Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous préparons un gâteau Napoléon classique à partir de couches de crème anglaise et de gâteau multicouche. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux. Cependant, la recette la plus réelle et la plus délicieuse, testée au fil des années, date de l'époque soviétique.

Ensuite, ce gâteau était cuit selon une seule recette : des boulangers qualifiés préparaient d'énormes Napoléons, de la taille d'une table, moelleux, en couches, friables et fondants, et les vendaient en les coupant en gros morceaux. Il était impossible de connaître la recette pour faire le gâteau ; je l'ai apprise plusieurs années plus tard et je souhaite aujourd'hui la partager avec vous.

Si vous n’avez pas le temps de préparer un gâteau mais que vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré, préparez une recette facile. Les gâteaux pour Napoléon peuvent être cuits à partir de pâte feuilletée toute prête ; utilisez du lait concentré ou de la crème sure comme crème. Mais, bien sûr, un tel gâteau sera différent de celui préparé à la maison.

Ingrédients:

Pour préparer la pâte nous aurons besoin de :

• farine - 750 grammes
• beurre - 600 grammes
• oeuf - 2 pièces
• eau glacée - 300 ml
• sel - 1 cuillère à café
• vodka - 2 c. cuillères

Pour préparer la crème anglaise :

• œufs - 4 pièces
• sucre - 200-350 grammes
• lait - 1 litre
• beurre - 200 grammes
• vanille - 1 gousse
• farine - 4 c. cuillères
• cognac - 2 c. cuillères

Préparation étape par étape :

La condition principale pour préparer la bonne pâte est que tous les ingrédients soient réfrigérés.

Tamisez la farine froide au tamis fin sur la table, vous pouvez la tamiser 2 à 3 fois, plus elle sera saturée en oxygène et le produit sera plus aéré.

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière, directement dans la farine. Je tiens à préciser qu'il doit être frais et de bonne qualité. Vous pouvez utiliser moins de la quantité de beurre indiquée dans la recette, n'oubliez pas que plus il y en a, plus la pâte est moelleuse et aérée.

A chaque fois, trempez le beurre dans la farine et frottez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas sous la chaleur de vos mains.

Mélangez constamment le beurre râpé avec la farine.

Dans un autre bol, cassez 2 œufs, ajoutez du sel au goût, deux cuillères à soupe de vodka et de l'eau. Mélangez le tout avec un fouet. L'ajout d'une petite quantité de vodka rend la pâte aérée et sèche. Versez ensuite le liquide obtenu dans le mélange beurre-farine par petites portions et mélangez.

La pâte ne doit pas être trop pétrie, elle doit être mélangée et rassemblée en un gros morceau.

La pâte que nous obtenons n’est pas très ferme, elle ne colle pas à nos mains.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, et pendant ce temps, préparons la crème.

Faire de la crème anglaise

La crème anglaise préparée selon cette recette a une consistance très délicate et imprègne bien les gâteaux.

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille et mettez sur feu doux et en remuant constamment, dissolvez le sucre.

Cassez les œufs dans un bol séparé, ajoutez la farine, le cognac et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange préparé dans le lait chaud par portions, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Réduisez ensuite le feu et, en remuant avec un fouet, évaporez le mélange jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter le beurre ramolli et battre la crème jusqu'à consistance lisse. Nous avons fait une merveilleuse crème anglaise épaisse et délicate. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Crème aigre

Vous pouvez rapidement préparer de la crème sure à partir de n'importe quelle crème sure et sucre. Cela ne nécessite même pas de traitement thermique.

Nous avons préparé la pâte et la crème, vous pouvez commencer à cuire les gâteaux.

Placez du papier sulfurisé sur la table et étalez dessus une pâte très fine, de 3 à 4 mm d'épaisseur et de la taille d'une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une fourchette, faites des piqûres sur toute la surface du gâteau.

Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et fin, coupez le gâteau étalé en six parts égales. Transférez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et placez-les dans un four chauffé à 200 degrés.

Il est préférable de faire cuire les gâteaux sur la grille du milieu. Il ne faut pas trop cuire ; dès que la pâte a levé et doré (3-5 minutes), sortez la plaque à pâtisserie et placez la suivante. Ainsi, nous avons obtenu 24 pâtes feuilletées fines et croustillantes.

Commençons à assembler notre délicieux gâteau Napoléon. Nous enduisons chaque gâteau d'une couche de crème. Enduire ensuite de crème sur le dessus et sur toutes les faces. Nous sacrifions un gâteau et le transformons en miettes que nous saupoudrons sur tous les côtés de notre dessert. Laisser tremper à température ambiante pendant cinq heures, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, coupez un morceau de gâteau pour le thé. Dessert bien trempé et fondant préparé selon une recette classique. Bon appétit!

Il s'agit d'une recette si longue et détaillée pour préparer un incroyable et délicieux gâteau Napoléon fait maison de l'époque soviétique. J'aimerais connaître votre avis sur la recette, écrivez dans les commentaires. Si vous l'avez aimé, cliquez sur « Cours » et partagez les liens vers l'article avec vos amis sur les réseaux sociaux.

• œufs de poule – 4 pièces ;
• farine de blé - 4 c. cuillères;
• lait – 1 litre;
• sucre - 500 g;
• beurre - 500 g.

Processus de cuisson :

Si vous préparez la crème selon la recette décrite, utilisez uniquement des produits nutritifs de haute qualité. Pas de pâte à tartiner ni de margarine, mais du beurre ; pas d'œufs en poudre et de lait en poudre, mais d'œufs et de lait naturel.

Les œufs de poule doivent être cassés dans un bol et y ajouter de la farine de blé tamisée. Ces deux ingrédients doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse. Lors du mélange de ces composants, des grumeaux apparaissent souvent ; une solution excellente et rapide serait d'utiliser des accessoires spéciaux pour un mixeur plongeant avec un couteau.

Dans une casserole, vous devez faire bouillir le lait et y dissoudre tout le sucre cristallisé.

Versez le mélange œufs-farine dans le lait sucré en un mince filet, tout en remuant constamment le mélange.

Cuire la crème à feu doux jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Placer le beurre pré-ramolli dans un grand récipient, dans lequel nous allons ensuite pétrir la crème, battre avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la crème refroidie au beurre par petites portions et commencez à mélanger intensément toute la masse avec un fouet.

Ici, vous pouvez utiliser un mixeur et travailler à basse vitesse. En plusieurs étapes, mélangez la crème anglaise au beurre, mais pas l'inverse.

Nous graissons les couches de gâteau avec la crème obtenue ou l'utilisons pour la garniture ou les petits pains. La crème n'est pas seulement bonne chez Napoléon, elle se mariera bien avec le miel, la crème sure et les génoises.

Vous serez certainement ravi que le goût de la crème soit excellent !

Si le processus ne vous fatigue pas du tout, accordez-vous à préparer un Napoléon maison avec de nombreuses couches fines. Je partagerai certainement ma recette signature dans le prochain numéro, abonnez-vous à la newsletter des nouvelles recettes de notre carnet !

Les Français prétendent que le dessert a été inventé par un cuisinier qui vivait lui-même à la cour de Bonaparte. Il rêvait de devenir le meilleur chef. Et il a eu recours à une astuce : il a acheté une tarte traditionnelle française des fêtes, l'a coupée dans le sens de la longueur et l'a recouverte de crème, de confiture et de crème. Et pour flatter son empereur, il donna son nom au dessert. Bien sûr, tous les disciples de Bonaparte et lui-même ont apprécié cette délicatesse.

Selon une autre légende, l'auteur du dessert serait l'empereur lui-même. Apparemment, l’épouse était jalouse de la jolie jeune demoiselle d’honneur de l’empereur. Pour distraire Joséphine (qui, il faut le dire, aimait beaucoup les sucreries) de ses pensées tristes, Bonaparte l'invita à déguster un dessert de sa propre invention. Et à la volée, il a élaboré une recette qui a été testée dans la pratique, ce qui a donné un délicieux gâteau qui porte le nom de son inventeur.

En Russie, pour la première fois, ce mets délicat était préparé en souvenir de l'expulsion des troupes de Napoléon et se présentait sous la forme de gâteaux de forme triangulaire, rappelant le bicorne de l'empereur.

C'est une histoire tellement intéressante et délicieuse !

Cordialement, Anyuta.

Il est difficile d’imaginer combien de variantes du célèbre « Napoléon » on peut trouver. Parfois, personne ne se souvient même de la recette originale. Dans la plupart des cas, une délicieuse crème anglaise subit de tels changements et ses propres « innovations ». Et parmi une telle variété, il est tout simplement impossible de choisir le meilleur ! C'est ce que nous allons prouver aujourd'hui.

Lors de la préparation de la crème, la nuance la plus importante est le choix de produits de qualité. Non seulement le goût, mais aussi la consistance, l'imprégnation et d'autres processus en dépendent. Enfin et surtout, vous devez penser à votre santé, car nous sommes ce que nous mangeons.

Le goût et la consistance de la crème dépendent du choix du beurre. Il n'est pas question de margarine ! Il est important de choisir une huile de haute qualité afin qu'elle ne contienne pas diverses impuretés. Ce n'est pas l'un des produits les moins chers, mais si vous choisissez un bon produit, vous ne le regretterez pas.

Bien entendu, la fraîcheur des aliments est essentielle. Oeufs, lait, fromage cottage - tout cela a une courte durée de conservation. Il est important de vérifier cela. Les œufs doivent être lavés à l’eau et au savon avant de les casser. Ils peuvent être porteurs de salmonelles, ce qui peut entraîner une hospitalisation.

Il est conseillé de tamiser la farine avant la cuisson. Dans d'autres recettes, par exemple dans la génoise, il est recommandé de la tamiser deux fois. Mais très peu de produit entre dans la crème anglaise ; il suffit de la tamiser une fois. Et au lieu d’acheter du sucre en poudre, vous pouvez le préparer à la maison : broyez le sucre dans un moulin à café. La crème doit être conservée uniquement au réfrigérateur, couverte.

Crème anglaise classique pour Napoléon

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Le classique est intemporel. Tout a commencé avec elle. Afin de ne pas se tromper, de nombreuses femmes au foyer choisissent la recette originale. Et dans une certaine mesure, c’est vrai !

Comment cuisiner :

Conseil : le beurre ne doit être ajouté que sur une masse déjà froide, sinon il n'épaissira pas, car... le beurre lui-même va fondre. Vous pouvez refroidir la casserole dans un bol d'eau froide ou, lorsqu'elle atteint la température ambiante, accélérer le processus de refroidissement au réfrigérateur. Autre façon : prenez du film alimentaire et recouvrez-en la casserole pour qu'elle touche la crème. Les confiseurs appellent cette méthode « contact ». Après cela, mettez-le directement au réfrigérateur.

Recette de crème pour « Napoléon » au lait concentré bouilli

Le lait concentré bouilli est un régal préféré des adultes et des enfants. En plus, c'est aussi utile ! Mais seul le lait concentré fait maison aura le goût le plus délicat et aidera le corps. Nous vous recommandons de l'utiliser dans cette recette.

Quelle est la teneur en calories - 257 calories.

Comment cuisiner :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole à part ; il doit être chaud, mais il n'est pas conseillé de le faire bouillir ;
2. Mélangez les œufs et la fécule dans un bol. Il ne devrait y avoir aucun grumeau ;
3. En fouettant constamment le mélange d'œufs, versez le lait en un mince filet. Versez ensuite le mélange fouetté dans la casserole et portez à ébullition. Remuer constamment ;
4. Lorsque la crème devient épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir ;
5. Mélangez la masse déjà refroidie avec du lait concentré bouilli;
6. Dans un récipient séparé, battre la crème glacée avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics debout ;
7. Verser un peu de crème dans la crème au lait concentré et mélanger par mouvements doux ;
8. Ajoutez ensuite ce mélange au reste de la crème et mélangez à nouveau le tout. Le résultat devrait être une masse de couleur crème qui peut même ressembler au goût d'une crème brûlée. Cette crème peut être utilisée immédiatement.

Conseil : si vous achetez encore du lait concentré bouilli acheté, il est important de vérifier sa date de péremption. Elle ne doit pas excéder un an. Il est préférable de ne pas prendre de lait concentré en emballage, préférant une boîte de conserve ou un verre.

Préparons de la crème au yaourt et au miel

Pour tous ceux qui préfèrent des solutions inattendues et une approche créative, il existe une crème anglaise spéciale à base de yaourt. C'est incroyablement simple et très intéressant. Cette recette convient en été, lorsque les jardins regorgent de baies - elle se marie mieux avec elles.

Combien de temps dure-t-il - 20 minutes ?

Quelle est la teneur en calories - 87 calories.

Comment cuisiner :

1. Mélangez le miel liquide avec le jaune, le lait, le yaourt et le miel. Il faut mélanger au fouet directement dans la casserole ;
2. Ensuite, mettez le mélange sur le feu en remuant de temps en temps ;
3. Lorsqu'il épaissit, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir ;
4. Incorporez les copeaux de noix de coco au goût, vous pouvez ajouter des baies et les utiliser immédiatement sur les gâteaux.

Astuce : si vous souhaitez une crème plus épaisse, vous pouvez mélanger un petit morceau de beurre ramolli à la crème déjà refroidie. La procédure est la même que dans la première recette. Cela augmentera la teneur en calories.

Recette de crème au fromage cottage et banane

Cette recette de crème anglaise est très riche et incroyablement nutritive. En même temps, il conserve tout le charme du fromage blanc sans le soumettre à un traitement thermique. La masse s'avère assez épaisse et vous n'avez pas à vous soucier de l'étalement du gâteau.

Combien de temps - 35 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 220 calories.

Comment cuisiner :

1. Retirer le beurre pour le laisser fondre à température ambiante ;
2. Lorsqu'il devient mou, battez-le avec la vanille et le sucre ;
3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et le lait pour éviter la formation de grumeaux ;
4. Épluchez la banane et coupez-la en cubes ;
5. Mettez le lait et la farine sur le feu et faites bouillir. Remuer constamment. Quand ça commence à épaissir, ajoutez la banane. Amener le mélange à une consistance, retirer du feu et laisser refroidir ;
6. À ce stade, le fromage cottage doit être passé au tamis;
7. Recommencez à fouetter le beurre, en ajoutant d'abord une cuillerée de lait et de banane, puis du fromage cottage, encore du lait - et ainsi de suite jusqu'à la fin. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Après cela, la crème peut être utilisée immédiatement.

Astuce : il est important de prendre la banane mûre pour qu'elle contienne une douceur naturelle. S'il n'est pas assez sucré et moelleux, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.

La crème anglaise à la crème sure est également assez dense. C'est une excellente option si votre Napoléon n'a que quelques étages de gâteau. Ainsi, même sous des gâteaux épais, cette crème ne se déposera pas. Et c'est très simple à préparer.

Combien de temps - 40 minutes + refroidissement.

Quelle est la teneur en calories - 356 calories.

Comment cuisiner :

1. Vous devez d'abord mélanger le sucre et l'œuf. La masse doit être homogène ;
2. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la consistance soit la même ;
3. Versez la crème sure et remuez;
4. Placer la casserole dans un bain-marie. Remuer sans s'arrêter. La masse doit s'épaissir ;
5. Quand c'est prêt, ajoutez un morceau de beurre de 50 g et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir ;
6. Dans un récipient séparé, battre la quantité restante de beurre jusqu'à formation d'une masse mousseuse. L'huile doit être à température ambiante ;
7. Ajoutez deux cuillères à soupe du mélange de crème sure froide au beurre et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange soit terminé. Après cela, vous pouvez l'utiliser immédiatement.

Astuce : si vous laissez le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires après l'avoir battu avec du beurre, il deviendra suffisamment dense et solide pour contenir un gâteau épais.

Bien que toutes les crèmes soient très différentes tant par la méthode de préparation que par les ingrédients, elles ont toutes des caractéristiques de préparation communes. Connaissant ces petites astuces, n’importe quelle crème fonctionnera du premier coup.

1. Si le sucre est ajouté directement au beurre et ne sera pas soumis à un traitement thermique, il est préférable de le remplacer par de la poudre. La masse est la même, seule la poudre ne laissera aucun grain ;
2. Pour donner du goût à la crème, vous pouvez ajouter de la liqueur de fruits, des amandes grillées, du zeste, de la cannelle et d'autres épices. Dans ce cas, vous devez réduire légèrement la quantité de lait ;
3. Si vous laissez la crème au stockage, vous devez la saupoudrer de sucre avant de le faire. Cela évitera l'apparition d'une croûte (film) à la surface de la crème ;
4. Pour une meilleure consistance de la crème lors de la cuisson au feu, il est préférable d'utiliser des plats à fond épais ;
5. Au lieu d'une cuillère, il est préférable de prendre une spatule en bois pour remuer. Vous devriez remuer comme un chiffre huit ou un signe de l'infini.

La crème anglaise est préparée par des chefs gastronomiques, mais chacun de nous, à la maison, peut participer à ce délicieux processus. C'est assez simple, mais incroyablement délicieux ! On a toujours envie de manger de la crème avec des cuillères, surtout pour les enfants, et de ne pas la laisser sur le gâteau. Et c’est difficile de résister, n’est-ce pas ? Par conséquent, préparez toujours un peu plus de crème - pour votre bien-aimé !

Le gâteau Napoléon est un dessert que beaucoup de gens connaissent depuis l'enfance. Dans de nombreuses familles, c'était un mets incontournable pour les vacances, grâce à quoi sa recette se transmettait de mère en fille. Mais parfois, on a envie de s’écarter des performances traditionnelles et d’essayer quelque chose de nouveau. Sachant que la clé d’un bon gâteau réside dans les couches de gâteau, vous pouvez abandonner la recette que vous essayez depuis des années et commencer à expérimenter avec la crème. En préparant la crème pour « Napoléon » selon différentes recettes, vous pouvez changer radicalement le goût habituel et familier de ce dessert. Je propose plusieurs des options de crème les plus populaires qui ne nécessitent pas d'ingrédients ou de compétences particulières.

Gâteau Napoléon classique (crème anglaise)

Ingrédients. Pour la pâte : farine (5 tasses), lait (1 tasse), margarine crémeuse (250 g), un œuf, sel. Pour la crème : lait (1,5 litres), farine (1,5 tasses), sucre (2,5 tasses), beurre (150 g), œufs (2 pcs).

Préparation. Des gâteaux. Tamisez la farine sur la table, coupez la margarine en petits morceaux, frottez soigneusement le tout avec vos mains pour obtenir une masse homogène. Nous formons une lame à partir de la masse obtenue avec une dépression au milieu, dans cette dépression nous versons progressivement le lait préalablement mélangé à l'œuf et salé. Pétrissez très bien le tout, la pâte doit être homogène, lisse, sans grumeaux. Divisez la pâte finie en portions. Une portion équivaut à un gâteau. Roulez les morceaux en portions en boules et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Nous sortons, étalons les boules de pâte réfrigérées en fines couches, que nous plaçons sur une plaque à pâtisserie, les perçons avec un couteau ou une fourchette à plusieurs endroits et cuisons chacune pendant 5 minutes à 200 degrés.

Pour "Napoléon"

Nous prenons du lait et le divisons également. Battez une moitié avec de la farine (ajoutez-la par petites portions, environ une cuillerée à la fois). Nous mettons la seconde moitié sur le feu et faisons bouillir. Dès que le lait bout, versez-le dans la moitié fouettée avec la farine, mélangez bien et mettez la masse obtenue sur le feu. Pendant que la casserole avec la crème est sur le feu, elle doit être constamment remuée. Il est nécessaire de cuire la crème le plus longtemps possible - cela améliorera son goût. Avant de retirer du feu, ajoutez les œufs mousseux, le beurre et le sucre. N'oubliez pas de remuer constamment.

Une fois les gâteaux et la crème refroidis, enrober le gâteau, saupoudrer de chapelure les gâteaux et laisser tremper plusieurs heures.

Crème pour « Napoléon » - « Chantilly »

Ingrédients : crème épaisse (30%), sucre, vanilline.

Battre la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. En fin de fouettage, ajoutez un peu de vanille. Si vous souhaitez obtenir une crème moins grasse, il faut alors en ajouter un peu à la crème à 30 %. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la crème à faible teneur en matière grasse, car elle ne fouettera pas bien. Les noix se marieront parfaitement avec cette crème - après avoir enrobé la croûte, saupoudrez dessus de noix moulues.

Crème pour « Napoléon » au lait concentré

Ingrédients : lait concentré (300 g), beurre (300 g), vanilline.

Ramollir le beurre, ajouter un peu de vanilline et une cuillerée de lait concentré. Battez le tout au batteur, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de lait concentré et continuez à battre. Ajoutez quelques cuillères à la fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le lait concentré. La crème pour Napoléon préparée selon cette recette doit être moelleuse et avoir une consistance uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cognac, n'importe quelle liqueur de fruits, du jus de citron ou des noix.

Vous pouvez également vous écarter de la recette généralement admise et, lors de la préparation du gâteau Napoléon, remplacer la crème par de la compote de pommes et du sucre. Ou ajoutez du café, du cognac, du whisky, du chocolat à votre recette de crème habituelle. Ces ajouts mineurs peuvent changer radicalement le goût d'un mets aussi familier. Ce n'est que par l'expérimentation que vous pourrez obtenir un résultat inégalé qui ravira vous et vos proches.

Le gâteau Napoléon classique à la crème anglaise est un régal préféré depuis l'enfance. Beaucoup d'entre nous adorent tout simplement ce gâteau. Nous avons donc décidé de vous présenter plusieurs recettes pour réaliser la crème pâtissière la plus délicate (peut également être utilisée pour les biscuits, les gâteaux au miel et comme garniture pour les éclairs). Préparons le point culminant du gâteau : la crème anglaise pour Napoléon.

Rappelons la recette pour réaliser le gâteau Napoléon

Gâteau Napoléon classique à la crème anglaise

Pour la pâte feuilletée il faut prendre :

• farine (700 grammes)
• beurre ou margarine (400 grammes)
• œufs (2 pièces)
• vinaigre (1 cuillère à soupe)
• eau (fraîche) 150 ml
• sel (pincée)

Pour la crème on prend :

• lait tiède (500 ml)
• oeufs (jaunes réfrigérés) 4 pcs
• farine tamisée (50 grammes)
• vanilline (pincée)
• sucre (150 grammes)

1. Vous devez d’abord dissoudre le vinaigre dans l’eau. Prenez un autre bol et battez les œufs en ajoutant du sel (une pincée). Ensuite, versez lentement l’eau vinaigrée préparée dans les œufs. Bien mélanger.

3. Construisez un tas de miettes de farine, faites une petite dépression au centre et commencez lentement à verser le mélange œufs-vinaigre. Et selon le schéma habituel, on commence à pétrir la pâte. Divisez en 12 moitiés, roulez en boules, couvrez d'un film alimentaire (pour ne pas dessécher) et réfrigérez plusieurs heures (1-2).

4. Crème :

• faire bouillir le lait à feu doux ;
• Nous prenons un bol et commençons à battre les jaunes avec le sucre, la vanilline et la farine. Versez ensuite le lait tiède dans ce mélange en remuant constamment. Ensuite, placez le mélange jaune-lait préparé sur le feu (feu doux) et portez à ébullition ;
• Pour rendre la crème plus épaisse, vous pouvez la faire bouillir pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir. Tout est prêt !

5. Allumez le four pour le réchauffer. La pâte peut être étalée sur une plaque à pâtisserie ou directement sur du papier sulfurisé. Le choix vous appartient. Saupoudrer une plaque à pâtisserie (parchemin) d'un peu de farine. Nous prenons chaque boule, l'étalons le plus finement possible et découpons des cercles avec une assiette. Laissez les parures sur la plaque à pâtisserie pour la décoration.

6. Dès que nous avons étalé la pâte, faites plusieurs piqûres avec une fourchette (plus le gâteau gonflera moins) et mettez au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous cuisons tous les gâteaux selon la même procédure. Graisser tous les gâteaux avec de la crème, saupoudrer le dessus et les côtés de la chapelure préparée. Placer au réfrigérateur toute la nuit pour tremper. Le gâteau Napoléon classique à la crème anglaise est prêt !

Crème anglaise pour Napoléon(Toutes les recettes)

Recette n°1 (Crème anglaise à la vanille)

• farine (4 cuillères à soupe)
• lait (250 ml)
• beurre (180 grammes)
• sucre vanillé (1/2 cuillère à café)
• sucre en poudre (300 grammes)

Battez soigneusement la farine et le lait (moitié-moitié) - de préférence avec un mixeur, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez l'autre moitié du lait avec le sucre et placez sur feu doux. Dès que vous voyez le lait bouillir, commencez lentement à verser le mélange lait-farine fouetté, en remuant constamment. Porter à ébullition (la masse doit épaissir), retirer du feu et laisser refroidir.

Recette n°2 (Crème au beurre)

• beurre (200 grammes)
• farine (deux cuillères à soupe)
• sucre (0,5 tasse)
• oeufs (3 jaunes)
• lait (280 ml)

1. Broyez soigneusement les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau le tout. Versez ensuite 170 ml de lait froid dans ce mélange (en remuant constamment) et amenez jusqu'à consistance lisse.

2. Mettez le lait restant sur le feu. Dès que l'ébullition commence, versez le mélange œuf-lait préparé. Porter à ébullition et retirer du feu.

Recette n°3 (Crème anglaise aux noix)

• sucre (1 tasse)
• noix (3 cuillères à soupe)
• œuf (1 pièce)
• lait (1 verre)
• beurre (300 grammes)
• farine (1,5 cuillère à soupe)
• vanilline (pincée)

1. Battez les œufs avec le sucre, mélangez avec la vanille, le lait et la farine. Battre jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mettre sur feu doux (remuer constamment). Ensuite, retirez et laissez refroidir.

2. Passez les noix dans un mixeur (vous pouvez les faire frire un peu plus si vous le souhaitez). Ajoutez ensuite le beurre ramolli, les noix et battez bien. La crème s'avérera très tendre et savoureuse.

Recette n°4 ( Crème anglaise pour Napoléon avec du lait concentré)

• beurre (100 grammes)
• lait (un verre)
• farine (2 cuillères à café)
• lait concentré (250 grammes)
• sucre (2 cuillères à café)
• vanille (pincée)

Ajouter le lait, le sucre, la farine dans le bol. Remuer et mettre sur feu doux. Porter légèrement à ébullition et laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre (ramolli), le lait concentré et fouettez le tout rapidement. Voilà à quel point cela s'avère délicieux.

Recette n°5 (Crème au chocolat) :

• chocolat noir (50 grammes). A la place du chocolat, vous pouvez ajouter du cacao avec du sucre (3 cuillères à soupe)
• lait tiède (250 ml)
• farine tamisée (1 cuillère à soupe)
• jaunes (réfrigérés) 2 pcs
• beurre (100 grammes)
• sucre (150 grammes)
• fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe)

1. Prenez un bol, versez le lait sur le chocolat et mettez-le sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde.

2. A part, battez les jaunes et le sucre jusqu'à épaississement, ajoutez la farine, la fécule et mélangez le tout. Versez le lait chocolaté dans la masse préparée en remuant constamment et placez sur feu doux. Amener à l'épaisseur souhaitée et retirer. Ensuite, laissez refroidir et mélangez avec du beurre fouetté.

Recette n°6 (La recette la plus simple de crème à base de crème)

Faire cette crème est très simple. Remarque : Pour que la crème soit bien fouettée, elle doit être d'une consistance assez épaisse et réfrigérée. Au lieu du sucre, utilisez du sucre en poudre ; il stabilise mieux la crème. Pour une odeur et un goût supplémentaires, vous pouvez ajouter de la vanille, de l'essence d'agrumes, etc.

• crème épaisse (0,5 l)
• sucre en poudre (1 tasse)

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Au cours du processus, nous commençons lentement à ajouter du sucre en poudre. Mélangez et la crème est prête !

Recette n°7 (Crème de caillé)

• farine (3 cuillères à soupe)
• lait (1 litre)
• sucre (1 tasse)
• œufs (3 pièces)
• mascarpone ou autre fromage à la crème (300 grammes)

1. Mélangez la farine avec le sucre, incorporez les œufs et broyez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et mettre sur feu doux (remuer constamment). Cuire jusqu'à épaississement. Ensuite, laissez refroidir, ajoutez le fromage à la crème et battez bien. La crème anglaise pour Napoléon est prête !