Margarine ou beurre - quel est le meilleur choix délicieux sandwich, et qu'en est-il de la pâtisserie ? Les fabricants modernes ont appris depuis longtemps à dissimuler ces produits. Il est donc souvent difficile de comprendre en quoi le beurre diffère de la margarine dans l'assortiment présenté. Nous nous souvenons tous de la fameuse huile de Rama, qui fut la première margarine pour sandwichs, qui est arrivé dans les rayons de nos magasins depuis l'Europe. Mais il existe néanmoins pour nous une différence entre ces produits et nos consommateurs n’ont pas trouvé d’utilité pour un tel produit.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?

La principale différence entre le beurre et la margarine est qu’ils sont destinés à des usages différents. La margarine a toujours fait partie intégrante de la pâtisserie, mais elle peut facilement être remplacée par du beurre ordinaire. Mais étalez de la margarine sur un sandwich et il aura un goût différent. L'essentiel pour le consommateur est donc la qualité, quelle est la différence entre le beurre et la margarine - qualités gustatives ces produits.

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine en pâtisserie ?

Deuxième caractéristique principale Ce qui différencie la margarine du beurre, c’est la variété des recettes de pâtisserie dans lesquelles elle est utilisée. Cela est particulièrement vrai pour les pâte brisée, qui a une consistance aérienne. Cet effet ne peut être obtenu qu'avec de la margarine. Haute qualité, mais il est préférable d'ajouter du beurre à la pâte pour les tartes et les petits pains, où la pâte s'avère plus élastique.

De nombreuses personnes qui perdent du poids se demandent si elles le feront. gâteau à la carotte trop calorique, remplacez le beurre par de la margarine dans la recette. C'est un autre fait qui distingue le beurre de la margarine : si vous le remplacez dans les produits de boulangerie, vous pouvez réduire sa teneur en matières grasses.

Quelle est la différence de composition entre le beurre et la margarine ?

Nous arrivons donc à l'essence de la question de savoir en quoi le beurre diffère en principe de la margarine. Si vous avez essayé d'étaler de la margarine sur un sandwich, vous vous souvenez probablement de celui-ci. goût étrange. Tout dépend de la composition du produit, il n'a rien de commun.

La margarine était fabriquée à partir de graisses animales au tout début de son invention. de ce produit et était un substitut du beurre. Aujourd'hui, il contient du palmier ou huile de tournesol, eau, émulsifiants et exhausteurs de goût, c'est-à-dire rien d'utile pour la nutrition, c'est un produit exclusivement destiné à la pâtisserie.

Le beurre est fabriqué à partir de crème avec l'ajout eau froide, après quoi le lactosérum est séparé et huile naturelle. C'est aussi gras, mais c'est sain matière grasse du lait, qui contient beaucoup de vitamines et de calcium. C'est un autre point sur la différence entre le beurre et la margarine : sa composition et son goût.

C'est aussi l'huile qui sert à la friture, elle donne produits finis beau croûte dorée. Lorsque vous ajoutez de l'huile, n'oubliez pas de les garder juteuses à l'intérieur et croustillantes et dorées à l'extérieur.

Je me souviens d’une émission télévisée au début des années 90, dans laquelle un jeune journaliste posait la question : « Comment fabrique-t-on la margarine et est-elle plus saine que le beurre ? Je ne sais pas ce qui constituait à l'époque un motif d'information plus important pour les téléspectateurs - la promotion d'un mode de vie sain, qui prenait alors de l'ampleur dans notre pays, ou la préoccupation générale de remplir les réfrigérateurs avec des produits moins chers. Quoi qu'il en soit, un jeune homme a parcouru les rues et a posé la même question personnes différentes: « Selon vous, qu'est-ce qui est plus sain – la margarine ou le beurre ? Une vieille femme lui dit alors : « Bien sûr, du beurre, mon fils ! » "Pourquoi, grand-mère?" "Parce que je le fais moi-même!" – ça avait l’air fier.

À première vue, ce n'est pas une réponse très logique, mais la grand-mère voulait dire qu'elle sait de quoi est faite cette huile, c'est-à-dire qu'elle a confiance en sa qualité. Et en fait, pourquoi diable les gens, habitués au beurre naturel, sain et si familier, ont-ils été obligés d’imposer un substitut bon marché ?

Il s'avère que la margarine doit son origine à l'empereur français Napoléon III, ainsi qu'au développement de la chimie organique. Dans les années 60 du XIXe siècle, cet empereur philanthrope a créé un prix pour avoir inventé une méthode permettant de fabriquer un nouveau graisse comestible. J'avais besoin d'un substitut de beurre. L’objectif, bien sûr, n’était pas de s’inquiéter en bonne santé la vie de leurs sujets, mais la nécessité de fournir des produits bon marché à l'armée et aux pauvres. Évidemment, le chimiste Mège-Mourier a reçu le prix, car c'est lui qui s'est fait connaître comme l'inventeur de la margarine, ou oléomargarine.

russe livre de recettes la fin du 19ème siècle décrit le processus de création comme suit huile artificielle: « La margarine a été préparée à partir des meilleurs graisse de boeuf, en outre, dans le respect de la meilleure propreté et lisibilité. Ce produit a été traité même montant lait aigre, ce qui donne graisse dure».

Naturellement, dans la recherche du profit, la production a alors commencé à acquérir des caractéristiques qui nous sont très familières. Ils ont appris à remplacer les matières premières de haute qualité par des matières moins chères. On utilisait de la graisse d'autres animaux, de mauvaise qualité, rassis et même contaminée. Par la suite, il y a eu une tendance à l'introduction d'huiles végétales dans la matière première, qui, en raison de leur bon marché, sont finalement devenues la principale produit original pour la production de margarine.

Au XXe siècle, la margarine a commencé à être préférée non seulement en raison de son bon marché, mais aussi sous l'influence de la campagne anti-cholestérol. Le fait est que, étant un produit d’origine végétale, la margarine ne contient pas de cholestérol. L'imposition de la margarine aux consommateurs comme substitut du beurre dans les années 60 du siècle dernier, lorsque les scientifiques ont découvert le mécanisme de formation des plaques de cholestérol, a été particulièrement remarquable.

Margarine

Cependant, des informations ont commencé à apparaître ultérieurement selon lesquelles la margarine n’était pas aussi inoffensive qu’on l’avait décrit précédemment. La margarine ordinaire est produite par traitement thermique d'huile végétale en présence d'un catalyseur, ce qui conduit à effet secondaire– la formation de gras dits trans (ou plutôt une augmentation de leur quantité par rapport au produit d'origine – l'huile végétale). Des études ont montré un lien entre la teneur en gras trans des aliments et le développement de maladies coronariennes. Et la polémique éclata avec une vigueur renouvelée.

Beurre

Alors, grand-mère avait raison ? Alors, le beurre est-il plus sain ? Pour être juste, il convient de noter que production moderne les margarines utilisent des matières premières de haute qualité et des méthodes de fabrication qui minimisent le contenu produits dangereux, tout en saturant simultanément la margarine de vitamines.

Au moment de décider quel produit choisir pour votre famille, laissons-nous guider par notre bon sens et le nôtre. sensations gustatives. Parallèlement, il existe des règles diététiques et culinaires bien connues pour l'utilisation des graisses en cuisine.

La consommation de graisses doit être limitée.
L’huile végétale (liquide, naturelle) est très saine, mais on ne peut pas non plus vivre sans graisses animales. Par exemple, 30 grammes de beurre par jour sont utiles pour prévenir maladies oncologiques.

Il existe certaines techniques culinaires pour utiliser les graisses :

Il vaut mieux faire frire huile végétale ou avec l'ajout de crème.
Une petite quantité de le beurre doit être consommé dans en nature sans le soumettre à une surchauffe, c'est-à-dire sur un sandwich ou dans un porridge.
Et la margarine est indispensable en pâtisserie.

Bonne santé à vous !

La France est considérée comme le berceau de la margarine : c'est là que le chimiste Hippolyte Mege-Mourier l'a créée ; plus tard, ce produit s'est répandu dans le monde entier comme substitut bon marché du beurre, de composition et de goût similaires.

Cependant, plusieurs études ont montré que la margarine possède non seulement des propriétés bénéfiques mais aussi nocives pour le corps humain.

De quoi est faite la margarine ?

La margarine est un produit obtenu par transformation graisses végétales et les huiles. Il a complètement origine végétale, et c'est sa principale différence avec le beurre.

Matières premières utilisées pour la production de margarine

Dans la production de margarine, il existe des matières premières principales et auxiliaires.

Les principales matières premières sont les graisses qui composent la base grasse, qui représente environ 82 % dans la plupart des types de margarine (dans la margarine avec additifs aromatisants – 62%). Base grasse se compose des composants suivants (en%) :

• Salomas (graisse hydrogénée) à base d'huiles végétales et de graisses de mammifères marins – 8-30,
• Huile végétale naturelle – 8-25,
• Huile de noix de coco ou de palmiste - 10-25 (toute la margarine n'est pas ajoutée).

La base grasse des margarines molles en vrac et liquides comprend beaucoup plus d'huiles végétales liquides - 40 à 60 et 80 %, respectivement.

Les matières premières auxiliaires comprennent :

• Beurre,
• Lait,
• Additifs aromatisants (sel, sucre, poudre de cacao, etc.),
• Les saveurs,
• Émulsifiants,
• vitamines,
• colorants,
• Conservateurs,
• Boire de l'eau.

Technologie de fabrication

Le processus de production est le suivant :

• Les matières premières sont tempérées et envoyées au stockage ;
• Le lait est préparé, le plus souvent de l'eau est préparée, qui doit être transformée avec du beurre ;
• Se préparer composants supplémentaires nécessaire de créer consistance souhaitée et augmentation de la durée de conservation de la margarine : émulsifiants, arômes, etc.) ;
• Une émulsion spéciale est préparée ;
• La composition finie subit une cristallisation, une surfusion et un revenu, puis est envoyée dans un mélangeur séparé, où se produit une émulsification.

La dernière étape consiste à envoyer la composition au cristalliseur, où elle acquiert la plasticité et la dureté nécessaires. Les gras trans, qui se forment lors du processus de fabrication du produit, sont particulièrement nocifs pour la santé.

En plus de la margarine, vous pouvez trouver ses analogues dans les rayons des magasins - les pâtes à tartiner. Ils sont produits en utilisant la même technologie, mais au niveau législatif, ils ont des exigences strictes concernant la teneur en gras trans nocifs, alors qu'il n'y a pas de telles restrictions en Russie pour la margarine.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?

C'est une question raisonnable que beaucoup de gens se posent, car la margarine a presque le même goût que le beurre, mais coûte un peu moins cher. Quelles sont les différences entre eux ?

Comment distinguer la margarine du beurre

Le beurre est produit naturel fait de lait de vache ou de la crème. La margarine est un produit créé artificiellement à partir de graisses animales et végétales. Malgré différence significative composition, il est parfois très difficile pour un acheteur ordinaire de les distinguer, ce dont profitent des fabricants peu scrupuleux.

Alors apprenons à choisir du naturel et de la qualité :

• Les mots « naturel » et « respectueux de l’environnement » n’indiquent pas encore qu’il s’agit de pétrole. " Huile légère», « Beurre à sandwich"est essentiellement de la margarine. La phrase « Beurre » doit être écrite. Des mots comme « Beurre de vache" ou " À base de crème. "
• Si le numéro GOST R 52969-2008 est indiqué sur l'emballage, il s'agit de beurre. Cependant, ici aussi, il faut être prudent et faire attention au prix. Si un paquet de 200 grammes coûte 19 roubles, il s'agit probablement d'un faux. Le vrai pétrole devrait coûter au moins 30 à 40 roubles par paquet.
• Vérifiez la composition du produit sur l'emballage. Le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait ou de crème. Si la composition comprend graisses végétales(cacahuète, noix de coco, huile de palme ou plus généralement « substitut de matière grasse du lait »), voici la margarine !
• Vous pouvez distinguer le beurre de la margarine expérimentalement, mais uniquement à la maison : laissez le paquet acheté pendant une heure sur la table de la cuisine. Si des gouttes d'eau « s'embuent » apparaissent dessus, c'est de la margarine. La même conclusion sera obtenue si un morceau d'un paquet tombé dans l'eau ne se dissout pas uniformément, mais se sépare en particules.
• La couleur de l’huile peut varier du blanchâtre au jaune pâle, mais l’huile du même lot doit avoir une teinte uniforme. La couleur de la margarine est jaune plus saturée, mais les producteurs de margarine modernes ont appris à alléger la margarine en y ajoutant un certain pourcentage de lait.
• Le beurre n'a pratiquement aucune odeur. Et vous ne devriez certainement ressentir aucune odeur lorsque vous reniflez le produit sélectionné à travers l’emballage en papier.
• Le sel est autorisé dans le beurre.

Différences et conseils des gens

• Du beurre doit être appliqué sur le pain et de la margarine doit être tartinée.
• Si vous faites fondre du beurre à la maison, il se solidifiera en une masse uniforme - beurre fondu, et la margarine se séparera en la partie grasse et une couche d'eau laiteuse.
• Debout devant le comptoir du réfrigérateur, passez votre doigt le long du bord de l'emballage en appuyant légèrement : le beurre refroidi sera plus dur et le bord de la barre emballée sera dur sous votre doigt. La margarine ou la pâte à tartiner réfrigérée est beaucoup plus molle ; le bord de l'emballage sera écrasé sous votre doigt.
• Des éclats et des bris de beurre surgelé, mais la margarine reste plastique et est facile à couper et à étaler.
  
• Le beurre sorti du réfrigérateur ne doit pas onduler ni s'effriter. Lorsqu'il est coupé en fine couche, le beurre doit s'enrouler.Cet effet ne fonctionnera pas avec la margarine. Si l’huile pique et s’effrite, cela signifie qu’elle contient des additifs artificiels.
• Un morceau de beurre dans votre bouche fondra uniformément sans laisser de trace, et la margarine dans votre bouche tachera et collera au palais.
• Le beurre laisse un arrière-goût crémeux agréable, tandis que la margarine laisse un arrière-goût désagréable et peu naturel.
• Au froid, la margarine ne durcit pas comme le beurre, mais quand température ambiante la margarine conserve moins bien sa forme que le beurre.

Quelle est la différence entre la margarine et la pâte à tartiner ?

Le spread représente produit pâteux, qui est fabriqué à partir de ingrédients naturels: huiles végétales et matières grasses laitières. Il est considéré comme un croisement entre le beurre et la margarine. Il n'est pas si populaire en Russie, mais dans d'autres pays, il commence déjà à concurrencer activement les deux produits phares. Dans notre pays, selon GOST, le spread est divisé en trois catégories :

• Légume crémeux (la teneur en matière grasse du lait est d'environ 50 %, ce qui est très similaire au beurre) ;
• Crème végétale (la matière grasse du lait est contenue dans des tailles allant jusqu'à 40 %) ;
• Graisse végétale (pratiquement aucune différence avec la margarine).

• La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est qu'elle est plus facile à tartiner sur un sandwich, mais elles ont exactement le même goût.

Il convient de noter qu’il existe toujours une différence entre la pâte à tartiner et la margarine. Le premier produit ne contient pas de graisses hydrogénées ou est strictement limité, ce qui le rend plus précieux et moins nocif pour la santé.

Si l'emballage de la pâte à tartiner contient l'inscription « beurre », il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car aspect de qualité doit être répertorié comme un « produit végétal crémeux ». Le beurre est de l’huile et la pâte à tartiner est à tartiner. Par conséquent, qui d’autre que les marques qui produisent ces types devraient clairement les distinguer.

Où trouve-t-on la margarine ?

• Gâteaux, biscuits, pâtisseries, muffins, beignets, etc.
• Bonbons, chocolats, glaces, etc.
• Pain, nouilles, tartes, pâtés, etc.
• Produits de McDonald's et de restaurants de restauration rapide similaires.

Margarine : préjudice ou bénéfice ^

Pourquoi manger de la margarine est nocif : ce que disent les médecins

Pour comprendre pourquoi la margarine est nocive, il suffit d'étudier plusieurs faits avérés :

Selon des recherches récentes, l'hydrogénation des graisses dans la production de margarine a des conséquences extrêmement désagréables. effet secondaire- cela conduit à la formation d'isomères dits trans des acides gras (TIFA), qui sont pratiquement absents du beurre et de l'huile végétale et donc inhabituels pour notre organisme.

• Les isomères trans, dont la part dans la margarine hydrogénée atteint 40 %, augmentent le taux de cholestérol dans le sang et perturbent travail normal membranes cellulaires, favorisent le développement maladies vasculaires, ont un effet négatif sur la puissance sexuelle.
• Les amateurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, une arythmie et une insuffisance cardiaque.

Les méfaits des molécules monstrueuses ne se limitent pas aux maladies cardiaques. En septembre dernier, une étude très sérieuse a été publiée montrant que les femmes qui consommaient fréquemment des aliments contenant des isomères trans (TIFA) avaient une incidence de cancer du sein 40 pour cent plus élevée. La présence de ces molécules monstres a été clairement démontrée lorsque des échantillons de tissu adipeux ont été prélevés sur des femmes. Il s’est avéré qu’elle était littéralement bourrée de TIG.

Impuissance, infertilité masculine, lithiase biliaire, cancer, cécité, cataractes, athérosclérose, obésité, diabète, arthrite, allergies, immunodéficience, faible intelligence chez les enfants, démence sénile chez les adultes, vieillissement prématuré - bref et loin d'être le cas. liste complète réalisations attribuées à l'isomère trans Les acides gras(TIJK).

Plusieurs États américains ont totalement interdit la vente ou l'utilisation de margarine dans Industrie alimentaire. Aujourd'hui, les gras trans sont interdits au Danemark, en Suisse et en Autriche. De nombreux pays exigent que les fabricants étiquetent les produits contenant des gras trans.

Margarine pour végétariens

Certaines personnes ferment les yeux sur les dangers de la margarine et l’utilisent à la place du beurre.

• Le plus souvent, cela est fait par des végétariens qui n'acceptent pas les produits d'origine animale.
• Si vous consommez de la margarine avec modération et pas trop souvent, préjudice particulier il ne l'apportera pas.
• Mais si vous en mangez systématiquement, le risque de diverses maladies augmente considérablement.

Par quoi peut-on remplacer la margarine ?

Une bonne alternative à ce produit est le beurre : il ne contient pas de gras trans et est considéré comme le plus sain. Il existe d'autres options :

• Les huiles végétales;
• Graisse de porc fondue;
• Mayonnaise (parfois);
• Graisse de cuisson;
• Crème aigre.

Aussi, de nombreuses filles s'intéressent à ce qui peut remplacer la margarine en pâtisserie, car elle est très souvent utilisée dans diverses recettes :

Compote de pommes

Il est souvent utilisé comme substitut, car il a une consistance délicate et légère, grâce à laquelle la pâte devient moelleuse et poreuse.

• Par exemple, si une recette demande 1 tasse de margarine, ajoutez ½ tasse de purée et la même quantité de beurre. De cette façon, vous réduirez la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie.

Crème sure faible en gras

Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver de la crème sure faible en calories et en matières grasses. Et malgré le fait que beaucoup soient sceptiques quant à ce produit et pensent qu'il devrait être gras, il deviendra néanmoins excellent ajout votre régime.

• Il peut être ajouté à n'importe quelle pâte ou salade, ainsi qu'à d'autres plats.

Avocat

Comme vous le savez, il est très gras, et en plus, ces graisses sont bonnes pour le corps.

• La purée d'avocat est parfaite pour les biscuits ou les cupcakes. Elle doit être utilisée de la même manière que la compote de pommes.
• Remplacer la margarine par de l'avocat réduit non seulement les calories, mais contribue également à créer une pâte molle et tendre.

L'huile de colza

Si vous souhaitez remplacer la margarine fondue, excellente alternative- l'huile de colza.

• Malgré son goût spécifique, son arôme devient très appétissant en pâtisserie, alors n'hésitez pas à l'utiliser.

Yaourt nature

• Utilisez plutôt la moitié de la margarine yaourt nature ou du kéfir, grâce à eux la pâte deviendra moelleuse et poreuse.
• De cette façon, vous réduirez la quantité de calories et de graisses malsaines.

Purée pour bébé

• Il s’avère qu’il peut être utilisé en pâtisserie pour les adultes !
• Sélectionner Purée de fruits, que vous aimez et ajoutez-le à la pâte. Croyez-moi, le goût sera incroyable !

Conclusions : est-il possible de manger de la margarine^

Vous devez toujours vous rappeler que la santé et le fonctionnement de tous les systèmes du corps humain dépendent directement de ce qu'il mange, il n'est donc pas recommandé d'abuser de la margarine. Il est préférable d'utiliser du beurre : il contient le plus grand nombre substances utiles et est considéré comme relativement inoffensif.

Signes de margarine de mauvaise qualité

L'avis des médecins sur la margarine

Zhanna, 39 ans, immunologiste :

« La margarine a un effet négatif sur système immunitaire, et cela est prouvé depuis longtemps. J'ai abandonné il y a plusieurs années ce produit, que je recommande à mes patients, car... cela n'apporte aucun avantage significatif"

Olesya, 43 ans, thérapeute :

«Après avoir étudié la composition de la margarine, j'ai réalisé il y a longtemps que cela ne valait pas la peine d'en manger du tout. J’achète du beurre à la place : c’est plus nutritif, plus sain et plus savoureux.

Daria, 35 ans, endocrinologue :

"À mes patients atteints diabète sucré Je déconseille fortement la margarine : non seulement elle est contre-indiquée pour cette maladie, mais elle contient également des gras trans, qui altèrent considérablement le fonctionnement des organes internes, ce qui, bien sûr, affecte rapidement votre bien-être.