Beaucoup de gens aiment la pâte feuilletée aérée et croustillante - les tartes qui en sont faites sont particulièrement tendres, légères et fondantes en bouche. Et les produits de boulangerie fabriqués à partir d'une telle pâte, préparés de vos propres mains, sont encore plus savoureux que les produits semi-finis du magasin. Bien que ce type de pâte soit considéré comme « capricieux », il n'est pas difficile à préparer si l'on connaît quelques secrets culinaires.

Particularités

Pâte feuilletée beaucoup plus calorique que la levure ordinaire ou le lait sans levain, car il contient une grande quantité d'huile. Et il est impossible de se passer de matières grasses, ce qui rend la pâte et les produits qui en sont issus plus adaptés aux personnes au régime : c'est grâce à l'huile que la pâte devient aérée et légère, et acquiert une structure en couches unique.

La pâte feuilletée peut être avec ou sans levure (sans levain). Sans pâte levée augmente du fait que l'huile s'évapore pendant la cuisson et sépare ainsi les couches les unes des autres. Après cela, l’huile est absorbée par les couches, les empêchant de se coller à nouveau. La pâte levée devient également feuilletée grâce aux couches de beurre. La levure détend en outre la pâte, la rendant plus douce, plus aérée et plus légère. On pense que la pâte à la levure convient à absolument toutes les pâtisseries et qu'à partir de pâte sans levain, il est préférable de fabriquer des produits de petite taille, principalement avec des garnitures sucrées.

Vous avez besoin de peu d’ingrédients pour réaliser une pâte feuilletée : vous aurez besoin de farine, d’eau, de graisse et seulement dans certains cas de levure. Mais préparer une telle pâte prend beaucoup de temps. Si vous suivez les recettes classiques, alors la couche pâte sans levure doit être composé de près de trois cents couches. Si de la pâte levée est utilisée, le nombre de couches varie généralement de vingt-quatre à quatre-vingt-seize. Il existe cependant des recettes pour la pâte feuilletée dite « à maturation précoce », qui cuit beaucoup plus rapidement, mais dont le goût est également quelque peu inférieur à la pâte classique.

Secret : les ingrédients

La farine pour faire de la pâte feuilletée doit être choisie avec une attention particulière. Il ne suffit pas d'acheter de la farine prime, il faut aussi faire attention à la teneur en gluten qu'elle contient : plus elle est élevée, plus il sera facile de préparer une pâte feuilletée, et plus elle sera savoureuse. La farine doit être tamisée avant utilisation.

L'eau pour le test doit être froide, mais pas glacée. Certaines personnes préparent la pâte feuilletée en utilisant un mélange d'eau ou de lait ou uniquement du lait. Le goût s'améliore, mais la pâte devient moins élastique.

Le sel doit être ajouté exactement comme indiqué dans la recette, ni plus (le goût se détériorera) ni moins (les couches « flotteront »). Vous pouvez utiliser une cuisine ordinaire ou sel de mer– cela n'affecte pas le goût. Vous pouvez également ajouter un peu d'acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre à la pâte - cela rendra la pâte plus élastique. Mais les acides doivent être utilisés avec parcimonie afin de ne pas gâcher le goût.

La pâte feuilletée peut être préparée avec du beurre ou margarine crémeuse. La première option est préférable - avec du vrai beurre, la pâte s'avère plus savoureuse. Parallèlement, des margarines spéciales à point de fusion élevé permettent d'obtenir une pâte particulièrement moelleuse. Vous ne devez pas prendre les versions dites « légères » de beurre ou de margarine - les produits qui les contiennent ne seront pas assez moelleux. Les graisses doivent être complètement refroidies, mais pas congelées, pour éviter que les couches de pâte ne se déchirent.

Parfois, des œufs entiers ou simplement des jaunes sont ajoutés à la pâte feuilletée, ce qui rend la pâte plus savoureuse. Un autre ajout populaire à la pâte feuilletée sans levain est une petite quantité de cognac ou d'un autre alcool fort.

Deuxième secret : le déploiement

La farine, le liquide, le sel et l'acide sont soigneusement mélangés. La levure, si la recette le demande, est ajoutée à la pâte en dernier. La pâte pétrie doit reposer une demi-heure, recouverte d'une serviette propre. Pendant que la pâte repose, vous devez réaliser un gâteau rectangulaire à partir d'un mélange de beurre et une petite quantité farine et laissez-la dedans endroit frais. Après cela, vous pouvez commencer à déployer les calques.

La qualité de l'étalement de la pâte détermine sa structure et son goût.

Il est très important de l'étaler dans un sens, en appuyant uniformément sur le rouleau à pâtisserie. Placez un gâteau au beurre au centre de la couche, puis pincez les extrémités de la couche de pâte avec une enveloppe. Cette enveloppe doit être soigneusement déroulée dans un sens, pliée en quatre et laissée vingt minutes dans un endroit frais. Cette opération est répétée plusieurs fois, après quoi vous pouvez commencer à couper la pâte.

Troisième secret : couper et cuire au four

Vous ne devez couper la pâte qu'avec un couteau très tranchant qui n'écrasera pas les couches. La pâte feuilletée est très souple et peut être façonnée divers chiffres– des simples croissants et « nœuds » aux « fleurs » et « médaillons » complexes.

Avant la cuisson, le dessus des produits peut être badigeonné de jaune battu pour plus de brillance. Il est déconseillé de badigeonner les bords de la pâte avec du jaune pour éviter qu'elles ne deviennent trop dures. Si vous préparez une tarte feuilletée plus ou moins grosse, alors il est conseillé de la percer à plusieurs endroits avec une fourchette : la pâte ne bouillonnera pas et la tarte conservera sa belle forme.

Chaque femme au foyer rêve de découvrir le secret cuisson instantanée pâte feuilletée à la maison, qui peut devenir la base pour créer variété de produits de boulangerie. Ça aura le goût digne concurrent produit en magasin, puisque ses recettes sont basées uniquement sur ingrédients naturels. L'essentiel est d'être patient et de ne pas s'évanouir devant le nombre de couches !

La pâte feuilletée n'a pas d'analogue dans le monde culinaire. Toute garniture deviendra encore plus savoureuse grâce à sa friabilité, et le croquant épicé préféré de tous se fera entendre dans votre bouche. Préparer n'importe quelle pâte feuilletée au congélateur soulagera le mal de tête qui surgit en réponse à la question « que faire cuire aujourd'hui ? Une fois que vous aurez appris à faire de la pâte feuilletée à la maison, vous pourrez commencer à en choisir une sucrée ou non. pâtisseries sucrées, parmi lesquels les favoris de tous sont :

• Croissants et bagels;
• Petits pains et pâtisseries feuilletées;
• Gâteau "Napoléon" ;
• Pizza et tarte fermée ;
• Chebureks et samsa.

La variété des garnitures permet d'utiliser la pâte feuilletée pour préparer de véritables œuvres d'art gastronomiques. Deux recettes de cuisine classiques : avec et sans levure peuvent être complétées par d'autres ingrédients (cacao, bière, fromage blanc), et la pâte feuilletée standard acquerra alors de nouvelles notes gustatives.

Recette 1 : Pâte feuilletée classique à la levure

Les cuisiniers expérimentés ont commencé à ajouter de la levure aux tartes et aux petits pains au siècle dernier. Ils remarquèrent que la pâte levée augmentait instantanément de volume et produit fini il s'avère luxuriant.

La pâte feuilletée classique à la levure est préparée avec de la farine (0,5 kg), du lait (1 tasse), beurre(200 g), levure sèche (7 g) et sucre (2 cuillères à soupe). Les proportions peuvent varier en fonction de la quantité souhaitée de produits de boulangerie finis.

Recette pas à pas pour réaliser une pâte classique :

1. Préparer farine blanche qualité supérieure et passez-le au tamis plusieurs fois. La farine doit être saturée d'oxygène pour rendre la pâte moelleuse, légère et aérée.
2. Ajouter à la farine Sucre en poudre. Sa quantité peut varier en fonction du remplissage. Vous ne pouvez pas ajouter plus d'1 cuillère à soupe de sucre aux tartes à la viande, aux champignons et aux pommes de terre.
3. Dissoudre le beurre (50 g) dans un verre de lait à température ambiante et ajouter la levure sèche.
4. Mélangez le mélange sec et liquide, pétrissez une pâte élastique mais pas trop serrée. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à refroidissement complet.
5. Sortez le beurre restant (150 g) du congélateur et emballez-le film alimentaire. Roulez le beurre en une fine couche ou battez-le avec un rouleau à pâtisserie.
6. Sortez la pâte réfrigérée, étalez-la en une couche rectangulaire et étalez dessus du beurre finement roulé. Recouvrez la couche de beurre avec la seconde moitié de la pâte, pliez-la dans une enveloppe et étalez-la.
7. Continuez la procédure de pliage dans une enveloppe et de déploiement 5 à 6 fois supplémentaires.

N'essayez pas de trop le déployer pâte fine: il doit avoir au moins un centimètre d'épaisseur. Cette recette de pâte feuilletée à la levure est idéale pour le gâteau Napoléon et les croissants français.

La pâte à croissant parfaite

Les croissants sont un vieux plat autrichien apprécié des adultes et des enfants. Presque personne ne réalise que les Français ont perfectionné la recette en ajoutant de la levure à la pâte. Croissants classiques Ils ne ressemblent pas aux bagels russes et chaque femme au foyer devrait essayer de les cuisiner à la maison.

Pour les croissants à préparer pâte classiqueà pas de géant. À pâtisseries françaises s'est avéré encore plus doux et aéré, ajoutez une fois et demie plus de lait et de beurre. Ne pétrissez pas la pâte à la main, mais faites-la au batteur à vitesse moyenne. Le nombre de couches devrait également être augmenté. Étudiez la technologie du roulage des croissants et sélectionnez diverses garnitures– du chocolat, de la confiture ou du fromage.

Pâte feuilletée au chocolat

La pâte feuilletée au chocolat est une innovation dans le monde culinaire, car elle n'est pas encore disponible à la vente. Imaginez quelle sensation les pâtisseries sucrées faites à partir d'une telle pâte, faites à la maison, vont créer !

Préparez une pâte feuilletée avec de la levure et ajoutez du cacao en poudre dès la première étape. Choisissez du cacao de couleur foncée de haute qualité. La pâte recevra belle ombre et un vrai goût de chocolat. La pâte feuilletée au chocolat convient exclusivement aux pâtisseries sucrées : petits pains, feuilletés, petits pains.

Recette 2 : Pâte feuilletée rapide sans levure

Bouffée pâte sans levure diffère de son frère par la composition de la levure, mais n'en a pas moins goût intéressant. La rapidité de préparation de la pâte feuilletée est ce dont rêve toute ménagère ! Est-il possible d’éviter de perdre du temps à plier plusieurs couches, tout en obtenant la structure nécessaire ? Une recette express répondra à cette question.

Pour préparer une pâte feuilletée rapide sans levure, vous aurez besoin de farine (0,6 kg), d'eau (1 tasse), d'œuf (1-2 morceaux), de beurre (250 g), d'acide citrique et de sel sur la pointe d'un couteau.

Tous les composants sont combinés dans un grand bol dans séquence suivante: farine tamisée avec du sel, beurre râpé, eau additionnée d'acide citrique dissous, œufs. Si vous n'avez pas d'œufs sous la main, vous pouvez vous en passer. Le pétrissage s'effectue très rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre. Ensuite tu devrais le refroidir masse prête dans une heure.

La pâte est préparée très rapidement car il n'est pas nécessaire d'étaler la masse obtenue en plusieurs couches. Cette recette est idéale pour réaliser des pâtisseries sucrées, notamment pour petits pains français Et choux au caillé.

La pâte feuilletée n'a pas besoin d'être bien pétrie : il suffit de la rassembler en boule et de la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Trop pâte dure peut causer des produits de boulangerie durs.

Pâte feuilletée pour pizza

Recette classique pizza italienne consiste à placer la garniture sur crêpe fineà base de pâte levée. Essayez de changer les traditions et mettez une sauce avec des délices salés sur une pâte feuilletée - le goût se révélera très raffiné et sophistiqué.

Préparez une pâte sans levure. Il est important de pétrir la pâte soi-même, sans utiliser de mixeur. La pâte à pizza doit toujours être préparée à la main. Déjà trois heures après refroidissement, la pâte sera prête. Avant de commencer à cuisiner, vous devez lui donner forme ronde, badigeonner de sauce, ajouter les champignons, les tomates, les olives, les concombres, les saucisses et le fromage. Le résultat est une pizza vraiment originale.

Pâte à bière "Originale"

Les hommes sont fous de plats additionnés de leur boisson enivrante préférée. Ils sont également connus pour être de grands amateurs de pâtisserie, alors cette recette de pâte feuilletée leur plaira doublement !

Préparez une pâte feuilletée sans levure selon la recette n°2 en ajoutant de la bière à la place de l'eau. Choisissez une bière légère avec faible contenu alcool éthylique. La bière brune et amère n'améliorera pas le goût de la pâte. Versez la farine dans mélange général en fait dernière étape. Goût de la bière produits de boulangerie prêts à l'emploi il est impossible de le sentir, donc vous pouvez sans aucun doute le remplir de n'importe quelle garniture.

Cette pâte fait de merveilleux samsa, pâtés et tartes.

Pâte feuilletée au caillé « Rien de plus simple ! »

Il existe un stéréotype selon lequel la pâte à caillé ne convient que pour les choux au caillé, mais en fait elle est incomparable à la fois pour le sucré et pâtisseries non sucrées. Ils sont délicieux sans ajouter de garniture : disposez quelques ronds de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et laissez au four 10 minutes et vous obtiendrez un superbe cookie croustillant.

Préparez une pâte feuilletée sans levure en mélangeant dans un premier temps le beurre avec le fromage blanc, les œufs et l'eau. Vous devriez choisir gras fromage cottage fait maison structure homogène sans grumeaux. Ajoutez en dernier la farine tamisée. Mélangez tous les composants et formez un petit pain. Pâte à caillé prend beaucoup plus de temps à refroidir – vous aurez besoin de 24 heures pour qu’il soit complètement prêt à être cuit. Pour le remplissage le fromage fera l'affaire et fromage cottage, pommes de terre, confiture.

• La pâte feuilletée coûte cher, mais vous pouvez économiser beaucoup sur sa préparation. La margarine est 2 à 3 fois moins chère que le beurre, mais ce n'est pas pire pour faire de la pâte. La seule chose sur laquelle il ne faut pas lésiner est le pourcentage de matière grasse : plus produit laitier, plus c'est savoureux pâte prête.
• La pâte feuilletée est considérée comme l'une des plus variétés délicieuses dans le monde de la cuisine, mais peu de gens savent qu'en réalité son goût est totalement neutre. Un goût spécifique n'est acquis qu'après l'ajout de la garniture.
• Au four, la pâte feuilletée cuit très rapidement à haute température et ne brûle pratiquement pas. Le temps imparti pour cuire une couche de gâteau Napoléon ne peut être que de 5 minutes.
• La première pâte feuilletée a été fabriquée il y a près de 500 ans. On sait qu'il a été utilisé par un boulanger inventif pour cuire du pain, mais cela n'est pas encore pratiqué en cuisine.
• Le nombre total de couches de pâte dans le célèbre gâteau Napoléon peut atteindre le millier. Plus il y a de couches dans la pâte, plus les produits de boulangerie sont meilleurs et plus aérés.

C'est bien que vous puissiez acheter de la pâte feuilletée dans n'importe quel magasin en rentrant du travail et préparer rapidement quelque chose de délicieux pour le dîner.

Mais parfois, vous avez envie de vous faire plaisir avec des pâtisseries faites maison, en y mettant votre travail et votre âme. Après tout, les aliments préparés de nos propres mains ont toujours meilleur goût car ils sont préparés avec amour. Pour la pâte feuilletée il faut quelques ingrédients ; elle est à base de farine, de beurre et de sel. Mais sa préparation prend beaucoup plus de temps.

C'est vrai qu'il existe beaucoup de recettes de pâte feuilletée main rapide, donc, si vous n'avez pas de temps libre, vous pouvez en choisir davantage manière rapide préparations. Heureusement, il existe de nombreuses options - pétrir avec de la bière, de la levure, de l'eau, avec l'ajout de crème sure ou de fromage cottage.

Pâte feuilletée - préparation culinaire

Les pâtes feuilletées s'avèrent toujours très tendres. Et pour le rendre encore plus savoureux, avant de pétrir le mélange, il faut tamiser la farine pour qu'elle s'enrichisse en oxygène. Si la pâte est faite selon recette classique, vous devez d'abord pétrir l'eau avec de la farine, puis étaler les couches en les huilant avec de la margarine ou du beurre.

Recette 1 : Pâte feuilletée

Si vous préparez une pâte feuilletée selon toutes les règles, vous ne pourrez pas la terminer en cinq minutes. Ce processus ne peut pas être précipité. Mais le résultat justifie les efforts et le temps consacrés. Le secret d’une bonne pâte feuilletée est de l’étaler correctement. Les couches doivent absorber l'huile ; la pâte ne doit pas se déchirer lors du roulage, sinon les produits de boulangerie ne deviendront pas aérés, mais collants et durs. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'appuyer fort sur le rouleau à pâtisserie ; vous devez le déplacer en douceur pour que les morceaux de beurre n'éclatent pas.

Ingrédients: farine de blé - 500-600g, verre d'eau (0,25l), sel ¼ cuillère à café, beurre - 350g.

Méthode de cuisson

Mélangez le sel avec la farine (500 g), et laissez-en 100 g pour saupoudrer. Versez l'eau et 50g de beurre fondu. Pétrir la pâte et pétrir pendant environ une minute. Mettez-le ensuite dans un sachet ou enveloppez-le dans un film et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. Étalez le reste du beurre jusqu'à ce qu'il atteigne environ un centimètre d'épaisseur.

Coupez profondément le dessus de la boule de pâte avec un couteau en travers. Ouvrir les quartiers de pâte comme une fleur et les rouler en couches sans toucher le milieu. Vous devez mettre du beurre dessus et le recouvrir de couches de pétales roulées, en l'enveloppant de tous les côtés. S'il n'y a pas assez de pâte pour recouvrir le beurre, vous pouvez l'étirer légèrement. Saupoudrer de farine, battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie et commencer à rouler délicatement en un rectangle d'égale épaisseur. Déroulez-le dans une direction. Pliez la couche rectangulaire obtenue en trois, enveloppez-la dans un film et placez-la au frais pendant une heure. Ensuite, faites 3-4 rouleaux supplémentaires, uniquement dans une direction différente. N'oubliez pas de mettre la pâte au réfrigérateur après chaque roulage.

Recette 2 : Pâte feuilletée

Le principal secret de la cuisine bon essai réside dans le fromage cottage : il doit être sans grumeaux, moelleux, tendre, mais pas mouillé. Ensuite, les produits se révéleront plus stratifiés et friables.

Ingrédients: 300g de farine de blé, maison fromage cottage à pâte molle- 250g, beurre - 150g, sel - sur la pointe d'une cuillère à café.

Méthode de cuisson

Mélangez le fromage cottage avec le beurre, le sel et la farine. Pour faciliter le pétrissage du beurre, vous devez le conserver dans un endroit chaud afin qu'il devienne souple et plastique. Ensuite, enveloppez la pâte dans un film ou un sac et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse toute la nuit ou toute la nuit. Vous pouvez désormais en faire des bagels, des oreilles et des pâtisseries feuilletées. Sous sa forme crue, la pâte se conserve 6 à 7 jours au réfrigérateur. Ou mettez-le au congélateur. Et lorsque vous avez besoin de cuire quelque chose, il vous suffit de le sortir et de le décongeler.

C'était une recette de pâte à maturation rapide. Si vous souhaitez rendre vos produits de boulangerie plus étagés, vous devez alors étaler la pâte différemment, en la superposant avec de la farine plutôt qu'avec du beurre. Mélanger les ingrédients avec moins farine. Étalez une fine couche, saupoudrez-la généreusement de farine, pliez-la trois fois et placez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Puis étalez-le à nouveau, saupoudrez de farine, roulez-le et mettez-le au congélateur. Au total, vous devez le faire 3 fois. Si vous n'avez pas de congélateur, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'essentiel est que le beurre durcisse et que la pâte ne colle pas et s'étale bien.

Recette 3 : Pâte feuilletée à maturation rapide

Malgré le fait que la pâte soit à base de levure, elle se prépare assez rapidement. Au lieu de levure fraîche Vous pouvez en utiliser des secs ordinaires. Sur quantité requise Pour 70 g de levure fraîche, il faut prendre environ 23 à 25 g de levure sèche.

Ingrédients: farine de blé - 500g, crème margarine - 400g, crème sure - 100g, 2 jaunes, sucre semoule - 1 cuillère à soupe, bâton de levure fraîche - 70g, ½ c. sel, un demi-verre de lait.

Méthode de cuisson

Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède en ajoutant 1 cuillère à soupe. l farine. Laissez le levain dans un endroit tiède pour que la levure reprenne vie.

A ce moment, mélangez la farine avec le sel. Hachez la margarine avec un couteau en ajoutant la farine jusqu'à formation de miettes. Transférer le mélange dans un grand bol. Dans une assiette, mélanger les jaunes avec la crème sure, verser dans la chapelure en continuant de hacher au couteau. Ajouter levain et pétrir la pâte. Il doit être suffisamment mou, mais en même temps ne pas coller à vos mains. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Hachez ensuite la pâte avec un couteau et vous pouvez immédiatement commencer à façonner les produits et à cuire des couches de gâteaux, des bagels et des biscuits. Ou roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur.

Recette 4 : Pâte feuilletée à la bière

Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte sont tendres et fragiles. Ils fondent eux-mêmes dans la bouche. Vous pouvez réaliser des bâtonnets, des biscuits, des gâteaux, des bagels. Le point culminant de la recette est le moment où la farine n'est pas mélangée à de la margarine froide, mais à de la margarine fondue à chaud, la pâte est pour ainsi dire infusée.

Ingrédients: 250g de margarine, 4 tasses farine de blé, un demi-verre de bière légère.

Méthode de cuisson

Faire fondre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit chaude et verser dans la farine. Remuer, ajouter la bière. Tout d'abord, vous pouvez mélanger avec une cuillère, puis bien pétrir la masse avec vos mains. Roulez-le en chignon, aplatissez-le et placez-le au congélateur en l'enveloppant dans un sac ou un film.

Décongelez la pâte congelée, étalez-la finement en essayant d'obtenir un rectangle. Pliez-le ensuite en trois - mettez une extrémité dessus en dépassant le milieu et recouvrez avec l'autre extrémité. Pliez à nouveau la bande pliée obtenue pour former un carré, étalez-la finement et découpez la forme souhaitée, faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pâte feuilletée - conseils utiles chefs expérimentés

Pour faciliter l'étalage de la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser, à la place d'un rouleau à pâtisserie, une bouteille de vin remplie de eau froide.

Avant la cuisson, la plaque à pâtisserie n'est pas graissée avec de l'huile, mais humidifiée avec de l'eau froide. La pâte est toujours placée uniquement dans un four bien chauffé.

Toutes les choses importantes à savoir sur la pâte feuilletée : ses bienfaits et comment la cuisiner correctement !

Pâte feuilletée produit incontournable pour ceux qui ne peuvent pas vivre sans pâtisseries parfumées. La pâte feuilletée présente de nombreux avantages : on peut en cuisiner n'importe quel plat, la manipulation de la pâte est très simple et rapide, elle est peu coûteuse. Voudriez-vous quelque chose pour le thé ? 20 minutes et biscuits moelleux déjà sur votre table !
Travailler la pâte feuilletée est facile, mais il existe quelques secrets qui rendront le processus de préparation de n'importe quel plat encore plus facile ! Nous serons heureux de partager ces secrets avec vous. Lisez et mémorisez.

0:1045

Types de pâte feuilletée

0:1097

1:1602

Toute pâte feuilletée, quelle que soit sa variété, est préparée à partir d'eau, de farine, de beurre et de sel.. Il est pétri d'une manière spéciale, disposé en couches, d'où son nom. Toute technologie de cuisson nécessite une certaine température. Plus il y a de couches dans la pâte, plus elle est aérée.

1:560

Habituellement, la pâte feuilletée est divisée en pâte levée et sans levure. Ils montent différemment. Par exemple, la pâte sans utilisation de levure lève à cause de la vapeur d'eau. Pâte feuilletée à la levure - grâce à la levure fermentante. L'élasticité, le goût, le volume et l'odeur de la pâte dépendent de la qualité de la levure.

1:1091

La pâte levée se compose souvent de plus de 100 couches. Pour cela, prenez de la farine avec de bonnes propriétés en gluten. La préparation de la pâte est un processus très laborieux et coûteux. Si vous souhaitez le réaliser vous-même chez vous, il est préférable d'en acheter des tout prêts. De cette façon, vous économiserez du temps, de l'argent, des nerfs et des efforts.

1:1621

La pâte feuilletée sans levure détient le record du nombre de couches. Leur nombre peut souvent atteindre jusqu'à 280. Bien qu'il soit préparé plus rapidement et plus facilement que la levure.

1:279

Pour rendre les pâtisseries moelleuses et aromatiques à partir d'une pâte sans levure, Le four doit être chauffé à 220 degrés et la pâte ne doit pas y être conservée plus de 30 minutes. Option idéale si tu as four moderne, four avec humidificateur à vapeur.

1:697

La pâte sans levure ne se gâte plus longtemps, par conséquent, il peut être conservé en toute sécurité pendant un certain temps au réfrigérateur ou pendant longtemps V congélateur, sans oublier de l'envelopper dans du plastique pour qu'il ne se fissure pas et n'absorbe pas d'autres odeurs.

1:1166

Cependant, outre la pâte levée et sans levure, il existe plusieurs autres types de pâte feuilletée., que l'on trouve rarement dans les rayons des magasins, mais vous pouvez essayer des produits de boulangerie fabriqués à partir de celui-ci dans les cafés et les restaurants presque partout.

1:1596

2:504

Le premier type est la pâte feuilletée classique. Pour le préparer, utilisez de l'eau et de la farine dans proportions égales. Il est utilisé pour la cuisine bâtonnets de fromage, une variété de tartes et de gâteaux.

2:870

Il y a aussi de la pâte feuilletée au caillé. Pour le préparer, comme son nom l'indique, du fromage cottage est également utilisé. Tous les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales. Cette pâte est utilisée pour faire des biscuits sucrés fourrés. Les pâtes feuilletées au fromage cottage sont vendues dans n'importe quelle boulangerie.

2:1424

En plus de cela, il existe également une pâte feuilletée crémeuse. Il contient de la crème, qui est utilisée dans des proportions égales aux autres ingrédients. Cette pâte cuit plus vite que tous les autres types.

2:1789

Tout type de pâte feuilletée est toujours préparé sans sucre, donc si vous envisagez de réaliser des pâtisseries sucrées, n'oubliez pas de saupoudrer la pâte feuilletée de sucre ou d'ajouter du sucre à la garniture.
- Il faut travailler la pâte rapidement. La pâte fond très facilement et rapidement et quand température ambiante. Si vous le réglez sur décongélation, assurez-vous de vérifier la pâte feuilletée après 15 à 20 minutes. Utiliser fonds supplémentaires et les méthodes de décongélation ne sont pas nécessaires (par exemple, conserver la pâte dans eau chaude ou sélectionnez le mode dégivrage dans four à micro-ondes).
- La pâte se décongèle très facilement, il suffit d'en retirer le film et de la déplier (si vous avez roulé la pâte en rouleau).
- Pour rendre la pâte aérée et avoir un arôme agréable, il vaut mieux y ajouter un peu de boisson alcoolisée forte.
- Si vous ajoutez un peu de vinaigre à la pâte, elle sera plus élastique, mais il est important de ne pas en faire trop, car cela affecterait le goût et l'odeur.
- Si vous décidez néanmoins de préparer la pâte vous-même, utilisez uniquement de la farine de qualité supérieure.
- L'eau de préparation de la pâte doit être propre et froide.
- Pour les produits de boulangerie à acheter croûte dorée, badigeonnez-le d'œuf, mais essayez de ne pas toucher les côtés des produits.
- Pour éviter la formation de bulles sur les pâtisseries lors de la cuisson, réalisez au préalable plusieurs piqûres à la fourchette sur le fond et en surface.
- Pour garantir que les pâtisseries lèvent et restent tendres, n'ouvrez pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. L'air froid empêchera la pâte de lever.
- Il vous suffit de placer les produits de boulangerie dans un four préchauffé, sinon la pâte fondra et coulera simplement.
- Avant de déposer les pâtisseries sur la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'eau froide.
- Il est préférable de cuire la pâte feuilletée à une température d'au moins 220 degrés. Sinon, la pâte fondra et ne sera pas aussi mousseuse.
- Lorsque vous préparez la pâte, n'en abusez pas avec de la farine. Cela s'applique même si vous achetez de la pâte toute prête et que vous l'étalez avec de la farine. Grande quantité la farine ne permettra pas à la pâte de lever.
- Si vous souhaitez joliment décorer vos pâtisseries, faites-le une fois refroidies.
- Si vous cuisinez avec du sucre, essayez de l'enfoncer dans la pâte, car le sucre se répandra et brûlera, formant une croûte amère et désagréable.

Ce sont toutes les règles de base pour réaliser des pâtisseries feuilletées savoureuses, moelleuses et réussies. Bonne chance avec vos plats de pâte feuilletée et arôme agréable dans la cuisine !

2:4431

Salutations chères ménagères, je n'ai pas écrit depuis longtemps. Toute la famille est partie en vacances et s'est bien amusée. Nous sommes rentrés à la maison et voulions préparer quelque chose pour nos gars. Alors j'ai trouvé que la pâte feuilletée était très délicieuses pâtisseries il s'avère. Mais comment faire de la pâte feuilletée à la maison ?

Il fut un temps où je l’achetais simplement en magasin, comme beaucoup de gens le font maintenant. Eh bien, c'est pratique. Je le voulais, je suis allé l'acheter. Je pensais que ce serait très difficile à faire, aucun de mes amis ne l'avait fait et ils m'ont fait peur en disant que c'était difficile et irréaliste.

Mais j’ai décidé tout seul et en fait, il n’y a rien de compliqué. Seulement parfois, j'appelle mon mari pour m'aider à le déployer 😆 .

Aujourd'hui, nous allons examiner plusieurs recettes et secrets pour réaliser une pâte feuilletée.

Recette classique - pâte feuilletée sans levure

Ce la façon la plus courante de le préparer. Je souhaite réserver tout de suite : n’essayez pas de vous contenter de suivre la recette, surveillez votre ressenti et comptez sur votre expérience. Voici le truc :

Dans une pâte feuilletée sans levure, le nombre d'œufs dépend uniquement de la préférence de la ménagère. Dans ce volume, cela peut aller de 0 à 4.

Le volume d'huile est également subjectif.

Tout dépendra uniquement de la qualité du lot et du respect de certaines règles de cuisson.

Ingrédients utilisés :

• 3 tasses de farine, qualité supérieure.
• 300 g de beurre. Il est préférable d'utiliser du beurre plutôt que de la pâte à tartiner ou de la margarine.
• 2 œufs.
• 3/4 tasse d'eau.
• 3/4 cuillère à café de sel.
• Acide citrique, sur la pointe d'un couteau.

Voici comment faire de la pâte feuilletée à la maison :

Étape 1.

La pâte feuilletée se compose de 2 parties : Farine et huile. Tout d'abord tamiser la farine. Après cela Réservez 6 cuillères à soupe pour la partie beurrée de la pâte.

Le tamis à tasse, une chose pratique

Étape 2.

La prochaine étape est très simple. Pétrir la pâte. À la farine casser les œufs, ajouter du sel et acide citrique, versez l'eau et pétrissez rapidement une pâte lisse.

La pâte bien pétrie prend n'importe quelle forme et ne colle pas à la table ni aux mains.

Pâte cuite laisser sur la table pendant 30 minutes recouvert de quelque chose.

faire de la pâte à base de farine

Étape 3.

Pendant que la pâte repose, préparez la partie beurre. Pour ça Hachez finement le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient friables. Maintenant, sculptons pâte à beurre .

Nous essayons de déployer forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-le rapidement avant que le beurre ne fonde trop. Après avoir roulé, mettez-le au réfrigérateur.

faire de la pâte à beurre

Étape 4.

Maintenant, prenez la partie farine et déployer 2 fois plus que la partie huile. Dans ce cas il faut mieux étirer les bords, nous les envelopperons.

On l'emballe quelque chose comme ça, comme une enveloppe

Étape 5.

Maintenant, prenons la partie huile, et enveloppez-le dans la partie farine comme une enveloppe. Abaissez l'enveloppe obtenue sur une épaisseur d'environ 1 cm, voire un peu plus.

Il vaut mieux déployer plus longtemps. Maintenant tu as besoin rouler la pâte en 3 ou 4 morceaux. C'est à vous de décider ici. Maintenant cette "tarte" mettre au réfrigérateur environ 15 minutes.

Options de pliage de pâte feuilletée pour rouler

Étape 6, étape 7….

Le cycle est désormais « dérouler, plier, conserver au réfrigérateur ». répéter plusieurs fois. Combien de fois, demandez-vous ? La qualité de votre pâte dépend du nombre de couches. Plus il s'élèvera, plus il sera magnifique et haut.

Une pâte avec au moins 100 couches est considérée comme correcte ; les ménagères expérimentées et persistantes amènent la pâte à 500 couches.

Voici comment faire de la pâte feuilletée à la maison. Maintenant un peu d'arithmétique. Faisons 100 couches. Si nous faisons un maximum de 4 plis, nous obtenons alors 4 couches à la fois. Cela signifie que vous devez faire le cycle 25 fois pour obtenir 100 couches.

Notre pâte repose 15 minutes au réfrigérateur et il faut environ 5 minutes pour l'étaler. Cela signifie que 100 couches devraient nous prendre environ 8,5 heures.

C'est assez laborieux, mais le résultat en vaut la peine. La pâte feuilletée maison est bien plus savoureuse que celle du commerce.

Avec cette pâte, on peut tout réaliser : gâteau Napoléon, feuilletés, langues, strudels et bien plus encore.

Pâte feuilletée à la levure

Il n'est pas rare que certaines ménagères réalisent une pâte feuilletée additionnée de levure. Répondons maintenant à la question de savoir comment faire de la pâte feuilletée à la maison avec de la levure.

Cette pâte est préparée plus rapidement et elle s'avère plus molle et non friable. J'utilise principalement cette pâte pour les tartes.

Ingrédients utilisés :

1. 1 verre de lait.
2. 2 tasses de farine.
3. 1 cuillère à soupe de sucre.
4. 1 cuillère à soupe de farine.
5. 1 cuillère à café de levure sèche.
6. 1 œuf.
7. 200 g de beurre (1 paquet). C'est le pétrole, pas la pâte à tartiner.

Examinons maintenant le processus permettant de préparer correctement une pâte feuilletée à la maison.

Étape 1.

Pour que la levure travaille plus rapidement, je fais ceci. Faire chauffer le lait Pour le garder au chaud, versez-le dans un récipient séparé bols profonds et là ajoutez une cuillère à café de levure sèche et remuez jusqu'à dissolution.

mélanger la levure sèche avec le lait tiède

Étape 2.

Quand les grains secs gonflent, il y a ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélangez et envoyez la bouillie obtenue au maximum endroit chaleureux dans la maison pendant 40 minutes.

La pâte est prête lorsque la surface commence à se froisser. C'est le signe que le volume maximum a été atteint et que la pâte est prête à tomber.

la pâte a levé

Étape 3.

Il est temps ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Réaliser un chignon élastique. Son laisser agir 30 à 40 minutes pour qu'il double de volume.

Étape 4.

On sort le beurre à l'avance pour qu'il soit tiède. Abaisser la pâte obtenue en un rectangle.

étaler en rectangle

Étape 5.

C'est à peu près ainsi que nous l'étalons avec de l'huile et le plions

Maintenant étaler l'huile sur toute la surface. Pâte pliez-le dans une enveloppe et déroulez-le à nouveau. Après plier en 3 couches et rouler à nouveau. Environ 30 couches sont considérées comme normales. Cela signifie que nous répétons la procédure environ 9 fois.

pâte feuilletée

Beaucoup de gens sont tourmentés par la question de savoir quelle pâte est la meilleure à préparer, laquelle est la plus simple, etc. En fait, tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Pour ce faire, nous avons dressé un petit tableau comparatif.

Levure	Sans levure
Le nombre de couches est de 30 à 120.	de 100 à 500
Les produits finis sont plus doux	plus sec et friable
Les produits ne sont pas si étagés, mais juteux	Couches brillamment exprimées, sèches, bien visibles sur la coupe
Il y a une agréable odeur aigre lors de la cuisson	Inodore
Un temps supplémentaire est nécessaire pour que la levure et la pâte lèvent	Temps supplémentaire pour refroidir la pâte au réfrigérateur
Convient pour la cuisson avec garniture juteuse(crème, confiture, viande hachée), la pizza s'avère particulièrement réussie.	Pour la cuisson de broussailles, langues, croissants, gâteaux, notamment Napoléon.

L'utilisation de telle ou telle pâte est très répandue, tout dépend donc de ce que vous souhaitez cuisiner. Il n'y a aucun inconvénient nulle part, sauf qu'il faut beaucoup de temps pour préparer la pâte. Mais ça vaut le coup.

Une recette rapide pour les femmes au foyer impatientes

Les recettes classiques pour faire de la pâte feuilletée demandent beaucoup de travail et de temps. C'est peut-être pour cette raison que beaucoup de gens ne le préparent pas à la maison, mais l'achètent simplement en magasin. Bien sûr, c'est plus rapide et plus facile.

Répondons maintenant à la question de savoir comment faire rapidement de la pâte feuilletée à la maison. Nous avons deux recettes, assez simples.

Recette n°1.

tu peux faire quelque chose comme ça délicieuses tartes aux abricots secs

Ingrédients:

• 2 tasses de farine.
• 200 gr. beurre (1 paquet).
• 1/2 tasse d'eau froide.
• 1/4 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de sucre.

Étape 1.

Hacher finement le beurre avec la farine sur planche à découper. L'essentiel est de tout faire rapidement, avant que le beurre ne fonde trop.

Étape 2.

Maintenant ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. Maintenant laisser la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Je le garde généralement là pendant environ 3 heures.

Étape 3.

Maintenant, juste avant la cuisson, sortez la pâte et étalez-la, pliez-la en 3 couches environ, puis nous roulons et plions à nouveau. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, mais il n’y a pas non plus de restrictions.

Ça y est, la pâte est prête. Bien sûr, cette recette de pâte n'est pas si moelleuse, mais elle est rapide.

Recette n°2, avec du fromage cottage.

Les cookies s'avèrent incroyables avec cette pâte.

Comment faire de la pâte feuilletée à la maison rapidement, une recette de pâte au fromage cottage vous aidera.

Plus le fromage cottage est frais, plus les produits de boulangerie qui en sont issus sont savoureux.

Alors ne vous précipitez pas pour le jeter du réfrigérateur, il vaut mieux préparer quelque chose de savoureux. Mais il est préférable de réaliser cette pâte feuilletée le soir, pour que la pâte repose au réfrigérateur toute la nuit, et enfourne rapidement le matin. Nous aurons besoin:

• Un verre de farine.
• 250 gr. fromage blanc.
• 150 gr. beurre.
• Sel, environ 1/5 cuillère à café ou une pincée.

Étape 1.

Mélanger le fromage cottage avec le beurre ramolli, versez-y la farine, ajoutez du sel et remuez jusqu'à consistance lisse.

Étape 2.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Mieux pour la nuit.

Étape 3.

Maintenant c'est pareil faire plusieurs couches et vous pouvez commencer à cuisiner.

Petits secrets pour bien réaliser une pâte feuilletée

Comme on dit : « La première crêpe est grumeleuse. » C'était donc avec moi. Mais la pâte feuilletée est une affaire délicate, et ici, vous devez respecter non seulement la recette, mais également la technologie de fabrication. Par conséquent, nous avons fait une petite sélection sur la façon de préparer correctement une pâte feuilletée à la maison.

1. La pâte feuilletée aime le froid Il est donc préférable d’utiliser les ingrédients froids, si possible. La température de pétrissage est meilleure autour de 16-17 ºС, la pâte doit donc être placée au réfrigérateur pendant un moment.
2. Le sel et l'acide sont très importants. Leur carence rendra la pâte moins compacte. Mais il ne faut pas en faire trop, sinon le goût se gâterait.
3. Il est préférable d'étaler la pâte sur une planche à découper en marbre ou en céramique.
4. En pâte feuilletée classique tu ne peux pas ajouter de sucre, il évite la formation de couches.
5. Vous devez dérouler les couches avec soin pour ne pas les déchirer, sinon tout risque d'être gâché.
6. Vous ne pouvez pas couper cette pâte avec un couteau ou un moule émoussé.. Si les bords rétrécissent, la pâte risque de ne pas lever pendant la cuisson.
7. La pâte feuilletée nécessite haute température cuisson - 240-270 °C. 20 minutes dans un four préchauffé suffisent pour des pâtisseries bien dorées.
8. La plaque à pâtisserie est généralement humidifiée avec de l'eau.
9. Si les produits sont fabriqués à partir de pâte feuilletée percez-les avec une fourchette ou un cure-dent, ils cuisent mieux.
10. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 5 à 7 premières minutes de cuisson., sinon les produits vont se déposer.

C'est tout, la pâte feuilletée ouvre un immense champ à l'imagination de la ménagère. Ajoutez vos propres ingrédients, expérimentez et surprenez vos proches avec des recettes inattendues.

C'est tout ce que nous avons, Bon appétit, partagez la recette sur réseaux sociaux, écrivez des commentaires, au revoir à tous.

Comment faire de la pâte feuilletée à la maison : secrets de cuisine mise à jour : 11 septembre 2017 par : Pavel Subbotine