Aujourd'hui, de nombreuses personnes adoptent une alimentation saine, abandonnant les aliments frits et les aliments gras. C'est bien sûr correct, mais parfois on a envie de se faire plaisir pommes de terre croustillantes, escalope juteuse, et en me souvenant pâtisseries parfumées et le désir d'oublier les produits sains et une alimentation saine s'éveille complètement. De plus, s'il est nécessaire fête festive, alors il est peu probable que vos invités soient satisfaits légumes à la vapeur Avec jus de citron Et poitrine bouillie. Par conséquent, nous parlerons aujourd’hui de la manière de le rendre le moins nocif possible. Cela dépend grandement de la qualité du produit lui-même, de la température à laquelle il sera chauffé ainsi que de l'huile choisie. Faisons quelques recherches et découvrons quelle huile est la meilleure pour la friture.

Qu’utilisons-nous habituellement dans la vie de tous les jours ?

Ce n'est un secret pour personne que chaque femme au foyer a une bouteille d'huile de tournesol à la maison. Il est principalement utilisé pour la friture, ajouté à la pâte et assaisonné sur les salades. Cependant, le premier critère qui a motivé ce choix était faible coût et la disponibilité de ce produit. Lorsque vous parlez de la meilleure huile pour la friture, vous devez vous rappeler que huile de tournesol Il est préférable de ne pas l’utiliser du tout dans votre cuisine. La seule option est de prendre une petite bouteille qui sent les graines et les salades de saison, c'est-à-dire de l'utiliser sans chauffer.

Choisir le pétrole : que faut-il rechercher ?

Nous attendrons encore un peu pour répondre à la question principale de savoir quelle huile est la meilleure pour la friture, car pour cela, nous devons aborder un autre sujet. Beaucoup d’entre nous ont appris à se concentrer sur le point de fumée. Autrement dit, plus la température à laquelle l'huile peut résister avant que la fumée n'apparaisse au-dessus de la poêle est élevée, moins une telle friture est dangereuse, ce qui signifie que beaucoup moins de substances cancérigènes se formeront. En fait, ce n’est pas vrai du tout. Nous devons acheter le pétrole le plus stable, il n’y aura alors pratiquement aucun danger. Que signifie la graisse stable ? C'est-à-dire que la probabilité d'oxydation de l'oxygène est minime. Lorsque vous choisissez dans quelle huile faire frire, veillez à faire attention à ce point. L'oxydation de l'oxygène est réaction chimique, dans lequel se forment des radicaux libres et d’autres composés nocifs.

Classification des graisses

Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il n'existe que trois types de graisses et, par conséquent, lorsque vous décidez quelle huile est la meilleure pour la friture, vous devez garder cela à l'esprit. Les huiles les plus instables sont les huiles polyinsaturées. Ils ne doivent pas être utilisés pour réchauffer ou cuire des aliments. Cette méthode saturera vos aliments de radicaux libres et augmentera le risque de développer divers maladies chroniques. Il s'agit principalement d'huile de tournesol, de colza, de maïs, d'arachide. pépins de raisin et quelques autres.

Le deuxième type concerne les graisses monoinsaturées. En principe, ils sont également instables et il vaut mieux ne pas les chauffer du tout. Le représentant le plus célèbre de cette espèce est huile d'olive. Très utile, mais il ne doit être utilisé qu'à froid. Enfin, le dernier type est celui des graisses saturées. Ils sont idéaux pour la cuisson au four et la friture et résistent facilement à la chaleur. C'est du beurre et de la noix de coco, du ghee et de la graisse animale. Si vous choisissez parmi eux quelle huile est la meilleure pour la friture, les avis des experts ont été répartis comme suit. En premier lieu se trouve l’huile de coco. Un produit complètement atypique pour nos magasins, mais il contient 90% de graisses saturées, c'est-à-dire qu'il est le plus résistant à la chaleur. Mais ce n'est pas tout. Il peut rester frais jusqu'à deux ans et contient en outre grande quantité substances utiles. Cette huile est très multifonctionnelle, donc si vous réfléchissez à la meilleure huile végétale pour la friture, alors c'est l'option idéale qui vous aidera plus d'une fois. Assurez-vous de choisir une huile biologique non raffinée. La deuxième option adaptée au chauffage est la paume. Choisissez de l’huile rouge biologique non raffinée.

Raffiné ou naturel

Il y a beaucoup de controverses sur ce sujet. L’un et l’autre ont leurs avantages. Les aliments raffinés n'ont ni goût ni odeur, mais ils ne contiennent aucune substance bénéfique. Le seul avantage est que le non raffiné nécessite plus haute température, ce qui signifie qu'il faut un peu plus de temps pour atteindre le point de fumée. Cependant, comme déjà mentionné, cela ne garantit pas que votre nourriture soit exempte de substances cancérigènes. L'huile non raffinée a un arôme et un goût vifs, ce qui signifie que vos plats seront particulièrement savoureux. Mais il n’aime pas encore plus la chaleur que celle purifiée.

Des frites saines

En fait, c'est un non-sens, tu veux pommes de terre saines- faire cuire une purée de pommes de terre ou enfourner dans une manche. Mais vous pouvez quelque peu réduire les méfaits de cela plat délicieux, et puis la question se pose de savoir dans quelle huile il est préférable de faire frire les pommes de terre. Choisissez de l'huile de coco ou de palme ; si elles ne sont pas en vente, il vaut mieux s'en tenir aux craquelins ou à la graisse animale. Vous n’obtiendrez pas de dose mortelle de cholestérol et votre corps acceptera beaucoup mieux un tel plat.

Lors de la friture dans de l'huile de tournesol non raffinée, de l'acrylamide se forme - substance dangereuse. Par conséquent, si le choix graisses végétales est très limitée, privilégiez alors l'huile d'olive ou, en dernier recours, l'huile de tournesol raffinée. Mais ajoutez-en un peu pour que seules les pommes de terre ne brûlent pas. Nous pensons qu'il est déjà clair, sans commentaires supplémentaires, quelle huile d'olive est la meilleure pour la friture ; vous devez utiliser uniquement de l'huile raffinée.

Viande et poisson

La viande frite est très savoureuse, même si ce n'est pas le plus la nourriture saine. D'un autre côté, c'est précisément le produit qui nécessite un traitement thermique à long terme, ce qui signifie que la question de savoir dans quelle huile il est préférable de faire frire la viande n'a aucune réponse. Toute huile végétale, chauffée pendant de longues périodes et à des températures élevées, deviendra une source de substances cancérigènes. Alors faites-le d’une autre manière. Préparez une marinade en ajoutant grande quantité le pétrole, peu importe ce que c’est. La viande l'absorbera - et vous pourrez la faire frire soit sur le gril, soit dans une poêle sèche.

En parlant de quelle huile est la meilleure pour faire frire le poisson, je voudrais donner quelques conseils chefs expérimentés: Il est préférable de saupoudrer le poisson de citron et d'huile d'olive, puis de le faire cuire dans une manche.

Escalopes

Juteux et tendres, ces Boulettes de viande sont le deuxième plat le plus courant. Mais dans quelle huile est-il préférable de faire frire les côtelettes n'est pas la question la plus simple. Le fait est que la technologie de cuisson nécessite de chauffer la poêle au maximum. De ce fait, la croûte prend rapidement et tout le jus reste à l'intérieur. En même temps, pour ne pas nuire à sa santé, mieux vaut s'en passer huile végétale, en le remplaçant par de la graisse fondue et bien chauffée.

Produits à base de pâte, pâtés et tartes

Lorsque vous choisissez quelle huile est la meilleure pour faire frire les pâtés, n'oubliez pas que vous devez la changer à chaque fois après avoir préparé la portion suivante. Vous ne pouvez pas utiliser la friteuse plusieurs fois de suite. Option idéale il peut devenir un mélange de bœuf et de saindoux avec l'ajout de. De plus, s'il est possible de l'utiliser pleinement, il vaut mieux l'utiliser.

Ainsi, les plus populaires aujourd'hui sont les huiles d'olive, de tournesol et de lin. Presque personne n'utilise cette dernière pour la friture, ce qui signifie qu'il nous reste deux « candidats » au titre du plus nocif. L'huile d'olive doit bouillir beaucoup plus longtemps pour que des substances nocives commencent à se former. Et les chefs expérimentés conseillent de verser un peu d'eau dans la poêle avant de faire frire, puis d'ajouter tous les ingrédients et enfin d'ajouter de l'huile. Vous pouvez essayer une autre option : faire frire dans une poêle sèche, en ajoutant de l'huile uniquement en fin de cuisson. Et n'oublie pas d'en choisir un bon batterie de cuisine antiadhésive, car nous ajoutons de l'huile précisément pour que les produits ne collent pas à la surface.

24/11/2017 05:44

Les huiles végétales font partie intégrante de l'alimentation humaine. Ils contiennent des acides gras qui aident à décomposer les graisses animales solides. Le phénomène d’équilibre du cholestérol et des acides gras polyinsaturés dans notre organisme réside dans l’utilité de consommer des huiles végétales. Cependant influence positive sur le corps n'est possible qu'avec utilisation correcte ce produit. Bien sûr, il vaut mieux manger huiles brutes. Mais avoir appris à bien utiliser les graisses végétales en cuisine, en les exposant traitement thermique, vous pouvez les utiliser en toute sécurité sans nuire au corps.

Choisir la bonne huile pour la friture – laquelle est la moins nocive pour la friture ?

Les dommages causés par la friture dans l'huile apparaissent au moment où une surchauffe se produit et où des radicaux libres commencent à être libérés. Ils pénètrent dans les aliments, empoisonnent le corps et un excès de radicaux libres provoque le cancer.

Pour apprendre à frire sans nuire à votre santé, il convient de rappeler que les radicaux libres apparaissent au point de fumée de l'huile. Par conséquent, vous devez faire frire les aliments à feu modéré, en réduisant le temps de traitement thermique, en changeant l'huile plus souvent et en n'utilisant pas plusieurs fois une poêle non lavée.

Il est également important de savoir que l’huile raffinée a déjà été transformée et ne peut pas être utilisée pour la cuisson à haute température.

Pour la friture, il est déconseillé d'utiliser huiles raffinées, dont le point de fumée est plus élevé.

Le tableau 1 montre le point de fumée divers types huiles

Tableau 1. Point de fumée des huiles

Nom de l'huile	Point de fumée, °C
	Raffiné	Non raffiné
Sésame
Lin
olive
Tournesol
Colza
L'huile de pépins de raisin
huile de noix
Maïs
Arachide
Noix de coco
Huile d'avocat
Riz
Moutarde

Le tableau montre que les plus adaptées à la friture sont : l'huile de noix de coco, la moutarde, le riz, le sésame, l'olive, l'avocat et l'huile de pépins de raisin. Pour friture rapide peut être appliqué beurre d'arachide.

Le maïs et l'huile de colza pas utilisé pour processus technologiquesà des températures élevées, de nombreuses toxines se forment, malgré le point de fumée élevé.

Les huiles suivantes ne conviennent absolument pas à la friture : graines de lin, noix. Huile de tournesol dans forme non raffinée Il a basse température fumer et faire frire des aliments raffinés ne profitera pas au corps.

Une combinaison saine d'huiles et de légumes : avec quoi assaisonner la salade ?

Les huiles, les sauces et les vinaigrettes à base de celles-ci confèrent aux salades un piquant et un arôme particuliers :

• L'huile de lin complète parfaitement la choucroute. Il peut être utilisé dans d'autres mélanges de légumes, où une agréable amertume est de mise.
• Salades à base de produits frais et légumes bouillis. Les vinaigrettes et la mayonnaise sont préparées sur cette base.
• L'huile de cèdre donne un arôme unique.
• Goût inhabituel et note épicée ajoutera de l'huile d'argousier.
• Les salades de légumes bouillis et de viande gagneront nouveau goût, si vous les assaisonnez avec de l'huile de potiron.
• Dans les cuisines chinoise, indienne et indienne, ces plats sont arrosés d'huile de sésame.
• La vinaigrette traditionnelle est assaisonnée d'huile de tournesol ou de maïs. Doit être utilisé huile non raffinée pressé à froid.
• Les salades à base de carottes, de chou-rave, de radis, de navets et de daikon se marient bien avec le beurre de cacahuète.
• A base de noix de coco et huile de riz Des vinaigrettes sont également préparées pour compléter les mélanges de légumes.

N'utilisez pas d'huiles raffinées pour faire le plein. Il convient également de rappeler que la durée de conservation d’une bouteille ouverte est limitée. L'huile sera bénéfique si elle est stockée conformément aux conditions indiquées sur l'emballage. Le non-respect des conditions peut nuire à la santé.

Quelle huile est la plus saine pour assaisonner du porridge ou un plat d’accompagnement ?

Les céréales saines et les accompagnements assaisonnés d'huile végétale auront meilleur goût et seront mieux digérés. Certaines huiles ne perdent pas leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées, elles peuvent donc être utilisées pendant le processus de cuisson. Il est préférable d'ajouter ceux qui perdent leurs propriétés au plat fini - dans une assiette avant de manger.

Porridges aromatisés et accompagnements :

• L'huile de sésame est utilisée pour faire frire la viande en pilaf. Cela donne aux spaghettis un goût particulier.
• Les graines de lin sont ajoutées à une assiette avec du sarrasin, du riz et des légumes cuits. Délicieux et ajout utile Les plats d'accompagnement peuvent inclure un mélange de graines de lin, de tournesol, d'arachide et d'huile d'olive. Ils peuvent également être utilisés séparément.
• Notes épicées huile de cèdre associé au blé, au millet, à l'épeautre, bouillie d'orge perlé et des plats de légumes.

Cuisson avec de l'huile végétale

La technologie de préparation de la pâte implique souvent l'ajout d'une grande quantité beurre. Suiveurs alimentation saine, refusant les graisses animales, nous avons adapté la recette, en remplaçant totalement ou partiellement le beurre par de l'huile végétale.

Huile végétale pour la pâtisserie - laquelle ajouter :

• Sans compromettre le goût et la texture du texte, la moitié de la quantité de beurre peut être remplacée par de l'argousier.
• L'huile de pépins de raisin peut être ajoutée à la pâte à muffins car elle supporte bien la chaleur et infuse les produits de boulangerie d'un arôme de raisin.
• Les pâtisseries non sucrées seront parfaitement complétées par l'arôme de l'huile de cèdre.
• En pâte pour tartes au four avec garniture sucrée ajouter l'huile de citrouille.

Les aliments en conserve dans l'huile végétale sont bénéfiques

Huile végétale de conservation - laquelle ajouter :

• Traditionnellement pour la mise en conserve préparations de légumes Ils utilisent de l’huile de tournesol, d’olive et de maïs. Une condition importante est une longue durée de conservation et l'absence d'odeur âcre, qui peut gâcher le goût du produit pendant le stockage.
• L'huile de pépins de raisin est ajoutée aux préparations en petites quantités, mais à condition que les préparations soient consommées dans les 6 mois - c'est la durée de conservation de cette huile. Les mêmes conditions de conservation pour les conserves contenant de l'huile de sésame.
• Pour conserver les préparations végétales stockage à long terme L’huile de hêtre fonctionne bien. Son goût rappelle celui de l'huile d'olive.
• Mais il est préférable de l'utiliser pour la mise en conserve huile de moutarde. Il possède des propriétés qui contribuent à de meilleures économies nourriture en boîte: ne s'oxyde pas, ne rancit pas et est antiseptique naturel. Sa durée de conservation est de 2 ans. C'est plus que n'importe qui d'autre.

Graines de lin, cèdre, argousier et huile de graines de citrouille. Cela est dû à la courte durée de conservation et à l’oxydation rapide.

Comment faire frire sans huile : 9 recettes éprouvées

Technologie de friture sans huile

Parfois, c'est difficile d'abandonner friture. Parfois, cela est requis par un régime qui doit être suivi selon les recommandations d'un médecin ou pour réduire la teneur en calories des aliments afin de perdre du poids.

Nuire nourriture frit ne consiste pas en un traitement thermique du produit, mais en l'utilisation d'huile de friture qui, lorsqu'elle est surchauffée, nuit à l'organisme ou augmente la teneur en calories du plat. Il s'avère que vous pouvez faire frire sans utiliser d'huile ! Ces produits n'ont pratiquement aucune contre-indication.

Pour élargir la gamme de vaisselle, mieux vaut s'approvisionner en ustensiles spéciaux :

• Vous pouvez faire frire sans huile dans une poêle en téflon. Il vous suffit d'acheter des plats auprès de fabricants renommés. La poêle doit être assez lourde, avec une couche de téflon appliquée uniformément.
• Les produits fabriqués à partir de biocéramiques conviennent à la cuisson des légumes.
• Deviendra indispensable poêle à griller en fonte– Vous pouvez y faire frire des légumes et de la viande sans huile.
• Les ustensiles de cuisine à parois épaisses et à double fond en acier inoxydable sont utiles pour préparer divers plats sains.

Recette n°1. Oeufs brouillés dans une poêle sans huile

Une poêle à frire en téflon ou un récipient en biocéramique feront l'affaire. Versez 2-3 cuillères à soupe d'eau au fond et attendez jusqu'à ébullition. À ce stade, versez les œufs, salez et poivrez selon vos envies. Attendez que la protéine s'enroule et que l'eau s'évapore. Retirez délicatement les œufs brouillés de la poêle. Les œufs ainsi préparés sont très tendres et le produit est facilement absorbé par l'organisme.

Recette n°2. Champignons aux oignons, frits sans huile

Faites chauffer une poêle en téflon, versez-y l'oignon après l'avoir coupé en cubes ou en demi-rondelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au besoin pendant le processus de friture. Lorsque l'eau s'est évaporée et que l'oignon est prêt, vous devez ajouter les champignons coupés en fines tranches. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau aux champignons - ils libéreront d'eux-mêmes suffisamment de liquide. En règle générale, lorsqu'il s'évapore, le plat est prêt. Ce rôti peut être utilisé comme plat indépendant, comme vinaigrette ou ajouté à une purée de pommes de terre.

Recette n°3. Bœuf sur lit d'oignons sans eau ni huile

Pour ça les plats conviendront casserole profonde en acier inoxydable. L'oignon doit être coupé finement, en rondelles ou demi-anneaux. La viande de bœuf doit être choisie parmi un jeune animal. Préparez le tranchage – de fines tranches de 5 à 7 cm de long, en pointant le couteau dans le sens du grain. Placez les oignons au fond d'une casserole froide et déposez dessus les tranches de viande en les saupoudrant de sel, de poivre et d'épices selon votre goût. Versez du jus de citron sur la viande (3 cuillères à soupe suffisent pour 1 kg de bœuf). Allumer feu lent, couvrez la casserole avec un couvercle et ne l'ouvrez pas avant d'être prête. Faire frire 1 kg de bœuf prendra environ 1 heure et 15 minutes - vous devez surveiller comment le jus s'évapore du plat cuit afin qu'il ne brûle pas.

Recette n°4. Poisson poêlé sans une goutte d'huile

Le poisson, pelé et coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur, est placé dans une poêle à parois épaisses avec du papier d'aluminium au fond. Il est important que le poisson soit sur le côté brillant du papier d'aluminium, sinon rien ne fonctionnera. Croûte dorée et l'arôme du plat ne le distingue en rien du poisson frit à l'huile. De plus, il n'est pas nécessaire de le rouler dans la farine, ce qui réduit la nocivité et la teneur en calories du produit.

Recette n°5. Crêpes, crêpes, crêpes

Sur une poêle en Téflon bonne qualité Sans éclats ni rayures, la pâte est frite sans problème. Conformité régime de température affecte la qualité du produit. Un feu moyen réglé sur le brûleur permettra à la pâte de ne pas brûler et d'être suffisamment frite à l'intérieur. L'ajout d'huile à la pâte pendant le pétrissage ajoutera des calories au plat, mais il sera frit différemment - aucun agent cancérigène ne se formera et le produit aura le goût de quelque chose de frit dans l'huile.

Recette n°6. Steak dans une poêle propre

Même le steak peut être frit sans utiliser d'huile. Pour cela, vous aurez besoin d'une poêle à frire en téflon. Il doit être chauffé à la température maximale. Le fond du récipient s'effondre de gros sel, étalez la viande et faites-la frire de 2 à 7 minutes de chaque côté, selon le degré de friture souhaité. Il n'est pas recommandé de toucher la viande à ce moment-là. En 2 minutes, vous pouvez obtenir un steak saignant, le degré de torréfaction est Saignant, en 3 minutes – Moyennement saignant, 4 minutes – Moyen, 5 minutes – Moyen bien, 6-7 minutes – Bien cuit.

Recette n°7. Frire différents types de viande

Il existe plusieurs façons de faire frire de la viande dans une poêle sans utiliser d'huile. Petites pièces La viande désossée peut être cuite en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser une poêle en téflon.

Tranches poitrine de poulet peut être frit dans un style moderne batterie de cuisine en acier inoxydable. Vous devez placer la viande dans une poêle ou une casserole très chaude, couvrir immédiatement avec un couvercle et ne pas toucher jusqu'à ce que la couleur de la viande devienne terne - vous devez ensuite la retourner et la préparer.

N'importe quelle viande peut être cuite sur la cuisinière dans un récipient à paroi épaisse, de préférence en fonte, enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson est déterminé en fonction du poids du produit.

Le porc et le veau peuvent être frits dans une poêle sans huile, après avoir trempé la viande dans de la moutarde ou marinade d'oignons. Vous devez le faire cuire dans une poêle recouverte de téflon. La marinade empêchera la viande de brûler, elle ne collera pas à la poêle et elle cuira bien.

Recette n°8. Poêle à griller - une aubaine pour frire sans huile

Haute qualité poêle à parois épaisses-le grill est conçu pour frire sans huile. Il convient au traitement thermique de tous produits : légumes, poisson, viande. Il peut être utilisé pour réchauffer des aliments préparés sans utiliser d'huile. Donner des produits goût spécial, ils sont pré-marinés dans diverses sauces. Ce pourrait être un mélange de sauce soja, miel et épices, sauce oignon-vin ou miel-moutarde.

Recette n°9. Que faire des côtelettes

Les côtelettes de poisson et de viande peuvent être frites sans nuire à la santé. Vous pouvez faire frire des côtelettes sans huile dans une poêle à frire en téflon de marque. Escalopes de viande Lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent leur propre graisse dans laquelle ils vont frire. Escalopes de poisson Vous pouvez faire frire en ajoutant de l'eau dans la poêle.

Si vous n’avez pas de poêle à frire recouverte de téflon chez vous, n’importe quelle poêle à paroi épaisse vous aidera. Vous devriez mettre du papier d'aluminium sur le fond. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de verser de l’eau ou de l’huile. Le papier d'aluminium ne collera pas à la poêle et le produit frira bien si les escalopes sont placées sur le côté brillant. Cela est dû au fait qu’une surface brillante dégage de la chaleur, tandis qu’une surface mate l’absorbe.

Les côtelettes de légumes doivent également être frites sur du papier d'aluminium pour éviter toute déformation.

Enfin

Cela ne vaut pas la peine d'acheter cuisine à la maison grande quantité d'huiles. Bien produit de qualité, en règle générale, a une courte durée de conservation. Dans ce cas, le flacon doit être protégé du contact rayons de soleil. Les gens l’oublient généralement et il expire, il est donc préférable d’acheter de petites bouteilles.

DANS formulaire ouvert Certaines huiles ne sont pas conservées plus de 1 à 2 mois, puis subissent une oxydation. L'utilisation d'un tel produit peut entraîner grand mal. Par conséquent, vous devez acheter le prochain type d’huile que vous souhaitez utiliser pour l’alimentation une fois la précédente épuisée. Il suffit d'avoir en stock un type d'huile, adapté à la friture, et un autre pour assaisonner les salades et les accompagnements.

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Choisir l'huile pour cuisiner n'est pas une tâche facile, écrit Michael Mosley.

Lorsqu’il s’agit de la question des huiles et des graisses, nous sommes confrontés à un choix très difficile. Les rayons des magasins regorgent de toutes les variétés imaginables, mais faire un choix n’est pas facile. Les discussions sur les avantages et les inconvénients de la consommation de diverses graisses ne s'arrêtent pas.

Dans Trust Me, I'm a Doctor, nous avons décidé d'aborder ce sujet sous un angle différent et de nous demander : « Quelles graisses ou huiles sont les meilleures pour cuisiner ?

Vous pensez peut-être que la réponse est évidente : il est plus sain de faire frire les aliments au four. graisses végétales que sur les animaux, comme le saindoux ou le beurre. Mais est-ce réellement vrai?

Pour le savoir, nous avons donné à nos volontaires - résidents de Leicester - une variété de graisses et d'huiles et leur avons demandé de cuisiner avec elles chaque jour. Les restes ont dû être récupérés de la poêle et nous être envoyés pour analyse.

Les graisses distribuées comprenaient : l'huile de tournesol, l'huile végétale, l'huile de maïs, l'huile de colza pressée à froid, l'huile d'olive (raffinée et vierge), le beurre et la graisse d'oie.

Les échantillons collectés après utilisation ont été transférés à la Faculté de pharmacie de l'Université De Montfort de Leicester, où le professeur Martin Grootveld et ses assistants ont effectué une analyse parallèle : ils ont chauffé les mêmes types de graisses à la température de friture.

Si vous faites cuire des aliments à des températures élevées (environ 180 degrés Celsius), la structure moléculaire de l'huile de tournesol et du beurre change. Ce qu'on appelle une oxydation se produit - la substance réagit avec l'oxygène de l'air, formant des aldéhydes et des peroxydes lipidiques. Un processus similaire se produit lorsque température ambiante, mais beaucoup plus lentement. Lorsque les graisses rancissent, elles s’oxydent.

Consommation ou inhalation d'aldéhydes, même dans petite quantité, est généralement associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer. Qu'a découvert l'équipe du professeur Grootveld ?

"Nous avons constaté que les huiles riches en acides gras polyinsaturés (maïs et tournesol) produisaient beaucoup d'aldéhydes", explique-t-il.

J’ai été surpris, car j’ai toujours considéré l’huile de tournesol comme saine.

Droits d'auteur sur les images Getty Légende Le saindoux a la réputation d'être malsain, mais il est meilleur pour la friture.

"Les huiles de tournesol et de maïs ne sont pas mauvaises", explique le professeur Grootveld, "tant qu'elles ne sont pas chauffées, comme c'est le cas pour la friture. C'est une simple loi de la chimie : produit utile dans une poêle, cela devient très nocif."

L'huile d'olive et l'huile de colza pressée à froid produisaient beaucoup moins d'aldéhydes, tout comme l'huile de graisse d'oie. Le fait est qu'ils sont plus riches en acides gras monoinsaturés et saturés, qui réagissent beaucoup plus lentement à la chaleur. Les acides saturés ne subissent pratiquement aucune réaction d'oxydation.

En général, le professeur Grootveld recommande l'huile d'olive pour la friture et autres cuissons. "Premièrement, des composés nocifs s'y forment plus petite quantité, et deuxièmement, même ceux qui se forment ne sont pas si dangereux pour le corps humain."

Ses recherches montrent également que les graisses et huiles animales saturées sont meilleures pour la cuisson, en particulier pour la friture, que l’huile de tournesol ou de maïs.

"Si je devais choisir entre le saindoux et graisses polyinsaturées", dit-il, "Je choisirais sans aucun doute le saindoux."

Malgré sa réputation de produit « malsain », le saindoux est riche en acides monoinsaturés.

Il y a eu une autre surprise dans notre étude : dans certains des échantillons obtenus auprès de nos volontaires, l'équipe du professeur Grootveld a découvert plusieurs nouveaux aldéhydes qui n'étaient pas présents dans leur simple expérience de chauffage.

"Ce sont de nouvelles données pour la science. Jusqu'à présent, elles n'étaient pas encore connues du monde, donc je suis très, très heureux", sourit le professeur avec contentement.

Cependant, je ne pense pas que nos bénévoles soient aussi heureux de réaliser que leur cuisine est une source de nouveaux composés potentiellement dangereux.

Alors, que conseille le professeur Grootveld ?

Tout d’abord, essayez de moins frire, surtout sur une poêle très chaude. Si vous faites frire, utilisez-en autant que possible. moins d'huile, et retirez également l'excédent des aliments préparés, par exemple avec une serviette en papier.

Pour réduire la production d'aldéhyde, choisissez des graisses riches en monoinsaturés ou acides saturés(de préférence 60 % ou plus de l'un ou l'autre, et pris ensemble - plus de 80 %) et, par conséquent, avec une faible teneur en acides polyinsaturés (moins de 20 %).

Selon le professeur, le meilleur « compromis » pour cuisiner est l'huile d'olive : " Elle contient environ 76 % d'acides gras monoinsaturés, 14 % saturés et seulement 10 % polyinsaturés. Comme nous l'avons déjà mentionné, les graisses monoinsaturées et saturées sont plus résistantes à oxydation que polyinsaturé.

Enfin, son dernier conseil est de conserver les huiles éventuelles dans un placard fermé, à l'abri de la lumière, et d'essayer de les éviter. réutilisation, car cela conduit à l’accumulation de sous-produits nocifs.

Faits de base sur les graisses :

Graisses polyinsaturées contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. Lorsqu'ils sont consommés dans des aliments tels que les noix, les graines, le poisson et les légumes à feuilles vertes, ils ont avantage indéniable pour une bonne santé. Cependant, les avantages de consommer du tournesol ou l'huile de maïs, bien qu'ils soient riches en acides gras polyinsaturés, est plutôt douteux.

Graisses monoinsaturées n'ont qu'une seule double liaison entre les atomes de carbone. Contenu dans les avocats, les olives, l'huile d'olive, les amandes et les noix, ainsi que le saindoux, le saindoux et la graisse d'oie. L'huile d'olive - environ 76 % de monoinsaturés - est un composant clé Cuisine méditerranéenne, que les chercheurs attribuent à un faible risque de maladie cardiaque.

Graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone. Bien que dans Dernièrement Il nous a été conseillé de consommer le moins de graisses saturées possible, notamment dans les produits laitiers et autres produits d'origine animale, mais la pertinence de ces conseils reste encore discutable.

Il est important de comprendre que certains types d’huiles sont mieux tolérés traitement thermique et sont idéales pour la friture, d'autres, au contraire, sont idéales comme assaisonnement et ne conviennent pas du tout à la friture et à la friture, d'autres sont des trésors entiers nutriments. Voyons quelles huiles nous sont utiles et lesquelles peuvent nous nuire.

Il faut bien sûr faire frire dans de l'huile végétale. Ceux. en aucun cas avec du beurre ou toute autre matière grasse. Mais encore une fois, il ne faut pas oublier que ce pétrole doit être très faible. Et si on peut s’en passer pour la friture, c’est généralement la meilleure chose. Avec quelle huile est-il préférable de cuisiner ? Il est assez difficile de préparer un déjeuner ou un dîner sans huile végétale. L'huile d'olive est idéale pour salades de légumes et des collations au poisson.

La plupart des femmes au foyer ont compris depuis longtemps que la friture, le ragoût et la cuisson au four sont beaucoup plus rentables et plus savoureux. huiles naturelles. Mais lequel choisir pour chaque type de cuisine ? Il existe de nombreuses variétés d’huiles végétales utilisées comme aliments. Cependant, toutes les huiles ne peuvent pas être utilisées pour la friture.

Des études récentes menées par des scientifiques européens ont montré qu'il ne faut en aucun cas faire frire l'huile de lin. Le fait est que lors du processus de friture, les acides gras contenus dans l'huile de lin sont transformés en acides gras trans, très dangereux pour la santé.

Ces substances peuvent déclencher le développement maladies oncologiques et des indigestions.

Les nutritionnistes pensent qu'il n'y a rien de mieux pour l'homme graisse solide que le beurre. La matière grasse du lait, disent-ils, est un produit extrêmement sain, indispensable dans l’alimentation de la plupart des gens, y compris ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. La matière grasse du lait est particulièrement utile pour les enfants dont les problèmes digestifs, immunitaires et Système endocrinien, ainsi que les personnes atteintes de maladies du foie et des voies biliaires. N'importe quel Français vous dira qu'il est plus savoureux de faire frire dans du beurre nature. C'est l'un des principaux « secrets » de la cuisine française.

Contrairement aux pâtes à tartiner, le beurre contient de nombreux bienfaits biologiques pour l’homme. substances actives: vitamines (A, bêta-carotène - provitamine A, E, D), micro- et macroéléments, phospholipides, lécithine, stérols, etc. Et comme la matière grasse du lait n'est pas exposée à des températures élevées lors de la fabrication du beurre, ces substances sont présentes dans son état actif.

Le beurre contient du cholestérol, ce que beaucoup de gens craignent. Cependant, dans une portion quotidienne d’huile (25 à 30 g), il n’y en a qu’environ 50 mg. Et en petites quantités, il est vital pour l'organisme de maintenir la structure des membranes cellulaires, la synthèse des hormones stéroïdes et les cellules immunitaires qui protègent l'organisme des microbes pathogènes.

Il est préférable d'utiliser du beurre dans en nature, en l'étalant sur du pain, des biscuits, des pâtisseries, en l'ajoutant aux céréales et autres plats cuisinés. Les nutritionnistes ne recommandent pas de cuisiner, encore moins de frire, avec du beurre, car même un chauffage à haute température de courte durée le réduit considérablement. valeur biologique. L'huile a des propriétés émollientes et a un effet calmant sur les muqueuses irritées. Par conséquent, les médicaments sous forme de lait chaud, de miel et de beurre - excellent remède avec mal de gorge.

Beurre fondu

Le beurre de vache Ghee n'est pas seulement un produit gras universel pour produits culinaires, ce qui est bon pour faire frire des cheesecakes et des œufs brouillés, cuire des tartes et autres délices. Cela a aussi propriétés médicales: stimule les processus digestifs, améliore notamment le fonctionnement de l'intestin grêle, a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, et nourrit le cerveau.

En Russie, le beurre fondu a toujours été un produit gras populaire et était produit en quantités importantes. De nos jours, on le trouve rarement en magasin, mais il n'est pas difficile de le préparer soi-même.

Comment cuisiner beurre fondu. Mettre le beurre dans une casserole (en inox de préférence) et faire fondre dessus à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, réduisez le feu au minimum en veillant à ce que seules quelques bulles s'échappent du beurre. Ces bulles forment de la mousse, qui doit être périodiquement écumée avec une cuillère jusqu'à ce que l'huile devienne transparente et de couleur végétale et qu'un sédiment brun foncé se forme au fond de la casserole. Huile prête verser à travers une passoire dans un verrerie, laisser refroidir et sceller. Le ghee de haute qualité doit être couleur jaune avoir une odeur et un goût matière grasse du lait et une consistance granuleuse fine.

Le processus de préparation du ghee prend environ deux heures. La quantité de produit obtenue dépend de la teneur en matière grasse de la matière fondue. beurre de vache. À partir de 1 kg de beurre à 72,5 % de matière grasse, on obtient généralement environ 600 g de ghee et à partir de beurre à 82,5 % de matière grasse, environ 800 g. Le beurre obtenu peut être conservé jusqu'à un an dans un endroit sombre à une température de 2 à 6° AVEC.

Graisse de porc

Nos ancêtres l'ont frit et mijoté, fondu saindoux ajouté à la pâte pour tartes et autres produits de boulangerie.

Les scientifiques modernes ont prouvé qu'un chauffage modéré de la graisse de porc n'est pas nocif - une fois fondue, ses propriétés biologiques et sa digestibilité ne font que s'améliorer. Vous pouvez non seulement le faire frire, mais aussi simplement le manger. Le saindoux moyennement salé, avec du pain noir et de l'ail, est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Contrairement aux autres graisses animales, composées principalement d'acides gras saturés, graisse de porc contient de nombreux acides gras insaturés sains, notamment l’acide arachidonique, que l’on trouve rarement dans notre alimentation.

Les scientifiques modernes pensent que la graisse de porc est l'une des graisses végétales et animales les plus complètes. En termes d'activité biologique, il est 5 fois supérieur au beurre.

Huile végétale

Vous pouvez également cuire des aliments dans de l’huile végétale, dont le point de fumée est élevé. C'est ce que les experts appellent la température à laquelle l'huile chauffée dans une poêle commence à fumer. Il est impossible de cuire des aliments dans de l'huile à faible point de fumée : elle produit de nombreux produits d'oxydation à haute température d'acides gras polyinsaturés nocifs pour l'homme.

Les huiles d'olive, de raisin et de tournesol à haute teneur en acide oléique sont idéales pour la cuisine - elles sont toutes principalement constituées d'huiles assez résistantes à la chaleur. l'acide oléique.

En principe, il est possible de frire dans de l'huile végétale non raffinée : tournesol, maïs, etc., mais uniquement à une température modérée (150-170°C), à ne pas dépasser. Le fait est qu'ils contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés qui, lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 180°C, commencent à s'oxyder intensément avec formation de peroxydes, cétones, aldéhydes et autres composés chimiques, qui non seulement donnent au produit un goût désagréable et odeur, mais sont aussi substances toxiques qui nuisent à la santé humaine.

Une bonne alternative aux graisses de cuisson hydrogénées peut être huile de palme. Dans notre pays, il est actuellement utilisé principalement dans Industrie alimentaire, mais il convient tout à fait Utilisation à la maison. Vous pouvez faire frire, cuire au four et assaisonner les salades avec.

Comme le saindoux, l’huile de palme est composée principalement d’acides gras saturés palmitiques et oléiques monoinsaturés thermostables, de sorte qu’elle peut résister à des températures qui feraient fumer et se décomposer la plupart des autres huiles.

En plus de sa haute stabilité thermique, l’huile de palme présente d’autres avantages. Pour commencer, le benzène et d’autres solvants organiques ne sont pas utilisés dans sa production, il est donc respectueux de l’environnement. Plus loin. Les produits frits dans l'huile de palme ont une belle couleur dorée. De plus, la graisse de palme a la capacité de retenir de minuscules bulles d'air à sa surface, ce qui donne produit fini mince qualités gustatives et friabilité. Par conséquent, non seulement ils font frire avec de l'huile de palme, mais ils l'ajoutent également à la pâte pour les biscuits, les gâteaux, les muffins et autres produits de confiserie.

Malgré l'excellent propriétés de consommation, l'huile de palme était jusqu'à récemment considérée par beaucoup, et certains continuent d'être considérée comme presque la pire huile végétale en raison de sa teneur élevée en acide palmitique. Il y a vraiment beaucoup de cet acide gras athérogène dans l'huile de palme - environ 50 %. Cependant, dans le monde des graisses, tout n’est pas si simple. Des scientifiques biochimistes ont prouvé que la nature de leur effet sur le corps humain dépend de la localisation des acides gras saturés dans les molécules de triglycérides (dans les molécules de graisse). Dans l'huile de palme Partie substantielle les acides palmitiques occupent la deuxième position, pour ainsi dire, qui n'est pas nocive pour la santé humaine. Il est intéressant de noter que la même position dans la molécule grasse est occupée par une partie des acides palmitiques présents dans le lait de vache.

Les experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) étudient depuis plusieurs années la sécurité de l'huile de palme pour la santé humaine. Ses études ont montré que les personnes qui consommaient de l’huile de palme présentaient un risque considérablement réduit de développer une maladie. maladies cardiovasculaires par rapport à ceux qui ont continué à consommer des graisses hydrogénées contenant 20 % d’isomères trans.

Et l'expérience quotidienne des peuples des pays tropicaux, qui utilisent traditionnellement l'huile de palme comme nourriture, indique qu'elle n'a pas influence négative pour ta santé. Les habitants de ces pays souffrent moins souvent d’hypertension et d’autres maladies cardiovasculaires liées aux graisses saturées et au cholestérol que les Européens ou les Américains qui, jusqu’à récemment, ne consommaient pas d’huile de palme. Compte tenu de tout cela, les experts de l’OMS considèrent l’huile de palme comme l’un des produits pétroliers et gras les plus prometteurs pouvant remplacer les graisses hydrogénées.

Bonjour les amis et tous les amoureux friture! Dans cet article, je veux vous dire pourquoi la friture dans l'huile est nocive? Et puis tout le monde dit ça la friture est nocive, mais peu de gens savent pourquoi c’est nocif. Et vous apprendrez également comment composition chimique Est-ce que telle ou telle huile affecte le degré de nocivité du processus de friture lui-même ? Et le plus important : dans quelle huile peut-on frire ?, et s'il y a huiles sûres pour la friture ou est-ce un mythe ? Alors préparez-vous à absorber et à digérer les informations. Peut-être qu'aujourd'hui vous apprendrez quelque chose de nouveau sur la friture.

Pourquoi la friture est-elle nocive ?

Toutes les huiles végétales sous leur forme brute contiennent des acides gras sains oméga-3, 6 et 9. Certaines huiles contiennent davantage d’un acide, d’autres – un autre, mais l’essence frire dans de l'huile végétale Cela ne change pas à cause de cela. Le fait est que lors de tout traitement thermique dont la température est supérieure à 100 degrés, les acides gras bénéfiques oméga-3 et oméga-6 sont transformés en substances très toxiques et vénéneuses.

Un petit ajout pour compléter le tableau :

• Le point d'ébullition de l'eau est de 100 degrés
• Température de braisage sur la cuisinière – 80-95 degrés
• Température de mijotage – 60-80 degrés
• Température de friture dans une poêle – 120-180 degrés
• Température de cuisson au four – 150-250 degrés
• Température de friture à tirer- plus de 220 degrés.

On voit que le point d'ébullition de l'huile dans une poêle varie de 120 à 180 degrés. Et déjà à des températures supérieures à 110 degrés, les molécules d'acides gras sont séparées des acides gras insaturés et leur décomposition ultérieure se produit avec la formation d'isomères toxiques - aldéhydes et cétones. Cela suggère que littéralement dès les premières minutes de friture, TOUTE huile végétale, qui contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés (et cela représente plus de 70 % de toutes les huiles), se transforme en rien de plus que de l'huile siccative ! Et plus l’huile est saine, plus elle contient principalement des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, plus la chaîne des aldéhydes et des cétones se brise rapidement et plus cette huile devient toxique !

Il en va de même pour les légumes, si riches en acides gras polyinsaturés.

Le plus huiles saines riche en acides gras oméga-3 : graines de lin, huile de chanvre pignons de pin. Ils sont donc les plus dangereux lorsqu’ils sont traités thermiquement à plus de 100 degrés.

Et juste quelques mots sur les dangers de ces mêmes aldéhydes et cétones qui se forment lors de la friture.

Ces composés toxiques se présentent sous forme de radicaux libres, qui détruisent nos cellules, nos tissus et nos organes. Grâce à eux, le taux d'usure de tous les organes s'accélère plusieurs fois et le processus de vieillissement du corps se produit des dizaines de fois plus vite... En mots simples ils polluent l'organisme en se déposant sur les parois des vaisseaux sanguins, les rendant fragiles et vulnérables.

Nous avons donc découvert que la friture dans l'huile est nocive en raison du fait que les acides gras POLYINSATURES forment des composés très dangereux et toxiques à haute température. Et avant tout le plus huiles nocives pour la friture, ce sont précisément les huiles qui sont riches en ces acides.

Type d'huile ou de graisse	Teneur en acides gras polyinsaturés, %	Teneur en acides gras monoinsaturés, %	Teneur en acides gras saturés, %
Huile de noix de coco	2	6	86
Beurre	3	21	51
Smalets	11	45	39
Graisse d'oie	11	56	27
Huile d'olive	10	76	14
L'huile de colza	28	63	7
huile de sésame	41	40	14
L'huile de maïs	54	27	12
Huile de tournesol	65	20	10

Le tableau montre que toutes les huiles ne sont pas riches en acides gras polyinsaturés : certaines sont composées de 50 à 70 % d'acides gras monoinsaturés ou saturés. Et à partir de là, nous commencerons par découvrir s'il existe huile sûre pour la friture ou non.

Dans quelle huile peut-on frire sans danger ?

Pour l'avenir, je vous préviens immédiatement que, malheureusement, la friture dans l'huile totalement inoffensive n'existe pas, je dis cela pour que vous ne vous livriez pas à des illusions et que vous ne couriez pas acheter toutes les huiles « sûres » au supermarché. Mais il est vrai qu’il existe MOINS d’huiles de cuisson nocives. Et maintenant, nous allons comprendre de quel type d'huiles il s'agit.

Avant de passer à la liste, vous devez comprendre pourquoi certaines huiles peuvent être utilisées pour la friture, alors que d'autres ne le peuvent absolument pas.

Premièrement, cela dépend de la quantité d’acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés. Plus une huile contient d’acides gras polyinsaturés, plus elle est bénéfique sous sa forme brute, mais elle devient dangereuse et toxique lorsqu’elle est chauffée (nous l’avons découvert dans la première partie de l’article). Plus une huile contient d’acides gras monoinsaturés et saturés, plus elle est sûre une fois cuite. Par conséquent, en analysant la composition d’une huile particulière (voir tableau ci-dessus), j’ai répertorié ci-dessous plusieurs types d’huiles adaptées à la friture.

HUILE DE NOIX DE COCO

L’HUILE DE COCO comestible vient en premier. C’est la seule huile qui ne se décompose pas et ne devient pas toxique lorsqu’elle est chauffée. Il est constitué de près de 90 % d’acides gras saturés origine végétale. Pour cette raison, il peut résister à des températures allant jusqu'à 350 degrés, il peut donc être utilisé pour frire et même cuire vos aliments préférés. Les scientifiques ont prouvé que l'huile de coco est entièrement digestible et n'est pas stockée sous forme de graisse, car les acides gras qui composent l'huile de coco sont convertis par l'organisme en corps cétoniques, qui sont ensuite utilisés comme source directe d'énergie, afin qu'elle puisse être consommée en toute sécurité. utilisé dans votre alimentation. régime journalié la nourriture comme source graisses saines. Mais il y a un inconvénient de cette huile - elle n'est pas bon marché (200-250 UAH pour 300 ml)... Et sa consommation pour préparer les mêmes crêpes ou cheesecakes est plusieurs fois supérieure à celle de toute autre huile végétale... Mais si cela n'est pas un problème pour vous, alors vous pouvez l'acheter en toute sécurité et faire frire ce que vous voulez dans l'huile de coco. D'ailleurs, il est utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour préparer tous les plats chauds : soupes, accompagnements, légumes et même viandes et plats de poisson. Cela peut paraître fou, mais en fait, le pilaf cuit dans l'huile de coco s'avère incroyablement savoureux)) Essayez d'expérimenter un jour, je pense que vous l'aimerez.

HUILE GHI

Près de huiles de friture « possibles » fait référence au beurre de Ghee. C'est un type de ghee très largement utilisé dans les pays d'Asie du Sud. Il peut résister à des températures allant jusqu'à 250 degrés sans émettre aucun produits dangereux. Mais ce type d'huile ne se trouve pas souvent dans les rayons des supermarchés, mais vous pouvez facilement la commander sur Internet, heureusement maintenant ce n'est plus un problème pour la plupart). Et cette huile est déjà 2 fois moins chère que l'huile de coco (à partir de 100 UAH pour 500 ml).

L'HUILE DE PÉPINS DE RAISIN

Vient ensuite l’huile de pépins de raisin. Grâce à contenu élevé contient de l'acide oléique et faible contenu Acide gras oméga 3 huile de raisin Elle est très résistante au chauffage à haute température (le point de fumée de cette huile est de 216 degrés) et peut donc être utilisée pour la friture ou la cuisson au four (jusqu'à la température spécifiée, pas plus). Le prix de cette huile est en moyenne de 200 UAH pour 1 litre.

HUILE D'OLIVE

Suivant huile de friture, c'est de l'huile d'olive. Et vous avez peut-être entendu quelque part que l'huile d'olive ne convient pas à la friture, ce n'est pas vrai. Étant donné que l'huile d'olive est composée à 76 % d'acides gras monoinsaturés, qui, comme nous l'avons constaté, sont plus résistants à l'oxydation, elle est considérée comme l'une des huiles les plus sûres pouvant être utilisées pour la friture.

C'est encore mieux de ne pas faire frire dans l'huile, mais dans du saindoux (saindoux fondu) ou de la graisse d'oie. Je sais que c'est possible, pour la plupart cela semblera sauvage et désagréable, mais d'un point de vue santé, le saindoux est riche en acides monoinsaturés, donc frire avec lui est beaucoup plus sûr qu'avec du tournesol ou du beurre.

- huile d'avocat (270 degrés)
- cacahuète (225 degrés)
- du riz (255 degrés)

Eh bien, c'est probablement toute la liste huiles de friture « sûres ». J'ai mis ce mot entre guillemets, car je pense toujours que la friture n'est pas un très bon processus, et vous n'obtiendrez certainement aucun avantage de la friture, mais vous en tirerez beaucoup en mijotant ou en réchauffant. Par conséquent, essayez de vous recycler lentement vers des alternatives et plus encore. moyens utiles cuisson. Personnellement, j'y trouve beaucoup d'avantages :

• pas besoin d'acheter du pétrole tous les mois (ou même plus souvent) ;
• il est beaucoup plus facile et plus agréable de laver une poêle lorsqu'il n'y a pas une goutte de graisse dessus ;
• Les produits ne perdent pas leur goût naturel une fois cuits ;
• les avantages des plats cuisinés sans huile sont bien plus importants, car même dans « huiles sûres » pour la friture, bien qu'en petites quantités, des acides gras polyinsaturés sont toujours présents, qui se décomposent en aldéhydes et cétones toxiques. Par conséquent, dire que les huiles énumérées ci-dessus sont 100 % sûres pour la friture serait erroné et malhonnête. Pourtant, un certain pourcentage de substances cancérigènes se forment même chez ces « élus ».

J'espère avoir pu répondre aux questions : pourquoi la friture dans l'huile est nocive Et existe-t-il de l'huile de cuisson sans danger ??

Mais si vous voulez connaître mon opinion personnelle et mon attitude envers le processus de friture, alors la voici : personnellement, je n'ai pas utilisé d'huile pour préparer mes plats depuis longtemps (sauf cas d'utilisation très rares). huile de noix de coco) et je me sens bien, ce que je souhaite pour toi aussi !

Cordialement, Janelia Skripnik !