Le sucre du lait est une gâterie délicieuse et simple. C'est une excellente alternative aux desserts complexes et son goût est presque aussi bon qu'eux. De plus, le sucre du lait est un excellent moyen de décorer les pâtisseries.

Liste des recettes dans l'article :

Le sucre au lait bouilli est un dessert dont la génération des années 70 et 80 du 20e siècle se souvient très bien. Et ce sont eux qui s'efforcent de rappeler une telle délicatesse à la jeunesse moderne, gâtée par des douceurs inédites.

Recette de sucre au lait

Ces proportions ne sont pas définitives. Vous pouvez prendre n'importe quel nombre de composants, l'essentiel est que la proportion de lait et de sucre soit de 1:3.

Placez tous les produits dans un récipient - une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Assurez-vous ensuite de réduire le feu et de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit. N'oubliez pas que pendant le processus, vous devez continuellement remuer le sucre pour qu'il ne brûle pas.

Le degré de préparation du sucre est déterminé par un test assez simple. Trempez une cuillère dans le mélange et déposez-en une goutte de dessert sur la surface de la table. Si la forme de la goutte reste la même, c’est prêt. Si la goutte s'est répandue, continuez la cuisson

Préparez le moule ; il faut d'abord le graisser avec de l'huile pour que les bonbons ne collent pas. Il est préférable de choisir des moules en silicone ; il est plus facile d'en extraire le sucre du lait. Versez le mélange dans des moules et laissez durcir complètement. Effectuez toutes les manipulations rapidement, car le sucre commence à durcir presque instantanément.

Si vous utilisez des raisins secs ou des noix en complément, ajoutez-les pendant la phase de cuisson. C'est mieux à la toute fin pour qu'ils ne cuisent pas trop et ne deviennent pas mous.

Comment faire cuire du sucre au lait pour les bonbons

Naturellement, le fudge sucre-lait doit être cuit d'une manière légèrement différente, car la masse doit ainsi être visqueuse et bien s'étaler sur la surface.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• crème épaisse (33%) – 300 ml
• sucre – 2,5 tasses
• miel - 1 cuillère à soupe. l.
• beurre – 50 g

Versez la crème dans la casserole et ajoutez-y le sucre, mélangez bien. Placez ensuite sur le feu, allumez le feu et remuez bien à nouveau. Réduire le feu et porter le mélange à ébullition. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Versez ensuite le mélange dans un récipient beurré et laissez refroidir légèrement. Coupez avec un couteau dans une forme qui vous convient. Vous pouvez même créer un calque entier. Placez la partie découpée sur le gâteau et réchauffez légèrement les bords, ils se déposeront et recouvriront hermétiquement les produits de boulangerie.

Alternativement, vous pouvez refroidir le fondant lait-sucre sous la forme de diverses figures qui pourront être utilisées pour décorer un gâteau ou une pâtisserie.

Les sucreries sont appréciées à tout âge. Et peu importe ce qu'on nous dit sur les dangers du sucre, nous achetons toujours des bonbons, des biscuits, des guimauves ou d'autres produits de confiserie pour nous et nos proches pour le thé. Mais il vaut mieux préparer soi-même les friandises. Dans ce cas, vous serez protégé de l’ingestion d’additifs artificiels, d’arômes synthétiques et de colorants issus de vos aliments. L'une des recettes maison simples est le sucre bouilli avec du lait.

Le sucre bouilli est un excellent ajout au thé fraîchement infusé. Nous le cuisinerons avec du lait. Il a le goût du sorbet et des bonbons Butter Cow. Certes, la consistance d'une friandise faite maison est plus difficile. La recette pour faire du sucre bouilli est assez simple, et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients : du lait, du sucre et un peu de beurre. Des additifs sous forme de cacahuètes, de noix, de graines, de raisins secs, de morceaux d'abricots secs, de cerises et de fraises issues de confiture maison aident à diversifier le goût du sorbet maison et à le rendre plus intéressant.

Sera requis

• 100 ml de lait (il faut privilégier le lait entier de village ou de ferme)
• 400 ml de sucre
• 40g de beurre
• baies de confiture de fraises

Préparation

1. Versez le lait dans un bol à parois épaisses. A ébullition, ajoutez 350 ml de sucre (les 50 ml restants serviront plus tard à la coloration). Cuire en remuant constamment pendant environ une heure. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs : la force de la flamme, le diamètre de la poêle. Peu à peu, la masse acquiert une teinte dorée.

2. Environ 30 minutes après que le lait et le sucre soient chauffés, la couleur est préparée, donnant à la friandise une belle couleur caramel. Kohler est essentiellement du sucre brûlé, qui est versé au fond d'une poêle en fonte chaude et, en remuant constamment, chauffé jusqu'à ce qu'il fonde et noircisse. Plus on utilise de sucre pour cela, plus le sorbet maison sera foncé.

3. Ajoutez de la couleur au mélange lait-sucre bouilli. Mélanger.

4. Mettez un morceau de beurre dans le sucre bouilli, ce qui rendra la masse plus plastique et moins dure.

5. Préparez un récipient pour que le sucre durcisse. Graisser son fond avec du beurre.

6. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix, des raisins secs, etc. à la masse préparée. Dans notre cas, disposez les fraises uniformément au fond du plat pour qu'elles durcissent.

7. Versez le sucre bouilli dans le récipient préparé. Lissez sa surface avec une cuillère et appliquez des marques si vous souhaitez obtenir des morceaux de sucre concassé plus uniformes à l'avenir, car le sucre congelé n'est pas coupé, mais piqué avec un couteau. Laissez le temps au plat de durcir.

Retournez le plat avec le sucre bouilli et retirez le contenu congelé. Divisez en portions. À la veille du Nouvel An, le sucre bouilli peut être transformé en cadeau ou en décoration pour le sapin de Noël avec un peu de créativité. La photo montre un bonbon brillant : un morceau de sorbet maison est enveloppé dans du film alimentaire, enveloppé dans du papier cadeau et du cellophane.

Autre recette intéressante :

Placez une casserole avec le lait et le sucre sur feu moyen et remuez. Faites cuire le sucre 7 minutes après ébullition en remuant constamment. Après 30 minutes, le lait épaissira et deviendra brun pâle - un signe certain de préparation. Versez le sucre du lait dans une assiette beurrée et laissez durcir. Au bout de 15 minutes, retirez le sucre durci du récipient. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains.

Comment faire cuire le sucre

Produits
Sucre cristallisé - 300 grammes (1,5 tasse)
Lait 1-3% - 100 millilitres (un demi-verre)
Beurre - 35 grammes : 30 grammes pour la cuisson et 5 grammes (1 cuillère à café) pour le graissage

Préparation des aliments
1. Versez 300 grammes de sucre et 100 millilitres de lait dans une casserole à parois épaisses, mélangez bien.
2. Dosez le beurre à graisser et laissez-le fondre à température ambiante directement sur une plaque destinée au sucre.

Comment faire cuire le sucre du lait
1. Placez une casserole avec le lait et le sucre sur feu moyen et remuez.
2. Lorsque le sucre du lait bout, poursuivez la cuisson pendant 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Pendant que la composition bout, elle peut bouillir et mousser beaucoup - c'est naturel, mais vous devez constamment remuer.
4. Après 25 à 30 minutes, la composition s'épaissira et acquerra une couleur brun pâle - c'est un signe de préparation.
5. Versez le sucre du lait dans une assiette préparée, beurrée, lissez et laissez durcir.
6. Après 15 à 20 minutes, le sucre bouilli durcira ; il doit être retiré du récipient. Pour ce faire, vous devrez recouvrir l'assiette d'une planche à découper et la retourner soigneusement. Étant donné que les côtés de l'assiette ont été graissés avec du beurre, le sucre de lait durci se séparera facilement et restera sur la planche.
7. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains.

Fkusnofacts

- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter au sucre des zestes d'orange râpés, des noisettes concassées, des graines, des fruits secs (abricots secs, raisins secs). Il est important qu'il n'y ait pas trop d'additif, sinon le sucre bouilli s'effondrera. Le sucre prêt peut être décoré de noix hachées ou de chocolat râpé.

Il est pratique d'utiliser une spatule en bois lors de la cuisson : elle est moins bruyante, ne laisse pas de traces et permet de retirer plus facilement les couches de sucre du fond de la casserole pour éviter qu'il ne brûle.

La casserole doit être profonde et avoir un fond épais pour que le sucre ne brûle pas pendant la cuisson.

Proportions standards pour la cuisson du sucre : pour 1 tasse de sucre, 1/5 tasse de lait.

Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème sure liquide ou de la crème.

Faites cuire le sucre à feu très doux et remuez constamment pour que le sucre ne brûle pas.

L'assiette à sucre doit être graissée avec du beurre afin que le sucre puisse être facilement séparé de l'assiette.

Au lieu d'une assiette, vous pouvez utiliser des moules à glace ou à pâtisserie, des bols, des plateaux et des tasses à thé. Comme le sucre durcit très rapidement et est alors difficile à casser, il est recommandé d'essayer de verser le sucre en couche fine.

S'il n'y a pas de beurre, vous pouvez faire cuire du sucre sans, en vous concentrant sur les mêmes signes de préparation. La plaque peut être graissée avec de l'huile végétale.

Beaucoup d’entre nous aiment manger du sucre comme collation avec du thé. Pour cela, ce n'est pas du sucre raffiné simple qui convient, mais du sucre bouilli, dont la recette est assez simple. Même votre enfant peut préparer ce plat, il n'y a aucune difficulté ici. Et si vous ajoutez des raisins secs, des abricots secs ou du cacao à la recette du sucre bouilli maison, vous obtiendrez sur votre table une merveilleuse douceur au goût exquis.

Caractéristiques de cuisson

Pour que votre plat soit comme il se doit - mat, semblable à du miel, il est important de suivre très strictement la recette. Sinon, au lieu du sucre bouilli, vous risquez de vous retrouver avec des bonbons clairs, qui sont également très savoureux, mais c'est un produit complètement différent. N'oubliez pas que le sucre bouilli, dont vous avez soigneusement suivi la recette, doit rester cristallin et opaque.

Avec du lait ou de la crème sure ?

De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer du sucre bouilli avec du lait. La recette pour sa préparation est la même que pour l'eau. Le lait donne au produit un goût plus délicat.

Si vous faites bouillir du sucre dans de l'eau, ce plat est appelé maigre. Le sucre avec du lait est déjà un produit plus calorique et plus délicat. Il existe également une option de préparation telle que le sucre bouilli avec de la crème sure. Sa recette est identique au lait ou maigre. Mais la crème sure ajoute des tons encore plus intéressants à votre dessert. De plus, en fonction de la teneur en matières grasses de la crème sure, le plat s'avérera encore plus calorique qu'avec du lait.

Commençons à cuisiner

La recette du sucre bouilli à la maison est assez simple. Nous aurons donc besoin des produits suivants pour cuisiner :

• 1 kg de sucre ;
• un demi-verre de lait;
• zeste d'1 orange.

C'est ça. N'oubliez pas que vous pouvez éventuellement remplacer le lait par de l'eau, de la crème épaisse ou de la crème sure (dans la même quantité).

Lavez soigneusement l'orange, essuyez-la et retirez la peau. Essayez de vous assurer qu'il n'a pas un goût amer. Certaines variétés de ce fruit exotique ont une amertume dont nous n'avons pas du tout besoin et qui peut même gâcher le goût.

Hachez finement la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper l'orange sur une râpe grossière. Une autre option consiste à couper la peau avec des ciseaux de cuisine.

Ainsi, les ingrédients pour cuisiner sont prêts.

Comment bien cuisiner

Nous commençons à préparer du sucre bouilli avec du lait. Une recette avec photo vous aidera à vous assurer que vous faites tout correctement.

Tout d’abord, faites chauffer la poêle à feu moyen. Quand il est chaud, versez la moitié du lait et ajoutez le sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de beurre au plat.

Portez le mélange à ébullition à feu doux. N'oubliez pas de remuer continuellement pour qu'il ne brûle pas et qu'il cuise uniformément. Le liquide va s'évaporer progressivement et votre sucre commencera à prendre une texture friable. Il est ici très important de ne pas trop cuire le plat afin qu'il ne commence pas à fondre et à se transformer en bonbon.

Dès que vous voyez que le sucre commence à dorer, versez le reste du lait (ou de la crème sure) et laissez cuire encore un peu. Et seulement à la toute fin, vous devez ajouter des zestes d'orange.

Comment refroidir correctement

Le sucre bouilli dans le lait, dont la recette est donnée ci-dessus, est important non seulement pour le préparer correctement, mais aussi pour le refroidir non moins correctement.

Vous devez préparer une assiette creuse ou un bol. Graisser les côtés du plat avec de l'huile végétale. Placez le produit chaud cuit dans ce récipient.

Laissez le récipient de côté et attendez qu'il refroidisse complètement. Pour gagner du temps, il ne faut pas mettre le plat au réfrigérateur. Laissez cela se produire progressivement à température ambiante.

Une fois le sucre complètement refroidi, retournez l'assiette, tapotez-la légèrement et le morceau tombera facilement. Vous pouvez maintenant casser le sucre en morceaux : il est prêt à l'emploi.

Une autre option consiste simplement à le placer au fond d'un plat qui doit également être graissé avec de l'huile. Dans ce cas, il sera encore plus facile de retirer le sucre refroidi du récipient.

Que ajouter pour le goût

Certaines femmes au foyer peuvent hausser les épaules avec scepticisme - le sucre bouilli n'est pas intéressant, la recette est terriblement simple. Eh bien, pour ceux qui aiment les plats plus complexes, il existe de nombreuses options.

Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés :

• noix;
• graines;
• raisin;
• cacao.

Tous ces composants doivent être ajoutés en fin de cuisson. N'oubliez pas de faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant une demi-heure pour qu'ils gonflent.

Mais quant au cacao, il faut l’ajouter en début de cuisson. Il donnera à votre plat une belle teinte chocolatée et un goût inoubliable. Pour un kilogramme de sucre, vous n'aurez pas besoin de plus de 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Il est conseillé de bien hacher les noix, mais si vous aimez les gros morceaux, laissez-le à votre discrétion.

Quelques nuances

Lors de la préparation de ce plat, il est important de prendre en compte certaines nuances afin de ne pas gâcher le produit. Donc:

1. Utilisez une poêle basse mais large pour que le sucre soit bien et uniformément chauffé.
2. Prenez votre temps et n'augmentez pas le feu.
3. Pour vérifier si un plat est prêt, il suffit de déposer une goutte de sucre chaud dans une assiette. S'il a refroidi et est devenu dur, le plat est prêt.
4. donnera à votre dessert un goût plus délicat. De plus, cela aidera le produit à conserver sa structure cristalline.
5. Le sucre bouilli, dès qu'il a refroidi, peut être cassé arbitrairement ou coupé en cubes. Pour cela, n'attendez pas que le produit soit complètement froid. Dès que vous pouvez le manipuler sans risquer de vous brûler, commencez à le trancher. Pour ce faire, prenez un couteau dentelé, décidez de la taille souhaitée des morceaux de sucre et commencez à couper.

Le plaisir des enfants

Les enfants adorent cuisiner du sucre bouilli, dont la recette est très simple. Cela vaut la peine d’en profiter. Après tout, comme il est agréable de confier à votre enfant une tâche « importante », puis d'essayer avec lui ce qui s'est passé.

De plus, votre enfant sera très fier s'il prépare lui-même du sucre bouilli et en régale ensuite ses amis.

D'ailleurs, ce plat peut être agrémenté de fruits frais. Pour ce faire, vous devez soigneusement laver les pommes ou les poires et diverses baies. Coupez les gros fruits en petits morceaux. Lorsque le sucre bouilli a refroidi, mais qu'il est encore suffisamment mou, pressez-y les fruits et les baies de manière à ce qu'une moitié soit immergée dans le dessert et que l'autre reste à la surface. C'est très beau, original et délicieux. Il n'y a qu'un seul inconvénient : avec un ajout aussi frais, le sucre bouilli ne convient pas à une conservation à long terme ; il doit être consommé dans un délai d'un ou deux jours.

Si vous n'avez pas le temps de préparer des desserts complexes à la maison ou si vous n'avez pas les compétences nécessaires, vous pouvez au moins apprendre à préparer des bonbons, des sucettes et des friandises de la manière la plus simple. Pour ce faire, vous n'avez besoin de savoir qu'une seule chose : comment faire cuire du sucre avec de l'eau ou du lait. Après avoir étudié les caractéristiques technologiques du processus, il est permis de compliquer les recettes de base et d'introduire de nouveaux ingrédients pour rehausser le goût.

Pour rendre le produit final riche et savoureux, il est préférable d'utiliser du sucre blanc ordinaire. Contrairement aux idées reçues, son homologue marron ne présente aucun avantage et dégrade même légèrement la consistance des produits.

Règles pour faire des bonbons à base de sucre et de lait

Les recettes sont vraiment très simples, mais ce n'est que si les dosages indiqués sont respectés que les bonbons s'avéreront vraiment savoureux. Nous prenons toujours les ingrédients en fonction des proportions suivantes : pour trois verres de sucre, il y a au moins un verre de lait entier et environ une cuillère à soupe de beurre gras. Il est permis d'ajouter des noix, des morceaux de marmelade, des noyaux de graines, des fruits confits et des fruits secs écrasés.

Pour cuisiner des friandises au lait classiques, vous devez effectuer les manipulations suivantes :

• Dans un récipient choisi, mélangez le lait avec le sucre, ajoutez enfin le beurre et mélangez bien le tout.
• Placez le récipient sur feu moyen. En remuant constamment le mélange, portez-le à ébullition.
• Réduisez le feu à doux et continuez à remuer le mélange avec le lait, en attendant qu'il commence à épaissir.
• Nous vérifions l'état de préparation du produit semi-fini. Déposez un peu du mélange à partir duquel nous formerons des bonbons sur une soucoupe. Si la masse s'étale, il faut la cuire encore. S'il prend et durcit immédiatement, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Astuce : À la maison, le sucre est bouilli exclusivement dans des récipients dotés d'un revêtement antiadhésif. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine de mauvaise qualité, le risque d'obtenir du sucre brûlé augmente considérablement.

• Placer le produit dans des moules pré-préparés. Il est conseillé d'utiliser des produits en silicone, mais ils doivent également être pré-lubrifiés avec de l'huile de l'intérieur. On verse le produit rapidement, car... il durcira littéralement sous nos yeux.

Placez les flans au réfrigérateur et attendez plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils durcissent complètement. Si vous envisagez d'ajouter des composants supplémentaires aux bonbons, il est préférable de les ajouter immédiatement avant de remplir les moules.

Comment faire de délicieux bonbons à partir de sucre et d'eau ?

Si vous utilisez uniquement du sucre et de l'eau pendant la cuisson, vous pouvez préparer de délicieux bonbons. Le caramel s'avérera onctueux, riche et peu écoeurant, si dans ce cas vous utilisez des proportions classiques - prenez 1 partie de sucre pour 3 parties d'eau.

La procédure consiste à effectuer séquentiellement les manipulations suivantes :

• Mélanger le sucre et l'eau, mettre le feu, porter à ébullition en remuant constamment.
• Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange à température minimale en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
• Ensuite, nous effectuons un test avec une soucoupe et agissons en fonction de la situation.
• Nous versons le produit semi-fini fini dans des moules spéciaux qui ne nécessitent pas de pré-lubrification. On attend que la masse épaississe complètement.

Certaines femmes au foyer essaient d'ajouter du jus de citron ou d'orange au mélange de base. Le goût en profite vraiment, mais le résultat final n'est pas tant des bonbons que des bonbons à mâcher. Ils ne conservent pas leur forme aussi clairement et ne s'étirent pas.

Les secrets de la fabrication du fondant au lait

De telles friandises ne sont plus cuites avec du lait ; il est préférable de les cuisiner avec de la crème sure épaisse et grasse. Et si vous souhaitez diversifier la version classique du dessert, alors il est recommandé d'ajouter un peu de cacao en poudre à la masse (mais pas de chocolat tout prêt).

La manipulation ressemble à ceci :

• Pour 400 g de sucre, prenez 150 g de crème sure grasse et deux cuillères à soupe de beurre. Si la crème sure produit du liquide, il n'est pas nécessaire de la verser, il suffit de mélanger la composition. Si vous décidez d'ajouter du cacao, n'ajoutez pas plus d'une cuillère à soupe de poudre pré-tamisée pour le volume d'ingrédients spécifié. Vous pouvez ajouter quelques noix ou graines. Mais il vaut mieux éviter les fruits secs ; le goût des bonbons tout préparés sera riche même sans eux.
• Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le cacao, pétrir et placer dans un récipient adapté et préchauffé. Mettez le mélange sur le feu et continuez à remuer constamment jusqu'à ébullition.
• Réduisez le feu et laissez mijoter le produit pendant au moins une demi-heure en remuant régulièrement. Il n'est plus nécessaire d'attendre, car... Le sucre peut cailler et devenir trop dense.
• Si tout a été fait correctement, le produit acquerra une belle couleur caramel, sa consistance sera uniforme, sans grumeaux ni bulles.
• Ajoutez maintenant le cacao au mélange chaud et remuez. Ajoutez le beurre; il doit fondre sur la surface chaude. Mélangez bien le tout à nouveau.
• Versez le mélange dans des moules préalablement beurrés. Placer dans un endroit frais à l'abri du soleil, mais pas au réfrigérateur. Un fondant correctement préparé durcira même sans basses températures. Mais des changements soudains peuvent provoquer l’effritement des bonbons.

Si vous n'êtes pas satisfait des propriétés gustatives des desserts ci-dessus, vous ne pouvez rien y faire ; vous devrez rechercher d'autres options de plats. Si vous essayez d'ajuster les volumes d'ingrédients utilisés, vous pouvez ruiner la consistance et la texture du produit.