Glaçage au sucre, en prononçant ces deux mots, vous commencez involontairement à sourire en prévision de la douceur. Cette décoration de confiserie ajoute toujours de la couleur et des arômes délicieux à vos pâtisseries. Non seulement les enfants, mais aussi les adultes veulent toujours manger de telles pâtisseries ; même ceux qui suivent un régime, tout le monde ne peut pas résister à ce miracle. Il existe de nombreuses variétés de recettes de glaçage pour tous les goûts et toutes les couleurs, cependant, vous pouvez créer votre propre recette. La première chose à laquelle les gens pensent après ce mot, ce sont les beignets, puis les biscuits au pain d'épices, les gâteaux, les muffins, les tartes et bien sûr les gâteaux de Pâques. Plongeons dans le monde des variétés de cette beauté et choisissons le glaçage parfait pour vos pâtisseries.

La recette du glaçage est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de dépenses.

Ingrédients

Ingrédients dont nous avons besoin pour réaliser un glaçage au sucre classique :

• 200 g de sucre en poudre (un verre de sucre) ;
• 100 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un fouet.

Processus de cuisson

Processus de cuisson ou comment faire du glaçage :

Étape 1

Versez de l'eau dans un petit récipient en métal, ajoutez le sucre en poudre (sucre), 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, mélangez bien le tout.

Étape 2

Lorsque le sirop de sucre commence à épaissir et à bouillonner, retirez-le du feu.

Étape 3

Attendons que la masse sucrée refroidisse un peu.

Étape 4

Battre avec un mixeur. Le remplissage doit devenir blanc comme neige et brillant.

Ce type de décoration en confiserie est le plus courant. Il est utilisé pour créer des pains d'épices, des biscuits, des gâteaux, des petits pains divers, des poudres et d'autres produits de confiserie.

Petites astuces

Je veux vous raconter de petites astuces utilisées avec succès dans la fabrication du glaçage.

Pour décorer des produits de boulangerie, un glaçage ayant la consistance de la crème sure convient, pour les couches, il est épais et pour le remplissage, il convient parfaitement à un glaçage fin.

La base de tout glaçage au sucre est le sucre en poudre, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un moulin à café.

Si votre recette contient du café, du cacao ou du chocolat, utilisez uniquement la meilleure qualité de ces produits.

Pour la peinture, un glaçage blanc composé de blancs d'œufs et de sucre en poudre (sucre) est le mieux adapté. Si vous avez besoin de plusieurs couleurs, ajoutez des colorants. Nous examinerons ci-dessous les recettes de ces glaçages.

Si possible, évitez d'utiliser des moules en aluminium lors de la préparation du glaçage.

Glaçage aux fraises et framboises

Le glaçage aux fraises et aux framboises est activement utilisé principalement pendant la saison estivale. Vous pouvez l'utiliser pour décorer n'importe quel produit de confiserie, le compléter avec les baies elles-mêmes pour les rendre encore plus appétissantes.

Équipement pour faire du glaçage aux baies

• deux assiettes creuses ;
• passoire;
• tamis fin;
• cuillerée à soupe;
• fouet;
• mixer;
• bouilloire;
• plaque.

Ingrédients pour faire un glaçage aux baies

Pour cette recette, vous avez besoin de 200 grammes de sucre en poudre, encore 100 g de fraises, 2 cuillères à soupe d'eau (chaude).

Faire un glaçage aux baies

Nous utilisons la recette du glaçage au sucre comme base pour la préparation. Tamisez la poudre à travers un tamis, versez-y de l'eau chaude. Mélangez soigneusement. Préparez la purée de baies. Rincez les baies à l'eau froide et épluchez-les. Placer dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer l'humidité inutile. Broyez-les dans un mixeur, puis passez-les au tamis. Mélangez le sucre glace avec la purée de baies et battez avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. Appliquez cette douceur aromatique à vos pâtisseries, ajoutez une ou plusieurs baies fraîches, une feuille de menthe et elle décorera n'importe quelle table de fêtes.

La garniture aux baies n'est pas composée uniquement de framboises et de fraises. N'importe quelle baie juteuse que vous aimez fera l'affaire. En outre, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de baies, elles acquerront alors des saveurs vives supplémentaires.

Glaçage au chocolat simple

Je vous propose de vous préparer un simple glaçage au chocolat, puis de jouer avec les ingrédients. Combien de variétés de ce délice chocolaté pouvons-nous obtenir ?

Pour réaliser ce glaçage nous n'avons besoin que de 3 ingrédients : sucre ou sucre en poudre 100 g, 2 c. cuillères de cacao, 3 c. cuillères d'eau ou de lait.

Dans un bol en métal, mélangez le cacao avec le sucre, versez l'eau et faites cuire à feu doux. En remuant régulièrement le mélange, portez-le à ébullition, et lorsqu'il commence à bouillonner, laissez cuire une minute et retirez du feu. Laissez-le refroidir un peu et décorez vos pâtisseries avec. Par exemple, vous pouvez y mettre 10 à 20 g de beurre pour que le goût devienne plus délicat, ce qui est idéal pour les gâteaux à la crème.

Un glaçage au chocolat très aromatique est réalisé avec l'ajout de crème sure. Il a un goût très brillant et mémorable. Il est simplement fait pour les biscuits. Grâce à la crème sure, elle les sature parfaitement, elle sert donc non seulement à glacer un gâteau ou une pâtisserie, mais aussi à en graisser les gâteaux eux-mêmes.

Il est basé sur un glaçage au sucre sans œufs. Pour le créer, prenez 1 verre de crème sure, 5 c. cuillères de sucre, 5 c. cuillères de cacao, 100 g de beurre.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et porter à ébullition à feu doux. Quand ça bout, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Vidéo de fabrication du sucre glace

Quelques recettes supplémentaires

Il existe une autre recette très rapide à réaliser. Il n'y a pas de crème sure, pas de beurre, pas d'œufs, mais seulement de l'amidon, du sucre en poudre, de l'eau, du cacao.

Vous consacrerez un minimum de temps et de produits à sa préparation. Ce glaçage est tout simplement parfait pour décorer des desserts rapides.

Dans un bol profond, mélanger 1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon, 3 c. cuillère de cacao, sucre en poudre, eau. Votre glaçage est prêt !

Le glaçage à base de blancs et de sucre en poudre est très savoureux. Sa texture délicate, blanche et moelleuse fond en bouche. Il est pratique pour dessiner, créer des décorations originales sur vos chefs-d'œuvre de confiserie, et il est utilisé pour décorer les gâteaux et tartes de Pâques.

Cette douce beauté blanche comme neige est composée de 2 blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron.

Dans un bol profond, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et le jus de citron. Nous commençons à mélanger progressivement tous les composants avec un mixeur ou un fouet, selon ce qui vous convient. Battez la masse protéique jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse et augmente de 2 à 3 fois.

Comme nous avons réussi à le remplacer encore et encore, le glaçage au sucre en poudre est utilisé comme base dans chacune des recettes, et le préparer à la maison est assez simple.

Glaçage au cacao

Préparons maintenant quelque chose de spécial, comme un glaçage au cacao. Le résultat final est brillant et scintille magnifiquement sur votre dessert. À propos, il n'a pas besoin d'être bouilli, il ajoutera de la brillance au dessert et son goût éclipsera le chocolat lui-même.

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• 200 g de sucre en poudre ;
• 100 ml de lait tiède ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao;
• 20 g de beurre mou ;
• 5 g de vanille.

Mélangez le sucre en poudre, le cacao, la vanille, ajoutez le lait et le beurre, battez bien le tout jusqu'à ce qu'il brille.

Cette garniture accompagnera parfaitement des biscuits et une tasse de thé aromatique.

Glaçage au rhum

Je veux quelque chose d'aromatique et en même temps de sucré, qui ne ressemble à rien d'autre, quelque chose de piquant. Nous parlons de glaçage au rhum. Il imprègne parfaitement les gâteaux, et ils deviennent moelleux et tendres.

C'est assez facile à faire.

Prendre 1 verre de sucre, 50 ml d'eau, 50 g de rhum, 100 g de beurre.

Mettez le beurre et l'eau dans une casserole, allumez un feu moyen et, en remuant, attendez que le beurre fonde. Versez-y ensuite le sucre en remuant tout le temps. Quand ça bout, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu. Ajouter le rhum, bien mélanger et remettre sur feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, réservez le glaçage. Laissez-le refroidir légèrement. Lorsqu'il est chaud, vous pouvez en toute sécurité graisser vos pâtisseries.

Pour que le glaçage au rhum imprègne plus profondément vos pâtisseries, vous devez le percer à plusieurs endroits avec une fourchette ou une brochette, selon ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez. Pour un goût piquant, vous pouvez saupoudrer légèrement le produit fini de jus de citron.

Glaçage à la crème au beurre brune

Après le rhum, le glaçage au beurre vient immédiatement à l’esprit. Ils se ressemblent par leur goût délicat. Son goût crémeux ne laissera personne indifférent. Il est utilisé pour absolument toutes les pâtisseries. Il a une très belle couleur appétissante. Grâce à la crème, elle imprègne parfaitement votre dessert, après quoi il fond tout simplement dans la bouche et vous avez envie d'en manger de plus en plus.

Commençons à cuisiner. Pour un glaçage crémeux, il est préférable de choisir de la crème épaisse ; il nous faut 1 tasse. Versez la crème dans une casserole, ajoutez 1 tasse de sucre en remuant régulièrement à feu doux, portez à ébullition et faites bouillir encore 10 minutes. Lorsque la masse épaissit suffisamment, ajoutez le beurre, 10 g de sucre vanillé. Gardez le feu. en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous et que la masse devienne de couleur uniforme.

Vous pouvez diversifier le glaçage crémeux en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao, vous obtiendrez alors le glaçage brun crémeux le plus délicat. Une couleur complètement différente et un goût plus subtil. Elle a la même recette que la crémeuse. Il suffit de pré-mélanger le sucre avec le cacao.

Lorsqu'il y a des vacances dans votre maison ou dans votre âme, une explosion de couleurs s'impose. Leur variété vibrante fait des vacances des vacances ! Tout le monde veut que son dessert surprenne agréablement et se souvienne de vos invités. Un glaçage coloré est ce dont vous avez besoin ! Pour elle, il n'y a pas de limites au vol de votre imagination. Avec lui, vous pouvez réaliser des gâteaux et des pâtisseries tendance qui ne sont en aucun cas inférieures à celles des restaurants. Les enfants ont toujours été ravis d'un tel glaçage, car ils ne peuvent pas retenir leurs émotions devant une telle beauté. Quelle que soit l'utilisation de cette décoration culinaire : gâteau, biscuits, pain d'épices, baies ou fruits, elle fera toujours sensation sur votre table.

Pour le préparer, il vous faut :

• 200 g de sucre en poudre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de lait;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sirop;
• 5 gouttes d'extrait d'amande ;
• colorant alimentaire.

Tout d’abord, mélangez bien le sucre en poudre et le lait jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le sirop, l'extrait d'amande et battez jusqu'à ce que le glaçage commence à scintiller et à briller. Ajoutez du colorant au glaçage fini, mélangez bien, tout est prêt. Si vous avez besoin de plusieurs couleurs, versez le glaçage fini (sans colorant) dans des bols et mélangez la couleur dont vous avez besoin dans chaque bol.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du colorant alimentaire du commerce. Vous pouvez les fabriquer vous-même. Pour les nuances rouges, les framboises, les cerises, les fraises et même le jus de betterave conviennent. Pour les oranges - jus de carotte, les nuances vertes sont obtenues à partir du jus de kiwi ou d'épinards. Vous pouvez en obtenir des bleus et des violets à partir de groseilles, de mûres et de myrtilles. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici. Mais vous serez serein que vos proches, et surtout vos enfants, mangeront cette beauté sans produits chimiques inutiles.

Glaçage au chocolat et aux noix

Le glaçage au chocolat et aux noix est l'un de nos glaçages préférés, dont nous avons laissé la recette pour la fin. Il est préparé avec l'ajout de n'importe quelle barre de chocolat : noir, au lait ou blanc. Quant aux noix, vous pouvez en utiliser ici. Il est possible de combiner plusieurs types de noix pour créer des saveurs différentes. Les noix peuvent être utilisées dans n’importe quelle consistance, de la poudre aux gros morceaux. Dans ce glaçage, vous devez ajouter diverses épices ou zestes d'agrumes au goût. Cependant, il existe de nombreuses options. Quoi qu'il en soit, ce sera délicieux.

Les principaux ingrédients nécessaires à sa réalisation sont :

• chocolat 100 g ;
• 100 g de beurre ;
• 50 ml de lait ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de noix ;
• un petit sachet de sucre vanillé.

Tout d’abord, nous devons faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait en introduisant progressivement le sucre en poudre avec la vanilline et les noix. Remuez constamment le glaçage au chocolat pour éviter qu'il ne brûle. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes et le tour est joué.

Le glaçage au chocolat et aux noix a une gamme d'applications assez large. Il peut être utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais également pour enrober des bonbons, des baies et des fruits faits maison.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Glaçage au chocolat au micro-ondes. Cette recette est une aubaine pour les femmes au foyer qui ont des invités à leur porte ou qui n'ont tout simplement pas assez de temps pour des chefs-d'œuvre culinaires. Vous pouvez même le préparer pour le petit-déjeuner de toute la famille, en consacrant au maximum 5 minutes à l'ensemble du processus de préparation.

Pour le préparer, nous avons besoin d'un bol assez profond conçu pour la cuisson au micro-ondes.

Ingrédients:

• tablette de chocolat au choix 100 g ;
• 50 ml de lait ;
• 100 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de cacao;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Cassez le chocolat en cubes, mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Après une minute de cuisson, ouvrez le micro-ondes et remuez pour que tous les ingrédients fondent uniformément. Au bout de 2 minutes, sortez cette délicieuse décoration, remuez-la à nouveau et elle est prête à l'emploi.

Les cookies sont déjà en route et les petits pains demandent à sortir du four, mais il manque encore quelque chose. Nous avons besoin de la touche finale. Et si vous n'êtes pas seulement cuisinier, mais aussi artiste dans l'âme, notre master class sur « comment faire un glaçage au sucre » vous sera très utile. Et lorsque sous vos mains les biscuits au pain d'épice seront recouverts de taches de sucre sucré et que les gâteaux de Pâques seront décorés de « chapeaux » de glaçage blanc comme neige, vous vous sentirez comme un petit sorcier.

Glaçage au sucre à la crème

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Préparation

Battre les blancs d'œufs avec le sucre au bain-marie pendant environ 5 minutes. Ensuite, nous travaillerons au fouet pendant le même temps, mais sans chauffer. Verser le glaçage sur les pâtisseries refroidies. Il sèche rapidement, devient lisse et brillant.

Comment faire un glaçage au sucre caramel ?

Ingrédients:

• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• cassonade – 0,5 cuillère à soupe;
• beurre – 2 c. cuillères;
• lait – 3 c. cuillères;
• vanille – 1 pincée.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et dissolvez le sucre. Laissez bouillir le mélange et maintenez-le sur le feu pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter la moitié du sucre en poudre et battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite la vanille, le reste de poudre, battez à nouveau le tout et appliquez sur du pain d'épices ou des biscuits. Le glaçage fini a un goût très semblable à celui du caramel.

Recette de glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe.

Préparation

Dissoudre le sucre dans l'eau et porter le sirop à ébullition. On attend que de grosses bulles transparentes commencent à apparaître à la surface (la température atteint 110 degrés). Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir légèrement. Les grands avec un pinceau. Les petits peuvent être complètement immergés dans le sirop, puis placés sur une grille - l'excédent s'écoulera et les biscuits au pain d'épice seront recouverts de délicieuses taches de sucre translucides.

Glaçage au sucre pour maison en pain d'épices

Ingrédients:

• blanc d'oeuf – 2 pièces;
• sucre en poudre – 80 g.

Préparation

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Ce glaçage peut être utilisé à la fois pour coller des pièces et pour les décorer. Pour éviter que le glaçage ne durcisse trop vite, ajoutez une goutte de jus de citron.

Glaçage pour petits pains à base de sucre en poudre

Ingrédients:

• sucre en poudre – 100 g;
• amidon – 1 cuillère à café;
• crème (teneur en matière grasse 10%) – 4 c. cuillères;
• vanilline – 1 pincée.

Préparation

Mélanger le sucre en poudre avec la fécule et la vanille. Portez la crème à ébullition (vous pouvez la remplacer par du lait) et versez-la dans la poudre. Mélangez bien et recouvrez immédiatement les petits pains frais – le glaçage refroidi épaissit rapidement.

Recette de glaçage au sucre coloré pour biscuits

Ingrédients:

• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• lait – 2 cuillères à café;
• sirop de sucre – 2 cuillères à café ;
• extrait d'amande – 0,25 cuillère à café ;
• colorants alimentaires.

Préparation

Ce glaçage est utilisé par les confiseurs professionnels, cependant, le préparer à la maison n'est pas difficile. Versez le lait dans le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sirop et l'extrait d'amande. Nous mettons le glaçage dans des pots, en teintant chacun avec sa propre couleur. Voilà, vous pouvez créer. Sentez-vous comme un véritable artiste en cuisine, n'hésitez pas à prendre un pinceau et...

Glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices

Ingrédients:

• sucre en poudre – 0,5 cuillère à soupe ;
• lait – 1 cuillère à café;
• beurre – 1 cuillère à café;
• vanille – 1 pincée;
• sel – 1 pincée.

Préparation

Versez le lait dans le beurre fondu, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance crémeuse. S'il s'avère trop épais, ajoutez un peu plus de lait ou d'eau ; vous pouvez ajouter du sucre en poudre au glaçage liquide. A la fin, ajoutez une pincée de vanille et mélangez à nouveau le tout. Appliquez le glaçage fini sur les biscuits à l'aide d'un pinceau ou d'une seringue à pâtisserie.

Recette de glaçage au sucre blanc

30.03.2017

Glaçage pour décorer des produits de confiserie

Le principal attrait des produits de confiserie réside dans leur décoration et leur remplissage. Le glaçage est essentiellement une pâte à sucre additionnée de divers arômes et suffisamment fine pour être versée et étalée en une fine couche. Il est utilisé non seulement pour la décoration, mais aussi pour améliorer le goût d'une grande variété de pâtisseries dessert. La base du glaçage est du sucre ou du sucre en poudre, qui peut être stabilisé par des blancs d'œufs, de l'acide citrique et du sirop inverti. La masse finie a une couleur blanc bouillante et un éclat brillant à peine perceptible.
Presque tous les types de glaçages contenant du sucre ou du sucre en poudre sont appelés « sucre ». La préparation du glaçage est assez simple : tous les ingrédients sont soigneusement mélangés à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. Lors de l'utilisation de sucre en poudre, on obtient une consistance plus fine et plus délicate, ce qui améliore considérablement la qualité du produit.
Il existe deux manières de glacer des produits de confiserie : simplifié ou véritable glaçage . Si le glaçage est réalisé sans blancs d’œufs, il s’agit d’un glaçage simplifié, mais le glaçage aux blancs d’œufs montés est un véritable glaçage. Les produits avec un véritable glaçage sont plus beaux et ont meilleur goût.
Appliquez le glaçage sur la surface des produits de confiserie à base de farine refroidis à l'aide d'un pinceau spécial en silicone, puis (selon la recette et les produits à décorer) séchez-le au four frais (80-100°C) ou laissez-le tel quel. Par exemple, les produits protéinés semi-finis sont généralement séchés.
Pour souligner le goût du produit semi-fini et lui donner de la couleur, des colorants naturels sont ajoutés au glaçage. À partir du jus de légumes, de baies et de fruits, vous pouvez obtenir une merveilleuse palette de colorants alimentaires.
L'arôme agréable du glaçage est conféré par l'infusion d'alcool de dessert (cognac, liqueur, liqueur), l'ajout de cannelle, de vanille, de zeste d'agrumes, de chocolat, etc. Au lieu de matières premières naturelles, des colorants et des arômes artificiels peuvent être introduits.

● Pour préparer le glaçage maigre, il est conseillé d'utiliser de l'eau potable filtrée, qui devra être préalablement placée au congélateur.
● Pour rendre le glaçage uniforme, lisse et sans grumeaux, tous les ingrédients secs en poudre doivent être tamisés à travers une passoire.
● Le glaçage doit refroidir légèrement avant utilisation, car le mélange chaud pourrait couler des pâtisseries ou s'étaler de manière inégale.
● Pour que le glaçage recouvre uniformément le produit de confiserie, il faut l'appliquer en couches à l'aide d'une spatule spéciale : d'abord sur toute la surface du gâteau ou de la pâtisserie en couche fine, puis repasser plusieurs fois dessus.
● Si le glaçage est préparé à froid, il est recommandé de l'appliquer immédiatement sur la surface du produit de confiserie, car avec le temps, il durcira considérablement et ne pourra pas être réparti uniformément sur la surface des produits de boulangerie.
● Le dessus du glaçage peut être décoré de noix hachées, de copeaux de noix de coco, de morceaux de marmelade multicolore, de fruits confits, de gelée, de fruits secs - tout dépend uniquement de la recette de pâtisserie et de vos préférences gustatives.
● Si vous devez ajouter des décorations en crème au beurre sur le glaçage, vous devez attendre qu'il durcisse complètement.
● Si le glaçage est appliqué sur une surface graissée avec de la crème, il est conseillé de saupoudrer dessus de la poudre de cacao ou du sucre en poudre.

C'est important !

Acide citrique on le trouve dans le citron et dans certains autres fruits et baies, mais il est obtenu principalement par la fermentation des sucres. L'acide citrique est vendu sous forme de cristaux. 1 cuillère d'acide citrique cristallin est dissoute dans 2 cuillères d'eau chaude et la solution obtenue est utilisée dans la fabrication de préparations, en la dosant en gouttes ou en cuillères à café (50 à 55 gouttes dans 1 cuillère à café de solution acide). Le jus pressé d'1 citron correspond à environ 5 g d'acide cristallin, soit 2 cuillères à café de sa solution.

Recette 1. Le glaçage glacé le plus simple

Le glaçage le plus simple est une pâte de sucre en poudre, d'eau tiède ou de jus de fruit, qui forme un glaçage translucide, pas entièrement solide. Un glaçage mat plus dur est obtenu en mélangeant du sucre (sous forme de sable ou de poudre) et des blancs d'œufs. Ce glaçage, appelé glaçage royal, s'étale facilement et durcit rapidement.
Ingrédients:

✵ eau ‒ 60-70 ml (2-3 cuillères à soupe).
Préparation
Tamisez le sucre en poudre dans un bol pour éliminer les grumeaux.
Ajoutez progressivement de l'eau tiède, cuillerée à la fois, dans le petit puits fait avec le sucre en poudre, en remuant et en frottant après chaque ajout pour créer une consistance légère et liquide.
Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et lisse.

Lors de la préparation du glaçage, vous devez tenir compte du fait que s'il s'avère un peu liquide, ajoutez du sucre en poudre, mais s'il est trop épais, ajoutez de l'eau. Le glaçage fini doit recouvrir une cuillère d'une fine couche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes.
Le glaçage glacé préparé durcit rapidement, il doit donc être utilisé immédiatement.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 2. Glaçage à la crème anglaise au sucre en poudre

Ingrédients:
✵ sucre en poudre - 100 g (5 cuillères à soupe) ;
✵ eau ‒ 25-50 ml (1-2 cuillères à soupe).
Préparation
Tamisez le sucre en poudre dans une casserole ou une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
En remuant constamment, porter à ébullition et laisser reposer 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Il est très pratique de vérifier l'état de préparation de l'émail avec un fil torsadé. Lorsque vous le plongez, un film stable se forme.

Vous pouvez maintenant enrober les pâtisseries : enrober ou tremper directement dans le glaçage. L'émail durcit très rapidement, il faut donc l'utiliser rapidement ou simplement le refondre sur le feu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours augmenter la quantité d'ingrédients et ajouter du colorant alimentaire naturel pour donner aux produits de boulangerie un aspect original et festif.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 3. Glaçage simplifié au sucre en poudre

Ingrédients:
✵ sucre en poudre ‒ 160-180 g (1 tasse) ;
✵ eau ‒ 75 g (3 cuillères à soupe) ;
✵ aromatiques - facultatif ;
✵ colorant alimentaire - facultatif.
Préparation
Tamisez le sucre en poudre au tamis dans une petite casserole, ajoutez l'eau tiède, les aromates et, en remuant avec une spatule, faites chauffer à 40°C.
Si le glaçage s'avère trop épais, ajoutez un peu d'eau, et s'il est trop fin, ajoutez du sucre en poudre.
Si vous le souhaitez, l'émail peut être peint de n'importe quelle couleur.
Pour accélérer le séchage et améliorer la qualité du glaçage, vous pouvez ajouter 3 blancs d'œufs à la place de l'eau (c'est-à-dire remplacer chaque cuillère à soupe d'eau par 1 blanc).

Cuisinez avec plaisir !

Recette 4. Glaçage au sucre simple

Une recette simple pour un tel glaçage au sucre devient une véritable bouée de sauvetage pendant le Carême.
Ingrédients:

✵ eau ‒ 100-125 g (0,5 tasse).
✵ arômes (vanille, amande, rhum) - facultatif.
Préparation
Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre, portez à ébullition et faites bouillir en retirant la mousse jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes (elles apparaissent à une température du sirop d'environ +110°C).
Refroidissez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit chaud (votre doigt peut le tolérer, mais il fait très chaud).
Ajoutez des arômes et vous pouvez commencer le glaçage.
Appliquez le glaçage sur les gros biscuits en pain d'épice et les biscuits en pain d'épice avec un pinceau spécial. Les petits biscuits au pain d'épices peuvent simplement être immergés dans le glaçage, mélangés, puis soigneusement retirés à l'aide d'une écumoire et placés sur une grille afin que l'excès de sirop s'égoutte et que le reste durcisse, se transformant en glaçage au pain d'épices.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 5. Glaçage maigre blanc

Nous vous proposons une recette de glaçage pour décorer divers biscuits et pains d'épices. Du jus de citron ou de l'eau acidifiée avec de l'acide citrique est utilisé comme diluant. En même temps, le goût du glaçage blanc est tout simplement incroyable. Il donne une légère acidité et un arôme de citron frais et complète avec succès même les produits de boulangerie les plus simples.
Ingrédients:
✵ sucre en poudre - 180-200 g (1 verre bien rempli) ;
✵ eau ‒ 50 ml ;
✵ jus de citron - 50 ml (ou acide citrique sur la pointe d'un couteau + 50 ml d'eau) ;
✵ arôme - 1 pincée (facultatif).
.
Préparation
Versez le sucre en poudre dans un bol profond. Versez de l'eau et remuez vigoureusement avec un fouet ou battez avec un mixeur. Ajoutez ensuite progressivement le jus de citron et battez à nouveau jusqu'à ce qu'une masse visqueuse épaisse avec un léger éclat brillant se forme. Appliquer le glaçage sur la pâte à l'aide d'un pinceau en silicone et laisser sécher.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de citron par n'importe quel autre agrume ou ajouter des baies hachées, que vous avez probablement dans votre congélateur. Cependant, dans ce cas, l'émail prendra déjà la couleur de l'additif ajouté.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 6. Glaçage au sucre classique

Ingrédients:


✵ jus de citron - 4-5 gouttes.
Préparation
Versez de l'eau chaude dans le sucre en poudre et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour former une masse brillante et homogène.
Cuire jusqu'à épaississement au bain-marie.
À la toute fin, ajoutez le jus de citron.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 7. Glaçage protéiné au sirop inverti

Ce glaçage s'avère plus léger et plus aérien. Il est utilisé pour décorer les biscuits en pain d'épices et les pains d'épices de Tula, ainsi que pour recouvrir la pâte d'amande et d'autres produits de confiserie.
Ingrédients:
✵ blancs d'œufs - 4 pièces;
✵ sel ‒ 1 pincée ;
✵ arôme vanille - facultatif ;
✵ colorant - facultatif.
Pour le sirop inverti:
✵ eau - 150 ml (6 cuillères à soupe) ;
✵ sucre en poudre - 200 g (10 cuillères à soupe) ;
✵ jus de citron - 20 ml (ou 1 pincée d'acide citrique + 20 ml d'eau).
Préparation
Faire bouillir un sirop inverti épais avec de l'eau, du sucre en poudre et du jus de citron.
Refroidissez le sirop fini à +60-70°C.
Ajoutez une pincée de sel fin aux blancs d'œufs réfrigérés et battez-les jusqu'à obtenir une mousse épaisse et stable.
Ensuite, vous devez verser progressivement le sirop inverti dans la masse protéique moelleuse en un mince filet, assurant un processus de mélange continu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'arôme de vanille et quelques gouttes de colorant alimentaire naturel.
Utilisez le glaçage fini lorsqu'il est chaud pour décorer des produits de confiserie. Après application, sécher légèrement au four.

Cuisinez avec plaisir !

Recette 8. Glaçage sucre-protéine

Les biscuits et les pains d'épices glacés au sucre et aux protéines sont plus beaux, conservent mieux leur fraîcheur et ont un goût plus agréable.
Ingrédients:
✵ sucre cristallisé ‒ 180-200 g (1 tasse) ;
✵ blancs d'œufs - 2 pièces;
✵ eau ‒ 200 ml (1 verre) ;
✵ substances aromatiques ;
✵ peintures alimentaires.
Préparation
Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient testés sur une boule molle.
Battez bien les blancs d'œufs en une mousse mousseuse.
Versez progressivement le sirop épais et chaud en un mince filet dans les blancs d'œufs montés en neige tout en continuant de battre le mélange.
Ajoutez ensuite les substances aromatiques, les colorants alimentaires naturels et, en remuant avec une spatule en bois, chauffez à 60-65°C.
Après cela, le produit (produits de boulangerie) peut être glacé avec un pinceau spécial puis séché.
Astuce ☞ Le glaçage sera encore meilleur et plus savoureux si dans cette recette, au lieu du sirop de sucre, vous utilisez du miel bouilli à l'épaisseur désirée.

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Recette 9. Glaçage protéiné parfait

Le glaçage au sucre blanc d'œuf réalisé selon cette recette est tout simplement parfait ! Il est dense, blanc, il n'y a pas de transparence, il ne s'étale pas à la surface du gâteau, mais repose comme un « bonnet ». Tout le secret réside dans le blanc d'œuf sec avec une capacité de fouettage accrue - l'albumine.
Les œufs de poule ordinaires présentent un certain nombre de caractéristiques qui interfèrent avec la préparation d'un glaçage de haute qualité. Premièrement, les œufs doivent être très frais, sinon des pics stables ne seront pas visibles. Deuxièmement, il est inacceptable qu'une seule goutte de jaune pénètre dans les blancs séparés - cela réduit considérablement leur capacité à fouetter. Troisièmement, l'albumine est un produit dans lequel les paramètres de fouettage et de stabilité de la mousse sont plus élevés que dans le blanc d'œuf frais.
Ingrédients:
✵ sucre en poudre - 110 g ;
✵ albumine (blanc d'œuf sec) - 8 g ;
✵ eau ‒ 65 ml.
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.
Préparation
Pour restaurer le blanc d'oeuf sec, il faut y verser un peu d'eau (5 ml) et bien mélanger. Puis, en continuant de remuer, ajoutez le reste de l'eau (60 ml). Après 10 à 20 minutes, la poudre gonflera et vous pourrez alors la battre.
Battez d'abord lentement le blanc d'œuf reconstitué, et lorsque le mélange commence à bouillonner, commencez progressivement à augmenter la vitesse. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment un mélange ferme (lorsque vous retirez le fouet, des pics de protéines suivent, mais ne tombent pas immédiatement).
Enfin, ajoutez le sucre en poudre par portions (2 cuillères à soupe à la fois), en battant après chaque ajout.

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Recette 10. Glaçage royal

Le glaçage royal est une pâte épaisse de sucre en poudre et de blancs d'œufs avec du jus de citron. Ce glaçage est idéal pour les gâteaux de Pâques, car... s'étale facilement et durcit rapidement.
Le glaçage royal est fabriqué à partir des blancs d'œufs les plus frais. Pour le préparer, on prend des œufs qui n'ont pas été conservés plus de 7 jours. La qualité peut être déterminée par le jaune : plus il est liquide, moins les œufs sont considérés comme frais.
Ingrédients:
✵ sucre en poudre - 1 tasse (160-180 g) ;
✵ blanc d'oeuf - 1 pièce;
✵ jus de citron ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation
Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Vous devez garder à l’esprit que si des particules de jaune pénètrent dans le blanc, le glaçage risque de ne pas fonctionner du tout.
Tamisez le sucre en poudre dans une passoire afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. À propos, vous pouvez le préparer vous-même à partir de sucre à l'aide d'un moulin à café.
Pressez le jus de citron.
Incorporez progressivement la moitié du sucre semoule aux blancs d'œufs refroidis, puis ajoutez le jus de citron.
À l'aide d'un batteur, d'un fouet ou d'une fourchette, battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.
En ajoutant le sucre en poudre restant par parties, continuez à battre jusqu'à obtenir une masse protéique dense et brillante qui ne coule pas du tout du fouet et conserve bien sa forme. Cela prendra 15 minutes à la main et 7 minutes avec un mixeur.

L'émail fini doit être utilisé immédiatement pour l'usage auquel il est destiné ou recouvert d'un chiffon humide pour le protéger du dessèchement. Le glaçage protéiné se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sous film.

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Recette 11. Glaçage protéiné pour gâteaux de Pâques

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Recette 23. Glaçage au chocolat noir

Un glaçage à base de chocolat noir qui est généralement utilisé pour décorer les génoises et les gâteaux.
Ingrédients:
✵ sucre en poudre ‒ 160-180 g (1 tasse) ;
✵ chocolat noir - 100 g ;
✵ beurre - 30 g (1 cuillère à soupe bombée) ;
✵ eau - 100 ml (4 cuillères à soupe).
✵ jus de citron ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère (ou ¼ cuillère à café d'acide citrique + 1 cuillère à soupe d'eau).
Préparation
Faire fondre les morceaux de chocolat noir et le beurre au bain-marie. Remuez continuellement le mélange et une fois complètement dissous, retirez du feu.
Faites cuire le sirop inverti avec 100 ml d'eau, un verre de sucre en poudre et du jus de citron. Faire réduire d'un quart et retirer du feu.

Remettez le bol de chocolat au bain-marie, faites-le chauffer et versez le sirop inverti en un mince filet.
La masse de chocolat doit être fouettée en continu (de préférence avec un mixeur à un fouet).
Le mélange de glaçage doit bouillir un peu plus et dès que le mélange épaissit et commence à acquérir un éclat brillant notable, le glaçage est prêt. Refroidissez-le à 60°C et peut être utilisé conformément à sa destination.

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Recette 24. Glaçage au lait crémeux au chocolat

Le glaçage au chocolat de cette recette est pratiquement classique. Il complète parfaitement toutes les pâtisseries. Un gâteau, des biscuits ou un gâteau de Pâques seront encore plus beaux et savoureux, et surtout originaux, si vous les garnissez d'un glaçage au chocolat aromatique. Vous pouvez en décorer n'importe quel dessert, glace et, si vous le souhaitez, le déguster comme ça.
Ingrédients:
✵ sucre en poudre - 2 tasses (320-360 g) ;
✵ poudre de cacao - 2 c. cuillères (50 g);
✵ lait frais - 4 c. cuillères (80 g);
✵ beurre - 2 c. cuillères (50 g);
✵ sucre vanillé - 1 cuillère à café (8 g).
Préparation
Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer légèrement.
Ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé au beurre ramolli et broyer soigneusement.
Ajoutez ensuite le lait et le cacao petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse. Le cacao est toujours ajouté en dernier.
Après cela, gardez le mélange à feu doux, en remuant constamment, pendant 3 minutes maximum (ne pas faire bouillir). Les principaux signes de préparation sont une épaisseur suffisante et une structure uniforme et lisse.
Le glaçage fini peut être utilisé pour enrober des produits de boulangerie. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la consistance de l'émail : dès qu'il refroidit, il deviendra encore plus épais. Un glaçage au chocolat délicieux et aromatique rendra la pâtisserie intéressante et appétissante.

Pour rendre les produits de confiserie habituels élégants et festifs, les confiseurs ont créé un enrobage spécial à base de sucre en poudre. Le glaçage rend non seulement les biscuits au pain d'épice magnifiques, mais leur permet également de rester frais plus longtemps. Avant de préparer le glaçage pour peindre sur des biscuits en pain d'épices, découvrez les recettes et variétés de cette décoration.

Comment faire un glaçage au pain d'épices

Il existe de nombreux types d'enrobage pour les produits de confiserie. Il est préparé à base de blanc d'œuf ou de sucre en poudre avec l'ajout de composants colorants (cacao, jus de légumes et de fruits, colorants artificiels modernes). Certaines femmes au foyer croient à tort que le fondant pour gâteaux et petits pains de Pâques convient également aux biscuits, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le glaçage pour pain d'épices a ses propres caractéristiques de préparation.

Préparation des ingrédients

Pour réaliser une belle décoration de biscuits de haute qualité, vous devez préparer soigneusement les produits :

• Sucre en poudre. Il doit être tamisé à travers un tamis fin - il ne doit pas rester un seul grain. Vous pouvez le préparer à partir de sucre cristallisé ordinaire, mais vous devez ensuite le broyer le plus finement possible dans un moulin à café. Les experts recommandent de ne pas se passer de sucre en poudre.
• Les écureuils. Séparez très soigneusement les jaunes des blancs afin qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans la masse protéique.
• Une seringue à pâtisserie ou des outils spéciaux sont très utiles pour décorer les biscuits.
• De petites assiettes (bols) sont nécessaires pour mélanger de nouvelles couleurs.

Glaçage pour peindre des biscuits au pain d'épice - recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous devez les traiter correctement. Placer les blancs dans un récipient avec la poudre tamisée et commencer à battre à basse vitesse en l'augmentant progressivement. La consistance de la masse protéique doit ressembler à une épaisse mousse blanche. Passez une cuillère dessus - la marque doit rester pendant 10 secondes. C'est le signe que la base est prête. Ensuite, la recette du glaçage au pain d'épices peut varier ; de nouveaux composants sont ajoutés au mélange en fonction de la couleur.

Glaçage

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 305 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.

Ce beau mot est utilisé pour décrire le glaçage royal utilisé pour recouvrir le pain d'épices et les biscuits. Les dessus finis des desserts ressemblent à des congères, c'est ainsi que le nom est traduit. Le fondant est fabriqué à partir d'une masse de sucre et de protéines, à laquelle des colorants sont ajoutés et utilisés comme décoration pour des biscuits ou des gâteaux en pain d'épices. Selon le but de la préparation (remplissage ou peinture), le glaçage au sucre pour biscuits au pain d'épices peut être plus épais ou plus fin. Ceci est ajusté en ajoutant de l'eau ou du sucre en poudre.

Ingrédients:

• jus de citron – 15 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse.
2. Une fois mélangé, ajoutez le sucre en poudre tamisé et mélangez.
3. Ajouter le jus de citron, bien mélanger jusqu'à consistance désirée.
4. Le glaçage fini peut être coloré et appliqué sur des biscuits en pain d'épice.

Sec

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.

Pour réaliser des décorations pour pain d'épices à partir d'albumine (protéine sèche), vous n'avez besoin que de protéines, d'eau et de poudre. Ce glaçage est utilisé pour les inscriptions et les contours des dessins, pour remplir la surface des produits et pour le collage (dans la fabrication de figures tridimensionnelles - maisons, autres structures). Le glaçage pour pain d'épices à base de protéines sèches est facile à préparer à la maison, en suivant strictement toutes les règles.

Ingrédients:

• protéine sèche – 15 g;
• eau froide – 85 ml;
• sucre en poudre fin – 450-500 g.

Mode de cuisson :

1. Versez l'albumine dans un bol, diluez avec de l'eau, mélangez bien et laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve bien.
2. Commencez à battre à basse vitesse avec un mixeur, en ajoutant progressivement le sucre en poudre par portions.
3. Battez jusqu'à ce que la consistance ressemble à des pics mous, ce qui signifie que le fudge doit conserver sa forme pendant un moment lorsque vous retirez le fouet.
4. >Une fois que la masse est devenue brillante et brillante, vous pouvez commencer à peindre.

Blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 278 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce fondant a une consistance épaisse et élastique, idéal pour décorer des biscuits en pain d'épices. Après séchage, il devient uniforme, lisse, ne se fissure pas et ne s'effrite pas. La recette du glaçage royal est simple, mais vous devez aborder la préparation en toute responsabilité. Si vous avez soudainement des questions supplémentaires, vous pouvez trouver des vidéos et des master classes sur la fabrication de facettes en ligne./p>

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• sucre en poudre – 200 g;
• jus de citron – 25 ml.

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune jusqu'à ce qu'il soit transparent. Si nécessaire, retirez délicatement les fibres à l'aide d'une fourchette.
2. Tamisez la poudre à travers un tamis ou une étamine et ajoutez-la par portions à la masse protéique.
3. Remuez le fudge avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne blanc comme neige.
4. A ce stade, ajoutez le jus de citron et remuez encore 2 minutes. Si vous devez tracer des lignes de contour fines, le glaçage blanc pour biscuits au pain d'épice doit être épais et non étalé. Cela peut être ajusté avec du sucre en poudre - ajoutez-le petit à petit en remuant constamment la masse.

Du sucre et de l'eau

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 263 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le fondant préparé selon cette recette s'avérera translucide, il est facile de recouvrir les biscuits en pain d'épices et de coller les pièces pour la maison. Le processus de fabrication ne prend pas beaucoup de temps et la recette se compose de deux ingrédients simples : du sucre et de l'eau. Dès que le glaçage est prêt, il faut le laisser refroidir légèrement jusqu'à une température de 70 à 80 °C, et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à décorer les produits.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 450 g;
• eau tiède – 8 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre en poudre dans le récipient qu'il faut d'abord tamiser.
2. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant le mélange avec une spatule en bois ou un fouet.
3. Le glaçage au sucre et à l'eau doit devenir homogène, sans grumeaux. Pour obtenir la consistance souhaitée, battez le mélange avec un mixeur. L'étape suivante consiste à faire bouillir le sirop.
4. Placez le récipient sur le feu et commencez à chauffer progressivement pendant 1 minute - cela dissoudra complètement le sucre. Refroidissez légèrement le mélange et décorez les biscuits en pain d'épices.

Citron

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 269 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous hésitez à manger des œufs crus, essayez de préparer un glaçage avec du jus de citron. Le jus de fruit aigre se marie bien avec la douceur de la poudre - le résultat est une décoration très savoureuse. Le glaçage au sucre avec du jus de citron convient à la décoration de biscuits au pain d'épices tchèques, de cupcakes et de gâteaux de Pâques. Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez préparer un glaçage à l’acide citrique.

Ingrédients:

• jus de citron – 2 c. l. ou acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 3 cuillères à soupe ;
• beurre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Dans une casserole, mélanger le beurre et la poudre et bien frotter.
2. Introduisez progressivement du jus de citron ou de l'acide, préalablement dilué avec 50 millilitres d'eau.
3. Broyez soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène.
4. Si vous devez appliquer du fondant sur un cupcake, rendez-le plus fin, et si vous comptez peindre du pain d'épice, rendez-le plus épais.

Protéine

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 282 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Il existe de nombreuses subtilités et secrets dans la préparation du glaçage. Par exemple, le glaçage protéiné-sucre ne doit pas s'étaler, mais s'égoutter lentement. Pour ce faire, vous ne pouvez pas trop battre les blancs d'œufs - la masse sera saturée d'oxygène et commencera à bouillonner. Le jus de citron doit être ajouté goutte à goutte en remuant constamment pour que le glaçage atteigne la consistance souhaitée. Conservez le glaçage au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients:

• jus de citron – 10 g;
• blanc d'oeuf – 1 pièce;
• poudre – 230 g;

Mode de cuisson :

1. Prenez un récipient propre, placez-y la protéine, ajoutez le jus de citron.
2. Fouetter les ingrédients en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Dès que la masse devient homogène, elle pend au fouet et ne coule plus - la préparation du glaçage au blanc d'œuf est terminée. Le fudge maison parfait est prêt - vous pouvez commencer à préparer des biscuits au pain d'épice peints.

Multicolore

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 247 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment réaliser de beaux biscuits en pain d'épices, comment recouvrir et décorer ? Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses classes de maître sur la fabrication du pain d'épice - miel, gingembre, crème anglaise, Tula et autres. Ils sont souvent décorés de mastic multicolore. De nombreuses femmes au foyer se sont posées à plusieurs reprises la question : comment fabriquer des glaçages colorés, en utilisant autant que possible des colorants naturels.

Ingrédients:

• poudre – 200 g;
• jus de citron – 2 c. l.;
• jus de carottes, épinards, cerises, betteraves - 1 c. l.;
• blancs d'œufs – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la poudre au tamis dans un récipient profond, mélangez avec les protéines et le jus de citron.
2. Fouettez le mélange jusqu'à la consistance désirée.
3. Divisez tout le volume en 4 parties et placez-le dans des bols. Versez une cuillère à soupe du colorant souhaité dans chacun d'eux et remuez.
4. Le glaçage coloré pour pain d'épices doit être uniforme, sans grumeaux ; seule cette masse peut être appliquée sur les produits.

Pas d'œufs

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 304 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Ce type de glaçage végétarien au Carême peut être utilisé en toute sécurité pour décorer les biscuits au pain d'épice, les biscuits et les gâteaux des enfants. Le glaçage sans œufs durcit très rapidement, il faut donc l'appliquer rapidement sur des produits légèrement refroidis. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de concentré de vanille ou vous contenter de jus de citron. Si vous décorez des biscuits en pain d'épice, cette master class vous sera très utile.

Ingrédients:

• poudre – 280 g;
• jus de citron – 4 cuillères à café ;
• eau – 4 cuillères à soupe. je..

Mode de cuisson :

1. Tamisez le sucre en poudre dans un bol.
2. Versez goutte à goutte le jus de citron en frottant constamment le mélange.
3. Ajouter de l'eau tiède et bien pétrir. Si vous devez changer la consistance, ajoutez de l'eau ou un peu plus de poudre. Déposez un peu de glaçage sur une assiette – la goutte ne doit pas s'étaler.

Fabriqué à partir de chocolat blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 312 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Rien que le nom de ce glaçage donne envie de réaliser des biscuits en pain d'épices maison ou de réaliser une maison en pain d'épices pour les enfants. Avant de préparer le glaçage au chocolat blanc pour le pain d'épices de Noël, faites le plein d'une barre de chocolat, de beurre et de lait de qualité. La masse devra être cuite à feu doux ou au bain-marie dans une casserole à parois épaisses pour que rien ne brûle.

Ingrédients:

• chocolat blanc – 200 g;
• beurre – 200 g;
• lait – 50 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Cassez la barre de chocolat en morceaux et placez le tout dans une casserole.
2. Placez ici également le beurre coupé en dés.
3. Placez le récipient dans un bain-marie : pour cela, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis placez une casserole dessus pour que le fond ne touche pas l'eau bouillante.
4. En remuant constamment, amener le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre, versez le lait et laissez mijoter jusqu'à ce que le fudge épaississe.
5. Retirez immédiatement la casserole du feu, placez-la dans un récipient d'eau très froide et battez au batteur jusqu'à ce que le glaçage au lait commence à se détacher du fouet.

Chocolat

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 298 kcal.
• Objectif : décoration.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette méthode originale de préparation du glaçage ne nécessite pas de brassage des ingrédients. La recette du glaçage au chocolat avec de la fécule ne contient ni beurre ni crème sure, elle s'adapte parfaitement aux pâtisseries chaudes et refroidies et ne durcit pas trop vite. Pour préparer un délicieux fudge, il est préférable d'utiliser du chocolat noir - il a un goût et une consistance parfaits.

Ingrédients:

• fécule de pomme de terre – 25 g;
• poudre de cacao – 3 cuillères à soupe ;
• sucre en poudre – 100 g;
• eau – 3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre en poudre préalablement tamisé dans un bol, ajoutez la fécule et le cacao.
2. Versez progressivement de l'eau très froide et commencez à frotter.
3. La masse doit devenir brillante, brillante et avoir une consistance uniforme.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice avec du glaçage

Quelle pourrait être la meilleure décoration pour les vacances du Nouvel An, un cadeau pour les amis et les enfants ? Biscuits en pain d'épices glacés faits maison ou maisons en pain d'épices, décorés avec amour et offerts avec le cœur. Faites attention à une classe de maître simple qui vous aidera à décider comment et avec quoi peindre des friandises, et quelle technique de peinture choisir :

1. Choisissez une recette de biscuits, sélectionnez des moules pour la réaliser. Si vous n'en avez pas de spéciaux sous la main, découpez-les dans du carton à l'aide de motifs. Des échantillons de ces biscuits au pain d'épice peuvent être trouvés en abondance sur Internet ou vous pouvez créer les vôtres.
2. S'il y a un motif complexe sur le pain d'épices, il est préférable de le délimiter d'abord avec un marqueur alimentaire et ensuite seulement de commencer à peindre le pain d'épices avec du glaçage.
3. Remplissez une poche à douille et une seringue à douille la plus fine avec le glaçage préparé.
4. Préparez un glaçage multicolore en fonction des couleurs du motif et placez-le dans des bols.
5. Commencez à dessiner avec le contour - tracez-le et attendez qu'il soit complètement sec, prenez votre temps.
6. Appliquez une base blanche au centre du pain d'épices et séchez.
7. Lorsque les biscuits sont entièrement décorés avec les couleurs souhaitées, vous souhaitez parfois mettre en valeur des détails particuliers. Pour ce faire, repassez-les en appliquant un autre calque.
8. Si vous souhaitez décorer les produits avec de la poudre de confiserie, faites-le immédiatement, avant que le glaçage ne sèche, afin que le décor ne tombe pas.
9. Pour décorer de très petits détails, vous pouvez utiliser des cure-dents.
10. La règle la plus importante est de ne pas se précipiter et de laisser toutes les couches sécher complètement.

Outils

La fabrication de maisons et d'hommes en pain d'épice appartient à la catégorie de l'art de la confiserie. Mais ne pensez pas qu’il est au-delà du pouvoir d’une personne ordinaire de le maîtriser. Faites preuve de créativité, décorez des biscuits en pain d'épice avec vos enfants et que ce ne soit pas une peinture professionnelle, mais juste un beau et élégant pain d'épice fait avec âme. Pour décorer des biscuits à la maison, vous devez disposer des outils suivants pour peindre des biscuits en pain d'épice avec du glaçage :

1. Poche à douille avec différentes douilles.
2. Petites cuillères.
3. Cure-dents ou aiguilles.
4. Spatules à pâtisserie en silicone.

Si vous ne disposez pas d'outils professionnels, vous pouvez utiliser un simple sac en polyéthylène alimentaire très épais, après en avoir préalablement coupé un petit coin. Certaines femmes au foyer parviennent à peindre des biscuits en pain d'épice à l'aide d'une lime à papeterie ordinaire, dans laquelle elles ont également coupé un coin. L'essentiel dans ce processus est de s'y habituer, d'essayer de faire quelques boucles, de dessiner un contour, et ensuite tout se passera comme sur des roulettes.

Règles de base pour la décoration des biscuits en pain d'épice :

1. Ils doivent être complètement refroidis et reposer plusieurs heures après la cuisson.
2. Le glaçage doit avoir une structure uniforme, être légèrement plus épais que la crème sure et ne pas couler d'une cuillère comme du sirop de sucre.
3. Préparez à l’avance des échantillons des motifs que vous utiliserez et placez-les devant vous pour en observer clairement toutes les nuances.

Découvrez comment cuisiner et bien d'autres encore grâce à des didacticiels photo et vidéo étape par étape.

Vidéo

Pour donner aux produits de confiserie un aspect festif et appétissant et préserver plus longtemps la fraîcheur des pâtisseries, utilisez du glaçage. Il est utilisé pour décorer les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et gâteaux de Pâques. Avec l'aide d'un enrobage aussi sucré, vous pouvez décorer des biscuits en pain d'épice et des biscuits avec des motifs et des dessins. La consistance du glaçage idéal doit ressembler à celle de la crème sure, elle recouvrira alors parfaitement le produit et ne coulera pas.

De nombreuses personnes remplacent l’eau dans leurs recettes par du jus de citron aigre. Il contribue à accélérer le battement de la masse, rend l'émail plus élastique, compacté et blanc comme neige. Quelques gouttes de jus ajouteront un goût et un arôme uniques. L'acidité dilue parfaitement le sucre écoeurant. Si vous prévoyez des pâtisseries très sucrées, le jus fera office de contraste et ne fera qu'améliorer le goût.

Recettes

À base de sucre en poudre, de jus de citron et de blanc d'œuf

Une très bonne recette pour décorer les gâteaux de Pâques et autres pâtisseries. Avec un œuf, le glaçage sera savoureux et aura une consistance plus dense. Vous aurez besoin de :

• 100 gr. sucre en poudre;
• un blanc d'œuf;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation:

1. Battez le blanc d'œuf en mousse, ajoutez la poudre et versez une cuillerée de jus de citron. Battre encore jusqu'à ce que le mélange brille. Si vous ajoutez un peu (littéralement une goutte) de colorant alimentaire bleu au mélange obtenu et mélangez, vous obtiendrez un glaçage parfaitement blanc.
2. Pour un tel glaçage, pour des raisons de sécurité, il est conseillé de procéder à un traitement thermique. Placez brièvement les pâtisseries décorées dans un four préchauffé à 100 degrés.

Vidéo : recette du glaçage blanc :

À base de sucre en poudre, de jus de citron et de jaunes d'œufs

Les jaunes ajouteront de la richesse au goût et une agréable teinte jaunâtre. Préparer:

• 120 gr. sucre en poudre;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation:

Battre les jaunes avec le jus jusqu'à formation de mousse. Doucement, en remuant constamment, ajoutez la poudre et remuez jusqu'à éliminer les grumeaux. Couvrir les gâteaux et les biscuits avec le mélange et sécher au four.
Glaçage à base de sucre en poudre et de jus de citron sans œufs.

Pas d'œufs

Pour ceux qui se méfient des œufs crus, cette recette à base d’eau additionnée de jus de citron convient.

Prendre:

• 150 gr. sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe d'eau froide (plus d'eau sera ajoutée au cours du processus).

Versez la poudre dans un bol et pressez-en le jus. Ajoutez une cuillerée d'eau et commencez à pétrir vigoureusement. Vous devriez obtenir une masse ayant la consistance d'une crème sure, sans grumeaux. Comment vérifier ? Vous devez déposer une goutte de vernis sur une surface propre et lisse. Si cela ne coule pas sur les côtés, cela signifie que la masse a réussi.
Si le mélange est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de poudre ; s'il est trop visqueux, ajoutez un peu d'eau tiède. C'est suffisant pour décorer quelques plaques à biscuits. Si le processus de décoration prend du temps et que le glaçage sèche, ajoutez un peu de jus au mélange et remuez.

Glaçage à base de sucre en poudre, jus de citron et beurre.

Sur la vidéo il y a une recette de glaçage sans oeufs :

Ingrédients:

• Le glaçage le plus simple et le plus délicieux pour décorer un gâteau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 300 gr. sucre en poudre;

50 gr. beurre.

Ramollir le beurre et le battre au batteur, y mélanger délicatement la poudre et le jus. Il est préférable d'appliquer ce mélange sur le gâteau à l'aide d'une spatule spéciale pâtisserie.

Si vous n’avez pas de citron à la maison, vous pouvez prendre 1/4 cuillère à café d’acide citrique et le diluer avec de l’eau. Le jus de citron peut être remplacé par du jus d'orange. Cet agrume ajoutera également un arôme incroyable. Pour les gâteaux, un glaçage au jus d'orange et au rhum est idéal (pour 100 grammes de poudre - 1,5 cuillères à soupe de rhum, une cuillère à café de jus et d'eau).

Le jus de citron vert fera également l’affaire. Pour ajouter une acidité piquante, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge à la place du citron. En général, pour créer des combinaisons de saveurs intéressantes et pour les pâtisseries des enfants, vous pouvez essayer différents jus de fruits.

Avec une tasse de thé et un morceau de délicieux gâteau, vous aurez peut-être envie de regarder des films d'horreur. Sur le site http://zombihit.ru/, vous trouverez de nombreux films sur les vampires et les zombies. Et obtenez des émotions inoubliables.

Recettes sans jus de citron

Glaçage au sucre chaud

• La recette d'enrobage sucré la plus simple. Vous aurez besoin de :
• 150 g de sucre en poudre ;

3 cuillères à soupe d'eau chaude (c'est-à-dire que le jus de citron peut être remplacé en toute sécurité par de l'eau).

Mélangez les ingrédients dans une casserole et placez sur feu doux. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes. La masse doit devenir lisse. Versez le mélange chaud sur les petits pains ou la tarte.

Glaçage protéiné

• Une bonne option pour peindre sur des biscuits en pain d'épice. Vous devez préparer :
• 200 g de sucre en poudre ;
• blanc d'un œuf;

1 cuillère à café d'eau ;

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez la poudre, ajoutez de l'eau et battez bien à nouveau. Le glaçage est prêt. Vous pouvez en remplir une seringue à pâtisserie et décorer les produits préparés.

En utilisant des colorants, vous pouvez colorer le glaçage, créer de magnifiques motifs et ravir vos proches avec des pâtisseries des Fêtes. Vous pouvez utiliser non seulement des aliments spéciaux, mais aussi des aliments naturels. Une cuillerée de confiture de fraises lui donnera une teinte rouge et un arôme merveilleux, et un peu de curcuma et de beurre lui donneront une joyeuse couleur orange. vous trouverez une recette de glaçage à gâteau de couleur miroir.