Préparez les ingrédients nécessaires : beurre, sucre et œufs (blancs).

Sans retirer la casserole du bain-marie, commencez à battre le mélange avec un batteur à grande vitesse. La masse doit devenir blanche, mousseuse et assez épaisse (cela prendra 3 à 4 minutes). Retirez du feu et placez le mélange dans le bol du mixeur refroidi (je l'ai mis au congélateur avant de préparer la crème) ou placez la casserole dans un grand bol d'eau froide et continuez de fouetter.

Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis (cela prendra 5 à 7 minutes). Il n'est pas nécessaire d'interrompre le fonctionnement du mélangeur. La masse deviendra moelleuse et épaisse.

Sans arrêter le mixeur, il faut ajouter 1 cuillère à café (Pas plus !) de beurre au mélange protéiné. Il doit être fondu et sa température ne doit pas être inférieure à 25 degrés.

La crème est prête à l'emploi. Vous pouvez le mettre dans une poche à douille et commencer à décorer les produits.

La crème protéinée au beurre est également parfaite pour niveler les côtés et le dessus du gâteau.

Chaque femme au foyer utilise ses propres recettes de diverses crèmes au beurre pour décorer les gâteaux dans son arsenal culinaire. Vous les connaissez-vous aussi ? Nous vous invitons à vous familiariser avec les façons les plus délicieuses de préparer des crèmes à base de beurre. Choisissez ce que vous utiliserez pour décorer votre prochain chef-d'œuvre de confiserie !

Recette de crème protéinée au beurre

Ensemble de produits :
Sucre en poudre – 300 g
Oeufs – 5 pièces.
Sucre vanillé – 1 sachet
Huile – 300 g
Jus de citron – 1 c.

Attaquez-vous d’abord à l’huile. Il doit être coupé en petits morceaux. Assurez-vous que le beurre n'est pas ramolli. Transférer dans un récipient à bords hauts et laisser ramollir.

Séparez les blancs d'œufs (nous n'aurons pas besoin des jaunes) dans le bol du mixeur. Il est important qu’il soit sec et propre, sinon les blancs ne seront pas montés.

Pressez le jus de citron et versez-le sur les blancs d'œufs. Cela aidera à fouetter correctement et complètement une mousse dense.
Battez à basse vitesse dans un premier temps. Le processus prendra environ 4 minutes. Le résultat est une masse dont la taille augmente et qui contient des bulles.

Vous pouvez maintenant ajouter du sucre vanillé et de la poudre. Battre encore 3 minutes à vitesse accrue. Le résultat devrait être une consistance blanche et moelleuse. Pour vérifier l'état de préparation, vous devez retourner le bol ; si la masse ne s'écoule pas, alors vous avez réussi.

Réduisez la vitesse et ajoutez l’huile au mélange par petites portions. Ne pas interrompre le mélange pour garantir un mélange uniforme.

Crème au chocolat

Prendre:
200 g de beurre
150 g de sucre
½ verre d'eau
2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao.

Ajoutez du sucre à l'eau pour faire du sirop de sucre. Il est plus adapté pour faire de la crème au chocolat à partir de beurre, car le sucre se dissoudra sans laisser de résidus.

Battre le beurre au mixeur, sans arrêter, ajouter le sirop refroidi.

Astuce : dans cette recette, il n'y a pas besoin de vanille ou d'autres arômes, car le cacao a un arôme particulier qu'il vaut mieux ne pas dominer.

Tamisez la poudre de cacao, ajoutez-la au mélange et battez soigneusement au batteur. Vous devriez obtenir une consistance épaisse et uniforme.

Conseil : il est préférable de diluer d'abord le cacao dans du lait ou de l'eau à raison de 2 cuillères à soupe de liquide pour 1 cuillère de cacao. Cela évitera les grumeaux et donnera une couleur uniforme.

A la place du cacao, vous pouvez ajouter du chocolat (100 g). Faites-le fondre d'abord, laissez-le refroidir à température ambiante, mais ne le laissez pas trop épaissir. Verser dans le mélange et battre au batteur.

La crème au beurre au chocolat selon notre recette est prête.

Avec du lait concentré

Préparer:
Beurre – 200 g
Sucre en poudre – 200 g
Lait concentré – 50 g.

Ramollissez le beurre, battez-le au batteur, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et n'arrêtez pas de fouetter.

La crème au beurre au lait concentré pour décorer le gâteau peut être aromatisée avec de la vanilline, du rhum et tout autre arôme au choix.

Méthode de cuisson suisse

Produits :
Blancs d'œufs – 3 pièces.
Beurre – 250 g
Sucre – 100 g
Vanilline – 1 sachet
Colorant alimentaire (au besoin).

Sans décongeler, coupez le beurre en tranches et laissez-le fondre à température ambiante.

Battre les blancs d'œufs dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger et mettre au bain-marie. A l'aide d'un fouet, remuez le mélange. Les blancs d'œufs doivent être chauffés à 75 degrés. Retirer du bain et commencer à battre avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne brillante et froide. Cela prendra environ 10 minutes.

Réglez maintenant la vitesse du mixeur sur basse et ajoutez les cubes de beurre quelques cuillères à soupe à la fois. Bien fouetter après chaque portion. Place désormais à la vanille. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez un mélange exempt de bulles d'air, environ 2-3 minutes. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix. Cela vous aidera à obtenir la teinte souhaitée. Si vous souhaitez laisser la couleur telle quelle, vous n'avez pas besoin d'ajouter de colorant.

Crème anglaise au beurre

Ingrédients requis :
Lait – 350 ml
Sucre – 150 g
Sucre en poudre – 50 g
Beurre – 250 g
Sucre vanillé – 2 c.
Sel - une pincée
Farine – 30 g
Oeufs – 2 pièces.

Mettre la farine dans un grand bol. Il peut être remplacé par de l'amidon si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite 100 g de sucre, salez, mélangez le tout. Versez 100 ml de lait, incorporez les œufs et mélangez à nouveau.

Versez le reste du lait dans une autre casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition en remuant de temps en temps.

Sans retirer du feu, versez lentement le mélange d'œufs et de sucre dans le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu.

Ajouter 50 grammes de beurre, le sucre vanillé et, en remuant, laisser dans la casserole jusqu'à refroidissement.

Mettez le reste du beurre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre en poudre et battez. N'arrêtez pas d'ajouter. Mélanger jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Crème sure et beurre

Vous aurez besoin de :
600 ml de crème sure
200 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé.

Sortez le beurre du froid et laissez-le fondre un peu. Maintenant, battez avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

Pendant que le batteur est en marche, ajoutez la poudre petit à petit pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la crème sure et battez pendant 3 minutes. Une fois que tous les composants forment une masse homogène, la crème sure et la crème au beurre peuvent être utilisées comme prévu. Par exemple, trempez et décorez une recette maison. La masse crémeuse s'avère vraiment savoureuse.

Ces recettes de crème au beurre agrémenteront parfaitement vos gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres douceurs qui raviront toute la famille par leur goût !

Ingrédients:

Votre biscuit préféré

3 paquets de crème dessert "Paradis"

900 ml de crème 30% de matière grasse

4 à 5 moitiés de pêches en conserve

Environ une demi-tasse de sirop de pêche pour tremper la croûte

Noix et feuilles d'amandier pour saupoudrer le gâteau

500g de beurre

1,5 boîte de lait concentré

Colorant alimentaire pour crème colorante

Comment cuisiner :

Faites une génoise selon votre recette préférée. Cette fois, j'ai acheté une génoise toute prête, je n'ai pas eu le temps de cuisiner.

Si vous avez cuit le biscuit vous-même, laissez-le refroidir (vous pouvez le cuire et le couper le lendemain, c'est encore mieux) coupez horizontalement en 3-4 couches (selon la hauteur du biscuit)

Pour la crème, placez au préalable (de préférence toute la nuit) le beurre et le lait concentré sur la table de la cuisine afin qu'ils soient à la même température - c'est très important lors de la préparation de la crème au beurre.

Pour la couche entre les gâteaux, j'ai fait une crème à partir de crème et de crème dessert "Paradis", et ainsi versez la crème dans une tasse (pour 1 paquet de crème il y a environ 300 ml de crème), ajoutez la poudre de crème et mélangez bien avec un fouet - au début la crème est liquide, mais au cours du pétrissage, il vaut mieux ne pas verser toute la crème d'un coup, si la crème est trop épaisse, il sera mauvais de l'appliquer sur le bol. gâteau, puis ajoutez progressivement plus de crème et remuez jusqu'à consistance lisse.

Imbibez la première génoise de sirop de pêche, appliquez une couche de crème, mettez la deuxième génoise, appliquez de la crème et disposez la surface avec des pêches coupées en fines tranches, recouvrez-les d'un peu de crème, recouvrez de génoise + crème et ainsi de suite. dessus pour tous les gâteaux - j'en avais 6 morceaux.. Top Laissez le gâteau sans crème - nous allons le graisser avec de la crème au beurre.

Préparons maintenant la crème au beurre :

Placer le beurre mou dans une tasse dans laquelle on va battre la crème et mélanger d'abord à basse vitesse du mixeur. Tout en continuant de remuer, verser le lait concentré, une cuillerée à la fois. En continuant de battre à haute vitesse du mixeur, ajoutez suffisamment de lait concentré pour faire une crème - il faudra une boîte et demie. Je remplace le lait concentré par du sirop de pêche. Bien enduire les côtés et le dessus du gâteau de crème.

Faites revenir les feuilles d'amandier dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, laissez refroidir et appliquez sur les côtés du gâteau.

Vous pouvez maintenant commencer à décorer le dessus du gâteau. J'ai décoré avec des roses et des feuilles de crème au beurre et j'ai coloré la crème en rose et en vert en conséquence. Vous verrez le processus de décoration dans les photographies étape par étape.

Près de la moitié du succès en cuisine vient d’une crème adaptée et savoureuse. Il existe de nombreux types de crèmes différents, parmi lesquelles une place particulière est occupée par la bonne vieille crème au beurre. Comment préparer une telle crème pour qu'elle soit aérée, et à la fois stable, riche, et en même temps pas trop grasse et écoeurante ?

Il semble que ce soit tout un art que tout le monde ne peut pas maîtriser. En fait, tout est beaucoup plus simple. Faire une bonne crème au beurre est assez simple et assez rapide. Il n'y a qu'un seul principe important qui doit être respecté lors de la sélection des ingrédients : ils doivent tous être de bonne qualité. Le beurre doit être de première fraîcheur (Woland de Boulgakov a raison - il n'y a pas de seconde fraîcheur), et il doit s'agir véritablement de beurre, et non de pâte à tartiner ou de margarine.

Recette de crème au beurre

Ingrédients:

• lait – 0,5 litre
• beurre – 250 g
• sucre semoule – 400 g
• farine de blé – 3 c. l.
• poudre de cacao, vanilline, noix (facultatif)

Vous devez d'abord diluer le sucre cristallisé dans le lait chaud, ajouter la farine et le cacao (pour la crème au beurre au chocolat). Faites cuire ce mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Refroidissez ensuite la crème et ajoutez le beurre préalablement ramolli, les noix concassées et la vanilline. Le beurre doit être ramolli, jamais fondu. Il est très pratique de l'amener au stade souhaité au micro-ondes en mode décongélation.

Battez soigneusement le mélange obtenu dans un mélangeur. La crème au beurre est prête. Si vous êtes également prêt, vous pouvez immédiatement commencer à les enduire de crème.

Si vous envisagez d'utiliser de la crème au beurre pour réaliser des décorations pour un gâteau (et c'est idéal pour cela), il faut la placer au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle durcisse complètement. La crème au beurre réfrigérée permet d'obtenir des figures très belles et durables - roses, feuilles, boules, etc. etc.

La crème au beurre, malgré tous ses avantages, présente un petit inconvénient : elle est trop calorique, du moins pour ceux qui sont obligés de surveiller de près leur poids. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une version plus légère de la crème - le beurre caillé. Ce n’est pas seulement beaucoup plus « léger », mais aussi beaucoup plus utile. En effet, dans le fromage cottage, même après traitement thermique, de nombreuses substances utiles subsistent, et en premier lieu le calcium nécessaire à l'organisme.

Crème au beurre caillé

Ingrédients:

• beurre – 300 g
• fromage cottage – 500 g
• sucre cristallisé (en poudre) – 300 g
• le zeste d'un citron (facultatif)
• sucre vanillé ou gousse de vanille naturelle

Les proportions de cette recette sont conçues pour que la crème au beurre au caillé puisse être un dessert indépendant. Si la crème n'est nécessaire que comme agent de remplissage, la quantité de produits doit être réduite de moitié, cela suffira.

Passez le fromage cottage au tamis fin, cela le rendra plus tendre et homogène (au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser un mixeur ou l'écraser très soigneusement avec une fourchette). Si vous ne trouvez pas de sucre en poudre, prenez du sucre cristallisé et broyez-le dans un moulin à café (vous n'avez même pas besoin d'essayer de nettoyer le moulin des résidus de café, cela donnera à la crème un subtil arôme de café). A l'aide d'un mixeur, battre le beurre ramolli à grande vitesse, puis incorporer le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron. En continuant de battre, ajoutez progressivement la purée de fromage cottage. La crème est prête.

Crème au beurre au lait concentré

C’est la recette de crème au beurre la plus simple, la plus rapide et la moins laborieuse. Nous aurons besoin de :

• beurre – 200 g
• Lait concentré GOST – ½ boîte

Mélangez soigneusement le beurre ramolli et le lait concentré. C'est ça!

Cette recette polyvalente peut être personnalisée avec une variété d’additifs. L'envolée de la fantaisie ne se limite à rien. Cacao, café, divers types de noix, pruneaux et autres fruits secs, miel, citron et même thé - tout nouvel ingrédient ajoutera sa propre saveur à la crème au beurre.

Vous pouvez voir une recette simple pour faire de la crème au beurre dans la vidéo :

• Comme mentionné ci-dessus, les produits doivent être de haute qualité. Ceci s'applique également au lait concentré. Il vous suffit de prendre le produit préparé conformément à GOST, sans graisses végétales.
• Tout type de peinture est très joli, y compris la peinture à l’huile, si elle est colorée. Vous pouvez « colorer » avec du colorant alimentaire du commerce, mais il est préférable d'utiliser des produits disponibles. Le cacao donnera une teinte brune, le jus de betterave lui donnera une charmante couleur rose (le goût de la betterave ne se fera pas sentir), le jus d'épinards lui donnera une couleur vert tendre, etc.
• Si soudainement, en fouettant la crème au beurre, vous constatez que la crème se sépare, formant des grains de beurre, ne vous inquiétez pas. Premièrement, ce n'est pas votre faute, et ce n'est pas un fabricant très consciencieux. Deuxièmement, cela peut être corrigé. Vous devez essayer d'augmenter la vitesse de battement au maximum. Si cela ne résout pas le problème, ajoutez le chocolat liquide à la crème en continuant de battre. Le goût changera, mais la crème sera conservée.
• Faites attention aux supports à gâteaux rotatifs qui sont apparus en vente. Ils rendent très pratique la décoration et le service.

Préparer un délicieux gâteau à la maison est bien sûr une bonne chose. Mais il est également important de lui donner une apparence présentable afin de recevoir des réponses enthousiastes de la part des invités ou des membres de la famille. C'est tellement inspirant. L'option idéale pour décorer des gâteaux serait d'utiliser de la crème au beurre, avec laquelle vous pouvez former différents types de motifs à l'aide d'une poche à douille.

Dans nos recettes, nous vous expliquerons comment bien préparer la crème au beurre pour décorer un gâteau à la maison et vous proposerons également plusieurs options pour sa préparation.

Recette de crème protéinée au beurre pour la décoration de gâteaux - recette

Ingrédients:

• – 410g ;
• blancs d'œufs – 5 pièces;
• sucre cristallisé – 160-190 g;
• vanille - au goût;
• – 1/3 pincée.

Préparation

Pour préparer la crème, nous aurons besoin de deux casseroles de diamètres différents. Versez un peu d'eau dans le plus grand et mettez le feu. Dans un bol plus petit, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre cristallisé et une troisième pincée d'acide citrique et placer au bain-marie dans un grand récipient. Assurez-vous que le fond du plat supérieur avec les blancs ne touche pas l'eau. En remuant continuellement le mélange de protéines, chauffez-le à une température de soixante et onze degrés. Ici, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre de cuisine, car il est très important de maintenir la température spécifiée. Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mixeur jusqu'à l'obtention de pics épais et pointus, puis laissez la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse, ajoutez du beurre mou, de la vanille ou tout autre arôme et battez à nouveau la masse avec un mixeur jusqu'à consistance lisse et duveteux.

Crème au beurre au chocolat pour gâteau

Ingrédients:

• beurre – 130 g;
• œuf de poule – 0,5 pièce ;
• sucre en poudre – 160 g;
• poudre de cacao – 15-20 g;
• eau filtrée – 15 ml;
• extrait de vanille – 5 ml.

Préparation

Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur, mettez-le dans un bol et laissez reposer un moment à température ambiante. Battez-le ensuite au batteur ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une structure aérée, versez la moitié de l'œuf battu jusqu'à consistance lisse et battez à nouveau au batteur. Tamisez maintenant le sucre en poudre dans la crème par petites portions, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse à chaque fois. Dans un récipient séparé, mélangez la poudre de cacao avec l'eau glacée et l'extrait de vanille et versez le mélange obtenu dans les autres ingrédients. Battez le tout ensemble avec un mixeur pendant un moment, pour obtenir une structure lisse et uniforme.

La crème est prête, vous pouvez l'utiliser comme prévu et en décorer un gâteau ou des pâtisseries, et également l'utiliser pour tremper des petits pains.

Crème au beurre au lait concentré pour la décoration de gâteaux

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• lait concentré – 35-45 g;
• vanille - au goût;
• colorant alimentaire (facultatif).

Préparation

Ajouter de petites quantités de beurre décongelé à température ambiante et le beurre légèrement fouetté. Ajouter le lait concentré par portions et battre à chaque fois jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Le lait concentré, comme le beurre, doit être de haute qualité et épais, seulement dans ce cas la crème obtiendra l'aspect et la consistance désirés. Ajoutez-le petit à petit et ajustez ainsi l'épaisseur. Si vous avez besoin d'une crème plus dense, ajoutez un peu plus de beurre, si elle est plus molle, puis ajoutez une cuillerée de lait concentré et battez à nouveau. À la fin du battage, ajoutez de la vanille au goût.

Cette crème peut être teintée avec du colorant alimentaire pour créer une base colorée pour la décoration des gâteaux. Si nécessaire, divisez-le en nombre de parties requis, mélangez avec des colorants et battez à nouveau un peu.