Le délice turc est l'une des friandises les plus célèbres d'Orient, que nous avons appris à préparer dans notre pays. Dans la patrie de ce dessert, il est brièvement appelé « Lukum ». « Lokom » est traduit du turc par « morceaux ». L'ajout du mot « rahat » (qui signifie « plaisir », « confort ») caractérise le goût et décrit le sentiment qu'une personne ressent après avoir goûté ce délice. Pris ensemble, le nom complet se traduit du turc par « morceau de plaisir » et en arabe par « satisfaction de la gorge ». Avant d'acheter un tel bonbon ou d'essayer de le préparer vous-même, nous vous invitons à faire connaissance avec le délice turc, à découvrir de quoi il s'agit, de quoi il est composé, ainsi que les bienfaits et la composition de ce produit.

En Europe, ils n'ont entendu parler de ce dessert qu'au 19ème siècle, lorsqu'un voyageur, revenant de Turquie, rapporta en Angleterre une boîte entière d'une telle délicatesse. Il l'a appelé "Turkish Delight" (dans la langue originale "Turkish Delight").

Fait intéressant : les gourmands de toute l’Europe ont apprécié ce produit unique. Par exemple, l'artiste de renommée mondiale Pablo Picasso a déclaré que les délices turcs l'aidaient à se concentrer sur son travail. Et Winston Churchill a préféré les délices turcs avec l'ajout de pistaches.

Qu'est-ce que le délice turc et de quoi est fabriqué ce bonbon oriental ?

Pour faire simple, les délices turcs sont un produit de confiserie très apprécié dans les pays de l'Est et considéré comme un plat traditionnel de la péninsule balkanique.

Vous pouvez trouver ce délice incroyable dans presque toutes les épiceries ou supermarchés. Il se présente sous la forme de petits morceaux de forme rectangulaire ou carrée, et parfois ovales, saupoudrés de sucre en poudre.

Il existe un grand nombre de variétés de ce bonbon (environ 600 types). Parmi cette large gamme, cinq types principaux peuvent être distingués :

1. Noyer.
2. Figue.
3. Fruit.
4. Blanc.
5. Chéri.

De quoi sont faits les délices turcs ? Tout dépend de la recette et de la variété. Les composants traditionnels sont :

• Sucre;
• Amidon;
• Eau.

Parfois, des noix, des baies ou des fruits sont ajoutés à la composition ; ils peuvent être remplacés par des fruits confits ou des jus. Au lieu du sucre, on utilise dans certains cas du miel ou de la mélasse. Pour la décoration, prenez des copeaux de noix de coco. En Turquie et en Syrie, le délice turc est un bonbon qui contient de la farine. S'il n'a pas été utilisé lors de la préparation, une telle friandise est appelée « délice shaker ».

Intéressant à savoir : bien que ces bonbons puissent avoir une variété de garnitures exotiques, l'option la plus simple est d'utiliser de l'eau de rose dans la préparation, qui colore la douceur d'une teinte caractéristique.

Il n'y a pratiquement pas de matières grasses dans les délices turcs, cependant, 90 % de sa composition est constituée de sucre. Pour l'épaisseur, le produit naturel utilise de la gomme d'acacia soluble ou de la gomme arabique (additif alimentaire E414), qui est de la résine d'acacia. Cependant, le plus souvent, pour réduire le coût du processus, à la place de cet additif, de la gélatine est utilisée, mais un tel dessert n'a pas de goût comparable à de vrais bonbons.

Teneur en calories des délices turcs

N'oubliez pas que les délices turcs sont considérés comme un produit de confiserie, donc ceux qui surveillent leur poids devraient savoir quelle quantité de cette douceur peut être consommée. La teneur en calories de ce produit dépend des composants. La moyenne est de 350 calories pour 100 g. Cependant, ce chiffre varie en fonction des ingrédients supplémentaires ajoutés au bonbon :

• Aux noisettes - 386 kcal (en 100 g) et 66 (en 1 morceau, cela fait environ 17 g) ;
• Aux cacahuètes - 397 kcal (pour 100 g) et 68 (pour 1 pièce) ;
• Aux noix - 374 kcal (pour 100 g) et 64 (pour 1 pièce);
• Fruits - 410 kcal (pour 100 g) et 70 (pour 1 pièce) ;
• Rose - 331 kcal (pour 100 g) et 56 (pour 1 pièce).

On peut donc conclure que consommer plus de 50 g de cette gourmandise n'est pas recommandé à ceux qui perdent du poids. Le meilleur moment pour manger ce produit est la première moitié de la journée.

Remarque : les délices turcs se marient bien avec le thé noir et vert non sucré, ainsi qu'avec le café sans sucre. Ce n'est que dans ce cas qu'il pourra révéler tout son goût. Si vous le servez avec de la compote, du jus ou d'autres boissons sucrées, le goût unique sera perdu sur fond d'autres douceurs.

Les bienfaits du délice turc pour le corps humain

L’affirmation selon laquelle tout ce qui est savoureux est nécessairement nocif n’est pas vraie. Prenez par exemple le délice turc, quel est l'intérêt de ce dessert ?

Premièrement, le glucose qu'il contient aide à normaliser les fonctions cérébrales et affecte la production de sérotonine, l'hormone du bonheur, qui permet à une personne de se sentir mieux émotionnellement et d'améliorer son humeur.

Deuxièmement, les propriétés bénéfiques du délice turc sont dues à sa composition. Par exemple, certains types de ce mets délicat contiennent des pistaches, considérées comme aphrodisiaques. Ce dessert aux noix contient des enzymes qui ont un effet positif sur la fonction sexuelle.

Le bonbon, préparé à partir de jus de fruits naturels, contient des vitamines et des minéraux nécessaires à l'homme. Cependant, il convient de rappeler que le dessert est préparé par traitement thermique, ce qui signifie que certains micro-éléments bénéfiques disparaissent.

Parfois, de la réglisse, une légumineuse dont les racines sont utilisées dans l'industrie alimentaire et en pharmacologie, est ajoutée aux délices turcs. Il a un effet antiseptique et aide à lutter contre les maladies infectieuses.

Et le dernier point, les bienfaits de manger des délices turcs peuvent être ressentis par ceux qui surveillent leur poids. Cette délicatesse turque remplace parfaitement n'importe quel dessert à base de farine et satisfait les besoins sucrés du corps. Étant donné que les sucreries contiennent une grande quantité de calories, elles doivent être consommées avant midi.

Cependant, il est important de considérer que tous les bienfaits décrits ci-dessus ne seront visibles que si la douceur est composée d'ingrédients naturels.

Fait utile : pour choisir un délice turc naturel de haute qualité, vous devez faire attention à la forme et à la coupe. Le produit frais brille une fois coupé. De plus, il est important que la friandise conserve son élasticité ; si elle colle à l'emballage et ne reprend pas sa forme antérieure après pressage, cela indique un produit de mauvaise qualité.

Quel mal le délice turc peut-il avoir pour le corps ?

Les délices turcs peuvent nuire au corps s'ils sont consommés en quantités illimitées. Cela peut conduire à :

• Développement du diabète ;
• Formation de dépôts graisseux dus à un grand nombre de calories ;
• L'apparition de problèmes de cheveux et de peau ;
• Destruction de l'émail des dents.

Si vous grignotez constamment des délices turcs à la fin d'un repas, cela peut entraîner un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal et exercer une forte pression sur le pancréas.

Les délices turcs sont l’une des friandises orientales les plus exquises et les plus populaires. Au Moyen-Orient, ce délice est encore associé aux plaisirs célestes et aux friandises royales. Le goût et l'arôme des délices turcs sont aussi variés et sophistiqués que la philosophie orientale. Ce mets délicat est apparu pour la première fois il y a plus de 500 ans. L'histoire de son origine n'est pas moins intéressante, tout comme la recette.

Il était une fois à Istanbul un dirigeant exigeant, à qui même les chefs les plus qualifiés ne pouvaient parfois pas plaire. Sachant que le souverain aimait se faire plaisir avec quelque chose de sucré, les cuisiniers efficaces passaient jour et nuit à préparer des délices extrêmement inhabituels pour le sultan. Cependant, le dirigeant turc faisait rarement l'éloge de ses spécialistes culinaires et exigeait constamment d'eux quelque chose de nouveau et de très savoureux. Et puis un jour, un pâtissier turc nommé Ali Muhiddin Haji Bekir a eu la chance de vraiment plaire au sultan.

Le débrouillard Ali mélangeait du sucre, de l'eau, de la fécule, du sirop de pétales de rose, du miel et des amandes concassées, faisait cuire le mélange dans une casserole, puis le refroidissait et coupait les feuilles sucrées en petites lanières. Il roulait chaque morceau dans du sucre en poudre et disposait la friandise sur un plateau doré, après quoi il la présentait à l'évêque.

Une telle nouveauté a apporté au sultan un plaisir indescriptible - après tout, cette douceur s'est avérée non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi exceptionnellement douce. Cette invention du confiseur turc Ali a reçu le nom de « délice turc », qui en turc signifie « morceaux légers », et est rapidement devenue très populaire parmi la noblesse turque. Les délices turcs étaient conservés dans des boîtes comme bijoux, et certains attribuaient à cette délicatesse de véritables origines magiques. Peu à peu, de plus en plus de nouvelles recettes pour le régal royal ont commencé à apparaître : des ingrédients tels que des pistaches et des noix, divers jus de fruits, des fruits frais et du chocolat ont commencé à être utilisés pour préparer des délices turcs. Et au début du XVIIIe siècle, une autre version du délice turc est apparue, appelée « splendeur blanche ». Les confiseurs de la ville d'Afion ont décidé d'expérimenter et de diluer le délicieux mélange pour délices turcs avec de la crème cuite au four. Aujourd'hui encore, tous les représentants de cette famille sont très populaires, non seulement au Moyen-Orient, mais aussi en Europe occidentale.

Qu’est-ce que le délice turc ?

Délice turc est un mets délicat du Moyen-Orient fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale à partir de sucre et d'amidon, et du miel, du sirop, des fruits secs et des noix sont utilisés pour lui donner un goût particulier. La masse sucrée préparée pour les délices turcs est infusée pendant deux jours. Grâce à l'eau de rose, le délice turc a une couleur rosée et ce goût exotique qui a rendu cette spécialité turque populaire dans le monde entier. Le délice turc prêt est stocké de manière à ce qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.

Aujourd'hui, comme nous le savons, il existe plus d'une centaine de variétés de délices turcs. Ils peuvent bien sûr être achetés en magasin, mais vous pouvez également les préparer vous-même à la maison.

La recette de cette gourmandise orientale est simple.

Pour ce faire, vous devez prendre de la fécule de maïs, de la gélatine concassée, du sucre en poudre et une garniture de votre choix - par exemple de la pâte de noix ou de noisette ou le zeste de certains fruits. Ensuite, mélangez tous les ingrédients, ajoutez un peu d'eau et laissez le mélange épaissir pendant une journée. Après cela, le mélange est coupé en petits cubes et saupoudré de sucre en poudre. C'est tout. Votre délice turc maison est prêt !

Voici une autre recette pour faire des délices turcs

• Dans une poêle sèche il faut verser :
• fécule de maïs - 1 tasse,
• sucre – 1 verre,
• cannelle – 0,5 cuillère à café,
• une pincée de sucre vanillé,
• gelée instantanée pour gâteau - 1 sachet.
• Mélangez soigneusement tout cela. Ensuite, vous devez ajouter 1,5 tasse d'eau.

Mettez ensuite ce mélange sur feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois, amenez-le à une consistance épaisse. Dès que la masse commence à épaissir, réduisez le feu au minimum et ajoutez 1/4 c. acide citrique ou zeste de citron. Ensuite, vous devez bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Le processus lui-même prend environ 20 minutes.

Ensuite, retirez du feu et ajoutez les noix hachées. On compacte le mélange sucré avec le dos d'une cuillère, qui doit être constamment humidifiée avec de l'eau. Ensuite, cette masse doit être refroidie, mais pas au réfrigérateur. Lorsque le mélange est froid, retournez la plaque puis coupez-la en petits carrés avec un couteau. Chaque carré doit être trempé dans de l'amidon. Ensuite, l'amidon est secoué et ensuite seulement saupoudré de sucre en poudre. Si vous le roulez immédiatement dans du sucre en poudre, l'humidité commencera à se libérer et la surface deviendra très collante.

Description

Le délice turc ou lokum est l’une des friandises orientales les plus célèbres et les plus appréciées sous nos latitudes. En Orient, la douceur est abrégée en lukum. Traduit du turc, le mot rahat signifie plaisir, et le mot lokum ou lokum signifie petits morceaux. Les délices turcs sont considérés comme un délice sucré national non seulement à l'Est, mais aussi dans d'autres pays, par exemple en Grèce. Actuellement, il existe un nombre incroyable de variétés de délices turcs, qui diffèrent principalement par la composition du produit.

De quoi est fait le délice turc ?

Le délice turc ne contient pas de matières grasses, mais contient 90 % de sucre. La douceur à la texture visqueuse est épaissie avec de la gomme arabique ou de la gomme - une substance d'origine végétale (résine d'acacia). L'option la moins chère et pas entièrement végétarienne avec de la gélatine n'est pas recommandée, car elle est fausse et ne ressemble que vaguement au vrai goût du dessert.

Il existe plus de 600 variétés de ce dessert, mais les plus traditionnelles sont aromatisées à l'eau de rose, à la menthe et à l'orange, ainsi qu'aux noix, notamment les pistaches, les amandes, les noisettes et les noix. Parfois, les délices turcs sont enrobés de chocolat, de noix concassées ou de noix de coco râpée. Souvent en vente, vous pouvez trouver des friandises avec des morceaux de fruits, par exemple des cerises confites, des écorces de citron ou d'orange confites, des abricots secs ou des fraises.

Tous ces ingrédients modifient la teneur en calories à la hausse ou à la baisse.

Histoire

L'histoire du bonbon oriental le plus exquis et le plus populaire est connue de manière fiable, contrairement à beaucoup d'autres, sur l'origine desquelles il existe des opinions différentes.

Le délice turc a été inventé par le pâtissier de la cour du sultan turc, Ali Hadji Bekir, à la fin du XVIIIe siècle. Mais concernant les circonstances précédant l'invention, il existe plusieurs opinions. Selon une hypothèse, le grand sultan était un grand amateur de sucreries. Un jour, il s'est cassé une dent avec un bonbon dur et s'est tellement mis en colère contre le pâtissier qu'il a imaginé un nouveau dessert moelleux du jour au lendemain. En arabe, délice turc signifie « morceaux pratiques ».

Selon une autre hypothèse, le sultan arabe aimait beaucoup les femmes et possédait un grand harem. L'habitude de plaire à ses femmes non seulement à l'aide de plaisirs charnels, mais aussi de friandises exquises préalables, l'obligea à exiger de ses confiseurs l'invention de nouvelles douceurs insolites, de plus en plus variées et complexes. En conséquence, Haji Bekir a imaginé un délice turc universel, qui comprenait du sucre, de l'eau de rose et de l'amidon, et a varié son goût en ajoutant divers ingrédients. Quoi qu'il en soit, le sultan et son spécialiste culinaire ont fait le bonheur de tous les gourmands pendant des centaines d'années, car cette délicatesse visqueuse et tendre est encore populaire dans de nombreux pays du monde.

On sait que les descendants de Hacı Bekir sont devenus de riches et célèbres confiseurs à Istanbul et qu'au XIXe siècle, ils ont introduit les délices turcs à l'Exposition de Bruxelles. La douceur a reçu une médaille d'or et s'est répandue dans toute l'Europe. En Europe, le délice turc a commencé à être appelé « délice turc » ou « délice turc ». Ce bonbon était particulièrement apprécié des Britanniques, où ils l'utilisaient pour un goûter de cinq heures. Actuellement, il existe un grand nombre de types de délices turcs, sous une grande variété de formes - il s'agit de noix, de fruits, à deux couches, en cubes, pour enfants, en tranches, de figue, de blanc, de miel et bien d'autres types.

Composition de délice turc

Selon la recette classique, les délices turcs comprennent des composants tels que l'amidon, le sucre ou la mélasse, l'eau et les noix. La teneur en calories des délices turcs dépend également de la composition et du type de douceur. La teneur calorique moyenne des bonbons est de 316 Kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, la teneur en calories du délice turc peut changer, à la baisse ou à la hausse, en fonction des ingrédients de la friandise. Les types de friandises sucrées se distinguent par deux caractéristiques principales : la forme (taille) et la composition du délice turc.

Voici les types de délices turcs les plus populaires et les plus courants en fonction de leur forme :

• Délice turc cubique ;
• Les délices turcs sont figurés, généralement préparés pour les enfants, sous la forme de divers animaux, fruits, etc. ;
• Délice turc sous forme de petit pain;
• lokum entier;
• Délice turc, généralement coupé en gros cubes ;
• Délice turc, à deux couches ;

Selon les ingrédients constitutifs, on distingue les types de délices turcs suivants :

• délice de fruits ; dans ce type de sucrerie, du jus de fruit est utilisé à la place du sucre ;
• un délice aux noisettes, on utilise généralement des pistaches, des noisettes ou des cacahuètes ;
• Le délice turc est floral, ce produit contient des pétales de fleurs, généralement des roses ;
• Le délice turc classique ou blanc est produit sans additifs supplémentaires ; le produit ne contient que trois composants : l'amidon, l'eau et le sucre ;
• miel lokum;
• lokum aux figues;
• Le délice turc Vizier, un produit haut de gamme classé comme un mets délicat ;

Avantages du délice turc

Les bienfaits des délices turcs sont connus des gens depuis 500 ans. Les premiers délices turcs ont commencé à être fabriqués à partir de pétales de rose au XVe siècle. À cette époque lointaine, les délices turcs étaient un produit réservé à l’élite. On pense que le délice turc sous sa forme moderne est apparu au XVIIIe siècle en Turquie. À la fin du XIXe siècle, les délices turcs ont été présentés au public européen. Lors d'une exposition à Bruxelles, les délices turcs ont reçu leur première médaille d'or, et depuis lors, la marche victorieuse et la diffusion des bonbons à travers le monde ont commencé.

Les bienfaits des oignons turcs pour la santé humaine résident dans la composition du produit, qui contient une grande quantité de glucose. Le glucose est l'une des substances bénéfiques d'origine naturelle qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau humain. De plus, manger des délices turcs aide à prévenir les névroses et la dépression. On pense que la consommation quotidienne de sucreries en quantité modérée aide à prévenir les maladies du système digestif humain, affecte également la santé des cheveux et de la peau et contribue à renforcer le système immunitaire.

Dommages causés par les délices turcs

Un niveau assez élevé de teneur en calories et en sucre peut être considéré comme le préjudice principal et évident des délices turcs pour la santé du corps humain. Le produit est assez riche en calories, vous devez donc consommer du sucré en quantités raisonnables. Les nutritionnistes conseillent d'exclure le produit de l'alimentation des personnes en surpoids. Sinon, les méfaits des délices turcs peuvent se traduire par une prise de poids importante, des troubles métaboliques et digestifs.

Teneur en calories des délices turcs

Comme beaucoup de sucreries, la teneur en calories des délices turcs est assez élevée et s'élève à environ 350 kcal pour 100 g de produit. Il vaut donc mieux ne pas en abuser et ne pas manger plus de 50 grammes de cette douceur par jour. Et si vous voulez vous débarrasser de l'excès de poids, il serait préférable d'y renoncer complètement pendant un certain temps.

Étant donné que les délices turcs contiennent du sucre, sa consommation excessive provoque des « échecs » du métabolisme des graisses, ce qui entraîne souvent une prise de poids et une formation de graisse.

Application du délice turc

Les délices turcs peuvent être préparés indépendamment et chaque adulte peut le faire. Aura besoin; sucre - 1 tasse, sucre en poudre - 1 tasse, amidon de maïs - 1 tasse, eau - 1 tasse, vanilline - un quart de cuillère à café, une pincée d'acide citrique.

Pour faire du sirop, mélangez l'eau et le sucre. Ensuite, l'amidon, la gélatine, l'acide citrique et la vanilline sont ajoutés. Le mélange est bouilli jusqu'à épaississement. La masse refroidie est versée dans des moules allongés. La douceur glacée est découpée en petits rectangles et roulée dans du sucre en poudre. Ce plat sucré se conserve mieux dans une boîte en carton.

Est-il possible d’en manger en perdant du poids ?

Un cube de délice turc contient environ trois cuillères à café de sucre, qui sont des glucides facilement digestibles. Le sucre est un glucide rapide qui n’est pas entièrement sain pour les personnes qui perdent du poids et les diabétiques. Ils provoquent une forte augmentation de la glycémie, réduisent le métabolisme et vous empêchent également de contrôler votre appétit. Un ou deux morceaux de délices turcs le matin au lieu du dessert sont un excellent moyen de faire des compromis avec le corps tout en perdant du poids.

D'ailleurs, pour brûler 354 kcal, il faudra marcher 2h30.

Comment cuisiner des délices turcs à la maison (recette avec photos et vidéos)

Une autre poussée de popularité des délices turcs s'est produite après la première de l'un des épisodes de la série Chronicles of Narnia. Les adultes et les enfants ont littéralement commencé à balayer ce délice des rayons des magasins, sans savoir que ce dessert était facile à créer à la maison.

Le délice turc se compose d'ingrédients simples :

• 4 tasses de sucre ;
• 4,5 tasses d'eau ;
• 2 c. jus de citron;
• 1,25 tasse de fécule de maïs ;
• 1 c. crème tartare;
• 1,5 cuillère à soupe. l. eau de rose;
• 2-3 gouttes de colorant alimentaire rouge ;
• 1 tasse de sucre en poudre ;
• moule avec des côtés de 3 cm de hauteur.

Si l’eau de rose n’est pas disponible, un extrait de citron ou de menthe fera l’affaire.

Processus de cuisson :

À feu moyen, faites cuire 1,5 tasse d'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à dissolution. Dès que le sirop bout, laissez-le bouillir jusqu'à une température de 240°.
Ajouter l'eau, la moitié de la fécule, la crème de tartre, l'eau de rose, le colorant, baisser le feu et, en remuant avec une cuillère, cuire le mélange jusqu'à épaississement. Dès que la douceur sera prête, elle commencera à se décoller des parois de la poêle.
Répartissez le reste de fécule dans le moule préparé, versez le contenu du moule et laissez refroidir.
Sortez le délice turc, retirez la fécule, roulez-le dans le sucre en poudre et coupez-le en cubes.

Contre-indications

Le seul préjudice qu'un dessert sucré peut causer à la santé humaine est sa teneur élevée en calories et en sucre. Mais avec une consommation raisonnable de cette douceur, vous pouvez obtenir non seulement du plaisir, mais aussi un excellent bien-être. Cependant, les médecins et les nutritionnistes recommandent aux personnes en surpoids d’éviter d’utiliser ce produit. Après tout, l'abus de délices turcs peut conduire non seulement à une prise de kilos en trop, mais également à une perturbation des processus métaboliques et digestifs.

Les délices turcs sont l’une des friandises orientales les plus populaires. Les fans de cette délicatesse affirment qu'elle est saine. Il y a du vrai là-dedans : le plus souvent, la friandise comprend des noix, qui contiennent de nombreuses substances utiles, ainsi que des morceaux de fruits secs, dont personne ne nie les bienfaits. Cependant, les nutritionnistes ne soutiennent pas l'idée d'inclure ce dessert riche en calories dans votre alimentation quotidienne. De toute évidence, l’énorme teneur en sucre et en amidon du Turkish Delight en fait un produit potentiellement dangereux. Mais si l'excès de poids n'est pas votre problème et que vous ne souffrez pas de diabète, vous pouvez de temps en temps vous offrir cette douceur.

Les recettes traditionnelles de délices turcs ne contiennent pas de produits d'origine animale, y compris la gélatine, ce qui fait que ce dessert peut être consommé pendant le Carême. Il convient également à une table végétarienne. Lorsque vous achetez une friandise en magasin, vous ne pouvez pas toujours être sûr qu'elle ne contient pas d'additifs artificiels ni de gélatine. Les délices turcs faits à la maison peuvent être considérés comme les plus sûrs pour la santé. Le processus de préparation de cette délicatesse orientale présente certaines subtilités, mais avec de la patience et en suivant attentivement les instructions, même un cuisinier novice peut faire face à la tâche.

Caractéristiques de cuisson

La composition simple du délice turc crée une impression trompeuse : il semble qu'il soit également facile à préparer. En fait, pour obtenir un produit de la consistance souhaitée, il faut parfois dépenser beaucoup de produits jusqu'à ce que l'on puisse apprendre à comprendre quand la masse d'amidon et la mélasse sont prêtes. Si vous les cuisez trop ou pas assez, la gourmandise s'avère trop molle ou, au contraire, trop dense. Connaître certaines choses vous aidera à réduire le nombre d’expériences infructueuses au minimum, voire à zéro.

• La mélasse est bouillie dans de l'eau ou du jus. Il vaut mieux commencer par le cuire dans l’eau. Il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette. Le sirop est bouilli jusqu'à ce qu'il acquière une délicate teinte caramel-doré.
• La masse d'amidon est bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à devenir transparente.
• Si vous préparez des délices turcs avec des noix, celles-ci doivent d'abord être pelées et séchées. Certaines recettes demandent également de les hacher. Pour éplucher les noix, versez deux fois de l'eau bouillante dessus, laissez agir 10 minutes et rincez à l'eau froide. Après de telles procédures, la coque s'enlève facilement. Les noix pelées sont frites dans une poêle sèche ou au four pendant 5 à 10 minutes, en les remuant périodiquement. Vous devez hacher les noix avec un couteau, car les morceaux ne doivent pas être petits.
• Les noix hachées ou entières et les fruits confits sont mélangés au mélange amidon-sucre préparé, puis disposés dans un moule et refroidis. Pour faciliter le démoulage de la friandise, celle-ci est d'abord recouverte d'un film alimentaire. Pour plus de fiabilité, le film peut être recouvert d'une fine couche d'huile végétale.
• Pour le goût et l'arôme, du jus de citron, de la vanilline, de la cannelle et d'autres épices sont souvent ajoutés au mélange de base des délices turcs.

Le délice turc surgelé est coupé en cubes et roulé dans un mélange d'amidon et de sucre en poudre afin que la friandise ne colle pas aux mains et ne colle pas pendant le stockage. Au lieu de l'amidon et du sucre en poudre, ou en plus d'eux, vous pouvez utiliser des miettes de noix ou des flocons de noix de coco pour saupoudrer les délices turcs.

Recette de base de délices turcs

• sucre – 0,3 kg;
• eau – 0,3 litre;
• amidon de maïs – 100 g;
• acide citrique – 1 g;
• vanilline (facultatif) – 1 g;
• sucre en poudre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Diluer la moitié de l'amidon spécifié dans la recette avec 200 ml d'eau froide mais bouillie. Remuer. Placer sur feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne d'abord blanc puis commence à s'éclaircir.
• Faites bouillir la mélasse dans un récipient séparé. Pour ce faire, mélangez l'eau restante avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur dorée appétissante. La mélasse finie s'avère presque aussi épaisse que du miel liquide et sent à peine le caramel.
• Mélangez la mélasse avec la masse d'amidon, ajoutez l'acide citrique et la vanilline.
• Faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce que le processus de mélange devienne difficile.
• Couvrez la poêle d'un film alimentaire, versez-y le mélange épais et lissez-le à l'aide d'une spatule.
• Couvrir le dessus d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
• Après 6 à 8 heures (pas plus tôt), saupoudrez les délices turcs d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon. Versez le même mélange sur une planche, retournez le délice turc dessus, retirez le moule et filmez. Saupoudrer l'autre côté de la friandise avec le mélange amidon-sucre. Coupez-les en cubes, trempez leurs côtés dans le mélange sec et disposez-les sur une assiette.

Ce n'est qu'après avoir effectué toutes les manipulations décrites que le délice turc peut être servi. Cela se marie particulièrement bien avec le thé.

Délice turc aux noisettes

• sucre – 0,4 kg;
• eau – 0,4 l, dont 100 ml pour le sirop, 0,3 l pour la masse d'amidon ;
• fécule de maïs - 110 g, dont 75 g pour la masse d'amidon, 35 g pour saupoudrer ;
• jus de citron – 40 ml;
• noisettes – 100 g;
• vanilline – 1 g;
• sucre en poudre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Placer les noix sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie avec des noisettes. Faites-les revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Laissez les noix refroidir et retirez les coques.
• Versez 100 ml d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, ajoutez une cuillerée de jus de citron, remuez.
• Placez la poêle sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il durcisse lorsqu'il est placé dans l'eau froide. Placez-le dans un verre d'eau froide avec une petite cuillère. Si le sirop est mijoté à feu doux, il deviendra léger, avec une teinte dorée à peine perceptible. Si vous le faites cuire à feu moyen, il deviendra plus foncé, comme du caramel. À feu moyen, le sirop bouillira jusqu'à l'état souhaité en 5 minutes environ ; à feu doux, la cuisson prendra deux fois plus de temps.
• Retirez le sirop fini du feu et réservez temporairement.
• Mettez 75 g de fécule dans une casserole propre, remplissez-la avec le reste d'eau et remuez. Ajoutez une cuillère de jus de citron (20 ml).
• Faire bouillir le mélange d'amidon jusqu'à ce qu'il soit translucide. La masse d'amidon ne peut être cuite qu'à feu doux, en remuant constamment. Le processus de préparation d'une composition de la consistance souhaitée à partir d'amidon prend environ 20 minutes.
• Tout en fouettant le mélange de fécule, versez le caramel. Bien mélanger.
• Faites cuire le mélange épais obtenu à feu doux pendant 20 minutes.
• Ajouter la vanilline, remuer.
• Ajoutez les noix et remuez à nouveau.
• Couvrir la forme rectangulaire d'un film alimentaire. Cela ne ferait pas de mal de lubrifier le film lui-même avec de l'huile végétale, mais ce n'est pas nécessaire.
• Versez le mélange sucré dans le moule préparé.
• Placez le délice turc au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Cela se produira au plus tôt dans 6 heures.
• Retirez les délices turcs surgelés du moule et coupez-les en cubes.
• Mélangez le reste de fécule avec le sucre en poudre et roulez les cubes sucrés dans ce mélange.
  Placer le dessert dans un vase et servir avec du thé.

Selon la recette proposée, les délices turcs peuvent être préparés non seulement avec des noisettes, mais également avec d'autres noix. Les noix de cajou, les amandes et les pistaches sont souvent utilisées.

Délice turc à base de pétales de rose

• amidon de maïs – 150 g;
• sucre cristallisé – 0,2 kg;
• sucre en poudre – 50 g;
• eau – 0,4 l;
• zeste de citron – 10 g;
• jus de citron – 20 ml;
• confiture de pétales de rose – 60 ml ;
• pétales de rose séchés (facultatif, pour servir) - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez un verre d'eau dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu.
• Verser dans de l'eau frémissante. Remuez jusqu'à dissolution complète.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, cuire le sirop pendant 2-3 minutes.
• Ajouter la confiture, remuer. Continuez à laisser mijoter le sirop pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel.
• Diluez 100 g de fécule dans le reste de l'eau.
• Tout en remuant le sirop, versez-y la fécule en un mince filet.
• Faire bouillir le mélange jusqu'à l'épaisseur désirée.
• Versez le mélange sucré dans un moule recouvert de film alimentaire.
• Placer le moule au réfrigérateur et laisser reposer 6 à 8 heures.
• Coupez la gourmandise en cubes, plongez toutes les faces dans un mélange de sucre en poudre et du reste de fécule.

Placez le délice turc sur une assiette et saupoudrez-le de pétales de rose.

Délice turc crémeux

• sucre – 140 g;
• semoule – 140 g;
• crème épaisse (à fouetter) – 80 ml;
• lait – 0,4 litre;
• eau – 0,2 l;
• amandes ou autres noix – 100 g;
• flocons de noix de coco – 100 g.

Mode de cuisson :

• Mélanger le lait avec l'eau et faire chauffer.
• Versez la semoule dans le mélange bouillant en un mince filet, ajoutez le sucre.
• Cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Versez de l'eau bouillante sur les amandes, au bout de 10 minutes, égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide et épluchez-les. Faire revenir 5 minutes dans une poêle sèche. Laisser refroidir, écraser avec un couteau.
• Versez les amandes dans une bouillie épaisse et remuez.
• Refroidissez la bouillie à température ambiante.
• Fouettez la crème et mélangez-la au mélange de semoule.
• Placer au réfrigérateur pendant une heure.
• Utilisez une cuillère pour prélever le mélange dense obtenu, formez-en des boules, roulez-les dans des flocons de noix de coco et transférez-les dans une assiette.

Le délice turc préparé selon cette recette est très différent du délice traditionnel, mais il s'avère également délicieux.

Les friandises orientales sont populaires partout dans le monde. Ces desserts comprennent les délices turcs, originaires de Turquie. Auparavant, préparer cette friandise était considérée comme un art, mais aujourd'hui, chaque femme au foyer peut la maîtriser. La composition du délice turc est simple, il suffit de connaître les subtilités de sa technologie de production.

Les douceurs et gourmandises orientales sont connues dans le monde entier et n’en sont pas moins appréciées. Des millions de touristes visitant la Turquie s'efforcent de goûter à la spécialité nationale de ce pays : les délices turcs. Il est difficile, mais possible, de reproduire l'arôme et le goût de ce bonbon à la maison.

De quoi est fait le délice turc ?

La composition du dessert national turc est très primitive : sirop de sucre ou sucre, fruits, baies, noix, eau et amidon. La farine est un ingrédient qui n'est jamais ajouté aux délices turcs. Dans la cuisine orientale, l'amidon, la farine et la mélasse mélangés ensemble portent un nom légèrement différent : délice au shaker.

Dans les temps anciens, une telle délicatesse n'était préparée que par des personnes spécialement formées - des chaînes, qui étaient les seules à savoir comment la préparer correctement.

Aujourd'hui, un vaste assortiment d'ingrédients, la vulgarisation de la cuisine orientale et la révélation de nombreuses années de secrets ont rendu la recette des Délices turcs accessible à toutes les femmes au foyer du monde.

Recettes de délices turcs

Faire des délices turcs à la maison est facile. La recette d'un délice classique est aujourd'hui accessible à beaucoup, et les sucreries faites maison apportent bien plus de bienfaits au corps que celles achetées en magasin.

De plus, sa teneur en calories est plusieurs fois inférieure - après tout, la composition ne contient que des ingrédients naturels sans arômes, colorants ni conservateurs, qui non seulement sont nocifs, mais augmentent également la teneur en calories des délices turcs.

Pour réaliser votre propre délice turc, il vous faut :

• Zeste et jus de citron ;
• Zeste et jus d'orange ;
• Un verre et demi d'eau propre ;
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• Deux tiers d'un verre d'amidon ;
• Colorant alimentaire écarlate ;
• Essence de menthe – quelques gouttes (ajoutées selon vos envies).

Ainsi, les délices turcs sont préparés avec une teneur minimale en calories et un goût vif selon la recette suivante :

1. Le zeste d'agrumes est placé dans une casserole à parois épaisses et rempli d'un mélange de jus de citron et d'orange. De la poudre et de l'eau y sont également envoyées. Le zeste des agrumes est coupé en fines lanières longues à l'aide d'un couteau à fruits spécial, ce qui facilite son retrait de la poêle en fin de cuisson.
2. En remuant constamment, faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition.
3. La flamme est réduite au minimum dès que le mélange commence à bouillir. Il devrait rester sur ce feu pendant cinq minutes. Vous ne pouvez pas interférer avec cela pour le moment.
4. Le mélange de colorant et d'amidon est versé avec un demi-verre d'eau.
5. De l'eau tiède est versée dans la gélatine et laissée gonfler pendant 15 minutes. La même quantité d'eau est ajoutée à la gélatine déjà gonflée. Le récipient contenant le mélange est placé dans un bain-marie. Grâce au chauffage et à l'agitation constante, une masse épaisse et extensible doit être obtenue. La gélatine ne doit en aucun cas bouillir. S'il n'est pas complètement dissous, filtrez la masse refroidie.
6. La masse de gélatine et l'amidon coloré sont mélangés avec le reste des ingrédients.
7. Dans une casserole, faites cuire tous les ingrédients à feu moyen en remuant de temps en temps. À la suite du chauffage, la masse doit devenir brillante. À la toute fin, ajoutez l'arôme de menthe et mélangez bien le tout.
8. Le zeste d'agrumes est soigneusement retiré de la masse, qui est versée dans un plat préparé.
9. Le formulaire avec délice turc est mis au réfrigérateur pendant 6 heures. La friandise finie est saupoudrée de sucre en poudre et servie coupée en morceaux à table.

Recette simple de délices turcs

Pour préparer un dessert selon cette recette, il suffit d'y passer une heure, contrairement à la version classique, qui nécessite au moins plusieurs heures.

À la maison, le délice turc aux noix est fabriqué à partir des produits suivants :

• Un tiers de verre d'amidon ;
• Deux verres de sucre ;
• Une cuillère à café d'acide citrique ;
• 100 grammes de noix;
• Deux verres d'eau ;
• Un quart de tasse de sucre en poudre ;
• Arôme ou essence alimentaire ;
• Colorant alimentaire.

Procédure de préparation :

1. Les noix sont grillées au four à une température de 200°C pendant 10 minutes.
2. Un verre et demi d'eau est versé dans une casserole aux parois épaisses, dans laquelle sont dissous l'acide citrique et le sucre.
3. Le sirop de sucre est porté à ébullition, après quoi le feu est réduit et le liquide est réduit. Ceci est fait jusqu'à ce qu'une teinte caramel caractéristique et une consistance épaisse apparaissent.
4. L'acide citrique restant est mélangé avec de l'amidon et de l'eau.
5. L'amidon dilué avec de l'eau est bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La masse finie doit être presque transparente et de consistance épaisse.
6. Le sirop de sucre est lentement versé dans l'amidon en un mince filet et soigneusement mélangé sans retirer du feu.
7. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 20 minutes, après quoi des noix, des colorants et des arômes y sont ajoutés.
8. La forme dans laquelle le délice turc sera versé est recouverte de papier d'aluminium, de film ou de papier sulfurisé spécial.
9. Le bonbon est refroidi au réfrigérateur pendant 8 heures, après quoi il est coupé et saupoudré de sucre en poudre.

Délice turc : préjudice ou bénéfice ?

Tous les desserts et sucreries ne sont pas bénéfiques pour le corps, mais cette délicatesse turque est une agréable exception à la règle. La composition du délice turc (naturel, composé de miel, de noix et de jus naturels) comprend une grande quantité de glucose, qui est la principale source d'énergie de l'organisme et une substance impliquée dans le métabolisme.

Les perturbations du fonctionnement des systèmes organiques et des organes individuels sont le résultat d'un manque aigu de glucose. De plus, le délice turc, comme toute autre friandise, favorise la production de sérotonine, l’hormone du bonheur.

Cependant, les avantages des délices turcs vont de pair avec les inconvénients : une consommation incontrôlée de sucreries peut provoquer des problèmes de santé et un excès de poids en raison de la teneur élevée en calories du plat et des grandes quantités de glucose et de sucre.

La teneur en calories des délices turcs est très élevée (ce qui est cependant typique de tous les bonbons) et s'élève à 316 kcal pour 100 grammes. Les spécialités orientales ne sont pas recommandées aux personnes diabétiques, car une consommation excessive augmente le taux de sucre dans le sang.

Les secrets de la préparation de délices turcs

Les morceaux de la délicatesse orientale doivent être saupoudrés d'amidon ou de sucre en poudre - de cette façon, ils ne collent pas les uns aux autres et conservent leur aspect attrayant.