Recette de cuisson du bortsch aux haricots. Bortsch aux haricots et à la viande. Une approche créative de l'idée du bortsch

Bortsch aux haricots, l'un des plus intenses et plats délicieux Cuisine ukrainienne, dont l'histoire remonte loin dans le passé. Avec mon coeur de ce plat sont les betteraves et les haricots, ce sont ces deux ingrédients qui donnent teinte caractéristique, et arôme riche. Le bortsch comprend également certains légumes, par exemple des carottes et des oignons, des pommes de terre, du chou (facultatif), ainsi que de la viande, du saindoux, de l'ail et de la pâte de tomates ou des tomates, de la crème sure. Par conséquent, le plat n’est pas seulement savoureux et riche, il est très sain, riche en vitamines, protéines et glucides sains.

Ingrédients:

pour 3-4 litres. eau

Bœuf(porc) avec os - 700-800 grammes

Haricots- 100-150 grammes

Pomme de terre- 2-3 pommes de terre moyennes (200-300 grammes)

Betterave- 2 petits ou 1 moyen (100-150 grammes)

Carotte- 1 morceau de taille moyenne (75-100 grammes)

Oignon oignon- 1 oignon de taille moyenne (75-100 grammes)

Pâte de tomate- 1 cuillère à soupe. cuillère, ou 1 petite tomate

Huile légume à frire

Ail- 2 clous de girofle

Épices: sel, poivre noir moulu, Feuille de laurier, légumes verts (aneth, persil, basilic).

Comment faire cuire du bortsch avec des haricots

1 . Préparons les haricots. Si les haricots sont jeunes, ils peuvent être lavés et ajoutés à la soupe avec la viande : en 1 à 1,5 heures, ils auront le temps de cuire. Les (vieux) haricots secs nécessitent préparation préliminaire. Il peut être trempé dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures (en changeant l'eau 3 fois). Ou faire bouillir plats séparés, à feu doux, environ 3 heures. Rincez la viande sur l'os et placez-la dessus feu lent jusqu'à ce qu'il soit prêt, 1 à 1,5 heures.

Secrète: si vous couvrez une casserole de haricots avec un couvercle, elle acquerra une teinte foncée, mais lorsque le couvercle sera ouvert, elle restera claire et ne perdra pas sa couleur.

2 . Lorsque la viande se sépare facilement de l'os, elle doit être retirée de la poêle et laissée refroidir. Séparez ensuite la viande des os et renvoyez-la au bortsch. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la poêle. Il est conseillé de cuire le bortsch à feu doux. A ce stade, vous pouvez déjà ajouter du sel, du poivre et du laurier.

3 . Épluchez les betteraves, râpez-les ou hachez-les avec un couteau. Laisser mijoter dans une poêle à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les betteraves sont tendres, ajoutez concentré de tomate et acidifiez un peu (filez du jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre).

4 . Ajoutez les betteraves au bortsch avec les haricots lorsque le bouillon bout.

5 . Préparez les oignons et les carottes frits. Et ajoutez à la soupe quand elle bout à nouveau. Ajouter finement haché ou herbes séchées et l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre au bortsch à la toute fin.

Le délicieux bortsch aux haricots est prêt

Bon appétit!

Bortsch aux haricots, secrets de cuisine

Qui n'aime pas les entrées chaudes ? Il y a probablement ceux qui diront « Je le suis ». Apparemment, vous avez essayé quelque chose que vous ne saviez pas cuisiner correctement.

Avant de tremper ou de cuire des haricots, quel que soit leur âge, il faut bien les rincer. eau froide, laissez égoutter, puis effectuez diverses manipulations et faites cuire bortsch aux haricots. Après avoir fait bouillir les haricots (si vous les faites cuire séparément), rincez-les également à l'eau froide.

La question la plus fondamentale est de savoir comment ajouter correctement les haricots afin qu'ils atteignent l'état souhaité, qu'ils ne soient ni durs ni friables et qu'ils soient cuits comme tous les autres ingrédients. Si vous décidez de cuisiner recette de bortsch aux haricots ce qui implique l'utilisation de bœuf avec l'os, vous pouvez assembler ces deux ingrédients en toute sécurité. Si les haricots sont jeunes, récemment cueillis, ils dureront une heure pendant que vous faites cuire le bouillon. Retirez simplement la mousse et les haricots seront au fond de la casserole.

Si vous utilisez des haricots secs, qui restent généralement longtemps et deviennent durs, faites-les simplement cuire séparément. Par exemple, mettez les haricots sur feu moyen, ajoutez une bonne quantité d’eau et remuez de temps en temps. Les haricots ont besoin d'environ 3 heures pour bouillir, puis vous pouvez les mettre avec la viande et les faire cuire dans du bortsch pendant une heure et demie.

Vous pouvez également faire tremper les vieux haricots pendant la nuit et les laisser. Et dès le lendemain, lorsque vous mettez le bortsch, jetez-le avec la viande, il va gonfler et cuire rapidement. N'oubliez pas que l'eau devra être changée plusieurs fois, donc si vous avez beaucoup de temps, surveillez-la et remplissez-la d'eau froide toutes les 40 minutes à une heure. C'est grâce à l'ajout constant d'eau froide que les haricots cuiront plus vite.

Placez les haricots verts avec le chou et les pommes de terre, ils cuiront rapidement. Tel bortsch aux haricots Il ne sera pas aussi riche que l’ancien, mais le goût n’en souffrira pas beaucoup et vous n’aurez pas à vous soucier du trempage et de la pré-cuisson.

Vous pouvez disposer des haricots bain d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu vif pendant 5 minutes. Retirez ensuite, mais sans ouvrir le couvercle, laissez infuser les haricots pendant environ 1 heure, puis laissez cuire 2 heures. Cette recette convient au rouge vieux haricots et blanc séché nature.

Il existe plusieurs autres façons. Par exemple, ajoutez du sucre à l'eau dans laquelle vous faites cuire les haricots (1 cuillère pour chaque litre d'eau). En 40 minutes, tous les grains, quelle que soit leur dureté, seront prêts pour vous. N'oubliez pas que les haricots blancs mettent toujours plus de temps à cuire que les haricots rouges, pas longtemps, mais quand même. De la même manière, ils n'ajoutent pas de sucre, mais du soda, mais utilisent des cuillères à café, cela ne changera pas le goût des haricots, et ne les absorbera pas, mais ils cuiront beaucoup plus vite, presque 2 heures.

Il est peu probable que les spécialistes culinaires soient un jour d'accord sur recette classique Bortsch Mais ce n'est pas nécessaire, car la variété des méthodes de cuisson est le point culminant de cette recette. plat populaire. Je cuisinais habituellement du bortsch. Mais parfois j'ai essayé quelque chose de nouveau : j'ai légèrement modifié la technique de transformation des légumes, ajouté ou supprimé certains produits, épices. La plupart des options expérimentales ont réussi, elles faisaient donc partie de notre famille menu du jour. C’est exactement ainsi que, pour changer, j’ai préparé un jour du bortsch avec des haricots selon cette recette. Il s'est avéré très savoureux, incomparable, appétissant ! Maintenant, si je me souviens de faire tremper les haricots la veille, je cuisine déjeuner copieux exactement.

Caractéristiques de la préparation du bortsch avec l'ajout de haricots

Bouillon riche. Très élément important délicieux bortsch. Traditionnellement, il est cuit à feu moyen viande grasse, certainement avec des os. Base délicieuse le bortsch sort et poulet maison. S'il n'y a pas de viande ou de volaille, des os cérébraux ou un service de soupe feront l'affaire.
Chou. Selon le degré de maturité du légume, il est ajouté en début ou en fin de cuisson. En plus du chou frais, vous pouvez ajouter un peu de choucroute. Cela donnera au bortsch un piquant particulier.
Cohérence. Pour obtenir de l'épaisseur, ajoutez 1 à 2 pommes de terre entières bouillies et en purée au bortsch. Le bouillon est également épaissi avec de la farine. Il est ajouté aux carottes et aux oignons étape finale friture Mettez ensuite la tomate dans la poêle et versez de l'eau.
Haricots. À la fois sec et haricots en conserve. Les haricots secs sont pré-trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole séparée. Les haricots en conserve sont ajoutés 10 à 15 minutes avant que le plat ne soit prêt. Il s'avère délicieux avec n'importe quel haricot - blanc, rouge.
Betterave. Ingrédient requis Bortsch Il est préparé (bouilli, cuit au four) séparément ou frotté dessus râpe grossière et frit avec des oignons et des carottes. La couleur la plus incomparable vient des betteraves cuites au four. Découvrez d'autres astuces pour préparer un bortsch rouge riche.
Tomate. Il est permis d'utiliser de la pâte de tomate ou de la pulpe de tomate, purée de graines.
Épices. Épices de base pour le bortsch : feuille de laurier, grains de poivre (bouillon) ; ail, herbes, poivre moulu, etc. D'autres assaisonnements peuvent être ajoutés au goût.

Ingrédients pour une casserole de 4 à 5 litres :

poulet fait maison avec os (porc, bœuf) - 500-600 g;	pommes de terre - 5-6 tubercules moyens;
bacon fumé (poitrine) - 150 g (facultatif);	haricots secs (tout type) - 1-1,5 cuillères à soupe ;
carottes - 1 pièce;	oignons - 1 pc. (modérément grand);
chou blanc - 300 g;	poivron- 1 dosette ;
betteraves - 200-250 g;	jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
huile végétale (saindoux) - pour la friture (si nécessaire);	concentré de tomate/ tomates fraîches- 2 cuillères à soupe. l./3-4 pièces;
aneth (légumes verts) - bouquet moyen;	ail - 2-3 gousses;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l. (goût);	sucre - 0,75 cuillère à café;
feuille de laurier - 2 pièces;	graines de coriandre, piment de la Jamaïque etc. épices et racines - au goût (pour le bouillon) ;
poivre moulu (écrasé) - une grosse pincée.

Comment cuisiner un bortsch épais et incomparable avec des haricots bouillis (recette très savoureuse avec photo) :

Les haricots, s'ils sont secs, les trempent toute la nuit au froid eau propre. Il va gonfler et absorber presque toute l’eau. Rincer, mettre à cuire en ajoutant du froid boire de l'eau(deux fois le volume de haricots). Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit (40 à 90 minutes). Le temps de cuisson dépend généralement du type de haricot. Lavez les betteraves. Sans retirer «l'uniforme», faites-le bouillir ou cuire au four (enveloppez d'abord le légume-racine dans du papier d'aluminium). La durée de cuisson est de 40 à 80 minutes (selon la taille du légume). Cette fois, j'ai fait cuire le bouillon pour dos de poulet Avec ensemble minimumépices Je n'ai pas ajouté de légumes car ils sont dedans quantité suffisante sont inclus dans le bortsch. Rincer la viande (os). Placer dans une casserole de taille appropriée. Ajoutez quelques feuilles de laurier séchées, de la coriandre et des grains de poivre. Remplissez d'eau filtrée. Placer sur le feu, allumer à feu moyen. Après avoir attendu que l'eau bout, baissez le feu au minimum. Faites cuire le bouillon pendant 1 à 2 heures, selon le type et la qualité de la viande.
Poitrine fumée(saindoux avec couche de viande, bacon) coupé en cubes. Placer dans une poêle sèche. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les morceaux de poitrine diminueront de volume et le gras en sera éliminé. Transférez délicatement les crépitements obtenus dans un bol séparé. Utilisez la graisse fondue pour faire frire les légumes.
Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en cubes. Retirez le noyau du poivron ainsi que les graines et la queue. Le reste - coupé en fines lanières (petits carrés). Faites chauffer la graisse dans une poêle (s'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'huile). Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Envoyez-lui des carottes. Au bout de 3 minutes, ajoutez du poivre. Cuire les légumes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient presque degré moyen préparation.
Ajouter la tomate. Diluer avec de l'eau jusqu'à consistance souhaitée, si de la pâte est utilisée. Faites bouillir le mélange pendant 5 à 7 minutes à faible ébullition. Si la tomate vous semble trop acide, ajoutez un peu de sucre, cela améliorera qualités gustatives Bortsch
Bouillon prêt souche. Retirez le poulet des os et de la peau. Coupez ou divisez en fibres à la main. Mettez la viande de côté pour le moment. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Ajouter à la poêle. Remettez-le sur le feu.
Pendant que le bouillon bout à nouveau, après avoir ajouté les pommes de terre, hachez le chou. Comme j'avais un « vieux » légume à la texture rugueuse, je l'ai mis tout de suite dans le bortsch. Il est préférable de mettre le jeune chou dans le bortsch à la fin pour qu'il conserve sa forme et ne déborde pas. Dès que le contenu de la casserole bout, versez-y le chou haché. Laissez cuire le plat sans votre participation pendant 10 à 15 minutes.
Pour l’instant, passons aux autres composants. Refroidissez un peu les betteraves finies et épluchez-les. Râper grossièrement. Pour éviter que les betteraves perdent leur couleur lors de la cuisson du bortsch, mélangez-les avec une petite quantité acides - jus de citron ou du vinaigre naturel.
Hachez grossièrement l'ail et aneth lavé. Placer dans un mixeur. Saupoudrer de sel. Moudre. Vous obtiendrez une pâte parfumée.
Lorsque les pommes de terre et le chou sont à moitié cuits, ajoutez-y un mélange de tomates et de légumes. Remuer. Cuire environ 10 minutes après l'ébullition.
Ajoutez des betteraves au bortsch.
Viennent ensuite les haricots.
Ensuite - poitrine, poulet bouilli haché.
Ajoutez enfin assaisonnement à l'aneth. Remuer. Assaisonner le bortsch poivre moulu, assurez-vous de goûter le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel. Continuez la cuisson jusqu'à ce que tous les composants - des haricots au chou - atteignent l'état souhaité. Éteindre la cuisinière.
Prêt délicieux bortsch épais laisser avec les haricots couverts pendant 20 à 30 minutes. Puis servez. Incroyablement délicieux !

Remplissez les haricots d'eau, prenez deux verres d'eau pour un demi-verre. Laissez-le toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures, si possible changez l'eau deux ou trois fois.

Versez de l'eau froide sur la viande et laissez bouillir. Récupérez la mousse ou égouttez le premier bouillon et portez à nouveau à ébullition. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, selon sa douceur, elle sera prête dans 1,5 à 2 heures.

Égouttez l'eau des haricots, rincez-les et placez-les dans une casserole. Versez deux verres d’eau froide et propre. Après ébullition, retirez la mousse et faites cuire sans ajouter de sel pendant 45 à 60 minutes. Égoutter le bouillon et couvrir les haricots pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Retirez la viande du bouillon. Après avoir filtré le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes. Laissez cuire 20 minutes.

En même temps que la cuisson des pommes de terre, faites mijoter les betteraves sur le feu adjacent. Coupez les betteraves en fines lanières, versez-les dans une poêle avec l'huile chauffée et laissez sur feu doux pendant 20 minutes en recouvrant d'un couvercle.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon finement haché et les carottes hachées. Après avoir ramolli les légumes, ajoutez les tomates râpées (prenez-en deux ou trois pour la friture).

Lorsque les pommes de terre sont cuites et que les betteraves deviennent tendres, ajoutez-les dans la poêle et, après ébullition, poursuivez la cuisson encore cinq à dix minutes.

Râpez le chou en lanières pas très fines. Placer dans une casserole et ajouter un peu de sel. Faites cuire le bortsch jusqu'à ce que les betteraves et le chou soient tendres.

Ajouter les tomates fraîches et les poivrons au bortsch, en les coupant en petits morceaux.

Après dix minutes, ajoutez le préparé légumes grillés Et haricots bouillis. Couvrir légèrement avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Avant d'éteindre, ajoutez le bortsch aneth frais(ou ajoutez des légumes verts dans les assiettes), de l'ail et des feuilles de laurier. Éteignez-le et laissez-le infuser. Réchauffer avant de servir. Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le bortsch est si populaire dans notre pays qu'aucun déjeuner n'est plus complet sans lui. Chacun le prépare différemment, mais le principe est toujours le même : la viande est bouillie pour le bouillon, puis des légumes et une sauce tomate aromatique sont ajoutés. Dans ma recette, j'ajoute également des haricots. Bortsch aux haricots, la recette est très savoureuse, incomparable, elle s'avère très riche. Cela s'avère très savoureux ! Pour les amateurs de poisson, je veux montrer celui-ci insolite.

Produits requis :

- 300 grammes de viande pour le bouillon ;
- 200 grammes de pommes de terre ;
- 300 grammes de haricots ;
- 100g oignons;
- 100 grammes de carottes ;
- 150 grammes de betteraves bordeaux ;
- 250 grammes jus de tomate(ou 50 grammes de concentré de tomate) ;
- ½ tour de chou ;
- 3 litres d'eau ;
- de l'huile de tournesol pour la friture ;
- sel au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Tout d'abord, je lave le morceau de viande réfrigéré, puis je le mets eau froide et commencez à cuire le bouillon. Le type de viande n'a pas beaucoup d'importance. Je cuisine avec ce que j'ai sous la main : du poulet, du porc ou un morceau de bœuf. Vous pouvez prendre à la fois de la viande avec des os et des filets. Le bouillon s'avère toujours délicieux. J'ajoute du sel au goût et pendant la cuisson, j'enlève la mousse obtenue avec une écumoire pour que le bouillon soit clair plus tard. Dans un autre bol, faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je l'aime beaucoup et celui-ci vous attend déjà.

Pendant que le bouillon cuit, je prépare la surcuisson. Je hache plutôt bien l'oignon petits cubes, et frottez les carottes sur une râpe.

Je commence à faire sauter des légumes avec l'ajout d'huile de tournesol (30 grammes).

Frotter les betteraves bouillies dans une râpe

et ajoutez-le aux légumes déjà trop cuits.

Après cela, j'ajoute du jus de tomate à la surcuisson. jus en conserve. Vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate ordinaire. Je laisse mijoter 10 minutes et je retire du feu. Pendant ce temps, j'épluche les pommes de terre et je les coupe en cubes.

Je râpe finement le chou blanc pour qu'il soit plus facile à manger.

Je l'ajoute au bouillon (je coupe la viande du bouillon séparément en petites pièces, puis remettez les cubes de pommes de terre dans le bouillon. Pendant le Carême, vous pouvez en préparer un si délicieux.

Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou au bortsch et faites cuire le bortsch à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote un peu.

Lorsque le chou a bouilli pendant 10 minutes, versez le mélange de tomates trop cuites dans le bortsch.

J'ajoute également des haricots du commerce en conserve. Peut également être utilisé haricots crus, mais il suffit de le mettre dans le bortsch avec les pommes de terre pour qu'elles (les haricots) aient le temps de cuire.

7 minutes après la mise en favori dernier produit, le bortsch aux haricots est prêt. Je le saupoudre d'herbes et le sers chaud à table ! Cela s'avère tout simplement incomparable.

Parmi les nombreux plats que je cuisine, le bortsch aux haricots, la recette est très savoureuse et passe incomparablement en premier pour ma famille. Le plat s'avère si riche, épais, satisfaisant et très savoureux !

bon appétit!

Chaud bortsch copieux a pris toute la place qui lui revient dans notre alimentation quotidienne. Après avoir essayé une fois chef d'oeuvre de cuisine, il est peu probable qu'une personne refuse d'en manger régulièrement. Mais ils aiment le bortsch avec l'ajout de haricots non seulement pour goût incroyable et coloré saturé apparence, mais aussi pour fonctionnalités bénéfiques. Grâce à combinaison harmonieuse produits, même une petite portion de bortsch fournit au corps les minéraux et les vitamines nécessaires à la vie.

Recettes de bortsch aux haricots

Plat signature Chefs ukrainiens - le bortsch aux haricots est depuis longtemps devenu populaire en dehors de l'Ukraine. Chaque femme au foyer cuisine ça nourriture délicieuseà leur manière : certains cuisinent avec du bouillon de viande, d'autres avec du bouillon de champignons ou de poisson, certains préfèrent utiliser du rouge frais, haricots blancs ou légumineuse, d'autres préfèrent produit en conserve. Il existe de nombreuses variantes de la recette de préparation du bortsch. Utilisez les recettes ci-dessous pour choisir la plus délicieuse pour vous-même.

Végétarien au chou et aux champignons

Différence principale bortsch végétarien de l'habituel dans la mesure où il est cuit sur bouillon de légumes, à la place de la viande. Mais pour le fonctionnement normal de notre corps et se sentir bien nécessaire et nourriture protéinée. Par conséquent, un tel plat pour végétariens doit être complété protéine végétale: champignons et haricots. Il s'avérera très savoureux, satisfaisant et nutritif.

Quantité - 10 portions.

Temps de cuisson – 60 minutes.

Teneur en calories - 40-45 kcal.

Tu auras besoin de:

1 oignon
250 g pleurotes frais ou des champignons
2 tomates
300 grammes chou blanc
1 petite betterave
3 pommes de terre
1 carotte de taille moyenne
100-150 g de haricots
1 poivron
3 gousses d'ail
3 litres d'eau
2-3 pièces. feuilles de laurier
épices, sel, quelques pincées d'herbes

Mode de cuisson :

Tôt le matin ou quelques heures avant la cuisson, faites tremper les haricots lavés dans l'eau.
Une fois le temps écoulé, transférez-le dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 1 à 1,5 heures.
Pendant que les haricots cuisent, préparez le reste des légumes. Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes. Broyez les carottes et les betteraves pelées sur une râpe. Coupez les pommes de terre en petites tranches, hachez finement le chou. Pelez les tomates et râpez-les pour en faire purée de tomates. Coupez les champignons en tranches.
Dans une poêle chauffée avec huile de tournesol faites revenir l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus. Ensuite, vous devez ajouter les carottes et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes.
Dans la soupe, vous devez mettre des pommes de terre, des oignons et des carottes frits, cuire encore 10 à 15 minutes.
Versez-le dedans poivron et du chou.
Sur huile végétale Faites revenir un peu les betteraves que l'on met dans la poêle avec le bortsch. Salez, poivrez, ajoutez le laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Placer les tomates et les champignons légèrement frits dans l'huile de tournesol dans le bortsch. Cuire encore 10 minutes, puis presser l'ail et l'écraser avec le persil.
Retirez le plat fini du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 20 à 25 minutes.

Avec de la viande, des boulettes de viande ou du poisson

Délicieux bortsch Il est préparé non seulement avec de la viande, mais aussi avec du poisson et parfois des boulettes de viande hachées. Bénéficiez d'une solution simple, rapide et très délicieuse recette cuisiner du vrai bortsch avec des betteraves et des haricots. En une heure, vous préparerez un premier plat original que vous et votre famille adorerez. Remplacez la viande par des boulettes de viande, cela vous fera gagner du temps. Il est préférable d'utiliser un assortiment de porc et de bœuf hachés.

Quantité - 8 portions.

Temps de cuisson – 55-60 minutes.

Teneur en calories - 80-85 kcal.

Ingrédients:

2-3 petites betteraves
1 boîte de haricots à la tomate
2-3 gousses d'ail
1 petite carotte
200-250 g de chou blanc frais
1 cuillère à café d'adjika ou de concentré de tomate
2-3 pièces. feuilles de laurier
1 oignon
2,5 litres d'eau

Pour les boulettes de viande :

300 g de viande hachée (porc ou bœuf)
50 g de saindoux haché au hachoir à viande
1 petit oignon
sel sur les yeux

Mode de cuisson :

Pour les boulettes de viande, mélangez bien la viande hachée, le saindoux, la pulpe d'oignon hachée, salez et poivrez. Depuis mélange prêt faire des petites boules.
Placez une casserole d'eau salée sur le feu, portez à ébullition et mettez-y les boulettes de viande.
Sur poêle chaude faire revenir avec de l'huile de tournesol : ail haché, oignon.
Séparément, faites frire les carottes et les betteraves râpées sur une râpe moyenne.
Pendant la préparation de la friture, hachez finement le chou et versez-le dans la poêle avec les betteraves et les carottes. Faites frire pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Ensuite, nous envoyons la friture dans le bouillon avec les boulettes de viande.
Ajouter la pâte de tomate ou l'adjika, la feuille de laurier et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite, versez les haricots en conserve dans la casserole, portez à ébullition et retirez du feu.
Bortsch prêt couvrir avec un couvercle et laisser infuser une demi-heure.

Aux haricots rouges ou verts

Toutes les plantes de la famille des légumineuses sont très nutritives, elles contiennent de nombreux minéraux nécessaires au corps humain. Les haricots verts sont doublement utiles car leurs feuilles contiennent une substance qui, comme l’insuline, peut abaisser le taux de sucre dans le sang. Cette recette sera également utile aux personnes souffrant de maux d'estomac : grâce à la présence de fibres dans les haricots verts, leur travail s'améliore. tube digestif.

Quantité - 8 portions.

Temps de cuisson – 45-55 minutes.

Teneur en calories - 30-40 kcal.

Tu auras besoin de:

6-8 pommes de terre
200 g de chou blanc frais
1 gros oignon
2-3 petites carottes
300 - 350 g de haricots verts
2-3 gousses d'ail
3-4 tomates
1-2 petites betteraves
herbes, sel à votre goût

Mode de cuisson :

Laver soigneusement haricots verts, coupé en tranches (1,5-2 cm), mis dans une casserole avec de l'eau. Nous y envoyons également des dés de pommes de terre.
Eplucher les betteraves et les carottes, les couper en lanières ou les râper, les laisser mijoter légèrement dans une poêle avec de l'huile de tournesol pour qu'elles soient à peine visibles croûte dorée. Mettez le tout dans une casserole. Cuire 10 minutes et ajouter le chou râpé.
Retirez la peau des tomates, coupez-les en petits carrés (pas plus de 1 cm), versez-les dans poêle chaude pour en éliminer l'excès d'humidité. Quand les tomates sont parties, mettez-les dans une casserole avec le bortsch.
Salez le tout, ajoutez l'ail et les herbes finement hachées quelques minutes avant la préparation.
Plat préparé Infuser un peu et servir pour le dîner avec de la crème sure.

Avec des haricots en conserve

De vrais connaisseurs Les bortsch admettent que ce premier plat est considéré comme correct s'il est cuit dans un bouillon de viande avec des betteraves. L'ajout de haricots au bortsch le transforme, le rendant plus satisfaisant, plus sain et plus savoureux. Mais si le bouillon peut être préparé à l'avance ou si vous pouvez utiliser de la viande de poulet (qui cuit très rapidement), alors avec les haricots, c'est plus difficile. Ce produit demande du temps, qui n'est jamais suffisant. Dans de tels cas, une recette avec haricots en conserve.

Quantité - 6 portions

Temps de cuisson – 45-50 minutes.

Teneur en calories - 75-90 kcal.

2 litres de bouillon (bœuf ou porc)
1 oignon
2 petites betteraves
300-350 g de chou (frais ou mariné)
200 g de haricots (en conserve)
une demi-tête d'ail
2-3 pommes de terre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50 g de coriandre fraîche

Mode de cuisson :

Précuit bouillon de viande porter à ébullition. Ajoutez-y du chou finement haché.
Cuire jusqu'à moitié cuit, environ 5 à 10 minutes. Chou frais cuit plus vite que fermenté.
Pour la vinaigrette, coupez l'oignon et l'ail en petits carrés et râpez les betteraves. Versez le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive ou de tournesol chaude. Après avoir laissé mijoter le plat pendant 2-3 minutes, ajoutez la pâte de tomate pendant encore quelques minutes. Pour éviter que la vinaigrette ne brûle, remuez-la soigneusement. Vinaigrette prête transférer dans le bouillon. Cuire 5 à 7 minutes.
Ensuite, mettez les pommes de terre coupées en petits carrés et les feuilles de coriandre hachées dans la poêle avec le bortsch et le poivre.
Portez les aliments à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 10 à 15 minutes.
À la fin, ajoutez les haricots et faites bouillir encore 5 minutes. L'essentiel est de s'assurer que les haricots ne cuisent pas trop, sinon le plat perdrait son aspect attrayant.

Vidéo : Comment faire cuire du bortsch avec du poulet dans une mijoteuse

Délicieuse recette de bortsch maigre aux betteraves et choux avec photos

Quantité - 10 portions

Temps de cuisson – 55-65 minutes.

Teneur en calories - 30-40 kcal.

3 litres d'eau
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 poivron
2-3 pommes de terre
1 carotte de taille moyenne
1 boîte (300 g) de haricots en conserve
2 betteraves
300 g de chou blanc frais
1 gros oignon
2 tomates
huile végétale pour préparer la vinaigrette
feuille de laurier, poivre, au goût

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en petits carrés et faites-le revenir un peu dans l'huile végétale.
Au bout de 2 minutes, ajoutez les carottes râpées sur une râpe moyenne ou grossière (selon préférence).
Après quelques minutes supplémentaires, ajoutez les betteraves râpées dans la poêle avec les oignons et les carottes.

Mettez-y ensuite le poivron coupé en lanières.
Pendant que les légumes mijotent, retirez la peau des tomates, râpez-les pour en faire une pâte et placez-les dans une poêle.

DANS vinaigrette aux légumes ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les haricots, le sel et le poivre. Laissez le tout mijoter encore quelques minutes.

A ce moment, placez les pommes de terre coupées en carrés dans une casserole d'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
À pommes de terre prêtes à l'emploi verser les légumes mijotés. Tous ensemble, nous mijotons encore 5 à 7 minutes.