Comme vous le savez, la mayonnaise a été inventée en France. Ce qui est vendu en magasin est loin d'être une sauce française exquise, mais un ensemble d'éléments chimiques. À la maison, la mayonnaise se prépare très facilement et rapidement à partir des produits les plus abordables et toujours disponibles. La mayonnaise maison est supérieure en goût et en qualité à la mayonnaise du commerce : épaisse, bonne texture soyeuse, belle couleur, très appétissante, et surtout, sans produits chimiques. En ajoutant de la moutarde, vous obtenez le fameux « Provençal », en ajoutant du concombre mariné - sauce « Tar-tar ». Assaisonner des salades, cuire du poisson ou de la viande est un plaisir. Aujourd'hui, je vais décrire en détail avec des photos étape par étape la préparation de la mayonnaise maison aux œufs.

Catégories :
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 1 minute
Durée totale : 2 minutes
Sortie: 300 ml

Ingrédients pour mayonnaise maison

• Oeuf de poule réfrigéré - 1 pc.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à dessert
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe

Recette pas à pas de mayonnaise maison aux œufs

Pour préparer une mayonnaise maison avec des œufs, nous avons besoin des produits suivants : huile végétale, vinaigre ou jus de citron, sel, sucre, œuf (assurez-vous de le réfrigérer, sinon la mayonnaise risque de ne pas fonctionner). Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Vous avez également besoin d’un mixeur avec une bonne puissance. Un mixeur de faible puissance (400 watts) ne préparera pas de mayonnaise.

Je le prépare immédiatement dans un pot propre (0,5 l) pour ne pas trop le remplir. Donc, d’abord, nous battons l’œuf. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Il n'est pas nécessaire d'interférer avec quoi que ce soit ! Le mixeur mélangera tout.

Ajoutez 1 cuillère à café de sucre.

Versez 1 cuillère à dessert de vinaigre 9% ou une cuillère à soupe de jus de citron.

Versez 1 verre d'huile végétale, d'olive ou de tournesol.

Nous abaissons le pied du mixeur tout en bas du pot et commençons à mélanger à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme au fond du pot.

Sans cesser de battre, relevez très, très lentement le mixeur.

Jusqu'à ce que toute la masse s'épaississe.

La mayonnaise est une sauce indispensable en cuisine, qui a trouvé toute sa place dans la préparation de salades, d'entrées et de sandwichs. Il est simplement ajouté aux plats chauds pour ajouter de la saveur. De nombreuses variétés de sauces sont produites par l'industrie agroalimentaire avec des additifs et des composants : jus de citron, œufs de caille, moutarde, mayonnaise maigre. Mais il n'y a rien de plus savoureux et de plus sain que la mayonnaise maison. Cette sauce peut être préparée à la maison de différentes manières avec des ingrédients adaptés aux préférences gustatives de votre famille.

La plus grande astuce pour préparer de la mayonnaise à la maison est de mélanger les ingrédients et de les fouetter correctement. Après tout, il est nécessaire d’obtenir l’épaisseur, la douceur et l’uniformité souhaitées. Et le goût n'est pas à la dernière place.

Examinons une variété de recettes pour préparer de la mayonnaise maison.

Assaisonner une salade classique avec une délicieuse mayonnaise fraîche, quoi de mieux ? Et il serait peut-être préférable de préparer soi-même la mayonnaise à la maison. Fabriqué avec des ingrédients frais, purs, sûrs et testés personnellement. Vous contrôlerez vous-même chaque étape et préparerez la sauce exactement comme vous le souhaitez.

La mayonnaise classique est préparée à partir d'œufs de poule avec l'ajout d'une petite quantité de moutarde et de vinaigre pour une légère acidité. C'est le goût que nous aimons le plus. Si vous lisez la composition de la mayonnaise du commerce, moins les produits chimiques, ce sont les ingrédients qui resteront.

Vous aurez besoin de :

• huile végétale - 500 ml;
• oeuf - 2 pièces;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1/2 cuillère à café.

Préparation:

Pour commencer à préparer de la mayonnaise, vous devez faire un peu de préparation. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Ceci est nécessaire pour un meilleur fouettage.

Commencez à mixer avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également utiliser un mixeur ordinaire, mais un mixeur vous permet d'obtenir une mousse plus épaisse et plus dense qu'un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et mousseuse.

L'huile végétale, versée dans la quantité requise dans un récipient séparé, commence à être introduite dans la future mayonnaise en un mince filet. Pendant ce temps, n’éteignez pas le mixeur et continuez à mixer.

Pendant ce temps, la sauce commencera à s'épaissir, car l'huile végétale n'est pas pire que les œufs et se transforme en une émulsion douce et moelleuse. La sauce commence à acquérir ses propriétés nécessaires.

Dès que la mayonnaise maison atteint l'épaisseur souhaitée, arrêtez de fouetter. Vous devez maintenant le transférer dans un récipient en verre pratique avec un couvercle hermétique. Par exemple, un pot. Et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. En seulement une demi-heure, la mayonnaise maison est prête à l'emploi. Habillez les salades, tartinez-les sur les sandwichs, utilisez-le comme bon vous semble.

La principale chose à retenir est que la mayonnaise maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum. Les options cuites avec de la moutarde ou sans œufs prennent un peu plus de temps.

Mayonnaise classique, au goût d'enfance, dans des bocaux en verre sous couvercles métalliques, vous pouvez la préparer à la maison de vos propres mains, souvenez-vous de ce goût et chouchoutez vos proches avec des entrées et des salades, assaisonnées d'une merveilleuse sauce maison.

Aura besoin :

• œufs – 2 pièces,
• solution de vinaigre de table à 9% - 2 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à café,
• sel – ½ cuillère à café.

Préparation:

Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante, le processus de fouettage de la mayonnaise se déroulera alors rapidement. Pour la mayonnaise, utilisez uniquement des jaunes.

Séparez les jaunes des blancs de l'une des manières suivantes :

• cassez l'œuf en deux, versez l'œuf d'une moitié de la coquille à l'autre, versez tous les blancs et laissez le jaune dans la coquille ;
• Utilisez la pointe d'un couteau pour percer des trous aux deux extrémités de l'œuf, soufflez le blanc par l'extrémité large et versez le jaune restant dans un verre mixeur.

Ajouter le sucre semoule, le sel aux jaunes et battre les jaunes avec un mixeur plongeant à vitesse moyenne jusqu'à formation de mousse, en continuant de battre les jaunes, verser lentement l'huile par portions. Lorsque vous obtenez une masse épaisse et homogène de sauce, ajoutez à la fin du vinaigre et remuez à nouveau.

A la fin, goûtez la mayonnaise et ajoutez des épices au goût.

L'avocat est un fruit exotique qui contient des vitamines : A, C, K, E, groupe B, des minéraux, des acides aminés. Il convient de noter en particulier la teneur en acides gras polyinsaturés oméga 3, qui contribuent à améliorer la mémoire, la vision et la santé générale des personnes souffrant d'hypertension artérielle et de problèmes cardiaques. La mayonnaise, préparée à la maison, de vos propres mains, à partir d'huile végétale et d'avocat, sera non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain qui apportera du plaisir et aidera à combler le déficit de graisses insaturées saines dans notre corps et à améliorer notre santé.

Vous aurez besoin de :

• Huile de tournesol – 1 verre,
• avocat doux et mûr – 1 morceau (250 grammes),
• jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe,
• sel – ½ cuillère à café,
• sucre – 1 cuillère à café.

Préparation:

Choisissez un avocat mûr, moelleux, mais sans points noirs. De petites taches noires sur le fruit sont le signe d'un début de pourriture. Un fruit trop mou peut devenir foncé à l'intérieur - c'est un fruit gâté, avec un goût désagréable, il devra être jeté.

Coupez l'avocat dans le sens de la longueur et retirez le noyau. À l'aide d'une cuillère à soupe (prendre une cuillère au bord plus pointu), prélevez la pulpe, séparez-la de la peau du fruit et placez-la dans le récipient d'un mixeur.

Ajoutez du sel et du sucre cristallisé dans un verre avec de la pulpe. Pressez le citron à la main et mesurez la quantité de jus nécessaire.

Écrasez l'avocat avec un mixeur jusqu'à ce qu'une purée se forme, laissez le mixeur dans le verre et versez de l'huile végétale dessus, réglez le mixeur à vitesse moyenne et battez la masse d'huile en soulevant lentement le mixeur vers le haut.

Il ne faut qu'une minute pour fouetter la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et mousseuse.

Goûtez la sauce, ajoutez du sel et du jus de citron si vous le souhaitez.

Qui préfère un goût plus piquant, ajoutez une cuillère à café de moutarde, remuez, obtenez une mayonnaise à l'avocat et à la moutarde.

Mayonnaise provençale maison en 30 secondes – recette vidéo

Beaucoup de gens sont très friands d'une variété de mayonnaise appelée « provençale ». Mais jusqu'à présent, vous l'achetiez uniquement en magasin, en appréciant son goût. Apprenons maintenant à préparer vous-même une sauce aussi délicieuse et préférée. Et nous y consacrerons littéralement quelques minutes. Observons et dévoilons les secrets du provençal à la maison.

Très savoureux et simple, n'est-ce pas ?

La mayonnaise au jus de citron maison aura la saveur des agrumes naturels ; ceux qui aiment un goût plus aigre peuvent ajouter plus de jus de citron et faire une sauce piquante. Si vous ajoutez une petite quantité de zeste de citron râpé (⅓ cuillère à café) à la sauce finie, vous obtiendrez une sauce parfumée et piquante que vous ne pouvez pas acheter en magasin.

Vous aurez besoin de :

• Oeuf de poule – 1 pièce,
• sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.

Préparation:

Cassez les œufs dans un verre d'un mixeur, ajoutez le sel et le sucre semoule, battez les œufs à vitesse moyenne, versez l'huile de tournesol en un mince filet par portions, battez jusqu'à consistance épaisse et homogène.

A la fin, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron (si désiré), remuez. Goûtez et ajoutez les ingrédients manquants si nécessaire.

La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant plusieurs jours.

Au lieu de la moutarde toute prête, lors de la préparation de la mayonnaise maison, vous pouvez également utiliser de la moutarde sèche, appelée poudre de moutarde. Les amateurs d'huile d'olive peuvent préparer de la mayonnaise à partir d'huile d'olive et d'huile végétale additionnée de poudre de moutarde.

Vous aurez besoin de :

• Huile de tournesol – 150 millilitres,
• huile d'olive – 150 millilitres,
• œuf de poule – 2 pièces,
• vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à café,
• moutarde en poudre – 1 cuillère à café,
• sucre, sel - ½ cuillère à café chacun.

Préparation:

Cassez les œufs dans un bol mixeur, ajoutez le sucre et le sel, battez les œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une mousse blanche, ajoutez la moutarde en poudre, remuez, versez l'huile en un mince filet progressivement, par portions séparées. Une fois que la sauce a formé une masse épaisse, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et remuez.

Goûtez la sauce finie. Cette mayonnaise aura des notes de verdure, le piquant de la moutarde et l'arôme des pommes. Toute femme au foyer peut ajouter l'un ou l'autre ingrédient pour rehausser le goût souhaité.

Dans le cas d'une réaction allergique du corps humain aux œufs de poule, les œufs de caille peuvent ne pas se produire. Dans ce cas, vous pouvez préparer à la maison de la mayonnaise avec des œufs de caille. De plus, ils sont plus riches en vitamines et microéléments que le poulet.

Vous aurez besoin de :

• Oeufs de caille – 10 pièces,
• huile de tournesol – 150 millilitres,
• jus de citron – 1 cuillère à soupe,
• sucre - cuillère à café,
• sel, poivre noir moulu, moutarde russe vigoureuse (prête) - ½ cuillère à café chacune.

Préparation:

Cassez les œufs dans un récipient mixeur, ajoutez la moutarde, le sel, le sucre, le poivre noir et battez les œufs à vitesse moyenne, versez l'huile lentement, par intermittence, augmentez progressivement la vitesse du mixeur submersible.

À la fin, pressez le jus du citron, versez-le dans la mayonnaise préparée et remuez la sauce.

Les personnes allergiques aux œufs ou pour d'autres raisons qui refusent de manger des œufs peuvent préparer de la mayonnaise avec du lait. Son goût est un peu différent, mais toujours délicieux. Assurez-vous d'essayer de préparer cette version de mayonnaise pour le savoir. Peut-être qu'il deviendra l'un de vos favoris. Il est vrai qu’une telle mayonnaise ne dure pas très longtemps, même si elle ne contient pas d’œufs.

Vous aurez besoin de :

• Lait pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 2,5% ou plus - ½ tasse,
• huile de tournesol – 1 tasse,
• moutarde russe (prête) – ½ cuillère à soupe,
• citron – ½ morceau,
• sucre – 1 cuillère à café,
• sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Le lait et le beurre doivent être à température ambiante.

Versez le lait et le beurre dans un verre d'un mixeur, et utilisez un mixeur pour mélanger le mélange afin de former un fin mélange de lait et de beurre, ajoutez le sel, le sucre semoule, la moutarde et continuez à battre. À la toute fin, pressez le jus de citron et versez-le dans la sauce finie, remuez.

Si du jus de citron est versé avant qu'une masse épaisse ne se forme, le lait caillera et les aliments devront être jetés.

A la fin, goûtez la sauce, si nécessaire, ajoutez les ingrédients nécessaires au goût.

La mayonnaise préparée selon cette recette a une masse épaisse, convient pour assaisonner les salades et faire des sandwichs et peut être conservée dans des bocaux fermés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Une mayonnaise maison délicieuse et sûre à base d'œufs crus, qui ne vous empoisonnera jamais

Et enfin, je veux vous montrer une recette vidéo qui décrit une façon de conserver les œufs crus en toute sécurité. Si c’est ce qui vous a empêché de réussir, alors vous pouvez mettre fin à cette inquiétude. Consultez la recette et souvenez-vous-en.

Lorsque quelques délicieuses salades et plats principaux juteux avec de la mayonnaise arrivent, il est temps d'apprendre à préparer délicieusement et correctement la mayonnaise maison. Vous savez maintenant exactement comment procéder et il est temps de passer aux exercices pratiques.

Bon appétit!

Oh! Eh bien, pourquoi, quoi, mais il y a beaucoup de mayonnaise en vente. Vous ne trouverez ni variétés ni noms, car ce produit est très demandé par la population. Il n'y a qu'un seul inconvénient : ce n'est pas très sain pour la santé : ce n'est pas la sauce la plus diététique, ni même la plus saine. Par conséquent, j'ai décidé de publier une recette pour la bonne mayonnaise - une marque maison à faire soi-même.

• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Huile d'olive – 100 ml. (peut être remplacé par du tournesol, ou les mélanger)
• Jus de citron – 1,2 c.
• Moutarde - environ une cuillère à café (au goût)
• Sucre, sel une cuillère à café (au goût)

Faire de la mayonnaise maison :

Pour préparer cette recette, nous vous recommandons d'utiliser un fouet plutôt qu'un mixeur. Il faut battre, pas très intensément (« à vitesse moyenne »)

1. Battez les jaunes d'œufs au fouet en ajoutant le sucre, le sel et la moutarde (si vous avez des grains de moutarde, n'oubliez pas de les moudre)
2. Ajoutez lentement de l'huile à la masse obtenue, en fouettant constamment. La règle principale ici est d’introduire l’huile très soigneusement (presque goutte à goutte), en augmentant le dosage à chaque fois. Surveillez constamment que le mélange est homogène et ne se sépare pas. Le mélange est prêt lorsque vous remarquez que la sauce commence à coller au fouet.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter du jus de citron.

Une délicieuse mayonnaise maison est prête ! N'oubliez pas que la fraîcheur de vos œufs affecte directement la durée de conservation de votre mayonnaise. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur.

La plupart des produits que nous pouvons consommer quotidiennement ne sont pas aussi simples qu’on le pensait et ont une histoire d’origine très intéressante. L'un de ces produits est la mayonnaise, que Joseph Vissarionovich Staline a incluse dans l'emballage alimentaire destiné à la population.

Cependant, cette sauce bien-aimée est d'origine noble et vient d'Espagne, mais elle a été inventée par des Français sophistiqués. De nos jours, il existe plusieurs légendes sur le lieu et la manière dont la mayonnaise a été inventée. La légende la plus répandue nous raconte que le mot « mayonnaise » a une origine géographique, du nom de la petite ville de Mahon, qui est la capitale de l'île espagnole de Minorque.

Comme vous le savez, elle fut conquise par le duc de Richelieu, maréchal de France. En 1758, la ville fut assiégée par les Britanniques et les soldats français manquèrent de nourriture, à l'exception de l'huile d'olive et des œufs. Les cuisiniers ne pouvaient préparer que des œufs banals et brouillés à partir de ces produits, mais les officiers français se lassèrent vite de ces plats.

Richelieu ordonna aux chefs de l'armée de préparer un nouveau plat. Le cuisinier le plus original a décidé de battre l'huile d'olive avec les œufs, en ajoutant des épices et du sel. Ce mélange fut au goût du duc lui-même, ainsi que de son armée. La sauce préférée était appelée « mayonnaise » en l'honneur de la ville de Mahon. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette maison classique de cette superbe sauce qui agrémentera chacune de vos salades. Cuisinons.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Huile végétale (tournesol, olive) – 180 ml,
• Oeufs – 2 pièces.
• Jus de citron – 1 cuillère à café,
• Moutarde – 1 cuillère à café,
• Poivre noir, sel - au goût,
• Sucre – 1 c.

Mayonnaise maison aux jaunes - recette.

Pour préparer, vous aurez besoin d’un accessoire mixeur plongeant. Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol profond.

Ajouter la moutarde, le poivre, le sel et le sucre aux jaunes.

Bien battre avec un mixeur.

Sans arrêter de fouetter, ajoutez l'huile en un mince filet.

Versez le jus de citron et battez à nouveau soigneusement.

Mayonnaise maison aux jaunes prêt.

Un jour, ma fille a appelé (elle vit à Kiev) et, comme d'habitude, j'ai commencé à lui donner des conseils sur le ménage. Et en ce qui concerne la nourriture, il s'est soudainement avéré que ma Macha avait complètement abandonné la mayonnaise et de nombreux aliments « rapides » habituels, comme les saucisses, les conserves... et était passée à une alimentation « saine ». Cela est dû à des activités sportives intenses - elle travaille comme préparatrice physique. Je n'ai rien contre les fruits frais, les jus de fruits frais et les légumes crus dans l'alimentation. Mais on ne peut pas manger tout le temps uniquement de l'« ensilage », on a parfois envie d'un hareng sous un manteau de fourrure et d'un banal « Olivier ». La vie sans mayonnaise n'a pas de goût !

À cette époque, nous étions accros à Olis d'un supermarché voisin - un paquet jaune et moelleux de mayonnaise assez épaisse et au goût agréable. Lors d'une conversation avec ma fille, j'ai défendu du mieux que j'ai pu mon produit préféré. « Lisez les instructions au dos », m'a-t-elle conseillé. Je l'ai lu. Et j'ai arrêté d'acheter. J'ai trouvé sur le Web une recette pour faire de la mayonnaise maison avec des jaunes crus. J'étais heureux. Mais ensuite mes ardeurs ont été refroidies par mon mari : « Savez-vous que la salmonelle se trouve dans les jaunes crus ? J'ai dû télécharger des articles sur les œufs sur le Réseau, puis expérimenter en cuisine. Le résultat n'a pas déçu.

Il existe une recette de mayonnaise - c'est fantastique ! Maintenant, je peux préparer moi-même de la mayonnaise, quand j’en ai besoin. ET pas besoin:

courir au magasin;
lisez les ingrédients sur l'emballage et devinez de quoi il est fabriqué ;
pensez à la date de production et à la durée de conservation ;
comprendre les noms des additifs alimentaires, de toutes sortes d'émulsifiants, de stabilisants, de colorants, de conservateurs et être bouleversé à la vue d'une sauce gélatineuse au goût aigre.

Et surtout, il ne faut pas avoir peur des jaunes d’œufs crus et avoir peur de l’histoire d’horreur « Attention aux salmonelles ! » Si elle est là, elle est un peu morte. "Le patient est plus mort que vivant." L'essentiel est de bien préparer les jaunes pour la mayonnaise.

(En vérifiant l’orthographe, l’éditeur de Word a dit à propos de « mort » : « peut-être que le mot a une connotation négativement ironique, à moins que nous ne parlions d’un animal mort. »)

Salmonella aime vivre à la fois à la surface de l'œuf entier et à l'intérieur de celui-ci, tant dans le jaune que dans le blanc. Bref, tout autour elle- invisible, mais dangereux, provoquant une intoxication alimentaire. Et plus l’œuf est conservé longtemps, plus il fait chaud, plus ce « microbe » s’ébattre et se multiplie. Vous ne pouvez pas vous en débarrasser même en conservant l'œuf au congélateur. Il va fondre et la saleté reprendra le dessus. La seule issue est de le faire bouillir. Et plus c'est long, mieux c'est. Mais déjà à une température d'environ +80 degrés Celsius, la salmonelle tombe malade et nous nous sentons donc bien.

Et pourtant, comme on dit : « Dieu protège ceux qui font attention ». Par conséquent, veillez à l'avance à la salmonelle, ou plutôt à son absence. Premièrement, les œufs pour la mayonnaise doivent être frais, avec des coquilles propres et intactes. Et deuxièmement, conservez-les au réfrigérateur et de préférence pendant une courte période - un jour ou deux. Le risque sera alors minime.

Alors commençons à fabriquer des produits naturels. Notez la recette :
« Mayonnaise maison (œuf) avec jaunes bouillis ».

œufs (gros) - 4 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
eau froide - ~1 l ;
sel - ½ cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à café;
huile de tournesol - à partir de 400 ml et plus;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
moutarde ou raifort aux betteraves - facultatif.

Lavez les œufs sous l'eau courante, placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau froide (pour couvrir). Saler et cuire à feu vif exactement 10 minutes.(les jaunes doivent être mous !). Égoutter l'eau, « cliquer » sur les œufs (pour les rendre plus faciles à nettoyer) et verser de l'eau froide dessus pendant une minute. Retirez partiellement les coquilles des œufs (manipulez-les comme s'il s'agissait d'œufs à la coque). Placez les jaunes dans un bol adapté pour être battu au batteur (une louche avec un manche est pratique), en les séparant soigneusement des blancs à l'aide d'une cuillère à café.

Lors de la préparation de la mayonnaise, il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol et des œufs à la même température, dans ce cas, à température ambiante.

Broyer les jaunes avec du sel et du sucre. Versez une demi-portion d'huile de tournesol dans une petite tasse (sur une soucoupe). Battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient légers. Dans une main il y a un mixeur, dans l'autre il y a une tasse de beurre. Commencez à verser de l'huile sous les batteurs en un mince filet. Le mixeur tourne tout le temps à grande vitesse. Prenez votre temps et versez l'huile petit à petit en mélangeant bien. La mayonnaise devient plus épaisse à mesure que l'on ajoute de l'huile. Lorsque la première portion de beurre est émulsionnée, éteignez le batteur.

(Émulsifiants- substances utilisées pour former une émulsion à partir de liquides non miscibles, dont l'un se répartit dans l'autre sous forme de minuscules gouttelettes. Émulsion- un mélange d'eau et d'huile tel que « huile dans eau » (margarine) ou « eau dans huile » (mayonnaise). Émulsification- le processus d'obtention d'une consistance homogène qui crée une sensation de « plénitude » en bouche. Dans la recette traditionnelle de la mayonnaise, l'émulsifiant est le jaune d'un œuf de poule.)

Versez le vinaigre dans la mayonnaise, mélangez avec une cuillère et battez au batteur. La mayonnaise s'éclaircira. Répétez le processus d’émulsification pour la seconde moitié de l’huile de tournesol. L'ajout de moutarde ajoutera du piquant à la mayonnaise et le raifort lui donnera une belle teinte rose. Transférez la sauce finie dans un récipient avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur (ou vous pouvez l'utiliser immédiatement).

Conseil :

1. Si la mayonnaise se sépare (graisse en surface), elle peut être conservée :

désinfectez l'œuf dans une tasse en versant dessus de l'eau bouillante (couvrez et laissez reposer 5 minutes) ;
séparez le jaune et, après l'avoir broyé dans un bol à part avec une pincée de sel et de sucre, versez lentement 100 g d'huile de tournesol en fouettant ;
Ajouter délicatement la mayonnaise au mélange obtenu (battre).

2. Lors de la préparation, utilisez de l'huile de tournesol désodorisée raffinée et de la moutarde de table au goût doux. Composants interchangeables :œufs de poule - cailles; huile de tournesol - huile d'olive; vinaigre - jus de citron. Il y a toujours une possibilité de s'améliorer et, par conséquent, d'augmenter le prix de la mayonnaise !

3. La mayonnaise épaisse et grasse (plus il y a d'huile, plus la teneur en matières grasses est élevée) peut être diluée et légèrement écumée avec du lait (battre).

4. Il ne faut pas faire de la mayonnaise « en réserve » et la conserver au réfrigérateur plus d'une journée ; il vaut mieux ne pas être paresseux et la préparer fraîche si nécessaire ;

5. Où mettre les protéines bouillies ? Broyez-le, ajoutez un peu de mayonnaise et de poivre. Utiliser comme vinaigrette.