5 nouveaux points à votre carte - Bars et restaurants japonais « de caractère » : des « classiques du genre » aux découvertes remarquées.

Totoro

Chef : Jonathan Curtis

« Il y a quelque temps, il était difficile de trouver des sushis de qualité à Moscou en raison de la faible disponibilité de poisson frais. Aujourd'hui, la situation a changé : une nouvelle vague de popularité a de nouveau apporté la mode à la cuisine japonaise. J'ai consacré de nombreuses années à étudier la cuisine japonaise et les principales règles auxquelles j'adhère toujours sont l'originalité du goût, la technique du couteau et la préservation des textures.

Ambiance de Totoro

Le nouveau projet d'Alexander Rappoport, inauguré cette année, est entièrement dédié aux thèmes japonais. Et pas seulement japonais, mais anime : le nom « Totoro » est emprunté au nom du personnage principal des bandes dessinées du même nom. Intérieurs laconiques du hall principal avec une prédominance de bois et de bambou, une longue table « à l'européenne » avec des tabourets hauts et une décoration « flottant dans les airs » dans l'esprit japonais, des tableaux de verdure et une longue vitrine à poissons. La salle adjacente est beaucoup plus petite, mais le thème de l'anime y est encore plus révélé, surtout si vous regardez dans la salle privée avec des dessins de bandes dessinées lumineux sur les murs. Le restaurant est parfait pour des vacances en famille - après tout, les enfants peuvent ici profiter d'un programme d'animation séparé, bien sûr, dans l'esprit de Totoro.

Cuisine Totoro

La carte de Totoro est large et variée, mais c'est ici que vous trouverez le plus grand nombre de types de thon différents (du nord au sud), ainsi que des variétés rares de poissons japonais. En plus de la fraîcheur exceptionnelle des fruits de mer, Totoro possède la plus grande liste de sakés - 78 types, et un sommelier spécial vous parlera de chacun d'eux. Impressionnant, n'est-ce pas ?

EATWEEK Meilleur choix

Rouleaux de sashimi- l'une des principales inventions de Totoro, et en particulier d'Alexandre Rappoport lui-même. C'est peut-être le seul endroit où vous pourrez déguster les petits pains les plus délicats et inhabituellement légers sans riz - uniquement du poisson et des légumes. Nous vous recommandons de commencer par les principaux favoris : « thon » et « hamachi » - 800 roubles. et 820 roubles.

Sashimis— apparemment juste des morceaux de poisson cru ? Mais ici, les tranches de poisson délicieusement coupées sont si contagieuses avec leur goût impeccablement pur et leur belle présentation que quelques gouttes de sauce soja au yuzu suffisent et vous pouvez voler dans l'espace. — 120-440 roubles/pièce.

Salade sashimi, tataki de thon et oignons confits— quoi de mieux pour démarrer facilement ? Micropousses, thon juteux et vinaigrette sucrée-épicée. — 580 roubles.

Sashimi de saumon haché avec sauce uni- ça paraît étrange, mais ce n'est rien d'autre qu'une interprétation originale du tartare de saumon au caviar d'oursin (uni). Pour les amateurs de son goût inhabituel, le plat deviendra un favori incontesté. — 580 roubles.

Rouleaux— chez Totoro, tous les rouleaux, sans exception, sont frappants : tant par leur taille que par leur exécution originale. Cependant, des variantes aussi extraordinaires que les rouleaux aux pétoncles, salsa aux truffes et chips de carottes ou le Lakedra au hamachi, salsa à la mangue et litchi - un véritable kaléidoscope de saveurs - sont également très demandés ici. — 640 roubles/880 roubles.

Compote de crevettes sauce Grand Marnier et zeste de yuzu- des crevettes en dessert - et pourquoi pas ? Gros, juteux et glacé avec un subtil arôme d'agrumes, servi à l'origine sur des chips d'algues. Dans cette version, vous pouvez les prendre en toute sécurité à la place du dessert. — 580 roubles.

saké- pour tous les goûts et toutes les couleurs. Il est traditionnellement servi dans des masu – des sous-verres spéciaux en bois pour un verre. Il est de coutume de verser le saké jusqu'à ce qu'il commence à déborder - c'est un symbole de générosité et d'hospitalité japonaise.

BUBA par Sumosan

Chef : Stanislav Kim

« Chez BUBA, comme dans tous les restaurants de notre chaîne, les recettes sont élaborées collectivement. Sumosan est aujourd'hui une école dirigée par Bubker Belkhit, d'où nous puisons la technologie et apprenons une qualité irréprochable. La chose la plus importante dans la cuisine japonaise est une combinaison équilibrée de saveurs. Nous souhaitons que nos invités ne viennent pas seulement pour manger, mais pour profiter de ces combinaisons. Il en va de même pour la proportion de poisson et de riz dans les rouleaux - nous réduisons la teneur de ce dernier au minimum, c'est pourquoi il suffit de tremper légèrement le rouleau dans la sauce soja pour en souligner le goût.

Ambiance BUBA par Sumosan

Les petits mais confortables restaurants BUBA, au nombre de 4, sont situés dans le centre de Moscou. Chacun d'entre eux a sa propre ambiance, mais cette fois les couleurs pastel et apaisantes du bar de Tsvetnoy ont pris le dessus. Un long comptoir traditionnel le long du bar, des fenêtres panoramiques, une décoration élégante au plafond et sur les murs. Un lieu calme pour la réflexion philosophique et les rencontres individuelles.

Cuisine BUBA de Sumosan

Une carte claire, harmonieuse et pas trop volumineuse donne au premier coup d'œil une idée claire de la cuisine : on y trouve divers snacks japonais, et traditionnellement plusieurs types de sashimi et sushi, des soupes, des huîtres japonaises, des fameux petits pains, et, bien sûr, plats chauds, nouilles et dessert.

EATWEEK Meilleur choix

Rouleau au bar / Rouleau spécial BUBA- avec ce mot naît une association qui aujourd'hui est préparée partout. La seule question est comment. Cependant, BUBA de Sumosan fait partie de ce petit pourcentage d'établissements où ils adhèrent strictement à la recette traditionnelle et, atteignant l'excellence dans ce domaine, proposent de nouvelles combinaisons lumineuses. Délicat, à l'arôme de truffe ou vif et piquant avec le tobiko wasabi, à vous de choisir. — 470 roubles./450 roubles.

Rouleaux à l'anguille / « thon épicé »- incroyablement juteux, avec une nette prédominance de sauces nourrissantes et délicates qui mettent en valeur le goût, consommé en une seule fois. Même sans sauce soja - 280 rub./320 rub.

Sacs de crabe croustillants- chair de crabe tendre, habillée d'un croquant fin comme du papier savamment exécuté, et des gouttes de sauce aigre-douce - il suffit de croquer et de déguster - 450 rub.

Coffret Tiradito : assortiment de 4 types de poissons frais tranchés finement- saumon, perche, pétoncle et thon - avec sauce ponzu - classique japonais immortel - 550 rub.

Petits pains vapeur au crabe: Vous vous souvenez comment les fameux petits pains cuits à la vapeur sont soudainement devenus à la mode ? Vous trouverez ici une interprétation encore plus légère et aérienne, avec une garniture de crabe frais et du caviar de tobiko. Quelle alternative au burger à la viande ?

Crevettes au wasabi: Un autre plat qui a réussi à gagner une reconnaissance universelle - un plat lumineux dans lequel le rôle principal était joué par des crevettes moyennement sucrées et juteuses avec des notes contrastées et légèrement épicées de raifort wasabi japonais. — 480 roubles.

Cheesecake au thé vert: Ce dessert s'appellerait plutôt un gâteau mousse - extrêmement léger, avec un goût délicat de thé vert et une note aigre-douce de framboises dans une fine couche de gelée sur le dessus. — 280 roubles.

Poisson-secide

Chef : Glen Ballis

« La cuisine de seiche est un mélange de tradition et de notre vision. À mon avis, les produits traditionnels japonais ont un goût original et avec eux naissent des combinaisons intéressantes. Le principe principal que nous utilisons dans la cuisine du restaurant est l’accent mis sur le produit lui-même. Qualité maximale, goût maximal. Et puis nous trouvons une méthode de cuisson qui mettra en valeur le goût, sans le « submerger ».

Ambiance Cutfish

La porte rouge du nouveau Cutfish sur Petrovka attire immédiatement l'attention, ce qui rend le passage difficile. Le concept de « bistro à sushi » pour Moscou était assez innovant en 2016, même si au Japon même, de tels « Izakaya » (les soi-disant pubs à sushi où l'on peut s'asseoir, boire du saké ou de la bière et manger en même temps) sont très populaires pour réunion avec des amis .

Poisson-secide de cuisine

Le chef de la marque Glen Ballis se concentre sur les collations préférées des Russes - sashimi, sushi, petits pains. Le nouveau Cutfish dispose d'un îlot de cuisine ouvert qui intrigue les convives dans la salle à manger.

À bien des égards, le concept culinaire du menu est construit autour du grill japonais Robata. Sa conception à trois niveaux vous permet de cuire des aliments à différentes températures. Le poisson et les fruits de mer pour les sushis proviennent exclusivement du Japon, les ingrédients ne sont donc pas pires que ceux du marché aux poissons de Yokohama.

Meilleur choix d'EATWEEK :

Thon croustillant, vinaigrette aux truffes- ce croquant éveille en vous les meilleures émotions gastronomiques. Chair de thon sucrée, tobiko, sauce aromatique à la truffe, servie sur chips de blé. — 990 roubles.

tartare de saumon– dans ce plat, le plus important est la qualité du poisson, et ici il est à son meilleur. Chez Cutfish, le tartare est servi sur un « lit vert », il peut donc facilement remplacer une salade, ou, pour les personnes au régime, un plat principal. — 550 roubles.

Bœuf Wagyu– le plat doit être commandé sans faute, d'autant plus que son prix est si abordable. Sans vous lever de votre siège, vous pouvez retourner méditativement des lanières de viande avec des bâtons de bois sur une cocotte avec des braises et obtenir exactement la friture qui vous plaît personnellement. La qualité de la viande est vraiment excellente, la variété de bœuf marbré la plus exquise justifie son coût - 2 200 roubles.

0+
Groupe Novikov Yoko

La principale particularité de ce restaurant est le poisson, qui est fourni deux fois par semaine directement du marché aux enchères de Tokyo. Il s'agit du hirame de flétan japonais, du kajiki maguro (thon jaune), du kanpachi et du hamachi (sériole à queue jaune et sériole sauvage) et d'autres variétés de fruits de mer authentiques. Les serveuses ici sont vêtues de kimonos japonais traditionnels et l'intérieur est simple et laconique, comme c'est populaire au Japon.

 Soimonovskiy pr-d, n° 5.

Magasin de nouilles "Marukame" 6+

Une chaîne de magasins de nouilles du Japon, où elles s'appellent Marugame Seimen et sont les plus populaires. Le menu est basé sur des nouilles udon avec divers additifs. Le magasin de nouilles fonctionne sur le principe d'une « cuisine ouverte » : vous pouvez observer la préparation des plats. Cela reflète la philosophie de l'établissement qui consiste à être ouvert aux clients et à servir uniquement des aliments frais et sûrs.

 St. Piatnitskaïa, 29 ans,  St. Souchtchevskaya, 27 ans, bâtiment 2,  av. Leningradsky, 47 ans, bâtiment 2,  PL. Jawaharlal Nehru, 1,  St. Lénine Sloboda, 17 ans,  voie 4e Lesnoy, 4B,  av. Koutouzovski, 57 ans

Restaurant Seiji 18+

C'est très savoureux ici, et l'addition est à la hauteur des sensations gustatives. Seiji est un restaurant cher, car il figure dans la liste des meilleurs établissements du monde. Ici, vous devriez essayer les sashimis de thon rouge, les raviolis gyoza aux crevettes, les palourdes tairagai et, bien sûr, les sushis. Les produits les plus frais sont livrés trois fois par semaine depuis le Japon.

 av. Komsomolski, 5/2

Restaurant "Makoto" 18+

Le bar à huîtres de ce restaurant est au-delà des éloges. Le menu comprend des plats japonais que vous ne trouverez nulle part ailleurs à Moscou. Si vous aimez quelque chose de plus familier et traditionnel, faites attention aux sushis, aux petits pains, à la morue noire ou au flétan frit. Tout cela peut également être commandé, ainsi que le traditionnel dessert purin à base de thé vert.

 emb. Krasnopresnenskaïa, 12 ans

6+

« Yu-me » signifie « rêve » en japonais. Les Japonais sont des invités fréquents de cet établissement. Ils adorent cet endroit pour son déjeuner d'affaires bon marché mais savoureux, également servi le week-end. La plupart des plats peuvent être commandés pour être livrés à votre domicile ou au bureau, et le restaurant propose des réductions pendant les happy hours.

 St. Pokrovka, 38A

6+

Une chaîne de trois restaurants proposant de vrais sushis et de délicieuses tempura. Le chef Kishimoto Hidkei allie harmonieusement tradition et innovation, tout en conservant l'engagement japonais en faveur du naturel et des produits de haute qualité. Les Japonais d'origine viennent ici et amènent des amis russes. Les portions sont grandes, cela vaut donc la peine d'y aller en groupe.

 St. Krasnaïa Presnya, 22 ans, St. Bolchaïa Yakimanka, 50 ans, av. Léningradski, 72 ans

6+

Chez Zodiac, on a décidé de ne pas s'arrêter à la seule cuisine japonaise, on est ici prêt à offrir à ses clients un avant-goût de toute la diversité pan-asiatique : Thaïlande, Vietnam, Singapour, Chine, etc. Pour ceux qui n’ont pas encore décidé ce qu’ils veulent, nous recommandons de commander un coffret de dégustation, qui contient un peu de tout. Cou de cabillaud à la sauce thaï à la mangue, crevettes à la papaye, sauce lotus et chili, pleurotes à la mangue et tofu frit, dorade au curry vert et arôme de citronnier Yuzu et bien plus encore qu'un tel ensemble peut facilement nourrir une petite entreprise.

 PL. Smolenskaïa, 3

6+

Tokyo est un restaurant sur Bolshaya Nikitskaya et un bar à sushis sur le marché central. Les produits viennent directement du Japon et au menu, vous trouverez des échantillons gastronomiques du Tokyo moderne. Sushis, petits pains, sashimis, tartares et tiradito cohabitent ici avec assez de succès. L'établissement accueille souvent des événements à thème. Par exemple, vous pouvez tomber sur une promenade à travers la Bourgogne alternative ou un dîner kaiseki, où chaque convive participera à un repas traditionnel japonais avec des plats variés.

  Boul. Rojdestvenski, 1

6+

À la fin des années 1990, Yakitoria est devenu le premier établissement de restauration moscovite à rendre l'exotisme japonais accessible à tous. C'est le principe auquel le café adhère toujours. Et bien qu'au fil du temps, un nombre suffisant d'établissements avec un accent japonais soient apparus à Moscou, Yakitoria a retenu ses clients réguliers et en a acquis de nouveaux grâce à des prix abordables. Il semblerait que pendant de nombreuses années, le chef ne puisse plus rien inventer et nourrir les invités avec les mêmes plats, mais même après des décennies, il continue de ravir régulièrement les visiteurs avec des nouveautés culinaires et des combinaisons de saveurs inhabituelles. Il existe aujourd'hui à Moscou près de 50 établissements de la famille Yakitoria.

 St. Novy Arbat, 10 ans, St. Sadovaya-Spasskaya, 21/1, St. Pererva, 52 ans, St. Profsoyuznaya, 33 ans, bâtiment 1

6+

 St. Bolchaïa Nikitskaïa, 22/2, voie Bolchoï Kozikhinsky, 10 ans, Boul. Chistoprudny, 23 ans, bâtiment 2, emb. Derbenevskaya, 7, bâtiment 22 St. Pravdy, 24 ans, bâtiment 2

6+

Le chef du restaurant consacre plus d'une décennie à la cuisine japonaise. Il est déjà difficile de le surprendre avec quoi que ce soit dans cet univers culinaire, mais Hiroki Arakawa lui-même peut offrir à ses invités de nombreuses surprises agréables, et parfois même livrer personnellement les commandes aux clients. Il existe des plats classiques et des variantes originales, et si vous souhaitez les cuisiner vous-même, prenez Blada Nabe - ils sont généralement préparés directement à table.

 St. Krasina, 7, bâtiment 1

6+

Un des rares endroits où l'on sait cuisiner les coquilles Saint-Jacques pour qu'on puisse les qualifier de parfaites. Le menu ne se limite pas aux ensembles standards de petits pains et de sushis. Il est tout aussi beau et rapide de servir des champignons japonais poêlés aux épinards, du poulpe grillé aux tomates cerises, du riz croustillant au citron vert, et du tataki de bœuf sauce aux truffes. À première vue, les plats sont simples, mais le goût japonais est garanti.

 voie Bolchoï Kozikhinsky, 17 ans, bâtiment 1

6+

Un jour, un étudiant russe qui vivait et étudiait dans la ville japonaise de Nagoya décida de transférer les traditions culinaires asiatiques en Russie, créant ainsi un lien entre le Japon et son pays natal. De cette aventure est né le café Nagoya, dans lequel l'entrepreneur ingénieux a réussi à incarner tout ce qu'il a vu lors de son séjour à l'étranger, de la cuisine à l'atmosphère. Vous pourrez même commander de la nourriture ici via un terminal de billetterie en libre-service spécial, utilisé dans la plupart des établissements de restauration japonais. Des portions généreuses, des prix raisonnables, du thé gratuit avec votre commande - tout cela fait aussi partie de la « capitale moyenne », comme l'appellent les Japonais Nagoya. Ici, vous pourrez goûter aux principes traditionnels de la haute cuisine du washoku, à la richesse du ramen, à la richesse du donburi et bien plus encore.

La cuisine japonaise est devenue populaire il n'y a pas si longtemps. La vie sur les îles et l'isolement du continent n'ont pas permis aux traditions des autres peuples d'influencer la cuisine japonaise. Il s'est formé il y a 2 500 ans et n'a pas changé.

Caractéristiques de la cuisine nationale :

• La sauce soja est ajoutée à tous les plats ;
• Gingembre et wasabi - servis à chaque repas ;
• Le sel est consommé en quantité limitée, remplaçant les algues et les assaisonnements ;
• Produits frais et traitement thermique minimal ;
• Manger du poisson cru ;
• La viande et les produits laitiers sont absents de la cuisine traditionnelle ;
• Le thé se boit sans sucre.

Les principaux ingrédients des plats japonais sont le riz, le poisson et les fruits de mer. Les Japonais font attention à l'esthétique et à la beauté du plat. Les règles des « cinq couleurs » sont suivies par les chefs de tout restaurant japonais. Les couleurs sur l’assiette doivent être marron, noir, jaune, rouge et vert.

Au Japon, on mange avec des baguettes ou avec les mains. Des serviettes chaudes ou une assiette d'eau sont apportées au repas, à l'aide desquelles nous rangeons nos mains grasses. La soupe se mange également avec des baguettes : on mange le contenu puis on boit le bouillon.

Cuisine japonaise:

1. Sushi - riz, poisson et algues - une recette classique. Le sushi est si populaire dans notre pays que vous pouvez le commander dans tous les restaurants ;
2. Sashimi - poisson ou fruits de mer servis crus, accompagnés de légumes, de feuilles de wasabi et de shiso ;
3. Tempura - fruits de mer cuits dans une pâte ;
4. Chahan - pilaf japonais aux fruits de mer ;
5. Le fugu est un plat de poisson venimeux. Seul un chef agréé est autorisé à cuisiner le Fugu. Tout le monde ne peut pas acheter ce plat, le prix est élevé ;
6. Unagi est une anguille cuite sur du charbon de bois.

Boire du thé au Japon est un rituel spécial qui prend en compte la période de l'année, le type de thé et la couleur des tasses. Dans les restaurants, vous pouvez acheter votre type de thé préféré à moindre coût.

Le Japon aime beaucoup les enfants. Le week-end, les restaurants japonais organisent des master classes et des promotions. Les enfants dessinent, réalisent des appliques et jouent, et les parents bénéficient de réductions.