessus de l'eau ou fixez des poignées improvisées si elles manquent.

En quel matériau doit être faite la vaisselle du bain-marie ?

La question « comment réaliser un bain-marie avec le résultat souhaité garanti » est facilement résolue en utilisant des casseroles métalliques à deux niveaux spécialement conçues à cet effet. S'ils ne sont pas disponibles, des casseroles ou récipients ordinaires de différentes tailles et diamètres conviennent, de préférence avec des parois épaisses pour réduire l'intensité de l'ébullition et un effet plus doux de la température sur les produits.

Comment chauffer au bain-marie ?

En plus des exigences particulières pour les plats, la température de chauffage est choisie de manière à ce que l'ébullition ne soit pas forte et que l'eau des plats inférieurs ne pénètre pas dans les plats supérieurs. Le contenu du récipient intérieur doit être chauffé avec de l’eau chaude, mais pas avec le feu. En règle générale, la température de chauffage atteint 40 à 70°C, selon l'intensité de l'ébullition. La technologie de préparation de produits individuels au bain-marie à la maison est légèrement différente :



• Chauffer le miel. Pour faire fondre le miel confit tout en préservant toutes ses propriétés bénéfiques, après avoir mis la quantité de produit requise dans la cuve, on chauffe à une température ne dépassant pas 40°C.
• Cire fondante. Le matériau est utilisé pour fabriquer des masques cosmétiques, pour l’épilation, pour traiter l’arthrite et pour fabriquer des bougies et des figurines. Le produit doit être chauffé progressivement, en portant la température à 70°C sous agitation constante.
• Propolis d'allumage. La substance contient des phytoncides qui sont libérés lorsqu'elle est chauffée. Sa consistance liquide est nécessaire au traitement du système respiratoire par inhalation, ainsi qu'à la confection de pommades. La propolis est râpée ou broyée après congélation, puis placée dans une tasse en céramique et une base d'huile est ajoutée selon la recette. Le récipient est placé dans un bain et agité jusqu'à formation d'une masse homogène, après quoi le produit chaud est filtré à travers une passoire fine.
• Faire fondre la gélatine. La gélatine est laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. S'il ne s'est pas dissous, vous pouvez recourir à un bain-marie pour éliminer les grumeaux. Placer dans un bain et laisser agir 20 minutes. avec le couvercle fermé ;
• Préparation de l'huile de bardane. Le produit est utilisé en médecine esthétique pour frictionner le cuir chevelu en cas de complications au niveau des cheveux. Pour préparer le produit, utilisez un pot de 0,5 litre. rempli de racines de bardane fraîches ou sèches, conservé dans un endroit sombre pendant 2 jours, après quoi l'huile du pot est versée dans un bol en céramique et chauffée dans un hammam à vapeur d'eau avec un couvercle pendant 1 heure à feu doux . Après cuisson, le produit est filtré.

Table des matières:

Dispositif pour la procédure

À première vue, il semble qu'il n'y ait rien de commun entre un bain public au sens généralement admis du terme et le concept de « bain de vapeur ». Mais cela vaut la peine de réfléchir à ce qui arrive à une personne dans un sauna et à l’effet obtenu. Au bain-marie, tout mélange est chauffé lentement, tandis que l'action douce de la flamme ne permet pas au produit de brûler. De même, une personne dans un sauna prend de plus en plus de température de l'air à chaque nouvelle entrée dans le hammam. Cependant, son état est tel qu’il ne nuit pas à l’organisme.

Le commun des mortels associe le plus souvent le concept de « bain de vapeur » à la cuisine. Mais ce n’est pas tout à fait vrai, car ce principe de chauffage est également utilisé en production. De plus, le champ d'application d'un bain de vapeur est assez large. Il s'agit des secteurs suivants :

• Nourriture
• Pétrochimique
• Gaz
• Médical
• Vétérinaire

Il est clair que des appareils de différentes tailles sont utilisés pour atteindre différents objectifs. C’est une chose de préparer de la crème pour des chefs-d’œuvre culinaires en cuisine, et une autre d’isoler la substance dans les conditions de production. Dans ce dernier cas, des appareils de laboratoire spéciaux sont nécessaires, ils doivent être fabriqués en usine.

Appareils de laboratoire - la base des expériences

Après inhalation, le froid disparaîtra

Pour maintenir une certaine température du liquide selon GOST, vous avez besoin d'un bain-marie de laboratoire. Grâce à lui, il est possible de réaliser un chauffage thermostatique, une distillation, une évaporation, un séchage ou un enrichissement de substances. Presque tous les produits de composition liquide doivent être conformes à GOST. Ceci peut être réalisé par échantillonnage. Ces échantillons sont ensuite soumis à des manipulations spéciales en laboratoire, dont les résultats montrent dans quelle mesure la substance testée est conforme à la norme approuvée.

Lors de la réalisation de ce genre de procédure, rien ne peut remplacer un bain de vapeur. Pour isoler les graisses du lait et de ses produits, le laboratoire doit disposer d'un ensemble d'équipements nécessaires. Le bain-marie maintient une température de 65 à 75 degrés, créant des conditions pour les tests. De cette manière, la conformité des produits aux normes nationales pour l'industrie alimentaire est confirmée.

La température de l'eau dans le bain de vapeur ne doit pas dépasser 100 degrés. Si, à des fins de recherche, il est nécessaire de l'augmenter un peu plus haut, du sel de table ordinaire est ajouté à l'eau. Sans un tel équipement de laboratoire, il est impossible de mener de nombreuses expériences, surtout si vous devez ensuite subir un test de conformité à GOST.

Les bains-marie, construits dans des usines spéciales, servent à diverses fins de production.

De tels équipements peuvent être très différents tant en volume qu'en principe de fonctionnement. Les bains-marie de type laboratoire peuvent être très différents. Un ou plusieurs spécialistes peuvent travailler avec eux. Dans le même temps, l'équipement de ces équipements est différent. Par exemple, un bain de laboratoire dans lequel est déterminée la substance extractive contenue dans le polyéthylène comporte six postes de travail. Certains conteneurs offrent de l'espace pour plusieurs flacons et autres verreries de laboratoire. Cela rend le processus de vérification beaucoup plus rapide.

Bains publics pour les procédures cosmétiques

La vapeur d'eau nettoie efficacement la peau

Un bain-marie est une aide précieuse si vous souhaitez obtenir une peau meilleure et plus saine. Elle présente de nombreux avantages. En vaporisant la peau, il ouvre les pores et y dissout les graisses. Dans le même temps, l'air humide sature l'épithélium en eau et lui donne du tonus. Sous l'influence de la vapeur, la peau devient élastique et douce. Grâce à l'air chaud et humide, davantage de sang pénètre dans l'épiderme, comme en témoigne le rougissement du visage.

En se dilatant, les pores se débarrassent de la saleté. Et si vous utilisez des ingrédients cosmétiques lors d'un bain-marie, par exemple en passant une solution nettoyante sur votre visage, vous pourrez facilement vous débarrasser d'un fléau tel que les points noirs sur le nez et le menton. C'est un excellent préventif contre l'acné. Certes, son utilisation présente certaines limites. Cet effet est contre-indiqué pour les peaux sensibles. Mais il a un grand effet sur d’autres types de peau :

• Audacieux
• Sec
• Combiné

Il faut cependant rappeler que l'épithélium sec et certaines zones des peaux mixtes doivent être traités avec une crème riche avant d'utiliser un bain-marie. De cette façon, l’épithélium ne sera pas soumis à un vieillissement prématuré. Vous pouvez remplacer une partie de l'eau du bain de vapeur par des décoctions bénéfiques pour le visage. Par exemple, le persil aidera à blanchir la peau et l'écorce de chêne resserrera légèrement les pores de l'épithélium gras.

Un bain-marie est un excellent moyen de nettoyer votre visage. De plus, il est facile à préparer à la maison et l'ajout d'herbes médicinales rendra la procédure plus efficace.

Le marché moderne propose un large choix de bains-marie fabriqués en usine. Par exemple, un inhalateur pouvant être utilisé comme dispositif médical et cosmétique. Dans le premier cas, il soulage le rhume, dans le second, il soigne et nettoie la peau du visage. La fréquence de l'intervention cosmétique dépend du type de peau : pour les peaux grasses, le nettoyage peut être effectué une fois par semaine, pour les peaux sèches - une fois toutes les deux semaines. Néanmoins, les femmes au foyer utilisent le plus souvent une version domestique d'un bain-marie.

Très souvent, en lisant n'importe quelle recette de crème, de pâte tendre ou de masque cosmétique, on tombe sur l'expression « bain-marie ». Il semblerait que tout le monde sache depuis l'enfance ce que c'est, mais néanmoins la question de savoir comment faire correctement un bain-marie ne perd pas de sa pertinence, en particulier pour les jeunes femmes au foyer qui commencent tout juste à comprendre les bases de l'art culinaire.

Essayons donc de comprendre les subtilités de ce processus. La première question est de savoir quand et pourquoi un bain-marie est nécessaire. Il convient de prêter attention à cette méthode de chauffage et de cuisson dans les cas où :

• Il est nécessaire de faire fondre les aliments sensibles aux températures élevées de manière à éviter qu'ils ne brûlent et ne collent aux parois de la batterie de cuisine. Utilisez un bain-marie pour faire fondre du chocolat, du beurre ou pour fabriquer du savon maison.
• Il est nécessaire de chauffer tous les ingrédients à une température relativement basse (50-60°). Cela est souvent nécessaire lors de la fabrication de masques pour les cheveux ou le visage contenant des huiles naturelles - lorsqu'elles sont chauffées, elles sont mieux absorbées et ont un effet beaucoup plus visible.
• Il est nécessaire de préparer des décoctions ou des infusions d'herbes sans perdre une grande quantité d'ingrédients utiles qui sont détruits lorsqu'ils sont bouillis.
• Il est nécessaire de chauffer des produits susceptibles de changer de structure sous l'influence de la température - jaune, gélatine, etc.

Dans tous les cas ci-dessus, ainsi que dans bien d'autres, il est très important de savoir comment faire un bain-marie. Il a également ses propres subtilités et règles, dont la connaissance vous permettra d'éviter les erreurs courantes.

Tout d'abord, un bain-marie s'avérera excellent si les plats sont choisis correctement, mais ce ne sont pas tous des détails auxquels il convient de prêter attention.

• La casserole ou le bol inférieur doit avoir un fond épais et, si possible, des parois épaisses. Dans ce cas, l’ébullition ne sera pas si violente et les gouttes d’eau ne tomberont pas dans la masse que vous préparez.
• Assurez-vous de couvrir le fond du plat inférieur avec une serviette en lin ou en coton propre - cela rendra l'ébullition encore plus douce, et c'est la clé pour préparer un bain-marie.
• Le plat supérieur doit avoir un diamètre tel que son fond touche la colonne d'eau, mais que les parois restent en l'air. Dans cette position, l'effet sera maximum - le bol supérieur sera traité avec de la vapeur chaude et l'eau ne le touchera pratiquement pas. Sélectionnez à l'avance des plats dont le diamètre correspond et souvenez-vous de cette « paire » - la prochaine fois, vous gagnerez du temps dans la recherche de récipients appropriés.
• Un bain-marie à la maison consiste à remuer constamment le mélange dans le bol supérieur. Cela permet de contrôler tous les changements de consistance et de ne pas manquer le moment où le bol doit être retiré du feu.
• Vous ne devez abaisser le bol dans une grande casserole qu'après que l'eau y ait bouilli, sinon le processus de chauffage du mélange en cours de préparation sera perturbé et le résultat pourrait ne pas se révéler du tout comme souhaité.
• Lors de la préparation de décoctions de plantes médicinales, vous n'avez pas besoin de remuer le mélange en permanence, car il n'y aura pas de brûlure. Il est préférable de le recouvrir d’un couvercle pour éviter que les huiles essentielles, qui sont souvent les principaux principes actifs de la médecine traditionnelle, ne s’évaporent.
• Si le diamètre de la casserole supérieure coïncide pratiquement avec celui de la casserole inférieure, vous devez vous soucier à l'avance de la manière dont elle peut être retirée après chauffage. Cela vaut peut-être la peine de le suspendre au-dessus de l'eau à l'aide d'un fil épais ou de fabriquer des poignées improvisées s'il n'y en a pas.

Ce sont les règles de base pour éviter les erreurs. Mais même si vous ne réussissez pas du premier coup, ne vous inquiétez pas. Deux ou trois fois - et vous développerez les compétences nécessaires qui vous permettront de tout faire facilement et rapidement.

Les jeunes ménagères, rencontrant l'expression « bain-marie » dans les descriptions de diverses recettes, ne savent pas de quoi il s'agit !

En attendant, c’est une chose tout à fait simple qui n’a aucune sagesse derrière elle.

À partir de cet article, chères femmes au foyer, vous apprendrez ce qu'est un « bain-marie » et comment le préparer au mieux à la maison.

Qu'est-ce qu'un « bain-marie » ?

Dans quels cas utilise-t-on un bain-marie ?

Un bain-marie est utilisé, par exemple, pour faire fondre du chocolat ou du beurre, ou pour fabriquer une base de savon pour la fabrication de savon à la maison. Dans un bain-marie, les ingrédients nécessaires sont chauffés à une certaine température, généralement relativement basse (50-70 degrés).

Cette technologie est nécessaire pour les cheveux : les huiles essentielles naturelles utilisées en cosmétologie ne supportent pas les températures élevées, mais lorsqu'elles sont chauffées, elles sont bien mieux absorbées et produisent un effet plus intense. Il en va de même pour le miel : le miel perd ses propriétés médicinales lorsqu'il est fortement chauffé, donc si nécessaire (par exemple, lors de la préparation d'un gâteau au miel pour réchauffer le nez en cas de sinusite ou la poitrine en cas de bronchite), le miel est chauffé au bain-marie - de cette façon , toutes ses propriétés sont préservées et en même temps la température souhaitée est atteinte.

Diverses infusions et décoctions d'herbes sont préparées selon le même principe : vous ne pouvez pas faire bouillir les herbes sur un feu ouvert - cela devient inutile, mais vous pouvez et devez les faire mijoter au bain-marie. Et certains produits - comme la gélatine et le jaune d'œuf - changent de structure lorsqu'ils sont chauffés, et pour éviter que cela ne se produise, ils ne peuvent également être chauffés qu'au bain-marie.

Comment faire un bain-marie ?

L'action est très simple, mais elle a aussi ses propres règles et subtilités. Un bain-marie est une structure composée de deux récipients insérés l'un dans l'autre. Il s'agit généralement de deux casseroles ou de deux bols, dont l'un est plus petit, l'autre plus grand. Une casserole plus petite (bol) est placée dans une plus grande, dans laquelle de l'eau est déjà versée et bouillante.

Veuillez noter que la casserole inférieure doit avoir un fond épais et des parois épaisses afin que l'ébullition ne soit pas si violente et que les gouttes d'eau pendant l'ébullition ne tombent pas dans le récipient supérieur avec les ingrédients. Le fond du récipient inférieur doit être recouvert d'une serviette - en lin ou en coton, cela est nécessaire pour que l'ébullition soit encore plus modérée. Le fond du récipient supérieur ne doit toucher que l'eau bouillante dans le récipient inférieur, tandis que les parois doivent rester ouvertes et ne pas entrer en contact avec les parois du récipient inférieur. Il s'avère que le récipient supérieur est traité avec de la vapeur chaude et que l'eau ne le touche pratiquement pas.

Vous devez également faire attention au fait que vous devez abaisser le bol supérieur dans celui du bas seulement après que l'eau de ce dernier ait bouilli, afin de ne pas perturber le processus de chauffage souhaité et de ne pas gâcher le résultat. Vous pouvez couvrir le dessus de la casserole ou du bol avec un couvercle.

Faites attention à ce petit détail : si le plat supérieur rentre à peine dans celui du bas, alors il sera gênant de le retirer lorsqu'il fait très chaud. Peut-être devriez-vous l'accrocher au-dessus du deuxième plateau ou proposer des sortes de poignées, c'est-à-dire penser à ce moment à l'avance. Dans tous les cas, après un certain temps, vous vous adapterez certainement et il n'y aura aucun problème ni difficulté.

Bain d'eau est une méthode de transformation culinaire des aliments dans laquelle le liquide est (chauffé) sans contact direct du récipient avec le feu. Cette méthode est utilisée lorsque la température de la solution préparée ne doit pas dépasser 100°C.

Fondamentalement, il est d'usage de préparer certains types de crèmes délicates pour gâteaux au bain-marie, dont certaines sont servies avec des plats de poisson et de viande. De plus, un bain-marie est utilisé pour fondre ou ramollir, et. Les décoctions d’herbes médicinales sont souvent préparées de cette manière.

Il existe deux types de bains-marie, qui dépendent directement d'indicateurs tels que le nom et la quantité des produits utilisés, ainsi que le lieu de leur préparation. Ainsi, il se démarque cuisiner au bain-marie Et cuisiner au bain-marie.

Cuisson des aliments au bain-marie

Dans ce cas, la cuisson est effectuée sur la cuisinière à l'aide du soi-disant ban-mari à double poêle, considéré comme le plus ancien. De l'eau est versée dans le récipient inférieur de la batterie de cuisine et le produit qui sera cuit dans le récipient supérieur est placé. bain d'eau.

En réalité, cette méthode de cuisson est assez simple. Structurellement, il ressemble à deux conteneurs plus grands et plus petits insérés l’un dans l’autre. Dans le même temps, la petite hauteur doit être plus petite afin de laisser de la place à l'eau bouillante. Pendant le processus d’ébullition, l’eau du premier récipient chauffe le liquide du second. De plus, l'eau d'un récipient plus grand ne doit pas bouillir - idéalement, la cuisson au bain-marie consiste à bouillir petit à petit à feu modéré.

Cuisson des aliments au bain-marie

Deuxième méthode ou cuire des aliments dans l'eau Le bain convient à la cuisson au four ou au chauffage sur la cuisinière lorsqu'un design légèrement différent est utilisé. Extérieurement, il s'agit d'un ou plusieurs récipients placés sous une forme de grande taille, de préférence sur une grille, qui assure la circulation nécessaire de l'eau sous le fond du récipient intérieur.

Lors de la cuisson au bain-marie, de l'eau chaude est versée dans un grand récipient qui doit atteindre le milieu de la hauteur du moule intérieur. Il est à noter que toute cette structure peut rester ouverte au sommet, mais elle peut également être fermée (par exemple) - cela dépend des besoins. Parfois, le bain-marie lui-même est laissé ouvert et le moule intérieur est recouvert de papier d'aluminium.

Une grande forme de cuisson au bain-marie est choisie de manière à ce que sa hauteur soit supérieure aux 2/3 de la hauteur du récipient intérieur. Un moule trop haut ne convient pas non plus, car ses parois bloqueront non seulement les flux de chaleur, mais la température de l'eau risque également de ne pas atteindre 83°C, ce qui ne permettra pas au produit d'être prêt.

Pour la cuisson au bain-marie, le matériau à partir duquel le grand moule est fabriqué est également important. Par exemple, le verre est un mauvais conducteur de chaleur, tandis que l'acier fin se caractérise par un transfert de chaleur plus important. La fonte épaisse, au contraire, est capable d'accumuler de la chaleur. Ainsi, la forme la plus adaptée pour cuire des aliments au bain-marie est en aluminium assez épais.

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